Produkt-Journal - Martin Braun
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Produkt-Journal
Inhalt
Backforum 2-5
Backmittel 6-15
• Breite Produktpalette für Massen und Teige
• Vom Konzentrat bis zum 100 %er
• Einfache Anwendung und hohe Gelingsicherheit
Füllungen und Auflagen 16-29
• Füllungen und Auflagen für Gebäcke und Süßspeisen jeglicher Art
• Von pulverisierten Cremefüllungen bis zu direkt
verarbeitungsfähigen Schoko- und Fruchtfüllungen
• Produkte für den professionellen Bedarf in höchster Qualität
Glasuren 30-33
• Hauchdünne Glasuren verleihen jedem Gebäck einen besonderen Glanz
• Glasuren von Martin Braun sind besonders sparsam im Verbrauch
und zeichnen durch eine sehr gute Verarbeitungsfähigkeit aus
Gelier- und Bindemittel 34-37
• Für klassische Obstkuchen
• Zur Dekoration von Torten
• Zum Gelieren und Binden von Früchten/Fruchtsäften
Sahnestand/Dessert 38-45
• Kaltlösliche Sahnestandmittel zur Herstellung von schnitt-
und frosterfesten Sahnegebäcken und Desserts
• Range reicht von A wie Ananas bis Z wie Zitrone
• Einfach in der Anwendung, hochwertig in der Qualität
Dekore 46-55
• DEKORationen für jeden Anlass
• Von klassischen Motiven und Sorten bis hin zu modernen Mustern und Formen
• Aus feiner Schokolade mit 60 % Kakaoanteil oder aus feiner weißer Schokolade
• Zucker-, Marzipan- sowie Streu- und Belegdekore runden das Sortiment ab
Aromen 56-65
• Mit unseren Aromen bekommt jedes Gebäck seine eigene Note
• Geeignet für Sahne-, Creme-, Hefe- oder Sandgebäcke,
die einfache Creme oder das exklusive Dessert
KEKSeria 66-69
• Handwerklich hergestellte Kekse
• Hervorragende Lösung für jeden Bedarf
• von lose oder verpackt in der Gebäcktheke, als
Konferenzgebäck oder zum Kaffee – immer ein Genuss
EIS-Spezialitäten/Frozen Joghurt 70-71
Halal-Produkte 72-74
#wenigerZucker 75
Informationen 76-79
Martin Braun ...da können Sie ganz sicher sein! Die Erfahrung von über 85 Jahren, eine hohe Innovationsrate und ein Bekanntheitsgrad von über 98 % in der backenden Zunft zeichnen Martin Braun aus: Ein führendes Unternehmen der Backzutatenbranche. Die Produktentwicklung und die Marketingexperten von Martin Braun haben den Markt und die aktuellen Trends stets im Fokus und entwickeln ständig neue Produkte und kreative Gebäckideen. Für 16.000 Kunden aus dem Bereich Bäckerei- und Konditoreihandwerk und backende Industriebetriebe in Deutschland sowie Patisserien in über 70 Ländern rund um den Globus gelten Braun-Produkte als Inbegriff für Qualitäts- backmittel. Heute beschäftigt Martin Braun rund 400 Mitarbeiter. Pro Jahr verlassen 32.000 t die moderne Fertigung in Hannover. Ein eigenes Logistikzentrum auf dem über 30.000 m2 großen Werksgelände steuert die optimale Kundenbelieferung. Martin Braun unterhält eigene Tochterfirmen in Spanien, Polen und Ungarn, sowie Repräsentanzen in der Türkei und in Singapur. Mit der Präsenz vor Ort sind die besten Voraus- setzungen geschaffen, die Bäcker und Konditoren mit einem breiten Spektrum an Qualitätsprodukten zu versorgen. Serviceleistung nach Maß Martin Braun ist für Sie da, denn nur eine vertrauensvolle Partnerschaft sichert Ihren und unseren Erfolg. Wir bieten einen optimalen Kundenservice, unseren Rezeptdienst, kom- petente Beratung, eine eigene Logistik sowie die permanente Präsenz vor Ort. Zahlreiche Fachleute stehen Ihnen jederzeit gerne mit Rat und Tat zur Seite. Fordern Sie uns!
1
Backmittel – Produkte 7 Backmittel
8 Backmittel – Produkte
Berliner
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Berliner CLASSIC Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Berliner CLASSIC
1534725 25,0 kg im Sack stellung von Berlinern und anderen Siedegebäcken wie 250 g Wasser, ca.
Kamerunern, Apfelkrapfen, Hefe-Donuts etc. 250 g Eier
75 g Hefe
Berliner Wolken Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Berliner Wolken
1537025 25,0 kg im Sack stellung von Berlinern und anderen Siedegebäcken wie 275 - 300 g Wasser
Kamerunern, Apfelkrapfen, Hefe-Donuts etc. 200 g Eier
70 g Hefe
BerlinerQuick Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (20 %) zur Her 1000 g Weizenmehl
1536725 25,0 kg im Sack stellung von Berlinern und anderen Siedegebäcken 200 g BerlinerQuick
wie Kamerunern, Apfelkrapfen, Hefe-Donuts etc. 300 g Vollei
300 g Wasser
100 g Backmargarine
80 g Hefe
Hefeteige und Hefemischteige
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Butter-Hefeteig Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- Grundrezept Berliner:
1493225 25,0 kg im Sack stellung von Butter-Hefeteiggebäcken und Butter-Berli- 1000 g Butter-Hefeteig
nern. Butter ist im Produkt bereits enthalten. 280 g Wasser, ca.
200 g Eier
75 g Hefe
Grundrezept Blechkuchen:
1000 g Butter-Hefeteig
350 g Wasser, ca.
100 g Eier
75 g Hefe
Hefemürb Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- Grundrezept Hefe-Mischteig:
1499625 25,0 kg im Sack stellung von Blechkuchen, Stück- und Siedegebäcken 1000 g Hefemürb
auf Hefemürbteigbasis. Auch zur Herstellung von Butter- 100 g Butter oder
gebäcken geeignet. Backmargarine
70 g Eier
80 g Hefe
300 g Wasser, ca.
Hefemürb Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (10 %) zur Herstel- Grundrezept Hefe-Mischteig:
Konzentrat 10 % lung von Blechkuchen, Stück- und Siedegebäcken auf 1000 g Mehl
1498925 25,0 kg im Sack Hefemürbteigbasis. Auch zur Herstellung von Butterge- 100 g Hefemürb
bäcken geeignet. Konzentrat 10 %
150 g Zucker
125 g Backmargarine, Butter
oder Speiseöl
100 g Eier
400 g Wasser
80 - 100 g Hefe
Backmittel – Produkte 9
Hefeteige und Hefemischteig
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
HefeQuick Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (20 %) zur Her- Grundrezept für Blechkuchen:
1495025 25,0 kg im Sack stellung von Blechkuchen und anderen Hefefeinteig 1000 g Mehl
gebäcken. Auch zur Herstellung von Butter-Hefeteigge- 200 g HefeQuick
bäcken geeignet. 120 g Butter oder Fett
50 g Eier
425 g Wasser
60 g Hefe
50 g Zucker
Hefesoft Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (3 %) zur Herstel- 1000 g Weizenmehl Type 550
1498310 10,0 kg im Karton lung von Blechkuchen, Stückgebäcken und Hefe- 30 g Hefesoft
fein-teiggebäcken. Auch zur Herstellung von Buttergebä- 140 g Zucker
cken geeignet. 125 g Backmargarine oder
Butter
100 g Vollei
90 g Hefe
400 - 430 g Wasser
(die Wassermenge ist
der Mehlqualität
anzupassen)
20 g Salz
8 g Hefeteig-Aroma
Quarkhefe frisch Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur 1000 g Quarkhefe frisch
1484525 25,0 kg im Sack Herstellung von Blechkuchen und Stückgebäcken auf 250 g Wasser
Quarkhefemischteigbasis. 150 g Eier
50 g Hefe
Croissants (tourierte Hefeteige)
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Crossata Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Crossata
1594025 25,0 kg im Sack stellung von Croissants. Auch zur Herstellung von Butter- 50 g Hefe
gebäcken geeignet. 500 g Wasser
500 g Ziehfett oder
Butterziehfett
CrossQuick Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (8 %) zur Herstel- 1500 g Weizenmehl
1465315 15,0 kg im Sack lung von Croissants und anderen, tourierten Hefeteigen. 120 g CrossQuick
1465325 25,0 kg im Sack Auch zur Herstellung von Buttergebäcken geeignet. 120 g Zucker
45 g Backmargarine oder
Butter
80 g Hefe
25 g Salz
150 g Eier
675 g Wasser
10 Backmittel – Produkte
Sand- und Rührmassen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Amerikaner Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Amerikaner
1473110 10,0 kg im Karton stellung von Amerikanern, einfachen Blechkuchen, 450 g Wasser
1473125 25,0 kg im Sack Rodons und Waffeln.
