B'sundrig RUNDE SACHE - Einblicke in 100 Ausgaben und Ausgesuchtes aus 16 Jahren B'sundrig - Sutterlüty
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B’sundrig
GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION
neutral gedruckt
Mai / Juni/
Juli 2021
100. Ausgabe
Euro 1,50
RUNDE SACHE
Einblicke in 100 Ausgaben
und Ausgesuchtes aus
16 Jahren B’sundrig
Editorial
Runde Sache
Kaum zu glauben, aber Sie halten gerade
die 100. Ausgabe vom „B’sundrig“ in den
Making of …
EIN BLICK HINTER DIE KULISSEN
Händen! Seit „S’Magazin“, wie es damals
hieß, das erste Mal erschienen ist, hat sich
nicht nur der Name, sondern auch inhalt- Männer, die grillen
lich sehr viel verändert. Ab Seite 50 laden BBQ-Profi Alex Heer sorgt
beim Rezeptshooting für den
wir Sie zu einer kleinen Zeitreise durch die letzten Schliff (Seite 6)
vergangenen 16 Jahre ein.
Zurück im Hier und Heute steht dann auch
schon der Sommer vor der Tür. Da macht
ein Grillabend unter den engsten Freunden
auch mit dem nötigen Sicherheitsabstand
Laune. Vor allem, wenn es dazu hausge-
machte Köstlichkeiten nach den Rezepten
So erreichen Sie uns:
von Grill- und BBQ-Profi Alex Heer (ab
magazin@sutterluety.at
www.facebook.com/bsundrig Seite 6) gibt. Das passende Bier dazu gibts
www.instagram.com/sutterlue zum Beispiel bei Grabhers Sudwerk. Wir
ty
haben die Brüder Simon und Matthias
Adressen und Öffnungszeiten unse Grabher in ihrer Mikrobrauerei auf der
rer
Ländlemärkte, aktuelle Änderungen
Bregenzer Fluh besucht (Seite 44).
aufgrund von Covid-19 sowie über
600 Rezepte und Informationen zu
unseren b’sundrigen Produkten Wer sich eher nach Ruhe und Weitblick
finden Sie auf www.sutterluety.at
sehnt, dem verspricht eine Sonnenauf-
gangswanderung auf die Mondspitze (ab
Seite 88) ein Gipfelerlebnis mit sprichwört- Beobachtet im Stillen
lich rosigen Aussichten. Die Bio-Weiderinder beäugen das
hold
Interview mit ihrem Bauern Rein
Kräutler (l.) ganz gena u (Seit e 34)
Mit diesen und vielen weiteren Themen
in der Jubiläumsausgabe wünschen wir
Ihnen b’sundriges Lesevergnügen und viele
genussvolle Momente beim Ausprobieren
und Nachmachen.
Seit 2011 wird „B’sundrig“ –
Das Sutterlüty Magazin in einem
klimaneutralen Verfahren und
seit 2012 zudem auf Umweltpapier
gedruckt. So konnten wir bis heute
Pommes mit Rillen
3194 Tonnen CO2 kompensieren. Patsy Grabher-Fenkart
Durch den Druck dieses Magazins macht Pommes & Co
unterstützen wir das Projekt
„Sauberes Trinkwasser für Schulen Christian Kerber fein fürs Foto
& Haushalte durch Filtersysteme“ (Seite 28)
in Uganda. Chefredakteur
Sutterlüty Magazin 03
Inhalt
22
BEWUSST GENIESSEN
06 Rezepte
Kulinarische Männerrunde
mit BBQ-Profi Alex Heer
06 21 Blitzrezept
Hackbällchen mit Gurken-Chili-Salat
22 Mitarbeiter-Rezept
Murat Demirs traumhafte Tiramisu-Torte
26 Ernährung mit Erklärung
Der Ernährungsteller – rundherum
mit allem versorgt
26 28 Genuss im Fokus
34 Pommes, Wedges, Fries und Co
56 34
UNSER LÄNDLE
Ein Tag bei …
… Bio-Weiderind-Züchter Reinhold Kräutler
in Koblach
44 Junges Ländle
44 50
Grabhers Sudwerk – Bierig, diese Brüder
Jubiläum
Ein Streifzug durch 100 Ausgaben „B’sundrig“
72 56 Vorteilskarte
Eine Runde auf dem Alten Rhein
per Kanu oder SUP
62 Nachgefragt – nachgehakt
Was ist eigentlich so b’sundrig an
Sutterlüty’s Apfelsaft?
BESSER LEBEN
88 72 Die Køje
B’sundrig gut schlafen im Zirbenbett
Impressum: Medieninhaber und Herausgeber: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 /
2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.facebook.com/bsundrig, www.instagram.com/sutterluety
78 FAQ Bregenzerwald
Konzeption: Baschnegger Ammann Partner Beratung: Amelie Baschnegger, Bakk. phil. Redaktion: Carmen Jurkovic-
Im Gespräch mit Karina Lackner über das
Burtscher, MMag. Lisa Christensen Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Ariane Dorn, Helmut Düringer, Bildungsprojekt „Kicken ohne Grenzen“
Patsy Grabher-Fenkart, Matthias Köb, Dr. Peter Natter, Barbara Schmelzenbach, friendship.is GmbH Illustration: Nikola
Cazzonelli Redaktionsadresse: Baschnegger Ammann Partner, „B’sundrig“ – das Sutterlüty Magazin, Zollgasse 7, 6850
Dornbirn Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Print Finish Direktwerbung GmbH
88 Unterwegs in der Natur
Projekt- und Anzeigenleitung, Fotoredaktion: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Stockbilder: Sonnenaufgang auf der Mondspitze
Adobe Stock Auflage: 165.000 Stück
In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren
97 Mondkalender
Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut 21.05.–22.07.2021
sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.
Sutterlüty Magazin 05
Fotos: Christian Kerber
Styling: Patsy Grabher-Fenkart
06 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN
Männer
Runde
Manchmal müssen Männer
einfach unter sich sein. Damit
die Männerrunde auch sicher
nicht vom Fleisch fällt, haben
wir Grillmeister Alex Heer
von Ale-X-BBQ nach seinen
Rezeptideen fürs Kochen
mit Kumpels gefragt. Ob
zum Fußballschauen oder
zum Grillen und Chillen –
mit diesen Rezepten wird
der nächste Männerabend
garantiert auch kulinarisch
ein Knüller.
ALEX HEER
Grill- und BBQ-Profi
Klassisch amerikanisches Grill & New BBQ:
Grillen lernen mit dem österreichischen
Grill- & BBQ-Staatsmeister 2015 – zuhause
und am eigenen Smoker oder Grill!
Infos und Termine unter www.ale-x-bbq.at
Sutterlüty Magazin 07
Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Burger vom Bio-Weiderind
mit Speckmarmelade & Onion Rings
ZUTATEN ONION RINGS
für 4 hungrige Männer
Zubereitungszeit: 30 Min. + 1 h Teigruhe 6 große Gemüsezwiebeln · 250 g Mehl glatt
Schwierigkeitsgrad: ••• 300 ml Bier · Salz, Pfeffer · 2 TL Backpulver
500 ml Frittierfett
ZUTATEN BIO-WEIDERIND-BURGER ZUTATEN SPECKMARMELADE ZUBEREITUNG ONION RINGS
150–200 g Hackfleisch vom Vorarlberger 400 g Ländle-Frühstücksspeck gewürfelt Zwiebeln schälen, den Strunk entfernen
Bio-Weiderind, pro Person · Salz, Pfeffer 2 Zwiebeln fein gewürfelt · 2 Knoblauchzehen und die Zwiebeln in 1,5 cm dicke Ringe
4 Burger-Buns · 2–3 EL Speckmarmelade fein gewürfelt · ½ TL Paprika geräuchert, scharf schneiden. Mehl mit Bier, Salz, Pfeffer und
2 EL Senfmayonnaise 1 EL Senf + 1 EL Mayo ¼ TL Pfeffer · 70 g brauner Zucker · 70 g Honig Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
4 EL BBQ-Sauce · 1 rote Zwiebel in feinen Streifen 1 EL Tomatenmark · 80 ml Apfelsaft Die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben,
1–2 Gewürzgurken in Streifen · 1–2 reife Tomaten 40 ml Balsamicoessig dunkel · 80 ml Mohren nacheinander durch den Backteig ziehen
Gambrinus · 80 ml Bourbon und in 180 °C heißem Fett ausbacken.
