150 JAHRE BÖKER MANUFAKTUR SOLINGEN EDITION 2019/2020
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150 JAHRE BÖKER MANUFAKTUR SOLINGEN EDITION 2019/2020 HANDGEFERTIGTE KOCHMESSER HOCHWERTIGES SCHÄRFZUBEHÖR INNOVATIVE KÜCHENHELFER
EDITORIAL 03
Das Böker Core Anniversary 150 erwei-
tert unsere erfolgreiche Kochmesser-
serie um eine Jubiläumsedition mit einer
Klinge aus dem besonders schnitthaltigen
Kohlenstoffstahl O1, die ebenfalls welt-
weit auf 150 Exemplare limitiert ist. Der
edle Griff wird aus geräuchertem Kasta-
nienholz gefertigt, die Klinge ist mit einer
aufwändigen zweifarbigen Sonderätzung
versehen, die den Böker-Baum als echte
Goldätzung mit tiefschwarzer Inschrift
zeigt.
Zudem haben wir aufgrund der großen
Nachfrage unsere beliebten Kochmesser-
Inhabergeführt durch die Geschwister Kirsten Schulz-Dalichow und Carsten Felix-Dalichow serien Böker Core und Böker Core Profes-
sional um jeweils sechs neue Modelle
ergänzt. Mit insgesamt 13 Messern pro
Linie ist Böker Core nun die umfang-
HANDGEFERTIGT SEIT 1869.
Wir feiern unser 150. Firmenjahr mit reichste Kochmesserserie in unserem
Seit 1869 werden in der Klingenstadt
einer Fülle an spektakulären Projekten, Sortiment.
Solingen die berühmten Messer mit dem
weltweit bekannten Böker-Baumzeichen die Sie auf den nachfolgenden Seiten
finden. Das exklusive Chefmesser Böker Der Kauf eines Messers mit dem Baum-
von Hand gefertigt. Es erfüllt uns mit
Anniversary 150 Damascus im klas- zeichen als Qualitätssiegel ist der Beginn
großem Stolz, wenn wir auf unsere konti-
sischen 3-Nieten-Design ist mit einer einer ewigen Beziehung. Das unter-
nuierliche Historie zurückblicken, auf die
Damastklinge aus einem Stück lebendiger mauern wir durch unseren unbedingten
durchaus bewegte Geschichte, durch die
Geschichte der Böker Manufaktur ausge- Qualitätsanspruch an unsere Messer, zu
unser Unternehmen im Laufe der 15 Jahr-
stattet und weltweit auf 150 Exemplare dem wir mit einer lebenslangen Garantie
zehnte gegangen ist. Und wir sehen darin
limitiert. auf unsere Produkte stehen. Seit 150
auch eine große Verpflichtung, unserer
Jahren.
Philosophie weiterhin treu zu bleiben.
Bevor die Elektrizität Einzug in unser Werk
erhielt, stellte durch große Schwungräder Wir danken Ihnen für Ihr Interesse und
Die ausgewogene Mischung aus traditio-
übertragene Dampfkraft die Hauptener- Ihre Begeisterung für innovative und
nellen Messern und dem hohen Stellen-
giequelle für unsere Fertigung dar. Eines außergewöhnliche Messer und laden Sie
wert der Handarbeit in unserer Solinger
dieser riesigen Transmissionsräder steht ein, unsere Manufaktur in Solingen zu
Manufaktur, verbunden mit der großen
auch heute noch als Erinnerungsstück besuchen.
Fertigungstiefe und der sprichwört-
lichen Liebe zum Detail, die einhergeht auf unserem Firmengelände. Wir haben
mit innovativen Projekten unter Einsatz diesem Transmissionsrad zum Schmieden
des Damaststahles, der für diese exklu- Beste Grüße aus der Klingenstadt
modernster CNC-Technik und der Verwen-
sive Jubiläumsedition zum Einsatz Solingen
dung von außergewöhnlichen Materialen
wie zum Beispiel dem pulvermetallurgisch kommt, ein massives Stück entnommen.
erzeugten Stahl CPM-154, begeistert So besitzt jeder Käufer ein einzigartiges
insgesamt ein sehr breites Spektrum von Messer und hält nicht nur symbolisch
Hobbyköchen über Messerliebhaber bis ein echtes, physisches Stück unserer Carsten Felix-Dalichow
hin zu TV-Spitzenköchen. Böker-Geschichte in Händen. Geschäftsführer
Seit 1674 1869-1900 1869-1924 1924-1935 1935-1947 1947-1974 1974-2008 2008-Heute
04
INHALTSÜBERSICHT 05
WISSENSWERTES AUS
PRODUKTWELT DER WELT DER MESSER
BÖKER DAMPFMASCHINEN-DAMAST 06
BÖKER CORE ANNIVERSARY 150 08
BÖKER SUPERIOR 10
BÖKER DAMAST PURE 12
LASERUNGEN & SERVICE 14
BÖKER DAMAST BLACK 16
BÖKER DAMAST OLIVE 20
BAUARTEN & KLINGENVERBINDUNGEN 24
FERTIGUNG EINES KOCHMESSERS 26
BÖKER PURE 28
BÖKER CORE DAMAST 32
BÖKER CORE 34
BÖKER CORE PROFESSIONAL 40
KLINGENFORMEN 44
BÖKER SAGA DAMAST 46
BÖKER SAGA 48
YAMAHIDE KOCHMESSER 54
BÖKER FORGE & BÖKER FORGE WOOD 56
BÖKER MESSERBLÖCKE 60
BÖKER SCHNEIDBRETTER & MAGNETLEISTEN 65
MESSERSCHÄRFEN 66
WORKSHARP CULINARY 68
SCHÄRFEN & BÖKER WASSERSTEINE 70
PROFESSIONELLE SCHÄRFHILFEN 72
MANUELLE SCHÄRFGERÄTE 73
BÖKER CLASSIC KÜCHEN- UND VESPERMESSER 74
VIPER UND BÖKER PLUS STEAKMESSER 77
LAGUIOLE STEAKMESSER 78
BÖKER ARBOLITO STEAKGABELN -UND MESSER 78
BÖKER BRÖTCHENMESSER 80
SOMMELIER-MESSER 81
CHAMPAGNERSÄBEL 82
BÖKER PLUS SANYOUGO & CHEFYOUGO 84
06 1 Böker Dampfmaschinen-Damast. Ges. 33,8 cm. Kl. 20,5 cm. Stärke 2,9 mm. Gew. 208 g. Lieferbar ab Juni 2019. Best.-Nr. 130413DAM € 1.499,- Limitiert auf 150 Exemplare
BÖKER DAMPFMASCHINEN-DAMAST 07
GESCHMIEDET KLINGENMATERIAL DAMASTLAGEN HÄRTE GRIFFMATERIAL GEFERTIGT IN LEBENSLANGE GARANTIE
FORGED BLADE MATERIAL DAMASCUS LAYERS HARDNESS HANDLE MATERIAL HANDMADE IN LIFETIME WARRANTY
DAMAST 180 59 HRC
KASTANIE
CHESTNUT
BÖKER DAMPFMASCHINEN-
DAMAST
150 Jahre Messer von Böker! Das ist defi- Stück Geschichte von Böker in den Händen. Und obwohl diese Kastanie im frühen 20.
nitiv ein sehr guter Grund zum Feiern. Und Dieser einzigartige Weg zur Erschaffung Jahrhundert durch ein Gewitter gefällt wur-
natürlich möchten wir all unsere Kunden dieses raren Klingenmaterials und die damit de, spiegelt das geräucherte Kastanienholz
und Fans an diesem denkwürdigen Jubilä- verbundenen Mühen möchten wir als Zei- der Griffbeschalung die Erinnerung an den
um teilhaben lassen. Daher präsentieren wir chen unserer Wertschätzung unseren Kun- Ursprung des weltbekannten Logos auf
Ihnen hier ein einzigartiges Damastmesser den gegenüber verstanden wissen, die uns unnachahmliche Weise in jedem einzelnen
mit durchgehendem Erl. Dieses exklusive mit ihrer Treue, Loyalität und ihrer Freude an Exemplar wider.
Messer ist im wörtlichen Sinne ein Stück unseren Produkten über 15 Jahrzehnte un-
lebendige Geschichte aus der Böker Manu- terstützt haben. Ein eigenes Jubiläumsemblem, das in die
faktur. Schale eingelassen ist, setzt einen noblen
Jedes dieser Messer ist mit einer Bescha- Akzent. Jedes dieser Messer ist von Hand
In den „alten Zeiten“, bevor Elektrizität lung ausgestattet, dessen Geschichtsträch- in unserer Manufaktur in Solingen gefer-
zum Standard wurde, stellte Dampfkraft tigkeit der Klinge kaum nachsteht: das tigt und streng limitiert auf 150 Exemplare
die Haupt-Energiequelle für die zahlreichen Baum-Logo von Böker geht bekannter- weltweit. Die Auslieferung erfolgt mit indi-
Maschinen in der Fertigung dar. Diese zen- maßen auf einen riesigen Kastanienbaum vidueller Seriennummer in einer edlen Holz-
tral erzeugte Dampfkraft wurde über große zurück, der auf unserem ersten Firmenge- kassette und mit Echtheitszertifikat.
