GRILLSOMMER 2021 HIER KOMMT DER UNSERE KLEINE FEUERKUNDE DIE PERFEKTE MARINADE
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HIER KOMMT DER GRILLSOMMER 2021 UNSERE KLEINE DIE PERFEKTE FEUERKUNDE MARINADE Heiß diskutiert! Ob Holz, Gas, Elektro oder Mit diesen Tipps und Tricks geben Sie Holzkohle – wir zeigen Ihnen die Vor- und Ihrem Fleisch den besonderen Kick. Nachteile.
2 GRILLSOMMER 2021 FILIALEN IHR REGIONALER VERSORGER VOR ORT Als Traditionshaus für feine Fleisch- und Wurstwaren ist der Name Schröder im Saarland tief verankert und mittlerweile weit über dessen Grenzen hinaus be- kannt. Unsere Produkte werden über ein eigenes Filialnetz und den Frischdienst im ganzen Saarland und angrenzenden Rheinland-Pfalz vertrieben und sind auch im saarländischen Lebensmitteleinzelhandel erhältlich. UNSERE 11 FILIALEN Direktverkauf SB Filiale Püttlingen Kaufland Neunkirchen Straße des 13. Januar 26 – 30 Köllner Straße 2 Kirkeler Straße 50 Saarbasar SB Kaufland Riegelsberg Filiale Homburg-Erbach Breslauer Straße 1a Saarbrücker Straße 262 Berliner Straße 122 Filiale St. Ingbert Filiale Saarlouis Werksverkauf Kaiserstraße 54 Ecke Französische Straße Kaiserslautern Kleiner Markt 5 Liebigstraße 1 – 3 Kaufland St. Ingbert Grubenweg 7 Kaufland Lebach Poststraße 9
INHALT GRILLSOMMER 2021 3 GRILLSOMMER 2021 INHALTSVERZEICHNIS IMPRESSUM KLEINE FLEISCHKUNDE............... 4 – 5 AMERICAN BBQ..............................15 Herausgeber und Anzeigenverwaltung: Was ist der Unterschied zwischen Roast- Wir haben einen „Geheimtipp“ für Barbecue- Schröder Fleischwarenfabrik GmbH & Co. KG beef und Filet? Aus welchem Stück be- Süchtige – weiterlesen lohnt sich! Straße des 13. Januar 26 – 30 66121 Saarbrücken komme ich ein Rib-Eye-Steak? Und was davon eignet sich am besten für den Grill? URUGUAY STEAKS ....................16 – 17 Telefon: 0681/9966-0 Telefax: 0681/9966-250 365 Tage Weidehaltung – 365 Tage purer www.schroeder-fleischwaren.de GRILLREZEPTE............................ 6 – 7 Fleischgeschmack! E-Mail: zentrale@schroeder-fleischwaren.de Keine Lust mehr auf die Klassiker vom Grill? Lassen Sie sich von unseren Rezep- DIE PERFEKTE MARINADE..............18 Redaktion, Layout, Produktion: ten inspirieren. Mit diesen Tipps und Tricks geben Sie FBO • Marketing und Digitales Business Ihrem Fleisch den besonderen Kick. www.fbo.de FEUERKUNDE........................... 10 – 11 Heiß diskutiert! Ob Holz, Gas, Elektro oder UNSER FEINSCHMECKER- Druck: Holzkohle – wir zeigen Ihnen die Vor- und EXPRESS.........................................19 FLYERALARM Nachteile. Egal ob Sie eine Firmenfeier, ein Ver- einsfest oder eine private Veranstaltung GRILL-PORTRAIT MERGUEZ............ 11 planen – bei den Grillprofis von Schröder BILDNACHWEIS Wissen Sie wo der beliebte scharfe sind Sie richtig. S. 1: iStock/AlexRaths, S. 3: AdobeStock/ Klassiker seinen Ursprung hat? Wir sagen Esmeralda, S. 5: AdobeStock/Halfpoint, AdobeStock/Alexander Raths, S. 6: AdobeStock/ es Ihnen! Peredniankina, S. 7: AdobeStock/marysckin, S. 10: AdobeStock/agneskantaruk, AdobeStock/ Esmeralda, AdobeStock/CL-Medien, UNSERE GRILL-KLASSIKER......12 – 14 S. 11: AdobeStock/Halfpoint, iStock/MmeEmil, Ob Schwenker, Würstchen, Lyoner oder S. 12: AdobeStock/Joshua Resnick, S. 13: iStock/ AlexRaths, S. 14: iStock/rez-art, S. 15: iStock/ Frikadellen – Wir haben für jeden Ge- AlexRaths, iStock/karandaev, iStock/freeskyline, schmack etwas im Angebot! schroeder-fleischwaren.de S. 18: AdobeStock/exclusive-design
