IHK-Gastrowelt - IHK Nürnberg für Mittelfranken
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Wein in Theorie und Praxis –
maßgeschneiderte Seminare
Sie möchten mehr über Wein erfahren und sich wertvolles Wissen für Beruf und All-
tag aneignen? Ob Berufsanfänger, Quereinsteiger, Vollprofi oder Weininteressierter
– bei der IHK finden Sie als Weinbegeisterte genau den Lehrgang, der Ihren Vorstel-
lungen und Voraussetzungen entspricht.
Die Seminare und Lehrgänge der IHK richten sich nicht nur an einzelne Interessierte,
sondern eignen sich auch gut für größere Gruppen. Maßgeschneidertes Weinseminar
für Ihr Unternehmen? Es gibt zahlreiche Möglichkeiten. Gerne beraten wir Sie per-
sönlich und unverbindlich.
IHK-Gastrowelt
Weiterbildungsangebot
2
IHK Wein- und Sommelierschule
GemeinsamWeiterbilden Informationen zur finanziellen Förderung
• Steuerliche Förderung Inhalt
Die IHK -Gastrowelt und IHK Wein- und Sommelierschule richtet sich an Gastronomen Gut zu wissen: Der Besuch von Weiterbildungsveranstaltungen kann bei der Einkom-
und Personen, die sich beruflich häufiger mit Wein beschäftigen. In Kooperation mit mensteuererklärung berücksichtigt werden und zu einer erheblichen Steuerersparnis
dem Fränkischen Weinbauverband führen wir verschiedene Seminare und Lehrgänge führen. Folgende Vorschriften sind dabei von Bedeutung (ohne Gewähr): IHK Wein- und Sommelierschule
durch, die Sie gezielt an die Weinverkostung und -herstellung heranführen. Theoreti- Assistant Sommelier/Sommelière (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
sches Wissen wird Schritt für Schritt vermittelt, regelmäßige Degustationen und Kel-
IHK-geprüfte/r Sommelier/Sommelière (Fachrichtung Gastronomie oder Handel) . . . . 12
lerbesichtigungen gewährleisten einen hohen Praxisbezug. • Günstige Finanzierung – zum Beispiel mit dem Aufstiegs-BAföG
Wein- und Speiseberater/in (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Weiterbildung zahlt sich aus. Arbeitnehmer erhöhen ihre Berufschancen, Unterneh- Wer an einer beruflichen Weiterbildung teilnimmt und diese mit einer anerkannten Prü-
Der professionelle Weinprobenleiter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Der Frankenwein ist etwas Beson- men können auf qualifizierte Fachkräfte zählen. Das kommt auch unserer schönen fung abschließt, kann eine finanzielle Förderung und ein zinsgünstiges Darlehen in An-
deres. Er trägt die Schätze unserer Region zugute. Deshalb unterstützt die IHK Sie aktiv in Ihren Weiterbildungsabsichten. spruch nehmen. Aktuelle Informationen zum „Aufstiegsförderungsgesetz“ erhalten Sie Die Weinsensorik – Weingenuss mit allen Sinnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Regionen in sich, bringt sie mit seinem bei der IHK Würzburg-Schweinfurt, Larissa Vogel, 0931 4194-385, Weinmarketing – Ihre Weine, Ihre Kunden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
vollen Aroma zur Geltung und prägt Sie möchten sich unverbindlich beraten lassen? Im persönlichen Gespräch werden larissa.vogel@wuerzburg.ihk.de
die fränkische Kulturlandschaft Ihre Bedürfnisse gemeinsam herausgearbeitet und individuelle Ziele auf den Punkt Weinmarketing – Ihr Erfolg im Vertrieb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
maßgeblich mit. gebracht. English for successful (wine) trade fair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
• Bildungsprämie und Bildungsscheck
Außenhandelsgeschäfte in der Weinbranche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Sie wollen sich beruflich weiterbilden, aber Sie haben nicht genug Geld dafür? Mit dem Aktiver Weinverkauf – professionelles Verkaufstraining . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Kooperationspartner Gutschein der Bildungsprämie können Sie Unterstützung vom Staat bekommen. Er
zahlt die Hälfte zu Ihrer Weiterbildung dazu, bis zu 500 Euro. Wir zeigen Ihnen, wie Sie
Ihren Prämiengutschein bekommen. Gastronomie und Hotellerie
Die IHK Würzburg-Schweinfurt und ihre Kooperationspartner haben verschiedene Semi- Restaurant-Manager/in (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
nare und Lehrgänge für Sie in petto, die rund um das Thema Wein vertraut machen. Der Bayerische Bildungsscheck ist ein Angebot des Freistaats Bayern. Er ist ein Pau-
schalzuschuss für die individuelle berufliche Fortbildung im Bereich Digitalisierung. Stilvolle und professionelle Arbeit in der Gastronomie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Das Programm wird vom Europäischen Sozialfonds (ESF) und vom Bayerischen Staats- Ernährungsberater/in (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
ministerium für Familie, Arbeit und Soziales gefördert. Die Bildungsschecks werden
Alkoholfreie Reise im Glas - schöne neue Getränke-Welt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
nur an Beschäftigte ausgestellt, nicht an Unternehmen. Insgesamt liegen 6.000 Bil-
dungsschecks im Wert von 500 Euro bereit. Vegetarische und vegane Küche (IHK) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Kalkulationen von Speisen und Getränken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
• Werbungskosten Geprüfte/r Küchenmeister/in (IHK) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Geprüfte/r Diätkoch/köchin (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Unter Fort- und Weiterbildungskosten fallen sämtliche „Aufwendungen, die ein Arbeit-
zu Coburg Trier nehmer leistet, um seine Kenntnisse und Fertigkeiten im ausgeübten Beruf zu erhalten,
zu erweitern oder den sich ändernden Anforderungen anzupassen“. Hierzu zählen z. B. Genusskultur
auch Fachbücher, Prüfungsgebühren oder die Fahrtkosten zum Veranstaltungsort. Er-
Hausbrauer/in (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
halten Sie einen Zuschuss zu Ihren Fort- und Weiterbildungskosten (z. B. von der Agentur
für Arbeit oder von Ihrem Arbeitgeber), so reduzieren sich dadurch die steuerlich absetz- Kaffee-Connaisseur (IHK) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
baren Aufwendungen. Nähere Auskünfte erhalten Sie bei Ihrem zuständigen Finanzamt.
4 5
IHK Wein- und Sommelierschule
Die IHK Wein-
und Sommelierschule
Die IHK Wein- und Sommelierschule hat ihr Bildungsangebot umstruk-
turiert und erweitert. Die neuen Qualifizierungsebenen „IHK-geprüfte/r
Sommelier/Sommelière“ und „Assistant Sommelier/Sommelière“ bilden die
Voraussetzung für den kompetenten Umgang mit Wein.
DuKannstEs
„IHK-geprüfte/r Sommelier/Sommelière“ und „Assistant Sommelier/Sommelière“
bilden die Voraussetzung für den kompetenten Umgang mit Wein.
Die Absolventen der Kurse qualifizieren sich für Der Freistaat Bayern, vertreten durch die Bay-
eine Karriere in Gastronomie, Handel, Tourismus, erische Landesanstalt für Weinbau und Gar-
Weinerzeugung und Weinhandel. Dank der Mög- tenbau (LWG) hat im August 2017 die Genuss-
Ziel soll es sein, eine gemeinsame Vermarktung der Maßnahmen und
lichkeit zur Inanspruchnahme des „Aufstiegs- akademie mit Sitz in Kulmbach gegründet. Die
Synergieeffekte zu nutzen (Netzwerke aufbauen, gemeinsame Quali-
BAföG“ können Teilnehmer der Qualifizierung zum Premiumstrategie für Lebensmittel aus Bayern
tätsstandards, Referentenpool, gemeinsamer Werbeauftritt).