ZUBEREITUNG BIO-WEIDERIND-BURGER
Grill oder Pfanne auf 180 °C vorheizen.
{
ZUBEREITUNG SPECKMARMELADE
Das Rindfleisch zu kleinen Burger Patties Speckwürfel in einer Pfanne knusprig
formen und von beiden Seiten am Grill anbraten, Zwiebelwürfel, Knoblauch,
oder in der Pfanne scharf anbraten. Salzen Paprikapulver, Pfeffer und Zucker ZUTATEN BURGER-BUNS
und pfeffern und Patties kurz ruhen lassen. hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Honig, 500 g Mehl · 300 ml Wasser · 100 g Butter weich
Inzwischen die Brötchen halbieren und in Tomatenmark, Apfelsaft und Balsamicoessig 1 Pkg. Hefe · 1 Ei · 3 EL Zucker · 10 g Salz
einer anderen Pfanne die Schnittflächen ablöschen und alles sirupartig einkochen
mit etwas Butter goldgelb anrösten. Die lassen. Dann das Bier und den Whiskey außerdem: 1 Ei und 3 EL Milch zum Bestreichen
untere geröstete Brötchenhälfte mit dazugeben. Weiter einkochen, bis sich
BBQ-Sauce bestreichen, das Burger-Pattie eine marmeladenartige Konsistenz bildet. ZUBEREITUNG BURGER-BUNS
daraufgeben, einen TL Senfmayo darauf Abschmecken und evtl. noch heiß in saubere Alle Teigzutaten in einer Küchenmaschine
verteilen und mit Gurkenstreifen, Zwiebeln kleine Marmeladengläser füllen. auf niedriger Stufe 5 Min. verkneten.
und Tomatenscheiben belegen. Einen TL Den Teig noch in der Schüssel von allen
Speckmarmelade als Topping, dann den Seiten mit Mehl bestäuben und dann mit
Deckel daraufgeben. Die Onion Rings einem Tuch abdecken. 30–40 Min. ruhen
dazureichen. lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft
M Tipp:
in saub ere Gläser
vorheizen. Das Ei mit der Milch vermixen
und beiseitestellen. Nach Ende der Gehzeit
ab ge füll t hält sich
den Teig in Stücke zu 120 g portionieren
und je zu einem runden Ball formen. Die
die Speckmarmela de Bälle auf ein mit Backpapier ausgelegtes
3- 4 Monate Backblech legen und mit der Eiermilch
bestreichen. Nochmals 15 Min. gehen lassen
und anschließend im vorgeheizten Backofen
bei 180 °C 15 Min. backen.
08 Sutterlüty Magazin
BEWUSST GENIESSEN Rezepte
Für Bierlie bhab er passt ein
kühles Blondes hervorragend
zum Bio -Weiderind -Bur ger
Sutterlüty Magazin 09
Rezepte BEWUSST GENIESSEN
M Tipp:
Pizzateig am Vorabend
zu bereiten und üb er Nacht
im Kühlschrank
au fg ehen lassen!
10 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
Ofenpizza
mit Räucherlachs, Crème fraîche,
Kapern & Zitronen-Dill-Marinade
für 4 Genießer
Zubereitungszeit: 20 Min. + mind. 1 h Teigruhe
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN PIZZATEIG ZUTATEN PIZZABELAG
500 g Pizzamehl · 300 ml kaltes Wasser 500 g Räucherlachs · 4 Becher Crème fraîche
1 EL Olivenöl · 10 g Salz · 1 Pkg. Trockenhefe 4 EL Kapern klein · Zitronen-Dill-Marinade
1 EL Zucker 1 Stange Kren oder geriebener Kren aus dem Glas
außerdem: Pizzastein ZUBEREITUNG PIZZABELAG
Für den Pizzabelag die Crème fraîche in eine
ZUBEREITUNG PIZZATEIG Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer
Für den Pizzateig alle Zutaten in der abschmecken.
Küchenmaschine bei mittlerer Stufe 3 Min.
zu einem glatten Teig verkneten. Teig Die frisch gebackenen Pizzen großzügig
abgedeckt 1 h gehen lassen. Danach mit Crème fraîche bestreichen, den
durchkneten, eine Rolle formen und in Räucherlachs grob darüberzupfen, mit
4 gleich große Teile schneiden. Diese wieder Kapern bestreuen und mit Zitronen-Dill-
zu Kugeln formen und auf einem bemehlten Marinade beträufeln. Zum Schluss
Backblech abgedeckt nochmals 20 Min. noch frischen Kren darüberreiben und
gehen lassen. sofort servieren.
Pizzastein in den Backofen legen und
20 Min. auf 200 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
{
ZUTATEN ZITRONEN-DILL-MARINADE
2 Bio-Zitronen · 1 Bund Dill · 200 ml Olivenöl
Zum Fertigstellen Pizzakugeln auf einer 1 EL Senf · 1 EL Honig · Salz, Pfeffer
gut bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig
ausrollen. Die Pizzen auf dem Backstein ZUBEREITUNG ZITRONEN-DILL-MARINADE
8–10 Min. goldgelb backen. Für die Zitronen-Dill-Marinade die
Zitronen heiß waschen und die Schale
mit einer feinen Reibe abreiben, dann die
Zitronen auspressen. Saft und Abrieb in
eine kleine Schüssel geben. Dill fein hacken
LENZ MOSER SELECTION und zusammen mit Olivenöl, Senf und
GRÜNER VELTLINER Honig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
Zartes Gelbgrün in der Farbe
abschmecken.
und würzig-pfeffrig im Bukett.
Ein jugendlich anmutender
Wein, der durch seine frische,
lebendige Art zum Trinken
und Genießen anregt. Am
besten bei 8–10 °C genießen.
Sutterlüty Magazin 11Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Pfannenbrot
mit Steakstreifen, Tsatsiki &
allerlei Gemüse
für 4 echte Kerle
Zubereitungszeit: 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN
4 Pfannenbrote · 2 Stk. Beiried vom Vorarlberger
Bio-Weiderind · Gyrosgewürz nach Belieben
1 Salatkopf der Saison, gewaschen und gezupft
2 Tomaten gewürfelt · 1 Zwiebel in feine Ringe
geschnitten · Tsatsiki · 1 Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Den Grill auf 200 °C vorheizen. Das
Beiried rundherum mit dem Gyrosgewürz
gut einreiben, auf den heißen Grill geben
und von beiden Seiten je 2 Min. angrillen.
Dann in einen Topf mit Deckel legen und
4 Min. rasten lassen, anschließend in
Streifen schneiden.
Zum Servieren die Pfannenbrote
zusammenklappen. Mit Salat, Tomaten,
Zwiebelringen, Tsatsiki, Fleisch und
gezupfter Petersilie füllen und
schmecken lassen.
12 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
ZUTATEN PFANNENBROTE ZUTATEN LÄNDLE-TSATSIKI
300 g Dinkelmehl Type 630 · 1 TL Backpulver 250 g Ländle-Joghurt · 1 Salatgurke
1 TL Cumin gemahlen · 1 TL Salz · ½ TL Zucker 1 Zwiebel fein gewürfelt · Knoblauch · Salz, Pfeffer
160 ml Milch · 50 ml flüssige Butter
1 EL Pflanzenöl · etwas Mehl zum Arbeiten ZUBEREITUNG LÄNDLE-TSATSIKI
etwas Öl für die Pfanne Für das Ländle-Tsatsiki Gurke schälen,
längs halbieren und die Kerne entfernen,
ZUBEREITUNG PFANNENBROTE auf einer Raspel grob reiben und in eine
Das Mehl mit Backpulver, Cumin, Salz und Schüssel geben. Joghurt und Zwiebelwürfel
Zucker in einer Schüssel mischen. Milch, dazugeben und mit Knoblauch, Salz und
Butter und Öl zugeben und alles zu einem Pfeffer abschmecken.
glatten Teig kneten. Den Teig in 4 Portionen
teilen und jeweils auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche zu runden Fladen mit ca.
