FOOD ZURICH TEILEN UND GENIESSEN - Genusstour
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
SPEZIAL
S O N D E R A U S G A B E F O O D Z U R I C H
KLASSIK IM GLAS MODERN ESSEN
KLARE SPIRITS, JUNG, REGIONAL
EDLE BARS UND SPONTAN
SONDERAUSGABE
CHF 9,50 / 8,5 0 €
W W W. FA L S TA F F. C O M
ZKZ 19784
FOOD ZURICH
49 198476
004524 129224
408508
TEILEN UND GENIESSEN
04
SONDERAUSGABE CHF 9,50 / 8,50 € W W W. FA L S TA F F. C H ZKZ 19784
4 198476 408508 04
document4426683722864938249.indd 1 19.04.18 14:09
8
Die FOOD ZURICH
feiert heuer zum
dritten Mal Diversität
und die Lust am Teilen.
8 SCHMELZTIEGEL DES GENUSSES
FOOD ZURICH – Festival der
kulinarischen Diversität
12 WEIL’S BINDET VERBINDET’S
Das Revival des Käse-Fondue
kommt nicht zufällig jetzt
16 KITCHEN IMPOSSIBLE
Warum hohe Mietkosten zu innovativen
Restaurant-Konzepten führen
22 SHORTLIST
Zürcher Quartieradressen, die
man sich merken sollte
24 OLD COOL
Der Charme der Erfahrung: Zürich
unschlagbare Restaurant-Klassiker
28 HARRYS DING
Die Menschen hinter dem Erfolgsblog,
der die Zürcher Gastronomie bewegt
30 CITY SNACKERS
Der Mann, der mit seiner Genusstour
in die köstlichsten Ecken führt
34 DIE SINNSTIFTER
Patrick Honauer lebt mit seinem Hotel
Jakob nachhaltiges Gastgebertum vor
38 NETCOOKING
Wie im kulinarischen Großraumbüro
30
«Das Provisorium» beste Ideen entstehen
40 GIPFELTREFFEN
Beim «Chefs Alps»-Gipfeltreffen stehen
Genusstour zu die Besten der Besten am Herd
köstlichsten Ecken.
42 STADTGERICHT
Zürcher Restaurants und ihre
60
Wo man am besten einen
44
Interpretationen zum Thema Teilen
WEINKULTUR AM ZÜRICHSEE
Weißer Räuschling – neuer Liebling der
gepflegten Drink nimmt? Zürisee-Winzer
Fotos: David Biedert, leelakajonkij/123RF, André Springer, Konrad Limbeck, Dominic Ott, beigestellt
Die Falstaff-Liste zum
Zürcher Apéro-Leben
hilft weiter.
SPEZIAL
S O N D E R A U S G A B E F O O D Z U R I C H
KLASSIK IM GLAS MODERN ESSEN
KLARE SPIRITS, JUNG, REGIONAL
EDLE BARS UND SPONTAN
SONDERAUSGABE
CHF 9,50 / 8,50 €
W W W. FA L S TA F F. C H
44
ZK Z 19 7 84
FOOD ZURICH
49 198476
004524 129224
408508
TEILEN UND GENIESSEN
04
SONDERAUSGABE CHF 9,50 / 8,50 € W W W. FA L S TA F F. C H ZKZ 19784
4 198476 408508 04
Wein-Hit vom
Zürichsee: Der
Weiße Räuschling. COVER
FOTO: KATHRIN KOSCHITZKI
6 falstaff spezial
document2298833699698551386.indd 6 19.04.18 16:41
food zurich / G E N U S S T O U R E N D U R C H D I E S TA D T
30 falstaff spezial
document7110058706171199450.indd 30 19.04.18 14:56
Twerenbold passt seine
privaten Touren gern den
Wünschen der Gäste an –
von Biertouren bis hin zu
asiatischen Spezialitäten.
traf sich hier zudem eine der grössten offenen
Drogenszenen der Welt. Als die Polizei dann
1992 die Junkies verdrängte, entwickelte sich
die Langstrasse langsam zu einem Szene- und
Ausgehviertel, zwischen den Rotlichtläden
finden sich einige der angesagtesten Bars und
Clubs der Stadt. Und seit ein paar Jahren
zieht es immer mehr junge, aufstrebende
Gastronomen hierhin.
