ResonanzWerk EVENTHALLE & TONSTUDIO - Buffet Beispielangebote
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ResonanzWerk
EVENTHALLE & TONSTUDIO
Buffet Beispielangebote
für Event-Veranstaltungen
GÜLTIG AB 01.02.2019
Cateringkonzept der
Stolzenhoff Catering Company GmbH
1
Fingerfood-Variationen Fingerfood zum Empfang „Edel“ Medium gebratenes Rindersteak auf Kräuterbaguette mit Rucolasalat Parmesantütchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln Gebratene Riesengarnelen auf essbarem Maismehllöffel an Aiolicreme Lachslollys mit Pistazien- und Kokossplitt Bruschetta mit Mozzarella und Tomatenscheiben Gerolltes Hähnchenfilet auf Bambusspieß gefüllt mit buntem Paprikagemüse Preis pro Person bei 2 Teilen 6,10 € Fingerfood zum Empfang „Rustikal“ Mini-Wraps gefüllt mit Salat, Putenbruststreifen und texanischem Dip Lachsschinkenspieße mit Melonenperlen Schwarzbrottaler mit Frischkäse und Paprika oder Tomatenwürfeln Blätterteigtaschen mit Hackfleischfüllung Westfälisches Bauernbrot mit Scheiben vom geräucherten Schinkenspeck Frisches Walnussbrot mit Handkäs´ und roten Zwiebeln Preis pro Person bei 2 Teilen 5,50 € Fingerfood zum Empfang „Süß“ Mini Küchlein in der Manschette Frische bunte Obst Fours Feine süße Petit Fours Mini Schokoladen-Muffins Leichte Tortelettes mit Obstgarnitur Süße Cup Cakes mit cremigem Frosting Preis pro Person bei 2 Teilen 4,55 € Wählen Sie bei unter 40 Personen 2 von 6 Produkten aus. 2 Wählen Sie bei über 40 Personen 4 von 6 Produkten aus.
Feine Spezialitäten – ab 150 Personen
KALTE VORSPEISEN
Gemischte Antipasti-Platte mit Spezialitäten der Saison
Mini-Mozzarella Bällchen mit eingelegten
halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto
Salsa Geflügelsticks auf arabischen Couscous-Salat mit Safran und
Ceylon Zimt abgeschmeckt
Melonenschiffchen à la Venedig mit Lachsschinken
Kasseler Carpaccio mit leichter Himbeervinaigrette
Zarte Putenbrust an einer Orangenvinaigrette
Mini-Burger „The Special One“ :
Rinderpatty, Rispentomaten, Cheddar, Lollo Bionda und Hamburger Spezial-Sauce
Rückenschnitzel mit Zitronenspalten, BBQ-Sauce und
einem Schalotten-Dip
Party-Mettwürstchen mit Senf
Pikante Hacksteaks mit Sauergemüse
Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs, Eisbergsalat, Paprikastreifen und Crème fraiche
Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat und Feta
Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung
Vegetarischer Tomaten-Tortillas mit Schafskäse, Paprikastreifen, Schlangengurken, Rucola und Gurkenrelish
Parmesantütchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln
3
Pikante Käsesticks mit Obstvariationen
Feine Spezialitäten – ab 150 Personen
SALATKOMPOSITION
Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse
Lauchsalat, fruchtig mit Apfel und Mandarinen
in leichter Salatcreme
Mediterraner Salat mit Rindfleischstreifen,
Tomaten, Rucola und edler Trüffelvinaigrette
Waldorf-Astoria-Salat mit Walnüssen
Frisch gehobelter Weißkrautsalat
Veganer Quinoa-Mango-Salat mit knackigen Gemüsewürfeln, verfeinert mit der
Süße von Mango, pikante Peppadew und Ingwer
WARMER BUFFETTEIL
Saftiger Burgunder-Grillschinken mit kräftiger Bratensauce
Ganzer Königsputer, vor Ort tranchiert mit fruchtiger
Johannisbeersauce
Sahnegeschnetzeltes vom Schwein in Rieslingsoße
PutengeschnetzeItes in Curry-Ananas-Soße
Mini Rinderrouladen geschmort, traditionell gefüllt mit
Gurken und Senf
Buntbarsch mit einer Mango-Chili Marinade gedünstet,
auf buntem Gemüsebouquet dazu Limettensauce
4
Vegetarische Spinatlasagne mit Champignons und Knoblauch
