Dessertumsatz war noch nie so wichtig! - À la Carte-, Take away- und Mini-Desserts - Unilever Food ...
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Erhöhe den
Durchschnittsb
on
Deiner Gäste!
Dessertumsatz
war noch nie so wichtig!
Dein Konzept für
À la Carte-, Take away- und Mini-Desserts
Das Konzept – Back to Business
Je drei Dessertvariationen bestehend aus
Erziele mit Desserts
Eis + Creme und/oder etwas Gebackenem.
ZUSATZUMSATZ
À LA CARTE MINI TAKE AWAY
À la Carte – „Tages-Dessert“ Mini – „Glas-Dessert“ Take away – „Mini-Dessert“
• serviert auf einem kleinen • in Form eines Teller-Desserts • zum Nachmittagskaffee,
Teller nach einem köstlichen als Kleinigkeit zum Kaffee in der Take away-Variante
Lunch oder am Abend
Liebe Gastronomin, • regt die Bestellbereitschaft an
• Aufmerksamkeit steigern mit
lieber Gastronom, Hilfe eines Eiskarteneinlegers
oder der „Kreide“-Tafel
auch zu außergewöhnlichen Zeiten wollen wir uns Denn: Dessertumsatz war noch nie so wichtig.
das Lächeln und die Freude bewahren. Der Wunsch Und das Schöne: Mit einem genussvollen Dessert
ist mittlerweile groß, mal wieder essen zu gehen machst Du Deine Gäste und Dich glücklich!
und sich auf ein tolles Dessert – als krönenden Ab-
schluss eines köstlichen Menüs – zu freuen.
Wir wünschen Dir viel Freude und einen erfolg-
reichen Start mit den großartigen, neuen Dessert- Tipps, um den Durchschnittsbon zu erhöhen:
Blicken wir also nach vorn: Sobald es wieder los- kreationen!
geht, werden sich Deine Gäste auf den Besuch in Biete Deinem Kunden aktiv Desserts an!
Deinem Betrieb freuen und sehr wahrscheinlich
länger verweilen, um zu genießen. Je länger Dein Dein
Gast verweilt, desto eher wird er auch noch ein Carte D’Or-Professional-Team • Variables Dessertangebot, sowohl für Außen- • Einsatz von Tischaufstellern, Werbemitteln
Dessert bestellen. Umso wichtiger ist es für Dich, gastronomie als auch Take away/Mittagstisch oder Würfeln zur Tischgastkommunikation
dass Du den Durchschnittsbon mit Dessertum- und à la Carte
satz erhöhst. Und da sich die Gästeanzahl durch • Take away-Dessertangebot auf “Kreide”-Tafel
die Hygienerichtlinien nicht erhöhen lässt, wird • Aktive Ansprache und Visibilität der am Gehweg und an der Bestellstation
der erzielte Umsatz pro Gast umso wichtiger. Dessertkarte!
Doch Du kannst etwas tun: Ergänze Deine Dessert- • Bei jedem Angebot Desserts integrieren:
karte mit überzeugenden Kreationen und motiviere • Schulung des Service-Personals für eine Mittagstisch/Spezial der Woche/Hausgericht
auch Dein Servicepersonal! aktive Ansprache der Gäste etc.
Unser 3-in-1-Konzept für Dessertumsatz:
Im Handumdrehen zu großartigen Desserts Nutze Carte D’Or-Werbemittel, um Deinen Umsatz zu steigern!
• Drei Dessertvariationen: • Automatische Umsatzsteigerung
À la Carte, Take away und Mini mit wenigen
Komponenten & Kombinationen aus Eis, • Für jeden Moment das passende Format –
à la Carte, Take away und Mini!
Gemischtes Eis Solokugel Eisschokolade Eiskaffee
Creme und Gebackenem Mit drei Kugeln Eis nach Wahl.
Garniert mit oder ohne Sahne.
Wählen Sie eine Kugel Eis aus
unserem Sortiment.
Eis-
Köstliches Schokoladengetränk mit
Bourbon-Vanilleeis und Sahnehaube.
Aromatischer Kaffee mit Bourbon-
Vanilleeis und Sahnehaube.
