HERZLICH WILLKOMMEN in Ihrem "kleinen Zuhause auf Zeit"!
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H
HERZLICH WILLKOMMEN
in Ihrem „kleinen Zuhause auf Zeit“!
BEGRÜSSUNGSWORT
I B
INHALT & IMPRESSUM Manchmal begegnen sich Menschen
ganz zufällig in ihrem Leben ...
4 Herzlich willkommen!
6 Unsere Zimmer
8 Cédric Schwitzer´s Sternerestaurant Manchmal begegnen sich Menschen ganz zufällig
10 Schwitzer´s Brasserie & Lounge in ihrem Leben, ohne zu ahnen, was dies eines Ta-
ges für sie bedeuten wird. So war das mit Stephanie
12 Arrangement „Schwitzer´s Pur“
Schwitzer (damals Bosch), Cédric Schwitzer und
14 Hochzeiten Johannes Rupp im Jahre 2002 in der Villa Ham-
merschmiede. Das Fünf-Sterne-Hotel und Sterne-
18 Wellness & Sport
Restaurant in Kleinsteinbach im Pfinztal führte sie
19 Bar & Cigar Lounge zusammen: die Restaurantfachfrau, den Koch aus
20 Weinkeller Lothringen und den Hotel-Betriebswirt.
21 Rezept zum Nachkochen Der Kontakt riss auch nicht ab, als Stephanie und
Cédric ins renommierte Sterne-Lokal Bareiss nach
22 Jubiläum, Feier, Seminar oder Konferenz
Baiersbronn wechselten. Dort brachte es Cédric bis
26 Gourmet-Teamevents zum Souschef in der Küche und Stephanie zur stell-
vertretenden Restaurantleiterin.
27 Unsere Nachwuchstalente
Beide erlebten sie mit, wie das Bareiss von der
29 Steckbrief Felix Daferner
Zwei-Sterne- in die höchstmögliche Drei-Sterne-
30 Stellengesuche Kategorie aufstieg. Welch ein Erfolg!
31 Rückblick Die Geschäftsführung Auch privat hing der Himmel voller Geigen: 2010
32 Unsere Lieferanten heirateten die beiden und ließen ihre Hochzeits-
feier von ihrem früheren Kollegen und Freund Johan-
34 Albtherme Waldbronn
nes Rupp professionell ausrichten, mit dem sie bald
35 Schwitzer‘s Bistro in der Albtherme über ihren ganz großen Traum sprechen sollten –
das eigene Restaurant, das Hotel ihrer Zukunft.
36 Eventkalender
So begann eine aufregende Zeit voller Überra-
41 Unser Hygienekonzept
schungen, Herausforderungen und Höhepunkte …
42 Sensorik Gin & die Geschichte dahinter
44 Schwitzer´s online
46 Ein Tag bei Schwitzer‘s
Cédric Schwitzer Stephanie Schwitzer Johannes Rupp
IMPRESSUM VERTRETEN DURCH: KONTAKT: KONZEPT &
Schwitzer‘s Hotel am Park GmbH Stephanie Schwitzer Telefon: 07243-354850 GESTALTUNG:
Etzenroter Straße 4 Cédric Schwitzer E-Mail: info@schwitzers.com Blütezeit – Kreativagentur
76337 Waldbronn Johannes Rupp schwitzers.com bluetezeit.de
2 3
Das gesamte Schwitzer´s-Team heißt Sie
HERZLICH WILLKOMMEN!
H
DAS HOTEL IHR AUFENTHALT DAS INTERIEUR
Unser Vier-Sterne-Superior-Hotel, das seit Ostern 2014 be- Sei es ein romantischer Abend zu zweit in unserem fran-
steht, liegt zentral und gleichzeitig sehr ruhig inmitten von zösischen Gourmetrestaurant, ein gemütlicher Abend unter
Waldbronn. Es befindet sich am Rande des Kurparks und Freunden in Schwitzer´s Brasserie, eine Feierlichkeit mit den
bietet eine faszinierende Aussicht in den Park und das na- Liebsten oder einfach eine Auszeit vom Alltagsstress in einem
hegelegene Albtal. unserer 20 stilvoll eingerichteten Zimmer:
Bei uns finden Sie
das bisschen Mehr
an Genuss, Erholung
und Lebensfreude!
Parkplätze
direkt vor der Tür
oder in der
Tiefgarage Die Inneneinrichtung des Hotels besteht
aus verschiedensten hochwertigen Ma-
terialien, wie beispielsweise brasiliani-
schem Granit in den Badezimmern, und
beeindruckt durch das Zusammenspiel
von modernen Farben und Lichteffekten.
Überzeugen Sie sich selbst!
4 5
Sicheres
WLAN
inklusive UNSERE Einen herrlichen Blick über das Albtal und den angrenzen-
ZIMMER
den Kurpark haben unsere Gäste, wenn sie in einem unserer
20 hochwertig eingerichteten Zimmer und Suiten mit bis zu
72 m² Wohnfläche aufwachen.
„Zuhause ist nicht da, wo der Schlüssel passt, Ein außergewöhnlich modernes Ambiente, viel Tageslicht,
sondern da, wo das Herz sich wohlfühlt.“ neueste Technik, hochwertiges Interieur und ein individuelles
und auf jedes Gastbedürfnis angepasstes Serviceangebot
machen den Aufenthalt zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Z
Sechs Turmzimmer mit 32 m², zwölf Parkzimmer mit 45 m² und zwei Parksuiten mit jeweils 72 m².
PARKZIMMER
Auf 45 m2 Unsere Parkzimmer (45 m2) verfügen über:
Wohnfläche
• Bad mit Dusche und Doppelwaschbecken
finden Sie
einen Rückzugsort • ein separates WC
der Superlative.
• einen TV mit kostenfreiem Internetzugang
• Radio im Bad mit Bluetooth-Schnittstelle
PARKSUITE • eine gut bestückte Minibar
• einen großzügigen Balkon mit
Hier finden Sie auf 72 m² Wir freuen uns, Sie in einer unserer beiden herrlichem Blick auf den Kurpark
Wohnfläche ausreichend Platz exklusiven Suiten begrüßen und verwöhnen zu dürfen.
für Entspannung und Erholung. Folgende Ausstattung erwartet Sie:
• Bad mit Badewanne und Dusche TURMZIMMER
• Doppelwaschbecken
Auch unsere Turmzimmer bieten mit 32 m2
• separates WC
ausreichend Platz zum Entspannen.
• zwei TVs mit kostenfreiem Internetzugang Dort erwarten Sie:
• Radio im Bad mit Bluetooth-Schnittstelle • ein Bad mit Dusche, WC und Waschbecken
• begehbarer Kleiderschrank • TV mit kostenfreiem Internetzugang
• getrennter Wohn- und Schlafbereich • Radio im Bad mit Bluetooth-Schnittstelle
• gut bestückte Minibar • eine Minibar
• großzügiger Balkon mit herrlichem Blick Somit haben Sie alles, was Sie für einen
über den gesamten Kurpark erholsamen Aufenthalt benötigen.
6 7
SOMMELIER
Wir sind unglaublich stolz, nun zwei
ausgebildete Sommeliers im Team zu
haben: Felix Daferner und Stephanie
Schwitzer haben erfolgreich ihre
Prüfung an der IHK Koblenz abgelegt!
Die allerherzlichsten
Glückwünsche und besten Grüße
vom Kurpark!
STERNERESTAURANT
C
G
Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unserem französi-
schen Gourmetrestaurant, das mit einem Michelin-Stern
und 16 von 20 Punkten im Gault&Millau (2020) aus-
gezeichnet ist. Ob mit den Geschäftspartnern oder mit
Freunden und der Familie – Sie werden rundum mit
exzellenten kulinarischen Genüssen verwöhnt.
Für unsere geschäftsreisenden Gäste bieten wir zu-
Lassen Sie sich in unserem französischen sätzlich eine kleine Auswahl an Business-Gerichten Unsere Küchenöffnungszeiten sind
an. Wahlweise servieren wir Ihnen diese gerne auf Ihr von Dienstag bis Samstag von
Gourmetrestaurant verwöhnen und
Zimmer. 18.00 Uhr bis 19.30 Uhr.
genießen Sie einen unvergesslichen
In den Sommermonaten schließt sich dem Restaurant eine
Abend mit exquisiten Speisen. wunderschöne Terrasse an und lädt zum Verweilen ein.
8 9
KOCHEN IST LEIDENSCHAFT
Auf die Pilze, fertig, los!
Wir lieben die Jahreszeiten, in denen wir mit
unserem Team saisonale Produkte wie Pilze,
Bärlauch oder Holunder sammeln können.
Im letzten Herbst ist ein lieber Waldbronner
Nachbar mit uns in den Waldbronner Wald
B
gegangen und hat sein großes Wissen
der weiten Pilzwelt mit uns geteilt.
