NIKO RITTENAU - REZEPTE Vegan en vogue - Vegane Gesellschaft Österreich
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Nr. 34 2/2020
REZEPTE
Vegan en vogue
CLEAN MEAT
Chancen und Hürden
beim Fleisch der Zukunft
PANDEMIEN
Auch in einer veganen Welt?
NIKO
RITTENAU
Im Interview mit
Foto: Melissa Stemmer/Stemmartwork
dem Kärntner
Ernährungsexperten
EDITORIAL
INHALT LIEBE LESER_INNEN,
COVID-19 hat uns vor
Foto: osaka
ZU GAST AB SEITE 4 Augen geführt, wozu ein
Virus fähig ist, das von
n icht-men s ch lichen
Tieren auf den Men-
schen übertragen wird.
Der Lockdown hat auch
uns von der Veganen
Gesellschaft hart ge-
troffen: Große und für
uns wichtige Veranstaltungen wie die viertägige Ve-
ganmania am Museumsquartier mussten wir kom-
INTERVIEW Niko Rittenau 4 plett absagen, andere konnten wir verschieben und
werden wir hoffentlich unter besonderen Auflagen
letztendlich doch noch abhalten können. Die großen
WISSEN AB SEITE 9
Unsicherheiten waren nervenaufreibend und die
Totalabsage des größten veganen Fests Österreichs
bedeutet für uns herbe finanzielle Verluste. Wichtige
Sponsor_innen und Unterstützer_innen sind wegen
eigener finanzieller Engpässe weggefallen. Über
Wasser halten konnten wir uns über die schwieri-
gen Monate hinweg mit Kurzarbeit. Unterstützung
bekamen wir auch von treuen Fans, die mit ihren
großzügigen Spenden gezeigt haben, dass ihnen die
Erhaltung der lieb gewonnenen Veganmania und die
Förderung der veganen Lebensweise wichtige An-
GESUNDHEIT Pandemien 9
liegen sind. Die umwerfend große Solidarität, die uns
UMWELT Nachhaltige Ernährung 12 entgegengebracht wurde, hat mich zutiefst berührt
ETHIK Milch und Eier 14 und daher möchte ich an dieser Stelle nochmals
GESELLSCHAFT Clean Meat 16 allen Spender_innen und Unterstützer_innen mei-
WIRTSCHAFT Trend zu pflanzlichen Produkten 18 nen herzlichsten Dank aussprechen!
Doch wir waren nicht untätig: Kurzerhand haben
POSTER AB SEITE 20 wir uns dem Trend hin zu Online-Veranstaltungen
angepasst und Webinare zu einschlägigen Themen
OBST UND GEMÜSE 20
ins Leben gerufen, die mit großer Begeisterung an-
genommen wurden. Wie wir unsere Vegucation-
V-L ABEL AB SEITE 2 2 Prüfungen trotz Corona abgehalten haben und wel-
che weiteren Aktivitäten wir in den letzten Monaten
V-LABEL Produkte 22
gesetzt haben, erfahren Sie ebenfalls in dieser Aus-
V-LABEL Catering-Unternehmen 24 gabe. Und natürlich widmen wir uns eingehend der
Frage, wieso Pandemien entstehen und welche Rolle
die Produktion tierischer Lebensmittel dabei spielt.
VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 25
BETRIEBSRESTAURANTS Die vegan- Viele weitere informative Artikel warten auf Sie: Wir
haben uns unter anderem angesehen, wie groß die
freundlichsten Betriebe 25
Bereitschaft von Menschen ist, kultiviertes Fleisch
INTERN Vegan.at-Mitarbeiterin und Nachruf 26
auszuprobieren, wie sich der Trend hin zu pflanz-
EVENTS Das Jahr ohne Veganmania 27
lichen Alternativen entwickelt und welche Vorteile
WEBINARE Im Trend der Zeit 28
pflanzliche Lebensmittel gegenüber tierischen aus
VEGUCATION Zertifikatsprüfungen trotz Corona 29 ökologischer Sicht haben. Ganz besonders freue ich
mich dieses Mal über unseren Gast: Den bekannten
veganen Ernährungswissenschafter Niko Rittenau
LEBEN AB SEITE 30
dürfen wir im November auch auf der Vegan Planet
REZEPTEVegan en vogue 30 begrüßen.
REZENSIONEN Neue Bücher 34
Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen
RESTAURANTS Vegane Neueröffnungen 36
UNTERSTÜTZUNG GESUCHT Spendenformular 38
IMPRESSUM 40
Felix Hnat
OKTOBER 2020 3
INTERVIEW
IM
GESPR
ÄCH M
NIKO IT
RITTE
VEGAN-
NAU
KLISCHEE
ADE!
Foto: Karsten Günter
INTERVIEW
ZU GAST
EIN KÄRNTNER RÄUMT MIT
VEGANEN ERNÄHRUNGSMYTHEN AUF
DER STUDIERTE ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFTLER UND BESTSELLERAUTOR NIKO
RITTENAU ZÄHLT ZU DEN BEKANNTESTEN VEGANERN IM DEUTSCHEN SPRACHRAUM.
MIT SEINEN ZAHLREICHEN VORTRÄGEN UND SEMINAREN BEGEISTERT ER JÄHRLICH
TAUSENDE MENSCHEN FÜR EINEN GESUNDEN LEBENSSTIL. WIR HABEN UNS MIT DEM
GEBÜRTIGEN KÄRNTNER ÜBER SEINEN PERSÖNLICHEN WERDEGANG, SEINE ÖSTERREI-
CHISCHEN LIEBLINGSREZEPTE UND AKTUELLEN BUCHPROJEKTE UNTERHALTEN.
HALLO NIKO! WIR VON DER VEGANEN
GESELLSCHAFT ERINNERN UNS GERN
AN EINES UNSERER ERSTEN AKTI-
VIST_INNEN-TREFFEN IM JAHRE 2012
ZURÜCK, DENN DAMALS DURFTEN WIR
DICH PERSÖNLICH KENNENLERNEN.
ZU DIESEM ZEITPUNKT WARST DU VE-
GETARIER UND HAST DICH FÜR DIE
VEGANE ERNÄHRUNG INTERESSIERT.
SEITDEM IST VIEL PASSIERT IN DEINEM
LEBEN – MITTLERWEILE GIBT ES VER-
MUTLICH KAUM EINE VEGANE PER-
SON, DIE DICH NICHT KENNT. KANNST
DU KURZ SKIZZIEREN, WIE ES NACH
JENEM TREFFEN BEI DIR WEITERGING?
Das Treffen mit der Veganen Gesell-
schaft war tatsächlich der Startschuss
für alles Weitere und dafür bin ich dem
gesamten Team auch äußerst dankbar.
Ich studierte zu diesem Zeitpunkt noch
Unternehmensführung in Wien und
wollte Hotelmanager in der Karibik
werden. Allerdings interessierte mich
der Veganismus mehr und mehr und
Foto: Karsten Günter
so ging ich im Sommer 2013 für ein
Praktikum nach Berlin. Olivia von der
Veganen Gesellschaft hat mir damals
geholfen, einen Praktikumsplatz beim
Vegetarierbund (heute ProVeg) zu be-
kommen. Nach einigen Wochen in Ber-
lin habe ich schnell gemerkt, dass ich
SELBSTVERSTÄND- nährstofftherapie und Regulationsme-
meinen Traum vom Hotelmanager an LICH KANN EINE dizin, das ich ebenfalls vor kurzem ab-
den Nagel hängen und lieber Vollzeit et- VEGANE ERNÄHRUNG geschlossen habe. Ich habe zwar schon
was für die vegane Bewegung tun woll- BEI RICHTIGER während meines Studiums einige Er-
te. Weil ich zu diesem Zeitpunkt in vie- PLANUNG AUCH nährungsvorträge auf veganen Messen
len Ernährungsfragen noch unsicher SEHR GESUND UND gehalten und einige Ernährungsartikel
war, habe ich einen berufsbegleitenden ÖKOLOGISCH SINN- für Magazine geschrieben, aber wirk-
Bachelorstudiengang in Ernährungs- lich Fahrt nahm alles erst im Herbst
VOLL SEIN, ABER IM
beratung begonnen, um Dinge nicht 2018 auf: Nach knapp zweijähriger
nur glauben zu müssen, sondern diese
KERN SEHE ICH DEN Arbeit erschien mein erstes Buch „Ve-
auch zu verstehen. Nach dem 2017 ab- VEGANISMUS ALS gan-Klischee ade!“, das mittlerweile ein
geschlossenen Bachelorstudium folgte TIERETHISCHE Bestseller ist. Durch den Erfolg des ers-
noch ein Masterstudium in Mikro- BEWEGUNG ten Buches wuchsen auch meine Profile
OKTOBER 2020 5
INTERVIEW
NIKOS in den sozialen Medien auf Instagram
TOP-5-TIPPS
und YouTube enorm schnell und wir
konnten mit dem zweiten Buch („Ve-
gan-Klischee ade! Das Kochbuch“ mit
FÜR EINE Sebastian Copien) direkt auf Platz 2 der
Kochbuchcharts einsteigen. Ich freue
GESUNDE ERNÄHRUNG mich riesig, dass ich mittlerweile mei-
ne ganze Zeit diesem Thema widmen
kann, und danke allen Personen, die
mich und mein Team auf diesem Weg
unterstützen.
