WeinLese Signor Primitivo - Aufwind im Absatz: Salvatore Meros Primitivo-Weine stehen für eine neue Qualität aus Apulien - Delinat
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Das Delinat-Magazin Nr. 63, August 2021 WeinLese Signor Primitivo Aufwind im Absatz: Salvatore Meros Primitivo-Weine stehen für eine neue Qualität aus Apulien.
Bild: Emil Hauser
El Molino blanco
Vino de España 2020
Sommerbrise aus
Spanien
M
it diesem süffigen, verspielten und leichten Chardonnay
sorgen die Gebrüder Raúl und Jorge Ripa Zudaire von der
Bodega Quaderna Via für eine erfrischende Sommerbrise
aus der Region Navarra. Ein Weisswein, der die am Weingut
vorbeiziehenden Jakobspilger seit Jahren ebenso begeistert wie
unzählige treue Delinat-Kunden. Ein echter Schmeichler, auch
bezüglich Preis. Perfekt zum Apéro, zu Tapas und Tortillas.
www.delinat.com/7421.20
Bio-Pionier seit 1980.
In dieser Ausgabe
«Sag mir nicht, Wandel sei unmöglich.»
Barack Obama, US-Präsident 2009–2017
Schwerpunkt
Aufwind im Absatz
Die Weine aus Apulien haben
eine atemberaubende
Wandlung hinter sich. Die
Azienda Felline hat grossen
Anteil daran.
Seite 6–19
Château Duvivier
PIWI-Offensive
Dank neuer Partnerschaften
800 Kilometer Küste mit zauberhaften Stränden,
kann die Forschung mit
runde Steinhäuser mit Kegeldach (Trulli), knorrige
robusten Rebsorten auf
Olivenbäume und Primitivo-Weine – das sind die
Château Duvivier intensiviert
Aushängeschilder von Apulien. Im Stiefelabsatz haben
werden.
Weinbau und Küche, wie fast überall in Italien, eine
Seite 22–23
grosse Bedeutung. Wobei die Weine in den
vergangenen Jahrzehnten eine bemerkenswerte
Wandlung durchgemacht haben. Primitivo – das war
lange genau das, was der Name heute fälschlicher Auf ein Glas mit ...
weise noch immer suggeriert: ein primitiver Kein Bioland
Massenwein.
Schweiz
Auch in Süditalien haben innovative und Andreas Bossard von Vision
naturverbundene Winzer nämlich längst gemerkt, dass Landwirtschaft über eine
sich Klasse statt Masse lohnt. Zu ihnen gehören Schweiz, die nicht auf Pestizide
Gregory Perrucci und Salvatore Mero, die ihre verzichten will.
Rebberge im Anbaugebiet Manduria zum Bioweingut Seite 28–29
Felline zusammengelegt haben. Die beiden arbeiten
seit fast zwanzig Jahren im Geiste von Delinat und
sind wesentlich mitverantwortlich dafür, dass Apulien
Weinbar am Pilgerweg
vom Massenwein-Image weggekommen ist und
Die Delinat-Winzer Raúl und Jorge Ripa von der Bodega
heute mit grossartigen Qualitätsweinen aus intakter
Quaderna Via haben direkt am spanischen Jakobsweg in
Natur brilliert.
einem prachtvollen tausendjährigen Haus eine Weinbar
eröffnet. Seite 5
Ich wünsche gute Lektüre bei unserer Reportage aus
dem tiefen Süden Italiens. Die neue Art zu leben
Corona hat uns Möglichkeiten offenbart, wertvolle Zeit
neu zu nutzen. Genussautor Peter Kropf mit Tipps für eine
neue Art zu leben. Seite 24–25
Hans Wüst, Redaktor
Weinquiz
Gewinnen Sie beim WeinLese-Rätsel mit etwas Glück
eines von fünf DegustierService-Paketen «Exklusiver
Rotwein» für ein Jahr. Seite 27
WeinLese Nr. 63, August 2021 3
Buchtipps
von Peter Kropf
Lebendig Vollkörnig Herbstlich
Die Vitalität, die in gesunder Nahrung Vollkorngetreide enthält diese drei Be- Kochen nach den Jahreszeiten ist sinn-
steckt, ist auf dem Etikett nicht ver- standteile: die äussere ballaststoffreiche voll. Hier wird das Thema gleich in vier
merkt: Statt bloss die Nährstoffe aufzu- Schicht, Kleie genannt, den nährstoff- Büchern angepackt: Im Buch «Herbst»
listen, geht es um die lebendigen Kräfte reichen inneren Teil, den Keimling, und erfahren wir, welche Produkte jetzt
in gesunden Nahrungsmitteln. Boden, den stärkereichen Teil, den Mehlkörper. besonders viel Genuss bieten. Dazu
Klima und Wachstumsbedingungen Wie diese gesunden Elemente erhalten die Autoren: Wenn die Äpfel plötzlich
spielen hier eine grosse Rolle. Weinken- bleiben und zu genussreichen Ge- wieder knackig und aromatisch schme-
ner wissen: Diese Faktoren bestimmen richten werden, erzählt dieses Buch. cken, dann ist Herbst. Neun Kapitel,
Aroma und Geschmack eines Weines. Gespickt mit viel Fachkunde, Kochtipps jedes mit Warenkunde. Stars des
Und genauso ist es bei Gemüse und und einfach nachzukochenden Rezep- Herbstes sind unter anderen Kartoffeln,
Früchten. ten. Kürbis, Herbstfrüchte und Wild.
Jasmin Peschke: Emily Ezekiel: Volles Korn R. Rauch / K. Seiser:
Vom Acker auf den Teller Dorling Kindersley Verlag GmbH, Die Jahreszeiten-Kochschule: Herbst
AT Verlag, Aarau und München München Christian Brandstätter Verlag, Wien
ISBN 978-3-03902-111-6 ISBN 978-3-8310-4097-1 ISBN 978-3-7106-0039-5
Meine Empfehlung:
« Die Familie Coulon
setzt mit ihren frisch-
fruchtigen, komplexen und
langlebigen Weinen nicht
nur in Châteauneuf-du-Pape
Massstäbe, sondern auch in
der benachbarten Appellation
Rasteau. Ihr kraftvoller Tradition
de Beaurenard ist eine fruchtige,
fassgereifte Cuvée. Sie macht
Lust auf feine, gewürzte
Gerichte zur blauen Stunde auf
Rasteau AOP 2019
der Terrasse. »
La Tradition de Beaurenard Emil Hauser,
www.delinat.com/2492.19 Einkäufer bei Delinat.
4
Kurz & bündig
Kein Bio-Land Schweiz
hrw. Das Schweizer Stimmvolk hat am
13. Juni 2021 zwei Agrarinitiativen abge-
lehnt, die auf eine pestizidfreie Schwei-
zer Landwirtschaft abzielten.
Delinat hat insbesondere die sogenann-
te Trinkwasser-Initiative aktiv unter-
stützt, die verlangte, nur noch Landwirte
mit Steuergeldern zu unterstützen, die
auf den Einsatz von chemisch-syn-
thetischen Pestiziden, den Zukauf von
importierten Futtermitteln und den
vorbeugenden Einsatz von Antibiotika
verzichten. Leider wurde die Initiative,
genauso wie ein generelles Pestizid-
verbot, im Stimmenverhältnis von 60
zu 40 abgelehnt (siehe auch Interview
Seite 28–29).
