Erfrischungen mit Weitsicht - gourmetmedia
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AUSSCHANK
Berghaus Rothorn Kulm, Brienzer Rothorn:
Erfrischungen
mit Weitsicht
Hoch oben auf dem Brienzer Rothorn treffen sich Wanderer, Dampffreunde und Aussichts-
geniesser. An schönen Tagen herrscht im Berghaus Rothorn Kulm ein emsiges Treiben.
Die bunte Gästeschar will sich dabei auch kulinarisch verwöhnen lassen und sich nach einer
langen Wanderung erfrischen. Gut, setzt das Berghaus Rothorn Kulm auf die sprudelnden
Softdrinks der Grapos Schweiz AG. Die schmecken nicht nur gut, sie sind auch im Nu zubereitet.
Text: Belinda Juhasz | Fotos: Rolf Neeser und zVg.
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AUSSCHANK
Einzigartiges Berg-
erlebnis: Impressionen
von der Panorama-Aus-
sicht und vom Berghaus
Rothorn Kulm auf dem
Brienzer Rothorn.
E
s rattert und dampft – es stampft und qualmt. Die Sein und Staunen. Die 27 Gästezimmer ermöglichen 90
Fahrt auf das Brienzer Rothorn hört sich wie histori- Personen einen tiefen Schlaf in luftiger Höhe, in den Gast-
scher Techno an. Die Panorama-Aussicht lässt zum stuben und auf der Terrasse können sich je 350 Gäste ver-
«Dampfbahn-Beat» emotionale «Wows» und «Ohs» dazu köstigen. Herzlich empfangen und umsorgt werden sie
mixen. Der Blick runter zum smaragdgrünen Brienzersee von Gastgeberin Sandra McClure. Die gebürtige Berli-
und hoch zu Eiger, Mönch und Jungfrau lassen das Herz nerin ist kurz nach ihrer Ausbildung in die Schweiz ge-
höher schlagen. kommen. Weg von der Stadt – rauf in die Schweizer Berge!
Seit 128 Jahren fährt von Brienz eine Dampfbahn bis auf Sandra McClure wirkt inzwischen seit elf Jahren auf dem
das Brienzer Rothorn und damit auf 2350 Meter über Brienzer Rothorn. Hier im Berghaus Rothorn Kulm ist sie
Meer. Die damals höchste Bergbahn der Welt erbauten seit 2013 Geschäftsführerin und leitet das Unternehmen
600 italienische Gastarbeiter in nur neun Monaten. Wer mit ihrem 30-köpfigen Team mit viel Hingabe. «Es ist
die kohlegefeuerte Dampflokomotive führen darf, hat eine
10-jährige Ausbildung hinter sich. Ein verantwortungs-
voller und anstrengender Job. Alle 30 Sekunden prüfen
Lokführer und Heizer den Kesseldruck, das Feuer, schau-
feln Kohle nach und steuern die Bahnwagen den Berg
hoch. Schweisstreibend und schmutzig ist die Arbeit. Da
braucht es viel Herzblut fürs «Bähnle». Die Saison dauert
fünf Monate. Während des Winters pflegen die Lokführer
liebevoll die historischen Maschinen und bringen die Loks
für die nächste Saison in Schuss.
Für Aussichtsgeniesser und Dampffreunde
Wo eine Bahn hoch hinauf fährt, da gibt es immer etwas
zum Erleben. Auf dem Brienzer Rothorn sind es nebst den
vielfältigen Wandermöglichkeiten der kulinarische Genuss
mit Weitsicht. Das Berghaus Rothorn Kulm wurde mit
der Bahn 1890 realisiert und 1989 mit einem Anbau er- Es zischt und dampft und rattert den Berg hinauf: Die Brienz Rothorn
weitert. Hier finden Wanderer, Aussichtsgeniesser, Dampf- Dampfbahn bringt ihre staunenden Passagiere mit einer spektakulären
freunde und Touristen aus nah und fern einen Ort zum Fahrt aufs Brienzer Rothorn und zum Berghaus Rothorn Kulm.