FÜR EINE VEGANE ERNÄHRUNG SPRE-
CHEN BEKANNTLICH VIELE GUTE
GRÜNDE: TIERSCHUTZ, ÖKOLOGIE,
GESUNDHEIT. WAS WAR DEINE PER-
SÖNLICHE HAUPTMOTIVATION FÜR
DEN UMSTIEG?
Mein primärer Grund war von Be-
ginn an der ethische Aspekt. Das ist
aus meiner Sicht auch das mit Ab-
stand schwerwiegendste Argument für
eine wirklich rein vegane Ernährung.
Selbstverständlich kann eine vegane
Ernährung bei richtiger Planung auch
sehr gesund und ökologisch sinnvoll
sein, aber im Kern sehe ich den Ve-
ganismus als tierethische Bewegung
und meine Aufgabe darin, vegan le-
benden Menschen das Wissen zu ver-
mitteln, wie sie ihren ethischen Wer-
ten entsprechend essen können und
1. ES GIBT KEINE „„(UN)GESUNDEN“ LEBENSMITTEL! Der Fokus sollte
immer auf der Gesamternährung anstatt auf einzelnen Lebensmit-
teln liegen. Ein Apfel im Monat bei überwiegend ungesunder Ernäh-
dennoch ihren Nährstoffbedarf opti-
mal decken und somit langfristig ge-
sund leben können.
rung wird ebenso wenig helfen wie ein Stück Torte bei insgesamt
gesunder Ernährung schaden wird. IN DEINEM LESENSWERTEN BUCH
„„VEGAN-KLISCHEE ADE!“ KLÄRST DU
2. FETT NICHT VERTEUFELN! Durch den Low-Fat-Trend entstand eine
undifferenzierte Fettphobie, die es zu überwinden gilt. Gesunde Fette
sind ein wichtiger Teil einer gesunden Ernährung und sollten in aus-
FUNDIERT ÜBER VIELE MYTHEN RUND
UM DIE VEGANE ERNÄHRUNG AUF.
WARUM, GLAUBST DU, GIBT ES IMMER
reichender Menge inkludiert werden. NOCH SO VIELE VORURTEILE GEGEN-
ÜBER REIN PFLANZLICHER KOST?
3. DIE MINERALSTOFFABSORPTION OPTIMIEREN! Im „Vegan-Klischee
ade!“-Kochbuch zeige ich eine Reihe an Tipps, durch die man Zink,
Eisen und Kalzium aus Pflanzen ebenso gut absorbieren kann wie
GERADE DIE DEUTSCHSPRACHIGEN
FACHGESELLSCHAFTEN SIND JA SEHR
SKEPTISCH EINGESTELLT, SPEZIELL
aus tierischen Quellen. Das ist wichtig, um die Nährstoffversorgung WAS VEGANE KINDERERNÄHRUNG BE-
zu gewährleisten. TRIFFT.
Ich habe genau zu dieser Fragestel-
4. DEN REGENBOGEN ESSEN! Nein, nicht in Form von Skittles – son-
dern in Form von buntem Obst, Gemüse und anderen Pflanzen, um
eine möglichst große Vielfalt sekundärer Pflanzenstoffe zu erhalten
lung ein eigenes Kapitel in meinem
Buch. Nach Durchsicht der Datenlage
liegt es nach meinem Verständnis an
und von ihrer gesundheitlich positiven Wirkung zu profitieren. einem zentralen Element: der man-
gelnden Anreicherung der Lebens-
5. KEINE ANGST VOR NAHRUNGSERGÄNZUNGSMITTELN! Natürlich
sollte die Basis immer eine ausgewogene vollwertige vegane Ernäh-
rung sein, aber gewisse Nährstoffe (nicht nur B12!) sollten in der vega-
mittel in Deutschland, Österreich und
der Schweiz. In Ländern wie den USA
und Kanada, in denen eine vegane Er-
nen Ernährung supplementiert werden. nährung von den Ernährungsfach-
6 OKTOBER 2020
ZU GAST
Foto: Karsten Günter
gesellschaften für jede Lebensphase
empfohlen wird, sind Mehlerzeugnis-
se, Pflanzendrinks, Fleischersatzpro-
dukte und weitere Lebensmittel deut-
lich häufiger mit potenziell kritischen
Nährstoffen angereichert als bei uns.
Darüber hinaus haben einige Län-
der auch eine bessere Mineralisierung
ihrer Böden (z. B. in Bezug auf Selen)
als es in Europa der Fall ist. Während
in der „Nutztier“-Haltung auch hierzu-
lande dem Tierfutter zahlreiche Nähr-
stoffe beigemengt werden, findet keine
GEPLANTE
VERANSTALTUNGEN
umfassende Anreicherung in veganen
Lebensmitteln statt und die EU-Bio-
Verordnung legt dieser Anreicherung
sogar zusätzlich noch Steine in den
Weg. Hätten wir eine umfassende An-
MIT NIKO RITTENAU
reicherung der veganen Grundnah-
rungsmittel mit all den kritischen HEUER
Nährstoffen und dazu einige weitere 17.11.2020 WEBINAR
neuere wissenschaftliche Daten speziell „Vegane Ernährung: Einfach und preiswert alle
zur veganen Ernährung in der Schwan- Nährstoffe decken“,
gerschaft, Stillzeit und im Kindesalter, Anmeldung siehe Seite 28.
bin ich davon überzeugt, dass auch die
deutschsprachigen Fachgesellschaften 21.-22.11.2020 VORTRÄGE IM RAHMEN DER VEGAN PLANET
recht schnell ihre Positionspapiere än- in der Wiener Stadthalle, mehr Infos unter:
dern würden. Ich erachte das also ledig- www.vegan-planet.at
lich als eine Frage der Zeit.
NÄCHSTES JAHR
AKTUELL SCHREIBST DU AN EINEM
18.-21.11.2021 4-TAGES-SEMINAR
NEUEN BUCH. UM WAS WIRD ES DABEI
GEHEN?
„Mehr Gesundheit, Leistungsfähigkeit & Wohlbefinden
Tatsächlich schreibe ich seit der Fer- durch pflanzliche Ernährung“,
tigstellung des Kochbuchs sogar an Anmeldung unter: www.vegan.at/nikorittenauseminar
zwei neuen Büchern gleichzeitig. Im
BÜCHER
Dezember erscheint in Zusammen-
arbeit mit Sebastian Copien ein wei- MIT NIKO RITTENAU
teres Kochbuch, in dem wir vegane
Rezepte mit Blick auf ein besonders
gutes Preis-Leistungs-Verhältnis kre-
iert haben. Wir wollen damit dem Vor-
urteil entgegenwirken, dass vegane Er-
nährung nicht auch mit sehr kleinem
Budget möglich wäre. Im Frühjahr 2021
erscheint dann als zweites das Sach-
buch „Vegan ist Unsinn: 111 Argumente
gegen den Veganismus und wie man
sie entkräftet“ zusammen mit den Co-
Autoren Patrick Schönfeld (Der Artge-
nosse), Ed Winters (Earthling Ed) und VEGAN-KLISCHEE ADE! VEGAN-KLISCHEE ADE!
Stefan Kirschke. Dieses Werk wird um Wissenschaftliche Antworten Das Kochbuch
die 500 Seiten umfassen und das The- auf kritische Fragen zu (in Kooperation mit Sebastian
ma der Tierethik samt der 111 gängigs- veganer Ernährung Copien)
ten antiveganen Argumente behan-
deln. Das Ziel war es, in diesem Buch DIE BÜCHER SIND IN UNSEREM SHOP UNTER
ähnlich umfassende und detaillierte WWW.VEGAN.AT/SHOP ERHÄLTLICH.
Aufklärung in ethischen Fragen zu
OKTOBER 2020 7
INTERVIEW
liefern, wie ich es 2018 im ersten Buch und frischem Gemüse etc. Im Grunde WIR HABEN ABER BEREITS EINEN AL-
„Vegan-Klischee ade!“ in Bezug auf Er- also relativ einfach, aber gut abwan- TERNATIVTERMIN IM NOVEMBER 2021
nährungsthemen gemacht habe. delbar, damit es nicht eintönig wird. GEFUNDEN. WIE SEHEN DENN GENE-
Zusammen mit der Ergänzung einiger RELL DEINE PLÄNE FÜR DAS NÄCHSTE
NEBEN DEINEN BÜCHERN HAST DU kritischer Nährstoffe als Supplemen- JAHR AUS?
EINEN YOUTUBE-KANAL, AUF DEM DU te liefert uns der Speiseplan alles, um Ja, das ist sehr schade, dass es dieses
REGELMÄSSIG PROFESSIONELLE VI- unseren täglichen Nährstoffbedarf op- Jahr nicht klappt! Ich freue mich aber
DEOS ZU AKTUELLEN THEMEN VERÖF- timal zu decken und das Essen in vollen schon sehr darauf, mein 4-Tages-Se-
FENTLICHST, HÄLTST UMFANGREICHE Zügen zu genießen. minar 2021 in Österreich zu halten.
