ARS VIVENDI - ars vivendi Verlag
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ARS VIVENDI
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Title:Vegan Fakeaway Size: W175 x H225mm (Iso 52L) U_20-002_U2000064_GP8B
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Mit Fotos von Luke Albert
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Einführung 6
Kochkommando statt lieferando! 8
Schneller gekocht als geliefert 11
GRUNDZutaten für den Vorratsschrank 12
Frische Lieblingszutaten 14
Amerikanisch 16
Italienisch 44
Indisch 72
Chinesisch 100
Mediterran & nahöstlich 128
Register 156
6
Einführung
Es macht Spaß, sich das Essen bis an die In diesem Buch findet ihr 70 Rezepte für
Haustür liefern zu lassen. Wir versüßen eure Wochenend-Lieblingsspeise, aufge-
uns auf diese Weise das Leben und pro- teilt auf fünf Kapitel mit amerikanischer,
bieren daheim ganz bequem Köstlich- italienischer, indischer, chinesischer und
keiten aus aller Welt. Für ein Take-away mediterran-nahöstlicher Küche. Es ist für
müsst ihr nicht selbst kochen, sondern alle etwas dabei, ob ihr nun für euch alleine
könnt mit Freunden und Familie relaxen, kocht oder für Familie und Freunde. Man-
während es jemand anderes für euch che Rezepte sind in 15 oder 30 Minuten
zubereitet. Warum bestellen wir also nicht fertig, bei anderen erledigt der Schongarer
jeden Tag unser Abendessen? die Arbeit für euch. Besonders praktisch
sind die Gerichte, die in einem einzigen
Take-away-Gerichte sind teuer. Fertigge- Topf zubereitet werden.
richte sind nie günstig, besonders wenn das
Essen an einem anderen Ort zubereitet Fast alle Zutaten bekommt ihr im Super-
und direkt zu euch nach Hause gebracht markt; so könnt ihr schnell loslegen. Ich
wird. Ihr bezahlt nicht nur die Zutaten, den habe die Gerichte vereinfacht, ohne sie
Koch und die Transportkosten, sondern geschmacklich zu verwässern, und verwen-
auch noch die Verpackung, die meist aus de nach Möglichkeit gesündere Zuberei-
nicht-recycelbaren Materialien besteht. tungsmethoden. Ihr benötigt nicht einmal
Und obwohl vegane Gerichte immer häu- außergewöhnliche Küchengeräte. Stellt
figer auf den Speisekarten der Restaurants euch der Challenge und bereitet die Ge-
stehen, ist man sich oft nicht wirklich richte schneller zu, als sie das Restaurant
sicher, ob das Essen nicht doch mit tieri- ums Eck liefern könnte!
schen Produkten in Berührung kam oder
aus Versehen nicht-vegane Zutaten ver- Ich hoffe, ihr genießt die Zeit in der Küche,
wendet wurden. wenn ihr diese Rezepte für frische, vegane
Alternativen zubereitet, die eurer Geld-
Ich will euch nicht dazu bringen, euch börse, der Umwelt, den Tieren und euch
nie wieder Essen liefern zu lassen. Aber selbst guttun. Gießt euch ein Glas Wein
bevor ihr es tut, solltet ihr an die Kos- oder eine Tasse Tee ein, sucht die Zutaten
tenersparnis, die Müllvermeidung, die zusammen und los geht's!
gesundheitlichen Vorteile, das Wissen um
die Inhaltsstoffe und an die Befriedigung Schneller gekocht als geliefert!
denken, die euch überkommt, wenn ihr in
eurer eigenen Küche euer Lieblingsgericht
aus dem Restaurant nachzaubert.
7 Einführung
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Kochkommando statt
Lieferando!
Bevor ihr zur Speisekarte greift, um euch etwas liefern zu lassen, denkt noch mal
daran, welche Vorteile es hat, echte Restaurantklassiker zu Hause zuzubereiten.
1
Restaurantklassiker zu kochen. Werft das
Geld, das ihr normalerweise für bestelltes
Essen ausgebt, in eine Spardose und kauft
euch davon etwas Schönes, was ihr schon
Zeitgewinn immer haben wolltet. Ihr braucht Ideen für
Bestellen scheint erst einmal schneller günstige Gerichte? Probiert die Teigbäll-
zu sein. Aber bis ihr euch für ein Gericht chen zum Teilen (S. 51) und das Rotwein-
entschieden und es online oder telefonisch ragù mit Tagliatelle (S. 57) aus.
