REZEPTSAMMLUNG DIE TERMINE - AGGERENERGIE
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Die Termine 20 Rezeptsammlung
Vorwort Liebe Leserin, lieber Leser, mal gutbürgerlich und deftig, mal leicht und ein wenig exotisch oder verführerisch cremig und süß – Hauptsache selbst gekocht, denn das schmeckt einfach besser. Ganz gleich, ob Sie mit oder für Familie oder Freunde kochen, mit dem richtigen, leicht verständlichen Rezept geht alles schnell von der Hand und Sie können anschließend entspannt gemeinsam genießen. In dieser Sammlung haben wir für Sie die Rezepte aus unserem beliebten Familienkalender „Die Termine 2020“ zusammengestellt. Selbstverständlich wurden alle Rezepte mit Sorgfalt ausge- wählt und geprüft. Damit keine Fragen offen bleiben, hier noch ein paar hilfreiche Informationen zu den Rezepten: Die Zeitangaben sind Mittelwerte, Zeiten zum Kühlen, Backen, Marinieren usw. sind nicht darin enthalten. Je nach Arbeitsweise, Material- und Maschinenverwendung verkürzen oder verlängern sich die Zubereitungszeiten. Besonders schnell und reibungslos geht’s, wenn Sie vor Kochbeginn alle Zutaten bereitstellen oder schon vorbereitete Lebensmittel verwenden (z. B. Tiefkühl- produkte, Fisch ohne Gräten, filetiert). Und damit zum Kochen auch keine Zutat fehlt, nutzen Sie die praktische Einkaufsliste: Einfach Rezept ausdrucken, alle bereits vorhandenen Zutaten abhaken und die noch fehlenden Dinge anhand der Liste einkaufen. Wenn nicht anders angegeben, wird bei der Zubereitung von geputztem Obst und Gemüse ausgegangen. Die Zutaten sind nach Arbeitsschritten aufgeführt und daher teilweise mehrfach genannt. Beilagenempfehlungen sind nicht in den Zutaten enthalten. Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion bzw. ein Stück, bei Marmelade auf ein Glas. Folgende Abkürzungen werden verwendet: TK (Tiefkühl), EL (Esslöffel), TL (Teelöffel), P. (Päckchen/Packung), Bd. (Bund), Msp. (Messerspitze), E (Elektro-Backofen mit Ober- und Unterhitze), G (Gas-Backofen), U (Umluft-Backofen). Die Einstellungsempfehlungen für Gas- backöfen in den Backrezepten beziehen sich auf Öfen mit der Skalierung 1–8. Bei abweichenden Einteilungen der Schaltelemente beachten Sie bitte die An- gaben in der Gebrauchsanweisung Ihres Herdes. Und noch ein Hinweis für optimale Ergebnisse im Backofen: Grundsätzlich reicht für empfindliche Speisen, kleine Mengen und gutes Kochgeschirr eine niedrigere Einstellung des Ofens als in den Rezepten angegeben. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! Ihre trurnit Zeit & Bild Kalender-Redaktion
Inhaltsverzeichnis
Aufläufe, Gratins, Tartes Getränke
Auberginen-Hackfleisch-Gratin 31 Gewürzlikör 49
Fischauflauf mit Kokos 22 Kokos-Eierlikör 17
John-Wayne-Casserole 12 Limoncello 29
Sweet Beans 5
Salate
Beilagen, kleine Gerichte Nudelsalat 37
Gezupfter Lachs auf Guacamole 15
Kartoffeltaler 42 Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe
Lachstatar auf Shiitakepilzen 34 Asiatischer Eintopf 41
Maistortillas 39 Grünkernsuppe mit Staudensellerie 2
Marinierte Feta-Spieße 27 Gurken-Gazpacho 30
Pfefferkürbis 40 Italienische Risoni-Nudelsuppe 48
Sauerkraut-Käsespätzle 4 Petersilienwurzelsuppe 6
Sauerkraut-Hotdog 8 Steinpilzbouillon mit Bratwurstklößchen 44
Schinken-Nudelnester 14
Sushi-Reis 11 Süßspeisen, Desserts, Konfitüren
Ziegenfrischkäse-Säckchen 19 Erdbeermousse 24
Holunderblütencreme 20
Fischgerichte Limettencreme auf Mangosoße 26
Fischfilet mit Kartoffel-Senf-Kruste 28 Mandel-Orangen-Eis 3
Hosomaki-Sushi (dünne Sushi-Rollen) 10 Nougat-Trüffel 46
Zitronennudeln mit Garnelen 23 Pflaumencrumble 36
Pumpernickel-Eis 9
Fleischgerichte Stachelbeeren in Wein 32
Geschnetzeltes vom Reh mit Pfifferlingen 43 Williams-Trüffel 13
Hähnchenbrust mit Gewürzmarinade 38
Hirschrückenfilet mit Preiselbeersoße 47
Kalbssteak auf Vanille-Sellerie-Püree 35 45
Pollo fino 33 16
Spaghetti-Topf 21 7
Gemüsegerichte
Sesam-Tofu auf fruchtiger Soße (vegan) 1
Spinatknödel mit Tomatensoße 18
Süßkartoffelcurry 251
Sesam-Tofu auf fruchtiger Soße
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Marinierzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 481 kcal (2.013 kJ), 27 g F, 27 g KH, 31 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 2 Knoblauchzehen Knoblauch hacken, Orangenschale fein
__
abgeriebene Schale und Saft von abreiben, Orangen auspressen. Die Hälfte
2 unbehandelten Blutorangen des Knoblauchs mit Orangensaft und -schale,
__ 3 EL helle Sojasoße Sojasoße, Öl, Agavendicksaft und Pul Biber
__ 2 EL Sesamöl vermischen.
__ 1 EL Agavendicksaft
__ ½ TL Pul Biber (Chili- oder Paprikapulver) Tofu in Scheiben schneiden und 60 Minuten
in der Soße marinieren.
__ 500 g Tofu
Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
__ 2 Auberginen Blutorangen schälen und in dünne Scheiben
__ 2 Blutorangen schneiden.
__ 3 EL Sesamöl Öl erhitzen, restlichen Knoblauch und Auber
__ 3 EL helle Sojasoße ginen darin anbraten, Orangenscheiben zu-
__ Salz geben und mitdünsten. Mit Sojasoße, Salz
__ Pfeffer, frisch gemahlen und Pfeffer würzen.
__ 40 g Sesam, hell Sesamsorten und Mehl mischen. Tofu aus
__ 10 g Sesam, schwarz der Marinade nehmen und in der Mehl-Se-
__ 2 EL Dinkelmehl sam-Mischung wenden.
__ 1 EL Sesamöl Öl erhitzen und den Tofu von beiden Seiten
anbraten.
__ 1 Bd. Thai-Basilikum, gehackt
Auberginen und Orangen mit der Marinade
würzen, mit Tofu auf Tellern anrichten und
mit Basilikum bestreuen.
| Gemüsegerichte2
Grünkernsuppe mit Staudensellerie
Portionen: 4
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 266 kcal (1.111 kJ), 20 g F, 16 g KH, 5 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 Bd. Staudensellerie Vom Staudensellerie die Blätter abtrennen,
__ 1 kleine Stange Porree die Rippen entfasern und 2 Stängel beiseite
__ 1 Möhre legen. Staudensellerie, Porree und Möhre in
grobe Würfel schneiden.
__ 20 g Butterschmalz
Butterschmalz erhitzen.
