Küchen, Kochen, Köstlichkeiten
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das thema
Herten erleben hat die Türen zu drei Küchen geöffnet: Rita Feldhaus, Thilo Bullerkotte und Ilona Steinkötter (v. l.).
Küchen, Kochen, Köstlichkeiten
Das Thema: Es war ein langer Weg von der Feuerstelle zum modernen
Designtraum, vom familiären Lebensmittelpunkt zur Einmannküche.
Einblicke in die Hertener Küchenwelt.
Wer den Kult um die Küche verstehen die Menschen, die eine Beziehung an diesen Ort
will, muss zurück zum Ursprung aller Küchen, zur knüpfen. Mit dieser Sichtweise versuchten wir das thema
Feuerstelle, dem Mittelpunkt des Lebens. Das er- von der Herten-erleben-Redaktion, uns sechs
Rita Feldhaus: Jeden Mittag volles Haus
klärt die Faszinationen der Schuhbecks und Lafers Hertener Küchen zu nähern. Als ein zentraler Seite 28
im Fernsehen. Wenn wir sie betrachten, erinnert Punkt im Leben der Menschen, die in diesen Räu-
uns das an die Steinzeit, an archaische Bilder men leben und arbeiten, träumen und plaudern. Thilo Bullerkotte: Profi und Purist
Seite 30
des gemeinsamen Speisebereitens am Feuer. Die Diesmal endet unser Schwerpunkt nicht auf
Bandbreite der modernen Küchen indes reicht Seite 37 im Magazin. Unter www.herten-erleben. Ilona Steinkötter: Kochen mit Kräutern
vom 1,87 mal 3,44 Meter kleinen Hausfrauenla- de gibt es in der Rubrik „Das Thema“ weitere Seite 32
bor, dessen Ursprung die Architektin Margarete spannende Einblicke in die Küchenwelt. Dort öff-
Pamela Rodenberg: Mit wenig viel erreichen
Schütte-Lihotzky 1926 mit der „Frankfurter Kü- net auch Irmgard Südfeld ihre Küchentür, finden Seite 34
che“ erfand, bis zur offenen Wohnküche, wie sie Sie die Lieblingsrezepte aller Küchenbesitzer, le-
heute wieder im Kommen ist. sen Sie ebenso Amüsantes wie Pikantes aus Kü- Küchengeschichten
Seite 36
Der Psychoanalytiker C. G. Jung sprach da- che und Keller von der Frauenschreibwerkstatt
von, dass unsere Wohnungen ein Spiegel unse- der Familienbildungsstätte und erfahren, wie Herten isst: Das kommt auf den Tisch
res inneren Selbst wären. Und so machen nicht auch Sie mitmachen können. Seite 38
schöne Möbel eine Wohnung zum Heim, sondern Oliver Mau
39|2012 Herten erleben 27
Foto: Oliver Mau
das thema
28 Herten erleben 39|2012
Pünktlich um halb eins setzen sich mindestens sieben Menschen an Rita
Feldhaus’ Mittagstisch. Die 72-Jährige kocht noch immer tagtäglich für alle auf dem
Hof in Ebbelich. Die Geschichte ihrer Bauernküche: Seite 36.
39|2012 Herten erleben 29
Foto: Oliver Mau
das thema
30 Herten erleben 39|2012
Thilo Bullerkotte ist Profi und Purist. In der Miniküche seines Restaurants
steht kein Konvektomat oder Dämpfer. Dem von Sternegastronom Frank Rosin aus-
gebildeten Koch genügen ein Siebtopf und ein Küchentuch. Was auch beim Profi
schief gehen kann: Seite 36.
39|2012 Herten erleben 31
Foto: Oliver Mau
das thema
32 Herten erleben 39|2012
Ausprobieren gehört für Ilona Steinkötter zum Kochen wie Wasser
zum Schwimmen. Auf dem Regal über dem Herd stehen viele Gefäße mit diversen
Gewürzen, im Garten befindet sich ein gut sortiertes Kräuterbeet. Für wen und mit
wem die Scherlebeckerin am liebsten kocht: Seite 36.
39|2012 Herten erleben 33
das thema
Pamela Rodenberg ist Raumstylistin
und gibt Ratschläge, wie aus einem
langweiligen Raum eine tolle Wohlühl-
Küche gezaubert werden kann.
