BC BEITRÄGE CONTRIBUTIONS - Demeter Schweiz
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
BC BEITRÄGE
CONTRIBUTIONS
MAGAZIN ZUR FÖRDERUNG DER BIOLOGISCH-DYNAMISCHEN LANDWIRTSCHAFT, DEMETER.
MAGAZINE POUR LA PROMOTION DE L’AGRICULTURE BIODYNAMIQUE, DEMETER.
6 N O V E M B E R 2017
N O V E M B R E 2 017
«HAHN IM GLÜCK»
«COQ EN PATE»
Congrès
d’agriculture
Conférence annuelle internationale
du mouvement biodynamique
7 au 10 février 2018
au Goetheanum (près de Bâle/CH)
Les préparations
Le cœur de la biodynamie
Nouveaux résultats de la recherche, exemples du Au programme : Forums professionnels sur la
travail pratique avec les préparations et possibilité viticulture, l‘alimentation, la fertilité du sol, les
de nombreuses rencontres et échanges. préparations au quotidien, les plantes médicinales,
et aromatiques et l‘agriculture tropicale, ainsi
Congrès ouvert à toutes et à tous.
que 23 ateliers, 14 cours artistiques et 15 visites
Foto: Sahra Ribaut
Programme et talon d’inscription guidées
www.sektion-landwirtschaft.org/?id=8666
sektion.landwirtschaft@goetheanum.ch
Inhalt Sommaire Willkommen Bienvenue
4 PRODUKTION. Marianne Haeni | Als feine Sichel steht Marianne Haeni | Visible au ciel pré-
Projekt «Hahn im Glück» der Mond am Morgenhimmel, die sicht- cédant l’aube, la lune forme un crois-
PRODUCTION. bare Rundung zur linken Seite geneigt. sant fin dont la courbure manifeste est
Projet «coq en pate» Er wirkt wie eine grazile Porzellanscha- inclinée vers le côté gauche. Elle donne
le, die darauf wartet, gefüllt zu werden. l’impression d’une gracieuse coupelle en
10 MENSCHEN. Erst jetzt, wo das physisch Sichtbare porcelaine qui attend d’être remplie. Ce
Demeter-Frauen-Tagung kleiner wird, ergibt sich Innenraum, der n’est que maintenant, lorsque ce qui est
HUMAINS. Colloque sich füllen kann. Zieht sich etwas zu- physiquement visible se rétrécit, qu’est
des femmes Demeter rück, gibt es Raum für Neues. créé un volume qui peut être rempli.
Werden – Sein – Vergehen Quand quelque chose se retire, de l’es-
14 MENSCHEN. Nachrufe Ich blicke in diese sonnengetränkten pace est créé pour du nouveau.
HUMAINS. Nécrologies herbstlichen Tage. Die Bäume schwelgen Devenir – être – disparaître
im Farbenmeer von Grün-Gelb-Orange- Je contemple ces journées d’automne
18 BIODYNAMIK. Rot-Braun, in tieferen Lagen liegt das baignées de soleil. Les arbres se vautrent
Die Präparate Nebelmeer. Letzte Blüten wirken stärker dans une mer de couleurs vert-jaune-
BIODYNAMISME. aufs Umfeld als in der orange-rouge-brun; les
Les préparations Blütenfülle des Som- basses altitudes sont
mers. Die Pflanzen immergées dans la
22 KOSMOS COSMOS werfen ihr Sommer- mer de brouillard. Les
kleid ab und ziehen die dernières fleurs ont un
24 BETRACHTUNG. Advent äusseren Lebenskräfte effet plus marqué sur le
CONTEMPLATION. L'Avent ins Innere zurück. Aus- milieu entourant que
sen wird es weniger, in- la floraison abondante
26 KOCHEN CUISINE nen mehr. de l’été. Les plantes se
Werden – Sein – Ver- délestent de leur robe
28 KURZPROTOKOLL gehen d’été et poussent les
PROCES-VERBAL RESUME In unserem Erdenle- (Bild/Photo: Markus Dlouhy) forces vitales de la pé-
ben erleben auch wir riphérie à un repli vers
30 AKTUELL ACTUALITES Menschen äusseres und inneres Wach- l’intérieur. L’extérieur s’en trouve amoin-
sen. Als Kind entdecken wir das Fühlen, dri, l’intérieur enrichi.
Wollen und Denken. Wir entdecken die Devenir – être – disparaître
Notwendigkeit des Tätig-werden-Wol- Nous, les êtres humains, faisons aussi
lens. Wir erleben, wie es nach aussen l’expérience de la croissance intérieure
Impressum
und innen wirkt, wenn wir etwas schöp- et extérieure dans notre vie terrestre.
BEITRÄGE – Magazin zur Förderung fen, gestalten, Prozesse anstossen. Eine Enfant, nous découvrons le sentiment,
der biologisch-dynamischen Landwirt- innere und äussere Bereicherung findet la volonté et la pensée. Nous décou-
schaft, Demeter.
Erscheint 6-mal jährlich. 65. Jahrgang.
statt. Wenn diese Prozesse von unseren vrons la nécessité de vouloir agir. Nous
Herausgeber. Gedanken be- und geleitet werden, ist ressentons comment quelque chose agit
Verein für biologisch-dynamische uns eine beidseitige reiche Fülle gewiss. sur l’extérieur et l’intérieur lorsque nous
Landwirtschaft, Burgstrasse 6, Werden – Sein – Vergehen créons ou façonnons quelque chose et
CH-4410 Liestal Auf solch eine reiche innere und äusse- donnons une impulsion à des processus.
Tel. 061 706 96 43, Fax 061 706 96 44,
E-Mail info@demeter.ch
re Ernte können Hans Obrist und Fritz Il s’ensuit un enrichissement intérieur et
Abonnement. Baumgartner zurückblicken. Zwei far- extérieur. Si nos pensées accompagnent
Schweiz Fr. 58.–, Ausland € 57.– bige Lebenskreise haben sich geschlos- et dirigent ces processus, nous sommes
Weitere Informationen und sen. Dankbar blicke ich auf die Samen, assurés d’obtenir une abondance à l’égard
Adressen auf Seite 35 welche aus diesen Menschenimpulsen des deux aspects.
Impressum und Taten erwachsen sind und die wir Devenir – être – disparaître
CONTRIBUTIONS – Magazine Nachkommenden weiter pflegen und Hans Obrist et Fritz Baumgartner
pour la promotion de l’agriculture vermehren können. Jeder hat an seinem peuvent regarder en arrière sur ce genre
biodynamique, Demeter. Ort in seiner Art gewirkt und seine ihm de riche moisson intérieure et exté-
Parution 6 fois par an. 65ème année. eigenen Spuren hinterlassen. rieure. Deux cycles de vie hauts en cou-
Editeur.
Danke Hans. leur se sont fermés. Je dirige un regard
Association pour la Biodynamie,
Burgstrasse 6, CH-4410 Liestal Merci Fritz. reconnaissant sur la semence née de
tél. 061 706 96 43, fax 061 706 96 44, ces impulsions et actions d’homme que
courriel info@demeter.ch nous, les héritiers, pouvons continuer à
Abonnement. soigner et multiplier. Chacun des deux
Suisse Fr. 58.–, étranger € 57.–
a agi à sa manière dans son lieu et laissé
Pour de plus amples informations
et les adresses voir page 35 ses propres traces.