IHK-geprüften Sommelier die Lehrgangskosten (Bayerisches Staatsministerium für Ernährung,
gefördert bekommen. Im Jahre 2016 wurde ein Landwirtschaft und Forsten; StmELF 2018) ist
Kooperationsvertrag mit dem wichtigsten Partner, in Deutschland einmalig und ermöglicht der
dem Fränkischen Weinbauverband, geschlossen, IHK Würzburg-Schweinfurt, die Kommunikati-
um die Wirtschaft in den Bereichen Gastronomie onskanäle bundesweit zu nutzen. In Kooperati-
und Handel zu stärken. on mit dem Kompetenzzentrum für Ernährung
(KERN) soll ein nachhaltiges qualifiziertes Bil-
dungsangebot im Bereich Ernährung vermittelt
und aufgebaut werden.
Um flächendeckend ein einheitliches IHK-An-
gebot zum Thema Wein umzusetzen, wurden
Kooperationen innerhalb der IHKs in Bayern
realisiert. Unter dem Dach der IHK Wein- und
Sommelierschule sind die Standorte Aschaf-
fenburg, Oberfranken Bayreuth, Nürnberg für
Mittelfranken (Schulungsort: Rothenburg) und
Coburg vertreten, um so ein regionales Ange-
bot zu positionieren.
Unter dem Dach der IHK Wein- und Sommelierschule (1)
Der Weinbau in Franken geht bis in das 8. Jahrhundert zurück. sind die Standorte Aschaffenburg (2), Oberfranken Bay-
reuth (3), Nürnberg für Mittelfranken mit Schulungsort in
Rothenburg (5) und Coburg (4) vertreten.
6 7
IHK Wein- und Sommelierschule
Standorte der IHK Wein- und
Sommelierschule in Franken
Die IHK Würzburg-Schweinfurt möchte mit ihren Kooperationspartnern
im Rahmen des Zertifikatslehrgangs „Assistant Sommelier (IHK)“
die regionalen Besonderheiten rund um das Thema Wein näherbringen.
Der Lehrgang wird an den Standorten Aschaffenburg, Bayreuth,
Rothenburg und Coburg angeboten. IHK zu Coburg
IHK Würzburg-
Schweinfurt
IHK Aschaffenburg
IHK für Oberfranken
Bayreuth
IHK-Akademie
Mittelfranken
in Rothenburg
IHK Würzburg-Schweinfurt IHK Aschaffenburg IHK für Oberfranken Bayreuth IHK zu Coburg IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg
Mainaustraße 33-35 Kerschensteinerstraße 9 Bahnhofstraße 25 Schloßplatz 5 Kreuzerstraße 8
97082 Würzburg 63741 Aschaffenburg 95444 Bayreuth 96450 Coburg 91541 Rothenburg ob der Tauber
Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort:
Larissa Vogel Tatiana Antonica Nicole Böhner Dirk Schmidt Yvonne Wetsch
0931/4194-385 06021/880-149 0921/886-203 09561/7426-24 09861/9159894
larissa.vogel@wuerzburg.ihk.de antonica@aschaffenburg.ihk.de boehner@bayreuth.ihk.de dirk.schmidt@coburg.ihk.de yvonne.wetsch@nuernberg.ihk.de
8 9
IHK Wein- und Sommelierschule Würzburg
Assistant Sommelier/
Sommelière (IHK)
Zertifikatslehrgang Förderung durch die
Bildungsprämie möglich!
Im IHK-Zertifikatslehrgang „Assistant Sommelier/Sommelière“ können Mitarbeiter aus
Gastronomie, Hotellerie, Weinhandel und der Tourismuswirtschaft ihr Weinwissen Abschluss
in Theorie und Praxis berufsbegleitend erweitern. Praktisch, informativ und kompakt
IHK-Zertifikat, durch Bestehen
werden die Belange der modernen Gastronomie im Umgang mit Wein behandelt.
eines Abschlusstests
Der „Assistant Sommelier (IHK)“ verfügt über ein breites Wissen rund um die Welt der
Weine und anderer alkoholischer Getränke sowie über eine versierte Verkostungstechnik. Kosten
980,00 Euro zzgl. 150,00 Euro
Zielgruppe
Riechen - Schmecken - Wein entdecken Mitarbeiter der Gastronomie, Hotellerie, des Feinkost- und Weinhandels und der Touris-
Zertifikatstest
Termine in Würzburg Lehrgangs-Nr.
muswirtschaft, die nach ihrer Ausbildung ihre Weinkompetenz erweitern wollen, Berufs-
Die IHK Würzburg-Schweinfurt möchte mit ihren Kooperationspartnern im Rahmen des 22.06. bis 26.06.2020 DWS-0416-W-2
quereinsteiger, Genussinteressierte, Unternehmer, die vor einer Neugründung mit dem
Zertifikatslehrgangs „Assistant Sommelier/Sommeliere (IHK)“ die regionalen Besonderheiten 01.03. bis 05.03.2021 DWS-W-21-03
Hintergrund Gastronomie, Weinhandel oder Feinkosthandel stehen.
rund um das Thema Wein näherbringen. Der Lehrgang wird an den Standorten Aschaffenburg, 05.07. bis 09.07.2021 DWS-W-21-12
Bayreuth, Rothenburg und Coburg angeboten.
Termine in Aschaffenburg
Inhalte
26.10. bis 30.10.2020
12.04. bis 16.04.2021
• Basiswissen Wein
18.10. bis 22.10.2021
• Rebsortenkunde, klassische Rebsorten in Deutschland
IHK Aschaffenburg IHK für Oberfranken Bayreuth IHK zu Coburg
Schulungsort: IHK Bamberg • Einführung Weinbau und Kellerwirtschaft Termine in Bamberg
Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: 12.10. bis 16.10.2020
Tatiana Antonica Ansprechpartner vor Ort: Dirk Schmidt • Sensorik für die Praxis
19.04. bis 23.04.2021
Nicole Böhner
06021/880-149 09561/7426-24 • Weinfehlererkennung
antonica@aschaffenburg.ihk.de 0921/886-203 dirk.schmidt@coburg.ihk.de • Harmonie von Speise und Wein Termine in Coburg
boehner@bayreuth.ihk.de
22.06. bis 26.06.2020
• Einblick in die internationale Weinwelt
16.11. bis 20.11.2020
• Herstellung von speziellen Weinstilen und Spirituo-
sen, mit dazugehörigen Verkostungsbeispielen Termine in Rothenburg
• Exkursion zu einem renommierten Weingut 11.05. bis 15.05.2020
26.10. bis 30.10.2020
IHK-Akademie Mittelfranken IHK Würzburg-Schweinfurt
08.02. bis 12.02.2021
in Rothenburg
Ansprechpartner vor Ort:
Ansprechpartner vor Ort: Larissa Vogel 50 Unterrichtsstunden
Yvonne Wetsch
0931/4194-385 Die Lehrgänge finden jeweils montags bis
0911/1335-192 larissa.vogel@wuerzburg.ihk.de
yvonne.wetsch@nuernberg.ihk.de freitags von 9:00 bis 17:30 Uhr statt.
10 11
Bildquelle: iStockphoto
IHK Wein- und Sommelierschule Würzburg
IHK-geprüfte/r Sommelier/Sommelière, Voraussetzungen
Fachrichtung Gastronomie oder Handel (1) Zur schriftlichen und mündlichen Prüfung in den Fachrichtungen Gastronomie bzw.
Handel werden Personen zugelassen, die
1. eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem anerkannten dreijährigen Aus-
bildungsberuf für die Fachrichtung „Gastronomie“ bzw. in einem anerkannten dreijäh-
Lehrgang mit öffentlich-rechtlicher Prüfung rigen Ausbildungsberuf oder im anerkannten Ausbildungsberuf „Winzer/Winzerin“ für
die Fachrichtung „Handel“ und danach eine mindestens einjährige jeweils einschlägige
Sie möchten den kompetenten Umgang mit Wein erlernen? Das Praxisstudium der IHK Berufspraxis nachweisen, oder
bietet optimale Voraussetzungen dafür. Zudem öffnet es Ihnen viele neue Türen: Nach
Ihrer Ausbildung zum „IHK-geprüften Sommelier“ warten vielfältige Einsatzmöglichkei- 2. eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem anderen anerkannten Ausbil-
ten auf Sie – unter anderem in der Gastronomie, dem Food & Beverage-Bereich sowie dungsberuf und danach eine mindestens zweijährige Berufspraxis, oder Information
in sämtlichen Bereichen des Weinhandels. Ziel dieser Fortbildung ist es, Ihr persönliches
Dieses Praxisstudium ist förder-
Verständnis von Wein als natürliches Genussmittel und wichtiges Wirtschaftsgut zu er- 3. eine mindestens fünfjährige Berufspraxis nachweisen können.
fähig über Aufstiegs-BaföG und Meister-
weitern.
