CLUBLIFE - GOLF ST. APOLLINAIRE Eröffnung
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CLUB
SOMMER 2018
LIFE
GOLF ST. APOLLINAIRE
Eröffnung
EVENTS
3. ClubGolf Tournament Week
23.-27. Juli 2018
GENUSS & KULINARIK
Food Classics
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KÜSSNACHT AM RIGI INTERLAKEN-UNTERSEEN KYBURG
QUALITÄT - KONTROLLE - PERFEKTION
Wir lassen uns über die ganze Saison hinweg anonym testen.
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EDITORIAL 3
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ClubGolf
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Auflage
20’000
Redaktion
Jana Homjakova
Inserateverkauf
Margarita Schöpfer
LIEBE LESERINNEN UND LESER
Mit der 9. Austragung der Swiss Challenge 2018 hat der Woodside Course einmal mehr seine Championship Qualitäten
bewiesen. Mit 6 Schlägen Vorsprung und neuem Turnierrekord gewann der Deutsche Marcel Schneider die Swiss Challenge
2018 auf dem schweizweit längsten Meisterschaftsplatz.
Freuen Sie sich – Golf Saint Apollinaire nimmt Formen an und die Eröffnung ist gelungen. ClubGolf ermöglicht damit Golfsport
im Städtedreieck Basel – Zürich – Luzern. An sieben Tagen die Woche stehen Ihnen die Driving Range, die Golf Professionals
der Academy und das provisorische Empfangsgebäude zur Verfügung. Bereits viele Mitglieder durften die ausserordentlichen
Qualitäten des neuen Golf Resorts erleben.
In dieser Ausgabe decken wir die Herkunft unserer delikaten Restaurantklassiker auf – Cordon bleu, Tatar, Club Sandwich
und ClubGolf Burger. Lassen Sie sich von den kulinarischen Geschichten inspirieren und geniessen Sie bei Ihrem nächsten
Besuch einen unserer Klassiker.
Wir freuen uns, Sie schon bald auf einem der ClubGolf Resorts begrüssen zu dürfen.
Daniel Weber
ClubGolf
INHALT 5
INSIDE
48 GENUSS &
KULINARIK
Erfahren Sie mehr
über unsere
Restaurantklassiker.
38 SWISS CHALLENGE 2018
Spitzengolfsport mit bester Unterhaltung
– auch die 9. Swiss Challenge auf Golf
Sempach überzeugte.
6 GOLF SAINT APOLLINAIRE
Der grösste und stadtnächste Golf Club von Basel hat
den Betrieb aufgenommen.
20 HOCHZEITS-
24 SOMMERTRENDS 2018 LOCATIONS
Bella Figura – vor, während und nach Wir haben die
dem Spiel. perfekten Locations
für Ihre einzigartige
Hochzeit.
51 KONTAKT
Hier finden Sie die
ClubGolf Resorts.
6 GOLF SAINT APOLLINAIRE
GOLF SAINT APOLLINAIRE 7 ERÖFFNUNG BASEL GOLF SAINT APOLLI NAIRE
8 GOLF SAINT APOLLINAIRE
BASEL 9 DER STARTSCHUSS IST GEFALLEN! Wir freuen uns, Sie seit anfangs Juni auf den Anlagen Golf Saint Apollinaire begrüs- sen zu dürfen! An sieben Tagen die Woche stehen Ihnen die Driving Range, die Golf Professionals der Academy und das provi- sorische Empfangsgebäude zur Verfügung. ClubGolf ermöglicht damit den Golfsport im Städtedreieck Luzern – Zürich – Basel. Auf 150 Hektaren Land entstehen 2 x 18 Hole Championship Courses, Par 72 und ein 9 Hole Executive Course aus der Feder des international renommierten Golfplatzarchitekten Kurt Ross- knecht. Mit der Eröffnung ist der Startschuss für die schrittweise Inbetriebnahme gefallen. In den kommenden Wochen werden laufend weitere Spielelemente und Anlagen dem Spielbetrieb übergeben. Die Eröffnung der Gesamtanlagen findet planmässig in der Saison 2019 statt.
