EINFACH LECKER Trends bei Fertigprodukten 2019 - Bundesvereinigung der ...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
EINFACH LECKER Trends bei Fertigprodukten 2019 SIMPLY DELICIOUS Convenience Food Trends 2019
Inhalt // Content
Vorworte // Foreword
Die Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) 4
Federation of German Food and Drink Industries (BVE)
Innova Market Insights 5
1. Die Bedeutung von Fertigprodukten: ein Überblick 9
The significance of convenience products: an overview
1.1 Schnelle Fakten: Was ist eigentlich ein Fertigprodukt? 9
A few quick facts: What is a convenience product?
2. Verbraucherfreundlichkeit – der wichtigste Treiber für Innovationen 20
im Lebensmittelmarkt
Consumer-friendliness – the most important driver of innovations
in the food market
3. Die wichtigsten aktuellen Trends bei Fertigprodukten 24
The main current trends for convenience products
3.1 Essen sofort und überall: To-Go-Fertigprodukte auf dem Vormarsch 25
Eating immediately and everywhere: “to-go” convenience products on the rise
3.2 Essen zwischendurch: Snacking als Ersatz und Ergänzung der Mahlzeiten 26
Eating between meals: snacking instead of or in addition to meals
3.3 Bequem und bewusst: Nachhaltige Fertigprodukte ohne Kompromisse 28
Convenient and responsible: sustainable convenience products with
no compromises
3.4 Das Ich im Fokus: Fertigprodukte für eine ausgewogene und individuelle Ernährung 30
Looking after myself: convenience products for a balanced, individual diet
3.5 Einfach genießen: voller Geschmack, wenig Arbeit dank Verbraucherfreundlichkeit 32
Simple to enjoy: full flavour and little work thanks to consumer-friendliness
3.6 Trendig und innovativ: neue Verarbeitungswege als Alleinstellungsmerkmal 34
Fashionable and innovative: new processing methods as a USP
3.7 Esserlebnis für zu Hause: Fertigprodukte als Kocherfahrung für jedermann 36
Dining experiences at home: convenience products as a cooking experience
for everyone
Unternehmensportraits // Company profile
Die Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) 38
Federation of German Food and Drink Industries (BVE)
Innova Market Insights 39
Vorworte // Foreword
Die Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE)
Federation of German Food and Drink Industries (BVE)
Ernährungsindustrie zusammen mit Innova
Market Insights den Fokus auf den Puls der Zeit
gelegt und nachdrücklich unter Beweis gestellt,
wie nah unsere Branche an den Bedürfnissen
der Menschen ist und ihnen eine wertvolle Hilfe-
stellung bei der Meisterung des stressigen Alltags
gibt. Das ist die DNA unserer Branche.
Almost every item of food and drink on the
market nowadays is a processed product that
has undergone varying degrees of processing
Christoph Minhoff
and that saves us a lot of work in the kitchen
Hauptgeschäftsführer Bundesvereinigung der deutschen and, depending on the product’s shelf life, also
Ernährungsindustrie (BVE) // Managing Director Federation makes it easier for us to organise our everyday
of German Food and Drink Industries (BVE)
lives. Accordingly, convenience products are an
established component of our daily diets. They
are adapted for the personal tastes and lifestyles
Nahezu jedes Lebensmittel am Markt ist heute of consumers. Today, these products are not just
ein verarbeitetes Produkt und nimmt in unter- longer-lasting and quick to prepare, but also form
schiedlichen Verarbeitungsstufen viel Arbeit in der part of healthy, balanced nutrition – they are
Küche ab und erleichtert je nach Haltbarkeit die fresh and nutritious, sustainable, and often digital
Organisation im Alltag. Fertigprodukte sind damit and innovative too. In recent years in particular,
ein fester Bestandteil unserer täglichen Ernährung. the range of convenience products has become
Sie passen sich an den individuellen Geschmack incredibly sophisticated and caters for every con-
und an den individuellen Lebensstil der Verbrau- ceivable modern consumption and nutrition trend.
cher an. Sie sind heute nicht mehr nur haltbarer Whether as a proper meal in itself or as a snack
und schnell zubereitet, sondern eben auch Teil between meals, never before has such a diverse,
einer gesunden und ausgewogenen Ernährung, high-quality range of pre-processed foodstuffs
sie sind frisch und nahrhaft, nachhaltig oder auch been available to consumers.
digital und innovativ. Besonders in den letzten
Jahren hat sich das Sortiment an Fertigprodukten In this context, we have examined the most impor-
erstaunlich ausdifferenziert und bedient heute tant consumer trends in relation to processed
jeden erdenklichen Konsum- und Ernährungs- products on the occasion of Anuga 2019 – the
trend. Ob als Snack zwischendurch oder als world’s largest trade fair for food and beverages.
vollwertige Mahlzeit, noch nie gab es eine derart With the present study “Simply tasty – Conven-
große und hochwertige Vielfalt an vorgefertigten ience food trends 2019 (Einfach lecker – Trends
Lebensmitteln wie heute. bei Fertigprodukten)”, the Federation of German
Food and Drink Industries (BVE) together with
Aus diesem Grund haben wir zur Anuga 2019 – Innova Market Insights have focussed on current
der Weltleitmesse für Lebensmittel – einen Blick trends and clearly demonstrated how closely our
auf die wichtigsten Verbrauchertrends bei Fertig- sector has adapted to the needs of consumers
produkten geworfen. Mit der vorliegenden Studie and how it helps them to manage their stressful
„Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten“ everyday lives. This is firmly anchored in our
haben die Bundesvereinigung der Deutschen sector’s DNA.
4 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 2019
Innova Market Insights
In einer immer stärker vernetzten Welt sind wir
als Verbraucher besser informiert und unbestän-
dig wie nie zuvor. Der Zugang zu Erfahrungen,
Informationen und Inspiration ist jederzeit vor-
handen. Neue Bedürfnisse werden schnell erkannt
und neue Lösungen sind immer am Horizont. Als
Verbraucher sind wir anspruchsvoller denn je, und
obwohl unterschiedliche Motivationen eine Rolle
spielen, wissen die meisten, wonach sie suchen.
Dabei ist der Geschmack selbstverständlich das
wichtigste Auswahlkriterium. Wir möchten Lebens-
mittel, die wir für natürlicher halten. Wir suchen
nach authentischen Aromen aus Quellen, denen
Lu Ann Williams
wir vertrauen; Ursprung und Herkunft sind dabei
Direktorin für Innovation bei Innova Market Insights
sehr wichtig. Der heutige Verbraucher erwartet, Director of Innovation at Innova Market Insights
dass er jederzeit genau das findet, was er will.
Und das selbstverständlich ohne lange zu warten.
