HERZLICH WILLKOMMEN IM HAUS HILTL

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H W I
HERZLIC HILTLL L KO M M E N
    IM HAUS
Gegründet 1898 durch Ambrosius Hiltl, ist das Haus Hiltl gemäss Guinness World Records das
älteste vegetarische Restaurant der Welt und wird heute in 4. Generation geführt. 365 Tage im Jahr
verwöhnen wir von frühmorgens bis spätabends seit über 120 Jahren mit gesundem Genuss –
nicht nur hier im Stammhaus an der Sihlstrasse, sondern auch in der Dachterrasse über dem PKZ
Women an der Bahnhofstrasse, in der Sihlpost direkt beim Hauptbahnhof Zürich, an der Lang-
strasse im Kreis 4, in der Pflanzbar beim Paradeplatz, im planted.bistro by Hiltl im Kemptthal und im
Sommer im Strandbad Mythenquai und im Seebad Kilchberg.

In den 1950er-Jahren reiste Margrith Hiltl, die Grossmutter von Rolf Hiltl, als offizielle Delegierte der
Schweiz an den Welt Vegetarierkongress nach Delhi. Inspiriert von der indischen Küche und den
Menschen, kehrte sie in die Schweiz zurück – im Gepäck hatte sie indische Rezepte und Gewürze.
Bis heute sind diese Gerichte am Hiltl Buffet und im À la Carte-Menu fester Bestandteil und bei
unseren Gästen sehr beliebt. hiltl.ch/geschichte

Unsere Speisen werden täglich mit viel Liebe und Sorgfalt in der hauseigenen Küche und Kondito-
rei frisch zubereitet. Wir bevorzugen lokale und regionale Produkte und genussreife Früchte und
Gemüse.

Wir wünschen «en Guete»!
VORSPEISE
Tagessuppe b			11.50
Gemischter Salat v t			 9.50
saisonale Salate, Hiltl Salatsauce

Hiltl Tatarw e* g* m* t o z			                                     18.50
Aubergine, Bio-Ei *, Kapern, Urdinkel Toastbrot *, Butter *

Thai Papaya Salad v 1 p d k o			                                                      17.50
Green Papaya, planted. Satay-Spiess, Erdnüsse, Koriander

Crispy Tofu Salad v g t o			                                       15.50
saisonale Salate, Hiltl Salatsauce, Mango-Apfel-Chutney

Korean Style Cauliflower v 1 o s t			                                                 15.50
gebackener Blumenkohl, gepickelte Gurke, Koriander, asiatische BBQ-Sauce, Limette

Caesar Salat e k g* m t u			                                       14.50
Eisbergsalat, Bio-Ei, Hartkäse, gebratenes planted., Croûtons *

SALAT
Thai Papaya Salad v 1 p d k o			                                                      26.50
Green Papaya, planted. Satay-Spiesse, Erdnüsse, Koriander

Crispy Tofu Salad v g t o			                                       25.50
saisonale Salate, Hiltl Salatsauce, Mango-Apfel-Chutney

Caesar Salat e k g* m t u			                                       24.50
Eisbergsalat, Bio-Ei, Hartkäse, gebratenes planted., Croûtons *
INDISCH & A SIATISCH
Jalfrezi v k o r z		                                                                             29.50
Blumenkohl, Karotte, Erbsen, Kokosmilch, Ingwer-Raita, Basmatireis

Korean Style Cauliflower v 1 o s t			28.50
gebackener Blumenkohl, gepickelte Gurke, Koriander, asiatische BBQ-Sauce, Limette, Sticky Rice

Green Thai Curry v 2 k z			32.50
Aubergine, Longbeans, planted., Kokosmilch, Koriander, Zitronengras
Basmatireis oder Reisnudeln

Red Thai Curry v 2 o z			31.50
Bambussprossen, Austernpilze, Aubergine, Kokosmilch, Zitronengras
Basmatireis oder Reisnudeln

Riz Colonial w m* n* o z                                                28.50

süsse Currysauce, Pilze, Cashews *, Früchte
Basmati-, Vollkorn- oder Langkornreis, Schlagrahm * oder vegane Schlagcrème *
auf Wunsch mit scharfer Madrassauce   1
Banane Madras w 1 m* n* z                                               28.50