Schwungräder und Transmissionsriemen lände stand.
quer durch die ganze Manufaktur zu den
unterschiedlichen Maschinen geleitet und
trieb sie so an.
Eines dieser riesigen Transmissionsräder
steht auch heute noch als Erinnerungsstück
auf unserem Firmengelände und hält das
Andenken an die Anfangszeit unseres Un-
ternehmens und den Wandel, den wir in den
letzten eineinhalb Jahrhunderten durchlaufen
haben, wach. Wir haben der Welle dieses
Transmissionsrades ein massives Stück ent-
nommen und verwenden es zum Schmieden
des 180-lagigen Damaststahls, der für diese
exklusive Jubiläumsedition von Chad Nichols
gefertigt wird.
So hält jeder Besitzer dieser exklusiven
Kochmesser ein echtes und authentisches
08
1
Böker Core Anniversary 150.
Ges. 34 cm. Kl. 20,5 cm.
Stärke 3,4 mm. Gew. 206 g.
Lieferbar ab Mai 2019.
Best.-Nr. 130741 € 199,95
Limitiert auf 150 Exemplare
BÖKER CORE ANNIVERSARY 150 09
GESCHMIEDET KLINGENMATERIAL HÄRTE KLINGENFINISH POLIERTE WATE GRIFFMATERIAL GEFERTIGT IN LEBENSLANGE GARANTIE
FORGED BLADE MATERIAL HARDNESS BLADE FINISH POLISHED EDGE HANDLE MATERIAL HANDMADE IN LIFETIME WARRANTY
60 HRC SATIN KASTANIE
CHESTNUT
BÖKER CORE ANNIVERSARY 150
Selbstverständlich begehen wir unser Viele Nutzer schätzen nicht nur den traditi- Diese Patina zeigt sich oft bereits nach dem
150-jähriges Jubiläum auch mit einer weite- onellen Aspekt, den der Carbonstahl bietet, ersten Gebrauch und lässt sich auch nicht
ren Sonderedition, die auf der erfolgreichen sondern auch die von rostfreien Stählen nie wieder entfernen. Der Fachmann erkennt
Kochmesserserie Böker Core aufbaut. erreichte Kombination von Schnitthaltigkeit daran sofort den hochwertigen Kohlenstoff-
und einfacher Nachschärfbarkeit. stahl.
Ein gewaltiger Kastanienbaum, der im 17.
Jahrhundert die kleine Handwerkzeug-Fabrik Insbesondere bei Klingen, bei denen es auf Die Klingen sind zudem mit einer zweifarbi-
der Familie Böker in Remscheid überschat- höchste Feinheit der Schneide ankommt, gen Sonderätzung versehen, die den histo-
tete, ist bekanntermaßen der Namensgeber wie z.B. bei Rasiermessern, sind Kohlen- rischen Böker-Baum als echte Goldätzung
des Böker Manufaktur und Ursprung des stoffstähle nach wie vor unübertroffen. ausführt, während die Inschrift für einen
weltbekannten Logos. Auch in der Küche sind besonders fein aus- besonders ausgeprägten Kontrast und ein
geschliffene Kohlenstoffstahlklingen mit ih- edles Erscheinungsbild tiefschwarz ausge-
Als Erinnerung an unsere Anfänge vor über ren unübertroffenen Schneideigenschaften legt ist. Diese besonders aufwendige Art
150 Jahren statten wir dieses Modell mit ein echtes Vergnügen. Mit ein wenig Pflege der Klingenätzung ist nach Solinger Tradition
einem Griff aus geräucherten Kastanienholz besitzt eine Klinge aus Kohlenstoffstahl die nur den edelsten Messern vorbehalten und
aus, welches aufgrund seiner dunklen Fär- gleiche Lebenserwartung wie eine rostfreie untermauert den besonderen Status, den
bung und der dezenten Maserung die Exklu- Klinge. In der Küche reicht es in der Regel, die Jubiläumsedition in unserem Sortiment
sivität dieses Modells unterstreicht. die Klinge nach Gebrauch unter fließend einnimmt.
heißem Wasser abzuspülen und sorgfältig
Die im Gesenk geschmiedete Klinge wird abzutrocknen. Alle Messer dieser Serie sind handgefertigt
aus dem Kohlenstoffstahl O1 gefertigt, der in Solingen und streng limitiert auf 150 Ex-
sich aufgrund seiner überlegenen Eigen- Eine völlig natürliche Materialeigenschaft ist emplare weltweit. Die Auslieferung erfolgt
schaften und seiner exzellenten Schnitt- die Entstehung von Patina bei Gebrauch des mit individueller Seriennummer, in einer
haltigkeit hervorragend für hochwertige Messers, insbesondere nach dem Schnei- speziellen Jubiläumsverpackung, und mit
Küchenmesser eignet. den von säurehaltigen Lebensmitteln. Ein Echtheitszertifikat.
graublaues Anlaufen der Klinge ist völlig nor-
Der klassische nicht rostfreie Kohlenstoff- mal und stellt in keiner Weise einen Mangel
stahl, auch Carbonstahl genannt, hat auch dar. Im Gegenteil, die entstehende Patina
im Zeitalter der hochmodernen pulverme- (Oxidschicht) bildet eine Schutzschicht auf
tallurgischen Stähle nach wie vor seine Da- der Klinge, die die Widerstandsfähigkeit ge-
seinsberechtigung. gen äußere Einflüsse erhöht.
10 BÖKER DAMAST SUPERIOR
GESCHMIEDET KLINGENMATERIAL DAMASTLAGEN HÄRTE GRIFFMATERIAL GEFERTIGT IN LEBENSLANGE GARANTIE
FORGED BLADE MATERIAL DAMASCUS LAYERS HARDNESS HANDLE MATERIAL HANDMADE IN LIFETIME WARRANTY
TORSIONS
DAMAST 300 60 HRC
GRENADILL
BLACKWOOD
BÖKER DAMAST SUPERIOR
Wir haben uns gefragt, wie das Messer aller Diese Technik der Damastherstellung
Messer beschaffen sein müsste. Aus wel- wurde bereits im Mittelalter zur Herstellung
chen Materialien und mit welchen Techniken besonders hochwertiger Schwertklingen
man es fertigen müsste. Dann haben wir die für den Adel angewandt. Schwerter aus
Antwort gefunden. Und eine Weltpremiere Torsionsdamast waren so begehrt, dass
entwickelt. Raubzüge der Wikinger überliefert sind,
bei denen speziell diese Klingen erbeutet
Für das Böker Damast Superior kommt werden sollten.
erstmalig ein vierbahniger Torsionsdamast
(300 Lagen) mit einer separat geschmiedeten Für den Griff kommt das afrikanische
Damast-Schneidleiste zum Einsatz, den der Hartholz Grenadill zum Einsatz, dessen
deutsche Damastschmied Andreas Henrichs feine Zeichnung perfekt mit der edlen Klinge
mit faszinierender Präzision exklusiv für harmoniert und das für eine ausgezeichnete
Böker schmiedet. Balance des Messers sorgt. Dank seines
hohen Ölgehaltes ist es zudem sehr
In einem extrem aufwendigen Verfahren feuchtigkeitsresistent.
werden einzelne Damaststahl-Lagen von
Hand zu einem massiven Vierkantstab Eingefasst wird der edle Holzgriff von
verschmiedet. Dieser Vierkant wird 15-mal zwei Damaststahl-Backen und einem
in sich verdreht, wodurch das einzigartige Abschlussknauf, beides gefertigt aus
Muster des Torsionsdamasts entsteht. Vier über 300 Lagen rostfreiem Damast, der
dieser Stränge, sowie ein fünfter aus nicht pulvermetallurgisch hergestellt wird. Die
tordiertem Lagendamast, werden danach Backen werden einzeln von Hand an jede
feuerverschweißt und verschmiedet. Klinge angepasst. Sie unterstützen die
Balance des Messers und setzen optisch
Das Ergebnis ist ein Klingenrohling von einen besonderen Akzent.
außergewöhnlicher Struktur, ungeahnter
Festigkeit und überragender Schneidleistung. Jedes dieser Messer-Kunstwerke trägt seine
In der Böker Messer-Manufaktur in Solingen individuelle Seriennummer, um die jeweilige
wird aus dem Klingenrohling in über 150 Fertigungshistorie in der Böker Messer-
Arbeitsschritten von Hand das komplette Manufaktur zurückverfolgen zu können. Die
Messer gefertigt. Auslieferung erfolgt mit Echtheitszertifikat
und Pflegeanleitung in einer edlen Holz-
kassette.11
1
Böker Damast Superior Kochmesser.
