Food, guest service and hotellerie is identity - it's the most revealing thing about you, about your culture, where you come from, how you live ...
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Food, guest service and
hotellerie is identity – it’s the
most revealing thing about you,
about your culture, where you
come from, how you live, what’s
important to you.
Corey Lee of Benu, San Francisco
WILDE WEIBER & TOUGHE TYPEN Wir verarbeiten ausschließlich biologische Lebensmittel, zertifiziert durch die Austria Bio Garantie. Eine wohlüberlegte Entscheidung, die uns qualitative und hochwertige Rohstoffe garantiert. Der direkte Kontakt zu unseren Bauern gibt uns das Vertrauen in das Produkt. Wir wissen Bescheid über Tierhaltung, Düngung und die Führung des Betriebes. Damit unterstützen wir die heimischen Bio Landwirte und Produzenten und tragen unseren Teil zum Erhalt dieser Kulturlandschaft bei. Wir arbeiten mit passionierten Zulieferern, die wie wir Qualität und Nachhaltigkeit als oberste Ziele haben. Bei Lebensmitteln, die nicht aus unserem Nahbereich stammen, vertrauen wir auf die Bio Zertifizierung.
NUR GUTES GIBT GUTES HILDEGARD VON BINGEN –
LEHRMEISTERIN
Ohne ein hochwertiges Rind, Lamm & Ziege:
DER WILDEN WEIBER
Grundprodukt können selbst Julia & Josef Berlinger, Au
Franziska und Michael nichts Marcus Lins, Dornbirn
Gescheites kochen. Uns geht Herbert Walser, Meiningen Das rechte Maß im Umgang mit Die Hildegard-Küche verlangt
es im Grunde darum! Von Tauernlamm, Salzburg Licht und Luft, mit Essen und höchste Qualität der Rohproduk-
unseren Bauern & Produzenten Trinken, mit Arbeit und Muße, te und fordert das rechte Maß
erwarten wir Verständnis für Huhn & Wachtel: mit Schlafen und Wachen und in allen Bereichen des Lebens.
unseren Qualitätsanspruch – Sandra Felder, Fluh, Bregenz mit Gedanken und Gefühlen. Das Gesunder Genuss ist kein Wider-
dafür sind wir bereit einen Markus Fischer, Egg Hildegard-Konzept klingt einfach spruch, sondern eine zeitgemäße
fairen Preis zu zahlen. und ist einfach. Art des Kochens!
Schwein:
Herbert Walser, Meiningen Die Geschichte der Hildegard von
Bingen im SCHWANEN fing eigent- Dinkelmehl
Wildfleisch: lich schon bei meinen Großmüt- statt Weizenmehl
Jagdrevier Schönenbach, tern an. Sie kochten unbewusst
Wildfang nach ihren Regeln. Erst meine Galgant
Mutter Antonia stellte den Bezug Herz, Kreislauf, Kopfschmerzen
Fisch: zu der Mystikerin und Naturärztin
Biologische Fischzuchten des Mittelalters her. Mit Verlaub Ysop
Michi‘s frische Fische, Stmk. war auch Hildegard von Bingen Frohmacher
ein WILDES WEIB und alles andere
Molkereiprodukte: als langweilig, wie vielleicht man- Bertram
Julia & Josef Berlinger, Au che von Euch denken. Das Fas- stärkt die Abwehr
Sulzberger Biobäuerinnen & zinierende an ihrer Ernährungs-
Biobauern lehre ist das Erlernen der Wirkung Fenchel
und des richtigen Einsatzes von gegen Kraftlosigkeit
Obst und Gemüse: Lebensmitteln. Gut kochen, gut
LandWird, Bezau essen und damit uns und unsere Himbeeren
Bio Betriebe vom Bodensee Gäste zu verwöhnen, ist unser An- Erkältung, Superfruit
spruch im SCHWANEN.
Eier & Dinkel: Martinshof, Buch
Kartoffeln: regionale BiobauernAPERITIF
Hausgemachter Cynar*
Himbeersaft 4,70
3,70
Campari*
Pastis 4,60
4,90
Martini*
Prosecco 4,70
5,40
Sherry*
Prosecco 4,70
mit Holunder
mit Pelargonie Favorites
5,60 Americano*
8,60
PET NAT 2018
„Pinot Noir“ Negroni*
Rennersistas, Gols, Bgld. 9,80
7,70
*konventionellGLASWEISE
WEISS ROT ROSÉ SÜSS
Grüner Veltliner 2016 Pinot Noir „Vom Schloss“ 2016 „Cru Classé“ Beerenauslese „Syrah“ 2014
„Velue“ Graf Hardegg Château Sainte Marguerite 2018 Toni Hartl
Johannes Zillinger Seefeld Kadolz, Weinviertel, NÖ Grenache / Cinsault / Syrah Neusiedl. Hügelland, Bgld.
Velm-Götzendorf, Weinviertel, NÖ 6,30 Côtes De Provence, F 6,80
4,90 5,70
Zweigelt „unfiltriert“ 2015 Eiswein „Grüner Veltliner“
Riesling „Steinbügel“ 2015 Georg Schmelzer 2007
Graf Hardegg Gols, Neusiedlersee, Bgld. Weingut Mehofer
Seefeld Kadolz, Weinviertel, NÖ 5,80 Wagram, NÖ
6,40 7,80
Merlot 2015
Sauvignon Blanc 2015 Familiengut Sepp Moser
„Sandberg“ Apetlon, Neusiedlersee, Bgld.
