Gartenschau Balingen 2023 // Gastronomie Ausschreibung Gastronomie - Exposé Interessenbekundung Stand: 03.02.2022
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Gartenschau Balingen 2023 // Gastronomie
Ausschreibung Gastronomie
Exposé Interessenbekundung
Stand: 03.02.2022
Mit Veröffentlichung des Exposés zur Interessenbekundung beginnt der Eigenbetrieb Balingen 2023 die Suche nach geeigneten Gartenschau-Gastronomen bzw. einem geeigneten Gartenschau-Gastronom. Diese/r soll/en die im Gelände befindlichen temporären Gastronomie-Standorte hauptverantwortlich errichten und über die gesamte Dauer der Gartenschau Balingen 2023 (insgesamt 143 Tage) vollumfänglich betreiben. Dem Exposé sind die Lage der Gastronomieeinheiten, die weiteren Rahmenbedingungen und Informationen zum Ablauf des Verfahrens zu entnehmen. Bei Interesse am Betrieb der Gartenschau-Gastronomie melden Sie sich bitte mit einem einfachen, formlosen aber schriftlichen Portfolio Ihres Betriebes bis spätestens 28. Februar 2022 um 12.00 Uhr beim Eigenbetrieb Gartenschau Balingen 2023, Frau Annette Stoll- Zeitler, Fachbereichsleiterin, Neue Str. 31, 72336 Balingen, annette.stoll-zeitler@balingen.de Mit Vorlage einer aussagekräftigen Interessenbekundung (s.u.) werden die Interessierten zu einem Vororttermin zur Inaugenscheinnahme der Örtlichkeiten eingeladen. Natürlich in Abhängigkeit der aktuellen Situation rund um Corona. Die Gartenschau Balingen 2023 wird das Jahr Balingens. Das Jahr, in dem die große Kreisstadt vom 05. Mai bis 24. September die Gartenschau ausrichten wird. Als Hauptmotivationen die Gartenschau auszurichten, können das Zurückbringen der Stadt an den Fluss sowie das Ermöglichen eines Naturerlebnisses in nächster Nähe zur Innenstadt genannt werden. Um dies zu erreichen werden innenstadtnahe Freibereiche direkt an Eyach und Steinach aufgewertet und dadurch mehr Optionen zur Entspannung und Erholung am Wasser für die Balinger Bürger*innen geschaffen. Das alles wird in erster Linie durch Landschaftsparks ermöglicht, die den Bürger*innen auch nach der Gartenschau zur Verfügung stehen werden. Es entstehen neue Zugänge zum und neue Flächen am Wasser. Doch auch bestehende Grünflächen, wie beispielsweise der Stadtgarten, werden aufgewertet. Ganz im Norden Balingens sind die Erlebnisauen entstanden, deren Schwerpunkt der Hochwasserschutz und die Renaturierung der ehemaligen Gewerbebrache ist. Kleine Themenwäldchen inmitten der Auenlandschaft und naturbelassene Lebensbereiche für allerlei Arten aus Flora und Fauna sind bereits früh entstanden und entwickeln sich natürlich weiter und gedeihen. Der Aktivpark um das Jugendhaus bietet eine, mit den Bürger*innen gemeinsam geplante, generationenübergreifende Spiel- und Bewegungsfläche. Sei es eine Trampolinfläche, Boule- Felder, eine Calisthenics-Anlage oder der neu angelegte Skatepark mit Lärmschutzwand, die zusätzlich die Funktion einer Boulderstrecke übernehmen wird. Für die älteren Bürger*innen stehen Seniorenbewegungsgeräte zur Verfügung, die über die Fläche verteilt sind. Doch abgesehen von neuen Anlagen und Grünflächen ist auch das zuvor recht spärlich ausgebaute innerstädtische Fuß- und Radwegenetz erweitert worden. Auf diesem kann man sich vom Aktivpark am Friedhof entlang in Richtung Klein-Venedig bewegen. Hier erwarten Gartenschau Balingen 2023 Seite 2 von 10 Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.2022