SEMINARE UND TOURST VON MESSE In Bezug auf meine weiteren Pläne:
ZU MESSE, UM VORTRÄGE VOR VOLLEN Derzeit sehe ich mich nach einer pas-
SÄLEN ZU HALTEN. NEBENBEI HAST DU ES GIBT AKTUELL SO senden Möglichkeit für meine Doktor-
AUCH NOCH EINEN MASTER-STU- VIELE ERNÄHRUNGS- arbeit in Ernährungswissenschaften
DIENGANG ABSOLVIERT. DAS IST AL- um, mit der ich aller Voraussicht nach
THEMEN, DIE MIR
LES UNGLAUBLICH BEEINDRUCKEND. im nächsten Jahr beginnen werde. Da-
WICHTIG SIND UND
GLEICHZEITIG STELLT SICH DIE FRAGE, rüber hinaus gibt es aktuell so viele
OB DA ÜBERHAUPT NOCH AUSREI-
ÜBER DIE ES NOCH Ernährungsthemen, die mir wichtig
CHEND ZEIT BLEIBT FÜR EINE GESUN- ZU WENIG FUNDIER- sind und über die es noch zu wenig fun-
DE ERNÄHRUNG. TE BÜCHER GIBT, dierte Bücher gibt, dass ich tatsächlich
Ja, das sind einige der wichtigsten Pro- DASS ICH TATSÄCH- auch schon an meinem fünften Buch
jekte und wir machen auch hinter den LICH AUCH SCHON arbeite. Dieses wird voraussichtlich im
Kulissen noch einiges mehr, das noch AN MEINEM FÜNFTEN Herbst 2021 erscheinen. Details dazu
nicht ganz spruchreif ist. Wenn ich das kann ich hoffentlich bald kommunizie-
BUCH ARBEITE.
alles alleine stemmen müsste, würde ren. Ansonsten veröffentlichen wir wei-
das auf keinen Fall klappen. Glück- terhin jeden Mittwoch um 16:00 Uhr ein
licherweise habe ich aber tatkräftige DU WOHNST IN BERLIN – EIN WAH- neues Ernährungsvideo auf YouTube
Unterstützung von meinem Kollegen RES PARADIES FÜR VEGANER_INNEN. und werden wie gewohnt in Deutsch-
Benjamin Ploberger, der auch aus Ös- VERMISST DU DENNOCH MANCHMAL land, Österreich und der Schweiz mit
terreich kommt und mich seit Anfang DIE TRADITIONELLE ÖSTERREICHI- Vorträgen auf Tour sein. Darüber hin-
2019 nicht nur bei allen Projekten un- SCHE KÜCHE? WAS IST DEIN ÖSTER- aus haben wir wie gesagt noch einige
terstützt, sondern auch sehr oft bei uns REICHISCHES LIEBLINGSREZEPT? weitere Projekte geplant, die noch nicht
kocht. Da er ein richtig guter Koch ist, In Berlin kann man wirklich ausge- ganz spruchreif sind. Aber ich denke, da
bin ich in der glücklichen Lage, dass wir zeichnet vegan essen, aber ich habe wird einiges dabei sein, das die Leute
im Büro stets sehr gut essen können. früher natürlich viele österreichische freuen wird.
Klassiker geliebt! Kärntner Kasnudeln,
WIE SIEHT DENN ESSENSTECHNISCH Kaiserschmarren, Grießnockerlsuppe, LIEBER NIKO, VIEL ERFOLG BEI ALLEN
EIN TYPISCHER TAG BEI EUCH AUS? Kasspätzle und viele weitere zählten WEITEREN PROJEKTEN UND HERZLI-
Wir versuchen zeitrestriktives Essen damals zu meinen absoluten Lieblings- CHEN DANK FÜR DAS INTERVIEW! WIR
zu praktizieren und nehmen unsere gerichten! Ich wurde ja nicht vegan, weil FREUEN UNS SCHON SEHR AUF DEIN
drei Mahlzeiten in der Regel zwischen ich Fleisch, Käse und Eier nicht mochte, WEBINAR UND DEINE VORTRÄGE, DIE
9:00-19:00 Uhr zu uns. Die restliche Zeit sondern weil ich trotz des großartigen DU IM RAHMEN UNSERER VEGAN PLA-
essen wir nicht, aber es ist natürlich Geschmacks den Konsum ethisch nicht NET IM NOVEMBER IN WIEN HALTEN
auch nicht immer so streng. Während rechtfertigen konnte. Zum Glück gibt WIRST.
des Essensfensters essen wir eigentlich es aber auch einige sehr leckere vega- Die Freude ist ganz meinerseits und ich
meist nach dem „Vegan-Klischee ade!“- ne Alternativen zu vielen meiner Lieb- freue mich ebenso schon sehr auf die
Kochbuch: Zum Frühstück gibt es eine lingsspeisen. Mein Favorit waren früher Vegan Planet! Es ist immer etwas Be-
Art Haferporridge mit Pflanzenmilch, knusprig gebratene Kärntner Kasnudeln sonderes für mich, in meinem Heimat-
Nüssen, Samen, Nussmus und Früch- mit einem gemischten Salat mit gu- land zu sein, und gerade in Wien fühle
ten. Zu Mittag essen wir meist ver- tem steirischen Kürbiskernöl-Dressing. ich mich sehr wohl und habe hier ja
schiedene Gemüsepfannen mit einer Auch hierfür hat mein guter Freund auch über ein Jahr lang gelebt. Vielen
Getreidekomponente (Reis, Pasta, Qui- Sebastian Copien in seinem Kochbuch Dank für das Organisieren der Messe
noa etc.) und einer Proteinkomponente „Die vegane Kochschule“ eine sehr gute und für alles, was ihr für die vegane Be-
(Tofu, Tempeh, Seitan, Hülsenfrüchte, vegane Variante, die ich gerne mag. wegung tut!
Fleischersatz etc.) sowie erneut vielen
Nüssen und Samen. Am Abend jausnen CORONA-BEDINGT MUSSTEST DU DAS INTERVIEW IN VOLLER LÄNGE:
wir und haben dann eine Auswahl an LEIDER DEIN ERNÄHRUNGSSEMINAR WWW.VEGAN.AT/NIKORITTENAU
verschiedenen Broten, Aufstrichen, fer- FÜR WIEN, DAS WIR FÜR ENDE DIESES
mentiertem Cashewkäse, eingelegtem JAHRES GEPLANT HATTEN, ABSAGEN.
8 OKTOBER 2020
GESUNDHEIT
WISSEN
HOW NOT TO
PAN ( DEM ) IC
WARUM TOFU NIE EINE PANDEMIE AUSLÖSEN WIRD,
DER SCHWEINEBRATEN ABER SCHON
von Dr. Kurt Schmidinger
Lebensmittelwissenschaftler und Geophysiker
Der erste Corona-Lockdown ist vorbei gelgrippe, Schweinegrippe, Ebola und und die letzten noch wirksamen Anti-
– und wer dachte, Menschen und Poli- vielen anderen Krankheiten wären biotika der Massentierhaltung opfern.
tik hätten daraus gelernt, wird derzeit wir durch eine „vegane Menschenwelt“ In Supermarkt und Kantine das glei-
desillusioniert. Nimmt man das in der fast sicher verschont geblieben. che Bild: Einzelne Menschen haben
Wissenschaft fast unbestrittene Sze- die logischen Konsequenzen gezogen,
nario der COVID-19-Entstehung auf Zurück zur Gegenwart: Die Restau- die große Mehrheit jedoch leugnet
einem Wildtiermarkt in Wuhan als rants, die mit Ach und Krach den die Ursachen, ebenso die Politik. Am
Basis20, wird klar: In einer „veganen Lockdown wirtschaftlich überstanden ehesten sind zarte Ansätze von Ursa-
Welt“ ohne Konsum von Tieren wäre haben, servieren schon wieder Schnit- chenbekämpfung in der EU im Zuge
Foto: John Lambeth/Pexels
dieses wirtschaftliche und teilweise zel und Schweinsbraten ans dankba- des „Green Deals“ erkennbar und in
humanitäre Desaster nicht entstan- re Publikum. So, als wollten wir uns den Verordnungen 2019/4 28, 2019/5 29
den. Ohne den Verzehr von Affen hät- nach COVID-19 gleich in die nächsten und 2019/6 30 zur Reduktion von Anti-
ten wir uns HIV erspart. Auch vor Vo- Pandemien und Lockdowns stürzen biotika in der Landwirtschaft.