Madrassauce, Mango, Cashews *, Papadam
Basmati-, Vollkorn- oder Langkornreis, Schlagrahm * oder vegane Schlagcrème *

GEMÜSE & PASTA
Gemüseteller w m*
                   26.50
saisonales Gemüse, Ofenkartoffeln, Kräuterquark *

Rösti mit Gemüse w a* e* i m n* o* 			                                                           25.50
Tagesgemüse, Café de Paris *, Spiegelei *
mit Käse * oder veganer Alternative *			+2.–

Gnocchi mit Safransaucev a u z			                                                                28.50
Babyspinat, Cherry-Tomaten, Pinienkerne

Hiltl Bolognese v g* k r o u z			                                           24.50
Karotte, Sellerie, Sojahack
Spaghetti * Vollkorn-Maccheroni * oder Gnocchi (aus glutenfreien Zutaten)

Auf Wunsch Reibkäse oder veganer Alternative (Hiltl Parmivegano) zur Pasta
VEGIMETZG                      DIES UND MEH R GIBT S IN DER HILTL VEGIMETZG

Hiltl Tatar w e* g* m* t o z			         29.50
Aubergine, Bio-Ei *, Kapern, Urdinkel Toastbrot *, Butter *

mit Country oder Sweet Potato Fries 			 +3.–

Hiltl Burger wp g i* t s o m* z			                                28.50
Brioche-Bun, gepickelte Gurke, Country oder Sweet Potato Fries
+schweizer Bio-Käse* oder veganer Alternative*			                 +2.–
+veganer Bacon			                                                 +2.–

Hiltl Pulled BBQ Burger v p g t s o u z			                                         32.50
Laugen-Bun, planted., gepickelte Gurke, Cole Slaw, Country oder Sweet Potato Fries

Hiltl Cordon Bleu p e g m t o			                                                                                    32.50
Schweizer Bio-Käse, Bio-Seitan, Bio-Räuchertofu, mit Tagesgemüse, Country oder Sweet Potato Fries

Züri Geschnetzeltes w a g m* r t o u z			                                        32.50
Champignon, Bio-Seitan, Weisswein, Rösti, Schlagrahm * oder vegane Schlagcrème *

HILTL BUFFET
Über 100 hausgemachte Spezialitäten aus aller Welt: frische Salate, heisse Gerichte, Curry-Variatio-
nen, Chutneys und genussvolle Desserts. Vorspeise, Hauptgang und Dessert nach Lust und Laune.

nach Gewicht pro 100 g
                        5.30
à discrétion 			        59.−
Zmorge à discrétion 			 39.−
Montag bis Freitag von 9 bis 10.30 Uhr und am Samstag bis 11.30 Uhr (inkl. 1 Heissgetränk & 1 dl Fruchtsaft)
Brunch à discrétion 			                                                                                             59.−
an Sonn- und Feiertagen ab 10 bis 14.30 Uhr (inkl. 1 Glas Hiltl Prosecco, 2 Heissgetränke & Fruchtsäfte)

DEKLARATION
Alle Gerichte sind mit den entsprechenden Allergenen gekennzeichnet. Trotz gewissenhafter Spei-
sentrennung und sorgfältiger Zubereitung, können wir Kreuzkontaminationen nicht ausschliessen.
Gerne beraten wir Gäste mit Allergien oder Unverträglichkeiten individuell.

a    =   Alkohol                          n    =   Nuss             1 = leicht scharf
e    =   Eibestandteil                    r    =   Sellerie         2 = scharf
d    =   Erdnuss                          t    =   Senf               *   =   auf Wunsch auch ohne
g    =   Gluten                           s    =   Sesam            w     =   auf Wunsch auch vegan
k    =   Knoblauch                        o    =   Soja             v     =   vegan
i    =   Lupine                           u    =   Sulfite          p     =   Protein
m    =   Milchbestandteil                 z    =   Zwiebel          b     =   Auskunft durch ServicemitarbeiterIn
HAUSGEMACHT
                                                              ST
                                        TÄGLICH FRISCH GEPRES
                                                                   Karaffe
Saft
     		 25 cl 50 cl
Saisonal		            		 8.− 15.−
Gurke-Stangensellerie
Ingwer, Apfel, Ananas