die Besucher*innen dann die Eyachterrassen mit ihren Sitz- und Entspannungsmöglichkeiten und die Wassergärten, die die Möglichkeit bieten, die Seele und die Beine im Wasser des Zollernschlosswehrs baumeln zu lassen. Über den Zollernschlosssteg gelangt man dann weiter in den Süden zum Rappenturm, über die Brücke und den neuen Fußweg direkt an der Steinach entlang weiter zum ehemaligen Tanzcasino. Hier in den Schwefelbadgärten wird ein Stück Historie erlebbar gemacht. Skulpturen und Symbole zeigen die Standorte der früheren Schwefelbrunnen inmitten eines Biergartens des zukünftigen Brau- und Backhauses. Dies alles geschieht vor der Kulisse der neu geöffneten Steinach, umgeben von gemütlichem Grün, das zum Flanieren und Verweilen einlädt. www.balingen2023.de Besucher*innen Als zweitgrößte Stadt des Zollernalbkreises ist Balingen Mittelzentrum mit einem Einzugsgebiet weit über die eigenen Stadtgrenzen hinaus. An den 143 Tagen werden auf dem ca. 6ha großem Gelände der Gartenschau Balingen 2023 rund 350.000 Besucher*innen erwartet. An einem durchschnittlichen Tag sind dies rund 2.000 Besucher*innen, an den besonders starken Tagen („Design Day“) bis zu 4.000 Besucher*innen, welche die Gartenschau aufsuchen. Dabei werden erfahrungsgemäß im Juli und August die meisten Besucher*innen zu verzeichnen sein. In der Regel ist an den Wochenenden mit einem höheren Besucheraufkommen zu rechnen als unter der Woche. Einzugsgebiet der Gartenschau Balingen, 1 h Fahrzeit Gartenschau Balingen 2023 Seite 3 von 10 Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.2022
Gastronomie-Einheiten auf der Gartenschau
Die Gastronomie-Einheiten verteilen sich über das gesamte Gelände der Gartenschau. Das
umfasst auch die beiden Bestandsgastronomie-Einheiten Tanzcasino in den
Schwefelbadgärten und Hirschgulden in der Stadthalle. Die genannten Bestandsgastronomie-
Einheiten sind Teil des Gartenschaugeländes, aber nicht Teil der Ausschreibung. Aufgrund
der direkten Nähe des Gartenschaugeländes zur Innenstadt ist des Weiteren zu beachten,
dass ein Teil der Besucher*innen das Gastronomie-Angebot außerhalb des Geländes
frequentiert.
Die Ausschreibung umfasst folgende temporären Gastronomie-Einheiten: Café am
Stadtarchiv, Restaurant „Zu den Eyachterassen“, Imbiss „EssKultur“ an der Hauptbühne, Café
im Lindenhain, Burger-Bar am Jugendhaus, Beach-Bar am Parkufersteg und einen Regiomat
in den Erlebnisauen.
Betriebstypen, Profile und Kapazitäten, Gastronomie-Einheiten
Aufgrund der Besucherprognosen, Erfahrungswerte vergleichbarer Gartenschauen und der
Bestandsgastronomie innerhalb des Geländes wurden die Gastronomie-Einheiten definiert
Name Betriebstyp Lage Profil Service Sitzplätze Sitzplätze Sitzplätze
Innen Außen Gesamt
Café am Kiosk Stadtarchiv Regionale Thekenabholung 0 40 40
Stadtarchiv Kleinigkeiten,
Café
Eyachterassen Restaurant Strasser- Regionale Thekenservice 100- 120 110 210 - 230
Areal Küche,
Esskultur an Imbiss Stadthalle Getränke, Thekenabholung 0 30 30
der Bühne Snacks
Café im Café Aktivpark Café Thekenabholung 0 50 50
Lindenhain Regional mit
Referenzen
Royan/
Frankreich
Gartenschau Balingen 2023 Seite 4 von 10
Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.2022Burger-Bar Bar Aktivpark Burger, Thekenabholung 0 20 20
Getränke
Beach Bar am Beach Bar Parkufersteg Kaltgetränke, Thekenabholung 0 0 0
Parkufersteg Eis
Regiomat Getränke- Erlebnisauen Kaltgetränke Abholung 0 0 0
automat
Mobile Mobil Dazwischen Eis, Getränke Thekenabholung 0 0 0
Einheiten
TOTAL 100-120 250 350-370
Zusätzlich zu den Gastronomie-Einheiten mit Sitzplätzen werden an den stark besuchten
Tagen mobile Klein-Einheiten öffnen. Dazu zählen z.B. Eisstände, Grillstation und
Bierpavillons. Solche Einheiten sollen von den zukünftigen Gastronomen der Gartenschau
mitbetrieben werden, Dritt-Anbieter*innen von außen sind nicht geplant.
Die Bestandgastronomie ist wie folgt definiert:
Tanzcasino in den Schwefelbadgärten, Profil Bauereigaststätte mit Biergarten,
Tischservice, Sitzplätze Innenbereich 100, Sitzplätze Außenbereich 100;
Hirschgulden in der Stadthalle, Profil Restaurant regionale und saisonale Küche,
Tischservice, Sitzplätze Innenbereich 100, Sitzplätze Außenbereich 50.
