2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy

 
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
2020
KURSPROGRAMM
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
RUBY RB1: DIE VIERTE SCHOKOLADENDIMENSION!

NEUE SCHOKOLADENSORTE
ORIGINAL FRUCHTIGE NOTE
AUS DER ROTEN RUBY KAKAOBOHNE

Nach dunkler, Milch- und weißer Schokolade, ist Ruby die größte Innovation seit über 80 Jahren. Dieses Geschenk von
­Mutter Natur überrascht und verwirrt zu gleich. Die Schokolade vereint einen komplett neuen Schokoladengeschmack mit
 einer ungewöhnlichen Farbe – ganz natürlich ohne Zugabe von Farbstoffen oder Fruchtaromen.

Rezeptideen und alle Informationen zu Ruby RB1 finden Sie auf: www.callebaut.com/ruby
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
WILLKOMMEN AUF DEN SCHOKOLADENSEITEN DES LEBENS!

Das Chocolate Academy™ Center Köln geht mit seinem Kursangebot in das 6. Jahr. Es freut mich
sehr, Ihnen unser neues Kursprogramm 2020 vorstellen zu dürfen.
Teil dieses großartigen Teams zu sein, mein Wissen in den Kursen mit Ihnen zu teilen und den
­Austausch mit Ihnen zu führen, all das ist mein täglicher Antrieb.
In den vergangenen Jahren haben wir bereits zahlreiche Fachleute wie Sie aus Konditorei, Bäckerei
und Gastronomie bei uns weitergebildet. Es erfüllt uns mit Stolz, dass wir mittlerweile viele von Ihnen
zu unseren Stammgästen zählen dürfen. Für dieses Vertrauen in uns möchte ich mich b       ­ edanken!
Mit mehr als 100 Jahren Schokoladenexpertise und mittlerweile 23 Chocolate Academy™ Centers
weltweit hat das Unternehmen Barry Callebaut zu Recht die führende Rolle in der Schokoladenwelt
inne. Die hervorragende Arbeit der vergangenen Jahre möchten wir im Jahr 2020 weiter fortsetzen,
um mit dem Chocolate Academy™ Center Köln weiterhin der Vorreiter für schokoladige Anwendun-
gen im Land zu sein.
Für das neue Kursjahr haben wir unser Programm für Sie neu strukturiert und noch über­
sichtlicher gestaltet. Ab sofort finden Sie die Seminare nicht mehr kalendarisch angeordnet,
sondern nach den Themenbereichen Schokolade, Pâtisserie, Desserts und Eis sortiert. Eine kalenda-
rische Übersicht über alle Seminare finden Sie am Ende des Kursprogramms. So finden Sie schneller
und einfacher zu Ihrem Lieblingsthema und sehen auf einen Blick, wann dieses stattfindet.
Unsere Schulungsräume liegen zentral im Herzen von Köln im Mediapark. Bei unseren Praxis-
Seminaren behalten wir die bewährte kleine Gruppengröße bei – so bleibt für Sie viel Raum, damit
alle Fragen beantwortet werden können. Unser Programm wird regelmäßig durch Fach­
demonstrationen renommierter Dozenten ergänzt – hier kommen Sie in den Genuss, echten
Koryphäen über die Schulter schauen zu können und einen Einblick in ihre Kunst zu erhalten.
Besuchen Sie uns im Jahr 2020 und entwickeln auch Sie sich zu einem wahren Schokoladen­experten.
Lernen Sie Neues kennen, frischen Sie Ihre Kenntnisse bei und mit uns auf. Ganz gleich, was Sie im
Bereich der Schokoladenkunst erlernen möchten, das Chocolate Academy™ Center Köln ist Ihr
kompetenter Partner, wenn es um Weiterbildung geht.
Lassen Sie sich überrraschen, inspirieren und begeistern!
Bis bald im Chocolate Academy™ Center Köln

Ihre

Antonia Majunke
Leiterin des Chocolate Academy™ Center Köln

Folgen Sie uns auf Facebook & Instagram!

       Chocolate Academy Centre Deutschland              Kontakt:
                                                         Telefon: +49 221 20654-299
       @Chocolateacademykoeln                            E-Mail: academy-koeln@barry-callebaut.com
                                                                                                          3
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
UNSERE DOZENTEN

Antonia Majunke                           Lothar Buss                              Dirk de Clercq                               Andrey Dubovik
Leiterin des Chocolate Academy™           Schokoladenexperte, Berater und Coach    Leiter Anwendungscenter bei                  Pralinen-Designer, Ambassador für
Centers Köln                                  @busslothar                          Barry Callebaut Belgien                      Cacao Barry, Coach
    @antoniamajunke                                                                                                                 @andrey_dubovik

Jean-Christophe Duc                       Nele Marike Eble                         Elias Läderach                               Matthias Ludwigs
Anwendungsberater der Firma Boiron,       Selfmade Chocolatière , Inhaberin        Chocolatier, Teil der Geschäftsführung bei   Mitinhaber von „Törtchen Törtchen“,
Pâtissier mit internationaler Erfahrung   Chokumi-Pralinenmanufaktur & Pralinen-   „Läderach Chocolatier Suisse“, Sieger der    Pâtissier des Jahres 2009, Buchautor
                                          schule, Schokoladen-Sommelière           „World Chocolate Masters 2018“                   @toertchentoertchen
                                              @chokumi_de