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Blick in die Restaurations-
räumlichkeiten des Berghaus
Rothorn Kulm, welche nur
dann so leer sind, wenn der
Restaurationsbetrieb ge-
schlossen ist.
Brienzer Rothorn nicht in Angriff nehmen. Scheint die
Sonne, stösst der Betrieb oft an seine Kapazitätsgrenzen.
Das fordert das ganze Team. Auch die Logistik ist nicht
Das Berghaus Rothorn
Kulm ist auch ein Hotel: einfach. Der ganze Warenfluss findet über die Dampf-
In den 27 Gästezimmern bahn und nur zweimal die Woche statt. Da braucht es viel
und Massenunterkünften Erfahrung, damit während den Spitzenzeiten genügend
finden 90 Gäste eine Lebensmittel an Lager sind, schliesslich wollen die Gäste
Übernachtungs- gut verpflegt sein. Es gibt aber noch ganz andere Heraus-
möglichkeit.
forderungen, wenn man auf dem Gipfel wirtet – wie zum
Beispiel der Empfang von Wanderern spät in der Nacht,
welche ihre Tour total unterschätzt haben und noch ein
die Ruhe und die Natur, die mich hinaufgezogen haben.
Auch wenn die schönen Sonnentage hier oben alles andere
als ruhig sind: Der Blick auf den See und auf das Alpen-
panorama lassen mich auch nach so langer Zeit auf dem
Berg noch jeden Tag frische Energie schöpfen», kennt die
36-Jährige ihren Antrieb.
Wo das Wetter den Ton angibt
Einen Restaurationsbetrieb hoch oben auf dem Berg zu
führen, hat seine eigenen Tücken. «Die Personalplanung
fordert mich immer wieder heraus», stellt Geschäfts- Bei schönem Wetter bringt der Gästeansturm auf die Terrasse des Berghaus Rothorn Kulm
führerin Sandra McClure fest. Verdeckt Nebel und Regen das Küchen- und Serviceteam oft an seine Kapazitätsgrenzen. Doch die Mitarbeitenden
die Aussicht, mögen die Besucher den Weg hoch aufs rund um Geschäftsführerin Sandra McClure schaffen den Service-Marathon mit Bravour.
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Im Zentrum des Getränkeausschanks bzw. des Softdrink-Ausschanks steht das Postmix-Getränkesystem der Grapos Schweiz AG. Der «Schankomat»
sorgt für speditiven Softdrink-Bezug und für absolute Frische: Frischer geht nicht!
«Der Schankomat ist ausgeklügelt,
Gutbürgerliche Berggastronomie
das System clever aufeinander abgestimmt.» Wer den Gipfel erklimmt, ob mit Dampfbahn oder zu Fuss,
Toni Fankhauser, Mitinhaber und Mitglied der Geschäftsleitung der Grapos Schweiz AG. bringt auch Hunger mit. Der Hit des Hauses ist die selbst-
gemachte Rothorn-Rösti mit Speck, Zwiebeln, Tomaten
und mit Käse überbacken, dazu mit Spiegelei serviert.
Nachtlager suchen. «Hier oben erleben wir schon auch Aber auch die Älplermagronen und die urchige Kalbs-
Szenen, die uns zum Schmunzeln bringen. Immer wieder bratwurst an Zwiebelsauce gehören zu den Klassikern.
verpassen vor allem ausländische Touristen das letzte Wo möglich, werden Lieferanten aus der Region berück-
Bähnli und nehmen den Abstieg zu Fuss in Sandaletten Zum Service-Konzept der sichtigt. Die H&R Gastro in Interlaken ist dabei eine wich-
in Angriff. Zehn Minuten später stehen sie dann wieder Grapos Schweiz AG gehören tige Partnerin. Sie sorgt dafür, dass Kaffee, Käse, Fleisch
vor unserer Tür und möchten ein Zimmer für die Nacht auch die formschönen, ge- und Co. aus dem Berner Oberland stammen. Für ein posi-
diegen-eleganten Karaffen
buchen», plaudert Sandra McClure aus den Nähkästchen. tives Erlebnis sorgen auch die vielfältigen Events: Im Berg-
und Gläser für die Grapos-
Softdrinks.
haus Rothorn Kulm ist das Bärg Zmorge am Wochenende
oder das Vollmond Dinner besonders beliebt. Dampfbahn-
fans finden am «Heizerkurs» ihren Spass. Während den
fünf Monaten von Juni bis Oktober besuchen rund 50 000
Gäste das Berghaus auf dem Brienzer Rothorn. Die Ab-
läufe im Gastrobetrieb sind daher auf Effizienz getrimmt.