Schöne Geste gegenüber Erntehelfern
emh. Auf der Domaine Lignères im langjährigen Traktorfahrer José Fructuo-
Languedoc können sich Anne und Jean so gewidmet. Im vergangenen Frühjahr
Lignères über eine grosse Treue von feierte die Familie Lignères zusammen
Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern freuen. mit der ganzen Equipe den wohlverdien-
Das hat viel mit der Sozialkompetenz ten Ruhestand von José. Für Anne und
und dem freundschaftlichen Verhältnis Jean Lignères ist die geringe Fluktuation
des Winzerpaars zum Personal zu tun. beim Personal sehr wertvoll, weil damit
Jedes Jahr wird der Delinat-Wein «La ein grosser Erfahrungsschatz erhalten
Colle des Lignères» mit einer Etikette bleibt, die Schulungen ihren Zweck erfül-
eines Erntehelfers geschmückt. Die len und die Qualität der Arbeiten ständig
Etikette des Jahrgangs 2015 war dem optimiert werden kann. Weinbar am Pilgerweg
diw. Die Winzerbrüder Raúl und Jorge
Ripa von der Bodega Quaderna Via
Akzeptanz für robuste Rebsorten in der Navarra haben direkt am spani-
daw. In der Schweiz zeigen Weinlieb- Weinbau erwarten, nicht nur für die bio- schen Jakobsweg eine Einkehrmög-
haber eine grosse Offenheit gegen- logische Produktion. Ausserdem werden lichkeit für Pilger geschaffen. Die neue
über neuen, pilzresistenten Rebsorten sowohl das Fortbestehen traditioneller Weinbar in einem imposanten, tausend-
(PIWI). Zu diesem Schluss kommen zwei als auch die Entwicklung neuer Reb- jährigen Haus an der Plaza San Martín
Konsumentenumfragen, die von der sorten begrüsst. Die ökologisch beson- in Estella liegt gleich neben dem Tou-
Landwirtschaftlichen Beratungszentrale ders wertvollen PIWI-Sorten sind rund ristenbüro. Neben den feinen Weinen
Agridea im Rahmen des von der Eidge- der Hälfte der Befragten bekannt, und dieses langjährigen Delinat-Weinguts
nossenschaft finanzierten Projekts «Wein die meisten haben auch schon solche werden auch kleine Häppchen in Form
der Zukunft» durchgeführt wurde. Die Weine verkostet. Die Urteile fallen unter- von Tapas angeboten. In Aberin, unweit
im Herbst 2019 und im Frühling 2020 schiedlich aus. Grundsätzlich sei die Of- der Bodegas Quaderna Via, haben die
durchgeführten Umfragen zeigen, dass fenheit gegenüber neuen pilztoleranten Gebrüder Ripa ausserdem das Haus
die Konsumierenden umweltschonen- Rebsorten aber gross, teilt Agridea mit. ihrer Grosseltern sanft renoviert und zu
de Anbaumethoden für den gesamten einem Agriturismo umgebaut.
WeinLese Nr. 63, August 2021 5
Vinya Laia 6
Schwerpunkt
Apulien –
Aufwind im
Absatz
Zwei Rebsorten sind untrennbar mit Apulien
verbunden: Primitivo und Negroamaro. Die Weine,
die daraus entstehen, haben eine wundersame
Wandlung vollzogen. Vom billigen Massenwein zum
preiswerten Qualitätstropfen. Ein Spiegelbild dieser
Entwicklung ist die Azienda Felline im Anbaugebiet
Manduria im Stiefelabsatz von Italien.
Bild: Delinat
7
Vinya
Schwerpunkt
Laia
G
regory Perrucci gehört zu jenen
Winzern und Önologen, die den
Wandel des Weinbaus in Apulien
nicht nur hautnah miterlebt, sondern
auch entscheidend mitgeprägt haben.
Sein Grossvater hat nach dem Zweiten
Weltkrieg mit dem Weinbau im Kleinen
begonnen. Später drückte der Vater kräf-
tig aufs Gaspedal. Er kaufte von 2000
Bauern Primitivo-Trauben zusammen
und kelterte daraus im grossen Stil
schwere, tiefdunkle Tropfen. Es war die
Zeit der Massenweine in Apulien. Diese
wurden mehrheitlich fassweise in den
Norden, insbesondere nach Frankreich,
exportiert, wo sie als Verschnittweine
wenig gehaltvolle Tropfen aufmöbelten.
Bewegung im Süden
Diese Zeiten sind längst vorbei. Gregory
Perrucci hat tatkräftig mitgeholfen, den
Umschwung einzuleiten. 1996 gründete
er mit einer Gruppe von innovativen
Winzern in Manduria auf der Halbinsel
Salento die Accademia dei Racemi. Ziel
dieser Wein-Denkfabrik war es, in Apu-
lien einen Qualitätsweinbau anzustossen
und autochthonen Sorten wie Primitivo
und Negroamaro zu internationalem An-
sehen zu verhelfen. «Es gelang uns, Auf-
bruchstimmung zu verbreiten. In Apulien
entwickelten sich ab der Jahrtausend-
wende viele Betriebe vom reinen Trau-
benproduzenten zum Selbstkelterer mit
moderner Kellerei und bestens ausgebil-
deten Önologen», blickt Perrucci ein
Vierteljahrhundert zurück. Er selber tat
sich in den 1990er-Jahren mit seinem
Jugendfreund Salvatore Mero und wei-
teren Gleichgesinnten zusammen und
baute das heutige Bioweingut Felline auf.
«Für uns war schon damals klar: Wer sich
selber respektiert, muss auch die Natur
respektieren. Denn ich möchte Lebens-
mittel konsumieren ohne Stoffe, die mir
oder der Natur schaden», sagt Gregory
Perrucci.
Die Azienda Felline umfasst heute 103
Hektar Reben in Manduria und Umge-
bung – eingebettet in jahrhundertalte
Olivenbäume. Die traditionellen Alba
rello-Buschreben sowie neuere, im Spa-
liersystem angelegte Weinberge werden
8 WeinLese Nr. 63, August 2021
Schwerpunkt
Bild: Delinat
«Auf unsere tradi-
tionellen Alba
rello-Buschreben
sind wir beson-
ders stolz.»
Gregory Perrucci, Önologe
9
Schwerpunkt
Bild: Delinat
«Mit unserer
Beratung konnten
wir erreichen, dass
stärker auf reiche
Biodiversität
geachtet wird.»
Daniel Wyss, Winzerberater
10streng biologisch bewirtschaftet. Die Zu-
sammenarbeit mit Delinat begann 2004.
Bild: Emiliano Tidona
Seither wird vermehrt auf eine reiche
Biodiversität geachtet. Die Begrünung
zwischen den Rebzeilen wird ständig op-
timiert, was wegen der grossen Trocken-
heit im Sommer nicht ganz einfach ist.
Zusätzlich wurden ökologische Hotspots
in Form von Hecken, Büschen und Ein-
zelbäumen angelegt, um die Lebens-
räume für Fauna und Flora besser zu ver-
netzen. Einheimische Traubensorten wie
Primitivo, Negroamaro und Malvasia
Nera fühlen sich in diesem Umfeld pu-
delwohl und ergeben dank gezielter Er-
tragsbeschränkungen grossartige, kraft-
volle Weine, die durch die Sorgfalt in der
Kellerei modern, schlank und elegant
wirken. Vorreiter ist Felline auch bei den
erneuerbaren Energien. Die neue, leis-
tungsstarke Fotovoltaikanlage auf dem
Dach hat in der Gegend bereits für mehr
Aufsehen gesorgt als der biologische
Anbau in den vergangenen gut zwan-
zig Jahren. Das Pandemie-Jahr hat bei
Gregory Perrucci und Salvatore Mero
den Respekt und die Demut gegenüber
der Natur noch verstärkt. «Zu viele Men-
schen sorgen sich noch immer in erster
Linie um den Profit. Klar, müssen auch
wir Geld verdienen, aber das funktioniert
auch, wenn man ethische Faktoren be-
rücksichtigt und im Einklang mit Natur
arbeitet.» Diese Haltung scheint sich all-
mählich durchzusetzen. Heute werden
in Apulien etwa 20 Prozent der Rebberge
biologisch bewirtschaftet. Bei der Verar-
beitung ist der Anteil kleiner. Das heisst
nichts anderes, als dass biologische
Trauben mitunter auch zusammen mit
nicht biologischen zu konventionellen
Weinen verarbeitet werden.
Reben im Gleich
gewicht
Auf Felline aber dominiert konsequentes
Öko- und Qualitätsdenken. Und bei der
Weinstilistik wurde ein grosser Wandel
vollzogen. Bis zur Jahrtausendwende
waren Weine aus Süditalien oft geprägt
von oxidativen Noten und viel Tannin.
Dann wurden sie, befördert durch den
berühmten Weinkritiker Robert Parker,
zu marmeladigen, geschmeidigen und
WeinLese Nr. 63, August 2021 11Vinya Laia
alkoholstarken Fruchtbomben. «In Apu-
lien trinkt man gerne süssliche Weine.
Aber alles hat seine Grenzen», sagt Gre-
gory Perrucci. «Ein vernünftiges Mass an
Restsüsse ist gut. Aber zu süsse Weine
hemmen den Trinkfluss und sind nicht
ideale Begleiter der süditalienischen Kü-
che.» Gregory Perrucci und Salvatore
Mero konzentrieren sich beim Rotwein
auf zwei Stile: Einerseits werden mittels
kurzer Mazeration im Stahltank fruchtbe-
tonte, jugendlich zu trinkende Weine
ohne zu viel Restsüsse ausgebaut. Auf
der anderen Seite stehen die lagerfähi-
gen, gehaltvollen Weine aus voll ausge-
reiften Trauben, die länger auf der Mai-
sche bleiben. Diese Weine werden im
grossen oder kleinen Holzfass ausge-
baut. Für Salvatore Mero ist klar: «Egal,
für welchen Stil man sich entscheidet.
Ein guter Primitivo bedingt zwei Dinge:
Reben, die im Gleichgewicht stehen,
und strenge Ertragsbeschränkungen.»