Amerikaner BASIC Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Amerikaner BASIC
1475425 25,0 kg im Sack stellung von Amerikanern, einfachen Blechkuchen, 400 g Wasser
Rodons und Waffeln. 100 g Eier
Baumkuchen-Mix Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1200 g Baumkuchen-Mix
1491910 10,0 kg im Karton stellung von Baumkuchengebäcken. 500 g Butter
1200 g Vollei
50 g Wasser
Dinkel all-in-one Vormischung für feine Backwaren zur Herstellung von Grundrezept Rührmasse:
1446215 15,0 kg im Sack Dinkelgebäcken. 150 g Dinkel all-in-one
500 g Dinkelmehl Type 630
350 g Zucker
450 g Vollei
550 g Speiseöl
100 g Wasser
Dinkel-Vollkorn Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- Grundrezept Blechkuchen und Muffins:
1451215 15,0 kg im Sack stellung von saftigen Obst- und Blechkuchen, Muffins, 1000 g Dinkel-Vollkorn
Rodons und Sandkuchen auf Dinkel-Vollkorn-Basis. 400 g Speiseöl
400 g Wasser
FruchtSand Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Grundrezept Blechkuchen:
1450115 15,0 kg im Sack Herstellung von saftigen Obstkuchen, -schnitten und 1000 g FruchtSand
1450125 25,0 kg im Sack anderen Blechkuchen mit schwerer Auflage. Auch zur 400 g Speiseöl
Herstellung von Butter-Rührkuchen geeignet. 300 g Eier
100 - 130 g Wasser
FruchtSand Quick Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (60 %) zur Herstel- Grundrezept Blechkuchen:
1451025 25,0 kg im Sack lung von saftigen Obstkuchen, -schnitten und anderen 900 g FruchtSand Quick
Blechkuchen mit schwerer Auflage. Auch zur Herstellung 600 g Zucker
von Butter-Rührkuchen geeignet. 600 g Speiseöl
450 g Eier
150 - 200 g Wasser
Muffins Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Muffins
1465015 15,0 kg im Sack stellung 400 g Wasser
von Muffins. 400 g Speiseöl
Muffin Soft Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Muffin Soft
1465925 25,0 kg im Sack stellung von Muffins. 550 g Vollei
500 g Speiseöl
100 g Wasser
Nousino Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 700 g Nousino
1452010 10,0 kg im Karton stellung saftiger Nussböden, -rouladen und anderer 350 g Eier
Nussgebäcke. 50 g WasserBackmittel – Produkte 11
Sand- und Rührmassen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Rührmix 50 Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (50 %) zur Herstel- 1000 g Rührmix 50
1450925 25,0 kg im Sack lung von Blechkuchen, Obstkuchen und –schnitten auf 1000 g Weizenmehl Type 550
Sand- und Rührmassenbasis. 800 g Speiseöl
800 g Wasser (ca. 20 °C)
Rührmix Backmittel für feine Backwaren zur Herstellung von 1000 g Rührmix
#wenigerZucker* Rührmassen mit weniger Zucker*. #wenigerZucker*
1447615 15,0 kg im Sack 550 g Vollei
350 g Speiseöl
150 g Wasser
RührQuick Soft Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (65 %) zur Herstel- 650 g RührQuick Soft
1496925 25,0 kg im Sack lung saftiger Rührmassen mit hervorragender Tragfähig- 350 g Zucker
keit für Blechkuchen, Rodons und Kastenkuchen. 400 g Speiseöl
400 g Wasser
Sacher Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Grundrezept 1 Boden, 26 cm Ø:
1489010 10,0 kg im Karton Herstellung von Sachertorten, -rouladen und anderen 700 g Sacher
Sachergebäcken. 300 g Eier
50 g Wasser
Sand BASIC Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1200 g Sand BASIC
1454525 25,0 kg im Sack stellung saftiger Obstkuchen, -schnitten und Blech- 600 g Butter, Back-/
kuchen. Auch zur Herstellung von Butter-, Sand- und Crememargarine
Rührmassen geeignet. oder Speiseöl
700 g Eier
Sand-frisch & locker Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur 1000 g Sand-frisch & locker
1498125 25,0 kg im Sack Herstellung von Sandmassen, wie Sandkuchen, Marmor- 450 g Eier
kuchen, Kapseln, Obsttorten- und Biskuitböden. 450 g Butter, Backmargarine
Auch zur Herstellung von Buttergebäcken geeignet. oder Öl
Schoko-Rührkuchen Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur 1000 g Schoko-Rührkuchen
1451115 15,0 kg im Sack Herstellung von Schokoladen-Rührkuchen, -Blechku- 450 g Speiseöl
chen, -Rodons und –Muffins. 450 g Wasser
Tarte au Chocolat Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur 1000 g Tarte au Chocolat
1444805 5 x 1,0 kg im Karton Herstellung von Schokoladen-Tartes und anderer 400 g Vollei
1444810 10,0 kg im Karton Schokoladengebäcke. 400 g Öl
Waffel-Mix Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Waffel-Mix
1596710 10,0 kg im Karton stellung von Waffeln. 750 g Wasser
* Mit dem Mix hergestellte Rührmassen enthalten bei Einhaltung des angegebenen Grundrezeptes mindestens 30 % weniger Zucker als andere Rührmassen.12 Backmittel – Produkte
Biskuitmassen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Bisquisit 100 PLUS Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- Grundrezept 3 Böden,
1453425 25,0 kg im Sack stellung von Biskuit-, Wiener-, Nuss- und Schokobiskuit- 26 cm Ø, 5 cm hoch:
massen. 1000 g Bisquisit 100 PLUS
600 g Eier
200 g Wasser
Bisquisit 100 Backmittel für feine Backwaren zur Herstellung von 1000 g Bisquisit 100
#wenigerZucker* Biskuitmassen mit weniger Zucker*. #wenigerZucker*
1447215 15,0 kg im Sack 700 g Vollei
200 g Wasser
BRAUN Bisquick Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (50 %) zur Her- Grundrezept 9 Böden,
1444010 10,0 kg im Karton stellung von Biskuit-, Wiener-, Nuss- und Schokobiskuit- 26 cm Ø, 5 cm hoch:
1444025 25,0 kg im Sack massen. 1000 g BRAUN Bisquick
1700 g Eier
800 g Wasser
1300 g Zucker
1000 g Mehl
Jilk Aufschlagemulgator zur Herstellung von Biskuit-, Dosierung:
1560005 5,0 kg im Eimer Wiener-, Nuss- und Schokobiskuitmassen, leichten Je nach Verwendungszweck.