Markus Weber                              Christophe Morel                         Fabian Sänger                                Nina Tarasova
Pâtissier, Geschäftsführer                Schokoladenkünstler, Inhaber von         Geschäftsführer „Chocolate Culinary GmbH“,   Spitzen-Pâtissière, Kolumnistin
„Dessert Art by Markus Weber“             Christophe Morel Chocolatier             Pâtissier des Jahres 2006/07", Dozent am     und Buchautorin
    @patissiermarkusweber                     @cmorelchocolatier                   Chocolate Academy™ Center Zürich                 @niksya
                                                                                       @chef_fabiansaenger
4
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
SCHOKOLADE

Einstieg in die Welt                                                          Schokoladenverarbeitung
der Schokoladen                                                               Basiskurs
                                                                NEU

In diesem Einsteiger-Kurs vermitteln wir Ihnen Grundkenntnisse über           Dieser Kurs ist eine umfassende Einführung in die wunderbare Welt der
Feinste Belgische Schokolade und ihre Verarbeitung. Wo kommt sie her, wie     Schokolade. Wir vermitteln Ihnen das nötige Grundwissen, um eine Vielzahl
wird sie verarbeitet? Was kann ich mit den vier Schokoladensorten – dunkel,   von Schokoladenartikeln herzustellen. In theoretischen und praktischen
Milch, weiße und Ruby-Schokolade an einfachen Produkten rationell her-        Teilen lernen Sie, wie Sie Schokolade auf verschiedene Arten temperieren,
stellen? Dieser Kurs richtet sich an Schokoladenliebhaber, Auszubildende      sowie Ganaches, Pralinen und weitere Schokoladenprodukte herstellen
und all jene, die sich an die Verarbeitung von Schokolade noch nicht heran­   können.
getraut haben und nun eine Möglichkeit suchen, Schokoladenprodukte in         Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie bereit, das Gelernte sicher anzuwenden
ihr Sorti­ment aufzunehmen.                                                   und Ihre Kunden mit neuen Kreationen zu überraschen.

Dozentin:                       Antonia Majunke                               Dozentin:                       Antonia Majunke
Schwierigkeitsgrad:                                                           Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                        Praxis, 1 Tag                                 Kursart:                        Praxis, 2 Tage
Preis zzgl. USt.:               150,00 €                                      Preis zzgl. USt.:               420,00 €
Datum:                          18. März 2020                                 Datum:                          28./29. Januar 2020
                                                                                                              30. Juni/01. Juli 2020
                                                                                                              29./30. September 2020
                                                                                                              01./02. Dezember 2020
                                                                                                                                                     5
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
GROSSARTIGE
SCHOKOLADE
BEGINNT MIT DEN

BAUERN
DIE UNSERE
BOHNEN ANBAUEN

Weil die Arbeit der Kakaobauern den Kern unseres charakteristischen Callebaut Schokoladengeschmacks ausmacht,
verwenden wir für unsere Finest Belgian Chocolates ausschließlich Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau.
Mit Ihrer Wahl für diese Schokolade unterstützen Sie Tausende Kakaobauern in den Anbauregionen. Denn mit
jedem Schokoladenprodukt, das Sie kaufen, wird ein Teil wieder in die Bauern und deren Gemeinden investiert.
Entdecken Sie die Geschichten von Joseph, Naomi und Elijah auf: www.callebaut.com/sustainable
Weitere Informationen zum Nachhaltigkeitsprogramm: www.cocoahorizons.org
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
SCHOKOLADE

Schokoladenverarbeitung                                                      Snack Attack – Dragées
Fortgeschrittene                                                             fruchtig, süß und herzhaft
                                                                                                                                          NEU

Dieser Kurs baut auf dem Schokoladenkurs Basis auf. Wir inspirieren Sie zu   Eine überaus spannende Facette der Schokoladenverarbeitung – das
neuen Geschmackskompositionen und zeigen Ihnen Tricks für einmalige          ­Dragieren! Egal ob Nüsse, Trockenfrüchte, mit Gewürzen oder ohne, in
und unverwechselbare Pralinen.                                                matter Optik oder hochglänzend – die Kombinationsmöglichkeiten sind
Erweitern Sie Ihr Wissen in Technik, Haltbarkeit und Lagerung.                schier unendlich und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Lernen Sie mit verschiedenen Texturen zu spielen und setzen Sie neue Food-    Erlernt oder wiederholt werden die Grundzüge der Schokoladenverarbei-
Trends sicher um.                                                             tung und dann wird ganz praktisch eingestiegen in die kunterbunte Welt
Begeistern Sie Ihre Kunden und Gäste mit neuen Schokoladenkreationen!         der Schokoladendragées. Die Anwendungen reichen von fruchtigen Kombi-
                                                                              nationen bis hin zu ungewöhnlichen Ideen aus der „herzhaften“ Richtung.

