DATEN FAKTEN TRENDS - Deutscher Konditorenbund
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DEUTSCHER KONDITORENBUND
Bundesinnungsverband
Gewerbespezifische Informationstransferstelle*
DATEN
FAKTEN
TRENDS 2021
m eister des guten Geschmacks
Deutschlands Konditoren
* Gefördert durch die Bundesrepublik Deutschland; Zuwendungsgeber: Bundesministerium für Wirt-
schaft und Energie aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages.INHALT
Daten Fakten Trends
ORGANISATION
Innungen, Landesinnungsverbände, Deutscher Konditorenbund 2
Die Aufgaben des Deutschen Konditorenbundes 3
Kontakte Deutscher Konditorenbund - Landesverbände - Ober-
3...
meisterInnen
KONDITORENHANDWERK
Typische Konditoreierzeugnisse 4
Umsatzstrukturen 4
BETRIEBE & BESCHÄFTIGTE
Entwicklung der Fachbetriebe und Beschäftigten 5-6
UMSATZENTWICKLUNG
Gesamtumsatz und Umsatzentwicklung 7-8
AUSBILDUNG
Lehrlingsstatistik 9
Lehrlingsbestand in den Bundesländern 9
KONDITORMEISTER/IN
Meisterprüfungen 10
KONDITOR/IN & KONDITOREI-FACHVERKÄUFER/IN
Infos zu den beiden Ausbildungsberufen im Konditorenhandwerk 10 - 11
ZAHLENCHRONIK 12
IMPRESSUM
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 1ORGANISATION
Ohne die eigene Berufsorganisation hätte liche Qualifikation der Meister, Gesellen und Lehr-
linge im Konditorenhandwerk.
das Konditorenhandwerk nicht die Be-
deutung in Wirtschaft und Gesellschaft,
Landesinnungsverbände
die es heute hat.
Der Landesinnungsverband ist der Zusammen-
Erst die Berufsorganisation hat viele Selbsthilfe- schluss der Konditoreninnungen aus der jeweiligen
maßnahmen und Leistungen für das Konditoren- Region.
handwerk überhaupt ermöglicht.
Er ist die Schnittstelle zu allen Landesinstitutionen
So ist die Berufsorganisation im Konditorenhand- für die jeweils angeschlossenen Konditoreninnungen
werk und Konditorei-Café Betriebe. Dabei vertritt er auf
๏ einerseits Service-Organisation der Betriebe dem Fachgebiet des Konditorenhandwerks die
๏ andererseits Vertretung des Konditorenhand- wirtschaftlichen und sozialen Interessen der Mit-
werks als Selbstverwaltungsorganisation gegen- glieder und unterstützt sie bei den gesetzlichen
über der öffentlichen Hand und allen anderen und satzungsmäßigen Aufgaben. Den Mitgliedern
gesellschaftlichen Gruppen. bietet der Landesinnungsverband ein auf das
Konditorenhandwerk zugeschnittenes umfassendes
34 Konditoreninnungen, 13 Landesinnungsverbände Informations- und Beratungsangebot. Er vertritt die
und der Deutsche Konditorenbund vertreten die Interessen seiner Betriebe in Tarifverhandlungen
Interessen der Innungsmitglieder und des gesamten und vereinbart landesweite Tarifverträge. Der
Konditorenhandwerks. Landesinnungsverband regelt die Inhalte des
Lehrlings- und Gesellenprüfungswesens, unter-
Innngen stützt die Aus- und Weiterbildung und leistet
Öffentlichkeitsarbeit für das regionale Konditoren-
handwerk.
Sie bilden die regionale Interessenvertretung des
Konditorenhandwerks und unterstützen mit einer
Vielzahl von Aufgaben und Funktionen die Konditorei- Deutscher Konditorenbund (BIV)
Café Betriebe.
Als Bundesinnungsverband (BIV) ist der Deutsche
Die Bildung einer Innung ist freiwillig - ebenso die Konditorenbund der Gesamtverband aller selbst-
Mitgliedschaft in ihr. Dabei stellt die Konditoren- ständigen Konditormeister und fungiert als Platt-
innung den Zusammenschluss selbstständiger form für die Interessenvertretung auf nationaler und
Konditormeister eines Bezirkes dar. internationaler Ebene.
Die Konditoreninnung ist Ansprechpartner vor Ort Der Deutsche Konditorenbund arbeitet mit den
für die Interessenvertretung der Konditorei-Café Spitzenpolitikern des Deutschen Bundestages, den
Betriebe und bei der Kooperation mit Behörden Ministerien des Bundes, den Spitzenverbänden der
und Ämtern. Handwerksorganisationen und mit dem Europä-
ischen Parlament und der EU-Kommission zusam-
Die Konditoreninnung regelt das Lehrlings- und men.
Gesellenprüfungswesen. Sie unterstützt die Aus-
und Weiterbildung und fördert damit die handwerk-
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 2ORGANISATION
Die Aufgaben des Deutschen Konditorenbundes
๏ Vertritt die Berufsinteressen des Konditorenhandwerks
๏ Betreibt aktive Handwerkspolitik in Berlin und Brüssel
๏ Betreibt eine Gewerbespezifische Informationstransferstelle
๏ Steht den Innungsbetrieben in den Fragen des Betriebsalltags mit kompetenter Beratung zur Seite
๏ Steht Interessierten an Aus- und Weiterbildung im Konditorenhandwerk mit kompetenter Beratung zur
Seite
๏ Leistet Öffentlichkeitsarbeit und Imagewerbung für das Konditorenhandwerk
๏ Unterhält Kontakte auf nationaler, europaweiter und internationaler Ebene durch die Mitgliedschaft in
relevanten Organisationen.
Kontakte Deutscher Konditorenbund
Deutscher Konditorenbund (BIV) Hauptgeschäftsführerin
Mohrenstraße 20/21 Dipl.-Kff. Julia Gustavus
10117 Berlin Tel. 030 4036654-02
www.konditoren.de E-Mail: gustavus@konditoren.de
Präsident Postadresse
Gerhard Schenk Deutscher Konditorenbund (BIV)
Augsburger Gewerbehof, Gebäude V Mohrenstraße 20/21
Ulmer Str. 160 10117 Berlin
86156 Augsburg Tel. 030 4036654-00
Tel. 0821 - 52 2965 Fax 030 403665419
Fax 0821 - 54 4139 E-Mail: dkb@konditoren.de
E-Mail: schenk@konditoren.de
Gewerbespezifische Informationstransferstelle*
Vizepräsident Betriebsberater
Michael Wiecker Dipl.-Kfm. Jörg Becher
Marktplatz 6 - 8 Tel. 030 4036654-03
38855 Wernigerode E-Mail: becher@konditoren.de
Tel. 03943 - 261690
Fax 03934 - 261699 * Gefördert durch die Bundesrepublik Deutschland;
Zuwendungsgeber: Bundesministerium für Wirtschaft und
E-Mail: info@cafe-wiecker.de
Energie aufgrund eines Beschlusses des Deutschen
Bundestages.
