MEDIADATEN 2022 - Marmite
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EDITORIAL marmite WILLKOMMEN ● ist das älteste Gourmet magazin der Schweiz ● erscheint 5-6 mal pro Jahr marmite ist das älteste schweizerische Gastronomiemagazin. Seit 1959 ● erreicht 50'000 food- und verschreiben wir uns mit Enthusiasmus der Förderung der Ess- und weinaffine Leser Genusskultur. Mit Stolz dürfen wir für uns beanspruchen, dass wir diese ● ist eine interaktive Kulinarik- im Lauf der Jahre massgeblich mitgeprägt haben. Plattform Heute ist marmite weit mehr als eine Zeitschrift. Um diese herum hat ● begeistert und setzt Trends sich ein wahres Kulinarik-Oekosystem entwickelt. So betreiben wir mit ● kultiviert seinen leicht dem marmite food lab ein Eventlokal und geben eine Fachzeitschrift für avantgardistischen Touch Köche und Gastronomen heraus. Ein zentrales Element unseres Angebots ● steht für Esskultur als ist der marmite youngster, der renommierte Wettbewerb für Nach- wichtiger Aspekt unserer wuchstalente in der Spitzengastronomie. Gesellschaft Unser extensives Netzwerk zu Top Chefs, Produzenten oder Weinexper- ● positioniert Ihr Produkt in ten ermöglicht es uns, unseren Lesern Top Inhalte zu präsentieren, sei es idealer Weise im Magazin oder digital. Online finden Sie bei uns stets Latest News rund ● bietet flexible Werbe um Gastronomie und Genuss, inspirierende Geschichten aus aller Welt sowie nachkoch- formate, Storytelling und bare Rezepte unserer Sterneköche. Wir bewegen uns mit unseren Reportagen auf dem Advertorials Niveau der Spitzengastronomie, bleiben aber gleichwohl nahbar für «Nouveau Gour- ● analog im Magazin und mands». Auch zwischen den einzelnen Heften bleiben wir im steten Kontakt mit unserer digital via unsere online Zielgruppe und begeistern diese immer wieder auf überraschende und unerwartete Weise. Kanäle Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit Ihnen. Thomas Abegg Alex Kühn Verleger Chefredaktor 3
DAS INTERAKTIVE MARMITE KULINARIK-OEKOSYSTEM Ausgabe 3 marmite marmite 3 / 21 August 2021 CHF 16.50 Professional NR. Das Magazin ist 1 das Fundament Mit marmite Pro- MARMITE PROFESSIONAL – FRÜHLING 2021 unseres marmite fessional richten Die Universums. wir uns direkt an SCHLOSS GOBELSBURG FRUTTIE AG DI PLund Spannend, hoch- Gastronomen Schweizer IDEEN FÜR DIE TERRASSE Co. Quallen halten Ein zug in die ie aktuell, trendy und Produzen- OUTDOOR-REZEPTE Gastronom Pasta. und immer ten. Informativ, Aus der Schweiz, für die Schweiz. wieder überra- weiterbildend – UMAMI Natürlich und nachhaltig. schend. und inspirierend. DIGITALE FOOD-REVOLUTION STEFAN HEILEMANN Ergänzend Mit marmite vermitteln wir Professional Top Stories erreichen wir HAMBURG – und News auch eine Vielzahl von HARD SELTZER BURGUND ON A BUDGET digital und via Gastro-Betrie- Social Media. ben. Für Unter- DIE PLAGE ALS DELIKATESSE Eine ideale nehmen, die auf z Plattform für die diese Zielgruppe o d u i e rt Positionierung ausgerichtet H i er Pr marmite-professional.ch Ihres Produktes. sind, sind wir der ic i Pr o dui ICE, ICE, BABY ! t 20 +++ KULINARISCHES HAMBURG +++ UMAMI Entdecken Sie die Vielfalt unserer +++ gefüllten tiefgekühlten OUTDOOR-REZEPTE Teigwaren. +++ DER GLACE-KULT 21 perfekte Partner. SCHLOSS GOBELSBURG +++ BJÖRN FRANTZÉN +++ BURGUNDER FÜR ALLE pastinella.ch 30.07.21 16:28 00_mp_221_Umschlag_342909.indd 68-1 20.04.21 12:33 4
DAS INTERAKTIVE MARMITE KULINARIK-OEKOSYSTEM marmite marmite Foodlab Youngster In unserer Seit mehr als 10 MARMITE YOUNGSTER 2021 – DEZEMBER 2020 grosszügigen Jahren prämie- und höchst ren wir zusam- professionell men mit einer eingerichteten hochkarätigen Show-Küche Jury jährlich die inszenieren wir besten Nach- Koch- und an- wuchskräfte in dere Events für der Gastrono- Sie. Wir unter- mie. Im Rahmen stützen Sie in des Wettber- der Konzeption werbs ein- und nützen dazu schliesslich der auch unsere begleitenden breite Publikationen Vernetzung ergeben sich in der Gastro- höchst interes- marmite-youngster.ch Branche. sante Partner- schafts-Möglich- keiten. mp_0620_youngster_2021_Umschlag_gold.indd 116-1 11.11.20 11:26 5
MARMITE YOUNGSTER - ERFOLGREICHE NACHWUCHSFÖRDERUNG Marmite Youngster – für die Zukunft Schweizer Spitzengastronomie Zum Herz des marmite-Universums hat sich in den letzten Jahren der «marmite youngster» entwickelt. Mit diesem jährlichen Preis fördern wir Nachwuchstalente der Schweizer Spitzengastronomie - stets mit dem obersten Ziel, Schweizer Esskul- tur im In- und Ausland nachhaltig auf hohem Niveau zu bewahren und den Ruf der Schweiz als Gourmetdestination zu stärken. marmite youngster kürt die besten Nachwuchstalente in den Bereichen Küche, Pâ- tisserie, Service und Sommellerie. Eine hochkarätige, mehrheitlich aus Punkte-Chefs bestehende Jury testet die ambitionierten Nachwuchskräfte auf Herz und Nieren. Wir zelebrieren unsere Sieger. Der Höhepunkt des alljährlichen Wettberwerbs ist die von Rainer Maria und Cloé Maria Salzgeber moderierte grosse marmite youngster Award Night. Auch nach der Preisverleihung begleiten wir die Talente weiter. Sie erhalten Platz im Magazin, unserer Social-Media-Präsenz und unseren Aktivitäten mit Sponsoren und Mit der Kategorie Sommellerie erweitern wir den Partnern. Sie sind zudem vereint in der Marmite Youngster Alumni Community, wo Wettbewerb mit einer weiteren spannenden Kategorie. sie sich austauschen und gegenseitig unterstützen können. 6
MARMITE YOUNGSTER - ERFOLGREICHE NACHWUCHSFÖRDERUNG Ihr Engagement bei marmite Youngster Marmite youngster ist mittlerweile ein Brand mit Strahlkraft geworden. Ein Enga- gement bei marmite youngster lohnt sich auf jeden Fall. Unser Sponsoringkonzept sieht Partner- schaften verschiedenster Couleur vor, unabhängig ob als Event-, Kategorien- oder Themensponsor. Stets profitieren Sie von umfangreichen Kommunikations- und anderen Leistungen. Gern geben wir Ihnen detaillierte Auskünfte. Die Küchen- und Pâtisseriejury kommt zusammen auf stolze 7 Michelin Sterne und 102 Gault Millau Punkte. marmite-youngster.ch 7