Genussoase «Spazio
Primitivo»
Aus der einstigen unterirdischen Weinfa-
brik von Felline, wo riesige Tank- und In-
dustrieanlagen in den 70er- und 80er-
Jahren es ermöglichten, Millionen von
Hektolitern Wein in grossen Fässern
nach Frankreich zu exportieren, ist heute
ein Ort mit einzigartigem Charme ge-
worden. Im Degustations- und Party-
raum «Spazio Primitivo» wird zusam-
menführt, was zusammengehört: Wein,
Essen und Kultur. «Für uns steht Wein
immer in Verbindung mit gutem Essen.
Unsere Tradition, unser Land, der Duft
des Weines und der Geschmack der
Speisen, das alles muss sich harmonisch
miteinander verbinden, damit man den
perfekten Genuss hat», sagt Gregory
Perrucci. Im «Spazio Primitivo» wird des-
halb viel und ausgezeichnet gekocht. Auf
den Teller der Gäste kommen raffinierte
Fisch- und Fleischgerichte, eine grosse
Pastavielfalt aus lokalem Weizen, aroma-
tisches Gemüse und Obst sowie erst-
klassiges, fruchtiges Olivenöl extra ver-
gine, für das Apulien ebenfalls bekannt
ist.
Martina Korak
12 WeinLese Nr. 63, August 2021Schwerpunkt
Bild: Christoph Bühler
«Ein guter Primitivo
bedingt zwei
Dinge: Reben, die
im Gleichgewicht
stehen und strenge
Ertragsbeschrän-
kungen.»
Salvatore Mero, Winzer
13Châteauneuf-du-Pape
Bild: Delinat
14Schwerpunkt
Primitivo
& Co.
A
pulien ist schon seit den Phönizi- bracht, belegt werden konnte das bisher
ern und Griechen als Stätte des freilich nicht. Negroamaro wird sorten-
Weinbaus bekannt. Die Region rein oder als Assemblage in Kombination
verfügt über eine grosse Auswahl an mit anderen Sorten ausgebaut. In der
Rebsorten, darunter viele alteingeses- Regel sind Negroamaro farbkräftige,
sene, andernorts fast unbekannte oder fruchtbetonte Weine, die jung getrunken
ausgestorbene Sorten. Die Rotweine werden. Es gibt aber auch im Holzfass
machen in dieser Region rund 80 Pro- gereifte Negroamaros, die einige Jahre
zent aus. Die besten Weine kommen gut reifen.
von der Halbinsel Salento, dem Stiefel-
absatz Italiens. Für eigenständige und Weitere in Apulien verbreitete Rotwein-
charaktervolle Rotweine sorgen vorab sorten sind Malvasia Nera und Uva di
zwei Sorten: Primitivo und Negroamaro. Troia. Zu den beliebtesten Weissweinsor-
ten zählen Bombino Bianco, Fiano, Fa-
Die ursprünglich aus Kroatien stam- langhina und Verdeca. Gregory Perrucci
mende Sorte Primitivo wird vor allem in und Salvatore Mero von der Azienda Fel-
Apulien angebaut. In Kalifornien ist sie line sind auch vernarrt in zwei Raritäten:
unter dem Namen Zinfandel bekannt. Ottavianello, die süditalienische Variante
Sie ergibt dunkle, kräftige und alkoholrei- der französischen Sorte Cinsault, ist in
che Weine mit Aromen, die an dunkle Apulien bereits seit 200 Jahren bekannt.
Waldfrüchte, Zimt, Nelken und schwar- «Daraus einen spannenden Wein zu kel-
zen Pfeffer erinnern. Primitivo wird so- tern, ist eine grosse Herausforderung»,
wohl reinsortig wie auch als Assemblage sagt Gregory Perrucci. Und die Rotwein-
mit andern Sorten ausgebaut. Der Name rebe Susumaniello war praktisch ausge-
leitet sich nicht etwa von «primitiv» ab, storben, ehe sie neu entdeckt wurde.
sondern vermutlich vom lateinischen Beide Sorten werden auf Felline geför-
«primativus» oder dem italienischen dert.
«prima». Beides deutet auf ein besonde- Martina Korak
res Wesensmerkmal der Rebsorte hin:
Die Trauben reifen früh im Jahr.
Ebenfalls als autochthone Sorte Apuliens
gilt Negroamaro. Vermutlich haben die
Griechen die Sorte bereits vor mehreren
tausend Jahren nach Süditalien mitge-
WeinLese Nr. 63, August 2021 15Ap
K
A
M
P
A
N
A
P
U
L
I
Bari
entde
I B E
E A N
N S
I Brindisi
L Tarent
I Manduria
K
A
Lecce
T A
N
B R I E
L A
K A
N
L I E
I
S I Z
16 WeinLese Nr. 63, August 2021Schwerpunkt
pulien
A
ecken
pulien punktet mit zauberhaf- Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert.
ten Stränden, viele Sonne, glas- Serviert werden sorgfältig zubereitete
klarem Meerwasser und einer Gerichte der Region.
prachtvollen Landschaft, gespickt mit www.masseriadelsale.it
Trulli – diesen schmucken, meist weis-
sen Rundhäusern mit Kegeldach, die Gusto Primitivo. Hervorragendes Res-
mitunter als Ferienunterkunft vermietet taurant mit toller Atmosphäre und schö-
werden. Eine Reise in den Stiefelabsatz ner Terrasse in der Altstadt von Man-
Italiens lohnt sich aber auch wegen der duria. Hochwertige regionale Gerichte,
kraftvollen Südweine und der schmack- zubereitet und serviert von einem jun-
haften, authentischen Küche, die in Os- gen, motivierten Team.
terien, Trattorien und Ristoranti serviert
wird. Gregory Perrucci von der Azienda Übernachten
Felline verrät ein paar persönliche Tipps,
Hotel Corte Borromeo. Sehr schönes,
die einen Aufenthalt im Salento zum Er-
historisches Fünfsternehaus mitten in
lebnis machen.
der Altstadt von Manduria.
www.corteborromeohotel.it
Sehen Sine Tempore. Preiswertes, atmosphä-
Manduria. Das historische Zentrum der risches Bed and Breakfast in Manduria.
Kleinstadt mit den typischen Tuffstein- Pool und Terrasse mit Panoramablick
gebäuden, den antiken Funden sowie auf die Altstadt.
Kirchen und zahlreichen Läden lädt zum www.sinetemporebbmanduria.com
Flanieren ein. Ausflüge ab hier ins male-
rische Lecce, nach Alberobello zu den
Trulli oder ans nahe Meer sind ebenso
lohnenswert.
Spazio Primitivo. Verkaufslokal, Degus-
tations- und Veranstaltungsraum mit Ak-
tivitäten rund um die Kultur des Weines
der Azienda Felline am Stadtrand von
Manduria.
Saline Monaci. Knapp 20 km von Man-
duria entfernt, durch einen Strandstrei-
Wein- und Genussreise Süditalien
fen vom Meer abgetrennt, umgeben
Wenn Sie Apulien und die Azienda Felline, die
von Sanddünen und mediterraner Mac-
feinen Weine und die südländische Küche di-
chia, bieten die Saline Monaci und das
rekt vor Ort kennenlernen möchten, kom-
Naturschutzgebiet Torre Colimena ein
men Sie mit auf unsere neue Wein- und Ge-
Naturspektakel mit reicher Fauna und
nussreise nach Süditalien. Individuelle Anreise
ganzen Heerscharen von Flamingos.
nach Neapel. Von dort starten wir mit dem
Bus nach Kalabrien zur Azienda Falvo. Weiter
nach Manduria zur Azienda Felline und von
Essen dort nach Bari, wo die Reise endet. Die Reise
Masseria del Sale. Das bei einheimi- findet vom Samstag, 10., bis Donnerstag, 15.