Je te remercie Hans. Merci Fritz.
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017 3
PRODUKTION. In der Demeter-Hühnerhaltung sollen alle Küken aufwachsen, auch die
Brüder der Legehennen. Was bisher im Projekt «Hahn im Glück» umgesetzt wurde, wird
ab Anfang 2019 in der gesamten Demeter-Produktion verwirklicht. Armin Goll hat sich
auf den beiden Betrieben der Familie Lutke Schipholt die Haltung der Junghähne und der
Legehennen zeigen lassen.
Aufzucht der Brüder
der Legehennen
Armin Goll | Oktober, dichter Nebel. Legehennen-Gebrauchskreuzung, die wichtsunterschiede der Bruteier. Diese
Von Siblingen SH schlängelt sich die braune Eier legt. Grössenunterschiede bleiben bis zum
neue Teerstrasse den Randen hinauf. Die Hähnchen werden in einem sepa- Mastende. Wir versuchten die Unter-
Oben auf dem Randenhof begrüssen raten Aufzuchtstall eingestallt, denn schiede mit eiweissreicherem Futter zu
mich nicht nur die Sonne und blauer sie benötigen viel Wärme und Schutz. minimieren, doch sie wurden eher noch
Himmel, sondern auch Herman und Re- Wenn sie ein genügend dichtes Feder- grösser. So füttern wir nur noch das ex-
gina Lutke Schipholt. Etwas unterhalb kleid haben, werden sie im Alter von tensive Mastfutter mit etwa 16 Prozent
des Hofes stehen die barackenähnlichen drei bis vier Wochen in den Mobilstall Rohprotein.» Das Futter wird von der
Mobilställe der Firma R. Inauen AG – umgestallt. Sichtlich vergnügt und zu- Mühle Lehmann geliefert und lose in ein
Big Dutchman aus Appenzell mit Aus- frieden (eben glücklich!) sonnen sich Silo geblasen. Als Einstreu wird kurz ge-
laufgehege in einer Naturwiese. die Federbäuschchen in den geöffneten schnittenes Stroh verwendet. Jeweils am
Hermann Lutke Schipholt beginnt Luken in der Morgensonne und picken Abend streuen Schipholts im Stall etwas
die Führung bei der jüngsten Gruppe. im Auslauf vom taufrischen Gras. Im Körner auf die Einstreu. Das lockt die
Glück gehabt! Anstatt als Eintagshähn- Stall herrscht ein angenehmes Klima. Hähnchen in den Stall und man kann
chen vergast zu werden, picken, schar- Mit Dachluken lassen sich Wärme und die Luken schliessen, zudem scharren
ren, flattern und sünnelen die jeweils Luftzufuhr manuell regulieren. Vier Fut- die Küken im Stroh und lockern es. So
320 oder 500 Hähnchen. Regina und terautomaten und die Tränke in der Mit- entsteht nicht so schnell eine Mistplatte
Herman Lutke Schipholt kaufen die te sorgen fürs «leibliche Wohl». im Stall. Mit Körnern im Magen funk-
Junghähnchen als Eintagsküken von der Herman macht mich auf die unter- tioniert ausserdem die Verdauung bes-
Bibro AG, einer Partnerfirma der Hos- schiedlichen Grössen der Küken auf- ser und die Tiere sind ruhiger. Jeden
berg AG. Es sind H&N Brown Nick, eine merksam. «Die Ursache sind die Ge- zweiten Tag werden Futtermehl und
Wasser nachgefüllt.
Die nächsten zwei Gruppen sind acht
und zehn Wochen alt. In den Sandbä-
dern tummeln und plustern sich die
Hähnchen kreuz und quer. Ab und zu
liefern sich zwei Streithähne mit aufge-
stellten Halsfedern ein kurzes Scharmüt-
zel, doch sofort herrscht wieder Frieden
und gesellige Einigkeit. Bei diesen zwei
Gruppen ist die Grasnarbe bedeutend
stärker «abgemäht», es sind halt glück-
liche Weidehähne! Wenn eine Gruppe
geschlachtet ist, wird der Mobilstall auf
einen neuen Standplatz verschoben. Der
alte Platz wird ausgemistet, die Kahl-
stellen werden mit einer Klee-Gras-
Mischung neu eingesät.
Im vierten Mobilstall ist bereits die Hälf-
te der Gruppe geschlachtet. Die schlacht-
reifen Hähne werden an die Gallina Bio
Junghähnchen, vierzehn Tage alt, im Aufzuchtstall. AG geliefert. Mir fällt auf, dass die Tie-
Coquelets de quatorze jours dans le poulailler d’élevage de poussins. (Bild/Photo: Eva Wilhelm) re sich eher um den Stall bewegen und
4 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017
So viel Platz für Legehennen! Hof am Stei von Anno und Margrith Lutke Schipholt.
Tant d’espace pour les pondeuses! La ferme Hof am Stei d’Anno et de Margrith Lutke Schipholt. (Bild/Photo: Eva Wilhelm)
verängstigt wirken. «Ja, gestern war mal Hühnerpavillons. So viel Raum für Le- auch ausgemistet. Über ein im Stallbo-
wieder der Habicht hier, darum sind sie gehennen! Das ist nicht nur Auslauf- den integriertes Rollband lässt sich der
so vorsichtig. Ich band sogar den Hund haltung, das ist echte Freilandhaltung! Hühnermist in die Frontladerschaufel
ein paar Stunden ins Auslaufgehege, Wir nähern uns dem grössten Stall mit befördern. Unter der gesamten Stallflä-
doch der Habicht kam gleichwohl in 300 Legehennen, neugierig spurten uns che befindet sich ein geräumiger Scharr-
die Nähe.» Im Stall steht ein Hähnchen die braunen Hühner entgegen. Es ist ein raum mit Sand und Holzhäcksel, der
auf der elektronischen Waage. Das Dis- Hightechstall mit Fotovoltaikanlage auf von den Hennen rege benützt wird. Das
play zeigt 1,248 Kilo an. Ich kann auch dem Dach für eine unabhängige Strom- Stallinnere vermittelt den Charme einer
den Durchschnitt der gewogenen Tiere versorgung. Futter- und Wasserbehälter Industriehalle: Glänzende Wände, Voll-
ablesen. «Ja, es ist schon frappant!», be- sind so gross konzipiert, dass nur etwa bodenrost und viel Metall. Der hohe Hy-
merkt Herman. «In der konventionellen einmal pro Woche mit dem Traktor gienestandard hilft nicht zuletzt gegen
Mast mit Mastrassen erreicht ein Küken zum Stall gefahren und aufgefüllt wer- Milbenbefall. Die Eier können seitlich
mit sechs Wochen ein Gewicht von ca. den muss. Bei diesem Arbeitsgang wird am Stallgebäude, bequem und vor Re-
2,2 Kilo, die ‹Hähne im Glück› dürfen gen geschützt, unter der hochgeklappten
zehn oder elf Wochen Sonne und Aus- Wand aus dem mit Dinkelspreu gefüll-
lauf geniessen und bringen dann ‹nur› ten Legenest herausgelesen werden.
1,3 Kilo auf die Waage. Das sind Wel- Durchdacht und ausgereift scheint mir
ten!» dieser Mobilstall der Firma Weiland aus
Herman zeigt mir auch die «Hahn im Deutschland.