Eis-
karte
karte
Jedes Dessert
3,00 € 1,00 € 3,40 € 3,40 €
ein Genuss
• Einfach und schnell mit wenigen Handgriffen
Inhaltsstoffe: g,f Inhaltsstoffe: Inhaltsstoffe: g Inhaltsstoffe: g
für die Sinne!
t
Jedes Desser
ein einzigartiges Geschmackserlebnis für
ein Genuss
für die Sinne!
Deinen Gast Apfelstrudel mit Eis
Warmer Apfelstrudel und eine Kugel
Bourbon-Vanilleeis mit Sahne,
Mandelblättchen und Puderzucker
Veganer Pfannkuchen
Toffee Vegan Eis mit veganen Pfann-
kuchen dekoriert mit Toffeesauce
und Mandelblättchen.
Kaffee & Eis
Ein köstlicher Kaffee gepaart
mit einer Kugel cremigen
Bourbon-Vanilleeis.
Affogato
Eine Kugel Bourbon-Vanille mit
heißem Espresso.
Allergene:
a enthält glutenhaltige h1 enthält Mandeln
Zusatzstoffe:
1 mit Farbstoff
Getreide h2 enthält Haselnüsse
2 mit Alkohol
garniert. a1 enthält Weizen h3 enthält Walnüsse
3 mit Süßungsmitteln
a2 enthält Roggen h4 enthält Cashewnüsse
_HD
a3 enthält Gerste 4 enthält eine Phenylalaninquelle
h5 enthält Pecannüsse
5 mit geschwefelten Zutaten
© Unilever GmbH_VP-Nr._Kunden-Nr._Karten-ID
a4 enthält Hafer h6 enthält Paranüsse
a5 enthält Dinkel 6 mit Antioxidationsmittel
h7 enthält Pistazien
a6 enthält Kamut 7 mit Konservierungsstoffe
Zusatzstoffe: h8 enthält Macadamianüsse
b enthält Krebstiere 8 mit Geschmacksverstärker
1 mit Farbstoff h9 enthält Queenslandnüsse
Karten-ID_HD
c enthält Eier i enthält Sellerie
h1 enthält Mandeln 2 mit Alkohol
Allergene:
a enthält glutenhaltige
5,00 €
h2 enthält Haselnüsse 3 mit Süßungsmitte
ln
3,60 €
Phenylalaninq
uelle 3,50 € 2,50 €
d enthält Fische
e enthält Erdnüsse
j enthält Senf
Bei Abbildungen handelt es sich
Getreide h3 enthält Walnüsse 4 enthält eine Zutaten
k enthält Sesamsamen um
Serviervorschläge. Unser Servicepersonal
f enthält Sojabohnen l enthält SO2
a1 enthält Weizen h4 enthält Cashewnüsse 5 mit geschwefeltenmittel
g Inhaltsstoffe:
enthält Milch g gibt Ihnen gerne weitere Informationen
Inhaltsstoffe: g 6 mit Antioxidations Inhaltsstoffe: 1,f Inhaltsstoffe: g m enthält Lupine
a2 enthält Roggen h5 enthält Pecannüsse
_Kunden-Nr._
sstoffe h enthält Schalenfrüchte über Zutaten und Inhaltsstoffe in
n enthält Weichtiere unseren
a3 enthält Gerste h6 enthält Paranüsse 7 mit Konservierungerstärker Produkten. Preise inkl. MwSt.
a4 enthält Hafer h7 enthält Pistazien sse 8 mit Geschmacksv
a5 enthält Dinkel h8 enthält Macadamianü sse Gedruckt auf holzfrei weiß Bilderdruck
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aus nachhaltigen Quellen.
b enthält Krebstiere i enthält Sellerie Bei Abbildungen Unser Serviceperson
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läge.
enthält Eier
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DE-20200917-0008.indd 7 2 j enthält Senf Serviervorsch weitere Informationen
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26.09.19
08.10.20 16:06
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e enthält Erdnüsse l enthält SO2 über Zutaten inkl. MwSt.
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g enthält Milch
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1 Alle Seiten
h enthält Schalenfrücht
Bilderdruck
holzfrei weiß
Gedruckt auf Quellen. 14.02.20 09:41
13.02.20 09:28
aus nachhaltigen 14.02.20
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Umsatz-Tipp:
Setze Tischaufsteller
für die Tischgast-
kommunikation ein.