Lebensmittel und Ernährung müssen praktisch different motivations, most know what they are
sein und sich in einen geschäftigen Lebensstil looking for. And of course, taste is number one.
einfügen. In den letzten zehn Jahren haben sich They want foods which they perceive to be more
die wichtigsten Lebensmitteltrends auf Gesund- natural. They are looking for authentic flavors
heits- und Clean-Label konzentriert, und diese from sources they trust; the origin and prove-
Trends wurden weiter in Subtrends unterteilt, um nance are important. Today’s consumer expects
den schnell aufkommenden Bedürfnissen gerecht to find exactly what they want at any time. And,
zu werden. Die Verbraucher erwarten, dass das of course they don’t want to wait at all.
ideale Produkt verfügbar ist, das ihren Werten
entspricht, sei es im Hinblick auf Nachhaltigkeit, Food solutions must be convenient and fit into a
Vegetarismus oder Tierschutz. Vor allem aber ist busy lifestyle. Over the past ten years, major food
der Komfort ausschlaggebend. Die Lebensmittel- trends have centered around health and clean
industrie reagiert auf diesen Bedarf an hochwer- label and these trends have been further divided
tigen, sicheren und leckeren Lebensmitteln, die into sub-trends to meet quickly emerging needs.
alle Bedürfnisse schneller als je zuvor erfüllen. Es Consumers expect to have the ideal product for
ist ein schnelllebiges Geschäft. Bessere Einblicke them, one that matches their values whether it
helfen, mit dem rasanten Tempo Schritt zu halten be a focus on sustainability, vegetarian or animal
und den nächsten Trend mitzugestalten. welfare.
The one overriding factor above all of this is con-
In a networked world where we are always con- venience. The food industry is responding to this
nected, consumers are better informed and more need for high quality, safe and delicious food that
fickle than ever before. Access to research and meets every need more quickly than every before.
information and inspiration is ever present. New It really is a fast-moving business. Better insights
needs are quickly apparent and fresh solutions help you keep up with the quickening pace and
are always on the horizon. Consumers are more get in front of the next wave.
demanding than ever and while they have
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 5
ZUSAMMENFASSUNG
80 bis 90 Prozent aller in Deutschland konsumierten Lebensmittel sind
verarbeitete Produkte, also Fertigprodukte, da sie in einer vorbereiteten
Form zum Verbraucher gelangen.
Während Versorgungssicherheit und lange Haltbarkeit die Ursprungs-
ideen von Fertigprodukten waren, stehen heute die Arbeitsverringerung im
Haushalt und die Anpassung an einen flexiblen Lebensstil im Vordergrund.
82 Prozent der Menschen in Deutschland sehen in Fertigprodukten eine große
Erleichterung im Alltag.
Die einfache Handhabbarkeit von Lebensmitteln ist der wichtigste
Innovationstreiber bei der Produktentwicklung, Fertigprodukte zählen zu den
innovativsten Produktsegmenten der Branche
Beliebter werden Fertigprodukte „on-the-go“, die sich sofort verzehren
lassen, Produktneuheiten in diesem Sortiment haben in den letzten 4 Jahren um
11 Prozent zugenommen.
Snacking zwischendurch ist ein konstanter Trend: 64 Prozent der Verbraucher
snacken regelmäßig herzhaft.
Fertigprodukte sind immer öfter „Alleskönner“ und sprechen durch ein breite-
res Sortiment und ein höheres Informationsangebot auch vermehrt an Nachhaltigkeit
orientierte Verbraucher an: 58 Prozent der Verbraucher interessieren sich beispiels-
weise für Informationen über Fertiggerichte.
Neue und wiederentdeckte Verarbeitungstechniken machen
auch neue Fertigprodukte möglich: so nahmen die Produktneuheiten bei trinkfertigen
Kaffeeinnovation auf Basis der Kaltextraktion („Cold brew“) in den letzten 5 Jahren
um 14 Prozent zu.
Fertigprodukte werden häufiger genutzt, um Essen als einen Kochevent zu Hause zu
zelebrieren: Die Verwendung von Kochboxen ist in den letzten 4 Jahren um
17 Prozent gestiegen.
6 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 2019
SUMMARY
80 to 90 percent of all foodstuffs consumed in Germany are
processed products, i.e. ready-made products that reach the consumer
in prepared form.
A reliable food supply and long shelf lives were the original
motivations for convenience products, but the focus nowadays is on reducing
the workload in the household and adapting to flexible lifestyles.
82 percent of people in Germany regard convenience products as a major
aid in their everyday lives.
The ease of handling foodstuffs is the top driver of innovation in product
development; convenience products are among the most innovative product segments
in the overall sector.
Convenience products for immediate consumption “on-the-go” are
becoming more popular: there has been an 11 percent increase in new products in
this area in the last four years.
Snacking between meals is another established trend: 64 percent of consumers
regularly eat savoury snacks.
Convenience products are now often “all-rounders” that increasingly appeal to
consumers who are interested in sustainability thanks to the wider product range and
the improved availability of information: 58 percent of consumers are interested in
obtaining information about ready-made meals, for example.
New and revived processing methods are helping to create new
ready-made products: for example, there has been a 14 percent increase in new
ready-to-drink (RTD) coffee products based on the “cold brew” process in the last
five years.
Convenience products are also being used more often to showcase food as a
cooking experience at home: the use of recipe boxes has risen by 17 percent
in the last four years.
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 7
1 Die Bedeutung von
Fertigprodukten
The significance of
convenience products
1. Die Bedeutung von Fertigprodukten: ein Überblick
The significance of convenience products: an overview
1.1 Schnelle Fakten: Was ist eigentlich ein Fertigprodukt?
A few quick facts: What is a convenience product?
Fertigprodukte, im Englischen Convenience Bundeszentrums für Ernährung für die verschie-
Produkte genannt, nehmen dem Verbraucher denen Sortimente von Fertigprodukten nach
Küchenarbeit wie Schneiden, Würzen oder Erwär- Fertigungsstufe und nach Art der Haltbarma-
men ab oder sind zum Teil sofort verzehrbar. Fer- chung.
tigprodukte unterscheiden sich nach der Art der
80 bis 90 Prozent aller in Deutschland konsu-
Haltbarmachung (bspw. Gefrieren, Konservieren
mierten Lebensmittel sind verarbeitete Produkte
oder Verpacken) oder auch nach der Fertigungs-
also Fertigprodukte (Convenience-Produkte).1
stufe (bspw. küchenfertig, garfertig oder verzehr-
fertig). Heute kennt der Markt verschiedene Diese vorgefertigten Lebensmittel können sowohl
Sortimente an Fertigprodukten, die verschiedene im Einzelhandel als auch im Außer-Haus-Markt
Haltbarmachungen und Fertigungsstufen mitein- erworben werden. Die Vielfalt am Markt für
ander kombinieren, angefangen bei den Tiefkühl- Fertigprodukte ist heute so groß wie noch nie,
produkten, Konserven und Fixprodukten, über dadurch ist vor allem die Vereinbarkeit von gesun-
das rasch wachsende Segment an Kühlkost (engl. der und ausgewogener Ernährung mit einem
Chilled Food), bis hin zu den komplett vorbereite- schnelllebigen Alltag deutlich gestiegen. Fertig-
ten Mahlzeiten, die per Lieferdienst auch an die produkte erfüllen damit das Bedürfnis der Ver-
Haustür geliefert werden. Die Studie orientiert sich braucher nach einer schnellen und einfachen
hier an den folgenden Definitionen des deutschen Nahrungszubereitung.
