FOOD WASTE Die große Verbraucher*innen-Studie für Deutschland, Österreich und die Schweiz
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FOOD Juli 2021 WASTE Die große Verbraucher*innen-Studie für Deutschland, Österreich und die Schweiz
DANONE UND TOO GOOD TO GO GEMEINSAM IM KAMPF
GEGEN FOODWASTE
WAS?
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation
der Vereinten Nationen (FAO) werden weltweit 30% der
Lebensmittel über die gesamte Lieferkette hinweg WIE?
verschwendet, was zu 8% der gesamten globalen
Treibhausgasemissionen beiträgt. Ganze 1,3 Milliarden Die Probanden wurden aus dem INNOFACT
Tonnen essbare Lebensmittel werden jedes Jahr Consumer Panel rekrutiert. Eine zufällige
unnötigerweise weggeworfen, während 135 Millionen Stichprobe wurde per E-Mail eingeladen und
Menschen von akutem Hunger bedroht sind.¹ konnte am Onlinefragebogen teilnehmen. Eine
Mehrfachteilnahme wurde ausgeschlossen.
Wie steht es um das Bewusstsein zur
Lebensmittelverschwendung in Deutschland, Österreich In Deutschland und der Schweiz nahmen jeweils
und der Schweiz? Welchen Handlungsbedarf sehen die n =1.000 Befragte, in Österreich n = 1.014
Verbraucher*innen und welche Maßnahmen werden Befragte per Online-Befragung an der Studie
bereits ergriffen? Wie kaufen Deutsche, Österreicher teil. Die Stichprobe wurde repräsentativ
und Schweizer ein und wie verhalten sie sich bei bezüglich Alter, Geschlecht, Region, Bildung und
WER?
abgelaufenen Lebensmitteln? beruflicher Situation erhoben und umfasst nur
Personen, die mindestens mitverantwortlich
Die Studie wurde im Auftrag
Diese und weitere Fragen gilt es im Rahmen der großen sind für den Einkauf von Lebensmitteln.
von Danone und Too Good To
Food Waste Länderstudie zu klären.
Go im Juni 2021 in Deutschland,
Österreich und der Schweiz
durchgeführt.
Die Ausführung übernahm
das Marktforschungsinstitut
INNOFACT.
¹ Quelle: UN World Food Program, April 2020
ERGEBNISSE DER BEFRAGUNG
TOP 3 EINKAUFSFAKTOREN BEI LEBENSMITTELN
Wir wollen gerne wissen, welche Faktoren für Sie beim Einkauf von Lebensmitteln eine Rolle spielen. Bitte ordnen Sie dafür
die aufgeführten Kriterien nach persönlicher Wichtigkeit von oben (am wichtigsten) nach unten (am wenigsten wichtig).
DE AT CH
Geschmack
Geschmack Geschmack
59% 56% 54%
Günstiger
Preis Regionalität Ist gesund
37% 41%
38%
ist gesund ist gesund Günstiger
Preis
37% 33%
35%
EINKAUFSFAKTOREN BEI LEBENSMITTELN
Wir wollen gerne wissen, welche für Sie beim Einkauf von Lebensmitteln eine Rolle spielen. Bitte ordnen Sie dafür
die aufgeführten Kriterien nach persöFaktorennlicher Wichtigkeit von oben (am wichtigsten) nach unten (am wenigsten wichtig).
Auswahl unter die Top-3-Faktoren
Geschmack 59
5456
Ist gesund 33 37 41
Günstigster Preis 3335 38
Regionalität 24 Der Geschmack der Lebensmittel ist
37
28 beim Einkauf der wichtigste
Haltbarkeit 2123 25 Einkaufsfaktor in allen drei Ländern.
Portions-/Packungsgröße 17
16 19 Dahinter folgen mit Abstand der
14
Bio-Produkt
16 20 Gesundheitsaspekt und ein günstiger
Wenig Verpackungsmüll 1314 Preis.
13
13
Einfache Zubereitung 12
12 In Österreich spielen die Regionalität
möglichst umweltfreundliche Verpackung 1011 sowie Bio-Qualität eine deutlich
11 größere Rolle als in Deutschland und
Optik 9 11 in der Schweiz.
12 DE
Marke 12
88 Deutsche achten hingegen deutlich
faire Arbeitsbedingungen entlang der 78
Wertschöpfungskette 7 stärker auf die Marken der
7 AT Lebensmittel beim Einkauf.
Ressourcenschonende Herstellung 5 8
Premium-Produkt 567
niedriger CO2-Fußabdruck 5 7
6
CH
Vegan 4 6
4
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernENTSCHEIDUNGSKRITERIEN BEIM LEBENSMITTELEINKAUF
Bitte geben Sie an, inwiefern Sie den folgenden Aussagen zustimmen oder nicht zustimmen.
DE AT CH
Ich achte darauf, keine Lebensmittel zu verschwenden /
wegzuwerfen. C 81% AC 87% 75%
Ich achte beim Einkauf darauf, dass die Lebensmittel Knapp 9 von 10 Befragten in
60% AC 68% 58%
aus der Region kommen. Österreich achten darauf, keine
Ich führe eine Einkaufsliste und halte mich auch Lebensmittel zu verschwenden und
C 62% C 64% 54%
größtenteils daran. dass die Lebensmittel aus der Region
Ich kaufe lieber kleinere Mengen, um zu vermeiden, stammen – deutlich mehr als in
C 61% 60% 56%
dass Lebensmittel schlecht werden. Deutschland und in der Schweiz.