bestellt habt und bis es schließlich auf
eurem Tisch steht, hättet ihr es wahr-
scheinlich schon selbst gekocht. Einige der
Rezepte sind Gerichte für einen einzigen 3
Topf, sodass ihr kaum Zeit mit Abspülen
verschwendet! Wenn es wirklich schnell 100% vegan
gehen soll, könnt ihr die 15-Minuten-Ge- Ihr habt die Speisekarte durchgelesen und
richte wie Buttrige Kichererbsen (S. 87), keine tierischen Zutaten entdeckt. Nun
Schnelles Wokgemüse mit Sataysauce hofft ihr einfach, dass die Gerichte tatsäch-
(S. 117), Fettuccine Alfredo (S. 64) oder lich vegan sind. Aber wie wollt ihr wissen,
Mango-Limetten-Lassi (S. 96) auspro- ob die Speisen nicht doch mit tierischen
bieren. Produkten in Berührung kamen oder ob aus
Versehen eine nicht-vegane Zutat im Koch-
topf gelandet ist? Wer selbst kocht, wählt
2 auch die Zutaten selbst aus. Dann könnt
ihr ganz beruhigt sein, dass euer Abendes-
sen zu 100 % vegan ist: Ohne die Sorge,
Geldersparnis ob ihr vielleicht gerade Tierprodukte esst,
Komfort muss man meist teuer bezahlen. schmeckt es doppelt so gut. Döner Kebab
Das ist auch der Fall, wenn man andere mit Jackfrucht (S. 149) und Dattel-Oran-
das Essen zubereiten und liefern lässt. Es gen-Schnecken mit Muskatnuss (S. 153) als
ist wesentlich günstiger, mit Vorräten und Nachspeise sind eine tolle vegane Überra-
gut erhältlichen frischen Zutaten beliebte schung.
8 Einführung
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4 5
Kontrolle über Fett, Weniger Verpackung
Salz und Zucker Denkt einmal daran, wie eure letzte Essens-
Wir alle wissen zur Genüge, dass lieferung verpackt war: Styroporschachteln,
Fast-Food-Anbieter ihre Gerichte mit Plastikteller, Kartons mit nicht-recycelba-
riesigen Mengen an Fett, Salz und Zucker rer Beschichtung – und das alles in einer
anreichern, die meist völlig unnötig sind. Plastiktüte. Take-away wird oft in Einmal-
Wenn ihr euer Lieblingsgericht daheim geschirr aus Plastik geliefert und selbst die
zubereitet, habt ihr die volle Kontrolle. Mit Kartonverpackungen lassen sich aufgrund
Sinn und Verstand eingesetzt verwandeln der Fettflecken kaum im Papiermüll ent-
diese Zutaten ein simples Essen in eine sorgen. Wer zu Hause kocht, senkt den
wahre Delikatesse. Gesündere Versionen Verbrauch dieser Materialien, die sonst auf
der Klassiker sind z. B. Singapur-Nudeln der Mülldeponie landen. Denkt auch beim
(S. 114), Chinesisches Karotten-Cas- Kochen daran, die Behälter von gekauften
hew-Curry (S. 118) und Weiße Schoko- Vorräten zu recyceln oder wiederzuver-
mousse mit Kiwi (S. 127). wenden und möglichst frische Zutaten zu
kaufen, die kaum oder gar nicht verpackt
sind. Lasst euch folgende Rezepte schme-
cken, bei denen wenig Müll anfällt: Würzige
Süßkartoffelfritten (S. 33) und Sloppy Joes
mit schwarzen Bohnen (S. 36).
9 Einführung
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Schneller gekocht als
geliefert
Mit diesen Tipps könnt ihr euer selbst gekochtes Festmahl am Wochenende
so richtig genießen.
Zu den größten Vorteilen von bestelltem Es gibt nichts Schöneres, als Freunde und
Essen zählt, dass man keine Arbeit damit Familie zu einem Essen zu sich einzuladen.
hat und es schon heiß geliefert wird. Sie werden beeindruckt sein, wenn sie
In jedem Kapitel dieses Buches findet ihr herausfinden, dass ihr alles selbst gekocht
ein Slow-Cooker-Rezept, bei dem ihr die habt! Am besten bereitet ihr einige Ge-
Zutaten vorbereiten und den Schongarer richte im Voraus zu. Oder ihr entscheidet
die ganze Arbeit machen lassen könnt. euch für Rezepte mit kurzen Garzeiten.
Wenn ihr dann am Abend nach Hause Noch mehr Spaß macht es, Freunde und
kommt, wartet schon eine köstliche, heiße Familie mitkochen zu lassen! Da ihr durch
Mahlzeit auf euch! Viele Gerichte lassen die Zubereitung Geld gespart habt, könnt
sich gut einfrieren: Ihr könnt also größere ihr eure Gäste sogar mit einem Dessert
Mengen kochen und sie in hitzebeständi- verwöhnen.
gen Behältern einfrieren. Bei Bedarf wer-
den sie dann einfach aufgetaut und erhitzt. Behaltet ruhig eure Junk-Food-Rituale
Friert am besten Einzelportionen in bei, ob es ein kaltes Bier, eine Runde
verschließbaren Gefäßen ein und vergesst Binge-Watching oder ein Abendessen im
nicht, den Inhalt und das Zubereitungs- Schlafanzug ist!
datum auf den Deckel zu schreiben. Setzt Wer zu Hause isst, muss nur den eigenen
diese Gerichte auf euren Wochenspeise- Regeln folgen. Lasst es euch gut gehen!
plan, sodass ihr sie nicht vergesst.
Ihr habt gedacht, durchs Bestellen tut
Wolltet ihr schon immer etwas Neues ihr euch mal etwas Gutes? Jetzt heißt es
ausprobieren, ohne dafür den teuren umdenken: Kochen ist gut für euch!