Dozent:                         Lothar Buss                                  Dozent:                        Lothar Buss
Schwierigkeitsgrad:                                                          Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                        Praxis, 2 Tage                               Kursart:                       Praxis, 2 Tage
Preis zzgl. USt.:               420,00 €                                     Preis zzgl. USt.:              420,00 €
Datum:                          18./19. Februar 2020                         Datum:                         12./13. Mai 2020
                                25./26. August 2020                                                         01./02. September 2020
                                10./11. November 2020
                                                                                                                                                   7
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
SCHOKOLADE

Schaustücktechniken                                                            Lustige Schokoladenfiguren

Die Herstellung von Schaustücken ist eine besondere Kunst. In diesem Kurs      Kleine Schokoladenfiguren eignen sich für eine kreative Schaufenster­
wird alles Wissenswerte von der Planung mittelgroßer Schaustücke bis zu        gestaltung, die Umsetzung eines besonderen Kundenwunsches für einen
ihrer Umsetzung Schritt für Schritt erläutert . Verschiedenste Techniken wie   speziellen Anlass oder auch als echtes Highlight in der Verkaufsvitrine.
Airbrush oder Einsatz von Modellierschokoladen werden eingesetzt. Lothar       In diesem Kurs lernen Sie Schritt für Schritt Techniken, um saisonale Figu-
Buss erklärt transparent und nachvollziehbar, wie Blüten und andere Dekor­     ren aus Schokolade rationell herzustellen. Wir vermitteln alle Kenntnisse,
elemente angebracht werden, um die bestmögliche Wirkung zu erzielen.           die benötigt werden. Angefangen von der Idee zur Figur, über das Gießen
                                                                               bis hin zum Zusammensetzen. Mit Airbrush werden die Figuren finalisiert.
                                                                               Dieser Kurs richtet sich sowohl an Anfänger im Umgang mit Schokolade
                                                                               als auch an erfahrene Teilnehmer, die sich von neuen Ideen und krea­tiven
                                                                               Denkanstößen inspirieren lassen möchten. Die Fertigkeiten aus diesem
                                                                               Kurs können ideal das ganze Jahr über eingesetzt werden.

Dozent:                          Lothar Buss                                   Dozent:                         Lothar Buss
Schwierigkeitsgrad:                                                            Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                         Praxis, 2 Tage                                Kursart:                        Praxis, 2 Tage
Preis zzgl. USt.:                420,00 €                                      Preis zzgl. USt.:               420,00 €
Datum:                           09./10. Juni 2020                             Datum:                          21./22. Januar 2020

8
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
SCHOKOLADE

Schokolade schnitzen                                                          Grundlagen der
                                                                NEU
                                                                              Schokoladensensorik

Skulpturen aus Schokolade – dafür ist Christophe Morel seit Jahren bekannt.   Jede Schokolade schmeckt einzigartig – doch wie sollen wir beschreiben,
Der vielfach preisgekrönte Chocolatier findet geniale Wege, um Schokolade     was wir schmecken? Erlernen Sie die Grundlagen der Schokoladensensorik,
zu verarbeiten und seine Skulpturen scheinbar zum Leben zu erwecken.          lernen Sie zwischen Grundgeschmack und Aroma zu unterscheiden und
Für dieses Seminar sind geringe Englisch-oder Französischkenntnisse nötig,    typische Geschmacksbilder bestimmter Anbauregionen kennen. E­ ignen Sie
Übersetzung wird ermöglicht.                                                  sich über eine umfangreiche Verkostung neue Kenntnisse und ein Voka-
Erleben Sie Christophe Morel mit diesem spannenden Thema erstmalig            bular zur Beschreibung von Vollmilch- und dunklen Schokoladen an, um
bei uns in Deutschland.                                                       auch Ihren Kunden Wissen über edle Schokoladen tagtäglich besser zu
                                                                              vermitteln.
                                                                              Kombi-Rabatt mit „Schokoladenverarbeitung Basiskurs“
                                                                              28./29. Januar 2019: 590,00 € zzgl. USt.

Dozent:                         Christophe Morel                              Dozentin:                      Antonia Majunke
Schwierigkeitsgrad:                                                           Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                        Praxis, 3 Tage                                Kursart:                       Praxis, 1 Tag
Preis zzgl. USt.:               750,00 €                                      Preis zzgl. USt.:              240,00 €
Datum:                          03.–05. März 2020                             Datum:                         30. Januar 2020

                                                                                                                                                   9
2020 KURSPROGRAMM - Chocolate academy
SCHOKOLADE

Haltbarkeit von                                                               Kreationen des
Schokoladenprodukten                                                          World Chocolate Masters
                                                                                                                                             NEU

Die Haltbarkeit von Schokoladenprodukten ist immer ein Balanceakt,            Einmalig in unserem Chocolate Academy™ Center Köln! Elias Läderach ist der
welcher viel Erfahrung und Wissen voraussetzt. Dieser Kurs richtet sich an    amtierende Meister aller Chococlatiers – der World Chocolate Master 2018.
­Chocolatiers sowie Produktentwickler und gibt detaillierte Informationen     Er teilt in diesem reinen Demonstrations-Seminar sein Wissen und seine
 rund um die Lagerung von Schokoladen und Pralinen. Es wird fundamen-         Erfahrungen auf dem Weg zu diesem begehrten Titel.
 tales Wissen in der Ganacheherstellung vermittelt.                           Teilnehmer sind eingeladen, einige der Sieger-Kreationen zu probieren und
 Zentraler Bestandteil dieses Seminars ist, wie sich Rezepte planen und       diesem wahren Schokoladen-Experten viele Fragen zu stellen.
 kalkulieren lassen, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Der Einsatz eines    Kombi-Rabatt mit Kurs „Flavour Pairing in Pralinen – 1001 Aromen mit
 AW-Messgeräts zur Ermittlung des freien Wassers in einem Rezept wird         Cacao Barry“: siehe Seite 19
 eingeübt, um auch hinterher verlässliche Werte zu erhalten.
 Dieser Kurs beinhaltet einen theoretischen und einen praktischen Teil, für
 den gerne auch eigene Füllungen vorbereitet mitgebracht werden können.