Fitness
Fenchel, Apfel, Zitrone

Rüebli-Ingwer
Rüebli
Kokos-Ananas
Apfel, Zitrone, Orange

Tutti Frutti
Birne, Banane, Apfel, Kiwi, Orange
Orange
Saisonaler Smoothie
Mango-Lassi
Bio-Joghurtmilch, Mango, Garam Masala

Ingwer Shot 4 cl			5.–
Ananas, Zitrone, Apfel

Limo
Saisonal			             6.– 9.–
Ingwer-Zitrone
Passionsfrucht-Pfirsich

Eistee
Saisonal 			6.– 9.–
Classic
Ceylon, Früchtetee, Zitrone

Dragon
Oolong Tee, Grapefruit, Holunderblüte

Rooibos
Orange, Zitronengras, Rosmarin, ungesüsst

Kräuter
Alpenkräuter, Zitronenmelisse, Pfefferminze, ungesüsst
WASSER & SOF T DRINKS
Offen			25 cl                                                                                                       50 cl
Züriwasser mit oder ohne Kohlensäure			                                       3.80 5.50
Schweizer Bio Apfelschorle			                                                 6.–  9.–
Züriwasser in der Karaffe mit oder ohne Kohlensäure, à discretion pro Person			    4.−
Gurke-Ingwer-Wasser			7.–

Flasche					                                                                                                        33 cl

Coca Cola original, zero				                                                                                        5.50
Vivi Kola klassisch, zéro				                                                                                       5.50
Rivella rot, blau				                                                                                               5.50
Elmer Citro				                                                                                                     5.50
Ginger Beer, Ginger Ale, Bitter Lemon Gents, 20 cl 				                                                             5.50

KAFFEE             HEISS ODER AUF EIS

Kaffee				            4.70
Espresso				          4.70
Espresso Macchiato				4.90
Doppelter Espresso				5.70
Flat White				        6.70
Milchkaffee				       5.70
Cappuccino				        6.20
Latte Macchiato 				  6.50
Corretto Grappa				   8.−
mit Schlagrahm m				                                                                                               +0.50
mit Caramel Sirup  			                                                                                             +0.50
Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink, Sojadrink, Crème (alle bio) oder koffeinfrei

LATTE & CHAI
Heisse / Kalte Schoggi hausgemachte Schoggisauce o				 6.70
Kurkuma Latte Zimt, Vanille, ungesüsst
Indischer Chai Chaisirup, Garam Masala
Masala Chai Gewürztee im Beutel, ungesüsst
Rooibos Chai Caramelsirup, koffeinfrei
Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink oder Sojadrink (alle bio)
TEE
Kräutertee 				5.20
Früchtetee
Rooibos
Verveine
Kamille
Schwarztee
Grüntee
Jasmin
Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink, Sojadrink, Crème (alle bio) oder Zitrone

Frisch
Saisonal				               6.20
Zitronenthymian-Lemongrass
Pfefferminze
Ingwer

Punsch
Saisonal				            6.–
Ingwer-Zitrone
Passionsfrucht-Pfirsich
BIER
Flasche					                                                                                                                                                                             33 cl

Hiltl Draft Chopfab				7.50
Hiltl Amber Chopfab				7.50
Saisonal Craftbeer				9.−
Weihenstephan Weissbier, 50 cl				 9.−
Corona mit Limette, 35.5 cl				    8.50

Glutenfrei
Estrella Daura					                                                                                                                                                                      8.−
Brewdog Vagabond 					                                                                                                                                                                   8.−

Alkoholfrei
Schützengarten India Pale					                                                                                                                                                           7.−
Appenzeller Leermond					                                                                                                                                                                7.−

Offen			25 cl                                                                                                                                                                            50 cl