schen beliebte Restaurant in Mandu- September 2022 statt. Detailprogramm und
ria befindet sich in einem prachtvollen Anmeldung unter delinat.com/weinreisen
WeinLese Nr. 63, August 2021 1718
Bild: Johannes KeelWeinLese-Angebot
Nemaro Impressum
Probierpaket Salento Negroamaro 2020
Apulien
Der süffige Tropfen ist wie eine Herausgeber
Postkarte aus Apulien. Der herr- CH Delinat AG
lich fruchtige, füllige und doch Davidstrasse 44
nicht schwere Wein passt zu fast 9000 St. Gallen
DE Delinat GmbH
allem, was im Sommer auf den Rheinallee 27 a
Tisch kommt. 79639 Grenzach-Wyhlen
www.delinat.com/2618.20 AT Delinat
Der Name der Azienda Felline Primitivo Postfach 400
CHF 12.40, € 9,50 pro Flasche
erinnert an eine archäologi- Primitivo Puglia IGP 2020 6961 Wolfurt-Bahnhof
(CHF 1.65 pro dl; € 12,67 pro l)
Aus gehaltvollen Primitivo-Trau-
sche Fundstätte unweit der ben entsteht dieser herrlich
Kundenservice
Mieru Mia CH Tel. 071 227 63 00
Strände von Manduria, wo geschmeidige, reiffruchtige Fax 071 227 63 01
Salento Negroamaro 2019
Überreste der antiken Stadt Tropfen. Schluck für Schluck ein DE Tel. 07624-33999-0
Gehaltvollere Variante mit an-
Felline gefunden wurden. Der Stück Italien, wie wir es lieben. Fax 07624-33999-10
genehmen Holznoten. Sechs AT Tel. 0820 420 431
Hang zur Tradition manifes- www.delinat.com/1250.20 Monate Reife im Barrique aus Fax 0820 420 432
tiert sich auch in den autoch- CHF 13.60, € 10,50 pro Flasche französischer Eiche verleihen kundenservice@delinat.com
(CHF 1.81 pro dl; € 14,00 pro l) ihm dezente Rauchnoten und www.delinat.com
thonen Rotweinreben Primi
schöne Kaffee- und Vanillearo- Biokontrollstelle
tivo und Negroamaro, die auf Primitivo di Manduria men. Harmonisches Spiel von de-öko-039/ch-bio-006
dem Weingut dominieren. Bei Primitivo di Manduria 2018 Schmelz und Frische.
der Weinstilistik setzen die Dieser typische Primitivo mit Redaktion
www.delinat.com/2619.19 Hans Wüst,
Winzer Gregory Perrucci und schöner Frucht und feinen
CHF 17.40, € 13,90 pro Flasche hans.wuest@delinat.com
Röstaromen reifte sechs Monate
Salvatore Mero dagegen auf (CHF 2.61 pro dl; € 21,07 pro l)
Beiträge
im Barrique aus französischer
Innovation und Moderne. Ihre Eiche. Ein vielseitiger, smarter Olivier Geissbühler (olg)
fruchtbetonten und doch Emil Hauser (emh)
Speisenbegleiter. Passende Rezepttipps
Martina Korak (mak)
kraftvollen Weine sind hervor- www.delinat.com/1517.18 zu unseren Weinen Peter Kropf (pek)
ragende Speisenbegleiter. CHF 19.60, € 15,80 pro Flasche aus Apulien finden David Rodriguez (dar)
(CHF 2.61 pro dl; € 21,07 pro l) Sie unter delinat.com Jonas Schrag (jos)
/rezepte-apulien Hans Wüst (hrw)
Konzept und Layout
Delinat AG, Johannes Keel
Bilder
Yvo Bosshard
Christoph Bühler
Oliver Geissbühler
Johannes Keel
Jonas Schrag
Printed by
deVega Medien: klima-
neutral gedruckt mit
ökologischen Druckfarben,
100% Recyclingpapier
Erscheinungsweise
4-mal jährlich
RC T63
Bestellen Sie per Telefon
Titelseite
CH: 071 227 63 00 Winzer wie Salvatore Mero
DE: 07624-33999-0 haben den Weinbau in
Apulien in ökologischer
AT: 0820 420 431
paket und qualitativer Hinsicht
Probier
Apul8i5e.n–
revolutioniert und der
Dieses Angebot finden Sie auch Primitivo-Traube zu neuem
Ansehen verholfen.
ein im Webshop:
6 Flaschen W
www.delinat.com/WL63
CHF 6,–
€ 6 .89/dl Lieferung portofrei
CHF 1 /l
€ 14,67 WeinLese Nr. 63, August 2021 19Beraterreise
Lehrreiche
Arbeitswoche in
der Provence
Jedes Jahr verlässt das Delinat-Ver- vielfältige Begrünung der Weinberge? zenköche stecken, bewiesen die köstli-
kaufsteam für eine Woche das Büro, Wie helfen Mikroorganismen den Reben chen Dreigänger, die jeden Abend von
um an einer Weiterbildungsreise vor bei der Nährstoffaufnahme und mit wel- einer anderen Gruppe, immer aber mit
Ort Bekanntschaft mit Winzern, chen Massnahmen kann die Fruchtbar- viel Liebe und passender Weinbeglei-
Weinen und Rebbergen zu machen. keit der Böden langfristig verbessert wer- tung auf den Tisch gezaubert wurden.
Dieses Jahr erlebten die Delinatler aus den? Auf diese und viele weitere Fragen Die Woche wird dem ganzen Team noch
nächster Nähe, wie auf Château erhielt das Delinat-Team während aus- lange in bester Erinnerung bleiben – und
Duvivier in der Provence am Weinbau gedehnter Spaziergänge durch die Wein- bei jedem Glas Duvivier-Wein werden
der Zukunft gearbeitet wird. berge konkrete Antworten. diese Eindrücke aus den paradiesischen
Rebbergen wieder zum Leben erweckt.
Nur wer einen nach der Delinat-Methode Da die Bewirtschaftung eines Weinguts Jonas Schrag
bewirtschafteten Weinberg mit eigenen nicht nur grosses Wissen voraussetzt,
Augen gesehen und vor Ort Einblick in sondern vor allem auch viel harte Ar-
die Philosophie des Winzers erhalten hat, beit bedeutet, konnte das Team im Ver-
kann umfassend und kompetent bera- laufe der Woche auch solche Fähigkei-
ten. Getreu diesem Motto war das Ver- ten unter Beweis stellen: Als Gärtner
kaufs- und Beraterteam im Mai für eine beim Erstellen einer Kräuterschnecke
Woche auf dem Delinat-eigenen Châ- und beim Pflegen des Château-eigenen
teau Duvivier. Während in der Vergan- Gemüsegartens oder als Winzer bei ei-
genheit oftmals Weine und Arbeitsweise ner Pflanzaktion von über 700 robusten
von Partnerwinzern im Zentrum der Bil- Reben (siehe Bericht Seite 22/23). Wie
dungsreise standen, lag der Schwer- Ornithologen fühlte man sich beim Auf-
punkt diesmal bei der Delinat-Methode hängen von Nist- und Fledermauskäs-
und den umfassenden Richtlinien. Win- ten oder beim Bauen und Aufstellen von
zerberater Daniel Wyss erläuterte diese Greifvogelstangen. Schliesslich wurde Im Video-Interview
anhand der vielfältigen Rebberge vor Ort auch noch Hand angelegt beim Pflegen mit Delinat-Winzer-
eindrücklich. der vielen jungen Obstbäume, die das berater Daniel Wyss
grosse Wasserretentionsbecken umsäu- erfahren Sie mehr über den
Wie kann ein nachhaltiger Weinbau nach men, das 2018 von Permakultur-Spezia- Weinbau der Zukunft auf
der Delinat-Methode den Klimawandel list Josef Holzer gebaut worden war. Château Duvivier: weinbau-
bremsen? Welche Vorteile bietet eine Dass im Delinat-Team auch ein paar Spit- der-zukunft.com/duvivier
20 WeinLese Nr. 63, August 2021Das Verkaufs- und Bild: Jonas Schrag
Beraterteam von
Delinat hat auf
Château Duvivier in
der Provence eine
Woche lang tatkräftig
Hand angelegt, sei
es beim Rebenpflan-
zen, beim Aufrichten
von Sitzstangen für
Greifvögel oder beim
Anlegen eines Kräu-
tergartens.
WeinLese Nr. 63, August 2021 21Robuste Rebsorten
Im Rahmen der jährlichen
Neue
Weiterbildungsreise hat das Verkaufs-
und Beraterteam von Delinat mit
grossem Enthusiasmus während einer
Woche mitgeholfen, auf dem Weingut
Château Duvivier neue, robuste
Sorten für
Rebsorten (sogenannte PIWIs) zu
pflanzen. Diese leiten eine
Zeitenwende im biologischen
Weinbau ein.
Château
Ökologie und Nachhaltigkeit waren frü-
her eine Nische. Klimakrise, Artensterben
und neue gesundheitliche Erkenntnisse
machen sie längst zur Notwendigkeit.
Duvivier
Dies gilt auch für die Landwirtschaft und
insbesondere für den Weinbau. Wer ei-
nen Wein konsequent nachhaltig und
ökologisch herstellen möchte, kommt
heute nicht an robusten Rebsorten vor-
bei. Bei diesen Rebsorten wird eine ge-
schmacklich überzeugende europäische
Rebsorte mit einer amerikanischen (oder
asiatischen) Sorte gekreuzt, die resistent
gegen Pilzkrankheiten ist.
Während Weine aus diesen neuen Züch-
tungen früher sehr gewöhnungsbedürf-
tig schmeckten und wenig überzeugen
konnten, sorgen sie heute für immer
mehr Begeisterung. Die Liste der Vor-
teile für Winzer, die robuste Rebsorten
anpflanzen, ist lang: Es können massiv
Pflanzenschutzmittel eingespart werden,
denn die hohe Resistenz der Trauben-
sorten macht Spritzen oft überflüssig.
