VERLAGS VORSCHAU FRÜHJAHR 2021 - Krenn Verlag
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VERLAGS VORSCHAU FRÜHJAHR 2021
NEUHEITEN NEUHEITEN
SCHÖNBRUNN
GENUSS MIT
IMPERIALER VERGANGENHEIT
Englisch Italienisch Französisch
Austrian Imperial Cuisine La cucina imperiale austriaca Cuisine impériale autrichienne
ISBN 978-3-99005-360-7 ISBN 978-3-99005-361-4 ISBN 978-3-99005-362-1
E
ssen spielt in Wien eine große Rolle. Das erkennt man schon Wissenswertes
INFOS ZUM BUCH
an der Vielzahl traditionsreicher Gasthäuser, die an fast jeder Eine besondere Vorliebe zeigt die österreichische Küche für das
Hardcover 16,5 x 23 cm Ecke das Stadtbild prägen. Wien ist daher nicht nur die Stadt pikant Abgeschmeckte und das Süß-säuerliche. Dies zeigt sich in der
matt cellophaniert mit UV-Lack der Musik, sondern auch die Stadt der Genießer und Genießerinnen. Kombination saurer Rahm, Kapern und Zitronenzeste, vielleicht die
128 Seiten Seit jeher wusste man hier, was gut und nahrhaft ist, und ließ sich typischte Geschmacksnote der Wiener Küche.
von vielerlei Köchen inspirieren. So ist die Wiener Küche auch aus
€ 14,90 (A/D) verschiedenen Ursprüngen und Einflüssen gewachsen. Sie ist keine Österreichs Küche wie zu Kaisers Zeiten
böhmische, keine ungarische und auch keine adriatische Küche, aber Kaiser Franz Joseph galt als sehr anspruchslos beim Essen, seine Vor-
sie enthält von allen etwas. Die Wiener Küche heutzutage ist eine aus liebe für gekochtes Rindfleisch (Tafelspitz) ist bekannt, während Kai-
dem alten Vielvölkerstaat geborene Mischung – eine Wiener Melange serin Maria Theresia des öfteren größere Mengen erlesener Speisen
– die Hofküche genauso wie Bauernkost verkörpert. verzehrte. Oder wussten Sie, dass Kaiserin Sisi gerne Süßspeisen beim
Demel oder Sacher bestellte und eher deftige Speisen bevorzugte,
Hubert Krenn Die Gerichte der traditionellen Wiener Küche vereinen Ideen, Ge- wenn es der Diätplan erlaubte?
Österreichs Imperiale Küche würze und Zutaten aus vielerlei Ess- und Kochkulturen.Von der
ISBN 978-3-99005-359-1 Wiener Hofküche, in die Fürstenschlösser und in die Bürgerhäuser Das Buch beinhaltet neben vielen authentischen Rezepten auch
und später in die Wiener Wirtshäuser gelangten die kulinarischen Ein- Geschichtliches und Anekdotisches über den Kaiserhof. So z.B.
flüsse aus den zahlreichen Ländern des „Hauses Österreich“. wurden bei offiziellen Diners, in der Regel bis zu dreizehn Gängen,
die französische Küche bevorzugt, bei den privaten Tafeln übrigens die
Wiener Küche.
6 SCHÖNBRUNN 52 HAUPTSPEISEN
Die Anfänge von Schönbrunn RINDSROULADEN
Ein Überblick über die spannende Baugeschichte von Schloß Schönbrunn, Z U TAT E N
dessen Anfänge bis ins Mittelalter zurückreichen. Erfahren Sie auch, 1 kg Rindfleischknochen Rindfleischknochen klein hacken, in kochendes Wasser
wie das berühmte Schönbrunnergelb entstanden ist! 500 g Rindfleischstücke einlegen und kurz überkochen, abseihen und mit kaltem
200 g Suppengrün Wasser abschrecken.
(Karotten, Petersilienwurzel,
Die Knochen in kaltem Wasser zum Kochen bringen, kurz
Sellerie, Lauch, Petersilien- aufkochen lassen, Rindfleischstücke beigeben, nochmals
stängel, Selleriegrün) aufkochen und den Schaum abschöpfen.
