GESUNDHEITS-DOSSIER Großes - Inhalt dieser Ausgabe - Dr. Matthias Riedl
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Mit Ernährungsexperte
Dr. Matthias Riedl
Großes
GESUNDHEITS-DOSSIER
Inhalt dieser Ausgabe
● Fleisch genießen
● Immunkraft stärken
So stärken Sie Ihre eigenen
Rinder aus Freiland-
haltung liefern das Ausgewogen essen:
gesündere Fleisch Fleisch ist ein kleiner
Baustein von vielen
Abwehrkräfte Sauerkraut ansetzen – so geht‘s
Sauer vergorenes Gemüse ist Medizin für den Darm. Möglichst
Eine gute Nährstoffversorgung bereitet unser oft unerhitzt genießen und ruhig mal selbst machen: 1 Weiß-
kohl in Streifen schneiden. 2 Auch andere Gemüse kann man
Immunsystem auf angreifende Viren und fermentieren, z.B. Karotten. Insgesamt 1 Kilogramm Gemüse
Bakterien vor. Und man kann noch mehr tun mit 20 Gramm Kochsalz verkneten bis Flüssigkeit austritt. 3 In
heiß ausgespülte Gläser drücken, das Gemüse muss mit Salzlake
M
bedeckt sein. Evtl. mit Gewichten beschweren, damit nichts
orgens pressen wir uns wieder ein Glas frischen aufschwimmt. Verschlossene Gläser 3 Tage bei Zimmertempera-
Orangensaft, mittags gibt‘s öfter mal Gemüse- tur, dann drei Wochen kühl (bei ca. 16 °C) gären lassen.
eintopf statt Currywurst, zum Nachtmahl wird bei dem
Bäcker das gute Vollkornbrot geholt. Die Erkältunswelle
1
Ein gutes Stück Fleisch
Der Mix im Eintopf rollt an, gesundes Essen hat Konjunktur. „Wer mit lebens-
macht‘s: viel Gemüse, wichtigen Nährstoffen optimal versorgt ist, senkt bei einer
Hackfleischbällchen Infektion das Risiko, schwere Symptome zu entwickeln“,
bestätigt Internist und Ernährungsmediziner Riedl. Aller-
dings klappt das vor allem, wenn die Ernährung rund ums
Auf hochwertige Qualität setzen und maßvoll, aber liefern Steak, Kotelett, Jahr stimmt – nicht ausschließlich zur Grippesaison.
Filet & Co. eine Vielzahl
bewusst genießen: Für unsere Gesundheit und das Natürliche Lebensmittel sind Medizin
wichtiger Mikronähr-
Wohl der Tiere ist dies gleichermaßen günstig stoffe, etwa die Spuren- Da die meisten Zellen, die Krankheitserreger abwehren
elemente Eisen, Zink, können, in der Darmschleimhaut sitzen, wirkt sich eine
G
Selen und auch Vitamine verdauungsfördernde Kost positiv auf unsere Wider-
laubt man dem bekannten Werbeslogan aus den 1960er der B-Gruppe. Es lohnt standskraft aus. Praktisch bedeutet das: Ballaststoffrei-
Jahren, ist Fleisch ein Stück Lebenskraft. Und obwohl sich dabei, zu Ware von ches (Gemüse, Getreide) und regelmäßig milchsauer gego- 2
die Wissenschaft heute dazu rät, den Anteil auf dem Speiseplan Biobetrieben, möglichst rene Lebensmittel, etwa Sauerkraut und Joghurt, auf den
deutlich zu reduzieren und dafür bei pflanzlichen Lebensmitteln aus der Region zu grei- Speiseplan setzen. Eine wichtige Rolle für die Produktion
kräftiger zuzugreifen, enthält die Aussage doch auch Wahrheit. fen. Denn tierfreundlichere Haltungsbedingungen schla- von Abwehrkörpern spielen darüberhinaus Proteine
gen sich auch in der Qualtität des Fleisches nieder: Es (Eiweiße), die wir aus Fleisch und Milchprodukten
Als Nährstoffquelle wertvoll überzeugt geschmacklich und hat teilweise sogar eine
Das Muskelfleisch von Tieren punktet mit seinem hohen Gehalt gesündere Fettzusammensetzung. Wild ist hier übrigens Doppelt gesund:
an hochwertigem Eiweiß. Dessen Bausteine liegen in einem für eine besonders gute Wahl. Reh, Hirsch und Wildschwein Bewegung in Gesellschaft
uns günstigen Verhältnis und in einer Form vor, die wir gut ver- sind nicht nur stressfrei in einer natürlichen Umwelt auf- und an der frischen Luft
werten können. Je nach Art und Teilstück ist Fleisch durchaus gewachsen und konnten sich von frischen Gräsern und
ein fettarmes Lebensmittel: Mageres Schweine- oder Rindfleisch Kräutern ernähren. Ihr Fleisch ist auch garantiert frei
enthält nur um die 2 Gramm Fett pro 100 Gramm. Vor allem aber von Rückständen aus Medikamentengaben. ●
3
✪
Ser vice
Weniger ist mehr: So bringen kleine Fleischportionen großen Genuss
„Mengen von 150 bis 200 Gramm Fleisch in der oder Hülsenfrüchte zu den Hauptzutaten gehört
Woche sind ausreichend, um z.B. den Bedarf an – Eintöpfe, Ragouts, Pfannengerichte oder Auf-
Vitamin B 12 zu decken, das alleine in tierischen läufe. Der Fleischanteil lässt sich hier reduzieren,
Lebensmitteln enthalten ist“, weiß Ernährungs- ohne dass ein Gefühl von Verzicht aufkommt.
mediziner Dr. Matthias Riedl. Das entspricht in Kulinarischer Extratipp vom Ernährungsdoc:
etwa dem Gewicht von zwei kleinen Schnitzeln „Ergänzen Sie Hackfleischmasse für Frikadellen
oder einem Steak. Eine pfiffige Alternative sind oder Füllungen einfach mit reichlich pürierten
Gerichte, in denen neben Fleisch auch Gemüse Kidneybohnen oder Kichererbsen.“
Liebes Land 06/2021 101
Unsere gesunden Rezepte
Mit Kuschelfaktor:
Wollsocken halten
auf natürliche
Weise warm
Gemüse und Obst – so bunt und vielfältig wie möglich – ist Medizin,
und auch im Winter gibt es frische nährstoffreiche Zutaten
O H KO ST MIT
R FFEN Rote -Bete-Salat mit Mango
TA L S TO
VI
ZUTATEN FÜR 1 PORTION
250 g frische Rote Bete, ½ Apfel, ½ kleine Mango, 50 g Ziegenkäserolle
1 Kästchen Gartenkresse, 1 EL Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft
Beim Spaziergang UV-Licht tanken: 1 TL Haselnussöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Das kurbelt die körpereigene
Produktion von Vitamin D an ZUBEREITUNG
• Rote Bete schälen und auf der Gemüsereibe raspeln.
Kurkuma- Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel
Milch ist mehr auch hunderte von sogenannten sekundären Pflanzen- schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in
als ein Trend-
schutzstoffen, die in Gemüse, Obst sowie in Kräutern und Spalten schneiden. Die Zutaten auf einem Teller verteilen.
getränk. Das
Gewürzen vorkommen. Statt allzu großzügig zu salzen, • Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem
Gewürz wärmt
und lindert was dem Immunsystem nachweislich schadet, kommen Salat anrichten.
Entzündungen in der gesunden Winterküche zum Beispiel Zimt, Ingwer, • Kresse vom Beet schneiden, in einem kleinen Sieb ab-
Muskat, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Rosmarin brausen und abtropfen lassen. Brühe, Zitronensaft, Hasel-
Fotos: sveta_zarzamora/Pixel-Shot/AdobeStock, FOODkiss (3), Zbynek Pospisil/Oksana_S (3)/Aamulya/emholk/wakila/iStock, Andreas Sibler, Uwe Tölle
und Salbei zum Einsatz. nussöl, Salz und Pfeffer verrühren, Kresse untermischen,
als Dressing über den Salat träufeln.