20 cm Durchmesser ausrollen. In einer
Pfanne etwas Öl erhitzen, je einen
Teigfladen hineinlegen und bei mittlerer
Hitze von beiden Seiten ca. 2 Min. backen. M Do it yourself:
Gyrosgewürz
GYROSGEWÜRZ
6 TL Oregano gerebelt · 4 TL Thymian
3 TL Salz · 3 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
3 TL Paprikapulver mild · 2 TL Majoran gerebelt
2 TL Zucker · 2 TL Zwiebeln granuliert
2 TL Knoblauch granuliert · 2 TL Rosmarin
gemahlen · 2 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmel gemahlen · ½ TL Chilipulver
Alle Zutaten gut miteinander vermengen. In
ein Schraubglas füllen und trocken lagern.
Sutterlüty Magazin 13Rezepte BEWUSST GENIESSEN
Pikante Kichererbsen-Bällchen
mit Salatherzen und Bergkäse-Joghurt-Dressing
M Mit einem
pflanzlichen
Dressing auch ve gan
für 4 Jungs mit Appetit ein Genuss!
Zubereitungszeit: 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN KICHERERBSEN-BÄLLCHEN ZUTATEN SALAT UND GARNITUR
500 g Kichererbsen gekocht · 4 EL 1 Bund Radieschen · 1 Minigurke · 1 Schale
Sonnenblumenkerne · 20 g Schnittlauch in Cocktail-Tomaten · 1 Schale Kresse · 1 Bund
feinen Ringen · 1 Jungzwiebel in feinen Streifen Kräuter Basilikum, Petersilie, Schnittlauch
1 Semmel ganz fein gewürfelt · 1 rote Paprika fein 4 Salatherzen · 1 EL Olivenöl
gewürfelt · 1 Prise Chili · Salz, Pfeffer
1 Prise Currypulver · ½ Knoblauchzehe gerieben ZUBEREITUNG SALAT UND GARNITUR
Saft von 1 Zitrone Für den Salat und die Garnitur das Gemüse
und die Kräuter waschen, putzen und
ZUBEREITUNG KICHERERBSEN-BÄLLCHEN schneiden. Die Salatherzen waschen und
Für die Kichererbsen-Bällchen Kichererbsen vierteln, leicht salzen und mit Olivenöl
und Sonnenblumenkerne mit dem beträufeln. Auf vier Teller verteilen, die
Stabmixer fein pürieren und alle anderen Kichererbsen-Bällchen dazugeben, mit den
Zutaten hinzufügen. Alles gut miteinander Kräutern und dem Gemüse garnieren und
vermengen, evtl. nochmals abschmecken das Dressing darüberträufeln.
und 10 Min. ruhen lassen. Anschließend
aus der Masse kleine Kugeln formen und
zugedeckt beiseitestellen.
{
ZUTATEN BERGKÄSE-JOGHURT-DRESSING
5 EL Joghurt · 1 TL Worcestersauce
1 EL Lustenauer Senf · 2 Sardellenfilets fein
geschnitten · 1 Bio-Zitrone davon die geriebene Schale
und die Hälfte des Saftes · 1 EL Apfelessig hell
3 EL gutes Olivenöl · 150 g fein geriebener
Bergkäse mind. 12 Monate gereift · 1 EL Honig
1 Prise Salz
ZUBEREITUNG BERGKÄSE-JOGHURT-DRESSING
Für das Bergkäse-Joghurt-Dressing alle
Zutaten miteinander in einem Dressing-
Shaker oder einem Schraubglas gut
vermengen.
14 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
Sutterlüty Magazin 15Rezepte BEWUSST GENIESSEN
M Zum Schluss mit
Ahornsirup be träu feln
und mit frischer
Minze dekorieren
16 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Rezepte
J
Schokolade-Muffins
mit Bacon-Frischkäse-Creme und Ahornsirup
ergibt 12 Stück
Zubereitungszeit: 20 Min. + 20 Min. Backzeit + Auskühlzeit Muffins
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN SCHOKOLADE-MUFFINS ZUTATEN KARAMELLISIERTER BACON
2 Eier · 1 Msp. Vanillemark 6 Scheiben Bacon · 1 Schuss Ahornsirup
100 ml Sonnenblumenöl · 250 ml Milch
200 g Mehl · 50 g Kakao · 1 TL Backpulver ZUBEREITUNG KARAMELLISIERTER BACON
170 g Puderzucker Für den karamellisierten Bacon Backrohr
auf 180 °C aufheizen. Ein Backblech mit
ZUBEREITUNG SCHOKOLADE-MUFFINS Backpapier auslegen und die Baconscheiben
Für die Schokolade-Muffins Backrohr darauf verteilen und im Backrohr für
auf 160 °C Umluft vorheizen. ca. 8 Min. ausbacken, wenden und
12er-Muffinblech mit Papierförmchen nochmals für 4 Min. backen. Bacon aus dem
auslegen. Die Eier mit dem Vanillemark Ofen nehmen, noch heiß auf einen Teller
und dem Sonnenblumenöl stark schaumig legen, mit Ahornsirup bestreichen und
schlagen. Mit dem Schneebesen die Milch vollständig auskühlen lassen. Das auf dem
unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Backblech verbliebene Fett in einer Tasse
Puderzucker in die Masse sieben und mit auffangen und ebenfalls erkalten lassen.
einem Kochlöffel unterrühren. Den Teig
{
auf die Förmchen verteilen und Muffins
20 Min. backen.
ZUTATEN BACON-FRISCHKÄSE-CREME
370 g Mascarpone · 80 g Puderzucker
3 EL Ahornsirup · 1 EL Baconfett
ZUBEREITUNG BACON-FRISCHKÄSE-CREME
Für die Bacon-Frischkäse-Creme den
Mascarpone in eine Schüssel geben. Den
Puderzucker klümpchenfrei dazusieben
und den Ahornsirup sowie das Baconfett
hinzugeben. Die Masse mit dem
Schneebesen so lange aufschlagen, bis eine
geschmeidige Creme entsteht. Die Creme in
einen Spritzbeutel geben und spiralförmig
auf die abgekühlten Muffins setzen. Den
karamellisierten Bacon als Topping auf die
Creme geben.
Sutterlüty Magazin 17Rezepte BEWUSST GENIESSEN
M Für alle , die noch
Hunger haben ,
gibts zum Schluss
ein scharfes Chili
Chili Cincinnati-Style
für 4 Männer
Zubereitungszeit: 120 Min.
Schwierigkeitsgrad: •••
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 kg Tafelspitz vom österreichischem Qualitätsrind, Das Fleisch in einem großen Topf
klein gewürfelt · Pflanzenöl zum Anbraten in Öl anbraten. Die Zwiebelwürfel
4 Zwiebeln grob gewürfelt · 4 Pimentkörner hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
gemahlen · 1 TL Zimt · 1 TL Pfeffer Gewürze, Lorbeerblätter, Knoblauch
1 TL Paprikapulver geräuchert und Sambal Oelek hinzugeben, ebenfalls
½ TL Nelkenpulver · 1 TL Kreuzkümmel mit anschwitzen und mit Kaffee, Cola
2 Lorbeerblätter · 4 Knoblauchzehen fein gehackt und Rotweinessig ablöschen. Tomaten,
2 TL Sambal Oelek · 200 ml starker Kaffee Wasser, Bohnen samt dem Bohnenwasser
300 ml Cola · 100 ml Rotweinessig (zum Binden) und alle restlichen Zutaten
600 ml Dosentomaten stückig · 200 ml Wasser hinzugeben. Alles zusammen 45 Min.
500 g Kidneybohnen aus der Dose, mit Bohnenwasser köcheln lassen, oder bis das Fleisch weich
4 EL Tomatenmark · 2 TL Worcestersauce ist. Dabei immer wieder umrühren, damit
100 g Zucker · 1 EL Tabasco · Salz es nicht anbrennt. Zum Schluss mit Salz
abschmecken. Chili in einen Teller oder eine
außerdem: Jalapeños · 1 Pkg. Tortillachips Schale geben, einen guten Klecks Sauerrahm
1 Becher Sauerrahm daraufgeben und mit Tortillachips und
Jalapeños servieren.