Dozent:                         Dirk de Clercq                                Dozent:                         Elias Läderach
Schwierigkeitsgrad:                                                           Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                        Praxis, 1 Tag                                 Kursart:                        Demo, 1 Tag
Preis zzgl. USt.:               240,00 €                                      Preis zzgl. USt.:               120,00 €
Datum:                          19. Mai 2020                                  Datum:                          24. Juni 2020
10
Herbst 2020:
      Nationaler
Vorentscheid der World
  Chocolate Masters
Möchten Sie Ihr Talent unter Beweis stellen
und sich mit den weltbesten Schokoladen­
            künstlern messen?
Dann bewerben Sie sich für den deutschen
Vorentscheid der World Chocolate Masters.
 Bei Interesse melden Sie sich unter dem
   Betreff World Chocolate Masters bei
  academy-koeln@barry-callebaut.com.

    Weitere Informationen folgen ab
          Oktober 2019 unter:
    www.worldchocolatemasters.com

  worldchocolatemasters
  WorldChocolateMasters
  chocolateacademykoeln
  Chocolate Academy Center Deutschland
by

Kreieren Sie Ihre eigene Signature-Schokolade

Kommen Sie in unser Or Noir™ Labor und entwickeln Sie gemeinsam mit unseren
Cacao Barry Schokoladen-Experten Ihr eigenes Schokoladenrezept.
• Ihre individuelle Rezeptur
• Schon ab 500 kg Abnahmemenge
• Lieferung auch als Napolitains möglich

Weitere Informationen auf www.cacao-barry.com
SCHOKOLADE

Schnittpralinen unter Vakuum –                                           Craftific – Formpralinen und
Textur und Haltbarkeit                                                   Gestaltung von Schokolade
                                                            NEU

Schnittpralinen werden in Deutschland immer beliebter. Enorme Verän-     Craftific, das heißt Handwerk („craft“) trifft Wissenschaft („science“),
derungen in der Textur können erzielt werden, wenn die Ganaches unter    Design trifft Schokolade. Üben Sie die ­neuesten Trends in der Gestaltung
Vakuum anstatt traditionell mit einem Mixer hergestellt werden. Auch     von Schokolade ein, lernen Sie Neues zur Kalkulation von Pralinenrezepten
für erfahrene Schokoladenprofis ist es überraschend, was hier möglich    und versuchen Sie sich an unge­­wöh­n­lichen und doch überraschend harmo-
ist. Stabile, cremige Ganaches können zügiger weiterverarbeitet werden   nischen Geschmackskombinationen!
und erzielen so neben einem optimierten Produktionsprozess auch eine
verbesserte Haltbarkeit.

Dozent:                       Lothar Buss                                Dozent:                         Lothar Buss
Schwierigkeitsgrad:                                                      Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                      Praxis, 2 Tage                             Kursart:                        Praxis, 2 Tage
Preis zzgl. USt.:             420,00 €                                   Preis zzgl. USt.:               420,00 €
Datum:                        24./25. März 2020                          Datum:                          06./07. Oktober 2020

                                                                                                                                              13
FLAVOUR PAIRING MIT CACAO BARRY SCHOKOLADE
François Chartier ist der kanadische Pionier auf dem Gebiet der Aromentheorie: Gemeinsam mit unseren Cacao Barry Profis
hat er die dominanten Aromenmoleküle unserer Schokoladen definiert und daraus Flavour Pairing Karten entwickelt, auf
denen die passenden Zutaten abgebildet werden. So finden Sie auf einfachem Wege Inspirationen für neue Geschmacks-
kombinationen. Mehr Infos zu Flavour Pairing unter:

www.cacao-barry.com
SCHOKOLADE

Flavour Pairing in Pralinen –                                                     Pralinendesign – Sprüh- und
1001 Aromen mit Cacao Barry                                                       Dekortechnik perfektioniert
                                                                   NEU                                                                            NEU

Handgegossene Pralinen, Einblicke in die Aromenwelt der Schokoladen und           Andrey Dubovik ist einer der absoluten Superstars der Pralinenszene. Seine
Pralinen, sowie viele handwerkliche Tipps und Tricks für erfahrene Fach-          Schokoladenkreationen inspirieren Chocolatiers weltweit.
leute in der Pralinenherstellung. Nele Marike Eble ist speziell geschult in der   Zusammen mit Ronya Belova bildet er ein unschlagbares Team. In die-
­Sensorik von Schokolade und vermittelt tiefgehendes Wissen zum Thema             sem Demonstrationsseminar lüften die beiden die Geheimnisse perfekt
 der Geschmacksharmonien und der Aromatik bestimmter Kuvertüren.                  glänzender Pralinen, reizen die Grenzen weiter aus und definieren Pralinen­
                                                                                  design neu.
Kombi-Rabatt mit „Kreationen des World Chocolate Masters“ am                      Zum ersten Mal im Chocolate Academy ™ Center Köln!
24. Juni 2020: 500,00 € zzgl. USt.

