Menü Pascal & Daniele vom 28.03.2019 - Ayurvedische Kürbis-Apfel-Suppe Papaya Salat Grünes Thay Curry Mango Creme Schnitte - kochclub.li

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Menü Pascal & Daniele vom 28.03.2019 - Ayurvedische Kürbis-Apfel-Suppe Papaya Salat Grünes Thay Curry Mango Creme Schnitte - kochclub.li
Menü Pascal & Daniele vom 28.03.2019

                  Ayurvedische Kürbis-Apfel-Suppe
                               *****
                           Papaya Salat
                               *****
                        Grünes Thay Curry
                               *****
                       Mango Creme Schnitte

Pascal & Daniele 28.03.19                           Seite - 1 -
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Ayurvedische Kürbis-Apfel-Suppe

Zutaten für 9 Personen                  ZUBEREITUNG
Vor- und zu bereiten: ca. 30 Min.
                                        Kürbis, Äpfel und Kartoffeln waschen, schälen, entkernen und in
3 EL Kokosöl                            kleine Würfel schneiden.
1.5 cm frischer Ingwer
1000Gramm Kürbis                        Den Ingwer schälen und fein hacken. In einem grossen Topf das
450 Gramm Kartoffeln                    Kokosöl erhitzen und darin den Ingwer und Kurkuma anschwitzen.
                                        Nach 1 Minute das Gemüse und die Äpfel dazugeben und kurz mit
3 Äpfel
                                        anschwitzen lassen.
1.5 Dose Kokosmilch
                                        Das Gemüse mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Eventuell
ca. 750 ml Gemüsebrühe                  müsst ihr etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, so dass alles leicht
3 EL Kurkuma                            mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salz, Pfeffer und Safran dazugeben und
9 Safranfäden                           alles für 20 Minuten köcheln lassen.
Salz & Pfeffer                          Den Koriander waschen und fein hacken. Wenn das Gemüse weich
3/4 Bund Koriander                      ist die Suppe fein pürieren und nochmal mit Salz und Pfeffer
                                        abschmecken. Mit Kürbiskernen, Koriander und Sahne vor dem
Kürbiskerne zur Dekoration
                                        Servieren verfeinern.
3/4 Becher Soja-Sahne oder andere
vegane Sahne

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Papaya Salat

Zutaten für 9 Personen             ZUBEREITUNG
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
                                   Inneres der Zitronengrasstängel fein schneiden. Chilis halbieren (nicht
4.5 Stängel Zitronengras           zu viel, denkt an Daniele ), entkernen. Knoblauch und Ingwer schälen,
4.5 rote Chilis                    in Stücke schneiden, im Mörser zerstossen.
6.75 Knoblauchzehen
45 g Ingwer                        Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Limettenschale abreiben, Saft
2.25 Limette                       auspressen. Beides mit Fischsauce, Sojasauce, Öl und Zucker unter die
2.25 EL Fischsauce                 Paste mischen.
4.5 EL Sojasauce
2.25 EL geröstetes Sesamöl         Papaya schälen, längs hobeln, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und
4.5 EL Rohzucker                   Rüebli in feine Streifen schneiden, unter die Sauce mischen.
2.25 grüne Papaya (ca. 500 g)
2.25 rote Zwiebel                  Koriander grob schneiden, Erdnüsse hacken, über den Salat streuen.
2.25 Rüebli
2.25 Bund Koriander
9 EL gesalzene Erdnüsse