Kaiser-
schmarrn TAKE AWAY
mit Himbeer-Sorbet,
Wassermelone mit Pesto
und Vanillecreme
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or Himbeer-Sorbet
Eiswanne (1/30 Eisportionierer)
50 g Rucola, frisch
100 ml Olivenöl, Extra Virgin
30 g Lavendel-Honig
400 g Wassermelone, in Würfel geschnitten
250 ml Milch
500 ml Schlagobers
140 g Carte D’Or Bayerische Creme
1 kg Caterline Kaiserschmarrn
ZUBEREITUNG
Rucola-Pesto: Den Rucola waschen und mit
dem Olivenöl und dem Lavendel-Honig fein
mixen. MINI
Marinierte Melone: Die Wassermelonenwürfel
mit dem süßen Rucola-Pesto marinieren.
Vanillestein: Das Bayerische-Creme-Pulver
in das Schlagobers-Milchgemisch einrühren. À LA CARTE
Den Ansatz in einer Aufschlagmaschine
hochtourig aufschlagen. Die Creme in Stein-
Silikonformen abfüllen und einfrieren. Die Caterline-
gefrorene Creme aus der Form drücken und Kaiserschmarrn
Chance auf einen
6,80 €
auftauen lassen.
Kaiserschmarrn: Den tiefgekühlten Kaiser-
Zusatzumsatz
schmarrn in der Pfanne mit etwas Phase von
Professional Gold-Streichfett bei mittlerer
Temperatur schwenken. Den tiefgekühlten
E
Carte D’Or
RT
Kaiserschmarrn bei 150 °C Heißluft für ca.
CA
Bayerische Creme
LA
15 Minuten im Kombidämpfer zubereiten.
À
Carte D’Or
Anrichten: Den warmen Kaiserschmarrn
Himbeer-Sorbet
mit Himbeere-Sorbet und dem Vanillestein
arrangieren. Mit der marinierten Wasser-
melone toppen.
Tipp:
Präsentiere Deine
Dessertauswahl zum
Beispiel auf einer Tafel
oder im Gespräch.
Gefüllter
warmer Crêpe TAKE AWAY
mit Beerenfrüchten
und Bourbon-Vanille-Eis
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or Bourbon-Vanille-Eis
Eiswanne (1/30 Eisportionierer)
10 Caterline-Crêpes
80 g Butter
Carte D’Or Rote Grütze Gartenfrüchte
ZUBEREITUNG
Für die Crêpes: Tiefgekühlte Crêpes auftauen
lassen. Die Butter zerlassen und die Crêpes
darin beidseitig schwenken. Gegeben falls
mit Aromen (wie z. B. Vanille, Tonkabohne)
würzen.
Anrichten: Die warmen Crêpes mit der
roten Grütze und dem Bourbon-Vanille-Eis
arrangieren.
À LA CARTE
Caterline
Crêpes
Carte D’Or
Rote Grütze
Gartenfrüchte
MINI
Chance auf einen
Zusatzumsatz
von
5,80 € Carte D’Or
Bourbon-Vanille
E
RT
CA
LA
À
Umsatz-Tipp:
Aktive Ansprache
der Desserkarte erhöht
deinen Desserumsatz
bis zu 42 %.*
Pfirsich
Melba
à la Crêpes Suzette, TAKE AWAY
Bourbon-Vanille, Pfirsich,
Grand Marnier und
warmer Himbeerschaum
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or Bourbon-Vanille-Eis
Eiswanne (1/30 Eisportionierer)
5 Caterline Crêpes
400 g Pfirsiche, frisch in Spalten geschnitten
40 g Butter
30 g Zucker
4 cl Grand Marnier
½ Zitrone (Abrieb & Saft)
½ Orange (Abrieb & Saft)
1000 ml Schlagobers
130 g Carte D’Or Panna cotta
100 g Himbeer-Püree
ZUBEREITUNG MINI
Crêpes: Tiefgekühlte Crêpes auftauen lassen.
Die Pfirsichspalten im Zucker karamellisieren,
Butter hinzugeben, mit dem Saft der Orange
und Zitrone ablöschen. Die Crêpes hinzu-
geben, mit dem Grand Marnier ablöschen
und flambieren. Den Abrieb der Orange und À LA CARTE
Zitrone hinzugeben.