Ehrenpräsident
Otto Kemmer
Toräckerweg 12
97084 Würzburg
Tel. 0931 - 400054
Fax 0931 - 4040150
E-Mail: ottokemmer@arcor.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION Landesverbände
Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg
Vorsitzender Klaus Vollmer Yburgstraße 126 07223-57059
76534 Baden-Baden 07223-6943
cafe-vollmer@breisgaumail.de
www.cafe-vollmer.de
Stv. Vorsitzender Wolfram Früholz Sonnenstraße 46 07431-2698
72458 Albstadt 07431-58453
info@cafe-frueholz.de
Ehrenvorsitzender Werner Gairing Birkenwaldstraße 213 B 0711-6406198
70191 Stuttgart 0711-6406198
Ehrenvorsitzender Robert Widmann Brühlstr. 7 07163-6221
73061 Ebersbach 07163-530615
rowiconditor@aol.com
Büro Baden-Württemberg Karin Becker Weibergstr. 10 07236-9819353
75210 Keltern 07236-9819354
info@livkonditoren-bw.de
www.konditoren-bw.de
Konditoren-Innung Bayern
Vorsitzender Günter Asemann Bahnhofstr. 47 089-8598425
82152 Planegg 089-8593390
info@asemann-pralinen.de
www.cafe-richter.de
Stv. Vorsitzender Gerhard Schenk Augsburger Gewerbehof Gebäud 0821-522965
86157 Augsburg 0821-544139
schenk@konditoren.de
www.cafe-schenk.de
Stv. Vorsitzender Franz Wenninger Regierungsstraße 564 0871-89306
84028 Landshut 0871-2764130
kreuzer@email.de
Geschäftsführerin RAin ((Sydikusrechtsanwältin)
Syndikusrechtsanwältin) Landsberger Str. 148 089-74388850
Daniela Sauer
80339 München 089-743888511
sauer@konditoreninnung.de
www.konditoreninnung.de
Geschäftsstelle Landsberger Str. 148 089-74388850
80339 München 089-743888511
mail@konditoreninnung.de
www.konditoreninnung.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION Landesverbände
Konditoren-Innung Berlin
Obermeister Joachim Soltmann Clayallee 346 030-4472190
14169 Berlin 030-44721955
joachim.soltmann@cafe-lebensart.de
www.cafe-lebensart.de
Stv. Obermeister Lars Gerch Fürstenwalder Allee 22 030-6489682
12589 Berlin 030-6489682
info@conditoreigerch.de
www.conditoreigerch.de
Geschäftsführerin Anika Melillo Weinheimer Str. 13 030-810557310
14199 Berlin 030-810557319
a.melillo@berliner-konditoren.de
www.berliner-konditoren.de
Geschäftsstelle Weinheimer Str. 13 030-810557310
14199 Berlin 030-810557319
info@berliner-konditoren.de
www.berliner-konditoren.de
Konditoren-Innung Bremen/Oldenburg
Vorsitzender Bernard Timphus Knochenhauerstr. 14 0421-12593
28195 Bremen 0421-15492
service@konditorei-stecker.de
www.konditorei-stecker.de
Stv. Vorsitzender Harald Jürgens Huntestr. 8 04407-927890
26203 Wardenburg 04407-927894
info@baeckerei-juergens.de
www.baeckerei-juergens.de
Ehrenvorsitzender Heiko Rockmann Hindenburgstr. 42-44 0421-385123
28717 Bremen 0421-385122
Hans Janßen Heiligengeiststr. 28 0441-26702
26121 Oldenburg 0441-26905
wiener-konditorei@t-online.de
www.wiener-konditorei-ol.de
Geschäftsführer Stefan Schiebe Martinistr. 53 - 55 0421-22280620
28195 Bremen 0421-22280617
schiebe@bremen-handwerk.de
www.bremen-handwerk.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION Landesverbände
Landesverband der Konditoren Hamburg (Konditoreninnung)
Vorsitzender Thomas Horn Papenreye 6 040-530 55 877
22453 Hamburg 040-530 55 876
innung@konditorei-horn.de
www.konditorei-horn.de
Stv. Landesinnungsmeister Frank Steidl Rahlstedter Bahnhofstr. 12 040-6772269
22143 Hamburg 040-67046260
f.steidl@hamburg.de
Geschäftsführerin Daniela Schier Bei Schuldts Stift 3, 2. Etage 040-3574460
20355 Hamburg 040-357446-50
schier@vig-hh.de
www.vig-hh.de
Konditoren-Landesverband Hessen
Landesinnungsmeister Andreas Vogel Fürst Ferdinand-Str. 1 06442-4256
35619 Braunfels 06442-6588
info@konditorei-vogel.de
Stv. Vorsitzende Birgit Günther Obergasse 10 06631-2247
36304 Alsfeld 06631-917773
konditorei-baeckerei.guenther@gmx.de
www.salzekuchen.de
Ehrenlandesinnungsmeister Adolf Neuschaefer Mathildenplatz 6 06151-153648
64283 Darmstadt 06151-153648
adolf@neuschaefer.com
Geschäftsführer Rainer Lamp Hindenburgstraße 1 06151-3008110
64295 Darmstadt 06151-3008120
info@kh-da-di.org
www.kh-da-di.org
Geschäftsstelle Hindenburgstraße 1 06151-3008110
64295 Darmstadt 06151-3008120
info@kh-da-di.org
www.kh-da-di.org
Landesinnungsverband der Konditoren in Niedersachsen
Landesinnungsmeister Jörg Tapper Osterstr. 153 04931-2420
26506 Norden 04931-14185
j.tapper@cafe-ten-cate.de
www.cafe-ten-cate.de
Stv. Landesinnungsmeister Dieter Kiene Jacobsonstr. 29 05381-3375
38723 Seesen
info@konditorei-kiene.de
www.konditorei-kiene.de
Geschäftsführer RA Dr. Andreas Bierich Gerastr. 15 0531-264690
38124 Braunschweig 0531-2646910
braunschweig@kh-bsgf.de
www.konditoren-niedersachsen.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION Landesverbände
Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks Nordrhein-Westfalen
Vorsitzender Hubert Cordes Brandenburger Str. 5 0208-668426
46145 Oberhausen 0208-6351934
info@hubert-cordes.de
Stv. Vorsitzender Dirk Sternemann Kaiserwall 50-52 02361-93430
45657 Recklinghausen 02361-93433
info@konditorei-sternemann.de
Ehrenvorsitzender Manfred Füllenbach Aiselsfeld 24 02206-1834
53797 Lohmar 02206-608472
m.fuellenbach@freenet.de
Ehrenvorsitzender Josef Bücker Poth 6 02371-210990
58638 Iserlohn 02371-12708
info@spetsmann.de
www.spetsmann.de
Geschäftsführer Jan-Hendrik Schade Ossenkampstiege 111 0251-5200840/41
48163 Münster 0251-520086240/41
schade@konditoren.nrw
www.konditoren.nrw
Geschäftsstelle Ossenkampstiege 111 0251-5200840/41
48163 Münster 0251-520086240
info@konditoren.nrw
www.konditoren.nrw
Konditoren-Innung Rheinland-Pfalz
Vorsitzender Erwin Schmidt Hauptstr. 120 02635-2313
