Konzepte gefragt - MARKANT Handels- und Industriewaren-Vermittlungs AG
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03/2018 Das crossmediale Magazin für die MARKANT Gruppe Shampoo: Junge Heftmitte Konzepte gefragt ST R AT EG I E & SO R TIM ENT & LÖSUNGSA NSÄT ZE M A R K EN FÖ R D ER UNG Cloud-Dienste: Warum Händler Spargel: Wie der Handel das externe IT-Ressourcen nutzen Gemüse in Szene setzen kann
Qualität ist das beste Rezept. Neu im Bistro: Mit Bistro Snack Baguette präsentiert Dr. Oetker die perfekte Beilage: zum Grillen, zum Salat, zur Suppe oder als Party-Snack. Jede Packung Bistro Snack Baguette enthält vier Baguettes, tiefgekühlt, ideal für die Vor- ratshaltung, passend auch für kleinere Haus- halte und Singles. Rechtzeitig ordern! Und gleich zum Start der Grillsaison platzieren! PERFEKTE BEILAGE: GRILLEN SALAT SUPPE PARTY- SNACK
EDITO R I A L Willkommen Bedarfsgerechte Leistungen Cloud-Dienste. Digitaler, schneller, agiler – so lauten die Anforderun- gen an Einzelhändler im Omni-Channel-Wettbewerb. Um die Datenflut bewältigen zu können, braucht es bedarfsgerechte IT-Leistungen. Doch immer mehr Händler sehen einen Vorteil darin, nicht jede IT-Anwendung im eigenen Unternehmen zu betreuen und zu hosten. Stattdessen nutzen sie Software oder Rechenleistung über Datennetze in der Cloud. In Zukunft erwarten einer Studie zufolge fast 40 Prozent der befragten Händler einen deutlichen Anstieg von cloudbasierten Anwendungen in ihren Unternehmen. Das MARKANT Magazin gibt einen Überblick über den Markt. famila. Wie sich Kunden für den Einkauf im SB-Warenhaus neu begeis- tern lassen, zeigt die Unternehmensgruppe Bartels-Langness mit ihrem Franz-Friedrich Müller neuen famila SB-Warenhaus in Heiligenhafen. Mit seinem bisher moderns- Geschäftsführer MARKANT AG ten Ladenbaukonzept greift der MARKANT Partner konsequent die Wün- sche und Bedürfnisse der Verbraucher auf. So bietet der neue Markt in allen Sortimentsbereichen, aber auch beim Service aussergewöhnliche Leistun- gen. Das MARKANT Magazin berichtet über das neue famila-Konzept, sei- ne Detaillösungen und die Zielsetzungen von Bartels-Langness. Bargeld am POS. Bargeld ist die beliebteste Art, im Einzelhandel zu be- zahlen. Dabei können stationäre Geldautomaten bare Münze in den Kassen der Händler bedeuten: So sind laut einer Studie von YouGov Kunden nach einer Abhebung an einem nahegelegenen Geldautomaten konsumfreu- diger als jene Konsumenten, die mit Bargeld bezahlen, aber vorher kein fri- sches Geld abgehoben haben. Das MARKANT Magazin berichtet darüber, welches Chancenpotenzial Bargeld dem Händler bietet und welchen Ein- fluss Geldautomaten auf Umsätze, Kundenfrequenz sowie Loyalität haben. Markus Tkotz Geschäftsführer MARKANT AG Franz-Friedrich Müller Markus Tkotz 3
INH A LT MARKANT Magazin 03/2018 10 30 14 ST R AT EG I E & SO R TIM ENT & LÖSUNGSA NSÄT ZE M A R K EN FÖ R D ER UNG RUB R IK EN 10 MARKANTES: Cloud-Dienste 27 Körperpflege: Shampoo 3 Editorial Warum zunehmend mehr Händler Warum individuelle Konzepte mit hoher 6 News externe IT-Ressourcen nutzen Effektivität die Kategorie beflügeln 22 Marktforschung 14 MARKANT Partner: famila 30 Spargel / Erdbeeren: Vermarktung 23 Aktionstimer Wie sich Kunden für den Einkauf im Wie der Handel saisonale Erzeugnisse Markt in Heiligenhafen begeistern lassen impulsstark in Szene setzen kann 42 Neue Produkte 16 Bezahlmethode: Bargeld am POS 32 Tiefkühlkost: Pizza 44 Verkaufsförderung Warum Geldautomaten in Marktnähe Wie der Handel mit verbesserten mit «Aktion des Monats» mehr Umsatz für die Händler bedeuten Rezepturen neue Impulse schafft 46 Impressum/Ausblick 18 Serie: Zielgruppen Teil 3 34 Frühstücksprodukte: Porridge Wie demografische Merkmale Welche attraktiven Chancen das das Kaufverhalten beeinflussen Trendfrühstück dem Handel bietet 20 ONE GLOBE: Acrylamid 36 ISM-Special: Innovationen Welche Vorgaben auf Handel und Welche Trends die Kategorie der Produzenten zukommen werden Süsswaren derzeit beeinflussen W EB - MULTICHANNEL QR-Code: Über den QR-Code TIPP Das MARK ANT Magazin erhalten Sie zusätzliche Informa- tionen zu unseren Artikeln. bietet Ihnen crossmediale Mehrwerte im Internet. Zur Web-Symbol: Mehr Informatio- Orientierung dienen die nen zum Thema finden Sie unter: beiden Symbole rechts: www.markant-magazin.com. 4
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E Xxxx *Quelle: Nielsen MarketTrack; Edeka EH nach Regionen; nimm2 Lachgummi; Durchschnittsabsatz Pack.; 2016 Bei 5 Sorten Bei 12 Sorten Jede zusätzliche Lachgummi Sorte steigert den durchschnittlichen Absatz überproportional.* 5
N E WS MARKANT NEWSTICKER KAUFLAND ++ METRO C&C: ERWEITERT DIGITALE SERVICES Feiert 50-jähriges Jubiläum MERTR O Cash & Carry 1968 eröffnete Kaufland in Backnang sei- feiert Kaufland gemeinsam mit seinen hat sein digitales Angebot ne erste Filiale. Heute ist das Unternehmen Kunden unter dem Motto «Frisch wie nie» um ein zeit- und ressour- mit 1270 Filialen und 148 000 Mitarbei- mit Angeboten, Rabattaktionen und Ge- censparendes Online- tern in sieben Ländern Europas vertreten winnlotterie. «Heute zählen wir zu den Reservierungs-Tool für Gastronomie-Kunden und erzielt einen Jahresumsatz von 21,6 wichtigsten Einzelhändlern im europä- erweitert. Die digitale Lö- Milliarden Euro. Den runden Geburtstag ischen Markt und planen die Expansion in sung ist ein kostenfreies die Republik Moldau und Add-on für Websites zur nach Australien», sagt Patrick einfachen Verwaltung von Kaudewitz, Vorstandsvorsit- Tischreservierungen. Neben Zeitersparnis bietet das Sys- zender von Kaufland. Mit dem tem auch die Möglichkeit, Markteintritt in Tschechien eine Datenbank anzulegen 1998 begann die internationa- mit Kontaktinformationen le Expansion von Kaufland. und Historie der Gäste. Das I m Dezember 2010 feierte Reservierungs-Tool wurde Kaufland mit der Eröffnung in von HORECA.digital entwi- ckelt, der Digital-Einheit der Berlin-Lichterfelde (Foto) die METRO AG. 1000. Filiale in Europa. ++ VOLG: SETZT GUTE ENTWICKLUNG FORT Die Schweizer Volg-Gruppe hat 2017 bei leicht rück- BÜNTING MCS läufigen Preisen seinen Detailumsatz um 1,3 Prozent auf 1,486 Milliarden Franken Sieht sich auf gutem Weg Will mit Award gesteigert. Die 582 Volg- Dorfläden als wichtigster Nach zwei schwierigen Jahren sieht sich die Un- ternehmensgruppe Bünting auf einem guten Start-ups in den Absatzkanal der Gruppe steigerten den Umsatz um Wege und erwartet 2018 wieder schwarze Zah- Fokus rücken ein Prozent auf 1,131 Milliar- len. 2017 wurden mehr als 40 Märkte umgebaut, den Franken. Weiterhin auf und im laufenden Jahr geht der Rollout der neuen Die Grosshandelsgruppe Wachstumskurs befinden Marktgeneration weiter. Verbunden ist die Neu- MCS schreibt erstmals den sich auch die 