Ich achte auf wenig Verpackung. C 56% C 59% 46% Und auch sonst zeigen sich
Ich bezahle für Lebensmittel auch gerne etwas mehr, Österreicher meist etwas
52% AC 58% 49% verantwortungsbewusster bei
wenn sie dafür nachhaltig(er) sind.
Nachhaltigkeitsaspekten.
Ich kaufe auf Vorrat. 49% AC 57% 46%
Schweizer achten deutlich seltener
Ich achte beim Einkauf von Lebensmitteln auf
49% C 52% 47% darauf, dass wenig Verpackung und
eine nachhaltige Verpackung.
kein Plastik genutzt wird.
Ich achte beim Einkaufen darauf, dass Lebensmittel
C 47% AC 53% 43%
nicht in Plastik verpackt sind.
Ich achte beim Einkauf von Lebensmitteln auf Nachhaltig-
41% AC 48% 42%
keitssiegel. (EU) Bio-Siegel, demeter, der blaue Engel etc.
Ich kaufe lieber größere Mengen, um
38% AC 44% 35%
Verpackung zu sparen.
Ich plane meinen Einkauf nicht, sondern 28% 34% 32%
kaufe eher spontan.
A, B, C Signifikanter Unterschied gegenüber einzelnen Ländern Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen Ländern86 der Befragten in D-A-CH sehen Food Waste als großes oder sehr großes Problem an – Frauen tendenziell noch mehr als Männer.
PROBLEM DER LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
IM EIGENEN LAND
Wie groß würden Sie das Problem von Lebensmittelverschwendung hier im Land einschätzen?
In Deutschland und Österreich
schätzen jeweils etwa 85% der
Befragten das Problem von
Lebensmittelverschwendung im
eigenen Land als (sehr) groß ein.
In der Schweiz wird das Problem
deutlich weniger schwerwiegend
eingeschätzt (78% Top-2).
Frauen schätzen Foodwaste als
größeres Problem ein als Männer
(besonders in Deutschland und
Österreich).
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernEINFLUSS VON LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
AUF DIE UMWELT
Wie groß schätzen Sie den Einfluss von Lebensmittelverschwendung auf verschiedene Umweltaspekte (z.B. dem Klima) ein?
Knapp zwei Drittel der
Deutschen schätzen den
Einfluss auf die Umwelt DE Etwa zwei Drittel der Befragten
als (sehr) groß ein.
in Österreich und Deutschland
schätzen den Einfluss von
Lebensmittelverschwendung auf
63% verschiedene Umweltaspekte als
(sehr) groß ein.
Etwa genauso viele
Österreicher wie In der Schweiz sind es knapp 60%
Deutsche schätzen den (und damit signifikant weniger als in
Einfluss auf die Umwelt Österreich).
AT als (sehr) groß ein.
“Lebensmittelverschwendung hat
In der Schweiz wird der einen (sehr) großen Einfluss auf
Einfluss auf die Umwelt als
CH verschiedene Umweltaspekte”
deutlich geringer als in
Österreich eingeschätzt.
66%
59%EINFLUSS VON LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
AUF DIE UMWELT
Wie groß schätzen Sie den Einfluss von Lebensmittelverschwendung auf verschiedene Umweltaspekte (z.B. dem Klima) ein?
Etwa zwei Drittel der Befragten in
Österreich und Deutschland schätzen
den Einfluss von Lebensmittel-
verschwendung auf verschiedene
Umweltaspekte als (sehr) groß ein.
In der Schweiz sind es knapp 60%
(und damit signifikant weniger als in
Österreich).
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen Ländern45 der Befragten geben an, dass es ethisch nicht vertretbar ist, Lebensmittel zu verschwenden.
PROBLEM DER LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
Was ist Ihr Ihrer Meinung nach das Problem an Lebensmittelverschwendung?
DE AT CH
Es ist ethisch nicht 45% der Befragten geben an, dass es
vertretbar, Lebensmittel zu 45% 40% 40% ethisch nicht vertretbar ist,
verschwenden Lebensmittel zu verschwenden,
weitere 35% bemängeln die
Verschwendung von
Es werden Umweltressourcen.
Umweltressourcen 35% 40% 38%
verschwendet Knapp jeder Fünfte sieht das Problem
an Lebensmittelverschwendung vor
allem in einer Verschwendung der
Es werden Ressourcen der Ressourcen der Produzenten und
Produzenten und 18% 18% 19% Hersteller.
Hersteller verschwendet83 der Befragten finden es wichtig, persönlich Maß- nahmen gegen Food Waste zu ergreifen.
FOOD WASTE-VERMEIDUNG VON
PERSONEN UND INSTITUTIONEN
Wie wichtig ist es Ihnen, dass die folgenden Institutionen und Personen versuchen, Lebensmittelverschwendung zu
vermeiden bzw. Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung ergreifen?
In allen Ländern sind sich die Befragten
einig, dass die Verantwortung eine
geteilte ist.
So ist es den Teilnehmenden zum
einen wichtig, dass sie selbst
versuchen Lebensmittel-
verschwendung zu vermeiden. Zum
anderen sehen sie eine Verantwortung
auch im Lebensmitteleinzelhandel oder
in der Gastronomie.
In der Schweiz wird nahezu allen
Personen und Institutionen eine
deutlich niedrigere Verantwortung
zugeschrieben, während Österreicher
sie bei fast allen tendenziell oder
signifikant höher einstufen.