PRINT B2C UNSER PUBLIKUMSMAGAZIN marmite Ausgabe 2 Ausgabe 1 Erscheinung 2 / 21 Ausgabe 3 3 / 21 1 / 21 Juni 2021 März 2021 August 2021 SCHWEIZER CHF 16.50 CHF 16.50 CHF 16.50 CLUB 6-mal jährlich KOCHENDER MÄNNER DANZIG SCHLOSS GOBELSBURG VINHOS DO DOURO ERST RASANT BERGAUF, NAKAMURA TOHRU FRUTTI STERNE DANN JÄH BERGAB: INTERVIEW MIT STERNEKOCH TOBIAS FUNKE DI PLAGE DER LOCKDOWN Auflage* Co. UND PUNKTE MACHTE AUCH DEM Quallen und ENTSCHEIDEN IN DER DEUTSCHEN SUPERSTAR in die WEINSCHÄTZE AUS DEM JURA halten Einzug GASTRONOMIE ÜBER TOP ODER EINEN STRICH DURCH OUTDOOR-REZEPTE Gastronomie Jet zt für FLOP EINES RESTAURANTS. DIE RECHNUNG. DOCH WAS STECKT HINTER DEN TEILS UNDURCHSICHTIGEN NUN SETZT ER ALLES 17 000 Exemplare DARAN, NICHT ALLEFUNKE BEWERTUNGSSYSTEMEN T O B I A S VON GUIDE MICHELIN UND CO.? DEN GLAUBEN WIR KLÄREN AUF. AN SEINE UMAMI BRANCHE ZU DIE RIESENBROTE VON MATERA VERLIEREN. WIR LIEBEN BARBERA STEFAN HEILEMANN NICHT. für zu Haus e! GIBT’SIST GEHT NICHT, EIN Profiqualität DER STERNEKOCH LENT UND BEGNADETES MULTITA * BEWEIST SEIN KÖNNEN AUF GANZER LINIE. Notariell beglaubigte Druckauflage HAMBURG CEVICHE-REZEPTE Seit 1959 ist die Freude am Kochen unser gemeinschaftlicher DESTINATION BORDEAUX Genuss. Im Schweizerischen Club BURGUND ON A BUDGET kochender Männer entstehen neue Verbindungen, und Kamerad- DIE MACHT DER GASTROKRITIK schaften festigen sich. Schauen Sie bei einem unserer Anlässe herein und lassen SAUERTEIG Unsere Reise ist auch Ihre DIE PLAGE ALS DELIKATESSE Sie sich von uns inspirieren. Wir haben alle Informationen dazu und zu einer Mitgliedschaft auf unserer Homepage Jetzt Newsletter abonnieren und Wir erreichen mit unserem Fine-Food-Magazin pro Ausga- zusammengefasst. www.sckm.ch 10 % Willkommensgutschein* sichern * gültig ab einem Mindestbestellwert von CHF 100 be rund 50'000 food- und weinaffine Leserinnen und Leser, FOTO: ENVATO +++ KULINARISCHES HAMBURG +++ UMAMI +++ OUTDOOR-REZEPTE +++ +++ CEVICHE-REZEPTE +++ KULINARISCHES PIEMONT +++ PERSIEN +++ +++ SAUERTEIG IN ALLER MUNDE +++ MATERA +++ VINHOS DO DOURO +++ www.vega-direct.com SCHLOSS GOBELSBURG +++ BJÖRN FRANTZÉN +++ BURGUNDER FÜR ALLE DESTINATION DANZIG +++ WIR LIEBEN BARBERA +++ KÜNSTLER LIU BOLIN DESTINATION BORDEAUX +++ WEINSCHÄTZE AUS DEM JURA +++ BROTREZEPTE tendenziell im oberen Einkommenssegment. marmite versteht m_620_ANZ_SCKM.indd 3 m_221_UG_Funke_973358.indd 133-1 30.07.21 16:28 m_121_UG_Tohru_769401.indd 116-1 19.05.21 13:30 26.01.21 11:53 sich deshalb als nationales Leitmedium im Bereich Ess- und Ausgabe 6 Ausgabe 4 6 / 20 Ausgabe 5 4 / 20 5 / 20 Dezember / August / Sept. Oktober / Januar November 2020 Wein massvoll geniessen eniesser 2020 /21 CHF 16.50 2020 CHF 16.50 CHF 16.50 güter Freudiges Trinkkultur. Unsere Leser sind genuss- und reisefreudig und an marmite Wiedersehen. marmite supplement marmite supplement gesellschaftlichen und kulturellen Fragen interessiert. Unsere supplement n Austerer mare & ttage Das SensePro™ DESTINATION ENGADIN #tavolataVS terra DER FAHRRADKOCH NATRON Fes & Me de luxe Kochfeld mit UND JETZT NOCH Speisenthermo- frischen, inspirierenden und hintergründigen Inhalte begeis- DIE DEUTSCHSCHWEIZ! DREI-SEEN-LAND ankt t. Gallen allen DER CHARMANTE meter weiss GEMISCHTER SATZ GRENZGÄNGER RAVET AMEISEN IM DESSERT? intuitiv, wann Ihr PATRICK ADANK KOCHT EROBERT GSTAAD UND DIE HERZEN DER KEIN THEMA FÜR en en Gericht perfekt SUISSES ALLEMANDS. STAR-PÂTISSIER tern eine stetig wachsende Leserschaft. CHRISTIAN HÜMBS VEGANES TAIWAN CHRISTIAN HÜMBS. zubereitet ist FÜR IHN SPIELT DAS GEMÜSE DIE HAUPTROLLE. marmite liegt an den Flughäfen Zürich und Basel auf und wird WEIHNACHTSREZEPTE BORDEAUX ANTWERPEN auf Langstreckenflügen der Swiss verteilt. Ebenfalls sind wir DOMINIQUE CRENN Guy Christian CHENIN BLANC CHAMPAGNER ZUM FEST präsent an den wichtigen Food Festivals in der Schweiz. Ravet NETZWERK DER KÖCHE HUMBS PÂTISSERIE IM WANDEL CHOCOLATIER Auf den folgenden Seiten erfahren Sie, wie wir Ihr Produkt DOMINIQUE PERSOONE DOMINIQUE PERSOONE Gericht und gewünschtes Ergebnis auf Touchscreen aus- wählen und Speisenthermometer platzieren. Sie können einfach nur geniessen. Pralinés mit Speck, Lippenstifte aus Schokolade und eine verrückte Kakao-Sniff-Maschine. Das belgische Enfant terrible ist immer für eine Überraschung gut. oder Dienstleistung in Szene setzen und unserer interessanten Zielgruppe näherbringen können. +++ MIT ALLEN SINNEN +++ WINZER PATRICK ADANK +++ CHAMPAGNER +++ +++ DOMINIQUE CRENN +++ DAS NETZWERK DER KÖCHE +++ BRINING +++ lesvinsduvalais.ch +++ UNTERWEGS IN ANTWERPEN +++ NEUE PÂTISSERIE +++ CHENIN BLANC +++ For better living. Designed in Sweden. www.electrolux.ch WEIHNACHTSREZEPTE +++ ENGADIN +++ 10 JAHRE MARMITE YOUNGSTER WIENER GEMISCHTER SATZ +++ KOCHEN MIT BLUT +++ BORDEAUX FÜR ALLE Schweiz. Natürlich. HERZHAFTE GLACE +++ WEINPARADIES DREI-SEEN-LAND +++ PASCAL STEFFEN m_520_UG_neu_629431.indd 116-1 10.11.20 14:49 21.09.20 08:56 10.11.20 10:30 m_420_UG_344695.indd 1-3 17.07.20 12:36 8
PRINT B2C PRINT B2C INHALTE THEMEN 110 — einfach gut marmite 03 /21 marmite 03 /21 — einfach gut 111 marmite 1/22 Die Emanzipation des 118 — einfach gut marmite 02 /21 marmite 02 /21 — einfach gut 119 LAUWARMER SPARGEL MIT MISO-DRESSING Hufeisensteak vom Karpfen mit Granatapfel- Feldsalat Gemüses Hauptspeise I Einfach I 30 Min. Vorspeise I Einfach I 35 Min. 4 Hufeisensteaks vom Karpfen 150 g (Kewpie-)Mayonnaise Fischgewürz (Ankerkraut) 20 g helle Miso-Paste Zitronensaft nach Geschmack 1–3 Msp. Wasabi (aus der Tube Sojasauce nach Geschmak oder frisch gerieben) marmite 2/22 2 EL Dashi SALAT Salz 1 Granatapfel Reisessig 1 Frühlingszwiebel 800 g weisser Spargel (ohne Enden), 3 EL Olivenöl geschält 1 EL Balsamicoessig Optional: 2–3 EL gerösteter Soja-Sesam* 1 Prise Zucker 1 EL Honig *80 g helle Sesamsamen Salz Die grosse Klassik 2 EL Sojasauce Frisch gemörserter Pfeffer 500 g Nüsslisalat, gewaschen und Für das Dressing die Mayonnaise mit Miso, trocken geschleudert Wasabi und Dashi cremig rühren, nur leicht salzen und mit 1 bis 2 Spritzern Reisessig sub- Granatapfel halbieren, aus der einen Hälfte til säuern. die Kerne entfernen und zur Seite stellen. Den Spargel bis zur weiteren Verwendung Die andere Hälfte auspressen. Frühlings- in ein feuchtes Küchenhandtuch wickeln. Die zwiebel in feine Ringe schneiden und mit Schalen und Abschnitte mit 3 l Salzwasser 2 EL Granatapfelsaft, Olivenöl, Balsamico, bedeckt in einem Topf langsam aufkochen. Zucker, Honig, Salz und Pfeffer in eine Schalen, Abschnitte und Schaum anschlies- Schüssel geben und zu einer Vinaigrette send mit einer Schaumkelle entfernen. Den verrühren. Spargelsud aufkochen, den geschälten Spar- gel zugeben und je nach Durchmesser der Salat gut waschen und trocken schleudern. Stangen 8 bis 15 Min. bissfest garen. MEINE GRÜNE Spargel herausnehmen und ausdampfen JAPANISCHE KÜCHE Hufeisensteaks mit dem Gewürz bestreuen marmite 3/22 lassen. Lauwarm auf Tellern anrichten, das In über 80 Rezepten zeigt und auf einer Feuerplatte bei mittlerer Dressing angiessen und mit geröstetem Kochbuchautor Stevan Hitze beidseitig knusprig