Kreuzkümmel - auch Cumin genannt - der Tausendsassa in deiner Küche
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Ayurveda-Schatztruhe.de
Kreuzkümmel – auch Cumin genannt – der
Tausendsassa in deiner Küche
Kreuzkümmel ist der Tausendsassa unter den ayurvedischen Gewür-
zen. Kreuzkümmel wird auch Cumin oder Mutterkümmel genannt und
das sagt schon so viel über dieses ayurvedische Gewürz aus: es küm-
mert sich wie eine gute Mutter um dich.
Kreuzkümmel regt Agni an Kreuzkümmel gleicht alle Doshas aus
Agni, das Verdauungsfeuer spielt im Ayurveda Das ist das nächste Wunder für mich an diesem
die zentrale Rolle, wenn es um deine Gesund- Wundergewürz: Kreuzkümmel gleicht alle drei
heit geht. Ist Agni in Ordnung, bist du gesund. Doshas aus, aber ganz besonders Vata und Ka-
Ach wie schön, dass man mit Kreuzkümmel pha. Ähnlich wie unser europäischer Kümmel
Agni anregen kann! Mit keinem anderen Gewürz wirkt Cumin, wie er auch genannt wird, ent-
verbinde ich Ayurveda mehr, als mit dem Duft blähend, verdauungsfördernd, stoffwechsel-
und Geschmack von Cumin. Es hat diesen exo- anregend, krampflösend und appetitanregend.
tischen Duft und doch etwas Bodenständiges. Wenn du viel Pitta hast und gerne mit Tomaten,
Es übertönt leicht andere Gewürze, ist ein biss- Paprika und den scharfen Chilischoten kochst,
chen scharf und auch leicht bitter. Mich freut dann hilft dir Cumin die Schärfe, also das Pitta,
immer die Frische an diesem Gewürz. zu reduzieren.
© Lisa Fenger
Seite1
www.ayurveda-schatztruhe.de
Ayurveda-Schatztruhe.de
Wundergewürz Kreuzkümmel Der lange Weg des Kreuzkümmels
Ich liebe Gewürze und neige immer dazu, sie Vielleicht hast du schon einmal mitbekommen,
ein wenig zu viel zu verwenden. Deshalb möch- dass ich in Wörter und deren Herkunft ganz ver-
te ich dir aus meiner Erfahrung empfehlen, mit narrt bin. In meinem eigentlichen Beruf bin ich
Kreuzkümmel sparsam zu würzen. Mein lieber Werbetexterin und ich beschäftige mich einfach
so gerne mit Wörtern. Deshalb habe ich auch ein
wenig erforscht, woher der Name Kreuzküm-
mel kommt. Das Kreuz vom Kümmel stammt
von den kreuzförmig angeordneten Blättern.
Der botanische Name des Kreuzkümmels ist Cu-
minum cyminum. Im Deutschen wird, bzw. wur-
de er auch mit diesen Namen bezeichnet:
• Mutterkümmel
• Türkischer Kümmel
• Römischer Kümmel
• Ägyptischer Kümmel
• Haferkümmel
• Cumin/Kumin
Paul ist ein Vata-Typ und sehr empfindsam, • Pfefferkümmel
auch bei Gewürzen und dann kommt es schon Kreuzkümmel kommt aus dem asiatischen
mal vor, dass er sich über meine großzügige Raum und gehört sowohl zur arabischen, orien-
Verwendung von Gewürzen beschwert. Also talischen als auch zur indischen Küche.
sparsam verwenden, aber gerne oft. Hier liest
du, was dieses Wundergewürz alles hat, kann Unterschied von Kreuzkümmel und
und macht: Kümmel
Ich möchte dich vor Enttäuschungen bewahren:
• verdauungsfördernd Die beiden Kümmelsorten einfach gegeneinan-
• reduziert Blühungen der austauschen funktioniert nicht! Sauerkraut
• reguliert die Darmflora mit Kreuzkümmel? Nee, lieber nicht, ich hab‘s
• wirkt blutreinigend probiert und war enttäuscht, es schmeckt ein-
• entgiftet fach nicht. Der Grund ist, dass die beiden nur
• stärkt Leber, Niere und Gebärmutter sehr entfernt mit einander verwandt sind. Beide
• wirkt durchblutungsfördernd sind zwar Doldenblütler, aber ihre Wege haben
• reduziert Vata und Kapha sich schon vor sehr, sehr langer Zeit getrennt.