56598 Rheinbrohl 02635-920108
kontakt@cafe-schmidt-rheinbrohl.de
www.cafe-schmidt-rheinbrohl.de
Stv. Vorsitzender Herbert Razen Sichelstraße 26 0651-42980
54290 Trier 0651-9941154
info@cafe-razen.de
www.cafe-razen.de
Stv. Vorsitzender Hans-Joachim Nolda Wilhelmsstr. 8 06131-34663
55128 Mainz 06131-366719
info@konditorei-nolda.de
www.konditorei-nolda.de
Geschäftsführer Alexander Zeitler Hoevelstraße 19 0261-40630-14
0261-40630-70
56073 Koblenz 0261-40630-30
zeitler@fachhandwerk.de
www.konditoren-rlp.de
Geschäftsstelle Hoevelstraße 19 0261-40630-14
56073 Koblenz 0261-40630-30
info@fachhandwerk.de
www.fachhandwerk.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION Landesverbände
Konditoreninnung für das Saarland
Vorsitzender Peter Erbel Saarbrücker Str. 10 06887-2780
66839 Schmelz 06887-888316
kaffeehaus-erbel@live.de
Stv. Vorsitzender Andreas Dausend Heuduckstraße 67 0681-51828
66117 Saarbrücken 0681-5898782
info@cafe-lolo.de
www.cafe-lolo.de
Ehrenvorsitzender Dieter Dausend Heuduckstraße 67 0681-51828
66117 Saarbrücken 0681-5898782
Geschäftsführer Mirko Karkowsky Grülingsstraße 115 0681-9486126
66113 Saarbrücken 0681-9486199
mkarkowsky@agvh.de
www.agvh.de
Geschäftsstelle Grülingsstraße 115 0681-9486126
66113 Saarbrücken 0681-9486199
drfaber@agvh.de
www.agvh.de
Landesinnungsverband der Konditoren Sachsen - Thüringen
Landesinnungsmeister Frank Seidel Ernst-Thälmann-Str. 24 037296-2378
09366 Stollberg 037296-939190
cafe-seidel@gmx.de
Stv. Vorsitzender Ullrich Spitzer Trannrodaer Str. 11 03647-42690
07387 Krölpa 03647-426960
spitzer-kroelpa@t-online.de
www.spitzers-cafe.de
Geschäftsführer Falk Dossin Bitterfelder Str. 7-9 0341-904860
04129 Leipzig 0341-9048620
falk.dossin@khs-leipzig.de
Geschäftsstelle Bitterfelder Straße 7-9 0341-904860
04129 Leipzig 0341-9048620
info@khs-leipzig.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION Landesverbände
Landesinnung der Konditoren Sachsen-Anhalt
Vizepräsident Michael Wiecker Marktplatz 6 - 8 03943-261690
38855 Wernigerode 03943-261699
info@cafe-wiecker.de
www.cafe-wiecker.de
Stv. Vorsitzender Michael Liesegang Teichstr. 21 0345-5500357
06198 Salzatal OT Lieskau 0345-5500358
info@liesegang-lieskau.de
Geschäftsführerin Daniela Lindeke Straße der Handwerker 2 0345-1315720
06132 Halle 0345-1315721
lindeke@khs-hal-sk.de
es-konditorenhandwerks-sachsen-anhalt.html
Geschäftsstelle Straße der Handwerker 2 0345-131570
06132 Halle 0345-1315721
info@khs-hal-sk.de
www.khs-hal-sk.de
Landesinnung der Konditoren Schleswig-Holstein
Vorsitzender Peter Czudaj Hochstr. 28 0451-57040
23554 Lübeck 0451-5824115
dagmar-czudaj@t-online.de
www.cafe-czudaj-amklingenberg.de
Stv. Vorsitzender Norbert Ramm Sandberg 53 - 55 04821-2727
25524 Itzehoe 04821-8044992
ramm-itzehoe@t-online.de
www.cafe-ramm.de
Ehrenvorsitzender Peter Steinhusen St. Jürgen Ring 37 0451-35285
23564 Lübeck 0451-35285
Geschäftsführer Manfred Kley Gustav-Adolf Str. 7a 0451-3895920
23568 Lübeck 0451-3895927
info@khs-luebeck.de
www.konditoren-innung.de
Geschäftsstelle Gustav-Adolf-Str. 7a 0451-38959-20
23568 Lübeck 0451-3895927
info@khs-luebeck.de
www.konditoren-innung.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION ObermeisterInnen
Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Baden-Württemberg Süd Wolfram Früholz Sonnenstraße 46 07431-2698
72458 Albstadt 07431-58453
info@cafe-frueholz.de
Freudenstadt Jürgen Seibold Liebenzeller Str. 25 07084-4234
75328 Schömberg 07084-4147
info@wellness-talblick.de
www.wellness-talblick.de
Heidelberg Martina Schafheutle-Kübel Hauptstr. 94 06221-14680
69117 Heidelberg 06221-146850
cafe-schafheutle@t-online.de
www.cafe-schafheutle.de
Mannheim Martina Herrdegen E 2, 8 0621-20185
68159 Mannheim
mh@cafe-herrdegen.de
www.cafe-herrdegen.de
Neckar-Enz Christian Rösslein Königstraße 28 0711-290787
70173 Stuttgart 0711-290403
mail@koenigsbau-cafe.de
www.koenigsbau-cafe.de
Reutlingen Andreas Sommer Wilhelmstr. 100 07121-300380
72764 Reutlingen 07121-330015
info@konditorei-sommer.de
www.konditorei-sommer.de
Südbaden Klaus Vollmer Yburgstraße 126 07223-57059
76534 Baden-Baden 07223-6943
cafe-vollmer@breisgaumail.de
www.cafe-vollmer.de
Ulm-Ostwürttemberg Thomas Eckhardt Kramgasse 1 0731-3749912
89073 Ulm 0731-3749913
info@mohrenkoepfle-ulm.de
www.mohrenkoepfle-ulm.de
Konditoren-Innung Bayern
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Bayern Günter Asemann Bahnhofstr. 47 089-8598425
82152 Planegg 089-8593390
info@asemann-pralinen.de
www.cafe-richter.de
Konditoren-Innung Berlin
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Berlin Joachim Soltmann Clayallee 346 030-4472190
14169 Berlin 030-44721955
joachim.soltmann@cafe-lebensart.de
www.cafe-lebensart.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION ObermeisterInnen
Konditoren-Innung Bremen/Oldenburg
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Bremen/Oldenburg Bernard Timphus Knochenhauerstr. 14 0421-12593
28195 Bremen 0421-15492
service@konditorei-stecker.de
www.konditorei-stecker.de
Landesverband der Konditoren Hamburg (Konditoreninnung)
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Hamburg Thomas Horn Papenreye 6 040-530 55 877
22453 Hamburg 040-530 55 876
innung@konditorei-horn.de
www.konditorei-horn.de
Konditoren-Landesverband Hessen
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Mittelhessen Andreas Vogel Fürst Ferdinand-Str. 1 06442-4256
35619 Braunfels 06442-6588
info@konditorei-vogel.de
Nordhessen Birgit Günther Obergasse 10 06631-2247