Ges. 34,3 cm. Kl. 21,8 cm.
Stärke 2,5 mm. Gew. 202 g.
Best.-Nr. 130800DAM € 1.770,-
2
Böker Damast Superior
Allzweckmesser.
Ges. 27,3 cm. Kl. 15,4 cm.
Stärke 2,4 mm. Gew. 119 g.
Best.-Nr. 130801DAM € 1.190,-12 BÖKER DAMAST
BÖKER DAMAST PURE
PURE
GESCHMIEDET DESIGNED VON KLINGENMATERIAL DAMASTLAGEN HÄRTE GRIFFMATERIAL GEFERTIGT IN LEBENSLANGE GARANTIE
FORGED DESIGNED BY BLADE MATERIAL DAMASCUS LAYERS HARDNESS HANDLE MATERIAL HANDMADE IN LIFETIME WARRANTY
DAMAST
ROSTFREI 200 60 HRC
MOOREICHE
BOG OAK
BÖKER DAMAST PURE
Böker Damast Pure: Ein Meilenstein in der In der 200 lagigen Damastversion im des Eichenholzes verbindet sich im Laufe
Geschichte der Kochmesser von Böker. Voll- attraktiven Boomerang-Muster findet der der langen Zeit mit den Eisensalzen des
ständig von Hand gefertigt, beeindrucken rostfreie handgeschmiedete Damaststahl Wassers, wodurch das Holz sehr hart
diese einzigartigen Messerkunstwerke je- des innovativen US-amerikanischen wird und seine wunderschöne und edle
den Freund hochwertiger Schneidwerkzeu- Schmiedes Chad Nichols aus Mississippi dunkelbraune Farbe erhält.
ge aus Solinger Fertigung. Verwendung.
Die Serie Böker Pure setzt Maßstäbe
Der bekannte Messermacher Jens Ansø aus Als edles Griffschalenmaterial kommt und stellt durch ihren puristischen und
Dänemark hat im Auftrag von Böker eine jahrhundertealte Mooreiche zum Einsatz. funktionsorientierten Ansatz sowie die
puristische und rein funktionsorientierte Bei diesem einzigartigen Material handelt erstklassige Materialauswahl den Blickfang
Messerkonzeption für den anspruchsvollen es sich nicht um eine Baumart, sondern in Ihrer Küche dar.
Anwender entwickelt, die durch eine klare um Eichenstämme, die über Jahrhunderte
Formensprache und durch eine herausra- in Mooren, Sümpfen oder in Flussufern
gende Ergonomie überzeugt. Die Messer gelegen haben und bei Trockenlegung der
sind perfekt ausbalanciert, allen anfallenden Gebiete geborgen wurden. Die Gerbsäure
Schneidarbeiten spielend gewachsen und
rasiermesserscharf abgezogen.BÖKER DAMAST PURE 1913 1 Böker Damast Pure Spickmesser. Ges. 18,9 cm. Kl. 9,4 cm. Stärke 1,5 mm. Gew. 60 g. Best.-Nr. 131479DAM € 415,- 2 Böker Damast Pure Allzweckmesser. Ges. 24,9 cm. Kl. 14,1 cm. Stärke 1,5 mm. Gew. 90 g. Best.-Nr. 131478DAM € 580,- 3 Böker Damast Pure Santoku. Ges. 28,5 cm. Kl. 17 cm. Stärke 2 mm. Gew. 165 g. Best.-Nr. 131477DAM € 955,- 4 Böker Damast Pure Chefmesser. Ges. 33,9 cm. Kl. 22 cm. Stärke 2,6 mm. Gew. 230 g. Best.-Nr. 131476DAM € 1.095,-
14
LASERUNGEN & SERVICE 15 LASERGRAVUR / INDIVIDUALISIERTE GESCHENKE Mit einer persönlichen Lasergravur verleihen Sie Ihrem Messer die ganz besondere individuelle Note. Ob als eigene Erinnerung, als Geburtstags- oder Weihnachtsgeschenk, zur bestandenen Abschlussprüfung oder als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch: Ein (Koch-) Messer mit Lasergravur ist für jeden Anlass eine tolle und besonders persönliche Geschenkidee. Wir gravieren Ihr Messer mit Ihrem Wunschtext, zum Beispiel Ihrem Namen oder Ihrer persönlichen Unterschrift. Auch Logos – wie zum Beispiel Vereinswappen – können von uns auf Klingen oder Metallgriffen gelasert werden. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und bereiten Sie Ihren Liebsten ein unvergessliches Geschenk. Weitere Informationen finden Sie unter www.boker.de/lasergravur LEBENSLANGE GARANTIE Der Kauf eines Messers mit dem Baumzeichen als Qualitätssiegel ist der Beginn einer ewigen Beziehung voller Leidenschaft. Das untermauern wir durch unseren unbedingten Qualitätsanspruch an unsere Messer, zu dem wir – seit 150 Jahren – mit einer lebenslangen Garantie auf unsere Produkte stehen. Diese Garantie gewähren wir Ihnen als Besitzer eines Böker-Messers (Böker Manufaktur Solingen, Böker Plus, Böker Arbolito, Magnum by Böker) auf Material und Verarbeitung. Für uns und Sie gilt gleichermaßen: Qualität lohnt sich! Weitere Informationen finden Sie unter www.boker.de/garantie-und-reparaturen KOSTENLOSER NACHSCHÄRFSERVICE Selbst der schnitthaltigste Klingenstahl muss irgendwann nachgeschärft werden, um weiterhin jede anfallende Schneidaufgabe mit Leichtigkeit zu meistern. Das Nachschleifen und Schärfen von Messern aus unserer Eigenfertigung (Böker Manufaktur Solingen) sowie Messer der Marke Böker Manufaktur (z.B. Böker Ceramicmesser und Böker Forge) ist für Sie ein kostenloser Service unseres Hauses. Sofern Sie die Messer nicht vor Ort in unserer Manufaktur abholen, zahlen Sie lediglich die Rücksendung zu Ihnen. Messer anderer Hersteller können ebenfalls gegen Berechnung geschärft werden. Weitere Informationen unter www.boker.de/garantie-und-reparaturen
16 BÖKER DAMAST BLACK
KLINGENMATERIAL DAMASTLAGEN HÄRTE GRIFFMATERIAL GEFERTIGT IN LEBENSLANGE GARANTIE
BLADE MATERIAL DAMASCUS LAYERS HARDNESS HANDLE MATERIAL HANDMADE IN LIFETIME WARRANTY
DAMAST MIT
VG-10 KERN 37 59 HRC
PLYWOOD
BÖKER DAMAST BLACK
Mit der erfolgreichen Kochmesserserie scharfen Damastklinge zusätzlich betont. Zusätzlich überzeugen die Serien Böker
Böker Damast Black präsentieren wir Ihnen Böker Damast Black heißt: Kochen mit Stil. Damast Olive und Böker Damast Black
Kochmesser mit einer atemberaubenden durch eine höhere Anfangsschärfe.
Optik und einer überdurchschnittlichen Im direkten Vergleich der Schneidleistung Ständiges Nachschärfen gehört damit der
Performance. Das Beste aus zwei Welten: mit einem Produkt eines etablierten Solinger Vergangenheit an.
Traditionelle Japanische Kochmesser – hand- Küchenmesserherstellers gemäß der DIN
gefertigt in Solingen. EN ISO 8442-5 schneiden die Serien Böker
Damast Olive und Böker Damast Black nicht
Als Griffmaterial kommt schwarzes nur sprichwörtlich besser ab.
Schichtholz zum Einsatz, welches
aufgrund seiner edlen Farbe die fein Die Schneidleistung unserer Messer liegt
mattierten Edelstahlzwingen und die im repräsentativen DIN-Test mehr als 68 %
prachtvolle Maserung der rasiermesser- über der des Wettbewerbsproduktes.
SCHNITTHALTIGKEIT IM WETTBEWERBSVERGLEICH NACH DIN EN ISO 8442-517
18 BÖKER DAMAST BLACK
1
Böker Damast Black Gemüsemesser.
Ges. 19 cm. Kl. 8,5 cm. Gew. 40 g.
Best.-Nr. 130408DAM € 95,95
2
Böker Damast Black Spickmesser.
Ges. 20,5 cm. Kl. 10 cm. Gew. 48 g.
Best.-Nr. 130410DAM € 99,95
3
Böker Damast Black Allzweckmesser.
