LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten

Die Seite wird erstellt Philine Brandt
 
WEITER LESEN
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
Vegetarisch + Vegan =
                      LECKER

  Kochbuch der Klasse 6d             Unser Partneredekamarkt:
           im Rahmen des
EDEKA Schülerwettbewerbs 2020/2021
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
Liebe Kochfreunde,
      schön, dass ihr euch entschieden habt, unser Kochbuch
                         herunterzuladen.
Wir, die Klasse 6d, haben für den EDEKA Schülerwettbewerb zum
 Thema „Ernährungswelten“ eine vegane und eine vegetarische
Woche gemacht. Die leckersten Rezepte haben wir aufgeschrieben.
   Vegan bedeutet, dass man gar keine tierischen Produkte isst.
          Vegetarisch heißt, man verzichtet auf Fleisch.
   Sich vegetarisch oder vegan zu ernähren ist nicht nur gesund
  sondern auch gut für die Umwelt. Schön, dass ihr es auch einmal
                        probieren möchtet!
    Viel Spaß beim Kochen und Genießen des leckeren Essens.
                        Eure Klasse 6d
                 Max-Planck-Realschule in Bretten

Gerne dürft ihr für den Download des Kochbuchs etwas spenden. Alle
  Spenden werden wir an einen gemeinnützigen Verein in Bretten
                           weitergeben.
         Bei der Spende bitte als Zweck „Kochbuch“ angeben.

         Förderverein der Max-Planck-Realschule, Bretten
                       Sparkasse Kraichgau
               IBAN: DE14 6635 0036 0015 1370 04
                       BIC: BRUSDE66XXX
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
One Pot - Bunte Hirse Pfanne                                                           Ananas Gemüsecurry mit Reis
  Einkaufsliste (für 4 Personen)
                                                                                        Einkaufsliste (für 4 Personen)
             1 Zwiebel
                                                                                               1 Zwiebel
             1 Paprika
                                                                                               25g Ingwer
             1 Avocado
                                                                                               3 Paprika (gelb, rot, grün)
             250 g Sonnenmais
                                                                                               1 Ananas
             250 g Kidneybohnen
                                                                                               1 Kohlrabi
             1 Dose gehackte Tomaten
                                                                                               2 Möhren
             500ml Gemüsebrühe
                                                                                               1 Brokkoli
             1 EL Honig
                                                                                               100g Ripsentomaten
             Saft von einer ½ Zitrone
                                                                                               150g Reis
             250g Getreidemix: Goldhirse
                                                                                               1 EL Sonnenblumenöl
          
          
              Creme fraîche
              Gewürze: Pfeffer, Paprika       vegetarisch                                   
                                                                                            
                                                                                                500ml Schlagsahne
                                                                                                Gewürze: Salz, Pfeffer,
                                                                                                                                      vegetarisch
                                                                                                Curry
 Zubereitung:                                                                       Zubereitung:
 - Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und zusammen mit der Hirse, den          -     Zwiebel und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
   Kidneybohnen und den Tomaten in einen Topf geben.                                -     Eine Hälfte der Paprika in kleine und die andere Hälfte in große Würfel schneiden.
 - Brühe angießen.                                                                  -     Kohlrabi schälen und grob würfeln.; Möhren putzen und schräg in Scheiben schneiden.;
 - Mit Pfeffer, einem Teelöffel Paprikapulver, Honig und dem Zitronensaft würzen.         Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen; Tomaten halbieren.
 - 20 bis 25 Minuten kochen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.                  -     Reis kochen. und kurz vor Ende der Garzeit feine Paprikawürfel hinzugeben.
                                                                                    -     Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer andünsten, mit Currypulver bestäuben und mit Sahne
 - Avocado halbieren und in Scheiben schneiden.
                                                                                          auffüllen.
 - Hirsepfanne mit Avocadoscheiben und einem Klecks Creme fraîche servieren.
                                                                                    -     Grobe Gemüsewürfel und Brokkoli für ca. 6 min kochen. Ananas und Tomate hinzugeben.
 - Guten Appetit.!
                                                                                    -     Gemüsecurry und Paprikareis abschmecken und zusammen anrichten.
                                                                                    -     Guten Appetit!
Seite 3                                                                                                                                                                 Seite 4
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
Gnocchi an Pilzsoße                                                                   Linsenlasagne mit Pesto
     Einkaufsliste (3 Portionen)                                                                 Einkaufsliste (2 Portionen)
             400g Kartoffeln                                                                         300g Spinat
             2 Eigelb                                                                                1 Zucchini
             120g Mehl                                                                               Zuckerschoten
             200g Champignons                                                                        1 Knoblauchzehe
             110g getrocknete Tomaten                                                                100g rote Linsen
             150ml Sahne                                                                             1 Dose Tomaten
             40g Pinienkerne                                                                         Lasagneplatten
             Butter                                                                                  100g geriebener Gouda
             Parmesan                                                                                1 Mozzarella
             Gewürze: Salz, Pfeffer,                                                                 Schmand
              Muskat                                vegetarisch                                       Gewürze: Basilikum, Oregano,
                                                                                                       Muskatnuss, Salz, Pfeffer
                                                                                                                                               vegetarisch
                                                                                                      Evtl. Pesto
 Zubereitung:                                                                                Zubereitung:
 -      Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 15-20 min in Salzwasser kochen           -     Zwiebeln und Knoblauch schneiden, andünsten, Linsen und Tomaten dazugeben, ca.
 -      Kartoffeln abgießen und zerdrücken; Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben            20min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen.
 -      Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.                 -     Spinat mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen.
 -      Teig mit Mehl rollen und in 1·2cm große Stücke teilen, mit einer Gabel das           -     Zucchini in Scheiben schneiden und Zuckerschoten putzen, Mozzarella würfeln.
        Gnocchimuster eindrücken.                                                            -     Lasagne schichten (Linsenbolognese, Lasagneplatten, Zucchini, Mozzarella,
 -      Gnocchi im kochenden Salzwasser 2-3min garen.                                              Zuckerschoten, Gouda, Gewürze, …)
 -      Champignons vierteln und mit Butter scharf anbraten. Tomaten in Streifen schneiden   -     Für 40 Minuten bei 175°Grad Ober-Unterhitze im Backofen garen.
        und dazugeben. Mit Sahne aufgießen und einkochen lassen.                             -     Mit Pesto servieren.
 -      Gnocchi kurz anbraten und dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.               -     Guten Appetit!
 -      Guten Appetit!
Seite 5                                                                                                                                                                        Seite 6
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
Brokkoli Massala mit Naan                                                                             Vegetarisches Gulasch
     Einkaufsliste (3 Portionen)                                                                         Einkaufsliste (2 Personen)
           400g Brokkoli                                                                                     1 Zwiebel
           1 Dose stückige Tomaten                                                                           1 rote Paprika
           Griechischer Joghurt                                                                              50ml Rotwein/50ml Brühe
           2 Knoblauchzehen, Inwger,                                                                         50g Butter
            Chilli, 1 Zwiebel                                                                                 2 Knoblauchzehen
           ¼ Gurke                                                                                           100g griechischer Joghurt
           Gewürze: Curry, Salz,                                                                             Haloumi
            Pfeffer, Senfkörner, Kumin,                                                                       1 Dose Tomatenmark
            Kurkuma                                                                                           1 EL Rotweinessig
           Beilagen:                                                                                         Gewürze: Kümmel, Salz,
            Reis, Naanbrot
                                                       vegetarisch                                             Pfeffer, Chili
                                                                                                              Passende Beilage:
                                                                                                                                                      vegetarisch
                                                                                                               Semmelknödel, Nudeln
 Zubereitung:                                                                                        Zubereitung:
 -      Brokkoli in Röschen schneiden und waschen, Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, sowie den            -     Butter in einem Topf braun werden lassen.
        Ingwer kleinschneiden.                                                                       -     Zwiebeln andünsten, klein geschnittene Paprika, Chili, Kümmel, 1 gehackte
 -      Senfkörner mit Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilli hinzugeben.         Knoblauchzehe und Tomatenmark hinzugeben und anbraten.
        Nach kurzer Zeit Brokkoliröschen mit anbraten.                                               -     Mit Rotwein und/oder Brühe ablöschen.
 -      Mischung mit Tomaten ablöschen und ca. 10 min köcheln lassen.                                -     Mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken und reduzieren lassen.
 -      Mit 2 EL Joghurt und Gewürzen verschmischen.                                                 -     1 Zehe Knoblauch hacken und mit Joghurt, Kümmel und Salz mischen,
 -      Reis abkochen.                                                                               -     Haloumi würfeln und anbraten. Anschließend den Haloumi in die Soße geben.
 -      Gurke und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und mit dem Joghurt mischen.              -     Gulasch zusammen mit Semmelknödel/Nudeln und dem Knoblauchjoghurt servieren.
        Etwas Salz hinzugeben.                                                                       -     Guten Appetit!
 -      Guten Appetit!
Seite 7                                                                                                                                                                              Seite 8
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
Spinatknödel mit Ackersalat                                                                                 Quinoaburger
     Einkaufsliste (ca.. 12 Knödel)                                                           Einkaufsliste (6 Pattys + 6 Brötchen)
           300g Blattspinat                                                                         135g Quinoa
           2 Brötchen                                                                               1 Zwiebel, Petersilie
           80 ml Milch                                                                              1 Dose Tomatenmark
           1 Ei                                                                                     40g Buchweizenmehl
           Petersilie                                                                               2 Eier
           ½ Zwiebel                                                                                Gewürze: Paprikapulver, Salz,
           2 EL geriebener Parmesan                                                                  Pfeffer, Sesam
           Semmelbrösel                                                                             100 ml warmes Wasser,
           Knoblauch                                                                                2 EL Milch
           Gewürze: Salz, Pfeffer,                                                                  ½ Würfel Hefe
            Muskatnuss
           Salat
                                                    vegetarisch                                   
                                                                                                  