Die fünf Fertigungsstufen
STUFE 1 Beispiele für küchenfertige Lebensmittel sind geputztes Gemüse oder
küchenfertig zerlegtes Fleisch, die vor dem Garen noch vorbereitet (gewürzt, portioniert,
paniert) werden müssen.
STUFE 2 Lebensmittel der Stufe 2 können ohne Vorbereitung gegart werden.
garfertig Dazu zählen Teigwaren wie Spaghetti, Tiefkühlgemüse oder paniertes,
gewürztes Fleisch.
STUFE 3 Aufbereitfertige Produkte wie Instantsuppen oder Puddingpulver können
aufbereitfertig durch Mischen mit weiteren Lebensmitteln oder durch Würzen zu fertigen
Speisen zubereitet werden.
STUFE 4 Regenerierfähige Gerichte oder einzelne Menü-Komponente werden durch
regenerierfertig Aufwärmen verzehrfähig. Populäre Vertreter sind Ein-Komponenten-Mahlzei-
ten wie Eintöpfe oder Nudel-Fertigprodukte, als kühl gelagerten Menüs zum
Erhitzen in der Mikrowelle oder Tiefkühl-Fertigprodukte wie z. B. Tiefkühlpizza.
STUFE 5 Produkte der Stufe 5 sind zum sofortigen Verzehr geeignet. Beispiele dafür
verzehrfähig sind fertige Salate, Sushi aus dem Kühlregal, Smoothies oder Obstkonserven.
Quelle /Source: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) /Federal Centre for Nutrition (BZfE)
1 Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) /Federal Centre for Nutrition (BZfE)
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 9
Convenience products are already cut, seasoned Nutrition (BZfE) for various categories of conveni-
or cooked, for example, meaning that consum- ence products based on the degree of processing
ers do not have to carry out these steps in the and type of preservation method.
kitchen; these products may also be ready to eat
immediately. They differ in terms of their way their 80 to 90 percent of all foodstuffs consumed
shelf lives are extended (e.g. freezing, preserva- in Germany are processed products, i. e.
tion or packaging) or their degree of processing convenience products.2
(e.g. ready for use in the kitchen, ready to cook or These pre-processed foodstuffs can be bought
ready to eat). Today, the market includes various from retail traders and from restaurants, cafés
types of convenience products that combine and other eateries. The range of diversity in the
different preservation methods and degrees of convenience product marketplace is greater
processing, ranging from frozen foods, tinned than ever before, and this has also significantly
foods, recipe mixes and the rapidly expanding improved the compatibility of healthy, balanced
chilled food sector, right through to fully prepared nutrition with our hectic everyday lifestyles. In this
meals that are delivered to the home by delivery way, convenience products satisfy consumers’
services. The study employs the following defi- needs for quick, simple preparation of food.
nitions used by the German Federal Centre for
The five degrees of processing
DEGREE 1 Examples of foodstuffs that are ready for use in the kitchen include washed
Ready for use vegetables or cut pieces of meat that still have to be prepared (seasoned,
in the kitchen divided into portions, breaded) before cooking.
DEGREE 2 Foodstuffs of degree 2 can be cooked without further preparation. Examples
Ready to cook include pasta, frozen vegetables or breaded, seasoned meat.
DEGREE 3 Products that are ready to be made up, such as instant soups or custard
Ready to be powder, can be prepared to create ready dishes by mixing them with other
made up foodstuffs or adding seasoning.
DEGREE 4 Dishes that can be regenerated or individual menu components are prepared
Ready to be for consumption by heating them up. Popular examples include single-com-
regenerated ponent meals such as stews or ready-made pasta dishes, refrigerated meals
to be heated up in the microwave, or frozen convenience products such as
frozen pizza.
DEGREE 5 Products of degree 5 are suitable for immediate consumption. Examples
Ready for include ready-made salads, sushi in refrigerated display cabinets, smoothies
consumption and tinned fruits.
Quelle /Source: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) /Federal Centre for Nutrition (BZfE)
2 According to the German Federal Centre for Nutrition
10 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 2019Arten der Haltbarmachung
von Fertigprodukten
Types of preservation of
covenience products
Kühlkost Tiefkühlprodukte
Chilled food Frozen Food
Frische und snackfertige Lebensmittel aus Gefrier-
Mahlzeiten aus dem Kühlregal geräten wie z. B. Tiefkühl-
wie z. B. Sandwiches pizza oder Tiefkühlspinat
Chilled ready-to-snack meals, Freezer food, e.g. frozen
e.g. sandwiches pizza or spinach
Beinahe-Fertiggerichte Fix-Produkte Fresh Cut
Almost ready-made-meals Blend of spices
Lebensmittel wie frisches
Vorbereitete Zutaten für eine Fix Produkte wie Fertig- Obst oder fertige Salate ver-
komplette Mahlzeit aus dem gewürzmischungen aus dem zehrfertig aus der Kühltheke
Kühlregal Trockenproduktsortiment
Fresh and chilled food, e.g.
Chilled, prepared ingredients Dry products, ready-to-eat salads and cut
ready-to-cook, e.g. meal kits e.g. blend of spices fruits
Quelle /Source: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) /Federal Centre for Nutrition (BZfE)
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 111.2 Schnelle Fakten: Was sind die beliebtesten Fertigprodukte?
A few quick facts: What are the most popular convenience foods?
Wirft man einen Blick auf die Umfrageergeb- If one takes a look at the results of the survey
nisse der Verbrauchs- und Medienanalyse 2019, in the consumption and media analysis for 2019,
zeichnet sich ein klares Bild wie häufig Fertigpro- a clear picture emerges of how often end us-
dukte von den Verbrauchern konsumiert werden. ers consume convenience products. As regards
Im Sortiment der Tiefkühl-Fertigprodukte gaben frozen convenience products, almost 71 percent
demnach knapp 71 Prozent der Teilnehmer an, of participants stated that they consume frozen
gefrorenes Gemüse mehrmals im Monat oder vegetables more than once a month. Ready-
häufiger zu verzehren. Fertigteig für Brötchen made dough for bread rolls and herbs occupied
und Kräuter belegten dabei Platz 2 und 3. Im second and third places. In the dried and refrig-
Trocken- und Kühlsortiment der Fertigprodukte erated category of convenience products, pasta
zählen Nudeln zu den populärsten Vertretern. was among the most popular products. Over
Über 90 Prozent der Befragten gaben an, Nudeln 90 percent of those surveyed said that they ate
mehrmals im Monat oder häufiger zu konsumie- pasta more than once a month. Rice in bags and
ren. Nach Nudeln wurde Reis im Beutel und Mehl flour were also very popular, behind pasta.3
besonders stark nachgefragt.3
„Welche Tiefkühl-Fertigprodukte konsumieren Sie häufiger als einmal im Monat?”
