Bankett- und Menüvorschläge - für Anlässe und Feiern (ab 8 Personen) - Alters- und Pflegeheime Glarus
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Bankett- und Menüvorschläge
für Anlässe und Feiern (ab 8 Personen)
Uns ist es ein grosses Anliegen, dass die Mahlzeiten ein Genuss sind und Freude bereiten. Jede
Mahlzeit soll ein Fest der Sinne sein.
Wir kochen nach Möglichkeit mit frischen, regionalen und saisonalen Lebensmitteln.
Dafür garantieren in unseren drei Alterszentren Bruggli, Bergli und Bühli unsere Küchenmannschaf-
ten unter der Bereichsleitung von Lars Ebnöther, welcher auch das Team im AZ Bergli leitet, sowie
der Teamleiter vom AZ Bruggli, Marc Reithebuch, und die Teamleiterin vom AZ Bühli, Doris Oppli-
ger.
Nebst unseren Bewohnenden werden in unseren Häusern auch auswärtige Gäste zum Essen und
bei verschiedensten Anlässen und Banketten verwöhnt. Dafür sorgen auch das Hauswirtschafts-
und Serviceteam unter der Bereichsleitung von Bettina La Morella-König, welche auch die Teams
im AZ Bergli und im AZ Bruggli leitet, sowie die Teamleiterin im AZ Bühli, Daniela Züger.
Für die Alters- und Pflegeheime Glarus ist es eine wichtige Aufgabe, junge Menschen Lehrstellen
anzubieten, weshalb wir im Küchenbereich sieben und in der Hauswirtschaft drei Lernende ausbil-
den.
Auf den folgenden Seiten zeigen wir Ihnen eine Auswahl unserer Angebote, von der Suppe bis zum
Dessert. Selbstverständlich können Sie jegliche Kombinationen mischen oder mit unserem Team
andere kreative Ideen diskutieren.
Je nach Anlass stehen Ihnen verschiedene Räume zur Verfügung. Wir bieten diese Bankettkarte
für Gruppen von 8 bis 100 Personen (je nach Örtlichkeit) an. Für Apéros stehen Ihnen auch ver-
schiedene Aussenbereiche zur Verfügung.
Möchten Sie lieber ein Catering in einer eigenen Örtlichkeit, stehen wir dafür gerne zur Verfügung.
Weitere Informationen erteilen Ihnen die beiden Bereichsleitungen oder der Ressortleiter Hotellerie.
Wir freuen uns sehr, einen Anlass mit Ihnen durchzuführen und Sie und Ihre Gäste zu verwöhnen.
Alters- und Pflegeheime Glarus
Marco Henseler-Huber, Ressortleiter Hotellerie
RLHO 17.09.2020Vorspeisen
Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere:
einen Verschw ender für das Öl, einen Geizhals für den Essig,
einen W eisen für das Salz, einen Narren für den Pfeffer.
Fr anço is C o pp ee, (1 842 – 190 8 ) Fr anz ösi sc her D i ch ter
Salate
Bunter Blattsalat mit Kürbiskernen und Croûtons Fr. 5.00
Gemischter Salat mit Knoblauchbrot Fr. 6.50
Randencarpaccio mit Rucolasalat und Parmesan Fr. 6.50
Suppen
Tagessuppe Fr. 4.50
Bouillon mit Flädli Fr. 5.00
Karottensuppe mit Ingwer Fr. 5.50
Melonenkaltschale Fr. 7.00
Kalte Vorspeisen
Geräucherte Entenbrust mit Preiselbeerschaum,
Blätterteigkissen und Salatbouquet Fr. 14.00
Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch
auf einem Rucolabett Fr. 6.50
Warme Vorspeisen
Gnocchi an einer Tomaten-Basilikum-Rahmsauce
und Reibkäse Fr. 10.00
Gebratenes Lammrack-Stück mit Rosmarinjus,
serviert mit Weisswein-Risotto und Karottenstroh Fr. 15.00