Finanzierungsbeispiel mit dem bonus. Informationen finden Sie
(2) Zur praktischen Prüfung ist zugelassen, wer ein Praktikum von mindestens 140
Aufstiegs-BaföG unter: www.aufstiegs-bafoeg.info
Die Verkostung „edler Tropfen“, wie Bordeaux und Burgunder, Rieslinge der Spitzenklas- Stunden in einem Weingut nachweisen kann. Ziel des Praktikums soll die Kenntnis
(IHK-geprüfte/r Sommelier/Sommelière) sowie www.stmwi.bayern.de.
se und Champagner, gehört selbstverständlich genauso zum Lehrplan wie der wissen- der wesentlichen Aspekte der Arbeit eines Winzers sein; dazu gehören insbeson-
schaftlich fundierte Theorieteil. Schon bald sind Sie in der Lage, Qualität und Potenzial dere Weinbau, Kellertechnik, Marketing und Vertrieb. Abschluss
Lehrgangsgebühren 6.200,00 € großer Weine selbstständig und fachmännisch zu beurteilen – entscheiden Sie sich also
+ Prüfung 760,00 € (z. Zt.) noch heute für eine Weiterbildung an der IHK Wein- und Sommelierschule. IHK-Zeugnis, IHK-Urkunde, durch Beste-
Lehrgangspreis 6.960,00 € Inhalte hen der öffentlich-rechtlichen Prüfung
Kosten
Förderung durch das Zielgruppe • Die Arbeit des Winzers und der Natur
Aufstiegs-BAföG
• Die Arbeit des Kellermeisters 6.200,00 Euro, zahlbar in drei Raten
(40 % der Gerne nehmen wir Anmeldungen von berufserfahrenen Mitarbeitern der Gastronomie, zzgl. Material-Lernmittel 400,00 Euro
Lehrgangsgebühren) -2.784,00 € • Schaumwein, Spirituosen, Bier
des Food & Beverage-Bereiches, des Weingroß- und -einzelhandels, von Onlineshop- zzgl. Prüfungsgebühr z. Zt. 760,00 Euro
Betreibern und Mitarbeitern von Weingütern entgegen. • Alkoholfreie Getränke, Kaffee, Tee
Ermäßigte • Qualitätssicherung, Zugang und Erkennung von Qualität und Sensorik Termine Lehrgangs-Nr.
Lehrgangsgebühren 4.176,00 €
• Gläserkunde 05.10.2020 SOM-W-20-01
• Weinbeschreibung (Teilzeit)
Sog. Krediterlass: 40 %
der ermäßigten • Weinanbauländer neue Welt Der Lehrgang findet jeweils montags und
Lehrgangsgebühren • Im Restaurant: Arbeiten am Tisch des Gastes, dienstags von 9:00 bis 16:30 Uhr statt.
(bei bestandener Prüfung Menükunde, Weinkartenerstellung, Weinkellerpflege
und entsprechendem 18.01.2021 SOM-W-21-01
• Im Weinhandel: Verkaufsgespräche führen, (Vollzeit)
Antrag) -1.670,40 €
Ermäßigte
die unterschiedlichen Formen des Weinverkaufs
Der Lehrgang findet jeweils montags
Lehrgangsgebühren 2.505,60 € • Wein und Wirtschaftlichkeit: Grundlagen der Betriebswirtschaft,
bis freitags von 9:00 bis 16:30 Uhr statt
Marketing und Veranstaltungen (10 Wochen).
Meisterbonus (bei bestandener • Social Media – IT
Prüfung) -2.000,00 € (z. Zt.) Würzburg, IHK-Bildungszentrum
• Exkursionen und Studienfahrten durch ganz Deutschland
420 Unterrichtsstunden
Finale ermäßigte zu ausgezeichneten Winzern und Weingütern
Lehrgangsgebühren 505,60 € • zusätzlich spannende Verkostungsveranstaltungen (Masterclass)
mit renommierten Weingütern und Experten
12 13
Bildquelle: Westend61
Wein- und Speiseberater/in (IHK)
Zertifikatslehrgang
Welcher Wein passt zu welchem Essen? Eine gültige Regel zur perfekten Kombination
von Wein und Speisen gibt es nicht, jedoch erlernen Sie in diesem Lehrgang anhand
von Praxisbeispielen, wie Sie die perfekte Harmonie von Speisen und Wein erkennen.
Außerdem erstellen Sie ein praktisches Handbuch, das Ihnen als Wissensdatenbank im
Restaurant-Alltag dient. Der „Wein- und Speiseberater (IHK)“ gibt nicht nur eine Rich-
tung vor, welcher Wein zur Speise passt, sondern kann auch Kunden konkrete Empfeh-
lungen aussprechen.
Zielgruppe
Restaurantfachleute oder Köche mit abgeschlossener Berufsausbildung, Quereinsteiger,
an- und ungelernte Mitarbeiter mit Berufserfahrung im Servicebereich oder in der Kü- Förderung durch die
che. Bildungsprämie möglich!
Abschluss
Inhalte IHK-Zertifikat, durch
Bestehen eines Abschlusstests
Weinkunde Kosten
• Basiswissen Wein - Obst- und Gemüsekunde
980,00 Euro, zzgl.
• Einführung in die Rebsortenkunde - Kräuterschule
100,00 Euro Verkostungsmaterial, zzgl.
• Deutsche Rot- und Weißweine • Unverträglichkeiten in der 150,00 Euro Zertifikatstest
• Praktische Übungen (Sensorik) Gastronomie
Termine Lehrgangs-Nr.
Speisekunde Kombination von Wein ab 02.03.2020 DWS-0424-W-2
ab 09.11.2020 DWS-W-20-05
• Warenkunde und Lebensmittelkunde und Speisen – Von der Analyse
ab 12.04.2021 DWS-W-21-08
- Fleischkunde bis zur Harmonie
- Geflügelkunde • Verkostung von Wein und Speisen Die Lehrgänge finden immer montags
- Fischkunde • Analyse von Wechselwirkungen von 9:00 bis 17:30 Uhr statt.
- Beilagenkunde (Nudeln, • Aromen erkennen
Würzburg, IHK-Bildungszentrum
Kartoffeln, Reis usw.) • Erarbeiten eines Handbuchs: Welcher 50 Unterrichtsstunden
- Soßenkunde Wein passt zu welcher Speise?
- Suppenkunde • Käse und Schokolade
- Dessertkunde • Trendspeisen
15
Bildquelle: GettyImages
Der professionelle
Weinprobenleiter
Tagesseminar
Eine Weinverkostung zu einem stimmungsvollen, gelungenen Event machen – das
ist eine Kunst an sich. Das Gute daran? Diese Kunst kann man lernen. Geeignete Glä-
ser, wohltemperierte Weine in angepasster Anzahl und die richtige Raumausstattung
bilden bereits eine gute Grundlage. In unserem Tagesseminar gehen wir jedoch noch
einen Schritt weiter: Weinfachleute erlernen wertvolle Fertigkeiten, mit denen sie ihre
Veranstaltungen informativ und seriös, aber gleichzeitig emotional und unterhaltsam
gestalten können. Dafür werden Kommunikationselemente aus einer nachvollziehbaren,
zielorientierten Weinansprache praxisorientiert eingeübt.
