New Style Fine Sushi Produkte, Produktionsprozess und Dienstleistungen Tokyo Food AG Fischmarkt 1 6300 Zug www.tokyo-food.ch
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
New Style Fine Sushi Produkte, Produktionsprozess und Dienstleistungen Tokyo Food AG Fischmarkt 1 6300 Zug www.tokyo-food.ch
Inhaltsverzeichnis 1 Zusammenfassung...................................................................................................... 3 2 Produkte und Preisliste ............................................................................................. 3 2.1 Produkte und Preise im Einzelstück ................................................................... 3 2.2 Produkte und Preise in Menu Takeaway Boxen .............................................. 7 2.3 Pauschalservice....................................................................................................... 8 3 Hauptfischlieferant...................................................................................................... 9 4 Fischfleischzubereitung und Aufbewahrung...................................................... 9 5 Sushi-Produktion/Tagesablauf ............................................................................. 10 6 Transport ...................................................................................................................... 11 2
1 Zusammenfassung Neuartige, innovative Sushi Creationen werden in kommende Jahren den Trend der Sushi-Markt in der Schweiz setzen. Unsere hochtalentierten Sushi-Meister mit langjährigen Berufserfahrungen verstehen es ausgezeichnet mit Mut und Leidenschaft ihre Visionen in unsere Produkte umzusetzen. Tokyo Food AG bietet ihren Kunden als ihr Kerngeschaft Sushi-Catering Gesamtservice an. Produktion und Behandlung von frischen Sushi Produkten fordert spezielles Fach- Know-How, das von unseren erfahrenen Sushimeister hervorragend präsentiert und angeboten wird. Tokyo Food AG ist darauf bedacht, den Kunden nur höchste Qualität zu bieten, weshalb wir dem Anliegen unserer Kunden entsprechen und mit Schwerpunkt auf Lebensmittelsicherheit diverse Prozesse in unserer täglichen Praxis hier aufzeichnen. 2 Produkte und Preisliste 2.1 Produkte und Preise im Einzelstück Name Photo Lieferpreis in Endkundenpreis CHF (Empfehlung) Lachs Nigri 1.95 2.9 Thun Nigri 1.95 2.9 Oktopusi Nigri 1.95 2.9 3
Kingfisch Nigri 1.95 2.9 Aal Nigri 1.95 2.9 Ika Nigri 1.95 2.9 Nigiri 1.95 2.9 Crevetten Mozzarella 1.95 2.9 Uramaki Sushi Lachs Photo fehlt, ähnlich wie 1.95 2.9 Rainbow Rainbow Thun Sushi 4
Gunkan Sushi 1.95 2.9 Vegi Avocados 1.75 2.7 (vegetarisch) Vegi Inari 1 1.75 2.7 Vegi Inari 2 1.75 2.7 Vegi Gunken 1.75 2.7 6
Vegi 1.75 2.7 Inari Bag Maki Sushi 1.0 1.5 Rollen geschnitten ca. 3cm. Monatlich kommen neue entwickelte Produkten in unseren Verkaufssortiment. Kommentar: Produktphotos sind temporär aus Broschüredokument ausgeschnitten, Ersatz durch bessere Einzelphotos folgt. 2.2 Produkte und Preise in Menu Takeaway Boxen Name Photo Lieferpreis Endkunden- in CHF preis (Empfehlung) Menu 1 11.0 15.80 7
Menu 2 11.80 16.90 Menu 3 15.0 21.50 Menu 4 19.0 26.90 2.3 Pauschalservice Ab bestimmten Umsatzmengen unterstützt Tokyo Food AG den Kunden vor Ort beim Produkteverkauf und bei der Präsentation. Dabei benutzen wir einen Arbeitsplatz als Präsentationsfläche. Der Kunde erhält vom erzielten Umsatz 30% Marge von uns zurück. Die Produktionsresten gehen an uns zurück; kostenlos für den Kunden. 8