18 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Blitzrezept
B’sundrig gut dazu:
geröstetes Wurzelbrot
von der Alois Hammerl
Landbäckerei
ZUTATEN
400 g Bio-Rinderhackfleisch vom
Bio-Weiderind · Salz, Pfeffer · 1 Schuss
Hackbällchen mit Gurken-Chili-Salat Sesamöl oder Bratöl · 2 Salatgurken
und Koriander-Dip
2 Chilischoten · je ein Schuss
Sojasauce, Reisessig, Fischsauce und
für 4 Personen · Zubereitungszeit: 25 Min. Sesamöl · 1 Bund Koriander
ZUBEREITUNG Zwischenzeit die Gurken waschen und 1 Knoblauchzehe · 1 Becher Sauerrahm
Das Hackfleisch gut salzen und pfeffern jeweils die Enden abschneiden. Die Gurken
und mit feuchten Händen zu kleinen halbieren und in sehr dünne Streifen hacken, den Knoblauch schälen und pressen
Bällchen formen. In einer großen Pfanne hobeln. Die Chilischoten klein hacken und beides unter den Sauerrahm rühren.
einen großzügigen Schuss Sesamöl oder und unterheben. Mit Sojasauce, Reisessig, Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratöl erhitzen und die Bällchen darin Fischsauce und Sesamöl marinieren und mit Hackbällchen mit Salat und Dip anrichten
von allen Seiten goldbraun braten. In der Pfeffer abschmecken. Die Korianderblätter und genießen. ¿
Sutterlüty Magazin 21Mitarbeiter-Rezept BEWUSST GENIESSEN
Torte ohne Worte
Wer Süßes mag, wird Murat Demirs
Tiramisu-Torte lieben. Dabei braucht der
39-jährige Koch vom Gusto Restaurant im
Sutterlüty Ländlemarkt Dornbirn Rohrbach
weder viele Zutaten noch große Worte, um
mit seinem Lieblingsrezept zu beeindrucken:
Diese Tiramisu-Torte ist schnell gemacht,
schmeckt hammermäßig und
gelingt einfach immer.
22 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Mitarbeiter-Rezept
Himmlische
Tiramisu-Torte
ergibt 10–12 Stück ZUBEREITUNG
Zubereitungszeit: 20 Min. + 3–4 h Ruhezeit Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.
Schwierigkeitsgrad: ••• Mascarpone unterheben. Rum und Kaffee
mischen und die Biskotten darin von beiden
ZUTATEN Seiten kurz eintauchen. Nun den Boden der
3 frische Bio-Eier vom Martinshof · 200 g Zucker Springform mit Biskotten auslegen. Eine
1 kg Mascarpone · 1 große Tasse Kaffee Schicht Mascarpone-Creme darauf vertei-
2 EL Rum · 50 Biskotten · Kakaopulver zum len, und dann schichtweise so weiterverfah-
Drüberstreuen ren, bis die Springform gefüllt ist. Mit einer Profi -Tipp:
Schicht Mascarpone-Creme abschließen.
Die Tiramisu-Torte im Kühlschrank 3–4
Für b’sundrig feste
Stunden ziehen lassen. Vor dem Anschnei-
Mascarponecreme 3 Blatt
den mit einem feinen Sieb Kakaopulver Gelatine nach Packungs-
darübersieben und sofort servieren. anweisung unter heben!Mitarbeiter-Rezept BEWUSST GENIESSEN
Gebacken
habe ich schon
immer gern
„Ai, wohl“, lautet Murats Antwort auf die Frage, ob Backen ihm
Spaß macht. Er habe immer schon gern gebacken, sagt er. Für den
39-Jährigen ist die Zubereitung von Kuchen, Torten und Desserts ein
schöner Ausgleich zum herzhaften Kochen.
Der gebürtige Tiroler ist in Arzl im Pitztal aufgewachsen. Seine
Lehre hat er in der Hotellerie in Jerzens gemacht. Die Grundlagen
des Backens hat Murat in den Zwischensaisonen in Praktika in einer
Konditorei gelernt. „Der Rest ist Übung“, sagt er und ergänzt: „Wenn
einen etwas interessiert, dann lernt man am meisten, wenn man es
einfach tut.“
Deshalb ist Murat nach seiner Ausbildung auch zwölf Jahre um die
Welt gereist und hat in den unterschiedlichsten Ländern gekocht. „Es
war überall schön, aber am schönsten ist es eindeutig in Österreich“,
weiß er heute. Dass es den Tiroler mit den türkischen Wurzeln nach
Vorarlberg verschlagen hat, hat er der Liebe zu verdanken. Mit seiner
Frau Zuhal hat Murat im Ländle nicht nur eine Familie gegründet,
sondern auch beruflich eine neue Heimat gefunden. Als Küchenchef
im Gusto Restaurant Sutterlüty Dornbirn Rohrbach verwöhnt er
seine Gäste seit mittlerweile zweieinhalb Jahren mit täglich frisch
zubereiteten Menüs.
Auch Kässpätzle gehen immer
Neben Süßem macht Murat besonders gerne Käsespätzle. „Die gehen
immer, speziell hier in Vorarlberg“, lacht er. Ob Kässpätzle, Kuchen
oder eine andere frisch zubereitete Köstlichkeit: Den Gästen scheint
es zu schmecken, denn wie in allen Gustos wurde auch in Murats
Restaurant die Möglichkeit zum Mitnehmen in der Corona-Zeit gerne
angenommen. Wer seine frisch zubereiteten Menüs oder ein Stück
köstliche Tiramisu-Torte zum Kaffee lieber vor Ort genießen möchte,
hat jetzt zum Glück auch dazu wieder die Gelegenheit. Auch Murat
freut sich: „Es ist schön, dass wir unsere Gäste auch wieder im Res-
taurant bewirten dürfen.“ ¿
MURAT DEMIR, 39
Küchenchef im Gusto Restaurant
Sutterlüty Dornbirn Rohrbach
24 Sutterlüty MagazinErnährung mit Erklärung BEWUSST GENIESSEN
Der
Ernährungsteller
Einfach, bunt und rundherum gesund
Lange war die Ernährungspyramide die gängigste Darstellung einer
ausgewogenen Ernährung. Seit einiger Zeit jedoch macht der Ernährungsteller
die Runde. Er soll als noch bessere Orientierung dienen, um gesunde
und ausgewogene Mahlzeiten zusammenzustellen.
Gibt es auch für
ve ge tarische oder ve gane
Ernährungsweisen
26 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Ernährung mit Erklärung
EINFACH FÜR JEDEN GETREIDE
Ziel des Ernährungstellers ist es, ohne Kalo- Zu dieser Gruppe zählen alle Getreide und ARIANE DORN
ist dipl. Ernährungs
rienzählerei, Diäten oder Hunger zu lernen, Getreideprodukte wie etwa Mehle und
trainerin und gibt in jeder
gesund und ausgewogen zu essen. Die Dar- Flocken aus Weizen, Reis, Hafer, Mais, Ausgabe von „B’sundrig“
stellung auf einem Teller mit einem Glas soll Gerste, Hafer, Dinkel und Co. Als ganzes Tipps und Infos zu Dingen,
die uns gut tun – oder
helfen, hochwertige Nahrungsmittel und Korn und als Vollkornprodukte sind sie am
eher nicht.
Mahlzeiten im richtigen Verhältnis zuei- wertvollsten. Produkte aus Auszugsmehl
nander zusammenzustellen. Wichtig dabei (also Weißmehl) sollten zugunsten von
ist, den Fokus auf natürliche Lebensmittel Vollkornprodukten reduziert werden.
zu legen, die keine künstlichen Zusatz- und
Konservierungsstoffe enthalten. EIWEISS
Als die besten Proteinquellen gelten Hül- Ne ben der Ernährung
WAS KOMMT DRAUF? senfrüchte, Nüsse, Samen, Fisch, Fleisch, is t auch Bewegung
Darstellungen dieses Ernährungstellers Milchprodukte und Eier. Ideal ist es, wenn sehr wich tig !
gibt es mittlerweile viele verschiedene, der größere Teil des Eiweißbedarfs aus
eines aber haben alle gemeinsam: Um alle pflanzlichen Quellen gedeckt wird, Fleisch
notwendigen Nährstoffe abzudecken, die nur gelegentlich auf den Tisch kommt und
unser Körper braucht, sollen laut dem verarbeitete Produkte aus Fleisch, wie zum GESUNDE ERNÄHRUNG LEICHT GEMACHT?