Glück»-Legehennenhaltung auf dem Die Ställe werden ungefähr jede Woche
Hof am Stei in Siblingen, dem Talbe- auf der Weidefläche verschoben. Die
trieb, den sein Sohn Anno und dessen Legehennenhaltung ist auf dem Hof am
Frau Margrith bewirtschaften. ‒ Über- Drohgebärden: zwei junge Streithähne. Stei in die Fruchtfolge integriert; jedes
wältigend: Auf einem Kleegrasacker Poses menaçantes: deux coquelets Jahr stehen die Ställe auf einer anderen
von einer Hektare stehen drei mobile bagarreurs. (Bild/Photo: Armin Goll) Kleegrasparzelle. Während der Winter-
Das Projekt «Hahn im Glück»
Ziel des Demeter-Projektes «Hahn im werden männliche Küken meist sofort Bereits seit letztem Jahr sind Eier und
Glück» ist es, dass alle geschlüpften Kü- nach dem Schlupf getötet ‒ als Abfall- Junghahnfleisch aus «Hahn im Glück»-
ken gross werden dürfen: Die Hühner produkt der Eierproduktion. Haltung auf dem Markt, im Ab-Hof-
legen Eier, die Hähne werden nach ei- Der Verein für biologisch-dynamische Verkauf und im Fachhandel. Die Pro-
nigen Monaten als Junghähne ver- Landwirtschaft hat an der Haupt- dukte erfreuen sich grosser Beliebtheit.
marktet. versammlung vom 2. Juli 2017 Seit November sind die ersten «Hahn im
Die Frage «Hähnchen oder entschieden, die Richtlinien des Glück»-Eier, also Eier von den Schwes-
Hühnchen?» war bisher für die Projekts «Hahn im Glück» ab tern der Hähne, in den Verkaufsregalen
meisten frisch geschlüpften Kü- 2019 in die Demeter-Anbau- ausgewählter Filialen der Grossverteiler
ken eine Frage des Überlebens. richtlinien aufzunehmen. Damit erhältlich. In denselben Filialen werden
Die männlichen Küken aus den wird in der Schweizer Demeter- auch die «Hahn im Glück»-Poulets und
Hochleistungs-Legelinien setzen Hahn im Glück Legehennenhaltung in Zukunft -Teilstücke angeboten.
im Verhältnis zur Futtermenge zu die gleiche Anzahl Hähnchen auf- › Weitere Informationen zum Projekt
wenig Fleisch an, ihre Mast gilt allge- gezogen, wie Legehennen auf den Be- und den Bezugsquellen auf
mein als nicht wirtschaftlich. Deshalb trieben eingestallt sind. www.hahnimglueck.ch
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017 5
liche am Projekt sei, antwortet er mit
leuchtenden Augen: «Ich habe selber
auf dem Hof meines Onkels, wo ich in
Holland aufgewachsen bin, erlebt, wie
die industrielle Massenhühnerhaltung
in die ökologische Sackgasse führte.
Deswegen bin ich so froh über das Pro-
jekt «Hahn im Glück», es markiert einen
Wendepunkt in der bisher eher stief-
mütterlichen Demeter-Hühnerhaltung.
Es wächst ein neues ganzheitliches Be-
wusstsein und es entstehen neue Mög-
lichkeiten für die wesensgemässe und
ökonomische Demeter-Hühnerhaltung.
› Weitere Informationen und Fotos auf
www.randenhof.ch
Blick ins Innere eines Legehennenstalls.
Coup d’œil dans le poulailler pour pondeuses. (Bild/Photo: Armin Goll)
zeit stellt Anno die Wagen in die Nähe Ende Oktober trifft sich die neu gebilde-
des Hofes. Die «Hahn im Glück»-Eier te Hühner-Arbeitsgruppe zum zweiten
werden zweimal pro Woche von der Fir- Mal mit etwa 15 bis 20 Teilnehmenden.
ma Hosberg abgeholt. «Wichtig ist mir die Zusammenarbeit
Herman und seine Familie engagierten mit dem FiBL, die Forschungsfragen
sich in den letzten zwei Jahren sehr für sollen, ähnlich wie in der Rindvieh- Unter dem Hühnerstall ein Scharrraum mit
das «Hahn im Glück»-Projekt. Noch zuchtgruppe, aus der Praxis kommen. Sand und Holzhäcksel.
sind viele Fragen offen wie Rasse-, Züch- So entsteht eine praxisorientierte For- Sous le poulailler une aire de grattage recou-
tungs- und Fütterungsfragen, Aufbau schung», erklärt Herman. Auf meine verte de sable et de copeaux de bois.
von Demeter-Aufzuchtbetrieben usw. Frage, was aus seiner Sicht das Erfreu- (Bild/Photo: Armin Goll)
«Das sind Welten!»: Zur Ökonomie der «Hahn im Glück»-Produktion
«Das sind Welten!», ruft Herman Lutke der ganzen Entstehung eines Produktes
Schipholt, wenn er die Wirtschaftlichkeit beziehungsweise in diesem Fall der gan-
der «Hahn im Glück»-Produktion mit zen Entstehung zweier Produkte eines
jener der konventionellen Pouletmast Nutztiers?
vergleicht (siehe Haupttext). Konventi- Da gibt es doch den schönen Satz von
onelle Masthybriden brauchen bis zur Oscar Wilde: «Ein Zyniker ist ein
Schlachtreife wenig mehr als halb so Mensch, der von allem den Preis und
lang wie die «Hähne im Glück» aus der von nichts den Wert kennt.»
Legehennen-Gebrauchskreuzung. Und Hermann Lutke Schipholt rechnet wei-
haben dann fast doppelt so viel Fleisch ter: «Nehmen wir an, eine Person ver-
an den Knochen! speise pro Jahr die Legeleistung einer
Deutlich höherer Aufwand, deutlich tie- «Hahn im Glück»-Legehenne, das sind
ferer Ertrag. Wenn wir noch die längere etwa 250 Eier.» (Das ist eher hoch ge-
Haltungs- und Pflegezeit einrechnen, griffen, in der Schweiz lag der Eierver-
kommt die «Effizienz» der «Hahn im brauch pro Kopf 2015 bei 174 Eiern).
Glück»-Produktion, gemessen an der «Aus ethisch vertretbarer Aufzucht
«Effizienz» der konventionellen Pou- Herman Lutke Schipholt mit einem Junghahn. schlüpft pro weibliches Küken ein
letmast, wohl unter 25 Prozent zu liegen. Herman Lutke Schipholt avec un coquelet. männliches. So resultiert auf 250 Eier
Um diese extensive Mast einigermas- (Bild/Photo: Eva Wilhelm) ein ‹Hahn im Glück›-Poulet von ca. 800
sen wirtschaftlich gestalten zu können, Gramm, das dieselbe Person pro Jahr
sind Ei und Poulet gekoppelt: Pro ein- Man könnte sagen, das sei eine Quer- verspeisen müsste. Also: Die Vermark-
gestallte Legehenne wird ein Betrag von subventionierung vom Ei zum Poulet. tungsmöglichkeiten sind vorhanden.»