22 WeinLese Nr. 63, August 2021Bild: Oliver Geissbühler
Damit fallen wiederum sehr viele Arbeits- rum für Rebzucht, kann die Forschung grund der Kreuzungen geschmacklich
stunden weg, die Gesundheit der Winzer deutlich intensiviert und können neue nicht überzeugen und störende exoti-
wird geschont, und es kann CO₂ einge- Projekte auf Château Duvivier schnel- sche Aromen wie zum Beispiel Ananas
spart werden. Zudem ist der Ertrag ge- ler, breiter gefächert und umfassender aufweisen, werden direkt wieder aussor-
nauso hoch wie bei gespritzten, konven- durchgeführt werden. Ziel ist es, Châ- tiert. Das sind in der Regel über 95 Pro-
tionell produzierten Trauben. Dies wirkt teau Duvivier in den nächsten Jahren zent der getesteten Sorten. Der kleine
sich schlussendlich auch auf die Renta- zu einem Kompetenzzentrum für Wein- Teil an neuen Sorten, der letztlich so-
bilität aus: Äussere Umwelteinflüsse kön- bau mit robusten Rebsorten zu entwi- wohl bei der Resistenz wie auch beim
nen besser abgefedert werden, und der ckeln. Die neuen, zukunftsweisenden Geschmack überzeugt, wird anschlies-
Winzer kann günstiger und konstanter Sorten sollen bei den Winzern verbrei- send multipliziert und in grösserem Stil
produzieren. tet und bei den Konsumenten bekann- angebaut. Erst dann ist der Grundstein
ter gemacht werden. Der Weg dorthin für eine erfolgreiche neue Weinsorte ge-
ist lang: Bis eine wirklich gute Sorte ent- legt, die im optimalen Fall auch den Weg
Enge Zusammenarbeit steht, sind rund 10'000 Züchtungen nö- in die Verkaufsregale schafft.
mit Valentin Blattner tig. Die resistenten Gene werden dabei Olivier Geissbühler
immer wieder mit europäischen Sorten
Delinat setzt sich schon lange für die gekreuzt, bis eine resistente Rebe mit ei- Das Video zu diesem Beitrag
Züchtung neuer resistenter Rebsor- nem guten Geschmack entsteht. finden Sie hier: www.weinbau-
ten ein und hat damit genauso wie der der-zukunft.com/piwi-offensive
Schweizer Rebzüchter Valentin Blattner
eine Pionierrolle übernommen. Bereits Delinat-Team pflanzt
in den 1990er-Jahren hat das Delinat-ei- 230 neue Sorten
gene Château Duvivier als erstes Wein-
gut in Frankreich eine Sonderbewilligung Im Rahmen der einwöchigen Weiter-
erhalten. Seither wird hier mit neuen Sor- bildungsreise im Frühling dieses Jahres
ten experimentiert. Dabei hat sich ge- hat das gesamte Verkaufs- und Berater-
zeigt, dass sich gewisse Sorten für das team von Delinat tatkräftig mitgeholfen,
südfranzösische Klima nicht eignen. Auf rund 230 neue Sorten, die von Valen-
verschiedenen Parzellen werden des- tin Blattner geliefert wurden, zu pflan-
halb neue Sorten getestet. Dank der er- zen. Durch Mikro-Vinifikationen und in-
folgreichen Zusammenarbeit mit dem tensives Beobachten der neuen Reben
weit über die Schweiz hinaus bekann- soll in den nächsten Jahren herausge-
ten PIWI-Pionierzüchter Valentin Blattner funden werden, welche Sorten wirk-
und einer neuen strategischen Partner- lich resistent sind und das Potenzial für
schaft mit Mercier, einem französischen geschmacklich überzeugende Weine
Forschungs- und Entwicklungszent- haben. Diejenigen Rebsorten, die auf-
WeinLese Nr. 63, August 2021 23Die
neue
Art zu
leben
Sich bewegen
Sitzen sei das neue Rauchen, lese ich. Also
mache ich mich auf die Socken. Im Herbst
Illustration: Johannes Keel
zieht es mich in Weinregionen. Sie befin-
den sich meist in reizvoller Landschaft. Ich
entdecke verschiedene Traubensorten und
unterschiedliche Erziehungssysteme, also
die Art, Reben festzubinden. In den letzten
Jahren wurde es in den Reben auffallend
Corona hat viel verändert. Einige
grün. Auch Nicht-Biowinzer lassen Gras
backen jetzt ihr Brot selber, andere
wachsen, damit die Erde bei Regen nicht
gärtnern auf Terrassen und Balkonen
weggespült wird. Weit nachhaltiger wäre
oder verbringen den Urlaub im
aber eine vielfältige Begrünung.
eigenen Land. Was davon wird bleiben
und in den Alltag übernommen?
Begeistert bin ich von Ausgleichsflächen
in Rebbergen. Ein Zeichen, dass der Win-
Seit Corona haben viele von uns das Plus
zer oder die Winzerin erkannt hat, dass
an Zeit genutzt, sich mit sich selbst zu be-
Pflanzenvielfalt bereichernd wirkt und
schäftigen, Neues auszuprobieren und
der Verzicht auf ein paar Reben sich
Dinge zu tun, die bisher zu kurz gekom-
lohnt. Ich sehe Feigenbäume, Kräuter-
men waren. Diesem Trend treu zu bleiben,
zeilen, Weissdornhecken.
lohnt sich. Aus der Gesundheitsforschung
wissen wir: Gute Chancen für ein erfülltes
Leben bis ins Alter hat, wer sich regelmäs- Das Hirn beschäftigen
sig bewegt und mit Freude den Alltag be- Bei diesen Rebwanderungen erfahre ich
streitet. Bewegen umfasst hier körperliches in der Praxis, was ich zuvor in Fachbü-
Tun und geistige Herausforderung. Als chern über Rebbau gelesen habe. Damit
Weinliebhaber und begeisterter Koch habe sind wir bei der zweiten Art, sich zu be-
ich das auf meine Weise umgesetzt. wegen; das Gehirn herausfordern. Statt
24 WeinLese Nr. 63, August 2021Genuss
Sudokus zu lösen, was das Gehirn nur gen – durchhalten lohnt sich, ich habe ja (CH), Albet i Noya (Penedès), Hirschhof in
kurzzeitig anregt, lese ich gerne Fachbü- jetzt mehr Zeit. Westhofen (DE) oder Timo Dienhart in Ma-
cher. Schon der englische Dichter Jo- ring-Noviand (DE). Auch beim Wein lohnt
seph Addison (1672–1719) wusste: «Le- Ähnlich wie beim Brot ist die Vielfalt bei sich ein Blick in die Fachliteratur oder ins
sen ist für den Geist das, was Gymnastik Pasta unbegrenzt. Verschiedene Mehle Weinlexikon von Delinat: delinat.com/
für den Körper ist.» für Nudeln, fantasievolle Füllungen für weinlexikon
Ravioli, Tortellini und Co. Anerkennung
Wein gehört zu meinen Leidenschaften. bei Familie und Freunden ist garantiert. Seine Zeit anders nutzen heisst, eine
Er erzählt mir mehr, je mehr ich über ihn neue Art zu leben entdecken.
weiss. Das steigert den Genuss. Gleiches Auch kochen und lesen ergänzen sich Peter Kropf
gilt natürlich für jedes Steckenpferd: tun bestens. Hilfreich für Pasta ist das Ge-
und lesen. Joggen und sich informieren, schichten- und Kochbuch von Claudio
wie man seinen Körper schonend opti- Del Principe «a mano» (AT-Verlag). Be-
mal bewegt; klettern und Fachbücher geistert war ich auch von den zwei sai-
darüber lesen. Und ganz wichtig: Es sonbezogenen Gemüsebüchern von
muss Spass machen. Darauf verweisen Meret Bissegger: «Meine Gemüsekü-
Neurologen, wenn sie Bewegung als Sti- che» (AT-Verlag). Bücher nicht nur mit
mulans fürs Gehirn empfehlen. Rezepten, sondern mit viel Hintergrund-
wissen.