Auf Gartenschauen gibt es für Aussteller*innen grundsätzlich die Möglichkeit, Kostproben an
die Besucher*innen zu verteilen/ zu verkaufen. Es handelt sich hierbei nicht um ein
ergänzendes gastronomisches Angebot. Ausnahmen könnten Selbsterzeugnisse sein, die
keine Konkurrenz zur Gastronomie sind (z.B. landwirtschaftliche Produkte wie Himbeeren im
Schälchen, Honig, Marmelade). Es darf sich lediglich um Kostproben handeln, die nicht dazu
geeignet sind, eine Mahlzeit zu ersetzen.
Lose
Interessierte können ein Angebot für ein Los oder für beide Lose abgeben
Sitzplätze
Innen Außen Gesamt
Los 1 Café am Stadtarchiv 0 40 40
Restaurant an den 100 – 120 110 210 – 230
Eyachterassen
EssKultur an der Bühne 0 30 30
280 - 300
Los 2 Café im Lindenhain 0 50 50
Burger-Bar am Jugendhaus 0 20 20
Beach-Bar am Parkufersteg 0 0 0
Regiomat in den Erlebnisauen 0 0 0
Gartenschau Balingen 2023 Seite 5 von 10
Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.202280
LOS 1
LOS 2
Gastronomiebetrieb/ Rahmenbedingungen
Die Gastronomie zur Gartenschau Balingen 2023 in den eingezäunten, eintrittspflichtigen
Bereichen ist in einem Gesamtkonzept geplant und steht in gegenseitigen Abhängigkeiten.
Zur Gartenschau müssen bestimmte Öffnungszeiten, Angebote und Serviceabläufe
gewährleistet sein. Die Zusammenarbeit der Gastronomie mit der Gartenschau als
Gesamtveranstaltung ist essentiell.
Für die ausgeschriebene Gastronomie bedeutet das u.a.:
Bereich Rahmenbedingungen
Mindest- Eingänge und Kassen sind täglich durchgehend von 09:00 bis 19:00 Uhr
öffnungszeiten geöffnet. Der Verbleib im Gelände ist bis Sonnenuntergang gestattet. Bei
besonderen Veranstaltungen kann hiervon abgewichen werden.
Für die Gastronomie sind die Mindestöffnungszeiten wie folgt geplant:
Eyachterrassen 09.00 – 20.00 Uhr, die Klein-Einheiten (Imbiss an der
Stadthalle, Café im Lindenhain, Burger-Bar) nach Bedarf und Absprache
mindestens von 10.30 bis 15.30. Imbiss an der Stadthalle bei
Veranstaltungen bis zum Veranstaltungsende, Beachbar bis in den Abend.
Über die Mindestöffnungszeiten ist ein umfassendes gastronomisches
Angebot vorzuhalten.
Produkte und Waren Verwendung eines möglichst hohen Anteils an Produkten aus der Region.
regionaler Herkunft Die regionale Bedeutung der Gartenschau für die Kommune und das
Gartenschau Balingen 2023 Seite 6 von 10
Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.2022ganze Umland sollte sich im Speisen- und Getränkeangebot sowie den
Konzepten der einzelnen Gastronomieeinheiten wiederfinden.
Fair-Trade Heißgetränke (z.B. Kaffee, Tee) sind verbindlich mit dem Fair-Trade-Siegel
zertifiziert. Ggfs. erfolgt die Akquisition und vertragliche Bindung der
Lieferanten durch die Gartenschau (s.u.)
Preise für Signal- Die Preise für vergleichbare Standard-Getränke (z.B. Kaffee, Wasser,
Artikel kleines AfG, Pils) sowie gleiche Impuls-Eis-Artikel müssen bei gleichem
Serviceniveau und Darreichung auf der ganzen Gartenschau gleich sein.
Catering von Gastronomen der LGS haben Recht und Pflicht zur Bewirtung von
Veranstaltungen Veranstaltungen auf der LGS. Ausgenommen sind Veranstaltungen in der
Stadthalle, im Hirschgulden, im Tanzcasino, Veranstaltungen vom
Treffpunkt Baden-Württemberg und Veranstaltungen von
Exklusivitätslieferanten (maximal 10 eintägige Veranstaltungen).
Temporäre Bauten Alle zum Betrieb erforderlichen temporären Gebäude werden vom
und Einrichtungen Gastronomen samt Inneneinrichtung gestellt.
