Mit KINDERN KOCHEN, ESSEN und GENIESSEN
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Marianne Botta Diener
LESEPROBEN
Mit KINDERN KOCHEN,
ESSEN und GENIESSEN
REZEPTE, TIPPS UND INSPIRATIONEN FÜR JEDEN TAG
Ein Ratgeber aus der Beobachter-Praxis
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
LESEPROBE 1
ÜBER DIESES BUCH 12 Muster-Menüplan 18
Mittag- und Abendessen planen 18
INSPIRATIONEN
für jede Gelegenheit 13 KLEINE GÄSTE am
MITTAGSTISCH 19
Das Überlebens-Koch- und
Backbuch 13 Vorspeisen
Ein Familienwerk im Himborange 20
doppelten Sinn 14 FiWiEiTu 20
Ein Wort zum Gebrauch 14 Rot-Weiss-Grün-Spiessli 21
Kein Diätbuch 15 Eisbergsalat mit Vinaigrette 21
Kindersalat 22
Bewährte ALLTAGSMENÜS 16 Hauptgerichte
Poulet-Cordon-bleu mit Ofen-Frites 23
EFFIZIENT dank MENÜPLAN 17 Gnocchi di ricotta e spinaci 24
Fleisch-Pastete 25
Viele Pluspunkte 17 Lasagne al forno 26
Angepasst an die Agenda 17 Schweinsplätzli im Teig 27
Alle Sinne ansprechen 17 Rot-grüne Brätkügelchen 28
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
Ruck-Zuck-Omeletten 30 Beste GEMÜSEREZEPTE 63
Laubfrösche mit Kalbfleischfüllung 32
Pizza Margherita 34 Vorspeisen und Suppen
Ofen-Fleischkäse 36 Tomatensuppe mit Basilikumhaube 64
Kartoffelsalat 37 Gemüsetatar 65
Rindfleisch-Burger 38 Die beste Rüeblisuppe 66
Tacos (Mexikanische Teigtaschen) 39 Rüebli-Apfel-Quark 66
Desserts Hauptgerichte
Vanilleköpfli 40 Tomatenschnitzel Wiener Art 67
Mandarinen-Tiramisù 41 Gefüllte Zucchetti und Tomaten 68
Apfel-Blechkuchen 42 Gefüllte Zucchetti «Charlotte» 69
Biskuitroulade 43 Auberginen-Türmchen 70
Schokoladencreme 44 Zucchetti im Hemd 71
Gemüse-Käseschnitte 71
Pita-Brot mit Grillgemüse 72
GESUND mit WENIG GELD 45 Weizenkeim-Gnocchi mit
Spinat und Hüttenkäse 73
Kleine und grosse Gemüse-Frittata 74
Hauptgerichte Nanas Capuns 75
Ramequin 47 Caramelisierte Cherrytomaten 76
Gottis Fleischvögel 48 Französische Gemüseomelette 77
Älplermagronen 49 Grüner Spargelgratin mit Speck 77
Maluns 50 Fritto misto 78
Zitronenspaghetti 50 Versteckis von Gemüse im Brot 79
Fotzelschnitten 51
Apfelwähe 52 Pasta und Pastasaucen
Königsberger Klopse 54 Pastaschnecken 80
Kartoffelstock 55 Gemüselasagne 81
Kartoffel-Gnocchi mit Tomatensauce 56 Teigwaren mit Broccoli 82
Plain in pigna 57 Kalte Tomatensauce 83
Baked Potatoes 58 Tomatensugo 83
Kartoffelsuppe mit Wienerli 59 Echte Spaghetti al Pesto 84
Farfalle mit Champignon-
Erbsen-Sauce 85
FIT mit GEMÜSE, Gemüse im Teig
FRÜCHTEN und FISCH 60 Wurst-Kräpfli 86
Gemüsestrudel 88
Grüne Quiche 89
LUST auf GEMÜSE 61 Rüebli-Muffins 90
Probieren, probieren, probieren 61 Französischer Apéro-Cake 91
Nicht aufgeben! 61
Tipps und Tricks 62
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.