OKTOBER 2020 9
GESUNDHEIT
ZOONOTISCHER URSPRUNG
(VON TIEREN AUF DEN
MENSCHEN ÜBERTRAGEN)
QUELLEN NEUER EINSATZ VON ANTIBIOTIKA
KRANKHEITSERREGER,
DIE DEN MENSCHEN
BEDROHEN 70 - 80 % IN DER NUTZTIERHALTUNG
20 - 30 % IN DER HUMANMEDIZIN
Totale Gleichgültigkeit und Lernresis- für neue Erreger und damit potentiell aus Massentierhaltungen gefährliche
tenz, kollektive Unwissenheit, Desin- Pandemien sind, ist unbestritten23. Pandemien entstehen.
teresse oder Leugnen der Fakten? Die Auch COVID-19 hatte dort laut Stand
Menschheitsgeschichte ist gespickt mit der Wissenschaft seinen Ausgangs- 1) VIREN GELANGEN VON AUSSEN IN
Unvernunft: Kaum war ein leidvoller, punkt20. Jagd und Entwaldung bergen DIE INDUSTRIELLEN TIERHALTUNGEN
sinnloser Krieg zu Ende, ging’s auf in den ebenso massives Pandemierisiko17,23. Das Gerede von „Biosecurity“ in Tier-
nächsten. Die eine Pandemie ist noch fabriken11 soll Sicherheit suggerieren,
nicht abgeklungen und wir arbeiten INDUSTRIELLE NUTZTIERHALTUNG in der Realität sind diese offen wie ein
bereits an der darauffolgenden. „Homo ALS BRUTSTÄTTEN NEUER Scheunentor: Täglich kommen Millio-
sapiens“, „verständiger Mensch“? Das ist PANDEMIEN nen Tiere aus anderen Zuchtbetrieben,
wohl Selbstüberschätzung! Angesichts Gut 80 Prozent des zerstörten Amazo- Brütereien und Nutztiermärkten in die
der Klimakrisen, Pandemien, Antibio- nas-Regenwaldes sind heute Rinder- industriellen Tierhaltungen, Aberton-
tikaresistenzen, Zerstörung der Regen- weiden. Weitere Flächen fallen dem nen an Futter und Wasser werden hi-
wälder oder des unfassbaren Leids von Futtermittelanbau zum Opfer24. Dieses neintransportiert, Arbeiter_innen und
Tieren und Menschen ist unsere rasche Vordringen in die Tiefen der Regenwäl- Insekten haben Zugang. Durch all das
Entwicklung zu einem wahren „homo der bringt den Menschen mit gestress- werden Viren von außen eingeschleppt12.
sapiens“ existentiell nötig. ten Wildtieren in Kontakt, die für unser Die Trennung in Zucht- und Mastbe-
Immunsystem völlig fremde Viren triebe in der Schweinehaltung erhöht
DREI VIERTEL DER NEUEN übertragen – ein indirekter und unbe- zusätzlich den Austausch der Tiere
KRANKHEITSERREGER strittener Zusammenhang der Massen- und ihrer Viren zwischen industriellen
ZOONOTISCHEN URSPRUNGS tierhaltung mit neuen Pandemien. Tierhaltungen8.
Etwa drei Viertel der neu auftauchen- Umstritten ist die Frage, ob die Mas-
den Krankheitserreger, die den Men- sentierhaltungen selbst auch Brut- 2) IDEALE AUSBREITUNGS-
schen bedrohen, stammen aus zoo- stätten für tödliche Pandemien sein MÖGLICHKEITEN FÜR VIREN
notischen Quellen. Sie werden also können. Die FAO und viele andere re- Speziell diverse Influenza-Viren kur-
von Tieren auf Menschen übertragen2. nommierte Organisationen weltweit sieren immer wieder in Massentierhal-
Dies bestätigen auch die UN-Landwirt- bejahen diese Frage klar5,25. Doch Skep- tungen und haben dort ideale Ausbrei-
schaftsorganisation FAO und die Welt- tiker_innen fragen, warum die beson- tungsmöglichkeiten zwischen tausen-
organisation für Tiergesundheit OIE6,7,21. ders industrialisierten Haltungen in den geschwächten Schweinen oder zig-
Sogenannte RNA-Viren aus dem Tier- Norddeutschland oder den Niederlan- tausenden geschwächten Hühnern oder
reich machen den größten Teil der neu den bisher noch keine globale Pande- Puten, die alle untereinander weitge-
entstehenden Krankheitserreger für mie ausgelöst haben. Ähnlich könnten hend genetisch ident sind. Industrielle
Menschen aus3,4. Immer neue Wellen auch chinesische Wildtiermarkt-Be- Nutztierhaltung mit Tieren, die Körper
von Vogelgrippe14 sowie Schweinegrip- fürworter_innen bis in den Herbst 2019 an Körper im eigenen Dreck vegetieren,
pe, Nipah-Virus15, Ebola, HIV16 usw. sind „argumentiert“ haben – und dann kam ist das krasse Gegenteil von „social dis-
zoonotischen Ursprungs. COVID-19. Wenn wir das Risiko leugnen, tancing“, unserer zentralen Maßnahme
werden wir weitere Pandemien ernten. bei COVID-19 und anderen Pandemien.
PANDEMIEN DURCH WILDTIER- Die Frage ist lediglich wann, nicht ob! Hohe Besatzdichten von Hühnern und
MÄRKTE UND -HANDEL SOWIE JAGD Nachfolgend eine Analyse der Bedin- Puten oder Schweinen sind Faktoren,
Dass Wildtiermärkte eine Brutstätte gungen, die zugleich nötig sind, damit die Viren bei ihrer Entstehung för-
10 OKTOBER 2020GESUNDHEIT
dern8,9. Weltweite Untersuchungen beim Menschen27. Die Kriterien (1) bis tika begünstigt Anpassungen und Re-
WISSEN
haben gezeigt, dass Betriebe mit über (5) hat H5N1 erfüllt. Zum Glück für die sistenzen der Bakterien. Nicht resistente
10.000 Hühnern etwa viermal so anfäl- Menschheit hielt die letzte Barriere Bakterien sterben weg, resistente über-
lig sind für HPAI H5N1-Ausbrüche (Vo- stand: Die Mensch-zu-Mensch-Über- leben und nehmen den Platz der gestor-
gelgrippe) wie kleinere Betriebe13. tragbarkeit war kaum gegeben, sodass benen nicht resistenten Bakterien ein.
H5N1 bis jetzt keine Pandemie ver- Auch für die Humanmedizin wichtigste
3) SCHUTZ VOR SEHR TÖDLICHEN ursacht hat. Zahlreiche andere Viren Reserveantibiotika wie Colistin werden
VIREN IN MASSENTIERHALTUNG weisen hingegen eine starke Über- fürs billige Schnitzel oder den Schweine-
AUSGESCHALTET tragbarkeit von Mensch zu Mensch braten verschleudert. Resistenzbildun-
In der Natur sterben sehr tödliche Mu- auf, wie diverse Grippewellen jedes gen sind schon weit fortgeschritten32,33.
tationen von Viren rasch aus, da sie ihre Jahr in den kalten Monaten zeigen.
Wirtstiere schnell töten. Sterbende Tie- Würde HPAI H5N1 durch Mutationen die HOMO SAPIENS‘ SIMPLE LÖSUNG
re haben keine Sozialkontakte mehr, letzte Hürde überspringen und leicht Kein Tier muss heute mehr in Massen-
womit auch das Virus selbst ausstirbt. von Mensch zu Mensch übertragbar tierhaltung vegetieren und sterben, da-
In der industriellen Nutztierhaltung ist werden, vielleicht zusätzlich mit lan- mit wir saftige Burger und knusprige
dieser Schutz ausgehebelt, dort sterben ger Inkubationszeit, sodass Menschen Nuggets essen können. All das gibt es
Tiere inmitten von abertausenden an- vor dem Ausbruch der Symptome und mittlerweile auf pflanzlicher Basis. In
deren Tieren Körper an Körper. Auch strengster Quarantäne noch unbemerkt ein paar Jahren werden wir zudem si-
sterbende und verendete Tiere sind andere Menschen anstecken können, cheres Fleisch aus Tierzellen in Fleisch-
Überträger. Potentielle Killerviren ha- dann wäre die Ultra-Pandemie Reali- brauereien herstellen – ohne Massen-
ben hier im Gegensatz zur freien Wild- tät. Die Wirtschaft käme komplett zum tierhaltung, ohne Tiertransporte, ohne
bahn leichtes Spiel31, sich rasant zu ver- Erliegen, selbst ein Supermarkteinkauf Schlachthöfe und ohne Wildtiermärk-
mehren und auf Mensch und Umwelt würde zum russischen Roulette, dem te22. Statt von Pandemie zu Pandemie zu
überzugehen. vielleicht letzten Ausgang vor dem Tod. taumeln und multiresistente Keime zu
Bei entsprechender Verbreitung des Vi- züchten, sollten wir die Möglichkeiten
4) WIRTSWECHSEL DER VIREN rus käme es nach kurzer Zeit zum Zu- des 21. Jahrhunderts nutzen – und so
AUF DEN MENSCHEN MÖGLICH sammenbruch der Müllentsorgung, der schnell wie möglich raus aus der indus-
Wie bereits erwähnt, sind etwa drei Lebensmittel-, Wasser- und Stromver- triellen Nutztierhaltung und weg von
Viertel der neu beim Menschen auftau- sorgung und des Gesundheitswesens. Wildtiermärkten! Tierschutz, Weltkli-
chenden Krankheitserreger zoonotisch. Ein dystopisches Bild einer möglichen ma, Regenwald und auch unsere eigene
Dass Viren vom Tier auf den Menschen Zukunft, aber ein durchaus realisti- Gesundheit sagen Danke!