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernAKTIVE LEISTUNGEN GEGEN LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
Und was meinen Sie, inwiefern unternehmen die folgenden Institutionen und Personen etwas aktiv gegen Lebensmittel-
verschwendung bzw. versuchen diese Institutionen und Personen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden?
74
Ich selbst 77
61
52
Andere Personen in meinem Haushalt 51
50 Bei der aktiven Vermeidung von
47
Lebensmittelverschwendung sehen in
Freunde/Bekannte/andere Verwandte 51 allen drei Ländern die Befragten sich
36
selbst am engagiertesten (in der
35 Schweiz jedoch deutlich geringer als in
Die Landwirtschaft als Herste ller von Lebensmitteln 35
33 Deutschland und Österreich).
26
Der Lebensmitteleinzelhandel 26 Dahinter folgen andere Personen im
27
Haushalt oder Personen aus dem
27 Familien- und Freundeskreis.
Gastronomie (auch Catering, Me nsen) 25
25
Etwa ein Drittel denkt, dass die
25 DE
Arbeitskollegen 24 Landwirtschaft aktiv etwas
26
unternimmt und mehr als ein Viertel
23 schreibt dem Lebensmittel-
Die Industrie als Herstelle r von Lebensmitteln 22
23 AT einzelhandel eine aktive Rolle gegen
Lebensmittelverschwendung zu.
22
Arbeitgeber 21
23
19 CH
Der Gesetzgebe r 21
19
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen Ländern49 der Befragten in der D-A-CH Region wünschen sich Hinweise auf Verpackungen, die das MHD besser erklären.
MASSNAHMEN VON LEBENSMITTEL-PRODUZENTE
Was würden Sie sich wünschen, was Unternehmen, die Essen herstellen, verarbeiten oder vertreiben, tun,
um andere dazu zu motivieren, Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen?
Insbesondere in Deutschland
wünschen sich die Befragten bessere
Erklärungen zum MHD auf den
Verpackungen von Lebensmitteln,
aber auch in Österreich sind es mehr
als die Hälfte der Befragten, die eine
bessere Erklärung des MHD
befürworten würden.
Etwa jeder Zweite in allen drei
Ländern wünscht sich, dass alle
Prozesse innerhalb eines
Unternehmens und mit allen
Akteuren auf ein Minimum an Food
Waste eingestellt wird sowie eine
Aufklärung und konkrete
Information der Kunden durch
entsprechendes Infomaterial.DURCHSCHNITTLICHE LEBENSMITTELENTSORGUNG
PRO WOCHE
Bitte schätzen Sie: Wie viele Lebensmittel schmeißen Sie durchschnittlich in einer Woche weg,
abgesehen von den Schalenteilen bei Früchten etc., die nicht essbar sind?
Die Mehrheit der Befragten schmeißt
pro Woche 1-2 Hände voll
Lebensmittel weg, 15% sogar 3-5
Hände.
Ein Viertel der Befragten schmeißt
jedoch keine Lebensmittel weg.
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernANTEIL DER WEGGEWORFENEN LEBENSMITTEL PRO JAHR
Wussten Sie, dass weltweit betrachtet ein Drittel der Lebensmittel weggeworfen wird und in Deutschland/ Österreich/
der Schweiz jährlich 6,7 Mio. bzw. 521.000 bzw. 1,9 Mio. Tonnen? Bitte geben Sie an, wie groß der Anteil des vermeidbaren
Lebensmittelmülls Ihrer Einschätzung nach in Deutschland/Österreich/der Schweiz ist.
Weggeworfene Schätzung der
Lebensmittel vermeidbaren Lebens-
pro Jahr: mittel, die pro Jahr
6,7 Mio. weggeworfen werden: In allen drei Ländern schätzen die
Befragten, dass eine Entsorgung von
Tonnen 47% etwa der Hälfte der weggeworfenen
(56%) 521k Lebensmittel vermeidbar gewesen
wäre. Damit liegt die Schätzung unter
Tonnen dem tatsächlichen Wert der
weggeworfenen Lebensmittel.
(52%)
DE
1,9 Mio. 48%
Tonnen 51%
AT
(67%)
CH
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernHauptsächlich werfen die Befragten BROT, OBST und RESTE von zubereitetem Essen weg.
WEGGEWORFENE LEBENSMITTEL NACH KATEGORIE
Bitte geben Sie an, wie häufig die verschiedenen Produktgruppen in Ihrem Haushalt weggeworfen bzw. entsorgt werden.
(Mindestens gelegentlich auf einer 5er-Skala von Häufig bis Kaufe ich nicht)
Am häufigsten werden Obst, Brot
sowie Reste von bereits
zubereitetem Essen im eigenen
Haushalt weggeworfen, in der Schweiz
jedoch deutlich seltener als in
Deutschland und Österreich.
Auch bei der Entsorgung von
Milchprodukten (inkl. Käse) - und
Wurstwaren zeigen sich Schweizer
deutlich weniger verschwenderisch.
Am seltensten werden Konserven,
Gemüse und Alkohol weggeworfen.
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernHAUPTROLLE DES MHD BEI DER WEGWERFENTSCHEIDUNG
Bei welchen dieser Produktgruppen spielt das Mindesthaltbarkeitsdatum eine Hauptrolle,
wenn Sie entscheiden etwas wegzuwerfen oder nicht?