1560010 10,0 kg im Eimer Sandmassen, Löffelbiskuits und Speiseeis.
Mohrenkopf Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- Grundrezept Mohrenkopfschalen:
1473010 10,0 kg im Karton stellung von Mohrenköpfen. 1000 g Mohrenkopf
1000 g Eier
330 g Wasser
Schoko-Bisquisit 100 Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Grundrezept 3 Böden,
1461015 15,0 kg im Sack Herstellung von Schoko-Biskuit und Schoko-Wiener 26 cm Ø, 5 cm hoch:
Massen. 1000 g Schoko-Bisquisit 100
600 g Eier
200 g Wasser
Wienerquisit 100 Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- Grundrezept 3 Böden,
1487425 25,0 kg im Sack stellung von Wiener Massen. 26 cm Ø, 5 cm hoch:
1000 g Wienerquisit 100
650 g Eier
150 g Wasser
* Mit dem Mix hergestellte Biskuitmassen enthalten bei Einhaltung des angegebenen Grundrezeptes mindestens 30 % weniger Zucker als andere
Biskuitmassen.Backmittel – Produkte 13
Mürbe-, Quark- und Blätterteige
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Crossy Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 2500 g Crossy
1463025 25,0 kg im Sack stellung von Blätter- und Strudelteigen und Butterblät- 1250 g Wasser
terteigen. 2000 g Butterziehfett
oder Ziehfett
Mürbella Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Mürbella
1462025 25,0 kg im Sack stellung von Mürbeteig, Spritzmürbeteig, Cookies und 400 g Butter oder
Streuseln. Auch zur Herstellung von Buttergebäcken Backmargerine
geeignet. 100 g Eier
Mürbella Backmittel für feine Backwaren zur Herstellung von 1000 g Mürbella
1447515 #wenigerZucker* Mürbeteigen mit weniger Zucker*. #wenigerZucker*
15,0 kg im Sack 400 g Butter
100 g Vollei
Quarkella Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Quarkella
1478025 25,0 kg im Sack stellung von Stollen, Blechkuchen, Kleingebäcken wie 200 g Eier
Quarkhörnchen etc. auf Quarkteigbasis. 300 g Wasser, kalt
Quarkett 25 Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (25 %) zur Her- 250 g Quarkett 25
1451425 25,0 kg im Sack stellung von Stollen, Blechkuchen, Kleingebäcken wie 1000 g Weizenmehl
Quarkhörnchen etc. auf Quarkteigbasis. 100 g Butter oder
Backmargarine
450 g Zucker
300 g Eier
500 g Wasser, kalt
American Cookie Backmittel für feine Backwaren zur Herstellung 1000 g American Cookie
1456615 15,0 kg im Sack von Cookies. 350 g Butter, weich
60 g Wasser
* Mit dem Mix hergestellte Mürbeteige enthalten bei Einhaltung des angegebenen Grundrezeptes mindestens 30 % weniger Zucker als andere Mürbeteige.14 Backmittel – Produkte
Brandmassen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Brandmassen-Mix Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- Grundrezept für Windbeutel:
(RSPO SG) stellung von Windbeuteln und Eclairs. Ei ist im Produkt 1000 g Brandmassen-Mix
1450010 10,0 kg im Sack enthalten. 1500 g Wasser, 40 bis 50 °C
1450025 25,0 kg im Sack
BRAUN’s Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zu Her- 1000 g BRAUN’s Quarkbällchen
Quarkbällchen stellung von süßen und pikanten Quarkbällchen. Quark ca. 1300 g Wasser, kalt
1484015 15,0 kg im Sack ist im Produkt enthalten.
1484025 25,0 kg im Sack
BRAUN’s Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zu Herstel- 1000 g BRAUN’s Quarkbällchen
Quarkbällchen lung von süßen und pikanten Quarkbällchen. CLASSIC
CLASSIC 600 - 650 g Wasser, kalt
1484215 15,0 kg im Sack 600 g Quark
BRAUN’s Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zu Her- 1000 g BRAUN’s Quarkbällchen
Quarkbällchen stellung von süßen und pikanten Quarkbällchen. Quark PLUS
1478625 PLUS ist im Produkt enthalten. 1300 - 1400 g Wasser, ca. 20 °C
25,0 kg im Sack
Éclair-Mix Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zu Herstel- 1000 g Éclair-Mix
1449725 25,0 kg im Sack lung von Éclairs und anderen Brandmassen-Gebäcken. 1500 g Wasser
440 g Speiseöl
Spritzquick Pulverisiertes Backmittel für feine Backwaren zur Her- 1000 g Spritzquick
1496515 15,0 kg im Sack stellung von Spritzkuchen. Ei ist im Produkt enthalten. 2200 g Wasser, ca. 15 bis 20 °C
1496525 25,0 kg im Sack
Snacks
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
rustikus Pulverisiertes Backmittel zur Herstellung süßer und 1500 g rustikus
1499925 25,0 kg im Sack pikanter Snacks. 1500 g Weizenmehl
30 g Backmargarine, weich
20 g Hefe
2000 g Wasser, 20 °CBackmittel – Produkte 15
Saisonale Backmittel
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Gewürztrieb 2000 Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (11 %) zur Her- Grundrezept 1 Blech, 60 x 40 cm:
1466004 4,0 kg im Karton stellung von Gewürzschnitten, -torten und -kränzen. Mit 950 g Weizenmehl
1466010 10,0 kg im Karton einer ausgesuchten Gewürzmischung aus Zimt, Korian- 180 g Gewürztrieb 2000
der, Anis, Piment, Nelken, Macis und Kardamom. Zur 700 g Zucker
sicheren Einhaltung von Cumaringrenzwerten geeignet. 900 g Milch
250 g Eier
300 g Speiseöl
Pulverisiertes Backmittelkonzentrat (33%) zur Her- 1000 g LebQuick
LebQuick
1450515 15,0 kg im Sack
stellung von Leb- und Honigkuchenteigen. Zur sicheren 500 g Mehl 550
Einhaltung von Cumaringrenzwerten geeignet. 450 g Honig
250 g Wasser
Backzutaten
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Lindener Backpulver Backpulver. Für alle Massen und Teige. Dosierung:
1500003 3,0 kg im Karton 30 g auf 1000 g Mehl.
Macarons Pulverisiertes Backmittel zur Herstellung von Macarons. 1000 g Macarons
1495905 5,0 kg im Karton 200 g Wasser
(5 x 1,0 kg)
Ovasil eiweiß- Eiweißhaltiges Präparat zur Herstellung einer Lösung, Grundrezept Ovasil-Lösung:
1486003 haltiges Präparat die wie Frisch-Eiweiß verarbeitet wird. Für Baisermas- 1000 g Wasser, kalt
3,0 kg im Karton sen, Kokosmakronen, Cremes und allem, wo Eiweiß 80 - 100 g Ovasil
(5 x 600g) eingesetzt wird.
Zubehör
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich
nummer
Trennspray Trennspray auf pflanzlicher Basis zum einfachen Lösen von
1532701 6 x 600 ml in der Dose Gebäcken nach dem Backen. Geschmacksneutral.Füllungen und Auflagen
18 Füllungen und Auflagen – Produkte
Kaltcremes, backfest
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Belvanil Feines Kaltcremepulver mit Vanillegeschmack 350 g Belvanil
1345125 25,0 kg im Sack für hochwertige backfeste Cremes. 1000 g Wasser, kalt
Für Hefe-, Plunder- und Blätterteiggebäcke, Bienenstich,
für Buttercreme und auch für Bayerische Creme.