10 GOLF
RUBRIK
SAINT APOLLINAIREBASEL 11 9 Hole Executive Course Neben den 2 x 18 Hole Championship Courses wird Golf Saint Apollinaire über einen 9 Hole Execu- tive Course verfügen. Mit seinen 9 Par 3 Löchern ist der Executive Course prädestiniert, um das kurze Spiel zu optimieren und dient zudem als wichtiges Schulungsgelände für die Golf Academy. Damit setzt Golf Saint Apollinaire auch in der Junioren Förderung neue Massstäbe in der Region Basel. Ein Golf Club der mehr bietet Golf Saint Apollinaire zählt zusammen mit Golf Sempach in Luzern und Golf Kyburg in Zürich zu den ClubGolf Resorts. Als Teil der Leading Golf Courses erfüllen die insgesamt 5 x 18 Hole Championship Courses höchste internationale Qualitätsstandards auf und neben dem Platz. Das Resort bietet neben den 2 x 18 Hole Championship Courses und dem 9 Hole Executive Course einen on course ClubGolf Shop, eine Golf Academy sowie das architektonisch ausser- gewöhnliche Clubhaus mit Lounge und Fine Dining Restaurant «Das Refektorium».
12 GOLF SAINT APOLLINAIRE
Exklusiv für Mitglieder Mitglieder profitieren im grössten und stadt- nächsten Golf Club von Basel neben 2 x 18 Hole Championship Courses von uneinge- schränktem Spielvergnügen der internationalen Spitzenklasse auf den ClubGolf Resorts Luzern und Zürich. Mit idealen Verkehrsanbindungen ist das Golf Resort Saint Apollinaire in nur 5 Mi- nuten vom EuroAirport Basel und in 15 Minuten von der Innenstadt Basel erreichbar. Mit unserem attraktiven Club Jahresprogramm geniessen Mitglieder interessante gesellschaft- liche Aktivitäten im Rahmen des Clubs. Nebst exzellenter Kulinarik verzeichnet das Clubhaus aussergewöhnliche Räume mit modernster Ta- gungstechnologie für bis zu 380 Gäste. Mit der Eröffnung ist der Startschuss für die schrittweise Inbetriebnahme gefallen. In den kommenden Wochen werden laufend weitere Spielelemente und Anlagen dem Spielbetrieb übergeben. Wir freuen uns auf Ihren ersten Be- such auf Golf Saint Apollinaire.
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CLUBGOLF 15
3. CLUBGOLF
TOURNAMENT
WEEK
Spielen Sie Golf, wenn es in der Schweiz am schönsten
ist! Vom 23. bis 27. Juli 2018 findet auf Golf Sempach und
Golf Kyburg die 3. ClubGolf Tournament Week statt. Golfsport
und gemeinsame Erlebnisse stehen hier im Vordergrund. Ab
12.00 Uhr starten die Turniere mit grosszügiger Zwischenver-
pflegung im Halfway House. Wählen Sie selbst auf welchen
Courses Sie spielen möchten und gewinnen Sie attraktive Prei-
se in der Gesamtwertung.
Spielform: Einzel Stableford Stroke- Preise Gesamtwertung
play, handicapwirksam Kategorie A 1. – 3. Brutto
Kategorie B 1. – 3. Netto
Kategorien:
A Hcp Pro bis 11.4 – weiss/blau Für die beiden Gesamtwertungen zählen die besten drei Resultate der
B Hcp 11.5 bis PR – gelb/rot Woche auf Golf Kyburg oder Golf Sempach. Um an der Gesamtwertung
teilzunehmen, benötigt es mindestens drei Turnierteilnahmen wovon die
Kosten: ab CHF 35.- Teilnahme am Freitag zwingend erforderlich ist.