__ 50 g Grünkernmehl
__ 1 TL Curry Gemüsestücke andünsten, Grünkernmehl
und Curry zugeben und unter Rühren rösten.
__ 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
Brühe zufügen, ankochen und 10 Minuten
__ 125 g süße Sahne fortkochen.
__ Salz
__ Pfeffer Suppe mit Sahne fein pürieren, mit Salz,
__ Muskatnuss, gerieben Pfeffer, Muskat abschmecken und erhitzen.
__ 10 g Butterschmalz Restlichen Sellerie in feine Streifen schnei-
den.
__ ½ Bd. Schnittlauch
Butterschmalz erhitzen, Sellerie andünsten
und zur Suppe geben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Suppe
in Suppentassen füllen und mit Schnittlauch
garnieren.
| Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe3
Mandel-Orangen-Eis
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Gefrierzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 753 kcal (3.148 kJ), 59 g F, 38 g KH, 14 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 250 ml Milch Milch und Sahne aufkochen, etwas ab
__ 250 g süße Sahne kühlen lassen.
__ 4 Eigelb Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Milch
__ 100 g Zucker sahne zugeben, über dem Wasserbad
dicklich abschlagen und kühl stellen.
__ 100 g Mandelblätter
Mandelblätter in der trockenen Pfanne
__ abgeriebene Schale und Saft von rösten.
1 unbehandelten Orange
__ 1 TL Vanillepaste Mit Orangenschale, -saft und Vanillepaste
unter die Eiermasse rühren. Masse ca. 30 Mi
__ 30 g Butter nuten in der Eismaschine gefrieren lassen
__ 50 g Mandeln, gehackt oder 3 Stunden ins Gefrierfach geben und
__ 20 g Zucker zwischendurch umrühren.
__ 3 EL Williamsbirnen-Brand
Butter erhitzen. Mandeln, Zucker und
Williamsbirnen-Brand unterrühren und
karamellisieren lassen. Auf Pergament-
papier streichen und abkühlen lassen.
In Stücke brechen.
Eis portionsweise servieren und Karamell
darübergeben.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren4
Sauerkraut-Käsespätzle
Portionen: 4
Anmerkung: preiswert
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 413 kcal (1.729 kJ), 30 g F, 12 g KH, 25 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 300 g Spätzle Spätzle nach Anweisung zubereiten und
abgießen.
__ 1 Zwiebel
Zwiebel in Würfel schneiden.
__ 1 EL Rapsöl
Öl erhitzen, Zwiebel andünsten.
__ 300 g Sauerkraut
__ 1 TL Kümmel, grob gehackt Sauerkraut, Kümmel, Salz und Pfeffer
__ Salz zugeben, Wasser angießen, ankochen
__ Pfeffer und 10 Minuten fortkochen.
__ 125 ml Wasser
Auflaufform mit Butter einfetten.
__ Butter für die Form
Abwechselnd Spätzle, Sauerkraut und Käse
__ 250 g Bergkäse, gerieben einschichten. Mit Käse enden und in den
vorgeheizten Backofen setzen: Mitte /
__ 1 Bd. Schnittlauch, in Röllchen geschnitten E: 200 °C / U: 170 °C / G: Stufe 3 bis 4 /
20 Minuten.
Schnittlauch darüberstreuen.
| Beilagen, kleine Gerichte5
Sweet Beans
Portionen: 4
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Garzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 662 kcal (2.768 kJ), 32 g F, 65 g KH, 28 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 kleine Zwiebel Zwiebel, Paprikaschote und Staudensellerie
__ 1 rote Spitzpaprikaschote in kleine Würfel schneiden.
__ 2 Stangen Staudensellerie
Öl erhitzen, Hackfleisch, Zwiebel, Paprika
__ 3 EL Öl und Staudensellerie darin andünsten, bis
__ 450 g Schweinehackfleisch das Fleisch nicht mehr rosa ist.
__ 1 Glas braune Bohnen Bohnen abtropfen lassen.
(Abtropfgewicht: 465 g)
Bohnen, Ananas mit dem Saft, Zucker, Ket-
__ 1 Dose Ananas, geraspelt chup, Currypulver, Ingwerpulver und Knob-
(Abtropfgewicht: 278 g) lauch unter die Fleisch-Gemüse-Masse rüh-
__ 130 g Rohrzucker ren. Mit Tabasco abschmecken.
__ 80 ml Ketchup
__ ¼ TL Currypulver Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
__ ¼ TL Ingwerpulver
__ 1 Knoblauchzehe, gepresst Fleisch-Gemüse-Masse in die Form geben.
__ Tabasco Auflaufform in den vorgeheizten Backofen
setzen: Mitte / E: 180 °C / U: 160 °C / G: Stu-
__ Butter für die Form fe 3 / 45 Minuten / Nachwärme: 10 Minuten
Tipp: Dazu schmecken Folienkartoffeln mit
Butter und Sauercreme.
| Aufläufe, Gratins, Tartes6
Petersilienwurzelsuppe
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 296 kcal (1.236 kJ), 25 g F, 11 g KH, 5 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 400 g Petersilienwurzeln Petersilienwurzeln und Schalotten in Würfel
__ 3 Schalotten schneiden.
__ 30 g Butterschmalz Butterschmalz erhitzen, Petersilienwurzeln
und Schalotten 4 bis 5 Minuten andünsten.
__ 750 ml Gemüsebrühe
Gemüsebrühe zufügen, ankochen und 15 Mi
__ 100 g süße Sahne nuten fortkochen.
__ 2 EL Crème fraîche
__ Salz Suppe mit Sahne und Crème fraîche pürie
__ Pfeffer ren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
erhitzen.
__ 100 ml Sekt
Sekt zufügen und Suppe in Suppenteller
__ 2 EL glatte Petersilie, gehackt verteilen.
Mit Petersilie garniert servieren.
| Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe7
Rheinhessischer Mandelgugelhupf
Portionen: 25 bis 30 Stücke
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Einweich-, Geh- und Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 144 kcal (602 kJ), 7 g F, 17 g KH, 3 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__
125 g Rosinen Rosinen im Wein 3 bis 4 Stunden ein
__
80 ml Weißwein weichen.
Teig: Die Zutaten für den Teig in der angege
__
175 ml warme Milch benen Reihenfolge in eine Rührschüssel
__
125 g weiche Butter füllen und kräftig kneten.
__
125 g Zucker
__
½ TL Salz Zum Schluss Rosinen und Mandelblätter
__
3 Eier unterkneten.
__
1 P. Vanillezucker
__
abgeriebene Schale von Gugelhupfform einfetten und in jede Rille
½ unbehandelten Zitrone eine Mandel legen.
__
400 g Mehl
__
40 g Hefe Hefeteig (der Teig ist sehr weich) in die
Form füllen und etwa 60 Minuten gehen
__
100 g Mandelblätter lassen.
__
Butter für die Form Form in den vorgeheizten Backofen setzen:
__
12 bis 20 geschälte Mandeln Mitte / E: 180 °C / U: 155 °C / G: Stufe 2 bis 3 /
60 Minuten.
| Torten, Kuchen, Gebäck8
Sauerkraut-Hotdog
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 476 kcal (1.992 kJ), 28 g F, 34 g KH, 23 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 4 Hotdog-Brötchen Brötchen toasten und längs halbieren.