4 GRILLSOMMER 2021 FLEISCHKUNDE KLEINE FLEISCHKUNDE RIND ROASTBEEF Das Roastbeef wird aus dem hinteren Rücken geschnitten. Charakteristisch für ein Roastbeef ist ein gleichmä- ßiger Fettrand am Steak, der beim Grillen nicht entfernt werden sollte. Bekannte Zuschnitte sind Rib-Eye- Steaks (aus dem vorderen Roastbeef), sowie T-Bone- bzw. Porterhouse- Steaks (aus dem hinteren Roastbeef). FILET Das Filet befindet sich unter der Wir- belsäule und dem Rückenmuskel und wird daher kaum beansprucht. Das Filet hat einen sehr niedrigen Fett- anteil und ist nach dem Grillen aus- gesprochen zart. Bekannte Zuschnitte sind Filet Mignon oder Tournedos. GEFLÜGEL CHICKEN WINGS Es handelt sich hier um die kurzen weiße Hähnchenbrustfleisch, dar- Flügel des Huhns. Sie sind im Ge- über hinaus trocknen sie nicht so schmack eher dezent, weswegen sie schnell aus. gerne in Marinaden eingelegt wer- den. Marinaden bieten zudem noch HÄHNCHENBRUST den Vorteil, dass Fleisch saftiger Die Hähnchenbrust hat ein prote- wird und nicht so schnell beim inhaltiges, sehr mageres weißes Grillen austrocknet. Fleisch. Mit Knochen und Haut eig- net sich die Hähnchenbrust perfekt KEULE zum Grillen, da sie dadurch vor Die Hähnchenkeule hat dunkleres dem Austrocknen geschützt ist. Die Fleisch, das entweder mit oder ohne Hähnchenbrust kann toll mit ver- Haut und Knochen gegrillt wird. Keu- schiedensten Gewürzen kombiniert len sind fettiger und deshalb auch werden und bietet Spielraum für ge- aromatischer im Geschmack als das schmackliche Experimente.
FLEISCHKUNDE GRILLSOMMER 2021 5 SCHWEIN FILET Beim Schwein befindet sich das Filet an der Unterseite des Koteletts (Len- denkotelett) in der Hinterhälfte des Schweins. Das gesamte Filet wird in drei Teile unterschieden: Filet- kopf, Mittelstück und Filetspitze. Es handelt sich dabei um einen Muskel- strang, welcher jedoch vom Schwein nicht sehr beansprucht wird. Dadurch Schweinekamm gebräuchlich. Das bekannt. Es handelt sich im ursprüng- bleibt er feinfaserig und sehr zart Fleisch ist durchwachsen und eignet lichen Sinn um die Rippen aus dem und eignet sich ideal zum Grillen. sich durch seinen Fettanteil sehr gut Schweinebauch. Spare Ribs eignen für alle Sorten von Grillsteaks, da sich ausgezeichnet zum Marinieren SCHWEINENACKEN diese sehr zart und saftig bleiben. und es gibt sie in unzähligen Ge- Ein Schweinenackensteak wird aus schmacksrichtungen. Wichtig für die dem Hals bzw. Kamm des Schwei- SPARE RIBS Zubereitung ist, dass die Spare Ribs nes geschnitten. In Deutschland ist Die sehr beliebten Spare Ribs sind in langsam bei indirekter Hitze gegart für das Teil auch die Bezeichnung Deutschland auch als Schälrippchen werden.
