Meister Vereinigung - "DIE BESTEN 10 DER MEISTERVEREINIGUNG GASTRONOM E.V." Nachwuchs-Teamwettbewerb für Auszubildende - DEHOGA Baden-Württemberg
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„DIE BESTEN 10
DER MEISTERVEREINIGUNG
GASTRONOM E.V.“
Nachwuchs-Teamwettbewerb für Auszubildende
Küche & Service
Meister
Vereinigung
2 INTERGASTRA 2018
„DIE BESTEN 10 DER MEISTERVEREINIGUNG GASTRONOM E.V.“
Datum: Mittwoch, 7. Februar 2018
Wettbewerbsort: Atrium – Messe Stuttgart – INTERGASTRA 2018
1. TEILNAHMEBERECHTIGT sind Teams aus zwei Auszubildenden im 3. Ausbildungsjahr („Köchin/Koch“ und
„Restaurantfachmann/-frau“ oder „Hotelfachmann/-frau“) die im Sommer 2018 ihre
Prüfung ablegen werden.
(Der Veranstalter behält sich vor, nach Anfrage auch Auszubildende im 2. oder 3.
Ausbildungsjahr die im Winter oder Sommer 2019 ihre Prüfung ablegen werden zum
Wettbewerb zuzulassen).
Der Ausbilder oder der Ausbildungsbetrieb muss Mitglied der Meistervereinigung
Gastronom Baden-Württemberg e.V. sein, wobei die Meistervereinigung vier Wildcards
für Teams vergibt, deren Ausbilder/Ausbildungsbetrieb nicht zwingend Mitglied in der
Meistervereinigung Gastronom ist.
Das Finale wird auf der großen Showbühne im ATRIUM der Messe Stuttgart unter den
8 bestplatzierten Teams anhand der eingereichten Unterlagen der Vorauswahl stattfinden.
2. ABLAUF – AUFGABEN Erstellen eines 4-gängigen Menüs für 6 Personen, aus einem vorgegebenen Warenkorb,
FÜR DEN/DIE KOCHAUSZU- wobei der Hauptgang zum Tranchieren vor dem Gast sein wird.
BILDENDE(N) Erstellen einer Warenanforderung aus dem vorgegebenen Warenkorb.
Der Warenkorb wird zum 15. November 2017 bekannt gegeben.
Pro Gang müssen 6 identische Teller angerichtet werden (2 für die Jury – 4 für die
Gäste), wobei der Hauptgang als Vorlegeservice serviert wird.
Jedem Kochauszubildenden wird im Atrium der neuen
Messe eine eigene, ausgestatte Küche zur Verfügung
gestellt (siehe Küchenplan).
Um Chancengleichheit zu wahren wird das Anrichtege-
schirr vom Veranstalter gestellt, es darf nur Kleingeschirr
(z.B. Gläschen) mitgebracht werden.
Küchenkleingeräte (z.B. Eismaschine, Thermalisierer,
Thermomix, Pacojet, u.ä.) dürfen ebenfalls mitgebracht
werden.
Großgeräte wie Kombidämpfer, Kühlschrank etc. sind
nicht gestattet mitzubringen.
Bei Rückfragen ggf. mit Herrn Munz Kontakt aufnehmen.
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„DIE BESTEN 10 DER MEISTERVEREINIGUNG GASTRONOM E.V.“
3. AUFGABEN FÜR DEN Erstellen je eines klassischen alkoholischen Cocktails und eines selbst kreierten
(DIE) RESTAURANTFACH-/ alkoholfreien Cocktails (pro Cocktail drei Probiergläser mit 0,05l für die Jury und ein
HOTELFACHAUSZUBILDEN- Glas für den Gast inkl. Dekoration).
DE(N)
Erstellen einer Rezeptur und Materialanforderung für die zuzubereitenden Cocktails.
Gläser werden von der Meistervereinigung zur Verfügung gestellt und werden im Vorfeld
bekannt gegeben. Es dürfen keine eigenen Gläser mitgebracht werden.
Utensilien zum Mixen des Cocktails sowie für Weinservice und Tranchieren müssen vom
Teilnehmer selbst gestellt werden.
Erstellen einer Menükarte mit dem Menü des Kochauszubildenden mit passender
Weinempfehlung (1 Wein pro Gang – max. 4 Weine pro Menü) aus einer Weinauswahl
(15 Sorten) des Exklusivpartners Metro (diese kann im Vorfeld gefertigt und zum
Wettbewerb mitgebracht werden).