3 Hauptfischlieferant G. Bianchi AG Allmendweg 6 5621 Zufikon Dörig & Brandl AG Gaswerkareal Nord 8952 Schlieren 4 Fischfleischzubereitung und Aufbewahrung Zeitabstand Prozess Kontrollparameter ab Anlieferung 0:00 - Anlieferung durch Fischlieferant. Einstichprobemessungen Kühlraumtemperatur - Sofort Augenscheinkontrolle von beim -2C Fischqualität durch Farbe und Härte. - Kontrolle der Fischherkunft und Fangdatum. - Temperatur Fischfleisch bei ca. 0 C durch Einstichmessungen. - Sofort Rückgabe und Neubestellung beim mangelnder Fischqualität. - Sofort Aufbewahren in Kühlraum bei –2 C nach erfolgter Kontrolle. - Mindestkühlzeit = 2 Std. +2:00 - Beginn der Fischverarbeitung, Werkstatt Schneiden in kleinere Scheiben, Raumtemperatur gekühlt während diesem Prozess durch den bei max 20 C. Luftkontakt findet auch der Kühlraum Temparatur Oxidationsprozess am Fisch statt, der beim –2 C wesentlich zum guten Geschmack beiträgt. - Einwickeln der Fischfilet in spezielles Saugpapier für die Geruchsreduktion. - Als zweite Schicht wird eine Frischhaltefolie um das Fischfilet gewickelt. - Danach sofort zurück in den Kühlraum bei -2 C +8:40 - Minimal 8 Stunden Ruhezeit vom Etiketten und Uhrzeit, Fischfleisch im Kühlraum bei –2 C Kühlraumtemperatur für die Geruchsreduktion und Abtötung von Bakterien. +68:40 - Maximal 60 Stunden Etiketten und Uhrzeit, Aufbewahrungszeit im Kühlraum bis Kühlraumtemperatur 9
Produktionsbeginn. - Wegen negativer Geschmacksentwicklung des Fisch- fleisches nach 60 Std., Abfallent- sorgung von Fischfleisch nach 60 Stunden Aufbewahrung. Das Fisch- fleisch ist jedoch zu diesem Zeitpunkt noch nicht „gefährlich“. 5 Sushi-Produktion/Tagesablauf Uhrzeit Prozess Kontrollparameter 4:30 - Start der Reiskocher 5:00 - Abkühlung von Reis durch manuelles Reistemperatur max. 20 Umrühren unter Ventilatorluftströme, C Beimischung von verschiedene Zutaten im Reis. 5:30 - Beginn der Sushi-Produktion Werkstatt Raumtemperatur gekühlt bei max. 20 C - Alle Produktionszwischenlagerung bei –2 C in Kühlraum 8:30 - Ankleben von Produkteinhalt mittels Kontrolle der gesetzlich Etiketten, Ausfühlen der Lieferscheine erforderlichen Vor- schriften. 9:00 - Beginn der Auslieferung der im Kühlraum vorabgekühlte Transport- container bei 0 C. Einschub von eutektische Kälte- Speicherplatten. - Die eutektische Speicherplatte gibt durch ihre Schmelzwärme eine konstante Kälte wieder. 10:30 - Anlieferung beim Catering Kunden Rückverfolgbarkeit durch klassische Identi- fizierung: Nummer, Etiketten und Zeitstempel an Transportcontainer und Take-Away Boxen. Temparaturanzeiger in Roll-Container bei ca. 0C 10:45 - Fertigstellung der Sushi Präsentation Zustand Eisfläche, alle auf eisgekühlten Servierplatten. Servierplatten innerhalb der Eisfläche. 10:45 - Nicht sofort ausgestellte Sushi-Platten Temparaturanzeiger werden im Kühlraum oder im zwischen –2 und 2 C Kühlcontainer aufbewahrt. 10
16:00 - Kontrolle der Rücknahme der Zählung der Restprodukten durch Tokyo Food AG Restprodukten. (Personal oder Kundenpersonal). Vermeidung der - Abfallentsorgung, Erfassung der unkontrollierten Statistiken. Weiterverkauf an Endkunden. Diese Sushis sind an diesem Zeitpunkt weiterhin nicht „gefährlich“, jedoch die Geschmacksqualität an Reis und Fisch hat sich spürbar reduziert, vor allem bei den ausgestellten Platten. 6 Transport Von Tokyo Food standardmässig eingesetzte Roll-Container für Catering-Services. Die Transportzeit beträgt in der Regel ca. eine halbe bis 1 Stunde. Diagram der Temperaturentwicklung während des Transportes mit einer einzigen Kühlplatte 11
Diagramm erstellt durch Hehrsteller mit einer einzigen Kühlplatte, Tokyo Food AG verwendet 3 Fach-Kühlplatten im oberen, mittleren und unteren Fach der Container, somit halten wir die Produkte während des Transportes gegen 0° C. frisch. Die im Kühl-Container eingebaute Temperaturanzeige ermöglicht die Kontrolle des Temperaturverlaufes während des Transportes. 12
Sie können auch lesen