Liebe Teilnehmerinnen, in der Aufgabenstellung des dieswöchigen Mobilit
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Liebe Teilnehmerinnen,
in der Aufgabenstellung des dieswöchigen Mobilit
ätstrainings finden Sie die Anleitung dazu, woran sie Holundersträucher
erkennen. Sie haben in Ihrer Umgebung bestimmt schon den einen oder
anderen Strauch davon entdeckt?!
Wenn Sie auch der Aufgabenstellung gefolgt sind und fleißig ihre
Holunderblüten gesammelt haben kann es diese Woche bei zwei neuen
Rezepten zum Ausprobieren losgehen☺
Doch vorher erfahren Sie noch etwas zur Säuberung und warum der Holunder
auch sehr gesund ist!
Vor dem Genuss sollten Sie jedoch noch etwas zur Säuberung wissen und
warum diese sehr gesund sind:
1. Die Säuberung der Blütendolden: Bevor Sie die Holunderblüten frisch
verwenden oder trocknen, sollten sie von Schmutz und kleinen Insekten
befreit werden. Da die Blüten schon nach kurzer Zeit braun und damit
unbrauchbar werden, müssen sie relativ schnell verarbeitet werden.
Schütteln Sie die einzelnen Blüten kräftig aus oder klopfen Sie seitlich
gegen ein Holzbrett oder einen anderen Gegenstand. Waschen Sie die
Blütendolden möglichst nicht mit Wasser ab, denn dann verlieren sie ihr
charakteristisches, intensives Aroma. Wer die Blüten nicht gleich
verwerten möchte, kann sie für eine spätere Verwendung trocknen.
Dazu müssen die Blütendolden an einem trockenen, dunklen und
warmen Ort für mehrere Tage komplett durchtrocknen. Die Doldenform
sorgt von sich aus dafür, dass die Blüten locker liegen und dadurch
schnell und einfach trocknen können. Legen Sie die Blütendolden flach
auf die Unterlage, sodass jede Blüte ausreichend Platz hat, gut
durchzutrocknen. Schwarzer Holunder ist ein begehrtes Wildobstgehölz.
Therapieverbund Ludwigsmühle gGmbH Verwaltungsanschrift: Alfred-Nobel-Platz 1 ∙ 76829 Landau ∙ Tel. 0 63 41 / 5 20 21 20 ∙ Fax 0 63 41 /
5202 155 Geschäftsführer: Dr. Dirk Kratz; - Aufsichtsratsvorsitzender: Michael Hamm - Handelsregister: HRB Landau 11465
Bankverbindung: Sparkasse Südliche Weinstraße Landau BLZ 548 500 10 Kto. -Nr. 35134345 IBAN DE05 5485 0010 0035 1343 45 BIC
SOLADES1SUW © Therapieverbund Ludwigsmühle gGmbH, Projekt JobKOM Stand: 22.10.2019
Wenn Sie die Blüten zwei bis dreimal wenden, sind sie bereits nach
wenigen Tagen getrocknet. Streifen Sie die eigentlichen Blüten von den
Doldenstängeln ab und lagern Sie sie in einem lichtundurchlässigen,
verschließbaren Gefäß. Luftgeschützt und dunkel aufbewahrt können
die Holunderblüten ihr Aroma bis in die Wintermonate bewahren.
2. Warum ist Holunder so gesund? Im Holunder sind viele ätherische Öle
und Flavonoide sowie Gerb- und Schleimstoffe enthalten. Holunder
kann äußerlich und innerlich eingesetzt werden. Holundertee hilft
beispielsweise gegen Erkältungskrankheiten und bei fieberhaften
Infekten. Auch fördert Holunder die Schweißbildung, sodass er häufig
für Schwitzkuren eingesetzt wird. Die schwarzen Holunderbeeren (diese
sind jedoch momentan noch nicht reif, sie finden Sie erst im September
an den Sträuchern), aus welchen der Holundersaft gewonnen wird,
weisen zudem einen besonders hohen Gehalt an Vitamin C und Vitamin
B2 auf. Der Holundersaft ist deshalb besonders gut zur Stärkung des
Immunsystem geeignet. Äußerlich kann Holunder zur Beruhigung von
Wunden, bei Hautinfektionen oder auch bei Verbrennungen eingesetzt
werden.