”What type of frozen convenience products do you consume at least once a month?”
in Prozent / in percent
Gemüse 70,9
Vegetables
Fertigteig für Brötchen
65,3
Ready-made dough for bread rolls
Kräuter
Herbage
65,1
Unzubereitetes Fleisch
Unprocessed meat
63,1
Fertiggerichte/Komplett-Mahlzeit
Ready-made meals 62,2
Zubereitetes Fleisch
Prepared meat 62,2
Zubereitetes Geflügel
Prepared poultry 57,7
Pommes frites
French Fries 56,1
Pizza
Pizza
56,1
Unzubereiteter Fisch/Meeresfrüchte
Unprepared Fish / Seafood 55,3
Quelle / Source: VuMA 2019
3 Verbrauchs- und Mediananalyse 2019 / Consumption and media analysis for 2019
12 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 2019„Welche Fertiggerichte konsumieren Sie häufiger als einmal im Monat?”
”What type of convenience products do you consume at least once a month?”
in Prozent / in percent
Nudeln
92,4
Pasta
Reis im Beutel
Rice packaged
75,9
Mehl
Flour
70,7
Gemüse in Dosen
Canned Vegetables 55,2
Fertige Knödel/Klöße
Prepared Dumplings 49,4
Backzutaten
Backing ingredients 49,2
Fertiges Kartoffelpüree
Mashed potatoes 45,3
Fertigsuppen
Ready-made soups 44,6
Fertige Kuchen
Ready-made cakes 42,4
Frische Nudeln aus dem Kühlregal
Ready-to-eat pasta 40,5
Quelle / Source: VuMA 2019
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 131.3 Schnelle Fakten: Entstehung der Fertigprodukte
A few quick facts: Development of convenience products
Die jüngere Geschichte der Fertigprodukte be- Hauptreiseziele. Kühlschränke waren damals
gann mit dem französischen Konditor Nicolas noch eine Seltenheit, weshalb Maggi das Gericht
Appert, der auf Geheiß von Napoleon Bonaparte in einer Konservendose auf den Markt brachte.
zu Beginn des 19. Jahrhunderts in Form von ein- Schon damals sollten die Fertigprodukte als eine
gekochtem Obst die Versorgung der Soldaten Erleichterung im Tagesablauf der Verbraucher
während der Feldzüge verbesserte. Diese Metho- dienen. Die Nachfrage nach Fertigprodukten ist
de wurde im Jahr 1810 vom britischen Kaufmann seitdem, beschleunigt durch einen gesellschaft-
Peter Durand, dem Erfinder der Konservendose, lichen Wandel, stetig gestiegen. Dabei hat sich
weiterentwickelt. Erst zu Beginn der 1950er Jahre aber auch das Sortiment an Fertigprodukten
veränderte sich der Fokus bei der Herstellung von erheblich ausdifferenziert.
Fertigprodukten. Die lange Haltbarkeit rückte in
den Hintergrund, dafür sollten die Gerichte den Heute prägen vor allem soziodemografische
Arbeitsaufwand im Haushalt verringern. Einer der Trends das Essverhalten, wie z. B. eine steigende
Pioniere war Gerry Thomas, der im Jahr 1954 für Anzahl an 1-Personen-Haushalte oder eine höhe-
die Firma Swanson ein tiefgekühltes Drei-Kompo- re Erwerbstätigenquote. Der Trend hin zu kleine-
nenten-Menü entwickelte, was unter dem Namen ren Haushalten bis zu zwei Personen wird laut
„TV-Dinner“ vermarktet wurde. Mit „Ravioli in Prognosen des Statistischen Bundesamts auch in
Tomatensoße“ war es das Unternehmen Maggi, Zukunft eine Rolle spielen. Ebenso steigt die Er-
das 1958 eines der ersten Fertiggerichte in werbstätigenquote in Deutschland seit Jahren an
Deutschland angeboten hat. Mit dem Produkt und hat im Frühjahr 2019 mit gut 97 Prozent ihren
reagierte das Unternehmen auf den beginnen- bisherigen Höchststand erreicht.
den Massentourismus, mit Italien als eines der
14 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 2019The modern history of convenience products
started with the French confectioner Nicolas
Appert, who used preserved fruit to improve the
food supply to soldiers during military campaigns
in the early 19th century at the request of
Napoleon Bonaparte. This method was further
refined by the British businessman Peter Durand,
the inventor of the tin can, in 1810. In the early
1950s, the focus of the production of convenience
products shifted away from extending shelf lives;
from then on, the main aim of these products
was to reduce the amount of work necessary in
the household. One of the pioneers in this regard
was Gerry Thomas, who developed a frozen
three-component menu for the company Swanson
in 1954 that was marketed as a “TV dinner”. Maggi
introduced one of the first processed dishes to the
German market in 1958 – “Ravioli in tomato sauce”
– as a response to the start of mass tourism, as
Italy was one of the most popular destinations for
Germans. Fridges were still quite rare back then,
so Maggi packaged this product in a tin can. At
the time, convenience products were intended
to make consumers’ daily routines a little easier.
Since then, the demand for convenience products
has increased continuously, driven also by soci-
etal change. The range of ready- made products According to predictions by the German Fed-
has also become significantly more sophisticated. eral Statistical Office, the trend in favour of
smaller households with up to two people will
Today, eating habits are mainly influenced by continue to play an important role in the future.
socio-demographic trends such as the increas- The employment rate in Germany has also been
ing number of single-person households and increasing for years, reaching its highest ever
increasing employment rates. value of nearly 97 percent in early 2019.
Erwerbstätigenquote in Deutschland
Employment rate in Germany
in Prozent / in percent
98
97
96
95
94
93
92
91
90
Jan Okt Jan Okt Jan Okt Jan Okt Jan Okt Jan Okt Jan Okt Jan Okt Jan Okt Jan Okt Apr
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Quelle / Source: Statistisches Bundesamt / Federal Statistical Office of Germany 2017
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 15Privathaushalte nach Haushaltsgröße bis 2035 (Prognose ab 2016)
Private Households by household size until 2035 (forecast from 2016)
in Millionen / in millions
Personen
people
20
1
15 2
10
5
3
4
5+
1991 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030 2035
Quelle / Source: Statistisches Bundesamt / Federal Statistical Office of Germany 2017
Zudem fand ein Wertewandel statt, der zu einer zutreffend eingeschätzt, was einem Plus von
höheren Freizeitorientierung und einem Rückgang 0,8 Prozent entspricht.4 Fertigprodukte als All-
von festen Mahlzeitstrukturen geführt hat. Auch tagshilfe waren und bleiben damit ein wichtiger
mehr Flexibilität im Berufsleben sorgt für eine Bestandteil der Ernährung.
Abkehr von traditionellen Ernährungsmustern.
