Die Stulle Mai 2021 Nr. 145 - Gewinnspiel - Siebenkorn
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Gewinnspiel
Machen Sie mit und
gewinnen Sie ein
siebenkorn Brottasche.
(Teilnahme-Coupon innenseitig)
Die Stulle
Mai 2021 • Nr. 145
Neu: Ackerkeil
Aus dem Acker-
bauprojekt
der Zukunft
Hier kommt nun das Brot aus
dem Ackerbauprojekt der Zu-
kunft: der Ackerkeil!
Im Herbst 2018 säte der Deme-
ter-Landwirt Robert Kasper aus
Alsfeld im Rahmen eines Projek-
tes des hessischen Landwirt-
schaftsministeriums das erste
Mal einen Populationsweizen auf
einer Versuchsfläche aus. Das
Saatgut war eine Mischung aus
verschiedenen Demeter -Sorten Backeigenschaften sehr angetan.
der Saatgutzüchtung des hessi- Das Getreide lässt sich auf unse-
schen Dottenfelder Hofes. rer Getreidemühle gut mahlen,
die Wasserbindung und der Teig-
Vielfalt gegen Einfalt zusammenhalt sind sehr gut.
Statt der wachsenden Einfalt Und das Wichtigste: Das Aroma
sollte damit die Vielfalt auf dem ist fein und ausgeprägt!
Acker gefördert, die Robustheit Wir machen einen kräftigen Sau-
gegen die verschärften Klima- erteig für dieses Brot und kochen
einflüsse wie Trockenheit ge- einen Teil des Getreides als gan-
stärkt werden. Beides scheint zes Korn. Der Rest wird fein ge-
gelungen. mahlen und mit etwas Piment
verfeinert.
Feines Aroma Fortschritt aus der Backstube: ein
Wir freuen uns, dieses wunder- saftiges, aromatisches Brot mit
bare Getreide nun backen zu Biss aus 90 % Weizen und 10 %
dürfen, und sind auch von den Roggen.
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Neu: Franzbrötchen
Blech gestellt, sodass die Schne-
ckenwindungen an beiden Seiten
zu sehen sind. Anschließend wird
die Schnecke mit einem dünnen,
runden Holz in der Mitte ge-
drückt, sodass beide Schnecken-
windungen nach oben zeigen.
Es entsteht eine Art Doppel-
schnecke mit viel Oberfläche.
Hamburger Spezialität Zimt und Zucker
Namensgebend war die Verwen- Das Beste: Die Zimt- Zucker Fül-
dung von Plunderteig, der durch lung karamellisiert beim Backen.
die französischen Croissants be- Es entsteht ein Feuerwerk von
rühmt geworden ist. Aroma und Geschmack.
Diesen Monat erhalten Sie zwei
Schneckenform Franzbrötchen zum Sonderpreis.
Ganze 27 Butterschichten und
54 Teigschichten führen zur Blät-
terung des Franzbrötchens.
Wir verwenden helles Dinkel-
Franzaktion
mehl für den Teig. Franzbrötchen
Auf den fertigen und ausgerollten Hamburger message
Plunderteig streichen wir die
Zimt alive
Zimt-Zucker-Masse.
Daraus wird ein Schneckenstrang
gerollt. Die abgeschnittene 2 Stck. 3,95 €
Schnecke wird dann auf das
Neues von Demeter –
kritische neue Richtlinien
Vom 21. bis 22. April 2021 fand
die digitale Demeter-Delegier- Deklaration erwünscht
tenversammlung statt. Die ver- Wir kritisieren, dass sie nicht de-
schiedenen Erzeuger und klariert werden, weil sie als Hilfs-
Verarbeiter haben ihre Richt- stoff und nicht als Zutat gelten.
linien weiterentwickelt – teil- Die Bäcker wollen in der Dele-
weise sind sie strenger giertenversammlung 2022 einen
geworden und teilweise haben Antrag stellen, dass bei Demeter-
wir Bedenken. Produkten grundsätzlich auch
Hilfsstoffe deklariert werden
Technische Enzyme müssen, damit die Verbraucher
Im Bereich der Verarbeitung gibt erkennen können, was im Pro-
es unter anderem nun eine dukt enthalten ist.
