PARTYBROTE süß & herzhaft 11 Varianten, die alle glücklich machen - E-BOOK GRATIS - Rezepte mit Herz
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11 Varianten, die alle glücklich machen
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Nuss-Nougat-Creme und Schokolade
D avon zupft sich jeder gerne ein Stückchen ab!
Unsere Partybrote könnt ihr ganz nach eurem
Geschmack zusammenstellen und je nach Anlass
immer wieder neu variieren. So passt das Brot zum
Grillen oder zum Kaffee, schmeckt als unkomplizier-
tes Abendessen oder ist ein tolles Mitbringsel für
die nächste Feier bei Freunden. Es ist ganz einfach:
Sucht euch einen der beiden Grundteige aus und
dazu eine herzhafte oder süße Füllung. Dann könnt
ihr nach unseren Vorschlägen je nach Lust und
Laune falten, rollen oder stapeln. Viel Spaß dabei
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DIE GRUNDTEIGE4
Hefeteig oder Quark-Öl-Teig bilden die Basis
DIE FALT-TECHNIKEN6
So kommt der Teig in Form
DIE HERZHAFTEN FÜLLUNGEN8
Von Hot Dog bis Pizza
PERFEKT ZUM GRILLEN MONKEY-BREAD mit
DIE SÜSSEN FÜLLUNGEN12 Saftiges Faltenbrot mit Pizzafüllung macht die
SPEZIAL Familienküche Von Apfel-Zimt bis Cheesecake würziger Kräuterbutter ganze Familie froh
Unsere SPEZIAL-Ausgaben Grußkarten-Set „Herzmomente“
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PARTYBROTE
GRUNDREZEPT QUARK-ÖL-TEIG
DIE GRUNDTEIGE 35 Min. leicht 1 Partybrot
Egal ob klassischer Hefeteig oder lieber die schnelle Variante ohne Gehzeit (ca. 10
Portionen)
mit unkompliziertem Quark-Öl-Teig: Der Teig bildet die Basis für alle Partybrote Geeignet für: Kastenform (30 cm Länge)
oder Springform (26 cm Ø)
GRUNDREZEPT HEFETEIG Teig umfüllen und abgedeckt ca. 1 Std. gehen oder Gugelhupfform (24 cm Ø) oder
lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. rechteckige Backform (24 x 29 cm) nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche
kurz durchkneten. Teig zu einem Rechteck von
60 Min. leicht 1 Partybrot 2. Gewünschte Backform mit Backpapier aus Zutaten: ca. 50 x 25 cm ausrollen. .
+ Wartezeit (ca. 10
Portionen) legen oder einfetten. Teig auf leicht bemehlter 500 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz,
Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 70 g Sonnenblumenöl, 1 Ei, 1 Eigelb, 3. Teig mit der gewünschten Füllung (siehe ab
Geeignet für: Kastenform (30 cm Länge) 50 x 25 cm ausrollen. 250 g Magerquark, Mehl zum Arbeiten Seite 8) belegen und nach einer der Techniken
oder Springform (26 cm Ø) falten, stapeln, zu Bällchen oder Blüten formen
oder Gugelhupfform (24 cm Ø) 3. Teig mit der gewünschten Füllung (siehe ab 1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. (siehe Seite 6/7). In die Backform geben.
oder rechteckige Backform (24 x 29 cm) Seite 8) belegen und nach einer der Techniken Gewünschte Form mit Backpapier auslegen oder
falten, stapeln, zu Bällchen oder Blüten formen einfetten. 4. Partybrot im heißen Ofen je nach Form
Zutaten: (siehe Seite 6/7). In die Backform geben und 25–50 Min. backen.
½ Würfel Hefe (ca. 21 g), 1 TL Zucker, erneut ca. 1 Std. gehen lassen. 2. Mehl, Backpulver, Salz und Öl in den Mixtopf Pro Portion:
150 g Milch, 150 g Wasser, 500 g Mehl, 1 Prise Salz, geben. Ei, Eigelb und Quark zugeben und ca. 230 kcal – 12 g E – 2 g F – 40 g KH
Mehl zum Arbeiten, Fett für die Form 4. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) 1 Min./Stufe 4 verrühren. Teig aus dem Mixtopf
vorheizen. Partybrot im heißen Ofen je nach
1. Hefe, Zucker, Milch und Wasser in den Mixtopf Form 25–50 Min. backen. 2 3
geben und 3 Min./37 °C/Stufe 1 erwärmen. Mehl Pro Portion:
und Salz zufügen und 3 Min./Teigstufe kneten. ca. 200 kcal – 6 g E – 1 g F – 40 g KH
NOCH MEHR PARTYBROT-IDEEN 1
1 FINGERBROT MIT FRISCHKÄSEFÜLLUNG findet ihr
im Rezepte mit Herz SPEZIAL „Einfach backen“ auf Seite 102
2 ZUPFPIZZA findet ihr in der Ausgabe Rezepte mit Herz
03/2019 auf Seite 58
3 BRIOCHE-BRÖTCHEN MIT OFENKÄSE findet ihr in
Rezepte mit Herz SPEZIAL „Einfach backen“ auf Seite 89
4 Rezepte mit Herz E-BOOK
PARTYBROTE
SO KOMMT DER TEIG IN FORM STAPEL-TECHNIK
Teig zum Rechteck ausrollen. Füllung auf den
Teig streichen bzw. diesen damit belegen.