90 belieferten ausrichtung mit weiteren Massnahmen – von «Young Taste Of Conve- TopShops an Agrola-Tank- stellen, deren Umsatz um der Logistikoptimierung bis zur effi zienten Or- nience Award» für Food- 2,8 Prozent auf 257 Millio- ganisationsstruktur. So wurde ein zukunftsge- Start-ups aus. Prämiert nen Franken stieg. richtetes Category Management geschaffen, das werden junge Start-ups mit Kompetenzen aus Einkauf und Sortimentsge- innovativen Produkten für staltung bündelt und sich am Kunden ausrichtet. Tankstellen und andere Vorstandsvorsitzender Markus Buntz: «Die Dyna- Convenience-Shops. Ziel mik im operativen Ergebnis ist nachhaltig positiv. von MCS ist es dabei, Food- MULTICH A NN EL Unser Geschäft entwickelt sich gut.» Start-ups in den Fokus der News Branche zu rücken und gleichzeitig die Sortiments- Weitere Informatio- vielfalt in den Shops mit Fotos: Unternehmen nen zu den News und ausführliche Innovationen auszubauen. Meldungen finden Mehr Informationen über Sie online unter den Award online unter: markant-magazin.com/news www.mcs.eu/award. 6
N E WS MARKANT REAL Baut neuen Markt Das Handelsunternehmen real errichtet in Aschaffenburg einen neuen Markt, der ein Ein- kaufserlebnis der nächsten Generation verspricht. Das Marktkonzept wird laut real auf die Kunden- bedürfnisse in Aschaffenburg zugeschnitten und Wochenmarkt-Atmosphäre widerspiegeln. Neben Frische und Vielfalt stehe vor allem die Regiona- Jetzt Regal checken lität im Vordergrund. «Wir fokussieren uns sehr stark auf die Ultrafrische. Die Nonfood-Fläche und gewinnen: reduzieren wir massgeblich, verlieren dadurch Wie viele der 15 Sorten Lachgummi haben aber keinen Umsatz, weil wir das durch einen Sie in Ihrem Regal? steigenden Online-Umsatz kompensieren wer- Ich habe 15 Sorten und nutze schon das den», erläutert real-Geschäftsleiter Klaus Ott das volle Potenzial. zukünftige Konzept. Ich habe Sorten. Name MARKANT Markt Adresse Neue Führung in Deutschland Einfach ausfüllen, ausschneiden und abschicken an: August Storck KG, Stichwort: Event-Platzierung, Alois Kruth (53), Jens Heiderich (46) und Frank Waldstraße 27, 13403 Berlin Exslager (47) führen künftig die Geschäfte der Teilnahmebedingungen: An diesem Gewinnspiel teilnehmen können alle Märkte des MARKANT Deutschland GmbH beziehungs- deutschen Lebensmitteleinzelhandels. Teilnahme bis 30.04.2018 (es gilt das Datum des Poststempels). Jeder Markt kann nur einmal teilnehmen. Unter allen Einsendern weise der MARKANT Services International wird eine Event-Platzierung verlost. Dem Gewinner stellen wir nach Termin-Absprache einen Promotereinsatz für den Markt zur Verfügung: 1 Promoter, an 2 aufeinanderfol- GmbH. Die Tätigkeit von Holger Rendler (44) genden Tagen, Aktionsfläche (ca. 6 qm) für Spiel & Spaß mit nimm2 Lachgummi. Per- sonenbezogene Daten werden nur für die Durchführung des Gewinnspiels verwendet. und Peter Bartsch (60) als Geschäftsführer en- dete Ende Januar. Mit Alois Kruth erhält die MARKANT Deutschland GmbH einen erfah- renen Handelsmanager mit ausgewiesenen Sach- kenntnissen. Jens Heiderich ist bereits seit 2004 in der IT-Entwicklung der Gruppe tätig, zuletzt als Geschäftsbereichsleiter des neu aufgestell- ten IT Leistungs-Centers. Kruth und Heiderich sind seit Februar im Amt. Exslager, der gemein- sam mit Heiderich die Geschäftsführung der MARKANT Services International GmbH über- nehmen wird, tritt seine neue Position Anfang April an. Er verfügt als Manager in verantwort- lichen Positionen bei der Kaufland Sp.zo.o Poland, Makro Cash & Carry Poland S.A., METRO Cash & Carry International GmbH sowie Transgour- met Central Eastern Europe über internationale Erfahrungen im Aufbau von neuen Vertriebsnetz- werken und Dienstleistungen sowie in der Neuge- staltung von Leistungsprozessen. 7
N E WS FMCG NEWSTICKER BIER MAGGI KOCHSTUDIO ++ MESTEMACHER-GRUPPE: STABILES WACHSTUM Absatz geht zurück Ausgezeichnet Im Vergleich zum Ge- samtmarkt Schnittbrot Im Jahr 2017 setzten die in Deutschland ansäs- als «Store of sigen Brauereien und Bierlager insgesamt rund (Umsatzrückgang 4,5 Pro- zent, Nielsen 2017) ist der 93,5 Millionen Hektoliter Bier ab. Wie das Statis- the Year» tische Bundesamt mitteilt, sank damit der Ab- Umsatz der Mestemacher Gruppe 2017 gewach- satz gegenüber dem Vorjahr um 2,5 Prozent be- Das M agg i Koc hstud io sen: um 1,4 Prozent auf ziehungsweise 2,4 Millionen Hektoliter. 2007 lag wurde vom Handelsver- 158,3 Millionen Euro. Das der Ausstoss noch bei 104 Millionen Hektolitern. band Deutschland in Ber- Unternehmen hat 2017 lin mit dem Handelsimmo- Sachinvestitionen im Wert bilienpreis «Store of the von fünf Millionen Euro ge- tätigt, die Zahl der Beschäf- Year 2018» in der Kategorie tigten hat es von 545 auf « Concept Store» ausge- IMPORTPREISE 558 aufgestockt. z e ic h ne t . Ü b e r z e uge n konnte er durch das Kon- ++ HENKEL: SETZT AUF Stärkster Anstieg seit 2011 zept als erster begehbarer RECYCELTES HDPE Die Einfuhrpreise waren im Jahresdurchschnitt F o o d blo g : « D er M ag g i Seit Dezember 2017 stellt Henkel erstmals alle in 2017 um 3,8 Prozent höher als im Vorjahr. Laut Kochstudio Store lässt die Deutschland produzierten Statistischem Bundesamt war dies der stärkste Online- und Offline-Prä- 1,5-Liter-Flaschen von Per- Preisanstieg gegenüber dem Vorjahr seit 2011. senz der Marke verschmel- woll Wolle & Feines stan- Neben anderen Grund- und Rohstoffen trieben zen und setzt die Digita- dardmässig mit 20 Prozent die Energieträger mit plus 18,9 Prozent die Ein- lisierung am POS perfekt recyceltem HDPE (Polyethy- len mit hoher Dichte) her. fuhrpreise. Bei den Verbrauchsgütern mit einem um», so die Jury. Das Maggi Nach einem erfolgreichen Preisanstieg von 1,6 Prozent gegenüber 2016 waren Kochstudio eröffnete im Pilotprojekt mit rund 60 000 vor allem Milch und Milcherzeugnisse (+ 15,7 %) Juni 2017 nach Umbau- Flaschen im Jahr 2016 sei teurer, während sich unter anderem verarbeiteter massnahmen auf deutlich Henkel – gemeinsam mit Kakao (- 20 %) verbilligte. grösserer Fläche. dem Grünen Punkt und Ver- packungshersteller ALPLA – ein weiterer Schritt in der nachhaltigen Verpackungs- entwicklung gelungen. SÜSSWAREN Vegan erfasst den Markt Fast die Hälfte der jungen Deutschen möchte laut den Marktforschern von Min- tel mehr vegetarische und vegane Süssig- MULTICH A NN EL keiten. 28 Prozent der Befragten gaben an, News dass sie eine grössere Auswahl von klar Weitere Informatio- gekennzeichneten veganen und vegeta- nen zu den News rischen Süssigkeiten wollen. In der Alters- und ausführliche gruppe der 25- bis 34-Jährigen liegt dieser Meldungen finden Anteil bei 46 Prozent. Marcia Mogelonsky, die Produktentwicklung bereits beein- Sie online unter Director of Insight bei Mintel Food and flusst haben: Deutschland war 2017 das Foto: Fotolia (digieye) markant-magazin.com/news Drink, sagt: «Besonders bei veganer Scho- Land mit den meisten veganen Süssig- kolade und bei tierfreier Gelatine gibt es keiten-Launches weltweit. 16 Prozent aller viel Interesse.» Ein näherer Blick zeigt, veganen Süssigkeiten wurden 2017 in dass die Deutschen mit ihren Wünschen Deutschland eingeführt. 8