                                                                                                      5g Salz, 15 g Zucker
                                                                                                      80g Butter
                                                                                                                                                vegetarisch
                                                                                                     250 g Mehl
 Zubereitung:                                                                             Zubereitung:
                                                                                          -     Quinoa waschen und mit doppelter Menge gesalzenem Wasser kochen.
 -      Brötchen in Würfel schneiden. Milch erwärmen und über die Brötchenwürfel geben.   -     Zwiebeln schneiden und andünsten, mit Petersilie vermengen.
        30 Minuten einweichen lassen.                                                     -     Quinoa mit Zwiebeln, Buchweizenmehl, 1 Ei, Tomatenmark mischen. Mit feuchten Händen
 -      Zwiebel schneiden und mit Petersilie andünsten.                                         Pattys formen. In einer Pfanne anbraten.
 -      Zwiebel-Petersilien-Mischung mit Ei und Gewürzen zu der Brötchenmasse geben,      -     Für die Brötchen: Warmes Wasser und Milch mit Zucker und Hefe in einer Schüssel
        kneten und Knödel formen. Masse evtl. mit Semmelbrösel fester machen.                   verrühren. Restliche Zutaten (nur ¾ Ei, den Rest benötigt man zum Brötchen bestreichen)
 -      In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur runterschalten und die          hinzugeben und alles gut durchkneten. 1 Stunde ruhen lassen.
        Knödel in heißem, nicht kochendem Wasser für 20 Minuten garen lassen.             -     Burgerbrötchen formen (mit etwas Mehl) und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
 -      Zusammen mit Salat, Parmesan und Walnüssen servieren.                             -     Die Brötchen mit ¼ Ei, 2 EL Milch (sollte Zimmertemperatur haben) bestreichen und mit
 -      Guten Appetit!                                                                          Sesam bestreuen. Bei 200° Grad Ober-Unterhitze 16-20 Minuten backen.
                                                                                          -     Guten Appetit!

Seite 9                                                                                                                                                                             Seite 10
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
Vegetarische Gemüsepfanne                                                              Zucchinipuffer und Kartoffeln
    Einkaufsliste                                                                            Einkaufsliste
              5 Kartoffeln                                                                          500g Kartoffeln
              2 Karotten                                                                            1 Zucchini
              1 Lauch                                                                               1 Zwiebel
              1 Zwiebel                                                                             2 Eier
              6 Tomaten                                                                             Etwas Mehl
              1 Becher Creme fraîche                                                                2 El Petersilie
              1 Becher Schlagsahne                                                                  Gewürze: Salz, Pfeffer
              ½ Zitrone
              150 ml Gemüsebrühe
              Gewürze: Pfeffer, Salz,…
                                                  vegetarisch                                                                                vegetarisch
Zubereitung:                                                                             Zubereitung:
-      Kartoffeln und Karotten schneiden und vorbraten. Paprika würfeln.                 -     Kartoffeln waschen, schälen und in eine Schüssel reiben.
-      Kartoffeln und Paprika mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben.                    -     Zucchini waschen und dazu reiben.
-      Zwiebeln und Lauch schneiden und hinzugeben.                                      -     Mehl, Eier, Petersilie und die Gewürze dazugeben und alles gut verkneten.
-      Tomaten vierteln und in die Pfanne geben.                                         -     Puffer formen.
-      Creme fraîche, Gemüsebrühe und Schlagsahne in die Pfanne geben und würzen (z.B.   -     In einer Pfanne Öl erhitzen und die Puffer auf beiden Seiten knusprig anbraten.
       Paprikapulver, Kurkuma, Curry, Thymian, Knoblauch, Petersilie).                   -     Guten Appetit!
-      Mit einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
-      Guten Appetit!

Seite 11                                                                                                                                                                         Seite 12
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
Spinatlasagne                                                                 Kartoffeln mit Quark
    Einkaufsliste (3 Personen)                                                            Einkaufsliste (2 Portionen)
           500g TK-Spinat                                                                     500g festkochende
           2 EL Pinienkerne                                                                    Kartoffeln
           1 Zucchini                                                                         250g Quark
           3 Tomaten                                                                          Kräuter, Chili, Salz
           2 Mozzarella
           9 Lasagneplatten
           Parmesan
           100ml Sahne
           Salz, Pfeffer, Basilikum

                                                   vegetarisch                                                                            vegetarisch
Zubereitung:                                                                          Zubereitung:
-     Spinat mit Knoblauch erhitzen und mit gerösteten Pinienkernen mischen.          -     Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit reichlich Wasser bei mittlerer
-     Zucchini und Mozzarella in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln                        Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.
-     Lasagne schichten (Lasagneplatte, Zucchinischeiben, Spinat, Tomaten, Gewürze,   -     Quark mit Gewürzen abschmecken.
      Mozzarellascheiben, Lasagneplatte,…)                                            -     Kartoffeln schälen und mit dem Quark servieren.
-     Auf die Lasagne Parmesan geben und mit der Sahne übergießen.                    -     Guten Appetit!
-     Bei 180° Grad Ober-Unterhitze für ca. 40 Minuten im Backofen garen.
-     Guten Appetit!