Ein Seminar, das Interessierten aus Handel und Gastronomie sowie passionierten Wein-
liebhabern gleichermaßen offensteht. Bei uns lernen Sie, wie Sie eine Weinprobe syste-
matisch aufbauen und organisieren können. Bereits erworbene Grundkenntnisse in der Abschluss
Weinsensorik sind daher von Vorteil.
Teilnahmebestätigung
Kosten
Zielgruppe
199,00 Euro
Mitarbeiter und Weinfachleute aus Gastronomie und Handel, Winzer, Termine Seminar-Nr.
Genussinteressierte.
13.07.2020 DWS-0418-W-2
08.03.2021 DWS-W-21-04
Inhalte 19.07.2021 DWS-W-21-14
• Grundlagen der Kommunikation Die Seminare finden
• Die optimale Ablaufplanung einer Weinprobe von 9:00 bis 16:30 Uhr statt.
• Emotional, informativ und unterhaltsam wirken Würzburg, IHK-Bildungszentrum
• Die Degustationsliste als Verkaufsargument
• Erstellung einer Dokumentation
• Kleine Weinkunde mit Fachdegustation
• Praxisbeispiele Wasser und Wein
• Tipps und Tricks im Umgang mit kritischen Kunden und Gästen
• Die Verabschiedung
16 17
Bildquelle: iStockphoto
Die Weinsensorik –
Weingenuss mit allen Sinnen
2-Tagesseminar
Einen Wein mit allen Sinnen systematisch und Schritt-für-Schritt zu erfassen, das ist das
Hauptanliegen der Sensorik. Dabei wird auf die einzelnen Inhaltsstoffe sowie deren kom-
plexe sensorische Wirkungsweise aufeinander eingegangen. Ihr Wunsch ist es, Wein von
Grund auf zu verstehen? Und im Endprodukt seinen faszinierenden Entstehungsprozess
intensiv nachzuerleben? Wenn Sie sich nicht länger der Meinung anderer anschließen,
sondern gerne selber mitreden möchten, ist dieser methodisch-didaktisch hervorragend
aufgebaute Kurs genau das Richtige für Sie. Denn er gibt Ihnen das Rüstzeug, sich in
der Welt der Weine sicher zu bewegen – angeleitet von Ihren eigenen Sinneseindrücken.
Zielgruppe Abschluss
Teilnahmebestätigung
Mitarbeiter in Gastronomie und Handel, Winzer, Genussinteressierte,
Semiprofessionals, Berufsquereinsteiger. Kosten
399,00 Euro
Inhalte
Termine in Würzburg Seminar-Nr.
20.04. + 21.04.2020 DWS-0410-W-2
• Physiologie der Sinne
09.11. + 10.11.2020 DWS-W-20-10
• Grundlagen der Degustation und Entdecken der eigenen 19.04. + 20.04.2021 DWS-W-21-10
Geschmacksempfindlichkeit 26.07. + 27.07.2021 DWS-W-21-13
• Sensorische Erfassung von Weininhaltsstoffen und Aromen 22.11. + 23.11.2021 DWS-W-21-15
• Sensorische Beeinflussung durch weinbauliche und kellertechnische Termine in Coburg
Maßnahmen 14.05. + 15.05.2020 Weinsensorik
• Leitaromatik bei Weiß- und Rotweinen 12.10. + 13.10.2020 Weinsensorik
• Analytische Weinbeschreibung und Weinbeurteilung Termine in Rothenburg
• Erkennen von Weinfehlern 15.06. +16.06.2020
18.01. +19.01.2021
Die Seminare finden
von 9:00 bis 16:30 Uhr statt.
18 19
Bildquelle: iStockphoto
Weinmarketing –
Ihre Weine, Ihre Kunden
2-Tagesseminar
Mit den geeigneten Marketingstrategien sollen neue Märkte und Kunden erschlossen
werden. In diesem Seminar mit Workshop-Charakter geht es darum, mögliche Ziel-
gruppen zu analysieren und dabei neue Wege zur richtigen Kundenansprache zu finden.
Ein Schwerpunkt liegt dabei auf der Bestimmung der voraussichtlichen Rentabilität der
anvisierten Kundengruppen sowie auf einem zielgruppen- und nutzenorientierten Ein-
satz der Werbeinstrumente unter dem Kosten-Nutzen-Aspekt.
Zielgruppe
Winzer, Weinfachleute aus Gastronomie und Handel, die mit Marketingaufgaben
betraut sind oder zukünftig werden sollen.
Abschluss
Inhalte Teilnahmebestätigung
Bedeutung und Grundlagen der • Preisstrategie Kosten
Kundenbindung und -gewinnung • Instrumente der Preisgestaltung 350,00 Euro
• Situationsanalyse: • Bestimmung von Absatzpotenzialen
Marktanalyse, Zielgruppen, Termine Seminar-Nr.
Verkaufsförderung 26.10. + 27.10.2020 DWS-W-20-06
Betriebstyp, Standortfaktoren,
22.02. + 23.02.2021 DWS-W-21-02
aktuelle Marketingkanäle • Die Kunst des aktiven Verkaufs
• Kundenorientierung als Philosophie • Die Weinkarte Die Seminare finden
von 9:00 bis 16:30 Uhr statt.
• Kundenerwartungen und Kunden-
Kommunikationspolitik
zufriedenheiten Würzburg, IHK-Bildungszentrum
• Promotion
Einkauf und Preisgestaltung • Messen und Events
• Einkauf beim Winzer • Werbung
• Kosten, Konkurrenz und Kunden • Kooperationen
20 21
Bildquelle: iStockphotoZielgruppe
Weinfachkräfte aus Gastronomie und Handel, Winzer und Mitarbeiter, die ihre vor-
handenen Kenntnisse erweitern möchten.
Inhalte
Marketing: Der Weg zum Kunden Digitales Marketing: Grundlagen
• Grundlagen der Kommunikation • Grundlagen des Content Marketing
• Grundlagenentscheidungen • Content Produktion und Vermarktung
für die Marketingplanung • Professionelles Suchmaschi-
• Blick in den Marketing-Mix nenmarketing SEO/SEA
• Sortiment als Kommunikationsmittel • Kundenbriefe und Newslet-
• Persönlicher Verkauf vs. ter erfolgreich erstellen
Telefonmarketing • Social Media Trends Abschluss
Weinmarketing - • Neukundengewinnung / Networking
• Innen- und Außendienst
und Entwicklungen
Teilnahmebestätigung
Ihr Erfolg im Vertrieb • Best practice Beispiele
Digitaler Vertrieb: Grundlagen
• Google Analytics und Web-Analyse
Kosten
350,00 Euro
Beratung: Mehr tun als • Methoden und Kanäle
der Wettbewerb des Online-Marketings Termine Seminar-Nr.
2-Tagesseminar
• Kundenbedarfsanalyse • Strategie und Planung 11.11. + 12.11.2020 DWS-W-20-09
In unserer sich stetig wandelnden Arbeitswelt wird häufig von einer dynamischen Ent- • Konzeption, Entwicklung und eines Online-Shops 15.03. + 16.03.2021 DWS-W-21-05
wicklung in der Weinbranche, von Aufsteigern und Neuentdeckungen gesprochen. Doch Vermarktung digitaler Angebote • Analyse des Besucherverhaltens
welche Instrumente sind heutzutage für diese Entwicklung von Bedeutung und wie
• Kontakt-, Angebots- • Auswahl der richtigen Technologien
Die Seminare finden
werden diese nachhaltig verwendet? Eines der wichtigsten Instrumente ist das Con- von 9:00 bis 16:30 Uhr statt.
tent Marketing, das ein Teil der Unternehmenskommunikation ist und dazu dient, die und Abschlussphase • Rechtliche Aspekte und Datenschutz
eigene Marke des Unternehmens bestmöglich im Markt zu platzieren. Nicht mehr das Würzburg, IHK-Bildungszentrum
Werbemittel entscheidet über den Erfolg, sondern der Inhalt und die damit verbundene
emotionale Ansprache des Kunden.