Beilagen Fruchtspiessli 112
Schmortomaten aus dem Ofen 92 Der beste Fruchtsalat 113
Süss gebratene Zucchetti 93 Apfelkompott 114
Fruchtdesserts
Leckere SALATE 94 Rahmäpfel 115
Zwetschgencreme 116
Salatsaucen Charlottes Süssmostcreme 117
Lukas’ Salatsauce 95 Beerengratin 117
Balsamico-Sauce 96 Mandarinenglace 118
Italienische Salatsauce 96 Stracciatella-Creme 119
Zitronensauce 96
Französische Salatsauce 97 Früchte aus dem Backofen
Honig-Salatsauce 97 Aprikosen-Cake 120
Blue-Cheese-Dressing 98 Gedeckter Apfelkuchen 121
Joghurt-Salatsauce 98 Englischer Fruchtkuchen 122
Galette aux pêches 123
Salate als Vorspeise Noras Apfeltorte 124
Gurkensalat 99 Französische Zitronentarte 125
Lauwarmer Kabissalat 99 Birnenjalousien mit Vanillesauce 126
Wintersalat 100
Ich-mag-kein-Blatt-Salat 101 Süsse Nachtessen
Birchermüesli 127
Salate als Hauptgericht Brotpudding mit Apfelkompott 127
Mediterraner Geflügelsalat 102 Erdbeerknödel 128
Caesar-Salat 103 Banana Pancake 129
Sommer-Spaghettisalat 104 Aprikosen-Omelette 130
Salade niçoise 105
Tomatensalat mit Mayo-Käsesauce 106
Frühlingssalat mit Omelette 107 FISCHERS FRITZ... 131
Rüeblisalat mit Perlen 108
Nüsslisalat mit Ei und Knusper 108 Gesunde Fettsäuren fürs Gehirn 132
Russischer Würfeli- und Kügelisalat 109 Bio-Forelle oder Lachs 132
Fisch: kaum zu ersetzen 132
Magere Fischstäbchen 133
Feine FRÜCHTCHEN 110
Fischgerichte
Gewöhnung muss sein 111 Lachs-Burger 134
Viele gesundheitliche Vorteile 111 Fischgratin Sunshine 135
Terrine de saumon 136
Früchte als Zwischenmahlzeit Dorschfilets im Bierteig 137
Cassis-Drink 112 Dorschgratin mit Champignons 138
Rosa Sommerdrink 112 Fischfilets nach Grenobler Art 139
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Rotzunge à la meunière 141 Safranrisotto 163
Lachs in Blätterteig 142 Spaghetti alla carbonara 164
Forellenmousse 143 Gorgonzola-Spaghetti 165
Lachs-Nudeln 144 Spaghetti mit Baumnusspesto 165
Paniertes Fischfilet 145 Apfelwein-Fondue 166
Fischröllchen mit Kräuter- Pikante Fotzelschnitten 167
frischkäse 145 Miesmuscheln à la marinara 168
Panierte Fischfilets Mozzarella-im-Hemd-
mit Tartarsauce 146 Sandwich 169
Fischpiccata 147 Tiroler Kaiserschmarrn 170
Geschickt vorbereitet
Hörnli-Auflauf 171
SCHNELLE GERICHTE, Senf-Saftplätzchen 172
Znünis und Lunches 148 Siedfleisch 174
Siedfleisch-Salat 175
Grazer Rahmgulasch 176
KEINE ZEIT ZUM KOCHEN? 149 Rindseintopf 177
Kalbsragout mit Zucchetti
Wenns eilt 149 und Zitrone 178
Gekonnt vorbereitet 150 Kalbfleisch mit zwei Saucen 179
Triumph der der Technik 151
Gefrorene Fertiggerichte – Suppen auf die Schnelle
hausgemacht 151 Linsensuppe 180
Fertig- und Halbfertiggerichte Minestrone 181
aufwerten 152 Gelberbssuppe mit Wursträdli
und Croûtons 182
Gulaschsuppe 183
REZEPTE FÜR EILIGE 153 Pizokelsuppe 184
Gekocht in 15 – 30 Minuten Desserts zum Vorbereiten
Pizza-Toasts 154 Schokoladen-Flammeri 185
Brätschnitten 154 Schneller Quarkkuchen 186
Toast mit Rührei und Tomaten 155
Fleisch-Pilz-Toasts 155
Polenta-Pizza 156 FRÜHSTÜCKS-ZWEIMALEINS 187
Kalbsgeschnetzeltes 156
Eschenzer Apfelkäseschnitten 157 Zmorge und Znüni 188
Polla alla griglia 157 Bitte nicht süss 188
Wurst-Käse-Salat 158
Kalbspaillards 159 Müesli und Joghurt
Truthahn-Piccata 160 Trink-Müesli 189
Rahmschnitzel 161 Frühstücksmuffel-Müesli 189
Saltimbocca 162 Zebra-Joghurt 190
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Znünibrötli Sandwich mit Rührei 219
Frisch- und-Knack-Brötchen 191 Pita-Brot mit Gemüse 220
Sarahs Eierbrötchen 191 Gyros-Pita-Taschen 221