Himbeerschaum: Das Schlagobers auf-
kochen, die Panna cotta einrühren und das Caterline
Himbeer-Püree unterziehen. Den Ansatz in Crêpes
Chance auf einen
5,30 €
ein iSi-Siphon füllen und mit einer N2O-
Patrone begasen. Tipp: Der Schaum kann Zusatzumsatz
auch vorbereitet in 0,5-Liter-Beutel einge- von
froren werden. Für die Regeneration kurz den Carte D’Or
Beutel ins heiße Wasser legen und umfüllen. Panna cotta
E
Der Schaum funktioniert sowohl kalt als
RT
CA
auch warm.
LA
À
Anrichten: Die warmen Crêpes und die Carte D’Or
warmen Pfirsichspalten mit dem Bourbon- Bourbon-Vanille
Vanille-Eis arrangieren. Mit dem warmen
Himbeerschaum toppen.
*
Quelle:
Future Service Sells
Mit
Carte D’Or
Topping
Schoko
verfeinert.
Birne Helene
vom Schokoladenkuchen,
Marillen-Sorbet, Frischkäse TAKE AWAY
und Vanilleschaum
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or Marillen-Sorbet
Eiswanne (1/30 Eisportionierer)
500 g Williams-Birnen, geschält, in Spalten
30 g Rapshonig
300 ml naturtrüber Birnen-Direktsaft
Safranfäden
Mondamin Feine Speisestärke
Carte D’Or Dessert Topping Schoko
400 g Frischkäse
1000 ml Schlagobers
130 g Carte D’Or Panna cotta
10 Stk. Caterline Mohr im Hemd
ZUBEREITUNG
Birnenkompott: Den Rapshonig aufschäumen
lassen und die Birnenspalten darin karamel-
lisieren. Mit dem Birnen-Direktsaft ablöschen
und die Safranfäden hinzugeben.Die Birne im
Fond garen. Evtl. mit Maizena-Speisestärke MINI
abbinden.
Frischkäse: Das Dessert Topping Schoko unter
den körnigen Frischkäse heben.
Vanilleschaum: Das Schlagobers aufkochen À LA CARTE
und die Panna cotta einrühren. Den Ansatz in
ein iSi-Siphon füllen und mit einer N2O-Patrone Caterline
begasen. Tipp: Der Schaum kann auch vorbe- Mohr im Hemd
reitet in 0,5-Liter-Beutel eingefroren werden. Chance auf einen
Für die Regeneration kurz den Beutel ins heiße
Wasser legen und umfüllen. Der Schaum funk-
tioniert sowohl kalt als auch warm.
Zusatzumsatz
von
9,00 €
Mohr im Hemd: Tiefgekühlten „Mohr im
E
RT
Hemd“ in der Mikrowelle mit etwas Wasser
Carte D’Or
CA
bei 1000 Watt ca. 1 Minute erwärmen. Für
Panna cotta
LA
die Anwendung im Kombidämpfer den tief-
À
gekühlten Schokoladenkuchen ca. 15 Minuten
Carte D’Or
bei 100 % Dampf zubereiten.
Marillen-Sorbet
Anrichten: Den warmen „Mohr im Hemd“ mit
dem Marillen-Sorbet, Birnenkompott und
Frischkäse arrangieren. Mit dem Vanilleschaum
toppen.
Umsatz-Tipp:
Präsentiere den Gästen
nach dem Hauptgang
Deine Solo-Glas-Desserts
auf einem Tablett.
Die Trilogie
von der Schokolade
Für 10 Portionen: TAKE AWAY
10 Kugeln Carte D’Or-Schokoladen-Eis
Eiswanne (1/30 Eisportionierer)
240 g Carte D’Or Mousse au Chocolat
5 Bananen
1 Zitrone, Abrieb, Saft
Petersilie, frisch
500 ml Milch
10 Stk. Caterline Mohr im Hemd
ZUBEREITUNG
Bananen: Die geschnittenen Bananen mit
dem Abrieb und dem Saft der Zitrone mari-
nieren. Kurz vor dem Anrichten die Petersilie
hinzugeben.
Schokoladen-Mousse: Die Milch mit dem
Mousse au Chocolat-Pulver aufschlagen.
Die Mousse gefällig anrichten und kühlen.