In diesem Seminar lernen Sie anhand von Praxisbeispielen und Analysen die neuen Mar-
ketingkanäle und Absatzkanäle näher kennen.
22 23
Bildquelle: iStockphotoZielgruppe für Modul 1
Außen- und Innendienstmitarbeiter, Verkäufer, Area Sales Manager, Key Account Mana-
ger, welche in ihrer Arbeit ständig mit Kunden im Gespräch sind, um ihre Produkte auf
Messen und Ausstellungen zu präsentieren und zu verkaufen.
Inhalte Modul 1
• Grundlegendes Wissen der Kommunikation und Messegespräche
• Netzwerken auf Englisch
• Erfolgreich mit Kunden umgehen
• Produktpräsentationen
• Entsprechende Erklärungen und Beschreibungen, um die Fragen der
Kunden kompetent zu beantworten
• Simulationen und das Einüben eigener Fallbeispiele
• Kommunikationsmodelle
• Small Talk – erfolgreich Kontakte knüpfen Abschluss
• Unternehmen und Dienstleistungen vorstellen (Präsentieren des
Teilnahmebestätigung
Unternehmens und der Produkte)
Kosten
English for a successful (wine) Zielgruppe für Modul 2
Modul 1
Modul (1+2)
195,00 Euro
390,00 Euro
trade fair Winzer, Sommeliers, Gästeführer, Gastronomen, Mitarbeiter im Weinfachhandel
oder Weinfreunde, Messehostessen und Veranstalter.
Termine Seminar-Nr.
05. + 06.10.2020 SPR-2192-W-2
25. + 26.01.2021 SPR-W-21-03
2-Tagesseminar
Inhalte Modul 2 04. + 05.10.2021 SPR-W-21-11
Das zweitägige Seminar eignet sich hervorragend als Englisch-Crash-Kurs, um sich auf Die Seminare finden
• Weinsprache und Weinverkauf
Messegespräche und Messeauftritte professionell vorzubereiten. Im Mittelpunkt des von 9:00 bis 16:30 Uhr statt.
Seminars stehen daher die aktive Kommunikation und das fachliche Grundvokabular • Weinbeschreibung – Sensorik
Würzburg, IHK-Bildungszentrum
in Englisch. Da Sie an Ihren eigenen Fallbeispielen üben, können branchenunabhängig • Aromarad beschreiben
typische Messesituationen simuliert und eingeübt werden. Im ersten Modul werden • Verkaufsgespräche im Weinhandel
Ihnen allgemeine Redewendungen und Fachvokabular für Messen vermittelt. Im zweiten
• Weinprobe in Englisch führen
Modul erlernen Sie speziell das Führen von Beratungs- und Verkaufsgesprächen zum
• Kombination von Speise und Wein
Thema Wein.
• Weinregionen und Bodenbeschaffenheiten beschreiben und erklären
24 25
Bildquelle: iStockphotoTrier
Zielgruppe
Winzer und Weinfachleute aus dem Handel, die mit dem Exportwesen vertraut sind
und ihre vorhandenen Kenntnisse auffrischen oder vertiefen möchten.
Inhalte
Weinversand innerhalb der EU
• Versand unter Verbrauchssteueraussetzung (EMCS)
• Versand von Wein des steuerrechtlich freien Verkehrs (gewerblicher
Endkunde und Versandhandel)
• Privater Reiseverkehr
Export in Drittländer
• Gesetzliche Bestimmungen und Ausfuhrverfahren Abschluss
• Formulare und Begleitpapiere
Teilnahmebestätigung
Außenhandelsgeschäfte • Etikettierungsvorschriften
Kosten
in der Weinbranche Praxisbeispiele
• Bedeutung des Weinexports für deutsche Weine /
195,00 Euro
Franken – mit Einblick in die Statistik Termin Seminar-Nr.
Tagesseminar • Steigerung des Exports, Umsetzung im eigenen Betrieb 23.11.2020 DWS-W-20-08
• Erfolgreich auf dem Markt platzieren
Die Weinwirtschaft hat einen wichtigen und großen Einfluss auf die mainfränkische Das Seminar findet
• Strategische Markenpositionierung
Wirtschaft. Viele Weingüter und Kellereien arbeiten vermehrt im Exportwesen, so dass von 9:00 bis 16:30 Uhr statt.
spezielle Fragen zum Außenhandelsgeschäft und zum internationalen Weinhandel auf- • Interessante Exportmärkte: USA, Niederlande, UK, skandinavische Länder,
Würzburg, IHK-Bildungszentrum
kommen. Im Seminar, welches wir gemeinsam mit der IHK Trier und dem Deutschen Japan, Schweiz
Weininstitut durchführen, erlernen Sie besondere Kenntnisse, die Sie in Ihrer täglichen • Querverkostung aus aller Welt
Arbeit nutzen können.
Sie bekommen einen Überblick über die wichtigsten rechtlichen und steuerlichen Grund-
lagen für die Abwicklung von Verkaufs- und Kaufgeschäften innerhalb der EU sowie in
Drittländer.
26 27
Bildquelle: GettyimagesZielgruppe
Winzer, Mitarbeiter im Weingut und im Weinhandel, Neueinsteiger und erfahrene Wein-
verkäufer, die ihr Wissen auffrischen und erweitern möchten.
Inhalte
Grundlagen und Einführung • Dank verbesserter kommunikativer
• Grundwissen des Verkaufs Fähigkeiten Ihre Verkaufsziele
• Grundlagen der Kommunikation verwirklichen
• Zielesetzung und Zielerreichung • Sich im Gespräch auf Ihren Kunden
• Mit der richtigen Strategie neue einstellen, um die Kundenbeziehung
Kunden akquirieren zu festigen und den Kundennutzen
Abschluss
zu betonen
Das Verkaufsgespräch und die • Ihre Argumentation an den Bedürf- Teilnahmebescheinigung
Gesprächsphasen nissen des Kunden ausrichten, Kosten
Aktiver Weinverkauf – • Kontaktphase: Den Erstkontakt zum
Kunden souverän und erfolgreich
um Neugier zu wecken und zu
überzeugen
350,00 Euro inkl. Getränke und
professionelles Verkaufstraining
Seminarunterlagen.
gestalten • Ein positives Selbstbild aufbauen
Termine Seminar-Nr.
• Ihre Kunden mit Überzeugungskraft • Gesprächsregeln und Empfeh-
und echter Begeisterung zum Kauf lungen für das Meistern schwieriger 12.10. bis 13.10.2020 DWS-W-20-03
2-Tagesseminar 25.01. bis 26.01.2021 DWS-W-21-01
motivieren Verkaufsgespräche
Neukundengewinnung, Verkaufsgespräche souverän und geschickt führen, wirkungsvoll • Die richtige Fragetechnik Die Seminare finden
überzeugen und argumentieren, Verkaufsziele schnell und effizient erreichen. Auf die • Aktives Hinhören Kundengewinnung- und pflege von 09:00 bis 16:30 Uhr statt.
Teilnehmer im Schwerpunkt Weinhandel und Weinverkauf wird individuell eingegangen: • Verkaufspsychologie • Eine vertrauensvolle Beziehung Würzburg, IHK-Bildungszentrum
Wesentlicher Bestandteil des Trainings sind die zahlreichen Praxisübungen, Transferauf-
zum Kunden aufbauen und Ihre
gaben, Rollenspiele und Gesprächssimulationen, in denen sie das Erlernte sofort prak-
tisch anwenden. Überzeugung des Kunden Stammkundschaft pflegen
• Im Gespräch mit dem Kunden glaub- • Neukundengewinnung erfolgreich
würdig und kompetent auftreten gestalten
• Die Vorbereitung auf anspruchsvolle • Tipps und Tricks
Verkaufsgespräche
28 29
Bildquelle: iStockphotoWeinanbaugebiet Franken Der Weinbau in Franken geht bis in das 8. Jahrhundert zurück. Dies belegt eine Schenkungsurkunde von Karl dem Großen aus dem Jahr 777 für Hammelburg und 779 für Würzburg.