Eindecken eines Tisches für 4 Personen inkl. Tischdekoration (die mitgebracht werden
muss) für das Menü des Teampartners (Größe wird noch bekannt gegeben).
Falten der Servietten für 4 Personen (Kreativität und exakte Arbeitsweise werden
bewertet). Tischwäsche und Servietten werden zur Verfügung gestellt.
Servieren der ersten beiden Gänge und des Desserts, inkl. Weinservice sowie Tranchieren
und Vorlegen des Hauptganges.
4. WAREN Die Lebensmittel und Getränke für Küche und Service werden anhand einer vorab
abgegebenen Warenanforderung vom Veranstalter am Veranstaltungstag zur Verfügung
gestellt. Es ist ausdrücklich nicht gestattet, Lebensmittel und Getränke (Spirituosen)
selbst mitzubringen. Dies wird mit Punktabzug bzw. Ausschluss vom Wettbewerb
geahndet.
5. TAGESABLAUF Beginn Küchenazubi: 07.00 Uhr
Beginn Serviceazubi: 10.00 Uhr
Service & Arbeitszeiten: 07.00 Uhr Kochazubi: Einräumen der Küche und Beginn
10.00 Uhr Serviceazubi: Einrichten der Station
Ab 10.30 Uhr: Servietten falten und Eindecken
Ab 11.45 Uhr: Cocktail mixen und Servieren
Um 12.45 Uhr: Anrichten und Servieren der Vorspeise
Um 13.10 Uhr: Anrichten und Servieren Zwischengang
Um 13.45 Uhr: Anrichten, Tranchieren und
Servieren Hauptgang
Um 14.20 Uhr: Anrichten und Servieren Dessert
Danach: Aufräumen Küche und Restaurant
Der Wettbewerb endet mit der Abnahme der gereinigten Küche.
Ordnung und Sauberkeit am Arbeitsplatz fließen in die Bewertung mit ein.
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„DIE BESTEN 10 DER MEISTERVEREINIGUNG GASTRONOM E.V.“
6. KLEIDERORDNUNG DER Die Teilnehmer müssen den Wettbewerb in vollständiger Berufskleidung absolvieren,
TEILNEHMER d.h. Service in der betriebsüblichen Servicekleidung.
Küche – in betriebsüblicher Küchenkleidung – Kopfbedeckung wird ausdrücklich verlangt.
7. ANMELDESCHLUSS & Anmeldeschluss für den Wettbewerb ist der 15. Dezember 2017.
SONSTIGES
Zur Anmeldung muss dem Veranstalter das Menü und die ausgearbeiteten Cocktails
eingesandt werden (ggf. mit Bild). Die vollständig eingereichten Unterlagen dienen der
Vorauswahl und endgültigen Zulassung zum Wettbewerb.
Die Jury besteht aus Mitgliedern der MVG sowie Kollegen aus befreundeten Verbänden.
Der gesamte Wettbewerb wird professionell moderiert und medial begleitet.
Der Kochazubi des Siegerteams ist automatisch für den Baden-Württemberg-Vorentscheid
des Rudolf Achenbach Preises nominiert.
Für alle Teilnehmer der Endrunde werden wieder hochkarätige Sachpreise vergeben.
Der Veranstalter übernimmt für selbst mitgebrachtes Kleingeschirr und Küchengeräte keine
Haftung.
ANSPRECHPARTNER UND WETTBEWERBSORGANISATION:
Alexander Munz
Landgasthof Waldhorn
Hohnweilerstraße 10
71549 Auenwald
Tel 07191-312312
Fax 07191-312313
info@waldhorn-daefern.de
5 ANMELDUNG INTERGASTRA 2018
„DIE BESTEN 10 DER MEISTERVEREINIGUNG GASTRONOM E.V.“
Herr Alexander Munz Bitte faxen an/please fax to 07191 312313
Landgasthof Waldhorn oder per Post/or by post
Hohnweilerstraße 10
71549 Auenwald Tel.: 07191 312312
E-Mail: info@waldhorn-daefern.de
Name Vorname
Betrieb
Namen und Beruf der Auszubildenden
Straße Ort
Telefon
E-Mail
Der Wettbewerb findet am Mittwoch, den 7. Februar 2018 im Atrium (Eingang Ost) statt.
Die Anmeldung ist verbindlich. Die Ausschreibungskriterien werden in vollem Umfang akzeptiert.
Bei Rückfragen wenden sie sich bitte an Herrn Alexander Munz. Anmeldeschluss: 15. Dezember 2017
Datum/Ort Unterschrift
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