Chef de Partie (m/w/d) - ALTE WACHE - Stellenbeschreibung - Geniesserei Alte Wache
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GENIESSEREI
ALTE WACHE
Chef de Partie (m/w/d)
Stellenbeschreibung
Stellenbeschreibung Chef de Partie (m/w/d)
03 Chef de Partie (m/w/d)
Der Chef de Partie - Ein kulinarischer Projektmanager
Um die Position des Chef de Partie zu verstehen, muss man steht. An den verschiedenen Posten kümmert sich dann je-
sich klar machen, dass die Küchenbrigade einer großen Kü- weils ein Team um die Zubereitung von Soßen, Fleisch,
che aus unterschiedlichen Positionen besteht. Vom Auszu- Fisch, Gemüse oder Desserts. Als Chef de Partie bist du
bildenden bis zur Küchenleitung sind dies folgende Positio- demnach zuständig für einen dieser Posten, je nachdem wie
nen: deine Vorlieben sind und welchen Schwerpunkt du vielleicht
in der Ausbildung hattest. Auf deine eigenen Fähigkeiten und
• Auszubildender (m/w/d) Vorlieben solltest du bei der Wahl des Postens unbedingt
• Commis de Cuisine (m/w/d) achten, denn Spaß an der Arbeit hält deine Motivation hoch,
welche wiederum Einfluss auf deine Leistungsfähigkeit
• Demi Chef de Partie (m/w/d)
nimmt.
• Chef de Partie (m/w/d)
Verschiedene Ausprägungen eines Chef de Partie sind bei-
• Sous Chef (m/w/d) spielsweise:
• Chef de Cuisine (m/w/d), alternativ Küchenchef (m/w/d)
• Entremetier: Beilagen-, Suppenkoch
Du beginnst also deine Karriere mit einer Ausbildung in der • Légumier: Gemüsekoch
Küche und wirst im besten Fall irgendwann die Leitung einer
Küche übernehmen. Als Chef de Partie befindest du dich in • Régimier: Diätkoch
der Mitte deiner Karriere und hast noch einige Arbeitszeit • Gardemanager: Buffets, Kalte Speisen
und Gerichte vor dir, bis du dich Chef de Cuisine nennen • Saucier: Soßenkoch
kannst. Eine Anstellung findest du hauptsächlich in der ge-
hobenen Gastronomie in größeren Küchen, da kleinere Kü- • Pâtissier: kalte und warme Süßspeisen und
chen Jobs in weniger Beschäftigungsebenen anbieten. Desserts
Was ist ein Chef de Partie? Egal welche Abteilung der Chef de Partie überwacht, er ist in
jedem Fall dem Chef de Cuisine und seiner Vertretung dem
Wie das französische Wort „Partie“ andeutet, bist du als Sous Chef unterstellt und muss seine Speisen und Arbeits-
Chef de Partie verantwortlich für einen bestimmten Posten in weisen mit ihm abstimmen.
der Küche. Ab einer gewissen Küchengröße ist es notwen-
dig, die Zubereitung der Gerichte in verschiedene Abteilun-
gen aufzuteilen, da sonst ein heilloses Durcheinander ent-
03 Chef de Partie (m/w/d)
Welche Aufgaben erledigt ein Chef de Partie? dringend, wenn du den Job als Chef de Partie erfolgreich
ausüben möchtest. Neben der Berufserfahrung benötigst du
Zu allererst stellt der Chef de Partie sicher, dass die Abläufe außerdem Kompetenzen wie zum Beispiel:
innerhalb seines Postens reibungslos laufen und die Mitar-
beiter Hand in Hand arbeiten. Durch Qualitätsstandards und • Durchsetzungsvermögen
eine kontinuierliche Überprüfung der Arbeitsweise stellt der • Verantwortungsbewusstsein
Chef de Partie sicher, dass die Qualität der zubereiteten
Speisen auf dem gleichen Niveau bleibt. Zu den Aufgaben • Stressresistenz
des Chef de Partie gehört dabei zwar auch das Kochen • Organisationstalent
selbst, des weiteren ist er aber auch für die Führung der ihm • Zeitmanagement
unterstellten Auszubildenden und Jungköche zuständig.