Ganzheitlicher Gesundheitsschutz
Auch abseits der Ernährung haben wir eine ganze Reihe TIPP: Anstelle der Kresse passen auch Kräuter wie Petersi-
von Möglichkeiten, unsere eingebaute Krankheitsabwehr lie, außerdem Rucola oder Winterportulak.
fit für den Ernstfall zu machen. So profitieren wir nicht
nur von ausreichend erholsamer Nachtruhe, auch alles,
was wir unternehmen, um Stress abzubauen und seelisch Pro Portion ca. 455 kcal, 16 g E, 19 g F, 49 g KH
sowie aus pflanzlichen Lebensmitteln (Hülsenfrüchten, aufzutanken, macht resistenter: Zeit mit lieben Freunden
Nüssen und Vollkorngetreide) beziehen. Die immunstär- verbringen, für Bewegung sorgen, die Natur genießen. DEFTIG
ES
VIEL GE MIT
kenden Mineralstoffe Eisen und Zink sind hier ebenfalls Beim Spaziergang erholen sich zudem ausgetrocknete
enthalten. Zusätzlich hilfreich: Seefisch wie Lachs oder Schleimhäute (siehe Kasten unten), und wenn die Sonne Chili-Lauch-Pfanne mit Hack MÜSE
Hering und Pflanzenöle, die voller Omega-3-Fettsäuren scheint, wird in den Hautzellen immunstärkendes Vita-
stecken. Fehlen noch Wirkstoffe, die in der Lage sind, im min D gebildet. Erkältung heißt es übrigens nicht ohne ZUTATEN FÜR FÜR 1 PORTION
Körper entzündliche Prozesse zu unterbinden. Dazu gehö- Grund: Gegen Unterkühlung sollte man sich tatsächlich 2 große Stangen Lauch, 1 Chilischote, 1 festkochende Kartoffel
ren unter anderem besagte Omega-3-Fettsäuren, aber schützen – ganz einfach mit wärmender Kleidung. ● 1 EL Öl, 150 g mageres Rinderhackfleisch
½ TL Ras-el-Hanout (marrokanische Gewürzmischung)
✪
Ser vice
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Hoch die Tassen: Gegen Infekte wappnen gute Trinkgewohnheiten • Lauch und Chilischote putzen, waschen und in Ringe
Zu den natürlichen Barrieren, die den Körper vor sind deshalb auch im Winter wichtig, obwohl wir schneiden. Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
eindringenden Krankheitserregern schützen, gehö- bei Kälte weniger schwitzen. Mit rund eineinhalb • Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das
ren unsere Schleimhäute. „Sie müssen feucht Litern Flüssigkeit über den Tag verteilt sind die Hackfleisch darin anbraten. Den Lauch und die Kartoffel-
gehalten werden“, erklärt Arzt Dr. Matthias Riedl, meisten gut versorgt. Wasser, ungesüßte Kräuter-, würfel hinzufügen, alles mit Ras-el-Hanout
„spröde, rissige Stellen werden leicht zur Eintritts- Früchte- oder Gewürztees gelten als günstige würzen und ca. 15 Min. braten. Zum Servieren mit etwas
pforte für Bakterien und Viren.“ Heizungsluft Getränke. Zum „Gläschen in Ehren“ kann der Salz und Pfeffer abschmecken.
trocknet die empfindlichen Zellen laus. Ausrei- Ernährungsdoc hingegen nicht raten: „Alkohol
chende Trinkmengen zum Befeuchten von innen hat ungünstigen Einfluss aufs Immunsystem.“ Pro Portion ca. 404 kcal, 40 g E, 12 g F, 28 g KH
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