Das beste Rezept für Ihren Erfolg
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Das beste Rezept für Ihren Erfolg
cetravac
20 Jahre Entwicklung
cetravac gilt international als Marktführer im Bereich der Vakuumkonditionierung für Backwaren.
Chargen- wie kontinuierliche Anlagen von cetravac sind weltweit in Backbetrieben sowie
bei Herstellern von Menübestandteilen und Sushi-Reis im Einsatz.
Der patentierte Vakuumback-Prozess/Ofen UDO* ist einmal mehr eine Pionierleistung von
cetravac, die das Potential hat, Produktqualität, einfache Bedienung und Schnelligkeit auf
ein neues, höheres Niveau zu bringen.
Unser Team besteht aus erfahrenen Bäckermeistern, Lebensmitteltechnologen,
Produktionsfachleuten sowie Maschinenbau- und Verfahrenstechnik-Ingenieuren.
Gemeinsam mit jedem Kunden erarbeiten wir Verfahrenskonzepte, Anlagen und
Prozessabläufe, die individuell auf die Bedürfnisse jedes einzelnen Betriebes und
seiner Produkte zugeschnitten sind.
Unser Team ist für Sie da, um
Ihnen alle Informationen zu geben, damit Sie die beste Entscheidung für Ihren Betrieb treffen
die richtigen Anlagen und die richtigen Prozesse für Ihren Betrieb, Ihre Produkte und
Ihre Zukunft zu planen
die Vakuumkonditionierung in Ihren betrieblichen Alltag zu integrieren und
Ihr Personal zu schulen und langfristig zu unterstützen
Ihnen auf alle Fragen, die heute oder in Zukunft auftauchen, die richtige Antwort zu geben
Sie mit Beratung und Service rund um die Uhr zu unterstützen
* UnterDruckOfen, siehe Seite 10
2
cetravac
Netzwerk weltweit
AGENIAA
www.ageniaa.com
Aurora Bakery Equipment
www.aurora-bakery.com
BakeXperts
www.bakeXperts.com
Dynatec
www.dynatec.no
European Process Plant Ltd
www.eppltd.co.uk
MIWE Michael Wenz GmbH
www.miwe.de
Die Adressen aller
unserer Vertriebs-
partner finden Sie
immer aktualisiert
auf unserer Website
cetravac bietet: Cetravac bietet:
20 Jahre Praxiserfahrung in der Backwarenherstellung 24-h-Kundenservice weltweit
20 Jahre Praxiserfahrung mit Chargen- und kontinuierlichen Anlagen Besuch bei Anwendern
Erstklassige bäckereitechnische Begleitung bei der Inbetriebnahme TopCare-Service mit 10 Jahren Garantie
Mobile Anlagen für den Test in Ihrer Produktion vor Ort TopCoach-Service
Es sind über 100 Vakuumkammern weltweit in Betrieb
3
Vakuumkonditionierung
maßgeschneidert
Chargen-Betrieb
cetravac-Anlagen zur Vakuumkonditionierung gibt es für den Chargen-Betrieb, bei dem die
Produkte auf Stikkenwagen direkt vom Ofen in die jeweilige Vakuumkammer gebracht werden.
Bei Feinbackwaren wie Croissants oder Plunder sorgt Vakuumkonditionierung stabilisiert
die Vakuumkonditionierung für dauerhafte Blättrigkeit und Struktur und Volumen halbgebackener
verhindert Speckböden Produkte dauerhaft
Testen Sie unsere mobilen Anlagen in Ihrem Betrieb!
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, unsere mobilen Anlagen im
eigenen Betrieb ausführlich zu testen und sich unter Ihren
individuellen Rahmenbedingungen von den Vorzügen unserer
Anlagen zu überzeugen. Unsere Anwendungstechniker stehen
Ihnen hierbei zur Seite und entwickeln mit Ihnen eine maßge-
schneiderte Lösung für Ihren Betrieb!
4
Kontinuierlicher Betrieb
Alle Vorteile der Automatisation
bietet die kontinuierliche
cetravac-Anlage, die in eine Linie
integriert per Transportband aus dem
Ofen beschickt und wieder entladen
wird. Auch die direkte Übergabe von
Etagenöfen über den automatischen
Be-/Entlader (Athlet, Ober…) in eine
entsprechend angeordnete Anlage
zur Vakuumkonditionierung ist
machbar, genau wie die Übernahme
von Kastenbrot noch in den
Kastenverbänden.