DE AT CH
Fleisch- und Wurstwaren 57% 53% 55%
Eier/Produkte mit Ei 50% 43% 49%
Milchprodukte (wie Joghurt, 46%
49% 46% Über alle Länder hinweg geben etwa
Topfen, etc.)
55% der Befragten an, dass bei
Brot- und Teigwaren 24% 17% 13% Fleisch- und Wurstwaren das MHD
die Hauptrolle bei der Entscheidung
Andere zu kühlende spielt, ob sie weggeworfen werden.
22% 15% 16%
Fertigprodukte
Für die Hälfte der Deutschen und
Aufstriche (z.B. Marmelade) 15% 19% 12% Schweizer ist das MHD außerdem das
Hauptkriterium bei Eiern, in
12%
Österreich sind es nur 43%. Knapp
Säfte/Getränke 16% 16%
jeder Zweite orientiert sich bei der
Entscheidung, ob Milchprodukte
Süßigkeiten & Snacks 10% 7% 7% weggeworfen werden, hauptsächlich
am MHD.
Sonstige 3% 1% 2%
MHD spielt gar keine Rolle 22% 25% 20%
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernGRÜNDE FÜR DAS WEGWERFEN VON LEBENSMITTELN
Wie häufig treffen die folgenden Gründe auf Sie zu, wenn Sie Lebensmittel wegwerfen?
(Mindestens gelegentlich auf einer 4er-Skala von Häufig bis Nie)
Die häufigsten Gründe für das
Wegwerfen von Lebensmitteln sind
verdorbene Produkte (deutlich
seltener in der Schweiz), Unsicherheit
über die Frische/ Genießbarkeit des
Produktes oder dass das Produkt
nicht mehr appetitlich aussieht.
In der Schweiz werden alle Gründe
tendenziell oder signifikant seltener
genannt.
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernWEGWERFEN VON MILCHPRODUKTEN /
PFLANZLICHEN ALTERNATIVEN
Wie häufig treffen die folgenden Gründe auf Sie zu, wenn sie Milchprodukte und pflanzliche Alternativen wegwerfen?
(Mindestens gelegentlich auf einer 4er-Skala von Häufig bis Nie)
Mindestens gelegentlicher Grund
Ich bin unsicher, ob das Produkt noch frisch / genießbar ist. 40 45
Die Produkte sind zu schnell schlecht geworden (z.B. Obst/Gemüse, Fleisch). 43
34
Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist abgelaufen. 34
31
Sieht nicht mehr appetitlich aus. 32
27
Produkte vergessen bzw. Übersicht verloren.
26 29
Die Produkte waren schon schlecht/verdorben bzw. beschädigt, als ich Sie gekauft 27 Die häufigsten Gründe für das
habe. 24
27 Wegwerfen von Milchprodukten bzw.
Zu viel gekocht (und will es nicht aufheben). 22 pflanzlichen Alternativen ist die
Beim Einkauf nicht auf die Haltbarkeitsdauer geachtet. 22
25 Unsicherheit über die Frische bzw.
25 Genießbarkeit, dass Produkte zu
Ich habe das Produkt falsch gelagert. 21 schnell schlecht geworden bzw.
Zu viel eingekauft / Mengen falsch kalkuliert. 22
24 verdorben sind oder dass das MHD
abgelaufen ist.
Produkt gekauft, weil es im Angebot war (und nicht weil es benötigt/geplant wurde). 20 23
23 Auch hier werden die Gründe in der
Mag das Produkt nicht (mehr). 18 DE Schweiz (teilweise signifikant) seltener
Ich habe Essen/Produkte geschenkt bekommen. 18 23 genannt.
Ich will Platz schaffen/den Kühlschrank ausmisten. 20
19
Produkte falsch eingekauft. 17
22 AT
Keine Ideen zur Weiterverarbeitung 17 22
Entspricht nicht mehr der Saison (z.B. Weihnachtskekse/-schokolade).
16 20
4
CH
Etwas Anderes
3
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernTOP 3 MASSNAHMEN GEGEN LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
Welche der folgenden möglichen Maßnahmen würden Ihnen persönlich helfen, weniger Lebensmittel wegzuwerfen?
Mehrfachnennung möglich.
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernMASSNAHMEN GEGEN LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
Welche der folgenden möglichen Maßnahmen würden Ihnen persönlich helfen, weniger Lebensmittel wegzuwerfen?
Mehrfachnennung möglich.
Mehr konkrete Informationen zum Thema Lebensmittelverschwendung ... 39
44
... vom Lebensmitteleinzelhandel 20
21
... von den Herstellern 21
19
... durch die Medien 22
17
... von staatlichen Stellen 1618
... von Initiativen/Vereinen 12
15
Vereinfachte Weitergabe von Lebensmitteln an karitative Organisationen wie z.B. die Tafeln oder Foodsharing-Stationen. 37
29
x
Spezielle Pakete beim Einkauf, die Lebensmittel mit kurzem Haltbarkeitsdatum zu reduzierten Preisen anbieten. 36
31
32
Tipps zur optimalen Lagerung des Produktes 35
Hinweis auf dem Produkt, nach welchen Kriterien die Haltbarkeit geprüft werden kann. 32
29
Größeres Angebot an verschiedenen Packungs-/Portionsgrößen von Produkten, um gezielter meine benötigte Menge einkaufen zu können . 31
29
Bessere Aufklärung zum MHD: sollte weniger „bindend“ sein . 31
24
Tipps und Rezepte für Lebensmittel, die übriggeblieben sind . 32
26
Bessere Aufklärung über die Haltbarkeit verschiedener Produktgruppen . 30 DE
27
Größeres Abdrucken des Mindesthaltbarkeitsdatum auf den Produkten . 29
20
Verpackungsmaterial im Supermarkt zum besseren Einpacken von empfindlichem Obst und Gemüse beim Transport .