Dozentin:                         Nele Marike Eble                                Dozent:                         Andrey Dubovik
Schwierigkeitsgrad:                                                               Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                          Praxis, 2 Tage                                  Kursart:                        Demo, 3 Tage
Preis zzgl. USt.:                 420,00 €                                        Preis zzgl. USt.:               690,00 €
Datum:                            22./23. Juni 2020                               Datum:                          28.–30. April 2020

                                                                                                                                                         15
PÂTISSERIE

Törtchen und                                                               Saisonale Ruby-Kreationen
Macarons                                                                   für das ganze Jahr
                                                                                                                                            NEU

Die französische Pâtisserie gewinnt seit Jahren auch im deutschen Raum     RubyRubyRuby – die neue, vierte Schokoladenkategorie bietet vielseitige
an Bedeutung. Unser Ambassador Matthias Ludwigs zeigt die neuesten         Einsatzmöglichkeiten. Traditionelle, ungewöhnliche und kreative Krea-
Trends in der Herstellung von Törtchen und Macarons. Schritt für Schritt   tionen mit dieser pinken Schokolade frei von Aromen oder zugesetzten
wird die Herstellung verschiedener Böden, Mousses und Dekorationen ver-    Farbstoffen werden in diesem Seminar umgesetzt. Pralinen, Dragees,
mittelt. Auch hochglänzende Glasuren sind nach diesem Kurs kein Geheim-    ­Ge­bäcke und Dessertschnitten, das alles lässt sich auf neue Art probieren.
nis mehr.                                                                   Ruby gehört in jede Theke!

Dozent:                        Matthias Ludwigs                            Dozentin:                        Antonia Majunke
Schwierigkeitsgrad:                                                        Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                       Praxis, 2 Tage                              Kursart:                         Praxis, 2 Tage
Preis zzgl. USt.:              420,00 €                                    Preis zzgl. USt.:                420,00
Datum:                         31. März /01. April 2020                    Datum:                           17./18. November 2020
                               08./09. September 2020
16
PÂTISSERIE

Pâtisserie ist Magie –                                                       Allergenfrei oder vegan –
Nina Tarasova                                                                Konditoreiprodukte bei speziellen
                                                                             Ernährungsgewohnheiten
                                                               NEU

Nina Tarasova ist eine der gefragtesten Dozentinnen weltweit. Ihre           Ob glutenfrei, ohne tierische Milchprodukte oder Gebäcke rein auf pflanz-
Pâtisserie­kreationen begeistern und sind gut nachvollziehbar. Häufig legt   licher Basis, die Anforderungen an den Konditor werden immer umfangrei-
sie den Fokus auf bestimmte Ernährungsaspekte – so sind viele ihrer Rezep-   cher. Antonia Majunke vermittelt leicht nachvollziehbare Rezepturen, die
turen glutenfrei oder es wird bewusst auf Allergene verzichtet.              von Kuchen bis Pralinen und Mousses alle Anwendungsbereiche abdecken.
Charmant und souverän „zaubert“ Nina in diesem Seminar außergewöhn-          Besonders wichtig, dass Geschmack und Genuss im Vordergrund stehen!
liche Kreationen für Sie.

Dozentin:                       Nina Tarasova                                Dozentin:                       Antonia Majunke
Schwierigkeitsgrad:                                                          Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                        Demo mit Praxisanteil, 3 Tage                Kursart:                        Praxis, 2 Tage
Preis zzgl. USt.:               690,00 €                                     Preis zzgl. USt.:               420,00 €
Datum:                          11.–13. Februar 2020                         Datum:                          07./08. Juli 2020

                                                                                                                                                  17
SCHWEIZER VIELFALT
                                                    IN FARBE UND GESCHMACK

Die Marke Carma® ist bekannt für ihre erstklassigen Kuvertüren dank ihren Masters of Swiss Edel Couvertures™ –
denn nur sie kennen das Geheimnis, die Schweizer Schokoladenherstellung zu perfektionieren.
Alle Carma® Kuvertüren bestehen aus den hochwertigsten Zutaten, wie etwa Schweizer Milch und Schweizer Zucker –
die Carma® Kuvertüren so unglaublich zartschmelzend machen.

Mehr Informationen finden Sie unter: www.carma.ch
PÂTISSERIE

Die Farbwelt von Carma in
der Pâtisserie – Schweizer
Schokolade high end
                                                               NEU

Die weißeste weiße und die schwärzeste dunkle Kuvertüre findet sich in der
Farbrange von Carma. In diesem Seminar wird dieses spannende Farbspiel
zum Aufhänger für tolle Pâtisserie- und Schokoladenerzeugnisse. Schweizer
Schokolade wird hier ganz anders erlebbar.
Unser Dozent Fabian Sänger ist ausgezeichnerter Chocolatier und Pâtissier,
und zeigt hier eine neue Facette seines Könnens.

Dozent:                         Fabian Sänger
Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                        Praxis, 2 Tage
Preis zzgl. USt.:               420,00 €
Datum:                          26./27. Mai 2020

                                                                             19
INNOVATIVE DEKORATIONEN
         MIT RUBY SCHOKOLADE
  Entdecken Sie neue kreative Möglichkeiten und bringen Sie den einzigartigen
           Ruby-Geschmack und die Ruby-Farbe auf Ihre Kreationen!
Von Ruby Blossoms, Domes und Biscottini bis hin zu Pencils und Transfer Sheets –
  begeistern Sie mit Kreativität und den fruchtig-frischen Noten von Ruby RB1.

