Cafés auf dem Land? - Nee, Kaffeelandhäuser! - Das Kuchenhaus in Brodersby & Café Lindauhof in Boren
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Cafés auf dem Land? – Nee, Kaffeelandhäuser! Das Kuchenhaus in Brodersby & Café Lindauhof in Boren Text: Stephan Op itz · Fotos: Anna Leste-Matzen
42 | 43 In Berlin geht man „konditern“, vorzugsweise bei Coffee süße / lieblicher als tausend Küsse“ singt Kranzler, in Wien ins Kaffeehaus, in Kiel zu Fiedler. Liesgen in der durch jahrzehntelange Kaffeehaus- In Wien gabs die ersten Cafés, den Türken seis ge- besuche in Leipzig inspirierten Kaffeekantate von dankt und der Weitsicht vom Prinzen Eugen, ge- Johann Sebastian Bach, ein bisschen holprig ge- nau: der edle Ritter, der sich der morgenländischen reimt von Bachs Texter Christian Friedrich Henrici, Sitte, Kahwa zu sich zu nehmen, nicht verschloss, genannt Picander, einem Postmeister. sondern sie ins mühsam von der Türkenbelagerung Der Kaffeedurst der Sachsen ist legendär – aber wer befreite Wien hereinließ. einmal in einem skandinavischen Land war, der Kaffeetrinken in größeren öffentlichen Zimmern, weiß, dass dieser Kaffeedurst an den sächsischen seine Ruhe dabei haben oder mit anderen ratschen, Grenzen nicht haltgemacht hat. Und es muss ja plaudern, quatschen, rauchen (das ist wohl ein für nicht so sein im Norden, wie es der isländische alle Mal vorbei!), sich die Köpfe heiß reden und Nobelpreisträger Halldór Laxness schildert: Und dann vielleicht auch ein Stück Kuchen essen: Das hat mit trank ich ca. 23 Tassen jener braunen Brühe, die größeren Städten zu tun. Es soll dort immer mal man auf Island als Kaffee bezeichnet. wieder zu intensiveren Damenversammlungen an Im [Mohltied!] Land hat der Kaffee das Land er- nachmittäglichen Tortentischen, garniert mit Tassen obert. Und zwar schon längst, lange vor der Erfin- „echten Filterkaffees“, gekommen sein und immer dung von [Mohltied!]. Denn eine, sagen wir mal, noch kommen. nordfriesische Kaffeetafel hat sagenhaften Ruf und Aber das hatte alles nichts, praktisch rein gar nichts, Zuschnitt. Und begründet damit eine Tradition, die mit dem platten Land zu tun. Doch so allmählich, in vielen Kuchen- und Kaffeehäusern auf dem Land so ganz allmählich im 17., 18. Jahrhundert, eroberte sich inzwischen niedergeschlagen hat. Oma Mar- der Kaffee als Getränk auch das Land. Denn er galt got aus Bredstedt weiß eine eiserne Regel: „Wenn als kostbar und anregend: „Ei! wie schmeckt der zwei Tage hintereinander Kaffeetafel war, dann kam
am zweiten Tag keine angeschnittene Torte auf Kerstin Tschekan und Jörg Wiltfang im vergange- AUF EINEN BLICK:
den Tisch!“ Das war schon wohl Hunderte von Jah- nen Frühjahr hergerichtet – Kerstin kommt aus Das Kuchenhaus
ren so, und über die Gediegenheit der Torten sollte Thüringen und stellte bei einer Erkundungstour in Missunder Fährstr. 24
man sich keine Gedanken machen, die waren immer der Gegend fest: Hier fehlt ein Café. Denn Thürin- 24864 Brodersby
schon toll. ger sind Leckermäuler, so die flotte Chefin. Tel. 046 22-956 90 90
Sparen bei der Kaffeetafel? Ausgeschlossen! Warum Eigentlich waren die beiden auf der Suche nach www.das-kuchenhaus.de
aber bäuerliche Gesellschaften hier oben oder auch einem Haus, in dem sie schicke Ferienwohnungen Öffnungszeiten:
im Bergischen Land sich das antun, nach einer hab- herrichten konnten. Das hat als Nebenzweig des Freitags und samstags
haften Mittagsmahlzeit und vor einem zünftigen Cafés aber auch geklappt. Kerstin Tschekan weiß von 13 bis 18 Uhr,
Abendbrot am Nachmittag Torten von der Massivi- zwar viel vom Kuchenbacken, aber kann nicht alles sonntags (auch Früh-
tät des Matterhorns sich einzuverleiben – ursprüng- alleine machen – die Kuchenbäckerin im Kuchen- stück) von 9 bis 18 Uhr
lich hatte das wohl mit festlichem Zurschaustellen haus heißt Frauke Jürgensen, ist von Haus aus Bäu-
von Reichtum auch zu tun, immer aber schon und erin und kann alles. Vor allem tolle Kuchen backen
auch noch heute mit: Lust. Mit schöner Verfressen- und die mit den absolut freundlichen Servicekräf-
heit. Mit Leckermäulerei. ten auf die Tische bringen. Mit ihr zusammen ar-
Der kann man nun in zwei flotten neuen Kaffee- beitet Gerda Hansen. Fraukes Orangen-Frischkäse-
landhäusern an der Schlei frönen. Am besten macht Torte ist ein Gedicht. Und zwar ein modernes.
man das per Fahrrad (Auto geht auch gut) von Nichts mehr von Totschlagtrümmertorte. Und alle
Schleswig oder Süderbrarup aus und nimmt als ers- anderen Torten und Blechkuchen sind einen Blick
tes Ziel das Kuchenhaus an der Missunder Fähr ebenso wie jeden Biss wert.
straße in der Gemeinde Brodersby. Einfach runter Wer erstmal was Herzhaftes will, der ist mit „Käse
zur Schlei rollen und dann rechts auf das hübsch trifft Brot“ auf der Speisenkarte klasse bedient. Die Schleswig
hergerichtete Bauernhaus von 1913 achten, hell- meisten Gäste sind inzwischen Einheimische, erzählt
Eckernförde
blaue Einfassungen und weißer Putz. Das haben Kerstin Tschekan – mit der ersten Saison ist sie sehr
Mit Liebe zum Detail:
Kerstin Tschekan und
ihr Kuchenhaus
44 | 45
AUF EINEN BLICK: zufrieden und für den Winter (dann ist nur am Wo- oben, nicht fürchten muss; für Frühstück und kleine
Café Lindauhof chenende auf) hat sie sich ein flottes Kulturprogramm herzhafte Mahlzeiten ist auch gesorgt. Im großen
Lindauhof 4 vorgenommen. Die Eisbude vor dem Haus wird dann Garten streicht der starke Ostwind bei schönstem
24392 Boren geschlossen haben und wir alle werden in dem hel- Wetter oben über die Gipfel der hundert Jahre al-
Tel. 046 41-37 10 len, wunderhübsch skandinavisch inspirierten Gast ten Bäume – auf dem Rasen sitzen wir windge-
www.cafelindauhof.de raum Platz haben und es uns gut gehen lassen. schützt, trinken viel zu viel Kaffee, weil es einfach
Öffnungszeiten: Was macht man mit einem Haus an der Schlei aus gemütlich ist. Und bestellen doch noch ein zweites
Montags bis freitags dem 17. Jahrhundert, das jahrzehntelang als Film- Stück Kuchen.
von 12 bis 19 Uhr, kulisse diente? Und das seit Anfang des 19. Jahr- Sonja Karberg plant schon weiter – die kleine Mit-
samstags und sonn- hunderts als nobles Bauernhaus in Familienbesitz tagsmahlzeit oder ein flottes Vesper am Nachmit-
tags von 9 bis 19 Uhr, ist? Sonja Karberg hat so ein Haus geerbt – und tag werden auch im Landarzthaus angeboten. Und
im Winter nur am dann kam im letzten Herbst der Drehschluss für die zwar mit großer „regionaler Verbundenheit“ – dar-
Wochenende Fernsehserie „Der Landarzt“. Die junge Tourismus- auf legt die Chefin Wert.