KSK Kaltcremepulver mit Vanillegeschmack für 350 g KSK
1384712 12,0 kg im Karton backfeste Cremes. 1000 g Wasser, kalt
1384725 25,0 kg im Sack Für Hefe-, Plunder- und Blätterteiggebäcke, Bienenstich,
für Fettcreme und auch für Bayerische Creme.
KSK Feines Cremepulver mit Vanillegeschmack zur 275 g KSK #wenigerZucker*
#wenigerZucker* Herstellung von Kaltcremes mit weniger Zucker*. 1000 g Wasser
1447415 15,0 kg im Sack
KSK PLUS Kaltcremepulver mit Vanillegeschmack für backfeste 350 g KSK PLUS
1384425 25,0 kg im Sack Cremes. Durch verzögerte Anziehzeit optimal für große 1000 g Wasser, kalt
Mengen geeignet.
Für Hefe-, Plunder- und Blätterteiggebäcke, Bienenstich,
für Fettcreme und auch für Bayerische Creme.
Vanille-Kaltcreme Kaltcremepulver mit Vanillegeschmack. 350 g Vanille-Kaltcreme
1382125 25,0 kg im Sack 1000 g Wasser
Kaltcremes, nicht backfest
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Crème Suprême Feines Cremepulver mit Vanillegeschmack für 350 - 400 g Crème Suprême
1384525 25,0 kg im Sack Füll- und Dessertcremes. 1000 g Wasser, kalt
Für Bienenstich, Rouladen, Windbeutel, Eclairs
und auch für Dessertcremes.
Puddingpulver Feines Cremepulver mit Vanillegeschmack für 90 g Puddingpulver
1382225 25,0 kg im Sack gekochten Pudding. 1000 g Milch
150 g Zucker
* Mit dem Mix hergestellte Kaltcremes enthalten bei Einhaltung des angegebenen Grundrezeptes mindestens 30 % weniger Zucker als andere Kaltcremes.Füllungen und Auflagen – Produkte 19
Kaltcremes, Spezialprodukte
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Bon Caramel ** Feine Creme mit Karamel. Ideal geeignet für Feingebä- Pastöse Creme, direkt zu verarbeiten.
(RSPO SG) cke, Desserts oder zum Füllen. Bedingt backstabil.
1400604 4,0 kg im Eimer
Bon Citron * ** Feine Creme mit einem abgerundeten, milden Zitronen- Pastöse Creme, direkt zu verarbeiten.
1400504 4,0 kg im Eimer geschmack. Ideal geeignet für Feingebäcke, Desserts
oder zum Füllen. Bedingt backstabil.
Bon Chocolat ** Feine Schokoladenpuddingcreme. Ideal geeignet für Fein- Pastöse Creme, direkt zu verarbeiten.
1400804 4,0 kg im Eimer gebäcke, Desserts oder zum Füllen. Bedingt backstabil.
Bon Orange * ** Feine Creme mit Orangensaftkonzentrat und Pastöse Creme, direkt zu verarbeiten.
1405604 4,0 kg im Eimer natürlichem Orangenaroma. Ideal geeignet für Feinge-
bäcke, Desserts oder zum Füllen. Bedingt backstabil.
Bon Vanille * ** Feine Creme mit Vanillegeschmack. Ideal geeignet für Pastöse Creme, direkt zu verarbeiten.
1400704 4,0 kg im Eimer Feingebäcke, Desserts oder zum Füllen.
Bedingt backstabil.
Cremonte Kaltlösliches Cremepulver für deutsche Butter- und 1000 g Cremonte
1376005 5 x 1,0 kg im Karton Fettcreme. 1500 g Wasser, ca. 20 °C
1376032 12,5 kg im Karton Für Torten, Schnitten, Bienenstich, Desserts und auch für 1300 g Butter, Butterfett oder
Frankfurter Kränze. Pflanzenfettt
Cremeflair Kaltlösliches Cremepulver für Füllcremes. 400 g Cremeflair
1386010 10,0 kg im Karton Für Bienenstich, Brandmassengebäcke, Blätterteig- 1000 g Wasser, kalt
schnitten, Mohrenköpfe und Fruchtschnitten.
Joghurt-Füllcreme Kaltlösliches Cremepulver für Joghurtcremes. 400 g Joghurt-Füllcreme
1386210 10,0 kg im Karton Zum Füllen von Bienenstich, Mohrenköpfen, Blätterteig- 400 g Wasser, kalt
schnitten, Eclairs und Windbeuteln. 600 g Sahne, flüssig
Füllcreme Kaltlösliches Cremepulver. 400 g Füllcreme
1383710 10,0 kg im Karton Zum Füllen von Bienenstich, Mohrenköpfen, Blätterteig- 400 g Wasser, kalt
schnitten, Éclairs und Windbeuteln. 600 g Sahne, flüssig
Vizyon Feines Cremepulver zum Füllen von Gebäcken. 1000 g Patisserie Creme
Patisserie Creme 2500 g Wasser o. Milch
3900006 10,0 kg
* mit Farbstoff
** mit Konservierungsstoff20 Füllungen und Auflagen – Produkte
Dessertprodukte
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Vizyon Pflanzliche Aufschlagcreme. 1000 g Aufschlagcreme
Aufschlagcreme 2000 g Wasser o. Milch (kalt)
3900005 10,0 kg (10 x 1,0 kg)
Creme Bavaria Kaltlösliches Cremepulver für Cremefüllungen. 1000 g Creme Bavaria
1522005 5 x 1,0 kg im Karton Für Torten, Schnitten, Bienenstich und Desserts. 1000 g Wasser, kalt
1522010 10,0 kg im Karton 1500 g Sahne, geschlagen,
(2 x 5,0 kg) ungesüßt
Basismix à la Kaltlösliches Cremepulver für Cremes mit 1000 g Basismix
Crème Brûlée * dem Geschmack des klassischen Desserts à la Crème Brûlée
1392305 5 x 1,0 kg im Karton Crème Brûlée. 750 g Wasser, 40 - 50 °C
1392310 10,0 kg im Karton Füllungen für Torten, Schnitten und Desserts. 3250 g Sahne, flüssig
(2 x 5,0 kg)
Basismix à la Crème Heißlösliches Cremepulver für Cremes mit dem 200 g Basismix à la
Brûlée exquisit * Geschmack des klassischen Desserts Crème Brûlée. Crème Brûlée exquisit
1419701 1 kg im Beutel 500 g Sahne flüssig
500 g Vollmilch
Mousse au Chocolat Exquisites Schokoladencremepulver mit Kakaoanteil 1000 g Mousse au Chocolat
exquisit aus hochwertigen Kakaosorten, zur Herstellung feiner exquisit
1421101 1 kg im Beutel Mousse-Desserts. 1250 g kalte Vollmilch
Mousse au Chocolat Cremepulver mit Kakaobutter zur Herstellung feiner 1000 g Mousse au Chocolat
weiß * Mousse-Desserts. weiß
1419901 1 kg im Beutel 1250 g kalte Vollmilch
Kochcremes
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Cremo Cremepulver mit Vanillegeschmack für backfeste ge- 1 Liter Milch
1382010 10,0 kg im Karton kochte Cremes. 100 g Cremo
1382025 25 kg im Sack Für gekochte Cremes für Biskuit- und Sandmassen, für 150 g Zucker
Saucen und zum Abbinden von Fruchtsäften.
* mit Farbstoff
** mit KonservierungsstoffFüllungen und Auflagen – Produkte 21
Fettfüllungen, pastös
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Bellanossa Feine Nougatcreme mit knackigen Kakaostückchen. Direkt zu verarbeiten.