                                                                                                                                                                            Seite 14
Seite 13
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
Gnocchi mit Gorgonzola + Birne                                                           Spätzle mit Champignons
     Einkaufsliste (3 Personen)                                                       Einkaufsliste (3 Portionen)
              1 kg Gnocchi                                                                  250g Mehl
              1 Birne                                                                       3 Eier
              150g Gorgonzola                                                               ¼ l Sprudel
              100 ml Sahne                                                                  1 TL Salz
              1 Zwiebel                                                                     300 g Champignons
              Butter                                                                        1 Zwiebel
              Salz, Pfeffer                                                                 100 ml Sahne
                                                                                             Butter
                                                                                             Gewürze: Salz, Pfeffer,
                                                                                              Muskatnuss
                                                  vegetarisch                                                                        vegetarisch
 Zubereitung:                                                                     Zubereitung:
 -     Gnocchi laut Anleitung kochen                                              -     Spätzleteig zubereiten (Mehl mit Eier, Salz vermischen und nach und nach mit
 -     Zwiebel würfeln, Birne vierteln und in kleine Scheiben schneiden.                Sprudel zu einem glatten Teig verrühren)
 -     Butter in einer Pfanne mit den Zwiebeln anbraten.                          -     Spätzle mit Hilfe einer Spätzlepresse/eines Spätzlegitter/eines Schabbretts
 -     Gnocchi dazugeben und ein wenig anrösten lassen.                                 zubereiten.
 -     Mit der Sahne ablöschen und den Gorgonzola in kleinen Stücken dazugeben.   -     Champignons putzen und vierteln, Zwiebel würfeln.
 -     2-3 Minuten köcheln lassen.                                                -     Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Zwiebeln andünsten und Champignons
 -     Mit Salz und Pfeffer abschmecken.                                                dazugeben.
 -     Die Birne unter die Gnocchi-Gorgonzola-Mischung heben.                     -     Anschließend Spätzle zur Mischung geben und mit etwas Sahne ablöschen.
 -     Guten Appetit!                                                             -     Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
                                                                                  -     Guten Appetit!
Seite 15                                                                                                                                                               Seite 16
LECKER Vegetarisch + Vegan = - Kochbuch der Klasse 6d - Max-Planck-Realschule Bretten
Pfifferlingsmaultaschen                                                                                         Haloumiburger
    Einkaufsliste (5 Personen)                                                                          Einkaufsliste (4 Burger)
           500 g Nudelteig                                                                                    200 g Mehl
           300 g Pfifferlinge (TK)                                                                            ½ Hefewürfel
           1 Zwiebel                                                                                          ½ TL Salz
           2 EL Petersilie                                                                                    50g Butter (weich)
           80g Brot vom Vortag                                                                                Schwarzer Kümmel
           120g Spinat (TK)                                                                                   Wasser
           1 Ei                                                                                               1 Haloumi
           6 TL Ricotta                                                                                       2 Tomaten
           50 g Parmesan                                                                                      ½ Gurke
           Salz, Pfeffer, Muskatnuss                                                                          1 Zwiebel
           Passend dazu: Zwiebeln,
            dunkle Bratensoße und
                                                      vegetarisch                                           
                                                                                                            
                                                                                                                Einige Salatblätter
                                                                                                                Kresse
                                                                                                                                                       vegetarisch
            Kartoffelsalat                                                                                     Ketchup, Senf, Mayo
Zubereitung:                                                                                        Zubereitung:
-     Spinat auftauen lassen und ausdrücken.                                                        -     Hefe mit etwas lauwarmem Wasser vermischen. Anschließend mit Mehl und Salz zu
-     Brot mit Wasser einweiche und nach 20 Minuten ebenfalls ausdrücken.                                 einem Teig verkneten und 1 Stunde gehen lassen. Danach kleine Fladen formen und
-     Pfifferlinge etwas antauen lassen und in kleine Würfel schneiden.                                   nochmals 45 Minuten gehen lassen. Abschließend einritzen und mit Schwarzkümmel
-     Zwiebel würfeln und mit Petersilie andünsten.                                                       bestreuen. Bei 175° Grad Ober-Unterhitze für 12-15 Minuten backen.
-     Spinat, Brot, Pfifferlinge, Ei, Ricotta, Parmesan und Zwiebel-Petersilienmischung verrühren   -     Tomaten, Gurken, Zwiebeln in Scheiben schneiden.
      und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.                                             -     Kresse und Salatblätter waschen
-     Nudelteig in Rechtecke zerteilen und mit Füllung bestreichen. Ränder mit Wasser               -     Haloumi in vier Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit
      anfeuchten und Maultaschen rollen.                                                                  Salz würzen. (Wichtig: Haloumi muss heiß auf den Burger, sonst wird er zäh.)
-     Gefüllte Maultaschen für 8 Minuten im leicht köchelnden Wasser garen.                         -     Burger nach Belieben anrichten.
-     Guten Appetit!                                                                                -     Guten Appetit!
Seite 17                                                                                                                                                                               Seite 18
Pizza                                                                           Schokobanane
    Einkaufsliste (2 Personen)                                                                Einkaufsliste
            Hefeteig (kaufen oder selbst                                                             Bananen
             machen)                                                                                  175g Mehl
            1 Dose passierte Tomaten                                                                 1 TL Backpulver
            Gemüse (z.B. Pilze, Paprika,                                                             100 g Zucker, 1 Prise Salz
             Zucchini)                                                                                1 TL Vanillearoma
            Mozzarella                                                                               100ml Sprudel
            Gewürze: Oregano, Salz,                                                                  1 TL Balsamicoessig
             Pfeffer, Paprika                                                                         300g Kuvertüre
                                                                                                      1 EL Pflanzenöl
                                                                                                      150ml Milch
                                                  vegetarisch                                     
                                                                                                  
                                                                                                       15 g Vanillepuddingpulver
                                                                                                       100g Butter
                                                                                                                                                 vegetarisch
                                                                                                      1 Zitrone
Zubereitung:                                                                              Zubereitung:

-     Einen Hefeteig kaufen oder selbst herstellen.                                       -     Mehl, Backpulver, Zucker (75g), Vanillearoma, Öl, Mineralwasser und Essig mit einer Prise
-     Passierte Tomaten mit frisch gehacktem Oregano, Salz, Pfeffer und Paprika würzen.         Salz zu einem fluffigen Teig verrühren.
                                                                                          -     Teig auf ein Backpapier aufstreichen (ca. 1 cm dick) und bei 160° Grad im Backofen backen,
-     Gemüse waschen und schneiden. Frischen Mozzarella schneiden.
                                                                                                bis das Gebäck leicht braun ist.
-     Die Pizza mit den Lieblingszutaten belegen und für 10 Minuten bei 200° Grad
                                                                                          -     Mit Milch, Zucker und Puddingpulver Pudding zubereiten und abkühlen lassen.
      ausbacken.                                                                          -     Zimmerwarme, weiche Butter auf höchster Stufe mit dem Handmixer schaumig schlagen.
-     Guten Appetit!                                                                            Löffelweise den Vanillepudding unterrühren.
                                                                                          -     Boden mit Creme bestreichen, halbierte Bananen mit Zitronensaft beträufeln und
                                                                                                darauflegen. Für 40 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
                                                                                          -     Kuvertüre schmelzen und die Bananenkuchen vollständig überziehen.
                                                                                          -     Guten Appetit!
Seite 19                                                                                                                                                                            Seite 20
Brokkolisuppe                                                                         Nudeln mit Pesto
     Einkaufsliste (2 Personen)                                                               Einkaufsliste (2 Portionen)
              1 Brokkoli                                                                           200 g Nudeln
              1 Zwiebel                                                                            1 Glas Pesto
              Wasser                                                                               20 g Piinienkerne
              1 Würfel Gemüsebrühe
              100 ml Sahne
              Gewürze: Salz, Pfeffer

                                                                                                                                                  vegetarisch
                                                     vegetarisch
 Zubereitung:
                                                                                              Zubereitung:
 -     Brokkoli putzen und in kleine Stücke teilen.
                                                                                              -   Nudeln in Wasser kochen.
 -     Zwiebel schälen und würfeln
                                                                                              -   Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
 -     Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl andünsten.                                         -   Pesto über die fertige Nudeln verteilen, Pinienkerne dazugeben.
 -     Brokkoli dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten.                                         -   Guten Appetit!
 -     Mit Wasser auffüllen, bis der Brokkoli bedeckt ist. Den Gemüsebrühwürfel hinzugeben.
 -     15-20 Minuten köcheln lassen.
 -     Brokkoli pürieren, Sahne und Gewürze hinzugeben.
 -      Guten Appetit!