Ges. 25,5 cm. Kl. 15 cm. Gew. 55 g.
Best.-Nr. 130414DAM € 119,95
4
Böker Damast Black Kleines Kochmesser.
Ges. 26,4 cm. Kl. 15,7 cm. Gew. 70 g.
Best.-Nr. 130419DAM € 139,95
5
Böker Damast Black Santoku.
Ges. 29,8 cm. Kl. 17,2 cm. Gew. 140 g.
Best.-Nr. 130417DAM € 179,95
6
Böker Damast Black Grosses Kochmesser.
Ges. 33,8 cm. Kl. 21,2 cm. Gew. 140 g.
Best.-Nr. 130421DAM € 189,95
7
Böker Damast Black Schinkenmesser.
Ges. 35,4 cm. Kl. 22,9 cm. Gew. 136 g.
Best.-Nr. 130425DAM € 159,95
8
Böker Damast Black Brotmesser.
Ges. 36 cm. Kl. 23,5 cm. Gew. 130 g.
Best.-Nr. 130423DAM € 189,95
9
Böker Damast Black Schleifstab,
diamantbeschichtet.
Ges. 37 cm. Gew. 260 g.
Best.-Nr. 130424 € 124,95BÖKER DAMAST BLACK 19
10
Böker Damast Black Messerset 3-Teilig.
10 BÖKER DAMAST BLACK
MESSERSET 3-TEILIG
Als idealen Einstieg für den ambitionierten
Hobbykoch haben wir unser Programm
durch das 3-teilige Messerset erweitert. Das
Set in hochwertiger Geschenkverpackung
besteht aus den folgenden Produkten:
Großes Kochmesser zum Schneiden
von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse
und zum Wiegen, Hacken von Kräutern;
Allzweckmesser zum Schälen von Obst und
Gemüse sowie zum Schneiden von kleineren
Fisch- und Fleischstücken; Spickmesser für
alle kleineren Arbeiten in der Küche, perfekt
zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren
von Obst und Gemüse. Preisvorteil 8%
gegenüber Einzelbestellung.
Best.-Nr. 130420SET € 379,-
11 BÖKER DAMAST BLACK SET
Bestückter Böker Messerblock Black mit
sieben Messern der Serie Böker Damast
Black (S. 18): Gemüsemesser, Spickmesser,
Allzweckmesser, Kleines Kochmesser,
11
Santoku, Brotmesser, und Großes Koch- Böker Damast Black Set.
messer. (Preisvorteil gegenüber Einzelbe-
stellung: 11%)
Best.-Nr. 130425SET € 999,-20 BÖKER DAMAST OLIVE
KLINGENMATERIAL DAMASTLAGEN HÄRTE GRIFFMATERIAL GEFERTIGT IN LEBENSLANGE GARANTIE
BLADE MATERIAL DAMASCUS LAYERS HARDNESS HANDLE MATERIAL HANDMADE IN LIFETIME WARRANTY
DAMAST MIT
VG-10 KERN 37 59 HRC
OLIVE
BÖKER DAMAST OLIVE
Für die Freunde des mediterranen Lebens- tionierten Hobbyköchen werden sie immer Kochen zum Erlebnis werden. Das Geheim-
stils stellen die Kochmesser Böker Damast beliebter. Die Vorzüge der Messer mit japani- nis der ungewöhnlichen Schärfe liegt im
Olive mit ausgesuchten Olivenholzgriffen schen Griffen und dem traditionellen Aufbau Material und dessen Bearbeitung. Die Klin-
die passende Ausstattung für die Küche dar. aus Klinge mit Steckerl und Edelstahlzwinge ge besteht aus 37 Lagen Damaststahl. Der
Das Holz wird von uns handverlesen, um liegen hierbei auf der Hand, denn empfind- rostträge Premium-Klingenstahl VG-10 der
zu garantieren, dass ausschließlich die bes- liche Lebensmittel lassen sich besonders mittleren Schneidlage wird in Japan herge-
ten Stücke verwendet werden. Der warme schonend zerteilen und zubereiten. stellt und zeichnet sich durch einen hohen
Farbton der Griffe, die fein mattierten Edel- Härtegrad, Zähigkeit und eine homogene
stahlzwingen, die lebhafte Anmutung und Beim Schneiden von Kräutern treten bei- kristalline Struktur aus.
die außergewöhnliche Schärfe dieser Koch- spielsweise durch den sehr feinen Schnitt
messer machen das Kochen zum wahren kaum ätherische Öle aus. Aromastoffe ge-
Vergnügen. hen so nicht verloren, und das unerwünsch-
te Tränen der Augen beim Zwiebelschnei-
Nicht nur viele Spitzenköche schwören auf den kann ebenfalls vermieden werden. Die
japanische Küchenmesser - auch bei ambi- gefühlte Schärfe beim Schneiden lässt das
SCHNITTHALTIGKEIT IM WETTBEWERBSVERGLEICH NACH DIN EN ISO 8442-521
22 BÖKER DAMAST OLIVE
1
Böker Damast Olive Gemüsemesser.
Ges. 19 cm. Kl. 8,5 cm.
Best.-Nr. 130438DAM € 109,95
2
Böker Damast Olive Spickmesser.
Ges. 20,5 cm. Kl. 10 cm.
Best.-Nr. 130430DAM € 115,95
3
Böker Damast Olive Allzweckmesser.
Ges. 25,5 cm. Kl. 15 cm.
Best.-Nr. 130434DAM € 135,95
4
Böker Damast Olive Kleines Kochmesser.
Ges. 26,4 cm. Kl. 15,7 cm.
Best.-Nr. 130439DAM € 145,95
5
Böker Damast Olive Santoku.
Ges. 29,8 cm. Kl. 17,2 cm.
Best.-Nr. 130437DAM € 189,95
6
Böker Damast Olive Grosses Kochmesser.
Ges. 33,8 cm. Kl. 21,2 cm.
Best.-Nr. 130441DAM € 195,95
7
Böker Damast Olive Schinkenmesser.
Ges. 35,4 cm. Kl. 22,9 cm.
Best.-Nr. 130445DAM € 166,95
8
Böker Damast Olive Brotmesser.
Ges. 36 cm. Kl. 23,5 cm.
Best.-Nr. 130433DAM € 195,95
9
Böker Damast Olive Schleifstab,
diamantbeschichtet.
Ges. 37 cm. Gew. 250 g.
Best.-Nr. 130444 € 134,95BÖKER DAMAST OLIVE 23
10
Böker Damast Olive Messerset 3-Teilig.
10 BÖKER DAMAST OLIVE
MESSERSET 3-TEILIG
Als idealen Einstieg für den ambitionierten
Hobbykoch haben wir unser Programm
durch das 3-teilige Messerset erweitert. Das
Set in hochwertiger Geschenkverpackung
besteht aus den folgenden Produkten:
Großes Kochmesser zum Schneiden
von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse
und zum Wiegen, Hacken von Kräutern;
Allzweckmesser zum Schälen von Obst und
Gemüse sowie zum Schneiden von kleineren
Fisch- und Fleischstücken; Spickmesser für
alle kleineren Arbeiten in der Küche, perfekt
zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren
von Obst und Gemüse. Preisvorteil 7%
gegenüber Einzelbestellung.
Best.-Nr. 130440SET € 415,-
11 BÖKER DAMAST OLIVE SET
Bestückter Böker Messerblock Olive mit
sieben Messern der Serie Böker Damast
Olive (S. 22): Gemüsemesser, Spickmesser,
Allzweckmesser, Kleines Kochmesser,
Santoku, Brotmesser und Großes Koch-
messer. (Preisvorteil gegenüber Einzelbe-
stellung: 10%)
Best.-Nr. 130445SET € 1.085,-
11
Böker Damast Olive Set.24 AUFBAU EINES KOCHMESSERS
BAUARTEN UND KLINGENVERBINDUNGEN
Seit über 2,4 Millionen Jahren ist das Messer ein unabdingbares Universalwerkzeug. Messer in den verschiedensten Formen und
Ausführungen gibt es für fast jeden Anlass. Ob Werkzeug, Haushaltsgerät, Dekorations- oder Sammelobjekt: Menschen schätzen die
Vorteile dieser scharfen Gegenstände auch in jeder Küche. Fast ebenso vielfältig wie die möglichen Verwendungs- und Einsatzzwecke von
Kochmessern – vom Aufschneiden eines frischen Brötchens bis zum Tranchieren eines Rinderfilets und dem Filetieren von fangfrischem
Fisch – ist der mögliche Aufbau eines Kochmessers.