      Mehr Inspirationen finden Sie unter : www.monalisadecorations.com
DESSERTS

Einstieg in die Welt der Desserts –                                       Desserts für die gehobene
rationell und schokoladig                                                 Gastronomie
                                                            NEU

Einfach, aber so richtig gut – unter diesem Motto zeigt Antonia Majunke   Die Krönung eines jeden Menüs – das Dessert! Neue Geschmackskombi-
leckere Dessertkreationen, die im Betrieb mit nur wenigen Handgriffen     nationen und das Spiel mit Texturen machen den besonderen Reiz aus.
selbst umgesetzt werden können. Der Fokus liegt auf schokoladigen ban-    Unser erfahrener und renommierter Dozent Markus Weber bietet Einblicke
kett- und buffetfähigen Anwendungen für das ganze Jahr.                   in die molekulare Dessertküche und zeigt Trends und Techniken der oftmals
                                                                          asiatisch beeinflussten Avantgarde-Küche.

Dozentin:                      Antonia Majunke                            Dozent:                         Markus Weber
Schwierigkeitsgrad:                                                       Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                       Praxis, 1 Tag                              Kursart:                        Praxis, 2 Tage
Preis zzgl. USt.:              150,00 €                                   Preis zzgl. USt.:               420,00 €
Datum:                         03. Juni 2020                              Datum:                          13./14. Oktober 2020

                                                                                                                                               21
Das
                                                               C ho co G
                                                                         ela
                                                                 Konzept to
                                                              ein f le      –
                                                           B aukaste xible s
                                                                      n sys
                                                                für meh tem
                                                              K re ativit r
                                                                         ät .

  Entdecken Sie jetzt die ersten und einzigen Rohstoffe
    zur Herstellung von Schokoladeneis mit Feinster
Belgischer Schokolade. ChocoGelato ist mehr als nur gute
 Schokolade, es ist ein professionelles Konzept rund um
 Schokoladeneis. Kernidee ist ein Baukastenprinzip, das
 bei der Rohstoffauswahl uneingeschränkte Flexibilität
                      gewährleistet.

         Mehr Informationen finden Sie unter:
         www.callebaut.com/de-DE/eiscreme
EIS

Kleintorten aus Eis und Mousse
mit Schokolade und Fruchtpüree

Eignen Sie sich in diesem kombinierten Seminar umfangreiche Kenntnisse
über die Verarbeitung von Boiron-Fruchtpürees und feinster belgischer
Schokolade an und kreieren Sie Kleintorten aus Eis und Frucht! Erlernen Sie
die Kalkulation von Eisrezepturen, erfahren Sie mehr über die Callebaut®-
GELATO-Linie und kombinieren Sie beste Zutaten rationell zu außerge-
wöhnlichen und geschmackvollen Kreationen mit Frucht und Schokolade.

Dozent:                         Jean-Christophe Duc
Schwierigkeitsgrad:
Kursart:                        Praxis, 2 Tage
Preis zzgl. USt.:               420,00 €
Datum:                          16./17. Juni 2020

                                                                              23
UNSERE PARTNER

24
INTERNATIONALES NETZWERK DER CHOCOLATE ACADEMY™ CENTER

Unser Chocolate Academy™ Center Köln ist Teil eines weltweiten Netzwerks von Fortbildungszentren zum Thema Schokolade. Es ist ein Ort der Begeg-
nung und des Austauschs zwischen professionellen Anwendern von Schokolade aus den verschiedensten Bereichen und renommierten Fachdozenten.
Sowohl die Kursinhalte als auch die Fachgespräche führen zu einem anregenden Austausch. Derzeit gibt es weltweit 23 Chocolate Academy™ Center.
Sie alle sind Teil der Barry Callebaut Gruppe.

ÜBER DIE BARRY CALLEBAUT GRUPPE

Die Barry Callebaut Gruppe ist der weltweit größte Hersteller von hochwertigen Schokoladen- und Kakaoprodukten – von der Beschaffung und Verar-
beitung der Kakaobohnen bis zur Herstellung der feinsten Schokoladen, einschließlich Füllungen, Dekorationen und Spezialitäten. Die Gruppe unterhält
weltweit fast 60 Produktionsstandorte und beschäftigt eine vielfältige und engagierte Belegschaft von rund 12.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern.
Die Barry Callebaut Gruppe steht im Dienst der gesamten Nahrungsmittelindustrie, von industriellen Nahrungsmittelherstellern bis zu handwerklichen
und professionellen Anwendern wie Chocolatiers, Konditoren, Bäckern, Hotels, Restaurants oder Cateringunternehmen. Diese Gourmet-Kunden bedient
die Gruppe mit den globalen Marken Callebaut®, Cacao Barry®, Carma® und Mona Lisa®.

Mehr Informationen zu Barry Callebaut finden Sie auf: www.barry-callebaut.com

                                                                                                                                                25
UNSER CHOCOLATE ACADEMY™ CENTER IN KÖLN

                                                                           Lernen Sie von den Besten!

                                                                           Das Chocolate Academy™ Center im Herzen von Köln erstreckt sich
                                                                           auf knapp 350 m2 und ist ein einzigartiger Ort für die Ver­arbeitung von
                                                                           Schoko­lade.

                                                                           Die zentrale Lage im Mediapark, mitten in Köln, unsere großzügigen und
                                                                           mit modernster Technik ausgestatteten Schulungsräume sowie die bewährt
                                                                           kleine Gruppengröße bieten bereits opti­male Voraus­setzungen, um das
                                                                           eigene Fachwissen vor allem in praktischen Anwendungen zu erweitern.