1380906 6,0 kg im Eimer Zum Füllen und Garnieren.
Bianka Basiscreme zur Herstellung von Cremefüllungen. 1000 g Bianka
1380010 10,0 kg im Karton Zum Füllen und Garnieren von Cremetorten und –schnitten, Rouladen. 1000 g Cremefett
500 g Flüssigkeit
Bianka soft Basiscreme zur Herstellung von Cremefüllungen als weichere 1000 g Bianka soft
1380315 15,0 kg in Kunststoff- Variante. Zum Füllen und Garnieren von Cremetorten und 1000 g Cremefett
wanne –schnitten, Rouladen. 500 g Flüssigkeit
Kranfil´s Caramel Cremefüllung mit Karamellgeschmack und Keksstücken. Direkt zu verarbeiten.
3100262 3,0 kg im Eimer
Kranfil´s Schokolade Cremefüllung mit Keksstücken und Schokoladenpulver. Direkt zu verarbeiten.
3100265 3,0 kg im Eimer
Kranfil´s Passions- Cremefüllung mit Keksstücken und getrockneten Früchten. Direkt zu verarbeiten.
frucht-Mango
1335303 3,0 kg im Eimer
Kranfil´s Pistazie Cremefüllung mit Keksstücken und Pistazien. Direkt zu verarbeiten.
3100266 3,0 kg im Eimer
Kranfil´s Cremefüllung mit Keksstücken und getrockneten Früchten. Direkt zu verarbeiten.
Rote Früchte
1341303 3,0 kg im Eimer
Kranfil´s Weiße Schokoladencreme mit Keksstücken. Direkt zu verarbeiten.
Weiße Schokolade
3100261 3,0 kg im Eimer
Nugotin Feine Nuss-Nougat-Creme für hochwertige Nougatcremegebäcke. Direkt zu verarbeiten.
1390010 10,0 kg im Karton Zum Füllen, Garnieren und Überziehen von Dauer-, Creme- und
Sahnegebäcken.
Nuss-Nougat-Creme Gebrauchsfertige Nuss-Nougat-Creme mit Nuss-Stückchen für Direkt zu verarbeiten.
1394012 12,0 kg im Eimer Nougatcreme-Füllungen.
Für Torten, Schnitten, Desserts und Dauergebäcke. Durch Zugabe
von Ei und Brösel auch als backfeste Füllung für Blechkuchen.
Nuss-Nougat- Gebrauchsfertige Nuss-Nougat-Creme als weichere Variante für Direkt zu verarbeiten.
Creme soft Nougatcreme-Füllungen.
1394615 15,0 kg in Kunststoff- Für Torten, Schnitten, Desserts und Dauergebäcke. Durch Zugabe
wanne von Ei und Brösel auch als backfeste Füllung für Blechkuchen.22 Füllungen und Auflagen – Produkte
Fettfüllungen, pastös
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Schokoladen Vormischung zur Herstellung von Schokoladencremefüllungen. 500 g Schokoladen
Cremepulver Cremepulver
1345310 10,0 kg im Karton 250 g Wasser
Schokobella Gebrauchsfertige Schokoladencreme. Direkt zu verarbeiten.
1366006 6,0 kg im Eimer Zum Füllen, Garnieren bzw. Überziehen von Dauer-, Creme- und
1366012 12,0 kg im Eimer Sahnegebäcken sowie Desserts.
Schokobella Gebrauchsfertige feinherbe Schokoladencreme. Direkt zu verarbeiten.
Feinherb Zum Füllen, Garnieren bzw. Überziehen von Dauer-, Creme- und
1366306 6,0 kg im Eimer Sahnegebäcken sowie Desserts.
Schokobella Joghurt Gebrauchsfertige Magermilchjoghurtcremefüllung. Direkt zu verarbeiten.
1341206 6,0 kg im Eimer Zum Füllen, Garnieren bzw. Überziehen von Dauer-, Creme- und
Sahnegebäcken sowie Desserts.
Schokobella Ruby Gebrauchsfertige Cremefüllung. Direkt zu verarbeiten.
1378406 6,0 kg im Eimer Zum Füllen, Garnieren bzw. Überziehen von Dauer-, Creme- und
Sahnegebäcken sowie Desserts.
Schokobella Gebrauchsfertige Vollmilch-Schokoladencreme. Direkt zu verarbeiten.
Vollmilch Zum Füllen, Garnieren bzw. Überziehen von Dauer-, Creme- und
1349006 6,0 kg im Eimer Sahnegebäcken sowie Desserts.
Schokobella weiß Gebrauchsfertige weiße Schokoladencreme mit Direkt zu verarbeiten.
1342006 6,0 kg im Eimer Kakaobutter.
Zum Füllen, Garnieren bzw. Überziehen von Dauer-, Creme- und
Sahnegebäcken sowie Desserts.Füllungen und Auflagen – Produkte 23
Auflagen, Käse
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Käse-Frisch hoch Pulverisiertes Produkt für hohe Käsetorten und Käse- Grundrezept für 2 Torten,
1532005 5,0 kg im Karton kuchen. 26 cm Ø, 5 cm hoch:
1532015 15,0 kg im Sack Für Käsekuchen, Käsetorten sowie Desserts. 400 g Käse-Frisch hoch
1700 g Quark
160 g Eigelb
700 g Wasser
240 g Eiweiß
300 g Zucker
Käse-Frisch flach Pulverisiertes Produkt für flache Käsekuchen. Grundrezept 1 Blech, 60 x 40 cm:
1531015 15,0 kg im Sack Für Käsekuchen, Käsetorten sowie backfeste 800 g Käse-Frisch flach
1531025 25,0 kg im Sack Quarkfüllungen. 2000 g Quark
600 g Eier
1400 g Wasser
Käse-Frisch flach Backmittel für feine Backwaren zur Herstellung von 250 g Käse-Frisch flach
#wenigerZucker* Käsekuchenmassen mit weniger Zucker*. #wenigerZucker*
1447315 15,0 kg im Sack 1000 g Magerquark
250 g Vollei
850 g Wasser
50 g Zucker
Käse-Frisch extra Pulverisiertes Produkt für flache Käsekuchen. Grundrezept 1 Blech, 60 x 40 cm:
1533225 25,0 kg im Sack Ergibt eine weichere Masse und ist daher bei großen 800 g Käse-Frisch extra
Mengen optimal zu verarbeiten. 2000 g Quark
Für Käsekuchen, Käsetorten sowie backfeste 600 g Eier
Quarkfüllungen. 1400 g Wasser
Cheesequick Pulverisiertes Produkt zur Herstellung von Käsetorten, 500 g Cheesequick
1532305 5,0 kg im Karton Käsekuchen sowie Desserts, ohne Backen. 50 g Zucker
1532325 25,0 kg im Sack 500 g Wasser (ca. 45 °C)
850 g Quark (alternativ sind
auch Joghurt, Schmand,
Frischkäse oder Crème
fraîche einsetzbar)
* Mit dem Mix hergestellte Käsekuchenmassen enthalten bei Einhaltung des angegebenen Grundrezeptes mindestens 30 % weniger Zucker
als andere Käsekuchenmassen.24 Füllungen und Auflagen – Produkte
Auflagen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Bienex Pulverisierte Bienenstich- und Florentinergrundmasse. Dosierung:
1440110 10,0 kg im Karton Für Bienenstichdecken, Florentiner, Kokos- und Mandel- Für ein Blech, 60 x 40 cm, werden
1440112 (2 x 5,0 kg) schnitten und Nussknacker. 350 g Bienex benötigt.