Seite 21                                                                                                                                                            Seite 22
Tagliatelle mit Champignons                                                                         Kanellbullar (Zimtschnecken)
    Einkaufsliste (2 Personen)                                                                           Einkaufsliste (ca. 20 Stück)
         200 g Tagliatelle                                                                                      ½ Hefewürfel
         400 g Champignons                                                                                      75g Butter
         1 Zwiebel                                                                                              200ml Milch
         1 Knoblauchzehe                                                                                        85g Zucker
         2 EL Tomatenmark                                                                                       1 Teelöffel Kardamom
         ½ EL Balsamico-Essig                                                                                   350g Weizenmehl
         70ml Weißwein oder                                                                                      Füllung
          Gemüsebrühe                                                                                            50g Butter
         Bergkäse (zum Garnieren)                                                                               60g Zucker
         2 EL Olivenöl                                                                                          1 EL Zimt
         Gewürze: Thymian, Salz,
          Pfeffer, Chilli
                                                        vegetarisch                                              Ei + 1 EL Milch (zum
                                                                                                                  Bestreichen)
                                                                                                                                                              vegetarisch
Zubereitung:                                                                                         Zubereitung:
-     Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.   -     Aus Mehl, Butter, Milch, Zucker, Hefe und Kardamom einen Hefeteig kneten.
      Champignons nach ca. 2 Minuten dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten.                          -     Hefeteig für 60 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen.
-     Nun Tomatenmark und Essig dazugeben, nach 3 Minuten mit Weißwein/Gemüsebrühe                   -     Butter für die Füllung aus dem Kühlschrank stellen.
      ablöschen.                                                                                     -     Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt verkneten.
-     Nudeln kochen, 150ml Kochwasser auffangen.                                                     -     Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 1 cm dick) und mit Zucker-Zimt-Mischung
-     Nudelwasser zur Soße hinzugeben und alles mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili würzen.               bestreichen.
-     Bergkäse hobeln.                                                                               -     Teig aufrollen und ca. 1,5 cm dicke Stücke abschneiden. Die Kanelbullar auf einem Blech mit
-     Nudeln mit Soße und Käse servieren.                                                                  Backpapier ausbreiten und nochmals 45 min gehen lassen. Anschließend mit Ei-Milch-
-     Guten Appetit!                                                                                       Mischung bestreichen.
-                                                                                                    -     Bei 200° Grad Ober-Unterhitze für ca. 10 Minuten backen.
                                                                                                     -     Guten Appetit!
Seite 23                                                                                                                                                                                        Seite 24
Minilaugengebäck                                                                                  Haselnussschnecken
    Einkaufsliste                                                                                         Einkaufsliste (ca. 25 Stück)
            250g Mehl                                                                                           ½ Hefewürfel
            12g Hefe                                                                                            80g Butter
            75ml Milch                                                                                          175ml Milch
            75ml Wasser                                                                                         90g Zucker
            10g Butter                                                                                          350g Weizenmehl
            ½ TL Zucker                                                                                          Füllung
            1-2 TL Salz                                                                                         150g gemahlene Haselnüsse
            50g Natron                                                                                          50ml Mlich
            Sesam, Salz, Mohn zum                                                                               30g Butter
             Bestreuen                                                                                           50g Zucker
                                                       vegetarisch                                               Ei + 1 EL Milch (zum
                                                                                                                  Bestreichen)
                                                                                                                                                              vegetarisch
Zubereitung:                                                                                          Zubereitung:
-     Aus Mehl, Hefe, Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz einen Teig kneten. Teig für 60 Minuten
                                                                                                      -     Aus Mehl, Butter, Milch, Zucker, Hefe und Kardamom einen Hefeteig kneten.
      ruhen lassen.
                                                                                                      -     Hefeteig für 60 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen.
-     Brötchen/Brezeln formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
                                                                                                      -     Für die Füllung Butter schmelzen und mit Haselnüssen, Milch und Zucker vermischen.
-     1,5 Liter Wasser mit 50g Natron zum Kochen bringen.
                                                                                                      -     Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 1 cm dick) und mit der Nussmischung bestreichen.
-     Teiglinge für 20 Sekunden in die heiße, nicht kochende Natronmischung tauchen und
                                                                                                      -     Teig aufrollen und ca. 1,5 cm dicke Stücke abschneiden. Die Nussschnecken nochmals 45
      anschließend aufs Backblech legen. Mit Sesam/Salz/Mohn bestreuen.
                                                                                                            Minuten auf einem Backblech gehen lassen.
-     Bei 180° Grad Umluft für ca. 15 Minuten backen. (Je nach Größe kann die Backdauer
                                                                                                      -     Bei 200° Grad Ober-Unterhitze für ca. 10 Minuten backen
      unterschiedlich lang sein.)
                                                                                                      -     Guten Appetit!
-     Guten Appetit!
-

Seite 25                                                                                                                                                                                         Seite 26
Kaiserschmarrn                                                                           Ricotta-Zucchini-Ravioli
    Einkaufsliste (2 Personen)                                                                         Einkaufsliste
           125g Mehl                                                                                          200g Nudelteig
           200ml Milch                                                                                        100g Ricotta
           80g Zucker                                                                                         30g Parmesan
           3 Eier                                                                                             ½ Zucchini
           Etwas Butter                                                                                       30g Walnüsse
                                                                                                               Gewürze: Salz, Pfeffer

                                                       vegetarisch                                                                                        vegetarisch
Zubereitung:                                                                                       Zubereitung:
-     Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, das Eigelb schaumig rühren.
                                                                                                   -     Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen.
-     Zum Eigelb den Zucker hinzugeben und nochmals 2 Minuten rühren.
                                                                                                   -     Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, Walnüsse hacken.
-     Anschließend Mehl und Milch dazugeben und gut rühren.
                                                                                                   -     Ricotta, Parmesan, Zucchini und Walnüsse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
-     Das Eiweiß unterheben.
                                                                                                   -     Kleine Rechtecke aus dem Nudelteig herausschneiden und mit der Mischung füllen.
-     In einer beschichteten Pfanne Butter zergehen lassen und den Teig in eine große (oder zwei
                                                                                                         Damit die Ravioli zusammenhalten, den Rand mit Wasser befeuchten. (Die Ravioli werden
      kleinere Pfannen) geben. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten backen.
                                                                                                         beim Kochen deutlich größer).
-     Dann den Teig wenden und weiterbacken.
                                                                                                   -     Ravioli ca. 4-5 Minuten in kochendem Wasser garen.
      Anschließend mit einer Backhand den Teig in kleinere Stücke zupfen.
                                                                                                   -     Guten Appetit!
-     Man kann den Kaiserschmarrn mit oder ohne Puderzucker essen.
-     Guten Appetit!

Seite 27                                                                                                                                                                                   Seite 28
Faule Piroggen mit Quark                                                                                    Salame de Chocolat
    Einkaufsliste                                                                                       Einkaufsliste
            200g Quark                                                                                         100g Butter
            1 Ei                                                                                               150g Butterkekse
            1 TL Vanillezucker                                                                                 100g Schokolade
            120g Mehl                                                                                          80g Puderzucker
            Zimt                                                                                               50g Kakaopulver
            1 EL Zucker                                                                                        1 Ei

                                                        vegetarisch                                                                                       vegetarisch
Zubereitung:                                                                                        Zubereitung:
-     Quark, Ei, Mehl, etwas Zimt, Vanil ezucker und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren.
                                                                                                    -     Butter und Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
-     Ein Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
                                                                                                    -     Kekse kleinschneiden.
-     Piroggen formen und ins kochende Wasser geben.
                                                                                                    -     Puderzucker und Kakaopulver in die Butter-Schokoladenmischung einrühren.
-     Leicht köcheln lassen, bis die Piroggen oben schwimmen.
                                                                                                    -     Ei hinzugeben und unterrühren.
-     Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestreuen..
                                                                                                    -     Die Kekse mit der Masse vermengen.
-     Guten Appetit!
                                                                                                    -     Schokoladensalami auf einer Alufolie formen und einwickeln.
                                                                                                    -     Im Kühlschrank fest werden lassen.
                                                                                                    -     Guten Appetit!