36304 Alsfeld 06631-917773
konditorei-baeckerei.guenther@gmx.de
www.salzekuchen.de
Rhein-Main Manfred Anderlohr Dreikönigstr. 55a 069-620765
60594 Frankfurt 069-611805
m.anderlohr@konditorei-hollhorst.de
www.konditorei-hollhorst.de
Landesinnungsverband der Konditoren in Niedersachsen
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Braunschweig Dieter Kiene Jacobsonstr. 29 05381-3375
38723 Seesen
info@konditorei-kiene.de
www.konditorei-kiene.de
Osnabrück-Emsland Diana Coppenrath Bramscher Str. 47 0541-23224
49088 Osnabrück 0541-9614223
diana.coppenrath@yahoo.de
Ostfriesland Jörg Tapper Osterstr. 153 04931-2420
26506 Norden 04931-14185
j.tapper@cafe-ten-cate.de
www.cafe-ten-cate.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION ObermeisterInnen
Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks Nordrhein-Westfalen
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Bäcker- und Konditoren- Klaus Schröer Emsdettener Str. 59 02573-93500
Innung Steinfurt
48356 Nordwalde 02573-935051
info@meisterbaecker-schroeer.de
www.meisterbaecker-schroeer.de
Bergisches Land und Harald Michaelis Hochstr. 84 0202-453633
Düsseldorf
42105 Wuppertal 0202-455358
cafe.michaelis@t-online.de
www.konditorei-michaelis.de
Bocholt Bastian Bors Weikenrott 9 02852-506760
46499 Hamminkeln 02852-5067654
info@bors.de
www.bors.de
Bocholt Fachgruppenleiter Georg Rüter Osterstraße 27 02871-12321
46397 Bocholt 02871-226598
philipprueter@gmx.net
Essen Josef Langen Schönebeckerstr. 31 A 0201-355110
45359 Essen
Herne/Castrop- Peter Hegh Gräffstr. 15 02323-45517
Rauxel/Wanne-Eickel
44623 Herne 02323-45573
peter.hegh@t-online.de
Köln-Bonn Erich Mysliwietz Kölner Str. 7 02237-2214
50171 Kerpen 02237-921683
cafe.mysliwietz@web.de
Lippe Fachgruppenleiter Martin Dahlhaus Paulinenstr. 76 05231-22062
32756 Detmold 05231-37371
zuckerbaeckereidahlhaus@t-online.de
Lippe Mickel Biere Denkmalstr. 9 05231-47586
32760 Detmold 05231-469481
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Mönchengladbach Manfred Groth Viersener Str. 24 02161-12200
41061 Mönchengladbach 02161-12200
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Niederrhein Andreas Amberg Vorster Str. 2 02152-2301
47906 Kempen 02152-2301
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Ostwestfalen, Münster und Ralf Ilgemann Rudolfstraße 1 0251-131700
die Kreise Borken, Coesfeld
48145 Münster 0251-131701
und Warendorf
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Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION ObermeisterInnen
Recklinghausen/Gelsenkirch Dirk Sternemann Kaiserwall 50-52 02361-93430
en/Bottrop
45657 Recklinghausen 02361-93433
info@konditorei-sternemann.de
Remscheid Fachgruppenleiterin Birgit Eppels Stockder Str. 19 0177-718333
42857 Remscheid
kekse1.we@gmail.com
www.der-keksladen.de
Remscheid Birgit Eppels Stockder Str. 19 0177-718333
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Rhein-Ruhr Hubert Cordes Brandenburger Str. 5 0208-668426
46145 Oberhausen 0208-6351934
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Ruhr Guido Behrens Hauptstraße 2 02330-2362
58313 Herdecke 02330-12227
behrensguido@web.de
www.cafe-wenning.de
Soest-Lippstadt Detlef Kunkel Beckumer Str. 7 02941-58512
59555 Lippstadt 02941-79574
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www.baeckerei-wietfeld.de
Soest-Lippstadt Fachgruppenleiter Uwe Petersmann Talstr. 31 02303-13525
59423 Unna 02303-238146
cafe-pruente@t-online.de
www.cafe-pruente.de
Südwestfalen Bernd Bücker Poth 6 02371-210990
58638 Iserlohn 02371-12708
info@spetsmann.de
www.spetsmann.de
Konditoren-Innung Rheinland-Pfalz
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Rheinland-Pfalz Erwin Schmidt Hauptstr. 120 02635-2313
56598 Rheinbrohl 02635-920108
kontakt@cafe-schmidt-rheinbrohl.de
www.cafe-schmidt-rheinbrohl.de
Konditoreninnung für das Saarland
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Saarland Peter Erbel Saarbrücker Str. 10 06887-2780
66839 Schmelz 06887-888316
kaffeehaus-erbel@live.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3ORGANISATION ObermeisterInnen
Landesinnungsverband der Konditoren Sachsen - Thüringen
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Chemnitz/Zwickau Frank Seidel Ernst-Thälmann-Str. 24 037296-2378
09366 Stollberg 037296-939190
cafe-seidel@gmx.de
Dresden Jens Gradel Wehlener Str. 28 0351-2517425
01279 Dresden 0351-2596240
info@gradel.com
Leipzig Ulli Flemming Schulstr. 2 034205-87428
04420 Markranstädt 034205-83399
kundenbetreuung@cafehaus-flemming.de
www.cafehaus-flemming.com
Ostthüringen Ullrich Spitzer Trannrodaer Str. 11 03647-42690
07387 Krölpa 03647-426960
spitzer-kroelpa@t-online.de
www.spitzers-cafe.de
Landesinnung der Konditoren Sachsen-Anhalt
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Sachsen-Anhalt Michael Wiecker Marktplatz 6 - 8 03943-261690
38855 Wernigerode 03943-261699
info@cafe-wiecker.de
www.cafe-wiecker.de
Landesinnung der Konditoren Schleswig-Holstein
Innungen: Obermeister: Tel./Fax/E-Mail/Internet:
Schleswig-Holstein Peter Czudaj Hochstr. 28 0451-57040
23554 Lübeck 0451-5824115
dagmar-czudaj@t-online.de
www.cafe-czudaj-amklingenberg.de
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 3KONDITORENHANDWERK
๏ 1,633 Milliarden EUR Gesamtumsatz Alle diese typischen Konditoreispezialitäten ent-
stehen aus individuellen Rezepten, kombiniert mit
๏ 69.618 Beschäftigte frischen Zutaten, gestalterischer Freiheit und prä-
ziser Handarbeit.