RLHO 17.09.2020Hauptgerichte Schwein Schweins-Saltimbocca mit Marsalajus Weisswein-Risotto und überbackene Kräutertomate Fr. 28.50 Schweinsfiletmedaillons im Speckmantel mit Calvadossauce, Bratkartoffeln und glasierten Karotten Fr. 31.50 Schweins-Cordon-bleu mit Schinken und Bergkäse gefüllt, Pommes frites und Mischgemüse Fr. 23.00 Kalb Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti und Mischgemüse Fr. 22.00 Kalbsleberli mit Birnen und Balsamicosauce Lyonerkartoffeln und Speckbohnen Fr. 23.50 Kalbssteak mit Steinpilzsauce Nudeln und Gemüsebouquet Fr. 31.50 Rind Siedfleisch mit Meerrettichschaum Salzkartoffeln und Peperonata Fr. 23.00 Rindsgeschnetzeltes Stroganoff mit Nudeln und gebratenen Zucchetti Fr. 29.00 Rindsfilet am Stück gebraten, Sauce béarnaise Bratkartoffeln und Bohnenbündchen Fr. 37.50 Geflügel Pouletgeschnetzeltes "Casimir" mit Früchtespiessli und Trockenreis Fr. 19.50 Pouletbrust im Rohschinkenmantel, gegart in Senfrahmsauce, serviert mit Nudeln und Bohnenbündchen Fr. 23.50 RLHO 17.09.2020
Fisch
Pochiertes Forellenfilet Zugerart
serviert mit Salzkartoffeln und Blattspinat Fr. 21.50
Fischknusperli im Backteig
mit Salzkartoffeln, Brokkoli und Tartarsauce Fr. 23.50
Vegetarisch
Gemüse-Risotto mit gegrilltem Gemüse und Parmesan Fr. 17.00
Tofu-Piccata mit Tomatensauce, Spaghetti und
gebackenen Auberginen Fr. 17.00
Paniertes Quorn-Schnitzel mit Pommes frites
und Mischgemüse Fr. 17.00
Glarner Gerichte
Kalberwurst mit weisser Zwiebelsauce
Kartoffelstock und lauwarmen Zwetschgen Fr. 21.00
Glarner Netzbraten
mit Kartoffelstock und glasierten Karotten Fr. 16.00
Zigerhörnli mit Käse überbacken,
Röstzwiebeln und Apfelmus Fr. 14.00
Essen ist ein Bedürfnis -
Geniessen ist eine Kunst!
Fr an ço is L a R oc hef ou caul d , (1 613 - 1 680 ) Fr anz ösi s cher Adl i ger
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Fleischdeklaration
Rindfleisch: Schweiz / Brasilien Trutenfleisch: Schweiz / EU
Kalbfleisch: Schweiz Pouletfleisch: Schweiz / EU
Schweinefleisch: Schweiz Kaninchen: Schweiz
Lammfleisch: Schweiz / Neuseeland / Australien Fisch: Frisch je nach Fangsaison: Schweiz / EU / Norwegen /
Vietnam
RLHO 17.09.2020Desserts
Warmer Schokoladenbrownie mit Vanilleglace und Rahm Fr. 9.00
Crema catalana mit Orangenzesten Fr. 7.50
Zweierlei Schokoladenmousse mit Früchten garniert
(weisses Mousse mit Magenträs, dunkles Mousse) Fr. 8.00
Frischer Fruchtsalat mit Rahm Fr. 7.00
Frischer Fruchtsalat mit Vanilleglace und Rahm Fr. 9.00
Caramelköpfli mit Rahm und Früchtegarnitur Fr. 6.50
Ein Stück Schokolade
enthält gerade soviel Energie
wie man braucht,
um noch eins zu nehmen“
Lor d Ge or ge G or do n B yr o n, (1 788 - 1 824 ) E ngl i sch er P oet
RLHO 17.09.2020Menüvorschläge Menü 1 „Öppis Urchigs“ Gemischter Salat mit Knoblauchbrot ****** Bouillon mit Flädli ****** Schweins-Cordon-bleu mit Schinken und Bergkäse gefüllt Pommes frites und Mischgemüse ****** Caramelköpfli mit Rahm und Früchtegarnitur Fr. 39.00 Menü 2 „Traditionell und Modern“ Bunter Blattsalat mit Kürbiskernen und Croûtons ****** Karottensuppe mit Ingwer ****** Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti und Mischgemüse ****** Zweierlei Schokoladenmousse mit Früchten garniert Fr. 38.50 Menü Günstig „Für’s Januarloch“ Bunter Blattsalat mit Kürbiskernen und Croûtons ****** Glarner Netzbraten mit Kartoffelstock und glasierten Karotten ****** Caramelköpfli mit Rahm und Früchtegarnitur Fr. 26.00 RLHO 17.09.2020
Menü Vegi „Öppis für Tierliebhaber“ Bunter Blattsalat mit Kürbiskernen und Croûtons ****** Gnocchi an einer Tomaten-Basilikum-Rahmsauce und Reibkäse ****** Paniertes Quorn-Schnitzel mit Pommes frites und Mischgemüse ****** Frischer Fruchtsalat mit Vanilleglace und Rahm Fr. 39.00 Menü riche „So richtig zum Gnüüsse“ Randen-Carpaccio mit Rucola-Salat und Parmesan ****** Karottensuppe mit Ingwer ****** Geräucherte Entenbrust mit Preiselbeerschaum, Blätterteigkissen und Salatbouquet ****** Rindsfilet am Stück gebraten, Sauce béarnaise Bratkartoffeln und Bohnenbündchen ****** Warmer Schokoladenbrownie mit Vanilleglace und Rahm Fr. 69.50 Menü erfrischend Mediterran „Mit e’nere Meeresbriise“ Melonenkaltschale ****** Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch auf einem Rucolabett ****** Pochiertes Forellenfilet Zugerart, serviert mit Salzkartoffeln und Blattspinat ****** Frischer Fruchtsalat mit Rahm Fr. 40.00 RLHO 17.09.2020
