Herbst & Winter 2020 2021 - Lucien Doriath
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Herbst & Winter 2020 - 2021
LIEFERUNG
48h *
Immer an Ihrer Seite
Das Jahr 2020 war in jeder Hinsicht ein denkwürdiges
Jahr. Die Gesundheitskrise, die wir durchleben, hat
beispiellose Umwälzungen mit sich gebracht, aber sie hat
auch große Solidarität ausgelöst.
Alle unsere Gerichte und Nachtische sind fast ausnahmslos hausgemacht
Auf dem Gut haben wir in dieser Zeit unser Bestes getan,
um sicherzustellen, dass Sie weiterhin Ihre Waren sowohl
auf unserer Internetseite als auch in unserem Geschäft
unter strenger Beachtung der Hygienevorschriften
erwerben konnten. Heute möchten wir uns bei Ihnen
bedanken. Danke, dass Sie sich dafür entschieden haben,
lokale Unternehmen und Erzeuger zu unterstützen,
Bestellen Sie rund um die Uhr!
Bestellen Sie nach Lust und Laune rund um die Uhr in unserer Online-Boutique.
danke, dass Sie an uns gedacht haben, um Ihnen Ihr
tägliches Leben während und nach dem Lockdown etwas
zu versüßen. Besuchen Sie unsere Internetseite www.lucien-doriath.fr/de/
Die Lehre, die wir aus dieser Zeit ziehen, ist, wie wichtig Bestellen Sie unsere Waren Online und
auch die einfachen Momente sind, die wir mit unseren
erhalten Sie diese binnen 48 Stunden.
Angehörigen verbringen dürfen. Sei es beim Essen, beim
*
Trinken, bei einem Fest- oder Familienessen oder mit
unseren Freunden, zusammen oder räumlich getrennt;
diese Augenblicke des Teilens schaffen wunderbare
Erinnerungen, von denen wir jeden Tag zehren.
SIE MÖCHTEN IHRE FAMILIE
Egal zu welchem Anlass, ob bei alltäglichen Speisen oder ODER IHRE FREUNDE
einem Festessen: unser Entenfleisch begleitet Sie dabei.
Und wir freuen uns, auch in diesem Jahr wieder kleine und
VERWÖHNEN?
große Feinschmecker-Momente mit Ihnen zu teilen.
Wir wünschen allen einen schönen Herbst und schöne
Feiertage zum Jahresende,
50 €
Mickaël und Lucien Doriath
*Mit Wertstufen in Höhe von € 10
BESUCHEN SIE UNSERE BOUTIQUE
Teilen Sie Ihre Liebe für Entenfleisch
Und lassen Sie sich von Lucien, und Foie Gras und verschenken Sie Gutscheine
Mickaël und dem ganzen über den Betrag Ihrer Wahl, die sowohl
in der Boutique als auch in unserem Restaurant
Team beraten. in Soultz-les-Bains einzulösen sind.
2
DAS RESTAURANT DIE KARTE Tagesgericht 13€ ,50
Vorspeise + Hauptspeise + Dessert
geeignet für Gruppen
Entdecken wir gemeinsam das Vergnügen wieder, zusammen an einem Tisch bis mittags von Mittwoch bis Freitag
Zum Aperitif
eine Feinschmecker-Mahlzeit zu genießen!
Das Restaurant La Table du Domaine, das auf Entenfleisch spezialisiert ist, freut
sich, Sie unter Einhaltung der geltenden Hygiene- und Gesundheitsvorschriften
50
Personen
Mit Foie Gras gefüllte Feigen (das Stück) . . . . . . . . . . . 4,00 €
2 Feigen + ½ Flasche Champagner . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31,50€
bei sich begrüßen zu dürfen.Unsere Menüs lassen die Geschmacksvielfalt des
Herbstes aufleben, während sich die Ente von ihrer festlichen Seite zeigt!
oder ½ Flasche Crémant . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24,00€
Vorspeisen
Kindermenü 11€ ,50
Gebratene Entenstopfleber mit Früchten . . . . . . . . . . . 16,80€ Entenbruststreifen, Spätzle
Unsere Festtagsmenüs Entenstopfleber mit Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,80€ + 1 Kugel Eis
Foie Gras im Tuch gegart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,80€
mit einem Glas lieblichen Rhabarberweins
Auf Anfrage organisieren wir für Beispiel Festtagsmenü
Zweierlei Foie Gras warm und kalt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,90€ Öffnungszeiten
Ihre Familie oder Ihr Unternehmen •
Appetithäppchen mit Foie Gras Dreierlei Foie Gras kalt mit Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 ,90€ Mittwoch . . . . . . . . . . Mittag
ein Festessen zum Jahresende. Schlemmersalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00€
Donnerstag . . . . . . . . Mittag
Vorspeise Freitag . . . . . . . . . . . . . . Mittag und Abend
Gebratenes Enten- Foie Gras Schnitzel, (geräucherte Entenbrust, Entenbrust mit Foie Gras, Foie Gras-Würfel
Risotto mit frischer Trüffel und Entenmägen) Samstag . . . . . . . . . . . . . Mittag und Abend
Geräucherter Lachs aus Schottland* . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,50€ Sonntag . . . . . . . . . . . . . Mittag
Entdecken Sie unsere Spezialangebote für Gruppen Fischgericht
(ab 20 Personen, außer sonntags ) Zander-Matelote mit Riesling Grand Cru,
elsässische Nudeln Hauptgerichte
Fleischgericht Cassoulet von der Ente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,00€ Für den kleinen
Entenbrustbraten mit Estragon,
Sauerkraut mit Entenfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 ,00€ Hunger zwischendurch
45
glasiertes Gemüse an Piquillo-Jus
€ Entenburger Rossini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22,00€ Ein Sandwich und
Dessert
pro Person Hausgemachte elsässische Vacherin Geschnetzelte Stopfleber, Bratkartoffeln, Salat . . . . . . . 18 ,90€ eine Scheibe Foie Gras sind jederzeit
Eistorte mit Schlagsahne
Ente Rossini mit Beilagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22,00€ in der Boutique erhältlich
montags bis samstags von 9.00 bis 19.00
Entenbrust mit Austernpilzen an Foie Gras Soße. . . 19,90€
Uhr und sonntags von 10.00 bis 17.00 Uhr.