Restaurantpreis zu bezahlen? Es ist die reinste Achtsamkeitsübung –
Für Experimente eignet sich die heimische genießt also jede Minute! Gerichte für
Küche wunderbar, denn dort könnt ihr euch selbst und für Freunde zuzubereiten,
das Gericht an euren Geschmack anpas- stärkt das Selbstbewusstsein und steigert
sen. Beim Take-away bleibt man oft aus die Zufriedenheit.
Vorsicht beim Altbewährten, daheim aber
habt ihr die perfekte Gelegenheit, Dinge
auszuprobieren. Vielleicht wird es ja euer
neues Spezialgericht!
11 Einführung
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GRUNDZutaten für den
Vorratsschrank
Mit einem kleinen Vorrat an Grundzutaten könnt ihr im Nu hausgemachte
Restaurantklassiker zaubern, wenn euch danach ist.
Passata, STÜCKIGE TOMATEN JackfrUCHT
und Tomatenmark Jackfrucht aus der Dose oder vakuumver-
Stückige Tomaten aus der Dose ergeben packte Jackfrucht ist inzwischen in vielen
eine hervorragende Basis für viele Gerich- Supermärkten erhältlich. Sie ist schnell zu-
te – von Suppen bis hin zu Burritos. Sie bereitet: Entweder gießt man einfach das
lassen sich nicht nur gut lagern, sondern Wasser oder die Einlegflüssigkeit ab oder
sind auch günstig und lange haltbar. Pas- man spült das Fruchtfleisch mit Wasser
sata besteht aus passierten Tomaten und ab. Dieses kann zerfasert oder im Ganzen
kann zu Pastasauce und Dips verarbeitet verwendet werden. Ihr könnt es wie Fleisch
werden. Tomatensaucen solltet ihr gut ab- für Döner, Currys oder zerfasert als Fül-
schmecken, da Tomaten recht säurereich lung für Pitabrote zubereiten.
sein können – mit 1 Prise Zucker mildert
ihr die Säure. Tomatenmark hat eine dicke- BOHNEN UND HÜLSENFRÜCHTE
re Konsistenz und ein intensives Aroma – Dosen mit Kichererbsen, Limabohnen,
man verwendet es als Pizzabelag oder zum Kidneybohnen und grünen Linsen solltet
Aromatisieren von Currys. ihr immer vorrätig haben. Aus diesen güns-
tigen Proteinquellen lassen sich in wenigen
KOKOSMILCH Minuten unterschiedlichste Mahlzeiten
Kokosmilch ist eine vielseitige Zutat, mit zubereiten. Die Hülsenfrüchte abseihen
der Currys, Suppen und Desserts wunder- und gründlich abspülen. Getrocknete rote
bar cremig werden, ohne dass man Milch- Linsen sind preiswert und halten lange; sie
produkte dazu benötigt. Kauft die normale sind ideal für ein aromatisches Dhal.
(nicht die fettreduzierte) Variante, um eine
seidige Konsistenz und ein kräftiges Aroma
zu erhalten.
12 Einführung
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pasta UND NUDELN ÖLE
Die meisten getrockneten Pastasorten im Sonnenblumenöl ist ideal zum Kochen, da
Supermarkt sind keine Eiernudeln, sondern es einen relativ neutralen Geschmack hat
bestehen nur aus Hartweizengrieß. Aber und sich vielseitig zum Braten und Backen
lest euch vor dem Kauf besser die Zutaten- verwenden lässt. Nehmt für Salate und
liste durch. Getrocknete Pasta lässt sich Pasta natives Olivenöl extra, da es inten-
gut lagern und ergibt in rund 10 Minuten siver und würziger schmeckt, aber auch
ein schnelles Abendessen. Kauft lieber teurer ist.
keine tiefgekühlten Nudeln, da sie meist
Ei enthalten. Greift eher zu Reis- oder ZUCKER UND SALZ
Woknudeln und überprüft, ob tierische
Produkte darin verarbeitet sind. Einer der Vorteile beim Selbstkochen ist,
dass ihr es in der Hand habt, wie viel Zu-
cker und Salz euer Essen enthält.
GEWÜRZMISCHUNGEN UND 1 kleine Prise Zucker reduziert die Säu-
-PASTEN re von Tomatengerichten und sorgt bei
Ergänzt eure Lieblingsgewürze durch Desserts und Backwaren für die perfekte
Gewürzmischungen, die verschiedene Süße. Salz intensiviert das Aroma eines
Aromen vereinen, wie z. B. Currypulver, fertigen Gerichts; verwendet es sparsam
Garam Masala und chinesisches Fünf-Ge- und kauft Meersalzflocken von guter
würze-Pulver. Sie nehmen weniger Platz Qualität.
im Gewürzregal weg und machen das
Kochen unkomplizierter. Fertige (vegane!)
Currypasten bilden eine exzellente Grund-
lage und sind sehr praktisch. Nach dem
Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
13 Einführung
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FRISCHE
LIEBLINGSZUTATEN
Mit den passenden frischen Zutaten hebt ihr eure Koch-Sessions auf ein neues Level.