Feine Spezialitäten – ab 150 Personen Kartoffelgratin, cremiges Gratin mit Sahne und herzhaftem Käse überbacken Seidenklöße aus frischen gekochten Kartoffeln Gedämpfter Butterreis mit frischer Petersilie Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl Geschwenkt Gefüllte Riesen-Champignons mit Blattspinat und Parmesan überbacken Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise Rotkohl mit frischen Apfelstückchen Fruchtiges Ananas-Sauerkraut DESSERT Panna cotta mit einem fruchtigen Himbeerpüree Mousse au Chocolat aus geschmolzener Schokolade mit Sahne aufgeschlagen Locker, leicht aufgeschlagene Orangencreme Münsterländer Herrencreme mit Schokoraspeln und Rum verfeinert Käsesticks mit verschiedenen Obstvariationen BROT UND DIPS Zusätzlich reichen wir Ihnen einen frischen Brotkorb mit Party-Brötchen, Baguette und Ciabatta mit Butter, Kräuterbutter Preis pro Person 34,50 € In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsch, die Anlieferung der Speisen 5 als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
Ein unvergesslicher Tag – ab 60 Personen ANTIPASTI Mini-Mozzarella Bällchen mit eingelegten halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto Pumpkin & Cheese, Mini-Kürbisse mit Frischkäsecreme Gefüllt In Kräuteröl und Knoblauch eingelegte Zucchini, Auberginen und Paprika Goldprämierte Mailänder Salami VORSPEISEN Kasselercarpaccio an einem Himbeerdressing Putenbrustfilet an Orangenvinaigrette Zartes Roastbeef rosa gebraten mit Kräuterremoulade Hähnchenfilet „Italia“ mit einer Farce aus Tomaten, Oliven und einem Tomaten-Basilikum-Dip Gekräuterte Ziegenkäsetaler in Parmaschinkenhülle auf Chicoree Olivenölkekse mit Fetakäse und Tomatenwürfeln Gebratene vegane Falafel mit pikanten gelben Linsen-Dip Blätterteigtasche „Italia“ mit Tomaten und mediterranen Kräutern Gebratene Mini-Frikadellen mit Kräuter-Mayonnaise und Jalapeño-Frischkäse SALATVARIATIONEN Kartoffelsalat „Pesto Rosso“ mit getrockneten Tomaten Lauchsalat, fruchtig mit Apfel und Mandarinen in leichter Salatcreme Italienischer Hirtensalat mit Oliven und Schafskäse 6 Kräutersalat mit Parmaschinken
Ein unvergesslicher Tag – ab 60 Personen
WARME SPEISEN
Würziger Kräuter-Krustenbraten mit einer kräftigen Bratensauce
Mailänder Putenbrust mit Tomaten und Käse überbacken,
dazu Tomaten-Mozzarella-Sauce
Filet vom Schwein gebraten in einer fruchtigen Apfel-Calvados-Sauce
Kartoffel-Lauch-Gratin mit Käse und Sahne überbacken
Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl Geschwenkt
Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt
Tortellini, vegetarisch gefüllt, in einer cremigen Käse-Sahnesauce
Französisches Ratatouille Gemüse mit frischen Kräutern geschmort
Gemüseplatte „Provencal“ mit Kräuter-Champignons,
Broccoli und Vichy-Möhren, dazu Sauce hollandaise
DESSERT
Panna cotta mit einem fruchtigen Himbeerpüree
Italienische Tiramisu im Weckglas geschichtet mit Physalis und Schokoraspeln garniert
Cremiger Cappuccinogenuss mit Espressonote
Käsevariation Bella Italia
BROT UND DIPS
Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter
Preis pro Person 34,90 €
7
In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsch, die Anlieferung der Speisen
als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
Mediterrane Hochzeit – ab 60 Personen
KALTE SPEISEN
Gemischte Antipastivariation mit verschiedenen gegrillten Gemüsesorten,
Parmaschinken und luftgetrockneter Mailänder Salami
Putenbrust-Carpaccio mit Orangen-Vinaigrette
Vitello Tonnato – Kalbfleisch an einer Thunfisch-Kapern-Soße
Melonenschiffchen mit Parmaschinken umwickelt
Mini-Wraps gefüllt mit Salsa, frischem Salat und Putenbrust
„Dim Sum“ gemischte Asiatische Gemüsesäckchen auf Salatbouquet und einem pikanten Dip
Mini-Texas-Burger:
Pulled Pork, Cheddar, feurige Jalapeños, Röstzwiebeln Coleslaw, BBQ-Sauce
und Mustard-Sauce
Parmesantütchen mit Ricotta und Coppa gefüllt
Rosa gebratenes Roastbeef mit hausgemachter Kräuterremoulade
Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs, Eisbergsalat, Paprikastreifen und Crème fraiche
SALATVARIATIONEN
Weißkohl-Ingwer Salat mit Schmand, fruchtiger Ananas und Chiliröllchen
Mediterraner Hirtensalat mit Oliven und Feta
Rucola mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Balsamico-Lack
Kartoffelsalat „Pesto Rosso“ mit getrockneten Tomaten
Coleslaw, amerikanischer Weißkrautsalat mit
geraspelten Karotten und Sahne abgerundet
WARMER BUFFETTEIL
Lachssteaks aromatisch in Buchenrinde gegart mit einer erfrischenden Limettensauce