übertragen werden und Krankheiten sches!
auslösen können, ist unbestritten 2,6,7,21
und passiert laufend. UND AUCH DAS NOCH:
INDUSTRIELLE TIERHALTUNG –
5) VIREN GELANGEN AUS DEN
DIE HAUPTURSACHE FÜR
TIERFABRIKEN NACH AUSSEN
ANTIBIOTIKARESISTENZEN
Industrielle Nutztierhaltungen schleu- Abseits der viralen Pandemien steuern
dern ihre Viren im wahrsten Sinne des wir auf ein weiteres, in Kliniken extrem
Wortes in die Welt hinaus. Alle Tiere gefürchtetes Gesundheitsfiasko zu, das
verlassen den Betrieb, tot oder lebend, uns die industrielle Nutztierhaltung be-
virenbelasteter Feinstaub gelangt un- schert. Die Weltgesundheitsorganisation
gefiltert in die Umwelt und Insekten WHO warnte bereits mehrfach, unter
tragen Viren hinaus12. Millionen Ton- anderem 2017, eindringlich vor dem
nen belasteter Exkremente werden Einsatz von Antibiotika in der indust-
auf Feldern ausgebracht, wodurch sich riellen Nutztierhaltung und der Gefahr
wildlebende Tiere infizieren können10. der Bildung von Keimen, die gegen alle
All das ist in Labors mit Schutzstufe 4, Antibiotika resistent sind.1 Schätzungen
die z. B. bei Viren wie H5N1 nötig ist26, gehen davon aus, dass weltweit 70 bis 80
völlig undenkbar. Tierfabriken arbeiten Prozent der Antibiotika in der Nutztier-
auf Schutzstufe 0, die Übertragungs- haltung eingesetzt werden19, der kleinere
möglichkeiten nach außen sind massiv. Rest in der Humanmedizin. Zudem wird
in der Nutztierhaltung zwischen 2010
6) MENSCH-ZU-MENSCH- und 2030 ein weiterer globaler Anstieg
ÜBERTRAGBARKEIT des Verbrauchs von Antibiotika von 70
Es fehlt noch ein Schritt zu einer Prozent erwartet18. In vielen Regionen AUS PLATZGRÜNDEN FINDEN SIE DIE
Pandemie: Die Viren müssen gut von der Welt werden Antibiotika als Wachs- REFERENZIERTEN WISSENSCHAFT-
Mensch zu Mensch übertragbar sein. tumsförderer eingesetzt. Die Exposition LICHEN PUBLIKATIONEN NUR IN DER
Vogelgrippeviren vom Typ H5N1 sind von Bakterien zu dieser permanenten ONLINE-VERSION DES ARTIKELS UNTER:
Killerviren mit über 50% Sterblichkeit Gabe von geringen Mengen an Antibio- WWW.VEGAN.AT/PANDEMIE
OKTOBER 2020 11UMWELT
UMWELT UND ERNÄHRUNG
WAS MACHT DEN SPEISEPLAN NACHHALTIG?
UNSERE ERNÄHRUNG IST ENG MIT DER UMWELT VERWURZELT. UMWELTPROBLEME
WIE KLIMAWANDEL, BODENEROSION UND WASSERKNAPPHEIT GEFÄHRDEN DIE LAND-
WIRTSCHAFT, WERDEN ABER AUCH ENTSCHEIDEND VON IHR MITVERURSACHT. ES
STELLT SICH DIE FRAGE, WELCHER SPEISEPLAN HINSICHTLICH NACHHALTIGKEIT
PUNKTEN KANN UND WELCHE LEBENSMITTEL AUF UNSEREN TELLERN LANDEN SOLLTEN.
THE BIG PICTURE:
UMWELTAUSWIRKUNGEN DES
ERNÄHRUNGSSYSTEMS
Unsere Ernährung beeinflusst alle re-
levanten Umweltindikatoren. So ist die
Landwirtschaft die größte Nutzerin
von Fläche und Wasser weltweit. Sie
belegt 50 % der bewohnbaren und so-
mit eis- und wüstenfreien Fläche der
Erde und beansprucht 70 % der Süß-
wasserentnahmen. In puncto Wasser
stellt sie einen weiteren bedenklichen
Rekord auf: 78 % der Verschmutzung
Foto: PhotoMIX Company/Pexels
von Gewässern sind auf sie zurückzu-
führen. Auch der anthropogene Klima-
wandel wird durch unsere Ernährung
und nicht nur durch Energie, Transport
und Industrie verursacht. Denn über
ein Viertel der Treibhausgasemissionen
sind auf die menschliche Ernährung
zurückzuführen. Zusätzlich wird das außerordentliche Rolle: Sie belegen 83 % Betrachtet man die Emissionen der
Artensterben durch die Landwirtschaft der Landwirtschaftsflächen und ver- durchschnittlichen Ernährung von
stark beeinflusst. Verdrängt werden ursachen etwa 60 % der Emissionen – Europäer_innen, so zeigt sich, dass die-
Wildtiere mitunter durch die Intensi- obwohl sie nur 18 % der konsumierten se vor allem durch Landnutzungsän-
vierung der Haltung von sogenannten Kalorien bzw. 37 % der Proteine bereit- derungen (30 %), Methan von Rindern
Nutztieren. Heute entfallen 94 % der stellen. Anders ausgedrückt: Pflanz- (22 %) und Gülle (22 %) entstehen. Nur
Biomasse an Säugetieren auf Schweine, liche Lebensmittel ernähren uns zum ein geringer Anteil (6 %) entfällt auf
Rinder und Schafe, die zu Nahrungs- Großteil mit vergleichsweise geringen den Transport von Lebensmitteln.
zwecken gehalten werden. Wildtiere Umweltauswirkungen. Auf 17 % der Einsparungen an ernährungsbeding-
machen somit einen verschwindend Landwirtschaftsflächen und unter Ver- ten Treibhausgasen lassen sich somit
geringen Anteil aus. ursachung von 40 % der ernährungs- kaum durch die Transportdistanz,
bedingten Emissionen stellen sie 82 % sondern durch die Wahl von pflanzli-
VERWENDUNG VON BIO- der Kalorien bzw. 63 % des Proteins zur chen Lebensmitteln beeinflussen.
RESSOURCEN: ERNÄHREN WIR Verfügung.
MENSCHEN ODER TIERE? Verdeutlicht wird dies durch folgendes
Uns stehen begrenzte Ressourcen wie REGIONAL, SAISONAL ODER Beispiel: Im Durchschnitt emittiert 1 kg
fruchtbarer Boden bei einer gleich- PFLANZLICH: WAS BEEINFLUSST Rindfleisch 60 kg CO2eq. Dieselbe Menge
zeitig wachsenden Weltbevölkerung WIRKLICH DIE UMWELT? Erbsen verursacht hingegen nur 0,9 kg
zur Verfügung. Bedenkt man, dass die Der Klimafußabdruck der Ernährung CO2eq. Oder anders gesagt: Der Klima-
Produktion von Lebensmitteln sehr entfällt in Europa zu 83 % auf Fleisch, fußabdruck von Erbsen ist um 98,5 %
unterschiedlich ressourcenintensiv ist, Milch und Eier. Einen vergleichswei- geringer. Bei Rindfleisch schlagen Fut-
wird unsere Ernährung schnell zu se kleinen Anteil macht die Vielfalt an termittelanbau, Verdauungstätigkeiten
einem Thema von Gerechtigkeit. Hier- Obst, Gemüse, Nüssen, Getreide und an- der Tiere und Gülle stark zu Buche. Der
bei spielen vor allem Tierprodukte eine deren pflanzlichen Lebensmitteln aus. Großteil der Emissionen an Kohlen-
12 OKTOBER 2020UMWELT
KLIMAWIRKUNG VON LEBENSMITTELN
WISSEN
LANDNUTZUNGS- LANDWIRTSCHAFT: FUTTERMITTEL: VERARBEITUNG: TRANSPORT: HANDEL: VERPACKUNG:
ÄNDERUNGEN: Methan von Rinder- Emissionen Emissionen aus Emissionen aus Emissionen aus Emissionen
Emissionen von haltung und Reis- vom Futter- der Energie- der Energie- der Energie- aus der Produk-
Waldrodungen anbau, Lachgas und mittelanbau nutzung bei der nutzung im nutzung bei tion von Ver-
und verlorenge- Methan von Dünger Lebensmittel- nationalen und Kühlung und packungs- und
gangene Kohlen- und Gülle, Kohlen- verarbeitung internationalen anderen Transportmateri-
stoffsenken dioxid von land- Lebensmittel- Prozessen alien sowie deren
wirtschaftlichen transport Entsorgung
Maschinen
60
FLEISCH VON MASTRINDERN
24 FLEISCH VON LÄMMERN UND SCHAFEN
21 FLEISCH VON MILCHKÜHEN
7 FLEISCH VON SCHWEINEN
6 FLEISCH VON HÜHNERN UND PUTEN
5 FISCHE AUS AQUAKULTUREN
4,5 EIER
4 REIS
3 FISCHE AUS WILDFANG TREIBHAUSGAS-
3 KUHMILCH
EMISSIONEN
PRO KILOGRAMM
1,4 WEIZEN
LEBENSMITTEL
1,4 TOMATEN (KG CO2EQ/KG LEBENSMITTEL)
1,0 MAIS
0,9 SOJAMILCH
0,9 ERBSEN IM DURCHSCHNITT
0,7 BANANEN
EMITTIERT 1 KG RINDFLEISCH 60 KG CO 2EQ.