Hiltl Draft Chopfab			                                               6.−  8.50
Panaché mit Hiltl Draft			                                           6.50 9.−
Ingwer-Panaché mit Hiltl Draft und frischem Ingwer-Zitronen-Sirup			 7.−  9.−
Hiltl Amber Chopfab			                                               6.−  8.50
India Pale Ale saisonal wechselnd b			                               7.−  9.−

Die Jugendschutzgesetze verbieten den Verkauf von Alkopops, Spirituosen oder Aperitifen an unter 18-Jährige und von Wein, Bier und gegorenem Most an unter 16-Jährige. Preise in CHF inkl. MwSt
DE S S E R T
Unsere Desserts werden täglich mit viel Liebe und Sorgfalt in der hauseigenen Konditorei frisch
zubereitet. Leonhard Hiltl, der das Restaurant von seinem Vater und Gründer Ambrosius Hiltl über-
nahm, sowie sein Sohn Heinz Hiltl waren beide gelernte Konditoren, weshalb dieses Handwerk bis
heute ein wichtiger Bestandteil in der Hiltl-Küche ist.

Wir wünschen «en Guete»!
DESSERT                 AUS UNSERER KONDITOR
                                            EI

Tiramisù a e g m o			12.50
Biskuit, Bio-Ei, Mascarpone, Amaretto

Mango-Variation v g o                                                 		                                         14.50
Sorbet, Kuchen, Mousse, Früchte

Panna Cotta v o                                                       		                                        10.50
Vanille, Kokos, Himbeersauce

Schoggi-Mousse e m o			12.50
Grand Cru Schokolade 70 %, Bio-Ei, Schlagrahm
*auch als veganes Straciatella-Mousse erhältlich

Cheesecake e m o			9.50
Frischkäse, Zitrone, Vanille

Hot Brownie mit Vanille-Glace e g m n o			12.50
Confiseur-Schokoladensauce, Baumnüsse, Schlagrahm

Schoggi-Kuchen e m o			9.50
Grand Cru Schokolade 70 %, Bio-Ei, aus glutenfreien Zutaten

GLACE
Veganv		5.–
Mango-Limette / Himbeer-Litschi / Banane-Schoggi o / Kokos-Kohle / Pistazie-Orange n / Blaubeer-Mandel n		   pro Kugel

Klassisch			                                                                                                       5.–
Vanille e m / Kaffee e m o / Schoggi-Brownie e g m n o 			                                                   pro Kugel

Schlagrahm m oder vegane Schlagcrème v			+1.50
heisse Schokoladensauce v o            		+2.50

Affogato al Caffè m			9.50
Vanille-Glace, doppelter Espresso

Iced Cappuccino m n* o			11.50
Kaffee-Glace, Kaffeesauce, Cashews *, Schlagrahm

Coupe Dänemark g m o			11.50
Vanille-Glace, Confiseur-Schokoladensauce, Schlagrahm

Chococcino e g m n o			11.50
Vanille- & Schoggi-Brownie-Glace, Cashews, Schlagrahm
HILTL DES SERT BUFFE T
Genussvolle, süsse Spezialitäten vom reichhaltigen Buffet. Diverse Mousse, Crumbles, Kuchen,
frische Früchte und vieles mehr.
nach Gewicht – pro 100 g		5.30

KAFFEE             HEISS ODER AUF EIS
Kaffee				            4.70
Espresso				          4.70
Espresso Macchiato				4.90
Doppelter Espresso				5.70
Flat White				        6.70
Milchkaffee				       5.70
Cappuccino				        6.20
Latte Macchiato 				  6.50
Corretto Grappa				   8.−
mit Schlagrahm m				                                                                                                   +0.50
mit Caramel Sirup  			                                                                                                 +0.50
Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink, Sojadrink, Crème (alle bio) oder koffeinfrei

LATTE & CHAI
Heisse / Kalte Schoggi hausgemachte Schoggisauce o				 6.70
Kurkuma Latte Zimt, Vanille, ungesüsst
Indischer Chai Chaisirup, Garam Masala
Masala Chai Gewürztee im Beutel, ungesüsst
Rooibos Chai Caramelsirup, koffeinfrei
Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink oder Sojadrink (alle bio)