Waliser Schweinefilet, vor Ort tranchiert, mit einer Sherry-Schalotten-Sauce
Saltim Bocca von der Pute gefüllt mit Parmaschinken und Salbei in Tomaten-Mozzarellasoße
8
Mediterrane Hochzeit – ab 60 Personen Kürbisangelotti an zerlassener Trüffelbutter und confierten Tomaten Kartoffelgratin, cremiges Gratin mit Sahne und herzhaftem Käse überbacken Feinnussige Drillinge in Olivenöl geschwenkt Champignons herzhaft mit Zwiebeln geschmort, in Knoblauchsauce Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise Blanchierte Prinzessbohnen herzhaft mit Speck ummantelt DESSERT Stracciatella-Mousse mit Schokoladenstreuseln Mousse au Chocolat mit einem Himbeertopping Frisches exotisches Obstarrangement mit Bourbon Vanillesauce Arrangement internationaler Käsespezialitäten BROT UND DIPS Zusätzlich reichen wir Ihnen einen frischen Brotkorb mit Party-Brötchen, Baguette und Ciabatta mit Butter und Kräuterbutter Preis pro Person 38,50 € In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt. 9
Gaumenfreuden – ab 80 Personen FRISCH AUS DEM MEER Caipirinha-Lachs mild geräuchert mit Rohrzucker und Limette Garnele in Knoblauch-Kräuter-Öl-Marinade auf essbarem Maismehllöffelchen ANTIPASTI Vegetarische Antipasti, in Kräuteröl und Knoblauch eingelegte Gemüsevariationen VORSPEISEN Pulled Pork, über 9 Stunden bei Niedrigtemperatur gegartes und gerauchtes Schweinefleisch mit Mixed Pickles und einer Sauerrahmhaube Mini-Burger „The Veggie One“: Falafelpatty mit Rispentomaten, Rucola, Cheddar, Sauergurke und Avocado-Dip Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade Kasseler Carpaccio mit leichter Himbeervinaigrette „Vitello Tonnato“ – Kalbfleisch in einer Thunfisch-Kapern-Soße Gebratene vegane Falafel mit pikanten gelben Linsen-Dip Party-Mettenden, frisch aus dem Rauch mit scharfem Senf Schweinefiletmedaillons mit erfrischenden Früchten garniert Knusprige Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung Delikatess-Geflügelarrangement mit Flugentenbrust, Hähnchenbrustfilets mit Broccoli gefüllt, zarter Putenbrust 10 an Cumberlandsauce und fruchtiger Putenbrust „Hawaii“
Gaumenfreuden – ab 80 Personen SALATKOMPOSITIONEN Knackiger Rucolasalat mit Cocktailtomaten, Pinienkernen, Parmesanspänen und Dressing nach Wahl Mediterraner Grillsalat mit Tomaten, Gurken, Feta, Oliven und Rucola Coleslaw mit geraspelten Karotten und Sahne abgerundet Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Kartoffelsalat „Pesto rosso“ mit getrockneten Tomaten und einer mediterranen Vinaigrette WARME SPEISEN Mild geräucherter Nussschinken-Braten mit einer kräftigen Bratensauce Ganzer Königsputer, vor Ort tranchiert mit fruchtiger Johannisbeersauce Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce Putensteaks in einer fruchtigen Curry-Ananas-Sauce Kartoffelgratin „Italia“ mit Tomaten und Mozzarella überbacken Goldbraune Bratkartoffeln mit durchwachsenem Speck und Zwiebeln Butterreis mit frischer Petersilie In Butter geschwenkte Eierspätzle Tortellini, vegetarisch gefüllt, in einer cremigen Käse-Sahnesauce Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise Vielfältige Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Champignons und Karottenscheiben 11 Riesenchampignons gefüllt mit blanchiertem Blattspinat und Käsekrone in einer Knoblauchsauce
Gaumenfreuden – ab 80 Personen
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Mascarpone-Schaum
Mousse au Chocolat aus geschmolzener Schokolade mit
Sahne aufgeschlagen
Locker aufgeschlagene Bayrische Creme mit Kirschragout
Panna cotta mit einem exotischen Mangotopping
Internationale Käsespezialitäten
BROT UND DIPS
Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter
Preis pro Person inkl. dem kalten Fisch 36,50 €
Preis pro Person exkl. dem kalten Fisch 33,90 €
In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen
als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
12Cinderella – ab 90 Personen
ANTIPASTI
Pastaspieße “al dente” mit getrockneten Tomaten,
Mozzarella, Farfalle und Kräuter-Pesto
Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt
Vielfältige Antipastivariationen mit goldprämierter Edelsalami
und Schinkenspezialitäten
VORSPEISEN
„Vitello Tonnato“ – Kalbfleisch an einer Thunfisch-Kapern-Soße
Bruschetta mit Strauchtomaten, Zwiebeln, Knoblauch
und frischem Basilikum
Texas-Wrap mit Pulled Pork, BBQ-Sauce, roten
Zwiebeln, Mais, Paprika und Salat
Carpaccio vom Duroc Schwein mit gehobelten Parmesanspänen,
Rucola, Balsamico-Essig und Trüffelöl
Filet von der Putenbrust an raffinierter Orangenvinaigrette
Schweinerücken mit Maronenpüree
Parmesanteilchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln
Hähnchenfilet im Knuspermantel mit einem Mango-Chutney-Dip
Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs, Eisbergsalat, Paprikastreifen
und Crème fraiche
13Cinderella – ab 90 Personen SALATVARIATIONEN Nudelsalat mit Cocktailtomaten, Erbsen und Schinkenstreifen Feldsalat mit aromatischen Walnüssen sowie frischen Orangenspalten und Dressing nach Wahl Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Tacco Salat mit pikantem Rindfleisch, sonnengereiften Tomatenwürfeln, Eisbergsalat, Mais, Schnittlauchröllchen und einer Schmandhaube WARMER BUFFETTEIL Saftiger Braten aus der Lammkeule an Thymiansauce mit frischen Kräutern der Provence Ganzes Zanderfilet in Olivenöl auf der Haut gebraten, dazu eine Brunnenkresse-Sauce Saltimbocca von der Pute, gefüllt mit Parmaschinken und Salbei in Pinot-Grigio-Sauce Ganzer Königsputer, vor Ort tranchiert mit fruchtiger Johannisbeersauce Helle Bandnudeln in Butter geschwenkt Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geschwenkt Gedämpfter Butterreis mit frischer Petersilie Ratatouillegemüse mit frischen Kräutern Farbenfrohe Gemüsevariation mit Romanesco, Rustica Möhren und Speckbohnen, dazu Sauce hollandaise Champignons herzhaft mit Zwiebeln geschmort, in Knoblauchsauce 14
Cinderella – ab 90 Personen
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Bourbon Vanillesauce
Locker aufgeschlagene Bayrische Creme mit Kirschragout
Italienische Tiramisu im Weckglas geschichtet mit
Physalis und Schokoraspeln garniert
Kirschtraum mit Quark und Blütenhonig
Italienische Käsespezialitäten vom Brett
BROT UND DIPS
Ofenfrische Brot-und Brötchensorten im Korb, mit einem pikanten
Tomaten-Basilikum-Dip und Kräuterbutter
Preis pro Person 37,90 €
In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen
als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
15Just Married – ab 90 Personen
FRISCH AUS DEM MEER
Carpaccio vom Räucherlachs mit Meerrettich-Pesto
Ganze Lachsforellen aus dem Buchenholzrauch an
Honig-Dill-Senfsauce
Knusprige Crostini mit aromatischem Stremellachs und buntem Pfeffer
Räucherforelle mit Orangenfrischkäse und rosa Pfeffer
ANTIPASTI
Mini-Kürbisse mit Frischkäsecreme gefüllt
Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt
Blanchierte Weinblätter mit Butterreis gefüllt
Pastaspieße „al dente” mit getrockneten Tomaten,
Mozzarella, Farfalle und Kräuterpesto
KALTER BUFFETTEIL
Melonenschiffchen mit Parmaschinken
Tranchen von der gepökelten Ochsenbrust mit feinem Sahnemeerrettich
Schweinefiletmedaillons mit erfrischenden Früchten garniert
Sesamröllchen vom Roastbeef- dry aged gereift und rosa gebraten- mit Paprikawürfel
auf Salatbouquet
Schweinerücken mit Maronenpüree
Schweinefiletmedaillons mit einem Knoblauch-Staudensellerie-Dip
Salsa Geflügelsticks auf arabischen Couscous-Salat mit Safran
und Ceylon Zimt abgeschmeckt
16Just Married – ab 90 Personen
SALATVARIATIONEN
Gnocchisalat mit Rucola, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen,
gehobelten Parmesanspänen und grünem Kräuter-Pesto
Vitaminsalat mit knackigen Apfelstücken,
Karottenstreifen und gehackter Petersilie
Lauchsalat, fruchtig mit Apfel und Mandarinen in leichter Salatcreme
Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse
WARMER BUFFETTEIL
Mediterrane Poulardenbrust gefüllt mit getrockneten
Tomaten und Oliven, dazu eine leichte Tomaten-Mozzarella-Sauce
Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Rieslingsoße