                                                                   Hansaring

                                               Christophstr./
                                               Mediapark
                                                                                   Hbf.

                                                                                                    Piktogramme mit freundlicher Genehmigung von heyköln.

EINFACHE BUCHUNG
• Online unter www.chocolate-academy.com einloggen oder neuen Account erstellen. Auswahl des Kurses über „Kurse“ oder „Kalender“.
  Einfache Zahlung per Paypal.

• Sie haben kein Paypal Konto? Rufen Sie uns an unter 0221 20654-299 oder senden Sie uns eine Nachricht an academy-koeln@barry-callebaut.com
  und nennen uns den gewünschten Kurs sowie Ihre Rechnungsadresse und Telefonnummer.

26
WISSENSWERTES ZUM KURSAUFBAU

               • Praxisseminar:
                 max. 8-10 Teilnehmer
                                                                                  • Getränke & Mittagsverpflegung inklusive
               • Demonstrationsseminar:
                 15 bis max. 30 Teilnehmer

               • Persönliche Kursunterlagen & Rezepte                             • Erhalt eines Zertifikats

                                                                                  • Direkt am Mediapark gelegen, befindet sich das Motel One
               • 9:00 Uhr Kursbeginn                                                Köln-Mediapark. Bitte nennen Sie bei der Reservierung das
               • 16:30–17:00 Uhr Kursende                                           Kennwort: „Barry Callebaut“, um von unserem Partnertarif zu
                                                                                    profitieren. Bitte reservieren Sie telefonisch oder per E-Mail
                                                                                    unter folgenden Kontaktdaten:
                                                                                    Motel One Köln-Mediapark, Am Kümpchenshof 2,
                                                                                    D-50670 Köln, Mail: koeln-mediapark@motel-one.com,
                                                                                    Phone: +49 221 2707510, Fax: +49 221 27075110,
                                                                                    www.motel-one.com

TREUE- & RABATT-PROGRAMM
(Rabatte nicht kombinierbar)

               Frühbucherrabatt                                                   Azubirabatt
               • Bei Buchung eines Praxisseminars bis                             • Für alle Azubis gegen entsprechenden Nachweis
  20%            90 Tage vor Veranstaltung (nicht bei                 20%
                 Demonstrationsseminaren anwendbar)

               Gruppen- oder Mengenrabatt                                         Geschenk-Gutschein
        tage   • Bei gleichzeitiger Buchung von 6 Kurstagen im             enk-   • Als Warenwert oder für einen Kurs mit konkretem Datum
 2 Kurs                                                              Gesch in
         IS      laufenden Kursjahr per E-Mail:                             he      möglich
  GRAT           academy-koeln@barry-callebaut.com
                                                                      Gutsc
                                                                                  • Namensnennung des Beschenkten notwendig
               • Gratis-Kurstage können aus dem laufenden                         • Bestellung per E-Mail:
                 Academy-Programm frei gewählt werden,
                 ­                                                                  academy-koeln@barry-callebaut.com
                 Buchung muss zeitgleich und zusätzlich zu rest-                  • Versand per E-Mail
                 licher Buchung erfolgen, ggf. wird Preisdifferenz
                 zu mehrtägigen Kursen in Rechnung gestellt.
               • Gegenwert maximal 420,00 Euro netto

                                                                                                                                              27
KURSTERMINE 2020
Name des Kurses                                   Dozent/in        Bereich   Sprache    Schwierig­    Kursart       Dauer         Datum          Seite
                                                                                         keitsgrad
Januar

Lustige Schokoladenfiguren                        Lothar Buss                  DE                      Praxis       2 Tage    21./22.01.2020       8

Schokoladenverarbeitung Basiskurs               Antonia Majunke                DE                      Praxis       2 Tage    28./29.01.2020       5

Grundlagen der Schokoladensensorik              Antonia Majunke                DE                      Praxis       1 Tag       30.01.2020         9

Februar
                                                                                                      Demo mit
Pâtisserie ist Magie                             Nina Tarasova                EN+DE                                 3 Tage    11.–13.02.2020      17
                                                                                                     Praxisanteil

Schokoladenverarbeitung Fortgeschrittene          Lothar Buss                  DE                      Praxis       2 Tage    18./19.02.2020       7

März

Schokolade schnitzen                            Christophe Morel             EN/FR+DE                  Praxis       3 Tage    03.–05.03.2020       9

Einstieg in die Welt der Schokoladen            Antonia Majunke                DE                      Praxis       1 Tag       18.03.2020         5

Schnittpralinen unter Vakuum – Textur und
                                                  Lothar Buss                  DE                      Praxis       2 Tage    24./25.03.2020      13
Haltbarkeit

Törtchen und Macarons                           Matthias Ludwigs               DE                      Praxis       2 Tage   31.03./01.04.2020    16

April
Pralinendesign - Sprüh- und Dekortechnik        Andrey Dubovik
                                                                             RU/EN+DE                  Demo         3 Tage    28.–30.04.2020      15
perfektioniert                                  mit Ronya Belova
Mai
Snack Attack – Dragées fruchtig, süß und
                                                  Lothar Buss                  DE                      Praxis       2 Tage    12./13.05.2020       7
herzhaft

Haltbarkeit von Schokoladenprodukten             Dirk de Clercq               DE/EN                    Praxis       1 Tag       19.05.2020        10