Durch mobiles und flexibles Arbeiten oder Teilzeit- Fertigprodukte als Alltagshilfe waren und bleiben
jobs entwickeln sich ganz individuelle Lebensent- damit ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und
würfe, die eine starke Anpassungsfähigkeit auch sind nicht mehr aus unserem Alltag wegzuden-
im Bereich der Ernährung einfordern. ken. Ob als schnelles Abendessen zu Hause nach
einem langen Arbeitstag, in der Mittagspause
Auch in den letzten 6 Jahren hat sich der Trend zu oder auf Reisen „to-go“. Aber auch beim Essen
einfach zu handhabenden Lebensmitteln weiter außer Haus spielen Fertigprodukte heute eine
verstärkt. Gerade die Zustimmung der Verbrau- wichtige Rolle. In der Gastronomie verbessern
cher zu Fertiggerichten, also Fertigprodukten die Fertig- und Teilfertigprodukte die Angebotsvielfalt
eine vollwertige Mahlzeit darstellen, ist ungebro- bei geringerem Arbeitsaufwand. Prozessabläufe
chen hoch. So befürworteten über 81 Prozent der werden standardisiert und Kosten gespart. Der
deutschsprachigen Bevölkerung ab 14 Jahren 2013 Verbraucher profitiert von Auswahl, Qualität und
folgende Aussage ganz oder teilweise: „Fertig- Preis. Das ist besonders deswegen interessant,
gerichte bedeuten für mich eine große Erleich- weil die Verbraucher heute einen beachtlichen
terung“. 2019 wurde diese Aussage von knapp Anteil ihrer Ernährung auf den Außer-Haus-Markt
82 Prozent der Befragten als ganz oder teilweise verlagert haben.
4 VuMA 2013 und 2019
16 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 2019There has also been a shift in people’s values
that has led to a greater focus on leisure activities
and a decline in rigid mealtimes. Greater flexibility
at work is also eroding traditional eating patterns.
Mobile and flexible working and part-time jobs
are resulting in the emergence of individual life-
styles that also require great flexibility in the area
of nutrition.
In the last six years, the trend in favour of easy
to handle foodstuffs has become even stronger.
Approval rates among consumers for ready-
made meals, i.e. convenience products that repre-
sent a full meal, continue to be high. For example,
over 81 percent of the German-speaking popula-
tion aged over 14 agreed with the following state-
ment either partially or fully in 2013: “Ready-made
meals are a great help for me.” In 2019, almost 82
percent of those surveyed agreed with this state- work or else “on the go” when travelling. Nowa-
ment either partially or fully, which represented a days, convenience products also play an impor-
gain of 0.8 percent.5 Thus convenience products tant role in eating out. Ready-made and partially
as everyday aids were and remain an important prepared products improve the range on offer
element of our food intake. in restaurants and other eateries, while keeping
labour to a minimum. Process steps can be stand-
Convenience products as everyday aids were and ardised and costs reduced. The consumer bene-
remain an important element of our food intake fits in terms of selection, quality and price. This is
and it is impossible to imagine our everyday lives particularly attractive as today’s consumers have
without them – whether in our lunch breaks, as a shifted a considerable fraction of their eating into
quick evening meal at home after a long day at the “eating out” market.
„Fertiggerichte bedeuten für mich eine große Erleichterung”
”Ready-made-meals are a great help to me”
in Prozent / in percent
81,4 81,9 Ich stimme ganz oder
teilweise zu
I fully or partially agree
Ich stimme nicht zu
I disagree
18,0 17,6
2013 2019
Quelle /Source: VuMA 2013/2019
5 Consumption and media analyses for 2013 and 2019
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 17Im Durchschnitt lagen die monatlichen Konsum- größeren Anteil ihrer privaten Konsumausgaben
ausgaben aller Haushalte für Nahrungsmittel und für Nahrungsmittel und Getränke im Außer-Haus-
Getränke im Jahr 2018 bei ca. 413 Euro. Etwas über Markt aus als größere Haushalte. Demnach gab
38 Prozent davon gaben die Haushalte im Außer- der durchschnittliche 1-Personen-Haushalten
Haus-Markt aus, was knapp 157 Euro entspricht. 2017 etwa 38 Prozent der privaten Konsumaus-
Diese Verteilung variiert je nach Haushaltsgröße. gaben im Außer-Haus-Markt aus, beim 4-Perso-
In der Regel geben kleinere Haushalte einen nen-Haushalt sind es nur etwa 29 Prozent.6
Verteilung der Konsumausgaben privater Average monthly spending on foodstuffs and
Haushalte für Nahrungsmittel und Getränke beverages across all households was around
Distribution of household consumption 413 euros in 2018. Households spent just over
expenditure on food and beverages 38 percent of their spending in the “eating out”
2018, in Prozent / 2018, in percent market, which corresponds to almost 157 euros.
This fraction varies depending on the household
size. Smaller households generally spend a larger
portion of their private consumption spending on
foodstuffs and beverages in the “eating out”
sector than larger households. Accordingly, the
61,9 38,1 average single-person household spent around
Haushalt Außer-Haus-
In the Markt
38 percent of its private consumption spending
household Away-from- in the “eating out” sector in 2017, whereas the cor-
home market responding amount was only around 29 percent
for a four-person household.6
Quelle /Source: Statistisches Bundesamt, BVE
Federal Statistical Office of Germany, BVE
Private Konsumausgaben für Nahrungsmittel und Getränke nach Haushaltsgröße
Private consumption expenditure on Food and beverages by household size
2017, in Prozent / 2017, in percent
Außer-Haus-
38,2 36,2 32,7 29,2 26,2 Markt
Away-from-
home market
70,8 73,8
67,3 Haushalt
61,8 63,8 In the
household
1 2 3 4 5+
Personen pro Haushalt / People per household
Quelle /Source: Statistisches Bundesamt, BVE / Federal Statistical Office of Germany, BVE
6 Statistisches Bundesamt / Federal Statistical Office of Germany
18 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 20192 Verbraucherfreundlichkeit
als Innovationstreiber
Consumer-friendliness
as driver of innovations
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 192. Verbraucherfreundlichkeit – der wichtigste Treiber für
Innovationen im Lebensmittelmarkt
Consumer-friendliness – the most important driver of
innovations in the food market
Die Verbraucher wollen sich zunehmend einfach, aufstrebende Trends bei der Produktentwicklung
schnell, gesund und ausgewogen ernähren kön- sind, so müssen sie stets mit dem wichtigsten
nen. Ihr vielseitiger Alltag aber auch ihre Werte- Innovationstreiber, dem Komfort, vereinbar sein.
vorstellungen erfordern das. Um den gesteiger- Produktneuheiten bei Fertiggerichten werden
ten Anforderungen der Konsumenten gerecht zu damit gleichzeitig mit weiteren Aspekten, wie z. B.
werden, sind Innovationen in der Ernährungs- einem stärkeren Fokus auf nachhaltigen Konsum
industrie von großer Bedeutung. Heute bietet der oder einer gesunden und ausgewogenen Ernäh-
deutsche Lebensmittelmarkt 170.000 verschiedene rung, kombiniert.
Produkte an, jährlich kommen 40.000 neue hinzu.