2022
20
AT
Größeres Angebot von Produkten, die bereits in einzelne Portionen verpackt sind (z.B. 5x eine Portion Leberwurst in einer Packung) .
18
Digitale Hilfen und Lösungen (z.B. Apps, Smart Home-Anwendungen) 14
15
Keine dieser Maßnahmen würde mir wirklich helfen . 1113
9 CH
Etwas anderes 2
3
0% 10% 20% 30% 40% 50%
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernPERSÖNLICHE MASSNAHMEN GEGEN FOOD WASTE
Inwiefern ergreifen Sie die folgenden Maßnahmen bei sich im Haushalt, um weniger Lebensmittel wegzuwerfen?
Die richtige Lagerung von
Lebensmitteln, das Essen von Resten
und ein gezielter Einkauf von
geplanten Gerichten sind die
häufigsten Maßnahmen, um im
privaten Bereich Food Waste zu
verringern.
Am seltensten mit jeweils 25-30%
werden smarte Lösungen oder eine
Weitergabe an Food Sharing-Stationen
genutzt.BEWERTUNG DER AUSSAGEN ZUM MHD & VERBRAUCHSDATUM
Bitte geben Sie an, ob Ihrer Meinung nach die folgenden Aussagen in Bezug auf das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
und dem Verbrauchsdatum stimmen oder nicht stimmen.
(Summen > 100% auf Grund von Rundungsabweichungen möglich)
DE AT CH
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt per Definition den Zeitpunkt
an, bis zu dem der Hersteller garantiert, dass das ungeöffnete
Lebensmittel bei durchgehend richtiger Lagerung seine spezifischen 89% 11% 89% 11% 86% 14%
Eigenschaften, wie Geruch, Geschmack und Nährwert behält.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt per Definition den Zeitpunkt
an, bis zu dem der Hersteller garantiert, dass das geöffnete
Lebensmittel bei durchgehend richtiger Lagerung seine spezifischen 44% 57% 41% 59% 47% 53% Während die Definition des MHDs
Eigenschaften, wie Geruch, Geschmack und Nährwert behält.
noch überwiegend bekannt ist, gibt es
bei den Einschätzungen zu den
Das Verbrauchsdatum nennt unverbindlich einen Zeitpunkt, bis zu dem
64% 36% 66% 34% 65% 35% anderen Aussagen deutlich größere
empfohlen wird, das Lebensmittel verzehrt zu haben. Schwierigkeiten und verstärkten
Informationsbedarf bei den
Verbrauchern in den drei Ländern.
Das Verbrauchsdatum nennt den letzten Tag, an dem das Lebensmittel
noch verkauft und verzehrt werden darf. 39% 62% 36% 64% 41% 59%
Das MHD ist für besonders schnell verderbliche und empfindliche
Lebensmittel vorgeschrieben – zum Beispiel bei Hackfleisch oder 52% 48% 49% 51% 59% 41%
frischem Fisch.
Ein Verbrauchsdatum ist für besonders schnell verderbliche und
empfindliche Lebensmittel vorgeschrieben ‒ zum Beispiel bei 69% 31% 68% 32% 74% 27%
Hackfleisch oder frischem Fisch
Aussage ist korrekt Aussage ist nicht korrekt Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernKRITERIEN ZUR HALTBARKEITSPRÜFUNG VON LEBENSMITTELN
Nach welchen Kriterien entscheiden Sie, ob Lebensmittel noch genießbar sind?
80
Ich rieche daran. 81
78
Ich schaue mir das Produkt an 74 Etwa 80% aller Befragten überprüfen
77
(Aussehen/Prüfen auf Schadstellen). 70 die Genießbarkeit von Lebensmitteln
durch den Geruch.
62
Ich probiere davon. 59 xx
55
Etwa drei Viertel der Befragten in
Deutschland und Österreich und 70%
60 in der Schweiz überprüfen vor allem
Ich prüfe das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). 61 die Optik der Produkte.
55
51
Etwa 60% (55% in CH) probieren das
Ich betaste das Produkt (Haptik, Prüfen auf 54 Lebensmittel oder prüfen das MHD.
weiche Stellen). 45
Die Haptik wird von circa jedem
Ich überlege, wie lange der Einkauf des 28 DE Zweiten als Prüfkriterium genutzt.
28
Produktes zurück liegt. 25
Die Deutschen sind etwas mutiger
Wenn es meiner Meinung nach zu lange schon 14
AT beim Probieren als die Österreicher
im Kühlschrank oder woanders lagert, werfe ich 12
11 und Schweizer.
es mehr oder weniger ungeprüft weg.
1
Sonstiges 1
2 CH
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernVERHALTEN BEI ABGELAUFENEM
MINDESTHALTBARKEITSDATUM PT. 1
Wie verhalten Sie sich, wenn bei einem Lebensmittel das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) seit drei Tagen
überschritten ist, das Produkt aber äußerlich noch frisch und haltbar aussieht?
Ich esse das Produkt nicht mehr, 13 15
frage aber eine andere Person, ob 13 16
12 12
sie es noch möchte.