Falten ausdrücklich erwünscht! Denn in ihnen versteckt sich eine der köstlichen
Teig erst in ca. 10 cm breite Streifen, dann in
Füllungen, die den Partybroten jede Menge Geschmack verleihen und sie schön Quadrate schneiden. Diese hochkant hinterein-
saftig machen. Mit diesen Anleitungen bekommt ihr jede Variante gebacken ander in die Form stapeln. Dabei darauf achten,
dass an den Enden jeweils unbestrichene Seiten
BLÜTEN-TECHNIK und ausstechen. Auf jeden Kreis etwas von der
gewünschten Füllung geben. Kreise zusammen-
nach außen zeigen, damit das Zupfbrot nicht in
der Form oder am Backpapier festklebt.
Teig zum Rechteck ausrollen. 30–35 Kreise (à ca. klappen, Halbkreis zu einem Viertel zusammen-
8 cm Durchmesser) aus dem Teig ausstechen. klappen und jeweils mit den offenen Seiten nach
Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen oben in die Form stellen.
FALTEN-TECHNIK
Teig zu einem Rechteck ausrollen. Füllung
Gut zu wissen
daraufstreichen bzw. Teig mit Füllung belegen. Je nach Falttechnik benötigt ihr etwas mehr
Teig in ca. 10 cm breite Streifen schneiden und oder weniger von der Füllung. Den Teig
wellenförmig wie eine Ziehharmonika falten. besser nicht zu dick bestreichen oder zu
Dicht an dicht in die Form legen. üppig füllen. Sonst werden die Brote beim
Backen in der Mitte zu matschig.
Die Partybrote lassen sich super vorberei-
ten. Einfach nach dem Backen komplett
einfrieren. Dann über Nacht bei Zimmer-
temperatur auftauen und vor dem Servieren
im heißen Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft)
8–10 Min. aufbacken. Wie frisch gebacken.
BÄLLCHEN-TECHNIK Die Backzeit ist je nach gewählter Falt-
Für das sogenannte „Monkey-Bread“ Teig zum technik und Backform unterschiedlich.
Rechteck ausrollen. 30–35 Kreise (à ca. 8 cm Partybrote in flachen Formen wie z. B. einer
Durchmesser) aus dem Teig ausstechen. Teig Springform sind schneller durchgebacken
reste zusammenkneten, erneut ausrollen und als ein Monkey-Bread in einer hohen
ausstechen. Auf jeden Kreis etwas von der ge- Gugelhupfform. Die Brote während der
wünschten Füllung geben. Kreise zu Bällchen Backzeit daher öfters kontrollieren.
formen. Mit etwas Abstand in die Form legen.
6 Rezepte mit Herz E-BOOK Rezepte mit Herz E-BOOK 7
PARTYBROTE
Schinken-
HERZHAFTE FÜLLUNGEN Käse-Füllung
Rote Pesto-
Ihr habt die Wahl: Mit Kräuterbutter, Pesto, Schinken und Käse oder nach Pizza- oder Füllung
Hot-Dog-Art verfeinert, sind die Brote perfekte Begleiter der nächsten Grillparty,
der Knaller beim Kindergeburtstag und dürfen auf keinem Party-Buffet fehlen
SCHINKEN-KÄSE-FÜLLUNG ROTE PESTO-FÜLLUNG
10 Min. leicht 1 Partybrot 10 Min. leicht 1 Partybrot
(ca. 10 (ca. 10
Portionen) Portionen)
Geeignet für: Stapel- oder Falten-Technik Geeignet für: Stapel- oder Falten-Technik
Zutaten: Zutaten:
100 g Ketchup 200 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
10 Scheiben Scheiblettenkäse 100 g Sonnenblumenkerne
10 Scheiben gekochter Schinken 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
60 g Cheddar (in groben Stücken)
Ausgerollten Teig gleichmäßig mit Ketchup 50 g Tomatenmark
bestreichen. Mit Käse und Schinken belegen. Salz, Pfeffer
Teig nach der Stapel- oder Falten-Technik
weiterverarbeiten und backen. 1. Alle Zutaten, außer dem Tomatenmark, in den
Pro Portion:
Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
ca. 80 kcal – 6 g E – 5 g F – 4 g KH
2. Tomatenmark zugeben und 10 Sek./Stufe 4
untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ausgerollten Teig gleichmäßig mit dem
Pizza-Füllung Kräuterbutter-
Verwendet auch Hot-Dog-
mal BBQ-Sauce
Pesto bestreichen. Nach der Stapel- oder Falten-
Füllung
statt Ketchup
Technik weiterverarbeiten und backen.
