Der Charme der Lili Marleen - In der Altstadt von Travemünde überzeugt das Restaurant "Hotel Lili Marleen" mit maritimem Flair, regionaler ...
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Der Charme der Lili Marleen In der Altstadt von Travemünde überzeugt das Restaurant „Hotel Lili Marleen“ mit maritimem Flair, regionaler Frischeküche und feinen Weinen.
r e s ta u r a n t L i l i M a r l e e n 136 | 137 Text: Michael F i s ch e r · Fotos: Frederik R ö h In seinem Buch „Der Spiegel der See“ (1906) be- merkt der Schriftsteller Joseph Conrad, dass ein Segelschiff ein Geschöpf sei, „das wir gewisser- maßen zu dem Zweck in die Welt gesetzt haben, an ihm unsere Fähigkeiten zu beweisen“. Diese Hochschätzung bezieht sich bei ihm nicht nur auf das Schiff als Transportmittel – mit der den Ge- fahren der See getrotzt wird –, sondern gilt dem Schiff als einer Art lebendiger Person mit großem Feingefühl. Als der Reeder Peter Deilmann 1994 seine Taufrede für die Segelyacht Lili Marleen hält, verwendet er eben jenes Zitat von Joseph Conrad. Warum das hier von Bedeutung ist? Weil die Rede Peter Deilmanns in einer Speisekarte auftaucht. Weil der Reeder der Vater von Hedda Deilmann – und diese die Frau des Inhabers des ältesten und zugleich jüngsten Restaurants in der Torstraße der Travemünder Altstadt ist. Weil die- ses Haus lebt – und wunderbare Charakterzüge hat. Und diese präsentieren sich in einem histo- risch-maritimen Kleid. Gegenüber vom Eingang des Restaurants „Lili Marleen“ ist eine Zeichnung des namensgeben- den Segelschiffs angebracht. An der Decke des Gastraums kleben alte Seekarten und wenig dar- unter segelt eine Armada an Schiffen. An den Wänden hängen prachtvolle Drei- und Viermas- ter und Schiffslampen spenden den Gästen ange- nehmes Licht. An der Bar im hinteren Teil hängen Schiffstaue. Für die liebevolle Einrichtung ist vor allem Hedda Deilmann verantwortlich, die das Haus mit ihrem Mann Tim Krehnke betreibt. „Für das Haus ent- schieden haben wir uns 2012 ganz spontan“, er- zählt Hedda Deilmann, „mein Vater ist nur einige Schritte entfernt in der Torstraße geboren. Und wir
Das eingespielte Team der Lili Marleen (v. r. n. l.): Hedda Deilmann, Tim Krehnke und Restaurantleiter Ole Schmidt haben gedacht: Daraus kann man etwas machen!“ Da das Haus seit 1870 als Restaurant bzw. Kneipe betrieben wurde, wollte das Paar diese Tradition fortsetzen. Zahlreiche Schiffsmodelle und Bilder konnten von dem Vorbesitzer übernommen wer- den. Denn durch und durch maritimes Flair sollte es haben – das Lili Marleen, das in den oberen beiden Stockwerken nun noch sechs Hotelzim- mer hat. Auch diese sind vom „Wasserkind“ Hed- da Deilmann, die jahrelang auf „schwimmenden Hotels“ unterwegs war, und dem segelnden Tim Krehnke, der seine Kindheit auf dem Priwall ver- bracht hat, während der monatelangen Sanie- rungs- und Umbauphase mit vielen feinen Details ganz individuell ausgestattet worden. Ein Blick in die Speisekarte verrät weitere mari time und norddeutsche Schwerpunkte: angefan- gen vom köstlichen Krabbencocktail über die leckere „Kutterstulle“ (ein herrlich krosser Flamm
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kuchen mit Krabbenfleisch, Chiffonade und Crème
fraîche) bis zum deftigen Labskaus, frisch inter-
pretierten „Dorschfilet in Filoteig“ und gegrillten
Meeresfrüchten. Zum „Scampi-Special“ lädt das
Haus jeden Donnerstag um 17 Uhr ein. Dann gibt
es Scampi satt mit frischem Baguette und knacki-
gem Salat (19,50 Euro). Das meiste aus dem Meer
kommt bei Lili Marleen fangfrisch von Travemün-
der Fischern. Doch da jeder Seemann auch immer
wieder gerne an Land unterwegs ist, finden sich
auf dem Speiseplan auch eine geschmacklich inten
sive Enten-Consommé, hausgemachte Bandnudeln
mit Bauchgulasch oder saisonale Fleischgerichte.
Zu den Fleischlieferanten des FEINHEIMISCH-Mit-
glieds Lili Marleen zählen die vorzügliche Hof-
schlachterei Muhs aus Krummbek, die Traditions-
Fleischerei Lohff aus Travemünde und Schröders
Biofleisch und -wurstwaren aus Neumünster.