Die Farbwelt von Carma in der Pâtisserie –
                         ®
                                                 Fabian Sänger                 DE                      Praxis       2 Tage    26./27.05.2020      19
Schweizer Schokolade high end
Juni
Einstieg in die Welt der Desserts – rationell
                                                Antonia Majunke                DE                      Praxis       1 Tag       03.06.2020        21
und schokoladig

Schaustücktechniken                               Lothar Buss                  DE                      Praxis       2 Tage    09./10.06.2020       8

Kleintorten aus Eis und Mousse mit              Jean-Christophe
                                                                               DE                      Praxis       2 Tage    16./17.06.2020      23
Schokolade und Fruchtpüree                            Duc
Flavour Pairing – 1001 Aromen mit
                                                Nele Marike Eble               DE                      Praxis       2 Tage    22./23.06.2020      15
Cacao Barry

Kreationen des World Chocolate Masters           Elias Läderach                DE                      Demo         1 Tag       24.06.2020        10

28
KURSTERMINE 2020
Name des Kurses                                  Dozent/in         Bereich      Sprache     Schwierig­      Kursart      Dauer            Datum        Seite
                                                                                             keitsgrad
Juni

Schokoladenverarbeitung Basiskurs             Antonia Majunke                      DE                        Praxis      2 Tage    30.06./01.07.2020       5

Juli

Allergenfrei oder vegan                       Antonia Majunke                      DE                        Praxis      2 Tage      07./08.07.2020       17

August

Schokoladenverarbeitung Fortgeschrittene        Lothar Buss                        DE                        Praxis      2 Tage      25./26.08.2020        7

September
Snack Attack – Dragées fruchtig, süß und
                                                Lothar Buss                        DE                        Praxis      2 Tage      01./02.09.2020        7
herzhaft

Törtchen und Macarons                         Matthias Ludwigs                     DE                        Praxis      2 Tage      08./09.09.2020       16

Schokoladenverarbeitung Basiskurs             Antonia Majunke                      DE                        Praxis      2 Tage      29./30.09.2020        5

Oktober
Craftific – Formpralinen und Gestaltung von
                                                Lothar Buss                        DE                        Praxis      2 Tage      06./07.10.2020       13
Schokolade

Desserts für die gehobene Gastronomie          Markus Weber                        DE                        Praxis      2 Tage      13./14.10.2020       21

November

Schokoladenverarbeitung Fortgeschrittene        Lothar Buss                        DE                        Praxis      2 Tage      10./11.11.2020        7

Saisonale Ruby-Kreationen für das
                                              Antonia Majunke                      DE                        Praxis      2 Tage      17./18.11.2020       16
ganze Jahr
Dezember

Schokoladenverarbeitung – Basiskurs           Antonia Majunke                      DE                        Praxis      2 Tage      01./02.12.2020        5

Schwierigkeitsgrad

             Anfänger: Keine bis nur geringe Vorkenntnisse in der Schokoladenverarbeitung benötigt. Basiskenntnisse werden im Kurs vermittelt.

             Fortgeschritten: Der Schwerpunkt liegt auf der Vermittlung praktischer Fertigkeiten, mehr Einblicke in kreative Anwendungen und Behandlung
             bestimmter Problemstellungen

             Profi: Der Schwerpunkt liegt auf spezifischen Themen, anspruchsvollen Anwendungen und einzigartigen Trends.

Legende

             Schokolade                             Pâtisserie                              Desserts                                Eis

                                                                                                                                                           29
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk
                  Weinheim in Zusammenarbeit mit dem
                  Chocolate Academy™ Center Köln präsentieren:

   Fortbildung zum
    Schokoladen-
Sommelier/Sommelière

                             • 7 Monate (März bis September 2020)

                             •   Modul 1: Montag bis Mittwoch 16. – 18.03.2020 in Weinheim
                             •   Modul 2: Montag bis Mittwoch 4. – 6. Mai in Köln
                             •   Modul 3: Montag bis Mittwoch 15. – 17.06.2020 in Weinheim
                             •   Modul 4: Montag bis Mittwoch 20. - 22. Juli in Köln
                             •   Modul 5: Dienstag bis Donnerstag 08. – 10.09.2020 in Weinheim
ER INS

                             • 12 Teilnehmer möglich
  FO 4

                             • Hochkarätige Dozenten aus Theorie und Praxis begleiten Sie
     LG . J A

                   Weitere Informationen und Anmeldung unter www.akademie-weinheim.de
       RE HR
           IC
              H
• Mit echter Schokolade
                                                                       • Direkt zu verarbeiten -
                                                                         kein Temperieren
                                                                         notwendig
                                                                       • Frei von Palmöl, Soja
                                                                         und Gluten

               Ganz schön SCHOKOLADIG –
                    die neuen Callebaut® Cremas

     Von der Bandbreite des echten Callebaut® Schokoladengeschmacks bis zur vollen
Ladung Nüsse: unsere neuen Cremefüllungen in den Sorten 811, Ruby RB1, Gold, W2, Nocciola
      und Doppia Nocciola bieten genussvolle Abwechslung in Geschmack und Farbe.

                      Mehr Informationen finden Sie unter: www.callebaut.com
Chocolate Academy™ Center Köln
     Barry Callebaut Deutschland GmbH
             Im Mediapark 8a
                50670 Köln

     www.chocolate-academy.com/de/de/
32
Sie können auch lesen
NÄCHSTE FOLIEN ... Stornieren