Glas- oder Modul-Pavillon, bevorzugt doppelstöckig für die Eyachterrassen
(kein klassisches Bierzelt). Einheitliche Pavillons/ Kiosk-Module für die
anderen Einheiten erwünscht
Wiedererkennbare Wiedererkennbare, für die Gartenschau Balingen unverwechselbare
Gestaltungselemente Gestaltungselemente sind verbindlich: Beschilderung der Einheit,
Angebotstafeln, mobile Auslagen, Kenntlichmachung von
Gastronomiemitarbeitern etc.
Betrieb von WC- Die Gartenschau errichtet und betreibt die notwendigen WC-Anlagen
Anlagen (Strom, Wasser, Abwasser) für Besucher*innen. Der Gastronom/Die
Gastronomin übernimmt sämtliche Kosten für die Reinigung und die
Betriebsmittel wie Toilettenpapier, Seife, Handtücher. Die
Toilettenanlagen für Mitarbeiter*innen des Gastronomen sind von diesem
selbst zu stellen oder in Absprache mit dem Eigenbetrieb zu organisieren.
Logistik Rüstflächen sind definiert bzw. in Abstimmung mit der Gartenschau
Balingen zu definieren; sofern von außen erreichbar, Logistik frei.
Im Gelände während der Gartenschau keine Kfz mit Verbrennungsmotor.
Nachlieferung nur mit Elektrofahrzeug oder Handkarren.
Umweltschutz In den bedienten Betriebstypen wird ausschließlich Mehrweggeschirr
(Porzellan, Gläser, Bestecke) verwendet. Einwegverpackungen und -
geschirr sind nicht gestattet und allenfalls auch nachwachsenden
Rohstoffen zu verwenden. Auch Getränke sind ausschließlich in Mehrweg
anzubieten. „To Go“ Angebote sind grundsätzlich in Mehrwegsystemen
mit Pfand anzubieten.
Müll Gemäß Abfallwirtschaftskonzept des Landkreises Zollernalbkreis.
Speisereste mit gekühlten Einrichtungen gemäß Vorschriften. Gastronomie
auf Kosten des Gastronomen bzw. der Gastronomen-Gemeinschaft
Akquisition und Erfolgt teilweise durch die Gartenschau, mit Lieferrechten für alle in der
vertragliche Bindung Ausschreibung enthaltenen Einheiten.
von Lieferanten der
Gastronomie
Eis-Verkauf Voraussichtlich wird eine Bindung an einen Eislieferanten erfolgen. Der
Eis-Verkauf erfolgt durch die Gastronomen.
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Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.2022Rabatt für Für Bewirtung der Gartenschau und deren Veranstalter (Mitwirkende,
Gartenschau Organisatoren, aber nicht deren Gäste) wird ein Nachlass von mind. 10%
auf die Preise lt. Speise- und Getränkekarte bzw. vereinbarter Menü-/
Dienstleistungspreise.
Busfahrer-Gutscheine Von den Gastronomen wird erwartet, dass sie für Busfahrer*innen,
die nachweislich größere Reisegruppe zur Gartenschau gebracht
haben, Wertgutscheine zum Verzehr anbieten.
Eigene Gastronomie- Akquisition und Durchführung von Veranstaltungen durch den
veranstaltungen Gastronomen bzw. die Gastronomiegemeinschaft sind erwünscht.
Abstimmung mit der Gartenschau bzgl. Inhalt und Termine erforderlich.
Gastronomiekonzept/ Anforderungen
Die Gartenschau Balingen findet von 05. Mai bis zum 24. September 2023 in Balingen statt.
Die Ziele des Gastronomiekonzepts werden wie folgt definiert:
Nachhaltigkeit als gelebte Leitidee in der Umsetzung der Gastronomie
Regionale Gastronomie zur Versorgung der Gartenschaubesucher*innen
Qualitativ hochwertige Bewirtung und handwerklich gute Qualität des Speiseangebots
Ortsüblich angemessenes Preis-Leistungs-Verhältnis
Durchgängige gute Servicequalität
Hochwertiges und an den Raum angepasste Gestaltung der temporären Gebäude
Zufriedene Besucher*innen, die sich an die Gastronomie der Gartenschau Balingen
positiv erinnern und diese weiterempfehlen
Partnerschaftliche Zusammenarbeit zwischen der Gartenschau und den Gastronomen
zum gegenseitigen Nutzen
Aus den genannten Zielen ergeben sich bestimmte Leitlinien an die Qualität und die
Ausstattung.