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spielungen Golf Sempach mit Apéro und Grill
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GOLFAUSBILDUNG
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KURSANGEBOT
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Sempach, Golf Kyburg und
Golf Saint Apollinaire bieten
massgeschneiderte Privat- und
Gruppenkurse für jedes Niveau
und jedes Alter. Mit der Unter-
stützung unserer erstklassig
ausgebildeten PGA Professi-
onals können Sie effizient und
zielgerichtet das Golfspielen
erlernen und verbessern. Das
modular aufgebaute Kursange-
bot, welches vom Einsteiger-
kurs, über die Platzreifeprüfung
bis hin zum Handicap jedes
Niveau abdeckt, wird Ihnen
dabei helfen, Ihre persönlichen
Ziele zu erreichen.ACADEMY 17 MODERNSTE ANALYSE FlightScope, Boditrak, 4D Mo- tion und Videoanalysetools werden in den Trainings selbst- verständlich und ohne Mehr- kosten eingesetzt. FlightScope ermittelt dank modernster Ra- dartechnik exakte Daten, unter anderem über Schwungrich- tung, Ballgeschwindigkeit und Fluglänge. Boditrak misst die Gewichtsverteilung während des Schwungverlaufs. 4D Motion erfasst und visualisiert die Ganz- körperbewegungen in Echtzeit. Alle Analysetools ermöglichen eine präzise Überprüfung Ihrer Schwungtechnik, um ein indivi- duell auf Sie abgestimmtes Trai- ningsprogramm zu erstellen. JUNIORENFÖRDERUNG Besonders grossen Wert legt ClubGolf auf die Förderung der Junioren. Bereits ab 4 Jahren können Kinder auf spielerische Art und Weise das Golfspiel erlernen. Auch für die Junio- ren gibt es ein aufbauendes Kursangebot, bei welchem sie die Grundlagen des Golfsports kennenlernen oder ihr Handi- cap verbessern. Während den Sommerferien finden in den ClubGolf Aca- demies die beliebten Junio- ren Camps statt. Lehrreiche Golfstunden, spannende Tur- niere und abenteuerliche Über- nachtungen auf dem Golfplatz sind garantiert.
18 ACADEMY
ZUSÄTZLICHE BENEFITS
Mit dem Projekt «Golf for
Schools» bietet ClubGolf kos-
tenlosen Golfunterricht für
Schulklassen um die Faszi-
nation des Golfsports in den
Sportunterricht zu tragen.
Zusätzlich profitieren Junioren
beim Training von massiv ver-
günstigtem Unterricht.
Mit der Gründung des Elite
Kaders und Elite Junioren Ka-
ders hat sich ClubGolf zum
Ziel gesetzt das Angebot der
Anlagen Golf Sempach und
Golf Kyburg im Bereich des
Amateur Golf Sportes im Spit-
zenfeld des Schweizer Golf
Sportes zu etablieren.ACADEMY 19
STANDORTE IN UND AUS-
SERHALB DER SCHWEIZ
Golf Sempach liegt schnell
erreichbar im Herzen der
Schweiz und ist mit 2 x 18
Hole Championship Courses
und dem längsten Meister-
schaftsplatz das grösste Golf
Resort der Schweiz. Inmitten
der Natur und doch nur 20
Minuten von Zürich entfernt,
befindet sich Golf Kyburg
mit seinem 18 Hole Cham-
pionship Course. Golf Saint
Apollinaire ist mit 2 x 18 Hole
Championship und einem 9
Hole Executive Course ausge-
stattet und ist die grösste und
stadtnächste Golf Anlage von
Basel.
CLUBGOLF 2/2018
ACADEMY
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bot und zu den Kursdaten finden
Sie in unserer ClubGolf Academy
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struktur, marktfrischer Küche und Ambiente kulinarische Höhenflüge
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Callaway Rogue Driver
Tech Concept
Die Jailbreak Technologie hat
neue Massstäbe in Sachen
Ballgeschwindigkeit gesetzt.
Der neue Rogue Driver über-
nimmt diese Jailbreak Weite
und ist dazu noch fehler-
verzeihender.
Callaway Rogue
M2-17 IRON BEAUTY
Draw Driver
Der Jailbreak-Effekt, welcher den
Epic Driver 2016 revolutionierten,
findet in den neuen Rogue Drivern
seine Fortsetzung. Das Ergebnis
der verbesserten Version ist eine
neue Form, noch höhere Ballge-
schwindigkeit und mehr Länge.
TaylorMade 2018 Taylor Made 2018
M3 Rescue Toe M3 Rescue
ist der einstellbare Hybrid der M3/ verfügt über ein leicht verstell-
M4-Serie und setzt den Stil und bares Schiebegewicht und
die Funktion des bisherigen Taylor- Loft Sleeve. Mit dem Taylor-
Made M1 Rescue 2017 fort. Made-Werkzeug können
Golfer die Einstellungen
schnell anpassen, um ihren
optimalen Ballflug zu erreichen.34 GENUSS & KULINARIK
EINE LIEBESGESCHICHTE
Das Champagnerhaus Perrier-Jouët.