Fr. 10.‒ erhoben. Eine direkte Abgabe Quersubventionierung ist ein Begriff, ‒ In der Tat: Der Konsum von Geflü-
pro verkauftes Ei wäre zu kompliziert der in der heutigen Ökonomie für rote gelfleisch in der Schweiz betrug 2016
geworden. Den Mehrpreis der «Hahn Köpfe sorgt, da muss jeder einzelne Be- 12 Kilogramm pro Kopf.
im Glück»-Legehennen kompensieren triebszweig für sich rentieren. Aber for- Die grosse Herausforderung bleibt die
die Produzentinnen und Produzenten dert eine ethische und gesamtheitliche Preisbildung.
mit einem höheren Eierpreis. Sicht nicht die verbindende Betrachtung Armin Goll und Markus Bär
6 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017
PRODUCTION. La détention de poules Demeter doit permettre à tous les poussins de gran-
dir, y compris les poussins frères des pondeuses. Ce qui jusqu’ici a été réalisé dans le cadre
du projet «coq en pâte» sera mis en œuvre dans l’ensemble de la production Demeter dès
le début de 2019. Armin Goll s’est fait montrer l’élevage des coquelets et des pondeuses
des deux fermes de la famille Lutke Schipholt.
Elevage de poussins frères
de pondeuses
Armin Goll | Octobre, épais brouillard. Herman me rend attentif aux différentes la digestion fonctionne mieux et les ani-
De Siblingen (SH), la nouvelle route tailles des poussins. «Elles sont causées maux sont plus calmes. Tous les deux
goudronnée serpente jusqu’en haut du par le poids variable des œufs à cou- jours, on rajoute de la farine fourragère
Randen. Arrivé à la ferme Randenhof au ver. Ces différences de taille persistent et de l’eau.
sommet, je suis accueilli non seulement jusqu’à la fin de la période d’engraissage. Les deux groupes suivants sont âgés de
par le soleil et un ciel bleu, mais aussi par Nous avons tenté de réduire les écarts huit, respectivement de dix semaines.
Herman et Regina Lutke Schipholt. Un de taille avec les aliments riches en Les coquelets prennent des bains de
peu en dessous de la ferme se trouvent protéines, mais ils ont eu tendance à se sable en s’ébattant dans tous les sens et
les poulaillers mobiles similaires à des creuser davantage. Nous sommes donc en gonflant leur plumage. De temps à
baraques de R. Inauen AG – Big Dutch- passés à un fourrage adaptée à l'élevage autre, deux bagarreurs avec les plumes
man – Natura Company AG d’Appenzell extensif à teneur en protéines brutes du cou dressées se livrent une courte
avec enclos à l’air libre dans une prairie de 16 %.» Le fourrage est fourni par le escarmouche, mais aussitôt la paix et
naturelle. Moulin Lehmann et soufflé en vrac dans l’unité conviviale sont rétablies. Chez
Herman Lutke Schipholt commence la un silo. La paille coupée courte sert ces deux groupes la couche végétale est
visite guidée chez le groupe avicole le de litière. Chaque soir les Schipholts considérablement davantage «fauchée»,
plus jeune. Ils ont du bol! Au lieu d’être épandent quelques grains sur la litière il s’agit bien d’heureux coquelets élevés
gazés au premier jour de vie, les poussins dans le poulailler. Cela attire les coque- au pâturage! Lorsqu’un groupe est abat-
mâles, dont le nombre s’élève à 320 ou lets dans le poulailler et on peut fermer tu, le poulailler mobile est déplacé vers
500, picorent, grattent le sol, volettent les trappes de sortie, en outre, les pous- un nouvel emplacement. Le fumier de
et prennent un bain de soleil. Regina sins grattent la paille et l’aèrent ainsi. l’emplacement ayant été occupé est curé,
et Herman Lutke Schipholt achètent les De cette façon, une plaque de fumier les endroits dénudés sont réensemencés
coquelets comme poussins d’un jour à n’est pas formée aussi rapidement. Par avec un mélange graminées-trèfles.
Bibro AG, une entreprise partenaire de ailleurs, avec des grains dans l’estomac,
Hosberg AG. Il s’agit de H&N Brown
Nick, un croisement d’usage de pon-
deuses qui ponde des œufs bruns.
Les coquelets sont installés séparément
dans un poulailler d’élevage de poussins,
car ils ont besoin de beaucoup de cha-
leur et de protection. Dès qu’ils ont un
plumage suffisamment dense, à savoir
à l’âge de trois à quatre semaines, ils
sont déplacés dans le poulailler mobile.
Visiblement joyeux et contents (en un
mot heureux!) les boules duveteuses
prennent un bain de soleil matinal dans
les trappes de sortie ouvertes et picorent
l’herbe en rosée. Le climat dans le pou-
lailler est agréable. Les lucarnes per-
mettent de régler manuellement la cha-
leur et l’apport d’air. Quatre automates à
nourriture et les abreuvoirs assurent le Coup d’œil dans le poulailler pour les coquelets.
«bien-être physique». Blick ins Innere eines Stalls für Junghähne. (Bild/Photo: Armin Goll)
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017 7
Les poulaillers mobiles pour les coquelets.
Die mobilen Ställe für Junghähne. (Bild/Photo: Armin Goll)
La moitié du groupe a déjà été abattue le poids moyen des animaux. «Oui c’est lers mobiles se trouvent sur une prairie
dans le quatrième poulailler mobile. Les frappant!», remarque Herman. «Dans de graminées-trèfle d’un hectare. Tant
coqs prêts à l’abattage sont livrés à Galli- l’engraissement conventionnel avec des d’espace pour les poules pondeuses! Ce
na Bio AG. Je remarque que les animaux races à l’engrais, un poussin de six se- n’est pas uniquement un élevage avec
ont tendance à se tenir près du poulail- maines atteint un poids d’environ 2,2 ki- parcours, c’est aussi véritablement un
ler et qu’ils ont l’air effrayés. «Oui, hier los, les ‹coqs en pâte› peuvent profiter de élevage en plein air! Nous nous appro-
nous avons eu une fois de plus la visite dix ou onze semaines d’ensoleillement et chons du plus grand poulailler avec 300
de l’autour des palombes, c’est pour ça de sorties en plein air pour ne peser fina- poules pondeuses, curieuses, les poules
qu’ils sont si prudents. J’ai même attaché lement ‹que› 1,3 kilos. Un gouffre sépare brunes s’élancent vers nous. C’est un
le chien dans l’enclos à l’air libre pendant les deux!» poulailler high-tech doté d’une installa-
quelques heures, mais l’autour des pa- Herman me montre aussi l’élevage des tion photovoltaïque sur le toit pour une
lombes s’en est quand même approché.» pondeuses dans la ferme Hof am Stei à alimentation en courant indépendante.