๏ 3.292 Fachbetriebe
Gesamtumsatzstruktur
So lesen sich die Zahlen* über ein Gewerk, das
seine Wurzeln vor hunderten von Jahren gelegt hat
und sich im Laufe der Zeit zu einem kreativen und
qualitätsorientierten Handwerk entwickelt hat.
Das Konditorenhandwerk hat seinen festen Platz
im Lebensmittelhandwerk ( Bäcker, Brauer, Flei-
scher, Konditoren, Müller, Speiseeishersteller ) und
gehört zu der großen Gruppe der zulassungs-
Ladenumsatzstruktur
pflichtigen Handwerke: Die bestandene Meister-
prüfung ist Voraussetzung, um selbstständig das
Konditorenhandwerk mit einer Konditorei oder
einem KonditoreiCafé auszuüben.
Handwerk im Angebot (2019)
Der Umsatz des KonditoreiCafé Betriebs wird zu
72% mit handwerklich zubereiteten Produkten aus
der eigenen Konditorei erzielt.
Caféumsatzstruktur
Die typischen Konditoreierzeugnisse:
๏ Torten (Sahne, Creme, Obst und
Moussetorten) und Petits Fours
๏ Motiv, Festtags, und Hochzeitstorten
๏ Baumkuchen
๏ Florentiner und Mandelhörnchen, Tee
und Blätterteiggebäck, Honigkuchen,
Stollen, Sand und Fruchtkuchen
๏ Süße Desserts wie Cremespeisen und Sortimentsstruktur (in % vom Gesamtumsatz)
Mousse
๏ Pralinen, Konfekt, Figuren und Tafeln aus
Schokolade
๏ Speiseeis, Eistorten und Parfaits
๏ Marzipan
๏ Marmeladen, Konfitüren und Früchte-
gelees
๏ Frühstücke, Kaffeespezialitäten
๏ Kleine Gerichte wie Gemüsekuchen,
Crepes, Suppen, Salate, Aufläufe,
Pasteten, herzhafte Fours und Canapes.
* Gesamtumsatz 31.12.2020; Beschäftigte und Betriebe:
31.12.2020.
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 4BETRIEBE & BESCHÄFTIGTE
๏ 3.292 Fachbetriebe* ๏ Hohe Mieten in den Innenstädten, Zuwachs von
Einkaufszentren auf der „grünen Wiese“ und
๏ 69.618 Beschäftigte (einschl. tätiger verkehrspolitische Restriktionen wie Erweiterung
Unternehmer und Auszubildende) der Fußgängerzonen und autofreie Innenstädte,
Parkplatzmangel und teure Parkgebühren
Das Konditorehandwerk ist regional und mittel- verhindern häufig die Neugründungen von
ständisch geprägt, wobei Familienunternehmen KonditoreiCafés.
vorherrschen. ๏ Veränderte Standortbedingungen in ange-
stammten Lagen, behördliche Auflagen oder
In der überwiegenden Anzahl der Handwerks-
weitere gesetzliche Anforderungen an die
konditoreien ist der Backstube direkt das
Betriebsausstattung erschweren eine Betriebs-
Ladengeschäft und das Café angegliedert. Die
nachfolge.
Filialisierung spielt dagegen im Konditorenhand-
๏ Die zunehmende Bürokratie und ständig neue
werk eine eher untergeordnete Rolle.
Regulierungen und Gesetze tragen nicht zu
einem gründungsfreundlichen Klima bei.
๏ Betriebe & Beschäftigte
๏ Der akute Mangel an Fachkräften oder geeig-
Jahr Betriebe Beschäftigte neten Auszubildenden dämpft die Bereitschaft
2016 3.110 68.500 zur Selbstständigkeit.
2017 3.151 69.403
2018 3.184 70.049 ๏ Über 37 Prozent Unternehmerinnen
2019 3.239 71.039
2020 3.292 69.618 Im Konditorenhandwerk sind sie keine Ausnahme:
Wurden 2016 bereits 31,25 % der Konditoreibe-
Im Verlauf des Jahres 2020 wurden 243 Abgänge triebe von Unternehmerinnen geführt, so stieg der
gezählt, denen 296 Zugänge gegenüberstanden. Anteil der selbstständigen Frauen auf 37,9 % zum
Zum 31.12.2020 stieg damit die Anzahl der Be- 31.12.2020 an.
triebe im Konditorenhandwerk um 53 auf insge-
samt 3.292 Betriebe an. Jahr Betriebe Inhaberinnen
2016 3.110 972
Die in kleinen Schritten gestiegene Betriebsanzahl 2017 3.151 1.034
in den letzten Jahren zeigt, wie gering sich der Ver- 2018 3.184 1.111
drängungswettbewerb durch andere Branchen auf 2019 3.239 1.179
2020 3.292 1.249
das Konditorenhandwerk auswirkt.
In den fünf östlichen Bundesländern lag der Anteil
Negative Impulse für Existenzgründer der Unternehmerinnen zum 31.12.2020 mit 42,9 %
höher als in den übrigen Bundesländern (37,2 %).
Grund für die nur leichten Steigerungen der Be-
triebszahlen ist die zu geringe Anzahl von Existenz- Da die Statistik nicht die Geschäftsführerinnen von
gründungen: Gesellschaften erfasst, liegt der Anteil an Frauen in
selbstständigen Führungspositionen im Kondito-
๏ Die Finanzierungsproblematik bei nicht ausrei- renhandwerk sicher noch höher.
chend vorhandenen Sicherheiten erschwert den
Schritt in die Selbstständigkeit. * In die Handwerksrolle eingetragene Unternehmen des
Konditorenhandwerks. Filialen werden nicht erfasst.
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 5BETRIEBE & BESCHÄFTIGTE
๏ 3,9 Fachbetriebe je 100.000 Einwohner ๏ Überwiegend langfristige Beschäftigungsverhält-
nisse.
Bei 3.292 Konditoreibetrieben und einer durch- ๏ Offene Stellen fallen nicht dem Rotstift zum
schnittlichen Bevölkerung von 83,191 Millionen Ein- Opfer: Aktuell werden Fachkräfte und geeignete
wohnern, kamen zum 31.12.2020 im Durchschnitt Auszubildende gesucht.
3,96 Konditoreibetriebe auf je 100.000 Einwohner.
Kontinuität & Qualität ist gefragt
Auffällig ist ein Süd-/Nordgefälle und die geringere
Versorgungsdichte in Bremen, Niedersachsen und Die Betriebe im Konditorenhandwerk sind Fachge-
Sachsen-Anhalt. schäfte. Hier erwartet der Kunde im Außer-Haus
Verkauf und im Café ein gleichbleibend hohes
Fachbetriebe nach Bundesländern (A) Qualitätsniveau der konditorspezifischen Erzeug-
und je 100.000 Einwohner (B) nisse, eine individuelle Beratung und einen über-
zeugenden Kundenservice.