Tofu Obst und Gemüse
Naturtofublöcke sollten vor der Zube- Obst und Gemüse sollten stets frisch und
reitung in einer Tofupresse ausgedrückt appetitlich aussehen, ob im Super- oder
werden. Oder ihr wickelt den Block in auf dem Wochenmarkt oder aber aus dem
Küchenpapier und legt ihn auf einen Teller. eigenen Schrebergarten. Am aromatischs-
Dann einen weiteren Teller obenauf legen, ten und günstigsten ist saisonales Obst und
mit einigen Töpfen oder Büchern beschwe- Gemüse. Außerhalb der Saison könnt ihr
ren und 1 Stunde pressen. Feste Tofublö- auch die Tiefkühlvariante wählen. So wer-
cke verwendet man zum Aufschneiden, den Lebensmittel nicht unnötig weggewor-
Braten oder Backen. Seidentofu dagegen fen, da ihr nur die benötigte Menge aus der
wird nicht gepresst. Er wird in halbflüssiger Verpackung nehmt und den Rest wieder
Form angeboten und eignet sich als cremi- in den Tiefkühler legt. Vor allem Butter-
ge Basis für Desserts und Saucen. nusskürbis, Erbsen, Mais, Süßkartoffel und
Spinat lassen sich gut einfrieren. Auf eurer
Milch-, Käse- und Einkaufsliste sollten auch Bio-Zitronen und
-Limetten stehen (gewachste Zitrusfrüch-
Joghurtersatz te sind nicht vegan), da ein Spritzer hier-
In Supermärkten findet ihr eine wachsende von euer Gericht mit minimalem Aufwand
Zahl an Milchersatzprodukten. Ultrahoch- aufpeppt.
erhitzte Soja-, Mandel- oder Hafermilch
ist länger haltbar und muss erst nach dem Frische Kräuter
Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ungesüßte Sojamilch eignet sich sehr gut Neben einigen getrockneten sollten in der
zum Kochen, aber probiert einfach ver- Küche auch frische Kräuter nicht fehlen.
schiedene Arten von Pflanzenmilch aus, bis Holzige Kräuter wie Rosmarin, Salbei
ihr eure liebste Sorte entdeckt habt. Auch und Thymian lassen sich gut getrocknet
veganer Käse ist in den meisten Supermärk- verwenden, aber Blattkräuter wie glatte
ten erhältlich. Wählt jeweils passend zum Petersilie, Koriandergrün, Basilikum und
Rezept euren Lieblingskäse. Ungesüßter Minze verwendet man besser frisch und
Soja- oder Kokosjoghurt sollte auch immer würzt die Gerichte damit erst kurz vor dem
vorrätig sein, da beide für herzhafte und Servieren. Frische Kräuter solltet ihr an
süße Gerichte verwendbar sind. einem hellen, kühlen Ort in ein Glas Was-
ser stellen, dann halten sie länger.
14 Einführung
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Amerika
Menü für 4 Personen
Dirty Nachos (Seite 21)
Ofen-Fajitas (Seite 32)
Würzige Süßkartoffelfritten (Seite 33)
Lime Pies ohne Backen (Seite 43)
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Knusprige Wings, cremige Mac ’n’ Cheese, Tacos
und natürlich Blaubeermuffins – dieses American
Style Junk Food ist kaum zu toppen, oder?
Und wenn dann alles noch vegan und
leicht zuzubereiten ist und köstlich schmeckt,
könnt ihr eure All-American-Night daheim
so richtig genießen.
kanisch
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Klebrige BBQ-Blumenkohl-
Wings mit Ranchdip
Für 4 Personen als Beilage oder Snack
Es gibt kaum einen köstlicheren Snack als diese klebrigen Blumenkohl-
Wings mit ihrer goldbraunen Kruste. Ihr könnt eine gekaufte BBQ-Sauce
mit Chiliflocken verfeinern, damit sie noch intensiver schmeckt. Mit Panko-
Paniermehl aus dem Asialaden wird die Kruste wunderbar knusprig. Diese Wings
solltet ihr frisch gebacken zusammen mit einem kühlenden Ranchdip servieren.
Für die Blumenkohl-Wings Das Panko-Paniermehl auf einem Tel-
200 ml BBQ-Sauce (vegan) ler verteilen. 1 Blumenkohlröschen in die
2 EL Sonnenblumenöl BBQ-Mischung tauchen, abtropfen las-
2 TL Knoblauchpulver sen und dann im Paniermehl wenden. Auf
½ TL Chiliflocken ein Backblech legen und mit den restlichen
100 g Panko-Paniermehl Röschen ebenso verfahren.