Anschließend haben sich die Mitarbeiter eine
Pilzpfanne gekocht.
So macht lernen Spaß!
BRASSERIE
Schwitzer´s Brasserie & Lounge
Öffnungszeiten Brasserie:
Schwitzer´s Brasserie & Lounge ist ein modernes Gastrono-
Mo.–Do.: 12.00 – 15.00 Uhr &
miekonzept im Nachbargebäude des Hotels, das im Mai
17.30 – 22.00 Uhr
2016 eröffnete und mit dem ‚Bib Gourmand 2019‘ ausge-
Freitag: 12.00 – 15.00 Uhr &
zeichnet wurde.
17.30 – 23.00 Uhr
Genießen Sie beispielsweise unser Brasserie-Menü, einen Samstag: 12.00 – 23.00 Uhr
leckeren Salat, unseren beliebten Brasserie-Burger oder köstli- Sonntag: 11.30 – 21.30 Uhr
che Desserts und verschiedene Tagesempfehlungen.
Küchenannahmezeiten:
Bei sonnigem Wetter können Sie Kaffee & Kuchen oder unser Mo.–Fr.: 12.00 – 14.30 Uhr &
Mittagsmenü in gemütlicher Lounge-Atmosphäre auf unserer 17.30 – 21.00 Uhr
Sommerterrasse genießen. Samstag: 12.00 – 21.00 Uhr
So. & Feiertag: 11.30 – 21.00 Uhr
10 11
P
Am nächsten Morgen frühstücken Sie entspannt in unserem
Bistro in der Albtherme, wo Sie im Anschluss den kostenfreien
Eintritt in die Fünf-Sterne-Therme nutzen können.
Gerne buchen wir für Sie eine Massage.
Am zweiten Abend empfangen wir Sie in unserer Brasserie
& Lounge, wo Sie à la carte mit Vorspeise, Hauptgang und
Dessert verwöhnt werden. Das Frühstück am zweiten Mor-
gen genießen Sie in unserem Panoramarestaurant mit herrli-
„SCHWITZER´S PUR“
chem Blick über den Kurpark.
Schwitzer´s Pur – Genuss für alle Sinne.
Lernen Sie das Schwitzer´s in all seiner Vielfältigkeit und Pracht kennen!
Wir begrüßen Sie mit einem Glas Winzer-
sekt in unserer Bar. Im Anschluss erwartet Jetzt direkt
Mehr Schwitzer´s geht nicht! buchen über
Sie Ihr exquisites Turmzimmer. Entspannen
Sie während Ihres zweitägigen Aufenthalts KENNENLERN-ARRANGEMENT FAIRER PREIS FÜR SIE: unsere Webseite!
schwitzers.com
im Wellnessbereich mit Sauna, Dampf- „SCHWITZER‘S PUR“ 399 € pro Person
bad, Klangraum mit Verwöhnprogramm,
• 1 Winzersekt zur Begrüßung
im Ruheraum oder sportlich im Fitnessraum. Option gegen Aufpreis: 45 m² Wohnvergnügen
• 2 Übernachtungen in der gewählten Zimmerkategorie
mit Balkon im Parkzimmer + 80 € pro Person
Der erste Abend verspricht exzel- • 1 Frühstück in Schwitzer´s Bistro in der Albtherme
lente Gaumenfreuden: sechsgängiges • 1 Frühstück im Panoramarestaurant am zweiten Morgen
Option gegen Aufpreis: 72 m² Wohnvergnügen
Schwitzer´s-Pur-Menü aus der Sternekü- • 1 Feinschmeckermenü „Schwitzer`s Pur“ in sechs
mit Balkon in der Parksuite + 140 € pro Person
che von Cédric Schwitzer (ein Michelin- Gängen am ersten Abend
Stern, 16 Punkte im Gault&Millau 2020). • 1 Brasserie-Menü in drei Gängen am zweiten Abend Einzelzimmerzuschlag + 60 € pro Nacht
• 1 Freikarte für die Albtherme Waldbronn
12 13
HOCHZEITEN „Seien Sie Gast auf Ihrer
eigenen Hochzeit!“
Der schönste Tag in Ihrem Leben
Die einmalige Lage direkt am Kurpark,
das traumhafte Panorama unserer ele-
ganten Räumlichkeiten, regionale und
saisonale Spitzenküche, diskreter und
persönlicher Service und die indivi-
duelle und umfassende Betreuung bei
Ihren Vorbereitungen sind die besten
Voraussetzungen für ein perfektes und
unvergessliches Fest.
FRAGEN AN DAS SCHWITZER´S HOTEL
1.) Mit wieviel Gästen kann gefeiert werden?
Dank unserer verschiedenen Raummöglichkeiten können bei uns Hochzeiten im
kleinsten Rahmen oder aber bis 100 erwachsenen Gäste stattfinden.
2.) Ist das Schwitzer´s nur exklusiv buchbar?
Nein, unsere Brautpaare haben die Möglichkeit, nur ein paar unserer Räumlich-
keiten zu nutzen. Allerdings steht Ihnen das gesamte Hotel zur exklusiven Verfü-
gung, sobald unsere insgesamt 20 Hotelzimmer in Anspruch genommen werden.
3.) Mit welchem Budget dürfen wir rechnen?
Wir erstellen unseren Brautpaaren gerne ein individuelles Angebot und es ist uns wichtig, dass unsere Brautpaare sehen,
„Wir kamen an einen Ort, an dem was unser Angebot alles beinhaltet. Vom Apéritif, über das Menü bis hin zu den Cocktails kann man im „Rundum-Sorglos-
Versprechungen nicht nur gemacht,
sondern gehalten und individuelle Wünsche
Paket“ mit einem Preis pro Gast ab 160 € rechnen.
umgesetzt und übertroffen werden. Wir
fühlten uns an unserem großen Tag im 4.) Was passiert bei schlechtem Wetter?
Schwitzer´s tatsächlich wie in „unserem
kleinen Zuhause“, nur dass wir dabei Ob Trauung, Apéritif oder das Hochzeitsmenü - wir haben für jede Wetterlage eine Alternative.
vollkommen vergessen konnten, dass es
„auf Zeit“ war. Wir schwebten durch
unseren Tag und dafür möchten wir uns 5.) Welche Menümöglichkeiten gibt es?
von ganzem Herzen bei Ihnen, liebes
Schwitzer´s-Team, bedanken.“ Unsere Lieblingsempfehlung für eine stilvolle und kommunikative Atmosphäre: Livecookingstationen kombiniert mit servierten
Lydia Geisler (Facebook-Bewertungen) Gängen, Flying Dessert und Hochzeitstorte. Lassen Sie sich gerne ein individuelles und unverbindliches Angebot erstellen
und freuen Sie sich auf ein Kopfkino für Ihren schönsten Tag in Ihrem Leben.
14 15
Fragen & Antworten zu: Fragen & Antworten zu:
HEIRATEN IM SCHWITZER´S HEIRATEN IM SCHWITZER´S
3 FRAGEN AN MELANIE WEBER 3 FRAGEN AN DANIEL VENTURA
HAIR & MAKE-UP 1.) Welche Musikrichtung spielst du? Sind Liederwünsche möglich?
Charts / Club & Party Classics / RnB / HipHop / Dancehall / Latin / House, außerdem natürlich auch sehr gern
1.) Wie darf sich eine Braut den Ablauf für das 90er / 2000er. Kurzum: alles, was die Leute zum Tanzen bringt – außer Schlager (von den Hochzeitsstandards wie
Make-up und Hairstyling bei dir vorstellen? Helene / Gabalier / Pur etc. mal abgesehen, selbstverständlich). Liedwünsche sind selbstverständlich immer erlaubt
Zuerst lernen wir uns bei einem entspannten Probetermin kennen und – gar kein Thema. Wichtig wäre anzumerken: ich mache keine Moderation (wird in der Regel auch nicht verlangt).
besprechen und proben das komplette Styling für deinen Hochzeitstag.
Am Hochzeitstag komme ich dann zu dir und style dich für deinen 2.) Welches Budget dürfen Brautpaare für dich in etwa kalkulieren?
großen Tag. Für dein Styling solltest du ca. 3 Stunden Zeit einplanen.
Ungefähr 1100 € netto bei einer Standardzeit von ca. 21 Uhr bis 3 Uhr inklusive Anlage / Licht / Auf-Abbau etc.
Es hängt aber auch immer etwas von der Größe der Hochzeit ab (grundsätzlich kann man über alles reden).
2.) Wie viel kostet ein komplettes Brautstyling ?
Der Probetermin dauert ca. 3 Stunden und kostet 250 €. Am Hochzeitstag komme ich mit meinem mobilen Sty-
ling Equipment zu dir, sodass du ganz entspannt in den Tag starten kannst. Kosten für den mobilen Service: 300 €. 3.) Wie lange im Voraus sollte man dich buchen?