• wirkt auf Pitta beruhigend
• antioxidative Wirkung Unser europäischer Kümmel heißt mit bota-
• reich an Eisen, Mangan, Calcium, Magne- nischem Namen Carum Carvi. Trotzdem leitet
sium, Phosphor und Zink sich das deutsche Wort Kümmel von der bota-
• cholesterinsenkend nischen Bezeichnung des Kreuzkümmels ab,
© Lisa Fenger
Seite2
www.ayurveda-schatztruhe.de
Ayurveda-Schatztruhe.de
nämlich Cuminum. Aus Cuminum wurde Kumin, Wenn du noch weitere Gewürzmischungen
Camijn, Chume, Chumil, Kimich, Kömel, Kom- kennst, die Cumin enthalten, dann schreib es
mel und von da aus ist es ja nicht mehr weit bis gerne unten in den Kommentar, ich ergänze
zu unserem deutschen Wort Kümmel. Multikul- dann die Liste.
ti ist also keine Erscheinung unserer Zeit, das
gab‘s schon immer.
Kreuzkümmel ist hellbraun, Kümmel ist dunkel-
braun. Die Samenform ähnelt sich sehr, aller-
dings ist der Kümmelsame etwas kleiner.
So verwendest du Cumin
Am besten ist es, wenn du die Samen in etwas
Ghee anröstet und sie dann mörserst. Naja gut,
kann man machen, wenn man viel Zeit hat. Da
das aber die wenigsten haben, oder auch ein-
fach keine Lust haben, mache es dir einfach und
kaufe bereits gemahlenen Kreuzkümmel. Nur
sollte er aus ökologischem Anbau sein, damit
du keine Ackergifte auf deinen Teller streust.
Abnehmen mit Kreuzkümmel
Hierfür kannst und solltest du gerne Kreuzküm- Bei meiner Recherche zu diesem besonderen
mel verwenden: Gewürz bin ich auf Artikel gestoßen, die sich
mit dem Abnehmen durch Cumin beschäfti-
• Raita gen. Auch wenn im Ayurveda der Fokus nicht
• Dhal darauf liegt, durch eine bestimmte „Diät“ ab-
• Lassi zunehmen, sondern durch eine typgerechte
• Chutneys Ernährung, möchte ich dir diesen Aspekt nicht
• Hülsenfrüchte vorenthalten. Wer weiß, vielleicht hat ja gerade
• Kohlgerichte jemand Lust auf 3 Gramm Kreuzkümmel täglich
• Falafel und möchte gleichzeitig auch noch abnehmen.
Deine Erfahrung, falls du sie machen möchtest,
würde mich interessieren. Magst du sie unten in
Cumin ist in diesen Würzmischungen den Kommentar schreiben?
enthalten:
• Currypulver In mehreren Studien wurde festgestellt, dass 3
• Vata-Churna Gramm Kreuzkümmel täglich, verbunden mit
• Pitta-Churna einer leicht kalorienreduzierten Ernährung ge-
• Garam Masala nauso wirksam sind, wie der Arzneistoff Orlis-
• Ras El Hanout tat, der ärztlich verschrieben werden muss.
• Tandoori
© Lisa Fenger
Seite3
www.ayurveda-schatztruhe.de
Ayurveda-Schatztruhe.de
Der Trick ist: Kreuzkümmel kurbelt die Fett- Zubereitung
verbrennung an und hilft so beim Abnehmen. Joghurt und Wasser mit einem Schneebesen
Grund dafür sind die Pflanzenstoffe Phytosteri- verquirlen. Das kannst du mal eben schnell von
ne und die wertvollen ätherischen Öle, die ver- Hand machen oder du holst deinen Mixer raus.
dauungsfördernd wirken sollen.
Die Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen
in einer Pfanne anrösten und dann mörsern.
Wenn es dir aber wie mir geht, dass du eigent-
lich dafür keine Zeit oder Lust hast, dann nimm
einfach bereits gemahlene Gewürze. Das ayur-
vedische Leben soll ja nicht im Dogma enden.