Ernährungsteller gesunde Lebensmittel Beispiel Wurstwaren, reduziert werden. Wer sich bisher wenig mit seiner Ernährung
und Getränke aus fünf Lebensmittelgrup- beschäftigt hat, kann sich – egal ob mit dem
pen ausgewählt werden: Gemüse, Obst, FLÜSSIGKEITEN Ernährungsteller oder der Ernährungs-
Getreide, Eiweiß und Flüssigkeiten. Zudem Zur Deckung des täglichen Flüssigkeits- pyramide – leicht überfordert fühlen. Das
gibt es ergänzende Lebensmittelgruppen, bedarfs sind Wasser oder ungesüßte Tees liegt daran, dass Darstellungsformen wie
die in kleineren Mengen für eine vollwertige ideal. Auf gesüßte, zuckerhaltige Getränke diese zwar helfen können, sich eine gesunde
Ernährung ebenfalls wichtig sind. sollte verzichtet werden. Ernährung besser vorzustellen, doch wer
richtig essen will, kommt nicht darum
GEMÜSE WAS NOCH WICHTIG IST herum, sich etwas genauer mit Lebensmit-
Mindestens ein Viertel der Nahrung sollte Neben diesen fünf Hauptgruppen gibt es teln und der eigenen Ernährung auseinan-
aus Gemüse bestehen. Wichtig dabei ist die je nach Darstellung des Ernährungstellers derzusetzen. Denn der Teller ist zwar eine
Abwechslung und Vielfalt. Wer regionales noch ein paar zusätzliche Lebensmittel, gute Darstellung, die Umsetzung liegt aber
und saisonales Gemüse verwendet, gibt sei- die nicht fehlen sollten. Dazu gehören zum immer bei jedem selbst.
nem Körper genau das, was er im Moment Beispiel Fette und Öle. Auch sie spielen auf
benötigt. Bei der Zubereitung dürfen wir dem täglichen Speiseplan eine große Rolle. KÜHLSCHRANKTIPP
kreativ sein: roh, gekocht, gedünstet, Hier lautet die Devise: Qualität vor Quanti- Als Gedankenstütze kann es dennoch sehr
püriert, konserviert … Alles, was möglichst tät! Besonders hochwertige Öle und Fette hilfreich sein, sich ein Bild des Ernährungs-
schonend ist, ist erlaubt. bekommt der Körper über Nüsse, Samen, tellers an den Kühlschrank zu kleben. Direkt
Avocado und Fisch. Kaltgepresste, unraffi- „am Ort des Geschehens“ hilft diese visuelle
OBST nierte und pflanzliche Öle und Fette sind zu Gedankenstütze, die Auswahl der richtigen
Das nächste Viertel auf dem Teller wird bevorzugen. Der gesunde Teller empfiehlt Lebensmittel zu verinnerlichen – so wird
durch Obst abgedeckt. Auch hier haben zudem, Süßigkeiten zu vermeiden. die eigene Ernährung schon in kurzer Zeit
Regionalität und Saison Vorrang. Wer lie- zu einer runden Sache. ¿
ber etwas mehr Gemüse und etwas weniger
Obst auf seinem Teller hat, darf hier gerne
tauschen.
Sutterlüty Magazin 27Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN
Rundes und Eckiges
Kartoffeln sind schon tolle
Knollen. Schließlich kann man
aus den rundlichen Grumpôra
allerhand Köstliches in
unterschiedlichsten Formen
zubereiten. Ob man dabei
lieber zum Kartoffelschäler
oder zu fertigen Tiefkühl-
produkten greift, bleibt
CURLY FRIES jedem selbst überlassen.
al um
Warum nicht m Fest steht jedenfalls:
e kn us pe rn?
die Kurv
Bei Curly Fr ie s ni m mt Bei dieser Vielfalt wird’s
so sc hn ell
der Genuss
de .
so schnell nicht langweilig.
kein En
POTATO WEDGES
Im Handumdrehen
hausgemacht: Wed
ges sind
ruckzuck selbst ge
macht
und lassen sich im
mer
wieder neu variier
en.
28 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Genuss im Fokus
SELBSTGEMACHT ODER
POMMES FRITES
AUS DER PACKUNG: Der Klassiker unter den
SO GELINGEN POMMES & CO Kartoffelprodukten:
IM BACKOFEN am besten natürlich
bio und möglichst
• Die ideale Temperatur im Backofen
klimaneutral
liegt bei 180–220 °C
• Ofen vor der Zubereitung auf die
richtige Temperatur vorheizen
• Zur Zubereitung im Backofen ein
Gitterblech verwenden
• Pommes, Fries oder Wedges nur so
lange backen, bis sie goldgelb sind;
stark gebräunte Stücke entfernen
• Bei der Zubereitung im Ofen die
Pommes, Wedges oder Fries nach der
Hälfte der Backzeit einmal wenden
SÜSSKARTOFFEL-
POMMES
Besonders zu Burgern
beliebt: das etwas weichere
und leicht süßliche Pendant
zu klassischen Pommes.
BACKOFEN-POMMES
Heiß? Ja. Fettig? Nein.
Backofen-Pommes kommen
in der Zubereitung ganz
ohne Extra-Fett aus.
Sutterlüty Magazin 29Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN
In jeder Form
eine runde Sache
G
erade Wedges oder auch Pommes verhältnismäßig viel Salz. Im Backofen kön-
Ob in langen, knusprigen
frites aus Kartoffeln oder Süß- nen gekaufte Pommes, Wedges, Fries & Co
Stangen, in würzig-krossen kartoffeln lassen sich ohne großen ohne weitere Fettzugabe zubereitet werden,
Spalten, ob geriffelt oder Aufwand selbst zubereiten. Wenn es jedoch doch weil die Hitze im Ofen die Kartoffel-
schnell gehen muss oder die tollen Knol- stäbchen erst einmal antauen muss, ent-
gekringelt – Pommes
len einmal in anderer Form auf den Tisch steht Feuchtigkeit und die Pommes werden
frites, Wedges, Fries und kommen sollen, dann findet sich im Tief- oft nicht so knusprig. Wer keine Heißluft-
Co sind in nahezu jeder kühlregal eine große Auswahl an herzhaften Fritteuse sein Eigen nennt, kann hier mit
Form als Snack oder auch Köstlichkeiten aus Kartoffeln. einem simplen und kostengünstigen Trick
Abhilfe schaffen: Statt die gefrorenen Pom-
zu Lieblingsgerichten wie Im Gegensatz zu ihrem aus Nährwertsicht mes direkt aufs Backblech zu legen, können
Schnitzel, Burger oder schlanken Ausgangsprodukt enthalten sie auf einem speziellen Gitterblech zube-
Steak eine runde Sache. die meisten verarbeiteten Kartoffelpro- reitet werden, das auf das eigentliche Back-
dukte allerdings mehr oder weniger viel blech gestellt wird. Das Gitter ermöglicht,
Fett und je nach Zubereitung häufig auch dass die Feuchtigkeit schneller verdampft,
die Hitze von allen Seiten an die Pommes
gelangt und sie auch ohne zusätzliches Fett
rundherum knusprig-golden werden. So
gelingen übrigens auch hausgemachte Pom-
mes und Wedges b’sundrig knusprig.
30 Sutterlüty MagazinBEWUSST GENIESSEN Genuss im Fokus
Unsere Empfehlungen erhältlich bei Sutterlüty
Billa Bio-Pommes
vorgebacken in Sonnen-
BIO blumenöl, gelingen in
der Fritteuse oder im
Backofen
Billa Süßkartoffel-Pommes
wie klassische Pommes,
nur aus Süßkartoffeln,
ideal für den Backofen
Billa Curly Fries
ideal für den Backofen
11er Unsere Besten
extra knusprig, vorgebacken
in reinem Sonnenblumenöl
aus Österreich
Iglo Feine Welle Frites
Backofen-Pommes aus
100 % Kartoffeln aus dem
Marchfeld, vorgebacken
in Sonnenblumenöl
Pfanni Beste Ernte
ideal für Wedges: vorwiegend
festkochende Kartoffeln
aus dem Waldviertel
Sutterlüty Magazin 31Rund ums
Bio -Weiderind
34 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE
Reinhold Kräutler
war nicht nur der
erste von heute 16
Partnerbetrieben, die
Sutterlüty mit bestem
Bio-Weiderindfleisch
beliefern. Er war auch
jener Partner, den wir in
der allerersten Ausgabe
vom Sutterlüty Magazin
2005 vorgestellt haben.