Zielgruppe
Restaurantfachleute mit abgeschlossener Berufsausbildung, Quereinsteiger, an- und
ungelernte Mitarbeiter und mitarbeitende Familienangehörige mit mindestens 5 ½ Jah-
ren Berufserfahrung im Service, die neue Ideen für ihr Restaurant entwickeln möchten.
Inhalte
Eventmanagement Praxisteil
• Grundlagen von Events • Gäste bewirten und beraten
• Eventplanung und Durchführung • Tische eindecken Information
• Konzepte für Festlichkeiten und • Gläserkunde Förderung durch Bildungsprämie
Sonderveranstaltungen entwickeln • Serviceablauf und Bildungsscheck möglich!
und umsetzen Abschluss
• Abläufe umsetzen Rechnungswesen
IHK-Zertifikat, durch Bestehen
• Individuelle Angebote für Veran- • Grundlagen Rechnungswesen
eines Abschlusstests
staltungen planen • Kosten- und Leistungsrechnung
• Nachbereiten von Veranstaltungen • Auswertung der betriebswirtschaft- Kosten
Restaurant-Manager/in (IHK) • Grundlagen des Online Marketing lichen Zahlen 980,00 Euro zzgl. 150,00 Euro
und Werbemaßnahmen • Digitale Kassensysteme und Zertifikatstest
• Social Media und Digitale Kanäle Abrechnungen Termin in Würzburg Lehrgangs-Nr.
Zertifikatslehrgang
• Digitale Auswertung der betriebswirt- ab 21.09.2020 (Teilzeit) DWS-W-20-02
Der perfekte Gastgeber sein – diesen Anspruch haben Sie sich auf die Fahne geschrieben. Verkaufsmanagement schaftlichen Zahlen
Der Lehrgang findet immer montags
Als Leiter eines Gastronomie-Betriebes sorgen Sie dafür, dass sich Ihre Gäste rundum • Produkte beschaffen und pflegen • Digitale Angebotserstellung von 9:00 bis 17:30 Uhr statt.
wohlfühlen, kompetent beraten und bedient werden. Gleichzeitig behalten Sie die wirt- • Speisen, Getränke und Dienstlei-
schaftlichen Aspekte im Auge. Sie sind Fach- und Führungskraft, arbeiten verantwort- Termine in Rothenburg
stungen verkaufsfördernd anbieten Personalwesen
lich in allen Belangen der Planung, Herstellung und dem Marketing gastronomischer
• Kundengewinnung und Kundenbin- • Personalführung und Personalent- 07.09. bis 11.09.2020 (Vollzeit)
Produkte. Durch Ihre Kompetenzen und Ihr fundiertes Fachwissen überzeugen Sie auf
ganzer Linie – sowohl bei der Personalführung, im Servicebereich als auch im digitalen dung wicklung
Der Lehrgang findet immer montags bis
Marketing. Das entsprechende Zertifikat erwerben Sie im IHK-Lehrgang „Restaurant- • Beschwerdemanagement • Mitarbeiter führen und fördern
Manager/in (IHK)“. freitags von 9:00 bis 17:30 Uhr statt.
• Umgang mit schwierigen Gästen • Methoden der Gesprächsführung
• digitale Menükarten und Unternehmensformen 50 Unterrichtsstunden
• Gäste und Mitarbeiter beurteilen
VWL und beraten
• Volkswirtschaftliche Grundlagen
• Existenzgründung und Unterneh-
mensformen
32 33
Bildquelle: iStockphotoZielgruppe
Berufseinsteiger im Gastgewerbe, ungelernte Kräfte, Studenten, Quereinsteiger in der
Gastronomie, Arbeitssuchende und Berufsrückkehrer.
Inhalte
Kommunikation und Rhetorik Tischkultur und Tischsitten –
• Empfangen und Verabschieden Gläser- und Arbeitsgerätekunde
• Die verschiedenen „Gästetypen“ • Auflegen von Tischwäsche
erkennen • Arbeitsgeräte, Besteck
• Beratung und Verkauf • Gläser- und Porzellankunde Abschluss
• Körpersprache bewusst wahrnehmen Teilnahmebestätigung
• Auftreten und Erscheinungsbild Interkulturelle Umgangsformen
Kosten
• Small Talk – die Kunst der angeregten • Wichtige Regeln zwischen Begrüßung
Unterhaltung und Verabschiedung beherrschen 295,00 Euro
• Verhaltensweisen besser Termine in Würzburg Seminar-Nr.
Stilvolle & professionelle Arbeit Serviceablauf
• Tisch decken und abräumen:
kennenlernen
16.11. + 17.11.2020 DWS-W-20-07
in der Gastronomie
22.03. + 23.03.2021 DWS-W-21-07
Abstände – das Gedeck – die Gläser Beschwerdemanagement
• Richtiges Servieren von Getränken • Umgang mit schwierigen Kunden Termine in Rothenburg
und Speisen • Der emotionale und psychologische
15.06 + 16.06.2020
2-Tagesseminar
• Tablett tragen Hintergrund der Beschwerde 09.11. + 10.11.2020
• Drei Teller tragen • Killerphrasen und Konfliktauslöser 22.02. + 23.2.2021
Seminar für angehende Mitarbeiter im Service, in Restaurants oder für Kellner. Wie de-
cke ich einen Tisch ein? Wie serviere ich Wein und andere Getränke? Wie trage ich drei • Servietten falten
Die Seminare finden
Teller korrekt? Hygienevorschriften
von 9:00 bis 16:30 Uhr statt.
Was hat sich verändert? • Grundlagen der Hygiene
• Trends in der Gastronomie
• Neue Getränke- und
Speisenzubereitung
• Menükunde
34 35
Bildquelle: iStockphotoIHK Wein- und Sommelierschule Würzburg
Ernährungsberater/in (IHK)
Zertifikatslehrgang Zielgruppe
Fakt ist: Ernährungsbedingte Erkrankungen nehmen stetig zu. Mittlerweile ist jeder Sport- und Gesundheitsfachleute, Privatpersonen, Freiberufler und Mitarbeiter in klei-
zweite Deutsche übergewichtig, jeder fünfte fettleibig. Um diesem Negativtrend ent- nen und mittelständischen Unternehmen.
gegenzuwirken, besteht – gerade in der westlichen Welt – ein hoher Bedarf an fach- Förderung durch die
kundigem Personal. Der Zertifikatslehrgang „Ernährungsberater/in (IHK)“ vermittelt allen Bildungsprämie möglich!
Teilnehmenden die benötigten Sachkenntnisse rund um das Thema gesunde Ernährung. Voraussetzung
Verbraucher sind oft unsicher und benötigen professionelle Unterstützung. Egal, ob es Abschluss
um unnatürliche Erzeugungsmethoden von Lebensmitteln oder den Einsatz von nicht An die Ausbildung zum Ernährungsberater bei der IHK sind keine weiteren Voraussetzun-
IHK-Zertifikat, durch Bestehen
naturgerechten Zusatzstoffen geht: Der Bedarf an wissenschaftlich fundierten Hinter- gen gekoppelt. Die Tätigkeit gehört zu den freien Berufen. Daher kann die Ausbildung
eines Abschlusstests
grundinformationen zu gesunder Ernährung ist heute höher als je zuvor. entweder im Anschluss an eine reguläre Berufsausbildung oder als Weiterbildung/
Qualifizierung im Rahmen des bisher ausgeübten Berufes sowie aus persönlichem Inte- Kosten
Als Teilnehmer des Zertifikatslehrgangs „Ernährungsberater/in (IHK)“ eignen Sie sich ge- resse aufgenommen werden.
nau dieses Wissen Schritt für Schritt an. Nach Abschluss der Ausbildung sind Sie in der 1.390,00 Euro
Lage, relevante Fakten und Fertigkeiten rund um die Ernährungslehre sicher zu vermit-
100,00 Euro Material- und
teln und Beratungen zur ausgewogenen Ernährung durchzuführen – in Gruppen oder im Inhalte
Verkostungsaufwand
Einzelgespräch. Sie wissen, wie man Workshops und Kochkurse für Gesundheitsbewuss-
zzgl. 150,00 Euro Zertifikatstest
te organisiert. Und Sie sehen sich in der Verantwortung, ein gesundes Ernährungsverhal- Ernährungslehre Ernährungsberatung als Beruf
ten bei jungen und älteren Menschen zu entwickeln und zu fördern. Termine
• Einführung in die Ernährungslehre • Der Weg in die Selbstständigkeit
• Lebensmittelkunde Vollzeit Lehrgangs-Nr.