N E WS MARKANT ® vom 1. März bis 30. April 2018. tis Jetzt gra ittel- Werbem paket * bestellen Mit der Appenzeller® Frühlingspromotion wecken Sie bei Käseliebhabern garantiert Frühlingsgefühle: Appenzeller ® verlost 33 Adam-Schmidt-Picknickkörbe, gefüllt mit je 500 g köstlichem Appenzeller® Mild-Würzig und Kräftig-Würzig. Bestellen Sie jetzt gratis bei Switzerland Cheese Marketing das Aktionsmaterial. Natürlich gibt es auch für das Thekenpersonal etwas zu gewinnen, und zwar 11 hochwertige Picknickkörbe. * Solange Vorrat reicht. Switzerland Cheese Marketing GmbH, Neue Poststraße 17, 85598 Baldham, Telefon 08106/89 87-0, Fax 08106/89 87-10. info@schweizerkaese.de, www.schweizerkaese.de Käse aus der Schweiz. 9 Schweiz. Natürlich. www.schweizerkaese.de
M A R K A NT ES Cloud-Dienste Immer mehr Händler wollen für ihre IT-Anwendungen externe Ressourcen nutzen. Aktuelle Studien zeigen jetzt, in welche Richtung insbesondere der Einzelhandel die Nutzung von Cloud-Diensten vorantreiben will. Handels-IT in der Wolke S teigende Anforderungen in puncto Speicherplatz oder Rechenleistung über Geschwindigkeit und Flexibili- Datennetze. Das als Cloud (Wolke) be- tät der Systeme und nicht zuletzt zeichnete Datennetz kann ein unter- MULTICH A NN EL der wachsende Bedarf an IT-Fachleuten nehmens- oder organisationsinternes Cloud-Dienste prägen auch im Handel die Situation der Intranet (Private-Cloud-Computing) Weitere Informa- IT-Systemlandschaft. Zur Entlastung der oder die Cloud eines externen Anbieters tionen zu diesem eigenen Ressourcen gab es schon immer (Public-Cloud-Computing) sein. Wie bei Thema finden Sie die Möglichkeit, Teile der online unter (Webcode: 4274) IT an Dienstleister auszula- Die Akzeptanz steigt deutlich gern. Eine neuere Varian- www.markant-magazin.com te des Outsourcing ist die Nutzung von jedem Outsourcing von Daten mit kri- Cloud-Diensten (siehe Info «Funktionen tischen Informationen (eigene Daten und Vorteile» auf S. 11). und Kundendaten) stand der Handel Unter Cloud-Computing versteht man auch der Nutzung von Cloud-Diensten die bedarfsgerechte Nutzung von IT- anfangs skeptisch gegenüber. Zuletzt ist Leistungen wie beispielsweise Software, die Akzeptanz aber deutlich gestiegen, 10
M A R K A NT ES Cloud-Dienste wie verschiedene Umfragen zum Thema von 54 Prozent um elf Prozentpunkte INFO Cloud-Nutzung belegen. angestiegen. «Cloud-Computing bie- DIGITALE SERVICES Laut einer Umfrage des EHI Retail In- tet enorme Chancen für Unternehmen DER MARKANT stitutes («IT-Trends im Handel 2017») ge- aller Branchen, insbesondere in puncto Auch die MARKANT Gruppe hen 55 Prozent der IT-Verantwortlichen Verfügbarkeit der IT-Infrastruktur, Leis- bietet ein umfangreiches Portfolio im Handel von einer heute bereits ho- tungsfähigkeit, Aktualität und Reaktions- von hochwertigen IT-gestützten Services. Die Chancen der Digita- hen und künftig steigenden Bedeutung geschwindigkeit», begründet die KPMG lisierung sind immens und nehmen von Cloud-Diensten für ihre Branche diese Entwicklung. Dr. Axel Pols, Ge- ständig weiter zu. Gemeinsam mit aus. Damit schliesst der Handel zu an- schäftsführer von Bitkom Research, geht den Landesgesellschaften wird deren Branchen auf. Insgesamt boomt noch weiter: «Cloud-Computing hat sich die MARKANT die Vorteile für die Handels- und Industriepartner die Cloud-Nutzung in der Wirtschaft: innerhalb weniger Jahre zur Basis-Tech- sukzessive nutzbar machen. Laut dem «Cloud-Monitor 2017», den nologie der Digitalisierung entwickelt.» Wie aus dem «Cloud- Cloud bietet enorme Chancen Mon itor 2 017» wei- ter hervorgeht, planen der Digitalverband Bitkom und die Be- 36 Prozent der befragten Händler den ratungsgesellschaft KPMG veröffentlicht Einstieg in die Wolke. Zusammen mit haben, setzen zwei von drei Unternehmen den 52 Prozent, die sie bereits nutzen, INFO (65 %) in Deutschland Cloud-Computing setzt also die grosse Mehrheit der Händ- DIE CLOUD – ein. An der Spitze der Branchen stehen ler künftig auf eine Cloud-Lösung. Favo- FUNKTIONEN UND dabei die Chemie- und Pharmaunter- rit des Handels ist dabei die Private Cloud: VORTEILE nehmen, von denen mehr als 80 Prozent 32 Prozent nutzen diese bereits, und Unter «Cloud-Computing» Cloud-Dienste nutzen. Im Handel sind es 37 Prozent planen deren Einführung. versteht man die Bereit- dieser Studie zufolge 52 Prozent der Un- Auch zu den Trends im Cloud-Com- stellung von IT-Infrastruktur und IT-Leistungen über das ternehmen. Im Vergleich zum Vorjahr ist puting liefert die KPMG-Studie neue Er- Internet. Dazu gehören etwa der Anteil der Cloud-Nutzer im Durch- kenntnisse. So zeichnet sich klar ab, dass Speicherplatz, Rechenleistung schnitt aller Branchen-Unternehmen der Stellenwert externer Dienstleister ›› oder Anwendungssoftware als Service. Cloud-Lösungen wer- den bestehend aus einer Vielzahl verschiedener vernetzter und INFO verbundener Rechner zur Verfü- gung gestellt. Bedenken gegen die Public Cloud • Die aufwendige Bereitstellung Es sind verschiedene Argumente, die aus Sicht des Handels gegen eine Nutzung von Public-Cloud- und Wartung eigener Syste- Computing sprechen. Obenan steht die Sorge um die eigenen sensiblen Unternehmensdaten. me wird zum Teil überflüssig. • Die nutzungsabhängige Abrechnung ermöglicht eine Sorge um den unberechtigten bessere Kostenkontrolle. Zugriff auf sensible Unternehmensdaten 33 % 28 % • Cloud-Computing bietet Rechtliche und regulatorische Zugang zu aktueller Software. Bestimmungen sprechen dagegen 24 % 13% • Die Skalierbarkeit steigt: Rechenleistung und Benutzer- Es bestehen Unklarheiten lizenzen können dynamisch hinsichtlich der Rechtslage 22 % 26 % erweitert oder reduziert werden. Public-Cloud-Lösungen harmonieren nur schwer mit Inhouse-Lösungen 15 % 46 % • Cloud-Anwendungen sind standortunabhängig und Es besteht Widerstand innerhalb des mobil einsetzbar. eigenen Unternehmens 23 % 18 % • Daten sind nicht mehr ver- loren, wenn etwa ein Laptop Händler wollen eigenes wichtiges IT-Know-how nicht verlieren 22 % 15 % Trifft eher zu abhanden kommt. Trifft voll und ganz zu (Quelle: Bundesministerium für Wirtschaft und Energie) Quelle: KPMG 11