Seite 29                                                                                                                                                                             Seite 30
Mini-Gugelhupf                                                                Türkische Linsensuppe
    Einkaufsliste (für ca. 36 Gugel)                                                         Einkaufsliste (3 Portionen)
           120g Butter                                                                             200 g rote Linsen
           100g Puderzucker                                                                        1 Zwiebel
           2 Eier                                                                                  1 EL Ollivenöl
           20g Kakaopulver                                                                         1/2 TL gemahlener
           1 Prise Salz                                                                             Kreuzkümmel
           1 TL Vanillepulver                                                                      Kurkuma
           120 g Mehl                                                                              1 Knoblauchzehe
           100 ml Buttermilch                                                                      0,7 l Wasser
                                                                                                    Salz und Pfeffer
    Man benötigt außerdem:
         Mini-Gugelhupf-Form
                                                      vegetarisch                                                                                     vegan
Zubereitung:                                                                             Zubereitung:
-     Butter schmelzen, mit Puderzucker und Eiern zu einer cremigen Masse aufschlagen.
                                                                                         -     Zwiebeln grob schneiden und mit den Linsen in einem Topf mit Öl leicht anbraten.
-     Salz, Vanille zur Masse hinzugeben.
                                                                                         -     Wasser hinzugeben und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
-     Mehl und Buttermilch einrühren.
-     Die Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen.                                      -     Mit dem Pürierstab die Suppe pürieren.
-     Zur anderen Teighälfte den Kakao hinzugeben und einrühren.                         -     Anschließend je nach Geschmack würzen.
-     Dann können auch die dunklen Gugel in die Formen gefüllt werden.                   -     Guten Appetit!
-     Bei 180° Grad Umluft für ca. 15 Minuten backen
-     Guten Appetit!

Seite 31                                                                                                                                                                    Seite 32
Spinatstrudel                                                                               Kürbisnudeln
    Einkaufsliste (3 Portionen)                                                                  Einkaufsliste (2 Portionen)
            250g Filoteig                                                                            150ml Mandelmilch
            Schwarzkümmel                                                                            75 g Sojajoghurt
            3 Knoblauchzehen                                                                         125ml Weißwein (oder
            800g Spinat                                                                               Gemüsebrühe)
            1 Zwiebel                                                                                200 g Nudeln
            Muskat, Pfeffer, Salz, Chilli                                                            300 g Kürbis
                                                                                                      2 Knoblauchzehen
                                                                                                      1 Zwiebel
                                                                                                      Thymian, Salz, Pfeffer, Chilli

                                                               vegan                                                                                     vegan
Zubereitung:                                                                                 Zubereitung:
-      Knoblauch und Zwiebeln feinhacken und andünsten. Spinat dazugeben und                 -     Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit dem kleingehackten Knoblauch
       anschwitzen. Anschließend würzen.                                                           andünsten.
-      Filoteigblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Füllung am unteren Rand auftragen   -     Kürbis in ca. 2cm große Würfel schneiden und hinzugeben. Ca. 5 Minuten anbraten.
       und Filoteig aufrollen.                                                               -     Mandelmilch, Sojajoghurt, Weißwein/Brühe und Nudeln hinzugeben.
-      Rollen nacheinander in eine geölte Springform legen.                                  -     Ca. 15 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen lassen.
-      Mit Olivenöl einpinseln und mit Schwarzkümmel bestreuen.                              -     Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili würzen.
-      Alles für ca. 25 Minuten bei 170° Grad (Ober-Unterhitze) backen.                      -     Guten Appetit!
-      Guten Appetit!

Seite 33                                                                                                                                                                       Seite 34
Spätzle mit Bratensoße                                                                      Reisnudeln mit Gemüse
 Einkaufsliste (2 Personen)                                                                  Einkaufsliste (3 Portionen)
       150g Weizenmehl                                                                             75 g Reisnudeln
       40 g Hartweizengrieß                                                                        200g Zuckerschoten
       2 TL Salz                                                                                   150 g Tofu
       1 Msp Kurkuma                                                                               Frühlingszwiebeln
       2 TL Olivenöl                                                                               1 Karotte
       150 ml Sojamilch                                                                            1 orangene Paprika
       Sprudel                                                                                     Grüne Currypaste
       Veganer Eiersatz für 1 Ei                                                                   Sojasauce
       Bund Suppengemüse, Zwiebel                                                                  Sesam
       1 kleine Dose Tomatenmark                                                                   Senfkörner
       400 ml
        Rotwein/Gemüsebrühe
                                                          vegan                                                                                     vegan
       Salz, Pfeffer, Paprika
 Zubereitung:                                                                            Zubereitung:
 -    Suppengemüse und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.                               -     Tofu würfeln und mit 2 EL Sojasauce und 1 EL grüner Currypaste marinieren.
 -    Tomatenmark mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Gemüse und Zwiebel              -     Karotte schälen und in Stifte schneiden. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden
      hinzugeben. Nach 2-3 Minuten mit Rotwein/Gemüsebrühe ablöschen.                          und dritteln. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Paprika waschen und würfeln.
 -    Soße muss nun 1-2 Stunden köcheln.                                                 -     Senf- und Sesamkörner in einer Pfanne mit Öl anbraten (bis sie anfangen zu
 -    Für die Spätzle Mehl, Grieß, Salz, Kurkuma, Olivenöl, Sojamilch und Eiersatz             springen). Paprika und marinierten Tofu hinzugeben und kurz braten. Anschließend
      vermengen. Nach und nach Sprudel hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.         die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Nach 4 Minuten Zuckerschoten hinzugeben.
 -    Spätzle mit einer Spätzlepresse oder ähnlichem in kochendem Wasser zubereiten.     -     In der Zwischenzeit Reisnudeln laut Packungsanleitung kochen.
 -    Bratensoßenansatz durch einen Sieb passieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer,      -     Nudeln in die Pfanne hinzugeben und mit der restlichen Currypaste und 1 EL
      Paprika abschmecken.                                                                     Sojasauce würzen.
 -    Guten Appetit!                                                                     -     Guten Appetit!
Seite 35                                                                                                                                                                   Seite 36
Rote Linsenbolognese                                                             Vegane Bananen-Pancakes
     Einkaufsliste (2 Portionen)                                                              Einkaufsliste
            250 g Nudeln                                                                             100g Weizenmehl
            100g rote Linsen                                                                         100ml pflanzliche Milch
            200 ml Gemüsebrühe                                                                       1 reife Banane
            2 Karotten                                                                               2 EL Zucker
            1 Zwiebel                                                                                1 Prise Salz
            1 Knoblauchzehe                                                                          1 TL Backpulver
            2 EL Tomatenmark
            400 ml passierte Tomaten
            Gewürze: Oregano, Basilikum,
             Salz, Pfeffer
                                                             vegan                                                                                  vegan
 Zubereitung:                                                                             Zubereitung:
 -      Zwiebel und Knoblauch würfeln, Karotten schälen und würfeln.                      -     Banane auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken.
 -      Zwiebeln, Knoblauch, Karotten in einer Pfanne anbraten, Tomatenmark dazugeben,    -     Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
        anschließend rote Linsen noch kurz andünsten. Alles mit der Gemüsebrühe und den   -     Zusammen mit Banane und Milch zu einem Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen
        passierten Tomaten ablöschen.                                                           lassen.
 -      Für 15 Minuten köcheln lassen, bis die roten Linsen weich sind.                   -     Pancakes in einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken.
 -      Nudeln abkochen und zusammen servieren.                                           -     Guten Appetit!
 -      Guten Appetit!

Seite 37                                                                                                                                                                 Seite 38
Burger mit Erdnusssoße                                                                           Nudeln mit Kräuter
    Einkaufsliste (4 Burger)                                                                  Einkaufsliste
           4 Burgerbrötchen                                                                          250 g Nudeln
           400g Naturtofu                                                                            10 Kirschtomaten
           115ml Sojasauce                                                                           Pinienkerne
           1 Knoblauchzehe                                                                           Frische Kräuter: z.B.
           20g Inger                                                                                  Basilikum, Oregano
           1 Tl Reisessig
           150ml Kokosmilch
           50g Erdnussmus
           1 TL Agavendicksaft
           Gurke
        
        
            Karotte
            ½ Mango
                                                           vegan                                                                                     vegan
           Frühlingszwiebel
Zubereitung:                                                                              Zubereitung:
-     Tofu in 4 Scheiben schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und feinhacken.          -     Nudeln abkochen.
      Sojasauce, Ingwer und Knoblauch über den Tofu geben und min. 1 Stunde marinieren.   -     Pinienkerne rösten.
-     Für die Erdnusssauce: Kokosmilch öffnen und die dicke Schicht mit 15ml Sojasauce,   -     Frische Kräuter hacken, Kirschtomaten waschen und vierteln.
      Erdnussmus und Agavendicksaft pürieren.                                             -     Kräuter und Tomaten mit den Pinienkernen über die Nudeln geben.
-     Gurke, Karotte und Mango in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe     -     Guten Appetit!
      schneiden. Limette auspressen.
-     Tofuscheiben anbraten.
-     Burger schichten.
-     Guten Appetit!