Apéro
Getränke
Früchtebowle ohne Alkohol Liter Fr. 21.00
Früchtebowle mit Alkohol (Prosecco) Liter Fr. 45.00
Blanc Cassis – Weisswein mit Cassislikör Liter Fr. 36.00
Apérogebäck
Blätterteiggebäck gemischt 100 g Fr. 9.50
Chäschüechli, Schinkengipfeli, Minipizza pro Stk. Fr. 2.50
Kleine Flammküchlein pro Stk. Fr. 2.50
Canapés gemischt, ¼ Toastscheiben pro Stk. Fr. 2.00
Canapés, diverse nach Wunsch. ½ Toastscheiben pro Stk. Fr. 2.50
Knoblauchbrot, 30 cm lang pro Stk. Fr. 16.00
Gemüsestangenbecher mit verschiedenen Dips pro Stk. Fr. 5.50
Apéro-Oliven und Grissini pro Pers. Fr. 4.50
Spiessli mit Käse und Trockenfleisch 4 pro Pers. Fr. 7.00
Spiessli mit Mozzarella und Tomaten 4 pro Pers. Fr. 7.00
Spiessli mit Melonen und Erdbeeren 3 pro Pers. Fr. 6.00
Grissini mit Rohschinken pro Stk. Fr. 2.50
Birnbrotscheiben mit Ankeziger pro Stk. Fr. 2.50
Zigerbrüüt ½ Toastscheiben pro Stk. Fr. 2.50
Nüssli, Pommes Chips, Salzstangen gemischt pro Pers. Fr. 4.00
Haben Sie das Richtige gefunden? – Wenn nicht, sprechen Sie mit unseren Küchenver-
antwortlichen.
Sei es ein kleines Gazpacho im Miniglas, ein Dessertlöffel mit Salsiz und Frischkäsewür-
fel oder ein Mini-Hamburger – oder die süsse Variante - der Mini-Berliner – wir finden für
jeden Geschmack das Passende.
Ich glaube, wenn dir das Leben Zitronen beschert, dann solltest
du Limonade machen und jemanden finden, dem das Leben
W odka beschert hat, um zusammen eine Party feiern zu können.
Ronald Dee White, (*1956) Amerikanischer Entertainer und Showmaster
RLHO 17.09.2020Getränkekarte Warme Getränke Café crème, Espresso Fr. 3.50 Milchkaffee Fr. 3.50 Cappuccino, Latte Macchiato Fr. 4.00 Café Fertig Fr. 5.00 Milch warm oder kalt 20 cl Fr. 3.50 Ovomaltine, Schokolade warm oder kalt 20 cl Fr. 3.50 Diverse Tees Fr. 3.50 Kalte Getränke Elmer Mineral 33 cl Fr. 4.00 Elmer Mineral 100 cl Fr. 6.00 Elmer Mineral 150 cl Fr. 8.00 Rivella, Cola, Cola Zero, Shorle, Elmer Citro etc. 33 cl Fr. 4.00 Rivella, Cola, Elmer Citro, etc. 100 cl Fr. 7.00 Shorle 150 cl Fr. 8.00 Traubensaft 20 cl Fr. 4.00 Schweppes 20 cl Fr. 4.00 Orangenjus 20 cl Fr. 3.00 Orangenjus 100 cl Fr. 6.00 Biere Adler Bräu Original 29 cl Fr. 4.00 Adler Bräu Original 58 cl Fr. 4.50 Adler Bräu Fridolin Kundert Dunkel 29 cl Fr. 4.00 Adler Bräu Panix Perle 29 cl Fr. 4.00 Adler Pfiff Panaché 29 cl Fr. 4.00 RLHO 17.09.2020
Offene Weine
Offenwein Weiss
Féchy AOC La Côte 20 cl Fr. 8.00 50 cl Fr. 17.00
Riesling x Sylvaner Zürich 20 cl Fr. 7.00 50 cl Fr. 16.00
Pinot Grigio IGT 20 cl Fr. 7.00 50 cl Fr. 15.00
Offenwein Rosé
Oeil de Perdrix AOC 20 cl Fr. 9.00 50 cl Fr. 19.00
Les Clés Cave St. Pierre
Offenwein Rot
Pinot Noir de Satigny AOC 20 cl Fr. 7.00 50 cl Fr. 15.00
Dôle Chantepleur AOC Valais 20 cl Fr. 8.00 50 cl Fr. 18.00
Prosecco
Dettling Silber Süss Cüpli Fr. 7.00 75 cl Fr. 28.00
Prosecco Ca Vittoria DOCG Trocken Cüpli Fr. 9.00 75 cl Fr. 36.00
Bitte beachten:
Wir bitten Sie, die Weine bei der Anlassbesprechung zu bestimmen, da wir nicht
garantieren können, diese in genügender Menge an Lager zu haben – Herzlichen Dank.