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Grünes Thai Curry
Zutaten für 9 Personen                 Zubereitung
Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
                                       Currypaste:
4.5 Stängel Zitronengras               Inneres der Zitronengrasstängel fein schneiden.
6.75 grüne Chilis                      Chilis und Peperoncino
4.5 grüne Peperoncini                  (nicht zu viel, denkt an Daniele )
4.5 Knoblauchzehen                     entkernen, in Stücke schneiden. Knoblauch,
4.5 Schalotten                         Schalotten und Galgant schälen, in Stücke schneiden. Mit Kaffirlimetten-Blätter
112.5 g Galgant oder Ingwer            in einem Messbecher geben.
9 Kaffirlimetten-Blätter
2.25 Bund Koriander                    Koriander gut waschen, mit den Stängeln beigeben. Koriandersamen,
2.25 TL Koriandersamen                 Kreuzkümmel, Rohrzucker und Fischsauce beigeben, pürieren.
2.25 TL Kreuzkümmel
4.5 EL grobkörniger Rohzucker          Thai-Auberginen, Mini-Mais und evtl. Okras halbieren. Schlangenbohnen in
2.25 dl Fischsauce                     Stücke schneiden. Rüebli schälen, in Stängel, Pack-Choi in Streifen schneiden.
2.25 Pack Thai-Mix (ca. 350 g, Betty   Zitronengras quetschen.
Bossi; siehe Tipps)
2.25 Rüebli                            Öl im Wok oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Pouletwürfel
2.25 Pack-Choi                         ca.2Min. rührbraten, herausnehmen. In derselben Pfanne Gemüse ca.3min.
4.5 EL Erdnussöl                       Rührbraten, 3EL der Currypaste beigeben.
675 g Pouletbrustwürfel
5.62 dl Hühnerbouillon                 Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca.10min.
11.25 dl Kokosmilch (Thai)             Köcheln.
2.25 Limette
2.25 Bund Thai-Basilikum               Pouletwürfel wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Limette gut
2Tassen Parfümreis                     waschen, in Schnitze schneiden, Basilikum grob schneiden, darauf verteilen.

                                       Dazu Parfumreis: 2 Tassen Reis waschen, in eine Pfanne geben. 3Tasse
                                       Wasser und 19TL Salz beigeben, aufkochen. Zugedeckt auf kleinster Stufe
                                       ca,20min. Quellen lassen. Den Deckel nie abheben.
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Mango Creme Schnitte

Zutaten für 9 Personen                      ZUBEREITUNG
Vorbereitung 45min.
Kühlen 4Std.                                Ofen auf 220 Grad vorheizen, Teig auf Blechgrösse zuschneiden, mit dem
                                            Backpapier auf ein Blech ziehen, mit einer Gabel sehr dicht einstechen.
2 ausgewallter Blätterteig (ca. 25×42 cm)
2.25 Mango (ca. 420 g)                      Backen: ca. 17min. In der unteren Hälfte des Ofens, Herausnehmen, ein
405 g Puderzucker                           Blech auf den heissen Teig legen, Teig damit etwas flach drücken., auf ein
2.25 EL Limettensaft                        Gitter ziehen, auskühlen. Teig längs in 6 Streifen schneiden.
11.25 Blatt Gelatine
4.5 EL Wasser , siedend                     Mango schälen, in Stücke schneiden. Mit Puderzucker und Limettensaft
4.5 dl Vollrahm                             pürieren. 2EL davon mit dem Puderzucker verrühren, die Glasur mit Hilfe
                                            eines Löffelrückens auf zwei Teigstreifen verteilen, trocknen lassen.

                                            Gelatine ca. 5min. Im kaltem Wasser einweichen, abtropfen. Mit dem
                                            heissem Wasser auflösen. 3EL Mangopüree mit dem Schwingbesen
                                            darunter rühren. Sofort gut unter das restliche Mangopüree rühren. Masse
                                            zugedeckt kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist (ca.30min)

                                            Mangomasse glatt rühren. Rahm steif schlagen, mit dem Gummischaber
                                            sorgfälltig darunterziehen. Nochmals kühl stellen, bis die Masse spritzfähig
                                            ist und nicht zerfliesst (ca.20min.)

                                            Mangomasse in einem Spritzsack mit glatter Tülle (ca.Durchmesser 12mm)
                                            füllen. Die Hälfte davon auf zwei Teigstreifen spritzen. Je einen Teigstreifen
                                            darauflegen, restliche Mangomasse daraufspritzen. Die glasierten
                                            Teigstreifen darauflegen. Beide Cremeschnitten zugedeckt ca. 4Std. Im
                                            Kühlschrank fest werden lassen. In je 4 Stücke Schneiden. Achtung 9 nötig.
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