Wettbewerbsbedingungen - Brot-Chef Wettbewerb 2021

sbkpv ∙ Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband

Wettbewerbsbedingungen
Brot-Chef Wettbewerb 2021

Patronat und Themengeber:

Reglement Brot-Chef 2021                                      1/5

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1. Teilnahmeberechtigung
Lernende aus der Bäcker-Confiseur-Branche. Du musst in der Ausbildung sein
und das 22. Altersjahr noch nicht vollendet haben. Stichtag ist der 11. Juni 2021.

2. Wettbewerbsaufgaben
Das Wettbewerbs-Thema ist „Le Gruyère AOP“

1. Spezial- und Kleinbrot oder Zopf/Zöpfli
a) Spezialbrot oder Zopf:         1     Sorte    à     mindestens       10     Stück
                                  Teigeinlage gemäss Rezept.
b) Kleinbrot:                     2 verschiedene Formen à mindestens 20 Stück
                                  Teigeinlage gemäss Rezept
Teig:                             Für a) und b) muss je ein Teig hergestellt werden,
                                  Kombinationen sind erlaubt. Bei einer Position muss
                                  zwingend Le Gruyère AOP verwendet werden.
2. Feingebäck/Tourierte Hefeteiggebäcke
a) Feingebäck:                    2 Sorten zu je mindestens 15 Stück, 50-80g nach
                                  dem Backen mit Füllung. Das Füllen hat vor dem
                                  Backen zu erfolgen. Es muss ein Hefeteig
                                  hergestellt  werden.   10%    Zucker   auf  die
                                  Mehlmenge.
b) Hefeteiggebäcke touriert: 1 Sorte zu mindestens 20 Stück. Gefüllt oder
                             ungefüllt, 50 - 80 g. Füllen darf vor oder nach dem
                             Backen erfolgen. Der tourierte Hefeteig muss am
                             Stück fertig mitgebracht werden.
Bestimmungen:                     Halbfabrikate sind erlaubt. Ausrollen, Schneiden,
                                  Auslegen, Füllen und Backen muss vor Ort
                                  ausgeführt werden.
3. Catering/Take-Away
a) Catering:                      3 Apéro-Sorten zu 20 Stück. 2 Sorten müssen
                                  zwingend die Zutat Le Gruyère AOP enthalten. Pro
                                  Stück mindestens je 15g. Das Sortiment muss eine
                                  Einheit bilden.
b) Take-Away:                     10 Stück «Hot-Fondue-im-Brot» Jedes Kind kennt
                                  das Hot-Dog. Wir suchen die alternative dazu ohne
                                  Wurst dafür mit Fondue von Le Gruyère AOP.
Bestimmungen:                     Halbfabrikate    dürfen    mitgebracht    werden.
                                  Ausrollen, Schneiden, Auslegen, Füllen und Backen
                                  muss vor Ort ausgeführt werden.

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2. Allgemeine Bestimmungen
   Sämtliche Produkte müssen durch den Wettbewerbsteilnehmer auf dem dafür
    vorgesehenen Tisch ausgestellt werden. Beschriftung und Dekoration des
    Tisches sind soweit möglich vor dem Wettbewerb auszuführen. Ausstellen und
    Dekorieren des Tisches gehören nicht zur Wettbewerbszeit. Die Tische werden
    durch den Veranstalter organisiert. (Masse: 180x80x72 l,t,h)
   Stückzahlen und Gewichtsangaben laut Reglement sind zwingend einzuhalten.

3. Speedbaking
Im Anschluss an den Wettbewerb stellst Du der Jury und den Zuschauern dein
Können unter Beweis. In 5 x 5 Minuten löst du 5 Überraschungsaufgaben. Diese
können einen fachlichen aber auch einen anderen Hintergrund haben. Das
Speedbaking wird separat gewertet und gehört nicht zur Wettbewerbszeit.

4. Anmeldung/Auskunft
Das Anmeldeformular findest du unter www.brot-chef.ch.
Sende uns das vollständig ausgefüllte Anmeldeformular, den ausgefüllten
Backzettel und deine Rezepte (Rezeptmengen müssen mit dem Reglement
übereinstimmen) mit Fotos oder Skizzen.
Die Unterlagen können per E-Mail oder auf dem Postweg per USB-Stick an uns
gesandt werden.