Zum Weiterlesen: https://www.taste-of-power.de/holunder/
So…und jetzt kann es losgehen…viel Spaß beim Kochen und Herstellen der
Limonade☺
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Holunderblüten-Pfannkuchen
Dazu zwei Varianten:
Variante 1: Die „gesunde“ Variante
Zutaten für 4 kleine
Pfannküchlein:
• 4 schöne
Holunderblütendolden
(lausfrei)
• 100 g Dinkelmehl Typ
630
• 1 EL Zucker
• 1 EL Vegegg (Ei-Ersatz)
• 200 ml Sojamilch
• Öl zum Backen
• Puderzucker zum
Bestäuben
Und so wird es gemacht:
I. Die Holunderblüten waschen und trockentupfen.
II. Das Mehl mit dem Zucker, dem Eiersatzpulver und der Milch zu einem
glatten Teig verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen. Je eine Blütendolde in
den Teig tauchen und dann in der Pfanne von beiden Seiten ca 2-3
Minuten goldbraun backen.
III. Je nach Geschmack kann man dabei die etwas größeren grünen Stiele
abschneiden oder mitbacken. Ich schneide meistens, sobald der
Pfannkuchen von der einen Seite fertig ist die abstehenden, grünen
Stiele ab, bevor ich den Pfannkuchen wende…aber man kann die auch
bedenkenlos mitessen.
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Variante 2: Die „normale“ Variante
Zutaten für 4 Pfannküchlein:
- 8 große Holunderblütendolden
- 2 Eier
- 120 g Mehl
- 140 ml Milch
- 2 Eßl. Holunderblütensirup (kann selbst hergestellt werden aus Zucker,
Wasser, Zitronensäure und Holunderblütendolden)
- 1/2 TL geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- Fett zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestäuben
Die Holunderblüten waschen und trockentupfen. Das Mehl mit dem Zucker,
den Eiern und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Öl in der Pfanne
erhitzen. Je eine Blütendolde in den Teig tauchen und dann in der Pfanne
von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun backen. Je nach Geschmack
kann man dabei die etwas größeren grünen Stiele abschneiden oder
mitbacken. Ich schneide meistens, sobald der Pfannkuchen von der einen
Seite fertig ist die abstehenden, grünen Stiele ab, bevor ich den
Pfannkuchen wende…aber man kann die auch bedenkenlos mitessen.
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SOLADES1SUW © Therapieverbund Ludwigsmühle gGmbH, Projekt JobKOM Stand: 22.10.2019Vor dem Servieren nach Belieben noch mit etwas Puderzucker bestäuben!
Einfach lecker
Holunderblüten-Limonade
Zutaten
für 4 Flaschen
6 Holunderblütendolden
(groß)
25 g Weinsäure
25 g Zitronensäure
1 Limette
500 g Zucker
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SOLADES1SUW © Therapieverbund Ludwigsmühle gGmbH, Projekt JobKOM Stand: 22.10.2019Zubereitung
I. 0,5 l Wasser, Weinsäure und Zitronensäure (gibt es in Apotheken zu
kaufen) in einem großen Topf mischen und Blütendolden einlegen.
II. Limette heiß abspülen, in Scheiben schneiden und dazu geben.
III. Alles gut verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen
lassen (2-3 mal am Tag umrühren).
IV. Den Zucker unterrühren und nochmals 2 Tage im Kühlschrank stehen
lassen und dabei wieder 2-3 mal täglich umrühren.
V. Alles durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
Kochend heiß in saubere Flaschen füllen und sofort fest verschließen.
Tip: Die feine Limonade mit Holunderblüten schmeckt gut gekühlt besonders
gut mit Mineralwasser aufgefüllt.
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