1 mittelgroßer Blumenkohl, in 15 Minuten backen, dann mit einem Pfan-
mundgerechte Röschen zerteilt nenwender vorsichtig wenden. Weitere 10–
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe 15 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.
geschnitten
Inzwischen für den Ranchdip Mayonnaise
Für den Ranchdip und Sojajoghurt vermengen, dann Schnitt-
4 EL vegane Mayonnaise lauchröllchen und Petersilie unterrühren.
2 EL ungesüßter Sojajoghurt Mit Meersalz und reichlich Pfeffer würzen
1 gute Handvoll Schnittlauchröllchen und mit Paprikapulver und 1 Schuss Oli-
1 kleine Handvoll glatte Petersilie, fein venöl verfeinern.
gehackt Die klebrigen BBQ-Wings aus dem
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Backofen holen, mit den Frühlingszwiebeln
Mühle bestreuen und heiß servieren. Dazu den
1 Prise geräuchertes Paprikapulver kühlenden Dip reichen.
natives Olivenöl extra zum Beträufeln
So geht’s schneller
Wenn ihr eine Extraportion BBQ-
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unter- Sauce zubereitet, könnt ihr sie im
hitze) vorheizen. Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbe-
BBQ-Sauce, Öl, Knoblauchpulver und wahren.
Chiliflocken vermengen.
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Register
A Mais-Salsa 31 Cashew-Curry 118
Amerikanisch 16–43 Sloppy Joes mit schwarzen Boh- Chow Mein 119
Ananas: Süß-saurer Blumenkohl nen 36 Gebratener Reis 110
Hong Kong Style 106 Cremiges Koma mit Limabohnen Singapur-Nudeln 114
Frittierte Ananasringe 124 89 Champignons
Antipasti-Pizzas nach sizilianischer Gebratener Reis 110 Cremige Knoblauch-Champi-
Art 60 Tofu mit Schwarze-Boh- gnons mit Ciabatta 49
Auberginen nen-Sauce 111 Tortilla-Pizzahappen aus der
Der Reuben-Bagel 28 siehe auch: Grüne Bohnen Muffinform 26
No-Meat-Bällchen mit Marina- Brokkoli Pita-Sambusak mit Pistazien und
rasauce 58 Chow Mein 119 Kartoffeln 144
Jalfrezi mit gebackener Auber- Knuspriger Bohnenquark und Rotweinragù mit Tagliatelle 57
gine 88 Brokkoli in Pflaumensauce 123 Ofen-Fajitas 32
Baba Ganoush 133 Singapur-Nudeln 114 Singapur-Nudeln 114
Griechische Linsenmoussaka 139 Vindaloo 95 Chinesisch 100–127
Djuvec mit Aubergine und Orzo Brot Chinesisches Karotten-
150 Bruschetta 46 Cashew-Curry 118
Aprikosen: Kichererbsenköfte mit Sloppy Joes mit schwarzen Boh- Chow Mein 119
Aprikosen und Pistazien 140 nen 36 Cola-Süßkartoffel-Tacos mit
Avocados: Ofen-Fajitas 32 Panierte Cheese Dippers 39 Mais-Salsa 31
Sloppy Joes mit schwarzen Boh- Cremige Knoblauchchampignons Cremige Knoblauchchampignons
nen 36 mit Ciabatta 49 mit Ciabatta 49
Super einfache pakistanische Cremiges Korma mit Limabohnen
B Naanbrote 74 89
Baba Ganoush 133 Döner Kebab mit Jackfrucht 149 Cremiges Zitronenrisotto mit
BBQ-Sauce: Sloppy Joes mit No-Meat-Bällchen mit Marina- Lauch und Erbsen 67
schwarzen Bohnen 36 rasauce 58 Curry
Klebrige BBQ-Blumen- Pita-Sambusak mit Pistazien und Biryani aus der Bratreine 84
kohl-Wings mit Ranchdip 18 Kartoffeln 144 Buttrige Kichererbsen 87
Biryani aus der Bratreine 84 Antipasti-Pizzas nach siziliani- Chinesisches Karotten-
Blaubeermuffin in der Tasse 42 scher Art 60 Cashew-Curry 118
Blumenkohl Bruschetta 46 Cremiges Korma mit
Biryani aus der Bratreine 84 Bulgur: Tabbouleh mit Granatapfel Limabohnen 89
Süß-saurer Blumenkohl Hong 132 Jalfrezi mit gebackener Auber-
Kong Style 106 Butter, vegan 14 gine 88
Klebrige BBQ-Blumen Knoblauchbutter 51 Vindaloo 95
kohl-Wings mit Ranchdip 18 Buttrige Kichererbsen 87
Tikka-Blumenkohlspieße 92 D
Bohnen 12 C Datteln: Kichererbsentajine mit
Super einfache Burritos 27 Cashewnüsse Karotten und Datteln 137
Cola-Süßkartoffel-Tacos mit Chinesisches Karotten- Dattel-Orangen-Schnecken mit
156 Register
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Muskatnuss 153 I Knoblauch