6 GRILLSOMMER 2021 GRILLREZEPTE REZEPT NO 1 FLANK-STEAK-ROLLE MIT ANANAS- TOMATEN-SALSA VOM GRILL ca. 1 Stunde 10 Minuten Für 4 Personen FÜR DAS FLEISCH 1 Flanksteak, ca. 350 – 400 g 1,5 EL BBQ-Rub 1 Paprikaschote 2 große Champignons 1 Kugel Büffelmozzarella FÜR DIE SAUCE (SALSA) 1 Ananas 1 Tomate (Ochsenherztomate) 1 kl. Bund Koriander 1 Chilischote 1 Zwiebel, rot 2 Frühlingszwiebeln 3 EL Mangochutney Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG FÜR DEN RUB 1. Alle Gewürze für die Würzmischung 3. Die Flankrolle jetzt bei circa 200 bis (Rub) miteinander vermischen. 220 Grad bei direkter Hitze von jeder Sei- 1 EL Paprikapulver te 3 bis 4 Minuten scharf angrillen. 1 EL Paprikapulver, geräuchert 2. Anschließend das Flanksteak im Anschließend 15 bis 20 Minuten in der 1 EL Salz Schmetterlingsschnitt aufschneiden und indirekten Zone ziehen lassen. 1 EL Pfeffer mit dem Rub einreiben. Danach Mozza- 1 EL Knoblauchgranulat rella, Paprika und Champignons in dünne 4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für 1 EL Zwiebelgranulat Scheiben schneiden und das aufgeklappte die Salsa in kleine Würfel schneiden und 1 TL Rohrzucker Flanksteak damit belegen. Nun das mit dem Mango Chutney in einer Schale belegte Flanksteak entgegen der Faser vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschme- vorsichtig aufrollen und das Ende mit cken und zur aufgeschnittenen Flankrolle einem Holzspieß fixieren. servieren.
GRILLREZEPTE GRILLSOMMER 2021 7 REZEPT NO 2 SAFTIGE SMOKED BEEF-SHOTS VOM GRILL ca. 1 Stunde 10 Minuten Für 6 Personen ZUTATEN 4 Rinderbratwürste 10 Scheiben Beefbacon 2 EL Ahornsirup 200 g Hüttenkäse 2 Rosmarinzweige 10 Pistazien 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1/4 Birne 2 Scheiben Cheddar etwas Olivenöl Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Zunächst den Grill auf etwa 130 Grad Die Würste in ca. 1,5 cm dicke Scheiben 5. Jetzt Cheddar, Birne, Rosmarin, Pistazien, indirekte Hitze vorheizen. schneiden und den Bacon darum wickeln, Sirup und Hüttenkäse mit den abgekühlten sodass er die Wurstscheiben überlappt. Schalotten und dem Knoblauch mischen. 2. Schalotten und den Knoblauch schälen Mit einem Zahnstocher fixieren. Das Ganze und hacken und beides in etwas Olivenöl sollte jetzt kleinen Bechern ähneln. 6. Die Wurstbecher mit der Creme befül- glasig anbraten. len und sie für 70 Minuten grillen. Für die 4. Für die Creme nun sowohl den Ched- Raucharomen empfehlen wir Hickory. Für 3. Nun sind die Würste an der Reihe. dar, als auch die Birne in feine Stückchen ein leichteres Aroma eignet sich Kirsche. Währenddessen können die Schalotten schneiden. Rosmarin und Pistazien hacken. und der Knoblauch ein wenig abkühlen.