• Vermarktung
• Warenkunde - Richtige Kanäle finden Modul 1:
23.11. bis 27.11.2020 GES-W-20-01
- Die Marke „ICH“
Ernährungsformen Modul 2:
• Beratungsgespräche effizient gestalten
• Basische Ernährung 08.02. bis 12.02.2021 GES-W-20-01
- Kommunikationsgrundlagen
• Trends in der Ernährung (pro Modul werden 50 UE geschult)
- Grundlagen der Gesprächsführung
• Ernährung bei bestimmten
- Die Phasen des Beratungsgesprächs Die Lehrgänge finden montags bis
Erkrankungen freitags von 9:00 bis 17:30 Uhr statt.
Teilzeit Lehrgangs-Nr.
Ernährung und Gesundheit
ab 05.05.2021 GES-W-21-01
• Physiologische und medizinische
Grundlagen montags und mittwochs von
18:00 bis 21:00 Uhr und teilweise
• Anatomie
Samstags von 08:00 bis 16:15 Uhr
• Gesunde Ernährung als Prävention
Würzburg, IHK-Bildungszentrum
• Kräuterschule
36 37
Bildquelle: iStockphotoZielgruppe
Sommelier, Gastronome, Koch, Restaurantfachkraft , Mitarbeiter im Getränkehandel.
Inhalte
Grundlegendes „AfG“ Mehr Umsatz genieren durch
• Sinne schärfen neue Geschmackswelt
• Alternativer Aperitif • Die Schlüsseltrends in der
• Alkoholfreie PriSecco Weiß Gastronomie
• Fruchtsecco • Heißer Trend – innovative Teegeträn-
• Sirupe ke am Zahn der Zeit
• reinsortige oder gemischte Frucht- • Trend: Erfrischungsgetränke mit
und Gemüsesäfte wenig oder ohne Zucker
• Tees • Kräuter und Gewürze zum Trinken:
• Kräuteressenzen Kurkuma, Basilikum und Lavendel Abschluss
Alkoholfreie Reise im Glas - • Trinkessige für ein besonderes Geschmacks-
erlebnis
Teilnahmebestätigung
• Bio-Limonaden
schöne neue Getränke-Welt • alkoholfreie Biere
Wein und Speise Kombination -
Kosten
• Molke oder auch Buttermilch 399,00 Euro
Wechselwirkungen
2-Tagesseminar • Basis für Kreationen Termine Lehrgangs-Nr.
Produktschulung – Neuartige
• Richtige Kombination von 14.10 + 15.10.2020 DWS-W-20-04
Wo steht geschrieben, dass flüssiger Genuss immer mit Alkohol verbunden sein muss? Produkte an den Kunden bringen
alkoholfreien und alkoholischen 09.06. + 10.06.2021 DWS-W-21-09
Alkoholfreies gehört auch zum Genusserlebnis und erweitert die Kompetenz der Som- • Made in Germany
meliers. Säfte, Sirupe, reinsortige oder gemischte Frucht- und Gemüsesäfte, Tees, Kräu- Menübegleitungen
• Boom-Segmente „Kaffee“ - Vollmun- Die Seminare finden
teressenzen, Trinkessige, Bio-Limonaden und alkoholfreie Biere, Molke oder Buttermilch von 9:00 bis 16:30 Uhr statt.
diger Kaffeegenuss: Reisen durch die
boomen in der Gastronomie. Alkoholfreie Speisebegleitung bietet schlicht eine anders-
artige Wechselwirkung mit der jeweiligen Speise und sie erweckt dazu die Neugierde der Kaffeewelt Würzburg, IHK-Bildungszentrum
Gäste. • Qualität, Nachhaltigkeit, Natürlichkeit
und Regionalität
• Authentisches Storytelling
38 39
Bildquelle: iStockphotoZielgruppe
Köche (sowie Absolventen kochnaher Berufe) und in der Gastronomie tätige Personen.
Inhalte
Modul 1
Grundlagen der vegetarischen und veganen Ernährung:
Historische Hintergründe, Unterschiede zur Vollwerternährung
Vor- und Nachteile im Hinblick auf Zivilisationskrankheiten Förderung durch die
Grundlagen der ökologischen Landwirtschaft Bildungsprämie möglich
Praxis in der Küche
Abschluss
Vegetarische Modul 2
IHK-Zertifikat, durch Bestehen
Vegetarische Küche - eine geschmackvolle Alternative
und vegane Küche (IHK) Die Vielfalt der vegetarischen Küche, Gewürze und Kräuter
eines Abschlusstests
Zuckerhandelssorten und deren Verwendung, Trockenfrüchte Kosten
Praxis in der Küche
1.850,00 Euro
Zertifikatslehrgang
(inkl. Zertifikatstest, Materialkosten
Modul 3
und Lehrgangsunterlagen)
Die vegetarische Küche gewinnt immer mehr an Bedeutung: viele Menschen entschei- Lebensmittelunverträglichkeiten, Stoffwechselerkrankungen
den sich aus den unterschiedlichsten Gründen für eine fleischlose Ernährung. Aber auch sowie besondere Zubereitungsarten von Lebensmitteln Zeitraum
die Nachfrage nach veganer Küche steigt. Um hierfür gut aufgestellt zu sein, müssen
Köche über das entsprechende Wissen verfügen – angefangen bei Grundlagen der Er- Intoleranzen und deren jeweilige Symptomatik, Bedeutung ge- 01.03. bis 30.03.21 (Test am 20.04.2021)
nährung über Lebensmittelunverträglichkeiten bis hin zu entsprechenden Rezepten. Im sundheitsfördernder Lebensmittelinhaltsstoffe, Einfluss der Ernäh-
Veranstaltungsumfang
Zertifikatslehrgang „Vegetarische und vegane Küche (IHK)“ ergänzen sich theoretisches rung auf den Säure-Basen-Haushalt und auf die Darmflora
Wissen und praktische Umsetzung. Die Teilnehmer erfahren, wie vegetarische/vegane Praxis in der Küche Teilzeit, 106 UE
Speisen und Menüs zusammengestellt werden, im praktischen Teil können sie ihr Wissen
und ihre Ideen mit unseren Experten testen. Modul 4 immer montags und dienstags von
Gemeinschaftsverpflegung im Restaurant und sozialen Einrichtungen – das 9:00 bis 17:30 Uhr
Zusätzliche Fördermöglichkeit für Köchinnen und Köche bis zu 100 % der Lehrgangs- Zusammenstellen von vegetarischen und veganen Speisen und Menüs
Adresse
und Prüfungsgebühren
Grundlagen der Menükunde, Marktanalyse für vegetarische Mahlzeiten IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg
Die Walter und Margarete Müller Stiftung fördert Auszubildende im Kochberuf, Koch- Kriterien zur Erstellung vegetarischer Speisepläne, Eier- und Eierersatzprodukte Kreuzerstraße 8,
Commis, Köche, Köchinnen oder Chefs de Partie, Diätköche und Vollwertköche durch Praxis in der Küche 91541 Rothenburg ob der Tauber
Gewährung von Stipendien und Zuschüssen. Dies erfolgt insbesondere durch eine
www.ihk-akademie-mittelfranken.de
umfassende finanzielle Unterstützung der Meisterkurse. Neben Einzelmaßnahmen Zertifikatstest
www.ihk-gastrowelt.de
werden übergeordnete berufsausbildungsbegleitende Maßnahmen gefördert. Nähere Schriftlicher Theorietest (ca. 60 min)
Informationen und ausführliche Beratung zur Antragsstellung erhalten Sie bei Frau Praktische Arbeitsprobe (ca. 180 min)
Petra Jahnke, Telefon: 040 / 514 918 00 und hier: www.muellerstiftung.com
40 41
Bildquelle: GettyimagesKalkulationen von Speisen und
Getränken
Tagesseminar
Die korrekte Preiskalkulation von Speisen und Getränken ist ein wesentlicher Bestand-
teil der Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie. Doch welche Kosten verbergen sich
hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie wird
das Speisenangebot rechnerisch richtig kalkuliert? In diesem Seminar erkennen Sie die
Wichtigkeit der Kalkulation von Speisen und Getränken sowie von Menüs.