In der Böker Manufaktur verwenden wir je nach Serie drei unterschiedliche Bauarten von Klingen und Griffverbindungen. Jede Bauart hat
ihre eigene Tradition und Berechtigung und dabei unterschiedliche Vorzüge in Fertigung, Handhabung und Anwendung. Eines jedoch eint die
hier vorgestellten Aufbauten der Böker Kochmesser trotz aller Unterschiede: in allen Fällen handelt es sich um exzellente und überlegene
Kochmesser, die Sie freiwillig nicht mehr aus der Hand legen. Entsprechend Ihrer individuellen und persönlichen Vorlieben hinsichtlich
Design, Gewicht, Ergonomie und Balance werden Sie bei uns sicherlich fündig.
DER GESCHMIEDETE KROPF
Mit europäischen Kochmessern wird hauptsächlich auf Druck Diese Form wird als Gesenk bezeichnet. Das untere Gesenk dient
geschnitten. Hierbei hat der geschmiedete Kropf, der im Gesenk als Gegenlager. Das von oben auf das Spaltstück schlagende
entsteht, einige Vorteile. Der Zeige- oder Mittelfinger drückt bei Gesenk ist an einem 2 Tonnen schweren Fallbär angebracht. Der
dieser Schneidtechnik gegen das Klingenende. Der Kropf bietet so entstandene Klingenrohling muss erneut weichgeglüht werden,
durch seinen dreidimensionalen Aufbau hierfür eine angenehme bevor der beim Schmieden entstanden Flügel - das überschüssige,
Anlagefläche. Zum anderen unterstützt er durch sein Gewicht die den Rohling umgebende Material - abgegratet werden kann. Auf
Schneidbewegung der nach vorn geführten Klinge. Die Messer einer Kniehebelpresse mit 800 Tonnen Presskraft wird der Rohling
unsere Serie Böker Core werden mit Kropf im Gesenk geschmiedet. abschließend noch einmal kalibriert. Dieses Verfahren eignet sich
Das Schmieden im Gesenk stammt aus der Frühzeit der Indus- besonders für stark konturierte Klingenprofile.
trialisierung. Zuerst wird vom Rohmaterial ein bereits grob vorge- Auch und vor allem nach dem Schmieden bleibt der Kropf eine
formtes Stück abgespalten, das sogenannte Spaltstück. Dieses handwerkliche Herausforderung. Die feine Kontur des Messers
Spaltstück wird bis zur Rotglut erhitzt und in einer massiven, aus muss jetzt von einem Schleifer aus dem schmiederauen Rohling
Ober- und Unterhälfte bestehenden Form in Kontur geschlagen. herausgearbeitet werden. Die komplexe dreidimensionale und
zudem konische Struktur des Kropfes erfordert seine ganze Erfah-
rung und Konzentration. An allen Übergängen zur Klinge und zum
Griff können bei Unachtsamkeit schnell hässliche Kullen und
Schleifkerben entstehen.AUFBAU EINES KOCHMESSERS 25 DER VOLLERL – ROBUST UND SCHLICHT Der Vollerl ist die robuste und einfache Lösung. Er stammt aus dem der gesamten Griffkontur; die Schalen werden von beiden Seiten Outdoor-Messerbereich und findet üblicherweise dort Verwendung, aufgenietet. Anschließend werden die Griffschalen vom soge- wo etwas mehr „Reserven“ hinsichtlich der Stabilität erwünscht nannten Ausmacher von Hand am Bandschleifer an den Erl ange- sind, also zum Beispiel auch bei Missbrauch des Messers durch passt und so verrundet, dass sie angenehm in der Hand liegen. Die unsachgemäße Einsatz wie Hebeln oder Hacken. Der Vollerl folgt Messer unsere Böker Saga-Serie besitzen einen Vollerl. DER STECKERL – SO VIEL WIE NÖTIG, SO WENIG WIE MÖGLICH Der Steckerl ist die leichteste der aufgeführten Verbindungen. Er geometrisch regelmäßig zu beschreibende Form dar. Mit dieser folgt der Philosophie: So viel wie nötig – so wenig wie möglich. Der Bauart folgen wir der japanischen Tradition und verwenden sie bei eigentliche Erl ist hierbei noch einmal schmaler als der Klingenan- unseren Serien Böker Damast Olive und Böker Damast Black. In der satz, der in den Griff übergeht und ragt ca. ein Drittel in die Länge japanischen Küche wird vor allem auf Zug geschnitten. Die Klinge des Griffes hinein. Hier wird er von einer einzelnen Edelstahlniete lässt sich bei dieser Schneidtechnik besser führen, wenn der Griff gehalten. Das Holz zum vorderen Griffabschluß hin wird von einer im Verhältnis zur Klinge entsprechend leichter ist. Würden beim fein satinierten Edelstahlzwinge geschützt. Die Anpassung der Schneiden Biegekräfte auftreten – die beim Arbeiten mit Lebens- Zwinge ist besonders diffizil, denn die Stufe zur Aufnahme am mitteln zu vernachlässigen sind – träten sie an der stärksten Stelle Griffholz ist sowohl konisch als auch oval. Sie stellt also keine dieser Verbindung auf.
26 FERTIGUNG EINES KOCHMESSERS
FERTIGUNG EINES KOCHMESSERS SCHLEIFEREI Die in der Reiderei vorbereitete Kontur
Bei der Fertigung eines Kochmessers fallen In der Schleiferei wird der Anschliff, also die wird jetzt auf Bändern und Schleifscheiben
je nach Serie bis zu 80 unterschiedliche lange Phase vom Rücken bis zur Schneide, mit feiner Körnung in das endgültige Finish
Arbeitsschritte an. Beteiligt sind hierbei angebracht. Besondere Sorgfalt erfordert verwandelt. Abgesehen von der Schneide
rund zehn interne Abteilungen, in denen - je hierbei die Kühlung der Werkstücke. Die bekommt das Messer ästhetisch und
nach Bauart und Finish - teils dieselben, teils Klingen könnten sich sonst durch den funktional seine finale Gestalt.
unterschiedliche Arbeitsschritte stattfinden. Wärmeeintrag verziehen oder sogar etwas
Bevor erstmals mit der Fertigung begonnen von ihrer Härte verlieren. ENDKONTROLLE - HANDABZUG
werden kann, wird die Produktidee mithilfe In der Endkontrolle werden die Messer
einer CAD-Software digital konstruiert. HANDPLIESSTEREI abschließend mit erfahrenem Auge
Häufig bildet eine einfache Handskizze In der Handpließterei beginnt die echte akribisch geprüft. Nur absolut fehlerfreie
unserer Messerdesigner und Custom- Solinger Handarbeit. Hier wird der Rücken und makellose Exemplare werden dann mit
Messermacher die Grundlage für eine geschliffen, der Übergang von Klinge und Erl unserem Handabzug versehen und erneut
erste Konstruktionszeichnung. Nachdem versäubert und schließlich die einzigartige geprüft, gereinigt und verpackt.
der Konstrukteur alle fertigungsrelevanten Solinger Blaupließtung aufgebracht. Bei den
Komponenten ermittelt hat und diese Klingen der Serie Böker Saga Satin wird die
erfolgreich hergestellt oder teilweise Oberfläche blaugepließtet belassen. Bei
zugekauft sind, kann mit der Produktion den Serien Böker Damast Olive und Böker
begonnen werden. Damast Black werden die Klingen zusätzlich
gestrahlt. Auf diese Weise kommt die
GESENKSCHMIEDE Struktur des rostfreien Damasts besser zur
Das Ausgangsmaterial wird zu Spaltstücken Geltung.
zugeschnitten, zur Rotglut gewärmt
und in einem massiven Gesenk mithilfe DAMAST-ÄTZUNG
eines 2 Tonnen schweren Fallbärs in Hier werden die Klingen der hand-
Form geschlagen. Der so entstandene geschmiedeten Damastmesser geätzt,
Klingenrohling muss weichgeglüht werden, damit die unterschiedlichen Stahllagen
bevor der beim Schmieden entstanden entsprechend „zeichnen“, also stärker zur
Flügel - das überschüssige den Rohling Geltung kommen. Die Ätzung erfolgt in einem
umgebende Material - abgegratet werden speziell zubereiteten Säurebad, welches
kann. Auf einer Kniehebelpresse mit exakt auf den Damast und das gewünschte
800 Tonnen Presskraft wird der Rohling optische Erscheinungsbild abgestimmt ist.
abschließend noch einmal kalibriert. Diesen
Prozess durchlaufen bei uns nur die Messer SCHALENABTEILUNG
mit geschmiedetem Kropf. Hier lagern Hölzer heimischer Arten,
5.000 Jahre alte Mooreiche und seltene
STANZEREI Wurzelhölzer. Als erster Schritt zum Griff
Hier werden die Klingen der nicht werden die Hölzer von Hand auf den zehntel
geschmiedeten Messer je nach Handelsform Millimeter genau auf der Tischkreissäge in
des verwendeten Stahles aus Tafeln oder sogenannte Kanteln zugeschnitten. Danach
Coils gestanzt. Alternativ werden Klingen mit erfolgt die weitere Bearbeitung von Hand
Laser- oder Wasserstrahl-Schneidtechnik oder auf einer CNC-gesteuerten Fräse. „Vor
ausgeschnitten. Schmiede und Stanzerei der Säge ist es Schwarz“ ist ein Ausspruch
sind jeweils der erste Schritt zum Messer. unserer Schreiner. Gemeint ist, dass sich
Jetzt lässt sich die Zweckbestimmung und erst beim Aufschneiden der Hölzer sagen
die Form des Produktes schon erkennen. lässt, was und wieviel des eingekauften
Rohmaterials tatsächlich zu verwenden ist.