Convenience oder die Verbraucherfreundlichkeit
liegt dabei auf Platz eins der wichtigsten Innova-
Consumers increasingly want to be able to eat
simply, quickly, healthily and in a balanced
tionstreiber, 83,5 Prozent der Produktneuheiten
manner. Their busy everyday lives and their values
2018 beanspruchen dieses Qualitätsmerkmal für
are the motivations behind these wishes. Inno-
sich. Platz 2 und 3 der Innovationstreiber werden
vations in the food and beverage industry are
von den Attributen gesunde und durch Nachhal-
playing an important role in meeting consumers’
tigkeit motivierte Ernährung eingenommen. Dabei
more demanding needs. The German food and
kombinieren Produktneuheiten heute in der Regel
drink market currently features 170,000 different
mehr als nur eines dieser Attribute.
products, and 40,000 new products are launched
Der Trend geht heute zu Produktneuheiten, die each year. Convenience or consumer-friendliness
gleichzeitig beispielsweise mit besserem Ge- is the main driver of innovation in the food indus-
schmack, ausgewogenen Zutaten und einer try, 83,5 percent of new launched products 2018
einfachen Zubereitung aufwarten können. Auch claim this as a quality feature. The second and
wenn Gesundheit und Nachhaltigkeit wichtige third place of influential drivers of innovation is
claimed by the attributes of a healthy and ethical
way of consumption.
New products generally combine more than just
one of these attributes nowadays. The current
trend is in favour of new products that combine
improved taste, balanced ingredients and simple
preparation, for example Even if health and ethics
and sustainability are important upcoming trends
in product innovation, they always have to be
compatible with the most important innovation
driver: comfort and convenience. New conveni-
ence products usually also combine other char-
acteristics such as a healthy, balanced diet or a
stronger focus on sustainable consumption.
20 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 2019Wachstum von Produktneuheiten 2014 –2018 // Growth of new product launches
tracked 2014 –2018
Schnell wachsende Sortimente / Fast growing categories
in Prozent / in percent
+ 35
+ 28 + 27
+ 24 + 23
Sportriegel Trinkfertige Trinkfertige Kochboxen Vegetarische
Sport bars Sportgetränke Sportgetränke Meal kits Snacks
(ohne Proteingetränke) (proteinhaltig) Vegetable
RTD sports drinks RTD protein based based snacks
(non protein) sport drinks
Wachstum von Tiefkühlsortimenten / Growth of frozen
in Prozent / in percent
+ 75
+ 32
+ 22 + 20
Tiefkühl- Tiefkühl-Erfrischungs- Tiefkühl-Saucen Tiefkühlfrüchte
Milchprodukte getränke & Gewürze Frozen fruit
Frozen dairy Frozen soft drinks Frozen sauce &
seasoning
Quelle /Source: Innova Market Insights
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 21Auch mit einem Blick auf die unterschiedlichen An examination of various food and beverage
Sortimente an Lebensmitteln wird deutlich, dass product ranges makes it clear that convenience
Fertigprodukte zu den innovativsten Lebensmit- foods and drinks are among the most innovative
teln überhaupt zählen. Im weltweiten Vergleich food products. Particularly frozen dairy products,
gehörten besonders gekühlte Molkereiprodukte, sport bars, frozen soft drinks, RTD sports drinks
Sportriegel, gekühlte Erfrischungsgetränke, trink- and meal kits were among the five most innova-
fertige Sportgetränke und Kochboxen zu den tive product ranges on the food and beverage
fünf innovativsten Sortimenten am Lebensmittel- market based on global comparison. Simple,
markt. Weltweit liegt damit also der einfache und convenient eating is thus very popular around
bequeme Verzehr im Trend. the world.
Beobachtete Produkteigenschaften bei Neuveröffentlichungen von
Nahrungsmitteln und Getränken (Global) // Positioning as percentage of
new food and beverage launches tracked (Global)
in Prozent / in percent
+ 3,1 2014 2018
83,5
80,4
+ 4,9
+ 9,3
53,6
48,7
44,9
35,6
– 1,0
12,4 11,4
Convenience Gesundheit Nachhaltig Genuss
Health Sustainable Pleasure
Quelle /Source: Innova Market Insights
22 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 20193 Trends bei Fertigprodukten
Trends for convenience
products
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 233. Die wichtigsten aktuellen Trends bei Fertigprodukten
The main current trends for convenience products
Essen und Trinken spielen im Leben eine große Food and drink play a central role in our lives
Rolle, nur 3,5 Prozent der deutschen Verbraucher – only 3.5 percent of German consumers would
würden dieser Aussage aktuell widersprechen.7 currently disagree with this statement.7 Eating and
Die Ernährung ist daher praktisch Spiegelbild drinking have come to reflect important consump-
wichtiger Konsumtrends. Das Konsumverhalten tion trends. Consumption behaviour is changing
befindet sich im Wandel. Große gesellschaftliche at the moment: major societal developments such
Entwicklungen, wie eine hohe Erwerbstätigenquo- as the high employment rate and new demo-
te aber auch die veränderte Demografie prägen graphic patterns are shaping these changes. As
diese Veränderungen. Daraus folgt, dass es für a result, the challenge for consumers to reconcile
die Verbraucher noch nie so herausfordernd war, the wide range of existing interests and goals in
die Vielzahl der bestehenden Interessen und Ziele the best possible manner has never been greater.
bestmöglich miteinander in Einklang zu bringen. After all, not only do consumers increasingly wish
Denn schließlich wollen Verbraucher nicht nur zu- to have their own needs fulfilled and to enhance
nehmend ihre eigenen Bedürfnisse und ihr per- their personal well-being, they also wish to have
sönliches Wohlbefinden fördern, sondern auch im- a positive impact on their social and ecological
mer öfter auf ihre soziale und ökologische Umwelt environments. This applies equally to their pro-
positiven Einfluss nehmen. Das gilt im Berufs- wie fessional and their private lives. If one examines
im Privatleben gleichermaßen. Blickt man daher current and anticipated trends for convenience
auf die neuesten und zu erwartenden Trends bei products as an important element of our daily
Fertigprodukten als wichtigem Bestandteil der diets, a shift towards simple, sustainable, balan-
täglichen Ernährung, so wird insbesondere der ced and, at the same time, individual nutrition is
Wandel hin zu einer einfachen, nachhaltigen, aus- particularly evident.
gewogenen und gleichzeitig individuellen Ernäh-
rung deutlich.
7 VuMA 2019 / Consumption and media analysis for 2019
24 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 20193.1 Essen sofort und überall: To-Go-Fertigprodukte auf dem Vormarsch
Eating immediately and everywhere: “to-go” convenience products
on the rise
Ernährung findet nicht mehr nur zu Hause, son- People no longer eat just at home, they now
dern mittlerweile überall statt. Gerade bei den eat everywhere. Working people in particular
Erwerbstätigen entfallen immer mehr Mahlzeiten tend to eat more and more of their meals
auf den Konsum außer Haus. Gut jeder Dritte outside of home. Almost one in three consumers
Verbraucher frühstückt nicht mehr zu Hause und no longer eats breakfast.
jeder Zweite nimmt auch das Mittagessen nicht
mehr zu Hause ein. Here in particular, convenience products play
an important role as everyday companions.