__ 150 g Sauerkraut, abgetropft Sauerkraut mit der Soße mischen.
__ 50 g Schlemmersoße Honig-Senf-Dill
Gurke längs in Viertel schneiden. Brötchen
__ 1 Gewürzgurke mit jeweils einem Würstchen, einem Gurken-
viertel und einem Viertel des Sauerkrauts
__ 4 Rindswürstchen, gegrillt belegen.
Gut zu wissen ...
Sauerkraut wird aus Weißkohl hergestellt, der zerstampft wird und mit Gewürzen in einem Fass
gärt. Der Gärprozess dauert zwischen sieben Tagen und sechs Wochen. Sauerkraut ist reich an
den Vitaminen C für die Abwehrkräfte, A für die Sehkraft und die Haut, B für den Fettstoffwech-
sel und für starke Nerven und K für die Blutgerinnung. Außerdem ist das Powerkraut kalorien-
arm und enthält kein Fett.
| Beilagen, kleine Gerichte9
Pumpernickel-Eis
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 399 kcal (1.667 kJ), 31 g F, 13 g KH, 4 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 50 g Pumpernickel Pumpernickel und Schokolade fein reiben.
__ 50 g Zartbitter-Schokolade
Eigelbe mit Vanillezucker schaumig rühren.
__ 2 Eigelb
__ 4 P. Vanillezucker Sahne, Pumpernickel, Schokolade und Rum
unterrühren. Die Masse in einer Eismaschine
__ 250 ml süße Sahne gefrieren lassen.
__ 2 EL Rum
Zum Pumpernickel-Eis heiße angedickte
Kirschen oder Preiselbeerkompott servieren.
Gut zu wissen ...
Auch ohne Eismaschine können Sie Eis herstellen. Dazu die Masse ins Gefrierfach stellen und
einmal pro Stunde kräftig durchrühren. Auf diese Weise bleibt das Eis geschmeidig und lässt
sich später leichter portionieren. Außerdem lassen sich beim Rühren für weitere Variationen
auch Schokoladenstücke, Erdnussbutter und andere Leckereien unterheben.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren10
Hosomaki-Sushi (dünne Sushi-Rollen)
Portionen: 24
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 78 kcal (325 kJ), 3 g F, 9 g KH, 3 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ ½ Avocado Avocadofruchtfleisch in schmale Streifen
__ 2 EL Reisessig schneiden und mit Essig beträufeln.
__ 200 g Surimi (Krebsfleischersatz) Surimi in schmale Streifen schneiden. Thun-
__ 100 g Thunfischfilet fischfilet in 1 cm breite Streifen schneiden.
__ 2 EL Sojasoße Sojasoße mit Wasabipaste verrühren und
__ 2 EL Wasabipaste den Fisch damit marinieren.
__ 1 Frühlingszwiebel Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden.
__ 6 halbe Noriblätter Noriblätter in einer Pfanne von einer Seite
anrösten.
__ 600 g fertiger Sushi-Reis
Salatblätter und Mayonnaise bereitstellen.
__ 4 Blatt Lollo bianco
__ 2 EL Mayonnaise Bei den Rollen jeweils wie folgt vorgehen:
Jeweils ½ Noriblatt mit der glänzenden Seite
__ Wasabipaste nach unten auf eine Bambusrollmatte legen,
auf alle je 100 g Sushi-Reis verteilen und mit
__ Bambusrollmatte etwas Wasabipaste bestreichen. 4 Blätter
mit Avocadostreifen, Surimi, Salatblatt und
Mayonnaise belegen. Die restlichen 2 Blätter
mit Thunfisch und Zwiebeln belegen.
Alle Blätter zu dünnen Sushi-Rollen formen
und mit einem scharfen Messer in jeweils
4 Teile schneiden.
| Fischgerichte11
Sushi-Reis
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 45 Minuten (ohne Garzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 468 kcal (1.958 kJ), 1 g F, 97 g KH, 8 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
Würzmischung: Würzmischung: Essig, Zucker, Reiswein, Salz
__ 6 bis 8 EL Reis- oder Sherryessig oder Sojasoße verrühren, bis sich Zucker
__ 3 bis 5 EL Zucker und Salz aufgelöst haben.
__ 1 bis 2 EL Mirin (süßer Reiswein)
__ ½ bis 1 EL Salz oder 1 bis 2 EL Sojasoße Reis in Wasser mehrmals waschen, bis das
Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen.
__ 300 g Kleb- oder Rundkornreis
Kombublatt in einen Topf legen und mit dem
__ 1 Kombu (getrocknete Algenart), 10 x 10 cm Wasser begießen und ca. 5 Minuten ziehen
__ 100 ml Wasser lassen.
__ 600 ml Wasser Wasser, Reiswein oder Sherry und Reis da-
__ 4 bis 5 EL Reiswein oder Sherry, trocken zugeben, ankochen und so lange quellen
lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Offen ausdämpfen lassen und das Blatt
entfernen.
Porzellan- oder Holzschüssel ausspülen.
Gegarten, noch warmen Reis in die Schüssel
geben und die Würzmischung gleichmäßig
über den Reis träufeln. Reis vermengen und
immer wieder umschichten, bis er abgekühlt
ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch
abdecken, damit der Reis nicht austrocknet.
DIe Menge ergibt 950 g Sushi-Reis.
| Beilagen, kleine Gerichte12
John-Wayne-Casserole
Portionen: 3 bis 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Garzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 507 kcal (2.122 kJ), 40 g F, 6 g KH, 32 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 150 g grüne Chilischoten (Jalapeño) Chilischoten längs halbieren, entkernen
und in feine Würfel schneiden.
__ 225 g Monterey-Jack-Käse oder Butterkäse
__ 225 g Cheddarkäse Käsesorten grob reiben.
__ 80 ml Kondensmilch oder süße Sahne Milch oder Sahne mit den Eigelben, dem
__ 2 Eigelb Mehl und Pfeffer verrühren.
__ ½ EL Mehl
__ schwarzer Pfeffer Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und
unter die Eigelb-Mischung heben. Käse und
__ 2 Eiweiß Chilischoten ebenfalls unterheben.
__ Butter für die Form Eine Auflaufform mit Butter fetten. Masse
in die Form füllen. Auflaufform in den vorge-
__ 3 Tomaten heizten Backofen setzen: Mitte / E: 180 °C /
__ Salz U: 160 °C / G: Stufe 3 / 25 Minuten.
Tomaten in Scheiben schneiden. Auflauf aus
dem Backofen nehmen. Mit den Tomaten-
scheiben belegen und mit Salz würzen.
Auflauf wieder in den Backofen setzen und
weitere 25 Minuten garen.
Beilage: Bratkartoffeln oder Baguette
| Aufläufe, Gratins, Tartes13
Williams-Trüffel
Portionen: ca. 43 Stück
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 31 kcal (130 kJ), 2 g F, 3 g KH, 0 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 100 g Zartbitter-Kuvertüre Zartbitter-Kuvertüre hacken und schmelzen.
__ 25 g Cocktailkirschen Cocktailkirschen abtropfen lassen und sehr
__ 25 g Butterkekse fein hacken. Butterkekse fein mahlen.
__ 40 g weiche Butter Butter mit Puderzucker und Vanillezucker
__ 65 g Puderzucker, gesiebt cremig rühren. Birnengeist zufügen. Die
__ 1 P. Vanillezucker lauwarme Kuvertüre esslöffelweise unter
__ 25 ml Williams-Birnengeist rühren. Cocktailkirschen, Kekskrümel und
__ 10 g Kakao Kakao untermischen. Masse in einen Spritz-
beutel mit großer Sterntülle füllen und
__ Pralinenförmchen kleine Rosetten (Ø 2 cm) auf eine mit Back-
papier belegte Platte spritzen. Trüffel kühl
stellen, bis sie fest sind.