12,0 kg im Karton
(20 x 600 g Portionsbtl.)
Eierschecke Pulverisiertes Produkt für saftige Eierscheckengebäcke. 1500 g Eierschecke
1485115 15,0 kg im Karton Für Dresdner Eierschecken, Eierscheckenguss, Birnen- 3000 g Wasser
wähen sowie für Obstkuchen.
Feiner Kuchenguss Pulverisiertes Basis-Produkt zur Herstellung von Rahm- 300 g Feiner Kuchenguss
1443715 15,0 kg im Karton guss. 600 g Sahne
Als Rahmguss, Joghurt- oder Schmandguss, hauptsäch- 150 g Wasser
lich für fruchtige Kuchen und Torten.
Nussartige Backfüllungen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Cremium Nuss Gebrauchsfertige, backfeste und spritzfähige Haselnusscreme. Dosierung:
1356012 12,0 kg im Eimer Für Croissants, Plundergebäcke, Blechkuchen und zum Füllen 100 %
von Muffins, Keksen und Berlinern.
NussgeNuss Pulverisierte Nussfüllung für saftige backfeste Nussmassen. 1000 g NussgeNuss
1394912 12,0 kg im Karton Für Blechkuchen, Plunder sowie Hefe- und Blätterteiggebäcke. 700 g Wasser oder Milch
1394925 25,0 kg im Sack
Nusetti Pulverisiertes Produkt für Nussecken. Für Nussecken und Grundrezept 1 Blech, 60 x 40 cm:
1476010 10,0 kg im Karton -schnitten. Durch Zugabe von Lebkuchengewürz, Zitronat 1350 g Nusetti
und Orangeat können auch würzige Dauergebäcke hergestellt 250 g Wasser, ca. 30 - 50 °C
werden.Füllungen und Auflagen – Produkte 25
Mandel- und persipanartige Backfüllungen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Mandelkrone Gebrauchsfertige, pastöse backfeste Mandelfüllmasse. Dosierung:
1339014 14,0 kg im Eimer Für Mandelhörnchen, Makronentorten, Hefe- und Blätterteig- 100 %
gebäcke, Tee- und Dauergebäck.
Mandella Feine pulverisierte, backfeste Mandelfüllung. 1000 g Mandella
1343010 10,0 kg im Karton Für Hefe-, Plunder-, Blätterteiggebäcke und Blechkuchen. 400 g Wasser
Persipan-Füll Pulverisierte, backfeste Persipanfüllmasse. 1000 g Persipan-Füll
1494010 10,0 kg im Karton Für Hefe-, Plunder-, Blätterteiggebäcke und Blechkuchen. 400 g Wasser
Mohn-Backfüllungen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Mohna Feine pulverisierte, backfeste Mohnfüllung. Für Mohnkuchen, 1000 g Mohna
1374015 15,0 kg im Karton -stollen bzw. -torten und Hefe-, Plunder-, Blätterteiggebäcke. 300 g Brösel
700 g Wasser
Mohn PLUS Pulverisierte backfeste Mohnfüllung. Für Mohnkuchen, -stollen Grundrezept mit Brösel:
1373625 25,0 kg im Sack bzw. -torten und Hefe-, Plunder-, Blätterteiggebäcke. 1000 g Mohn PLUS
200 g Brösel
1100 g Wasser
Grundrezept ohne Brösel:
1000 g Mohn PLUS
840 g Wasser
Schokoartige Backfüllungen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Cremium Schoko Gebrauchsfertige, backfeste und spritzfähige Schokola- 100 %
1362012 12,0 kg im Eimer dencreme.
Für Croissants, Plundergebäcke, Blechkuchen und zum
Füllen von Muffins, Keksen und Berlinern.
SchokaNuga Gebrauchsfertige, backfeste und spritzfähige Schokola- 100 %
1395006 6,0 kg im Eimer den-Nusscreme.
Für Croissants, Plunder- und Dauergebäcke sowie Kekse.26 Füllungen und Auflagen – Produkte
Spezialitäten Backfüllungen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Altdeutsche Kaltlösliche pulverisierte Backfüllung. 1000 g Altdeutsche
Grießfüllung Ohne Aufkochen! Grießfüllung
1381010 10,0 kg im Karton Für Blechkuchen, Plunder- und Blätterteiggebäcke. Auch 1000 g Wasser
1381025 25,0 kg im Sack in Verbindung mit Käse- und Obstfüllungen einsetzbar.
Kokoskrone Pulverisierte Kokosfüllmasse für Kokosmakronen. 1000 g Kokoskrone
1472110 10,0 kg im Karton Für Kokosmakronen, Plunder- und Blätterteiggebäcke, 250 g Wasser, ca. 30 °C
Blechkuchen in Verbindung mit Sandmasse.
Limetto Pulverisierte backfeste Zitronenfüllmasse. 1000 g Limetto
1315010 10,0 kg im Karton Für Plunder-, Blätterteiggebäcke, Blechkuchen, 100 g Eier
Mürbeteiggebäcke und Croissants. 600 g Wasser
Orangetto Backfeste Orangenfüllmasse. 1000 g Orangetto
1315110 10,0 kg im Karton Für Plunder-, Blätterteiggebäcke, Blechkuchen, 100 g Eier
Mürbeteiggebäcke und Croissants. 600 g Wasser
* mit Farbstoff
** mit Konservierungsstoff
*** mit AntioxidationsmittelFüllungen und Auflagen – Produkte 27
Frucht-Füllungen
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Fruchti-Top **,*** Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Apfel frosterstabile Fruchtfüllung.
3700007 5,5 kg im Eimer
3700006 11,0 kg im Eimer
Fruchti-Top **,*** Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Apfel Traditionell frosterstabile Fruchtfüllung.
3700256 11,0 kg im Eimer
Fruchti-Top ** Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Aprikose-Pfirsich frosterstabile Fruchtfüllung.
1395706 6,0 kg im Eimer
1395712 12,0 kg im Eimer
Fruchti-Top *,** Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Erdbeere frosterstabile Fruchtfüllung.
3700053 6,0 kg im Eimer
3700044 12,0 kg im Eimer
Fruchti-Top *,** Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Himbeere frosterstabile Fruchtfüllung.
3700054 6,0 kg im Eimer
Fruchti-Top ** Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Heidelbeere frosterstabile Fruchtfüllung.
3700063 6,0 kg im Eimer
Fruchti-Top *,** Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Kirsch frosterstabile Fruchtfüllung.
3700020 6,0 kg im Eimer
3700021 12,0 kg im Eimer
Fruchti-Top ** Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Kirsch mit frosterstabile Fruchtfüllung.
Amarenanote
1395406 6,0 kg im Eimer
1395412 12,0 kg im Eimer
Fruchti-Top *,**,*** Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Orange frosterstabile Fruchtfüllung.
1390806 6,0 kg im Eimer
1390812 12,0 kg im Eimer
Fruchti-Top * Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Pflaume frosterstabile Fruchtfüllung.
1392906 6,0 kg im Eimer
1392912 12,0 kg im Eimer
Fruchti-Top * Gebrauchsfertige back- und schnittfeste sowie Direkt zu verarbeiten.
Schwarze Johannisbeere frosterstabile Fruchtfüllung.
3700345 6,0 kg im Eimer28 Füllungen und Auflagen – Produkte
Fruchtpürees
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Le Gourmet Ananas Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
3500011 5,0 kg im Karton und gezuckert.
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
3500007 Aprikose *** und gezuckert.
5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
3500012 Banane *** und gezuckert.
5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Erdbeere Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
3500002 5,0 kg im Karton und gezuckert.
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Exotische Früchte *** und gezuckert.
3500014 5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Grüner Apfel *** und gezuckert.