HÄRTEREI
Die thermische Behandlung der Stähle ist REIDEREI & AUSMACHEREI
eine hohe Kunst. Beim Härten und Anlassen In der Reiderei werden Griffe und Klingen
reizen wir das Potential des jeweiligen verheiratet. Dies erfolgt je nach Bauart
Stahles bis zum Äußersten aus. Der Stahl durch Nieten, Hohlnieten oder äußerst
muss für die erforderliche Schnitthaltigkeit strapazierfähige Klebeverbindungen. Außer-
einerseits möglichst hart und andererseits dem wird auf dem Schleifband die Kontur
zäh genug sein, um im Gebrauch nicht zu vorgearbeitet.
brechen.27
28 BÖKER PURE CPM
KLINGENMATERIAL DESIGNED VON HÄRTE KLINGENFINISH GRIFFMATERIAL GEFERTIGT IN LEBENSLANGE GARANTIE
BLADE MATERIAL DESIGNED BY HARDNESS BLADE FINISH HANDLE MATERIAL HANDMADE IN LIFETIME WARRANTY
CPM-154 61 HRC SATIN EICHE
OAK
BÖKER PURE CPM
Das Dänische Design als Stilrichtung ent- Um der ästhetischen Qualität der Serie auch Dieser Stahl wird erzeugt, indem der be-
stand Mitte des 20. Jahrhunderts und war in technischer Hinsicht gerecht zu werden, reits hervorragende Basisstahl 154-CM ge-
stark von den Ideen des deutschen Bauhaus verwenden wir den pulvermetallurgischen schmolzen und mit zusätzlichen Karbiden
beeinflusst. Diese Designbewegung entwi- Stahl CPM-154 des amerikanischen Herstel- versetzt wird. Anschließend wird dieser
ckelte ihren ganz eigenen sachlichen Stil, lers Crucible Industries. im Vakuum verdüst und mit einem kalten
der von schlichter Formalität, Minimalismus, Luftstrahl abgeschreckt. Das so entstande-
Klarheit und Funktionalität sowie von der ne Stahlpulver wird gepresst und unter der
Ausnutzung modernster industrieller Tech- SCHNITTHALTIGKEIT VON KLINGEN- Schmelztemperatur gesintert.
nologien zur Umsetzung dieser Formenspra- STÄHLEN IM VERGLEICH
che geprägt ist. Auf diese Weise ist es möglich, den Stahl
mit einer sehr viel höheren Konzentration
In dieser Tradition steht auch der dänische von Karbiden anzureichern, als dies bei her-
Designer und Custom-Knifemaker Jens kömmlichen Klingenstählen der Fall ist. Ge-
Ansø, der für Böker mit genau diesen An- rade die Karbide verleihen dem Stahl Härte
sprüchen die Küchenmesserserie Böker und Schnitthaltigkeit.
Pure entworfen hat. Diese Messer zeich-
nen sich durch einzigartige klassizistische Das dargestellte Balkendiagramm zeigt die
Schlichtheit der Linienführung bei hervorra- Schnitthaltigkeit im Vergleich zum im
gender Balance, Handlage und Funktionalität Küchenbereich etablierten und vielfach
aus. verwendeten Chrom-Molybdän-Vanadium-
Stahl X50CrMoV15 sowie im Vergleich
Unterstrichen wird das puristische Design zum exzellent abschneidenden 440C. Die
durch die Verwendung von bergischer Eiche überragende Schnitthaltigkeit des 440C wird
als Griffmaterial. Die ansprechende Mase- vom pulvermetallurgischen Stahl CPM-154
rung des aufwendig behandelten Eichen- X50CR 440C CPM-154 nochmal deutlich übertroffen und garantiert
holzes wird dezent von drei Edelstahlnieten
MOV15 so langanhaltende Schärfe.
unterbrochen, die sorgfältig in reiner Handar- QUELLE: CRUCIBLE INDUSTRIES LLC
beit eingebracht werden.
Jens Ansø29
30 BÖKER PURE CPM BERGISCHE EICHE 1 Böker Pure CPM Spickmesser. Ges. 19 cm. Kl. 9,4 cm. Stärke 1,5 mm. Gew. 45 g. Best.-Nr. 132479 € 122,95 2 Böker Pure CPM Allzweckmesser. Ges. 25 cm. Kl. 14,2 cm. Stärke 1,5 mm. Gew. 73 g. Best.-Nr. 132478 € 142,95 3 Böker Pure CPM Santoku. Ges. 28,7 cm. Kl. 16,8 cm. Stärke 2,1 mm. Gew. 130 g. Best.-Nr. 132477 € 176,95 4 Böker Pure CPM Chefmesser. Ges. 34 cm. Kl. 22,4 cm. Stärke 2,6 mm. Gew. 179 g. Best.-Nr. 132476 € 189,95
BÖKER PURE CPM BERGISCHE EICHE 31 5 Böker Pure CPM Set. Der Böker Messerblock Style aus eleganter Räuchereiche ist mit den vier Messern der Serie Böker Pure CPM bestückt und über- zeugt durch den hochwertigen Materialmix aus Massivholz und gebürstetem Edelstahl. Preisvor- teil gegenüber Einzelbestellung 11%. Best.-Nr. 132476SET € 699,-
32
Böker Core Chefmesser Damast.
Ges. 34 cm. Kl. 21,2 cm.
Stärke 3,4 mm. Gew. 192 g.
Best.-Nr. 130740DAM € 899,-
Limitiert auf 199 ExemplareBÖKER CORE DAMAST 33
GESCHMIEDET KLINGENMATERIAL DAMASTLAGEN HÄRTE GRIFFMATERIAL GEFERTIGT IN LEBENSLANGE GARANTIE
FORGED BLADE MATERIAL DAMASCUS LAYERS HARDNESS HANDLE MATERIAL HANDMADE IN LIFETIME WARRANTY
DAMAST 300 60 HRC
EICHE
OAK
BÖKER CORE DAMAST
Wir verstehen uns als modernes und nach- Geschoss mit seinen drei hölzernen Wehr- limitierten Auflage unseres Böker Core
haltiges Unternehmen mit Wurzeln in einer erkern hat der Besucher einen Weitblick, der Damast.
Branche mit langer regionaler Tradition. bis in die Nachbarstadt Remscheid reicht. Die Klinge ist ein besonderer Leckerbissen:
Unsere Region ist das Bergische Land, in Der Turm ist durch eine überdachte Holzbrü- Der handgeschmiedete rostfreie Damast
dem sich bereits im Mittelalter, begünstigt cke mit der Schildmauer und dem dortigen weist nicht nur ein atemberaubendes Mus-
durch zwei Faktoren, die Klingenproduktion Wehrgang verbunden. Im Mittelalter war sie ter auf, sondern besticht auch mit seiner
etablierte. Die dichten Wälder lieferten als der einzige Zugang in den Turm. Heute gibt hohen Zähigkeit und Härte (60 HRC), die
nachwachsenden Rohstoff Holz, das zum es an der Westseite des Bergfrieds einen das Böker Core Damast nicht nur zu einem
Schmieden verkohlt werden konnte. Die zusätzlichen Eingang in das Erdgeschoss. exklusiven Sammlerstück macht, sondern
zahlreichen Flussläufe der engen Täler – al- Über dessen rundbogigem Tor findet sich auch eine überragende Leistungsfähigkeit
len voran die Wupper – stellten leicht nutz- eine Inschriftentafel aus Sandstein mit Da- für sämtliche Schneidaufgaben in der Küche
bare regenerative Energie zum Betrieb der ten zur Geschichte des mächtigen Turms. garantiert.