Foto: Olive r Mau
Mut zur Individualität
Eine neue Küche – ans Detail denken
„Am besten überlegen Sie sich schon vorher, wie
die Abläufe in Ihrer Küche sind. Angefangen mit
dem vollen Einkaufskorb, den man in der Küche
Es gibt kleine Küchen, große Küchen, Hochglanz- abstellt“, erklärt Pamela Rodenberg. „Wo möchte
fronten, Kochinseln, Schubläden mit Griffen und ich einen Obstkorb hinstellen, wo räume ich den
Zucker ein?“ Kurze Wege sind von Vorteil. Auch
ohne, Wand-Tattoos und schnöde Raufaser – in der wenn man viel Platz hat. „Gerade dann sollte die
Küche ist heute alles möglich. Raumstylistin Pame- Planung durchdacht sein. Sonst ist der Weg vom
Herd zum Kühlschrank zu weit“, sagt die Sch-
la Rodenberg gibt Tipps, wie aus jeder Küche eine erlebeckerin. Direkt neben dem Herd sollte der
Wohlfühl-Oase werden kann. Kühlschrank trotzdem nicht stehen. Warm und
34 Herten erleben 39|2012
Gesundheit | Bewegung | Ernährung
Griffe an Fronten und Schubladen austauschen,
Wellness & Beauty | Lebenshilfe | Kultur
das gibt gleich ein anderes Bild“, rät Pamela Ro-
denberg. Mit ein bisschen Geschick lassen sich die
Fronten neu lackieren oder der Fliesenspiegel in
einer frischen Farbe streichen. Eine andere De-
ckenlampe oder indirektes Licht, und schon ist
die alte Küche kaum wiederzuerkennen. Für den
Wohlfühlcharakter empfiehlt die Expertin: „Eine
selbstgebaute Bank vor der Heizung lädt zum
Verweilen ein. Ein Glas Rotwein dazu, und einem
gemütlichen Abend steht nichts mehr im Wege.“
Kleine Küchen – große Herausforderung
„Kleine Küchen müssen durchdacht sein“, sagt
Pamela Rodenberg. Die Raumstylistin denkt dabei
an geschlossene Regale und Schränke. Je mehr
offen herumsteht, umso kleiner wirkt die Küche.
„Hochschränke mit satinierten Glastüren und
indirekter Beleuchtung lassen den Raum größer
erscheinen“, sagt die Wohnraumexpertin. Eine
gezielte Wandgestaltung kann diesen Effekt un-
terstreichen. Einige Querstreifen in verschiedenen
Farben an der Wand und der Raum wirkt größer.
Individualität - Akzente setzen
Lust auf etwas Einzigartiges in der Küche? Wie
wäre es mit einem individuellen Spritzschutz?
Anstelle des Nullachtfünfzehn-Fliesenspiegels
grasen Kühe in der Küche. Der niederländische
Hersteller „PimpYourKitchen“ macht’s möglich.
Auch eigene Fotomotive können mit einer spezi-
ellen Folie bedruckt werden. Wem das zu viel ist, ZEE
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kalt, das verträgt sich nicht gut miteinander. „Und dem gefallen vielleicht ein paar kräftige Farbhigh-
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unbedingt an die Anschlüsse denken“, sagt Pame- lights, um Akzente in die eigene Küche zu bringen.
la Rodenberg. „Sonst ist die Enttäuschung groß, Mutige wählen die Farbe Orange. Sie macht Ap-
wenn noch einmal alles umgestellt werden muss.“ petit und fördert die Geselligkeit. Eine optimale Sie suchen
Also genau messen, wo Steckdosen und Wasser- Kombination.
anschluss benötigt werden. Sophia Immohr Industrie-Denkmäler
Wenig Geld – viel Effekt infotipps
als Veranstaltungsort?
Die alte Küche ist langweilig und schon abge-
nutzt, aber das nötige Kleingeld für eine teure raumkdb Pamela Rodenberg Sprechen Sie mit uns!
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das thema
Küchengeschichten
Ein Ganzes ist mehr als die Summe der Einzelteile und eine Küche mehr als Ma-
schinen und Schränke. Es sind die Menschen, die diese Räume mit Leben füllen.
Ilona Steinkötter sitz am Esstisch und blättern in einem Kochbuch.