Unser Wettbewerbsvorsprung bei der Vakuumkonditionierung
Verringerung des Investitionsbedarfes
(TK, Fläche etc.)
Energieeffizient: Bis zu 60 % Kostenreduktion (Energiebedarf)
25–30 % geringerer Energieverbrauch Qualitätsverbesserung:
Geräuscharm: 30–50 % geringere Lärmemission Volumen, Stabilität, Rösche
24 h Anlagenverfügbarkeit: keine Ruhezeiten Qualitäten definieren:
Kompakte Bauweise: zarte oder härtere Krume, Kruste
nur ca. 50 % der Stellfläche Verlängerte Haltbarkeit und Frische
Reduzierung der gesamten Prozessdauer Verbesserung der Rentabilität
Verkürzte Backzeiten Flexibilität: modulare Bauweise
Rasche Abkühlung 10 Jahre Garantie mit unserem
Schnelle Weiterverarbeitung TopCare-Wartungsvertrag
Wegfall von energieaufwendigen Prozessen TopCoach-Service
Maßgeschneidert für Backbetriebe in
allen Betriebsgrößen
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Haltbare Rösche
aus der Backstube
Hektik am frühen Morgen in den Filialen, Brötchen und Feingebäck müssen gebacken,
die gelieferte Ware will eingeräumt werden. Sparen Sie Ihrem Verkaufspersonal den
morgendlichen Stress und sich Kosten.
Liefern Sie aus der zentralen Produktion fertig gebackene, vakuumkonditionierte Ware.
Die Ware bleibt bis zu 12 Stunden rösch und frisch
Ihr Verkaufspersonal kann später starten und sich auf die Kunden konzentrieren
Keine Setzfalten beim Brötchen, kein Speckboden beim Plunder
Stabiles Volumen, anhaltende Rösche
Perfektes Aussehen, perfekter Genuss
Reduzierte Backzeit in der Produktion – erhöhte Kapazität
Einsparung von Arbeitszeit und Energie im Laden
Überzeugen Sie sich bei Spitzenbetrieben in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Backen Kondi- Weiter-
tionieren verarbeitung/
-30 % Verkauf
-30 Min.
(statt konven-
tionell Abkühlen)
Bis zu 40 %
Energiekosteneinsparung
Entnahme des Backgutes nach einer Maximale Rösche, beste
verkürzten Backzeit Stabilität und mehr Geschmack
6
Teilgebackene Ware
auf Vorrat
Bevorratung für Feiertage und Stoßzeiten, stark schwankende Absatzmengen,
Chargenoptimierung…
Es gibt viele Gründe, halbgebackene Ware zu bevorraten und bei Bedarf fertig zu backen.
Die Vakuumkonditionierung von cetravac sichert den teilgebackenen Produkten
perfekte Qualität und Stabilität von Kruste und Krume.
3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur
Lagerung über 5 bis 7 Tage im Kühlraum
90 Tage Tiefkühlung
30 % kürzere Backzeit im Laden
= Kapazitätserhöhung bzw. Energieeinsparung
Optimierte Chargengrößen
Kürzere Reaktionszeit auf wechselnde Kundenströme
Backen Kondi- Verpacken Lagern bei Aufbacken
tionieren Umgebungs-
-30 % temperatur -30 %
-30 Min.
(statt konven-
tionell Abkühlen) Bis zu 60 %
Energiekosteneinsparung
Maximale Aromaentwicklung
beim Fertigbacken
Vakuumkonditionierung?
Wir haben verglichen – Anlage neben Anlage neben Anlage.
Unser Fazit: ganz klar cetravac!
Holger Thomé, Gesamt-Betriebsleitung Junge
Wirklich unglaublich, was der Vakuumkonditionierer von cetravac gerade im
Premiumsegment an Vorteilen bringt.
Martin Dries
7
Schnelles Abkühlen –
und weiter geht‘s
Vakuumkonditionierung garantiert ultraschnelles Abkühlen für mehr Sicherheit
und sofortige Verarbeitung.
Der kritische Temperaturbereich von +60 bis +30° C wird so schnell durchschritten
Keime und Sporen haben keine Chance
Laib- und Stangenbrote sind bereit zum Schneiden
Plunder kann sofort aprikotiert und dekoriert werden
Reduzierung der Auskühlzeit von 2 bis 6 Stunden auf 2 bis 6 Minuten
Aus der Vakuumkonditionierung direkt zur Verpackung
Seit 15 Jahren ist Vakuumkonditionieren und
cetravac aus meinem Betrieb nicht mehr wegzudenken.