Trüffel in Pralinenförmchen setzen und kühl
aufbewahren.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren14
Schinken-Nudelnester
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Gar- und Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 925 kcal (3.870 kJ), 66 g F, 48 g KH, 36 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 250 g Spaghetti Spaghetti nach Anweisung garen und ab
gießen.
__ 1 Frühlingszwiebel
__ 1 Knoblauchzehe Frühlingszwiebel in Ringe, Knoblauch und
__ 100 g geräucherter, durchwachsener Speck Speck in kleine Würfel und Schinken in
__ 100 g gekochter Schinken Streifen schneiden.
__ 20 g Butterschmalz Butterschmalz erhitzen. Frühlingszwiebel,
Knoblauch, Speck und Schinken anbraten
__ 100 ml Milch und mit den Nudeln mischen.
__ 200 ml süße Sahne
__ 3 Eier Milch mit Sahne und Eiern verrühren. Rucola,
__ 1 Bd. Rucola, gehackt Käse, Salz und Gewürze unterrühren.
__ 200 g Maasdamer Käse, gerieben
__ Salz Muffinförmchen mit Öl einfetten und in ein
__ Pfeffer Muffinblech einsetzen. Nudelmasse einfüllen
__ Muskat, gerieben und Eiermilch angießen. In den nicht vorge-
heizten Backofen setzen: Mitte / E: 180 °C /
__ 12 Silikon-Muffinförmchen U: 150 °C / G: Stufe 2 bis 3 / 30 Minuten /
__ Öl zum Einfetten Nachwärme: 10 Minuten
Beilage: Blattsalat
| Beilagen, kleine Gerichte15
Gezupfter Lachs auf Guacamole
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Garzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 412 kcal (1.724 kJ), 36 g F, 2 g KH, 20 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ Lachsfilets, je 125 g, ohne Haut Den mittleren grauen Fettstreifen von den
__ Saft von 1 Limette Lachsfilets entfernen. Filets mit Limettensaft
__ Salz säuern und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs
__ Pfeffer in eine flache Auflaufform legen und mit dem
__ 1 ½ EL Limettenöl Limettenöl beträufeln.
Guacamole: Guacamole: Avocados längs halbieren und ent-
__ 2 reife Avocados kernen. Fruchtfleisch aus der Schale heben.
__ Saft von 1 Limette Eine Avocado in grobe Würfel schneiden und
mit der Hälfte des Limettensafts p
ürieren. Die
__ 1 Knoblauchzehe andere Avocado in feine Würfel schneiden und
__ 1 kleine grüne Chilischote mit dem restlichen Limettensaft mischen.
__ Tabasco, grün
__ ½ TL Worcestersoße Knoblauchzehe pressen, Chilischote halbieren,
__ Salz entkernen und in feine Würfel schneiden. Knob
__ schwarzer Pfeffer lauch, Chili, Tabasco und Worcestersoße unter
das Avocadopüree rühren. Mit Salz und Pfeffer
__ 3 Stängel glatte Petersilie oder abschmecken. Avocadowürfel untermischen.
Koriandergrün, grob gehackt
Den Lachs in den vorgeheizten Backofen set-
zen: Mitte / E: 200 °C / U: 180 °C / G: Stufe 3
bis 4 / 10 bis 12 Minuten. Nach der Hälfte der
Bratzeit den Lachs einmal wenden. Lachs ab-
kühlen lassen.
Guacamole auf Tellern anrichten. Den Lachs
zerzupfen und lauwarm oder kalt über der
Guacamole verteilen. Mit Petersilie oder
Koriandergrün garnieren.
Beilage: geröstete Baguette-Scheiben
| Beilagen, kleine Gerichte16
Pfirsichtorte Milles feuilles
Portionen: 10 Stücke
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 383 kcal (1.601 kJ), 29 g F, 27 g KH, 3 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 P. TK-Blätterteig (300 g) Blätterteig nach Anweisung auftauen lassen.
__ Mehl zum Ausrollen Etwas Mehl auf der Arbeitsplatte verteilen,
die Teigplatten überlappend zu einer großen
__ 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht: 450 g) Platte zusammensetzen und 3 mm dick aus-
rollen. 3 runde Böden ausschneiden (Ø 26 cm).
__ 500 g süße Sahne Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
__ 50 g Zucker Springform mit Backpapier auslegen und die
__ 2 EL Cognac Böden nacheinander abbacken. In den vorge-
heizten Backofen setzen: Mitte / E: 220 °C /
__ 60 g Johannisbeer-Gelee U: 200 °C / G: Stufe 4 / 10 bis 15 Minuten.
Abkühlen lassen.
__ 1 Maraschinokirsche
Pfirsiche abtropfen lassen und in dünne Spalten
schneiden.
Sahne mit dem Zucker steif schlagen und den
Cognac unterziehen.
Gelee erwärmen und glatt rühren. Einen Bo-
den mit etwas Gelee bestreichen und beisei-
telegen.
Zwei Böden kreisförmig mit zwei Drittel der
Pfirsichspalten belegen, dabei den Rand 1 cm
frei lassen.
Sahne darüber verteilen. Zweiten Boden auf
den ersten setzen und leicht andrücken. Den
mit Gelee bestrichenen Boden zuletzt auflegen
und mit den restlichen Pfirsichspalten rosetten-
förmig belegen. Kirsche in die Mitte setzen.
| Torten, Kuchen, Gebäck17
Kokos-Eierlikör
Portionen: 2 Flaschen, je 500 ml
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 25 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Flasche: 1.526 kcal (6.383 kJ), 63 g F, 131 g KH, 17 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 8 frische Eigelb Eigelbe, Vanillezucker und Puderzucker in
__ 1 P. Vanillezucker einer Metallschüssel schaumig schlagen.
__ 250 g Puderzucker, gesiebt Nach und nach Kokosmilch und Rum unter-
__ 400 ml Kokosmilch rühren. Masse über dem Wasserbad dick
__ 300 ml weißer Rum (37,5 % vol.) cremig abschlagen. Eierlikör in saubere
Flaschen mit weitem Hals füllen und kühl
stellen.
Tipp: Der Eierlikör schmeckt gut zu einem
Obstsalat mit exotischen Früchten oder zu
Schokoladeneis und hält sich gut verschlos-
sen im Kühlschrank ca. 4 Wochen.
| Getränke18
Spinatknödel mit Tomatensoße
Portionen: 4
Anmerkung: einfach / preiswert
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Auftau- und Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 617 kcal (2.582 kJ), 38 g F, 39 g KH, 30 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 400 g TK-Blattspinat Blattspinat auftauen lassen und gut aus
drücken.
__ 2 Knoblauchzehen
__ 2 Eier Spinat mit Knoblauch, Eiern, Salz, Pfeffer
__ Salz und Muskat pürieren.
__ Pfeffer
__ Muskatnuss, gerieben Ricotta, Mehl und Parmesan zugeben und
verrühren. Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
__ 250 g Ricotta
__ 200 g Mehl Tomaten mit Saft pürieren.
__ 130 g Parmesan, frisch gerieben
Knoblauchzehen in dünne Scheiben, Salbei
__ 1 Dose Tomaten, geschält in Tomatensaft blätter in Streifen schneiden, Oliven längs
(Abtropfgewicht: 240 g) vierteln.