Gerade hier kommt Fertigprodukten eine wichtige Convenience products that can be consumed
Rolle als Alltagsbegleiter zu. So erleben Fertig- immediately or "on the go" are becoming more
produkte die sofort oder „on-the-go“ verzehrt and more popular with consumers. In Germany,
werden können immer mehr Zuspruch von den "on-the-go" products are being launched much
Verbrauchern. In Deutschland werden „on-the- more frequently on the market today in a global
go“ Produkte im globalen und europäischen and European comparison. Overall, „on-the-go“
Vergleich heute deutlich häufiger auf den Markt product innovations on the German market have
gebracht. Insgesamt haben die „on-the-go“ Pro- increased by almost 11 percent in the last four
duktneuheiten am deutschen Markt in den letzten years.
vier Jahren um fast 11 Prozent zugenommen.
Anteil von „on-the-go”-Produkten an Lebensmittelproduktneuheiten in Prozent
On-the-go claims as percentage of new F&B launches tracked
in Prozent / in percent
Weltweit Europa Deutschland
Global Europe Germany CAGR
14–18
2,0
+ 10,7 %
1,5
+ 14,1 %
1,0
+ 12,3 %
0,5
0,0
2014 2015 2016 2017 2018
Quelle /Source: Innova Market Insights
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 253.2 Essen zwischendurch: Snacking als Ersatz und Ergänzung der Mahlzeiten
Eating between meals: snacking instead of or in addition to meals
Snacks dienen dem Verbraucher als schnelle Snacks are consumed quickly between meals
Zwischenmahlzeit bei Zeitmangel oder kleinem when people don’t have enough time or feel a
Hunger. Gerade bei den Erwerbstätigen spielen bit peckish. Convenience products in the form of
Fertigprodukte als Snack eine feste Rolle im Alltag. snacks are firmly established in the everyday lives
Die große Mehrheit der Deutschen (64 Prozent) of working people in particular. For example, the
hat beispielsweise ihren Konsum von herzhaften great majority of German consumers (64 percent)
Snacks im letzten Jahr nicht verändert. Nur 21 Pro- have not changed their consumption patterns for
zent haben den Konsum verringert, 15 Prozent ihn savoury snacks in the last year. Only 21 percent
sogar gesteigert. Snacking zwischendurch bleibt have reduced their consumption, and 15 percent
damit in Deutschland aber auch im europäischen have actually increased it. Snacking between
Vergleich ein konstanter Trend. meals thus remains an ongoing trend in Germany,
also in comparison with other European markets.
Dennoch zeigen sich Unterschiede bei den
Ernährungspräferenzen und beim Snacking in Nonetheless, there are differences in eating
den verschiedenen Altersgruppen. So ersetzt preferences and with regard to snacking among
die Mehrheit (63 Prozent) der Generation der various age groups. A majority (63 percent) of
Millennials – die jungen Erwerbstätigen – nach millennials – the generation of young working
wie vor vollwertige Mahlzeiten heute aus Zeit- people – continue to replace full meals with
mangel durch Snacks. In der Generation X – die snacks because of a lack of time. Snacks are
Erwerbstätigen im mittleren Alter – sind Snacks also an established part of the everyday lives of
ebenfalls fester Alltagsbestandteil, jedoch ist ‘Generation X’ of middle-aged working people,
jeder Zweite bestrebt, besonders den Konsum but one in two of them is trying to reduce their
süßer Snacks zu reduzieren. Die Babyboomer- consumption of sweet snacks in particular. The
Generation – die älteren Erwerbstätigen – sehen ‘baby-boomer’ generation of older working peo-
ihre Ernährung und auch ihr Snack-Verhalten ple tend to regard their eating and snack habits
ganzheitlicher, für sie ist eine gesündere Ernäh- in a more holistic manner; they regard a healthier
rung wichtig und dementsprechend werden diet as important and choose their snacks
auch Snacks ausgewählt. accordingly.
„Haben Sie Ihren Konsum von salzigen Snacks in 2017 erhöht oder gesenkt?”
”Have you increased or decreased your consumption of salty snacks in 2017?”
in Prozent / in percent
15,4 64,0 20,6
9,0 62,4 28,6
13,6 63,2 23,2
14,0 57,4 28,6
Erhöht Keine Veränderung Gesenkt
Increased No change Decreased
Quelle /Source: Innova Market Insights
26 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 201963 % 67 %
… der Millennials ersetzen Hauptmahlzeiten … der Babyboomer ändern ihr Essver-
durch Snacks, da sie beschäftigt sind halten, um sich gesünder zu ernähren
… of millennials are replacing meals with … of boomers are making changes
snacks because they are busy 50 % to their diet to become healthier
… der Generation X neigt dazu, den Konsum
von süßen von süßen Snacks zu reduzieren
… of Gen X are inclined to cut down on their
sweet snack consumption
Die verschiedenen und sich wandelnden Präfe- The various, changing preferences with regard
renzen beim Snacking haben auch Innovationen to snacking have also provided the impetus for
angestoßen. Snacks sollen den Verbraucher- new products. Snacks are being better adapted
wünschen noch besser angepasst werden. In den to meet the wishes of consumers. There has been
letzten vier Jahren haben die Innovationen bei a 9.3 percent increase in new snack products in
Snackprodukten in Deutschland um 9,3 Prozent Germany in the last four years, and a 12.3 per-
zugenommen, weltweit sogar um 12,3 Prozent. cent increase worldwide. Almost 6 percent of all
Knapp 6 Prozent aller Produktneuheiten am deut- new products on the current German food and
schen Lebensmittelmarkt sind heute Snack-Neu- beverage market are snacks. Particularly pop-
heiten. Im Trend liegen dabei besonders Snacks ular are snacks based on vegetables, rice and
auf Basis von Gemüse, Wurzeln, Reis und Obst. fruit. Vegetable based snacks especially with an
Snacks auf pflanzlicher Basis gehören bei Pro- increase of 23 percent in the last 4 years count
duktneuheiten mit einem Wachstum von 23 Pro- to the fastest growing categories with regard to
zent in den letzten 4 Jahren sogar zu einem der new product launches globally.
am schnell wachsensten Sortimenten weltweit.