Peter Györgyfalvay
Mein Kleingebäck ist länger rösch, die Kunden lieben es – danke cetravac.
Thomas Schollin
8
READY TO EAT – ©
das Geheimnis der Frische
READY TO EAT ©-Produkte werden fertig die Kombination aus Haltbarkeit und Frische
gebacken und sind nach dem Auftauen ohne einsetzbar für Brötchen, Baguette,
neuerlichen Backprozess sofort außen rösch Fettgebäck und Plunder
und kross, innen saftig und frisch. Das ideal für den Catering-Einsatz
Geheimnis dahinter: Zwischen Fertigbacken ideal für das Frischeangebot ohne Backofen
und Tiefkühlung wird mit dem cetravac-READY ideal für die Gastronomie
TO EAT ©-Verfahren vakuumkonditioniert.
©
READY TO EAT -Prozess: In nur 4 Schritten zum Premium-Verkauf
1 2
verkürzt vakuumkonditionieren
backen
3 4
frosten, unmittelbare
lagern, Weiterverarbeitung für
auftauen den Verkauf mit
Premium-Qualität
9
UDO*: der Ofen, der Qualität
und Schnelligkeit vereint
Schnell, warm und lecker – Kunden sind bei heißen Snacks besonders anspruchsvoll.
Herkömmliche Snacköfen sind häufig langsam und/oder sie verändern die Qualität,
weil sie Struktur und Aussehen des Gebäcks beeinträchtigen.
Genau deshalb hat cetravac den UDO entwickelt. Die Weltneuheit im Snack-Business.
Einen Snackofen, der mit Vakuum, Wasserdampf und Infrarot arbeitet und
in 60 bis 90 Sekunden TK-Ware servierfertig erhitzt
Volumeneinbußen rückgängig macht
eine gleichmäßige Farbgebung sichert
den Belag ansehnlich und lecker präsentiert
den Verkaufskräften die Arbeit erleichtert
Der Shop-UDO ist ein neuartiger Ladenbackofen, der die Vorteile von
Vakuumbacken und -konditionieren kombiniert. Neben den Funktionen
eines normalen Umluftofens kann der Shop-UDO:
Backen und Kühlen in ein und demselben Gerät
Keine Abkühlzeit mehr außerhalb des Ofens
Deutlich kürzere Backzeiten
Bessere Produktqualität
Vakuumbacken von vorgebackenen Backwaren
Ultraschnelles fertigbacken von vorgebackenen Backwaren
Kein Backverlust mehr beim Fertigbacken
Deutlich bessere Frischhaltung
Diese Eigenschaften, machen den Shop-UDO zum idealen Backofen für Bäckereifilialen und Bake-Off-Stationen.
Die kompakte Bauweise in Verbindung mit deutlich schnelleren Prozesszeiten sorgen für einen wesentlich
höheren Output in deutlich kürzerer Zeit, bei gleichem Platzbedarf wie ein herkömmlicher Ladenbackofen.
* U nterD ruck O fen
10Wir sind für Sie da, wann
und wo Sie uns brauchen
rund um die Uhr, 7 Tage die Woche
egal ob vor Ort oder am Telefon
Online über die Fernüberwachung
wenn Sie Hilfe brauchen, können Sie mit uns rechnen
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rantie TopCare-Service
TO C Für alle, die ein Rundum-sorglos-Paket wollen:
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10 Jahre Garantie, inklusive
aller anfallenden Wartungskosten
eventuell anfallender Reparaturen
aller damit verbundenen Reisekosten
aller notwendigen Ersatzteile
TopCoach-S
ervice TopCoach-Service
cetravac
Beratung, Coaching, Mitarbeiterschulung
Wir helfen Ihnen nicht nur bei der Inbetriebnahme der Anlage,
sondern auch bei allen backtechnischen Belangen
fachliche Beratung durch unsere Bäckermeister und Lebensmitteltechnologen
Rezeptentwicklung und -optimierung nach Ihren Vorgaben
Mitarbeiterschulung im Betrieb
sofortige telefonische Beratung
Prozessoptimierung
Meine Mitarbeiter sind fachlich topfit –
auch dank dem TopCoach-Service von cetravac.
Siegfried Beck, Erlangen/Tennelohe
Mein Gebäck ist länger rösch, dank cetravac – perfekt.
Raphael Bachmann
11cetravac AG + 41–71– 520 75 50 Kesselbachstrasse 40 contact@cetravac.ch CH – 9450 Altstätten www.cetravac.ch
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