Den Alltag geniessen
Seit Corona haben wir plötzlich mehr Neue Weine entdecken
Zeit. Beispielsweise fürs Kochen. So ent- Wir alle haben unsere Lieblingsweine, soll-
schloss ich mich, Brot und Pasta nicht ten aber neugierig bleiben für Neues: Wa-
mehr fertig zu kaufen. Selbst gebacke- rum nicht mal ein Glas Wein von einer
nes Brot ist unvergleichlich: Ich kann die neuen, robusten Rebsorte probieren? Sie
Zutaten frei wählen: Roggen- oder Din- machen den Einsatz von Kupfer als prob-
kelmehl, Buttermilch, Koriander- oder lematischem Fungizid im biologischen
Anissamen, Sauerteig oder Hefe? An- Rebbau überflüssig. Grossartige Vorbilder
fänglicher Misserfolg darf nicht entmuti- sind hier die Weingüter Lenz in Iselisberg
WeinLese Nr. 63, August 2021 25Weinwissen
mit Önologin Martina Korak
Der ideale
Erntezeitpunkt
D
er ideale Erntezeitpunkt für Wein- Bis es so weit ist, dauert es ab der Blüte Der Winzer ermittelt die physiologische
trauben hängt von vielen Fakto- der Rebe rund 100 Tage. Die Hauptbe- Reife der Trauben wie folgt:
ren ab. Etwa vom gewünschten standteile der Traubenbeere sind Glu- Optische Prüfung: Gleichmässige Ver-
Wein, der daraus gekeltert werden soll. cose, Fructose sowie Wein- und Ap- färbungen der Trauben sind ein Zeichen
Aber auch vom Gesundheitszustand der felsäure. Die Konzentration der Säuren der Reife; grüne Beeren deuten auf Un-
Trauben und vom Wetter. Gehen wir von steigt mit Beginn des Beerenwachstums reife hin.
idealen Bedingungen aus, ist die physio- zunächst stetig an, bis ein von der Sorte Zerdrücken der Beeren: In unreifen
logische Reife der Trauben ausschlagge- abhängiges Maximum erreicht ist. Die- Trauben kleben die Kerne am Frucht-
bend für den optimalen Lesezeitpunkt. ses Maximum bleibt eine kurze Zeit kon- fleisch, bei reifen Trauben sind die Kerne
stant, dann beginnen etwa gleichzeitig braun, verholzt und lassen sich leicht
Der Begriff der physiologischen Reife die Synthese des Zuckers und die Ab- vom Fruchtfleisch trennen.
entstand in den 1990er-Jahren. Bis da- nahme des Säuregehalts. Diesen Zeit- Gustatorische Prüfung: Riechen und
hin ermittelte man den idealen Erntezeit- punkt nennt man Reifebeginn. Jetzt Kauen der Trauben geben dem Winzer
punkt aufgrund des gebildeten Zuckers, setzt auch die Färbung der Rotweintrau- wichtige Anhaltspunkte für die optimale
manchmal auch im Zusammenhang mit ben ein (Farbumschlag). Der Zucker wird physiologische Reife.
dem Säuregehalt der Trauben. Vor allem durch Photosynthese in den Weinblät- Stielgerüst: Ein braunes, verholztes
bei Rotweinen galt der Alkohol als Quali- tern gebildet und in die Trauben trans- Stielgerüst ist bei Rotweinsorten ein An-
tätsmerkmal – je mehr, desto besser! Die portiert. Solange die Pflanze Photosyn- zeichen für eine gute Reife.
physiologische Reife umfasst aber mehr these betreiben kann, ist sie in der Lage,
Kriterien als das Mostgewicht (Öchsle- Zucker zu bilden. In der Reifephase im
grade), den pH-Wert und den Säurege- Herbst beginnt die Rebe, mit der Energie Martina Korak studierte
in Wädenswil Önolo-
halt der Trauben. Es geht auch um die aus dem Zucker die sortentypischen In- gie. Seit 2000 arbei-
aromatische und – bei Rotweinen – um haltsstoffe (Aroma- und Farbstoffe) in der tet sie bei Delinat.
die phenolische Reife. Dabei werden Beere zu synthetisieren. So kann es sein, Sie ist zuständig für
den Weineinkauf in
Zustand bzw. Färbung der Beerenhaut, dass der Zuckergehalt nicht mehr steigt, Italien und gleich-
Elastizität des Fruchtfleischs, Reife der aber die Entwicklung der Aroma-, Farb- zeitig Leiterin des
Traubenkerne und Beerengeschmack und Gerbstoffe noch andauert. Wird zu Produktmanagements.
berücksichtigt. Der ideale Zeitpunkt ist früh geerntet, so können die Tannine in
dann gegeben, wenn möglichst viele einem Rotwein grün und unreif wirken,
dieser Kriterien den optimalen Zustand auch wenn die Trauben bei maximaler
erreicht haben, was sich dann im Ge- Zuckerreife geerntet wurden.
samtextrakt eines Weines widerspiegelt.
26 WeinLese Nr. 63, August 2021Fünf Weinabos
«Exklusiver Rotwein»
zu gewinnen
Machen Sie mit beim Delinat-Wein 4. Wo hat das Delinat-Beraterteam im 9. Welche Winzer haben in einem
rätsel. Die Buchstaben der richtigen Frühling PIWI-Reben gepflanzt? tausendjährigen Haus am Jakobsweg
Antworten (sie sind in den Beiträgen G Weingut Hirschhof eine neue Weinbar eröffnet?
dieser WeinLese-Ausgabe versteckt), T Weingut Lenz E Anne und Jean Lignères
ergeben ein Lösungswort. Schicken Sie M Château Duvivier O Raúl und Jorge Ripa
dieses per Postkarte bis spätestens am F Josep Maria und Martí Albet i Noya
15. Oktober 2021 an Delinat. Oder füllen 5. Was ist der Vorteil von PIWI-Reben?
Sie das Rätsel gleich online aus: E Die Erträge sind besonders hoch Teilnahmeberechtigt sind nur Einzel
www.delinat.com/weinlese-raetsel F Sie sind sehr hitzebeständig personen. Die Teilnahme über einen
I Sie müssen nicht oder nur wenig Gewinnspiel-Service ist ausgeschlossen.
Alle richtigen Einsendungen nehmen gespritzt werden Über den Wettbewerb wird keine
an der Verlosung von fünf Weinabos Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg
«Exklusiver Rotwein» für ein Jahr im 6. Welches ist das entscheidende ist ausgeschlossen. Es besteht kein
Wert von ca. CHF 250 / € 210 teil. Kriterium für den optimalen Kaufzwang.
Erntezeitpunkt?
1. Wie heisst das Delinat-Weingut aus T Physiologische Reife Lösungswort:
Apulien? S Zuckergehalt 1 2 3 4 5 6 7 8 9
S Falvo N Öchslegrade
R Maggio
P Felline 7. Das Schweizervolk hat im Juni zwei
Initiativen abgelehnt, die welches Ziel
2. Welche Rebsorte ist nicht typisch für verfolgten?
Apulien? K Atomfreie Schweiz
R Nebbiolo I Pestizidfreie Landwirtschaft
O Primitivo O Verbot fossiler Brennstoffe Auflösung
Y Negroamaro des Wettbewerbs aus der
8. Wohin führt die Delinat-Wein- und WeinLese Nr. 62
3. Wie heissen die für Apulien typischen, Genussreise vom 21. bis 24. Oktober Das Lösungswort lautet
meist weissen Rundhäuser mit Kegeldach? 2021? SYMBIOSE
I Trulli S Toskana
Die Gewinner sind zu finden auf:
A Iglus V Piemont
www.delinat.com/wettbewerb
U Fincas E Österreich
WeinLese Nr. 63, August 2021 27Auf ein Glas mit ...
Andreas Bosshard
Das Schweizervolk hat sich im Juni andere Branche hat in der Schweiz auch der Bevölkerung, dass wir vielfältige Pro-
gegen zwei Agrarinitiativen ausge nur annähernd so viel Werbefläche zur bleme mit Pestiziden haben, mit über-
sprochen, die ein Bioland Schweiz Verfügung wie die Landwirtschaft. Aber höhten Tierbeständen, mit einer über
ohne Pestizide zum Ziel hatten. Wir auch in den Zeitungen waren weit mehr weite Strecken nicht nachhaltigen, vor
sprachen mit Andreas Bosshard, dem Nein-Inserate geschaltet, finanziert allem für die Bäuerinnen und Bauern sel-
langjährigen Geschäftsführer von Vi- durch viel Geld vor allem aus der Agrar- ber oft ungesunden Landwirtschaft.
sion Landwirtschaft, einer Denkwerk- industrie. Kommt dazu, dass vor allem
statt unabhängiger Agrarfachleute, die Gegnerschaft Falschbehauptungen Wie erklären Sie sich, dass eine Mehr-
über die Gründe, die zum Nein geführt zu den Auswirkungen der Initiativen in heit der Schweizer Stimmbevölkerung
haben, und die Zukunft der Schweizer die Welt gesetzt hat, was das Zeug hielt. weiterhin bereit ist, Steuergelder in
Landwirtschaft. Die Demokratie kam hier an eine Grenze. eine Landwirtschaft zu investieren, die
Ein unbedarfter Bürger hatte keine der Natur schadet?