3500010 5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Heidelbeere und gezuckert.
3500006 5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Himbeere Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
3500003 5,0 kg im Karton und gezuckert.
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
*** mit AntioxidationsmittelFüllungen und Auflagen – Produkte 29
Fruchtpürees
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Mandarine und gezuckert.
3500017 5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Mango Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
3500015 5,0 kg im Karton und gezuckert.
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Passionsfrucht und gezuckert.
3500013 5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Rote Früchte und gezuckert.
3500004 5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Sauerkirsche und gezuckert.
3500005 5,0kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Schwarze Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Johannisbeere und gezuckert.
3500001 5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Weißer Pfirsich *** und gezuckert.
3500009 5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
Williamsbirne *** und gezuckert.
3500008 5,0 kg im Karton
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
Le Gourmet Zitrone Gebrauchsfertiges Fruchtpüree, pasteurisiert 100 %
3500016 5,0 kg im Karton und gezuckert.
(5 x 1,0 kg Standbeutel)
*** mit AntioxidationsmittelGlasuren
32 Glasuren – Produkte
Pflanzenfettglasuren
Zum Überziehen von Torten, Gebäcken, Süßwaren,Dauerbackwaren, Schaummassen und Waffeln geeignet.
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich
nummer
Mohrenglanz Haselnuss-Pflanzenfettglasur mit nussiger Geschmacksnote.
Nuss
1771010 10,0 kg im Karton
Mohrenglanz Pflanzenfettglasur mit feinem Vanille-Sahne-Geschmack.
Vanille
1772010 10,0 kg im Karton
Mohrenglanz Milch-Pflanzenfettglasur mit Vollmilch-Geschmack.
Vollmilch
1773010 10,0 kg im Karton
1773210 10,0 kg im Karton als Chips
Mohrenglanz Kakaohaltige Pflanzenfettglasur mit Zartbitter-Geschmack.
Zartbitter
1636010 10,0 kg im Karton
1636020 20,0 kg im Karton als Chips
Mohrenglanz Pflanzenfettglasur mit natürlichem Citrus-Aroma.
Zitrone
1774010 10,0 kg im Karton
Glasura Zartbitter Chips Kakaohaltige Pflanzenfettglasur mit Zartbitter-Geschmack.
1637320 20,0 kg im Karton als ChipsGlasuren – Produkte 33
Pflanzenfett- und Zuckerglasuren
Zum Überziehen von Torten, Gebäcken, Süßwaren, Dauerbackwaren, Schaummassen und Waffeln geeignet.
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich
nummer
Amerikaner-Glasur Pflanzenfettglasur, speziell zum Überziehen von Amerikanern geeignet.
1660112 12,0 kg im Eimer
Schokoladen- Dunkle Schokoladenüberzugsmasse, auch für Sachergebäcke geeignet.
Zuckerglasur
1669032 12,5 kg im Eimer
Glanzglasuren
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich
nummer
Miruar Neutral *,** Direkt zu verarbeiten. Die Verarbeitungstemperatur zum Überziehen liegt bei ca. 45 °C.
3306230 3,0 kg im Eimer
Miruar Weiß *,** Direkt zu verarbeiten. Die Verarbeitungstemperatur zum Überziehen liegt bei ca. 45 °C.
3306024 3,0 kg im Eimer
Miruar Typ Schoko *,** Direkt zu verarbeiten. Die Verarbeitungstemperatur zum Überziehen liegt bei ca. 45 °C.
3306231 3,0 kg im Eimer
Vizyon Glanzglasur weiß Glanzglasur zum Überziehen von Torten und Gebäcken
3900007 28,0 kg (4 x 7,0 kg Eimer)
* mit Farbstoff
** mit KonservierungsstoffGelier- und Bindemittel
36 Gelier- und Bindemittel – Produkte
Gelier- und Bindemittel
Geleegusspulver. Zur Herstellung von Weingelee und Spiegeln. Besonders geeignet für Geleesprühanlagen. Froster-, säure-
und schnittfest.
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Claro neutral Als Guss für Obsttorten und Kuchen. Zum Abglänzen von 100 g Claro neutral
1540105 5,0 kg im Karton Früchten auf Sahnetorten und Desserts. 400 g Zucker
1540110 10,0 kg im Karton 1000 g Wasser oder Fruchtsaft
Claro gelb Als Guss für Obsttorten und Kuchen. Zum Abglänzen von 100 g Claro gelb
1540005 5,0 kg im Karton Früchten auf Sahnetorten und Desserts. 400 g Zucker
1540010 10,0 kg im Karton 1000 g Wasser oder Fruchtsaft
Claro rot Als Guss für Obsttorten und Kuchen. Zum Abglänzen von 100 g Claro rot
1541005 5,0 kg im Karton Früchten auf Sahnetorten und Desserts. 400 g Zucker
1541010 10,0 kg im Karton 1000 g Wasser oder Fruchtsaft
Pastöser Geleeguss mit leichtem Fruchtgeschmack. Zur Herstellung von Weingelee und Spiegeln. Froster-, säure- und
schnittfest.
Colorado neutral Als Guss für Obsttorten und Kuchen. Zum Abglänzen von Grundrezept zum Gelieren und
1545515 15,0 kg im Eimer Früchten auf Sahnetorten und Desserts. Abglänzen:
1000 g Colorado neutral
400 - 500 g Wasser
Colorado gelb Als Guss für Obsttorten und Kuchen. Zum Abglänzen von Grundrezept zum Gelieren und
1545015 15,0 kg im Eimer Früchten auf Sahnetorten und Desserts. Abglänzen:
1000 g Colorado gelb
400 - 500 g Wasser
Colorado rot Als Guss für Obsttorten und Kuchen. Zum Abglänzen von Grundrezept zum Gelieren und
1549015 15,0 kg im Eimer Früchten auf Sahnetorten und Desserts. Abglänzen:
1000 g Colorado rot
400 - 500 g Wasser
Colorado Als Guss für Erdbeertorten und -kuchen. Zum Abglänzen Grundrezept zum Gelieren und
mit Erdbeerge- von Erdbeeren. Mit fruchtigem Erdbeergeschmack und Abglänzen:
schmack ** intensiver Farbe. 1000 g Colorado
1548515 15,0 kg im Eimer mit Erdbeergeschmack
400 - 500 g Wasser
Als Glanzspiegel auf Gebäcken und Desserts und zum Abglänzen von Früchten.
Cristaline Neutral ** 100 % Glanzgel zur direkten Verarbeitung. Direkt zu verarbeiten.
1539004 4,0 kg im Eimer
Cristaline Gelb ** 100 % Glanzgel zur direkten Verarbeitung. Direkt zu verarbeiten.
1539504 4,0 kg im Eimer
** mit KonservierungsstoffGelier- und Bindemittel – Produkte 37
Gelier- und Bindemittel
Als Glanzspiegel auf Gebäcken und Desserts und zum Abglänzen von Früchten.
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Cristaline Rot * ** 100 % Glanzgel zur direkten Verarbeitung. Direkt zu verarbeiten.
1539304 4,0 kg im Eimer
Cristaline Schoko ** 100 % Glanzgel zur direkten Verarbeitung. Direkt zu verarbeiten.
1539104 4,0 kg im Eimer
Geleeguss Erdbeer ** Pastöser Geleeguss mit intensivem Erdbeergeschmack. 1000 g Geleeguss Erdbeer
1544815 (saisonal) Frosterfester Geleeguss zum Abglänzen 400 - 500 g Wasser
15,0 kg im Eimer und Gelieren.
Decor Gold * ** Pastöses Dekor-Gel zum Auftragen und Marmorieren Direkt zu verarbeiten.