Hierfür teilt der Chef de Partie ihnen verschiedene Aufgaben Die Küche ist besonders zu Stoßzeiten ein hektischer Ort, an
zu. Die Jungköche und Auszubildenden müssen hierbei gut dem es einige kühle Köpfe bedarf, die den Überblick behal-
überwacht werden, da auch hier Fehler passieren können, ten. Wenn du dich wohl damit fühlst Anweisungen zu ertei-
die jedoch beglichen werden müssen, bevor die Speisen die len, dich nicht in Details vertiefst und dadurch den Überblick
Küche verlassen. Wurden beispielsweise Gewürze verges- verlierst, sondern auch bei spontan auftretenden Problemen
sen oder vertauscht (was in der Hektik einer Großküche dir eine kreative Lösung einfallen lässt – dann bist du wie
durchaus passieren kann), sollte dies durch ein abschließen- geschaffen für den Job als Chef de Partie.
des Abschmecken spätestens durch den Chef de Partie Was verdient ein Chef de Partie?
entdeckt werden.
Jobs als Chef de Partie gibt es zahlreiche und bei den unter-
Die sachgerechte Lagerung und Verarbeitung der Lebens- schiedlichsten Arbeitgebern. Zwar handelt es sich selbstver-
mittel unter Einhaltung der Hygienestandards ist ein weiterer ständlich um Jobs in der Gastronomie, aber die Wahl des
Punkt, auf den du als Chef de Partie deine Aufmerksamkeit Arbeitgebers kann sich deutlich auf das Gehalt auswirken.
richtest. Die Größe des Arbeitgebers, der Standort sowie deine Quali-
Welche Anforderungen muss ich für einen Job als Chef fikationen nehmen ebenfalls Einfluss. Auch die Vertragsart,
de Partie erfüllen? ob beispielsweise Saison- oder Jahresvertrag, macht mitun-
ter einen Unterschied. In Jobs als Chef de Partie kannst du
Wie die Aufstellung oben zeigt hast du auf deinem Weg zum daher mit einem durchschnittlichen Jahresgehalt von rund
Chef de Partie bereits eine Ausbildung zum Koch / Köchin 25.000 Euro bis 30.000 Euro rechnen. Je nach Unternehmen
absolviert und anschließend einige Zeit als Commis de Cui- gibt es zusätzliche Mitarbeitervergünstigungen. Besonders
sine gearbeitet. Diese Berufserfahrung benötigst du auch bei Saisonverträgen gehören oft freie Kost und Logis dazu.
03 Chef de Partie (m/w/d) Eintrittsdatum: ab 1. September 2020 Aufgrund unserer Unternehmensphilosophie ist für die Stelle Chef de Partie (m/w/d) ein flexibler Mitarbeiter mit einem ausgeprägten Teamgeist erforderlich. Der Umgang mit altbewährten Kochutensilien wie Schneebesen und Kochlöffel sind für Dich keine Hieroglyphen? Eine vor allem frische, saisonale und regionale Küche sind Deine Passion? Du bist geistig flexibel, hast eine kreative Ader und möch- test Deine Leidenschaft zum Kochen in einem funktionierenden Team voll ausleben? In flachen Hierarchien mit kurzen Entscheidungswegen fühlst Du Dich wohl? Du kennst den Unterschied zwi- schen altbacken und neu interpretiert? Du möch- test einen Arbeitsplatz, der Natur und Stadtnähe vereint? Dann bewirb Dich sofort bei uns!
03 Chef de Partie (m/w/d)
Allgemeines
Von Dir als Chef de Partie (m/w/d) wird die stetige Be-
reitschaft erwartet, dass Du Dich in den Betrieb ein-
bringst und auch überall dort mithilfst, wo Hilfe benö-
tigt wird. Diese Stellenbeschreibung soll Dir als Leitfa-
den dienen und keinesfalls ein starres Gebilde darstel-
len. Der „Blick über den Tellerrand hinaus“ soll immer
gewährleistet sein. Du sollst Dich nicht hinter dieser
Stellenausschreibung verschanzen, sondern diese als
Grundlage für Deine tägliche Arbeit verstehen. Dein
Aufgabenbereich wird sich stetig erweitern. Neue Auf-
gaben werden hinzukommen oder durch andere er-
gänzt werden. Nur so können wir gemeinsam auf Ver-
änderungen am Markt reagieren und Wettbewerbsfä-
hig bleiben.