Gerne style ich auch deine Gäste, hierfür habe ich verschiedene Pakete, die ich dir auf Anfrage gerne zuschicke. Am besten ca. ein 3/4 Jahr vorher für die belieben Monate, aber ich bin natürlich auch für kurzfristigere Anfragen offen.
3.) Wie lange im Voraus sollte eine Braut dich buchen? instagram.com/daniel_ventura_deejay / daniel.blitzner@gmail.com
Am besten sofort anfragen, sobald dein Hochzeitstermin feststeht.
3 FRAGEN AN RÜDIGER WOLF & ACOUSTIC SOUL
Vor allem die Samstage in den Sommermonaten sind bis zu einem Jahr vorher angefragt.
melanie-makeup.com / info@melanie-makeup.com
1.) Welche Musikrichtung spielst du/ihr? Sind Liederwünsche möglich?
3 FRAGEN AN DIE STILMANUFAKTUR
Gospel, Pop, Jazz. Ein Wunschsong ist gerne möglich.
2.) Welches Budget dürfen Brautpaare für dich/euch in etwa kalkulieren?
1.) Wieso seid Ihr der perfekte Hochzeitsflorist? Zwischen 450 € bis 2.000 €. Je nach Formation (Duo, Trio, Quartett). Wir bieten auch ein Komplettpaket an, von
Durch unsere 20-jährige Tätigkeit im Bereich Floristik, Lifestyle, besitzen wir fundierte Erfahrungen und hervorragendes Trauung über Sektempfang, als Hintergrundbegleitung während des Menüs und als DJ.
Wissen. Die Gestaltung von Hochzeitsfloristik gehört zu einer unserer Haupttätigkeiten, sodass wir gerade in diesem
Metier viele Kenntnisse vorweisen können (siehe Bilder auf der Homepage, Facebook, etc.) und die uns immer wie- 3.) Wie lange im Voraus sollte man dich/euch für eine Samstagshochzeit buchen?
der mit höchster Zufriedenheit unserer Kunden bestätigt wird.
Am besten 6–12 Monate im Voraus.
Durch die Zusammenarbeit im Schwitzer´s Hotel und unsere Tätigkeit als Hausflorist, wissen wir mit den vorhandenen
Gegebenheiten und Räumlichkeiten umzugehen und diese mit dem Blumenschmuck bestmöglich in Szene zu setzen. www.acoustic-soul.de
Die Erfüllung der Wünsche und Vorstellung unseren Kunden steht bei uns jederzeit an oberster Stelle. Wir geben stets
unser Bestes, dem Brautpaar für den großen Tag mit unserer Blumendeko eine Freude zu bereiten.
2.) Welches Budget dürfen Brautpaare in etwa einkalkulieren?
Das Budget ist natürlich abhängig von zahlreichen Faktoren, wie beispielsweise die Art
der Blumen, der Jahreszeit, die Anzahl und Größe der Räumlichkeiten sowie die not-
3 FRAGEN AN DJ PIWI
1.) Welche Musikrichtung spielst du? Sind Liederwünsche möglich?
wendige Zeit für Blumendeko. In der gemeinsamen Vorbesprechung, in der die obenste- Musikwünsche sind kein Problem - wird mit dem Gastgeber abgesprochen - was sind NO Go’s etc. Mit meinem
henden Details geklärt werden, ergeben sich somit erste Schätzungen, was an Budget breiten Musikrepertoire kommt jeder Partybegeisterte auf seine Kosten. Egal ob 70er, 80er, 90er, 2000er, Dance
eingeplant werden sollte. Unsere Kosten beruhen immer einer transparenten und nach- classics, Rock, Pop, R’n’B, House oder die Charts gefragt sind. Es wird immer mit dem Hochzeitspaar geklärt,
vollziehbaren Kalkulation, ohne Nebenkosten. welche Musikrichtung am Abend gespielt werden soll.
F
3.) Wie lange im Voraus sollte man bei euch buchen? 2.) Welches Budget dürfen Brautpaare für dich in etwa kalkulieren?
Grundsätzlich gilt: je früher desto besser. Wir empfehlen eine Buchung von 2 Monaten
Gerne erstelle ich ein individuelles Angebot. Je nach Dauer, Aufwand etc.
im Voraus, um genügend Vorlauf zu haben und die Blumendeko sorgfältig besprechen
zu können. Das heißt allerdings nicht, dass eine kurzfristigere Buchung nicht umsetzbar ist.
Sie können jederzeit telefonisch einen Termin zur Vorbesprechung vereinbaren. Spon- 3.) Wie lange im Voraus sollte man dich buchen?
tane Termine sind aufgrund des Tagesgeschäfts nicht immer umsetzbar, weshalb eine Mindestens 6 Monate vorher. Am besten 1 Jahr davor. Ich kann immer probieren, meine
Terminfindung vorab uns die Möglichkeit verschafft, in Ruhe und Zeit über jedes Detail Club Gigs dafür auch zu verlegen, in der Regel ist das kein Problem.
sprechen zu können.
de-de.facebook.com/piwi.discjockey
stilmanufaktur-waldbronn.de
16 17
keine
neuen WELLNESS & SPORT BAR &
Bilder. ...
das sind IM HAUS CIGAR
schon die
besten ;-)
LOUNGE
Unser hauseigener Der kommunikative Mittelpunkt unseres
Wellnessbereich Hotellebens. Lehnen Sie sich mit einer ed-
lädt kostenfrei mit len Zigarre aus Deutschlands erstem über
einem Dampfbad, einen Wasserfall temperierten Humidor
einer Sauna, einer zurück. Dazu servieren wir ausgesuchte
C
Erlebnisdusche sowie Weine, erfrischende Cocktails, frisch ge-
einem Eisbrunnen, zapfte Biere und Snacks für den kleinen
Fitnessraum und Hunger. Genießern empfehlen wir zur Zi-
Deutschlands erstem garre einen unserer rauchigen Whiskys
W
Klangraum zum oder einen milden Rum.
Entspannen ein.
Besuchen Sie unsere Bar zum Beispiel
auch an unserem Event „Rind, Gin &
Tonic“ mit Felix Daferner (siehe Seite 38).
18 19Die Termine
für unsere Wein-
abende finden Sie
auf Seite 38.
Kingfish, auch als Hamachi
bekannt. Die Königin der
Gelbschwanzmakrele.
WEINKELLER REZEPT ZUM NACHKOCHEN
Die Welt der Weine Kingfish / Kalamansi / Sauerrahm
spielt in unserem Hause
eine große Rolle. KINGFISH: KALAMANSI GLASUR:
(auf dem Kingfish)
SAUERRAHM-GEL:
Den rohen Kingfish filetieren, enthäuten 200 g Sauerrahm
und die Gräten ziehen, anschließend 50 g Kalamansi Balsam 300 g Saure Sahne
die Filets in dünne Scheiben schneiden 50 g Olio Verde 5 g Agar-Agar
Überzeugen Sie sich von unserer sorgfältigen Auswahl der
und leicht überlappend in eine halbku- 10 g Zitronenöl Salz
edelsten Tröpfchen! Unser Weinkeller lädt Weinliebhaber
gelförmige Silikonform legen. 1 Messerspitze Xanthan (Geliermittel)
zu Probier- und Genießerstunden ein. Dominik Trick, Wein- Alles zusammen aufkochen und anschlie-
sommelier (Deutschlands Bester im Jahre 2007) und heute Alles zusammen mit dem Zauberstab ßend im Kühlschrank fest werden lassen.
SAUERRAHM-MOUSSE:
S
Dozent an der Hotelfachschule Heidelberg, begleitet Sie in mixen und beiseite stellen. Danach mit einem Standmixer fein mixen
die Welt der Spitzenweine. 300 g Sauerrahm und in einen Spritzbeutel abfüllen.
W
3 Blatt Gelatine ROTE BETE VINAIGRETTE:
200 g geschlagene Sahne
200 g Ochsenschwanz Essenz
1 kleine Dose Kaviar
Unsere Weine sind trinkfreudig 1 Stück Rote Bete
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
kalkuliert, so haben Sie die 20 g Kalamansi Balsam
Möglichkeit, auch den edelsten 50 g Sauerrahm in einer Sauteuse warm 1 Messerspitze Xanthan
Tropfen zu einem fairen Preis- rühren und darin die eingeweichte Gela-
Die Essenz aufkochen und darin für ca. Zum Servieren den Kingfish aus der Sili-
Leistungs-Verhältnis tine auflösen, danach auf den restlichen
20 Minuten eine geschälte, geraspelte konform vorsichtig in die Mitte des Tel-
zu verkosten. Sauerrahm geben. Alles zusammen ver-
Rote Bete ziehen lassen. Abpassieren lers stürzen. Den Kingfish mit der Kala-
rühren, abschmecken. Anschließend die
und mit Salz abschmecken. 100 g von mansi-Glasur bestreichen und die Rote
Mousse auf den Kingfish streichen und
der abpassierten Essenz mit dem Kala- Bete Vinaigrette um den Fisch saucie-
im Kühlschrank festwerden lassen. Wenn
mansi Balsam und etwas Xanthan mit ren. Nun den Fisch mit dem Sauerrahm-
die Mousse fest ist, mit Hilfe eines Pari-
Hilfe eines Schneebesens emulgieren. Gel, Blüten und Wildkräutern garnieren.
siennelöffels eine Mulde formen und
diese mit Kaviar befüllen.