Mini Rinderrouladen geschmort, traditionell gefüllt mit Gurken und Senf
Lachssteaks, aromatisch in Buchenrinde gegart mit
einer erfrischenden Limettensauce
Kartoffelgratin, cremiges Gratin mit Sahne und
herzhaftem Käse überbacken
Mediterrane Drillinge, gebraten mit Paprikastreifen,
Tomatenwürfeln und frischen Zwiebeln
Butterreis mit frischer Petersilie
Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren,
Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise
Blanchierte Strauchtomaten
Blanchierter Spitzkohl mit zart nussiger Note in
frischem Rahm
17Just Married – ab 90 Personen
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Bourbon Vanillesauce
Panna Cotta mit dem erfrischenden Aroma des grünen Apfels
Erdbeercreme aus fein pürierten Früchten mit frischer
Sahne locker aufgeschlagen
Kirschtraum mit Quark und Blütenhonig
Arrangement internationaler Käsespezialitäten
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette,
Ciabatta mit Kräuterbutter und einer Oliventapenade
Preis pro Person inkl. dem kalten Fisch 40,90 €
Preis pro Person exkl. dem kalten Fisch 37,90 €
In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen
als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
18Shakespeare in Love – ab 70 Personen FRISCH AUS DEM MEER Scheiben vom milden Räucherlachs mit einer Honig-Dill-Senfsauce Garnelencocktail mit Melonenperlen und Cocktail-Dip Ganze Lachsforellen aus dem Buchenholzrauch an Honig-Dill-Senfsauce ANTIPASTI Mini Mozzarellabällchen mit eingelegten halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto Parmaschinkenspieße mit Melonenperlen Vielfältige Antipastivariationen mit goldprämierter Edelsalami und Schinkenspezialitäten VORSPEISEN Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt Filet von der Putenbrust an raffinierter Orangenvinaigrette Blätterteigtasche „Italia“ mit Tomaten und mediterranen Kräutern SALATKOMPOSITIONEN Herzhafter Gemüsesalat nach Balkan Art mit Weißkraut, Paprikawürfel, Pusztasalat, Mais, Kidneybohnen und Curry-Note Waldorf-Astoria-Salat mit Mandelsplittern, erfrischenden Mandarinen und Apfelwürfeln Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Coleslaw, amerikanischer Weißkrautsalat mit geraspelten 19 Karotten und Sahne abgerundet Caesar’s Salad mit Parmesanspänen, Räucherspeck und Caesar-Dressing
Shakespeare in Love – ab 70 Personen
WARMER BUFFETTEIL
Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer
aromatischen Cognac-Pfeffersauce
Rosa gebratene Brust von der Flugente mit Apfel-Calvados-Sauce
Münsterländer Zwiebelfleisch vom Rindertafelspitz mit Schalottensauce
Scampis a la Plancha in einer milden Knoblauchsauce
Vegetarische Lemon-Mandel-Ravioli an cremiger Parmesan-Sauce
Goldbraune Bratkartoffeln mit durchwachsenem Speck und Zwiebeln
Kartoffelgratin „Italia“ mit Tomaten und Mozzarella überbacken
Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt
Vielfältige Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika,
Zwiebeln, Champignons und Karottenscheiben
Blanchierte Prinzessbohnen, herzhaft mit Speck ummantelt
Rahmgemüse der Saison mit Gartenkräutern verfeinert
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Mascarponeschaum
Münsterländer Herrencreme mit Schokoraspeln und Rum verfeinert
Italienische Tiramisu im Weckglas geschichtet mit
Physalis und Schokoraspeln garniert
Fruchtiges Erdbeer-Tiramisu mit Marsalawein verfeinert
20Shakespeare in Love – ab 70 Personen
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette, Ciabatta mit
pikantem Tomaten-Basilikum-Dip und Oliventapenade
Preis pro Person inkl. dem kalten Fisch 41,90 €
Preis pro Person exkl. dem kalten Fisch 38,40 €
In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen
als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
21One Moment in Time – ab 150 Personen
FRISCH AUS DEM MEER
Garnele in Knoblauch-Kräuter-Öl-Marinade auf
essbarem Maismehllöffelchen
Aromatisch geräucherter Orangen-Basilikum-Lachs
Mild geräuchertes Forellenfilet auf Gurkentaler mit Sahnemeerrettich