M A R K A NT ES Cloud-Dienste INFO ›› wächst. Die sogenannte «Hosted Private Cloud» war 2017 erstmals stärker gefragt IT-FACHKRÄFTE GEFRAGT – AUCH als die intern gemanagte Private Cloud. FÜR DIE CLOUD Sicherheitsbedenken bleiben die grösste Hürde, die einer Cloud-Nutzung im Wege Der Mangel an IT-Fachkräften steht. Gerade auch im Handel gibt es dies- spitzt sich weiter zu. In Deutsch- land gibt es derzeit 55 000 of- bezüglich grosse Vorbehalte. Aber: Dieje- fene Stellen für IT-Spezialisten. nigen Unternehmen (alle Branchen), die Das sind acht Prozent mehr als bereits mit einer Cloud arbeiten, hatten im Vorjahr mit 51 000 offenen 2016 in Public-Cloud-Anwendungen we- Angaben von Crisp Research auf einen Stellen, so das Ergebnis der ak- tuellen Studie zum Arbeitsmarkt niger Sicherheitsvorfälle als in ihren haus- Marktanteil von mehr als 75 Prozent. für IT-Fachkräfte des Digitalver- internen IT-Systemen. Bei den befragten Auf Kundenseite gab es in der Vergan- bands Bitkom, für die mehr als Handelsunternehmen ist diese Relation genheit vor allem Datenschutzbedenken 1500 Unternehmen aller Bran- chen befragt wurden. sogar noch viel ausgeprägter: Nur acht gegenüber einer Public Cloud. Um deut- Prozent hatten sicherheitsrelevante schen Unternehmen eine Alternative zur Knapp zwei Drittel Vorfälle in der Cloud, 33 Prozent jedoch Datenverlagerung in die USA zu bieten, der Unternehmen (63 %), die freie in ihren eigenen Systemen. haben die führenden Anbieter inzwi- Stellen für IT- Im Gegensatz zur privaten Cloud, die schen deutsche Rechenzentren aufgebaut. Spezialisten haben, ein Unternehmen im eige- suchen Software- Entwickler. Von nen Rechenzentrum oder bei einem externen Dienst- Sicherheit made in Germany ihnen wird vor Achim Berg, allem Know-how leister betreibt, teilen sich die Kunden Offenbar überzeugen die inzwischen Präsident in Big Data (57 %, einer Public Cloud die Infrastruktur ausgefeilten Sicherheitsvorkehrungen, Bitkom +10 Punkte im Vergleich zu 2016) und Cloud- (Shared Infrastructure), werden aber wie die erwähnten Wachstumsraten der Computing (45 %, + 5 Punkte) anhand einer virtualisierten Sicherheits- Public Clouds zeigen. Und offenbar lö- erwartet. Stärker gefragt als im infrastruktur mit oft komplexen Sicher- sen sich sogar traditionelle Wettbewerbs- Vorjahr sind auch Entwickler für Social Media, Apps und mobile heitsmechanismen voneinander getrennt. Rivalitäten in der Wolke auf. Der Online- Websites sowie Sicherheit. «In Zu den führenden Anbietern im Public- Händler Zalando hat sich bei der Suche Deutschland wird es immer Cloud-Markt gehören Amazon Webser- nach einem Cloud-Anbieter ausgerechnet schwieriger, die dringend benö- vices (AWS), Microsoft Azure, Google für AWS entschieden, den Cloud-Service tigten IT-Spezialisten zu finden. Die Wirtschaft braucht Soft- und IBM. Sie zusammen kommen nach vom Erzrivalen Amazon. ware-Entwickler, Spezialisten für IT-Sicherheit und IT-Berater, um die Digitalisierung erfolgreich zu gestalten», sagt Bitkom-Präsi- INFO dent Achim Berg. Die Private-Cloud-Modelle Bei der Umsetzung von Private-Cloud-Konzepten im Handel wächst der Stellenwert externer Dienstleister. Hosted Private Cloud ist erstmals stärker gefragt als interne Private Cloud. Interne Private Cloud (Aufbau der Fotos: Fotolia (oatawa, sdecoret), Bitkom e.V. 5% 2% 31 % internen IT nach dem Cloud-Konzept) Hosted Private Cloud (Outsourcing- Anbieter betreibt Cloud u. Infrastruktur) 14 % 2% 6% Diskutiert Geplant Community Cloud (Private Cloud, von Im Einsatz begrenztem Teilnehmerkreis genutzt) 4% 6% 1% Managed Private Cloud (Anbieter betreibt Cloud, aber Infrastrukt. bleibt im Untern.) 13 % 7% 13 % Quelle: KPMG 12
M mA R K A NT ES www.markant-magazin.com Cloud-Dienste Jetzt buchen! FEUER & FLAMME FÜR DIE WM 2018! Platzieren Sie Ihre Anzeige im aufmerksamkeitstarken Grill & WM-Special der April-Ausgabe des MARKANT Magazin. Informieren Sie so den Handel frühzeitig über Produkte und Promotions zur Grillsaison und Fussball-WM. Erscheinungstermin: 03.04.2018 · Anzeigenschluss: 08.03.2018 · Druckunterlagenschluss: 13.03.2018 Kontakt: Björn Kleffner, Tel.: 07225 916-272 E-Mail: kleffner@medialog.de 13
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E MARKANT Partner: Das neu famila-Konzept 1 2 3 Neue Sortimente und Serviceleistungen, moderner Ladenbau und digitale Systeme: Bartels-Langness hat mit dem famila SB-Warenhaus in Heiligenhafen sein bisher modernstes Ladenbaukonzept umgesetzt. Eine neue Komposition E s ist sozusagen das Beste aus allen Regaletiketten der Werbeware von Hand famila-Welten, was die Unterneh- auszutauschen – und es funktioniert ein- mensgruppe Bartels-Langness 2017 wandfrei, wie man in der Bela-Zentrale in ihrem neuen SB-Warenhaus in Heili- betont. Ausserdem kommen hinter dem MULTICH A NN EL genhafen (siehe Infokasten) zusammen- Käsetresen und in der Kassenzone Bild- MARKANT Partner getragen hat. Denn die meisten Highlights schirme zum Einsatz. Am Tresen werden Weitere Informa- gibt es einzeln bereits in an- tionen zu diesem Thema finden Sie deren famila-Häusern. In Heiligenhafen jedoch ist da- SB-Kassen für eilige Kunden online unter raus eine neue Komposition entstanden: Werbeartikel und Infos gezeigt, wäh- (Webcode: 4275) hell, freundlich, grosszügig, breite Gänge, rend die Monitore in der Kassenzone auf www.markant-magazin.com Riesenauswahl. Es gibt auch Innovati- Treueaktionen, Sortimente, Services und onen, die in Heiligenhafen erstmals zum das Kundenmagazin hinweisen. Die In- Einsatz kommen, etwa digitale Preisschil- halte für diese Digital-Signage-Systeme der. Das System spart den Aufwand, die werden in der hauseigenen Werbeabtei- 14
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E MARKANT Partner: Das neue famila-Konzept lung erstellt. Auch die übrige Technik einem Dienstleister zur Verfügung ge- INFO repräsentiert den aktuellsten Stand. Zur stellt werden. Zusätzlich werden Rezepte DAS UNTERNEHMEN Energieeffi zienz tragen die Kühlmöbel aus dem famila-Kundenmagazin «Hier famila Heiligenhafen mit Glastüren ebenso bei wie die LED- leben» eingespielt. Alle Informationen Industriestr. 