Dans le poulailler, un coquelet est sur la Siblingen, la ferme dans la vallée gérée Les mangeoires et les abreuvoirs sont
balance électronique. L’écran affiche un par son fils Anno et sa femme Mar- conçus d’une taille telle qu’il ne faut les
poids de 1,248 kilos. Je peux aussi lire grith. – C’est hallucinant: Trois poulail- remplir qu’environ une fois par semaine
Le projet «coq en pâte»
Le but du projet Demeter «coq en pâte» poussins mâles sont en général tués im- en vente à la ferme et dans le commerce
est de permettre à tous les poussins médiatement après l’éclosion ‒ comme spécialisé. Les produits jouissent d’une
éclos de grandir: Les poules pondent un déchet de la production d’œufs. grande popularité. Depuis novembre,
des œufs, les poussins mâles sont Lors de l’Assemblée générale du 2 juillet les premiers œufs «coq en pâte», donc
commercialisés comme jeunes coqs 2017, l’Association pour la biodyna- des œufs des sœurs des coqs, sont dis-
après quelques mois. mie a décidé d’inclure, dès 2019, ponibles dans les rayons de certaines
La question «poussin mâle ou fe- les directives du projet «coq en filiales des grands distributeurs. Dans
melle?» a été jusqu’à présent une pâte» dans les Directives agri- ces mêmes filiales, l’offre comprend aussi
question de mort ou de vie pour coles Demeter. Cela signifie qu’à des poulets et des pièces découpées «coq
la plupart des poussins nouvelle- l’avenir, la détention de poules en pâte».
ment éclos. Les poussins mâles is- Hahn
coq en Glück Demeter en Suisse élèvera dans
im pâte › Plus d’informations sur le projet et
sus de lignées à haute performance les fermes le même nombre de des sources d’approvisionnement
de ponte présentent un taux de conver- coquelets et de pondeuses. sous
sion alimentaire insatisfaisant, leur en- Depuis l’année dernière déjà, des œufs et www.hahnimglueck.ch
graissement est généralement considéré de la viande de jeunes coqs issus de l’éle-
comme non rentable. C’est pourquoi les vage «coq en pâte» sont sur le marché,
8 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017
avec le tracteur. Lors de cette opération, Fin octobre, le groupe de travail volaille
on procède aussi au curage du poulailler. nouvellement formé se réunit pour la
Le fumier de poules peut être transporté deuxième fois avec environ 15 à 20 par-
dans la pelle du chargeur frontal par un ticipants. «J’accorde beaucoup d’impor-
convoyeur intégré dans le sol du poulail- tance à la collaboration avec le FiBL, les
ler. Sous toute la surface du poulailler questions de recherche doivent émaner
se trouve une aire de grattage spacieuse de la pratique, à l’instar du Groupe des
recouverte de sable et de copeaux de éleveurs de bovins. Il en résulte une re-
bois qui est largement sollicitée par les cherche axée sur la pratique», explique
poules. L’intérieur du poulailler dégage Herman. Quand je lui demande ce qu’il
le charme d’une halle industrielle: murs Accéder au parcours via la trappe de sortie pense être l’aspect le plus réjouissant
brillants, sol entièrement en caillebotis ouverte. du projet, il me répond, les yeux pétil-
et beaucoup de métal. Le haut niveau Durch die geöffnete Luke in den Auslauf. lants: «En Hollande, à la ferme de mon
d’hygiène contribue de surcroît à préve- (Bild/Photo: Armin Goll) oncle où j’ai grandi, j’ai vécu comment
nir l’infestation des acariens. Les œufs l'élevage industriel de poules a conduit
peuvent être récupérés du pondoir rem- graminées-trèfle. Pendant l’hiver, Anno à l'impasse écologique. C’est pourquoi je
pli d’épeautre sous la cloison inclinable déplace les poulaillers mobiles près de la suis si heureux du projet «coq en pâte»,
au côté latéral du poulailler, confortable- ferme. L’entreprise Hosberg vient cher- qui marque un tournant de l’élevage de
ment et à l’abri de la pluie. Ce poulailler cher deux fois par semaine les œufs «coq poules qui, jusqu’à présent, a plutôt été
mobile de l’entreprise Weiland d’Alle- en pâte». le parent négligé de la biodynamie. Une
magne me semble bien pensé et mature. Ces deux dernières années, Herman et nouvelle conscience holistique se déve-
Les poulaillers sont déplacés environ sa famille se sont fortement impliqués loppe et de nouvelles possibilités pour
une fois par semaine sur l’aire de pâtu- dans le projet «coq en pâte». De nom- l’élevage de poules Demeter conforme à
rage. L’élevage des pondeuses est intégré breuses questions restent encore sans leur nature propre et économique sur-
à la rotation des cultures de la ferme réponse telles que celles liées à la race, à gissent.
Hof am Stei; chaque année, les poulail- la sélection, à l’alimentation, à la mise en › Plus d’informations et des photos à
lers sont placés sur une autre parcelle de place de fermes d’élevage Demeter, etc. l’adresse www.randenhof.ch
«Un gouffre sépare les deux!»:
la production «coq en pâte» sous l’angle économique
«Un gouffre sépare les deux!» s’écrie qué. Les producteurs compensent le tique de l’ensemble du développement
Herman Lutke Schipholt, en comparant coût supplémentaire engendré par les d’un produit d’un animal de rente
la rentabilité de la production «coq en pondeuses «coq en pâte» par un prix des ou, dans ce cas, du développement com-
pâte» à celle de l’élevage conventionnel œufs plus élevé. plet de deux produits d’un animal de
de poulets de chair (voir texte prin- On pourrait dire qu’il s’agit d’une sub- rente?
cipale). Les poulets hybrides conven- vention croisée de l’œuf au poulet. Le Voici une belle citation d’Oscar Wilde:
tionnels destinés à la production de subventionnement croisé est une notion «Un cynique est un homme qui connaît
chair n’ont besoin que d’un peu plus le prix de tout et la valeur de rien.»
que la moitié du temps par rapport aux Herman Lutke Schipholt poursuit le
«coqs en pâte», issus d’un croisement calcul: «Supposons qu’une personne
d’usage de pondeuses, jusqu’à ce qu’ils mange par année l’équivalent de la per-
soient prêts pour l’abattage. Et puis ils formance de ponte d’une pondeuse «coq
ont presque deux fois plus de chair sur en pâte», à savoir environ 250 œufs.»
leurs os! (Cette approximation est un peu exagé-
Des dépenses nettement plus élevées, un rée, en Suisse la consommation d’œufs
rendement nettement plus faible. Si on par habitant était de 174 œufs en 2015).
ajoute en outre le temps d’élevage et de «Par poussin femelle éclos, un poussin
soins plus long, l’«efficience» de la pro- mâle éclot dans l’élevage éthiquement
duction «coq en pâte» est vraisembla- «Coq en pâte» dans les rayons du grand responsable. Il en résulte ainsi par 250
blement inférieure à 25 % de celle de la distributeur. œufs un poulet «coq en pâte» d’environ
production conventionnelle de poulets «Hahn im Glück» beim Grossverteiler. 800 grammes que la même personne de-
de chair. (Bild/Photo: zVg) vrait manger par année. Donc: Des dé-
Pour pouvoir rendre quelque peu ren- bouchés de commercialisation existent.»
table l’engraissement extensif, l’œuf est qui fait mousser les esprits du monde ‒ En effet: La consommation de viande
couplé au poulet: Par pondeuse détenue, économique contemporain où chaque de volaille en Suisse s’élevait à 12 kilo-
un montant de Fr. 10.– est perçu. Pré- branche d’activité doit être rentable. grammes par habitant en 2016.
lever directement une taxe sur chaque Mais une vision éthique et globale ne Fixer le prix reste le plus grand défi.
œuf vendu se serait avéré trop compli- nécessite-t-elle pas un examen holis- Armin Goll et Markus Bär
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017 9
MENSCHEN. Die Schweizerische Frauentagung für Demeter-Bäuerinnen und -Gärtnerinnen
führte Ende September nach Schaffhausen. Die Frauen erkundeten die Stadt und deren
Umgebung, machten eine ebenso lehrreiche wie unterhaltsame naturkundliche Exkursion
und besuchten die zwei Höfe der Familie Lutke Schipholt.