managerin baute ab 2013 eine Existenz als Chefin Beide Häuser überzeugen – und vielleicht darf am
des „Café Lindauhof“ im Landarzthaus auf: Ein Ende erwähnt sein, dass die [Mohltied!] Herausge-
derart ebenso seltenes wie schönes Bauwerk in ber einen notorischen Kaffeemahlzeitablehner auf
Schleswig-Holstein, an der Enge von Lindaunis ver- die Reise geschickt hatten. Zu den modernen Ku-
steckt hinter Schilf und hohen Bäumen gelegen, ist chenfrauen an der Schlei. Der Ablehner ließ sich
doch durch das Ende einer Vorabendserie nicht zu überzeugen – doch doch, das ist gar keine so
erschüttern. schlechte Sache, vor allem wenn man auch Blech-
Sonja Karberg engagierte ihre drei „Kuchendamen“ kuchen und Käsebrote kriegt. Und beides bitte in ff
Schleswig Carina Schwartz, Carina Böhm und Barbara Bana- Qualität. Doch die Schleikuchenfrauen – die über-
schewski und los gings. Die Backfeen sorgen für ein zeugen alle. Weil sie selbst wissen, was sie wollen:
Eckernförde
Kuchenangebot, das nordfriesische Ansprüche, siehe Kaffeelandhäuser.
Ehemalige Filmkulisse:
Sonja Karberg und ihr
Café Lindauhof
46
Lecker aus den Kaffeelandhäusern!
Die Kuchenhaus-Lieblingstorte zum Nachmachen: Die Lindauhof-Lieblingstorte zum Nachbacken:
Frauke Jürgensens Silke Karbergs Gewittertorte
Orangen-Frischkäse-Torte
ZUTATEN ZUTATEN
... für den Teig: ... für den Teig: ... für die Füllung:
125 g Butter 100 g Butter 400 ml Sahne
225 g Löffelbiskuits 100 g Zucker 2 TL Sahnesteif
4 Eigelb 1 Glas Stachelbeeren
... für die Füllung: 1 TL Vanillezucker (je nach Saison und
12 Blatt weiße Gelatine 125 g Mehl Belieben)
200 g Zucker 0,5 TL Backpulver 2 Päckchen weißen
400 g Frischkäse Tortenguss
500 g Quark ... für die Baiser-Masse
1 Zitrone 4 Eiweiß
2 Orangen 150 g Zucker
250 g Sahne 80 g Mandelblättchen
Zubereitung Zubereitung
1. Butter schmelzen und mit gemahlenen Löffelbiskuits vermen- 1. Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen, in zwei Springfor-
gen, eine Tortenplatte dünn einölen und einen Springformrand men aufteilen und jeweils bei 150 Grad etwa zehn Minuten
darauf setzen, die Teigmasse auf die Platte geben und fest gold-gelb backen.
andrücken, dann mindestens zwei Stunden kalt stellen. 2. Baiser-Masse steif schlagen, Masse auf beide Böden verteilen,
2. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandeln darüber verteilen; Böden weiterbacken bis Mandeln
3. Zucker, Frischkäse, Quark, etwas geriebene Zitronenschale, leicht bräunlich werden.
geriebene Orangenschale, den Saft einer Zitrone und zweier 3. Einen Boden sofort nach dem Backen in zwölf Stücke teilen,
Orangen verrühren. zweiten Boden im Ganzen erkalten lassen, Tortenring ansetzen.
4. Gelatine ausdrücken und in einem Topf schmelzen, mit zwei 4. Tortenguss mit Stachelbeersaft aufkochen, Stachelbeeren
Esslöffeln Frischkäsemasse verrühren und dann zügig unter dazugeben, abkühlen lassen.
die übrige Masse geben; wenn die Masse „Straße zieht“, ge 5. Sahne steif schlagen, die Stachelbeermasse unterheben, die
schlagene Sahne unterheben und auf den Boden streichen. Füllung auf dem Boden verteilen, die zwölf Stücke darauf
5. Über Nacht kalt stellen. setzen.
Sie können auch lesen