Unsere Gerichte sind mit wenigen Ausnahmen hausgemacht
Valentinstag Geschmorte Entenkeule, Bratkatoffeln, Salat. . . . . . . 18,00€
•
12., 13. und 14. Februar
45 €
pro Person
Desserts
Appetithäppchen mit Foie Gras Käseplatte mit dreierlei Käse* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90€
Vorspeise Dessert des Tages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€
Gebratenes Entenleber-Schnitzel,
elsässische Nudeln mit frischer Trüffel Kleine Windbeutel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€
Fischgericht
Crème brûlée mit Bourbon-Vanille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50€
Knuspriges Seebarsch-Filet Café gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€
an Fenchelkompott mit Buttersauce
Eis-Meringue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50€
Fleischgericht
Entenbrust in einer Mohn- und Sesamkruste, Sorbet oder Eis des Tages (3 Kugeln) . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00€
Kartoffelpuffer,
kandierte Kirschtomaten mit Thymian Sorbet mit Schuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€
*
Dessert Wir nehmen Restaurantgutscheine
Dessert der Verliebte
Diese Speisekarte gilt jeden Tag außer sonntags und an Feiertagen aus unserem Hause an
4 Reservierungen unter +33 (0) 3 88 47 98 98 Zu viel Alkohol schadet der Gesundheit, genießen Sie ihn in Maßen 5
Beispiel
Tischreservierung unter
Unsere Menüs NOV.
Dieses Menü wird vom 25. bis
25 28 zum 28. November angeboten unter +33 (0)3 88 47 98 98 oder auf unserer Internetseite lucien-doriath.fr/de
WOCHENMENÜ Zum Mittagessen: von Mittwoch bis Samstag Zum Abendessen: Freitag und Samstag SONNTAG MITTAG nur ein Menü
Das gastronomische
Menü 31€
pro Person
Schlemmermenü
Speisen & Weine
48 pro Person
€ Das gastronomische
Menü 34€
pro Person
Schlemmermenü
Speisen & Weine 51€
pro Person
1 Glas Muskatteller Wein – 1 Glas Pinot Gris Grand Cru – 1 Glas Muskatteller Wein – 1 Glas Pinot Gris Grand Cru –
1 Glas Bordeaux – ¼ Liter Wasser aus der Flasche und 1 Kaffee 1 Glas Bordeaux – ¼ Liter Wasser aus der Flasche und 1 Kaffee
4. OKT. 25. OKT. 15 NOV. 6. DEZ. 24. JAN. 14. FEB.* 7. MÄRZ**
SEPT. OKTOBER NOV. JAN. FEB. MÄRZ OKT. NOV. DEZ. FEB. MÄRZ Valentinstag Kochkurs
Appetithäppchen mit Foie Gras
30 3 28 31 25 28 20 23 17 20 17 20 7 10 4 7 2 5 27 30 24 27
Gebratenes Foie Gras Schnitzel,
Gebratenes Foie Gras Schnitzel Cremiges Püree aus vergessenem Gemüse ”Pithiviers” Fleischpastete mit Winterfrüchten und Kastanienhonig
Kastanien-Rahmsüppchen mit Foie Gras Würfeln Foie Gras Espuma und Öl von der weißen Trüffel
Entenbrust und Entenfleischbällchen mit Spinat, Kartoffelpuffer an reduziertem Jus
Kürbis-Ingwer Knödel
Gebratene Entenbrust mit Rosmarin,
Mont-Blanc mal anders (Dessert mit Maronencreme)
Ente lackiert mit Honig aus dem Dorf Feigen und Aprikosen
Feines Süßkartoffelpüree, Jus mit Orangenschalen Zartschmelzendes Kartoffelpüree, Fleischjus
11. OKT.** 1. NOV.* 22. NOV. 13. DEZ.** 31. JAN. 21. FEB. 14. MÄRZ
Gebratene Ananas mit altem Rum Maronendessert, Kochkurs Allerheiligen Kochkurs
Vanille-Crumble Birne mit Safran und Schokolade,
Clementinen-Sorbet Appetithäppchen mit Foie Gras
Joghurt-Eiscreme
Gebratenes Foie Gras Schnitzel, Zwetschgen-Tatin, Glühwein-Reduktion