Bundesland A B
Diese Herausforderungen sind tagtäglich nur mit
Baden-Württemberg 559 5,0
einem festen Stamm an qualifizierten Mitarbeiter-
Bayern 800 6,1
Innen im Laden, Café und Backstube zu meistern.
Berlin 105 2,9
Brandenburg 76 3,0
Bremen 8 1,2 Mehrere Berufe unter einem Dach
Hamburg 58 3,1
Hessen 215 3,4 Die Spitzenplätze im Konditorenhandwerk belegen
Mecklenburg-Vorpommern 45 2,8 die Fachverkäuferinnen im Verkaufsbereich zusam-
men mit den Service- und KüchenmitarbeiterInnen
Niedersachsen 175 2,2
im Café: 70 Prozent der Beschäftigten sind in den
Nordrhein-Westfalen 578 3,2
beiden Bereichen tätig.
Rheinland-Pfalz 209 5,1
Saarland 43 4,4
Hier sind auch die meisten Arbeitsplätze auf Teil-
Sachsen 178 4,4
zeitbasis und geringfügig entlohnte Beschäftigte zu
Sachsen-Anhalt 48 2,2
finden:
Schleswig-Holstein 101 3,5
Thüringen 94 4,4 ๏ Die langen Gesamtöffnungszeiten und die Spitzen
Bundesrepublik 31.12.2020 3.292 3,96 des Personalbedarfs können so abgedeckt werden.
๏ Gute Möglichkeiten für den beruflichen Wieder-
Im Rückblick: Stabile Beschäftigungslage einstieg nach einer längeren - z.B. familienbe-
dingter - Pause.
Die Anzahl der Beschäftigten im Konditorenhand-
werk war in den letzten Jahren leicht steigend und Die Backstube - 20 % der Beschäftigten - ist im
geht im Wesentlichen auf die gestiegene Betriebs- Konditorenhandwerk dagegen stärker durch Voll-
anzahl zurück. Darüber hinaus spiegelt sie aber zeitbeschäftigte geprägt. In den letzten Jahren
auch eine beständige Personalpolitik in den Kondi- veränderte sich auch immer mehr das Bild in den
toreibetrieben wider: Konditoreibackstuben: Der Anteil der Frauen in den
๏ Der vorhandene MitarbeiterInnenbestand wird
verschiedenen Positionen hat stark zugenommen.
gesichert und ausscheidende Fachkräfte ersetzt.
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 6UMSATZENTWICKLUNG
๏ 14 Prozent Umsatzeinbruch in 2020 Erholt hat sich die Branche von den dramatischen
Umsatzeinbußen des ersten Lockdown in den
Im Jahr 2020 setzte das Konditorenhandwerk mit folgenden Monaten der „neuen Normalität“ nicht.
einem Gesamtumsatz von 1,633 Milliarden EUR Sie war von den Normalumsätzen weit entfernt.
(ohne USt.) 14 Prozent weniger um als 2019.
Der 28. Oktober und 16. Dezember waren weitere
harte und bitterere Tage für alle Konditorei-Café
Umsatzentwicklung 2014 2020
Betriebe. Dem Konditorenhandwerk wurde erneut
Gesamtumsatz Veränderung der Boden unter den Füßen weggezogen: Seit 2.
Jahr
in Mrd. EUR in % November befinden sich die Konditorei-Cafés er-
2014 1,737 + 2,32 neut im Lockdown.
2015 1,754 + 0,98
2016 1,788 + 1,96 Es war nicht nur der zweite Konditorei-Café-
2017 1,827 + 2,17 Lockdown, der die Betriebe getroffen hat. Im
2018 1,850 + 1,24 November startet normalerweise das Weihnachts-
2019 1,899 + 2,66
geschäft, die Hochsaison für den Außer-Haus
1. Quartal -.3,30
2020 Verkauf. Die strengen Beschränkungen für die
2. Quartal -.29,0
Statistisches Bürger führten auch dazu, dass das Leben rund um
Bundesamt 3. Quartal -.8,3
4. Quartal -14,5 die Konditoreien in weiten Teilen wieder stillstand.
Gesamt 1,633 -14,0
Die traditionellen vorweihnachtlichen Veranstal-
Dramatischer Umsatzeinbruch tungen von Firmen, Vereinen, privaten Gruppen
etc. fanden im November und Dezember nicht
Nach einem guten Start in das Jahr 2020 traf im statt.
März der erste Lockdown zur Eindämmung der
COVID-19- Pandemie das Konditorenhandwerk Massive Corona-Beschränkungen führ-
mit voller Wucht: Die Konditorei- Cafés waren die ten zu Verlusten
ersten Betriebe die geschlossen wurden.
Das Konditorenhandwerk verzeichnete im Zuge der
Der Konditorei-Außer-Haus-Verkauf durfte zwar Corona-Krise im Jahr 2020 einen nie dagewesenen
weiterhin geöffnet bleiben, aber das Leben rund Umsatzeinbruch:
um die Konditoreien stand - auch wegen der stren-
gen Kontaktbeschränkungen - in weiten Teilen still. ๏ 1. Quartal - 3,3%
๏ 2. Quartal - 29%
Die Konditorei-Cafés waren die letzten Betriebe, ๏ 3. Quartal - 8,3%
die im Mai wieder öffnen durften. Die Betriebe im ๏ 4. Quartal - 14,5 %.
Konditorenhandwerk haben mit den „gesetzlich“
geforderten Sitzplatzbeschränkungen und klugen Die Quartalszahlen belegen die bedrohlichen
Hygiene- und Nachverfolgungskonzepten reagiert Folgen der Corona-Krise für das Konditorenhand-
und MitarbeiterInnen, Kunden und Cafégästen Si- werk: Im Jahr 2020 setzten die Betriebe mit einem
cherheit gegeben: Die Handwerksbetriebe sind Gesamtumsatz von 1,633 Milliarden EUR (ohne
Meister des guten Geschmacks, aber keine Pan- USt.) 14 Prozent weniger um als 2019.
demiebeschleuniger.