Der Reuben-Bagel 28 Indisch 72-99 Cremige Knoblauch-Champig
Dhal mit karamellisierten Zwiebeln Italienisch 44-71 nons mit Ciabatta 49
83 Knoblauchbutter 51
Dips: Baba Ganoush 133 J Knusprige Gemüsefrühlingsrollen
Zimtiger Ahornsirup-Dip 154 Jackfrucht 12 107
Ranchdip 18 Döner Kebab mit Jackfrucht 149 Knusprige Grünkohl-Algen 104
Dirty Nachos 21 Jalfrezi mit gebackener Aubergine Knuspriger Bohnenquark und
Djuvec mit Aubergine und Orzo 88 Brokkoli in Pflaumensauce 123
150 Joghurt, vegan 14 Kohl: Pekannuss-Cranberry-Slaw
Döner Kebab mit Jackfrucht 149 Tikka-Blumenkohlspieße 92 23
Mango-Limetten-Lassi 96 Knusprige Grünkohl-Algen 104
E Knusprige Gemüsefrühlingsrollen
Erbsen: Cremiges Zitronenrisotto K 107
mit Lauch und Erbsen 67 Käse, vegan 14 Singapur-Nudeln 114
Gebratener Reis 110 Panierte Cheese Dippers 39 Schnelles Wokgemüse mit Satay-
Samosadilla 81 Klassische Lasagne 50 sauce 117
Erdnussbutter: Baba Ganoush 133 Tortilla-Pizzahappen aus der Pickles in Pink 145
Schnelles Wokgemüse mit Satay Muffinform 26 siehe auch: Blumenkohl
sauce 117 Dirty Nachos 21 Kokosmilch 12
Super einfache Burritos 27 Biryani aus der Bratreine 84
F Ultimative Mac ‘n’ Cheese 22 Buttrige Kichererbsen 87
Falafel in Harissa-Sauce 143 Kaffee-Pannacotta mit Kokosmilch Kheer-Kokospudding 99
Falsche Cannoli mit Zitrone und 71 Kaffee-Pannacotta mit Kokos
Pistazien 68 Karotten milch 71
Fettucine Alfredo 64 Biryani aus der Bratreine 84 Cremiges Korma mit Limaboh-
Filoteig: Knusprige Gemüsefrüh- Chinesisches Karotten-Cas nen 89
lingsrollen 107 hew-Curry 118 Kokosjoghurt: Mango-Limet
Focaccia: Antipasti-Pizzas nach Kichererbsentajine mit Karotten ten-Lassi 96
sizilianischer Art 60 und Datteln 137
Frischkäse, vegan 14 Chow Mein 119 L
Falsche Cannoli mit Zitrone und Klassische Lasagne 50 Lasagne, Klassische 50
Pistazien 68 Knusprige Gemüsefrühlingsrollen Lauch: Cremiges Zitronenrisotto
Der Reuben-Bagel 28 107 mit Lauch und Erbsen 67
Frittierte Ananasringe 124 Pekannuss-Cranberry-Slaw 23 Linsen 12
Schnelles Wokgemüse mit Satay Sloppy Joes mit schwarzen Boh
G sauce 117 nen 34
Gebratener Reis 110 Kartoffeln: Pommes 40 Klassische Lasagne 50
Gefüllte Mangoldblätter 130 Pita-Sambusak mit Pistazien und Rotweinragù mit Tagliatelle 57
Gefüllte Pfannkuchen mit klebri- Kartoffeln 144 Dhal mit karamellisierten Zwie
gen Orangen-Sesam-Tofuwürfeln Saag Aloo 77 beln 83
113 Kichererbsen: Kichererbsenköfte Griechische Linsenmoussaka 139
Gnocchi caprese aus dem Backo mit Aprikosen und Pistazien 140
fen 54 Buttrige Kichererbsen 87 M
Griechische Linsenmoussaka 139 Kichererbsentajine mit Karotten Magische Pizzaböden 55
Griechischer Salat 136 und Datteln 137 Mais
Grüne Bohnen: Biryani aus der Kheer-Kokospudding 99 Biryani aus der Bratreine 84
Bratreine 84 Klassische Lasagne 50 Super einfache Burritos 27
Samosadilla 81 Klebrige BBQ-Blumenkohl-Wings Samosadilla 81
Vindaloo 95 mit Ranchdip 18 Mais-Salsa 31
157 Register
Vegan Express_V21.indd 157
VeganFakeaway_ok.indd 18.02.21 09:17
09/03/2020 10:51Title:Vegan Fakeaway Size: W175 x H225mm (Iso 52L) U_20-002_U2000064_GP8B
Mango-Limetten-Lassi 96 Cashew-Curry 118 Pickles in Pink 145
Mayonnaise, vegan 14 Kichererbsentajine mit Karotten Reis
Pekannuss-Cranberry-Slaw 23 und Datteln 137 Biryani aus der Bratreine 84
Ranchdip 18 Falafel in Harissa-Sauce 143 Kheer-Kokospudding 99
Mediterran & nahöstlich 128–154 Djuvec mit Aubergine und Orzo Cremiges Zitronenrisotto mit
Milch, vegan 14 150 Lauch und Erbsen 67
Moussaka, Griechische Linsen- 139 Orangen: Dattel-Orangen-Schne- Super einfache Burritos 27
Mousse: Weiße Schokomousse mit cken mit Muskatnuss 153 Gebratener Reis 110
Kiwi 127 Perfekter Pilaw 80
Gefüllte Mangoldblätter 130
P
N Panierte Cheese Dippers 39 S