Ich frage eine andere Person nach 22 30
21 32
Ihrer Einschätzung 20 28
Obst und Gemüse wird, wenn die
Ich esse/verwerte es so schnell 56 49 Optik noch stimmt, so schnell wie
wie möglich.
56
54
49
47
möglich verwertet.
Ich rieche daran oder probiere 49 55 Bei Wurst bzw. Fleisch, Käse und
das Produkt, um zu entscheiden, 52 56 Molkereiprodukten wird zunächst
46 51
ob es noch gut ist durch Geruch und Probieren die
11 26 Genießbarkeit getestet und das
Ich schmeiße es (meistens) weg. 11
11 21
25 DE Lebensmittel danach möglichst
zeitnah verwertet.
2 3
Sonstiges 2 3
2 4 Wurstwaren werden von den 4
AT Kategorien am ehesten
Ich kontrolliere das 12 6 weggeschmissen.
14 7
Mindesthaltbarkeitsdatum nicht. 15 8
Ich kaufe keine Produkte dieser 4 6 CH
4 8
Kategorie. 5 10
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen LändernVERHALTEN BEI ABGELAUFENEM
MINDESTHALTBARKEITSDATUM PT. 2
Wie verhalten Sie sich, wenn bei einem Lebensmittel das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) seit drei Tagen
überschritten ist, das Produkt aber äußerlich noch frisch und haltbar aussieht?
Ich esse das Produkt nicht mehr, frage
14 12
aber eine andere Person, ob sie es 13 13
noch möchte. 12 12
Ich frage eine andere Person nach 25 26
25 27
Ihrer Einschätzung. 23 24
Obst und Gemüse wird, wenn die
Ich esse/verwerte es so schnell wie 53 52 Optik noch stimmt, so schnell wie
möglich.
49 51 möglich verwertet.
45 45
Ich rieche daran oder probiere das Bei Wurst bzw. Fleisch, Käse und
59 60
Produkt, um zu entscheiden, ob es 61 61 Molkereiprodukten wird zunächst
54 55
noch gut ist. durch Geruch und Probieren die
13 17 Genießbarkeit getestet und das
Ich schmeiße es (meistens) weg. 13 16 DE Lebensmittel danach möglichst
13 17
zeitnah verwertet.
2 3
Sonstiges 3 2
3 3 Wurstwaren werden von den 4
AT Kategorien am ehesten
Ich kontrolliere das 8 6 weggeschmissen.
7 7
Mindesthaltbarkeitsdatum nicht. 10 8
Ich kaufe keine Produkte dieser 4 4 CH
7 6
Kategorie. 7 5
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
Signifikanter Unterschied gegenüber allen anderen Ländern34 der Befragten würden dem Oft-länger-gut- Hinweis folgen.
BEWERTUNG DER HALTBARKEIT BEI PRODUKTEN
Wie bewerten Sie die Haltbarkeit eines Produkts, wenn Sie einen Aufdruck wie diesen neben dem MHD sehen?
DE AT CH
Ich folge dem Vorschlag und
72% 74% 73%
schaue, rieche, probiere.
Drei Viertel der Probanden in den
Ich ignoriere die meisten jeweiligen Ländern würden dem
Sachen, die auf 15% 14% 12% Vorschlag des Aufdruckes folgen und
Verpackungen stehen. das Produkt durch Optik, Geruch und
Geschmack prüfen.
Ich schmeiße es trotzdem
weg, weil das Produkt nach 3% 3% 4% Circa 15% würden Hinweise wie
Ablauf des MHD schlecht ist. diesen auf Verpackungen ignorieren,
während rund 3% der Befragten das
Produkt dennoch wegwerfen würden,
Weiß nicht / kann ich nicht da das MHD überschritten ist.
genau sagen 11% 9% 10%HALTBARKEIT DURCH VERPACKUNG
In allen drei Ländern bevorzugt etwa
die Hälfte der Befragten deutlich
stärker unverpackte Produkte ohne
Verpackungsmüll und nehmen dafür
in Kauf, dass die Lebensmittel ggf.
Welche der folgenden Aussagen stimmen Sie in diesem Zusammenhang eher zu? nicht so lange haltbar sind.
Deutlich mehr Schweizer bevorzugen
dagegen verpackte Produkte, die
dadurch ggf. länger haltbar sind.SOZIODEMOGRAFIE
SOZIODEMOGRAFIE
Alle Befragten; Deutschland N = 1.000, Österreich n = 1.014, Schweiz N = 1.000.
Geschlecht DE Alter
50 49 51 50 51 49
AT 23 32 29 22 24 23 15 17 14
28 18 21
13 9 13
0,2 0,2 0,3
männlich weiblich divers 16-29 Jahre 30-39 Jahre 40-49 Jahre 50-59 Jahre 60-69 Jahre
CH
Beruf
66 62 62 57
52 49
4 6 4 14 12 26 12 10 22 2 1 4 2 7 4 6 9 6 3 3 5 8 8 8
Ich arbeite Vollzeit Ich arbeite Teilzeit Ich bin z.Zt. Ich bin Rentner/in Ich bin Hausfrau/ - Student/in,
-Ich bin angestellt -Ich bin -Ich bin angestellt -Ich bin arbeitslos bzw. Pensionär/in mann Schüler/in
selbstständig selbstständig (Vollzeit)SOZIODEMOGRAFIE
Alle Befragten; Deutschland N = 1.000, Österreich n = 1.014, Schweiz N = 1.000.