Seite 39                                                                                                                                                          Seite 40
Gemüsereis                                                                         Ingwerreisnudeln
    Einkaufsliste                                                                             Einkaufsliste (2 Portionen)
            125g Reis                                                                               100 g Zuckerschoten
            1 Brokkoli                                                                              1 Karotte
            1 Zucchini                                                                              30g Cashewkerne
            1 Karotte                                                                               100 g Reisnudeln
            300g gestückelte Tomaten                                                                1 Glas Mungobohnensprossen
            Gewürze: Salz, Pfeffer                                                                  Sojasauce
                                                                                                     Gewürze: Salz, Pfeffer, Chilli

                                                             vegan                                                                                   vegan
Zubereitung:                                                                              Zubereitung:
-      Reis abkochen.                                                                     -     Zuckerschoten waschen und schneiden, Karotte schälen und schneiden,
-      Brokkoli putzen und kleine schneiden, Karotten schälen und schneiden, Zucchini           Mungobohnensprossen abtropfen lassen.
       waschen und schneiden.                                                             -     Gemüse anbraten und mit Sojasauce würzen.
-      Karotten, Zucchini und Brokkoli in einer Pfanne anbraten, Tomaten hinzugeben und   -     Nudeln nach Packungsanleitung garen und unterheben.
       10 Minuten köcheln lassen.                                                         -     Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
-      Würzen und mit dem Reis servieren.                                                 -     Vor dem Essen die gehackten Cashewkerne über die Mischung streuen.
-      Guten Appetit!                                                                     -     Guten Appetit!

Seite 41                                                                                                                                                              Seite 42
Bananenbrot                                                             Kichererbsenburgerpatties
Einkaufsliste                                                                           Einkaufsliste
     250g Haferflocken                                                                         200g Kichererbsen
     150g Walnüsse                                                                             1 Zwiebel
     3 reife Bananen                                                                           1 Knoblauchzehe
     150ml Mandelmilch                                                                         5 TL Mehl
     4 Datteln                                                                                 Saft einer Zitrone
     1 süßer Apfel                                                                             Gewürze: Salz, Pfeffer,
     3 Teelöffel Backpulver                                                                     Chiliflocken, Paprikapulver,
     1 Teelöffel Leinsamen oder                                                                 Petersilie
      Chiasamen
     1 Teelöffel Zimt
                                                          vegan                                                                                  vegan
                                                                                    Seite 43
                                                                                     Zubereitung:
Zubereitung:
-   Die Haferflocken in einem Mixer zu einem feinen Mehl pürieren. Die Nüsse, das   -     Alle Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
    Backpulver und die Datteln dazu geben und ebenfalls klein mixen.                -     Je nach Konsistenz/ Klebrigkeit mit Mehl nacharbeiten.
-   Das Trockengemisch in einem Behälter zur Seite stellen.                         -     Den Teig in kleine Patties formen und mit Pflanzenfett in einer Pfanne ausbacken.
-   Die Banane, die Milch, den Apfel, die Samen und den Zimt im Mixer pürieren.     -     Den Burger mit dem Pattie, frischem Gemüse und veganem Ketchup belegen und
-   Das Trockengemisch zur Bananenmischung unterheben und zu einem glatten                genießen.
    Teig verrühren.                                                                 -     Guten Appetit!
-   Den Teig in eine Backform geben und mit halben Walnüssen verzieren.
-   Mindestens für 40 Minuten bei 180° Grad backen lassen.
-   Guten Appetit!

                                                                                                                                                                        Seite 44
Erdnussbutter                                                                                 Himbeereis
     Einkaufsliste                                                                             Einkaufsliste
          300g Erdnüsse                                                                            300g Himbeeren (TK)
          Pfllanzenöl                                                                              Mandelmilch
          Agavendicksaft                                                                           Agavendicksaft

                                                             vegan                                                                                      vegan
 Zubereitung:                                                                              Zubereitung:
 -      300g Erdnüsse in einem Mixer zerkleinern. Dabei schrittweise vorgehen und den      -     300g gefrorene Himbeeren in einem Mixer zerkleinern.
        Mixer immer wieder ausschalten. Etwas Pflanzenöl hinzugeben.                       -     Mit etwas Mandelmilch cremig rühren.
 -      Die Menge des Pflanzenöls hängt von der Wahl der Nüsse ab. Frische Nüsse           -     Nach Belieben mit Agavendicksaft süßen.
        benötigen etwas weniger Öl, um zu einer geschmeidigen Butter zu werden als etwas   -     Guten Appetit!
        ältere Nüsse.
 -      Mit Agavendicksaft nach Belieben süßen.
 -      Guten Appetit!

Seite 45                                                                                                                                                        Seite 45
Schoko-Snack-Bällchen                                                                                     Mandelmilch
     Einkaufsliste                                                                              Einkaufsliste
          200g Datteln                                                                              2 Tassen Mandeln
          200g Haselnüsse oder                                                                      6 Tassen Wasser
           Mandeln
          50g Haferflocken
          Etwas Zimt
          Vegane Zartbitterdrops
          Vanilleextrakt oder
           Agavendicksaft

                                                             vegan                                                                                        vegan
 Zubereitung:                                                                               Zubereitung:
 -      Die Nüsse und die Haferflocken in einem Mixer fein hacken.                          -     Die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen.
 -      Die Datteln, den Zimt, die Schokolade und Vanille/ Sirup hinzufügen und alles zu    -     Das Wasser abgießen und die Mandeln gut durchspülen.
        einer Masse mixen.                                                                  -     Die Mandeln mit frischem Wasser in einem Mixer zerkleinern.
 -      Einen Teelöffel nehmen und eine Kugel formen. Solange wiederholen bis das Gemisch   -     Wenn es eine süße Mandelmilch werden soll mit Agavendicksaft süßen.
        aufgebraucht ist.                                                                   -     Durch einen Nussmilchbeutel oder ein feines Tuch drücken, sodass die Milch in einem
 -      Im Kühlschrank durchkühlen lassen und genießen.                                           Behälter aufgefangen wird und die Nussmischung im Tuch bleibt.
 -      Guten Appetit!                                                                      -     Die Milch in ein Glas abfüllen und innerhalb der nächsten Tage aufbrauchen.
                                                                                            -     Die Nussmischung kann noch für Müslis benutzt werden.
                                                                                            -     Guten Appetit!

Seite 46                                                                                                                                                                         Seite 47
Nudeln Alfredo                                                        Rote Beete-Himbeer-Smoothie
     Einkaufsliste                                                                              Einkaufsliste
             200g Dinkelnudeln                                                                      150g gefrorene Himbeeren
             400g Blumenkohl                                                                        1-2 gefrorene Bananen
             Gemüse nach Belieben                                                                   1 rote Beete
             30g Cashewkerne                                                                        100 ml Mandelmilch oder
             Zitronensaft                                                                            Wasser
             200ml Mandelmilch                                                                      Agavendicksaft oder Zucker
             Prise Muskat                                                                            zum Süßen
             Salz
             2 EL Hefeflocken
             Petersilie
                                                              vegan                                                                                  vegan
 Zubereitung:                                                                               Zubereitung:
 -      Dinkelnudeln nach Anleitung kochen.                                                 -     Alles in einen Mixer geben und zerkleinern.
 -      400g Blumenkohl garkochen. In einem zweiten Topf Gemüse nach Belieben (bspw.        -     Mit Mandelmilch/Wasser cremiger rühren. (Je nachdem wie man den Smoothie
        Brokkoli) gar kochen. Den Blumenkohl zusammen mit einer Hand voll Cashews, etwas          haben möchte, kann man mehr oder etwas weniger Flüssigkeit zugeben.)
        Zitronensaft, 200ml Mandelmilch, einer Prise Muskat, Salz und 2 EL Hefeflocken in   -     Kalt genießen.
        einem Mixer zerkleinern. Die Soße zusammen mit dem Gemüse und den Nudeln in         -     Guten Appetit!
        einem Topf vermengen und mit Petersilie garnieren.
 -      Guten Appetit!

