Delphi Expertenumfrage im Bereich Verarbeitung von biologischen Lebensmitteln Resultate der ersten Umfrage - FIBL Ursula Kretzschmar und Otto Schmid
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Delphi Expertenumfrage im Bereich
Verarbeitung von biologischen Lebensmitteln
Resultate der ersten Umfrage
FIBL Ursula Kretzschmar und Otto Schmid
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Inhalt
1. Ziel des Teilprojektes 5
2. Methode und Struktur der Befragung
3. Resultate der ersten Runde
4. Zusammenfassung
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Ziel des Teilprojektes 5 Verarbeitung
Das Ziel des Projektes Verarbeitung ist:
¾ einen Praxisleitfaden und Richtlinien-Empfehlungen
für eine schonende und ressourcenarme („low
input“) Verarbeitung von Lebensmitteln zu
entwickeln.
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Methode der Delphi Expertenbefragung
¾ Delphi Expertenbefragung wird in zwei Runden
durchgeführt
¾ Die Delphibefragung ist eine detaillierte
Expertenbefragung in anonymer Form.
¾ Der Fragebogen hat einen untersuchenden Teil mit
offenen Fragen und einen zweiten Teil mit
geschlossenen Fragen
¾ Die Resultat der ersten Runde werden für die zweite
Fragerunde verwendet.
¾ Die Experten werden über die Resultate der ersten
Befragung informiert.
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Struktur des Fragebogens
1. Allgemeine offene Fragen über die Definition von:
¾ Minimaler Verarbeitung
¾ Schonender Verarbeitung
¾ Frischprodukt
¾ Authentizität in Bezug auf Lebensmittel
2. Allgemeine Fragen in Bezug auf Qualität,
Lebensmittelsicherheit und die Gesetzgebungen
3. Spezifische Fragen in Bezug auf die Aspekte Frische,
Verarbeitungsmethoden, Einsatz von Halbfabrikaten, Einsatz
von Zusatzstoffen, Separierung in der Verarbeitung, Deklaration
und Verpackung
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Verteilung der teilnehmenden Länder:
120 Personen aus 13 Ländern haben an der Umfrage teilgenommen
Slow akai
Belgien Holland
Dänemark
1%
Schweiz
Italien 3% 1%
3%
Schw eiz
Österreich
4%
Spanien 21%
Deutschland
6%
Tschechoslowakai
Finnland Grossbritanien
6% Frankreich
Frankreich Finnland
Österreich
8% 14% Spanien
Grossbritanien
Italien
8%
Dänemark
Tschechoslow akai
Deutschland Belgien
11%
14% Holland
Slowakai
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Beschreibung der Teilnehmer in Bezug auf ihre Tätigkeit.
Lebensmittelverarbeiter
Konsum entenorganisatioÖffentliche Verw altung
n 3%
5%
Beratung
Forschungsinstitution
8%
Labelorganisation/Zertifizierungs
Labelorganisation/
stelle
Zertifizierungsstelle
13%
Forschungsinstitution
Konsumentenorganisation
Beratung
Lebensm ittelverarbeiter
16%
55%
Öffentliche Verwaltung
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Welche Kriterien sind für ein biologisches Produkt wichtig, um auf dem Markt
erfolgreich zu sein? Resultat aus 12 Kriterien
¾ 1. sensorische Qualität
¾ 2. minimale Verwendung von Zusatzstoffen und
Verarbeitungshilfsstoffen.
¾ 3. Frische, sowie Authentizität (Wahrhaftigkeit)
¾ 5. Minimale und schonende Verarbeitungsmethoden,
sowie umweltfreundliche Verpackung
¾ Weiter folgen Gesundheitsaspekte,
umweltfreundliche Verarbeitung, Regionalität,
Zertifikation nach sozialen Kriterien und Vollwertkost
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 01.06.02Lebensmittelsicherheit; werden bei Bioprodukten mehr Probleme erwartet?
¾ 55% erwarten nicht mehr Probleme mit Bioprodukten
¾ 25% erwarten mehr Probleme mit Bioprodukten;
z.B. mit Pestizidrückständen, Wachstumsförderer
oder Antibiotika werden im speziellen von die
Experten aus den Wachstumsmärkten (Belgien,
Tschechoslowakei, Slowenien, Spanien) erwartet
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Ist die Eu- Bioverordnung 2092/91 ausreichend ?
¾ die bestehende EU-Bio-Verordnung ist für 43% genügend und
für 32% teilweise genügend ist.