Bon Appétit!
20 21JUBILÄUM, FEIER, SEMINAR
ODER KONFERENZ
Bleiben Sie mit einer Veranstaltung bei Schwitzer’s für immer Das Schwitzer’s Veranstaltungsteam unterstützt Sie bei der
als einzigartiger Gastgeber in Erinnerung. Unser Team gestal- Planung und Durchführung. Während moderne Technik und
tet den Rahmen, der zu Ihren Vorstellungen passt. Mit genauer flexible Räumlichkeiten reibungslose Meetings ermöglichen,
Umsetzung, eigenen Ideen – und viel Raum für individuelle bildet die außergewöhnliche Bewirtung den Höhepunkt ab-
Wünsche. Dazu bieten wir als Grundlage drei Pauschalange- seits des Workshops. So liegt der Fokus immer dort, wo Sie
bote an, deren Komponenten perfekt aufeinander abgestimmt ihn haben möchten: auf produktiver Arbeit oder nachhaltigem
sind: Ausstattung der Konferenzräume, gastronomische Ver- Teambuilding. Auf den nächsten Seiten präsentieren wir ne-
pflegung, abendliche Attraktion. Oder kreieren Sie ein ganz ben den Business-Angeboten auch kulinarische Highlights für
eigenes Paket für ein Event, das Ihre Handschrift trägt. geschäftliche Gäste.
Individuelle TAGUNGSRAUM IM SCHWITZER‘S HOTEL
Tagungsangebote
schicken wir
Ihnen gerne zu
Pauschale „Effizienz“ Pauschale „Rentabilität“
Tagung ganztägig mit Mittagsimbiss, ohne Abendessen Tagung ganztägig mit Mittagessen, ohne Abendessen
• Tagungsgetränke (Softgetränke, Teinacher • Tagungsgetränke (Softgetränke, Mineralwasser, Säfte)
Mineralwasser, Fruchtsäfte)
• Kaffeepause am Vormittag (zum Beispiel herzhafte
• Kaffeepause am Vormittag (zum Beispiel „Quark Häppchen, Gemüsesticks mit Kräuterquark und Obstsalat)
do it yourself“ mit karamellisierten Nüssen, Obst,
• Mittagessen: leichtes 3-Gänge-Menü im
hausgemachter Marmelade und Obstspießen)
Sternerestaurant (Di.–Sa.) oder in unserer
• Mittagsimbiss vor dem Raum inkl. Getränken benachbarten Brasserie & Lounge (Mo.–So.)
(„Wenn es mal wieder schnell gehen muss“)
Wählen Sie im Hauptgang zwischen
Beispiel: Frühlingskräutersüppchen, Miniburger
drei Gängen inkl. Getränken
vom Albtäler Rind, Asiatischer Glasnudelsalat
mit Garnelen, Maispoularde auf Polenta, • Kaffeepause am Nachmittag (zum Beispiel
Wraps mit Gemüse, Obstspieße hausgemachte Frucht-Tartelettes)
• Kaffeepause am Nachmittag
(zum Beispiel ofen-
frische Bioapfeltarte
mit hausgemachter
Vanillesahne)
Tages- Tages- Tages-
pauschale pauschale pauschale
pro Gast pro Gast pro Gast
51,50 € 58,00 € 78,00 €
Alle Preise auf
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verstehen sich mit Mittagessen im
Buchen Sie jetzt Ihr einmaliges Event unter bankett@schwitzers.com zzgl. gesetzl. mit Mittagsimbiss mit Mittagessen in der
MwSt. vor dem Seminar-Raum Schwitzer´s Brasserie Schwitzer´s Sternerestaurant
22 23TAGUNGSRAUM „SCHWITZER´S“ IM SCHWITZER´S HOTEL AM PARK
Pauschale „Strategie“ Erst die Arbeit,
Direkt vor Ort organisieren wir eine Veranstaltung samt Gourmetverpflegung.
Zweitägig mit Mittagessen, Abendessen am ersten Abend und Übernachtung • Grundfläche 120 m2
dann das
• Tageslicht
kulinarische • Wireless LAN
TAG 1 TAG 2
Vergnügen. • Klimaanlage
• Tagungsgetränke (Softgetränke, Teinacher • Reichhaltiges Frühstücksbuffet Bestuhlungsarten / Personenanzahl:
Mineralwasser, Fruchtsäfte) • Block oder Tafel / 30–40
• Tagungsgetränke (Softgetränke, Mineralwasser, Säfte) • Parlamentarisch / 50–60
• Kaffeepause am Vormittag (zum Beispiel • U-Form / 30
• Kaffeepause am Vormittag (zum Beispiel „Quark
ofenfrische Schokoladencroissants, kleine • Theaterbestuhlung / 80–100
do it yourself“ mit karamellisierten Nüssen, Obst,
herzhafte Leckereien und Gemüsesticks) • Runde Tische / 80
hausgemachter Marmelade und Obstspießen)
• Mittagessen: leichtes 3-Gänge-Menü im • Steh- oder Cocktailempfang / 80
• Mittagessen: leichtes 3-Gänge-Menü im
Sternerestaurant (Di.–Sa.) oder in unserer Raumkosten:
Sternerestaurant (Di.–Sa.) oder in unserer
benachbarten Brasserie & Lounge (Mo.–So.) bis 10 Personen 500 €
benachbarten Brasserie & Lounge (Mo.–So.)
ab 11 Personen 400 €
Wählen Sie im Hauptgang zwischen
Wählen Sie im Hauptgang zwischen
drei Gängen inkl. Getränken
drei Gängen inkl. Getränken
• Kaffeepause am Nachmittag (zum Beispiel „KURHAUS-KONFERENZRAUM“ – IHR KLEINER TAGUNGSRAUM IM BENACHBARTEN KURHAUS
• Kaffeepause am Nachmittag (zum Beispiel
hausgemachte Waffeln mit heißen Kirschen Der private Rahmen für Kleingruppen.
hausgemachter Obstkuchen)
und Vanilleeis)
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Abends: • Tageslicht
Kulinarische Teamentwicklung • Wireless LAN
Gesamtpauschale pro Gast 326 €
siehe „Das Event-Highlight“ • Klimaanlage
mit Mittag- und Abendessen ausschließlich
in Schwitzer´s Brasserie (inklusive Bestuhlungsarten / Personenanzahl:
oder • Block oder Tafel / 20
Übernachtung, Frühstück am 2. Tag)
• 3-Gänge-Menü in Schwitzer´s Brasserie & Lounge • Parlamentarisch / 40
Gesamtpauschale pro Gast 386 € • Steh- oder Cocktailempfang / 80
mit Mittagessen an beiden Tagen in Raumkosten:
Schwitzer´s Brasserie, am Abend kulinarische bis 10 Personen 300 €
Teamentwicklung im Sternerestaurant (inklusive ab 11 Personen 200 €
Übernachtung, Frühstück am 2. Tag)
Gesamtpauschale pro Gast 426 €
mit Mittagessen an beiden Tagen in Schwitzer´s
Restaurant und kulinarischer Teamentwicklung
am 1. Abend (inklusive Übernachtung, „KURHAUSSAAL“ – IHR GROSSER TAGUNGSRAUM IM BENACHBARTEN KURHAUS
Frühstück am 2. Tag) Bieten Sie bis zu 700 Gästen eine unvergessliche Firmenfeier.