Die Bestellungen der Gäste gehen via Tablet direkt in die
Küche und ans Getränkebuffet, wo auch eine Postmix-Ge-
tränkeanlage von Grapos im Einsatz steht, die dafür sorgt,
dass die Softdrinks im Nu bereitstehen.
Erfrischende Softdrinks mit Weitsicht
Bei so regem Betrieb wie auf dem Brienzer Rothorn er-
leichtert der Postmix-Getränkeausschank der Grapos
Schweiz AG das Leben des Servicepersonals enorm.
Das Unternehmen aus Worb BE vertreibt die innovative
Schanktechnik und nennt diese «Schankomat». Daraus
sprudeln die Grapos-Softdrinks. «Der Schankomat ist aus-
geklügelt, das System clever aufeinander abgestimmt», be-
tont Toni Fankhauser, Mitinhaber der Grapos Schweiz AG.
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Ökologischer Fussabdruck um 90 Prozent reduziert
Diese Zahl ist eindrücklich und kann nicht genug hervor-
gehoben werden: «Der ökologische Fussabdruck von
Grapos Getränken ist 90 Prozent kleiner gegenüber einem
Getränk in der Flasche.» Das Argument ist bestechend.
Doch bei weitem nicht das einzige, das für Grapos spricht.
«Die ganze Anlage findet auf kleinstem Raum im Keller
Platz. 20 Bag-in-Boxen mit den Grapos-Konzentraten be-
nötigen lediglich zwei Quadratmeter Raumbedarf und er-
geben 1200 Liter Fertiggetränke. Ausserdem ist die Lo-
gistik dank dem Bag-in-Box-System sehr einfach, und die
umweltfreundliche Verpackung der Einweg-Boxen lässt
sich recyclen. «Das ist gerade für die Berggastronomie ein
enormer Vorteil. Stellen Sie sich mal vor, wir müssten Glas
und PET-Flaschen den Berg hoch- und runterbringen»,
gibt Sandra McClure zu bedenken. Apropos Logistik:
Die Grapos Boxen erleben wohl eine der spektakulärsten «Die Bag-in-Boxen lassen
Fahrten der Schweiz. Denn der Warenlift führt von der
sich recyclen - das ist gerade
für die Berggastronomie ein
enormer Vorteil.»
Sandra McClure, Geschäftsführerin
im Berggasthaus Rothorn Kulm
Bergstation der Dampfbahn in luftiger Höhe und atem-
beraubendem Blick auf See und Berge bis zum Restaurant.
Da möchte man doch glatt eine Bag-in-Box sein.
Frischer geht nicht!
Die Grapos-Konzentrate und die Kühlung des hauseigenen
Wassers lagern im Keller auf kleinstem Platz. Von jedem
Geschmack sind zwei Boxen durch einen Vakuum-Um-
schalter zusammengeschlossen. So wird ein Leerlaufen
der Konzentrat-Leitungen verhindert. lst kein Konzen-
trat mehr in einer Box, schaltet das System einfach auf die
nächste Box um. Die mit Pressluft betriebene Vakuum-
pumpe leitet die Konzentrate aus den Boxen und das im
Karbonator gekühlte hauseigene Wasser zu den Aus-
schankhahnen des «Schankomat» hoch, wo sie A la mi-
nute gemischt werden – und fertig ist das erfrischende
Softgetränk. Frischer geht nicht!
Ach ja – Holunderschorle, Cola, Citro, Mineralwasser und
Co. kann man natürlich auch ohne Kohlensäure beziehen.
Nebst den Grapos-Softdrinks ist auch Rivella im Angebot.