«Die unverwechselbare Vitalität und Frische
von Perrier-Jouët Blanc de Blancs würdigt die
emblematische Traube des Hauses – den
Chardonnay.» – Hervé Deschamps,
Kellermeister Perrier-Jouët
Das Champagnerhaus Perrier-Jouët Zeit für das Champagnerhaus. Für 200 Jahren strebt das Champagner-
beginnt mit einer Liebesgeschichte. das Vermächtnis des Gründers – die haus nach Perfektion und Qualität.
Pierre-Nicolas Perrier heiratet im Jahr Leidenschaft für die Natur und die Das erlesene Champagner Sortiment
1811 Adèle Jouët und zusammen Liebe zur Kunst – kreiert der Künstler vereint handwerklich meisterhafte
gründen sie das Champagnerhaus und Vorreiter der French Art Nouveau, Cuvées mit frischen und geschmack-
in Epernay. Besonders die Belle Emille Gallé, 1902 das einzigartige vollen Charakternoten.
Epoque – Zeit des uneingeschränkten Design der Magnumflasche des
Lebensgenusses – ist eine prägende besten Cuvée des Hauses – Cuvée
Belle Epoque. Der Name dieser Ära
dient als Inspiration für die einzigartigen
Kreationen des Champagnerhauses.
Noch heute schmücken die Blüten der
Anemone die Flaschen des besten
Champagners.
Im Laufe der Jahre und Jahrzehnte
wurde das Vermächtnis durch Wissen
und Präzision veredelt. Schon seit überGENUSS & KULINARIK 35
Nach dem legendären Perrier-Jouët
«Ein unvergleichbarer
Belle Époque Blanc de Blancs ist Stil, der seit jeher für
dieser neue Cuvée die zweite Blanc seine florale Eleganz
de Blancs. Lebendig und voller berühmt ist.»
Leichtigkeit wurde der Cuvée mit
unvergleichlicher Frische der emble-
matischen Traube der Maison auf den
Markt gebracht. Für seine Herstellung
wählte der siebte Kellermeister Hervé
Deschamps eine elegante Mischung
aus blumigen Chardonnays der bes-
ten Weinberge der Champagne.
Der elegante neue Cuvée ist ein per-
fektes Beispiel für die florale Signatur
des Hauses und würdigt die prickeln-
de Frische der Chardonnay Traube.
Eine Hommage an die kristalline
Frische, Feinheit und Raffinesse
der Belle Époque Cuvée von Per-
rier-Jouët.
Schon seit Jahren eine bewährte Part-
nerschaft – Perrier-Jouët und ClubGolf.MAURITIUS
36 REISEN
Die Golfplätze der Insel sind voller Versuchungen für alle Sinne. Beim Abschlag schweift der Blick über
tiefgrüne, von Palmen gesäumte Fairways, über weisse Strände und den in allen Blautönen schimmern-
den Indischen Ozean bis hinauf zu bizarren Felsformationen.REISEN 37 DAS TRAUMZIEL FÜR GOLFER Für Golfer mit sportlichem Ehrgeiz le Golf sowie die beiden Plätze des zwar feuchtwarm, leichter Wind macht bieten sich echte Herausforderungen Belle Mare Plage. Einer davon ist The die Hitze aber erträglich. Von Mai bis auf den rund ein Dutzend Golfplät- Legend, ein anspruchsvoller Platz, Oktober bietet Mauritius mit durch- zen der Insel. Allen voran der von der mit internationalen Turnieren den schnittlich 17 bis 23 Grad Celsius Deutschlands Golfstar Bernhard Lan- Ruf der Insel als Golfziel massgeblich perfektes Golfwetter, angenehm leere ger designte Ile-aux-Cerfs-Kurs beim geprägt hat. Im Südwesten befinden Courses und günstige Preise. Shangri-La Le Touessrok im Osten der sich die