Rotw ein her!
Um das Herze zu erw ärmen, w enn ich trinke w ill ich schw ärmen.
Nur von besten Rebenhügel n, wächst der Wein zu Lebensflügeln.
W as ich w ünsche will ich hoffen und beglückt als eingetroffen
süsse Jugend wiederkehr!
ROTWEIN HER!"
Joha nn W olf gan g von G oet he, (1749 -183 2 ) D e uts cher D i c hter
RLHO 17.09.2020Flaschenweine Weisswein Sauvignon DOC, Friuli Fernanda Capello 75 cl Fr. 32.00 Leutschner Riesling x Sylvaner 75 cl Fr. 30.00 Chardonnay DOC, Friuli Fernanda Capello 75 cl Fr. 36.00 Pinot Grigio, DOC, Friuli Fernanda Capello 75 cl Fr. 33.00 Rosé Oeil de Perdrix, AOC, Reserve Administrateur 75 cl Fr. 34.00 Rotwein Ripasso Valpolicella DOC Campo Reale 75 cl Fr. 45.00 Malbec Vinalba Reserve Mendoza 75 cl Fr. 33.00 Rioja DOCa El Coto Crianza 75 cl Fr. 31.00 Chianti Colli Senesi DOCG 75 cl Fr. 31.00 Primitivo Amami di Puglia IGP, Etike 75 cl Fr. 35.00 Juan Gil Blue Label DOP 75 cl Fr. 82.00 Pinot Noir, Melser Rathauskeller 75 cl Fr. 45.00 Saint Emilion, Grand Cru Château Boutisse M.O. 75 cl Fr. 55.00 Brunello di Montalcino, DOCG Sasso di Sole 75 cl Fr. 74.00 Fragen zu den Jahrgängen der Weine beantworten wir gerne, je nach Vorrat. RLHO 17.09.2020
Anlässe
Räume
Folgende Räumlichkeiten können wir Ihnen anbieten:
AZ Bruggli, Netstal
Für Apéros
- Schönwetter: Rondell vor dem Haus, Terrasse, beim Weiher
- Schlechtwetter: Foyer beim Eingang (bis max. 40 Personen)
Für Essen
- Cafeteria (bis max. 16 Personen)
- Mehrzweckraum (bis max. 50 Personen)
- Atelier 3. OG (bis max. 30 Personen)
- Speisesaal (bis max. 100 Personen – nur abends möglich)
AZ Bergli, Glarus
Für Apéros
- Schönwetter: Vor dem Haus im Garten oder beim Pavillon (bis 100 Personen)
- Schlechtwetter: Pavillon oder Cafeteria sowie Glärnischstübli im 3.OG
(bis max. 60 Personen)
Für Essen
- Cafeteria/Speisesaal (bis max. 32 Personen am Mittag)
(Abends sind auf Anfrage mehr Gäste möglich)
- Bibliothek Haus Wiggis 1. OG (bis max. 30 Personen)
- Glärnischstübli im 3. OG (bis max. 18 Personen)
AZ Bühli, Ennenda
Für Apéros
- Schönwetter: Vor dem Haus oder auf der Dachterrasse (bis 100 Personen)
- Schlechtwetter: Cafeteria (bis 50 Personen)
Für Essen
- Diverse Räumlichkeiten (bis max. 50 Personen)
RLHO 17.09.2020Schulungsräume Für Schulungen, Sitzungen und Kursangebote bieten wir in allen drei Zentren diverse Räume mit guter Infrastruktur an: Mikrofon, Musikanlage, Beamer, Laptop, Leinwand, Flipchart, Rednerpult, Moderationskoffer und WLAN-Empfang. Benützungszeiten Folgende Räumlichkeiten können aus Rücksicht auf unsere Bewohnenden nur bis max. 22.00 Uhr benutzt werden: - Alle Aussenbereiche in allen drei Alterszentren - Foyer und Atelier im AZ Bruggli - Bibliothek im AZ Bergli Die Benützung der anderen Räumlichkeiten ist bis 24.00 Uhr in den Kosten inbegriffen – danach verrechnen wir pro weitere halbe Stunde Fr. 50.00 Zuschlag. Organisatorisches Menükarten Gerne drucken wir für Sie kostenlos nach Ihren Angaben Menükarten für den Anlass. Bestuhlung Besprechen wir gerne mit Ihnen vor Ort. Dekoration Wir offerieren Ihnen auf Wunsch eine festliche, dem Anlass entsprechende Dekoration. Blumenwünsche oder grössere Dekorationen organisieren wir zum Selbstkostenpreis. Torten Wir führen ein breites Angebot an Nachspeisen. Möchten Sie Ihre Wunschtorte selber mitbringen bzw. direkt von der Konditorei beziehen, verrechnen wir für Service und Ge- schirr pro Person Fr. 3.50. Zapfengeld Wenn Sie den Wein selber mitbringen, erheben wir ein Zapfengeld von Fr. 25.00 pro Fla- sche. Beratung Wir haben langjährige Erfahrung im Organisieren von Anlässen. Gerne besprechen wir den Ablauf und das Organisatorische mit Ihnen vor Ort und danken für eine Terminvereinba- rung. RLHO 17.09.2020
