Mit Cashew-Hollandaise auf geräucherten Linsen

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Mit Cashew-Hollandaise auf geräucherten Linsen
Spargel
mit Cashew-Hollandaise auf
    geräucherten Linsen
Mit Cashew-Hollandaise auf geräucherten Linsen
Spargel mit Cashew-Hollandaise
     auf geräucherten Linsen
                                 Saisonale Alternative mit dem
                                „Winterspargel“ - Schwarzwurzel

                               Für 3 Personen | Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

                                      ZUTATEN                     ZUBEREITUNG

                                 Für die Linsen                   Linsen sowie Sellerie- und Zwiebelwürfel in 2 Liter
       • 240 g rote Linsen, gewaschen                             Wasser in 7 Minuten leicht bissfest köcheln.
                • 120 g Selleriestangen, in                       Den Wein für die Hollandaise in einem kleinen Topf
        1 cm große Würfel geschnitten                             auf die Hälfte einkochen. Linsen abgießen, dabei das
            • 100 g Zwiebeln, abgezogen                           Kochwasser auffangen und 300 Milliliter davon ab-
                              und fein gewürfelt                  messen. Linsen im Sieb und zurück in den Topf geben,
                                                                  zudecken, den Schlauch der Räucherpistole mit der
         Für die Cashewhollandaise                                Öffnung in den Topf klemmen und eine ordentliche
           • 100 ml trockener Weißwein                            Ladung Rauch (z. B. Buchenholz) hineinblasen. Deckel
                                                                  ganz auflegen und Linsen 10 Minuten ziehen lassen.
                                                                  Dann das Ganze durchmischen und den Räuchervor-
                                                                  gang nach Belieben bis zu 3 mal wiederholen.

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Mit Cashew-Hollandaise auf geräucherten Linsen
Für den Spargel bzw.                          Für den Spargel Ahornsirup, Sojasoße und Zi-
                                Schwarzwurzel                      tronensaft verrühren. Eine große Pfanne erhitzen,
                              • 1 EL Ahornsirup                    das Öl hineingeben und die Spargelstangen darin
                           • 3 EL Bio-Sojasoße                     4 Minuten anbraten. Ingwer, Chili und Knoblauch
                             • 1 EL Zitronensaft                   dazugeben und für 2 Minuten mitrösten. Anschließend
                                   • 2 EL Olivenöl                 mit der Ahornsirupmischung ablöschen. Den Spargel
   • 600 g grüner Spargel, im unteren                              darin gut durchschwenken und so lange auf dem Herd
        Drittel geschält und gewaschen                             lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne vom
           Saisonale Alternative: Schwarz-                         Herd nehmen und Spargel zugedeckt ziehen lassen.
               wurzel, wie man diese richtig
                 schält findet ihr unter Tipps!                    Wer Schwarzwurzelstangen verwendet, diese brauchen
                      • 2 cm Ingwer, geschält                      etwas länger. Am besten einen kräftigen Schluck Wasser
                               und fein gewürfelt                  mit in die Pfanne geben, Deckel drauf, damit die Schwar-
   • 2 cm milde Chilischote, entkernt                              zwurzeln durch den Dampf schneller garen. Gegebenen-
             und fein gewürfelt (optional)                         falls Wasser nachgießen. Kurz bevor sie bissfest sind,
         • 1 Knoblauchzehe, abgezogen                              Knoblauch, Ingwer, optional Chili, sowie den Zitronensaft,
                               und fein gewürfelt                  Ahornsirup und die Sojasoße hinzufügen. Ohne Deckel
                                                                   den Sud weitereinkochen und dann solange bei niedriger
                                                                   Hitze braten bis die gewünschte Bissfestigkeit der Schwar-
                                                                   zwurzel erreicht ist.

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Mit Cashew-Hollandaise auf geräucherten Linsen
Für die Cashewhollandaise                                Für die Hollandaise alle Zutaten mit dem eingekoch-
                         • 300 g Cashewbruch                       ten Weißwein und dem aufgefangenen Kochwasser
                             • 8 EL Zitronensaft                   im Mixer zu einer glatten Soße pürieren und mit Salz,
                                • 1 TL Dijon-Senf                   Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
                • 1 sehr kleine Knoblauch-
                                 zehe, abgezogen                   Petersilie, Tomatenwürfel, Zitronensaft und
• ½ gestrichener TL Cayennepfeffer                                 Olivenöl zu den lauwarmen Linsen geben, durchmi-
                             • 4 TL Hefeflocken                    schen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     • 1½ TL Kala Namak (schwarzes                                 Auf 3 Tellern verteilen, den Spargel daraufsetzen und
                   Salz aus Indien, optional,                      mit Soße begießen. Die Champignons mit einem
                        für den Eigeschmack)                       sehr feinen Hobel darüber hobeln.
                       • 3 TL natürliches Salz
             • ½ TL gemahlene Kurkuma
                            • ½ TL weißer Pfef-
                            fer, frisch gemahlen
          • Einen guten Schuss Olivenöl
                                             (optional)

                                  Für die Linsen
     • 6 EL Petersilie, fein geschnitten
               • 3 Tomaten, fein gewürfelt
  • 4 EL Zitronen- oder Limettensaft
                                   • 2 EL Olivenöl
                                                    • Salz
                            • schwarzer Pfeffer,
                                  frisch gemahlen

                                          Außerdem
                                • 2 Champignons

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Mit Cashew-Hollandaise auf geräucherten Linsen
Tipps
                                                                                    • Damit die Schwarzwurzeln sich nicht ver-
                                                                                      färben und oxidieren, am besten wie folgt
                                                                                    vorgehen: Die Schwarzwurzeln in einer gro-
                                                                                     ßen Schüssel unter kaltem Wasser schälen
                                                                                    und danach sofort in frisches kaltes Wasser
                                                                                    mit einem ordentlichen Schuss Essig legen.
                                                                                • Wer keinen Hochleistungsmixer zur Verfügung
                                                                                 hat, die Cashews unbedingt über Nacht einwei-
                                                                                chen oder in Wasser ankochen, damit sie weich
                                                                                    werden und sich besser zerkleinern lassen.

                                                                                                 Abwandlungen
                                                                               Man kann auch den Linsensalat und die Cham-
                                                                                 pignons weglassen und dafür separat ein paar
                                                                               Kräuterseitlinge oder Austernpilze dazu braten.
                                                                                   Oder einfach knusprigen Räuchertofu dazu
                                                                                   servieren. Ein paar getrocknete Tomaten in
                                                                                Streifen geschnitten in der Hollandaise schme-
                                                                                 cken dann auch sehr gut! Hierzu passen auch
                                                                                 Pellkartoffeln, Bandnudeln oder Kartoffelrösti.

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