Schleifkotten und Schmiedehämmer zur Früher war das heute als Verlies bezeich- Das geschmiedete Spaltstück aus 300 La-
Verfügung. nete Erdgeschoss nur durch eine Öffnung gen Damast wird bei uns in Solingen bis
Nun verdankt das Bergische Land seinen Na- aus dem darüberliegenden Stockwerk zu zur Rotglut erhitzt und durch einen 2 Tonnen
men nicht, wie man leicht vermuten könnte, erreichen und diente als Lager für Steinku- schweren Fallbär im Gesenk in seine Form
der zerklüfteten Topographie, sondern der geln, die im Falle eines Angriffs von den Ver- geschlagen.
Familie von Berg. Deren mächtige Grafen teidigern aus den oberen Geschossen auf Womit könnten wir unsere Achtung für die
prägten den Landstrich bis ins Rheinland die Angreifer geschleudert wurden. Bis zu Geschichte unserer Region und unseres
wie keine andere Dynastie. Ihr Stammsitz 12 Tonnen Steine konnten im Erdgeschoss Handwerks besser zum Ausdruck bringen,
Schloss Burg ist daher nicht umsonst das gelagert werden. Vom ersten Obergeschoss als mit einem Bezug auf die Grafen von Berg
Wahrzeichen des Bergischen Landes. führen Treppen in den bis zu vier Meter di- und ihren Stammsitz?
Aufgrund unserer engen Beziehung zum cken Außenmauern in die oberen Etagen. Jedes dieser Messer-Kunstwerke wird mit
Schlossbauverein Burg a.d. Wupper e.V. ist Die Kanteln aus den originalen Eichenbalken Echtheitszertifikat und individueller Serien-
es uns gelungen, eine kleine Menge Holz des Bergfrieds von Schloss Burg verarbeiten nummer in einer hochwertigen, mit Leder
aus über 100 Jahre alten Eichenbalken die- wir mit allem gebotenen Respekt und aller bezogenen Geschenkverpackung ausge-
ses Baudenkmals zu bekommen. Das Holz Sorgfalt zu Griffen der strikt auf 199 Stück liefert.
stammt aus dem sogenannten Bergfried,
dem 32 Meter hohen Hauptturm von Schloss
Burg. Die Fundamente des etwa 14m × 11m
messenden Bergfrieds stammen noch aus
der ersten Bauphase der Burg im 12. Jahr-
hundert.
Der sechsgeschossige Wohn- und Wehrturm
wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in
Anlehnung an romanische Vorbilder aus der
Zeit um 1130 wiedererrichtet. Vom obersten34 BÖKER CORE
GESCHMIEDET KLINGENMATERIAL HÄRTE KLINGENFINISH POLIERTE WATE GRIFFMATERIAL GEFERTIGT IN LEBENSLANGE GARANTIE
FORGED BLADE MATERIAL HARDNESS BLADE FINISH POLISHED EDGE HANDLE MATERIAL HANDMADE IN LIFETIME WARRANTY
X50CR
MOV15 58 HRC SATIN WALNUSS
WALNUT
BÖKER CORE – EMPFOHLEN VON
FÜHRENDEN FACHHÄNDLERN.
Was haben Trier, Wiesbaden, Münster „Besonders gut gefällt mir die absolute „Heimische Hölzer wie das bei dieser
und Lüneburg gemeinsam? Neben Funktionsorientierung der Böker Core Serie verwendete Walnussholz erfreuen
historischen Stadtkernen, überregionalen Kochmesserserie. Das Design ist aus- sich zunehmend großer Beliebtheit
Sehenswürdigkeiten und einer langen gesprochen gefällig - nicht überladen - und finden sich bei vielen angesagten
Tradition als bedeutende Handelsstädte und entspricht aufgrund des sauberen Küchenaccessoires wieder. Wir unterstützen
vor allem eines: sie beherbergen exzellent Abschlusses zwischen geschmiedetem die Verwendung von lokalen Materialien und
geführte Stahlwarenhändler, die sich durch Kropf und dem Griff aus Walnussholz auch aus Produkten, die noch in traditioneller Solinger
ein breites Warenangebot und eine hohe hygienischer Sicht unseren Vorstellungen.“ Handarbeit hergestellt werden.“
Fach- und Beratungskompetenz seit vielen Jörg Lamskemper, Oliver Gayer,
Jahren einen Namen gemacht haben. Obermeister der Messerschmiede-Innung Münster Obermeister der Messerschmiede-Innung Nordbayern
Schneidwerkzeugmechanikermeister Vereidigter Sachverständiger für das
Carl Herlitzius GmbH & Co. KG, Münster Schneidwerkzeugmechanikerhandwerk
Die jahrzehntelange Erfahrung, das aus- Johann Massari oHG, Aschaffenburg
gezeichnete Know-How und das tagtäglich
im Geschäftsalltag bewiesene Gespür für die
Der geschmiedete Kropf bietet jederzeit
Anforderungen und Bedürfnisse von koch-
einen sicheren Griff und schützt bei einem
und küchenbegeisterten Kunden haben
Abrutschen vor möglichen Verletzungen.
wir uns zunutze gemacht und gemeinsam
Als besonderes Design-Feature ist der
mit unserer mittlerweile 150-jährigen
Klingenrücken bei allen Messern dieser
Erfahrung als Solinger Messermanufaktur
Serie sanft abgerundet. So liegt das Messer
in die Produktentwicklung der Böker
in jeder Griffposition angenehm in der Hand
Core Serie fließen zu lassen. Entstanden
und verhindert auch bei stärkerem Druck
ist ein Produkt, welches sich aufgrund
auf den Klingenrücken im Wiegeschnitt ein
der dynamischen Linienführung, dem
unangenehmes Druckgefühl in der Hand.
hervorragenden Handling und der
atemberaubenden Schneidfähigkeiten das
Die wunderschön gemaserten und perfekt
Prädikat „Empfohlen von führenden Fach-
proportionierten Griffe aus Walnussholz
händlern“ mehr als verdient hat.
vervollständigen das stimmige Gesamtbild.
Der massive Klingenrohling aus der für
hochwertige Küchenmesser exzellent
geeigneten Chrom-Molybdän-Vanadium-
Legierung (X50CrMoV15) wird durch
die aufwändige Schmiedung in Solinger
Handarbeit zusätzlich im Gefüge optimiert
und anschließend auf 58 HRC gehärtet. Für
eine längere Standzeit der Klinge und ein
noch feineres Schnittbild wird der bei uns
übliche traditionelle Handabzug zusätzlich
hochglanzpoliert.35
36 BÖKER CORE
1
Böker Core Schälmesser.
Ges.17 cm. Kl. 7 cm.
Best.-Nr. 130725 € 59,95
2
Böker Core Gemüsemesser.
Ges. 19,2 cm. Kl. 9 cm.
Best.-Nr. 130715 € 59,95
3
Böker Core Spickmesser.
Ges. 19,5 cm. Kl. 9 cm.
Best.-Nr. 130710 € 59,95
4
Böker Core Tomatenmesser.
Ges. 23 cm. Kl. 12 cm.
Best.-Nr. 130745 € 69,95
5
Böker Core Käsemesser.
Ges. 28 cm. Kl. 15,8 cm.
Best.-Nr. 130775 € 104,95
6
Böker Core Kochmesser Klein.
Ges. 28 cm. Kl. 16 cm.
Best.-Nr. 130720 € 83,95
7
Böker Core Ausbeinmesser.
Ges. 28,5 cm. Kl. 16,5 cm.
Best.-Nr. 130765 € 83,95BÖKER CORE 37 8 Böker Core Santoku. Ges. 28,8 cm. Kl. 16,7 cm. Best.-Nr. 130730 € 89,95 9 Böker Core Santoku mit Kullen. Ges. 28,5 cm. Kl. 16,5 cm. Best.-Nr. 130735 € 94,95 10 Böker Core Schinkenmesser. Ges. 32,8 cm. Kl. 20,7 cm. Best.-Nr. 130760 € 89,95 11 Böker Core Brotmesser. Ges. 34,3 cm. Kl. 22 cm. Best.-Nr. 130750 € 104,95 12 Böker Core Kochmesser. Ges. 34 cm. Kl. 20,7 cm. Best.-Nr. 130740 € 94,95 13 Böker Core Fleischgabel. Ges. 30,2 cm. Best.-Nr. 130770 € 78,95
38 BÖKER CORE MESSERBLÖCKE
1
Böker Core Set Square.
Best.-Nr. 130775SET € 459,-
1 BÖKER CORE SET SQUARE
Bestückter Messerblock Square mit Massiv-
holzkorpus aus Walnuss und integriertem
Einsatz aus feinen Kunststoffborsten. Die
Seitenflächen sind jeweils mit Magneten
versehen, sodass die im Lieferumfang
enthaltenen vier Messer der Serie Böker
Core (S. 36-37: Spickmesser, kleines Koch-
messer, Brotmesser und Kochmesser) jeder-
zeit griffbereit und ansprechend präsentiert
werden können. Preisvorteil gegenüber
Einzelbestellung 10%.