8 GRILLSOMMER 2021 KLEINE GRILLKUNDE DIE EHRLICHSTEN BBQ-SAUCEN. Ein Schweizer, der ins Saarland kommt und die amerikanischsten Soßen in Europa kocht. Was dabei rauskommt? Etwas, das absolut wickad ist. Und zwar in seinem ganzen Spektrum, von süss-scharf bis herb-rauchig. Wie der Geschmack, sind auch die Namen unverwechselbar. SWEET BURNER und SMOKEY BASTARD haben den richtigen, authentischen Geschmack, um jedes BBQ zum Highlight des Tages zu machen. Die Sweet Burner Soße schmeckt leicht süß und etwas fruchtig, gepaart mit einer angenehmen Schärfe. Anders ist die Smokey Bastard Soße, würzig aber nicht scharf und dazu mit einem leicht rauchigen Geschmack. Thomas Wickart, der Liebe wegen von der Schweiz ins Saarland umgezogen, gründete die Firma WICKADILLY™ & Co. Die beiden Soßen sind selbst entwickelte Rezepte und werden nur mit hochwertigen Rohstoffen, von Hand gekocht. Diese haben einen un- verwechselbaren tollen Geschmack und machen jedes Grillen zu einem Erlebnis. Alle Verkaufstellen und Online-Shop inkl. Abholung www.wickadilly.shop HANDGEMACHT NATÜRLICHE ZUTATEN ONLINE 24/7 MADE IN SAARLAND Du findest unsere Saucen #wickad? Sag es gerne weiter auf Instagram und Facebook @wickadilly und bewerte uns auf Google www.g.page/wickadilly
10 GRILLSOMMER 2021 FEUERKUNDE DER SAARLÄNDISCHE KLASSIKER KLASSISCH MODERNE VIELSEITIGKEIT GRILLEN GRILLEN MIT DER AUF HOLZ HOLZKOHLE GASGRILL Das Grillen mit Holz ist schon viele Tau- Das Grillen mit Holzkohle gilt seit jeher Eine echte Alternative zu Holzkohlegrills send Jahre alt. Ebenso wie beim Grillen als die beliebteste Art zu grillen. sind moderne Gasgrills, die man in diver- mit Holzkohle hinterlässt es einen unnach- Sollte man reine Holzkohle oder Holz- sen Ausführungen erwerben kann. Die ahmlichen Geschmack, der nicht zu ver- kohlebriketts verwenden empfiehlt sich Auswahl beginnt mit kleinen Einstiegs gleichen ist. Der Klassiker lässt sich auch der Einsatz von Grillanzündern, die man in geräten und endet bei den High-End-Vari- sehr einfach umsetzen. Im Prinzip braucht verschiedenen Ausführungen erhält. Der anten vieler namhafter Hersteller. Mittler- es nur einige Scheite Holz für das Feuer Holzkohlegrill erreicht die nötige Tempera- weile sind Modelle mit mehreren Brennern und dann kann es schon losgehen. tur nach und nach durch die verglühende dabei der Standard. Der größte Vorteil Grundsätzlich ist das Grillen mit Holz im Holzkohle. Das dauert natürlich seine des Gasgrills im Vergleich zum klassischen Garten erlaubt. Dabei sollte allerdings da- Zeit – dafür erhält man aber den typischen Holzkohlegrill ist die kurze Vorbereitungs- rauf geachtet werden, dass die Nachbarn Geschmack, den eingefleischte Grillfans zeit und die Möglichkeit einer gezielten durch die Rauchentwicklung nicht zu stark und Grillnostalgiker so lieben. Dazu Temperatursteuerung. Damit einher geht belästigt werden. leckere Würstchen, ein tolles Fleisch ein schnelleres Grillergebnis bei zudem Die beliebtesten Holzarten beim Grillen oder Schwenker auf dem Rost und das deutlich reduziertem Qualm während des mit Holz sind ohne Frage Buche und Birke. traditionelle Grillvergnügen ist garantiert. Grillvorgangs. Damit eine optimale Glut entsteht und Nach dem Grillen sollte der Holzkohlegrill Mit Hilfe von speziellen, aromatisierten sich der Rauch in Grenzen hält, benötigen nicht unbeobachtet sein, da Glut noch Holzchips und Pellets kann man übrigens Sie ein Scheitholz mit einer Länge von ca. 1 Stunde braucht, bis sie abgekühlt ist. einen zusätzlichen Rauchgeschmack höchstens 20 Zentimeter und einer Dicke erzeugen. Und im Vergleich zu einem von gerade fünf bis acht Zentimeter. Zum Holzkohlegrill ist ein Gasgrill auch Anzünden der Holzscheite eignen sich deutlich schneller zu reinigen. beispielsweise Anzündwürfel oder Zei- tungspapier. RAUCHAROMEN RAUCHAROMEN RAUCHAROMEN TEMPERATURSTEUERUNG TEMPERATURSTEUERUNG TEMPERATURSTEUERUNG AUFWAND AUFWAND AUFWAND ZEIT ZEIT ZEIT