__ 3 Knoblauchzehen Öl erhitzen, Knoblauch, Salbei und Oliven
__ 12 Salbeiblätter andünsten, Tomatenpüree zufügen, auf
__ 75 g schwarze Oliven, ohne Stein kochen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
abschmecken und in der Nachwärme warm
__ 3 EL Olivenöl halten.
__ Salz Wasser mit Salz ankochen. Von dem Teig
__ Pfeffer mit 2 Esslöffeln Knödel abstechen und in
__ Cayennepfeffer 2 Portionen hineingeben. Sobald die Knödel
an der Oberfläche schwimmen, jeweils 3 bis
__ 3 l Wasser 4 Minuten ziehen lassen.
__ Salz
Knödel abtropfen lassen, auf eine Platte
geben und Tomaten-Salbei-Soße zu den
Knödeln reichen.
| Gemüsegerichte19
Ziegenfrischkäse-Säckchen
Portionen: 6
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Garzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 149 kcal (623 kJ), 8 g F, 1 g KH, 7 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 25 g Pinienkerne Pinienkerne ohne Fett rösten, grob hacken.
__ 1 Bd. Basilikum Basilikumblättchen von den Stängeln lösen,
in Streifen schneiden.
__ 150 g Ziegenfrischkäse
Ziegenfrischkäse mit Pinienkernen und
__ ca. 75 g süße Sahne Basilikum verrühren. Je nach Konsistenz des
__ Pfeffer Frischkäses nach und nach 60 bis 75 g süße
Sahne zufügen, mit Pfeffer abschmecken.
__ Butter für die Form
Muffinform einfetten und jede Mulde mit
__ 12 Scheiben Parmaschinken 2 Scheiben Schinken über Kreuz auslegen.
__ 10 Stängel Schnittlauch Jeweils 1 Esslöffel Masse auf den Schinken
geben, verschließen und mit blanchiertem
__ Muffinform Schnittlauchstängel zubinden (zum Blan-
chieren den Schnittlauch kurz in kochendes
Wasser legen und kalt abschrecken).
Muffinform in den vorgeheizten Backofen
setzen: Mitte / E: 225 °C / U: 190 °C /
G: Stufe 4 bis 5 / 10 Minuten.
Dazu passt ein junger, fruchtiger Weißwein
oder, für Rotweinliebhaber, beispielsweise
ein junger Beaujolais.
| Beilagen, kleine Gerichte20
Holunderblütencreme
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 337 kcal (1.411 kJ), 20 g F, 27 g KH, 12 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 200 g süße Sahne Sahne steif schlagen.
__ 250 g Sahnequark Quark mit Limettenschale, -saft und Vanille-
__ abgeriebene Schale und Saft von mark verrühren.
1 unbehandelten Limette
__ herausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote Holunderblütensirup mit Agar-Agar unter
Rühren ankochen und 2 Minuten fortkochen.
__ 150 ml Holunderblütensirup Etwas abkühlen lassen und unter die Quark-
__ 10 g Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel) masse rühren. Sahne unterheben und sofort
in Portionsschälchen füllen.
__ 200 g Himbeeren
Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen
und auf der Creme verteilen.
Tipp: Holunderblütensirup eignet sich außer-
dem hervorragend zum Mixen von Getränken.
Mischen Sie doch mal im Verhältnis 1 : 4 den
Sirup mit gekühltem Mineralwasser – herrlich
erfrischend!
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren21
Spaghetti-Topf
Portionen: 4
Anmerkung: einfach / preiswert
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 834 kcal (3.491 kJ), 41 g F, 76 g KH, 40 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 2 Zwiebeln Zwiebeln und Knoblauch grob hacken,
__ 3 Knoblauchzehen Tomaten halbieren und Wurst in Scheiben
__ 400 g Kirschtomaten schneiden.
__ 250 g Kabanossi
Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch
__ 20 g Butter dünsten.
__ Salz Einige Tomatenhälften beiseitelegen und
__ Pfeffer den Rest mit der Wurst zu den Zwiebeln
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
__ 1 l warmes Wasser
Wasser angießen und ankochen.
__ 400 g Spaghetti
Spaghetti zugeben und 12 Minuten quellen
__ 200 g Parmesan, gerieben lassen. Zwischendurch umrühren und even
__ 1 Stängel Basilikum tuell Wasser zufügen.
Parmesan unterrühren und schmelzen lassen.
Basilikumblättchen vom Stängel lösen, grob
hacken und mit den restlichen Tomaten unter
die Nudeln rühren.
| Fleischgerichte22
Fischauflauf mit Kokos
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Garzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 244 kcal (1.019 kJ), 18 g F, 5 g KH, 16 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ Butter für kleine Formen Vier hitzebeständige Formen (Ø je 9 cm) mit
Butter einfetten.
__ 250 g Fischfilet (z. B. Kabeljau)
__ 2 TL Zitronensaft Fisch in kleine Würfel schneiden und mit
__ Salz Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
__ Pfeffer würzen.
__ 1 Schalotte Schalotte in feine Würfel schneiden, Knob-
__ ½ Knoblauchzehe lauch pressen.
__ 25 g Kokosraspel Kokosraspel ohne Fett rösten. Butter, Scha-
__ 20 g Butter lotte und Knoblauch zugeben und kurz düns-
__ 1 EL Mehl ten. Mehl und Curry zufügen und andünsten.
__ ¼ TL Curry Mit Kokosmilch ablöschen. Unter Rühren an-
__ 125 ml Kokosmilch kochen, bis die Soße bindet. Mit Salz und
__ Salz Pfeffer würzen und das Eigelb unterrühren.
__ Pfeffer
__ 1 Eigelb Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die
Soße heben. Fischstücke ebenfalls unter
__ 1 Eiweiß heben. Masse auf die Formen verteilen und
glatt streichen. Formen in den vorgeheizten
__ 2 Stängel glatte Petersilie, gehackt Backofen setzen: Mitte / E: 180 °C / U: 160 °C /
G: Stufe 3 / 12 bis 15 Minuten.
Mit Petersilie garnieren.
Beilage: Baguette
| Aufläufe, Gratins, Tartes23
Zitronennudeln mit Garnelen
Portionen: 2
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 1.002 kcal (4.192 kJ), 58 g F, 40 g KH, 77 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 20 g Pistazienkerne Pistazienkerne grob hacken
__ 1 l Wasser Wasser mit Salz ankochen, Nudeln hinein
__ Salz geben und nach Anweisung auf der Packung
__ 80 g Zitronennudeln (Tagliatelle) fortkochen. Abtropfen lassen und warm halten.
__ 200 g süße Sahne Sahne aufkochen, Gemüsepaste einrühren
__ 10 bis 15 g Gemüsepaste (aus der Dose) und zu einer Soße einkochen lassen. Mit
__ abgeriebene Schale und Saft von Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer
½ unbehandelten Zitrone abschmecken.
__ Salz
__ Pfeffer Schalotte in feine Würfel schneiden.
__ 1 Schalotte Öl erhitzen, Schalotte darin andünsten.
__ 1 ½ EL Zitronenöl Garnelen zufügen und rundherum braten, mit
Salz und Pfeffer würzen.