DIE BESTEN RAVIOLI DER STADT
«Die Mieten und Auflagen sind sehr hoch in
Zürich, wer nicht ein sehr grosses Startkapital
hat, muss oft kreativ sein, wenn er ein Restau-
rant aufsperren möchte», erklärt Twerenbold
seiner Gruppe. Die aktuellen Betreiber des
«Krokodils» etwa haben die alte Gastwirt-
Mehr als 2600 Restaurants gibt es in Zürich, jedes Jahr schaft vor zwei Jahren übernommen und das
Interieur nur zart verändert. Das Ambiente ist
sperren rund 180 neue auf. Wo man die besten findet? bunt, und die Ravioli sind sensationell.
Zum Beispiel auf einer Genusstour mit jenem Mann, der Gastronomische Touren gibt es mittlerweile
in fast jeder Stadt, doch Twerenbolds Füh-
die Kulinarikszene der Stadt besser kennt als jeder andere. rungen sind ungewöhnlich: Er geht mit sei-
T EX T TO B I AS M Ü L L ER nen Gästen meist nicht zu Snackständen oder
A
auf Märkte, sondern nimmt sie mit auf eine
Tour durch seine liebsten Bars und Restau-
n den Strassenecken stehen «Die Langstrasse ist nur etwa einen Kilo- rants. Über den Abend verteilt besucht er
kleine Gruppen von Punks, meter lang, trotzdem gibt es hier über 100 mindestens vier, meist fünf bis sechs verschie-
Rockern und feiernden Studen- Lokale», erklärt er seinen Zuhörern. Die dene Lokale, überall gibt es einen Happen
ten, zwischen den türkischen Gegend rundherum war lange eine verrufene oder einen Gang zu probieren – so erwan-
Imbissen und Cafés liegen Bars Ecke: Sie ist immer noch das Herz des Zür- dern sich die Teilnehmer über den Abend
mit Namen wie »Red Rose Cabaret« oder cher Rotlichtmilieus, bis in die 1990er-Jahre verteilt ein ganzes Menü. Dazu erzählt >
»Männerzone« – die Langstrasse ist nicht
Zürichs vornehmste Ecke. Die Gruppe, die
Georg Twerenbold hier durchführt, passt
nicht so recht ins Bild: lauter gut angezogene
Männer und Frauen zwischen 40 und 60,
Marketingchefs, Unternehmer, ein Schweizer-
Armee-Offizier. Twerenbold bleibt mit ihnen
vor einem Ecklokal stehen, über dessen Türe
verhältnismässig harmlos «Zum Krokodil»
steht. «Wir sind da», sagt er, «hier gibt es
Zürichs beste Ravioli.»
Twerenbold, gross, stark, Typ freundlicher
Bär, weiss, wovon er spricht – kaum einer
Fotos: Beat Steffen 2017, leelakajonkij/123RF, beigesetllt
kennt sich in Zürichs Kulinarikszene so gut
aus wie er. Er ist gelernter Koch und hat jahre-
lang in Restaurants von Fastfood bis 17
Gault-Millau-Punkten gearbeitet, dann grün-
dete er mit einem Kollegen den «Best of Swiss
Gastro Award» und machte daraus in kurzer
Zeit einen der angesehensten Branchenpreise
der Schweiz. Seit ein paar Jahren können nun
auch Laien von seinem Wissen profitieren: In jedem Lokal probieren
die Tourteilnehmer einen
Twerenbold führt Interessierte auf speziellen Gang mit Weinbegleitung.
kulinarischen Touren durch die Stadt.
spezial falstaff 31
document7110058706171199450.indd 31 19.04.18 14:56
food zurich / G E N U S S T O U R E N D U R C H D I E S TA D T
Im alteingesessenen Im «Camino» serviert man
«Camino» speisen die Gäste Klassisches wie Steak mit
in sehr privater Atmosphäre. Foie gras und Trüffel.