Anteil von Snacks an Lebensmittelproduktneuheiten
Snack launches as percentage of new F&B launches tracked
in Prozent / in percent
Weltweit Europa Deutschland
Global Europe Germany CAGR
14–18
10
9
+ 12,3 %
8
7
+ 9,5 %
6
+ 9,3 %
5
4
3
2014 2015 2016 2017 2018
Quelle /Source: Innova Market Insights
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 273.3 Bequem und bewusst: Nachhaltige Fertigprodukte ohne Kompromisse
Convenient and responsible: sustainable convenience products with
no compromises
Fertigprodukte unterliegen wie alle Lebensmittel Just like all other foodstuffs and beverages,
noch einem weiteren gesellschaftlichen Trend: convenience products are also subject to another
dem gestiegenen Konsumbewusstsein. Verbrau- societal trend – that of increasingly responsible
cher in Deutschland aber auch weltweit haben consumption. Consumers in Germany and all
ihre Ansprüche an Lebensmittel gesteigert. Immer around the world have become more demand-
häufiger werden nicht nur die Produkteigenschaf- ing when it comes to food and drink. They are
ten, wie Zutaten und Nährwerte, sondern der increasingly looking not just at product charac-
gesamte Herstellungsprozess, von der Verarbei- teristics such as ingredients and nutritional values,
tungstechnik bis hin zur Lieferkette, hinterfragt. but also at the overall production process from
Das gestiegene Bedürfnis etwas „Gutes“ für sich processing technology right through to the deliv-
selbst und seine ökologische und soziale Umwelt ery chain. The growing desire “to do something
zu tun, zeigt sich beim Lebensmitteleinkauf und good” for themselves and also for their ecological
dem Essverhalten heute deutlich. Sei es durch die and social environments is now having an impact
Produktauswahl, einen reduzierten Mengenkon- in the areas of food shopping and eating habits.
sum oder auch eine höhere Zahlungsbereitschaft: This is becoming evident in terms of product
Gut ein Viertel der deutschen Konsumenten kon- choices, reduced consumption amounts and the
sumiert derart bewusst Lebensmittel. willingness to pay more: almost a quarter of
German consumers eat and drink in this respon-
Während das Bewusstsein für Gesundheit und sible manner.
Nachhaltigkeit noch vor einigen Jahren für diese
Konsumenten mit Fertigprodukten als nicht ver- A few years ago, an awareness of health and
einbar angesehen wurde, hat besonders das in sustainability would not have been regarded as
den letzten 5 Jahren rasant gesteigerte Angebot compatible with convenience products, but the
an nachhaltigen Fertigprodukten nun auch diese range of sustainable convenience products that
Käuferschicht für sich erschlossen. has grown rapidly in the last five years has now
managed to tap in to this market segment.
Anteil von Lebensmittelproduktneuheiten mit „Convenience”-Eigenschaften
Convenience claims as percentage of new F&B launches tracked
in Prozent / in percent
2014 2018
83,5 81,8 82,3 82,7
80,4 80,7
Weltweit Europa Deutschland
Global Europe Germany
Quelle /Source: Innova Market Insights
28 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 2019Mittlerweile werben 82,7 Prozent der heute am 82.7 percent of processed food and drink
deutschen Markt erhältlichen verarbeiteten Le- products available on the German market are
bensmittel damit, für den Verbraucher besonders now advertised as being particularly conven-
bequem und einfach zu konsumieren zu sein, das ient and easy to consume for customers, which
sind 2 Prozent mehr als noch vor vier Jahren. Im represents a 2 percent increase compared to four
europäischen Vergleich ist der Convenience- years ago. In comparison with other European
Aspekt bei Lebensmitteln damit überdurchschnitt- markets, the convenience aspect of food prod-
lich wichtig für den deutschen Verbraucher. ucts is of above-average importance for German
consumers.
Damit besonders die an Nachhaltigkeit orientier-
ten Verbraucher beruhigt zu Fertigprodukten und In order to give consumers in particular who
fertigen Mahlzeiten greifen können, werden zu- are oriented towards sustainability a reassuring
sätzlich mehr Informationen über diese Produkte choice of finished products and meals, more in-
verlangt. Auch bewusste Verbraucher sind einem formation about these products is required. Con-
hohen Zeitdruck im Alltag ausgesetzt, wollen beim scious consumers are also exposed to high time
Lebensmittelkonsum aber ihre hohen Bedürfnisse pressure in everyday life, but want to be able to
damit vereinbar machen können. Hier gilt es, keine reconcile their high needs with food consumption.
Kompromisse einzugehen und sich lieber umfas- Here it is important not to make any compromises
send zu informieren. Heute geben 58 Prozent der and rather to inform oneself comprehensively.
deutschen Verbraucher an, sich für mehr Informa- Today, 58 percent of German consumers state
tionen über Fertiggerichte zu interessieren.8 that they are interested in more information about
ready-made-meals.8
8 VuMA 2019 / Consumption and media analysis 2019
Simply delicious – Convenience Food Trends 2019 293.4 Das Ich im Fokus: Fertigprodukte für eine ausgewogene und
individuelle Ernährung // Looking after myself: convenience products
for a balanced, individual diet
Neben dem Trend zu einem größeren Nachhal- Alongside the increased importance of sustai-
tigkeitsbewusstsein besteht auch der Trend zu nability for consumers, there is also a trend in
einem größeren Gesundheitsbewusstsein weiter favour of greater awareness of health issues.
fort. Gut 93 Prozent der Verbraucher legen heute Almost 93 percent of consumers state that they
laut eigener Aussage ganz oder zumindest teil- regard healthy nutrition as either somewhat or
weise Wert auf eine gesunde Ernährung, auch very important, even if this costs more. This figure
wenn diese mehr kostet. Vor fünf Jahren waren is largely unchanged compared to the value
es mit 94 Prozent in etwa genauso viele.9 Für die of 94 percent five years ago.9 For the majority
Mehrheit der Verbraucher spielt für eine gesunde of consumers, a balanced energy intake also
Ernährung dabei auch eine ausgewogene Ener- forms part of a healthy diet. Almost 78 percent of
giebilanz eine Rolle. Gut 78 Prozent der Verbrau- consumers state that they pay some or a lot of
cher geben an, beim Essen ganz oder teilweise attention to calories when eating; this value was
auf die Kalorien zu achten, vor fünf Jahren mit almost the same five years ago at almost
knapp 80 Prozent ebenso viele.10 80 percent.10
BEISPIEL EXAMPLE
Shileo hat sich auf Konjak Nudeln und Reis spezialisiert, Shileo is specialised in konjac noodles and rice that
die binnen weniger Minuten zu einem kalorienbewuss- can be combined in just a few minutes to create a
ten Essen kombiniert werden können. Das Produkt kann calorie-conscious meal. This product can claim a
mit vielen Food-Facts gleichzeitig werben: low-Carb, lot of attractive food attributes for itself: low-carb,
glutenfrei, low-Fat, pflanzlich, vegan, vegetarisch, gluten-free, low-fat, plant-based, vegan, vegetarian,
kalorienarm und natürlich convenient. Damit werden low-calorie and of course convenient too. As a result,
vor allem gesundheitsbewusste Konsumenten und ihre it is attractive to health-conscious consumers with
individuellen Ernährungsstile angesprochen. their individual dietary preferences.
Quelle /Source: Shileo GmbH
9, 10 VuMA 2014 und 2019 / Consumption and media analyses for 2014 and 2019
30 Einfach lecker – Trends bei Fertigprodukten 2019Sie können auch lesen