1 Zwiebel mit Schale
Salz Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch gut waschen,
schälen und in große Stücke schneiden. Zwiebel halbieren,
D
1 TL Pfefferkörner
auf der Herdplatte oder in einer Pfanne anbräunen,
ie Geschichte Schönbrunns und Nach dem überraschenden Tod Maximilians II. mit der Umbenennung des Anwesens auf den 1693 beauftragte Leopold I. Johann Bernhard 1/2 Lorbeerblatt
seiner Vorgängerbauten reicht bis ins im Jahre 1576 kam Katterburg in den Besitz Ru- Namen „Schönbrunn“ einherging, der im glei- Fischer von Erlach mit konkreten Plänen fü 1 Knoblauchzehe Petersilienstängel und Selleriegrün beifügen, mit Salz,
Mittelalter zurück. Das gesamte An- dolphs II., der lediglich die Mittel zur Instand- chen Jahr erstmals urkundlich erwähnt wurde. den Bau eines Jagdschlosses, das ab 1696 zum Muskatnuss Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Knoblauch würzen und
wesen wurde seit Beginn des 14. Jahrhunderts haltung bereitstellte, die Anlage jedoch selbst Teil auf den noch vorhandenen Grundmauern die Suppe mindestens 3 Stunden schwach wallend kochen
als „Katterburg“ (= Ortsname) bezeichnet und nie besuchte. Erst sein Nachfolger Kaiser Mat- des von den Türken verwüsteten Lustschlosses lassen. Das Rindfleisch aus der Suppe nehmen, wenn es
befand sich im Grundherrschaftsbereich des thias nutzte das Areal zum Jagen und soll einer Bau des Jagdschlosses der Kaiserinwitwe errichtet wurde. Im Früh- weich ist.
Stifts Klosterneuburg. Neben einem Mühlenbe- Legende zufolge bei einem seiner Jagdausflüge jahr 1700 war der Mitteltrakt des Schlosses
trieb wurde auf dem Areal Wein- und Ackerbau im Jahre 1612 jene Quelle entdeckt haben, die Von den mit der zweiten Türkenbelagerung fertiggestellt und bewohnbar. Der Ausbau der Die Suppe abseihen, nochmals aufkochen, mit Salz und
betrieben. In den folgenden Jahrhunderten später als „Schöner Brunnen“ dem Areal den einhergehenden Verwüstungen im Jahre 1683 Seitenflügel kam durch den spanischen Erb- Muskatnuss abschmecken. Beim Anrichten mit Einlage und
schienen zahlreiche Pächter auf, darunter auch Namen gab. blieb auch Schönbrunn mit Lusthaus und Tier- folgekrieg ab 1701 und den damit verbundenen Schnittlauch servieren.
sehr prominente wie der Wiener Bürgermeister garten nicht verschont. Kaiser Leopold I., Finanznöten ins Stocken, die noch notwendi-
Hermann Bayer im Jahr 1548, der das Anwe- in dessen Besitz sich das Schloss seit 1686 gen Bauarbeiten nach dem überraschenden
sen baulich erweitern und in einen Herrensitz Auch sein Nachfolger Kaiser befand, fasste den Entschluss, Schönbrunn Tod Josephs gänzlich zum Erliegen. Fischer
umwandeln ließ. dem Thronfolger Joseph zu überlassen und von Erlach zeichnete nicht nur für die Planung
Ferdinand II. und dessen Gemahlin für diesen einen repräsentativen Neubau zu des Schlosses verantwortlich, auch die Bau-
1569 gelangte das Anwesen durch Maximi- Eleonora von Gonzaga, beide leiden- errichten. Als bald darauf durch adelige Ver- arbeiten unterstanden seiner unmittelbaren
lian II. in habsburgischen Besitz, zu dem laut schaftliche Jäger, wählten Schön- mittlung der in Rom ausgebildete Architekt Aufsicht. Im Zusammenhang mit dieser großen
Kaufvertrag ein Haus, eine Mühle, ein Stall Johann Bernhard Fischer von Erlach an den und repräsentativen Aufgabe steht wahrschein-
sowie ein Lust- und Obstgarten gehörten. brunn als Aufenthaltsort für Jagdge- kaiserlichen Hof kam, legte dieser 1688 dem lich auch die Verleihung des Adelsprädikats
Maximilians Interesse galt hauptsächlich dem sellschaften. Kaiser den sogenannten „Schönbrunn I-Ent- „von Erlach“ durch Kaiser Leopold.