Haushaltsnettoeinkommen
Kinder im Haushalt
15 18 21 17 28 24 21 22
6 7 9 13 1 1
70 72 70
1.000 bis 1.500€ bis 2.000€ bis 2.500€ bis
Unter 3.800€ und Keine 17 18 18
unter unter unter unter 10 8 11 2 2 2
1.000€ mehr Angabe
1.500€ 2.000€ 2.500€ 3.800€
Ja, ein Kind Ja, zwei Kinder Ja, drei Kinder
21 16 19 Nein
4 13 12 11 4 DE unter 18 Jahren unter 18 Jahren oder mehr Kinder
zwischen zwischen zwischen zwischen zwischen
über
Bis 1.999 2.000 und 4.000 und 6.000 und 8.000 und 10.000 und
15.000
Franken 3.999 5.999 7.999 9.999 14.999
Franken
Franken Franken Franken Franken Franken AT
Familienstand
CH Personen im Haushalt
41 32 35 40 36 37
21 27 25 28 32 30 22 24 22 19 19 19
10 9 11 15 14 17 5 7 6
Nicht verheiratet, 1 Person (nur 5 und mehr
aber mit dem Geschieden oder 2 Personen 3 Personen 4 Personen
Verheiratet Single ich selbst) Personen
Partner in einem verwitwet
Haushalt
Alle Befragten sind für den Einkauf von Lebensmitteln verantwortlich.ZUSAMMENFASSUNG
Relevanz von Food Waste beim Lebensmitteleinkauf
Die Haupteinkaufsfaktoren bei Lebensmitteln sind Geschmack, gesunde Lebensmittel und ein
günstiger Preis.
In Österreich wird deutlich stärker auf Regionalität und Bio-Produkte geachtet, der Preis ist dort
etwas weniger relevant.
Österreicher achten beim Einkauf außerdem deutlich häufiger als Deutsche und Schweizer
darauf, dass später keine Lebensmittel weggeworfen werden.
Einschätzung zur Lebensmittelverschwendung und deren Einfluss auf die Umwelt
In Deutschland und Österreich wird die Lebensmittelverschwendung im eigenen Land deutlich
höher als in der Schweiz eingeschätzt – 85% der Befragten empfinden es dort als ein sehr großes
Problem, während in der Schweiz nur 78% so denken. Etwa zwei Drittel der Verbraucher*innen in
Österreich und Deutschland und knapp 60% in der Schweiz schätzen den Einfluss von
Lebensmittelverschwendung auf verschiedene Umweltaspekte als (sehr) groß ein. Nur weniger
als 5% glauben, dass Lebensmittelverschwendung überhaupt keinen Einfluss auf die Umwelt hat.
Jeweils etwa 40% der Befragten halten es ethisch nicht für vertretbar, Lebensmittel wegzuwerfen
und geben an, dass dadurch Umweltressourcen verschwendet werden.
Etwa die Hälfte der Befragten in allen drei Ländern bevorzugt unverpackte Produkte ohne
Verpackungsmüll, die dadurch aber ggf. nicht so lange haltbar sind. Nur gut jeder Vierte
präferiert für eine längere Haltbarkeit einen Schutz durch eine Verpackung (in der Schweiz ist
dieser Anteil am höchsten).Vermeidung von Food Waste: Verantwortung vs. tatsächliches Engagement In allen Ländern sehen die Befragten sich selbst in der Verantwortung, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Die richtige Lagerung von Lebensmitteln, das Essen von Resten und ein gezielter Einkauf von geplanten Gerichten sind dabei die häufigsten Maßnahmen, um im privaten Bereich Food Waste zu verringern. Am seltensten mit jeweils 25–30% werden smarte Lösungen oder eine Weitergabe an Food Sharing-Stationen genutzt. Neben der Wichtigkeit der eigenen Rolle sehen die Befragten ebenso die Verantwortung beim Lebensmitteleinzelhandel, der Gastronomie/Catering/Mensen sowie den industriellen Herstellern von Lebensmitteln. Österreich stuft die Wichtigkeit der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung bei Personen und Institutionen (zum Teil deutlich) höher ein als Deutschland und die Schweiz. Schweizer geben bei nahezu allen verantwortlichen Personen/Insitutionen ein deutlich geringeres Verantwortungsniveau an. Auch beim tatsächlichen, aktiven Engagement gegen Food Waste sehen die Befragten am stärksten zuerst sich selbst an vorderster Front. Danach folgen Personen im eigenen Haushalt und der Bekannten-/Freundeskreis, denen allesamt ein größeres Engagement gegen Food Waste zugesprochen wird als der Landwirtschaft, dem Lebensmitteleinzelhandel, den industriellen Herstellern und auch dem Gesetzgeber. Im Ländervergleich schätzen Schweizer ihr eigenes und das Engagement von Freunden/Bekannten etwas weniger stark ein.
Ansatzpunkte / Hilfen zur Vermeidung von Food Waste In allen drei Ländern wird ein Bedarf an mehr konkreten Informationen zum Thema Lebensmittelverschwendung gesehen (z.B. vom Lebensmittelhandel, den Herstellern, Medien, etc.). In Deutschland und Österreich wird am zweithäufigsten eine einfachere Weitergabe von Lebensmitteln an karikative Organisationen gewünscht. Weitere wichtige Ansatzpunkte in allen 3 Ländern sind ein vergünstigter Abverkauf von Lebensmitteln mit nur noch kurzem MHD sowie Tipps zur optimalen Lagerung von Lebensmitteln. Von der Industrie wünschen die Befragten sich am häufigsten (bessere) Hinweise auf Verpackungen, die das MHD besser erklären, um Food Waste zuhause zu vermeiden. Außerdem sollten (neben allgemeinen Informationsleistungen zum Thema) Unternehmensprozesse und die Zusammenarbeit mit anderen Akteuren so eingestellt werden, dass Food Waste auf ein Minimum reduziert wird.