Weingut Fidesser 6,20
Platt, Weinviertel, NÖ
6,60 Blaufränkisch SPARKLING
„Rhodolith“ 2014
Chardonnay „Leithaberg“ 2015 Victoria & Gernot Schreiner Prosecco
Gernot Heinrich Rust, Neusiedlersee, Bgld. Tenuta Giol
Gols, Neusiedlersee, Bgld. 6,80 Venetien, Italien, NV
6,90 5,40
PET NAT 2018
Rennersistas „In a hell mood“
Pinot Noir
Gols, Neusiedlersee, Bgld.
7,70
*konventionellSPEISEN
VORSPEISEN SUPPEN
Süßkartoffel Salat Dinkel Flädlesuppe
Lemon Curd, Dinkel Cracker 5,80
13,90
Randigsuppe
Winter Salate 6,70
kandierte Walnüsse, Egger Wachtel Ei
13,60 Maronisuppe
schwarze Nüsse
Gebeizter Lachs 6,80
schwarzer Knoblauch, Orange, Kraut
14,40
Pastrami hausgemacht
Weißkraut, Rosmarin Mayo, Kren
15,30
Knackiger Salatteller
7,90
Grün gedruckte Speisen werden nach den Kriterien der Hildegard Küche zubereitet.
Wir informieren gerne über allergene Zutaten in unseren Gerichten.SPEISEN
HAUPTSPEISEN DESSERT
Filet vom Winter Kabeljau Birne & Honig
Gerstel, Schwarzwurzel, Kräuter Öl pochierte Birne und Eis, Honig Marshmallow
26,40 / klein 21,20 13,60
Geschmorter Sellerie Karottenkuchen
Maroni, Pilze, Stangensellerie Sauerrahm Eis, Karotten Sud
21,60 / klein 17,30 12,70
gefüllte Teigtaschen Schokomousse im Baumkuchen
Kürbis, Ingwer Preiselbeer Eis
23,40 / klein 18,80 14,50
Bœuf Bourguignon Kaiser_Innenschmarren
Kartoffelpüree, Röstgemüse, Speck, Pilze mit Apfelmus
25,60 / klein 20,50 12,70 / klein 10,20
Lammnüssle aus den hohen Tauern
Bramata vom Dietrich, gefüllte Paprika Eis hausgemacht Apfelstrudel*
32,80 / klein 26,30 Birne, Preiselbeer, Sauerrahm 4,40
3,10 / Kugel
Wienerschnitzel vom Bio Schwein Milchrahmstrudel*
Petersilkartoffeln Sorbets hausgemacht mit Vanillesauce
17,90 / klein 14,40 Himbeer, Orange, Bratapfel 4,90
3,10 / Kugel
Bregenzerwälder Käsknöpfle
aus Dinkelmehl, knackiger Salat Gerührter Eiskaffee
16,90 / klein 13,60 8,60
Grün gedruckte Speisen werden nach den Kriterien der Hildegard Küche zubereitet.
Wir informieren gerne über allergene Zutaten in unseren Gerichten.
*konventionell„Gärten dieser Art habe ich in
WILDE WEIBER MENÜ Amerika gesehen und mir für den
Schwanen lange gewünscht. Der
Überraschungsmenü in 5 Gängen Vorteil ist, dass das Produkt von
der Aussaat bis zur Ernte in unseren
gerne mit Weinbegleitung
5 Gänge 75,00 + Weinbegleitung 39,00
Händen liegt und wir absolute
Täglich – außer Dienstag, Mittwoch Kontrolle über die Qualität haben.
Wir ernten täglich und können somit
und Sonntag Mittag.
Nur mit Voranmeldung. Gerne berücksichtigen wir
Allergien oder vegetarische Lebensweise.
noch saisonaler kochen und die
Qualität ist unvergleichlich.“
Emanuel MoosbruggerMEINE ANREGUNGEN FÜR EURE
AUSZEIT ODER BESTZEIT BEI UNS!
SCHAUT EUCH DAS MAL AN!
Mehr auf www.biohotel-schwanen.com
ZIT NIO (ZEIT NEHMEN)
Bei uns kann man so viel Verschiedenes machen,
dass 1, 2 oder sogar 3 Nächte einfach nicht
reichen. So hab ich mir gedacht – ich mache Euch
einen super Preis ab 4 Nächten und Ihr könnt
den SCHWANEN, Bizau und den Bregenzerwald so
richtig auskosten und genießen.
Ab 4 NächtenOFFLINE WILDE WEIBER GETAWAY
Weg vom Alltag bedeutet für mich nicht nur den Nicht die Länge des Urlaubs ist entscheidend,
bekannten Ort, die Menschen und die Arbeit sondern wie man ihn verbringt. Gönnt Euch eine
zurücklassen, sondern sich auch aus den sozialen Blitz-Auszeit! Ich denke, es ist oft wirksamer, viele
Netzwerken ausklinken, die jüngsten Nachrichten kleinere Auszeiten zu nehmen als sich ständig nach
verpassen und einmal nicht erreichbar sein. Der dem großen Urlaub zu sehnen. Da haben wir genau
Bregenzerwald ist der ideale Ort dafür! das Richtige für Euch.
Ab 5 Nächten Gemütlich anreisen, vielleicht einen Spaziergang im
Bizauer Hochmoor machen und sich dann von den
Wilden Weibern & Toughen Typen bekochen lassen
und die von mir ausgesuchten Weine dazu genießen.Begeisterung und Faszination –
das ist der Schwanen mit
der Wilden Weiber Küche.
Aus dem Gästebuch: Gabriela & Peter – Mai 2018
Biohotel Schwanen
Emanuel Moosbrugger
Kirchdorf 77, 6874 Bizau (AT)
0043 5514 2133
emanuel@biohotel-schwanen.com Unser Bio-Sortiment wird durch
die Austria Bio Garantie überprüft.
www.biohotel-schwanen.comSie können auch lesen