DIESELBE MENGE ERBSEN VERURSACHT
0,4 WURZELGEMÜSE
HINGEGEN NUR 0,9 KG CO 2EQ.
0,4 ÄPFEL Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s
environmental impacts through producers and consumers. Science 360: 987-992.
0,3 ZITRUSFRÜCHTE Adaptierte Grafik: CC-BY Hannah Ritchie, OurWOrldinData.org
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
dioxid, Methan und Lachgas des Flei- NACHHALTIGER SPEISEPLAN: Teller. Dass die pflanzliche Ernährung
sches entfällt auf diese Bereiche. Der UMWELTBEWUSSTE ERNÄHRUNG gesund, geschmackvoll und einfach
Transport verursacht hingegen nur 1 % MIT PFLANZENKOST ist, zeigen wir mit unserem „Veganen
der Treibhausgase von Rindfleisch. Ob Welche Lebensmittel wir essen hat Monat“ (www.vegan.at/veganermonat).
nun regionales oder nicht-regionales einen weit größeren Einfluss auf un- Das kostenlose Unterstützungsangebot
Fleisch gegessen wird, macht aus kli- ser Klima als woher diese stammen. begleitet alle Interessierten beim Aus-
matischer Sicht keinen nennenswerten Pflanzliche Lebensmittel punkten probieren der veganen Ernährung. So
Unterschied. Eine Ernährung reich an nicht nur hinsichtlich Klimabilanz, gehen wir gemeinsam den Weg in eine
pflanzlichen Lebensmitteln hingegen sondern auch durch deren geringeren nachhaltige Zukunft!
ist der effektivste Schritt, den wir zum Bedarf an Fläche und Wasser. Um-
Klimaschutz setzen können. weltschutz beginnt somit definitiv am
OKTOBER 2020 13ETHIK
KÜHE UND HENNEN IM FOKUS
ÜBER DIE NATÜRLICHKEIT DES
MILCHGEBENS UND EIERLEGENS
Säugetiere geben Milch, Vögel legen Eier
– kaum ein anderer biologischer Vor-
gang ist mit so viel Natürlichkeit ver-
bunden. Schließlich stehen Milch und
Eier in engster Verbindung mit dem
Nachwuchs der betroffenen Tiere und
somit auch mit dem Arterhalt. Dass
sich der Mensch tierische Produkte, die
für die Fortpflanzung oder den Nach-
wuchs bestimmt sind, zunutze macht,
hat jedoch nichts mit Natürlichkeit,
sondern mit soziokulturellen Werten
und Normen zu tun. Die Vorstellung,
dass der Mensch über der Natur und
Tierwelt stünde, führt zu einem Ernäh-
rungssystem, das nicht nur die Umwelt
zerstört, sondern auch die Leben von
Lebewesen – unabhängig davon, ob sie
für deren Fleisch, Milch oder Eier gehal-
ten werden.
(UN-)NATÜRLICHKEIT:
WARUM KÜHE MILCH GEBEN
UND HENNEN EIER LEGEN
Wie auch Menschen geben Kühe nur
Foto: Jo-Anne McArthur / We Animals
Milch, wenn sie Nachwuchs zu ver-
sorgen haben. Aus diesem Grund wird
eine Kuh etwa einmal pro Jahr künst-
lich befruchtet, damit sie Milch auf ei-
nem maximalen Hoch gibt. Damit das
Kälbchen nicht seine Milch trinkt, die
für den Menschen bestimmt ist, wer-
den Mutter und Kind sofort bis wenige
Stunden nach der Geburt voneinander
getrennt. Die emotionale Tortur für die MILCHLEISTUNG EINER ÖSTERREICHISCHEN KUH
beiden ist nur schwer vorstellbar. Weib-
liche Kälber erwartet meist dasselbe MITTE DES 20. JAHRHUNDERTS HEUTE
Schicksal wie ihre Mütter, ihre Brüder 1.900 KG MILCH/JAHR 7.200 KG MILCH/JAHR
hingegen landen mit etwa 6 Monaten
als Kalbfleisch am Teller. Nicht selten FOLGEN
werden sie in berüchtigten Tiertrans- EUTERENTZÜNDUNGEN, STOFFWECHSEL-
porten quer durch Europa zur kosten- UND KLAUENERKRANKUNGEN
günstigen Mast gekarrt. Was die Milch-
leistung angeht, so produzierte eine
österreichische Kuh Mitte des 20. Jahr-
hunderts 1.900 kg Milch pro Jahr, wäh- teten Euterentzündungen, Stoffwech- wildlebende Stammform des Haushuh-
rend es heute 7.200 kg sind – oder etwa sel- und Klauenerkrankungen. nes, legt etwa 12 Eier pro Jahr. Zucht-
4 Mal so viel. Dass der Körper der Kuh bedingt sind es bei den sogenannten
nicht für derart hohe Milchmengen Ein ähnliches Bild zeichnet sich bei Legehennen in unserer Landwirtschaft
ausgelegt ist, zeigt sich in weit verbrei- Hühnern ab. Das Bankivahuhn, die heute über 300 Eier pro Jahr. Häufige
14 OKTOBER 2020ETHIK
Folgen sind Erkrankungen der Legeor-
WISSEN
gane, Osteoporose und Knochenbrüche.
Der menschliche Eingriff in die Repro-
duktion geht jedoch noch weiter. Denn
Kücken werden heute in der Landwirt-
schaft nicht mehr von ihren Müttern
ausgebrütet. In sogenannten Eltern-
tierbetrieben leben Hennen und Hähne
zusammen und ihre befruchteten Eier
werden in Brütereien künstlich ausge-
brütet. Die Kücken werden nach dem
Schlüpfen geschlechtlich sortiert – die
Weibchen kommen in einen Legebe-
trieb, die Männchen erwartet an ihrem
Foto: Jo-Anne McArthur / We Animals
ersten Lebenstag der Tod. In beiden Fäl-
len lernen die Kücken ihre Eltern nie-
mals kennen und können die sonst für
Vögel so typische Verbindung zu ihren
Müttern nicht aufbauen.
ENDSTATION SCHLACHTHOF:
DAS KURZE LEBEN VON KÜHEN
UND HENNEN
Dass Fleisch auf gewaltvolle Weise LEGELEISTUNG VON HÜHNERN
durch die Tötung eines Tieres entsteht,
WILDLEBENDE STAMMFORM HEUTE
ist allseits bekannt. Doch dass auch an
Milch und Eiern Blut klebt, offenbart 12 EIER /JAHR 300 EIER /JAHR
sich erst bei einem genaueren Blick.
Die Landwirtschaft unterwirft Tiere FOLGEN
einer nüchternen Kosten-Nutzen-Kal- ERKRANKUNGEN DER LEGEORGANE,
kulation. Solange die Milch- und Eier- OSTEOPOROSE UND KNOCHENBRÜCHE.
leistung rentabel genug ist, leben die
Tiere. Sobald keine Höchstmengen
mehr erbracht werden, werden die
Kühe und Hennen geschlachtet und so
sterben sie lange vor dem Ende ihrer weniger von natürlichen, sondern viel- ralisch empfinden, einer Katze oder
natürlichen Lebenserwartung. Soge- mehr von soziokulturellen Faktoren ab. Hündin die Kinder zu stehlen und ihre
nannte Milchkühe leben im Schnitt Sozialpsychologin Melanie Joy bezeich- Milch zu trinken, so können wir einer
5 statt 20 Jahre, die sogenannten Le- net als Karnismus das Glaubenssystem, Kuh nicht dasselbe Schicksal zumuten.
gehennen sind mit 1,5 statt 8 Jahren das Menschen zur Rechtfertigung einer
am Ende ihres Lebens angelangt. Die Dominanz gegenüber Tieren und deren AUSWEG: VEGANISMUS AUS
ausgelaugten Körper stellen meist nur Klassifizierung in essbar und nicht-ess- RESPEKT VOR LEBEWESEN
Fleisch minderer Qualität dar und ins- bar anwenden. Der Konsum von Tier- Der Veganismus ist eine Lebensweise,
besondere bei Hühnern werden eigene produkten wie Kuhmilch und Hühner- die versucht, alle Formen von Ausbeu-
Mastrassen für die Fleischproduktion eiern wird hierbei gemäß der 3 Ns – tung an Tieren zu vermeiden. Zentral
eingesetzt. Der Tod von Kühen in der als normal, natürlich und notwendig – ist hier die pflanzliche Ernährung, die
Milchwirtschaft und Hühnern in der konstruiert. Wie fragil die Argumenta- tierische Produkte ausschließt. Aus
Eierwirtschaft muss der Produktion tion hinter dem Tierkonsum ist, zeigt ethischen Motiven – wie dem Respekt
und Konsumption ebendieser Lebens- ein einfaches Gedankenexperiment: vor empfindungsfähigen Lebewesen –
mittel angerechnet werden. Stellen Sie sich vor, Ihre Katze oder Hün- entscheiden sich immer mehr Men-
din bringt Nachwuchs zur Welt. Wie schen für eine vegane Lebensweise.