grillieren. Kurz Soja-Sesam bestreuen. Paul die Vielfalt und den Reichtum der vegetarischen bevor sie fertig sind, etwas Zitronensaft Küche Japans. CHF 45.90 und Sojasauce über die Steaks geben * Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. und die Steaks beidseitig im entstehenden Sesam mit Sojasauce mischen und auf einem > hoelker-verlag.de Saft glacieren. Bilder: Hoelker Verlag / Andrea Thode mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. rösten und Salat durch die Vinaigrette ziehen und Leaderinnen in der trocknen, dabei gegen Ende zweimal mit Bild: Thomas Apolt / Südwest Verlag mit den Granatapfelkernen bestreuen. einer Gabel durchmischen. Abgekühlt ist es superknusprig. Karpfensteaks und Salat anrichten. Welt des Genusses m_221_EinfachGut_891198.indd 118 18.05.21 15:57 m_221_EinfachGut_891198.indd 119 18.05.21 15:57 m_321_EinfachGut_1064493.indd 110 02.08.21 12:51 m_321_EinfachGut_1064493.indd 111 02.08.21 12:51 66 — portrait marmite 03 /21 marmite 03 /21 — portrait 67 98 — destination marmite 03 /21 marmite 03 /21 — destination 99 marmite 4/22 PLACE TO BE Die Tomate «Watt mutt, datt mutt!» Oder: «Nich lang schnaggn, Kopp in Naggn!» Bis heute glauben viele, HIER LACHT dass Hamburg einzig und allein von distanzierten und überwiegend humorbefreiten Menschen marmite 5/22 Freude sind für St bevölkert ist, die so gut schweigen können, dass es ft und DER CHEF efan s ch a wie Reden ist. Ob das wahr ist? Sollten Sie selber e exzellente Prod He und tig wi ukte ilem testen! Und schon die Fülle an herausragenden Fre o wich lb mehr als ein b a eei n . B ei d nn Restaurants und neuen Küchenkonzepten us d esha Aus Schweizer a dru b ist überwältigend und beweist das Gegenteil. n ge athie e, sind besondere Men cke er V e e s h e n de r TEXT Alex Kühn p h c id TEXT Oliver Lück suc BILDER Henrik Nielsen MOIN m » , s a g t d e r C h e f d e s n mi r er S y i ch ga bens erstän ch e Ar es Jo as e Kü Zü t be Gewässern Le emV er Resta bei rch ein uf. ei n «W ein Wid HAMBURG! t er la m fü r bs z d ä hl t dnis 53° 32′ N, 9° 58′ E HINKOMMEN marmite 6/22 urant. Neun Stunden sind es mit dem Bild: shutterstock / Markue Auto von Zürich in den hohen deut- schen Norden. Mit dem Zug sind es nur siebeneinhalb (Ticket hin und zurück: etwa CHF 200). Wer ganz wenig Zeit hat, fliegt in eineinhalb Festliche Desserts, Stunden (reine Flugzeit) bzw. etwa vier Stunden (plus Wartezeit an den Flughäfen) für rund CHF 250. Bild: shutterstock / Igor Tichonow Sind Sie angekommen, unbedingt Bild: shutterstock / Christin Klose aufs Velo umsteigen! Nicht, dass Hamburg besonders radfreundlich Wenn dir St. Pauli auf wäre, doch nur auf dem Zweirad den Geist geht, zähl’ marmite youngster- sind die wirklich geheimen Ecken doch mal Backsteine: zu entdecken. Anbieter gibt es Das Herz Hamburgs viele, unter anderem StadtRAD schlägt noch heute in (stadtrad.hamburg.de) oder Erfahre der Speicherstadt. Hamburg (erfahre.com), wo man auch Lastenräder mieten kann. m_321_Portrait_Heilemann_final_1146179.indd 66 02.08.21 12:31 m_321_Portrait_Heilemann_final_1146179.indd 67 02.08.21 12:31 m_321_Destination_Hamburg_1005177.indd 98 02.08.21 12:45 m_321_Destination_Hamburg_1005177.indd 99 02.08.21 12:45 Sonderausgabe 9
PRINT B2C 1000 lose Zusatzexem plare im Preis inbegriff SUPPLEMENTS marmite Weitere Exemplare en. und/oder ein individualisierte s Cover können zum Selbs SUPPLEMENTS* tkosten- preis (nach-)beste llt Die im marmite eingeklebten, klein- werden. formatigen Booklets sind der Renner! Nutzen Sie diese Werbeform für eine um- fassende Darstellung Ihrer Inhalte: Variante 1 – Rezepte Preisbeispiele für Varianten 1 + 2 Mit der Übernahme eines der bei der Umfang 20 Seiten + Trägerinserat = Leserschaft äusserst beliebten Rezept- CHF 20 000.00 büchlein im Verlagslayout manifestieren Umfang 24 Seiten + Trägerinserat = Sie Ihre Affinität für Food- und Genuss- CHF 24 000.00 themen. Das Editorial wird von Ihnen und Umfang 28 Seiten + Trägerinserat = Est. 1959 Ausgabe 5 Oktober / November dem Verlag gemeinsam verfasst. Mindest- CHF 28 000.00 umfang: 16 Seiten. 2019 dirbt Variante 3 – Sonderbeilage uftritt Variante 2 – Event oder Destination Sie wünschen die Darstellung Ihrer Key Präsentieren Sie Ihren Food-Event Messages in Booklet-Form? Gemeinsam oder Ihre Tourismus-Destination mit mit Ihnen erarbeiten wir ein Konzept regionaltypischen Gerichten und touris- und realisieren dieses zusammen. Oder tischen Angeboten im Verlagslayout. Das Sie liefern fixfertige Inhalte, und wir Editorial wird von Ihnen und dem Verlag bauen diese ein. Preis auf Anfrage. h gemeinsam verfasst. Mindestumfang: 16 18.09.19 10:40 Seiten. * Kleinformat: 148 × 210 mm 10
PRINT B2C ADVERTORIALS marmite 74 — advertorial marmite 03/20 marmite 03/20 — advertorial 75 52 marmite 04 /20 — advertorial 80 — advertorial marmite 02 /20 81 JAPANESE FINE DINING Einige der Gebäude der Bodega López RIMUSS & STRADA WEIN AG de Heredia wurden SHIN DEN RICHTIGEN Mitten im vornehmsten Viertel der Zürcher THE MASTER’S NOSE CLUB von der irakischen Jakob Rahm-Huber gründete 1945 in Hallau Altstadt, in einem dieser hübschen, kopfstein- Architektin Zaha einen Rebbaubetrieb, aus dem im Laufe Hadid entworfen. gepflasterten Gässchen links der Limmat, von drei Generationen eine der grössten liegt das Sushi Shin. Nichts weist von aussen Kellereien der Deutschschweiz entstand. 1954 kam der erste perlende Edeltraubensaft darauf hin, dass es sich hier um ein Speise- restaurant oder gar um ein solches für Japane- RIECHER HABEN Rimuss auf den Markt. 2017 kaufte der Bünd- ner Unternehmer und Weinbauer Andrea se Fine Dining handelt. Doch genau das tut es, Davaz die Kellerei, die seit 2019 Rimuss & und wer die traditionelle japanische Küche mag Strada Wein AG heisst. Im Mai 2019 wurden und auch nur einen Fuss über die Schwelle setzt, Sushi Shin die Schaumweine der Strada-Linie erstmals Zinnengasse 7 wird sich in dieses urbane Hideaway verlieben mit viel Erfolg lanciert. Vom Jahrgang 2019 8001 Zürich wurden 120 000 Flaschen produziert. und immer wieder zurückkehren. +41 44 400 99 89 Aber Vorsicht: Wer die japanische Küche nur > sushishin.ch so kennt, wie sie üblicherweise in der Schweiz aufgetischt wird (respektive durchs Lokal ge- n Mitmache n SUSHI fahren kommt), wird mit etwas vollkommen Menschen, die kein Interesse haben, NEUES zu und gewinne Neuem konfrontiert. Denn die Qualität hier ist Es war einen Versuch wert, das Studium zum nicht zu vergleichen mit jener von Sushi und Sa- Wirtschaftsprüfer. Doch Paul Liversedge shimi vom Förderband. Im Gegenteil: Alle für die entdecken, sind bei PAUL LIVERSEDGE falsch. wusste von Anfang an: Auf Dauer würde ihn ahme unter: Zubereitung der hier gebotenen Köstlichkeiten Als Master of Wine ist er nämlich bestrebt, diese trockene Materie nicht glücklich ma- chen. Nach der Uni arbeitete er deshalb ein Wettbewerbsteiln ttbewerb realwines.ch/we BILDER rüstung, wie Druck- und Rührtanks, ist verwendeten Zutaten sind die frischesten und Claudia Link dank der Rimuss-Produktion schon vor- besten, die es auf dem internationalen Markt zu seinen Clubmitgliedern spezielle Weine mit dem halbes Jahr auf einem Schloss im Bordeaux, REAL WINES Einsendeschlus s: kaufen gibt. Und Lin Wang, die chinesische Inha- handen. Was lag näher, als die Schweizer berin des Sushi Shin, scheut keinen Aufwand, bis absoluten WOW-FAKTOR näherzubringen. wo er Kellertouren und Verkostungen organi- sierte. «Während dieser Zeit war es um mich 20. Mai 2020 Antwort auf Prosecco zu entwickeln, an- gesiedelt in einem ähnlichen Preissegment die Qualitätsware aus aller Welt – Blauflossen- TEXT Nadine Bauer geschehen», erzählt der 53-jährige Engländer Nach dem Motto «Das Leben ist zu kurz für gewöhnlichen wie der Schaumwein aus dem Veneto. «Die thunfisch aus dem pazifischen Ozean, violette mit den schottischen Wurzeln. Fasziniert sei Wein» gründete Paul Liversedge 2009 seinen Weinhandel. Idee war gut, das wussten wir, doch hatten Garnelen aus Sizilien, Jakobsmuscheln aus Nor- er gewesen, besonders vom unprätentiösen Sein Spezialgebiet sind Weine aus natürlichem und nach- WETTBEWERB wegen, Seeigel aus Island oder das Kiburi (ein Verhalten der Weinliebhaber. «Egal, welchen wir nicht das Know-how für die Produkti- butterzartes, stark marmoriertes Wagyu-Beef) beruflichen Status sie hatten, im Keller gaben haltigem Anbau, insbesondere Terroir-Weine von alten Reben «Wie viele Weinflaschen befinden sich in einer on von Schaumweinen», erzählt Andrea Davaz. Andreas Bruder, Johannes Davaz, vom südjapanischen Bauernhof – in ihrem klei- sich alle gleich.» Ausserdem beeindruckte aus Europa sowie charaktervolle Weine von Boutique- Lieferung des Master’s Nose Clubs?» Mit der der das Weingut Poggio al Sole in der Tos- nen Zürcher Paralleluniversum eingetroffen ist. ihn der ansässige Master of Wine, der die Familienproduzenten aus Übersee. Real Wines beliefert Hotels richtigen Antwort auf diese Frage haben Sie Wer im Sushi Shin speist, geht also nicht ein- die Chance, ein Probierpaket der berühmten kana führt, empfahl einen auf Schaumwei- Ecole du Vin leitete. «Ihm wollte ich unbe- wie das The Chedi in Andermatt, das Park Hotel Vitznau Riojas von López de Heredia inklusive je ne spezialisierten Önologen aus Italien fach japanisch essen, sondern wird Teil einer dingt irgendwann nacheifern.» über Jahrhunderte überlieferten Kochkunst, die sowie das Bürgenstock Resort. Auch berät Paul die Swiss zwei Flaschen ihrer extrem raren Weiss- und als Berater. Die Kellerei wurde mit einer Zürich wird regelmässig bis ins kleinste Detail perfektioniert wurde. Da- Exklusives für Weinliebhaber International Air Lines bei ihrem Weinangebot. Alle Weine Gran-Reserva-Riojas im Wert von CHF 288.00 RIMUSS & STRADA WEIN AG Der Sommer ist da und mit ihm die langen tung vor: Rimuss wird als eine der stärks- Ganztraubenpresse und einem Verkorker als kleinste Grossstadt zu gewinnen. Den QR-Code scannen oder LA DOLCE VITA Abende auf dem Balkon oder auf der Ter- ten Marken der Schweiz für prickelnde für Naturkork ausgerüstet. bei geht es nicht nur um die Herkunft, Qualität Irgendwann, das ist ein Wort mit einer durch- können bequem im Online-Shop bestellt werden. unter realwines.ch/wettbewerb mitmachen. rasse der Lieblingsbeiz. Und was passt da alkoholfreie Getränke aus Traubensaft wei- der Welt bezeichnet. und Frische der verwendeten Produkte, sondern aus grossen Zeitspanne. Siebzehn Jahre, um besser zu der unbeschwerten Stimmung terentwickelt. Im Bereich Wein beschrei- 200 Beeren für das Labor genauso um die handwerklichen Fähigkeiten – bei Paul Liversedge genau zu sein. «Ich hatte als ein Glas Schaumwein? Das anregen- tet Davaz neue Wege und hat dafür einen «Mit das Wichtigste für das Projekt ist die Allerdings verströmen oder treffender gesagt die künstlerischen Fer- einfach andere Prioritäten», erzählt der Fa- de Prickeln auf der Zunge, dazu ein paar passenden Namen gewählt. «Strada» steht Unterstützung durch unsere Winzer, die nur wenige Lokale der tigkeiten –, die sich ein Kaiseki-Chef (so dürfen milienvater – vor allem berufliche. «So war Auch Schweizer Geniessern ist Paul seit paket inklusive eines Beschriebs des Weins, Nachschub! «Eine leere Flasche ist ja wohl AUS HALLAU sich in Japan nur die allerbesten Köche nennen) Häppchen und fertig ist der Sommer- für die Römerstrasse, die einst direkt hinter ihre Blauburgunder-Trauben als Rohstoff Zwinglistadt diesen Duft, in langen Jahren angeeignet hat. Nur dieser be- WILLKOMMEN IM CLUB ich Einkäufer für die grösste Weinkette in der Gründung von Real Wines (siehe oben) des Weinguts und der Weinregion, das der beste Indikator für einen guten Wein», nachtstraum. Korkenknallen ist etwas für der Kellerei verlief und vom Bodensee den liefern», erklärt Davaz. «Die Idee gefiel ih- England, lebte und arbeitete vier Jahre lang in auf der Spur. «Ich bin immer wieder be- zwischen 150 und 225 Franken kostet.» dessen ist sich der humorvolle Brite sicher. Anfänger. Wir drehen den Korken mit ei- Rhein entlang nach Westen führte. nen gut. Die Blauburgunder-Trauben wer- der wahre Metropolen herrscht den perfekten Schnitt, um den hochgif- Hongkong und landete 2005 in der Schweiz.» eindruckt vom hohen Wissensstand und Derzeit sind es ausgewählte Flaschen des Wer Wein nachbestellen möchte, kann dies Erlesene Weine vom Sofa aus nem leisen «Pfft» aus einer Flasche Strada den rund zwei bis drei Wochen vor der ausmacht. Eines davon tigen Fugu zum gefahrlosen Verzehr aufzuberei- entdecken: The Master’s Nose Club Die fünfjährige Ausbildung zum renommier- der Weinaffinität vieler Weintrinker hier- spanischen Weinguts López de Heredia. mit einem Rabatt von 10 Prozent tun. Brut oder Extra Dry. An die Story dahinter Eine bahnbrechende Idee Hauptlese geerntet. Die Säurewerte sind ten oder den absoluten Geschmack aus den für denken wir weniger. Doch die ist spannend Unternehmer Andrea Davaz analysierte bei der Schaumweinproduktion wichti- ist der Edel-Japaner Sushi das Sushi ausgewählten Fisch-, Krustentier- und machts möglich. Alle drei Monate bekommen Clubmitglieder sechs testen Weinexperten nahm er dann ein Jahr zulande. Ich selbst mag Weine mit wahrer «Da deren weisse Riojas sehr rar und daher später in Angriff. «Meine Abschlussarbeit Persönlichkeit im Glas; Qualitätsweine mit nur sehr schwer zu bekommen sind, gibt Das Ziel? Absolute Zufriedenheit! und begann, als Andrea Davaz im Herbst den Markt und kam zu folgendem Schluss: ger als der Zuckergehalt der Trauben. Die Shin, wo nach alter Väter Fleischstücken hervorzukitzeln. Im Sushi Shin Flaschen Wein (im Gesamtwert von verfasste ich über den Weinkonsum von einem gewissen Wow-Faktor.» es zwei verschiedene Weissweine, einen Ausserdem bietet der Club seinen Mit- Die Schweizer Alternative zu Prosecco hat das Zeug zur Erfolgsstory. 