Hotel & Gastro Union
Brot-Chef 2021
Adligenswilerstrasse 29/22
Postfach 3027
6002 Luzern
brotchef@hotelgastrounion.ch

Kontakt/Auskunft:
Affentranger David, Geschäftsführer sbkpv, 041 418 22 49, 079 795 43 38,
brotchef@hotelgastrounion.ch

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5. Nomination/Coaching
Nach    dem    Einsendeschluss     vom   06.    August    2021   nominiert  die
Wettbewerbskommission die 3 Finalteilnehmer*innen. Die Finalteilnehmer*innen
erhalten im Anschluss an die Nomination einen Coach zur Seite gestellt, welcher
ihnen mit Tipps und Tricks bei der Vorbereitung zur Seite steht.
Über die Finalteilnahme entscheidet allein das fachliche Urteil der WEKO. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Der sbkpv behält sich vor, eingesandte Rezepte und Fotos sowie Fotos aus dem Finaltag ohne weitere
Einholung einer Genehmigung zu nutzen. Eingesandte Unterlagen werden nicht retourniert.

6. Zeitrichtlinien zum Wettbewerb
Die Wettbewerbszeit für den praktischen Wettbewerb beträgt 41/2 Stunden. Nach
41/2 Stunden wird der Wettbewerb abgebrochen. Angefangene Arbeiten werden
zum Zeitpunkt des Abbruchs bewertet.

7. Arbeitsgeräte
Der Wettbewerb findet an der BSA in Aarau statt. Sämtliche Einrichtungen dürfen
gebraucht werden. Die Backstube kann am Fotoshooting besichtigt werden.
Kleinmaterial und andere Gerätschaften sind vom Kandidaten selber
mitzubringen. Es sind alle in der Backstube gängigen Werkzeuge und Maschinen
erlaubt.
Sämtliche Rohstoffe müssen selber mitgebracht werden.
Vorteige, Koch-, Brüh- und Quellstücke dürfen mitgebracht werden.
Zu Beginn des Wettbewerbes müssen alle mitgebrachten Hilfsmittel, Rohstoffe
und Halbfabrikate der Jury gezeigt werden.

8. Bewertung
Ausführung:                              15 Punkte je Produktegruppe
Sensorik:                                15 Punkte je Produktegruppe
Hygiene/Arbeitssicherheit:               20 Punkte Total
Warenpräsentation                        10 Punkte Total
Total sind 120 Punkte zu erreichen.

Speedbaking wird separat gewertet und gibt einen Sonderpreis.

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9. Kosten
Die Teilnehmer des Wettbewerbs haben keinen Anspruch auf eine Vergütung. Mit
den Preisgeldern werden den Finalteilnehmern alle Aufwände entschädigt.
Einheitliche Berufskleider (Bluse, Schürze, Kopfbedeckung) werden abgegeben
und müssen getragen werden.

10. Preise
Der/Die Sieger*in erhält
       CHF 1'000.- in Bar, den Titel Brot-Chef und den Pokal
Der/Die zweitplatzierte erhält
       CHF 600.- in Bar
Der/Die drittplatzierte erhält
       CHF 400.- in Bar
Alle anderen Rezepteinsender erhalten:
       Brotmesser

11. Termine
Anmeldeschluss               06.08.2021
Nomination                   10.-12. August 2021
                             Benachrichtigung aller Teilnehmer*innen
Foto-Shooting                20. August 2021
                             Foto-Shooting der 3 Finalteilnehmer*innen, sowie
                             Briefing und Besichtigung der Wettbewerbsbackstube
                             an der BSA in Aarau
Final                        Samstag, 13. November 2021
                             09.00 Uhr – 13.30 Uhr            Wettbewerb
                             14.00 Uhr – 14.30 Uhr            Speedbaking
                             14.30 Uhr – 15.00 Uhr            Rangverkündung
                             Anschl. Apero

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