Ein gut sortiertes Fronten des Arbeitsbereichs sind holzfarbig nicht als ihr alleiniges Reich – auch ihre Jungs
Kräuterbeet abgesetzt, gegenüber steht ein wohnlicher Ge- und deren Freundinnen kochen und backen dort
schirrschrank aus Erlenholz. Eine behagliche At- gerne. Keine Hightech-Küche zum Anschauen
„Mir ist wichtig, dass die Familie mindestens mosphäre. „Hier in der Küche spielt sich eigent- – hier wird wirklich gebrutzelt, geschmort und
eine Mahlzeit am Tag gemeinsam einnimmt“, lich alles ab – wenn Freunde vorbeikommen oder gebraten. Ausgefallene Kräuter gehören dazu.
sagt Ilona Steinkötter, „dass wir dann am Tisch die Familie zusammensitzt“, schildert die Mutter Auf dem Regal über dem Herd stehen viele Gefä-
miteinander essen und uns dabei austauschen.“ zweier Söhne den Alltag. „Nur wenn der gesamte ße mit diversen Gewürzen bereit – und auch im
Wir sitzen in der gemütlichen Essecke der geräu- Klan aufkreuzt, muss ein Teil aus Platzgründen Garten befindet sich ein gut sortiertes Kräuter-
migen Wohnküche. Durch zwei große Fenster ins Esszimmer ausweichen“, ergänzt sie und beet: „Lavendelblättchen ans Schweinefilet – das
fällt helles Tageslicht in den Raum. Die weißen lacht. Die Küche beansprucht Ilona Steinkötter gibt eine leckere Soße“, verrät die 57-Jährige.
36 Herten erleben 39|2012Jeden Mittag
volles Haus
Rita Feldhaus’ Küche hat sechs Türen und
damit fast so viele wie eine durchschnittliche
Dreieinhalb-Zimmer-Wohnung. Doch das ist
nicht das einzige, was in der Bauernküche der
72-Jährigen etwas üppiger ausfällt. Pünktlich
um halb eins kommen tagtäglich sieben bis
zehn Menschen durch die grauen Türen in den
gut 30 Quadratmeter großen Raum: Ehemann
Karl, Sohn Dirk, Tochter Ulrike, ein Angestell-
ter, zwei Azubis und je nach Saison ein bis
zwei Aushilfen. Nachtisch steht dann immer
auf dem massiven Holztisch, Kartoffeln meis-
tens auch. Dazu gibt’s Gemüse und ein Stück
Rindfleisch aus eigener Schlachtung. So wie Rita Feldhaus kocht seit 48 Jahren für alle auf dem Bauernhof.
es die ausgebildete „Meisterin der ländlichen
Hauswirtschaft“ vor 48 Jahren gelernt hat. Die ren wurde die Küche renoviert, die Schränke übersichtlicher Apothekerschrank, gefüllt mit
Rezepte hat sie, wie die Küche, von ihrer Mut- mit den Echtholztüren aus Buche und der vier Vorräten. Mühe macht die tägliche Arbeit Rita
ter übernommen. Damals noch mit einem drei Zentimeter dicken Granitarbeitsplatte einge- Feldhaus bis heute nicht. Kochen und Backen
Meter breiten Kohleofen, mit dem das ganze baut. Dahinter verstecken sich Details, die das gehören einfach zu ihrem Leben: „Genauso wie
Bauernhaus geheizt wurde, in dem Rita Feld- Kochen und Brotbacken einfacher machen. jeden Morgen und Abend die Kühe gemolken
haus auch geboren wurde. Vor zwanzig Jah- Eine Küchenmaschine zum Herausziehen, ein werden müssen“.
Profi und Purist und Kapernpüree, und ich Schussel hatte keine
dicken Bohnen vorbereitet. Wie vernagelt starrte
Der Mann ist ein Profi am Herd. Gestählt ich auf die Bestellung, wusste nicht mehr, wie’s
durch die harte Schule einer Sterneküche. Thilo geht“, erinnert sich Thilo Bullerkotte mit Schau-
Bullerkotte stand bei Fernsehkoch Frank Rosin in dern. Nachschauen ging nicht. „Ich koche ohne
Dorsten am Herd. Vor 15 Jahren hat sich der heu- Rezept. Und wenn ich mit koche, werde ich irre,
te 40-Jährige gemeinsam mit Ehefrau Iris selbst- weil ich ständig nachschaue. So gehen Lafer-Re-
ständig gemacht. Die elterliche Schankwirtschaft zepte bei mir immer in die Hose.“ Helfen konnte
wurde umgebaut. Wo früher Bockwurst und (an schließlich seine Mutter. Unter ihrer Anleitung
guten Tagen) Frikadellen über den Tresen gereicht machte sich das dreiköpfige Team geschlossen an
Tomatencrème-Suppe mit Basilikum vom Profi-Koch.
wurden, serviert Thilo Bullerkotte heute Ochsenfi- den dicken Bohneneintopf. Aufbrechen, anbraten,
let unter einer Nusskruste mit gebratener Gamba, auspulen und simmern lassen. „Kochen ist für
Waldpilzgemüse und gebackenen Kartoffelspeck- mich Handarbeit. Dämpfer oder Konvektomat wie infotipps
bällchen. Lecker. Aber auch ein Profi macht mal in einer Hightech-Küche möchte ich nicht haben.