Munot, Kräuter, Randen
und Hähnchen im Glück
Marianne Haeni | Was kommt den Hütte Hasenbuck. Nach dem Mittages- obachtet die Pflanzen nicht nur genau,
meisten Schweizerinnen und Schwei- sen draussen an der Sonne nahm uns er verkostet auch «alles, was sich essen
zern in den Sinn, wenn sie «Schaffhau- Martin Bolliger, Mitarbeiter des Natur- lässt». Hier ein paar weitere Müsterchen
sen» hören? Als Erstes wohl der impo- schutzamtes Schaffhausen, mit auf einen seiner wissenschaftlich-humoristischen
sante Rheinfall, welcher die Reisenden Kräuterbummel entlang der Waldsäume Beschreibungen:
von Westen her kurz vor der Stadt mit und liess uns an seinem reichen Wissen › Schafgarbe: Ist sehr mitfühlend. Hat
mächtigem Rauschen empfängt. Das der Natur und ihrer Zusammenhänge in Fühler wie Insekten. Ihre Aufgabe ist,
Zweite dürfte die Zirkularfestung Mu- dieser Gegend teilhaben: Wunden zu verschliessen. Mit einem
not sein, welche die Altstadt umringt «Wir brauchen wesentliche Erkenntnis- Blatt in der Nase reiben löst Bluten
und überragt. Und das Dritte die spe- se, Erkenntnisse des Wesentlichen. Es aus. Blatt zusammenkugeln, verrei-
zielle geografische Lage der Kantons- geht darum, dass wir Menschen einfühl- ben und in die Nase stecken stillt die
hauptstadt: Einerseits liegt die Stadt same, liebende Wesen werden. Wenn Blutung gleich wieder. Ist eine Heil-
und deren nähere Umgebung nördlich ich der Eidechse mit Liebe begegne, pflanze für die Leber, hilft Ungesun-
des Rheins, gleichsam «auf der Aussen- kann ich sie streicheln und sie verliert des verdauen …
seite» der Schweiz an der Landesgrenze den Schwanz nicht.» Martin Bolliger › Linde: Alles ist lieb, lind. Lindenho-
zu Deutschland, andererseits prägt der erzählte uns von der engen Beziehung nig nimmt einen in den Arm. Blätter
Höhenzug des Randen die Landschaft. der Pflanzen mit dem Boden und dem sind essbar.
Er ist ein Ausläufer des Jura, besteht also Mineralischen: «Die Pflanzen umar- › Wolfsmilch: Bringt alles zum Flies-
aus kalkhaltigem Gestein. Auch haben men mit ihren Wurzeln die Krumen sen. Pflanze zerreiben, mit Melkfett
in dieser Ecke des Klettgaus vor Jahrtau- und Steine im Boden.» Er sprach auch mischen und einstreichen hilft den
senden zwei Gletscher zusammengefun- von der Beziehung der oberirdischen Milchfluss anregen.
den. Ein vielseiger Zipfel der Schweiz. Pflanze mit dem Kosmos und erklärte, › Thymian: ist der Fröhlich-Yams vom
Am Samstagnachmittag wanderten wir, wie gewisse Pflanzen, zum Beispiel die Randen. Weckt, ist Geistschärfer, gibt
etwas ausserhalb der Stadt, bei schönem Hauswurz, exakt die Bewegungen des Kraft.
Herbstwetter von Merishausen zur SAC- Sternenhimmels abbilden. Bolliger be- › Brennnessel: Alle Teile sind verwend-
bar für Bad, Salat, Suppe, Tee. Wirkt
als Energiespender. Pflanzensamen
getrocknet sind konzentrierte Geist-
beweglich-Macher für Salat, Müesli,
Brot oder im Tierfutter; getrocknet
ein Jahr haltbar. Auch Rheumatisches
heilend. Wirkt erdend, holt auf den
Boden. Aus den Pflanzenfasern kön-
nen starke Schnüre geflochten wer-
den. Kleider aus gewobenen Fasern
wirken schützend und geben Ener-
gie.
› Blacke: Die Blätter sind eine natürli-
che Frischhaltehülle für Lebensmittel.
Hat viel Eisen. Zieht Regenwürmer
an.
› Holzpilze: Kann man häuten und die
Haut trocknen. Wirkt nass wie ein
Die Festung Munot im Stadtzentrum von Schaffhausen. Wildleder. Brennt nicht, kann nur
La forteresse du Munot au cœur de Schaffhouse. (Bild/Photo: Roland zh/Creative Commons) glimmen.
10 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017Kräuterbummel mit Experte Martin Bolliger.
Promenade d’herbes utiles avec l’expert Martin Bolliger. (Bild/Photo: Marianne Haeni)
Für den Abend hatten die Organisa- begleiten. Die heutige Glocke erklingt obachten. Heute beschränken sich seine
torinnen Regina Lutke Schipholt und seit 1589 immer um 21 Uhr fünf Mi- Aufgaben aufs tägliche Läuten der Glo-
Denise Hünerfauth einen besonderen nuten lang! Drum heisst die Glocke in cke, das Pflegen der Anlage sowie auf
Leckerbissen für uns bereit: die Besich- Schaffhausen nebst «Munotglöggli» auch Führungen für Touristen. Auch müssen
tigung des Munot. «Nüniglöggli». Früher gab sie das Signal die Damhirsche im Graben gefüttert
Erbaut wurde die Wehranlage im zum Schliessen der Stadttore – und der werden.
16. Jahrhundert (von 1564 bis 1589) als Wirtshäuser. Zum Klang der Glocke Nach einem wunderbaren Frühstück in
Schutz für die rund 4000 Stadtbewoh- stimmten wir gemeinsam das Munotlied der Jugendherberge von Schaffhausen,
ner. Die Munot-Mauern führten beid- an, ein altes Volkslied. Dies wurde zum eingerichtet in einem kleinen, Schlöss-
seits der Stadt bis ans Rheinufer. ergreifenden Moment. chen, wo sich früher viele namhafte
Unter der kundigen Leitung der Mu- Seit dem Jahr 1377 gibt es in Schaffhau- Schriftsteller und Maler trafen, konnten
notwächterin Karola Lüthi konnten wir sen einen Hochwächter, zuerst auf der wir den Hof am Stei (Anno und Marg-
die Anlage von innen besichtigen, von Vorgängeranlage «Annot», ab 1589 auf rith Lutke Schipholt) und den Randen-
der grossen Zinnenplattform aus die dem Munot. Der Munotwächter amte- hof (Herman und Regina) in Siblingen
Stadt und den Rhein bei Nacht betrach- te als Feuerwächter, Kriegswächter und besichtigen.
ten und wir durften sogar Carola Lüthi Meldestation der Stadt. Zudem hatte er Margrith zeigte uns die drei Legehen-
zum traditionellen Munotglockengeläut den Schiffsverkehr auf dem Rhein zu be- nenherden mit ihren mobilen Ställen,
den Hofladen und die Mutterkuhherde
mit Mastmunis. Regina führte uns auf
dem Randenhof durch die moderne
Hofkäsereianlage, den Laufstall für die
Milchkühe sowie zu den momentan drei
Herden vom Masthähnchen, welche Teil
des Projektes «Hahn im Glück» sind
(siehe Seite 4 in diesem Heft).