__ 10 Riesengarnelen, küchenfertig
__ Salz Nudeln mit den Pistazienkernen mischen und
__ Pfeffer bergartig auf Tellern anrichten. Sahnesoße
darüber verteilen. Je 5 Garnelen darauf an
__ 2 EL Zitronenmelisse, in feinen Streifen richten.
Mit Zitronenmelisse bestreuen und servieren.
| Fischgerichte24
Erdbeermousse
Portionen: 6
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 422 kcal (1.765 kJ), 32 g F, 30 g KH, 4 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 300 g Erdbeeren Erdbeeren pürieren.
__ 4 Blatt weiße Gelatine Gelatine nach Anweisung einweichen.
__ 250 g süße Sahne Sahne steif schlagen. Schmand und
__ 200 g süßer Schmand Erdbeerpüree unterheben.
__ abgeriebene Schale und Saft von Zitronenschale, -saft und Zucker aufkochen,
½ unbehandelten Zitrone bis der Zucker gelöst ist. Etwas abkühlen
__ 100 g Zucker lassen und Gelatine darin auflösen. Mit
2 Esslöffeln Erdbeersahne verrühren und
__ 300 g Erdbeeren unter die restliche Erdbeersahne heben.
__ 2 EL Puderzucker, gesiebt 30 Minuten kühl stellen.
__ 2 EL Mandelblätter, geröstet
Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf
Dessertteller verteilen. Puderzucker und
Mandelblätter darüberstreuen. Nocken aus
der Mousse stechen und auf den Erdbeeren
anrichten.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren25
Süßkartoffelcurry
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 357 kcal (1.495 kJ), 19 g F, 39 g KH, 7 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 400 g Süßkartoffeln Kartoffeln schälen und in Würfel, Möhren in
__ 150 g Möhren Scheiben und Zwiebeln in Ringe schneiden.
__ 4 Frühlingszwiebeln
Öl erhitzen, Möhren und Frühlingszwiebeln
__ 2 EL Olivenöl darin andünsten.
__ 200 ml Kokosmilch Kokosmilch und Wasser angießen. Kartoffeln,
__ 125 ml Wasser Gemüsepaste, Gewürze, Salz und Erdnuss
__ 1 TL Gemüsepaste butter unterrühren, ankochen und 10 Minuten
__ 2 TL Currypulver fortkochen.
__ ½ TL Kurkuma
__ Salz Ananas in kleine Stücke, Pilze in Scheiben
__ 30 g Erdnussbutter schneiden, dazugeben und weitere 5 Minuten
garen.
__ 3 Scheiben Ananas (aus der Dose)
__ 200 g Champignons Mit Petersilie bestreut servieren.
__ ½ Bd. glatte Petersilie, gehackt
| Gemüsegerichte26
Limettencreme auf Mangosoße
Portionen: 6
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 586 kcal (2.453 kJ), 38 g F, 44 g KH, 6 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ abgeriebene Schale von Limettenschale und -saft mit Sherry und
2 unbehandelten Limetten Zucker so lange verrühren, bis sich der Zucker
__ Saft von 4 Limetten aufgelöst hat.
__ 8 EL Sherry, medium
__ 120 g Zucker Gelatine nach Anweisung einweichen und auf-
lösen und mit der Limettenmasse verrühren.
__ 4 Blatt Gelatine
Mascarpone schaumig rühren, unter die Limet-
__ 500 g Mascarpone tenmasse heben und 2 Stunden kühl stellen.
__ 2 sehr reife Mangos Mangos schälen, entkernen und mit dem
__ 100 ml Mangosaft Mangosaft pürieren, sodass eine glatte Soße
entsteht, und diese eventuell durch ein Sieb
__ 30 g Pistazien, gehackt streichen.
Soße auf Glastellern verteilen. Von der Limet
tencreme für jeden Glasteller 3 längliche Klöße
abstechen und sternenförmig darauf anrichten.
Das Dessert mit Pistazien bestreut servieren.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren27
Marinierte Feta-Spieße
Portionen: 20 Stück
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 51 kcal (214 kJ), 4 g F, 1 g KH, 2 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 2 EL Sesam Sesam- und Fenchelsamen in einer Pfanne
__ 1 EL Fenchelsamen ohne Fett 3 Minuten goldbraun rösten und
abkühlen lassen.
__ 200 g Feta
Feta in 20 Würfel schneiden.
__ Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
__ 2 EL Olivenöl Samen, Zitronenschale, -saft und Olivenöl
__ Salz vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
__ 1 ½ TL zerstoßener Pfeffer Fetawürfel vorsichtig in der Mischung wen-
den und 4 Stunden kühl stellen.
__ 15 g frische Minze
Minze hacken und über die Käsewürfel
__ ½ Salatgurke streuen.
__ 10 Oliven, schwarz, ohne Stein
__ 20 kleine Minze-Blätter Gurke in 20 Würfel (1 cm) schneiden, Oliven
halbieren.
__ 20 kleine Holzspieße
Je 1 Feta-Würfel, Gurke, Olive und Minze
übereinander auf einen Spieß stecken.
| Beilagen, kleine Gerichte28
Fischfilet mit Kartoffel-Senf-Kruste
Portionen: 2
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten (ohne Garzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 681 kcal (2.849 kJ), 27 g F, 38 g KH, 48 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 400 g Kabeljau-Rückenfilet Fisch in zwei gleich große Stücke teilen und
__ Saft von ½ Zitrone mit Zitronensaft beträufeln.
__ 2 kleine festkochende Kartoffeln Kartoffeln grob reiben, mit Wasser abspülen,
auf ein Küchentuch geben und ausdrücken.
__ 3 Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
__ 2 EL Butter
__ Salz Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln und Kar-
__ Pfeffer, frisch gemahlen toffeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
__ 2 TL Meerrettich (aus dem Glas)
__ 2 EL Dijonsenf Meerrettich und Senf unterrühren.
__ Salz Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in eine
__ Pfeffer, frisch gemahlen mit Butter gefettete Form legen. Kartoffel-
__ Butter für die Form masse darübergeben.
__ 250 ml Weißwein, trocken Wein angießen und in den vorgeheizten Back
ofen setzen: Mitte / E: 120 °C / U: 100 °C /
__ 2 Rote Bete, vorgegart 25 bis 35 Minuten.
__ 1 Zwiebel
__ 3 EL Apfelessig Rote Bete in Spalten schneiden, Zwiebel längs
__ 2 EL Distelöl halbieren und in feine Streifen schneiden,
__ Salz beides mischen. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer
__ Pfeffer, frisch gemahlen verrühren. 10 Minuten ziehen lassen und
nochmals abschmecken.
__ ½ Bd. Dill
Fisch mit dem Rote-Bete-Salat anrichten und
mit Dill garniert servieren.
| Fischgerichte29
Limoncello
Portionen: 1 Flasche, 750 ml
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 25 Minuten (ohne Zieh-, Gar- und Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 2 bis 3 Wochen vorher
Energiegehalt pro Flasche: 1.793 kcal (7.502 kJ), 0 g F, 250 g KH, 0 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 5 unbehandelte Zitronen Zitronen heiß waschen, trocken reiben und so
__ 375 ml Wodka (37,5 % vol.) dünn schälen, dass keine weiße Haut an den
Schalen haften bleibt. Schalen in ein Gefäß
__ 375 ml Wasser geben und mit dem Wodka übergießen. Gefäß
__ 250 g Zucker verschlossen bei Zimmertemperatur mindes-
tens 1 Woche stehen lassen.