Seite 48                                                                                                                                                                     Seite 49
Burrito-Bowl                                                           Rotes Curry mit Naan Brot
    Einkaufsliste (1 Portion)                                                                   Einkaufsliste
            70g Reis                                                                                     300g Dinkelmehl
            ½ rote Zwiebel                                                                               4g Trockenhefe
            1 Tomate                                                                                     50g Sojajoghurt
            150g veganes Hackfleisch                                                                     100ml lauwarmes Wasser
            1 TL Tomatenmark                                                                             Veganes Pflanzenöl
            150g Kidneybohnen                                                                  Curry:
            ½ Avocado
            Limettensaft                                                                                 350g rote Linsen
            Olivenöl                                                                                     200ml Kokosmilch
            Petersilie                                                                                   1 Zwiebel
            Gewürze: Salz, Pfeffer,
             Brathähnchengewürz,
                                                              vegan                                   
                                                                                                      
                                                                                                           2 Knoblauchzehen
                                                                                                           5 TL rotes Currypulver
                                                                                                                                                            vegan
             Chilisauce                                                                                   Chili oder Chiliflocken
Zubereitung:                                                                                Zubereitung:
                                                                                            Brot:
-      Reis kochen.                                                                         -        Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und kneten. An einem warmen Ort ca. 30
-      Tomaten waschen und würfeln, Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie schneiden und            Minuten gehen lassen. Erneut durchkneten und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
       alles vermischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.                    -        Den Teig in kleine Stücke unterteilen, in flache Fladen formen und in etwas Öl
-      Veganes Hack in Olivenöl mit Tomatenmark anbraten. Gewürze hinzugeben.                        ausbacken.
-      Kidneybohnen und Chilisauce aufkochen.                                               Curry:

-      Avocado in Streifen schneiden und mit Limettensaft beträufeln.                       -        Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Linsen mit der Zwiebel und dem
-      Reis in eine Schüssel geben und alle Zutaten darauf anrichten.                                Knoblauch kochen. Das Gemisch in den Mixer geben und fein pürieren. Das Püree in
-      Guten Appetit!                                                                                einen Topf geben und mit Kokosmilch aufgießen.
                                                                                            -        Etwas köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Chili, Curry und Paprikapulver würzen.
                                                                                                     Guten Appetit!
Seite 50                                                                                                                                                                           Seite 51
Sojageschnetzeltes                                                                                   Thai Suppe
     Einkaufsliste                                                                              Einkaufsliste
          250g Sojageschnetzeltes                                                                      1 große Zwiebel
          250g Champignons                                                                             2 Möhren
          1 Zwiebel                                                                                    2 große Kartoffeln
          250ml vegane Sahne                                                                           Olivenöl
          Weißwein oder                                                                                1 Dose Kokosmilch
           Gemüsebrühe                                                                                  1 handvoll frischer Spinat
          Gewürze: Salz, Pfeffer,                                                                      Gewürze: Rotes Currypulver,
           Paprikapulver                                                                                 Paprikapulver, Salz, Pfeffer
          1 TL Mehl
          200g vegane Bandnudeln
                                                             vegan                                                                                      vegan
 Zubereitung:                                                                               Zubereitung:
 -      Die Nudeln nach Packungsangabe kochen.                                              -     Zwiebeln und Gemüse in einem Topf mit Olivenöl andünsten.
 -      Die Zwiebel und die Champignons in etwas Öl andünsten.                              -     Mit Kokosmilch aufgießen und würzen.
 -      Das Sojageschnetzelte in einer Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebel und              -     Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
        Champignons dazu geben und kurz mit anbraten. Das Mehl dazu geben und mit           -     Zum Schluss den frischen Spinat dazu geben.
        Wein ablöschen. Die Sahne dazu geben und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.   -     Guten Appetit!
 -      Zum Schluss würzen und abschmecken.
 -      Guten Appetit!

Seite 52                                                                                                                                                        Seite 53
Wraps                                                                      Bruschetta
     Einkaufsliste                                                                    Einkaufsliste
             Wraps                                                                           Brot oder Brötchen
             Veganer Frischkäse                                                              3 Tomaten
                                                                                             2 Knoblauchzehen
         
              Hummus
              Füllung: (Vorschlag)                                                            Olivenöl                                       vegan
                   o Rotkraut                                                                 2 Frühlingszwiebeln
                   o Karotten                                                                 1 kleine Zwiebel
                   o Salat

                                                         vegan                                                                                vegan
 Zubereitung:                                                                         Zubereitung:
 -      Vegane Wraps mit veganem Frischkäse und Hummus nach Wahl betreichen. Gemüse   -   1 Knoblauchzehe kleinhacken und mit 3 EL Olivenöl vermengen. Mischung auf das
        waschen und klein schneiden und die Wraps damit befüllen.                         Brot bzw. die Brötchen gegeben und für 10Minuten bei 160° Grad in den Backofen
 -      Guten Appetit!                                                                    geben.
                                                                                      -   Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe klein schneiden,
                                                                                          Zwiebel würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
                                                                                      -   Alles vermengen, mit einem Schuss Olivenöl und etwas Salz abschmecken.
                                                                                      -   Brot/Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatenmischung bestreichen.
                                                                                      -   Dazu passt sehr gut ein gemischter Salat mit Nüssen.
                                                                                      -   Guten Appetit!

Seite 54                                                                                                                                                            Seite 55
Proteinmüsli                                                       Kartoffelecken mit Guacamole
  Einkaufsliste                                                                            Einkaufsliste
        300g Sojaflocken                                                                          Kartoffeln
        200g Dinkelflakes                                                                         1 Avocado
        200g Haferflocken                                                                         Etwas Zitronensaft
        50g Haselnussbruch                                                                        1 Knoblauchzehe
         und/oder Leinsamen                                                                        4 EL Olivenöl
        100g Zartbitterschokolade                                                                 Gewürze: Salz, Pfeffer, Chil i,
                                                                                                    Rosmarin

                                                            vegan                                                                                      vegan
  Zubereitung:                                                                             Zubereitung:
  -   Alles in einer großen Schüssel mischen. Die Schokolade gegebenenfalls zerkleinern.   -   Kartoffeln waschen und in Stücke schneiden.
  -   Dazu passt gut Mandelmilch oder Sojajoghurt.                                         -   Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
  -   Guten Appetit!                                                                           Kartoffelecken auf ein Backblech legen und für ca. 35-40 Minuten bei 175° Grad
                                                                                               Ober-Unterhitze backen.
                                                                                           -   Avocado halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausholen. Knoblauch, Öl,
                                                                                               Avocado, Zitronensaft in einen Becher geben und mit einem Stabmixer verrühren.
                                                                                           -   Mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.
                                                                                           -   Guten Appetit!
                                                                                                                     Protein Müsli
Seite 56                                                                                                                                                                      Seite 57
Bratapfelkompott                                                                                 Linsensuppe
  Einkaufsliste                                                                              Einkaufsliste
           4 Äpfel                                                                                  250g rote Linsen
          2 EL Agavendicksaft                                                                       1 Zwiebel
          1 EL Pflanzenöl                                                                           2 Karotten
          ½ Zitrone                                                                                 1 Kartoffel
          Evtl. Zimt                                                                                2 Knoblauchzehen
                                                                                                     Salz
                                                                                                     Paprikamark
                                                                                                     Schwarzer Pfeffer
                                                                                                     Kümmel
                                                                                                     Sonnenblumenöl

                                                            vegan                                                                                   vegan
 Zubereitung:                                                                                Zubereitung:
 -    .Äpfel schälen, klein schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone verschmischen.   -   Alle Zutaten mit Wasser kochen und nach dem Kochen mit dem Stabmixer pürieren.
 -    In einer Pfannen 1 EL Öl erhitzen und Äpfel dazugeben.                                 -   In einer Pfanne Sonnenblumenöl, Paprikamark mit Pfefferminze anbraten, Kümmel,
 -    Mit Agavendicksaft beträufeln und für ca. 5-10 Minuten anbraten (je nachdem wie            Schwarzer Pfeffer und Salz dazugeben.
      bissfest die Äpfel noch sein sollen.)                                                  -   Suppe in den Teller geben und mit der gebratenen Soße übergießen.
 -    Schmeckt auch lecker mit etwas Zimt.                                                   -   Auf Wunsch mit Zitrone servieren.
 -    Guten Appetit!                                                                         -   Guten Appetit!