Pro Portion:
Füllung
ca. 125 kcal – 5 g E – 9 g F – 4 g KH
8 Rezepte mit Herz E-BOOK Rezepte mit Herz E-BOOK 9
PARTYBROTE
HOT-DOG-FÜLLUNG gleichmäßig darauf verteilen. Nach der PIZZA-FÜLLUNG
Bällchen- oder Blüten-Technik weiterverarbeiten
und backen. Varianten: Wie bei einer normalen Pizza, könnt
25 Min.
+ Wartezeit
leicht 1 Partybrot
(ca. 10 Pro Portion:
10 Min. leicht 1 Partybrot
(ca. 10
ihr auch die Pizza-Füllung nach Lust und Laune
Portionen) Portionen)
ca. 180 kcal – 4 g E – 11 g F – 16 g KH anpassen. Statt Champignons könnt ihr z. B. auch
Geeignet für: Bällchen- oder Blüten-Technik Geeignet für: Bällchen- oder Blüten-Technik Zucchini, Zwiebeln oder Kirschtomaten verwen-
den oder verschiedene Sorten mischen. Statt
Zutaten: KRÄUTERBUTTER-FÜLLUNG Zutaten: Mozzarella schmeckt auch in kleine Würfel
1 Salatgurke, 1 Zwiebel, 125 g Champignons geschnittener Bergkäse oder Cheddar. Wichtig
2 Mini-Paprika (rot oder orange), 15–20 Mini-Mozzarellabällchen ist, dass die Gesamtmenge an Gemüse und Käse
1 TL + 15 g Salz, 100 g Gelierzucker 2:1, 5 Min. leicht 1 Partybrot
(ca. 10 100 g Tomatensauce (selbst gemacht jeweils ca. 125 g beträgt. Sonst wird es zu viel.
Portionen)
50 g Apfelessig, Salz, Pfeffer, Zucker, oder Fertigprodukt) Pro Portion:
5 Wiener Würstchen (à 50 g), Geeignet für: Stapel- oder Falten-Technik Kräuter der Provence ca. 40 kcal – 3 g E – 3 g F – 1 g KH
ca. 100 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
Zutaten: 1. Champignons putzen, in den Mixtopf geben
1. Gurke waschen, putzen, längs halbieren und 100 g Cheddar, 1 Bund gemischte Kräuter und 2 Sek./Stufe 5 zerkleinern oder alternativ
Kerne mithilfe eines Teelöffels herausschaben. (abgezupft ca. 60 g, z. B. Petersilie, Schnittlauch, von Hand in Scheiben schneiden. Mozzarella
-T i pp :
Gurke in den Mixtopf geben. Zwiebel abziehen,
Paprika waschen und putzen. Beides in groben
Thymian, Oregano) oder 1 Päckchen Italienische
Kräuter (TK), 2 Knoblauchzehen, 100 g weiche
bällchen halbieren.
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Extr chten in
inschi
Stücken in den Mixtopf geben. 1 TL Salz zufügen Butter, Salz, Pfeffer 2. Teig nach der Bällchen- oder Blüten-Technik Beim E lhupfform
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und alles 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen ausrollen und zu Kreisen ausstechen. Tomaten die Gug ie einzelnen
en d ls
und ca. 2 Std. Wasser ziehen lassen. 1. Käse in groben Stücken in den Mixtopf geben sauce, Kräuter der Provence, Champignons und zwisch -Lagen jewei
n se
und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen. halbierte Mozzarellabällchen auf die Kreise Bällche eriebenen Kä
g r
2. Gemüse-Mix in ein Sieb schütten, kalt abspü- verteilen. Nach der Bällchen- oder Blüten-Tech- ca. 10 g armesan ode
s
len und abtropfen lassen. Gemüse-Mix auf ein 2. Kräuter waschen, gut trocken schütteln, nik weiterverarbeiten und backen. (z. B. P streuen. Da
se)
sauberes Geschirrtuch geben und sehr gut Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen. Kräuter,
Bergkä die Bällchen
ausdrücken. Gemüse-Mix in den Mixtopf geben, Knoblauch und Butter in den Mixtopf geben, macht nusprig!