Entenbrust in Kräuterkruste
OKT. NOV. DEZ. FEB. MÄRZ OKT. NOV. DEZ. FEBRUAR* MÄRZ Auflauf mit Enten-Confit und Steinpilzen, kleinem Pudding, Foie Gras Sauce
14 17 11 14 9 12 3 6 3 6 21 24 18 21 16 19 10 11 12 13 10 13
Valentinstag “Pavlova” Baiser mit exotischen Früchten, Himbeersauce
Gebratenes Foie Gras Schnitzel Gebratenes Foie Gras Schnitzel, 18. OKT. 8. NOV.** 29. NOV. 20. DEZ. 7 FEB.** 28. FEB. 21. MÄRZ**
auf einer Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln Entenstopfleber-Terrine mit Flusskrebsen Kochkurs Kochkurs Kochkurs
Foie Gras mit einer süß-sauren Reduktion Sellerie-Tatar mit Granny Smith und Nüssen Appetithäppchen mit Foie Gras
18 Stunden Entenkeule mit Koriander, Entenbrust und Entenkeule mit Salbei Zweierlei Foie Gras warm und kalt, gehobelte Steinpilze an knusprigem Brot
Gemüse-Tajine mit Trockenfrüchten und Arganöl Kartoffel-Gnocchi mit Rucola
und reifem Parmesan Entenbrust gefüllt mit Foie Gras und Mandeln, Grenailles-Kartöffelchen,
Cremiges Orangen-Schokoladen-Dessert glasiertes Gemüse an Cassis-Reduktion
Haselnuss-Crumble und Bourbon-Vanille Zweierlei Birne, Pistazien-Küchlein
Schokoladensorbet - Fleur de sel Bratäpfel mit Schokolade, Nusscreme, Apfelweinsorbet
Clementinen-Sorbet
DATUM* Siehe Festtagsmenüs auf Seite 4 DATUM** Siehe Kochkurse auf Seite 8
Freitag
37€ Die Einladungen
Unser Spezialangebot für Weinliebhaber pro Person
Wählen Sie einfach ein oder Das gastronomische Das
Zusammen mit Guillaume Mochel, Winzer aus Traenheim, bietet
mehrere Angebote aus, und Menü 68€
für zwei
Schlemmermenü 102€
für zwei
Ihre Gäste reservieren den Ein außergewöhnliches Ein "all inclusive" Angebot
Ihnen das Haus Doriath zwei Glas Wein an, die eigens für Ihr
Menü ausgewählt wurden gewünschten Termin selbst. kulinarisches Erlebnis Ein Menü mit ausgesuchten Weinen
Entdecken Sie unsere Entenfleischspezialitäten Menü mit Getränkepauschale (Aperitif, Weißwein, Rotwein,
Kaffee und Wasser)
6 Zu viel Alkohol schadet der Gesundheit, genießen Sie ihn in Maßen Alle Informationen auf lucien-doriath.fr/de 7
DORIATH, EIN ERLEBNIS Es war uns schon immer ein Anliegen, unser Know-how und unsere Erfahrung zu teilen,
die richtigen Handgriffe und Tipps weiterzugeben, um das Zubereiten erlesener Gerichte zu ermöglichen.
Alle Aktivitäten finden unter strikter Einhaltung der Hygienevorschriften statt
Geheimnisse Die Schule der Foie Gras
eines Chefkochs Entdecken Sie alles Wissenswerte über die Foie Gras GRUPPENBUCHUNG (von 12 bis 16 Personen)
Entdecken Sie bei uns die Welt und die wertvollen und ihre Rezepte aus erster Hand. Das ganze Jahr von Mittwoch bis Samstag (Sonntag je nach Verfügbarkeit)
Tipps unseres Gastes, Chefkoch Bertrand Keller. EINZELRESERVIERUNG
Auf dem Programm: Geschichte, Führung,
Er wird Sie bei dieser Gelegenheit in die Geheim- Samstag 17. Oktober von 9.30 bis 12.00 Uhr
Tranchieren einer Ente, Auswahl, Zubereitung und
nisse seiner Kunst einweihen, so dass auch Sie ein Samstag 14. November von 9.30 bis 12.00
Garen der Stopfleber.
Menü zubereiten können, das eines Sternekochs
würdig ist. Lucien Doriath höchstpersönlich führt Sie in die Die Schule der Foie Gras .............. 25€/pers
Geheimnisse eines einzigartigen Produktes ein.