KARNISMUS: WARUM WIR MILCH jede Mutter kümmert sie sich liebevoll Milch und Eier werden dabei als Pro-
UND EIER KONSUMIEREN um ihre Kinder. Sie beschützt, putzt und dukte erkannt, die von Tieren für sich
Selten hinterfragen wir unsere Alltags- ernährt sie. Würden Sie der frischgeba- selbst und nicht für uns hergestellt
gewohnheiten und unsere Ernährung ckenen Mutter ihre Babys wegnehmen, wurden. Denn niemand braucht Kuh-
ist ein exzellentes Beispiel dafür. Als um ihre Milch selbst zu trinken? Die milch – außer einer Kuh für ihr Kalb.
omnivore Lebewesen haben wir die Antwort wird in den wenigsten Fällen Und niemand braucht ein Hühnerei –
physiologische Fähigkeit, eine breite „Ja“ lauten, alleine der Gedanke an Kat- außer einer Henne für ihr Kücken.
Palette an Lebensmitteln zu verdau- zen- oder Hundemilch ist für viele mit
en. Was wir schließlich essen, hängt Ekel verbunden. Wenn wir es als amo-
OKTOBER 2020 15GESELLSCHAFT
Foto: nevodka/shutterstock.com
CLEAN MEAT
CHANCEN UND HÜRDEN BEIM FLEISCH DER ZUKUNFT
DIE FORSCHUNG UND ENT- FLEISCH OHNE TIERE ZU TÖTEN zum Tragen. Clean Meat hat einen weit
Clean Meat – auch zellbasiertes, kulti- niedrigeren Wasser- und Flächenbedarf
WICKLUNG VON CLEAN
viertes oder In-vitro-Fleisch genannt – und emittiert weniger Treibhausgase als
MEAT LÄUFT DERZEIT AUF ist echtes Fleisch, das aus tierischen Zel- Fleisch von toten Tieren. Das kultivier-
HOCHTOUREN UND SCHON len hergestellt wird. Es hat das Potential, te Fleisch verfügt über dasselbe Nähr-
BALD KÖNNTE ES IM HAN- die Massentötung von empfindungsfähi- stoffprofil wie konventionelles Fleisch
gen Tieren zu verhindern oder enorm zu oder kann sogar verbessert sein. So lie-
DEL ERHÄLTLICH SEIN. AUS
reduzieren. Wenn auch die Herstellung ße sich beispielsweise der Anteil an un-
TECHNOLOGISCHER SICHT von Clean Meat auf Zellen von lebenden gesättigten Fettsäuren senken, deren
LÄUFT ALLES NACH PLAN, Tieren angewiesen ist, so lässt sich deren hoher Konsum sich negativ auf unsere
DOCH WIE SIEHT ES AUS Anzahl auf ein Minimum reduzieren Gesundheit auswirken kann. Die von der
und die Zellentnahme scheint ein (weit- Massentierhaltung ausgehenden Gefah-
SOZIALER UND PSYCHO-
gehend) schmerzfreier Prozess zu sein. ren von Antibiotikaresistenz und Pande-
LOGISCHER SICHT AUS? Den jährlich wegen unserer Ernährung mien entfallen ebenso.
SIND KONSUMENT_INNEN geschlachteten über 70 Milliarden Land-
DER SIEGESZUG VON CLEAN MEAT
BEREIT, CLEAN MEAT lebewesen könnte eine kleine Gruppe an
Tieren gegenüberstehen, die theoretisch – WUNSCHTRAUM ODER BALDIGE
ZU KONSUMIEREN? WIRKLICHKEIT?
ein (weitgehend) an ihre Bedürfnisse an-
gepasstes Leben führen könnten. So weit, so gut. Die offene Frage bleibt,
ob Konsument_innen Clean Meat es-
Neben ethischen Motiven kommen auch sen wollen. Die Unternehmensberatung
ökologische und gesundheitliche Motive Kearney blickt optimistisch auf den
16 OKTOBER 2020GESELLSCHAFT
Fleischmarkt der Zukunft: Laut Prog-
WISSEN
nosen soll Clean Meat etwa 2025 markt-
reif sein und sich bis 2040 zu einem Big
Player entwickeln – zu einem derart
großen, dass Clean Meat mit 35 % Um-
satzanteil das konventionelle Fleisch
mit 40 % beinahe einholen wird, wäh-
rend die restlichen 25 % auf vegane
Fleischalternativen entfallen werden.
Forschungsergebnisse kommen zum
Schluss, dass etwa zwei von drei Kon-
sument_innen Clean Meat probieren
würden. Beinahe die Hälfte zieht es als
regelmäßige Alternative zu konventio-
nellem Fleisch in Betracht.
VERMARKTUNG – CHANCEN UND
HERAUSFORDERUNGEN
Die Konsument_innen verorten die
größten Chancen im Tier- und Um-
weltschutz, während die stärksten
Bedenken bzgl. (Un-)Natürlichkeit,
Lebensmittelsicherheit, Gesundheit,
Geschmack und Preis bestehen. Expe-
rimentelle Studien zeigen, dass die Be-
reitstellung von Information die Akzep- CLEAN 2/3 1/2
tanz von Clean Meat erheblich fördert. MEAT BEREITSCHAFT, BEREITSCHAFT,
Die Informationen sollten hierbei ein- CLEAN MEAT ZU CLEAN MEAT ALS
NAME MIT
fach verständlich sein, auf die Ähnlich- POSITIVSTER PROBIEREN ALTERNATIVE ZU
ASSOZIATION KONSUMIEREN
keiten zu Fleisch in puncto Geschmack,
Textur und Nährstoffe fokussieren und
nicht auf die Unähnlichkeiten des Pro-
duktionsprozesses. eher von Clean Meat überzeugt sind. So Assoziationen hervor. Es ist auch denk-
scheinen Frauen mehr Bedenken wegen bar, dass Clean Meat eines Tages nur
Mit steigender Bekanntheit – etwa Lebensmittelsicherheit zu haben, Jün- noch Fleisch heißt – so wie wir Eis aus
durch Medienberichterstattung und gere offener für neue Erfahrungen zu der Kühltruhe auch nicht als künstli-
Markteinführung – wird erwartet, dass sein und Höhergebildete die Vor- und ches Eis bezeichnen.
sich die Konsumbereitschaft von Clean Nachteile analytischer abzuwägen und
Meat zum Teil von selbst erhöht. Die sich weniger auf (Un-)Natürlichkeit zu NACHHALTIGE ERNÄHRUNG UND
Macht von einfacher Informations- beziehen. Für Veganer_innen und Vege- REDUKTION VON TIERLEID
kommunikation stützt eine chinesi- tarier_innen ist Clean Meat weit weni- Heute leben in Österreich etwa 9 % Ve-
sche Studie. Studienteilnehmer_innen, ger interessant als für Omnivore. getarier_innen und 1 % Veganer_innen.
denen keine weitere Information über Wenn auch das Interesse an pflanzen-
Clean Meat kommuniziert wird, stehen NOMEN EST OMEN – DIE MACHT basierten Ernährungsformen stetig
diesem zu 24,2 % positiv gegenüber. Die VON NAMEN UND FRAMING wächst, so scheint Fleisch für viele ein
Bereitstellung von einfacher Informa- Die Namensgebung von Produkten unverzichtbares Lebensmittel zu sein.
tion erhöht den Anteil der positiv ein- hat einen großen Einfluss auf unsere Clean Meat verspricht Tierleid und Um-
gestellten Personen auf 45,5 %. Der nen- Wahrnehmung und Konsumbereit- weltprobleme effektiv zu minimieren
nenswerte Pool an neutralen Personen schaft. Studien sind zur Erkenntnis und kann so als wichtiger Bestandteil
stellt mit zielgruppenspezifischer Kom- gekommen, dass „Clean Meat“ am posi- einer nachhaltigen Entwicklung unse-
munikation ein großes Potential für tivsten besetzt ist und am stärksten res Ernährungssystems gesehen wer-
zukünftige Konsumption dar. mit Gesundheit, Natürlichkeit und gu- den. Wenn auch Veganer_innen nicht
tem Geschmack verbunden wird. „La- die Zielgruppe von Clean Meat sind, so
ZIELGRUPPE – DIE ZUKÜNFTIGEN borfleisch“, „kultiviertes Fleisch“ und erwarten wir gespannt die Marktein-
KONSUMENT_INNEN VON CLEAN „zellbasiertes Fleisch“ hingegen werden führung von Clean Meat – das poten-
MEAT schlechter beurteilt. Sie verstärken den tiell nicht weniger als eine Revolution
Hinsichtlich der soziodemografischen Eindruck von Unnatürlichkeit, der oh- des Lebensmittelmarktes oder auch
Zusammensetzung der Zielgruppe lässt nehin das größte Vermarktungshinder- die Abschaffung der Massentierhaltung
sich sagen, dass männliche, jüngere, nis ist. Neutrale Namen gibt es nicht verspricht.
höher gebildete und liberale Personen und jede Bezeichnung ruft bestimmte
OKTOBER 2020 17WIRTSCHAFT
TREND ZU PFLANZLICHEN PRODUKTEN
SORGEN UM GESUNDHEIT, UMWELT UND TIERWOHL HABEN SICH DURCH DIE
CORONA-KRISE VIELFACH GESTEIGERT UND ZAHLREICHE PERSONEN ZUM ÜBERDENKEN
IHRER ESSGEWOHNHEITEN VERANLASST. NICHT VERWUNDERLICH, DENN DIE MASSEN-
TIERHALTUNG IST LAUT VEREINTEN NATIONEN UND WELTGESUNDHEITSORGANISATION
DIREKT – DURCH DAS HALTEN VON TIEREN AUF ENGSTEM RAUM – UND INDIREKT –
DURCH DIE ZERSTÖRUNG VON NATÜRLICHEN LEBENSRÄUMEN – DER GRÖSSTE RISIKO-
FAKTOR IN PUNCTO ZOONOTISCHER PANDEMIEN. DIE NACHFRAGE NACH PFLANZLICHEN
PRODUKTEN STEIGT NUN NOCH RASANTER ALS BISHER.