• Grundfläche 700 m2
• Tageslicht
• Wireless LAN
• Klimaanlage
Bestuhlungsarten / Personenanzahl:
• Block oder Tafel / 60
• Parlamentarisch / 160
• U-Form / 80
• Theaterbestuhlung / 500
• Runde Tische / 180
• Steh- oder Cocktailempfang / 700
Raumkosten:
bis 40 Personen 800 €
Alle Preise auf dieser Seite verstehen sich zzgl. gesetzl. MwSt. ab 41 Personen 500 €
24 25EINZIGARTIGE TEAM-EVENTS
IN UNSEREN LOKALEN UNSERE
NACHWUCHS-
Wir machen
auf Anfrage
TALENTE
auch Ihre individu-
ellen Ideen möglich! Ausbildung in Schwitzer´s
bankett@schwitzers.com Hotel am Park
Wir sind stolz auf unser junges und engagiertes Team! Von
insgesamt 29 Auszubildenden und 2 Studierenden absol-
vieren Paula und Tizian mit 18 weiteren eine Ausbildung mit
Zusatzqualifikation. Wir haben den beiden 3 Fragen gestellt:
BBQ-EVENT:
ab 59,82 € / Gast
GIN-TASTING: Paula Linder
Unser Gourmet-Teamevent
ab 74,79 € / Gast inkl. Speisen Auszubildende im Restaurantfach mit Zusatzqualifikation
nach dem FHG Modell (Ausbildung 2018-2021)
EXKLUSIVE KÜCHENPARTY: 1.) Fangen wir simpel an. Wieso hast
Laden Sie Ihre Gäste zu einer kuli- ab 160 € / Gast
du dich fürs Schwitzer´s entschieden?
narischen Teamentwicklung ein. Der (ab 60 Personen)
Abend beginnt mit einem Empfang im Ich habe nach dem Abi nicht genau gewusst, was ich
Reich unseres Küchenchefs und Ster- machen möchte und habe mich dann als Praktikantin/
KOCHKURS:
nekochs Cédric Schwitzer. Bei einem Aushilfe im Schwitzer‘s beworben. Nach ein paar Mo-
ab 192,44 € / Gast
Glas Winzersekt schauen Sie ihm bei naten im Hotel wusste ich einfach, dass es das ist, was
inkl. Speisen, Getränken,
der Zubereitung eines seiner Gerichte mir Spaß macht. Sowohl die Atmosphäre als auch die
Kochschürze und Rezepten
zu – inklusive wertvoller Tipps rund um Kollegen sind entspannt und cool drauf.
seine Küchenphilosophie.
ABEND IM WEINKELLER: 2.) Was war dein lustigstes oder
1.400 € pauschal (max. 13 Pers.)
peinlichstes Erlebnis mit einem Gast?
Das Alle auf diesen beiden Seiten genannten inkl. 4-Gänge-Menü und
Preise verstehen sich zzgl. gesetzl. MwSt. Weinbegleitung Lustige Erlebnisse gibt es jeden Tag, sowohl an Hoch-
Event- zeiten als auch im normalen Service. Mein peinlichstes
Highlight
Erlebnis mit einem Gast war recht am Anfang meiner
KAFFEE-TASTING:
Unser Überraschungsmenü für ab 25,21 € / Gast
Ausbildung, als mir eine Cola über den Schoß einer
Dame umgekippt ist. Das war mir sehr unangenehm,
Freunde der Gourmet-Küche: in der benachbarten Rösterei
aber sie hat es mit Humor genommen.
Herzogkaffee. Auf Wunsch Kaffee
mit Firmenlogo als Gastgeschenk.
• 4-gängiges Überraschungsmenü 3.) Du bist jetzt im 2. Lehrjahr.
• 4-gängige Weinbegleitung
Was konntest du bis jetzt mitnehmen?
• Hoteleigener Parzellenkaffee, Mineralwasser
und alkoholfreie Getränke inklusive Dass man im Team einfach am stärksten ist und man
• Den Abend lassen Sie an unserem Kamin sich auf jeden verlassen kann. Außerdem ist es nicht
mit Zigarre und Rum ausklingen. schlimm, Fehler zu machen, denn das ist menschlich und
147,06 € / Gast dafür bin ich in der Ausbildung. Ich kann jetzt auch bes-
(Aufpreis für 5 oder mehr Gänge auf Nachfrage) ser mit den Gästen umgehen und weiß, wie sie ticken.
26 27Tizian-Luca Ramisch
Student an der Dualen Hochschule in Ravensburg (2019–
STECKBRIEF Wir suchen
Name: Felix Daferner
- ab sofort-
2022), davor Ausbildung zum Koch mit Zusatzqualifikation
nach dem FHG Modell (Ausbildung [2016–2019])
Geburtstag: 06. April 1995
1.) Welches Ereignis in deiner Ausbildung Geburtsort: Karlsruhe
ist dir am meisten in Erinnerung geblie-
Lieblingswein: Riesling, Riesling, Riesling
ben oder hat dich am meisten geprägt?
Lieblingsessen: Alles was meine Oma kocht
KOCH /
Das ist eine wirklich gute Frage. Mir schwirren ziemlich
viele prägende Momente aus den vergangenen drei Jah- Meine Stärken: Ehrgeizig und zielstrebig
ren Ausbildung im Kopf. Am meisten in Erinnerung geblie-
Meine Schwächen: Vanessa
ben ist mir die Hochzeit von 2-Sterne-Koch Rolf Fliegauf.
KÖCHIN
In meinem ersten Lehrjahr, nach gerademal fünf Monaten, Ein Traum den ich mir erfüllt habe:
hat mich unser Geschäftsführer und Hoteldirektor Johan- Meinen eigenen Gin in den Händen zu halten
nes Rupp, ein guter Freund von Herrn Fliegauf, mitgenom-
Mein Lebensmotto: Das Leben ist zu kurz,
men und mir ermöglicht, als vollwertiges Küchenmitglied
um schlechten Wein zu trinken
bei Fliegaufs Hochzeit mit zu kochen. Es hat mir sehr viel
bedeutet, dass ich als junger, unerfahrener Küchen-Azubi (m/w/d)
Felix Daferner kam 2015 nach seiner Ausbildung zu uns
gefragt wurde, und die Frage, ob ich Interesse habe war
und seitdem ist viel passiert: Er arbeitete sich vom Com-
schnell beantwortet: „Definitiv!“ Drei Tage war ich vor Ort
mis de Rang zum Chef de Bar bis hin zum Restaurantleiter.
an der Seite renommierter Köche aus der Schweiz, durfte
2017 wurde er Deutschlands jüngster IHK-geprüfter Som- Unser junges, motiviertes Team
ihnen über die Schultern schauen und selbst Ideen mit ein-
melier, 2018 Finalist beim „Nachwuchssommelier des der Schwitzer´s Brasserie & Lounge,
bringen. Dabei wurden mir eigene Aufgaben zugeteilt
Jahres“. Titel, die er mit Auszeichnungen wie dem Alf- mit modernem und hochwertigem
und ich konnte viele Tipps und Tricks mitnehmen.
red-Brenner-Preis 2019 garniert. Heute leitet er unser Restaurantkonzept sucht ab
Es war für mich eine Ehre dort ein Teil des Gesamten ge- Gourmetrestaurant und hat sich nebenher seinen Traum nächstem Jahr Verstärkung.
wesen zu sein. vom eigenen Gin erfüllt. Weitere Infos auf Seite 42 & 43.
2.) Komm, Tizian, erzähl uns DIE
Geschichte, die du uns in 3 Jahren
Ausbildung verheimlicht hast!
Was im Tiefkühlhaus passiert (ist), bleibt im Tiefkühlhaus!
Verantwortungsbewusst
(grins) Der Rest bleibt unkommentiert.
Ich habe in der Ausbildung so viel mitnehmen und lernen Arbeiten auf Augenhöhe
Professionell & teamfähig
dürfen: Ich persönlich habe viele verschiedene Erfahrun-
3.) Wir erinnern uns ... bevor du dich gen gemacht und mich enorm weiterentwickelt. Umgeben
damals für eine Ausbildung bei uns war ich dabei stets von einem coolen, jungen Team von
entschieden hattest, hast du zudem noch Kollegen, die zu Freunden wurden. Cédric Schwitzer mit
zwischen einer Ausbildung als Polizist ge- seinem unglaublichen Fachwissen war nicht nur Chef, son-
dern auch Mentor, von dem ich extrem viel lernen durfte.
schwankt. Bist du heute froh, dass du dich
T
Aber auch unser Küchenchef Marcel Foegen soll nicht un-
für die Gastronomie entschieden hast? erwähnt bleiben, der mir stets mit Rat und Tat zur Seite
Ja. Heute kann ich sagen, ich bin froh mich vor drei Jah- stand. Ich wurde drei Jahre lang gefordert und geför- Sympathische Kollegen
ren für die Küche entschieden zu haben. Es gab sicherlich dert. Das Ergebnis? Heute habe ich eine abgeschlossene Geregelte Dienstplanplanung
Geregelte Urlaubsplanung
Momente in denen ich gezweifelt habe, aber die hätte es Kochausbildung mit Zusatzqualifikation in Küchen- und
überall gegeben. Wie sagt man so schön: „Ausbildungs- Servicemanagement in der Tasche. Und es geht weiter: Im
jahre sind keine Herrenjahre“. Oktober habe ich mein duales Studium angefangen und
somit bleibe ich der Gastronomie und dem Schwitzer`s Bewerbungen bitte an:
Team/Familie weiter erhalten. info@schwitzers.com
Johannes Rupp
28 29Wir suchen ab sofort
AUSZUBILDENDE
KOCH / KÖCHIN
(m/w/d)
Wir suchen ab sofort
AUSZUBILDENDE
RESTAURANTFACH
(m/w/d)
R RÜCKBLICK
Das waren unsere Veranstaltungen
Wir suchen ab sofort Wir suchen ab sofort
AUSZUBILDENDE AUSZUBILDENDE
HOTELFACH (m/w/d)
Unser junges und motiviertes Schwitzer’s
(m/w/d)
Team mit modernen, abwechslungsreichen und
hochwertigen Restaurant- und Hotelkonzepten
sucht Dich!