Workshop + Mahlzeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68€*
Mahlzeit alleine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43€*
Gastronomische Besichtigung
8h50 Kaffee & Gugelhupf
9h00 Die Geheimnisse der Foie Gras 2 STUNDEN
Preis pro Person - Die Getränke sind im Preis nicht inbegriffen. Die Teilnehmerzahl ist
*
begrenzt. Die Teilnahme am Workshop bedingt die Teilnahme an der abschließenden 10h20 Zubereitung der Hauptkomponenten FÜHRUNG MIT
LUCIEN
Mahlzeit. Wenn Sie eine Einladung erhalten haben, muss die Reservierung für den des Menüs Das Haus Doriath liegt im Herzen des malerischen Dorfes DORIATH
Workshop eingehalten werden, oder die Einladung verliert ihre Gültigkeit.
12h30 Aperitif und Verkostung Soultz-les-Bains, das an der elsässischen Weinstraße liegt. GRUPPENRESERVIERUNG
Zwanzig Personen
Ein idealer Rahmen, um Gruppen auf der Suche nach Das ganze Jahr von Mittwoch bis Samstag (Sonntag nach Verfügbarkeit)
SONNTAG SONNTAG SONNTAG SONNTAG Authentizität und elsässischer Tradition zu empfangen.
8. NOVEMBER 2020 13. DEZEMBER 2020 7. FEBRUAR 2021 17. APRIL 2021
Die Besichtigung unseres Hauses wird Klein und Groß Besichtigung + Kostprobe . . . . . . . . . . . . . . . . 12€/Pers
Appetithäppchen Rund um die Trüffel Valentinstagsmenü Ostermenü
Mini-Pastillas unser Know-How näherbringen, und Sie in die Geheimnisse
mit EntenConfit, Appetithäppchen Appetithäppchen Appetithäppchen eines hausgemachten Produktes einweihen. Besichtigung + Endeckungs-Menü. .ab 24€/Pers
süß-saure Soße Knusprige Kartoffeln Sellerie-Rahmsüppchen Artischocken-Kaviar
mit Trüffel, geräucherter mit roher Foie Gras und mit kandierten Orangen
Vorspeise Entenbrust und Feigen geraspelten Trüffeln und geräucherter Entenbrust
Gebratene Foie Gras,
Chicorée und Mango Vorspeise Vorspeise Vorspeise
Gebratene Foie Gras, Gebratene Foie Gras Gebratenes Foie Gras Entdeckungsabend Besichtigung des
Fischgericht Wintergemüse und -obst, in Lebkuchen paniert, Schnitzel, eine Scheibe Brot
Bei Niedrigtemperatur
gegarter Lachs, Äpfel,
Portwein-Trüffel-Reduktion Kardinal-Birnen
mit Pinot Noir
mit Gorgonzola- Aufstrich,
Birnen und Rosenkohl
Weine und Spezialitäten aus dem Elsass Guts Doriath
…
Rüben und Salat mit Anis Fischgericht Vorspeise
Fleischgericht
Jakobsmuscheln an
karamellisierter Orange,
Fischgericht
Knuspriger Seelachs,
Fischgericht
Krabben-Ravioli, Mit Guillaume Mochel, Winzer aus Traenheim …
Entenbrustbraten mit Trüffellamellen, Karotten Schnecken an einer Currysoße und Pistazien
Hauptgericht
Lernen Sie in dieser Saison einen unabhängigen Winzer aus dem Elsass …
Ingwer und Haselnüssen, und Zitronengras- Emulsion Petersilien-Emulsion
Petersiliensoße und Fleischgericht kennen. Er ist einmal im Monat zu Gast, um Ihnen von seinem Weingut Dessert
glasiertes Gemüse Fleischgericht Fleischgericht Gebratene Entenbrust, zu erzählen, das seit 14 Generationen von seiner Familie bewirtschaftet wird. …
Gebratene Entenbrust Gebratene Entenbrust Foie Gras Pastillas Er wird mit Ihnen seine Leidenschaft für dieses lebendige Kulturerbe teilen.
Dessert mit Birnen und Kürbis mit Wacholderbeeren, mit „Berawecka“,
4 Glas Wein
Pana-Cotta-Tarte Rüben- und Pflaumentatin Bulgur mit trockenen
mit Kiwi-Coulis und Dessert an Apfelwein-Jus Früchten und Karotten-
karamelisierten Mandeln Dulcey-Schokoladendessert
mit karamellisierten Äpfeln
und Spekulatius
Dessert
In Honig gebratene
Ananas mit Rosmarin,
Mousseline mit Kümmel
Dessert
Schokoladen-Dessert mit
9. Oktober 13. November 11. Dezember 19. Februar 12. März 35€ ,80
Kokosnusssorbet und exotischen Früchten und
Alle Menüs des Workshops
Geheimnisse eines Chefkochs
8€
Zuschlag
Zitronen-Madeleine Coulis von Zitrusfrüchten Zu viel Alkohol schadet der Gesundheit, genießen Sie ihn in Maßen
befinden sich auf unserer Internetseite
lucien-doriath.fr/de 8 Reservieren Sie telefonisch unter +33 (0) 3 88 47 98 98 oder auf lucien-doriath.fr/de
FÜR DIE FEIERTAGE
Ob für Ihr Aperitif, Ihre Vorspeisen,
Ihr Hauptgericht oder Ihre Weine:
Lassen Sie sich von Lucien Doriath beraten,
um ein einfaches und raffiniertes
Festtagsmenü rund um Entenfleisch zu planen.
