Freiraum für Genuss & Krea tivi tä t - VENTIL - LORENA PALOMBO - Ventil Vegan
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LORENA PALOMBO
Freiraum f ür
Genu ss & Krea t iv i t ä t
VENTIL
Vegan im Van – die Philosophie 3
10 Vegan im Van – Freiraum für Genuss und Kreativität
DER VEGANE VAN --
die Philosophie
Welche Dinge benötigen wir wirklich in unserem Leben, und
was dürfen wir loslassen? Wo setzt Überfluss uns Grenzen?
Diese Fragen stelle ich mir nicht nur in Bezug auf meine
eigenen vier Wände, sondern auch bei den Lebensmitteln,
die ich täglich zu mir nehme.
Um gesunde und abwechslungsreiche Gerichte zu kreieren, Für mich wird hier
schaffe ich mir durch die entschleunigte und minimalistische deutlich: Weniger
ist mehr .
Lebensweise im Van einen Raum für Kreativität und Freiheit.
So gibt mir der Schritt raus aus der Komfortzone und hinein
in die Freiheit jeden Tag einen anderen Koch-Flow. Mini
malismus, gesunde Ernährung und persönliche Freiheit
bilden für mich ein ganzheitliches Konzept.
In diesem Kochbuch möchte ich zeigen, wie besonders,
lecker und einfach die vegane Küche sein kann, auch auf
kleinstem Raum!
Gestalte ein
gesundes und
natürliches Vanlife
Vegan im Van – die Philosophie 11
18 Vegan im Van – Freiraum für Genuss und Kreativität
Natürlich brauchst du nicht alles davon immer im Bus zu
haben. Die Auflistung soll als Anhaltspunkt für die Vorrats-
haltung in deinem Camper dienen, damit du dir vielseitige
vegane Gerichte zaubern kannst.
Achte darauf, möglichst wenig Verpackung zu verwenden.
In vielen Läden kannst du trockene Lebensmittel direkt in
deine Gläser abfüllen. Hierfür nutze ich einfach alte Gläser
von Kichererbsen oder anderen Lebensmitteln. Gut gesäu-
bert lassen sie sich prima zur Aufbewahrung von trockenen
Lebensmitteln einsetzen.
Verpackungsfrei einzukaufen war auf meiner Reise bis jetzt
meist kein Problem. Die Vorratsgläser direkt im Laden auf-
zufüllen und danach im Van zu verstauen, ohne Tonnen an
Plastik zu verschwenden, fühlt sich einfach gut an.
Ja, ab und zu kaufe ich auch in Plastik verpackte Produkte.
Ein bewusster Umgang ist hier super wichtig. Versuche also,
soweit es geht, verpackungsfrei einzukaufen. Sei aber nicht
zu streng mit dir, wenn du doch mal eine Packung Nüsse
oder einen veganen Käse in Plastik kaufst. Jeder gibt sein
Bestes! Das Wichtigste am Vanlife ist natürlich, unvermeid-
baren Müll immer mitzunehmen und den Stellplatz am
besten sauberer als zuvor zu hinterlassen.
Mein Obst und Gemüse
kaufe ich
möglichst regional
und immer
frisch .
Vorratshaltung im Van 19
48 Vegan im Van – Freiraum für Genuss und Kreativität
DRAGON FRUIT BOWL
Zutaten für 2 Bowls Zubereitung
2 Drachenfrüchte Die Drachenfrüchte und die Grapefruit schälen und
1 Grapefruit aufschneiden. Etwas Obst für das Topping zur Seite
stellen. Dann die Drachenfrucht, die Grapefruit und die
2 Bananen
Bananen zusammen mit dem Sojajoghurt mixen.
3 EL Sojajoghurt
6 EL Granola Das Granola unten in die Schüssel geben und den
Smoothie darauf gießen. Die Toppings und das
Toppings restliche Obst auf dem Smoothie anrichten.
2 EL Kokosraspeln
1 Handvoll weiße Mandeln
2 EL Chiasamen
Frühstück, Smoothie Bowls und Veggi Eggs 49
50 Vegan im Van – Freiraum für Genuss und Kreativität
PEANUTBUTTER BANANA BREADS
Zutaten für 2 Portionen Zubereitung
4 Scheiben Vollkornbrot Dieses Rezept erfordert keine besonderen Koch-
2 EL Erdnussbutter künste – und trotzdem ist es mein all-time Favorit,
gerade wenn es morgens schnell gehen muss.
1 Bananen
2 EL Mandeln Schmier dir dein Brot mit Erdnussbutter und pimpe es
1 TL schwarzer Sesam mit einer aufgeschnittenen Banane, Mandeln, Sesam
und klein geschnittener Dattel.
1 Medjool-Dattel
So easy kann jeder Tag starten!
Frühstück, Smoothie Bowls und Veggi Eggs 5160 Vegan im Van – Freiraum für Genuss und Kreativität
SHAKSHUKA MIT TOFU UND TAHINI
Zutaten für 2 Portionen Zubereitung
1 Paprikaschote Zu Beginn die Paprika und die Zwiebel in Streifen
1 Zwiebel schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl andünsten und
etwas salzen. Dann die Paprika hinzugeben und das
Olivenöl zum Braten
Gemüse anbraten. Mit dem geräucherten Paprika-
1 EL geräucherte Paprika pulver, dem Oregano und dem Kreuzkümmel wür-
1 EL Oregano zen. Dann die Tomaten hinzugeben und das Gemüse
1 TL Kreuzkümmel 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Ihr könnt zur Sauce etwas Agaven
2 Dosen gehackte Tomaten
dicksaft hinzugeben, falls die Tomaten zu sauer sind.