Zu unserem Auftakt gibt es eine „Hausgeräu-
cherte Entenbrust mit geröstetem Pumpernickel
und Apfelconfit“. Das Fleisch der Ente, die vom
Schönmoorer Hof stammt, ist äußerst schmack-
haft, das leicht säuerliche Apfelconfit passt per-
fekt dazu und das lauwarme, geröstete Brot
bringt eine süßlich krosse und drei freche Chili-
Tropfen eine scharfe Note ins Gaumenspiel. Auch
beim Hauptgang – „Himmel und Erde getrüffelt
mit Jacobsmuschel, Blutwurst, Röstzwiebeln und
Kartoffelcreme” – zeigt sich ganz sauberes Hand-
werk und ein Gespür für bodenständig-feine
Kompositionen. Verantwortlich dafür ist Küchen-
chef Nic Bettinger. „Sogar Sterneköche haben sich
bei uns beworben. Aber bei Nic Bettinger, der im
Gräflichen Parkhotel in Bad Driburg sein Hand-
werk erlernt und im Hamburger Witthüs, der
Turnhalle St. Georg und in Hong Kong gekocht
hatte, passte einfach alles zusammen“, erzählt
Tim Krehnke. Zur festen Crew der Lili Marleen
zählt auch Restaurantleiter Ole Schmidt. Der Kochen eine regionale Frischeküche und haben
30-Jährige umsorgt die Gäste im schnieken Drei- Spaß dabei: Küchenchef Nic Bettinger (re.) und sein
teiler und weiß genau, was die Küche zu bieten Auszubildender Jan Glewwe
besonders* ERLEBEN: Auf Thomas Manns Spuren in Travemünde
Das Ostseebad Travemünde begeistert die Gäste seit jeher mit seinem breiten, weißen
Sandstrand und einer weitläufigen Promenade. Literaturnobelpreisträger Thomas Mann hat
„Lübecks schönster Tochter“ in den Buddenbrooks ein Denkmal gesetzt. Er selbst flanierte
und spazierte gern am Meer. Und er hätte sicher seine Freude, könnte er heute die seit der
Sommersaison 2012 in ganz neuem Glanz erstrahlende Promenade mit ihrer Strandterrasse,
dem Seegarten und dem 60 Meter langen Promenadensteg sehen. Auf der wohl schönsten
Flaniermeile Schleswig-Holsteins können Sie über 1,7 Kilometer den traumhaften Blick auf
die Lübecker Bucht genießen und das Ein- und Auslaufen der großen „Pötte“ bestaunen.
www.travemuende-tourismus.de
Mehr besondere Momente unter: www.sh-besonders.de
140 r e s ta u r a n t L i l i M a r l e e n
hat – und um die Qualitäten von jedem der rund
20 Weine. Beim Wechsel der Speisekarte wird
auch das Weinprogramm weitestgehend umge-
stellt. Schmidt beratend zur Seite steht in diesem
Fall David Eitel, Sommelier im „La Belle Epoque“
im COLUMBIA Hotel Casino Travemünde. Kein
Wunder, dass bei unserem Besuch alle Weine ein
Volltreffer waren.
zum nachkochen:
Dorschfilet im Filoteig mit
Gemüsejulienne und Rissoléekartoffeln
Rezept für vier Personen
ZUTATEN 1 Packung Filoteig
800 g Dorschfilet (erhältlich im Asiamarkt
200 g Sellerie oder im türkischen
200 g Möhren Supermarkt)
200 g Lauch 1 Ei
500 g festkochende gutes Olivenöl
Kartoffeln Speisestärke
500 ml Fischfond Butterschmalz
Ein individueller maritimer Auftritt, einfühlsamer, 150 ml Sahne Salz
kompetenter und flexibler Service, eine regionale
Frischküche auf schönem Niveau und darüber Zubereitung
hinaus die Möglichkeit, sich nach dem Essen in 1. Sellerie, Lauch und Möhren waschen und putzen und in etwa
eines der liebevoll eingerichteten Hotelzimmer sechs Zentimeter lange und einen Millimeter breite Streifen
zurückzuziehen: Das sind die Charakterzüge, die schneiden. Das Dorschfilet in vier gleichgroße Stücke à 200 g
das Lili Marleen in Alt-Travemünde zu einer an- portionieren, mögliche Gräten entfernen sowie von allen
ziehenden Persönlichkeit machen. Dass sie in Zu- Seiten salzen und mit der Gemüsemischung beiseite stellen.
kunft weiter Fahrt aufnimmt, ist ihr zu wünschen. 2. Den Filoteig nach Anleitung auftauen. Jeweils zwei Blätter
übereinander legen und die vier Kanten mit dem Ei bestrei-
GUT ZU WISSEN: chen. Pro Teigtasche etwa 80 g der Gemüsemischung auf
Das Hotel Lili Marleen liegt direkt in der Altstadt von Travemünde. dem unteren Drittel des Teigs verteilen und jeweils ein Stück
Zu erreichen ist es über die B 75, die in den Gneversdorfer Weg des vorab gesalzenen Dorsches dazulegen. Den Teig nun von
mündet, dann links einbiegen in die Torstraße. Mit dem Zug bis der linken und rechten Seite zur Mitte einschlagen, anschlie-
Bahnhof Lübeck-Travemünde Hafen fahren, dann weiter zu Fuß ßend von unten einrollen und den Teigabschluss mit Ei be-
etwa fünf Minuten bis zum Restaurant. streichen. Im selben Verfahren auch die restlichen Dorsch-
Gemüsetaschen zubereiten. Anschließend die Fischrollen in
AUF EINEN BLICK: reichlich Öl bei mittlerer Hitze etwas acht Minuten ausbacken.
Hotel Lili Marleen, Torstraße 34, 23570 Lübeck-Travemünde 3. Für die Soße den Fischfond auf ein Drittel einkochen und
Tel. 045 42-88 82 63, www.hotel-lilimarleen.de anschließend mit der Sahen aufgießen. Etwas Speisestärke
Öffnungszeiten: Dienstags bis sonntags ab 17 Uhr, Frühstücks- hinzugeben, um die Soße zu binden.
buffet von 8 bis 11 Uhr, sonntags bis 12 Uhr 4. Die Kartoffeln schälen, in einen Zentimeter große Würfel
Zum Hotel gehören neben sechs Zimmern noch drei Apparte- schneiden und in leicht gesalzenem Wasser für etwa zehn
ments in historischen und denkmalgeschützten Altstadthäusern Minuten kochen. Nach dem Auskühlen die Kartoffelwürfel in
direkt am Lili Marleen. ein wenig Butterschmalz gold-gelb braten.
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