Für Naturfreunde war der 13. Juni Chance, die Fake Facts und die Angst- Niemand legte ein Nein in die Urne, weil
2021 in der Schweiz kein Tag, um die macherei zu durchschauen. er oder sie weiterhin eine umweltschäd-
Korken knallen zu lassen. Hatten Sie liche Landwirtschaft subventionieren
einen Champagner kühl gestellt? will. Leider ist es den Initiativgegnern ge-
Andreas Bosshard: Es wäre ein Wunder
«Die Bewusstseinsbildung, lungen, die Mehrheit davon zu überzeu-
gewesen, wenn die beiden Agrarinitiati- welche die beiden gen, dass die Initiativen radikal seien und
ven angenommen worden wären ange- letztlich die Umweltschäden ins Ausland
sichts einer Mobilisierung der Gegner-
Initiativen auslösten, war verlagern würden. Dass an erster Stelle
schaft, wie sie die Schweiz bisher kaum viel grösser, als ich mir je dieses Argument verfing, zeigte eine re-
je gesehen hat bei einer Abstimmung. präsentative Umfrage. Das bedeutet,
Die Agrarmedien haben unisono und
erträumt hätte.» dass der Bevölkerung der Umweltaspekt
während Monaten mit allen Mitteln in wichtig ist, dass man sie aber glauben
der Bauernschaft massive Ängste ge- Wie beurteilen Sie das Abstimmungs- machen konnte, die von den Initiativen
schürt. Das hat gewirkt, die Bäuerinnen ergebnis? vorgeschlagenen Massnahmen seien
und Bauern haben sich in einem un- Angesichts der extremen Nein-Mobilisie- nicht der richtige Weg.
glaublichen Ausmass gegen die Initiati- rung ist ein Ja-Anteil von 40 Prozent
ven engagiert. Das Land wurde geradezu sehr beachtlich. Für mich steht aber Die Trinkwasserinitiative zielte mit An-
überkleistert mit Nein-Plakaten. Keine nicht der Ja-Stimmen-Anteil im Vorder- reizen statt Verboten auf eine pesti-
grund, sondern die Bewusstseinsbil- zidfreie Landwirtschaft ab. Eigentlich
dung, welche die beiden Initiativen aus- ein sympathischer Ansatz. Wo sehen
lösten. Diese war viel grösser, als ich mir Sie die Gründe für das Nein?
Persönlich je erträumt hätte. Über mehrere Jahre Das ist nicht nur ein sympathischer, son-
Andreas Bosshard studierte Naturwissen-
schaften an der ETH Zürich und doktorierte wurde fast wöchentlich mehrmals über dern ein sehr logischer Ansatz, der zwei-
an der landwirtschaftliche Forschungsanstalt die Anliegen und die Themen der Initia- fellos mehrheitsfähig ist. Umfragen zeig-
Zürich-Reckenholz. Als Betriebshelfer und tiven in den Medien berichtet, und es ten wie erwähnt, dass die Mehrheit
als Alpsenn lernte er zahlreiche Bauern- und
Alpbetriebe im In- und Ausland kennen. gab während der letzten zwei Jahre davon ausging, die vorgeschlagene Art
Heute ist er Mitbewirtschafter eines Bio- kaum eine bäuerliche Veranstaltung, an der Umverteilung sei zu radikal und führe
betriebs und Inhaber eines Planungs- und der die Anliegen der Initiativen nicht hit- letztlich zur gegenteiligen Wirkung. Die-
Forschungsbüros. Er hat zwei erwachsene
Kinder.
zig diskutiert wurden. Heute wissen die sem Argument hat eine äusserst frag-
ganze Bauernschaft und ein Grossteil würdige Studie der Bundesforschungs-
28 WeinLese Nr. 63, August 2021Bild: Yvo Bosshard
unumgängliche und grundlegende Ver-
änderungen in der Zukunft vorzuberei-
ten.
Läuft nun alles so weiter wie bisher?
Ein grundlegender Wandel ist unum-
kehrbar ins Rollen gebracht worden. Der
Boden ist jetzt vorbereitet, auch bei den
Bäuerinnen und Bauern. Der Wandel
geht nur nicht so rasant, wie sich das
viele erhofft hatten (natürlich auch ich).
Sie selber haben inzwischen die
Geschäftsführung bei Vision Land-
wirtschaft abgegeben. Hat das Ab-
stimmungsergebnis diesen Entscheid
beeinflusst?
Nein, der Entscheid war schon Monate
vorher gefallen.
Werden Sie sich weiterhin für eine
pestizidfreie Schweizer Landwirtschaft
engagieren?
Im Gegensatz zur Führung beim Bauern-
verband ist einem Grossteil der Bäuerin-
nen und Bauern klar geworden, dass wir
uns mit dem regelmässigen Pestizidein-
satz und dem überhöhten Tierbesatz auf
Obwohl zwei Agrarinitiativen für ein Bioland Schweiz abgelehnt wurden, ist Andreas
einem Holzweg befinden. An diesem an-
Bossard überzeugt, dass sie einen unumkehrbaren Wandel eingeläutet haben.
gestossenen Wandel in der Praxis
möchte ich mich in Zukunft stärker be-
teiligen.
anstalt Agroscope Vorschub geleistet. Der Initiativtext hatte tatsächlich ein
Interview Hans Wüst
Agroscope kam mit einer unhaltbaren paar Schwächen, etwa bezüglich De-
Modellierung zum Resultat, dass die In- finition von Pestiziden oder der Frage
landproduktion als Folge der Trinkwas- von Futtermittelzukauf. Wurden sie zu
serinitiative massiv zurückgehen und da- Stolpersteinen?
Weintipp
mit die Importe stark ansteigen würden, Für das Abstimmungsresultat war die re-
wodurch insgesamt die Umweltbilanz lativ detaillierte Formulierung sicher nicht Andreas Bosshard
sogar negativ ausfalle. Dass das niemand förderlich. Wichtiger als das Ja-Nein-Ver-
Ich mag einfachere Weine, die
will, ist naheliegend. hältnis war aus meiner Sicht aber die Be-
zu allen guten bodenständigen
wusstseinsbildung, welche diese mutigen Speisen passen. Mein Tipp: Les
Formulierungen und Forderungen aus- Cigales von Château Duvivier.
lösten. Hätte man im Initiativtext brav von
«Einem Grossteil der «Pflanzenschutzmitteln» gesprochen, wie
Die Weine des Delinat-For-
schungsweinguts gefallen mir
Bauern ist klar geworden, das der Bund seit Jahrzehnten ganz nach besonders gut. Zu besonderen
Wunsch der Agroindustrie macht, und Anlässen darf es auch mal eine
dass wir uns mit dem hätte man den Futtermittelzukauf irgend- Flasche Les Muriers sein. Als
regelmässigen Pestizid wie zahm und vermeintlich «mehrheits- langjähriger, begeisterter De-
linat-Kunde habe ich mich in
fähig» in den Initiativtext verpackt, wären
einsatz und dem all die enorm wichtigen Diskussionen
den Anfangszeiten mit einer
Aktie am Château Duvivier
überhöhten Tierbesatz auf über die Pestizid- und Futtermittelprob- beteiligt.
leme niemals in dieser Intensität geführt
einem Holzweg befinden.» worden. Insofern war das ein cleverer Duvivier Les Cigales
Schachzug der Initianten, der zweifellos Pays du Var IGP 2020
viel dazu beigetragen hat, den Boden für www.delinat.com/2356.20
WeinLese Nr. 63, August 2021 29Wein erleben
Die bunte Delinat-Weinwelt
Kurse und Reisen
Neben einem reichhaltigen Sortiment von hochwertigen Weinen aus reicher Natur
bietet Delinat auch ein attraktives Kurs- und Reiseprogramm. Kurse und Reisen zu
Delinat-Winzern in ganz Europa bieten einen unterhaltsamen und praxisnahen Ein-
blick in den biologischen Weinbau mit reicher Biodiversität. Alles immer auch ver-
bunden mit Genuss und Kultur. Das aktuelle Angebot im Überblick:
Basiskurs: 7.10.21 Winterthur
Die Kunst des Degustierens 22.10.21 Zürich
Alles, was Sie schon immer 1.12.21 Olten
über Wein wissen wollten.