Ausbau des Tiergartens, der vornehmlich für wurf“ vor, mit dem er sein architektonisches
die Haltung einheimischen Jagdwildes und Können unter Beweis stellen und damit das Der Bau des Jagdschlosses am Fuße des
Geflügels bestimmt war. Im Fasangarten wurde Nach dem Tod Ferdinands 1637 wurde das kaiserliche Interesse gewinnen wollte. Fischer Berges wurde im Gegensatz zu einem ersten,
ERTES
aber auch exotisches Geflügel wie Pfauen und Anwesen Witwensitz und die kunstsinnige wurde daraufhin 1689 zum Architekturlehrer weitgehend utopischen Entwurf, der ausladen- P W
TIP
ISSE NS
Truthähne gehalten. Kaiserinwitwe führte hier ein reges gesellschaft- des Thronfolgers ernannt und reüssierte in der de Auffahrtsrampen, Kolonnaden und Wasser- Delicious sind Rindsrouladen mit In einer großen Pfanne oder einem Topf Öl erhitzen und die Rouladen
liches Leben, für das sie einen repräsentativen Folge zum meist beschäftigten Architekten des spiele vom Wienfluss bis zum Schloss auf der Sauce, vor allem wenn Besuch anbraten. Danach die Rouladen herausheben und Zwiebel im Topf
W
architektonischen Rahmen benötigte. Sie ließ Hofes und des Adels. Anhöhe des Schönbrunner Berges vorsah, am erwartet wird. Ein wunderbares anrösten. Mit etwas Mehl bestauben und braun anrösten. Danach das
daher um 1642 ein Lustschloss errichten, das Fuße des Berges ausgeführt. Rezept das den Gästen schmeckt. Tomatenmark beigeben und noch etwas weiterrösten.
NEUHEITEN NEUHEITEN
ERSCHEINT IM
JÄNNER 2021
Bösch, Otsuka, Park, Wurth
Die Wundermittel
der Fermentos
ISBN 978-3-99005-358-4
DIE WUNDERMITTEL
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Die Wundermittel der Fermentos Die Wundermittel
So wie es in der westlichen Welt nur Brot und Butter Für die Anhänger des Fermentierens, auch Fermentos
braucht, braucht es in der koreanischen Kultur nur genannt, geht es aber vor allem um die Gesundheit.
Reis und Kimchi für ein gutes Mahl – so ein Sprich- Man geht davon aus, dass wir beim Essen von „natür-
wort. lich“ Fermentiertem mit jedem Bissen Millionen von
lebenden gutartigen Bakterien aufnehmen, die dann
Bekannt als das Herz und die Seele der koreanischen im Darm landen und ihr gesundes Potential ent-
Küche startete ein Kraut, das den meisten erstmal falten: So wird das Immunsystem gestärkt, Allergien
fremd “schmeckte”, seine Reise in die Kochbücher vorgebeugt,Verstopfung verhindert oder sogar eine
und Küchen dieser Welt und wird nun als geheimes präventive Wirkung gegen bestimmte Arten von
Wundergemüse gehandelt. Krebs erzielt. Je vielfältiger die Kulturen sind, desto
Die Rede ist natürlich von Kimchi. Das Kimchi ist besser.
ganz einfach ausgedrückt die fernöstliche Verwandte
unseres Sauerkrauts – Vergärung auf asiatische Art Anders als beim Superfood-Hype ist das Fermentie-
sozusagen. ren auch kein kurzfristiger Ernährungstrend, sondern
eine traditionelle Konservierungstechnik, die schon
Ähnlich ist es mit den Tempeh, Natto und Miso aus klassische kulinarische Kulturgüter (wie z.B. Franz.
fermentierten Sojabohnen und Kombucha aus fer- Camembert, Italienische Salami oder Sauerteigbrot)
mentiertem grünen Tee. hervorgebracht hat.
MIT REZEPTEN
AUS DER
ASIATISCHEN KÜCHE
NEUHEITEN B AC K L I S T – H I G H L I G H T S
Homa Jordis‘ „Kulinarische Pilzkunde“ – Schwarzbrot mit gebratenen
ist die intelligente Kombination aus Austernpilzen
Pilzratgeber und Kochbuch, die dem – Steinpilz-Gabelbissen
Pilzliebhaber bisher gefehlt hat. – Eierschwammerlgulasch
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Kulinarische Pilzkunde
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€ 14,90 (A/D) Österreichische Traktoren
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Wäldar Käsbuch € 10,00 (A/D) € 10,00 (A/D) € 10,00 (A/D) € 10,00 (A/D)
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Heinz Hirsch, Dr. Walter Krenn
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lokalen oder bürgerlichen Gasthäusern. Diese sind nicht Im Wandel der Zeit
nur kulinarische Botschafter des Bregenzerwaldes, sondern Unter besonderer Berücksichtigung
setzen sich auch für die Bewahrung und Weiterentwicklung der österreichischen Zollgeschichte
der regionalen Käsekultur ein. ISBN 978-3-90235-157-9
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HIGHLIGHTS B AC K L I S T – K U L I N A R I K
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SPRACHE. UNSER ISBN 978-3-99005-169-6
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ISBN 978-3-902351-53-1 ISBN 978-3-902532-42-8 ISBN 978-3-99005-063-7 ISBN 978-3-99005-064-4 Die österreichische Mohnküche Mohn-Klassiker Niederösterreich essen muss
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Meine Küche
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La cocina austriaca Diagnose Krebs Gesundheit wächst vor Kräuter aus dem Ländle
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