zwischen Zuckerrohrplan- Insel. Enge, von üppiger Vegetation tagen angelegten 18-Loch-Kurse Für Ihr passendes Mauritius-Angebot eingefasste Bahnen und schwierige, Heritage Golf Club und der Tamarina kontaktieren Sie unsere Spezialisten: versteckte Greens fordern höchste Golf Club beim Städtchen Flic en Flac. Konzentration und präzise Schlä- Dazwischen liegt der Paradis Golf- Golf by Travelhouse ge. Viele Golfer halten den nur per platz, dessen Name Programm ist. Sägereistrasse 20 Boot erreichbaren Kurs für einen der Der 18-Loch-Kurs erstreckt sich mit 8152 Glattbrugg schönsten der Welt. Anders als der seinen Hunderten Palmen direkt unter Tel. 043 211 71 81 anspruchsvolle Langer-Kurs verzeiht dem gigantischen Le-Morne- Oder bestellen Sie für weitere Ange- der von Südafrikas Top-Golfer Ernie Brabant-Gipfel auf einer Landzunge bote unsere kostenlose Broschüre: Els entworfene Anahita-Platz mehr weit hinein in den Ozean. Fehler und ist damit eine gute Wahl für Golfen vom feinsten Freizeitgolfer. An Loch 9 wartet eine Die flachen Küstenregionen, die tro- golf@travelhouse.ch oder besondere Attraktion: Labourdonnais. pische Vegetation und das Klima sind www.travelhouse.ch/kataloge Die rund hundert Jahre alte Riesen- wie geschaffen für den Golfsport. schildkröte lebt dort. Weiter nördlich Von November bis April ist es liegen der neu eröffnete Mont Choisy mit bis zu 33 Grad Celsius
EVENT
38 SWISS CHALLENGE
DER #1
vent
Goeulftsechschweiz
SPITZEN-
D
KLASSE
Vom 31. Mai bis am 3. Juni 2018 herrschte auf Golf Sempach internationale
Turnieratmosphäre. Rund 10‘000 Zuschauerinnen und Zuschauer verfolgten
den spannenden Mix aus Spitzengolfsport und gesellschaftlichem Happen-
ing der 9. Swiss Challenge auf dem grössten Golf Resort der Schweiz.SWISS CHALLENGE 39
40 SWISS CHALLENGE
ATTRAKTIVES RAHMENPROGRAMM
Die 9. Auflage der Swiss Challenge war ein voller Erfolg. Rund
10‘000 Besucherinnen und Besucher genossen internationalen
Spitzengolfsport kombiniert mit einem abwechslungsreichen
Rahmenprogramm. Während den vier Turniertagen kamen die
Zuschauerinnen und Zuschauer zusätzlich in den Genuss von
professionell geführten Touren auf dem Woodside Course durch
Swiss PGA Professionals oder Testfahrten mit den neusten Audi
Modellen.
INTERNATIONALES FORMAT
Einmal mehr zeigte das Team von ClubGolf seine Kompetenz in
der Durchführung eines professionellen Golf Events. Von der top
Platzqualität bis zur Players Night mit Showacts und Privatkonzert
des zweifach gekrönten Music Award Gewinners James Gruntz.
Die Infrastruktur auf Golf Sempach lässt nichts zu wünschen
übrig und bietet die besten Voraussetzungen für Events und
Turniere mit internationalem Format.SWISS CHALLENGE 41
#1
vent
Goeulftsechschweiz
D
GOLFSPORT UND GENUSS
Die VIP Lounge direkt am 18. Green bot auch dieses Jahr den
perfekten Rahmen für Sponsoren, Partner und Gäste an der
Swiss Challenge. Hier erlebten die Besucherinnen und Besucher
auserlesene Gastronomie und hochklassigen Golfsport. Der Kü-
chenchef Olivier Hirschmüller und sein Team verwöhnten Tag für
Tag mit neuen, kreativen und genussvollen Delikatessen.