Höchste Zeit also, den
Rinder-Züchter der ersten
Stunde wieder einmal auf
seinem Bio-Hof in Koblach
zu besuchen.
D
er Erste, der uns an einem früh-
sommerlich warmen Donnerstag
kurz vor 17 Uhr am Hof begrüßt, ist
so groß wie ein Kalb und mindestens genauso
neugierig: Hofhund Konrad kann es kaum
erwarten, dass wir endlich aussteigen und
ihm ein paar Streicheleinheiten zukommen
lassen. Also dauert es ein paar Minuten, bis
wir dann endlich auch Herrchen Reinhold bei
seinen Rindern finden. Genauer gesagt, bei
den Mutterkühen und ihren Kälbern. Diese
Form der Aufzucht, bei der die Kälber bis zu
einem Alter von acht oder neun Monaten bei
der Mutter bleiben und auch von ihr gesäugt
werden, ist eines der wesentlichen Qualitäts-
kriterien der späteren Bio-Weiderinder und
Fotos: Christian Kerber
Text: Carmen Jurkovic-Burtscher für Reinhold heute selbstverständlich.
Sutterlüty Magazin 35Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE
Ein gutes Team: Reinhold Kräutler
und Hofhund Konrad
BIO-WEIDERINDER-LIEFERANT DER ERSTEN
STUNDE
Seit 2004 liefert Reinhold Kräutler Bio-Wei-
derinder an Sutterlüty. Entstanden ist die
IN DER Zusammenarbeit auf Initiative von Christoph
MUTTERKUHHALTUNG Egger, der damals für den Fleischeinkauf bei
Zurück im Ländle führte dann das Schicksal Sutterlüty zuständig war und heute die Tradi-
BLEIBEN DIE KÄLBER BIS früher als gedacht dazu, dass dieser Gedanke tionsmetzgerei Broger in Bizau leitet. „Chris-
ZU NEUN MONATE BEI konkrete Formen annahm: IBR, eine Virus- toph ist auf Gerald Gstach, den Obmann
Erkrankung, zwang den damaligen Milch- unserer Genossenschaft ‚Bio Vorarlberg‘, und
IHREN MUTTERTIEREN bauern, alle Milchkühe zum Schlachter zu auf mich zugekommen und hat gefragt, ob es
bringen. „Da habe ich mich entschieden, auf die Möglichkeit einer Zusammenarbeit gäbe.
Rinderzucht umzustellen.“ Obwohl es weitaus Und die gab es. Innerhalb einer Woche war
„In den Neunzigerjahren war das hier ein wirtschaftlichere Rassen gäbe, sind für Rein- alles geregelt“, erinnert sich Reinhold. Heute
Milchbetrieb, da war das mit den Kälbern hold schon damals nur zwei Rassen in Frage koordiniert der Koblacher die Lieferung von
natürlich auch noch anders“, sagt Reinhold gekommen: Angus und Hereford. Schluss- Bio-Weiderindfleisch von derzeit 16 Züchtern
und lässt den Blick über das gute Dutzend endlich fiel seine Wahl auf Angus, von denen in Vorarlberg für Sutterlüty. 65 Bio-Wei-
Kälber gleiten, die neugierig hinter den Mut- derzeit 42 Stück am Hof leben. derinder wurden im letzten Jahr exklusiv
tertieren hervorlugen. Eine einjährige Auszeit für Sutterlüty geschlachtet, das waren über
in den USA hat den Koblacher zum ersten 21.800 Kilogramm Fleisch in bester Quali-
Mal auf den Gedanken gebracht, irgendwann tät. Die Zusammenarbeit läuft nach wie vor
einmal von der Milchproduktion auf die reibungslos. „Man versteht sich einfach“, sagt
Rinderzucht umzusatteln. „In Amerika habe Reinhold. „Sicher auch deshalb, weil wir den-
ich gelernt, was ein gutes Steak und was ein selben Anspruch an Qualität und Tierwohl
anständiges Fleisch ist. So etwas, habe ich mir haben.“
damals gedacht, fehlt bei uns.“
36 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Ein Tag bei ...
„Oan am oana, Einzelreihe!“, ruft
Reinhold und lässt die Rinder raus.
RAUS MIT DEN RINDERN
Das gute Dutzend Rinder, das derzeit am
Hof lebt, ist etwas mehr als ein Jahr alt.
Einen Sommer verbringen sie also noch auf
der Weide. Anfang April kommt ein Teil von
ihnen nach Farnach in Bildstein auf die Kurz-
weide, und die anderen gehen nach Schuttan-
nen auf die Emser Alpe. Dort bringt Reinhold
auch die Rinder hin, die er als zukünftige
Mutterkühe behalten will, denn dort gibt
DEN SOMMER VERBRINGEN es keinen Stier. Zur Eingewöhnung auf die
„Outdoor-Saison“ lässt er die Jungtiere heute
REINHOLD KRÄUTLERS
auf die Weide. Damit die Rinder den Weg
BIO-WEIDERINDER IN BILDSTEIN auf Anhieb finden, stellt er Weidegatter in
einem ausgeklügelten System zu einem Gang
UND AUF DER EMSER ALPE
auf: aus dem Rinderstall durch den Aus-
lauf hinter dem Mutterkuhstall und über die
Hofeinfahrt. Dann öffnet Reinhold das Tor.
FRÜHLINGSGEFÜHLE Grenzen.“ Deshalb hat Reinhold auch vier „Oan am oana, Einzelreihe!“ ruft er, tritt zur
„Kommt“, sagt er, dreht sich um und mar- Stiere, die sich im Sommer die Arbeit immer Seite und verschränkt die Hände hinter dem
schiert Richtung Ausgang, „jetzt lassen wir zu zweit teilen. Damit es zu keinen Macht- Rücken. Schon nach kurzem Zögern trotten
die Rinder raus.“ Wir folgen ihm durch den kämpfen kommt, leben die Tiere alle auf die Rinder eins nach dem anderen los. Dass
Mutterkuhstall – und stehen dann direkt vor verschiedenen Höfen. Einmal im Jahr sollte sie heute dabei fotografiert werden, irritiert
einem massigen Stierkopf, aus dem uns zwei jede Kuh ein Kalb bekommen, erfahren wir. die Tiere ein bisschen. Doch sobald sie den
tiefbraune Augen mustern. „Keine Sorge, der Wenn eine Kuh jedoch einmal nicht trächtig weichen Boden der Weide unter den Klauen
hat schon gegessen“, ruft es von der Stalltür wird oder ein Kalb verliert, kann sie sich bis spüren, gibt es kein Halten mehr. Sie springen
zu uns herüber. Das Grinsen in Reinholds zur nächsten Saison erholen. Diesen Sabbat übermütig über die frühlingsgrüne Wiese und
Stimme ist nicht zu überhören. Betont bei- gönnt der Züchter seinen Tieren gerne. muhen um die Wette, bevor sie anfangen zu
läufig schlendern wir aus dem Stall. Dabei grasen, das erste Mal in diesem Jahr. Denn
hat der Stier sich längst wieder auf das Die Kühe bleiben bis Anfang, Mitte Juni im im Winter fressen die Tiere hauptsächlich
sehnsuchtsvolle Muhen aus dem Auslauf Stall und auf der Weide direkt beim Hof. Heusilage von den eigenen Wiesen und hin
vis-à-vis konzentriert. Es scheinen Früh- Dann geht es mit Stier, Kalb und Kegel auf und wieder eine Handvoll Maispellets als
lingsgefühle in der Luft zu liegen. „Jetzt im die Alpe Untersehren, die Reinhold dieses Power-Snack. „Das sind die letzten Pellets,
April werden die ersten Kühe wieder belegt, Jahr in der 22. Saison selbst bewirtschaftet. die ich gekauft habe“, sagt Reinhold und lässt
damit der Arme nicht die ganze Arbeit auf Dort leben die Tiere rund um die Uhr auf der ein paar der ockerfarbenen, grobkörnigen
der Alpe erledigen muss“, erklärt uns Rein- Weide, bis es dann Ende September, hoffent- Röllchen durch die Finger gleiten. „Ich baue
hold und grinst noch immer. „70 Kühe, das lich mit einigen Kälbern mehr, wieder zurück selber Mais an, und ab heuer mache ich auch
bringt selbst den stärksten Stier an seine auf den Hof geht. meine Pellets selbst. Das ist zwar teurer, aber
da weiß ich, was drin ist.“
Sutterlüty Magazin 37Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE
Auf der Weide beim Hof schnuppern die Rinder
Frühlingsluft, bevor es über den Sommer nach
Bildstein und auf die Emser Alpe geht.