2017 die damalige Rimuss & Weinkellerei Der Flaschenpreis für Blauburgunder-Wei- frühe Ernte schmälert das Risiko von Er- Sitte nur das Beste vom tut das übrigens ein alter Bekannter: Kenichi CHF 150 bis CHF 225) mit detaillierten Infos nach Hause geliefert. Gefällt Hongkong-Chinesen im Vergleich zu Fest- Genau solch grossartige Tropfen sucht er Rosé und drei Rotweine.» Sonst beinhalte gliedern Verkostungen und Reisen zu Pro- Rahm in Hallau kaufte und so einer der ne aus der Ostschweiz sinkt. Der Schaum- tragsausfällen und Qualitätsverlust durch Arimura, Liebhabern der japanischen Küche Denn mit der Schaumweinmarke Strada hat Andrea Davaz den Nerv der grössten Weinkellereien in der Deutsch- weinabsatz in der Schweiz steigt, beson- Botrytisbefall.» Besten seinen Weg auf wahrscheinlich noch bekannt aus dem früheren ein Wein nicht, wird er zurückerstattet. land-Chinesen. Während letztere zu jener für seinen kürzlich gegründeten The Mas- der Versand immer zwei gleiche Flaschen duzenten an. «Wer einen meiner Weine Begeistert er, gibt es zehn Prozent Zeit hauptsächlich grosse Bordeaux-Namen ter’s Nose Club aus. Mit fundiertem Wis- von drei verschiedenen Weinen. Praktisch, nicht mag, soll diesen unbedingt zurück- Zeit getroffen, allein schon der Herkunft wegen: Die Trauben für Strada schweiz eine neue Perspektive gab. Seit Ja- ders im Preissegment von unter 20 Franken 2019 lieferten 25 Winzer Trauben für den Teller findet. Ryokan auf dem Hasenberg, entscheidet hier in Bild: Henrik Nielsen Im Sushi Shin ist Rabatt auf die Nachbestellung. wie Château Lafite trinken wollten, legten die sen und seiner ganz persönlichen Auswahl wie jeder weiss, der schon mal einen aus- schicken», bittet er. Doch wenn jemand nuar 2019 heisst das Unternehmen Rimuss pro Flasche. Und, aller guten Dinge sind die Strada-Produktion. Den Erntezeit- der Kaiseki-Chef der Tradition des Omasake ganz allein, was auf Brut und Strada Extra Dry stammen aus Schaffhauser Rebbergen. & Strada Wein AG. Der Name gibt die Rich- drei, ein grosser Teil der technischen Aus- punkt und auch wie viel geerntet wird, TEXT Philipp Bitzer ein alter Bekannter: den Teller kommt – und bereitet alle Gerichte Mitglieder profitieren ausserdem von exklusiven Verkostungen. gut gebildeten Weinliebhaber aus Hongkong möchte er aufgeschlossenen Weintrinkern sergewöhnlichen Tropfen entkorkt hat. Mit denke, der Master of Wine liege mit seiner Bilder: zVg BILDER zVg eher Wert auf Raritäten und bevorzugten das Leben erleichtern. Beitreten kann je- jedem Glas schmeckt so ein Wein noch Auswahl total daneben, dann hätte er ver- Kenichi Arimura. direkt vor dem Gast zu. > realwines.ch kleinere Domaines von höchster Qualität wie der, mit oder ohne Weinkenntnisse. «Alle besser. Wie gut, wenn einem also nach dem sagt, scherzt Liversedge. «Und werde wohl etwa spezielle Burgunder.» drei Monate verschicke ich ein Probier- letzten Schluck bewusst wird: Es gibt noch besser wieder Wirtschaftsprüfer.» Variante 1 Variante 2 Variante 3 Advertorials Der Kunde liefert frei Der Verlag integriert Der Verlag produziert gestaltete Inhalte, die das vom Kunden gelieferte auf Kundenwunsch das Advertorials können Ihre Kampagne in sympathischer sich typografisch und Bild- und Textmaterial ins Text- und Bildmaterial Art und Weise unterstützen. Wenn Sie Ihre Inhalte im gestalterisch vom Heft- vorgegebene Heftlayout und integriert es ins eigenen CI/CD darstellen möchten, empfiehlt sich die layout abheben (Min- (Mindestumfang 1/1 Seite, Heftlayout (Mindestumfang destumfang 1/1 Seite; max. 2000 Zeichen Text 1/1 Seite). Anlieferung eines von Ihnen gestalteten Sujets, das sich Format Satzspiegel 183 x pro Seite). grafisch vom marmite-Layout abhebt. Bevorzugen Sie 254 mm). hingegen eine bestmögliche Integration in das redak- tionelle Umfeld von marmite, übernimmt unser Verlags- 1 ⁄ 1: CHF 5 900.00 1 ⁄ 1: CHF 5 600.00 1 ⁄ 1: CHF 7 500.00 2 ⁄ 1: CHF 8 900.00 2 ⁄ 1: CHF 8 600.00 2 ⁄ 1: CHF 10 500.00 team sehr gern die Gestaltung Ihres Inhalts. 3 ⁄ 1: CHF 11 400.00 3 ⁄ 1: CHF 10 900.00 3 ⁄ 1: CHF 13 500.00 11
PRINT B2C PRINT B2C INSERATEFORMATE marmite SONDERFORMEN Platzierungsvorschrift +10% Beraterkommission 10% 1/1 Seite 2. US 1/2 Seite quer 1/2 Seite hoch 1/3 Seite quer 1/3 Seite hoch Deckblatt Beilagen Satzspiegel: CHF 7900.00 Satzspiegel: Satzspiegel: Satzspiegel: Satzspiegel: VS: 210 × 285 mm 183 × 273 mm 3. US 183 × 134 mm 90 × 273 mm 183 × 88 mm 58 × 273 mm 140 × 297 mm Randabfallend: CHF 6900.00 Randabfallend: Randabfallend: Randabfallend: Randabfallend: RS: 2 Seiten 220 × 297 mm 4. US 220 × 146 mm 108 × 297 mm 220 × 100 mm 74 × 297 mm 220 × 297 mm CHF 6100.00 + 3 mm Rand CHF 8900.00 + 3 mm Rand- + 3 mm Rand + 3 mm Rand + 3 mm Rand + 3 mm Rand 4 Seiten beschnitt beschnitt beschnitt beschnitt beschnitt beschnitt CHF 7500.00 Panorama 2/1 Seite 6 Seiten CHF 5900.00 CHF 11 800.00 CHF 3500.00 CHF 3500.00 CHF 2500.00 CHF 2500.00 CHF 3900.00 CHF 8800.00 DRUCKSPEZIFIKATIONEN Diese Spezifikationen Druckverfahren Offset Druck werk zwei Print+Medien GmbH gelten auch für di e Farbprofil ISO Coated V2 300% Postfach 2171, 8280 Kreuzlingen Fachzeitschrift Preise Satz individuell abhängig vom marmite Datenanlieferung daten@marmite.ch Projekt oder Auftrag, Preis auf Anfrage professional 12
PRINT B2C NEWSLETTER B2C GATEFOLDER BANNER ● Seit mehr als 10 Jahren organisieren wir den wichtigsten Nachwuchs Banner wettbewerb in der Schweizer Schalten Sie Gastrobranche ein Banner in ● 2021 publizierten wir zum ersten einem unserer Mal eine Sonderbeilage zum Newsletters, «marmite youngster» in der die wir Ausgabe 45/21 von marmite regelmässig Diese wird zusätzlich an der an unsere ● Newsletter- marmite youngster Award Night an Covergatefolder Format Seite 1 Banner die Gäste verteilt Mit dieser hochwertigen 205 × 297 mm Abonnenten verschicken ● Die stetig wachsende Community Sonderwerbeform erhält Ihr von marmite youngster Alumni wird Auftritt ein ganz besonderes Format Seite 2 regelmässig in unserer Social Gewicht: Sie präsentieren 205 × 297 mm Format 564 x 90 px MediaPräsenz eingebunden Ihr neues Produkt, Ihre neue ● Weitere Informationen zum Dienstleistung oder Ihren Format Seite 3 marmite youngster finden Sie unter neuen Werbeauftritt auf drei 220 × 297 mm CHF 490.00 marmite-youngster.ch Umschlagsseiten. CHF 12 800.00 (fixfertig angeliefert) CHF 15 800.00 (Konzept und Gestaltung durch den Verlag) 13