Delinat-Weinexperten lüften Deutschland
in diesem Basiskurs die Ge- 7.9.21 Bonn
heimnisse des Degustierens 24.9.21 Köln
und der Delinat-Methode. 1.10.21 Nürnberg
12.10.21 Hamburg
Schweiz 19.10.21 Würzburg
1.9.21 St. Gallen 21.10.21 Stuttgart
23.11.21 München Neu: Schaumwein – alles,
Rebsorten-Kurs – Typisch 2.9.21 Basel was schäumt – von der
Merlot, Chardonnay & Co. 8.9.21 Thun Gärung zum Plopp
Der Kurs «Typisch Merlot, 22.9.21 Solothurn/Winterthur Sekt, Champagner, Crémant
Chardonnay & Co.» ist ein 23.9.21 Olten oder doch Prosecco? Schaum-
Aufbaukurs zum beliebten 13.10.21 Bern wein ist nicht gleich Schaum-
Delinat-Basiskurs. Sie erfahren 21.10.21 Baden wein. Was für Herstellungs-
alles über die wichtigsten 10.11.21 St. Gallen/Zürich methoden gibt es? Wie sind die
weissen und roten Rebsorten. 11.11.21 Bern geschmacklichen Unterschiede?
Welches sind typische Aromen 18.11.21 Basel Und wie kommen die Perlen in
für Merlot, Tempranillo den Wein? Diese und weite-
und Sangiovese? Wodurch Deutschland re Fragen werden im neuen
unterscheiden sie sich? 1.9.21 Kassel Schaumweinkurs beantwortet.
23.9.21 Köln
Schweiz 14.10.21 Berlin Schweiz
8.9.21 St.Gallen 26.10.21 München Wein und Schokolade 15.9.21 Olten
15.9.21 Bern Wein und Schokolade – eine 8.10.21 Zürich
6.10.21 Zürich süsse Versuchung! Wir kombi- 20.10.21 Bern
14.10.21 Basel nieren ausgewählte Schaum-, 21.10.21 Winterthur
21.10.21 Thun Weiss- und Rotweine zu ver- 30.11.21 Basel
3.11.21 Schaffhausen schiedenen handgeschöpften
4.11.21 Aarau/Bern/ Schokoladen mit unterschied- Deutschland
Romanshorn lichen Kakaoanteilen, Ge- 15.9.21 Würzburg
17.11.21 Solothurn würzen und Früchten – las- 30.9.21 Nürnberg/Stuttgart
24.11.21 Winterthur sen Sie sich überraschen! 28.10.21 Köln
2.12.21 Baden 2.11.21 Frankfurt
Schweiz 12.11.21 Berlin
Deutschland 30.11.21 St.Gallen 24.11.21 München
14.9.21 Hamburg Wein und Käse: 1.12.21 Basel 26.11.21 Hamburg
16.9.21 Stuttgart komplexe Liebschaften! 2.12.21 Bern
22.9.21 Bremen Der Kurs gibt Einblick in 3.12.21 Olten
29.9.21 Braunschweig Geschichte, Herstellung und
5.10.21 Freiburg Sorten von Käse und verrät, Deutschland
6.10.21 Mannheim welche Grundregeln bei der 1.10.21 Freiburg
15.10.21 Berlin schwierigen Kombination zu 8.10.21 Frankfurt
20.10.21 Regensburg beachten sind. Im Rahmen einer 14.10.21 Stuttgart Detaillierte Informationen
27.10.21 München ausgiebigen Degustation werden 28.10.21 Münster
27.10.21 Bonn zahlreiche Varianten erprobt. 29.10.21 Hamburg und Anmeldung zu allen
10.11.21 Lübeck 4.11.21 Köln Kursen:
3.12.21. Münster Schweiz 5.11.21 Berlin www.delinat.com/
16.9.21 Bern 11.11.21 München veranstaltungen
6.10.21 Basel 12.11.21 Nürnberg
30 WeinLese Nr. 63, August 2021Wein erleben
Königsklasse: Opus One Wein- und Genussreise Wein- und Genussreise
versus Reserva Martí Piemont Primavera Bordeaux/Périgord
Bei dieser aussergewöhnlichen Frühlingsreise ins Piemont. Von Bordeaux und das futuristische
Blinddegustation treten sündhaft Asti aus erkunden wir das Weinmuseum La Cité du Vin.
teure Kultweine wie Opus One, ländliche Monferrato. Zu Gast im Saint-Émilion, das berühmte
Tignanello usw. gegen Delinat- blühenden Naturparadies La Weinstädtchen an der Dordog-
Spitzengewächse an. Sind Preise Luna del Rospo von Winzerin ne. Zu Gast bei den sympathi-
von mehreren Hundert Franken Renate Schütz und bei Barbera- schen Delinat-Winzerfamilien
für eine Flasche Wein wirklich Wein- und Genussreise Winzerin Cecilia Zucca. Besuch von Château Couronneau und
gerechtfertigt? Vergleichen Piemont beim Bio-Reisbauern (Risotto- Château Haut-Monplaisir.
und urteilen Sie selbst! Von den Hügeln über Asti aus Degustation). Einfache Wande- Degustation feinster Bor-
entdecken wir das Piemont. Wir rung durch das berühmte deaux- und Cahors-Weine. Auf
Schweiz besuchen entweder eine Bio- Barolo-Gebiet und zu Besuch den Spuren von Krimiautor
1.9.21 Zürich Reisfarm oder einen Fassbinder. bei Enrico Rivetto, dem ersten Martin Walker in Frankreichs
9.9.21 Bern Wir sind zu Gast bei den Delinat- biodynamischen Barolo-Winzer. Schlemmerecke Périgord.
27.10.21 Bern/St.Gallen Winzern Cecilia Zucca und Renate Sonntag, 15., bis Mittwoch, Montag, 13., bis Freitag,
11.11.21 Olten Schütz (Barbera-Weine) sowie 18. Mai 2022 17. Juni 2022
24.11.21 Bern/St.Gallen/Zürich Enrico Rivetto (Barolo). Ausserdem
sind wir mit Trüffelsucher Gianni
Deutschland Monchiero und seinen Hunden
8.12.21 Hamburg unterwegs und geniessen die
10.12.21 München weltberühmten weissen Alba-Trüf-
fel anschliessend bei einem
Weintage beim Winzer reichhaltigen Abendessen in seiner
Lassen Sie sich von unseren guten Stube. Eine kleine Wande-
Winzern direkt vor Ort auf rung nach Barolo mit Besuch der
einem Spaziergang durch den Enoteca Regionale runden das mit
Rebberg in den biologischen vielen kulinarischen Höhepunkten
Weinbau nach der Delinat- gespickte Programm ab. Wein- und Genussreise
Methode einführen. Donnerstag, 24., bis Sonntag, Madrid
27. Oktober 2021 Abwechslungsreiche Rundreise
Deutschland
18.9.21 Weingut Hirschhof, durch die spanische Provinz
Kastilien und León. Unter- Wein- und Genussreise
Rheinhessen Süditalien
wegs machen wir Bekannt-
schaft mit naturverbundenen Wir treffen uns nach individu-
Delinat-Winzern: Geschwister eller Anreise in Neapel, wo wir
Sanz (Menade), Familie Alfonso danach bei einem Stadtspa-
(Volvoreta) und Fernando Maillo ziergang mit anschliessendem
Ferrán (Viñas del Cámbrico). Abendessen die unvergleich-
Dazu entdecken wir kulturel- liche Atmosphäre dieser Stadt
le Sehenswürdigkeiten. Bei geniessen. Weiterreise per Bus
regionstypischen Speisen bringt nach Kalabrien, wo uns auf der
uns eine lokale, deutschspra- Masseria Falvo am Fusse des
chige Sommelière Paarungen Monte Pollino, des grössten
Kulinarische Nationalparks Italiens, Gabriela
von Wein und Speisen näher.
Schatzsuche Elsass und Ermanno Falvo erwarten.
Sonntag 12., bis Freitag,
Zweitägiger Kurztrip ab Colmar. Dann führt die Reise nach
17. Juni 2022
Delinat daheim Wanderung durch die Weinber- Apulien ins Land der Trulli und
(jetzt auch als Online-Kurs) ge. Einblick ins vinologische und der Primitivo-Weine. Auf der
Trommeln Sie ein paar Freunde kulinarische Elsass. Besuch einer Azienda Felline von Gregory
zusammen, einigen Sie sich auf artisanalen Münster-Käserei. Detaillierte Perrucci und Salvatore Mero
einen Termin, und buchen Sie Begegnung mit François Meyer Informationen und können wir diese Südweine in
den Delinat-Weinexperten. Bei und seinem biodynamischen allen Varianten geniessen und
Ihnen zu Hause vermittelt er auf Weinbau. Degustation feinster Anmeldung erhalten einen vertieften Einblick
spielerische Art die Grundlagen Elsässer Weine auf der Domaine zu allen Reisen: in den Weinbau dieser Region
der Degustation und lässt Sie Eugène Meyer. www.delinat.com/ sowie in die Delinat-Methode.
in die faszinierende Weinwelt Freitag/Samstag, weinreisen Samstag, 10., bis Donnerstag,
eintauchen. 22./23. April 2022 15. September 2022
WeinLese Nr. 63, August 2021 31Sie können auch lesen