Lernbegierig & motiviert
Arbeiten auf Augenhöhe
Professionell & teamfähig
Sympathische Kollegen
Geregelte Dienstplanplanung
Geregelte Urlaubsplanung
Bewerbungen bitte an: GIN SUMMER SUNDAY / FÜNF JAHRE SCHWITZER’S / VALENTINSTAG /
info@schwitzers.com AFTER WORK IM SCHWITZER´S BISTRO / UVM.
Johannes Rupp
30 31UNSERE LIEFERANTEN Espresso-Meeting
„Kaffee ist meine
Leidenschaft, die Suche
STELLEN SICH VOR Gerne laden wir Sie zum „Espresso
Meeting“ ein. Schauen Sie uns beim
nach kulinarischen Speziali-
täten und optimalem Genuss
immer wieder eine Heraus-
Wussten Sie schon … Rösten über die Schulter, verkosten Sie
einen guten Espresso, fachsimpeln Sie
forderung.“
Sven Herzog,
oder genießen Sie einfach nur unsere
Coffee Connaisseur
schöne Rösterei. Dabei werden wir
einige Kaffees aus unseren aktuellen
Varietäten-Röstungen anbieten.
ÖFFNUNGSZEITEN RÖSTEREI:
donnerstags 17–19 Uhr
herzogkaffee.de
… wer am Morgen Ihre … dass wir unser Fleisch und … woher unsere Hausweine … wer für einen großen Teil der ... wer die Möbel in Ihrem
frischen Brötchen backt? unsere Wurst von der regionalen ‚Passion à trois‘ und ‚Cuvée Innenarchitektur verantwortlich ist? Hotelzimmer, die Tische in der
Metzgerei ‚Glasstetter‘ aus Rot‘ genau stammen? Brasserie und die Holzmöbel im
Nur wenige Meter von uns entfernt fin- Unsere Spanndecken, die Tapeten,
Völkersbach beziehen? Restaurant geschreinert hat?
den Sie die Bäckerei Fricke Bäck. Die Weingut Heitlinger in Östringen- die Swarovski-Kronleuchter in beiden
Frühstücksbrötchen am Morgen, die Das Fleisch, das Bernd Glasstetter ver- Tiefenbach: H wie ‚Heitlinger‘, H wie Restaurants, die Hängeleuchten über Die Familie Lehmann, die mit Fami-
Linzer Schnitte auf Ihrem Zimmer und arbeitet, kommt ausnahmslos von Bau- ‚Highlight‘. Entdecken Sie Weine, die der Rezeption und der Hotelbar sowie lie Schwitzer befreundet ist, hat einen
viele weitere Backspezialitäten erhal- ernhöfen der Region, von Tieren aus art- kreativ komponiert den guten Ge- viele weitere Highlights kommen von Großteil unserer Möbel geschreinert.
ten wir von Herrn Fricke und seinem gerechter Haltung mit viel Auslauf und schmack treffen und dabei erfrischend der Firma Kölper aus Ettlingen. Die Kunstschreinerei hat ihren Sitz im
engagierten Team. gesundem Futter. Man schmeckt es bei anders sind: geradlinig und spontan Elsass. Sie wird von zwei Brüdern ge-
„Mit speziellen Fertigkeiten und umfang-
jedem Biss – und versteht Glasstetters überzeugend. führt und beschäftigt insgesamt 35
„Unsere Brote sind abwechslungsreich, … dass wir unsere eigenen reichem Wissen realisieren wir kunden-
Leitspruch: „Geschmack mit Tradition“. Mitarbeiter.
aber eines haben sie gemeinsam – vom Sie finden in unserer Weinkarte eine Kaffeeparzellen in Brasilien haben? individuelle Wünsche im Innenausbau.
Baguette bis zum Schwarzwälder Bau- große Auswahl vom Weingut Heitlinger. Wir leisten handwerklich anspruchsvolle
… woher der Weißwein Im Nachbargebäude finden Sie über
ernbrot: Sie sind alle aus bestem Kraich- und qualitativ herausragende Arbeiten,
aus Ihrer Minibar kommt? unserer Brasserie & Lounge das Röst-
gau Dinkelkorn der Störrmühle.“ mit denen wir zum Wohlbefinden unse-
werk von Herzog Kaffee. Seit Be-
Unseren Hauswein, den Sie in Ihrer Mi- rer Kunden beitragen.“
ginn an arbeiten wir sehr eng mit Sven
nibar finden, sowie viele weitere Weine
L
Herzog zusammen, der übrigens eben-
bekommen wir vom Weingut Klumpp
falls Teil der Schwitzer‘s-Familie ist, und
aus Bruchsal.
haben dank seines Fachwissens und
seiner Leidenschaft einen ausgezeich-
neten und geschmackvollen Kaffee.
„Leidenschaft zum Wein, zur Natur und vor allem zu den Rebstöcken
Da ähnlich wie bei einem guten Wein
prägt und kennzeichnet unser Handeln und Denken. Wir verstehen unsere auch bei Kaffee die Lage entschei-
Weine als regionale Botschafter, als Symbiose aus Klima und Boden. dend für die Qualität ist, haben wir uns
Antrieb und Rückhalt zugleich ist dabei die Familie, in der wir Hand in gemeinsam mit Herzog Kaffee zum
Kauf zweier eigener Parzellen auf einer
Hand als Team arbeiten. Unser Ziel ist einfach wie pragmatisch: Qualität.“
Kaffeefarm in Brasilien entschieden.
32 33Neues Highlight:
A B
AFTER WORK
Natur erleben! Ab Mai jeden
Genießen Sie einen ersten Donnerstag
Ausflug ins wunder- im Monat!
ALBTHERME SCHWITZER´S
schöne Albtal! Infos unter
albtal-tourismus.de
oder direkt bei uns.
Fünf-Sterne-Wellness in Waldbronn
BISTRO Sie können in Schwitzer´s Bistro in der Albtherme bequem bargeldlos
bezahlen – lassen Sie Ihre Rechnung einfach auf Ihr Zimmer schreiben!
Mit fünf Wellness-Sternen steht die Massagen in der Albtherme Die im Nordschwarzwald bekannte Das Angebot reicht von einem lecke- schwarzwälder Weidekalb müssen Sie
Albtherme an der ‚Spitze der Region‘. und beliebte Waldbronner Albtherme ren und gesunden Frühstück mit regio- nicht missen. Die imposante Auswahl an
Sie möchten sich selbst mal wieder etwas Gutes tun? wurde im Sommer 2017 aufwändig nalen Zutaten vom Bauernhof über er- Desserts und Kuchen begeistert ebenso
Tauchen Sie ein in diese Wohlfühloase
renoviert. Die Gemeinde stellte damit frischende Salate bis zum Lachs-Bagel. wie die Getränkekarte mit frisch ge-
und lassen Sie die Seele baumeln! Buchen Sie in der Albtherme in Waldbronn eine Aroma-Vital-Massage,
die Weichen für die Zukunft des Touris- Doch auch Deftiges wie Currywurst pressten Säften und ausgesuchten al-
Entspannungsmassage, Rücken- oder Ganzkörpermassage, Harmonie-
Bei Ihrer Anreise erhalten Sie eine Frei- mus-Magneten. Im Rahmen dieses Um- mit hausgemachter Sauce, Burritos koholischen und nichtalkoholischen
massage oder Hot-Stone-Massage.
karte für den Besuch der nahegele- baus wurde auch das Bistro erneuert. oder das Wiener Schnitzel vom Nord- Muntermachern.
genen Albtherme Waldbronn für Ihre Fragen Sie gerne unsere freundlichen Mitarbeiter an der Rezeption nach
gesamte Aufenthaltsdauer. einer Terminvereinbarung.
34 35CHRISTIAN ECKHARDT
Am Sonntag, 17. Januar 2021
Die Leistungen von Christian Eckhardt und seinem Team STILWOLF‘S 28. Januar 2021
wurden 2019 mit zwei Sternen vom Guide Michelin EXKLUSIVES GENTLEMEN‘S DINNER 25. Februar 2021
ausgezeichnet. Dieses feine Handwerk, das Christian
25. März 2021
Eckhardts Küche auszeichnet, kommt nicht von ungefähr.