Es beeindruckt mich immer wieder, wel-
che neuen Lösungsansätze und Wege für
vielerlei unbefriedigende Situationen im
landwirtschaftlichen Alltag von biody-
namisch geführten Höfen aufgegriffen
und in neuen Projekten umgesetzt wer-
den.
Es beeindruckt mich immer wieder, wie
biodynamisch geführte Höfe unbefrie-
digende Situationen im landwirtschaft-
lichen Alltag aufgreifen, neue Wege
Deckenmalerei in der Waffenkammer des Munot. suchen, Lösungsansätze entwickeln und
Peinture de plafond dans la salle d’armes du Munot diese in innovativen Projekten umset-
«Mieux vaut avoir une bonne épée que deux jambes agiles». (Bild/Photo: Marianne Haeni) zen.
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017 11HUMAINS. La Journée suisse des paysannes et horticultrices Demeter les a menées à
Schaffhouse fin septembre. Les femmes ont visité la ville et ses environs, ont fait une
excursion naturaliste aussi instructive que divertissante et ont visité les deux fermes
de la famille Lutke Schipholt.
Le Munot, herbes utiles,
le Randen et coqs en pâte
Marianne Haeni | Qu’est-ce qui vient le sol.» Il a également parlé de la relation feuille dans le nez y provoque un
à l’esprit de la plupart des Suissesses et de la plante aérienne avec le cosmos et saignement. Faire une boule avec la
des Suisses quand ils entendent «Schaf- a expliqué comment certaines plantes, feuille, la malaxer et la mettre dans le
fhouse»? En premier lieu, probablement par exemple la joubarbe, dépeignent nez fait immédiatement cesser le sai-
les imposantes chutes du Rhin, qui exactement les mouvements du ciel gnement. Est une plante médicinale
accueillent à l’ouest, peu avant la ville, étoilé. Bolliger n’observe pas seulement pour le foie, aide à digérer ce qui est
les voyageurs avec leur puissant fracas. les plantes de près, il goûte aussi «tout malsain…
En deuxième lieu, ils pensent vraisem- ce qui peut être mangé». Voici quelques › Tilleul: Tout est gentil, doux. Le miel
blablement à la forteresse de forme cir- autres échantillons de ses descriptions de tilleul nous prend dans ses bras.
culaire Munot, qui entoure et domine scientifico-humoristiques: Les feuilles sont comestibles.
la vieille ville. Et en troisième lieu, la › Achillée millefeuille: est très empa- › Euphorbe: ça rend tout fluide. Piler
situation géographique particulière de thique. Ses antennes sont comme la plante, la mélanger avec la graisse
la capitale du canton: d’une part, la ville celles des insectes. Sa mission est à traire et enduire pour favoriser la
et ses environs immédiats se trouvent de cicatriser des plaies. Frotter une production de lait.
au nord du Rhin, en quelque sorte hors › Thym: est le yam joyeux du Randen. Il
des frontières naturelles de la Suisse à réveille, aiguise l’esprit et donne de la
la frontière avec l’Allemagne, et d’autre force.
part, la chaîne de montagnes du Randen › Ortie: toutes ses parties conviennent
façonne le paysage. C’est un contrefort pour le bain, la salade, la soupe et le
du Jura, il est donc constitué de calcaire. thé. Constitue une source d’énergie.
Il y a des milliers d’années, dans ce coin Les graines de plantes séchées sont
du Klettgau deux glaciers se sont ren- des concentrés rendant agile l’esprit
contrés. Un coin varié de la Suisse. pour la salade, le muesli, le pain
Samedi après-midi, nous avons fait une ou l’aliment animal; séchées, elles
marche à pied un peu hors de la ville de se conservent pendant une année.
Merishausen à la cabane du CAS Ha- Guérit aussi toutes sortes de rhu-
senbuck. Après le repas de midi pris au matismes. Retient au sol, ramène à
soleil, Martin Bolliger, collaborateur du la terre. Les fibres végétales peuvent
Service cantonal de l’environnement de servir à tresser des ficelles robustes.
Schaffhouse, nous a emmenées faire une Les vêtements à base de fibres tissées
promenade d’herbes utiles le long des protègent et donnent de l’énergie.
lisières de forêt et a partagé avec nous sa › Rumex: Ses feuilles servent d’embal-
connaissance de la nature et de ses inter- lage fraîcheur naturel aux aliments.
relations dans cette région: Contient beaucoup de fer. Attire les
«Nous avons besoin de prises de vers de terre.
connaissance essentielles, de prendre › Champignons lignicoles: on peut en-
conscience de l’essentiel. Il s’agit pour Une tasse en bois sculpté, des serpents, des lever leur peau et la sécher. Mouillée,
nous, les êtres humains, de devenir des champignons, une corde faite d’orties: Martin elle ressemble à du daim. Ne peut pas
êtres empathiques et aimants. Si je ren- Bolliger a emporté beaucoup de matériel de brûler, elle ne peut qu’être incandes-
contre le lézard avec amour, je peux le démonstration dans son sac à dos miraculeux. cente.
caresser sans qu’il ne perde sa queue.» Eine geschnitzte Holztasse, Schlangen, Pilze, Les organisatrices Regina Lutke Schip-
Martin Bolliger nous a parlé de la rela- ein Brennnesselstrick: Martin Bolliger hat viel holt et Denise Hünerfauth nous avaient
tion étroite entre les plantes et le sol et Anschauungsmaterial in seinem Wunderruck- préparées une petite gourmandise pour
règne minéral: «Les plantes embrassent sack mitgebracht. le soir: la visite du Munot.
les agrégats grumeleux et les pierres dans (Bild/Photo: Marianne Haeni)
12 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017Vue depuis la tour panoramique du Randen de Siblingen sur le Klettgau. Au premier plan le village de Siblingen.
Blick vom Aussichtsturm auf dem Siblinger Randen über den Klettgau. Im Vordergrund das Dorf Siblingen.
(Bild/Photo: Wandervogel/Creative Commons, GNU)
L’enceinte fortifiée a été construite au Depuis 1377, il y a à Schaffhouse un guet- Margrith nous a montré les trois trou-
16e siècle (de 1564 à 1589) pour pro- teur, veillant d’abord sur la forteresse peaux de poules pondeuses avec leurs
téger les quelque quatre mille habi- précédente «Annot» et dès 1589 sur celle poulaillers mobiles, le magasin à la
tants de la cité. Les remparts du Munot du Munot. Le garde du Munot assumait ferme et le troupeau de vaches allai-
conduisirent de part et d’autre de la ville le poste de guetteur d’incendies, de guet- tantes avec des taurillons à l’engrais.
jusqu’aux bords du Rhin. teur d’ennemis et celui d’avertisseur de Dans la ferme Randenhof, Regina nous a
Sous l’animation compétente de la garde la ville. Il devait, en outre, observer le guidées à travers la fromagerie moderne
du Munot Karola Lüthi, nous avons pu trafic fluvial sur le Rhin. De nos jours, de la ferme, la stabulation libre dédiée
visiter l’enceinte fortifiée de l’intérieur, ses tâches se limitent à faire sonner aux vaches à lait ainsi que les trois trou-
observer de nuit la ville et le Rhin depuis quotidiennement la cloche, à entretenir peaux de poulets de chair qui font partie
la grande plateforme crénelée et nous les installations de l’enceinte et d’offrir du projet «coq en pâte» (voir page 7 de
avons même pu accompagner Carola aux touristes des visites guidées. Il lui ce numéro).