DEKLARATION
a = Alkohol                             m = Milchbestandteil                        * =        auf Wunsch auch ohne
e = Eibestandteil                       n = Nuss                                    w=         auf Wunsch auch vegan
g = Gluten                              o = Soja                                    v=         vegan
                                                                                    p =        Protein
TEE
Kräutertee 			5.20
Früchtetee
Rooibos
Verveine
Kamille
Schwarztee
Grüntee
Jasmin
Auf Wunsch mit Milch, laktosefreier Milch, Haferdrink, Mandeldrink, Sojadrink, Crème (alle bio) oder Zitrone

Frisch
Saisonal			                6.20
Zitronenthymian-Lemongrass
Pfefferminze
Ingwer

DIGESTIF
Grappa di Brunello                                                                                             12.−
Italien, Toskana, Principe Aldobrandini
Kirsch                                                                                                         8.50
Schweiz, Meilen, Kunz-Razzai
Williams                                                                                                       8.50
Schweiz, Meilen, Kunz-Razzai
Porto White / Ruby                                                                                              7.−
Portugal, Duoro, Ramos Pinto
Limonì                                                                                                          8.−
Schweiz, Tessin, Guido Brivio
Wermut rot                                                                                                      8.−
Schweiz, Winterthur, Jsotta
Single Malt Whisky                                                                                             19.–
Schottland, Highlands, Oban 14 years
Cognac                                                                                                         22.–
Frankreich, Hennessy VS
APÉRITIF
Basil Spritz					13.−
Basilikum, Limette, Hiltl Prosecco

Sparkling Geisha		                                       		13.−
Yuzu Sake, Kirschblüte, Hiltl Prosecco

Wermut Tonic				12.−
Jsotta Bianco oder Rosé, Gents Tonic

Negroni			                			14.−
Jsotta Rosso, Jsotta Bitter, Tanqueray Gin

DRINKS
Marrakesh Mule             			17.–
Tanqueray Gin, Ingwer, Zitrone, Kardamom

Summer Daisy		                                           		17.–
Absolut Vodka, Jsotta Rosé, Holunderblüte, Kirschblüte

Ambrosia		 			17.–
Turicum Gin, Pfirsich, Basilikum, Ananas
SCHAUMWEINE
					 10 cl		                                                                      Flasche

Hiltl Prosecco			                                                       9.50		 55.−
Prosecco Le Contesse
Italien, Treviso DOC, Le Contesse

Golf 1927 Franciacorta DOCG bio
                                11.−		72.−
Chardonnay, Pinot Noir
Italien, Lombardia, Barone Pizzini
Franciacorta ist ein kleines und junges Weinanbaugebiet bestehend aus 23 Gemeinden
südlich des Lago d‘Iseo (Norditalien) mit DOCG Status.

Brut Rosé AOC Stadt Zürich		                                           11.−		72.−
Pinot Noir
Schweiz, Zürich, Weingut Landol
Dieser Brut Rosé wird nach der „Méthode Traditionelle“ des Champagner hergestellt.
Die Gärung findet in der Flasche statt und der Hefe-Satz nach vollendeter Tat durch
das „degorgieren“ entfernt.

WEISS
					 10 cl		                                                                      Flasche

Hiltl Züri Weiss			                                                     8.50		 56.−
Räuschling
Schweiz, Kanton Zürich, Landolt Weine
Räuschling ist eine alte Traubensorte, in Zürich heimisch und mit etwas mehr als 23 ha
Anbaufläche eine wahre lokale Spezialität.