Seine Ausbildung absolvierte er im Hotel Bareiss unter
in Schwitzer‘s Bar | Beginn 19.00 Uhr
29. April 2021 Online-Shop
Claus-Peter Lumpp. Hier lernten sich Christian Eckhardt BUCHEN SIE JETZT
und Cédric Schwitzer kennen und es begann eine lange Mit exklusiven Modetrends von Stilwolf Karlsruhe,
und großartige Freundschaft. 4 Gänge aus der Sterneküche, Spitzenweine,
EINFACH ONLINE:
Mineralwasser, Parzellenkaffee, Whiskey und Zigarre www.schwitzers.com
Weitere Stationen von Christian Eckhardt umfassen: Das
Drei-Sterne-Restaurant „Aqua“ im Ritz-Carlton unter Sven
FREIZEIT
Elverfeld sowie Schloss Schauenstein und die Villa Roth-
schild, wo er von 2014 bis 2017 Küchenchef war. Hier 222 € pro Person
erkochte er sich zwei Michelin-Sterne. Auch im Purs bleibt Eine Reservierung ist dringend erforderlich
Eckhardt seiner Philosophie treu. Es kommen vorwiegend Waldbronn,
regionale, stets hochwertige Zutaten zum Einsatz. Jeder
Zutat wird dabei eine besondere Rolle zuteil, gemeinsam
Kurhaus &
ergeben die unterschiedlichen Aromen ein besonderes Umgebung
Geschmackserlebnis.
NATUR HAUTNAH UND
Champagner-Apéritif mit den Küchenchefs, AKTIV ERLEBEN IM ALBTAL
kulinarische Einstimmung, 3 Gänge Gastkoch &
3 Gänge Cédric Schwitzer & Team,
kulinarischer Ausklang, Mineralwasser, Ein wunderbares Gebiet, um zu entdecken und die Seele baumeln zu
hoteleigener Parzellenkaffee lassen. Beleben Sie Ihre Sinne. Zahlreiche Anregungen für perfekte Aus-
flugs-Touren findet man in dieser Region. Für jeden Geschmack, für jedes
199 € pro Person Konditionsvermögen und für alle Interessen-und Altersgruppen.
Schauen Sie gerne auf www.albtal-tourismus.de nach Ihrem perfekten
Weitere Tagesausflug oder fragen Sie unsere freundlichen Mitarbeiter an der Re-
Events finden Sie zeption nach Ausflugstipps.
auf den folgenden
Seiten.
36 37DAS BESONDERE ERLEBEN
bei Schwitzer‘s
Wir empfehlen
Ihnen eine recht-
zeitige Reservierung
Ihres Wunsch-
Events.
TRÜFFEL – DAS GOLD KOCHKURS ‚CHEF’S TALK‘ -
DER FEINSCHMECKER MEDITERRANE KÖSTLICHKEITEN
Alba-Trüffel Sonntag, 21. März 2021
Sonntag, 24. Januar 2021 | Beginn 12.30 Uhr 11.00–18.00 Uhr
Apéritif & Häppchen, 5-gängiges Alba Trüffel- Pulpo, Bouillabaisse, Lamm und Cédric’s Rotwein-Pfeffer-
W
Menu, Kaffee und Mineralwasser | 219 € Glace | 229 €
Stephanie & Cédric Schwitzer begrüßen Sie direkt in der
Périgord-Trüffel Sterneküche des Schwitzer’s, kochen mit Ihnen gemeinsam
Sonntag, 28. Februar 2021 | Beginn 12.30 Uhr und degustieren edelste Tropfen aus dem Weinkeller. In-
klusive Speisen, Weine, Wasser, Digestif, Parzellenkaffee,
Apéritif & Häppchen, 5-gängiges Périgord-Trüffel-Menu,
Rezeptbuch und Kochschürze. Insgesamt erwarten wir
Kaffee und Mineralwasser | 159 €
maximal 12 Gäste.
GENUSS DER GANZ BESONDEREN ART
Lernen Sie die Kochkünste von Küchenchef Cédric Schwitzer
und seiner Mannschaft kennen. Genießen Sie unsere Trüffel-
WEINABEND WEINABEND Highlights und lassen Sie sich mit einem 5-Gänge-Menü der
mit Dominik Trick mit Felix Daferner Extraklasse kulinarisch verwöhnen – auf Wunsch mit einer
donnerstags, 19.00 Uhr donnerstags, 19.00 Uhr korrespondierenden Weinbegleitung.
04. Februar, 04. März, 03. Juni, 02. September,
08. April, 06. Mai, 08. Juli 07. Oktober und
und 05. August 2021 04. November 2021 BE MY VALENTINE
Valentinstag | Sonntag, 14. Februar 2021
mittags 12.00 Uhr und abends um 18.00 Uhr
Apéritif, 5 Gänge aus der Sterneküche, Weine, Kaffee und Apéritif, 5 Gänge aus der Sterneküche, Weine, Kaffee und
Mineralwasser | 128 € Mineralwasser | 128 € Apéritif, 7-Gang Schwitzer´s Pur-Menu, Petits-Fours, Mineral-
wasser & hoteleigener Parzellenkaffee | 169 €
Unser Sommelier Dominik Trick begleitet Sie mit feinsten Unser Sommelier Felix Deferner präsentiert seine Lieblingsweine OSTERN IM SCHWITZER´S
Weinen durch diese außergewöhnlichen Genussabende. Dazu und begleitet sympathisch und kompetent durch den Abend.
Karfreitag – Fisch pur
begeistern Sie die Köche unserer Sterneküche mit ausgewähl-
02. April 2021 I 12.00 Uhr und 18.30 Uhr
ten Köstlichkeiten.
4-gängiges Fischmenu aus der Sterneküche, inklusive
Frühlingsapéritif, kulinarische Einstimmung & kulinarischer
GROSSE WEINE IM ADVENT RIND, GIN & TONIC Ausklang | 129 €
mit Dominik Trick mit Felix Daferner Am Ostersonntag und Ostermontag haben wir
donnerstags, 19.00 Uhr donnerstags, 19.00 Uhr unser Restaurant jeweils von 12.00–13.00 Uhr
02., 09. und 16. Dezember 2021 20. Mai, 08. Juli, 12. & 19. August 2021 und von 18.00–20.00 Uhr geöffnet.
Apéritif, 5 Gänge aus der Sterneküche, Festtagsweine, Fingerfood aus der Sterneküche und die Vielfalt der Gin &
Kaffee und Mineralwasser | 189 € Tonic Welt mit Restaurantleiter und Gin-Gründer Felix Daferner
| 89 €
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38 39UNSER HYGIENEKONZEPT
Liebe Gäste,
auch uns ist Ihre Gesundheit sowie die unserer Mitarbeiter sehr wichtig. Daher haben wir ein kleines
„Konzept“ entwickelt mit dem wir Sie und unsere Mitarbeiter gerne schützen möchten.
GIN SUMMER SUNDAY HERBST-KÜCHENPARTY
Regelmäßiges Händewaschen sorgt für eine Verringerung der Virusausbreitung, sollte
Sonntag, 11. Juli 2021 | Beginn 14.00 Uhr Freitag, 05. November 2021 | Beginn 18.30 Uhr es Ihnen dennoch nicht möglich gewesen sein kurz vor Ihrem Aufenthalt Ihre Hände zu
waschen, haben wir in allen Restaurants und öffentlichen Bereichen Desinfektionsstationen
Saisonales Menu aus der Sterneküche + Livecooking Statio- Apéritif & Häppchen, Speisen, Weine, Kaffee und
für Sie aufgebaut, an denen Sie sich gerne bedienen dürfen.
nen | Gin-Bar I Sommerweine I Summer Beats | 139 € Mineralwasser | 159 €
Das Sommerevent für alle Genussliebhaber Unsere Herbst-Küchenparty geht in die nächste Runde.
und Freunde des geselligen Beisammenseins. N DS C H U T Z Unsere Mitarbeiter tragen konti- TAND HALTE All unsere Restaurants sind so ge-
Feiern Sie mit, schauen Sie unseren Köchen über die Schulter MU BS
nuierlich einen Mund- und Nasen- stellt, dass der Mindestabstand
A
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Sommer-Sonne-Sonnenschein, leckeres Essen mit der gesam- und tanzen Sie zu DJ CandyGolds Beats. Eine tolle Genuss-
schutz. Wir bitten Sie darum beim von 1,50 m gewahrt werden kann.
ten Vielfalt unserer Sterneküche, Gin-Tonic-Bar mit Spezialitäten variante! Erleben Sie viele kulinarische Highlights aus der
Bewegen im Restaurant auch Auch im zwischenmenschlichen
von Felix Daferner und seinem Team. Genießen Sie diesen kuli- Sterneküche, lassen Sie sich die Weinauswahl munden.
einen entsprechenden Schutz zu Umgang bemühen wir uns, wo es
narischen Nachmittag bei einem Glas Sommerwein mit Blick möglich ist, den Abstand von 1,50 m
tragen.
auf den Kurpark, begleitet von entspannter Chill-Out- Music. zu wahren.
