FREI VON ALLEM OHNE GLUTEN, ZUCKERZUSATZ UND LAKTOSE - EAT2DAY
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Life & More
Text: Cornelia stiegler
Frei von allem
Ohne Gluten, Zuckerzusatz und Laktose.
Die Vermarktung von Lebensmitteln mit dem Vermerk „frei von ...“ boomt.
Doch macht es überhaupt Sinn, auf gewisse Zusätze zu verzichten?
D
ie Anzahl von Allergien und wenn ein Hartkäse als „laktosefrei“ Lebensmittel aufgrund einer vermu-
Intoleranzen steigt (ver- angepriesen wird, obwohl Hartkäse teten Unverträglichkeit zu meiden.
meintlich). Und mit ihnen aufgrund der monatelangen Reifezeit Rund ein Fünftel verzichtet auf Lak-
die Anzahl jener Kunden, die genau ohnehin immer laktosefrei ist. tose und immerhin ein Zehntel greift
fotos: istock/thinkstock
darauf achten, was im Warenkorb zu glutenfreien Produkten – basie-
landet. Nun kann der Zusatz „frei Nach eigener Diagnose. Bei einer rend auf selbsterstellten Unverträg-
von ...“ schon einmal den Eindruck repräsentativen Umfrage, die das lichkeitsdiagnosen, ohne jemals beim
erwecken, dass es sich dabei um ein Marktforschungsinstitut Ears and Arzt einen Test durchgeführt zu
besonders gesundes, naturbelasse- Eyes im Auftrag von Spiegel online haben. Frauen sind dabei übrigens
nes Produkt handelt. Das ist aber mit- durchgeführt hat, gab immerhin ein um einiges vorsichtiger als Männer
unter durchaus irreführend – etwa Viertel aller Befragten an, bestimmte und wählen weitaus häufiger sicher-
80 moments 8/2018
Das Klebereiweiß Gluten wird seit einigen Jahren
kritisch betrachtet – zu Recht?
heitshalber die Frei-von-Produkte. sonstigen Zusätzen oder Fett – die Weltbevölkerung leidet tatsächlich
Weiters sind auch eher junge als alte Liste ist schier endlos. Besonders unter einer Glutenunverträglichkeit.
Menschen interessiert an diesen gefragt sind die bereits erwähnten Und: Gluten ist seit Jahrtausenden
Lebensmitteln und eher jene aus den glutenfreie Produkte, deren Umsatz Bestandteil der menschlichen Ernäh-
höheren sozialen Schichten. sich ebenfalls mehr als verdoppelt rung.
hat. Gluten, das Klebereiweiß, das in
Teufelszeug Gluten. Die Anzahl der manchen Getreidesorten wie Weizen, Ungesunde Alternative. Die Deut-
Lebensmittel, die frei von irgend Dinkel und Roggen vorkommt, kann sche Gesellschaft für Ernährung e. V.
etwas sind, hat sich allein in den ver- bei entsprechender Veranlagung die warnt sogar davor, nach eigenem
gangenen 5 Jahren mehr als verdop- chronische Erkrankung Zöliakie ver- Ermessen bestimmte Lebensmittel
pelt. Frei von Zuckerzusatz, Konser- ursachen, die allerdings verhältnismä- einfach wegzulassen: Denn im
vierungsstoffen, künstlichen Aromen, ßig selten auftritt: Nur etwa 1 % der schlimmsten Fall kann dadurch ➤
Life & More
Eine Frage des Geschmacks.
Natürlich: Nicht alles, was „frei
von“ für sich reklamiert, ist ein reiner
Marketinggag. Manche Produkte sind
natürlich tatsächlich eine gesündere
Alternative, vor allem was Konservie-
rungsstoffe und Geschmacksverstär-
ker betrifft. Vorsicht ist geboten,
wenn ein Hersteller mit dem Zusatz
„frei von Glutamat“ wirbt. Denn seit
der Geschmacksverstärker Glutamat
in Verruf geraten ist, wird er einfach
in anderer Form ins Produkt gemischt:
etwa als Hefeextrakt, Sojaprotein
oder schlichtweg Aroma. Apropos
Aroma: Auch der Zusatz „frei von
Was kann man überhaupt noch kaufen? Konsumenten sind aufgrund der vielen künstlichen Aromen“ ist manchmal
in Verruf geratenen Inhaltsstoffe zunehmend verunsichert. mit Vorsicht zu betrachten – denn
unter „künstliches Aroma“ fallen nur
jene Geschmacksrichtungen, die in
sogar ein Nährstoffmangel die Folge Wütende Proteste gegen den soge- der Natur nicht vorkommen. Also
sein. Wer sich beispielsweise gluten- nannten Analog-Käse folgten. Heute können „natürliche Aromen“ durch-
frei ernährt, nimmt aufgrund der wird die mehr oder weniger gleiche aus auch im Labor produziert wer-
industriellen Alternativen für gewöhn- Zusammensetzung als „veganer den. Was also wirklich im Produkt
lich mehr Fett und weniger Ballast- Käse“ erfolgreich zu hohen Preisen steckt, verrät nur ein genauer Blick
stoffe zu sich. Ein weiteres Problem: verkauft. auf die Inhaltsstoffe. l
Werden gewisse Inhaltsstoffe in
Lebensmitteln weggelassen, müssen
sie durch etwas anderes ersetzt wer- Gut zu wissen
den, damit das Lebensmittel gleich
wie das Original schmeckt – etwa bei ●● 80 % aller Menschen, die lakto- worte. Vermitteln diese den Ein-
veganem Schnitzel und vegetari- sefreie Produkte kaufen, haben druck eines gesunden Produkts,
scher Bratwurst. Dies gelingt meist keine nachgewiesene Laktosein- wird nur noch selten auf die
nur durch den Zusatz von Aromen, toleranz. Ernährt man sich aber tatsächlichen Inhaltsstoffe oder
Farbstoffen und Feuchthalte- bzw. grundlos laktosefrei, riskiert Nährwertangaben geachtet. fotos: digital vision/thinkstock, istock/thinkstock
Verdickungsmitteln. man im schlimmsten Fall sogar ●● Fleischersatzprodukte geraten
eine Laktoseintoleranz. immer wieder durch ihren zu
Analog-Käse als Lifestyleprodukt. ●● Extra gekennzeichnete und hohen Fett- und Salzgehalt ins
Dennoch boomt das Frei-von- daher teurer angebotene lakto- Kreuzfeuer der Kritik.