GRILL-PORTRAIT MERGUEZ GRILLSOMMER 2021 11 PERFEKT FÜR DEN BALKON GRILL-PORTRAIT MERGUEZ DER ELEKTRO- SCHÄRFE MIT KLASSE GRILL HERKUNFT Oder Sie legen die Merguez Die beliebten scharfen auf einen Grill. Dabei kann Würstchen haben ihren es allerdings durch das Die kompakten Formate der Elektrogrills Ursprung in Marokko und abtropfende Fett zu ermöglichen auch das Grillen z. B. auf haben sich über Frank- einer Qualmentwicklung dem Balkon eines Mehrfamilienhauses. reich mittlerweile in kommen, was einge- Zusätzlich entsteht bei der Benutzung ganz Europa verbreitet. fleischte Griller sicherlich von Elektrogrills praktisch kein Rauch, nicht stören wird. was sicher die Nachbarn freut. Elektro- Die Merguez, eine scharf ge- grills benötigen wenig Platz und sind würzte Hackfleisch-Bratwurst, bestand Wenn die Haut der Merguez schön gut zu reinigen. Einzig die Notwendig- ursprünglich nur aus Lammfleisch. Mitt- kross, fast angebrannt, ist, können Sie keit einer nahen Steckdose ist manchmal lerweile wird sie sehr oft aus Lamm- serviert werden. ein Problem, das allerdings mit einfa- und Rindfleisch hergestellt. chen Mitteln zu lösen ist. SCHARFE BEGLEITER Die Bedienung eines Elektrogrills ist Typisch sind die Gewürze wie Kreuz- Dazu passt immer ein schönes Baguette zudem deutlich unkomplizierter als bei kümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa mit einem scharfen Harissa-Dip. Ganz Holzkohle- oder Gasgrills. Einfach ein- und Pfeffer. wunderbar schmecken zu Merguez aber schalten und mittels Drehregler die auch Couscous, ein frischer Blattsalat Temperatur einstellen und schon steht ZUBEREITUNG oder ein Bulgur- oder Tomatensalat. dem Grillvergnügen nichts mehr im Weg. Man kann Merguez auf verschiedene Die Hitzeregulierung erfolgt über die Arten zubereiten. Auf dem Herd können Bei Schröder erhalten Sie die Merguez Hitzeleistung der Heizspirale und die Sie die Merguez in einer Pfanne mit bereits vorgebrüht oder roh, als klas- Temperatur bleibt dauerhaft konstant. etwas Öl braten. Im Ofen bietet sich sische Merguez oder als extra scharfe ein Grillrost an. Hier sollten Sie darauf Merguez. achten, dass eine Schale, z. B. eine Auf- laufform, unter dem Grillrost das ab- Auf jeden Fall sind alle Varianten ein tropfende Fett auffängt. scharfer Klassiker, der während der Grill- saison nicht fehlen darf. RAUCHAROMEN TEMPERATURSTEUERUNG AUFWAND ZEIT
12 GRILLSOMMER 2021 GRILLKLASSIKER KLASSIKER ZUR GRILLSAISON SCHWENKER Zu einer gelungenen Grillparty gehört neben dem richtigen Wetter, kühlen Getränken und guten Freunden die perfekt gewürzten Schwenker und Grillsteaks aus dem Hause Schröder. Hier bieten wir für jeden Geschmack das Richtige – von mild-würzig bis feurig scharf. UNSERE HIGHLIGHTS FÜR IHR GRILLVERGNÜGEN klassischer Schweine- und Putenschwenker UrPils-Schwenker Winzer-Schwenker Schweinebauchscheiben Schweinebauch Grillfackeln
GRILLKLASSIKER GRILLSOMMER 2021 13 KLASSIKER ZUR GRILLSAISON Die optimale Grillwurst ist außen WÜRSTE knusprig, innen aber saftig und nicht trocken. Gut gebräunt, aber nicht schwarz wird sie fertig gestellt. Bei Schröder erhalten Sie, neben den traditionellen Rostwürsten, Rinds- würsten, Pizza- und Käsegrillern weitere saisonale Highlights, die Sie auf jeden Fall probieren sollten. Spießbratenwürstchen Tomate-Mozzarella Würstchen Teufelswürstchen Scharfe Saarländer KLASSIKER ZUR GRILLSAISON Der original saarländische Lyoner, LYONER hergestellt aus Rind- und Schweine- fleisch und in einem Naturdarm ver- füllt, zeichnet sich durch seine beson- dere Würze und das Räuchern über Buchenholz aus. Ob als klassischer Lyoner, als Käselyoner oder als feurig-scharfer Feuerring mit Chili. Gegrillt sind alle Varianten der Inbe- griff typisch saarländischer Esskultur. Lyoner Käselyoner Feuerring