WAS MACHT
VORARLBERGER
BIO-WEIDERINDER NATUR UND HAUSVERSTAND
SO B’SUNDRIG? Auch für viele kleine und größere Wehwehchen hat der findige Rinder-
Die Vorarlberger Bio-Weiderinder züchter über die Jahre Wege gefunden, sich und seinen Tieren unkom-
werden derzeit von 16 Partner- pliziert das Leben leichter zu machen. „Man muss einfach genau
betrieben im ganzen Ländle in hinschauen, dann kommt man schon drauf, was die Tiere brauchen.“
Mutterkuhhaltung gezüchtet. Wenn etwa auf der Alpe über 170 Tiere aus 13 oder 14 verschiedenen
Vorarlberger Bio-Weiderinder Betrieben auf einen Schlag zusammenkommen, ist das eine enorme
sind ausnahmslos in Vorarlberg Herausforderung fürs Immunsystem. „Vor ein paar Jahren haben wir
geboren, gewachsen auf der Alpe ein Feuer gemacht. Einige der Kühe haben dort später
und verarbeitet. Kohlestücke rausgefischt. Da hat es auch bei mir gezündet: Seitdem
biete ich ihnen auf der Alpe und auch hier im Stall Holzkohle an –
und wir haben keine Probleme mehr mit Durchfall.“ Auch gegen
die Glatzflechte, eine durch einen Pilz verursachte Hauterkrankung
SEIT 2004 EXKLUSIV BEI SUTTERLÜTY – IN KÜRZE
IN DER SUTTERLÜTY SB-FRISCHETHEKE
Das Beste vom Bio-Weiderind sorgfältig
verarbeitet vom Metzgermeister in der
Traditionsmetzgerei Broger. V. l. n. r.:
Rostbraten, Schulterbraten, Beiried
und Schnitzel
Gut erkennbar
am grünen Etiket t
38 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Ein Tag bei ...
bei Kälbern, ist bei Reinhold ein Kraut gewachsen. „Dagegen hänge
ich Stechlaub in den Stall“, erklärt Reinhold. „Wenn man früh genug
dran ist, reichen die darin enthaltenen ätherischen Öle zur Behand-
lung aus.“ Den Tierarzt sehen die Tiere deshalb nur selten.
BIO-RINDFLEISCH MIT KLASSE
Einen Moment lang schauen wir den Rindern schweigend zu, wie
sie die Abendsonne auf der Weide genießen. Ein Anblick, bei dem
man gar nicht daran denken mag, dass einige von ihnen im Herbst
das Schlachtalter von 20 bis 24 Monaten und das entsprechende
Gewicht von sechs- bis siebenhundert Kilo erreicht haben. Wenn es
so weit ist, ist Reinhold immer dabei. „Wenn es irgendwie möglich
ist, bringen wir immer zwei Tiere gleichzeitig zum Schlachthof. Das
ist weniger stressig für sie.“ Geschlachtet wird in Dornbirn. Die fach-
männische Zerlegung, Verpackung und Fleischreifung wird von den
Metzgermeistern der Metzgerei Broger in Bizau übernommen.
Die Qualitätseinstufung erfolgt durch das EUROP-Klassifizie-
rungssystem, bei dem die Fleischigkeit (E, U, R, O, P) und das
Fettgewebe (1, 2, 3, 4, 5) optisch beurteilt werden. „Ideal ist
es, wenn das Fleisch die Klassifizierung E, U oder R und 2–3
erreicht“, erfahren wir. Das wäre dann, grob zusammengefasst,
eine vorzügliche bis gute Muskelfülle bei leichter bis nahezu
durchgängiger Fettabdeckung. „Bei der letzten Schlachtung hat-
ten wir sechs Rinder, fünf waren in der Klasse U2–3 und eines
war R3. Das ist Top-Qualität – und alles in Bio“, sagt Reinhold
nicht ohne Stolz.
Sutterlüty Magazin 39Ein Tag bei ... UNSER LÄNDLE
BIO-SIEGEL ALS ABRUNDUNG
Für Reinhold allerdings ist Bio mehr als bloß
eine Auszeichnung, die gut fürs Geschäft ist.
Bio ist eine Einstellung. Seinen Betrieb hat
er immer schon nach biologischen Kriterien
bewirtschaftet, zertifiziert ist er seit fast 25
Jahren. Doch der erfahrene Bio-Bauer weiß:
Als Produzent darf man sich nicht der Illusion
hingeben, ein Bio-Siegel würde reichen. „Wir
brauchen vor allem Fleisch in Top-Qualität.
Von guten Rassen in Mutterkuhhaltung, mit
bestem Futter und richtig gelagert. Bio macht
daraus eine runde Sache, aber ausruhen darf
man sich auf dem Bio-Siegel nicht.“ Deshalb
wird er auch nicht müde, Überzeugungsarbeit
für herausragende Bio-Qualität zu leisten. Vor
allem, wenn sie direkt aus der Region stammt.
Denn auch davon ist Reinhold überzeugt: „Bei
der Qualität, die unser Bio-Weiderind in Vor- REINHOLD KRÄUTLER
arlberg hat, muss man das Fleisch nirgendwo Kohlplatz 11
herholen.“ ¿ 6842 Koblach
Tel. +43 (0)664 / 13 23 999
40 Sutterlüty MagazinRegionale Genüsse UNSER LÄNDLE
Nichts zu meckern
Käsle für jede
Gele genheit
Ob auf dem Salat, als Häppchen oder zur
Brotzeit – die kleinen Käsle vom Sutterlüty
schmecken einfach herrlich. Das einzige
Problem an der Sache ist die Qual der
Wahl, denn unser Ländlemarkt hat einiges
zu bieten …
Sutterlüty’s
Bregenzerwälder
Ziegen-Bergkäse
per 100 g
Ziegenbock Elvis ist der Schönste bei Metzlers im Stall.
Da geht’s rund!
Ziegen sind bekannt für ihre Neugierde und
Intelligenz. Wer das hautnah erleben möchte, kann die
Ziegen von Metzler naturnah in ihrem mehrstöckigen
Tollhaus in Egg bei einer Führung besuchen. Dort wird
den Tieren einiges geboten, damit sie ihren Spieltrieb
und Entdeckungsdrang ausleben können. Die Milch
Sutterlüty’s
der rund 100 Ziegen im Betrieb wird tagesfrisch Wälder Ziegenkäsle
zu b’sundrigen Delikatessen verarbeitet, die keine 100 g
Wünsche offen lassen – ob Bergkäse, Camembert oder
Sutterlüty’s
mit Ursalz verfeinerte Ziegenkäsle natur.
Wälder Edelziege
Camembert
per 100 g
42 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Regionale Genüsse
Thomas Gmeiner
mit seinen Schafen
im Stall
Ein Schaf kommt
selten alleine
Eigentlich hat bei Brigitte und Thomas Gmeiner in Bizau alles
klein angefangen. Drei ostfriesische Milchschafe durften 2003 in
ihren Hof einziehen. Doch aus diesem kleinen Liebhaber-Projekt
ist ein florierender Schafmilchbetrieb geworden, der heute rund
50 Mutterschafe mit meist um die 20 Lämmer beherbergt. Vom
Frühling bis in den späten Herbst wird die frische Schafmilch am
Hof täglich zu Sutterlüty’s Bregenzerwälder Schafkäse verarbeitet,
und zwar so viel wie möglich in Handarbeit.