Best.-Nr. 130775SET € 459,-
2 BÖKER CORE MESSERSET
3-TEILIG
Als idealen Einstieg für den ambitionierten
Hobbykoch haben wir unser Programm
durch das 3-teilige Messerset erweitert. Das
Set in hochwertiger Geschenkverpackung
besteht aus den folgenden Produkten:
Großes Kochmesser, kleines Kochmesser
und Spickmesser. Preisvorteil gegenüber
Einzelbestellung 8%.
Best.-Nr. 130790SET € 219,-BÖKER CORE MESSERBLÖCKE 39
2
Böker Core Messerset 3-teilig.
3 BÖKER CORE SET STYLE
Der Böker Messerblock Style aus hochwer-
tigem Walnussholz ist mit vier Messern der
Serie Böker Core (S. 36-37: Spickmesser,
kleines Kochmesser, Brotmesser und Koch-
messer) bestückt und überzeugt durch
den hochwertigen Materialmix aus natur-
belassenem Massivholz und gebürstetem
Edelstahl. Preisvorteil gegenüber Einzelbe-
stellung 10%.
Best.-Nr. 130780SET € 459,-
3
Böker Core Set Style.
Best.-Nr. 130780SET € 459,-40 BÖKER CORE PROFESSIONAL
1
Böker Core Professional
Schälmesser.
Ges. 18,2 cm. Kl. 7 cm.
Best.-Nr. 130825 € 39,95
2
Böker Core Professional
Gemüsemesser.
Ges. 20,2 cm. Kl. 9 cm.
Best.-Nr. 130815 € 39,95
3
Böker Core Professional
Spickmesser.
Ges.20,3 cm. Kl. 9 cm.
Best.-Nr. 130810 € 39,95
4
Böker Core Professional
Tomatenmesser.
Ges. 23 cm. Kl.12 cm.
Best.-Nr. 130845 € 54,95
5
Böker Core Professional
Käsemesser.
Ges. 28 cm. Kl. 15,8 cm.
Best.-Nr. 130875 € 84,95
6
Böker Core Professional
Kochmesser Klein.
Ges. 28 cm. Kl. 16 cm.
Best.-Nr. 130820 € 59,95
7
Böker Core Professional
Ausbeinmesser.
Ges. 29,5 cm. Kl. 16,5 cm.
Best.-Nr. 130865 € 59,95BÖKER CORE PROFESSIONAL 41 8 Böker Core Professional Santoku. Ges. 29 cm. Kl. 16,3 cm. Best.-Nr. 130830 € 59,95 9 Böker Core Professional Santoku mit Kullen. Ges. 29,5 cm. Kl. 16,5 cm. Best.-Nr. 130835 € 64,95 10 Böker Core Professional Schinkenmesser. Ges. 23,8 cm. Kl. 21 cm. Best.-Nr. 130860 € 59,95 11 Böker Core Professional Brotmesser. Ges. 34,3 cm. Kl. 22 cm. Best.-Nr. 130850 € 64,95 12 Böker Core Professional Kochmesser. Ges. 34 cm. Kl. 20,7 cm. Best.-Nr. 130840 € 64,95 13 Böker Core Professional Fleischgabel. Ges. 28,5 cm. Best.-Nr. 130870 € 54,95
42 BÖKER CORE PROFESSIONAL MESSERBLOCK
2
Böker Core Professional Messerset
3-teilig.
1
Böker Core Professional Set.
Best.-Nr. 130875SET € 249,-
1 BÖKER CORE PROFESSIONAL
SET
Bestückter Böker Messerblock Professional
mit vier Messern der Serie Böker Core
Professional und einem Wetzstab: Spick-
messer, kleines Kochmesser, Kochmesser
und Brotmesser. Preisvorteil gegenüber
Einzelbestellung 10%.
Best.-Nr. 130875SET € 249,-
2 BÖKER CORE PROFESSIONAL
MESSERSET 3-TEILIG
Neu im Programm ist das 3er Messerset
in hochwertiger Geschenkverpackung.
Das Set beinhaltet jeweils ein großes und
kleines Kochmesser sowie ein Spickmesser.
Preisvorteil gegenüber Einzelbestellung 9%.
Best.-Nr. 130890SET € 149,9543
44 KLINGENFORMEN UND EINSATZBEREICHE
KLINGENFORMEN – VERWENDUNG UND ZWECK
Die zahlreichen Längen, Breiten und Formen der Klingen auf dem Kochmessermarkt mögen auf den ersten Blick verwirrend erscheinen.
Sie werfen zwangsläufig die Frage nach ihrer Verwendung auf. Die Vorzüge der einzelnen Formen für die unterschiedlichen Anwendungen
sind jedoch sehr anschaulich, und das vermeintlich große Angebot wird schnell überschaubar. Die nachfolgende Auflistung hilft Ihnen,
die richtigen Produkte für Ihre individuelle Küche zu finden.
DAS TOURNIER- ODER SCHÄLMESSER – KURZ UND SCHMAL DAS GEMÜSEMESSER – DAS GERADE SCHÄLMESSER
Kleines Küchenmesser mit gebogener Klinge, um Obst, Kartoffeln Das Gemüsemesser hat eine mit dem Schälmesser vergleichbare
oder Gemüse zu schälen, ohne dass allzu viel Fruchtfleisch verloren Klingenlänge, im Gegensatz zu diesem jedoch eine gerade Schneide
geht. Die Klinge ist schmal, damit sie dem Außenradius einer mit hängender Spitze. Die effektive Schneidenlänge kann so besser
kleinen Kartoffel ebenso gut folgen kann wie dem Innenradius eines genutzt werden, da die Klinge sich in den Schnitt zieht. Ebenso
Apfelkerngehäuses. Mit dem Schälmesser wird meistens frei Hand eignet sich die gerade Schneide besser zum Putzen und Schaben
über dem Topf oder einer Abwurfschüssel gearbeitet. von Wurzelgemüsen, da die Schneide hier mehr Kontakt mit der
Oberfläche hat und bessere Führung bietet.
DAS SPICKMESSER / OFFICEMESSER (MITTELSPITZ) DAS TOMATENMESSER
Die Stärken des schlanken, vielseitigen Messers liegen beim Das Tomatenmesser ist der Spezialist für zähe Haut oder feste
Spicken von Fleisch mit Knoblauch oder Speck. Zum Einsatz kommt Schale. Neben Tomaten eignet es sich hervorragend für Auber-
es zudem häufig bei allgemeinen Schäl- und Schneidearbeiten von ginen, Schoten oder Früchte wie Pflaumen, Pfirsiche oder Nekta-
Zwiebeln, Kräutern, Obst oder Gemüse und bei der Herrichtung von rinen. Der feine Wellenschliff durchtrennt mühelos die zähe Haut
kalten Platten. der Tomate und schneidet das Fruchtfleisch in feine Scheiben oder
mundgerechte Portionen.
DAS SCHINKENMESSER – LANG UND SCHMAL DAS STEAKMESSER
Das Schinkenmesser ist schmal und lang, um hauchdünne Das Steakmesser wird eingedeckt. Im Gegensatz zum Tafelmesser
Scheiben vom Roastbeef, Braten oder Schinken zu schneiden. besitzt es aber die erforderliche Schärfe, das servierte Fleisch
Die Klinge ist schmal, damit sie nicht viel Fläche bietet, an der sauber zu schneiden, ohne es auszufasern und zu zerreißen. Je
das Schneidgut haften kann. Erste Wahl für alle Lebensmittel mit nach persönlicher Vorliebe bieten wir Steakmesser mit glattem
saftiger und dichter Textur. Schliff für die Puristen oder mit bissigem Wellenschliff an.
DAS FILETIERMESSER – EXTREM FLEXIBEL
DAS ALLZWECKMESSER – DIE GOLDENE MITTE Das Filetiermesser findet seine Hauptanwendung bei der Zuberei-
Das Allzweckmesser bietet von allem die goldene Mitte. Es tung von Fisch. Auf der gertenschlanken Klinge findet beispiels-
lässt sich damit sowohl frei Hand als auch auf dem Brett weise roher oder geräucherter Lachs praktisch keine Fläche, um
arbeiten. Die mittelbreite Klinge bietet einen guten Kompromiss anzuhaften. Die flexible Klinge kann flach auf das Brett gedrückt
zwischen seitlicher Führung und Kurvenfreudigkeit. Ein ästheti- werden, um die Fischhaut dicht über dem Brett vom Filet zu
sches Allzweckmesser kann auch als persönliches Tafel-, Steak- trennen. Ein leichtes Messer für leichte Küche. Die feine Spitze
oder Brotzeitmesser erfreuen. eignet sich zum Öffnen fangfrischer Fische.Sie können auch lesen