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Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.2022Bewerbung- und Auswahlverfahren
Die Auswahl von Pächterinnen und Pächtern für die ausgeschriebenen Gastronomie-
Einheiten ist einem Verhandlungsverfahren nachgebildet. Das Verfahren wird wie
folgt durchgeführt:
1. Bekanntmachung/ Veröffentlichung Ausschreibung 02/2022
2. Interessenbekundung mit einem einfachen, formlosen aber schriftlichen Portfolio
Ihres Betriebes bis spätestens 28. Februar 2022. Die Interessierten qualifizieren sich
durch ihre Kompetenz, Hintergrund, Referenzen und ihr Interesse.
3. Inaugenscheinnahme der Örtlichkeiten sowie Gelegenheit für fachliche Rückfragen
mit sämtlichen geeigneten Bewerber*innen. Bitte halten Sie sich den 09. und 11.
März (Ausweichtermin) 2022 frei. Bei weitergehendem Interesse können die
Interessierten die Bewerbungsunterlagen und Pläne schriftlich anfordern (per E-Mail
bei annette.stoll-zeitler@balingen.de)
4. Einreichung der Erstangebote bis spätestens 04. April 2022 um 12.00 Uhr bei der
Stadt Balingen (per E-Mail an annette.stoll-zeitler@balingen.de)
5. Ermittlung des besten Angebots basierend auf der Qualität des Gastronomiekonzepts
und dem finanziellen Angebot gemäß der Bewertungskriterien.
6. Verhandlung mit dem/ der besten Bewerber*in oder den besten
Bewerber*innen auf Basis ihres Angebots und Re- Briefing bei Unklarheiten und
offenen Fragen
7. Einreichen finales Angebot Anfang 05/2022
8. Vergabe der Gastronomie im Rahmen der Gartenschau Balingen 2023 voraussichtlich
im Juni 2022
Der Zeitplan steht unter Vorbehalt und kann mit Ankündigung durch die Gartenschau
jederzeit geändert werden.
Interessenbekundung als erster Schritt zu einer Bewerbung
An diesem Verfahren dürfen alle Bewerber*innen teilnehmen, die eine fristgerechte und
aussagekräftige Interessenbekundung einreichen, aus der sich ergibt, dass der/die
Bewerber*in gewillt und grundsätzlich in der Lage ist, die gastronomische Versorgung der
Gartenschau mit hoher Qualität umzusetzen.
Eine aussagekräftige Interessenbekundung sollte enthalten:
Motivationsschreiben (max. 1 DIN A4 Seite)
Darstellung des Hintergrundes der Interessierten (Lebenslauf
sowie Firmendarstellung)
Referenzen und Belege für die gastronomischen und
veranstaltungsbezogenen Kompetenzen vollständige Kontaktdaten mit
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Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.2022Ansprechpartner*in (mind. 3 Referenzen in den letzten 5 Jahren). Gartenschau Balingen 2023 Seite 10 von 10 Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.2022
Ortstermin, Bewerbungsunterlagen Mit sämtlichen geeigneten Bewerber*innen werden Ortstermine durchgeführt, um die Rahmenbedingungen vor Ort zu erläutern. Bei weitergehendem Interesse können die Interessierten die Bewerbungsunterlagen und Pläne schriftlich anfordern (per E-Mail bei annette.stoll-zeitler@balingen.de) Ansprechpartnerin/ Vergabestelle Eigenbetrieb Gartenschau Balingen 23 Frau Annette Stoll-Zeitler Fachbereichsleiterin Gartenschau Balingen 2023 Neue Str. 31 72336 Balingen annette.stoll-zeitler@balingen.de Rückfragen und Kommunikation Die Bieter*innen haben die übermittelten Unterlagen unverzüglich nach Erhalt auf Vollständigkeit, etwaige Unklarheiten oder Fehler zu überprüfen. Enthalten die Unterlagen Vergabeunterlagen nach Auffassung des Bieters unvollständige, unklare oder fehlerhafte Regelungen oder werfen sie Fragen auf, die die Erstellung einzureichender Unterlagen beeinflussen können, so ist der/ die Bieter*in gehalten, die Vergabestelle darauf hinzuweisen bzw. um entsprechende Auskunft zu bitten. Rückfragen sind ausschließlich an die oben genannte Kontaktadresse per Mail zu stellen. Auskünfte anderer Stellen oder anderer Personen sind nicht verbindlich. Telefonische Auskünfte sind nicht verbindlich. Es gilt das geschriebene Wort (Mail). Gartenschau Balingen 2023 Seite 11 von 10 Ausschreibung Gastronomie Stand: 03.02.2022
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