                                                                                                                     Protein Müsli
Seite 58                                                                                                                                                                 Seite 59
Paprikanudeln                                                                 Waffeln mit Früchten
 Einkaufsliste                                                                        Einkaufsliste
           1 rote Paprika                                                                    250g Mehl
          1 Zwiebel                                                                          2 TL Backpulver
          1 Knoblauchzehe                                                                    1 Prise Salz
          1 Karotte                                                                          475 ml Hafermilch
          2 EL Hefeflocken                                                                   Vanille/Vanillezucker
          Gewürze: Salz, Pfeffer,                                                            2 EL Sonnenblumenöl
           Chiliflocken, Paprika                                                              60g Zucker
                                                                                              TK-Waldfrüchte

                                                        vegan                                                                                   vegan
 Zubereitung:                                                                     Zubereitung:
 -    .Das Gemüse schneiden und gar kochen. In den Mixer geben und zusammen mit   -     Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen.
      Hefeflocken und Gewürzen mixen.                                             -     Hafermilch, Öl, Vanillezucker dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
 -    Die Soße in eine Pfanne geben und nochmals aufkochen.                       -     Bei Bedarf den Teig mit Wasser flüssiger machen.
 -    Nudeln abkochen und gemeinsam mit der Soße servieren.                       -     Früchte in einem Topf erhitzen.
 -    Guten Appetit!                                                              -     Waffeln im Waffeleisen zubereiten und mit den Früchten servieren.
                                                                                  -     Guten Appetit!

Seite 60                                                                                                                                                               Seite 61
Zimtschnecken                                                                                      Flammkuchen
    Einkaufsliste                                                                                    Einkaufsliste (2 Flammkuchen)
         ½ Würfel Hefe                                                                                     200g Weizenmehl
         100g Zucker                                                                                       3 EL Olivenöl
         250g Mehl                                                                                         0,5 Tl Salz
         100ml Hafermilch                                                                                  Wasser
         1 EL Apfelmus                                                                                     80g Creme vega
         0,5 TL Salz                                                                                       50g Sojajoghurt
         110 g vegane Butter oder                                                                          1 Tomate
          Margarine                                                                                         1 Knoblauchzehe
         2 TL Zimt                                                                                         1 Zwiebel
                                                                                                            2 Frühlingszwiebeln
                                                               vegan                                     
                                                                                                         
                                                                                                             1 Stück Zucchini
                                                                                                             Gewürze: Salz, Muskat,
                                                                                                                                                             vegan
                                                                                                             Pfeffer
Zubereitung:                                                                                     Zubereitung:
-      Mehl in einer Schüssel mit Hefe 50g Zucker und Salz mischen.                              -     Mehl mit 2 EL Öl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
-      Pflanzenmilch, 50g vegane Butter/Margarine dazugeben und alles gut verkneten.             -     Creme vega mit dem Sojajoghurt mischen und würzen.
-      Schüssel mit dem Teig abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.         -     Zucchini, Zwiebel, Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden.
-      Für die Füllung restliche vegane Butter schmelzen, 50g Zucker und Zimt dazugeben.         -     Teig dünn ausrollen und mit der Creme bestreichen. Anschließend das Gemüse
       Masse abkühlen lassen.                                                                          verteilen.
-      Auflaufform einfetten, Hefeteig rechteckig ausrollen und mit Füllung bestreichen.         -     Flammkuchen bei 220° Grad (Ober- Unterhitze) für ca. 10-12 Minuten backen.
-      Teig aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Auflaufform legen.   -     In der Zwischenzeit Knoblauch kleinhacken, Tomaten in kleine Stücke schneiden und
-      Schnecken nochmals 30 min ruhen lassen.                                                         mit Salz und Olivenöl vermengen.
-      Anschließend bei 180° Grad (Ober-Unterhitze) für 25 Minuten backen.                       -     Flammkuchen schneiden und mit der Tomaten-Knoblauch-Öl-Mischung beträufeln.
-      Guten Appetit!                                                                            -     Guten Appetit!
Seite 62                                                                                                                                                                           Seite 63
Rezeptverzeichnis
Vegetarische Rezepte und vegane Rezepte zum Nachkochen.
                                                                             Sonstiges                                            Süßes
Gemüse/Kartoffeln                        Rote Linsenbolognese        S. 37
                                                                             One-Pot Bunte Hirsepfanne             S. 3           Schokobanane                          S. 20
Vegetarische Gemüsepfanne        S. 11   Nudeln mit Kräuter          S. 40
                                                                             Vegetarisches Gulasch                 S. 8           Kanellbullar (Zimtschnecken)          S. 24
Zucchinipuffer und Kartoffeln    S. 12   Ingwerreisnudeln            S. 42
                                                                             Spinatknödel mit Ackersalat           S. 9           Haselnussschnecken                    S. 26
Kartoffeln mit Quark             S. 14   Nudeln Alfredo              S. 49
                                                                             Pizza                                 S. 19          Kaiserschmarrn                        S. 27
Kartoffelecken mit Guacamole     S. 57   Sojageschnetzeltes          S. 53
                                                                             Minilaugengebäck                      S. 25          Faule Piroggen mit Quart              S. 29
                                         Paprikanudeln               S. 60
                                                                             Quinoaburger                          S. 10          Salame de Choclat                     S. 30
Pasta
                                                                             Haloumiburger                         S. 18          Vegane Bananen-Pancakes               S. 38
Gnocchi an Pilzsoße              S. 5    Reis
                                                                             Spinatstrudel                         S. 33          Bananenbrot                           S. 43
Linsenlasagne mit Pesto          S. 6    Ananas-Gemüse-Curry         S. 4
                                                                             Burger mit Erdnusssoße                S. 39          Himbeereis                            S. 46
Spinatlasagne                    S. 13   Brokkoli-Massala mit Naan   S. 7
                                                                             Kichererbsenburgerpatties             S. 44          Schoko-Snack-Bällchen                 S. 47
Gnocchi mit Gorgonzola + Birne   S. 15   Gemüsereis                  S. 41
                                                                             Erdnussbutter                         S. 45          Rote-Beete-Himbeer-Smoothie           S. 50
Spätzle mit Champignons          S. 16   Rotes Curry mit Naan Brot   S. 52
                                                                             Mandelmilch                           S. 48          Proteinmüsli                          S. 56
Pfifferlingsmaultaschen          S. 17
                                                                             Burrito-Bowl                          S. 51          Bratapfelkompott                      S. 58
Nudeln mit Pesto                 S. 22   Suppen
                                                                             Wraps                                 S. 55          Zimtschnecken                         S. 61
Tagliatelle mit Champignons      S. 23   Brokkolisuppe               S. 21
                                                                             Bruschetta                            S. 55          Waffeln mit Früchten                  S. 62
Ricotta-Zucchini-Ravioli         S. 28   Türkische Linsensuppe       S. 32
                                                                             Flammkuchen                           S. 63
Kürbisnudeln                     S. 34   Thai Suppe                  S. 54
Spätzle mit Bratensoße           S. 35   Linsensuppe                 S. 59
Reisnudeln mit Gemüse            S. 36
                                                                                Gekocht haben die Schülerinnen und Schüler der Klasse 6d im Schuljahr 2020/2021 zusammen mit
                                                                                                          ihren Lehrerinnen Frau Ridinger und Frau Rieth.
Sie können auch lesen