Genau, das Echte! Denn die Geschäftsführer der Grapos
Schweiz AG pflegen mit Rivella eine langjährige Partner-
schaft, welche es ermöglicht, dass das Schweizer Kult-
getränk direkt ab dem Zapfhahn von Grapos sprudelt.
Schnell da – auch am Sonntag
«Auf die Ausschank- und Getränkespezialisten von
Blick in die Kellerräumlichkeiten im Berghaus Rothorn Kulm, wo die Bag-in-Boxen mit
den Aroma-Konzentraten von Grapos gelagert sind und wo der Karbonator in Betrieb ist,
Grapos kann ich immer zählen. Im Notfall stehen sie
welcher für die Kühlung des hauseigenen Wassers sowie – bei Bedarf – für die Zufuhr sogar am Sonntag hier oben auf dem Berg und sind ein-
von Kohlensäure zuständig ist. satzbereit. Das kommt dann aber doch so gut wie nie
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Auch das Lokteam der Brienz Rothorn Bahn
genehmigt sich gerne einen erfrischenden Softdrink
aus dem «Schankomaten» der Grapos Schweiz AG.
Kein umständliches Flaschenhandling, keine Entsorgung des Leergutes: Die Aroma-Konzentrate
von Grapos sind so ergiebig, dass sie lediglich zwei Mal pro Saison per Warenlift von der Berg-
station der Brienz Rothorn Bahn zum Berghaus Rothorn Kulm transportiert werden müssen.
vor», schmunzelt Sandra McClure. Das Team der Grapos
Schweiz AG zählt sieben Mitarbeitende. Gemeinsam de- «Wenn etwas nicht funktioniert, wollen
cken sie die ganze Schweiz ab. Das ist vollkommen ge-
nügend, denn die Postmix-Ausschankanlagen von Grapos
wir den Ausschank innerhalb von zwei bis
sind in ihrer Funktionalität äusserst zuverlässig, Störungen drei Stunden wieder herstellen.»
gibt es kaum. Trotzdem ist man gerne beim Kunden vor Rolf Dütsch, Mitinhaber und Mitglied der Geschäftsleitung der Grapos Schweiz AG
Ort, stellt alles bedürfnisgerecht ein und schaut zum
Rechten. «Wenn etwas nicht funktioniert, wollen wir den
Ausschank innerhalb von zwei bis drei Stunden wieder übereinander angeordnet ist. «Den Double-Touch setzen
herstellen. Schliesslich ist der Erfolg unserer Kunden auch wir ein, wenn wir den Ausschankbalken wegen Platz-
unser Erfolg», weiss Rolf Dütsch, Mitinhaber von Grapos mangels nicht breiter installieren können, der Kunde aber
Schweiz AG. doch ein breites Sortiment an Geschmacksrichtungen an-
Der Einbau der ersten Grapos-Anlage im Berghaus Rot- bieten will», erklärt Toni Fankhauser das System. Der Ein-
horn Kulm liegt einige Jahre zurück. Im Frühling 2020 und Umbau ging hier oben auf dem Brienzer Rothorn in
hat man das Postmix-Getränkesystem komplett erneuert nur drei Wochen über die Bühne. Eine Lösung für einen
und vom alten WMF- auf den Grapos-Ausschankbalken optimalen Einbau findet sich immer, schliesslich haben
gewechselt. Auf diesem sieht man links und rechts aussen die Macher von Grapos bereits über 350 Systeme in der
einen Double-Touch. Also einen Ausschankmodus, der Schweiz implementiert.
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Brienz Rothorn Bahn AG
Berghaus Rothorn Kulm
3855 Brienz
Tel. 033 951 12 21
berghaus@brb.ch
www.brienz-rothorn-bahn.ch/berghaus
Grapos Schweiz AG
Bollstrasse 61
3076 Worb
Tel. 031 838 74 74
Eine erfolgreiche und langjährige Partnerschaft: Rolf Dütsch und Toni Funkhauser, Mitinhaber der Grapos info@grapos.ch
Schweiz AG, nehmen Sandra McClure, Geschäftsführerin im Berghaus Rothorn Kulm, in die Mitte. www.grapos.ch
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