ANTIPASTI
In Kräuteröl eingelegte schwarze Oliven
Gegrillte Champignonköpfe mit mediterranen Kräutern
und Knoblauch mariniert
Pastaspieße „al dente“ mit getrockneten Tomaten,
Mozzarella, Farfalle und Kräuterpesto
Goldprämierte Mailänder Salami
Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt
KALTER BUFFETTEIL
Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade
Schweinefiletmedaillons mit einem Knoblauch-Staudensellerie-Dip
Lachsschinkenspieße mit Melonenperlen
Hirschkalbsrücken mit Wildpreiselbeerconfie gefüllten Birnen
Hähnchenfilet im Knuspermantel mit einem Mango-Chutney-Dip
„Vitello Tonnato“ – Kalbfleisch an einer Thunfisch-Kapern-Soße
Delikatess-Geflügelarrangement mit Flugentenbrust,
Hähnchenbrustfilets mit Broccoli gefüllt, zarter Putenbrust
an Cumberlandsauce und fruchtiger Putenbrust„Hawaii“
22One Moment in Time – ab 150 Personen SALATKOMPOSITIONEN Kartoffelsalat „Pesto rosso“ mit getrockneten Tomaten und einer mediterranen Vinaigrette Nudelsalat mit Cocktailtomaten, Erbsen und Schinkenstreifen Knackiger Rucolasalat mit Cocktailtomaten, Pinienkernen, Parmesanspänen und Dressing nach Wahl Süßkartoffelsalat mit Essig-Öl und erlesenen Kräutern verfeinert Broccolisalat mit fruchtigen Apfelwürfeln, saftigem Schinken, Mais und Paprika WARME SPEISEN Saftiger Burgunder-Grillschinken mit kräftiger Bratensauce Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer Weißweinsoße Rosa gebratene Brust von der Flugente mit Apfel-Calvados-Sauce Saftiger Braten aus der Lammkeule an Thymiansauce mit frischen Kräutern der Provence Scampis a la Plancha in einer milden Knoblauchsauce Kürbisangelotti an zerlassener Trüffelbutter und confierten Tomaten Gratinierte Kartoffel mit Lauchlocken und Porree Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geschwenkt Vielfältige Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Champignons und Karottenscheiben Blanchierte Prinzessbohnen herzhaft mit Speck ummantelt Frische Strauchtomaten mit feinen Kräutern 23
One Moment in Time – ab 150 Personen
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Mascarpone-Schaum
Panna cotta ala Karamel mit dezenten Röstaromen
Leichte Limetten-Joghurt-Mousse
Creme Brûlée von der Tonkabohne, vor Ort geflämmt
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette,
Ciabatta mit Butter und einer Oliven-Basilikum-Creme
Preis pro Person inkl. Fisch im kalten Buffetteil 41,50 €
Preis pro Person exkl. Fisch im kalten Buffetteil 38,40 €
In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen
als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
24Romantic Wedding – ab 100 Personen FRISCH AUS DEM MEER Schottischer Wildlachs im Ganzen pochiert auf Feldsalatbett mit Honig-Dill-Senfsauce Carpaccio vom Räucherlachs mit Meerrettich-Pesto Knusprige Crostini mit aromatischem Stremellachs und buntem Pfeffer Forelle mit Schrotbrot und einer Apfel-Sahne-Meerettich-Haube Mini-Wraps mit Thunfisch, Chinakohl und Joghurtdressing ANTIPASTI Vegetarische Antipasti, in Kräuteröl und Knoblauch eingelegte Gemüsevariationen Insalata Caprese, Strauchtomaten mit Mozzarella, Basilikum und Olivenöl VORSPEISEN Parmaschinkenspieße mit Melonenperlen „Dim Sum“ gemischte Asiatische Gemüsesäckchen auf Salatbouquet und einem pikanten Dip Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel Mini-Kalbsschnitzel auf Tessiner Kartoffelsalat mit Lauchlocken Barbarie Flugentenbrust an Cumberlandsauce und Orangenconfie Hirschkalbsrücken mit Wildpreiselbeerconfie gefüllten Birnen Goldprämierte Mailänder Salami Parmesantütchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln Gebratene vegane Falafel mit pikanten gelben Linsen-Dip Melonenschiffchen à la Venedig mit Parmaschinken 25 Zarte Putenbrust an einer Orangenvinaigrette