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 7UMSATZENTWICKLUNG
266 Millionen Euro Umsatzverluste Umsatzverteilung nach Betriebsgrößen*
Nach einem Jahr Pandemie mit vier Monaten
Lockdown und weitreichenden Kontaktbeschrän- Anteil Anteil am
Umsatz in EUR
Betriebe Gesamtumsatz
kungen belaufen sich die Umsatzverluste für das
Konditorenhandwerk auf 266 Millionen Euro. bis 125.000 22,19 % 2,42 %
125.000 - 250.000 22,67 % 7,09 %
Die von Bund und Ländern aufgelegten Soforthilfe- 250.000 - 500.000 23,89 % 14,60 %
programme, Kurzarbeitergeld, November- und De-
über 500.000 31,25 % 75,89 %
zemberhilfe und Stundungsmöglichkeiten konnten
sicherlich nicht die gesamte Liquiditätslücke in den Auf die kleinste Gruppe der Konditoreibetriebe mit
Konditorei-Café Betrieben schließen. weniger als 125 TEUR Jahresumsatz entfiel ein
Umsatzanteil von 2,42 %. Die 22,67 % aller Betrie-
Problematisch war neben den Antragsmodalitäten be mit 125 - 250 TEUR Jahresumsatz konnten
auch die zeitversetzte Auszahlung dieser Wirtschafts- einen Anteil von 7,09 % verbuchen und die Kondi-
hilfen. Darüber hinaus kamen Überbrückungshilfen toreien mit 250 - 500 TEUR Jahresumsatz - 23,89 %
aufgrund der sehr hohen Antragsvoraussetzungen aller Betriebe - erwirtschafteten 14,60 % des Ge-
oftmals für die Betriebe nicht in Frage. samtumsatzes. Auf die mit 31,25 % größte Gruppe
der Konditoreien mit mehr als 500 TEUR Jahres-
Ein Blick auf die Umsatzverluste und die ausblei- umsatz entfiel ein Umsatzanteil von 75,89 %.
benden wie nicht immer ausreichenden Wirt-
schaftshilfen zeigt die Lage, in der das Konditoren- *Stand 31.12.2018
handwerk zum Jahresende 2020 stand: Eine
äußerst angespannte Liquiditätssituation.
Auch wenn 2020 die Anzahl der Betriebe stieg (Info
Die Abgänge lagen im Durchschnitt der letzten 10 Jahre),
bedeutet das nicht das Ende der Corona-Krise: Der
Lockdown in 2021 trifft die Branche wieder hart.
Inwieweit sich diese Lage in Betriebsaufgaben
niederschlagen könnte, wird sich erst in den
kommenden Monaten zeigen.
Das Konditorenhandwerk stand und steht vor
seiner größten Herausforderung. Muss es bei
Verlängerung und Verschärfung der Maßnahmen
gegen Corona bleiben, könnte mit weiteren staat-
lichen Unterstützungsleistungen und konkreten
Öffnungsstrategien die „neue Normalität“ dem
Konditorenhandwerk Perspektiven eröffnen und
Mut machen. Denn die vielen Familienbetriebe
haben nicht die Rücklagen, um aus eigener Kraft
aus dieser Situation herauszufinden.
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 8AUSBILDUNG
๏ 3.767 Konditorenlehrlinge der Ausbildungsbestand der Fachverkäuferinnen
ging um 14,3 % (60) gegenüber dem Jahr 2019
๏ 359 Verkaufslehrlinge zurück.
Lehrlingsstatistik 2014 - 2020 Qualifikation ist gefragt
Fachver- Viele Ausbildungsstellen blieben im Konditoren-
Jahr Konditor/in Gesamt
käufer/in handwerk unbesetzt. Das Konditorenhandwerk
2014 4.196 819 5.015
benötigt aufgrund seines Angebotes, das hohe
2015 4.389 685 5.074 Qualitätsansprüche erfüllt, heute und in Zukunft
2016 4.489 622 5.111 qualifizierte Mitarbeiter/innen. Jugendliche, die
2017 4.414 579 4.993 Spaß an lebendigen und kreativen Berufen haben,
2018 4.192 484 4.676 erhalten so die Möglichkeit, mit einer Ausbildung
2019 4.013 419 4.432 zur Fachverkäuferin oder zum/r Konditor/in in
2020 3.767 359 4.126 Konditorei und Café ihre Zukunft erfolgreich zu
gestalten.
Ausbildung im Konditorenhandwerk
Lehrlingsbestand in den Bundesländern
Die Ausbildungsstatistik des Deutschen Hand-
werkskammertages (DHKT) wies 2020 für das Konditor/ Fachver-
Bundesland Gesamt
Konditorenhandwerk einen leichten Rückgang der in käufer/in
Auszubildendenzahlen aus. Der Bestand an Auszu- Baden- 706 44 750
Württemberg
bildenden im Konditorenhandwerk ist gegenüber
Bayern 958 126 1.084
dem Vorjahr um insgesamt 6,9 % (306) gesunken.
Berlin 165 35 200
Brandenburg 60 0 60
Damit liegt die Ausbildungssituation im Konditoren-
Bremen 32 4 36
handwerk über dem Bundestrend des Handwerks:
Hamburg 65 2 67
Der Bestand an Auszubildenden ging hier um 1,6
Hessen 219 18 237
% gegenüber 2019 zurück.
Mecklenburg- 58 4 62
Vorpommern
Bei den Anteilen an weiblichen und männlichen
Niedersachsen 263 18 281
Konditorenlehrlingen hat sich ein langjährige Trend Nordrhein- 669 78 747
auch im Jahr 2020 fortgesetzt: Die 3.033 Konditor- Westfalen
innen liegen deutlich gegenüber den 734 Konditoren Rheinland-Pfalz 162 13 175
an der Spitze. Saarland 19 2 21
Sachsen 153 6 159
Im Jahr 2020 bot das Konditorenhandwerk 4.126 Sachsen-Anhalt 52 1 53
jungen Menschen einen qualifizierten Ausbildungs- Schleswig-Holstein 108 4 112
platz: 3.767 Konditoren und 359 Fachverkäufe- Thüringen 78 4 82
rinnen. Der demographische Wandel hat aber auch Bundesrepublik 3.767 359 4.126
vor der Ausbildungssituation des Konditoren- 31.12. 2020
handwerks keinen Halt gemacht: Die Anzahl der Weiblich 3.033 290 3.323
KonditorenAuszubildenden sank um 6,1 % (246), Männlich 734 69 803
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 9KONDITORMEISTER/IN
๏ 258 Meisterprüfungen 663 Männer den Meistertitel im Konditorenhand-
werk erworben.
Meisterprüfungen 2012 - 2020 gestiegen
Auch im letzten Jahr unterstreicht die Anzahl der
Jahr Männlich Weiblich Gesamt Meisterprüfungen den hohen Stellenwert dieses
2012 61 123 184 Abschlusses für das Konditorenhandwerk.
2013 57 140 197
2014 80 158 238 Nicht wenige der neuen MeisterInnen streben die
2015 76 160 236 Übernahme eines bestehenden oder die Gründung
2016 65 179 244 eines neuen Konditorei-Betriebes an.
2017 52 208 260
2018 51 211 262
Meisterprüfungen in den Bundesländern
2019 46 209 255
2020 41 217 258
Land Männlich Weiblich Gesamt
Im Konditorenhandwerk haben im letzten Jahr 41 Baden-
14 69 83
Württemberg
männliche und 217 weibliche Konditorgesellen er-
Bayern 6 36 42
folgreich die Prüfung bestanden.
Berlin 2 19 21
NRW 11 54 65
Damit bleibt der Trend unverändert, dass sich deut- Rheinland-
2 21 23
lich mehr Frauen als Männer weiter qualifizieren. Pfalz
Von 2010 an gerechnet haben 1.842 Frauen und Sonstige 6 18 24
KONDITOR/IN & KONDITOREI-
FACHVERKÄUFER/IN
In der 3jährigen Ausbildung zum Wie sieht die Ausbildung aus?