Geschäft – und viele folgen dem sefreie Butter oder laktosefreier ●● Die meisten vegetarischen Fer-
Trend, ohne sich Gedanken über Sinn Hartkäse sind Geschäftemache- tiggerichte sind Untersuchun-
und Unsinn des neuen Lifestyles zu rei – solche verarbeiteten Milch- gen zufolge nicht ungesünder
machen. Ein Beispiel: Im Jahr 2009 produkte enthalten von Natur als jene mit Fleisch – aber eben
wurde bekannt, dass manche Pizze- aus kaum bis gar keine Laktose. auch nicht gesünder.
rias, Tiefkühlprodukte-Hersteller und ●● Beim Einkauf achtet man vor ●● Viele vegetarische Fleisch
Imbisse keinen echten Käse, sondern allem auf 3 Elemente: die Ver- ersatzprodukte enthalten das
ein billiges Käseimitat aus Fett, Was- packung, den Produktnamen als minderwertig und unge-
ser, Eiweißpulver, Aromen und und die aufgedruckten Schlag- sund geltende Palmöl.
Geschmacksverstärker verwenden.
82 moments 8/2018
Interview
Veronika Macek-Strokosch, Ernährungswissenschafterin,
www.eat2day.at, www.allergenkennzeichnung.at
Warum hat sich „frei von“ zu einem trägt. Bei einer Laktoseintoleranz kann krankung Zöliakie leidet, für den sind
großen Wirtschaftszweig entwickelt? der aufgenommene Milchzucker nicht glutenfreie Ersatzprodukte keine Opti-
Dafür gibt es mehrere Gründe: Durch abgebaut werden, weil ein Enzym- on. Die Alternativen für glutenhaltiges
die Einführung der Allergenkennzeich- mangel vorliegt. Bei laktosefreien Pro- Getreide sind meist Reismehl, Mais-
nung wurde die Öffentlichkeit ver- dukten wird der Milchzucker, ein Zwei- stärke, Kartoffelstärke und -mehl oder
mehrt über Allergien und Unverträg- fachzucker, einfach in seine Einzelteile Tapiokastärke. Diese Mehlsorten sind
lichkeiten informiert. Weiters ist auch gespalten. kohlenhydratreich und ballaststoffarm.
durch zahlreiche Publikationen von
Ärzten und Wissenschaftern sowie Wie sieht es mit „glutenfrei“ aus? Ist „Zuckerfrei“, „frei von künstlichen
Tagungen und Kongresse dieses The- eine glutenfreie Ernährung, wenn Aromen“, „fettfrei“ etc. – sind das
ma präsent geworden. Dadurch wer- man nicht unter Zöliakie leidet, trotz- wirklich gesündere Produkte?
den heute weitaus mehr Personen dia- dem besser für den Körper? Personen, die aufgrund einer nachge-
gnostiziert als früher. Auch viele Der Trend, sich glutenfrei zu ernähren, wiesenen Unverträglichkeit/Allergie
Selbsthilfegruppen bemühen sich um kommt aus Amerika und Australien. auf bestimmte „Frei von“-Produkte
Bekanntmachung und Aufklärung. Doch nun warnen auch US-Forscher angewiesen sind, sind über die Kenn-
vor dem neuen Ernährungstrend. Wer zeichnung dankbar. Vorsicht bei
Viele Menschen greifen zu laktose- auf Gluten verzichtet, verzichtet auch „Light“-Produkten: Wenn Zucker oder
freien Milchprodukten. Sind diese auf Vollkornprodukte und damit auf Fett als Geschmacksträger entfernt
wirklich gesünder? wichtige Inhaltsstoffe wie Ballaststof- oder reduziert werden, muss das
foto: Privat
Nein, laktosefreie Produkte sind nur fe und Vitamine der B-Gruppe. Wer durch andere Inhaltsstoffe kompen-
dann sinnvoll, wenn man tatsächlich überflüssiges Bauchfett loswerden will siert werden, z. B. durch künstliche
den Milchzucker (Laktose) nicht ver- und nicht unter der Autoimmuner- Süßstoffe oder Verdickungsmittel.
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Symbolfoto I 1) Unverbindlich empfohlener nicht kartellierter Aktionspreis (beinhaltet Händlerbeteiligung, Innovationsprämie und Ford Bank Bonus) inkl. USt, NoVA und 5 Jahre Garantie
(beginnend mit Auslieferungsdatum, beschränkt auf 100.000 km), gültig bei Ford Bank Leasing. Leasingrate: EcoSport: € 69,–, Kuga: € 49,–, zzgl. € 200,– Bearbeitungsgebühr und 1,17 %
gesetzlicher Vertragsgebühr, Laufzeit 36 Monate, 30 % Anzahlung, 30.000 km Gesamtfahrleistung, Fixzinssatz 4,4 %, Gesamtbelastung: EcoSport: € 17.071,78, Kuga: € 20.696,16, gültig bis auf
Widerruf, vorbehaltlich Bonitätsprüfung der Ford Bank Austria. Nähere Informationen auf www.ford.at.
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