Mohr im Hemd: Tiefgekühlten „Mohr im
Hemd“ in der Mikrowelle mit etwas Wasser
bei 1000 Watt ca. 1 Minute erwärmen. Für die
Anwendung im Kombidämpfer den tiefge-
kühlten Schokoladenkuchen ca. 15 Minuten
bei 100 % Dampf zubereiten.
Anrichten: Den warmen Schokokuchen mit À LA CARTE
dem Schokoladen-Eis und der Schokoladen-
Mousse arrangieren.
Caterline
Mohr im Hemd
Carte D’Or
Mousse au Chocolat MINI
Chance auf einen
Zusatzumsatz
von
6,90 € Carte D’Or
Schokolade
E
RT
CA
LA
À
Dieses Dessert lässt
sich als TO-GO- und als
SOLO-Variante sehr gut vor-
bereiten und ist schnell mit
einer Kugel Carte D’Or
Cheesecake-
Stracciatella
servierfertig!
Creme TAKE AWAY
mit Löffelbiskuit,
Erdbeeren und
Stracciatella-Eis
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or Stracciatella-Eis
Eiswanne (1/30 Eisportionierer)
15 Löffelbiskuits
250 g Erdbeeren
200 ml Erdbeermark
300 ml Milch
250 g Mascarpone
130 g Carte D’Or-Basis für Tiramisu-Füllcreme
Kaffeeöl
ZUBEREITUNG
Cheesecake-Creme: Die Milch mit dem
Mascarpone und dem Cremepulver bis zur
gewünschten Konsistenz aufschlagen.
Die Frischkäsecreme mit dem Erdbeermark MINI
und dem Biskuit gefällig anrichten und
kühl stellen.
Anrichten: Die gekühlte Cheesecake-Creme
mit Biskuit und Erdbeermark mit Kaffeeöl
aromatisieren und nach eigenem Ermessen À LA CARTE
mit weiterer Cheesecake-Creme dekorieren.
Zum Abschluss das Dessert mit einer Kugel
Stracciatella Eis toppen und servieren.
Chance auf einen
Zusatzumsatz
von
6,90 €
Carte D’Or Basis
E
für Tiramisu-Füllcreme
RT
CA
LA
À
Carte D’Or
Stracciatella
Wir bieten alles für Dein
DESSERT Bourbon- Schokolade
Vanille Die kakaobraune
Feines Vanilleeis Köstlichkeit: Scho-
mit reinen, auser- koladeneis mit
lesenen Bourbon- herb-aromatischen
Vanilleschoten. Schokostückchen.
Himbeer-Sorbet Marillen-Sorbet Stracciatella
Zart schmelzendes Erfrischend medi- Der italienische Klas-
Himbeer-Sorbet, terranes Marillen- siker: Cremiges Eis
köstlich verfeinert Sorbet mit fruchti- mit Obers verfeinert
mit Himbeerstück- gen Marillenstück- und mit köstlichen
chen – erfrischend chen. Schokoladenstück-
und Sommerbeeren- chen.
fruchtig!
Bayerische Panna cotta Basis für Tiramisu-
Creme Cremepulver mit Füllcreme
Abgerundeter charakteristischem Basismischung nach
Vanille-Obers Geschmack, Ausse- original italienischem
Geschmack, sturz- hen und Konsistenz Rezept für Tiramisu
fähige Konsistenz des italienischen (nur noch Mascar-
und cremig-gelbe Originals. pone zugeben).
Optik.
Mousse au Rote Grütze Dessert Topping
Chocolat Gartenfrüchte Schoko
Dessertcreme- Beerenmischung aus Der Klassiker mit
pulver: Einfache Kirschen, Erdbeeren, feinstem Geschmack
und schnelle Himbeeren und und einer zart-cremi-
Zubereitung, Johannisbeeren in gen Konsistenz.
nur mit Milch roter Fruchtsauce.
aufschlagen.
Crêpes Mohr im Hemd Kaiserschmarrn
Ungefüllte Palat- Saftiger Schoko- Kaiserschmarrn mit
schinken/Pfann- laden-Nuss-Kuchen, Rosinen, gebacken,
kuchen, einzeln tiefgekühlt. zerteilt, tiefgekühlt.
gefaltet, tiefge-
kühlt.
DER SCHNELLE UND EINFACHE KONTAKTWEG ZU UNS:
www.eskimo-business.at www.unileverfoodsolutions.at
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