Voraussetzungen
Abgeschlossene Ausbildung und 3 Jahre
Berufserfahrung
Den Willen, in einem Team zielorientiert zu arbeiten
Kreative aber auch verrückte Ideen
Den Willen, durch Deine/diese Ideen
Verbesserungen herbeizuführen
Geduld und Ruhe zu bewahren, auch in stressigen
Situationen
03 Chef de Partie (m/w/d)
Name des Betriebes Geniesserei Alte Wache
Name des Unternehmens LESS ONE GmbH
Dienstverhältnis Vollzeit / Teilzeit
Abteilung / Bereich Küche (Chef de Partie)
Status Operation
Unterstellung Sous Chef / Küchenchef / Geschäftsleitung
Gleichstellung mit allen Postenköchen
Überstellung allen Demi Chef de Partie / Commis de Partie / Azubis / Aushilfen / Küchenhilfen
Vertretung durch andere Postenköche
vertritt andere Postenköche / Sous Chef
Verhalten in der Geniesserei Alten Wache
Wir orientieren uns an Menschlichkeit, Liberalität und Toleranz und führen unser Unternehmen ehrlich, fair und zu-
verlässig. Deshalb setzen wir voraus, dass Du Dich mit diesen Werten identifizieren kannst. Deine persönliche Ent-
faltung von Einmalig- und Einzigartigkeit macht unsere gemeinsame Arbeit täglich aufs Neue kreativ und schöpfe-
risch. Eine Schweigepflicht existiert in der Geniesserei Alten Wache praktisch nicht. Ganz im Gegenteil - Du darfst
außerhalb der betrieblichen Grenzen gerne darüber berichten, dass wir uns den hohen Anforderungen unserer Gäste
ohne Einschränkungen stellen werden
03 Chef de Partie (m/w/d)
Aufgaben
Allgemein Warenbestand/Einkauf/Lagerung
• Führen und lesen des Übergabebuches sowie Informations- • Tägliche Prüfung Deiner Warenbestände in Kühlhäusern und
weitergabe Trockenlager
• Tagesaufgaben mit dem Küchenchef prüfen und abstimmen • Bestellungen für Deinen Posten vorbereiten und mit Küchen-
chef abstimmen
• Einbringen bei der Erstellung von Tages- und Wochenkarten,
Menüs und Catering-/Bankettbuffets • Warenannahme und Prüfung nach Qualitätsrichtlinien
• Mitwirkung an einem Qualitätssystem • Fachgerechte Einlagerung der Waren
• Teilnahme an Schulungen und Weiterbildungen in- und au-
ßerhalb des Betriebes
Hygiene
• Übernahme von Verantwortung hinsichtlich des Arbeits-
• Gewährleistung von Hygienestandards im Küchen- und La-
schutzes und guter Hygienepraxis
gerbereich nach HACCP
• Spaß bei und an der Arbeit haben!
• Durchführung guter Hygienepraxis (Einzelaufgaben Reini-
gung/Desinfektion)
Küchenorganisation • Führung und Weiterentwicklung des vorhandenen HACCP-
Systems
• Volle Verantwortung für das Mise en Place und Gesamtab-
lauf auf deinem Posten • Einarbeitung und Ausbildung neuer Mitarbeiter
• Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln zu fertigen • Tägliche Hygienerundgänge durchführen
Speisen
• Unterstützung des Sous Chefs/Küchenchefs bei der Doku-
• Anrichten/Garnieren von Speisen und Übergabe an das Ser- mentation der Hygienepraxis
vicepersonal
• Vorbereiten von Frühstücks- und Brunch Buffets
Kommunikation
• Vorbereiten von Menüs und Buffets für Catering- und Ban-
• Teilnahme an täglichen kurzen Meetings zum Tagesablauf
kettveranstaltungen
• Halten und Pflegen der Kommunikation zu allen Abteilungen03 Chef de Partie (m/w/d)
Frühstück Mittagessen von 12 Uhr bis 14 Uhr Weinlounge (Vinothek)
von 7 Uhr bis 10 Uhr Kaffee & Kuchen von 15 Uhr bis 17 Uhr von 17 Uhr bis 23 Uhr
Abendessen von 18 Uhr bis 21 UhrGeniesserei
Alte Wache
LESS ONE GmbH
Speisemarkt 3
55411 Bingen am Rhein
DEUTSCHLAND
+49 6721 98 72 80 Matthias Schmidt Minh Dat Truong
(Geschäftsführender Gesellschafter) (Geschäftsführender Gesellschafter)
eingetragen im
Handelsregister des Marketing, Einkauf & Finanzen Organisation, Personal & Restaurantleitung
Amtsgericht Mainz
unter HRB 42565 +49 172 355 67 86 +49 175 750 19 00Sie können auch lesen