Naan-Brot: Super einfache pa- Paprika Saag Aloo 77
kistanische Naanbrote 74 Sloppy Joes mit schwarzen Boh- Sahne, vegan 14
No-Meat-Bällchen mit Marinara- nen 36 Cremige Knoblauch-
sauce 58 Super einfache Burritos 27 Champignons mit Ciabatta 49
Nudeln 13 Süß-saurer Blumenkohl Hong Fettuccine Alfredo 64
Chow Mein 119 Kong Style 106 Salate
Singapur-Nudeln 114 Ofen-Fajitas32 Griechischer Salat 136
Djuvec mit Aubergine und Orzo Antipasti-Pizzas nach siziliani Pekannuss-Cranberry-Slaw 23
150 scher Art 60 Tabbouleh mit Granatapfel 132
Klassische Lasagne 50 Vindaloo 95 Samosadilla 81
Fettuccine Alfredo 64 Pekannuss-Cranberry-Slaw 23 Saucen: Marinarasauce 58
Rotweinragù mit Tagliatelle 57 Perfekter Pilaw 80 Pflaumensauce 123
Ultimative Mac ’n’ Cheese 22 Pickles in Pink 145 Scharf-saure Suppe 103
Pistazien Schnelles Wokgemüse mit Satay
O Kichererbsenköfte mit Aprikosen sauce 117
Ofen-Fajitas 32 und Pistazien 140 Schokolade: Weiße Schokomousse
Oliven Falsche Cannoli mit Zitrone und mit Kiwi 127
Djuvec mit Aubergine und Orzo Pistazien 68 Schongarer
150 Pita-Sambusak mit Pistazien und Super einfache Burritos 27
Griechischer Salat 136 Kartoffeln 144 Klassische Lasagne 50
Falafel in Harissa-Sauce 143 Pitabrot: Döner Kebab mit Vindaloo 95
Antipasti-Pizzas nach siziliani- Jackfrucht 149 Scharf-saure Suppe 103
scher Art 60 Pita-Sambusak mit Pistazien und Baba Ganoush 133
One Pot Kartoffeln 144 Singapur-Nudeln 114
Pekannuss-Cranberry-Slaw 23 Pizza: Tortilla-Pizzahappen aus der Sloppy Joes mit schwarzen Bohnen
Blaubeermuffin in der Tasse 42 Muffinform 26 36
Gnocchi Caprese aus dem Magische Pizzaböden 55 Spinat: Saag Aloo 77
Backofen 54 Antipasti-Pizzas nach siziliani- Super einfache pakistanische Na
Cremiges Zitronenrisotto mit scher Art 60 anbrote 74
Lauch und Erbsen 67 Pommes: Tofish & Chips in Bier- Super einfache Burritos 27
Perfekter Pilaw 80 teig 40 Süß-saurer Blumenkohl Hong
Dhal mit karamellisierten Polenta-Pommes mit Rosmarin- Kong Style 106
Zwiebeln 83 salz 61 Süßkartoffeln
Biryani aus der Bratreine 84 Würzige Süßkartoffelfritten 33 Kichererbsentajine mit Karotten
Buttrige Kichererbsen 87 und Datteln 137
Kheer-Kokospudding 89 R Cola-Süßkartoffel-Tacos mit
Gebratener Reis 110 Radieschen: Knusprige Gemüse- Mais-Salsa 31
Chinesisches Karotten- frühlingsrollen 107 Super einfache Burritos 27
158 Register
Vegan Express_V21.indd 158
VeganFakeaway_ok.indd 18.02.21 09:17
09/03/2020 10:51Title:Vegan Fakeaway Size: W175 x H225mm (Iso 52L) U_20-002_U2000064_GP8B
Würzige Süßkartoffelfritten 33 Super einfache Burritos 27 Weiße Schokomousse mit Kiwi 127
Ultimative Mac ‘n’ Cheese 22 Griechische Linsenmoussaka 139 Würzige Süßkartoffelfritten 33
Griechischer Salat 136
T Marinarasauce 58 Z
Tabbouleh mit Granatapfel 132 Falafel in Harissa-Sauce 143 Zitrusfrüchte
Teigbällchen zum Teilen 51 Rotweinragù mit Tagliatelle 57 Falsche Cannoli mit Zitrone und
Tikka-Blumenkohlspieße 92 Jalfrezi mit gebackener Auber- Pistazien 68
Tofish & Chips in Bierteig 40 gine 88 Cremiges Zitronenrisotto mit
Tofu 14 Antipasti-Pizzas nach siziliani- Lauch und Erbsen 67
Tofish & Chips in Bierteig 40 scher Art 60 Mango-Limetten-Lassi 96
Tofu mit Schwarze-Boh- Bruschetta 46 Lime Pies ohne Backen 43
nen-Sauce 111 Vindaloo 95 Zucchini: Djuvec mit Aubergine
Knuspriger Bohnenquark und Tortillas und Orzo 150
Brokkoli in Pflaumensauce 123 Falsche Cannoli mit Zitrone und Schnelles Wokgemüse mit Satay
Scharf-saure Suppe 103 Pistazien 68 sauce 117
Limes Pies ohne Backen 43 Tortilla-Pizzahappen aus der Vindaloo 95
Gefüllte Pfannkuchen mit klebri- Muffinform 26 Zuckerschoten
gen Orangen-Sesam-Tofuwür- Dirty Nachos 21 Chinesisches Karotten-
feln 113 Super einfache Burritos 27 Cashew-Curry 118
Weiße Schokomousse mit Kiwi Ofen-Fajitas 32 Chow Mein 119