15 g Salz, Gelierzucker und Apfelessig zufügen 30 Sek./Stufe 2 rühren. Mit Salz und Pfeffer Nicht zu viel Tomatensauce extrak
e
und 15 Min./100 °C/ Linkslauf/Rührstufe abschmecken. und Füllung auf die Teigkreis
t,
kochen. Relish mit Salz, Pfeffer, Zucker süßsauer geben. Sind sie zu üppig beleg
abschmecken, umfüllen. Erkalten lassen. 3. Kräuterbutter auf dem ausgerollten Teig
reißt der Teig beim Formen
verstreichen, mit Käse bestreuen. Nach der
3. Würstchen in dünne Scheiben schneiden. Teig Falten- oder Stapel-Technik weiterverarbeiten
der Bällchen schnell ein oder
ßen
nach der Bällchen- oder Blüten-Technik ausrollen und backen. lässt sich nicht gut verschlie
und zu Kreisen ausstechen. Relish auf die Teig- Pro Portion:
und die Füllung läuft beim
kreise streichen, Würstchen und Röstzwiebeln ca. 116 kcal – 3 g E – 11 g F – 1 g KH Backen heraus
10 Rezepte mit Herz E-BOOK Rezepte mit Herz E-BOOK 11
PARTYBROTE
Lieblings-
Nuss-Nougat-
konfitüre-
Füllung
Lemon Curd
mit Himbeere SÜSSE FÜLLUNGEN
Füllung Fruchtig oder cremig gefüllt schmecken die Partybrote zum Kaffee, zum Brunch
am Wochenende und sind perfekt als Beitrag für das nächste Schulfest oder Picknick.
Bleibt nur noch die Frage: Welche Variante probiert ihr als Erstes aus?
APFEL-ZUCKER-ZIMT-FÜLLUNG LIEBLINGS-KONFITÜRE-FÜLLUNG
15 Min. leicht 1 Partybrot 5 Min. leicht 1 Partybrot
(ca. 10 (ca. 10
Portionen) Portionen)
Geeignet für: Bällchen- oder Blüten-Technik Geeignet für: Stapel- oder Falten-Technik
Zutaten: Zutaten:
3 Äpfel, 30 g Wasser, 150 g Lieblingskonfitüre
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone,
150 g Zucker, 2 TL Zimt Ausgerollten Teig gleichmäßig mit Konfitüre
bestreichen. Nach der Falten- oder Stapel-
1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen Technik weiterverarbeiten und backen.
und in Stücke schneiden. Apfelstücke mit Pro Portion:
Wasser, Zitronenschale und 50 g Zucker in den ca. 40 kcal – 0 g E – 0 g F – 10 g KH
Mixtopf geben und 10 Min./100 °C/Stufe 1
aufkochen. Dann 10 Sek./Stufe 10 aufsteigend
zu Apfelmus pürieren. Etwas abkühlen lassen.
Wenn ihr die
2. Teig nach der Bällchen- oder Blüten-Technik Konfitüre zusätzlich
ausrollen und zu Kreisen ausstechen. Apfelmus noch mit Zimt-
auf den Kreisen verstreichen, 100 g Zucker mit zucker bestreut, wird
Zimt mischen und auf das Apfelmus streuen.
das Partybrot schön
Nach der Bällchen- oder Blüten-Technik weiter-
verarbeiten und backen.
knusprig
Apfel-Zucker- Cheesecake-
Pro Portion:
ca. 80 kcal – 0 g E – 0 g F – 21 g KH
Zimt-Füllung Johannisbeere-
12 Rezepte mit Herz E-BOOK
Füllung Rezepte mit Herz E-BOOK 13
PARTYBROTE
NUSS-NOUGAT-FÜLLUNG LEMON CURD MIT HIMBEERE CHEESECAKE-
JOHANNISBEERE-FÜLLUNG Süße Toppings
15 Min. leicht 1 Partybrot 15 Min. leicht 1 Partybrot Die fertig gebackenen Brote könnt ihr nach
(ca. 10 + Wartezeit (ca. 10
Portionen) Portionen)
10 Min. leicht 1 Partybrot Belieben noch mit Zuckerguss oder Karamell-
(ca. 10
Portionen)
Geeignet für: Stapel- oder Falten-Technik Geeignet für: Bällchen- oder Blüten-Technik sauce zum Glänzen bringen. Direkt nach dem
Geeignet für: Bällchen- oder Blüten-Technik Backen, wenn das Gebäck noch heiß ist,
Zutaten: Zutaten: auftragen oder darüberträufeln.