3, Beleuchtung. Den eiligen Kunden stehen plus Einkaufsliste für das Wunschmenü 23774 Heiligenhafen Selfscanning-Kassen zur Verfügung, die können direkt ausgedruckt werden. Eine Eröffnet: 10. Mai 2017 (ursprünglich 1975 eröffnet/ insbesondere bei kleinen Einkäufen gern andere kundenfreundliche Besonderheit war der 2. famila-Standort genutzt werden. Was weiter auffällt: Es sind Stellplätze für Eltern mit Kind und überhaupt) gibt viel Platz für Sonderaufbauten wie Menschen mit Behinderung in der Nähe Öffnungszeiten: Mo. bis Sa., Saison- und Verbundplatzierungen, Dis- des Eingangs. Die übrigen Stellplätze ha- von 7:00 bis 21:00 Uhr plays oder Präsentationen in dekorativen ben eine komfortable Breite von 2,70 Me- Während der Hauptsaison (Mai bis September) auch So., ter, die Hälfte ist überdacht. von 11:00 bis 17:00 Uhr Zahlreiche regionale Akzente Das Konzept in Heili- genhafen ist nicht komplett Mitarbeiter: 75 Verkaufsfläche: 3500 qm Holzkisten. Kundenfreundlich im Sinne neu, sondern es wurde auf Basis vorhan- Sortiment: 40 000 Artikel des One-Stop-Shoppings sind der direkt dener Lösungen in anderen Häusern von in den Markt integrierte grosszügige famila Nordost weiterentwickelt. «Viele Die famila-Handelsmarkt Kiel Getränkemarkt und die drei Leergutau- Highlights gibt es bereits in anderen GmbH & Co. KG wurde 1974 in tomaten, die auch einem hohen Aufkom- famila-Häusern», sagt Unternehmens- Kiel gegründet und gehört zur Bartels-Langness-Unterneh- men in der Saison gerecht werden. sprecherin Bärbel Hammer. «Wir prüfen mensgruppe. famila-Nordost Der Anspruch, den Kunden stets ein sorgfältig, was sich in der Praxis bewährt, betreibt 86 Warenhäuser im Optimum zu bieten, setzt sich in den und setzen künftige Um- und Neubauten norddeutschen Raum. Mit über Sortimenten fort. So wurde im Vergleich entsprechend um.» 7000 Mitarbeitern zählt das Unternehmen zu den grössten zum alten Haus vor dem Neubau (siehe Arbeitgebern der Region. Infokasten) die Auswahl an Käse ver- doppelt. Hinzu kommen quer durch alle Sortimente trendgerechte Ergänzungen. Einen Schwerpunkt bilden dabei regio- nale Produkte wie zum Beispiel Saucen der Küstenmanufaktur (Fehmarn) oder 1 Komfort Schon der einladende Klüvers Bier, aber auch viele skandina- Aussenbereich überzeugt mit vische Produkte aufgrund der Nähe zu extrabreiten und überdachten Stellplätzen. Dänemark. In der Obst- und Gemüseab- teilung können sich die Kunden an einer 2 Frische Orangensaftpresse und einer Salatbar mit Die Salatbar bietet eine grosse Auswahl frischer Pro- frischer Ware aus der eigenen Schnippel- küche bedienen. Ein besonderes High- light ist der «Verwöhntresen». Auf einer 4 dukte aus eigener Produktion. 3 Exklusivität Ein Highlight ist der 20 Meter Länge von 20 Metern bietet famila hier lange «Verwöhntresen» mit exklusiven Angeboten. hausgemachte Frischkäse-Kreationen, einen Plattenservice und – exklusiv – 4 Auswahl Die Käsetheke überzeugt unter dem Label Block House «Die bes- mit internationaler Aus- ten Steaks in Heiligenhafen» sowie wahl und hausgemachten «Mahlzeit»-Gerichte wie verzehrfertige Zubereitungen. Eintöpfe und Schnitzel. 5 Service Fotos: Unternehmen Für alle, die noch Inspirationen für Der digitale Rezeptberater liefert nicht nur Kochideen, eine Mahlzeit suchen, steht der digi- sondern auch Warenkunde. tale Rezeptberater bereit. Abrufbar sind Kochideen und Warenkunde, die von 15 5
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E Bargeldautomat am POS Bargeld lässt die Kasse klingeln Bargeld ist die beliebteste Art, im LEH zu bezahlen. In diesem Kontext können Geldautomaten in Marktnähe den Händlern höhere Umsätze bescheren. B argeld ist mit einem Umsatzanteil Der Einzelhandel profitiert deutlich von 51 Prozent laut EHI Retail In- von dieser hohen Bargeld-Affi nität sei- stitute die beliebteste Art, im LEH ner Kunden, jedenfalls dann, wenn in zu bezahlen. Obwohl bargeldlose Bezahl- der Nachbarschaft Geldautomaten vor- verfahren weiter zunehmen, befürwortet handen sind, an denen sich die Kunden auch der Handel das Bezahlen mit Bar- jederzeit mit frischem Geld versorgen MULTICH A NN EL geld. Eine aktuelle Studie des Markt- können. Je nach Einkaufsumfeld können Bargeldautomat am POS forschungsinstituts YouGov im Auftrag die durchschnittlichen Bargeldausgaben Weitere Infos zum des Geldautomaten-Anbieters Thema sowie ein Interview mit Card- Cardtronics Deutschland zeigt: Verbraucher schreiben dem Mehr Umsatz und Frequenz tronics finden Sie Bargeld gegenüber anderen Zahlungsmit- um bis zu 30 Prozent höher sein, wenn unter (Webcode: 4276) teln eine Reihe von bedeutenden Vortei- die Verbraucher kurz zuvor einen Geld- www.markant-magazin.com len zu, unter anderem Schnelligkeit und automaten in der Nähe besucht haben. Sicherheit. Zwar kämen elektronische Für jeden vierten Deutschen ist überdies Zahlverfahren wie EC-Karten und Kre- die Annehmlichkeit, gleichzeitig Geld ditkarten auf deutlich höhere Durch- zu beziehen und verschiedene Einkäufe schnittswerte bei den Bonsummen, sie zu erledigen, ein entscheidender Faktor würden jedoch auch deutlich weniger dafür, wo sie einkaufen. Nahegelegene verwendet, so ein Ergebnis der Studie. Bargeldautomaten bieten den Einzel- 16
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E Bargeldautomat am POS handelsstandorten neben der Aussicht Bargeld. Dazu gehören auch MARKANT INFO auf steigende Bargeldumsätze also auch Partner wie dm und real, die den Kun- Bare Vorteile – was Kunden höhere Kundenfrequenz und stärken die den ermöglichen, neben Wurst, Milch am Bargeld schätzen Kundenloyalität. Im Umkehrschluss heißt und Eiern an der Kasse auch frisches das: Viele Kunden würden woanders ein- Bargeld mitzunehmen. Mit dem Min- • 46 % der von YouGov be- fragten Kunden geben an, kaufen, wenn sie nicht mehr gleichzeitig destumsatz von 20 Euro verbinden die dass Bargeld die einfachste vor Ort Geld abheben können. Unternehmen vermutlich auch die Hoff- Bezahlmethode für sie sei, So gesehen, spielen Banken und Spar- nung, dass der eine oder andere Kunde 43 % betrachten sie als be- sonders schnelle Methode. kassen durch ihre Filialen und Geld- mehr Artikel aufs Band legt, als er ge- • Mehr als die Hälfte glaubt, automaten eine wichtige Rolle bei der plant hatte. Doch, so zeigt eine aktuelle es sei die sicherste Art zu Unterstützung der regionalen Wirtschaft. Forsa-Meinungsumfrage: Bislang gibt bezahlen, und eine Mehrheit sieht im Bargeld auch einen Doch im Zuge von immer mehr Bankfi- es eine geringe Akzeptanz für diesen besonderen Schutz der lialschliessungen und der Verringerung Bankservice. Nur fünf Prozent der Kun- Foto: Fotolia (Andrey_Arkusha) Privatsphäre. von Automaten-Standorten nimmt auch den lassen sich beim Einkauf regelmässig • Viele Kunden schätzen die Zugangsmöglichkeit der Verbraucher Bargeld per EC-Karte ausbezahlen. Ganz Bargeld als nützliche Hilfe zur Budgetplanung und zu Bankautomaten deutlich ab. Zwar anders sehen die Umfrageergebnisse bei Ausgabenkontrolle. übernehmen immer mehr grosse LEH- Geldautomaten aus: Nur fünf Prozent Filialisten im Rahmen neuer Cashback- gaben an, noch nie Geld an einer Maschi- Quelle: YouGov Dienste die Versorgung ihrer Kunden mit ne gezogen zu haben. Wir danken für 125 jahre treue – mit starken jubiläumsumsätzen! Unsere große Dachmarken-Sammelaktion! 125 Jahre Fruchtgenuss – feiern Sie mit uns: Profitieren Sie von Ihre Treue wird belohnt! 125 Jahren Leidenschaft für Früchte, Erzielen Sie von März bis Juni 2018 Kreativität und höchste Sorgfalt! lukrative Mehrfachkäufe mit unserer Treueaktion! 17 17 www.zentis.de Jetzt ordern und mitjubeln!