3306233 1,5 kg in der Dose von Überzugsmassen und Glasuren. Auch zum Mischen
oder Marmorieren von wasserbasierten Geleeprodukten
und Topping-Dekorationen, sowie zum Dekorieren von
Früchten und zum Beschriften von Torten und Desserts.
Decor Silver * **
3306232 1,5 kg in der Dose
Decor Bronze * ** Siehe Decor Gold, Decor Silver
3306234 1,5 kg in der Dose
Kabi Kaltlöslicher Saftbinder. 120 - 150 g Kabi
1544005 5,0 kg im Karton Zur Herstellung von Fruchtfüllungen für Torten, Blech- 1000 g Fruchtsaft
1544012 12,0 kg im Sack kuchen und Desserts, zum Beispiel Fruchtkompotts oder 250 g Zucker
1544025 25,0 kg im Sack Kaltschalen. Als Isoliermittel für Obstkuchen.
Universal-Geleeguss Geleegusspulver. 20 g Universal-
1550002 20 Zum Abglänzen und Gelieren. Zur Herstellung von Wein- Geleeguss 20
2,0 kg im Eimer gelee. 1000 g Wasser oder
Fruchtsaft
200 g Zucker
* mit Farbstoff
** mit KonservierungsstoffSahnestand/ Dessert
Sahnestand/Dessert – Produkte 39
Sahnestandmittel, neutral
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Alaska-express Pulverisiertes, neutrales Sahnestandmittel, kaltlöslich. 150 g Alaska-express
Neutral Zur Herstellung von schnitt- und frosterfesten 200 g Wasser, ca. 25 °C
1400001 1,0 kg im Beutel Sahnegebäcken sowie Garniersahne. 1000 g Sahne, geschlagen,
1400010 10,0 kg im Karton ungesüßt
Alaska-express Feines Sahnestandmittel zur Herstellung von schnitt- 125 g Alaska-express Neutral
Neutral #weniger und frosterfesten Sahnegebäck mit weniger Zucker*. #wenigerZucker*
Zucker* 300 g Wasser, 20 - 25 °C
1447101 1,0 kg im Beutel 900 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska 666 Pulverisiertes, neutrales Sahnestandmittel, 50 g Alaska 666
1428005 5,0 kg im Karton bei 40 °C löslich. 150 g Wasser, ca. 40 °C
1428010 10,0 kg im Karton Für schnitt- und frosterfeste Sahnegebäcke, 1000 g Sahne, geschlagen,
Fruchtgelees und Desserts. ungesüßt
Sami Pulverisiertes, neutrales Sahnestandmittel, kaltlöslich. Dosierung: 10 g auf 1 Liter Sahne
1432005 5,0 kg im Karton Für Garniersahne und Sahne zum Füllen von Wind-
beuteln, Eclairs usw. Für leichte Sahnegebäcke für
den Tagesbedarf.
Sahnestandmittel, Frucht
Feines Sahnestandmittel zur Herstellung von schnitt-und frosterfestestem Sahnegebäck sowie Desserts.
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Alaska-express Mit getrockneten Mandarinen und Aprikosen sowie 500 g Alaska-express
African Dream getrocknetem Mangopüree, Passionsfrucht- und Blut- 1000 g Wasser, ca. 20 °C
1403301 1,0 kg im Beutel orangensaft. 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrockneter Ananas. 200 g Alaska-express
Ananas 250 g Wasser, ca. 25 °C
1402001 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrockneten Äpfeln. 200 g Alaska-express
Apfel 1 250 g Wasser, ca. 25 °C
1415001 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
1
Ein passendes Schoko-Dekor ist erhältlich.
* Mit dem Mix hergestellte Sahnefüllungen enthalten bei Einhaltung des angegebenen Grundrezeptes mindestens 30 % weniger Zucker
als andere Sahnefüllungen.40 Sahnestand/Dessert – Produkte
Sahnestandmittel, Frucht
Feines Sahnestandmittel zur Herstellung von schnitt-und frosterfestestem Sahnegebäck sowie Desserts.
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Alaska-express Mit getrockneten Bananen. 200 g Alaska-express
Banane 1 250 g Wasser, 20-25 °C
1442101 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrocknetem Blutorangensaft.. 200 g Alaska-express
Blutorange 1 250 g Wasser, 20-25 °C
1453001 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrockneter Ananas, Passionsfruchtsaft 200 g Alaska-express
Brasil und Kokosraspeln. 250 g Wasser, 20-25 °C
1424801 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrockneten Cranberries. 200 g Alaska-express
Cranberry 250 g Wasser, 20-25 °C
1404901 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrockneten Erdbeeren und natürlichem Aroma. 200 g Alaska-express
Erdbeer 1 250 g Wasser, 20-25 °C
1406001 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
1406010 10,0 kg im Karton ungesüßt
Alaska-express Mit getrockneten Himbeeren und natürlichem Aroma. 200 g Alaska-express
Himbeer 1 250 g Wasser, 20-25 °C
1410001 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrockneten Kirschen und natürlichem Aroma. 200 g Alaska-express
1422701 Kirsch 250 g Wasser, 20-25 °C
1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrockneten Kirschen und getrocknetem 600 g Alaska-express
Kirsch-Holunder Holunderbeersaft. 1500 g Wasser, ca. 20 °C
1439301 1,0 kg im Beutel 350 g Magerquark oder
Joghurt
1400 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrockneten Mandarinen und natürlichem 200 g Alaska-express
Mandarine Orangenaroma. 250 g Wasser, 20-25 °C
1414001 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrocknetem Mangopüree. 200 g Alaska-express
Mango 1 250 g Wasser, 20-25 °C
1406901 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
1
Ein passendes Schoko-Dekor ist erhältlich.Sahnestand/Dessert – Produkte 41
Sahnestandmittel, Frucht
Feines Sahnestandmittel zur Herstellung von schnitt-und frosterfestestem Sahnegebäck sowie Desserts.
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Alaska-express Mit getrocknetem Aprikosen (Marillen). 200 g Alaska-express
Marille 1 250 g Wasser, 20-25 °C
1410701 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrocknetem Orangensaft, getrocknetem 600 g Alaska-express
Orange-Sanddorn Sanddornsaft und natürlichem Orangenaroma. 1500 g Wasser, 20-25 °C
1439201 1,0 kg im Beutel 350 g Magerquark oder Joghurt
1400 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit getrocknetem Zitronensaft, natürlichem Aroma 200 g Alaska-express
Zitrone 1 und natürlichem Zitronenaroma. 250 g Wasser, 20-25 °C
1456001 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
1456010 10,0 g im Karton ungesüßt
Sahnestandmittel, Saison
Feines Sahnestandmittel zur Herstellung von schnitt-und frosterfestestem Sahnegebäck sowie Desserts.
Artikel-
Artikelname Beschreibung/Anwendungsbereich Grundrezept
nummer
Alaska-express Mit feinen Mandelstückchen und Caramelgeschmack. 200 g Alaska-express
Mandel-Caramel 1 250 g Wasser, ca. 20-25 °C
1400201 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit Mandelstückchen, Zimt, getrocknetem 200 g Alaska-express
Winterpflaume 1 Pflaumensaft und natürlichem Aroma. 250 g Wasser, ca. 20-25 °C
1410301 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
Alaska-express Mit Zimt und Haselnusskernen. 200 g Alaska-express
Zimtstern 250 g Wasser, ca. 20-25 °C
1404301 1,0 kg im Beutel 1000 g Sahne, geschlagen,
ungesüßt
1
Ein passendes Schoko-Dekor ist erhältlich.Sie können auch lesen