PRINT B2B UNSER FACHMAGAZIN marmite professional NR. NR. Erscheinung Auflage 4-mal jährlich 8000 Exemplare 1 1 MARMITE PROFESSIONAL – FRÜHLING 2021 MARMITE YOUNGSTER 2021 – DEZEMBER 2020 + Jahrbuch der Schweizer Gastronomie IDEEN FÜR DIE TERRASSE INNOVATIONEN FÜR DIE KÜCHE – + Zielversand Sonderausgabe marmite youngster DIGITALE FOOD-REVOLUTION – NATURWEIN – – WÄSCHESERVICE HARD SELTZER Die Fachzeitschrift marmite professional erschien erstmals 1999 unter der Bezeichnung «Pauli Cuisine». Nach einer Reihe von Handänderungen und Namenswechseln er- marmite-professional.ch marmite-youngster.ch ICE, ICE, BABY ! GLACE -TRENDS 20 scheint sie heute im marmite verlag und nennt sich schlicht 20 DER GLACE-KULT 21 DAS SÜSSE LEBEN 20 marmite professional. Der Name ist Programm: Das 20.04.21 12:33 mp_0620_youngster_2021_Umschlag_gold.indd 116-1 11.11.20 11:26 NR. 2 NR. 1 B2B-Magazin richtet sich ausschliesslich an Profis aus der Lebensmittelindustrie, der Gastronomie, der Hotellerie und MARMITE PROFESSIONAL – NOVEMBER / DEZEMBER 2020 weiteren artverwandten Berufsgruppen. Inhaltlich fokus- siert das Magazin auf aktuelle, branchenrelevante Themen IHOTEL-FUHRPARK und arbeitet mit erfahrenen Fachjournalisten und Experten – ALKOHOLFREIE GETRÄNKE zusammen, welche die Branche bestens kennen und deren Entwicklung seit Jahren verfolgen. – OUTDOOR SEATING Die Mediadaten für das Jahrbuch finden Sie hier: marmite-professional.ch SOMMERDRINKS FRISCH UND FRUCHTIG 20 20 JAHRBUCH 2021 DIE BRANCHE IM BLICK 20 21 www.marmite-professional.ch/fokus/ mp_520_Umschlag_166857.indd 1 15.10.20 09:36 jahrbuch/jahrbuch 14
PRINT B2B PRINT B2B THEMEN INHALTE marmite marmite SZENE / N E U E R Ö F F N E T K Ö P F E U N D K A R R I E R E N / SZENE TECHNIK / K Ü C H E N T E C H N I K U N D - G E R ÄT E professional 1/22 professional 3/22 Getränkepairings Fisch aus der Schweiz Seit dem 1. März 2020 ist Rudi Reetz Executive Chef im Fünf-Sterne- Superior-Hotel Schweizerhof in Bern. Er ist verantwortlich für die kulinarische Kreative Dessertideen Stuhl und Bank Leitung der Restaurants. Kinder im Restaurant Kooperation mit Bauern DIE KÜCHE ALS LABOR Er ist der neue Head Sommelier des The Chedi Andermatt: Moritz Dresing. Seit Januar verantwortet der gebürtige Kommunikation und PR Personalsuche Österreicher insgesamt 1400 Positionen in der Weinkarte. Frittieren, Backen, Reiben – die modernen Küchengeräte können schon längst viel mehr als das. Die grossen und kleinen Helfer werden raffinierter und zugleich einfacher zu bedienen. WIEDERAUFERSTEHUNG EINER JAPANISCHE EDELKÜCHE ZÜRCHER LEGENDE IN LUFTIGER HÖHE Der Restaurantfachmann Jan-Niklas Borbeck trägt seit Januar mit Küchen- 2. %.;7.=C>70 >7- -2. 202=*5270 Æ7-.7 72,1= 6*70.5*>,1*70.5.;7=.;/=.>7- >.;.27; 27 3.-.6 .;.2,1 -.7-.7ķ ".0.5/*7ķ ..;ĺ &*7.16.7-.%.;.27/*,1>70 ?2.5. ą,1.7*99*;*=. 26 27
1000 lose Zusatzexem plare im Preis inbegriff en. Weitere Exemplare PRINT B2B ein individualisierte und/oder s Cover können zum Selbs SUPPLEMENTS marmite professional tkosten- preis (nach-)beste llt werden. SUPPLEMENTS* smith&smith_suppl 9.7.2020 11:32 Uhr Seite 1 Variante 1 – Sie liefern an, wir gestalten Unsere Grafikabteilung integriert das von Ihnen gelieferte Bild- und Textmaterial in unser Gestal- Est. 1959 Est. 1959 Ausgabe vol. 21 4 / 2020 Oktober 2019 SYMPOSIUM tungskonzept (exkl. Trägerinserat). Hinweis: Nicht Mehr als 100 TOP ADRESS EN möglich in der youngster-Ausgabe uzenten von Biofleischprod nomie für die Gastro Variante 2 – Wir produzieren für Sie Sie wünschen, dass wir Ihren gesamten Text- und Bildinhalt produzieren und gestalten? Wir machen Ihnen gerne eine Offerte. Hinweis: Nicht möglich in der youngster-Ausgabe Eine Frage der Haltung Variante 3 – Sie liefern fixfertig an Alles hängt irgendwie zusammen. Alles hängt irgendwie zusammen. Bio- Lebensmittel erhalten Lebensräume für Insekten. Sie liefern Ihre frei gestalteten Inhalte an. Deren Layout muss sich typografisch und gestalterisch von Bio- Lebensmittel erhalten Lebensräume für Insekten. unseren Booklets abheben. Preis auf Anfrage mp_419_supplement_Bio_Suisse_final.indd 1 01.10.19 17:55 215x310_BioSuisse_AZ_Biene-Gipferli_für_Marmite_RZ_39L.indd 1 27.09.19 09:30 Preisbeispiel für Variante 1 215x310_BioSuisse_AZ_Biene-Gipferli_für_Marmite_RZ_39L.indd 1 27.09.19 09:30 Seiten + Trägerinserat = CHF 16 000.00 Seitenpreis CHF 700.00 *Kleinformat 148 x 210 mm; Mindestumfang 16 Seiten; eingeklebt auf einem frei gestaltbaren Trägerinserat. Trägerinserat CHF 4800.00 16
PRINT B2B ADVERTORIALS marmite professional ADVERTORIAL ADVERTORIAL ADVERTORIAL In welcher Qualität der Kaffee in die Tas- Weitere Vorteile sind: se kommt, ist von verschiedenen Ein- – Schnelle Verfügbarkeit durch Unsere Meilensteine Weitere Infos zum Angebot flussfaktoren abhängig. Entscheidend eigenes Lager «Office Coffee Solution» und dafür ist nicht nur der Kaffee an sich, – Fachberatung und Rezeptur- 1905 Gründung EG-Confiseur, Einkaufszentrale des Schweizerischen Terminvereinbarung: sondern auch eine perfekt eingestellte entwicklung Konditor-Confiseurmeister-Verbandes, durch 99 Mitglieder www.ucc-coffee.ch, ocs@ucc-coffee.ch Kaffeemaschine und deren professio- – Gesamte Prozesskette aus einer in der Safranzunft, Basel oder Tel. +41 31 915 53 53 nelle Bedienung. Mit der «Total Coffee Hand (Entwicklung, Supply 1957 Eröffnung des eigenen Betriebsgebäudes Auf dem Wolf, Basel Solution» von UCC Coffee Switzerland Chain, Verarbeitung, Abfüllung 1962 Ausbau der eigenen EG-Confiseur-Produktion AG steht nun eine Lösung bereit, mit und Lagerung) 1971 Erstmalige Teilnahme an der FBK der Gastronomen ein Rundum-sorg- – Exklusive Zusammenarbeit mit 1982 Eröffnung der Verteilzentrale in Gunzgen, dem heutigen los-Paket erhalten, das die bestmög- wichtigen Brands wie beispielsweise Firmensitz liche Qualität in der Tasse garantiert. Valrhona, D’arbo, Masdeu, Frima etc. 1985 Eröffnung der Versuchbackstube für EG-Confiseur- Für das Verkaufsgespräch können die Halbfabrikate Mitarbeiter der UCC Coffee Switzerland Kontinuierlicher Wandel und Marktan- 1986 