Die Prise Salz und Pfeffer dazugeben und alles
noch einmal durchrühren. Fertig ist das Vata
beruhigende Lassi.
Das Beste kommt zum Schluss: Rezept
mit Kreuzkümmel
Sandra Hartmann ist eine Ayurveda-Köchin, die
weit über den üblichen Tellerrand hinausblickt.
Ihre fundierte Ausbildung als Ayurveda-Köchin
Rezept für salziges Lassi und in der ayurvedischen Gesundheitslehre
Süßes Lassi, vor allem Mangolassi, kennst du zeichnen sie aus. Es gibt so viele Ayurveda-Koch-
bestimmt. Viel wirkungsvoller im Sinne von be- bücher, die einfach nur zusammengekloppt
ruhigend ist jedoch salziges Lassi. Besonders werden, Hauptsache es lässt sich schnell Geld
Vata wird durch Salziges beruhigt, deshalb damit machen. Davon ist Sandra Hartmann das
kann das salzige Lassi für dich ein Segen sein, pure Gegenteil. Ihr Kochbuch „Ayurveda Alche-
wenn du leicht nervös bist und dich oft überfor- mist“ ist eine Liebesgabe. Hier kannst du mehr
dert fühlst. Und es ist wirklich kinderleicht zu- darüber lesen. https://www.ayurveda-schatz-
zubereiten. In salzigem Lassi ist Kreuzkümmel truhe.de/kochbuch-ayurveda-alchemist/
immer dabei.
Zutaten für zwei Gläser: Aus diesem ganz besonderen Kochbuch darf
ich dir, mit ihrem Einverständnis, dieses Rezept
• 0,1L Joghurt vorstellen. Sandra ist Österreicherin und in Ös-
• 0,3L Wasser terreich wird der Blumenkohl Karfiol genannt.
• ½ TL Koriandersamen Das finde ich so charmant, dass ich dieses Wort
• ½ TL Kreuzkümmel nicht ins Deutsche übersetzt habe. Hier also das
• 1 Prise Steinsalz würzige Karfiolrezept mit Kreuzkümmel.
• 1 Prise Pippali oder schwarzer Pfeffer
• Minzblättchen zum Dekorieren
© Lisa Fenger
Seite4
www.ayurveda-schatztruhe.de
Ayurveda-Schatztruhe.de
Pulao (Getreidegericht) mit Basmati- Zubereitung:
reis, Karfiol (Blumenkohl) und Joghurt- Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen und
Masala Karfiol-Röschen darin goldbraun anrösten. Bei-
Für 3–4 Personen seite stellen.
Zutaten:
Kokosraspeln, Joghurt, frische Kräuter, Kurku-
• 2 EL Sonnenblumenöl ma, Salz und frischen Ingwer gut verrühren.
• 2 Becher Karfiol, klein geschnitten (ca. 350
g) Karfiol dazugeben. Ghee in einem Topf erhitzen,
• 2 EL Kokosraspeln Senfkörner und Kreuzkümmel darin kurz anrös-
• 120 ml Bio Demeter Joghurt oder Kokosjo- ten, bis die Senfkörner an den Deckel springen
ghurt mit 2 EL Zitronensaft vermischt und grau geworden sind.
• 1 EL frische Kräuter (Petersilie oder Korian-
der) Basmatireis hinzufügen und weitere 2 Minuten
• 1 ⁄2 TL Kurkuma glasig anrösten.
• 1 ⁄2 TL Salz – für Joghurt und Karfiol
• 1 EL frischer Ingwer, fein geraspelt Wasser, Salz und Kardamomkapseln dazuge-
• 1 TL Ghee ben und zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen.
• 1 ⁄3 TL braune Senfkörner
• 1 ⁄3 TL Kreuzkümmel Die Joghurt-Masala-Karfiol-Mischung vorsich-
• 200 ml Basmatireis tig unterheben und zugedeckt weitere 3–4 Mi-
• 350 ml Wasser nuten köcheln lassen.
• 1 TL Salz – für den Reis
• 3 grüne Kardamomkapseln Beiseite stellen und 10 Minuten mit Deckel drauf
ruhen lassen.
Lass es dir schmecken, glückliche Küchengrüße
von
© Lisa Fenger
Seite5
www.ayurveda-schatztruhe.deSie können auch lesen