Weitere Küchenfotos
Fehler. „Oh Gott, ja. Gleich am Eröffnungsabend. Mir genügt der Siebtopf für die Zubereitung“, ist
www.herten-erleben.de
Auf der Karte stand Zander mit dicken Bohnen Thilo Bullerkotte ganz Purist.
39|2012 Herten erleben 37Foto: Birgit Frey
das thema
Lecker: Die Spargelspezialitäten von Frank Südfeld und Markus Jablonski (Fo. l.) und die Metaxa Pfanne von Katharina Tsatsari und Katharina Cacik beim Gourmetfestival AufEwald.
Gaumengenüsse für Kochmuffel
Da kann die Küche noch so schön, noch so funktional sein. Es gibt Tage, da will
man nicht selber kochen. Da möchte man bekocht werden. Mal etwas Neues,
etwas Außergewöhnliches ausprobieren. Bei „Herten isst“ können Sie sich von
sieben Gastronomen verwöhnen lassen. Zwei von ihnen kommen aus Herten. Wir
haben ihr Angebot für Sie getestet.
Die Spargelpfanne auf dem rustikalen Einen Gegensatz zu den „fein-westfälischen“
infotipps
Bauerntisch dampft verlockend. Ein Potpour- Leckerbissen bieten die griechischen Spezialitäten
ri aus frischem Gemüse, Scherlebecker Spargel von „Vangeli’s Restaurant-Taverne“. Ein köstli- Bauer Südfeld Café & Restaurant e.K.
und zartem Schweinefilet überzogen mit einer cher mediterraner Duft zieht hier durch die Luft. Backumer Straße 416 • 45701 Herten
Tel.: 0 23 66 / 44 19 • www.bauer-suedfeld.de
feinen Chillihollandaise – da läuft einem gleich „Vangeli’s Metaxa Pfanne“ (Filetspitzen mit kräfti-
das Wasser im Munde zusammen. Das ist jedoch ger Metaxa-Sauce und Rosmarinkartoffeln) oder Vangeli’s
nur eins von fünf leckeren Gerichten, die Bauer ein pikant gegrillter Feta mit frischen Kräutern und Ewaldstraße 81 • 45699 Herten
Tel.: 0 23 66 / 93 94 44 • www.vangelis-taverne.de
Südfeld AufEwald anbietet. Der Renner aus dem Tomaten lässt bei Genussfans das Herz schneller
letzten Jahr, ein halbes Maishähnchen mit Ros- schlagen. Die Küchenchefinnen Katharina Tsartsari HERTEN ISST AufEwald
marinkartoffeln und Paprikagemüse, steht auch und Katharina Cacik zaubern und verwöhnen seit Das Genuss-Vestival
6. bis 10. Juni • Doncaster Platz, 45699 Herten
in diesem Jahr wieder auf der Speisekarte. Au- 2010 in der griechischen Taverne an der Ewaldstra-
www.herten-isst.de
ßerdem reicht der Gastronom frischen Spargel ße ihre Gäste. Zu den Spezialitäten bei „Herten isst“
mit Schweinefiletmedaillons. „Zum Dessert kön- wird auch ein gegrilltes Hechtfilet, Scampi-Spieße Öffnungszeiten:
Mittwoch ab 17 Uhr
nen Sie zwischen Rhabarber-Pfannkuchen oder und zum Dessert ein griechischer Joghurt mit Ho-
Donnerstag (Fronleichnam) ab 11 Uhr
Erdbeer-Panna-Cotta wählen“, erzählt Frank nig, Walnüssen und Erdbeeren gehören. Herten Freitag ab 17 Uhr
Südfeld, der seit 2004 das Café-Restaurant Bau- erleben wünscht guten Appetit! Samstag & Sonntag ab 11 Uhr
er Südfeld führt. Sophia Immohr
38 Herten erleben 39|2012Sie können auch lesen