TIPP
Sie können dieses Rezept
auch mit einer Scheibe
im Tuch gegarter
Entenleber zubereiten. Geschenkideen
Wir bieten Ihnen thematische Geschenkboxen rund um die Foie
gras an. Überraschen Sie Ihre Freunde und Ihre Familie mit dem
Besten von der Ente. (siehe Seite 12 und 13)
Zu viel Alkohol schadet der Gesundheit, genießen Sie ihn in Maßen
*Alle unsere Gerichte und Nachtische sind fast ausnahmslos hausgemacht
DAS REZEPT UNSERES CHEFKOCHS
Sie wollen Ihrer Familie und Ihren Freunden eine Freude bereiten
Enten-Tournedos, gebratenes und Ihnen einen Moment puren Genusses schenken ?
Suchen Sie sich eines unserer Angebote aus und schenken Sie Ihren Lieben eine
Foie Gras Schnitzel mit Trüffel gastronomische Auszeit rund um Entenfleisch.
Chefkoch Marc Wendling
und Sous-Chef Damien Gutapfel
68€
für zwei
102€
für zwei 68€
Personen Personen pro Person
Die Geheimnisse
Zutaten (für 4 Personen) Die Tournedos salzen und pfeffern und 2 Minuten auf jeder Gastronomisches
Seite ohne Fettzugabe anbraten; dabei mit der Hautseite
Menü Schlemmermenü des Chefskochs
• •
- 4 Enten-Tournedos beginnen, um eine schöne Bräune zu erlangen. •
Ein Menü der Extraklasse Ein "all inclusive" Menü Verschenken Sie ein Treffen
- 4 Schnitzel von für 2 Personen Vorspeise mit einem Chefkoch,
Beiseite legen und ruhen lassen. für 2 Personen
der rohen Foie Gras Hauptgericht, Nachspeise, der den Gast in die Geheimnisse
Vorspeise, Hauptgericht, Nachspeise
Die Tournedos für 7 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Aperitif, Weißwein, Rotwein, der Zubereitung eines gastrono-
- 40 g frische Trüffeln Kaffee und Wasser inbegriffen mischen Menüs einweiht.
Backofen geben. Dann mit Alufolie abdecken und 4 Minuten
- 600 g Kartoffeln ruhen lassen.
- 400 g Gemüse der Saison In der Zwischenzeit eine Bratpfanne erhitzen und die zuvor Eine Trüffel für jede Saison !
gesalzenen, gepfefferten und beidseitig in Mehl gewendeten
- 20 g Mehl Entdecken Sie das ganze Jahr über unsere saisonalen Trüffelsorten.
Foie Gras Schnitzel hineingeben. Auf jeder Seite etwa Natürlich nur von selbst erntenden Produzenten.
- Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Minuten braten und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
TRÜFFEL AUS BURGUND
Bereiten Sie parallel dazu ein Kartoffelpüree TUBER MELANOSPORUM (SCHWARZE TRÜFFEL)
und etwas geröstetes Gemüse zu. WEISSE ALBA-TRÜFFEL
Auf einem Teller anrichten und die frische Trüffel September Oktober November Dezember Januar Februar
Alle Details zu diesem
über die die Zubereitung hobeln. Sie wollen die Geheimnisse des schwarzen Diamanten mit den einzigartigen
Rezept sowie zu den
entsprechenden Produkten Geschmackseigenschaften lüften? Dann merken Sie sich das Datum des 13.
Guten Appetit!
finden Sie auf unserer Dezember 2020 vor, um an unserem speziellen Trüffel-Kochkurs teilzunehmen.