Sutterlüty’s
Bregenzerwälder
Schafskäsle
natur
100 g
Sutterlüty’s
Schmeckt in Sala ten
Bregenzerwälder oder zur Brotzeit !
Schafkäse
eingelegt
mild oder pikant
190 g
Sutterlüty’s
Wälder Ziegenkäsle
Mit Schmackes in Öl mit Kräutern oder Chili
100 g
Schaf- oder Ziegenkäse schmeckt nicht nur in der Naturform
gut. In Öl oder Salzlake mit anderen Zutaten versehen bekommt
der Käse noch einen Extrakick. Mild oder pikant – der eingelegte
Sutterlüty’s Schafkäse vom Gmeinerhof ist die Krönung für
jeden Salat.
Auch die Sutterlüty’s Ziegenkäsle vom Metzler gibt es in tollen
Geschmacksrichtungen – zum Beispiel mit feurigem Chili oder
feinen Kräutern. Wer gerne etwas Exotisches ausprobieren
möchte, sollte sich das Ziegenkäsle mit Erdnuss in Salzlake nicht
entgehen lassen. Tipp: Schmeckt überbacken b’sundrig lecker!
Sutterlüty Magazin 43Junges Ländle UNSER LÄNDLE
Text: Carmen Jurkovic-Burtscher
Fotos: Christian Kerber
44 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Junges Ländle
Zwei Brüder
und ihr Bier
Wer an den kommenden Frühsommerwochenenden
noch ein geeignetes Ausflugsziel sucht, der sollte eine
Runde auf die Bregenzer Fluh in Erwägung ziehen.
Denn dort sind in Haus Nummer 24d immer samstags
die Gebrüder Grabher in ihrer Mikrobrauerei am Werk –
und brauen ausgefallene und gefällige Genussbiere für
jeden Geschmack.
U
nsere Infrastruktur würden viele DER ERSTE SUD WAR NICHT SO GUT
vermutlich belächeln“, meint Den ersten Versuch, ein eigenes Bier zu
Matthias und schaut sich in der brauen, haben Matthias und Simon 2008
gerade einmal achtzehn Quadratmeter gro- eher spaßeshalber gestartet – mit einem
ßen Brauerei um. Doch von der Größe sollte Einmachkochtopf, einem Kübel, einer
man sich nicht täuschen lassen. 20.000 Schrotmühle und einem Kochlöffel. „Wahr-
Flaschen Bier in mehreren ganzjährigen scheinlich hatten wir beim Brauen selbst
und saisonalen Sorten sowie einige Special schon ein Bierchen zu viel“, lacht Simon.
Editions werden in Grabhers Sudwerk pro „Der erste Versuch ist jedenfalls komplett in
Jahr entwickelt, gebraut, abgefüllt und eti- die Hose gegangen.“ Vier oder fünf Wochen
kettiert – alles in Handarbeit und alles zu mussten sie auf das Ergebnis warten und
zweit. „Wir möchten zeigen, dass man mit waren dementsprechend enttäuscht: Das
einer Infrastruktur wie dieser nicht nur Ergebnis war extrem schal, also wurde es
spezielle Craft-Biere, sondern auch ein Pils weggeschüttet. „Bis auf eine Flasche, die
oder ein Kölsch herbringt, das den Leuten wir auf der Fensterbank übersehen hatten.
schmeckt.“ Als wir die aufgemacht haben, haben wir
das lange ersehnte ‚Pffft!‘ gehört.“ Kohlen-
säure! Wie’s geschmeckt hat, haben die
Brüder verdrängt. „Aber die Freude, dass es
doch geklappt hat, war so groß, dass uns der
Geschmack in dem Moment egal war.“
Sutterlüty Magazin 45Junges Ländle UNSER LÄNDLE
Handverlesener Hopfen …
… und 100 Prozent Handarbeit machen
Grabhers Biere zum Genuss.
„Wir wollen Biere
brauen, bei denen
für jeden Geschmack
etwas dabei ist.“
Simon Grabher &
Matthias Grabher
DAS GEFÄLLT
DEM PAPA! Das hat sich grundlegend geändert: Heute einen Traum erfüllt“, sagt Matthias rückbli-
Ein Vorgeschmack auf den Sommer ist der Geschmack für die Grabhers eines ckend. „Wir wollten einfach wissen, ob wir
zum Vatertag: Grabhers Summer Ale der wichtigsten Kriterien. „Wir wollen Biere das schaffen. Heute ist es uns wichtiger, dass
im 6er-Träger oder im 24er-Karton. brauen, bei denen für jeden Geschmack etwas den Leuten unser Bier schmeckt, als dass wir
Bis Donnerstag, den 10. Juni, per dabei ist“, sind sich Matthias und Simon einig. dafür Preise bekommen.“ Deshalb sehen sie
E-Mail vorbestellen und am Auch einige Biersommeliers sind mittlerweile Grabhers Sudwerk nicht als typische Craft-
Samstag, den 12. Juni, zwischen auf ihre Biere aufmerksam geworden. Brauerei. Grabhers Biere scheren nicht nur
9 und 12 Uhr direkt bei Grabhers nach oben oder unten aus, wie es bei vielen
Sudwerk abholen. AUSGEZEICHNETE REZEPTUREN Indian Pale Ales der Fall ist, sondern belegen
In 13 Jahren gemeinsamer Braugeschichte auch eine gefällige Mitte.
haben auch Matthias und Simon ihre Gau-
men hervorragend geschult – und sich enorm Das Handwerk und die teils kostspieligen
viel Fachwissen angeeignet. Beim Tüfteln, Zutaten machen Grabhers Biere zu einem
Experimentieren und Verfeinern sind die Genussartikel, der seinen Preis hat. Trotzdem
beiden ganz in ihrem Element. Ihre Bier- legen die Brüder Wert darauf, dass ihre Biere
rezepte füllen mittlerweile ein ganzes Buch. in einem Preisspektrum bleiben, bei dem man
Für einige ihrer Kreationen haben sie sogar sich auch mal einen 6er-Träger leisten kann.
Auszeichnungen erhalten: 2014 haben die Eine Gratwanderung, besonders bei Sorten
Grabher-Brüder mit ihrem Stout den öster- wie dem Raspberry Stout, für das auf 20 Liter
reichischen Staatsmeistertitel der Heim- und Bier ein Kilogramm Himbeeren vom Winder-
Hausbrauer geholt. „Damit haben wir uns hof in Dornbirn mit in den Gärtank kommt.
46 Sutterlüty MagazinUNSER LÄNDLE Junges Ländle
Für Matthias (l.) und Simon (r.) ist das Bierbrauen
ein willkommener Ausgleich zum Berufsalltag.
2014 haben die
Grabher-Brüder
mit ihrem Stout den
österreichischen
Staatsmeistertitel
der Heim- und
Hausbrauer geholt
Seit März 2016 haben die Brüder ein ist der Zubau entstanden, in dem heute die Jakob sind immer mit dabei. Auch Simon ist
Gewerbe angemeldet und betreiben ihr Mikrobrauerei untergebracht ist. „Davor dankbar: „Meine Frau arbeitet am Samstag
ehemaliges Hobby nun im Nebenerwerb zu haben wir immer mehr Räume im Keller Vormittag. So verbringen meine Kinder Zeit
ihren Vollzeitjobs – beide sind hauptberuf- belegt“, lacht Simon, „das war, glaube ich, für mit der Oma, und zu Mittag essen wir alle
lich in leitenden Positionen tätig. 2017 hat unsere Mutter nicht so spaßig.“ Dass wegen gemeinsam. Das ist für uns alle ein gutes
Matthias im Elternhaus, in dem auch Mutter der Brauerei Simon nach wie vor jeden Sams- Arrangement.“
Reinhilde und Schwester Dorothea leben, tag Vormittag auf die Fluh kommt, freut sie
den oberen Stock ausgebaut. Im Zuge dessen allerdings sehr. Denn die Enkel Lana undSie können auch lesen