Zielgruppe
Abschluss
Mitarbeiter in gastronomischen Betrieben.
Teilnahmebestätigung
Kosten
Inhalte
180,00 Euro (inkl. Imbiss und Seminar-
• Wie ermittle ich den Preis meiner Speisen und Getränke? unterlagen)
• Welche Kosten fallen an? Termine in Rothenburg
• Welcher Gewinn ist erzielbar?
06.04.2020
• Grundsätze, Aufbau und Begriffe gastronomischer Kalkulationen 02.11.2020
• Kalkulationstechniken 12.04.2021
• Kalkulationsverfahren
Die Seminare finden
• Nachkalkulation von 8:00 bis 16:00 Uhr statt.
Adresse
IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg
Kreuzerstraße 8,
91541 Rothenburg ob der Tauber
www.ihk-akademie-mittelfranken.de
www.ihk-gastrowelt.de
43
Bildquelle: iStockphotoZielgruppe
Fachkräfte aus der Gastronomie und Hotellerie.
Inhalte
Der Lehrgang bereitet auf folgende Prüfungsfächer vor: Information
Dieses Praxisstudium ist förderfähig
• Wirtschaftsbezogene Qualifikationen
über Aufstiegs-BaföG und Meisterbonus.
• Volks- und Betriebswirtschaft Informationen finden Sie
• Rechnungswesen unter: www.aufstiegs-bafoeg.info
• Recht und Steuern sowie www.stmwi.bayern.de.
• Unternehmensführung
Abschluss
• Handlungsspezifische Qualifikation
Lehrgang mit öffentlich-rechtlichem
• Mitarbeiter führen und fördern
Abschluss
• Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
• Produkte beschaffen und pflegen Kosten
• Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden
Geprüfte/r Küchenmeister/in (IHK) • Ca. 100 Ustd. fachpraktischer Unterricht
3.500,00 Euro zahlbar in Teilbeträgen
(zzgl. Lehrgangsunterlagen und
• Gäste beraten und Produkte vermarkten Prüfungsgebühren)
Lehrgang mit öffentlich-rechtlicher Prüfung • Probelauf vor der praktischen Prüfung unter realen Prüfungsbedingungen Termin in Rothenburg
und anschließender Fehlerbesprechung
31.08.2020 bis 18.12.2020
Diese Weiterbildung vermittelt Ihnen ein fundiertes Fachwissen und wirtschaftsbe-
25.01.2021 bis 21.05.2021
zogene Qualifikationen, die Sie befähigen, einen gastronomischen und großen Kü- Zusätzliche Fördermöglichkeit für Köchinnen und Köche bis zu 100% der Lehrgangs-
chenbetrieb erfolgreich zu organisieren und wirtschaftlich zu führen. Sie erlernen von und Prüfungsgebühren. Veranstaltungsumfang
Meisterköchen grundlegendes Handwerk und Geschmackssicherheit und eignen sich
570 Stunden in Vollzeit
zudem Fachwissen über die Historie der Grand Cuisine, aber auch über aktuelle Trends Die Walter und Margarete Müller Stiftung fördert Auszubildende im Kochberuf, Koch-
an. Als Küchenmeister verfügen Sie über ein fundiertes Know-how über das klassi- Commis, Köche, Köchinnen oder Chefs de Partie, Diätköche und Vollwertköche durch Adresse
sche Küchenhandwerk, aber auch z. B. über einen nachhaltigen Wareneinkauf. Diese Gewährung von Stipendien und Zuschüssen. Dies erfolgt insbesondere durch eine
Fortbildung lässt Sie im Betrieb professionell agieren und schärft Ihr Profil für den umfassende finanzielle Unterstützung der Meisterkurse. Neben Einzelmaßnahmen IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg
Arbeitsmarkt. werden übergeordnete berufsausbildungsbegleitende Maßnahmen gefördert. Kreuzerstraße 8,
91541 Rothenburg ob der Tauber
Nähere Informationen und ausführliche Beratung zur Antragsstellung erhalten Sie bei www.ihk-akademie-mittelfranken.de
Frau Petra Jahnke, Telefon: 040 / 514 918 00 und hier: www.muellerstiftung.com www.ihk-gastrowelt.de
44 45
Bildquelle: GettyimagesGeprüfter Diätkoch /Geprüfte
Diätköchin (IHK)
Lehrgang mit öffentlich-rechtlichem Abschluss
Für Diätköche gibt es heutzutage ein vielfältiges Beschäftigungsfeld: Neben den klas-
sischen Einsatzgebieten wie Krankenhäusern und Rehakliniken trägt der geprüfte Di-
ätkoch (IHK) nunmehr auch in der Gastronomie, z. B. in Wellness- und Biohotels, sowie
in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung wie Schulen, Senioreneinrichtungen, Information
Betreuungsstätten und Betrieben zu einer gesundheitsfördernden und abwechslungs-
Dieses Praxisstudium ist förderfähig
reichen Küche bei. Medizinische Kenntnisse auf Grundlagenniveau sollen dazu die-
über Aufstiegs-BaföG und Meisterbonus.
nen, erfolgreich disziplinübergreifend zu kommunizieren und Fachinformationen ge-
Informationen finden Sie
zielt verarbeiten zu können. Zum modernen Funktionsbild des Diätkochs (IHK) gehört
ebenso, die Ernährungsbildung und -erziehung durch kochtechnische Beratungen und unter: www.aufstiegs-bafoeg.info
Veranstaltungen zu unterstützen. sowie www.stmwi.bayern.de.
Abschluss
Zielgruppe
IHK-Zeugnis
Fachkräfte aus der Gastronomie und Hotellerie, Medizinisches Fach-
Kosten
personal und Mitarbeiter in Gemeinschaftsküchen.
2.700,00 Euro (zzgl. Prüfungsgebühr)
Inhalte
Termin in Rothenburg
Der Lehrgang bereitet auf folgende Prüfungsfächer vor:
31.08. bis 16.10.2020
I. Handlungsspezifische Qualifikationen Veranstaltungsumfang
Interdisziplinär arbeiten, Abläufe organisieren und Speisen zubereiten,
300 Stunden in Vollzeit
Nährstoffdefinierte Speisepläne erstellen, Ernährungsbildung
und -erziehung unterstützen Der Praxisstudiengang findet von
Montag bis Freitag jeweils von
II. Fachpraktische Qualifikationen 8.00 bis 16.00 Uhr statt
Situationsaufgabe
Adresse
Zusätzliche Fördermöglichkeit für Köchinnen und Köche bis zu 100%
IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg
der Lehrgangs- und Prüfungsgebühren
Kreuzerstraße 8,
91541 Rothenburg ob der Tauber
Die Walter und Margarete Müller Stiftung fördert Auszubildende im Kochberuf,
www.ihk-akademie-mittelfranken.de
Koch-Commis, Köche, Köchinnen oder Chefs de Partie, Diätköche und Vollwertköche
www.ihk-gastrowelt.de
durch Gewährung von Stipendien und Zuschüssen. Dies erfolgt insbesondere durch
eine umfassende finanzielle Unterstützung der Meisterkurse. Neben Einzelmaßnah-
men werden übergeordnete berufsausbildungsbegleitende Maßnahmen gefördert.
47
Bildquelle: iStockphotoSie können auch lesen