Wasser mit dem Zucker ankochen und so lange
fortkochen, bis der Zucker gelöst und ein leich-
ter Sirup entstanden ist. Anschließend aus-
kühlen lassen. Wodkagemisch mit dem S irup
mischen, über Nacht noch einmal durchziehen
lassen. Likör durch ein Sieb gießen, in eine sau-
bere Flasche füllen, verschließen und noch
1 bis 2 Wochen durchziehen lassen.
Limoncello gekühlt und auf Eis oder als Long-
drink mit Sekt oder Mineralwasser aufgefüllt
genießen.
Tipp: Die geschälten Zitronen auspressen
und den Saft in einem Eiswürfelbeutel ein-
frieren.
| Getränke30
Gurken-Gazpacho
Portionen: 6
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: ja
Energiegehalt pro Portion: 290 kcal (1.213 kJ), 23 g F, 15 g KH, 16 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 2 ½ Salatgurken Gurken schälen, entkernen, in grobe Würfel,
__ 1 große Zwiebel Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knob-
__ 3 Knoblauchzehen lauch pressen.
__ 3 EL Öl Öl erhitzen, Gurken, Zwiebel und Knoblauch
5 bis 6 Minuten dünsten.
__ 600 g Hühnerbrühe
Hühnerbrühe zufügen, ankochen und 5 Mi-
__ 500 g Sahnejoghurt nuten fortkochen, abkühlen lassen und über
__ Salz Nacht kühl stellen.
__ Pfeffer
Suppe mit Joghurt pürieren, mit Salz und
__ ½ Salatgurke Pfeffer abschmecken.
__ 6 kleine Scheiben Räucherlachs
Salatgurke mit Schale in sehr kleine Würfel,
__ 100 g süße Sahne Lachs in Streifen schneiden.
__ 2 TL Meerrettich (aus dem Glas)
Sahne steif schlagen und Meerrettich unter-
ziehen.
Suppe in Suppenteller verteilen. Jeweils ein
Sahnehäubchen auf die Suppe setzen und
mit Gurkenwürfeln und Lachsstreifen gar-
niert servieren.
| Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe31
Auberginen-Hackfleisch-Gratin
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Garzeiten)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 278 kcal (1.162 kJ), 20 g F, 12 g KH, 14 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 EL Olivenöl Backblech mit Öl bestreichen. Auberginen
__ 2 große Auberginen längs halbieren, Schnittfläche etwas ein-
__ Salz schneiden und mit Salz bestreuen. Mit der
Schnittfläche auf das Blech legen.
__ 1 Knoblauchzehe
__ je 1 Zweig Thymian und Rosmarin Knoblauchzehe zerdrücken und mit Kräutern
__ 2 EL Olivenöl zu den Auberginen geben. Mit Öl beträufeln.
In den vorgeheizten Backofen setzen: Mitte /
__ 6 Tomaten E: 180 °C / U: 160 °C / G: Stufe 2 bis 3 / 25 Mi-
__ 2 Zwiebeln nuten. Auberginen auf Küchenkrepp abtropfen
__ 2 Knoblauchzehen lassen. Fruchtfleisch herausnehmen, klein
__ 30 g Butterschmalz schneiden und beiseitelegen. Knoblauch und
__ je 200 g Kalb- und Lammhackfleisch Kräuter entfernen.
__ 1 EL Tomatenmark
__ Chiliflocken Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren, ent-
__ Salz kernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schnei
__ Pfeffer den. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. But-
__ je ½ Bd. Petersilie und Minze, gehackt terschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch
__ 200 ml Rinderbrühe glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und braten.
Tomatenmark, -würfel und Auberginenfleisch
unterrühren. Mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Peter-
silie und Minze würzen. Brühe angießen, anko-
chen und alles sämig einkochen lassen.
Hackfleischmasse in eine Auflaufform füllen
und in den vorgeheizten Backofen setzen:
Mitte / E: 160 °C / U: 140 °C / G: Stufe 1 bis 2 /
25 Minuten.
Beilagen: Reis, griechischer Joghurt
| Aufläufe, Gratins, Tartes32
Stachelbeeren in Wein
Portionen: 3 Gläser, je 250 ml
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 25 Minuten (ohne Koch- und Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: ja
Energiegehalt pro Glas: 459 kcal (1.920 kJ), 0 g F, 97 g KH, 1 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 500 g halb reife grüne Stachelbeeren Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen
lassen.
__ 200 ml leichter Weißwein
__ 250 g Zucker Wein mit Zucker, Vanilleschote und -mark un-
__ herausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote ter Rühren aufkochen. Früchte hineingeben
und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Vom Herd nehmen, Früchte mit einem Teller
beschweren und abgedeckt über Nacht kühl
stellen.
Stachelbeeren in ein Sieb schütten und gut
abtropfen lassen.
Vanilleschote aus dem Sud nehmen. Sud
ankochen und 10 Minuten fortkochen.
Früchte in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen,
mit dem heißen Sud übergießen, bis die Sta-
chelbeeren bedeckt und die Gläser randvoll
sind. Gläser sofort verschließen und für 10 Mi-
nuten auf den Deckel stellen. Gläser kühl und
dunkel aufbewahren.
Tipp: Stachelbeeren in Wein zu Grießpudding
oder Vanillecreme servieren.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren33
Pollo Fino
Portionen: 6
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühl- und Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: ja
Energiegehalt pro Portion: 495 kcal (2.071 kJ), 10 g F, 46 g KH, 51 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
Marinade: Für die Marinade alle Zutaten mit der Chili
__ 375 ml Chilisoße soße verrühren, Pollo-Fino-Stücke damit von
__ 3 EL Sojasoße beiden Seiten einstreichen und über Nacht
__ 3 TL Rohrzucker kühl stellen.
__ ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
__ 1 TL getrocknete Chilischoten Backblech mit Backpapier auslegen, das mari-
__ 1 TL Kurkuma nierte Fleisch darauflegen und in den vorge-
heizten Backofen setzen: Mitte / E: 180 °C /
__ ca. 1,5 kg (15 bis 18 Stück) Pollo Fino U: 155 °C / G: Stufe 2 bis 3 / 20 bis 25 Minuten
(ausgebeinte Hähnchenoberkeulen)
Beilage: Gemüserisotto
Gut zu wissen ...
Die Gelbwurzel oder Kurkuma – auch als „Zauberknolle“ oder „Gewürz des Lebens“ bezeichnet –
gilt in der chinesischen und indischen Medizin als Heilmittel. Immerhin belegen diverse Studien
dem Inhaltsstoff Kukurmin eine entzündungshemmende Wirkung. Zusammen mit schwarzem
Pfeffer wird Kurkuma besser vom Körper aufgenommen. Kurkuma kann vielseitig eingesetzt
werden. Es verfeinert z. B. warme Suppen oder auch Süßes, wie fruchtige Kuchen und Eiscreme.
| Fleischgerichte34
Lachstatar auf Shiitakepilzen
Portionen: 6
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 241 kcal (1.008 kJ), 15 g F, 13 g KH, 15 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 400 g Shiitakepilze Pilze putzen, Stiele herausdrehen und Pilze in
Viertel schneiden.