Checkliste Anlassplanung
Anlass: _____________________________________________________________
Datum: _____________________________ Zeit: __________________________
Wo (Raum): _____________________________________________________________
Anzahl Personen: _____________________________________________________________
Kontaktperson/Telefon: _____________________________________________________________
Dekoration/Gestaltung: _____________________________________________________________
Text Menükarten: _____________________________________________________________
Verpflegung:
Spezialmenü _____________________________________________________________
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b
Apéro _____________________________________________________________
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n
Dessert _____________________________________________________________
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i Sonstiges _____________________________________________________________
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Getränke: ___________________________________________________________________
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Rotwein: n
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Spirituosen ien
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Datum: ___________________________________________________________________
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Unterschrift Mitarbeiterin: ___________________________________________________________________
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RLHO eD kn17.09.2020
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oAnlass-Abrechnung Produkt: Anzahl Preis (Fr.) Total (Fr.) Kaffee crème, Espresso ………. 3.50 …………… Schale, Milchkaffee ………. 3.50 …………… Cappuccino, Latte Macchiato ………. 4.00 …………… Café Fertig ………. 5.00 …………… Diverse Tees ………. 3.50 …………… Milch warm/kalt ………. 3.50 …………… Ovo/Schoko, warm/kalt ………. 3.50 …………… Elmer Mineral 33 cl ………. 4.00 …………… Elmer Mineral 75 cl ………. 6.00 …………… Elmer Mineral 100 cl ………. 6.00 …………… Elmer Mineral 150 cl ………. 8.00 …………… Diverse Süssgetränke 33 cl ………. 4.00 …………… Diverse Süssgetränke 100 cl ………. 7.00 …………… Diverse Süssgetränke 150 cl ………. 8.00 …………… Schweppes 20 cl ………. 4.00 …………… Diverse Fruchtsäfte 20 cl ………. 4.00 …………… Orangenjus 20 cl ………. 3.00 …………… Orangenjus 100 cl ………. 6.00 …………… Adler Bräu Original 29 cl ………. 4.00 …………… Adler Bräu Original 58 cl ………. 4.50 …………… Adler Panix Perle 29 cl ………. 4.00 …………… Adler Bräu Fridolin K. Dunkel 29 cl ………. 4.00 …………… Adler Pfiff Panaché 29 cl ………. 4.00 …………… Bier alkoholfrei 29 cl ………. 4.00 …………… Weisswein …………………………………. 75 cl ………. …………… …………… Rotwein ………………………………… 75 cl ………. …………… …………… Schaumwein ………………………………… 75 cl ………. …………… …………… Spirituosen ………………………………… 75 cl ………. …………… …………… Apéro gemäss Absprache ………. …………… …………… Menü gemäss Absprache ………. …………… …………… Dekoration (Selbstkostenpreis) ………. …………… …………… Diverses ………………………………… ………. …………… …………… Datum: Unterschrift Gast: ……………………………………… RLHO 17.09.2020
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