Neuinstallation von Anlagen: Fondant, Krokantstrasse, auf eine eigens dafür entwickelte App passung sind weitere Vorteile unserer Marzipanherstellung zurückgreifen. «Mit Hilfe dieser App Unternehmung. Die Stärken unserer 1988 Ausbau des Bürotraktes; Einweihung des Centre Confiseur können wir dem Kunden mit wenigen 116-jährigen Marktpräsenz (siehe Mei- (Ausbildungsstätte für Confiseure) Klicks sofort ein massgeschneidertes, lensteine rechts) werden geschickt 2003 Umwandlung der Genossenschaft EG-Confiseur in die unverbindliches Angebot unterbreiten», verknüpft mit neuen Konzepten. Un- heutige Patiswiss AG sagt Marco Giuoco, Regional Director ser neustes Projekt «Chef@Work» hat 2004 Vertriebsstart von Valrhona in der Schweiz durch die DACH bei der UCC Coffee Switzerland seine Anfänge im Jahr 2019, welches Patiswiss AG AG. Dabei könne man individuell auf eine Weiterentwicklung des einzigarti- 2010 Übernahme der Food-item AG (Generalimporteur von die Bedürfnisse des Kunden eingehen Kunden mit wenigen Klicks massge- weise schweizweit bei Störungen mit gen «Ice Cream+»-Konzeptes darstellt. dänischen Lebensmitteln) und ihm von den verschiedenen Kaf- schneiderte und übersichtliche Offerten unseren Maschinen schnell zur Stelle, Wir sind überzeugt, dass sich die Krea- DER NEUE GEFIEDERTE STAR AM 2013 Umstellung aller Halbfabrikate-Rezepturen auf Palmöl-frei feesorten über die perfekte Mühle und inklusive Finanzierungsvorschlag direkt um beispielsweise Störungen der Kaffe- tivität des Küchen- und Patisseriechefs 2017 Erweiterung des Kühllagers Maschine – ob topmoderner Vollauto- vor Ort unterbreitet und per Mail zuge- emaschinen zu beheben», sagt Giuoco. sowie des Chef de Service mit unserer SCHWEIZER GLACE-HIMMEL mat oder professionelle Siebträgerma- stellt werden. «So hat der Kunde sofort Die sensorisch geschulten Mitarbeiter langjährigen Erfahrung und innovativen schine –, dem Service und Unterhalt etwas Konkretes auf dem Tisch und helfen auch gerne dabei, alle Möglich- Produkten verbinden lässt. bis hin zur ausführlichen Schulung kann sich an die Klärung der Detailfra- keiten auszuschöpfen, um die Kaffee- sowie der Verkaufsunterstützung alles gen machen.» Ein weiterer Vorteil der qualität zu perfektionieren. In der UCC aus einer Hand anbieten. «Damit über- neuen App: Der UCC-Kunde kann sich Coffee Academy in Zollikofen werden Die beste Glace der Welt kommt aus der Schweiz, finden die Macher nehmen wir die Gesamtverantwortung für die Qualität des Kaffees, der in die Tasse kommt, und haben zudem die die App auf sein Smartphone oder sei- nen Computer herunterladen und seine persönlichen Daten abrufen. So behält ausserdem Barista-Kurse angeboten. Unbeschwerter Kaffeegenuss im Büro VON ALLEM NUR DAS BESTE von Cuckoo Ice Cream. Ob das stimmt, davon kann man sich ab sofort in den drei Boutiquen in Vevey, Basel und Bern überzeugen. Möglichkeit, unsere Kunden laufend er stets den Überblick. «Mit der ‹Total Auch für Firmen hat die UCC Coffee Die Patiswiss AG ist führend in der Herstellung und Zulieferung von Halbfabrikaten professionell und detailliert zu beraten, Coffee Solution› hat er zudem nur noch Switzerland AG die Lösung für den sorg- «Unsere Glace ist nicht zu süss, dafür Stephan Bolliger, Michael Buchs, Chris- die Rahmglace Berg-Heumilch sowie um allfälliges Optimierungspotenzial einen Ansprechpartner für alle seine losen und perfekten Kaffeegenuss bereit. und Rohstoffen für das Gewerbe, die Gastronomie und die Lebensmittelindustrie. aber sehr intensiv und das ohne künst- tian Jehli und Urs Schlüchter stehen für die veganen Sorbets Passion Fruit und aufzuzeigen», sagt Giuoco. Mit der App Anliegen rund um den Kaffee. So sind Das Angebot «Office Coffee Solution» Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit sind dabei die wichtigsten Grundpfeiler der liche Geschmacksverstärker. Und sie die Qualität von Cuckoo Ice Cream ein. Chocolat Noir dazu. Übrigens: Für sei- Firmenphilosophie. KAFFEE-GESAMTPAKET «Total Coffee Solution» können dem unsere Servicemitarbeiter beispiels- umfasst nebst dem Kaffee und den Zu- ist sehr, sehr cremig.» Frank Schmick Sie haben sich bei der grössten Schwei- ne nachhaltige Verpackung hat Cuckoo satzprodukten einen Gastronomie-Kaf- schwärmt von den artisanalen Glace- zer Premium-Glace-Marke kennenge- beim European Carton Excellence feevollautomaten inklusive Wartung, der Kreationen. Er ist der Mann mit dem lernt – und herausgefunden, dass sie Award eine Goldmedaille gewonnen. AUS EINER HAND zur Verfügung gestellt wird. Der Kunde bezahlt pro Klick, das heisst pro effektiv bezogenes Getränk ohne Zusatzkosten Wir sind heute einer der wichtigsten Hersteller von Patisseriehalbfabrika- sen und Kernen. Denn wir wissen: Nur unter Verwendung von herausragenden sind für uns von grösster Wichtigkeit. Die Vorteile für unsere Kunden liegen Sensorium für feinste Geschmacksnuan- cen und hat die Cuckoo-Sorten in der Manufaktur in Blonay kreiert. dasselbe wollen: die beste Glace der Welt auf den Markt zu bringen. Jetzt sind sie als das erwachsenste Glace-Start-up der Standorte: Ab Frühling in Vevey und ohne Investition. Die UCC Coffee ten für die Märkte Gewerbe (Bäcke- Rohstoffen können auch erstklassige auf der Hand: Aufwändige und ressour- Die Hauptzutaten – Milch und Rahm, Schweiz unterwegs. Mit Erfahrung, Pas- an der Rue du Théâtre 9, in Bern Die UCC Coffee Switzerland AG bietet mit der «Total Coffee Solution» ein Gesamtpaket Switzerland AG liefert auch hier alles reien und Konditoreien), Gastronomie Produkte entstehen. Wir setzen daher cenintensive Prozesse oder Abläufe las- Zucker und Eier – kommen aus der sion und dem Gaumen für das gewisse an der Kramgasse 56 und bald aus einer Hand und ist der Ansprech- und Industrie im In- und Ausland. bereits bei der Beschaffung hohe An- sen sich für jegliche Segmente bereits Schweiz; künstliche Aromen sind tabu. Extra haben sie 17 Sorten kreiert. Drei für die Gastronomie an, das keine Wünsche offen lässt. Der Kaffee, die Kaffeemaschine partner für alles rund um den Kaffee. Mit unseren herausragenden Produk- forderungen an unsere Lieferanten im für Kleinstmengen ab 100 Kilogramm Das leuchtende Himbeerrot des Sorbets Kreationen – Vanille Barrique, Choco- in Basel an der Hutgasse 4. Infos direkt bei: inklusive technischem Service und Unterhalt, eine individuelle Ausbildung der Mitarbeiter Unter www.ucc-coffee.ch/office können ten und Dienstleistungen überzeugen Ursprung. Langjährige Beziehungen, entwickeln und ausführen. Wir legen ist das Resultat von 55 Prozent Fruchtan- lat Elvesia und