Lüthi pour assister à la traditionnelle incombe aussi de nourrir les daims des Je suis toujours impressionnée par les
sonnerie de cloche du Munot. La cloche douves. nouvelles solutions et approches que les
actuelle sonne depuis 1589 tous les soirs Après un déjeuner délicieux à l’auberge fermes gérées de manière biodynamique
à 21 heures durant cinq minutes! Outre de jeunesse de Schaffhouse qui se trouve ont développées et mises en pratique
la «petite cloche du Munot» («Munot- dans un petit château où, dans le pas- afin de surmonter des situations insatis-
glöggli»), la cloche s’appelle donc aussi sé, de nombreux écrivains et peintres faisantes du quotidien agricole.
à Schaffhouse «petite cloche des neuf célèbres se sont rencontrés, nous avons Je suis toujours impressionnée par la
heures du soir» («Nüniglöggli»). Elle si- pu visiter la ferme Hof am Stei (Anno façon dont les fermes gérées de manière
gnalait autrefois la fermeture des portes et Margrith Lutke Schipholt) et la ferme biodynamique abordent les situations
de la ville et des auberges. Au son de la Randenhof (Herman et Regina Lutke insatisfaisantes du quotidien agri-
cloche, nous avons entonné le chant du Schipholt) à Siblingen. cole, recherchent de nouvelles voies,
Munot, une chanson populaire de jadis. conçoivent des solutions et les mettent
C’est devenu un moment saisissant. en œuvre dans des projets innovants.
Ce tampon, ainsi que pleins d'autres produits pratiques pour la vente se trouvent sur:
shop.demeter.ch
biodynamique depuis 1924 – sur toute la planète.
BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017 13NACHRUF
Am 13. August starb im Alter von 85 Jahren Hans Obrist, ein Pionier der biologisch-dynami-
schen Landwirtschaft und ein engagierter Träger des biodynamischen Impulses. Als junger
Bauernsohn war es ihm 1953 gelungen, seinen Vater zu überzeugen, und die beiden stellten
den Familienbetrieb im Zürcher Oberland um.
Hans Obrist gehört zu den Pionieren, schwer, Bücher von Rudolf Steiner zu Im Wandern und Klettern hatte Hans
die in den Fünfzigerjahren des letzten lesen. Er stand morgens früher auf und eine grosse Leidenschaft gefunden. Das
Jahrhunderts den Mut fassten, einen las als Erstes einige Seiten. Mit 21 Jahren Wandern erfüllte ihn bis ins letzte Le-
anderen Weg in der Landwirtschaft ein- konnte Hans seinen Vater überzeugen, bensjahr. Sein Ziel war, jeden Hügel und
zuschlagen. Als erstgeborenes zweier sodass die beiden ihren kleinen Fami- jeden Berggipfel zu besteigen, die man
Kinder wuchs Hans Obrist im Weiler lienbetrieb umstellten. von seinem Hof aus sehen konnte, auch
Fuchsrüti, zwischen Gossau ZH und Bu- Hans und später auch seine Frau die in der Alpenkette. Als das erreicht
bikon, auf einem kleinen Hof auf. Von Bethli interessierten und engagierten war, kamen weitere hinzu. Auf den jähr-
einem Lehrjahr im Welschland abgese- sich fortan über Kurse, Tagungen, Vor- lichen Zweigausflügen war ich immer
hen, verbrachte er seine ganze Lebens- träge und Bücher sowie in Lese- und wieder überrascht, wie ortskundig er
zeit in Fuchsrüti. Arbeitskreisen für die Anthroposophie war, Hügelzüge erkannte und die bes-
Hans war ein unauffälliger, ruhiger Jun- und den biodynamischen Impuls. Hans ten Aufstiegsrouten empfehlen konnte.
ge, er ging gerne zur Schule. In der Se- wirkte einige Zeit im Vorstand des Pro- Er ging regelmässig sonntags wandern,
kundarschule wurde er vom späteren duzentenvereins mit und schrieb Artikel ausser wenn man sich im Zweig traf.
Bundesrat Ernst Brugger unterrichtet. für die «Beiträge». Dieses Jahr fehlten Hans und Bethli zum
Stark geprägt wurde Hans durch die Seine Vorliebe auf dem Hof war das ersten Mal am Zweigausflug zu Himmel-
religiöse Unterrichtung und Gemein- Pflanzen und Pflegen von Obstbäumen fahrt. Wir bekamen die Nachricht, dass
schaftsbildung im Konfirmationsunter- in grosser Sortenvielfalt. Er genoss auch Hans schwer erkrankt sei. Mit der Diag-
richt und danach in der Jungkirche. deren Saft, verzichtete aber bewusst nose seines Arztes wusste Hans, dass das
Der Schulstoff in der landwirtschaftli- auf Vergorenes oder andere alkoholi- Abschiednehmen auf dieser Erde nahte.
chen Schule konnte ihn zu wenig über- sche Getränke. So musste ich einmal Sein Wunsch war, zu Hause mit seiner
zeugen. So suchte er weiter nach Sinn einen als Geschenk mitgebrachten Si- Frau und den Kindern, die vorbeischau-
und Wahrheit eines landwirtschaftli- der (cidre, Apfelschaumwein) wieder ten, diesen Weg gehen zu dürfen. Die
chen Betriebes, der in dieser Zeit noch mit nach Hause nehmen. Im letzten Leidens- und Abschiedszeit hat Hans in
der Selbstversorgung des Leibes und der Winter schnitt Hans Obrist noch seine vollem Bewusstsein erfahren können.
Erfüllung der Seele diente. Über Emil Hochstammbäume, sowohl ältere als Am Sonntag 13. August trat Hans
Muggli aus Grüt und Emil Meier in auch solche, die er vor Kurzem gepflanzt Obrist im 86. Lebensjahr die letzte ir-
Hombrechtikon ergaben sich die ersten hatte. dische Wanderung an. Das Aufstehen
Kontakte zum biologisch-dynamischen Die Tierhaltung und das Bewirtschaften aus seinem Krankenbett und der Weg
Landbau. des Grünlandes gaben Hans und Bethli hinüber in den Lehnstuhl brauchten sei-
Bald war Hans klar, dass er die bio- Obrist auf, als Hans das 77. Altersjahr ne letzte Kraft. Im Beisein seiner Frau
logisch-dynamische Wirtschaftsweise erreicht hatte. Keines der Kinder wollte Bethli konnte er ruhig von allem Ab-
erst würde verstehen können, wenn er den Hof weiterführen. Hans und Bethli schied nehmen, was er gesehen, erarbei-
sich mit der Anthroposophie verbinde. bauerten weiter ‒ um der Enkelgenera- tet und weitergegeben hat.
Hans las viel und gerne, es fiel ihm nicht tion die Option offenzuhalten, meinte Matthias Hünerfauth
Hans, wenn man ihn darauf ansprach.
14 BEITRÄGE CONTRIBUTIONS | 6 | 2017Sie können auch lesen