Salz und Pfeffer
Etwas Agavendicksaft In der Zwischenzeit den Tofu zubereiten. Hierfür den
Tofu aus dem Wasser nehmen und etwas ausdrücken.
Scrambled Tofu Dann den Tofu mit den Händen in kleine Stücke zer-
400 g Naturtofu bröseln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
1 EL Olivenöl den Tofu darin 10 Minuten anbräunen. Mit Kurkuma
und Kala Namak würzen und im Anschluss mit Pfeffer
1 TL Kala Namak
abschmecken.
½ TL Kurkuma
Pfeffer Die Tahini-Paste mit dem Zitronensaft und dem
Wasser zu einer Creme verrühren.
Tahini Topping
2 EL Tahini Den gebratenen Tofu auf das Gemüse geben. Oben-
1 EL Zitronensaft drauf kommen nun noch die Tahini-Sauce und etwas
Petersilie. Dazu passt Dinkelbaguette.
2 EL Wasser
Nach Belieben
Petersilie
Frühstück, Smoothie Bowls und Veggi Eggs 6196 Vegan im Van – Freiraum für Genuss und Kreativität
MARONEN-SPAGHETTI MIT
GETROCKNETEN TOMATEN
Zutaten für 2 Portionen Zubereitung
3 Handvoll Maronen Zu Beginn die Schale der Maronen einritzen und eine
200 g Nudeln halbe Stunde im Wasser einweichen. Dann 15 Minuten
in einer Pfanne rösten. Die Maronen schälen und in
2 Knoblauchzehen
kleine Stücke schneiden. Optional bereits gekochte
100 g getrocknete, Maronen verwenden.
eingelegte Tomaten
1 EL Oregano Die Nudeln nach Packungsaufschrift kochen.
2 Prisen Salz
In der Zwischenzeit den Knoblauch kleinschneiden
1 Prise Chilipulver
und in 2 EL Öl der eingelegten Tomaten anbraten. Die
2 TL Tomatenmark Maronen und die getrockneten Tomaten sowie wei-
70 ml Sojasahne tere 2 EL Öl hinzugeben. Die Pasta unterheben und
mit Oregano, Salz und Chilipulver abschmecken. Das
Frisches Basilikum
Tomatenmark sowie die Sojasahne mit zu den Nudeln
geben.
Mit frischem Basilikum servieren.
Pizza, Pasta und Aufläufe 97124 Vegan im Van – Freiraum für Genuss und Kreativität
MISO-ERDNUSS-RAMEN
Zutaten für 2 Portionen Zubereitung
2 Karotten Die Karotten der Länge nach in Streifen schneiden und
1 Brokkoli den Brokkoli in Röschen teilen. Die Knoblauchzehen
fein hacken.
4 Knoblauchzehen
1 Räuchertofu Den Tofu in kleine Würfel schneiden und das Gemüse
1 EL Kokosöl zusammen mit dem Tofu und dem Kokosöl in eine
Pfanne geben. 10 Minuten scharf anbraten und am
1 EL Sojasauce
Ende den Agavendicksaft und die Sojasauce mit hinzu-
1 TL Agavendicksaft geben.
400 ml Kokosmilch
200 ml Wasser In der Zwischenzeit die Kokosmilch und das Wasser
in einem Topf erhitzen. Rühre das Kurkumapulver, die
1 TL Kurkuma
Sojasauce, die Erdnussbutter, den Agavendicksaft und
3 EL Sojasauce den Zitronensaft in die Kokosmilch.
2 EL Erdnussbutter
Koche die Zutaten kurz auf und gebe im Anschluss die
1 EL Agavendicksaft
Mie-Nudeln dazu. Lass sie 5 Minuten in der Kokos-
Saft einer Zitrone milch weich werden und durchziehen. Serviere die
125 g Mie-Nudeln (ohne Ei) Ramen-Nudeln zusammen mit dem gebratenen
Gemüse.
Nach Belieben
Etwas Sesam Dazu passt Sesam und frischer Koriander.
und Koriander
Quinoa, Curries und Co. 125156 Vegan im Van – Freiraum für Genuss und Kreativität
SÜSSKARTOFFEL-TALER
AUF PAPRIKAGEMÜSE
Zutaten für 6–7 Bratlinge Zubereitung
1 Süßkartoffel Zu Beginn die Süßkartoffel in Würfel schneiden und
3 EL Walnüsse 15 Minuten in ausreichend Wasser weichkochen.
Dann zusammen mit den Walnüssen, den geschälten
3 Knoblauchzehen
Knoblauchzehen, dem Öl und dem Senf zu einer Paste
2 EL Olivenöl mixen. Die Haferflocken sowie das Mehl unterrühren.
2 TL Senf Paprikapulver beigeben und die Masse mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Im Anschluss 10 Minuten ziehen
3 EL Haferflocken
lassen.
3 EL Mehl
1 TL geräucherte Paprika In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen
Salz und Pfeffer und in längliche Streifen, den Lauch in feine Ringe
schneiden. Gemeinsam in einer Pfanne mit Öl anbra-
ten. Etwas Oregano und Salz hinzugeben und solange
Paprikagemüse braten, bis alles leicht gebräunt ist. Dann die Tomaten
1 Paprika hinzugeben und das Gemüse 10 Minuten einkochen
½ Stange Lauch lassen. Mit Oregano und Salz abschmecken.
Pflanzenöl zum Braten
Während das Gemüse gart, aus dem Süßkartoffel-
2 EL Oregano teig Taler formen. Am einfachsten geht das mit leicht
1 Dose gehackte Tomaten feuchten Händen. Im Anschluss die Taler in einer
Pfanne mit Olivenöl goldbraun ausbraten. Die Brat-
Salz und Pfeffer
linge auf dem Gemüse servieren.
Van Bowls und bunte Leckereien 157Sie können auch lesen