10 % 3% 20 %
VEGETARIER_INNEN UND PROGNOSTIZIERTE FLEISCH- FLEISCHREDUKTION VON
VEGANER_INNEN IN ÖSTERREICH REDUKTION WELTWEIT 2020 BRIT_INNEN DURCH CORONA
Stetiger Ernährungswandel seit Jahren: Pflanzenbasier- dern vegane Burger ein, während KFC an zellbasierten
te Ernährungsformen wachsen kontinuierlich. In Öster- Chicken-Nuggets tüftelt. Beyond Meat hat mit seinem
reich leben etwa 9 % vegetarisch und 1 % vegan. Etwa die fulminanten Börsenstart das Interesse von Investor_in-
Hälfte der Bevölkerung will weniger Fleisch konsumieren. nen für vegane Fleischalternativen geweckt. Wohin man
(Quelle: Gallup 2018) auch schaut, Alternativen zu Fleisch und Co. eröffnen un-
vergleichliche ökonomische Möglichkeiten.
Aktueller Ernährungswandel seit Corona: In den letz-
ten Monaten kam es für viele zu einer intensiven Aus- Wunsch nach pflanzlicher Vielfalt: Veganer_innen, Vege-
einandersetzung mit der Ernährung. Die Pandemie hat tarier_innen und Flexitarier_innen wollen in Supermärk-
beispielsweise 20 % der Brit_innen zu einer (weiteren) ten mehr pflanzliche Auswahl sehen. Besonders gefragt
Fleischreduktion veranlasst. Neben finanziellen Motiven sind Käse- und Fleischalternativen. Sie werden von der
(15 %) waren insbesondere Produktverfügbarkeit (41 %) Zielgruppe bereits zu 44 % bzw. 63 % konsumiert. Alter-
und Sorge um Gesundheit, Umwelt und Tiere (43 %) aus- nativen zu Fisch und Ei werden erst selten gegessen (14 %
schlaggebend. (Quelle: The Vegan Society 2020) bzw. 12 %) – nicht mangels Nachfrage, sondern mangels
Angebot. (Quelle: ProVeg 2020)
Sinkender Fleischkonsum durch Corona: Der globale
Pro-Kopf-Konsum von Fleisch wird in diesem Jahr vo- In der Gastronomie, Lebensmittelindustrie sowie im Han-
raussichtlich um etwa 3 % sinken. Ein derart starker del führt kein Weg an pflanzlichen Alternativen vorbei. Wer
Rückgang wurde zuletzt im Jahr 2000 verzeichnet. Nen- das Potential des gigantischen Marktes für vegane Produkte
nenswert ist, dass der Nachfragerückgang in jeder größe- frühzeitig erkennt und mit attraktiven Produkten antwortet,
ren Region weltweit stattfindet. (Quelle: United Nations 2020) wird den Veggie-Boom erfolgreich für sich nutzen können.
Flexitarier_innen sorgen für Nachfrage-Boost: 95 % der
veganen und 90 % der vegetarischen Produkte werden 25 %
in Österreich von Konsument_innen gekauft, die ihren PFLANZLICHE
Fleischkonsum reduzieren wollen. (Quelle: Gallup 2018) FLEISCHALTERNATIVEN
40 %
Markt der Zukunft: Mit konventionellem Fleisch von to-
FLEISCH- FLEISCH
ten Tieren werden 2040 nur mehr 40 % des Umsatzes der
MARKT VON TIEREN
Fleischwirtschaft erzielt werden. Der Großteil wird auf
alternative Proteinquellen – pflanzliche Fleischalterna- 2040
tiven (25 %) und zellbasiertes Fleisch (35 %) – entfallen. 35 %
(Quelle: Kearney 2019)
ZELLBASIERTES
FLEISCH
Big Player setzen auf Alternativen zu Tierprodukten: Mc-
Donald’s und Burger King führen in immer mehr Län-
18 OKTOBER 2020Entgeltliche Anzeige
DAS V-LABEL
DAS QUALITÄTSSIEGEL FÜR VEGANE
UND VEGETARISCHE PRODUKTE
DAS WELTWEIT EINHEITLICHE GÜTESIEGEL FÜR VEGANE UND
VEGETARISCHE PRODUKTE WIRD IN ÖSTERREICH VON DER VEGANEN
GESELLSCHAFT VERLIEHEN.
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Kennzeichnung veganer und vegetarischer Produkte und Dienstleistungen.
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Das kalorienarme Bio- Kelly’s Linsenchips
Getränk ICH BIN WAS?ER bieten vollen Feinste Ravioli - mit
besteht aus stillem Geschmack bei 40 % zartschmelzender
Gebirgsquellwasser weniger Fett! Die Füllung! Die semi-
von der Millstätter Alpe knusprigen Power- frischen Ravioli ent-
in Kärnten sowie sonnen- pakete schmecken halten halb so viel
gereiften Früchten, würzig und enthalten Wasser wie frische
Kräutern und Wurzeln 13 % Protein. Sie sind Pasta und müssen vor
von ausgewählten Bio-Landwirt_innen. vegan, enthalten dem Verzehr nur kurz
Weder zugesetzter Zucker noch künst- keine künstlichen Geschmacks- aufgekocht werden.
liche Zusatzstoffe sind enthalten. verstärker und sind glutenfrei.
WWW.DANGELO-PASTA.DE
WWW.ICHBINWASSER.AT WWW.KELLYS.AT Erhältlich bei reformstark Martin,
Erhältlich bei Interspar, Spar Gourmet, Erhältlich im österreichischen Denn‘s Biomarkt und bei ver-
DM, reformstark Martin, Bäckerei Felber, Lebensmittelhandel. schiedenen veganen Onlineversänden.
Staudigl, Biohof Adamah, Merkur am
Hohen Markt, Meindl am Graben.
ACHSELKUSS SCHALKOLADE PROTEIN VOELKEL KOMBUCHA
FÜR GLÜCKLICHE ACHSELN MIX KAKAO ERFRISCHUNGSGETRÄNK
FÜR SPORTLICH AKTIVE AUS ASIEN
ACHSELKUSS ist ein
wirksames Deo, Rein pflanzliches Voelkel Kombucha ist ein
das aus erlesenen Proteinpulver aus fermentiertes, leicht kohlen-
Rohstoffen und Österreich: säurehaltiges Erfrischungs-
naturreinen Schalkolade Protein getränk auf der Basis von
ätherischen Ölen mit einem Eiweiß- grünem und schwarzem
in Handarbeit in anteil von 50 % Tee, Matetee und aroma-
Österreich hergestellt basiert auf einem tischen Kräutern. Der in
wird. Auf synthetische Duft- und Kon- Mix aus Kürbis- und Asien bereits seit zwei
servierungsstoffe, Erdölprodukte, Sili- Sonnenblumenkernen Jahrtausenden geschätzte
kone, Palmfett oder Aluminiumsalze sowie Hanf- und Leinsamen. Feiner Ka- Teepilz Kombucha erfreut sich mittler-
wird verzichtet. Für das vegane Deo kao verleiht dem Mix die passende Süße weile auch bei uns großer Beliebtheit. Er-
werden keinerlei Produkte aus tieri- sowie einen angenehmen Geschmack, hältlich nicht nur als Original, sondern
schen Rohstoffen verwendet. sodass er sein Aroma ideal in Smoo- auch in verschiedenen Geschmacksrich-
thies, Shakes, Kuchen, Müsli und Palat- tungen wie Limette-Ingwer, Maracuja &
WWW.ACHSELKUSS.AT schinken entfalten kann. Hanf sowie Sauerkirsche-Minze.
Erhältlich unter www.achselkuss.at
und in ganz Österreich bei ver- WWW.SCHALK-MUEHLE.AT WWW.VOELKELJUICE.DE
schiedenen Vertriebspartner_innen Erhältlich in Bioläden, Reformhäusern, Erhältlich bei reformstark Martin,
(Adressen auf der Homepage). bei Denn‘s Biomarkt und im (Online-) Denn‘s Biomarkt, in weiteren Bioläden
Shop der Schalk Mühle. und online.
22 OKTOBER 2020Sie können auch lesen