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E Xxxx Einfluss der Lebensphasen Es gibt mehrere Ansätze, die Gesamtheit der Verbraucher in Zielgruppen zu segmentieren. Einer davon ist die Kategorisierung nach Demografie- SERIE Merkmalen. Dabei ist die Zielgruppe der Senioren besonders interessant. Seine Zielgruppen zu kennen bedeutet, Ansprache und Ange- bot optimal auf sie ausrichten zu D können. Das Thema werden wir as Verhalten der Konsumenten Verbraucher im Alter von 35 bis 49 Jah- für Sie in den folgenden Ausga- wird durch verschiedene Faktoren ren überproportional oft alkoholfreie ben beleuchten: bestimmt; ein wichtiger ist die Le- Getränke für ihren Haushalt kaufen und 12/17 Die Zielgruppen im bensphase, in der sie sich befi nden. So unter 34-Jährige besonders viel für Kör- 01/18 Überblick 02/18 Zielgruppen nach sind etwa nach Angaben des Unterneh- perpflege und Kosmetik ausgeben. Haus- psychografischen mensberaters Klaus Peter Teipel die über halte, die von Personen über 65 Jahre Merkmalen 70-Jährigen eine der stärksten Zielgrup- geführt werden, konsumieren dagegen 03/18 Zielgruppen nach demografischen pen. Derzeit machen sie 21 Prozent der überdurchschnittlich stark Obst, Gemüse Merkmalen Bevölkerung aus – und ihr Anteil wächst. sowie andere Frischeprodukte und alko- 04/18 Die Shoppertypen Ebenfalls lässt sich unter dem Ge- holhaltige Getränke. 05/18 Wie der LEH relevante sichtspunkt demografi scher Merkmale Dementsprechend hängt auch die Ein- Zielgruppen erkennt 06/18 Wie sich die Zielgrup- beobachten, dass einzelne Altersgrup- kaufsstättenwahl laut GfK-Erhebungen pen von Online- und pen verschiedene Sortimente am Point vom Alter ab: Jüngere (bis 50 Jahre) stationären Angeboten of Sale unterschiedlich stark frequentie- frequentieren stärker Drogeriemärkte, unterscheiden ren: An den Erhebungsdaten der Gesell- SB-Warenhäuser und Vollsortimenter. schaft für Konsumforschung (GfK) lässt Ältere Verbraucher wiederum entdecken sich etwa klar ablesen, dass beispielsweise den Fachhandel für sich. 18
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E Zielgruppen Teil 3 «Um die Zielgruppen nun passgenau wenn das Zeit beim Einkaufen spart. DREI FRAGEN AN ansprechen zu können, ist es wichtig, ih- 53 Prozent haben das Gefühl, dank mo- Dr. Gundolf Meyer- re Meinungen, Haltungen und Werte, be- derner Technik einen besseren Zugang zu Hentschel, Inhaber des zogen auf das Produkt zu kennen», fasst Produktinformationen zu haben als Fili- Meyer-Hentschel Instituts Jakob Maser, Berater für Agenturen, zu- almitarbeiter, das besagt eine Studie des sammen. Man müsse sich die Frage stel- Software-Anbieters Zebra Technologies. Warum sind len, welche Erfahrungen die Zielgruppe Senioren für den mit den Produkten hat, welche möglichen DINKS LEH attraktiv? Ältere Kunden ha- Vorbehalte oder Blockaden es gibt, die Laut Statista gibt es derzeit rund 7,74 Mil- ben ein hohes ver- überwunden werden müssen, und über lionen DINKS in Deutschland: Personen fügbares Einkom- welche Medien man sie erreicht. der oberen Mittelschicht, im Alter von men. Sie sind 30 bis 49 Jahren. DINKS leben in einer Qualitätskäufer und weniger preissensibel als jün- Zielgruppen – eine Auswahl kinderlosen Partnerschaft, beide sind Voll- gere Kundengruppen. zeit berufstätig, dementsprechend hoch Millenials ist ihr Haushaltseinkommen. Allerdings Wie kann der LEH diese Zielgruppe ansprechen? Bei den Millenials («Generation Y») han- geben sie laut GfK 29 Prozent weniger für In der Kundengruppe 60plus delt es sich um die 22- bis 35-Jährigen. FMCG aus als der Durchschnitt der Ver- gibt es nur noch ein Prozent Er- Laut GfK-Experte Ulf Schätzel ist ihre Zu- braucher. Eine gewisse Rolle spielen für sie lebniskäufer. Einkaufen sollte vom körperlichen und psychi- stimmung zu Eigenmarken und Discoun- Lebensmittel dennoch, heisst es in einer schen Stress zur «Erholung» tern hoch. Junge Haushalte empfi nden Studie des Rheingold Instituts. Denn nach werden. Auch zeitknappe junge Zeitstress, sie gehen seltener einkaufen. dem Singledasein würden nun gemein- Kunden wissen einen effizi- Ein Fünftel ist bereit, mehr zu zahlen, same Mahlzeiten (wieder-)entdeckt. enten, entspannenden Einkauf sehr zu schätzen. Was gilt es zu vermeiden? MARKT Manches ist gut gemeint, aber diskriminiert ältere Kunden. Ältere Mittelschicht kocht – Jüngere Verbraucher snacken Also: Keine Lupen an Einkaufs- wagen, sondern lesbare Ver- Lebenswelt – Schwerpunkte des jeweiligen Kochtyps packungen. Keine Einkaufshel- fer für Senioren, sondern Läden, Ausbildung/ Berufsleben Ruhestand in denen sie sich zurechtfinden. Berufsstart Keine Appelle ans Alter, son- Junge Ältere Empty Nest- Rentner- dern solche, die die Kunden ihre Familien Familien Familien Familien Wichtigkeit spüren lassen. Und Mittelschicht Mittelschicht Mittelschicht Mittelschicht ganz wichtig: Für Ältere ist Einkaufen eine soziale Aktivität. Studierende, Alleinstehende Sie freuen sich über jede Form Auszubildende Ältere (eig. Haushalt) Mittelschicht der Ansprache durch Personal. Berufstätige Alleinlebende Aufsteiger, Alleinstehende Single, Ältere DINKS Arbeiterschicht Junge Ältere Empty Nest- Rentner- MULTICH A NN EL Familien Familien Familien Familien Zielgruppen Teil 3 Arbeiterschicht Arbeiterschicht Arbeiterschicht Arbeiterschicht Foto: Fotolia (vege), Unternehmen Was die Zielgrup- pe der Senioren Arbeitslose, Edelkoch Aufwärmer ausmacht und wie Working-Poor Alltagskoch Snacker man sie am besten Gelegenheitskoch Rohkostbereiter anspricht, erfahren Sie Wochenendkoch Ausser-Haus-Esser unter (Webcode: 4277) www.markant-magazin.com Quelle: GfK Consumer Scan (CP+), MAT 03/2017, Basis FMCG gesamt 19