__ 4 EL Erdnussöl
__ 2 EL Sesamöl Öle erhitzen und die Pilze (ohne Stiele) anbra-
__ 2 Knoblauchzehen, gepresst ten. Knoblauch, Ingwer, Sojasoße, Reiswein,
__ 2 TL Ingwer, gerieben Weißweinessig und Piment zugeben und kurz
__ 5 EL Sojasoße mitdünsten.
__ 2 EL Reiswein
__ 3 EL Weißweinessig Lachsfilet in feine Würfel, Frühlingszwiebeln
__ ½ TL Piment d‘Espelette in feine Ringe schneiden.
__ 400 g Lachsfilet, frisch Lachs mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zitro-
__ 2 Frühlingszwiebeln nensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
__ 1 TL Ingwer, gerieben
__ Saft von 1 Zitrone Pilze auf 6 kleine Teller verteilen. Lachstatar
__ Meersalz jeweils mit einem Ring mittig daraufsetzen.
__ Pfeffer, frisch gemahlen Mit Kresse garnieren.
__ 1 P. Kresse Tipp: Shiitakepilze nur mit Küchenkrepp ab
wischen und nicht waschen. Stiele heraus
__ 1 Garnierring (Ø 5 cm) drehen, da sie beim Braten zäh werden.
| Beilagen, kleine Gerichte35
Kalbssteak auf Vanille-Sellerie-Püree
Portionen: 2
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 1.190 kcal (4.977 kJ), 48 g F, 17 g KH, 24 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 300 g Sellerie Vanille-Sellerie-Püree: Sellerie klein schneiden
__ Salz und mit Salz, Zucker und Zitronensaft in Wasser
__ ½ TL Zucker zugedeckt 10 bis 15 Minuten dünsten. Sellerie
__ Saft von ½ Zitrone abtropfen und abkühlen lassen. In einem Tuch
__ 1 bis 2 EL Wasser ausdrücken.
__ 150 g süße Sahne Sahne, Vanillemark und Crème fraîche ankochen
__ herausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote und 10 Minuten fortkochen. Mit dem Sellerie
__ 70 g Crème fraîche pürieren. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft
__ Salz würzen.
__ Zucker
__ Saft von ½ Zitrone Öl erhitzen und das Fleisch beidseitig 1 bis
2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer wür-
__ 4 EL Öl zen, in Alufolie einwickeln und beiseitestellen.
__ 4 Minutensteaks vom Kalbsrücken (je 100 g)
__ Salz Schalotten in Würfel schneiden, Rosmarin
__ Pfeffer, frisch gemahlen nadeln hacken. Butter erhitzen, Schalotten
und Rosmarin rösten. Mit Zucker bestreuen,
__ 50 g Schalotten Wein und Essig angießen und einkochen las-
__ 2 kleine Zweige Rosmarin sen. Butter zugeben und mit Salz würzen.
__ 20 g Butter
__ 1 EL Rohrzucker Fleisch in die Soße geben, ca. 1 Minute ziehen
__ 50 ml trockener Rotwein lassen und mit Vanillepüree servieren.
__ 2 EL Balsamico-Essig
__ 20 g Butter Beilage: Frittierte Rote-Bete- und Pastinaken-
__ Salz scheiben
| Fleischgerichte36
Pflaumencrumble
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Zieh- und Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 921 kcal (3.851 kJ), 52 g F, 105 g KH, 9 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 600 g Pflaumen, entsteint Pflaumen mit Zucker, Ingwer, Orangenschale
__ 100 g Rohrzucker und -saft verrühren und 1 Stunde ziehen
__ 1 TL eingelegter Ingwer, gehackt lassen. In eine Auflaufform geben.
__ abgeriebene Schale und Saft von
½ unbehandelten Orange Butter schmelzen.
__ 170 g Butter Mehl, Zucker, Salz, Nüsse, Zimt und Butter zu
Streuseln verkneten und über die Pflaumen
__ 200 g Mehl verteilen. In den nicht vorgeheizten Back
__ 100 g Rohrzucker ofen setzen: Mitte / E: 200 °C / U: 170 °C /
__ 1 Prise Salz G: Stufe 3 bis 4 / 25 Minuten / Nachwärme:
__ 100 g Haselnüsse, gemahlen 10 Minuten.
__ ½ TL Zimt
Tipp: Noch warm mit Vanillesoße servieren.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren37
Nudelsalat
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Gar- und Ziehzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 432 kcal (1.805 kJ), 10 g F, 48 g KH, 13 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 250 g Gabelspaghetti Nudeln nach Anweisung garen, abgießen und
abkühlen lassen.
__ 1 Zwiebel
__ 60 g getrocknete, eingelegte Tomaten Zwiebel, Tomaten, Artischocken und Paprika
__ 100 g Artischockenherzen (aus dem Glas) in Würfel schneiden.
__ 1 grüne Paprikaschote
Pesto mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren
__ 100 g Basilikum-Pesto und mit dem Gemüse unter die Nudeln m ischen.
__ 2 EL weißer Balsamico-Essig 1 Stunde ziehen lassen.
__ 1 EL Tomatenöl
__ Salz Basilikum und Parmesan unterheben.
__ Pfeffer
Mit Pinienkernen garnieren.
__ 5 Blätter Basilikum, gehackt
__ 30 g Parmesan, gerieben
__ 20 g Pinienkerne, gehackt
| Salate38
Hähnchenbrust mit Gewürzmarinade
Portionen: 2
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Garzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 356 kcal (1.490 kJ), 22 g F, 4 g KH, 37 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 3 EL Olivenöl Öl erhitzen und Filets von beiden Seiten
__ 2 Hähnchenbrustfilets (je 150 g) anbraten. In einer Auflaufform in den vorge-
heizten Backofen setzen: Mitte / E: 100 °C /
__ 100 ml Hühnerfond U: 80 °C / 30 Minuten.
__ ½ TL Kardamomkapseln
__ ½ Zimtstange Bratensatz mit Fond aufkochen. Gewürze
__ ½ Vanilleschote zugeben und 5 Minuten ziehen lassen.
__ 1 Knoblauchzehe
__ 1 Scheibe Ingwer Zitronensaft und Öl zugeben und mit Salz
__ ½ getrocknete Chilischote und Pfeffer würzen.
__ 1 Msp. Safranfäden
Filets aus dem Backofen nehmen, mit Salz
__ Zitronensaft und Pfeffer würzen und schräg in Scheiben
__ 1 EL Olivenöl schneiden.
__ Salz
__ Pfeffer, frisch gemahlen In eine Auflaufform legen und mit der Marina-
de übergießen. Sofort mit den Minze-Blättern
__ Salz garniert servieren oder zugedeckt abkühlen
__ Pfeffer, frisch gemahlen lassen und später kalt servieren.
__ Minze-Blätter Beilage: Langkornreis oder Baguette
| Fleischgerichte39
Maistortillas
Portionen: 12 Stück als Hauptspeise
Anmerkung: einfach/preiswert
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 114 kcal (475 kJ), 5 g F, 14 g KH, 4 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht: 285 g) Maiskörner abtropfen lassen.
__ 175 g Mehl Mehl, Backpulver und Salz mischen.
__ 1 Msp. Backpulver
__ Salz Eier mit der Buttermilch verquirlen, die
Mehlmischung zufügen und verrühren.
__ 2 Eier Mit Paprikapulver und Pfeffer abschmecken,
__ 250 ml Buttermilch Mais unterrühren.
__ Paprikapulver
__ Pfeffer Öl erhitzen, Tortillas backen.
__ 4 EL Öl Beilage: Tomatensoße und Blattsalat
Tipp: Für Snacks 20 kleine Tortillas backen
und mit Frischkäse servieren.
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