Menge und Art von Food Waste
Durchschnittlich schätzen die Befragten in jedem der drei Länder, dass etwa die Hälfte der Lebensmittel,
die weggeworfen werden, nicht hätten weggeworfen werden müssen bzw. vermeidbar gewesen wären.
Knapp 30% der Befragten geben an, dass sie gar keine Lebensmittel wegwerfen. Die Mehrheit der
Befragten (etwa jeder Zweite) wirft jedoch in einer durchschnittlichen Woche 1–2 Hände voll Lebensmittel
(abgesehen von Schalenteilen etc.) weg.
Typischerweise sind es Obst, Brot und Reste von zubereitetem Essen und Gemüse, die weggeworfen
werden. Etwa ein Viertel der Befragten wirft aber auch mind. gelegentlich Milchprodukte inkl. Käse sowie
Fleisch-/Wurstwaren weg. Die Schweizer zeigen sich im Ländervergleich hierbei aber etwas
zurückhaltender und geben an, diese fünf am häufigsten weggeworfenen Lebensmittelkategorien deutlich
seltener zu entsorgen.
Der häufigste Grund für das Wegwerfen ist, dass die Produkte zu schnell schlecht werden bzw.
verderben, Unsicherheit bzgl. der Genießbarkeit und eine nur noch wenig ansprechende Optik. Bei
Milchprodukten und pflanzlichen Alternativen ist außerdem noch ein abgelaufenes MHD einer der
Hauptgründe.
Kriterien zur Haltbarkeitsüberprüfung
Etwa 80% der Befragten riechen an Lebensmitteln, um zu überprüfen, ob diese noch haltbar sind,
mindestens 70% je Land prüfen das Produkt vor allem optisch. Jeweils etwa 60% probieren das
Lebensmittel bzw. prüfen das MHD. Diese Vorgehensweisen (Riechen, Schauen, Probieren) wird
insbesondere auch genutzt, wenn ein Lebensmittel das MHD schon überschritten hat. Abgelaufene
Lebensmittel werden zudem schnellstmöglich verwertet.
Durch einen entsprechenden Hinweis „Oft länger gut“ auf der Verpackung von Lebensmitteln würden
knapp drei Viertel der Befragten dem Vorschlag folgen und durch die verschiedenen Sinne die
Lebensmittel nochmals prüfen.MHD und Verbrauchsdatum Das MHD spielt vor allem bei Fleisch-/Wurstwaren, Eiern/Ei-Produkten und Molkereiprodukten die Hauptrolle, wenn sie entscheiden, ob ein Lebensmittel weggeworfen wird. In Deutschland spielt das MHD eine deutlich größere Rolle bei Brot-/Teigwaren und zu kühlenden Fertigprodukten als in Österreich und der Schweiz. Österreicher verlassen sich dafür deutlich stärker bei Aufstrichen auf das MHD. In Bezug auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und das Verbrauchsdatum scheint es alles in allem noch Informationsbedarf in allen drei Ländern zu geben. Dass das MHD angibt, dass der Hersteller bis zu diesem Datum garantiert, dass bei richtiger Lagerung das ungeöffnete Lebensmittel seine spezifischen Eigenschaften beibehält, ist dem Großteil der Befragten bewusst. Mehr als 40% gehen jedoch fälschlicherweise davon aus, dass die Garantie des Herstellers auch bei einem geöffneten Lebensmittel besteht. Außerdem glaubt etwa die Hälfte der Befragten in DE und AT und sogar knapp 60% der Schweizer, dass das MHD für besonders schnell verderbliche Lebensmittel gilt, was jedoch die Aufgabe des Verbrauchsdatums ist. Dass das Verbrauchsdatum für besonders verderbliche und empfindliche Lebensmittel vorgeschrieben ist, wissen etwa 70% der Befragten. In Bezug auf die Bedeutung des Datums gibt es jedoch eine große Unsicherheit und noch Klärungsbedarf. So gehen knapp zwei Drittel davon aus, dass es sich um einen unverbindlichen Zeitpunkt handelt, bis zu dem das Lebensmittel verzehrt werden soll, obwohl es der letzte Tag ist, an dem es verzehrt werden darf.
Juli 2021 Studie durchgeführt durch INNOFACT AG Research & Consulting Neuer Zollhof 3 D-40221 Düsseldorf Pressekontakte Danone Deutschland Danone Österreich Danone Schweiz Dr. Susanne Knittel Sigrid Eckhardt Philippe Aeschlimann susanne.knittel@danone.com sigrid.eckhardt@danone.com philippe.aeschlimann@danone.com +49 (0) 160 97243025 +43 (0) 67 688 211 215 +41 (0) 44 306 40 81 Too Good To Go Deutschland Too Good To Go Österreich Too Good To Go Schweiz Johanna Paschek Stefanie Krenn Jessica Jocham jpaschek@toogoodtogo.de skrenn@toogoodtogo.at jjocham@toogoodtogo.ch +49 (0) 179 4265988 +43 (0) 67 688 832220 +41 (0) 76 230 52 93
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