Internetseite
Sie können uns telefonisch unter der +33 (0) 3 88 47 98 98 erreichen, in der Boutique vorbeikommen,
lucien-doriath.fr/de oder Ihre Bestellung über das Internet aufgeben unter der Adresse www.lucien-doriath.fr/de/
10DER KORB
UNSERE GESCHENKÖRBE Würze aus dem Elsass 66€ ,20
• 1 Enten-Foie Gras 140 Ref. CSA
Lucien Doriath bietet Ihnen eine große Auswahl an Produkten,
• 1 Glas Weingelee 105g
um originelle Geschenke nach Ihren Wünschen und
Ihrem Geschmack zusammenzustellen. • 1 Glas Marmelade Christine Ferber 225g
Verschönern Sie Ihre Kompositionen und lassen • 1 Glas Honig aus dem Elsass 250g
Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, mit Körben,
dekorierten Geschenkboxen und elsässischer Keramik. • 1 Flasche Pinot gris J. Gross 75 cl
Besuchen Sie unsere Boutique oder unsere Webseite, • 1 Flasche Likör Hagmeyer 35 cl
um unser gesamtes Sortiment zu entdecken. Himbeere, Williams Birne, Mirabelle oder Heidelbeere
DER KORB
Die Geheimnisse des Terroirs 39€ ,10
Ref. CVC140
DER KORB
• 1 Enten-Foie Gras 140g Varianten:
• 1 Pinot gris J. Gross 75 cl
• 1 Enten-Foie Gras 200g = 48,90€ Réf CVC 200
• 1 Gans-Foie gras 140g = 42,20€ Réf CVO 140
Die Quintessenz 62€ ,40
• 1 Gans-Foie gras 200g = 52,50€ Réf CVO 200 • 1 Enten-Foie Gras 140 g Ref. CQ
• 1 Früchte-Chutney 150 g
• 1 Flasche Elsässer Whisky, Lehmann 10 cl
• 1 Flasche Gewürztraminer Ansotz 75 cl
DER KORB
Sensation 64€ ,10
Ref. CS
• 1 Enten-Foie Gras 200g
DER KORB
• 1 Früchte-Chutney 150g
• 1 Flasche Pinot Gris
der Liebhaber 80€ ,20
Ref. CSE
Grand Cru Bruderthal Neumeyer 75 cl • 1 Enten-Fois gras 140g
• 1 Gans-Fois gras 140g
• 1 Früchte-Chutney 150g
DER KORB • 1 Flasche Süßwein mit Rhabarber 75 cl
Das Vergnügen 56e ,90
Réf. CP
• 1 Enten-Foie Gras 200g DER KORB
• 1 Flasche Elsässer Crémant d’Alsace Anstotz 75 cl des Landwirts
• 1 Früchte-Chutney 150g
• 1 Enten-Fois gras 140
55€ ,65
Ref. CABAS
Varianten :
• Crémant rosé 75 cl = 57,90€ Ref. CP2
• 1 Entenrilletten 200g
• Champagne Dumez 75 cl = 69,00€ Ref. CP1 • 1 Entenleber-Mousse 180g
• 1 Caramel mit Gewürztraminer 150g
inkl. MwSt
Finden Sie unsere komplette Auswahl an Geschenkkörben in unserem Shop oder auf unserer Website
lucien-doriath.fr/de oder rufen Sie uns an unter 00 33 3 88 47 98 98, um Ihren eigenen Korb zu erstellen • 1 Flasche Gewürztraminer G. Neumeyer 37,5 cl
Der Missbrauch von Alkohol ist gefährlich für die Gesundheit. 13Die rohen Foie Gras AUFBEWAHRUNG
Frische Produkte. Aufbewahrung zwischen + 2 ° und + 4 ° C
müssen unbedingt vor dem
Foie gras 1. Dezember bestellt werden
Halbkonserven. Aufbewahrung zwischen + 2 ° und + 4 ° C, 9 Monate
Konserven Aufbewahrung bei Raumtemperatur, 3 Jahre
inkl.
Preis MwSt. Preis pro inkl.
GÄNSE-FOIE GRAS***
MwSt.
per Kg Einheit Artikel
Rohe Gänseleber ca 750g 80,90 €/kg 60,70 € FGOC
Traditionelle Gänseleber 350g 160,00 €/kg 56,00 € FGOM
Traditionelle Gänseleber 2 Scheiben ca 130g 164,00 €/kg 21,30 € FGOMT
FGOV
FGOVT
FGOT
FGOTT
VO 140
Gänseleber Halbkonserve 200g pro Stück 36,20 € VO 200
Gänseleber Halbkonserve 350g pro Stück 59,90 € VO 350
Gänseleber Konserve 140g pro Stück 25,90 €
CO 140
inkl.
Preis MwSt. Preis pro inkl.
ENTEN-FOIE GRAS
MwSt.
per Kg Einheit Artikel CO 200
Rohe Entenleber ca 500g* 67,50 €/kg 33,80 € FGCC CO 350
Rohes Entenleber-Schnitzel für 2 Personen ca 160g* 72,50 €/kg 11,60 € FGCCT Gänseleber Konserve mit Trüffeln 3% 140g pro Stück 34,80 €
CO 140 T
2015
Pochierter Entenleber Lappen ca 250g 113,00 €/kg
28,30 €
LFGCM Gänseleber Konserve mit Trüffeln 3% 200g pro Stück 48,20 € CO 200 T
2016
2017
Traditionelle Entenleber 350g 151,50 €/kg
53,00 €
FGCM Verfügbar in der Saison
**
***Nicht aus unserem Hof
Traditionelle Entenleber, 2 Scheiben ca 130g 155,50 €/kg 20,20 €
FGCT
Entenleber mit Trüffeln 350g** 186,00 €/kg 65,10 € FGCTR
Entenleber mit Trüffeln 3%, FGCTT
Entenleber mit Lebkuchengewürz FGCME
DER KORB
Entenleber mit Lebkuchengewürz 2 Scheiben ca 130g** 155,50 €/kg 20,20 € FGCMET Foie gras
Entenleber mit Feigen 350g **
151,50 €/kg
53,00 €
FGCMF
Entenleber mit Feigen, 2 Scheiben ca 130g** 155,50 €/kg 20,20 € FGCMFT
• 1 Enten-Foie gras 140g = 24,80€ Ref BVC 140
Entenleber im Tuch gegart FGCMT