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E Xxxx Neue Vorgaben für Pommes Ende 2017 verabschiedete die EU eine Verordnung zu dem krebsverdächtigen Stoff Acrylamid. Welche Vorgaben und Herausforderungen auf die Lebensmittelunternehmen zukommen. INFO S eit 2002 ist bekannt, dass bei der troffen sind nicht nur industrielle Pro- Erhitzung von stärkehaltigen Le- duzenten, sondern auch Einzelhandel, bensmitteln Acrylamid entsteht. Gastronomie und Handwerk. Davon betroffen sind vor allem Produkte Das Besondere an dieser Verordnung: ONE GLOBE ist eine Initiative wie Kaffee, Brot und ähnliche Backwa- Es werden (noch) keine Grenzwerte für der MARKANT Gruppe mit ren, Kekse, Pommes frites, Chips, Früh- Acrylamid vorgegeben. Stattdessen wird Informationen zu Produkten, Lebensmittelsicherheit und stückscerealien sowie Getreidebeikost von den Unternehmen gefordert, dass sie Lieferketten. Die MARKANT für Säuglinge und Kleinkinder. Seit umfangreiche Minimierungsmassnah- positioniert sich dabei als Längerem steht Acryla- Informationsdienstleister für ihre Industrie- und Handels- mid im Verdacht, Krebs zu erzeugen. Der Stoff Massnahmen zur Minimierung partner. Über den ONE GLOBE Infodienst bietet die MARKANT sollte daher in Lebensmitteln vermieden men durchführen und die Acrylamidge- unter anderem aktuelle oder zumindest auf ein Minimum redu- halte so gering wie möglich halten. Rechtsinformationen für die DACH-Region. ziert werden. Bisher setzte man auf die Je nach Ausgangsrohstoff und Herstel- freiwillige Reduzierung durch die Un- lungsprozess fallen die Minimierungs- ternehmen. Ende 2017 wurde nun die massnahmen ganz unterschiedlich aus. Acrylamid-Verordnung verabschiedet. So sind beispielsweise bei Erzeugnissen Diese richtet sich an Lebensmittelunter- aus Kartoffeln, das belegen Forschungs- nehmer, die die besagten Lebensmittel ergebnisse der vergangenen Jahre, herstellen und in Verkehr bringen. Be- neben der Kartoffelsorte auch die Lage- 20
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E Acrylamid rungstemperatur der Kartoffeln und die Rohstoffe liefern. Unternehmen, die als INFO maximale Temperatur des Frittieröls von Franchisenehmer tätig sind, und Kleinst- VORGABEN DER entscheidender Bedeutung. Die Bildung unternehmer müssen deutlich weniger VERORDNUNG AN von Acrylamid kann also bereits während Minimierungsmassnahmen erfüllen. UNTERNEHMEN der Lagerung der Rohstoffe oder auch in Ausserdem sind Kleinbetriebe wie hand- Grossindustrielle vorbereitenden Prozessen, wie etwa der werkliche Bäckereien und Imbissbuden Unternehmen: Gärungszeit der Hefe im Falle von Brot, lediglich dazu verpflichtet, Nachweise 1. Es müssen umfangreiche verringert werden. Darüber hinaus sind zur Durchführung dieser Massnahmen Minimierungsmassnahmen angewendet und Aufzeich- Back-, Brat- und Frittierzeiten und die da- vorweisen zu können. nungen darüber geführt bei angewendeten Temperaturen für die Grössere Unternehmen müssen dage- werden. Entstehung von Acrylamid von entschei- gen durch Analysen des Acrylamidgehalts 2. Ein Programm für Probe- nahmen und Analysen des dender Bedeutung. und dazu geführten Aufzeichnungen Acrylamidgehalts der betrof- Die Minimierungsmassnahmen sind nachweisen können, dass ihre Produkte fenen Produkte muss aufge- dann erfolgreich umgesetzt, wenn der die Richtwerte einhalten. stellt werden. Acrylamidgehalt der Produkte die Richt- Zu viel Diskussion hat bereits jetzt die 3. Probenahmen und Analysen müssen gemäss den Anfor- werte der Verordnung nicht überschrei- Frage geführt, ob neben den klassischen derungen der Verordnung tet. Damit nicht jede Imbissbude und jede Lebensmittelherstellern auch der Back- durchgeführt werden. handwerkliche Bäckerei mit Analysekos- shop im Einzelhandel betroffen ist. Ob 4. Über Ergebnisse von Probe- nahme und Analyse müssen ten und ganzen Massnahmekatalogen und wenn ja, welche Massnahmen kon- Aufzeichnungen geführt belastet wird, unterscheidet die Verord- kret von Backshops ergriffen werden werden. nung nach Grösse und Art des Unterneh- müssen, ist strittig. Mit Spannung wird 5. Werden Richtwerte über- schritten, so müssen mens. So sind für industriell herstellende daher der von der Europäischen Kommis- Massnahmen überprüft und Unternehmen umfangreiche Minimie- sion für das Frühjahr 2018 angekündigte Verfahren angepasst werden, rungsmassnahmen vorgesehen, die auch Leitfaden erwartet, von dem sich der Ein- um Acrylamidgehalte unter Vertragslandwirte einbeziehen, die die zelhandel Klarheit erhofft. den Richtwerten zu erreichen. Franchisenehmer müssen bis auf Punkt 2 alle Vorgaben INTERVIEW der grossindustriellen Betriebe anwenden. Der Umfang der Mi- nimierungsmassnahmen ist aber «Verfahren müssen angepasst werden» deutlich geringer. Anna Melcher, Lebensmittelchemikerin bei der AGU, über die neuen Vorgaben der Acrylamid-Verordnung für die Lebensmittelunternehmen. Für Kleinunternehmen sind lediglich reduzierte Mi- Ab wann gelten die neuen Vorgaben? In einem solchen Fall sollte der nimierungsmassnahmen und Die Verordnung ist am 11. Dezember 2017 in Kraft Unternehmer aber nachweisen Aufzeichnungen über ihre getreten und gilt nach Ablauf von vier Monaten. Die können, dass die entsprechenden Durchführung vorgesehen. Unternehmen müssen also schon ab dem 11. April Minimierungsmassnahmen ange- 2018 die Vorgaben umsetzen. wendet wurden. Was passiert, wenn ein Richtwert Wie können Verbraucher im Privathaushalt überschritten wird? die Aufnahme von Acrylamid verringern? Werden die von der Verordnung vorgegebenen Gerade Kinder bevorzugen Erzeugnisse, die stark Richtwerte überschritten, so muss der Lebensmit- von Acrylamid betroffen sind, wie etwa Pommes telunternehmer unverzüglich die Minimierungsmass- frites, Kartoffelchips und Kekse. Umso wichtiger ist Fotos: Unternehmen, Fotolia (fabiomax) nahmen überprüfen. Verfahren müssen angepasst es, auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene werden, um die niedrigsten erreichbaren Acrylamid- Ernährung zu achten. Stark gebräunte oder gar gehalte unterhalb der Richtwerte zu erreichen. angebrannte Produkte sollten gar nicht verzehrt wer- Unter besonderen Umständen, zum Beispiel ausser- den. Beim Backen, Braten und Frittieren möglichst gewöhnlichen Produktionsbedingungen, besonderen kurze Garzeiten und niedrige Temperaturen wählen. geographischen oder saisonalen Verhältnissen Kartoffelerzeugnisse sollten «goldgelb», Getreide- oder ungewöhnlichen Produktmerkmalen, wird für produkte möglichst hell gebräunt werden. Bei einer einzelne Lebensmittel akzeptiert, dass die Richt- Zubereitung in der Fritteuse sollten 175 Grad Celsi- werte generell nicht eingehalten werden können. us nicht überschritten werden. 21