¾ Die Lebensmittelverarbeiter sind mit einem Anteil von 52%
zufriedener, als die nicht verarbeitenden Organisationen mit
33%.
¾ Auf der anderen Seite unterstützen 42% der Verarbeiter und
48% der Nichtverarbeiter mehr spezifische Vorgaben.
¾ Nur 13% sind der Meinung, dass keine Anpassungen nötig sind.
¾ Weiter besteht aber ein hoher Anteil von 23% , welche keine
Meinung zu diesem Thema haben.
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Für welche Bereiche wären spezifische Empfehlungen/Regelungen
nützlich?
¾ 1.Minimaler Einsatz von Zusatzstoffen:
84% unterstützen eine Empfehlung/Regelung
¾ 2.Minimale und schonende Verarbeitungsmethoden
73% unterstützen eine Empfehlung/Regelung
¾ 3. Authentizität:
67% unterstützen eine Empfehlung/Regelung
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Einsatz von Zusatzstoffen
¾ Eine Regelung in Bezug auf die Verwendung von
Zusatzstoffen für alle Produktgruppen (inklusive der
Tierischen Produkte) wird gewünscht.
¾ Synthetischen Zusatzstoffen zur Herstellung von
Bioprodukten sollten ausgeschlossen sein.
¾ Die Verwendung von natürlichen Aromen in
Bioprodukten hat eine grosse Akzeptanz.
¾ Der grösste Teil ist der Meinung, dass die
Verwendung von Geschmacksverstärker
ausgeschlossen werden sollte.
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Einsatz von Zusatzstoffen
¾ Zusatzstoffe, wie natürliche Farbstoffe, Aromen,
Antioxidantien, Emulgatoren, Mikroorganismen,
Trennmittel und die Trägerstoffe von Zusatzstoffen
werden in zertifizierter biologischer Qualität
gewünscht.
¾ Es besteht eine tiefe Akzeptanz bezüglich des
Einsatzes von Konservierungsmitteln in
Bioprodukten.
¾ Der Einsatz von Enzymen sollte nicht grundsätzlich
bewilligt sein.
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Separierung im Verarbeitungsprozess
¾ Spezifische separierungs- Vorgaben für jede
Produktgruppe wären hilfreich für 53%.
¾ Für 28% der befragten reicht die bestehende
Regelung aus.
¾ Für die Nicht verarbeitenden Organisationen ist es
wichtiger klarere Vorgaben in Bezug auf die
Separierung zu haben als für die Verarbeiter.
¾ Die Frage betreffend separaten Produktionslinien nur
für Bioprodukte wurde mit einem ausgeglichenen
Resultat dafür und dagegen beantwortet.
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Kennzeichnung und Verpackung
¾ Die nicht verarbeitenden Organisationen
unterstützen strengere Kennzeichnungsvorgaben.
¾ Das gleiche gilt in Bezug auf die Verpackung:
Die nicht verarbeitenden Organisationen
unterstützen strengere Kennzeichnungsvorgaben.
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Zusammenfassung
¾ 120 Personen, 48% aus 13 Ländern beantworteten
die erste Runde der Befragung.
¾ 42% unterstützen spezifisch eine detailliertere EU-
Bioverordnung.
¾ 13%, wollen keine detailliertere Verordnung.
¾ Minimaler Einsatz von Zusatzstoffen ist für 84% der
wichtigste Punkt, welcher für alle Produktgruppen
geregelt werden sollte!
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Zusammenfassung
¾ 55% erwarten mit Bioprodukten keine zusätzlichen
Probleme im Bereich Lebensmittelsicherheit.
¾ 25% erwarten mehr Probleme im Bereich
Lebensmittelsicherheit.
¾ Es besteht eine klare Tendenz die Zusatzstoffe in
biologischer Qualität zu haben.
¾ Strengere, klarere Kennzeichnungsvorgaben sind
erstrebenswert.
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Zusammenfassung
Die zweite Runde der Expertenbefragung hat folgende
Schwerpunkte:
¾ Welche Art von Regelwerk, auf welchem Niveau wäre
hilfreich.
¾ Möglicher Aufbau einer erweiterten EU
Bioverordnung 2092/91 im Vergleich zur
bestehenden.
¾ Präzisierte und klärende Fragen zur ersten Runde.
Leitlininien für die Verarbeitung von
Biolebensmitteln FiBL Frick 06.04.05Sie können auch lesen