14 GRILLSOMMER 2021 GRILLKLASSIKER KLASSIKER FRIKADELLEN Die Frikadelle ist ein Grillklassiker. Hergestellt aus bestem Hackfleisch von Rind und Schwein, begeistert sie Jung und Alt und ist warm und kalt ein Genuss. Frikadellen erhalten Sie in unzähligen Varianten – von der klassischen Metzgerfrikadelle bis zu individuellen Kreationen ist alles möglich. Bei Schröder haben wir neben den traditionellen Frikadellen einige außergewöhnliche Kreationen für Sie im Programm. Frikadelle „Mediterran“ Merguez-Frikadelle Käse-Frikadelle
AMERICAN BBQ GRILLSOMMER 2021 15 BBQ AND MORE … Ein „Geheimtipp“ für Barbecue-Süchtige befindet sich in Kaiserslautern auf dem Einsiedlerhof. Herr Harvey und sein Team begeistern in unserem Werksverkauf Kaisers- lautern ihre Kunden, darunter auch viele Angehörige der US-Army, mit allem, was man für ein typisches Barbecue im „American Style“ braucht. Besuchen Sie den Werksverkauf in Kaiserslautern. Sie werden auf jeden Fall das Richtige finden. Natürlich erhalten Sie alle diese Feinschmeckereien ebenso in allen unse- ren anderen Filialen oder online unter www.schroeder-fleischwaren.de Das original US-Beef beziehen wir von bleiben keine Wünsche offen. Unser den Creekstone Farms aus Kansas, Geflügel beziehen wir von Lieferanten USA. Dieses Fleisch ist in den USA als aus Deutschland und Frankreich, die „natural beef“ klassifiziert, was in der mit überwiegend regionalen Produ- EU dem Prädikat „biologisch erzeugt“ zenten zusammenarbeiten. Wir legen gleichzusetzen ist. Creekstone Farms dabei größten Wert auf kurze Wege ist zudem die einzige Marke in den in der Produktion und qualitativ hoch- USA, die garantieren kann, dass nur wertige Produkte. Sie erhalten bei 100 % Black Angus Rind durch sie ver- uns u. a. Label Rouge Hähnchen aus kauft wird. Die feine Marmorierung ist französischer Freilandhaltung, aber bezeichnend für die hohe Qualität des auch Tiere, die mit einem hohen Fleisches. Durch sie wird das Fleisch Maisanteil gefüttert wurden. Zudem zarter, saftiger und aromatischer – bieten wir Ihnen auch ein Sortiment einfach ein Genuss für jeden Steak- an BIO-Hähnchen an. Liebhaber. Neben US-Beef erhalten Sie in unserem Werksverkauf auch weitere Produkte vom Rind aus deut- Unser Sortiment an Grillspezialitäten scher und französischer Aufzucht. wird abgerundet durch die Produkte vom Schwein, die Herr Harvey für Sie bereithält. Spare-Ribs gewürzt oder Auch Geflügel darf bei einem Barbe- natur, Bacon, Eisbein für den Grill. cue nicht fehlen. Sei es ein ganzes Dazu die klassischen Schröder Grill- Huhn oder Teile wie Brust und Flügel – würstchen von mild bis feurig-scharf, gewürzt oder ungewürzt, in jedem Schwenker, Feuerring oder Käselyo- Fall ein Genuss! Oder wie wäre es mit ner und vieles mehr. Hier bleibt kein einer ganzen Pute (roasted turkey)? Wunsch unerfüllt. Beim Werksverkauf in Kaiserslautern
U RU GUAY STEAKS 16 GRILLSOMMER 2021 GRILLREZEPTE 365 TAGE WEI DEHALTU NG! ROASTBEEF DAS ROASTBEEF, DER STEAK-KLASSIKER MIT DEM TYPISCHEN FETTRAND, VERFÜGT ÜBER EINE SCHÖNE MARMORIERUNG, FÜR BESONDERS AROMATISCHE UND SAFTIGE RUMPSTEAKS. RINDERFILET DAS FILET GILT ALS DAS HOCHWERTIGSTE TEILSTÜCK. SEIN MAGERES FLEISCH MIT DER LEICHTEN MARMORIERUNG IST BESONDERS ZART UND SAFTIG. STEAKHÜFTE DIE HÜFTE IST EIN MUSKEL AUS DER KEULE DES RINDES. VON FEINEN FETTÄDERCHEN DURCHZOGEN, IST DAS FLEISCH ZART UND SAFTIG. RIB-EYE DAS RIB-EYE IST SEHR SAFTIG, DA ES VON EINEM KERNIGEN FETTAUGE UND FEINEN FETTÄDERCHEN DURCHZOGEN IST. ES EIGNET SICH PERFEKT ALS STEAK, ABER AUCH ALS BRATEN IM GANZEN STÜCK. ERHÄLTLICH BEI SCHRÖDER FLEISCHWAREN URUGUAY ÜBERRASCHT NACHHALTIG.