Café Cold Brew – sind Christian Jehli 079 567 7695 sowie die Verkaufsunterstützung werden aus einer Hand angeboten. UCC übernimmt sie jederzeit eine unverbindliche Offerte wir bei der Herstellung von qualitativ der persönliche Kontakt zu unseren ausserdem grossen Wert auf Bio- und Ganz egal, ob süss oder gewürzt: Alle Produkte der Patiswiss teil. Cuckoo Pistazie hingegen ist farb- in Manor-Food-Filialen, in Convenience Stephan Bolliger 078 736 5251 anfordern oder auch direkt Ihren per- hochstehenden süssen und gewürzten Produzenten sowie das Wissen, wo Fairtrade-Produkte, die seit 2013 frei lich dezent, 9 Prozent Mawardi-Pistazien Stores der Eni-Agip-Tankstellen und im oder online unter: cuckoo.ch damit die Verantwortung für die bestmögliche Qualität in der Tasse. sönlichen Klickpreis ausrechnen. Halbfabrikaten auf der Basis von Nüs- geeignete Ressourcen zu finden sind, von Palmöl sind. sind auf der Basis von Nüssen und Kernen. sorgen dafür für maximalen Geschmack. Zürcher Jelmoli erhältlich. Neu kommen 34 marmite professional | J A N UA R 2020 J A N UA R 2020 | marmite professional 35 16 marmite professional | M Ä R Z / A P R I L 2 02 0 M Ä R Z / A P R I L 2 02 0 | marmite professional 17 M Ä R Z / A P R I L 2 02 0 | marmite professional 27 12_mp_01_2020_Publirepos_UCC_fin.indd 34 17.02.20 09:02 12_mp_01_2020_Publirepos_UCC_fin.indd 35 17.02.20 09:02 05_mp_120_Advertorial_Patiswiss_final.indd 16 14.02.20 17:52 05_mp_120_Advertorial_Patiswiss_final.indd 17 14.02.20 17:52 10_mp_120_Advertorial_Cuckoo_final.indd 27 14.02.20 17:12 Variante 1 Variante 2 Variante 3 Advertorials Der Kunde liefert frei Der Verlag integriert das Der Verlag produziert Content Marketing respektive Storytelling sind gestaltete Inhalte, die vom Kunden gelieferte auf Kundenwunsch das sich typografisch und Bild- und Textmaterial ins Text- und Bildmaterial und probate Mittel zur Unterstützung Ihrer Kampagnen. gestalterisch vom Heft- vorgegebene Heftlayout integriert es ins Heftlayout Möchten Sie für die Darstellung Ihrer Inhalte das layout abheben (Min- (Mindestumfang 1/1 Seite, (Mindestumfang 1/1 Seite). eigene CI/CD verwenden? Dann empfiehlt sich die destumfang 1/1 Seite; max. 1500 Zeichen Text Anlieferung eines von Ihnen gestalteten Sujets, das Format Satzspiegel 183 × pro Seite). 242 mm). sich (typo-)grafisch vom marmite-Layout abhebt. Wünschen Sie die bestmögliche Integration in 1 ⁄ 1: CHF 4800.00 1 ⁄ 1: CHF 4500.00 1 ⁄ 1: CHF 5900.00 das redaktionelle Umfeld von marmite, empfiehlt 2 ⁄ 1: CHF 7200.00 2 ⁄ 1: CHF 6900.00 2 ⁄ 1: CHF 8900.00 3 ⁄ 1: CHF 9600.00 3 ⁄ 1: CHF 8900.00 3 ⁄ 1: CHF 9900.00 sich eine Gestaltung durch das Verlagsteam. 17
Technische Anforderungen PRINT B2B Druckmaterial PRINT B2B siehe Seite 12 INSERATEFORMATE marmite professional SONDERFORMEN Platzierungsvorschrift +10% Beraterkommission 10% 1/1 Seite 1/2 Seite quer 1/2 Seite hoch 1/3 Seite quer 1/3 Seite hoch 1/4 Seite quer 1/4 Seite hoch Deckblatt Beilagen Satzspiegel: Satzspiegel: Satzspiegel: Satzspiegel: Satzspiegel: Satzspiegel: Variante 1 VS: 210 × 285 mm 183 × 268 mm 183 × 132 mm 90 × 268 mm 183 × 85 mm 58 × 268 mm 183 × 62 mm Satzspiegel: 140 × 297 mm Randabfallend: Randabfallend: Randabfallend: Randabfallend: Randabfallend: Randabfallend: 42 × 268 mm RS: 2 Seiten 220 × 297 mm 220 × 147 mm 106 × 297 mm 220 × 100 mm 74 × 297 mm 220 × 77 mm Randabfallend: 220 × 297 mm CHF 4900.00 + 3 mm Rand + 3 mm Rand + 3 mm Rand + 3 mm Rand + 3 mm Rand + 3 mm Rand 58 × 297 mm + 3 mm Rand 4 Seiten beschnitt beschnitt beschnitt beschnitt beschnitt beschnitt + 3 mm Rand beschnitt CHF 5500.00 beschnitt 6 Seiten CHF 4800.00 CHF 2400.00 CHF 2400.00 CHF 1600.00 CHF 1600.00 CHF 1200.00 CHF 3400.00 CHF 6100.00 ab 3 × ab 3 × ab 3 × ab 3 × ab 3 × ab 3 × 1/4 Seite hoch 8 Seiten CHF 4560.00 CHF 2280.00 CHF 2280.00 CHF 1520.00 CHF 1520.00 CHF 1140.00 Variante 2 CHF 6500.00 ab 5 × ab 5 × ab 5 × ab 5 × ab 5 × ab 5 × Satzspiegel: weitere Seiten CHF 4320.00 CHF 2160.00 CHF 2160.00 CHF 1440.00 CHF 1440.00 CHF 1080.00 90 × 132 mm Weitere auf Anfrage Sonder Umschlag CHF 1200.00 werbeformen + technische CHF 6000.00 ab 3 × Beihefter auf Kosten (masch. CHF 1140.00 Anfrage Beilegen) ab 5 × CHF 980.00 CHF 1080.00 Portozuschlag auf Anfrage 18
PRINT B2B NEWSLETTER B2B marmite professional ● marmite professional entwickelte GATEFOLDER BANNER sich aus dem 1999 lancierten Fachmagazin «Pauli Cuisine» ● marmite professional erscheint 4mal pro Jahr in einer Druckauflage Banner von 8000 Exemplaren Schalten Sie ● Zusätzlich erscheint unter diesem ein Banner in Label neu ein Branchenverzeichnis einem unserer ● marmite professional erreicht damit Newsletters, jährlich 150 000 Branchenvertreter die wir aus der Schweizer Gastronomie und regelmässig Hotellerie an unsere ● Ein elektronischer Newsletter Covergatefolder Format Seite 1 Newsletter- schliesst die Lücke zwischen Mit dieser hochwertigen 205 × 297 mm Abonnenten schneller News und sorgfältiger Sonderwerbeform erhält Ihr verschicken Hintergrundberichterstattung Auftritt ein ganz besonderes Format Seite 2 ● Weitere Informationen zum Gewicht: Sie präsentieren 205 × 297 mm Format Magazin marmite professional Ihr neues Produkt, Ihre neue 564 x 90 px finden Sie unter Dienstleistung oder Ihren Format Seite 3 marmite-professional.ch Banner neuen Werbeauftritt auf drei 220 × 297 mm CHF 490.00 Umschlagsseiten. CHF 12 800.00 (fixfertig angeliefert) CHF 15 800.00 (Konzept und Gestaltung durch den Verlag) 19
ONLINE PREISE BANNER UND ADVERTORIALS Banner Banner Banner Banner Banner horizontal klein Banner horizontal gross Banner horizontal klein Advertorial Header Premium Standard max. 5000 Zeichen Desktop 970 × 90 px Desktop 970 × 250 px Desktop 970 × 90 px max. 5 Bilder Mobile 300 × 50 px Mobile 300 × 250 px Mobile 300 × 50 px Adresse und URL Platzierung exklusiv Platzierung rotierend Platzierung rotierend Laufzeit unbeschränkt oben auf der Seite oberes Seitendrittel unteres Seitendrittel CHF 2000.00 Laufzeit 4 Wochen Laufzeit 4 Wochen Laufzeit 4 Wochen Produkt-PR Startseite CHF 2000.00 Startseite CHF 800.00 Startseite CHF 600.00 max. 800 Zeichen Kategorie CHF 1000.00 Kategorie CHF 600.00 Kategorie CHF 400.00 1 Bild Adresse und URL Laufzeit 1 Jahr Laufzeit 1 Jahr Laufzeit 1 Jahr Laufzeit unbeschränkt Startseite CHF 18 000.00 Startseite CHF 7200.00 Startseite CHF 5400.00 CHF 500.00 Kategorie CHF 9 000.00 Kategorie CHF 3600.00 Kategorie CHF 2700.00 Banner-Werbung auf den Seiten marmite.ch/youngster und marmite.ch/foodlab nur für Sponsoren möglich. 20
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