Feigen gefüllt mit Entenleber FGFF • 1 Enten-Foie gras 200g = 34,60€ Ref BVC 200
Entenleber-Makrone 6 Stück ca 100g 93,50 €/kg 9,35 € MFF • 1 Enten-Foie gras 350g = 53,90€ Ref BVC 350
Entenleber Halbkonserve 140g pro Stück 22,80 €
VC140
Entenleber Halbkonserve 200g pro Stück 32,60 € VC200
Entenleber Halbkonserve VC350 • 1 Gans-Foie gras 140g = 27,90€ Réf BVO 140
2016 Entenleber Halbkonserve CC140 • 1 Gans-Foie gras 200g = 38,20€ Réf BVO 200
2016 Entenleber Konserve 200g pro Stück 32,60 €
CC200
• 1 Gans-Foie gras 350g = 61,90€ Réf BVO 350
2016 Entenleber Konserve 350g pro Stück 51,90 € CC350
inkl. MwSt
inkl. MwSt
Entenleber Konserve mit Truffeln 3% 140g pro Stück 31,30 € CC140T
Finden Sie unsere komplette Auswahl an Körben in unserem Shop oder auf unserer Website lucien-doriath.fr/de
oder rufen Sie uns an unter der Rufnummer die +33 (0) 3 88 47 98 98, um Ihren eigenen Korb zu erstellen
Unsere Preise können den Getreidepreisen entsprechend Medaille des allgemeinen Landwirtschafts-Wettbewerbs
angepasst werden. Die Angebote gelten so lange der Vorrat reicht. 14 von Paris Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung Der Missbrauch von Alkohol ist gefährlich für die Gesundheit.AUFBEWAHRUNG
Frische Produkte. Aufbewahrung zwischen + 2 ° und + 4 ° C
Feinkost Halbkonserven. Aufbewahrung zwischen + 2 ° und + 4 ° C, 9 Monate
Konserven Aufbewahrung bei Raumtemperatur, 3 Jahre
inkl.
Preis MwSt. Preis pro inkl.
FEINE WURSTWAREN MIT ENTE 100% ENTE
MwSt.
per Kg Einheit Artikel
Entenknackwurst ca 320g 20,40 €/kg
6,50 €
SAC
Entenfleischwurst
Geräucherte Entenleberwurst
Feine Entenwurst ca 200g 18,90 €/kg 3,80 € SAC15
Feine Entenwurst mit Pistazien ca 200g 18,90 €/kg 3,80 € SAC14
Enten-Cocktailwurst ca 190g 18,90 €/kg 3,60 € SAC11
Ente-Trockenwurst ca 150g 59,30 €/kg
8,90 €
SAC6
Kleine Enten-Dauerwurst ca 130g 59,30 €/kg 7,70 € SAC19
Enten-Chorizo
Kleine Enten-Chorizo
inkl.
Preis MwSt. Preis pro inkl.
ENTENSPEZIALITÄTEN
MwSt.
Entengourmetwurst ≈ 330g 18,90 €/kg 6,20 € SAC16
Getrocknete Entenbruststreifen
Geräucherte Wurst mit Comté ≈ 330g 20,90 €/kg 6,90 €
SAC17
Entenkeule-Confit im Vakuumbeutel
Entenkeulen Mit Orange 2 Paar ca 680g 17,60 €/kg 11,90 € CUOR
Entenkeule geräuchert ca 400g 19,30 €/kg
7,70 €
CCFC inkl.
Preis MwSt. Preis pro inkl.
FERTIGGERICHTE
MwSt.
per Kg Einheit Artikel
Entenmagen-Confit und gekocht ca 200g 33,70 €/kg
6,70 €
GEC200
Sauerkraut mit Ente, für 2 Pers. 1300g pro Stück 14,90 € C
Entenherz-Confit
Entenleber Mille-feuilles Cassoulet mit Ente, für 2 Pers. 1300g pro Stück 14,90 € CA
Entenbrust gefüllt mit Entenleber Entenkeule-Confit (abgetropft) 2 Paar ca 450g pro Stück 12,20 € BCC2C
Getrocknete Entenbrust gefüllt mit Entenleber Entenpastete im Teigmantel
Geräucherte Entenbrust Entenleber-Mousse im Teigmantel
2020
Geräucherte Entenbrust Entenleber im Teigmantel ca 250g 49,20 €/kg 12,30 € PCF
2020
Getrocknete Entenbrust Pinot Gris Gelee 110g pro Stück 2,95 €
G
Getrocknete Entenbrust Sauerkraut mit Ente für 1 Pers. 540g 14,90 €/kg 8,05 € PCH
2020
Entenleber-Mousse Halbkonserve 180g pro Stück 7,90 € MC180 Cassoulet mit Ente
Ententerrine Halbkonserve 200g pro Stück 6,90 € TC200
Enten-Baeckeoffe
Entenrilletten Halbkonserve 200g pro Stück 7,30 € RI200
Entenpastete 2 Pers. ≈ 500g 22,90 €/kg 11,50 € TOC2
Presskopf mit Ente Halbkonserve
Entenpastete 4 Pers. ≈ 800g 22,90 €/kg 18,30 € TOC4
Entenfett konserve BGR300
Entenpastete 6 Pers. ≈ 1100g 22,90 €/kg 25,20 € TOC4
Entenlebersauce konserve
Schottischer Räucherlachs 4 Scheiben ca 200g pro Stück 15,80 € SFEP5
Entenmagen-Confit konserve BGEC250
inkl. MwSt
Entenleber-Mousse konserve MCC180 Alaska Wildlachs 4 Scheiben ca 200g pro Stück 13,60 € SFAP6
Ententerrine konserve 200g pro Stück 6,90 € TCC200
Entenrilletten konserve 200g pro Stück 7,30 € RIC200
inkl. MwSt
Unsere Preise können den Getreidepreisen entsprechend Medaille des allgemeinen Landwirtschafts-Wettbewerbs
angepasst werden. Die Angebote gelten so lange der Vorrat reicht. von Paris Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung 17Die Fleischstücke Weinkeller & Feinkost
des Geflügelhändlers AUFBEWAHRUNG
Frische Produkte. Aufbewahrung zwischen + 2 ° und + 4 ° C
Preis pro inkl.