GRILLREZEPTE GRILLSOMMER 2021 17 URUGUAY Das kleinste spanisch- sprachige Land Südamerikas – frei, bodenständig und stolz auf die langjährige Rindfleisch- tradition. U N EN D LI CH G UT: U RU GUAY STEAKS PREMIUM = 3,5 MI0. EINWOHNER 12 MI0. RINDER BEEF Steaks aus der Natur Uruguays EINSATZ VON 100 % REGENERATIVEN ENERGIEN* 2 FUSSBALLFELDER BEWEGUNGSFREIHEIT PRO RIND 50 % ZUWACHS DER WA LDFLÄCHE VON 2004-2 018* ANGUS- UND HEREFORD-RINDER SOWIE KREUZUNGEN DARAUS *Quelle: Uruguayisches Ministerium für Viehzucht, Landwirtschaft, Fischerei 150 JAHRE RINDFLEISCHTRADITION 365 TAGE • 100 % GRASFÜTTERUNG WEIDEHALTUNG • LÜCKENLOSE BLOCK HOUSE QUALITÄTSKETTE URUGUAY ÜBERRASCHT NACHHALTIG.
18 GRILLSOMMER 2021 KLEINE GRILLKUNDE DIE PERFEKTE MARINADE Mit der perfekten Grillmarinade möch- stets auf die Hitzebeständigkeit eines Grillvorgang, was dem Grillgut die te man erreichen, dass die Aromen Öls achten, denn nicht jedes Öl ist zum gewünschten Röstaromen und Bräune der Gewürze das Grillfleisch zum Grillen geeignet. verleiht. Geschmackserlebnis werden lassen und das Fleisch richtig zart wird. SÄURE BESONDERE NOTE DURCH ALKOHOL Ein stetiger Diskussionspunkt dabei ist In einer Marinade sollte auch stets eine Auch Alkohol in der Grillmarinade kann die Frage: Mit oder ohne Salz? Hier gibt gewisse Säure enthalten sein. Man kann dem Fleisch ein leckeres Aroma verlei- es die unterschiedlichsten Meinungen. z. B. Zitronensaft, Essig oder saure Sahne hen. Am häufigsten wird dafür Bier in den Auf jeden Fall sollte man vorsichtig dafür verwenden. verschiedensten Geschmacksrichtungen damit umgehen und es eher zurück- verwendet. Feinschmecker lieben zudem haltend verwenden. Im Zweifel ist es FRISCHE KRÄUTER VERLEIHEN auch Marinaden, in denen ausgesuchte immer besser nachzuwürzen, statt DEN KICK Weine oder Whiskey enthalten ist. sich über zu viel Salz zu ärgern. Unerlässlich für eine Marinade sind na- türlich Gewürze und Kräuter. Am besten RICHTIGES MARINIEREN WAS IST DAS RICHTIGE ÖL? geeignet sind frische Kräuter, vielleicht Zum Marinieren verwendet man am Die Grundlage fast jeder Grillmarinade sogar aus den heimischen Gärten. Bei besten eine Keramik- oder Glasschüssel. ist ein qualitativ hochwertiges Öl, damit den Gewürzen kann man gerne auf Ge- Keine Metallschüsseln, diese würden mit das Fleisch die Gewürze aufnehmen und würzmischungen zurückgreifen. Aber der Säure reagieren. Es geht aber auch ein durchziehen kann. Am besten eignen auch der eigenen Kreativität sind bei Gefrierbeutel, in den man das Fleisch ein- sich dafür geschmacksneutrale Öle, z. B. Gewürzen keine Grenzen gesetzt. Doch legt. Steaks sollten ein bis drei Stunden, Sonnenblumen- oder Rapsöl, da wir die man sollte dabei aufpassen. Nicht alle entweder bei Zimmertemperatur oder im Aromen der Gewürze als Geschmacks- Gewürze harmonieren miteinander. Kühlschrank, mariniert werden. Bei gan- träger haben wollen. Mit Oliven- und zen Fleischstücken benötigt man deutlich Sesamöl oder aber aromatisierten Ölen RÖSTAROMEN UND SÜSSE länger zum Durchziehen. Hier sollte man wie z. B. Chili-Öl kann man dem Fleisch Zucker und Honig geben einer Marinade das Fleisch sechs bis zwölf Stunden im zusätzlich noch einen intensiveren eine süßliche Komponente. Dadurch Kühlschrank lagern. Bei Geflügel reichen Geschmack verleihen. Dabei sollte man erreicht man ein Karamellisieren beim zwei Stunden im Kühlschrank aus.