SPITZENSPORT
Deutscher Sieger und vier Schweizer in den Finalrunden
Die Swiss Challenge auf Golf Sempach hat ihren zweiten deut-
schen Sieger. Marcel Schneider, der gebürtige Stuttgarter, erringt
an der Swiss Challenge 2018 seinen allerersten Sieg in seiner
Profikarriere mit sechs Schlägen Vorsprung und erzielt einen
neuen Turnierrekord. Die Schweizer Golfer waren in dieser Woche
weit davon entfernt, einen Exploit zu bieten wie 2017, als der
Thurgauer Joel Girrbach das Turnier als erster Schweizer ge-
wonnen hatte. Beste Schweizer werden Joel Girrbach und Luca
Galliano (Rang 57). Amateur Neal Woernhard, der nächste Saison
zu den Professionals wechselt, zeigte in der zweiten und dritten
Runde eine solide Leistung, fiel jedoch in der Schlussrunde auf
den 65. Rang zurück. Erstmals qualifizierte sich der Lausanner
Marc Dobias für die Finalrunden und erreichte den Rang 63.42 RUBRIK
42 EVENTS
SWISS CHALLENGE
PLAYER’S NIGHT
DAS GESELLSCHAFTLICHE HIGHLIGHT DER SWISS CHALLENGE.SWISS CHALLENGE 43
#1
vent
Goeulftsechschweiz
D
PEOPLE44 SWISS CHALLENGE
JUNIOR’S DAYSWISS CHALLENGE 45
#1
vent
Goeulftsechschweiz
D
DIE ZUKÜNFTIGEN GOLF STARS
Am 3. Swiss Challenge Juniors Day nahmen wieder
viele Kinder teil. Rund 100 Kids forderten sich beim
Drive-, Chip und Putt Competition heraus. Neben dem
Turnier erlebten die Kleinen die grossen Stars ganz nah.
Dank der Initiative des Schweizerischen Golfverband ASG,
der Swiss PGA und ClubGolf fand am Samstag, 2. Juni
2018 bereits der 3. Swiss Challenge Juniors Day statt. Rund
100 Kids aus 16 Golf Clubs traten in der Drive- Chip und Putt
Competiton auf Golf Sempach gegeneinander an. Das grosse
Highlight des Tages war die Golf Professionals hautnah zu
erleben. Mit Begeisterung nahmen die Kids ihre Idole beim
18. Green in Empfang und rissen sich um Autogramme.46 SWISS
GASTROCHALLENGE
BEHIND THE SCENES
«Das Wohl unserer Gäste steht «Die Mise en place ist
bei mir an erster Stelle.» das A und O.»
PASCAL OLIVIER
Der Gastronomieleiter Der Chefkoch
«Bei mir kommt die Platzqualität «Auf Qualität und Professionalität
an erster Stelle.» lege ich grossen Wert.»
SASCHA CYNTHIA
Der Head Greenkeeper Die Director of GolfSWISS CHALLENGE 47
DAS SWISS CHALLENGE TEAM
Nicht nur vor der Kulisse geht es hochkarätig zu und her. Denn während die Gäste an der Swiss Challenge
Spitzengolf erleben, wird im Hintergrund viel inszeniert. Blicken Sie hinter die Kulissen.
#1
vent
Goeulftsechschweiz
D
«Trotz Hektik auch den «Mit Passion immer voll
Moment zu geniessen.» bei der Sache.»
ANN JANA
Die Fachfrau des Events Die Marketingverantwortliche
«Das neunte Turnier ruft nach «Mein Credo: Ruhe und
einem Zehnten!» Konzentration bewahren.»
DANIEL MARGARITA
Der Turnierdirektor Die Hospitality Managerin48 GENUSS & KULINARIK
RESTAURANTKLASSIKER
Kennen Sie die Geschichten unserer Restaurantklassiker?
Gerne spinnen wir die Geschichten bei Ihrem nächsten Besuch
in einem unserer Restaurants mit Ihnen weiter…
CLUB SANDWICH
Keine Angst, auch wenn dieser Toast die Erfindung
trinkfester Kartenspieler ist, dürfen Sie das Club
Sandwich ohne Gewissensbisse bei uns geniessen.
Der berüchtigte britische Trinker und Spieler, 4th Earl
of Sandwich liess sich 1762 mundgerechte Happen
zwischen zwei Toastscheiben servieren, um seine
tagelangen Zockerrunden nicht zu unterbrechen. Der
andere, ein namenloser Zecher, der 1894 aus einem
New Yorker Club nach Hause stolperte, schichtete
sich auf seinen Toast, was der Kühlschrank hergab:
Hühnerbrust, Speck, Tomaten, Salat und Mayonnaise
– das «Club Sandwich» wurde geboren.