Konditor/in oder zum/zur Konditoreifach-
Für die 3jährige Ausbildung ist der Hauptschul-
verkäufer/in wird das Wissen für zwei
abschluss oder der qualifizierte Abschluss einer
Berufe mit einer soliden Basis und guten weiterführenden Schule die Voraussetzung. Als
Perspektiven für die Zukunft vermittelt. Abiturient/in kann man auch von einer verkürzten
Ausbildungszeit profitieren. Die Ausbildung erfolgt
Wer gern etwas mit den eigenen Händen gestaltet sowohl im Betrieb als auch an der Berufsschule.
und Freude an kreativer Betätigung hat, wer Inte-
resse am Umgang mit frischen Rohstoffen und Im Vordergrund der Ausbildung zur/zum Konditor/
Produkten hat, wer im Team Hand in Hand arbeitet, in stehen die handwerklichen Fertigkeiten bei der
aber auch Verantwortung übernehmen möchte, ist Herstellung der Konditoreierzeugnisse. Das Ent-
im Konditorenhandwerk genau richtig. werfen von Festtags und Hochzeitstorten sowie
das Arrangieren von Buffets runden die Ausbildung
ab.
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 10KONDITOR/IN & KONDITOREI-
FACHVERKÄUFER/IN
In der Ausbildung zum/zur Konditoreifachverkäufer/in Mit einer Berufsausbildung ist aber auch ein
geht es um Fachberatung und Verkauf, Warenprä- Studium ohne Abitur auf dem "dritten Bildungs-
sentation, Laden und Schaufensterdekoration weg" möglich: Eine Aufstiegsfortbildung
sowie originelles Verpacken. Darüber hinaus lernt beziehungsweise mehrere Jahre Berufserfahrung
man bunte Platten und Buffets zusammenstellen, machen den Weg für ein Studium ohne Abitur frei.
Torten und Desserts ausgarnieren und Eis und
Früchtebecher sowie süße Speisen und Desserts
anrichten.
Auch das Zubereiten und Anrichten von
Getränkespezialitäten und kleinen Gerichten sowie
das Eindecken der Tische und das Servieren im
Cafébereich stehen auf dem Programm.
Zur Ausbildung gehören aber auch kaufmännische
Für eine Ausbildung ist das Konditorenhand-
Auf-gaben wie Tageskasse abrechnen,
werk eine gute Ausbildungsadresse - aber
Lieferscheine, Rechnungen und Quittungen
noch weiß das nicht jeder. Damit soll Schluss
ausstellen.
sein: Mit der Kampagne WIR MACHEN DEN
TAG SCHÖNER! sollen Jugendliche auf die
Ausbildung beendet. Und dann? beiden Berufe neugierig gemacht werden:
Dem/der Konditor/in stehen verschiedene Möglich- ๏ www.konditoren.de/ausbildung
keiten offen: Man kann sich auf bestimmte Pro- ๏ Den Clip Cookies & Cakes mit seiner
dukte und Bereiche spezialisieren oder eine Aus- coolen Musik, einer hippen Performance
bildung zum/zur Konditormeister/in machen, um und tollen Bildern sehen Sie hier:
eine leitende Position auszuüben oder einen www.youtube.com/user/konditoren-
eigenen Betrieb zu gründen. handwerk
Für den/die Konditoreifachverkäufer/in bietet sich
im Konditorei Café ein weites Betätigungsfeld:
Erstverkäuferin, Verkaufsleiterin und Filialleiterin
sind Stufen auf der Karriereleiter mit guten Aus-
sichten auf eine leitende und verantwortungsvolle
Position.
Erst Ausbildung. Dann Studium! Auch
ohne Abitur!
Mit dem Abitur in der Tasche direkt ins Studium,
der Klassiker.
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 11ZAHLENCHRONIK
2009 - 2014
2009 2010 2011 2012 2013 2014
Gesamtumsatz in
1,561 1,586 1,642 1,678 1,698 1,737
Mrd. EUR
Fachbetriebe 3.018 3.012 3.012 3.020 3.036 3.051
Beschäftigte 67.700 69.233 68.409 67.732
Auszubildende 6.694 6.315 5.959 5.490 5.261 5.015
KonditorIn 4.833 4.682 4.582 4.351 4.291 4.196
FachverkäuferIn 1.861 1.633 1.377 1.139 970 819
Meisterausbildung 194 170 201 185 197 238
2014 - 2020
2015 2016 2017 2018 2019 2020
Gesamtumsatz in
1,754 1,788 1,827 1,850 1,899 1,633
Mrd. EUR
Fachbetriebe 3.097 3.110 3.151 3.184 3.239 3.292
Beschäftigte 68.412 68.500 69.403 70.049 71.039 69.618
Auszubildende 5.074 5.111 4.993 4.676 4.432 4.126
KonditorIn 4.389 4.489 4.414 4.192 4.013 3.767
FachverkäuferIn 685 622 579 484 419 359
Meisterausbildung 237 247 260 262 255 258
Fachbetriebe: In die Handwerksrolle eingetragene Unternehmen des Konditorenhandwerks. Filialen werden nicht erfasst.
Beschäftigte: Einschl. tätiger Unternehmer und Auszubildende
Daten Fakten Trends 2021 . Konditorenhandwerk 12DEUTSCHER KONDITORENBUND
INFORMIEREN UND BERATEN
Gewerbespezifische Informationstransferstelle
DATEN FAKTEN TRENDS
IMPRESSUM
GEWERBESPEZIFISCHE INFORMATIONSRANSFERSTELLE
Der Deutsche Konditorenbund betreibt seit über 46 Jahren erfolgreich die Gewerbespezifische Informations-
transferstelle (bis 31.03.2017 offizieller Name: Informationsstelle für Unternehmensführung).
Durch sie hat der Bundesinnungsverband auch eine vom Verband beantragte und vom Bundesministerium für
Wirtschaft und Energie (geförderte) genehmigte Sonderstellung: Der Deutsche Konditorenbund darf neben der
reinen Informationsarbeit die Mitglieder der Konditoreninnungen auch durch einzelbebetriebliche Beratungen
unterstützen und fördern.
Stand: 17. Mai 2021
Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird teilweise auf die gleichzeitige Verwendung männlicher und weiblicher
Sprachformen verzichtet. Sämtliche Personenbezeichnungen gelten gleichermaßen für beiderlei Geschlecht.
DEUTSCHER
KONDITORENBUND
Bundesinnungsverband
für das Konditorenhandwerk
Mohrenstraße 20/21
10117 Berlin
Gewerbespezifische
Informationstransferstelle*
Dipl. - Kfm. Jörg Becher
Tel. 030 403665403
becher@konditoren.de
www.konditoren.de
* Gefördert durch die Bundesrepublik
Deutschland; Zuwendungsgeber:
Bundesministerium für Wirtschaft und
Energie aufgrund eines Beschlusses des
Deutschen Bundestages.Sie können auch lesen