127 Samosadilla 81 Gebratener Reis 110
Tomaten 12 Singapur-Nudeln 114
Djuvec mit Aubergine und Orzo U Schnelles Wokgemüse mit Satay-
150 Ultimative Mac ’n’ Cheese 22 sauce 117
Gnocchi Caprese aus dem Zwiebeln: Super einfache Burritos
Backofen 54 V 27
Sloppy Joes mit schwarzen Vindaloo 95 Ofen-Fajitas 32
Bohnen 36 Zwiebel-Bhajis mit Bonbonstrei-
Klassische Lasagne 50 W fen 76
Tortilla-Pizzahappen aus der Wasserkastanien: Chinesisches Dhal mit karamellisierten
Muffinform 26 Karotten-Cashew-Curry 118 Zwiebeln 83
Dirty Nachos 21 Scharf-saure Suppe 103 Pickles in Pink 145
Hinweise
Löffelmaßangaben: Falls nicht anders aufgeführt, sind stets gestrichene Löffel gemeint. EL und
TL sind Abkürzungen für Esslöffel und Teelöffel.
Backofen: Der Ofen sollte stets auf die angegebene Temperatur vorgeheizt werden. Ein
Ofenthermometer ist empfehlenswert. Die angegebenen Temperaturen gelten für konventio-
nelle Backöfen mit Ober-/Unterhitze. Es wird empfohlen, die Backbleche stets mit Backpapier
belegen.
Zitrusfrüchte: Bei der Verwendung ihrer Schalen auf Bio-Früchte zurückgreifen und diese zuvor
heiß waschen. Zitrussaft sollte immer frisch gepresst sein.
Obst und Gemüse vor der Zubereitung immer waschen, putzen oder bei Bedarf schälen.
159 Register
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VeganFakeaway_ok.indd 18.02.21 09:17
09/03/2020 10:51Katy Beskow ist eine preisgekrönte Köchin, Autorin und Kochkursleiterin mit einer Leidenschaft
für saisonale Zutaten, bunte Gerichte und unkompliziertes Kochen am eigenen Herd. Inspiriert
wurde sie ursprünglich durch den quirligen Obstmarkt in South London. Katy lebt inzwischen im
ländlichen Yorkshire und kocht dort in ihrer kleinen (aber bestens ausgestatteten) Küche. Ihr Blog
ist unter www.katybeskow.com zu finden. In deutscher Sprache erschien bereits ihr Kochbuch
Einfach vegan 5 – dies ist ihr fünftes Buch.
Publishing Director Titel der Originalausgabe:
Sarah Lavelle Vegan Fakeaway
Editor
First published in 2020 by Quadrille,
Harriet Webster
an imprint of Hardie Grant Publishing
Copy Editor
Clare Sayer Quadrille
52–54 Southwark Street
Art Direction and Design
London SE1 1UN
Emily Lapworth
quadrille.com
Cover Lettering and Illustration
Loz Ives Text © Katy Beskow 2020
Photography © Luke Albert 2020
Photographer Design and layout © Quadrille 2020
Luke Albert
Food Stylist All rights reserved. No part of the book may be reproduced, stored in a
Tamara Vos retrieval system, or transmitted in any form or by any means, electro-
nic, electrostatic, magnetic tape, mechanical, photocopying, recording
Prop Stylist or otherwise, without the prior permission in writing of
Louie Waller the publisher.
Make-up Artist
Dani Hooker The rights of Katy Beskow to be identified as the author of this work
have been asserted by her in accordance with the Copyright, Design
Head of Production and Patents Act 1988.
Stephen Lang
Production Controller Deutsche Erstausgabe
Katie Jarvis
1. Auflage 2021
© ars vivendi verlag GmbH & Co. KG
Bauhof 1, 90556 Cadolzburg
Alle Rechte vorbehalten
Deutsche Übersetzung: Manuela Schomann
Lektorat: ars vivendi
Satz: ars vivendi
Printed in China
ISBN 978-3-7472-0249-4Veganes Soulfood ist auf vielen
Lieferservice-Speisekarten schwer zu finden.
Außerdem wissen wir es doch alle:
Bestelltes Essen ist nicht nur
verpackungsintensiv, sondern meist auch
teurer, fettiger und enthält Zusatzstoffe –
egal, ob vegan oder nicht.
In Vegan Express zeigt Katy Beskow,
wie sich Klassiker der amerikanischen,
italienischen, indischen, chinesischen und
orientalisch-mediterranen Küche
einfach, schnell, gesund und 100 % vegan
zu Hause zubereiten lassen.
www.arsvivendi.com
ARS VIVENDI ISBN 978-3-7472-0249-4
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