75 g Haselnusskerne 150 g brauner Rohrzucker, abgeriebene Schale Zutaten:
100 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse von 3 Bio-Zitronen, 60 g Butter, 1 Prise Salz, 500 g Magerquark,
150 g eiskalte Butter 100 g Zitronensaft, 30 g Speisestärke, 2 Eier, 20 g Speisestärke, ZUCKERGUSS
150 g Zartbitterschokolade 4 Eigelb, 50 g Himbeeren Mark einer Vanilleschote, Zutaten:
150 g Zucker, 100 g Zucker, 20 g Zitronensaft
1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. 1. Schmetterling in den Mixtopf einsetzen, alle 100 g rote Johannisbeeren
Backblech mit Backpapier auslegen und die Zutaten, außer den Himbeeren, in den Mixtopf Zucker in den Mixtopf geben und
Nüsse beim Aufheizen ca. 10 Min. rösten, bis sie geben und 9 Min./90 °C/Stufe 3 kochen. 1. Quark auf ein sauberes Geschirrtuch geben 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. An
duften. Auf ein sauberes Geschirrtuch geben und und im Tuch sehr gut ausdrücken. Quark und den Seiten herunterschieben. Zitro-
mithilfe des Tuchs die braunen Häutchen abrei- 2. Schmetterling herausnehmen und die Masse übrige Zutaten, bis auf die Johannisbeeren, in nensaft hinzufügen und 20 Sek./
ben. Nüsse in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 im Mixtopf 10 Sek./Stufe 7 aufschäumen. Lemon den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Stufe 2 vermischen. Umfüllen und
grob zerkleinern und umfüllen. Curd umfüllen und komplett abkühlen lassen möglichst rasch weiterverwenden.
(am besten über Nacht im Kühlschrank). 2. Teig nach der Bällchen- oder Blüten-Technik
2. Alle übrigen Zutaten in den Mixtopf geben ausrollen und zu Kreisen ausstechen. Quark auf
und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Masse auf dem 3. Teig nach der Bällchen- oder Blüten-Technik den Kreisen verteilen, mit Johannisbeeren KARAMELLSAUCE
ausgerollten Teig verstreichen und mit Nüssen ausrollen und zu Kreisen ausstechen. Lemon belegen. Nach der Bällchen- oder Blüten-Technik Zutaten:
bestreuen. Nach der Falten- oder Stapel-Technik Curd auf den Kreisen verteilen, mit Himbeeren weiterverarbeiten und backen. 125 g Weichkaramellen
weiterverarbeiten und backen. belegen. Nach der Bällchen- oer Blüten-Technik Pro Portion:
(z. B. Sahne Muh-Muhs),
Pro Portion:
weiterverarbeiten und backen. ca. 115 kcal – 7 g E – 1 g F – 20 g KH 50 g Crème fraîche, 40 g Butter
ca. 285 kcal – 3 g E – 23 g F – 16 g KH
4. Das restliche Lemon Curd als Sauce zum Alle Zutaten in den Mixtopf geben
Zupfbrot servieren. und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Besonders cremig wird die An den Seiten herunterschieben und
e
Wer es sich leicht Hinweis: Nur gut die Hälfte des Lemon Curds auf Füllung, wenn ihr die Hälft 5 Min./65 °C/Stufe 2 schmelzen.
machen möchte,
dem Teig verteilen. Der Teig wird sonst zu feucht
des Quarks durch Doppel - Umfüllen und möglichst rasch weiter-
rahm -Frischkäse ersetzt. Der
und backt nicht richtig durch. Übriges Lemon verwenden.
nimmt einfach Curd hält sich ca. 2 Wochen im Kühlschrank. den
250–300 g Nutella Pro Portion:
muss nicht ausgedrückt wer
ca. 116 kcal – 3 g E – 11 g F – 1 g KH
14 Rezepte mit Herz E-BOOK Rezepte mit Herz E-BOOK 15
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(statt 49,30 €) (statt 29,40 €) te am Zeichen „Thermomix“® und macht daran auch keine
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