neue Richtlinie für Soja- und
Pflanzendrinks, sodass diese in Empörung
Zukunft Demeter -zertifiziert siebenkorn’s Geschäftsführer
werden können. Leider folgten Meinhard Rediske ist Delegierter
die Delegierten nicht dem An- und Sprecher der Demeter-
trag der Bäcker, der forderte, Bäcker und sagt dazu: „Ich bin
dass dabei der Einsatz tech- empört darüber, dass technische
nischer, also künstlicher Enzyme Enzyme in Demeter-Produkten
untersagt wird. Der Einsatz zugelassen werden. Zum Glück
technischer Enzyme ist bei den ist das wenigstens in den Bäcker-
Bäckern verboten, weil nicht ab- richtlinien weiterhin verboten!
solut sicher ist, dass sie wirklich Wenn die Richtlinien der Bäcker
gentechnikfrei sind, sie trotz oder Müller den Einsatz tech-
Ultrahocherhitzung lebendig in nischer Enzyme irgendwann er-
den menschlichen Organismus lauben würden, würde ich
gelangen können und weil sie in austreten!“
Verdacht stehen, Allergien aus-
zulösen.
Gewinnspiel
Wie viel Teigschichten hat das Franzbrötchen?
Antwort: _______________________________________________________________________________________________________________
Name: ___________________________________________________________________________________________________________________
Str./Ort: _________________________________________________________________________________________________________________
Telefon: _________________________________________________________________________________________________________________
1. bis 12. Preis: eine siebenkorn Brottasche
13. bis 25. Preis: ein siebenkorn Thermobecher
Salat – frisch und regional Die regionale Salatsaison ist er- Damm beliefert uns täglich mit öffnet. Unser Salat soll lebendig frisch geerntetem Salat. und reich an Vitalstoffen sein. Er Regionalität ist aber auch keine soll aromatisch und knackig sein Eintagsfliege. Beide Partner – Frische pur. müssen sich aufeinander verlas- Das geht nur regional. Und nur, sen können. Die Preise müssen wenn der Salat auf dem Feld ge- fair sein. Nur so kann der Bio- schnitten und sofort ausgeliefert Bauer eine Anbauplanung ma- wird. Der Großhandel benötigt chen. Das funktioniert mit immer ein bis zwei Tage länger. Familie Plitt und siebenkorn seit Der Biolandhof Plitt aus Lohra- vielen Jahren. Every day for future Dies ist eine weitere Folge der Wir können einfach nicht war- Serie, die unsere Versuche ten, bis die Coronakrise vorbei einer Vorreiterrolle im Umwelt- ist und die Politik es richtet! schutz schildern soll. siebenkorn’s erweiterte PV-Anlage Unser Pilotprojekt aus 2004 ist Erweiterung auf 99,6 kWp ein- in die Jahre gekommen. Die geschmolzen – leider. 18 Kilowatt peak (kWp) funktio- 2020 haben wir die 99,6 kWp- nieren weiterhin ausgezeichnet. Anlage mit 300 Modulen, die Was 2004 einmal die größte jeweils bei guter Sonnenein- Anlage in Marburg war, ist strahlung bis 330 W Leistung heute kaum mehr der Rede erzeugen können, gebaut. Ins- wert. Unser ehrgeiziger Plan gesamt spart die Anlage im war es, 188 kWp hinzuzufügen. Jahr 72.000 kg CO2 ein. Wir Dabei haben uns die Stadt- gehen davon aus, dass wir werke 2020 als Netzbetreiber 90 % der erzeugten Strom- allerdings einen Strich durch die menge selbst verbrauchen und Rechnung gemacht. Über damit 65.000 kg CO2 bei 30.000 Euro sollte die notwen- unserem Verbrauch einsparen dige Verstärkung des Haus- können. anschlusses kosten. Das war Die Anlage ist seit letztem Som- untragbar. Deswegen wurde die mer in Betrieb.
Aktionsbrot
Sonnenblumenbrot
il classico
sonnenstark
750 g 4,95 €
Kuchen des Monats
Marzipanstreifen
holsteinische Spezialität
Marzipan forever
Stck. 5,95 €
Brot des Monats
Ackerkeil
Aromafeuerwerk aus
dem Ackerbauprojekt
400 g 3,85 €
Franzaktion
Franzbrötchen
Hamburger message
Zimt alive
2 Stck. 3,95 €
Marburg Gießen
Cappel, Marburger Straße 30 Mäusburg 4
Ketzerbach 13a Frankfurter Straße 45
Gutenbergstraße 11 Ludwigsplatz 13
Neue Kasseler Straße 24a Wetzlar
Friedberg Langgasse 54
Kaiserstraße 70 Bahnhofstraße 22
Angebote & Preise gültig bis 31.05.2021
www.siebenkorn.de
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