Hiltl Weisse Cuvée		                                                    9.50		 62.−
Muscat, Sauvignon Blanc, Kerner, Riesling Sylvaner, Chardonnay
Schweiz, Kanton Zürich & Aargau, Zweifel 1898

Chardonnay Don Baffo		                                                  7.50		 48.−
Spanien, Jumilla, Ego Bodegas

Sauvignon Blanc Touraine		                                              7.50		 48.−
Frankreich, Touraine, Domaine Michaud

Hühnergarten			                                                         8.–		52.–
Grüner Veltliner
Österreich, Weinviertel, Weingut Pollerhof

Pinot Grigio				                                                        8.50		 56.–
Italien, Veneto, Paladin & Bosco

Rueda Verdejo Fuente Elvira bio
                                8.50		 55.−
Spanien, Castilla y Léon, Bodega Pedro Escudero

Galil Viognier koscher
                       9.−		58.−
Israel, Galiläa, Yiron, Galil Mountain Winery

Sole e Vento IGP natural
                         9.−		58.−
Grillo, Zibibbo
Italien, Sicilia, Isola di Pantelleria, Marco de Bartoli
Bukkuram (arab.: Vater der Weinberge), so heisst das Plateau auf dieser
felsigen Insel zwischen Sizilien und Tunesien wo die Zibbibo-Traube angepflanzt wird.
ROSÉ
					 10 cl		                                                                Flasche

Hiltl Züri Rosé				                                                8.50		 56.−
Blauburgunder
Schweiz, Kanton Zürich, Landolt Weine

Navarra Rosado Mediodía		                                          7.50		 48.−
Garnacha
Spanien, Falces, Bodega Inurrieta

Clarendelle Rosé			                           9.−		58.−
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Frankreich, Bordeaux AC, Clarence Dillon

ROT
					 10 cl		                                                                Flasche

Hiltl Rot 				                                                     8.−		52.−
Tempranillo
Spanien, Ribera del Duero DO, Bodegas Lynus

Hiltl Züri Rot				                                                 9.−		58.−
Pinot Noir, Dornfelder
Schweiz, Kanton Zürich, Landolt Weine
Die Trauben für diesen „Züri Rot“ kommen ausschliesslich aus dem Kanton Zürich
und werden in Zürich zu diesem beliebten lokalen Wein verarbeitet.

Zweigelt					                                                      8.50		 55.−
Österreich, Burgenland, Weingut Triebaumer

Pinot Noir AOC Stadt Zürich		                                      10.−		 65.−
Schweiz, Zürich, Weingut Landolt

Merlot Tre Corti Ticino		                                          9.50		 60.−
Schweiz, Tessin, Weingut Corti Nicola

Galil Alon koscher			                                              9.−		58.−
Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot
Israel, Galiläa, Yiron, Galil Mountain Winery

Barbera d’Asti DOC		                                               9.−		58.−
Italien, Piemont, Paolo Conterno

Quinta das Marias			                                               9.−		58.−
Alfrocheiro
Portugal, Dão, Oliveira do Conde

Je ne souffre plus natural
                           9.−		58.−
Grenache, Syrah
France, Florence, Côtes du Rhône Village
Souffre (franz.: Schwefel) wird nach der Gärung den meisten Weinen beigefügt
um den Geschmack zu stabilisieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Dieser Naturwein
verzichtet komplett auf diesen Schritt und überzeugt durch seine Ehrlichkeit.
SÜSS
					 10 cl		                                                                                                                 50 cl

Muscat Vin doux			                                                                                           9.−		44.−
Frankreich, Languedoc, Château l’Ermitage

Porto White				                                                                                              7.−
Portugal, Douro, Ramos Pinto

Porto Ruby				                                                         7.−
Portugal, Douro, Ramos Pinto
„Vinho do Porto“ ist ein Süsswein aus der portugiesischen Region Alto Douro.
Den Name erhält der Süsswein aber von seiner Lagerstätte, der Stadt Porto,
wohin er nach der Produktion flussabwärts auf dem Douro veschifft wurde.

Unsere Weine sind ausschliesslich vegan. Sämtliche Hiltl Weine sind auch in der Hiltl
Vegimetzg gleich nebenan oder an der Bar «über d’Gass» erhältlich. Unsere Weine kön-
nen Sulfite enthalten, Flasche = 75 cl
Die Jugendschutzgesetze verbieten den Verkauf von Alkopops, Spirituosen oder Aperitifen an unter 18-Jährige und von Wein, Bier und
gegorenem Most an unter 16-Jährige.

Preise in CHF inkl. MwSt

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