UNSER SERVICE GRILLSOMMER 2021 19 sonal betreuen Ihre Gäste während unser technischer Dienst den Auf- und Abbau übernimmt. FEINSCHMECKER Unser Angebot ist frei skalierbar und da- her sowohl für private Feste wie auch für repräsentative „Open House“ Veranstal- EXPRESS tungen und Firmen Incentives bestens geeignet. Mit jahrelanger Erfahrung bei der Ausrichtung von Veranstaltungen mit 20 bis 20.000 Gästen sind wir Ihr kom- petenter Partner. Auch Ihre private Feier Unter diesem Motto bietet Schröder einfach von unserem Grill-Service Ge- richten wir gerne aus. Sie benötigen Premium Catering von Mitte März bis brauch! Wählen Sie ihre Lieblingsartikel einen kleinen Grillstand mit Profi-Grill Oktober komplette Grillveranstaltun- aus unserem reichhaltigen Grillsortiment und allem Zubehör? Oder möchten Sie gen aus einer Hand. Aber auch außer- und wir liefern mit modernen Kühlfahr- Ihre Gäste beim Gartenfest mit einem halb dieser Zeit können wir eine Grill- zeugen an Ihre Wunschadresse. Grill- oder Getränkestand überraschen? veranstaltung Indoor oder Outdoor für Auch in diesen Fällen sind Sie bei Schrö- Sie ausrichten. VERTRAUEN SIE DEM GRILLMEISTER der Premium Catering richtig! AUS DEM SAARLAND Egal ob Sie eine Firmenfeier, ein Ver- Soll die Feier etwas größer ausfallen? AN DIE ROSTE, FERTIG, LOS! einsfest oder eine private Veranstaltung Kein Problem! Kühlanhänger und Ge- Da Ihre Feier genauso individuell ist, wie planen – bei den Grillprofis von Schröder tränkestände, Pavillons und Bierzeltgar- Sie selbst, gibt es keine vorgefertigten sind Sie richtig. Während Sie sich auf nituren, Tischwäsche, Besteck und Ge- Standardpakete. Egal ob familiär, leger das Wesentliche konzentrieren können, schirr – bei uns bekommen Sie alles aus oder repräsentativ – wir entwickeln ein planen und organisieren wir Ihre Veran- einer Hand. Selbstverständlich stellen wir maßgeschneidertes Konzept für Sie! Und staltung vom Grillbesteck über die Deko- auf Wunsch auch die fleißigen Hände, das Beste daran ist: die Fleisch- und ration bis zum kompletten Imbisswagen. die vor und hinter den Kulissen für den Wurstwaren bringen wir selbstverständ- Sie möchten selbst grillen und benötigen Erfolg Ihrer Grillparty sorgen. Erfahrene lich mit – natürlich frisch, lecker und in kein Equipment? Dann machen Sie doch Grillmeister und freundliches Serviceper- der gewohnten Schröder Qualität. FÜR FRAGEN UND EINE PERSÖNLICHE BERATUNG STEHT IHNEN UNSER EVENTTEAM GERNE JEDERZEIT ZUR VERFÜGUNG. TELEFON 0172 5181622 E-MAIL eventservice@schroeder-fleischwaren.de
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