Romantic Wedding – ab 100 Personen SALATBUFFET Waldorf-Astoria-Salat mit Mandelsplittern, erfrischenden Mandarinen und Apfelwürfeln Exotischer Hähnchen-Mango-Chili-Salat an spritziger Kräuter-Vinaigrette Gnocchisalat mit Rucola, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, gehobelten Parmesanspänen und grünem Kräuter-Pesto Feldsalat mit aromatischen Walnüssen sowie frischen Orangenspalten und Dressing nach Wahl WARME SPEISEN Saftiger Braten aus der Lammkeule an Thymiansauce mit frischen Kräutern der Provence Ganzes Zanderfilet in Olivenöl auf der Haut gebraten dazu Brunnenkressensauce Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce Tournedos vom Rinderfilet in einer eleganten Rotwein-Schalotten-Sauce Vegetarische Lemon-Mandel-Ravioli an cremiger Parmesan-Sauce Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geschwenkt Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt Kartoffelschnee mit Butter und Sahne Blanchierte Prinzessbohnen herzhaft mit Speck ummantelt Farbenfrohe Gemüsevariation mit Romanesco, Rustica Möhren und Speckbohnen, dazu Sauce hollandaise 26 Geschmorte Waldpilze in Schmand (Juli – Oktober)
Romantic Wedding – ab 100 Personen
DESSERT
Baileys Irish Cream Mousse
Mascarpone-Quark mit Eierlikör und einem erfrischenden Waldfrüchtetopping
Weiße Mousse au Chocolat aus geschmolzener
Schokolade mit Sahne aufgeschlagen
Crème Brûllée vor Ort geflämmt
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette,
Ciabatta mit Kräuterbutter und einer Oliventapenade
Preis pro Person 44,90 €
In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen
als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
27Be my Valentine – ab 90 Personen
FRISCH AUS DEM MEER
Lachs-Lollis mit Kokos und Pistaziensplitt
Garnele in Knoblauch-Kräuter-Öl-Marinade auf
essbarem Maismehllöffelchen
Graved-Lachs mit feinen Kräutern gebeizt an Honig-Dill-Senfsauce
Mild geräuchertes Forellenfilet mit Sahne-Meerrettich
ANTIPASTI
Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel
Blanchierte Weinblätter mit Butterreis gefüllt
Goldprämierte Mailänder Salami
Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt
VORSPEISEN
Melonenschiffchen à la Venedig mit Parmaschinken
Tranchen von der gepökelten Ochsenbrust
mit feinem Sahnemeerrettich
Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade
Schweinefiletmedaillons mit flambierten Früchten aus dem Rumtopf
Mini-Texas-Burger:
Pulled Pork, Cheddar, feurige Jalapeños, Röstzwiebeln Coleslaw,
BBQ-Sauce und Mustard-Sauce
Olivenölkekse mit gewürfeltem Fetakäse und Tomatenecken
Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat und Feta
28Be my Valentine – ab 90 Personen SALATVARIATIONEN Pastasalat „al dente“ mit buntem Ratatouille Gemüse Wildkräutersalat mit Granatapfelperlen, essbaren Blüten und erlesenem Dressing Caesar Salad mit Parmesanspänen, Räucherspeck und Caesar-Dressing Süßkartoffelsalat mit Essig-Öl und erlesenen Kräutern verfeinert WARME SPEISEN Rosa gebratenes Ochsenroastbeef, Dry Age gereift unter der Kräuterkruste mit einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce Rosa gebratene Brust von der Flugente mit Apfel-Calvadossauce Zart rosa gebratener Hirschkalbsrückenan Holunderbeerjus Gedünstetes Schollenfilet an blanchiertem Spinat und Knoblauch mit einer pikanten Paprikamarinade Gratinierte Kartoffel mit Lauchlocken und Porree Scheiben vom Serviettenknödel, hausgemacht aus Semmelteig Gedämpfter Butterreis mit frischer Petersilie Kürbisangelotti an zerlassener Trüffelbutter und confierten Tomaten Farbenfrohe Gemüsevariation mit Romanesco, Rustica Möhren und Speckbohnen, dazu Sauce hollandaise Geschmorte Pfifferlinge in Schmand Klassischer Apfelrotkohl mit Lorbeeren und Nelken verfeinert Gehobelter Wirsing in cremiger Rahmsauce 29
Be my Valentine – ab 90 Personen
DESSERT
Fruchtiges Erdbeer-Tiramisu mit Marsalawein verfeinert
Frischer Obstsalat mit Bourbon Vanillesauce
Mousse au Chocolat aus geschmolzener Schokolade mit Sahne aufgeschlagen
Crème Brûlée, vor Ort geflammt
Baileys Irish Cream Mousse
Internationale Käsespezialitäten vom Brett
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette,
Ciabatta mit Butter und einer Oliven-Basilikum-Creme
Preis pro Person 44,90 €
In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen
als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
30Short Wedding KALTER TEIL Rückenschnitzel mit Zitronenspalten, BBQ-Sauce und einem Schalotten-Dip Herzhafte Hacksteaks mit Sauergemüse und einem pikanten Salsa-Dip Party-Mettwürstchen frisch aus dem Rauch mit Senf Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt Knusprige Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung Sesamröllchen vom Roastbeef- dry aged gereift und rosa gebraten- mit Paprikawürfel auf Salatbouquet Rustikales Schinkenbrett mit vielen verschiedenen Spezialitäten Mini-Wraps gefüllt mit Salat, Putenbruststreifen und texanischem Dip Mini-Wraps gefüllt mit Rucola, Sauerrahm und Tomatenperlen Frisches Mett mit kleinen Zwiebelringen Käsesticks mit verschiedenen Obstvariationen DER KÜCHENCHEF EMPFIEHLT Vegetarische Kartoffelcremesuppe Mexikanische Pfeffersuppe mit Kidney Bohnen und Champignons Käse-Lauch-Suppe mit würzigem Hackfleisch BROT UND BUTTER Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter Preis pro Person 28,90 € In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen 31 als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
Das perfekte Hochzeits-Dinner KALTER BUFFETTEIL Baguette und Ciabattascheiben, belegt mit: - Parma- und Serranoschinken - Frischkäse mit Tomate und Basilikum - Lachsfrischkäse-Mousse - Graved Lachs und geräuchertem Lachs - Roastbeef Mini-Kürbisse mit Frischkäsecreme gefüllt Pikante Hacksteaks mit Peperonifüllung und einem pikanten Salsa-Dip Mini Mozzarellabällchen mit eingelegten halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto Salsa Geflügelsticks auf arabischen Couscous-Salat mit Safran und Ceylon Zimt abgeschmeckt Pastaspieße „al dente” mit getrockneten Tomaten, Mozzarella, Farfalle und Kräuterpesto Rustikales Schinkenbrett mit vielen verschiedenen Spezialitäten Pfefferbeißer, frisch aus dem Rauch mit Senf Frisches Mett mit kleinen Zwiebelringen Hausgemachtes Griebenschmalz Käsesticks mit verschiedenen Obstvariationen DER KÜCHENCHEF EMPFIEHLT Kartoffelcremesuppe mit Räucherlachsstreifen Feuriges Chili con Carne Currywursttopf mit Baguette BROT UND BUTTER Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter Preis pro Person 29,90 € 32 In dem Preis enthalten sind das Geschirr, die Tischwäsche, die Anlieferung der Speisen als auch die Leergutabholung. Die Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
Mitternachtssnack Varianten
Mitternachtssnack Vorschlag A
Hausgemachte Stolzenhoff-Currywurst aus dem Topf
Dazu reichen wir frisches Weißbrot oder Baguettescheiben
Pauschalpreis pro Person 4,45 €
Mitternachtssnack Vorschlag B
Chili con Carne mit Hackfleisch, roten Bohnen und Zwiebeln
Vegetarische Käse-Lauchsuppe
Dazu reichen wir frisches Weißbrot oder Baguettescheiben
Pauschalpreis pro Person 5,60 €
Mitternachtssnack Vorschlag C
Knackige Pfefferbeißer mit Senf
Kleine Mini-Frikadellen mit Sauergemüse garniert
Party-Schnitzel vom Schwein mit verschiedenen Dips
Dazu ein gemischter Brötchenkorb mit Butter & Kräuterbutter
Pauschalpreis pro Person 9,50 €
33Aus der hauseigenen Konditorei
Hochzeitstorten, hausgemachte Geburtstagstorten,
Thementorten und frischer Blechkuchen
Gerne zaubert unser Konditormeister Ihre ganz besondere Hochzeitstorte für Sie.
Auch gestaltet unser Konditormeister Ihre ganz individuelle
Geburtstags- bzw. Thementorte für Sie.
Des Weiteren bieten wir viele verschiedene Sorten Blechkuchen und Torten an.
Unsere Torten & Blechkuchen werden in unserer hauseigenen
Konditorei aus den feinsten Rohstoffen und
unter höchsten Qualitätsstandards hergestellt.
Dies erlaubt eine kundenorientierte Preisgestaltung.
34Kontaktdaten
Auftraggeber Catering Unternehmen
ResonanzWerk Stolzenhoff Catering Company GmbH
Essener Str. 259 Auf der Höhe 9
46047 Oberhausen 44536 Lünen-Brambauer
Kontaktdaten Ansprechpartner Kontaktdaten Catering
Herr Björn Bialowons Frau Leonie Pätzold
Mobil: 015201960958 Tel.: 0231 / 4 27 86 406
E-Mail: info@resonanzwerk.de E-Mail: leonie.paetzold@stolzenhoff.de
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