> Twerenbold interessante Hintergründe
über die Zürcher Gastronomie – gespeist
aus seinem enormen Wissen.
T werenbold führt seine
Gäste in mindestens
vier, meist fünf oder sechs
Die Ravioli im «Krokodil» sind der
erste Gang. Für den Hauptgang sind zwei
Hinterzimmer in einem alteingesessenen
Zürcher Restaurant reserviert, das schon
JEDES JAHR 180 NEUE RESTAURANTS Lokale und Bars, überall gibt im Langstrassen-Quartier war, bevor es
hip wurde: dem «Camino». Es gibt hervor-
Er kann erzählen, wie hoch die Mietpreise in
es einen Happen oder einen ragendes Steak mit Chili und Koriander.
den neuen schicken Vierteln der Stadt sind Gang zu probieren. Und das Dessert serviert Antonio Colaianni,
(2000 Franken pro Quadratmeter und Jahr) einer von Zürichs bekanntesten Köche in
und wie viele Restaurants jedes Jahr auf- seinem neuen schicken Laden «Gustav».
(etwa 180) und wieder zusperren (etwa 120). rungen ständig, je nachdem, wer mit ihm geht. Weil Zürich eine so angenehme Grösse hat,
Er weiss, wo die spannendsten Jungköche Heute geht es los in der gemütlichen Bar des wird die Tour zu Fuss erledigt. Die Gruppe
gerade neue Läden eröffnet haben und wie «Hotel Schweizerhof» mit einem Züri Mule, spaziert gemächlich von Lokal zu Lokal, sel-
man eine Reservierung bekommt, er kennt gemixt aus lokal gebrautem Gin; den Aperitif ten ist der Fussweg länger als 15 Minuten.
Anekdoten, wie jene vom Kaffeebohnen-Graf- nimmt die Gruppe im «Hatecke», einem Laden, Die letzte Station, das «Gustav», liegt wieder
fiti, das Interessierten im 17. Jahrhundert der das vielleicht beste handwerklich hergestell- ganz nah beim «Krokodil» und dem Vergnü-
anzeigte, wo sie die damals in Zürich verbote- te Bündnerfleisch verkauft und mehr wie ein gungsviertel. Nur für den Fall, dass einer noch
ne Bohnen kaufen konnten; und er ist gefühlt Juweliers, denn wie eine Metzgerei aussieht. nicht genug von Lokalen und Bars hat. <
mit jedem Wirt, jedem Koch, jeder Kellnerin
persönlich befreundet, sodass der Empfang
der Gruppe bei den Gastgebern stets äusserst Im «Gustav» gibt es Dessert-
herzlich ausfällt. kreationen von Starkoch Antonio
Colaianni zu probieren.
Normalerweise sind Twerenbolds Touren nur
für private Gruppen buchbar – zur FOOD
ZURICH aber bietet er öffentliche Rundgänge
mit sechs verschiedenen Themen an, der Spass
kostet zwischen 65 bis 190 Franken pro Person
– die reichhaltige Verpflegung und die Drinks
inklusive. Twerenbold verändert seine Wande-
Fotos: Beat Steffen 2017, beigesetlllt
GENUSSTOUR ZÜRICH
Georg Twerenbolds Touren können auch
abseits der FOOD ZURICH online gebucht
werden: www.genusstour.ch
32 falstaff spezial
document7110058706171199450.indd 32 19.04.18 14:56
Sie können auch lesen