DER WEINKELLER
MwSt.
Einheit Artikel
Süßer Rhabarberwein, Michel Moine Xertigny • 75cl • 13% 18,90 1BVB
Pinot Gris Grand Cru 2016 Bio, Gérard Neumeyer • 75cl • 14% 18,50 1BVB
DIE FLEISCHSTÜCKE inkl. inkl.
Preis MwSt. Preis pro MwSt. Elsässer Whisky, Lehmann Single Malt • 70cl • 40% 48,10 ALC5
DES GEFLÜGELHÄNDLERS per Kg Einheit Artikel
Crémant d'Alsace Bio, Anstotz • 75cl • 12% 11,30 1 BVB
Ente ca 4 Kg 7,80 €/kg
31,20 €
CORC
Champagne Dumez Lemoine • 75cl • 12% 23,40 1 AB
Entenbrust ca 500g 20,50 €/kg 10,30 € MAC
Entenbrust gebraten mit Rosmarin ca 1 Kg Preis pro inkl.
26,60 €/kg 26,60 € RMACR
FEINKOST
MwSt.
Einheit Artikel
Entenbrust gebraten mit Orange ca 1 Kg 26,60 €/kg 26,60 € RMACO Grüner Feigen-Chutney mit Gewürztraminer Spätlese 150g 7,90 € CHU1
Entensteaks Feigen-Chutney CHU2
Entenbruststreifen Mango-Chutney CHU3
Entenkeule 2 Stück ca 820g 9,30 €/kg
7,60 €
CUC Mirabellen-Chutney 150g 7,50 €
CHU4
Ente-Tournedos ca 200g 26,60 €/kg 5,30 € MACT Zwetschgen-Chutney 150g 7,50 € CHU5
inkl. MwSt
Für die Produkte die zugeschnitten werden, kann das angezeigte Gewicht bis zu 5% varriieren
Karamel mit Spätlese 150g 6,00 € CHU6
Rote Zwiebeln-Chutney CHU8
Rote Zwiebeln-Confit CHU9
40
SICHERE KÜHL- LIEFERUNG
€
WEBSITE TRANSPORT
48h Special Entenleber Gewürz
Henras, Trüffel (Tuber Melanosporum) gebürstet, kurz zum Sieden gebracht
1SE
1TR
Caviar N 3 Ebène (Kaviar), Caviar France (französischer Kaviar) ESA1
Caviar Diva (Kaviar), Caviar de France (französischer Kaviar) ESA32
ÜBERNAHME DES HAUSLIEFERUNG
ONLINE VORBEREITUNG PACKETS DURCH INNERHALB Diamant de sel à la truffe d’été (Sommertrüffel-Salz), Terre Exotique 1SEL21
BESTELLEN IHRES PAKETS KARL DISCHINGER VON 48 STUNDEN Eingelegte Trüffeln, Trüffelcarpaccio, Marini Azzolini 5TAP21
NEU
Safranstempel aus dem Elsass „Safran du chateau“ 0,5g 19,50 € 1EP
Fleur de sel von Guérande Bourdic 125g 5,50 € 2SEL4
inkl. MwSt
Baskischer Chili aus Espelette Vincent Darritchon 40g 9,70 € CHUT9
Der Missbrauch von Alkohol ist gefährlich für die Gesundheit. 19Die E-Boutique
lucien-doriath.fr/de
Wir liefern Ihnen unsere Produkte
nach Hause
Produktabbildungen können vom Original abweichen
KÜHL-
TRANSPORT
Boutique Das Restaurant
LE COMPTOIR DES SAVEURS LA TABLE DU DOMAINE
Montag bis Samstag : 9h - 19h Mittwoch & Donnerstag : mittags
Sonntag : 10h - 17h Freitag & Samstag : mittags & abends
Sonntag : mittags
Fotos Nis&For
30A route de Molsheim • 67120 Soultz-les-Bains • France
Gestaltung und Herstellung vuxe.fr
Reservierung & Kontakt
Tél : +33 (0) 3 88 47 98 98 | Fax : +33 (0) 3 88 38 89 29 | Mail : infos@lucien-doriath.fr
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nach Ihrer Kundenkarte zu fragen!
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