IS C HE LUF Wir versuchen unsere Türen durch- RSTÄNDNIS Bitte haben Sie auch Verständnis,
FR T VE
gehend geöffnet zu halten, damit dass wir Ihnen in diesen Zeiten
eine ausreichende Luftzirkulation einen Tisch zuweisen werden und
gewährleistet ist und sich Viren Ihre Garderobe nicht entgegen-
nicht in der Luft festsetzen können. nehmen können.
R ESERVIER Bitte reservieren Sie vor Ihrem Be- HACCP Wir in der Gastronomie arbeiten,
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such in unseren Restaurants einen wie auch schon vor Corona, nach
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Tisch, dadurch können wir die HACCP (Hazard Analysis Critical
aktuelle Belegung besser planen Control Point) - vom Vorbeugen-
und Ihnen Ihren Tisch garantieren. den Kontrollsystem bis hin zur
Sicherheit von Lebensmitteln.
VIVE LA FRANCE JAZZMUSIK & GENUSS
AM 1. ADVENT
Französische Sommernacht LE SPEISEK Um unsere digitale Speisekarte zu B E R Ü HR U N Wir schenken Ihnen wie gewohnt
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Sonntag, 18. Juli 2021 | Beginn 16.00 Uhr Christmas meets Jazz nutzen, scannen Sie ganz einfach gerne ein Lächeln, verzichten
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Sonntag, 28. Nov. 2021 | Beginn 18.00 Uhr mit Ihrem Handy den entsprechen- aber auf den Händedruck oder
Apéritif & Häppchen, saisonales Menu aus der Sterneküche,
Weine, Gin-Bar, Kaffee und Mineralwasser | 169 € Apéritif, kulinarische Einstimmung, 4-gängiges Menu, den QR-Code auf der Infotafel auf ähnliche haptische Begrüßungen.
Petit Fours, Kaffee und Mineralwasser | 119 €
Ihrem Tisch.
Waldbronn lebt die französische Leichtigkeit und den Ge-
nuss. Lassen Sie sich auf unserer Restaurantterrasse mit Live- Musik- und Genussfreunde freuen sich das ganze Jahr auf
musik einstimmen, genießen Sie den Kurpark-Blick in der unser Special-Event zum 1. Advent: Jazzmusik paart sich mit Sollten Sie Fragen oder Unsicherheiten bezüglich der Einhaltung der Hygienestandards haben, dürfen
Lounge mit spritzigem Sommerwein, Krustentieren und viel- einem 4-gängigen Sternemenu aus Cédric Schwitzer’s Meis- Sie unsere Mitarbeiter gerne zu jeder Zeit fragen. Uns ist wichtig, dass Sie sich wohlfühlen, aber vor
fältigen Spezialitäten aus der französischen Sterneküche – terküche. Eine wundervolle Einstimmung in die Weihnachtszeit allem auch sicher fühlen und weiterhin gerne unser Haus besuchen.
Schwitzer´s Pur! und sicher ein unvergessliches Erlebnis mit dem Jazzchor Ettlin-
gen. Eine Besonderheit, die man nicht verpassen sollte. Gerne
Unsere Gin-Bar mit Lavendel, frisch gezapftes Bier mit Picon
reservieren wir Ihnen bereits jetzt Ihre Plätze.
und Frau Schwitzer´s Käsebrett runden den Abend ab.
40 41WIR VERZICHTEN
KOMPLETT AUF
KÜNSTLICHE
AROMEN & ÖLE.
BRASSERIE & LOUNGE
Winterzeit bei Schwitzer´s in der Zeit vom
01. November 2020 bis 31. März 2021
Öffnungszeiten Glühweinhütte:
Fr. und Sa. ab 17.00 Uhr, Sonntag ab 14.00 Uhr
Auch in der kalten Jahreszeit hat der Kurpark einen beson-
deren Reiz. Wärmen Sie sich mit einem Glühwein oder
Punsch an unserer Glühweinhütte. Ein spezielles Highlight
für unsere Gäste im Winter ist unsere Eisstockbahn, welche
zum Spielen einlädt.
Fabian Daferner ist das „Hirn“ hinter der Marke. Er kennt die Barszene Felix Daferner ist die „Nase“ und Zunge des jungen Unternehmens.
Auch für Ihre Weihnachtsfeier oder als Turnier unter
aus einer betriebswirtschaftlichen Perspektive und verantwortet als Pro- Erst als Azubi, später als Barchef, sammelte er reichhaltige Spirituo-
Freunden ist sie eine Reise nach Waldbronn wert. Das Eis-
SENSORIK
duktdesigner die Außendarstellung. senerfahrungen in zwei Gourmetrestaurants, die sich mit einem Mi-
stockschießen ist in Verbindung mit einer Tischreservierung
chelin-Stern schmücken. 2017 wurde er Deutschlands jüngster IHK-ge-
ohne weitere Kosten möglich.
prüfter Sommelier, 2018 Finalist beim „Nachwuchssommelier des Jah-
Die Basis unseres Rezepts bilden die Inhaltsstoffe, die den Gin schon
res“ – Titel, die er mit Auszeichnungen wie dem Alfred-Brenner-Preis
Gin, so wie er sein sollte. seit jeher auszeichnen: Zitrusaromen von Grapefruit und Wacholder
2019 garniert.
Frisch, puristisch, kraftvoll. sowie verschiedene Kräuter und Gewürze, die dem Alkohol Struktur
verleihen. Fruchtig, aber ausgewogen, sind die Weintrauben direkt
vom Gut, an dem Felix Daferner zum Sommelier wurde. Die Assozia- aus dem klassischen Gin-Rezept eine Adaptation der Moderne:
Sensorik holt das uralte Rezept tion zur Weinkunde bleibt also selbst im Gin bestehen. Frisch, ausgewogen, geschmackvoll.
für klassischen Gin in die Neuzeit.
Mit jeder Flasche, die Deutschlands Damit Sie die ausgefeilte Zusammensetzung auch schmecken, ist der Nicht nur eine angeborene Fähigkeit, sondern harte Arbeit:
jüngster Sommelier eigens in Sensorik „Classic“ mit 44 Volumenprozent außergewöhnlich stark. Der Neun erlesene Zutaten haben es in unsere Flasche geschafft, hun-
Handarbeit herstellt. Alkohol fungiert als Geschmacksträger, damit der Gin selbst in der derte andere Reben, Gewürze und Früchte nicht.
Limo oder im Longdrink charaktervoll bleibt.
Gin hat sich zu weit von seinen Wurzeln entfernt. Deshalb gehen wir Alle Früchte und Kräuter beziehen wir von einem regionalen Bio- Wir haben Sie neugierig gemacht?
back to the roots und stimmen die alte Gin-Formel – kraftvoller Kräu- markt in Karlsruhe – mit mehr Geschmack und gutem Gewissen FONDUE CHINOISE
Den Sensorik Gin können Sie gerne an unserer Bar
terschnaps + frische Zitrusaromen – auf den Gaumen des moder- genießen. Der Alkohol stammt von einem renommierten Weingut
probieren oder als Besonderheit mit nach Hause nehmen. Auf Vorbestellung | Ab 2 Personen
nen Genießers ab. Dank Handarbeit ist jeder Schluck einzigartig. aus der Umgebung. Hier findet auch die Herstellung von der Des-
Immer freitags in der Winterzeit
tillation bis zur Verpackung statt.
Rinderfilet, Kalbsfilet, Poulardenbrust, Lotte de mer,
UNVERGLEICHLICH FEINE AROMATIK SENSORIK, DIE SIE SCHMECKEN Webseite: Gambas, Gemüse, verschiedene Dips, Kartoffeln
Heutzutage ist Gin das Modegetränk schlechthin. Man kann auf Sensorik ist unser Markenname und unser Wiedererkennungs- sensorik-germany.de und Brasserie-Brot | 44 €
den Zug aufspringen und mit immer wahnwitzigeren Aromen für faktor. Die „Kunst des Riechens und Schmeckens“ ist die Expertise
Überraschungen sorgen, die schnell in Vergessenheit geraten. Wir von Felix Daferner. Nach über acht Jahren Erfahrung in der Edel-
dagegen kreieren einen Gin, der bleibt. Erst auf der Zunge, dann Gastronomie und rund 18 Monaten intensiver Testphase entstand Jetzt direkt reservieren:
im Kopf. www.schwitzers.com
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