S T R AT EG I E & LÖS U N GS A NSÄT Z E Marktforschung Ob Lebensmittel, Kosmetik oder Haushaltsprodukte: Bei vielen FMCG- Produkten spielt die Herkunft für deutsche Verbraucher kaum eine Rolle. Aber es gibt wichtige Ausnahmen. Die Ergebnisse einer Nielsen-Studie. Globale Shopping-Trends N ielsen hat die Waren des täglichen der Befragten bevorzugen hier deutsche Bedarfs, die sogenannten Fast Mo- Produkte. Auch bei haltbaren Produkten INFO ving Consumer Goods (FMCG), in sind internationale Produkte führend. Die Nielsen Global Brand- den Warengruppen Pflege- und Kosmetik- Ganz anders sieht es bei Milchprodukten Origin Survey wurde im Zeit- produkte, Getränke, frische Lebensmittel wie Käse, Butter oder Milch aus. Hierzu- raum von Mai bis Juni 2017 und haltbare Lebensmittel unter die Lupe lande kommt bei den meisten Verbrauchern durchgeführt. Dabei hat Nielsen mehr als 31 500 Verbraucher genommen und dabei festgestellt, dass im- (61 %) am liebsten nur das auf dem Tisch, in 63 Ländern der Regionen mer öfter internationale Produkte im Ein- was auch von Herstellern aus Deutschland Asien-Pazifik, Europa, Latein- kaufskorb der Deutschen landen. stammt. Ebenfalls ganz oben auf der Liste amerika, Mittlerer Osten, Afrika und Nordamerika befragt. Die Im Segment der Pflegeprodukte etwa der Produkte, die die Deutschen am liebs- Stichprobe ist nach Alter und ziehen nur drei Prozent der deutschen Ver- ten von nationalen Herstellern kaufen, ste- Geschlecht für jedes Land braucher die Produkte natio- basierend auf den jeweiligen Internetnutzer quotiert und ge- naler Hersteller vor. Auch bei Damenpflegeprodukten (5 % Bei Frische zählt die Heimat wichtet. Sie repräsentiert damit die Internetnutzer des Landes national) und Waschprodukten (6 % na- hen Mineralwasser, tiefgekühltes Fleisch und hat eine maximale globale tional) sind internationale Hersteller mit und Meeresfrüchte. Auch in anderen eu- Abweichung von ±0,6 Prozent. Abstand die erste Wahl. In der Kategorie ropäischen Ländern setzen die Verbrau- Getränke sind vor allem die internationa- cher bei frischen Produkten am liebsten len Energy-Drinks beliebt; nur fünf Prozent auf nationale Herkunft. Noch stärker als in Deutschland ist dieses Verhalten in Österreich, Griechenland, Polen und der ZAHLEN UND TRENDS Schweiz mit Werten von über 80 Prozent bei Frischeprodukten ausgeprägt. Stellenwert der Produktherkunft Bei Körperpflege, Kosmetik und WPR 61 Prozent der deutschen Verbraucher bevorzugen Molkereiprodukte, die in Deutschland hergestellt werden. Bei Pflegeprodukten hingegen legen nur drei Prozent auf eine nationale Herkunft Wert. kaufen die Deutschen viel internationa- ler ein als ihre europäischen Nachbarn. Molkereiprodukte Mineralwasser TK-Fleisch & Meeresfrüchte Nur für sieben Prozent der Deutschen sollte ein Putzmittel von deutschen Her- 61 % 33 % 23 % Quelle: Nielsen Global Brand Origin Report, 2017 stellern stammen, während in Spanien 14 Prozent und in Grossbritannien 13 Prozent der Verbraucher ein solches Produkt aus ihrer eigenen nationalen Produktion vorziehen. «Ob Süddeutsch- Putz- & Reinigungsmittel Energydrinks Körperpflege land oder Frankreich: Unsere Studie 7% 5% 3% zeigt, dass es im Supermarkt bei Waren des täglichen Bedarfs für viele Verbrau- cher oft keine Ländergrenze mehr gibt», sagt Ingo Schier, Vorsitzender der Ge- schäftsführung Nielsen Deutschland. 22
aktions-timer Ausgabe 03/2018 MAI 2018 Marketing-Ideen für den POS 1 Di 18 2 Mi 1. MUTTERTAG 3 Do SÜSSE IDEEN FÜR MÜTTER 4 Fr 5 Sa Am 13. Mai ist Muttertag. Erinnern Sie 6 So die Kunden an den Temin und schaffen 7 Mo Sie mit Ihrem Angebot die Möglichkeit, am POS hochwertige und auch indivi- 8 Di 19 9 Mi dualisierbare Geschenke zu finden. 10 Do 11 Fr 12 Sa 13 So Muttertag 14 Mo 2. REGIONALITÄT QUALITÄT AUS DEM UMLAND 15 Di 20 16 Mi Die Nachfrage der Verbraucher nach 17 Do regionalen Produkten steigt stetig. 18 Fr Stellen Sie ein grosses Angebot aller 19 Sa saisonal verfügbaren Erzeugnisse zu- 20 So sammen. Das sorgt für Kundenbindung. 21 Mo 22 Di 21 23 Mi 24 Do 25 Fr 3. NONFOOD-AKTION 26 Sa ALLES FÜR DEN GRILL 27 So 28 Mo In Kürze beginnt wieder die Grillzeit und wenig später die Fussball-WM. Gute 29 Di 22 30 Mi Gründe, ein breites Sortiment passender 31 Do Artikel bereitzustellen und sich dadurch als gut sortierter Händler zu profilieren. Download unter: www.markant-magazin.com
MUTTERTAG Süsse Ideen für die Mütter Am 13. Mai ist Muttertag. Bieten Sie hierfür nicht nur eine Auswahl an Pralinen und anderen Klassikern an. Geben Sie Ihren Kunden auch die Möglichkeit, ausgewählte Geschenke individuell zu gestalten. Das macht Ihr Sortiment attraktiver. SORTIMENTE Blumen Körper- und Massage-Öle 3. Individualität ermöglichen. Rosen, Gerbera, Levkojen Bodylotions, Gesichtscremes Stellen Sie einen Spezialdrucker Fertige bunte Frühlingssträusse Hochwertige dekorative Kosmetik bereit, mit dem man Etiketten und Blumengestecke in Herzform Maniküre- / Pediküre-Sets Seidenbänder zur Geschenke- und Margeritenbüsche Hochwertige Naturkosmetik Tischdekoration mit individuellen Zimmerpflanzen Grüssen bedrucken kann. Nonfood-Verbundartikel 4. Plattenservice anbieten. Süsswaren Schminkspiegel, Schminktaschen Entlasten Sie alle Mitglieder der Edelschokolade Dekogläser und -figuren, -material Familie am Muttertag von ihren Schokoladen-Präsente Sektkühler, Sekt-, Weingläser Küchenpflichten. Bieten Sie kalte Konfekt (grössere Auswahl) Bastelsets und – soweit möglich – warme Pralinen (Auslese, Spezialitäten, Grusskarten, Briefpapier Platten auf Vorbestellung. u. a. mit Grussbotschaft) Fotobücher, Fotorahmen Mandelsplitter, Piemonteser Nüsse CDs und DVDs Schokolierte Espressobohnen Geschenkpapier und -folie Marzipan-Spezialitäten Kerzen, Duftkerzen MARKANT-TIPP Tischdecken, Tischsets Aufmerksamkeitsstarke Vasen, Übertöpfe Ideen für die Muttertags-Aktion Backwaren Torten, u. a. in Herzform Setzen Sie bei Meringe (edel verpackt) Kuchen-Lollis (versch. Sorten) STEP-BY-STEP der Präsentation der Ware auf die Frühstücksbrötchen 1. Frühzeitig werben. Farben rot und Verschiedene Brotsorten Weisen Sie frühzeitig auf den Mut- weiss: Sie haben tertag hin, bieten Sie mit dieser laut Experten die Erinnerungsfunktion einen Extra- grösste Affinität Getränke Service für die Kunden. So können zum Muttertag. Um die nötige Auf- Sekt, Prosecco, Champagner diese besser planen und haben merksamkeit zu erregen, sollten Sie Ready-to-drink-Cocktails mehr Zeit zur Geschenkeauswahl. Ihre Geschenk- und Verwöhnideen Kaffeespezialitäten Unterstützen Sie Ihre Kunden dies- gebündelt auf einer gesonderten Premium-Tees (lose, in der Dose) bezüglich mit einer breiten Palette Fläche präsentieren. Emotionale Edle Weine (Rot, Rosé, Weiss) an Ideen, sorgen Sie für Inspiration. Dekoration, zum Beispiel Glitzer- Edle Spirituosen konfetti in Herzform und Blumen, 2. Kundenservice organisieren. runden das Angebot ab. Arbeiten Sie mit einem Floristen Körperpflege/Kosmetik zusammen, der Sträusse und Parfums Gestecke am POS individuell mit Wellness-Geschenk-Sets den gewünschten Blumen und in geplanter Termin: KW Badeschaum, Badekugeln den gewünschten Farben anfertigt.
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