TATAR
Das Beefsteak Tatar, dessen Name von den Tataren
abgeleitet wird, wird von uns nicht «mürbe geritten»
wie es die Barbaren damals taten. Auch verwenden
wir es nicht für die Wunden Heilung der Pferde.
Der Name vom lateinischen Wort Tartarus für Hölle
sagt schon alles, denn es schmeckt höllisch gut!
Das verborgene «r» bei der Aussprache hat auch
einen Grund. Mit jedem Bissen schmeckt man
ein Fünkchen des wilden und barbarischen Ta-ta
Volks Zentralasiens, die für ihren blutrünstigen Ruf
bekannt waren.GENUSS & KULINARIK 49
CORDON BLEU
Wer hat’s erfunden? – Ein Schweizer, genauer gesagt
ein Walliser. 1933, Chefkoch auf dem Schnelldampfer
«Bremen» bei der Atlantiküberquerung. Durch das
rekordzeitige Eintreffen des Schiffes in New York,
wurde der Abend zuvor ausgiebig gefeiert. Aufgabe
für den Koch, etwas Schweizerisches mit Käse vorzu-
bereiten. Das Kalb aus den Kühlräumen lag allerdings
bereits da und so improvisiere er. Britische Journalis-
ten zeichneten das schnellste Schiff mit einem blauen
Band aus. Zu Ehren des Schiffs «Bremen» verlieh der
Walliser dem Schnitzel den Namen «Cordon bleu».
BURGER
Hamburg, die Wiege des «Hacktätschlis» das zum
Burger mutierte, wurde zuerst im Weizenbrötchen
mit Bratensosse übergossen serviert. Europäi-
schen Auswanderer, die in der Hafenstadt an Bord
eines Überseedampfers Richtung Amerika fuhren,
kosteten diese Mahlzeit erstmals. Der Neu-Ameri-
kaner Louis Lassen war um 1900 einer der ersten,
der das «Hacktätschli» inmitten Toastscheiben,
mit Tomaten und Zwiebeln einem Gast verkaufte.
Doch der Name geht auf «Old Dave» Davis zurück,
der 1904 an der Weltausstellung in St. Louis einen
«Hamburg» nach dem heutigen Rezept servierte.50 GENUSS & KULINARIK
ALLES ÜBER SBRINZ
Die Spuren des Sbrinz führen uns ins wurde der Käse auf transalpinen
13. Jahrhundert zurück. Nach Histori- Routen in den Süden transpor-
ker Alfred G. Roth wurde der Labkäse, tiert und gegen Wein, Reis und
obwohl etwas kleiner als der heutige Gewürze eingetauscht. Im Auftrag
Sbrinz, bereits Mitte oder Ende des des Bundes hat ViaStoria in den
13. Jahrhunderts in der Zentralschweiz Jahren 1985-2003 das Inventar
hergestellt. Der harte Labkäse setzte historischer Verkehrswege der
sich erst im 16. und 17. Jahrhundert Schweiz, zu welcher die «Via Sbrinz»
durch, vorher wurde noch viel «Sauer- gehört, erarbeitet.
Hergestellt wird der Sbrinz wie «anno
dazumal»: Frische, silofreie Kuhmilch,
Milchsäurekulturen und viel handwerk- noch junge Käse für 20 Tage ins
liches Geschick sind zur Produktion Salzbad gelegt, wo er Salz aufnimmt
notwendig. Anschliessend wird der und seine Rinde bildet. Für die eher
lange Lagerung wird der Sbrinz Käse
in Holzgestelle gestellt und nicht
gelegt. Während seiner Reifezeit
von zwei Jahren wird der Käse alle
zwei Wochen gepflegt. Der Name
«Brientzer Käs» wird erstmalig 1530
erwähnt. Damals wurde in Brienz
Käse zum Saumtransport nach Italien
gesammelt. Darunter auch der Käse,
käse» hergestellt. Die gute Konsistenz der später basierend auf der Benen-
und die lange Haltbarkeit ermöglich- nung der Italiener «lo sbrinzo» Sbrinz
ten lange Transporte. Bereits damals genannt wird.KONTAKT 51
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