Feine Znünibrötli 192 Englische Teesandwiches 222
Joghurtbrötchen 194 Pan Bagnat 223
Früchtebrot-Sandwich 224
Coole Drinks für Vitello-tonnato-Sandwich 225
Schnell-Znüni-Geniesser
Himbeer-Drink 196 Suppen
Pausen-Lassi 196 Vichyssoise 226
Gazpacho 227
Muffins und Znüniriegel
Znüni-Früchte-Joghurt-Muffins 197
Apfel-Muffins 198
Dinkel-Müesli-Riegel 199 Die LIEBLINGSESSEN der
SIEBEN ZWERGE 228
Schneckenfestival
Pikanter Hefeteig 200
Pikante Füllungen 202 LERNFELD fürs LEBEN 229
Süsser Hefeteig 204
Süsse Füllungen 205 Lassen Sie sich überraschen 229
Altersabhängige Mithilfe 229
Sieben Zwerge am Herd 230
GERICHTE zum MITNEHMEN 207
Salate BREIE fürs ERSTE LEBENSJAHR 231
Gemischter Salat im Glas 209
Geflügelsalat in Tomaten 210 Der Mittagsbrei
Spinatsalat mit Sbrinz und Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei 232
Champignons 211 Fenchel-Hirse-Brei 233
Wurstsalat mit Emmentaler 212 Broccoli-Hafer-Brei 234
Friséesalat mit Fenchel, Birnen
und Roquefort 213 Der Nachmittagsbrei
Nüsslisalat mit Ei und Knoblauch- Getreide-Obst-Brei 235
Croûtons 214 Bratapfel-Brei 236
Das Mitten-in-den-Salaten- Griessbrei mit Banane 236
Brainfood-Cookies-Rezept 215
Tomaten-Mozzarella-Salat 216
Melonen-Poulet-Salat 216 AM FAMILIENTISCH 237
Sandwiches Kleine Gerichte
Lachsrillette 217 Avocadomousse auf Toastbrot 238
Schnitzel-Sandwich 218 Gekochte Gemüse mit Joghurtdip 239
Sprossen-Sandwich 218
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Salzige und LECKERES FÜR
süsse Hauptgerichte PRINZESSINNEN 261
Gebratene Griess-Schnitten 240
Manuels Rahm-Nudeln 241 Hauptgerichte
Apfelgratin mit Streuseln 241 Wienerli im Teig 262
Semmelknödel mit Champignon- Wurstsalat Vitamini 263
Rahmsauce 242 Laurents Poissons 264
Grossmamis Hörnli mit Toastfestival 265
Gehacktem 243 Vogelheu 266
Tommes et Pommes de
Desserts und terre au four 267
Zwischenmahlzeiten
Schoggi-Erdbeeren 244 Desserts und Gebäck
Rohe Apfelcreme 245 Erdbeerglace-Cake 268
Himbeer-Knuspercreme 246 Zwiebackguetzli 269
Frühstücksbrötli 270
FEINES für KRITISCHE
GENIESSER 247 FRECHES für SCHÜLERINNEN 271
Vorspeisen und Suppen Hauptgerichte
Fliegenpilze 248 Wraps mit Thonfüllung 272
Fenchel- oder Rüeblisalat 248 Hanswurst 273
Rosa Sauce mit farbigen Schneller Hörnlisalat 274
Stängelchen und Grissini 249 Ei im Töpfchen 275
Griess- oder Hafersuppe 250 Asiatische Chicken-Wings 276
Rüebli-Tassensuppe 250 Reiseintopf 277
Hauptgerichte Geschenke zum Essen
Aaah und Oooh! 251 Himbeerkonfitüre 278
Chicken-Nuggets 252 Löwenzahnblüten-Honig 279
Roh gebratene Kartoffelwürfel 253 Schoggi-Cornflakes 280
Glasierte Rüebli 254
Desserts
Süsse Nachtessen Löwenzahn-Mousse mit Erdbeeren 281
und Desserts Lieblings-Schoggikuchen 282
Griessköpfli mit Himbeersauce 255
Zwiebacktorte 256
Clafoutis mit Kirschen 257 MULTI-KULTI für JUGENDLICHE 283
Gebäck Lassis
Tüpflimuffins 258 Pfirsich-Lassi 284
Eingepackte Oliven 260 Orangen-Papaya-Lassi 284
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Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Bananen-Lassi 285 LUNCHES für KLUGE
Himbeer-Lassi 285 TEENAGER 316
Hauptgerichte Verpflegung ausser Haus 316
Spaghetti mit Tomatensauce 286 Around the world 317
Griechischer Salat 287 Wasser, Wasser, Wasser 317
Italienischer Knusperfisch mit
Kräuterkruste 288 Leckere Sandwiches
Knusprige Brötchen mit Original Clubsandwich 318
Schinken-Käse-Füllung 290 Melonen-Schinken-Sandwich 318
Haferflockenplätzli 291 Hobelkäse-Camembert-Nuss-
Griechische Auberginen mit Sandwich 319
Tsatsiki 292 Thon-Frischkäse-Brötchen 319
Grünes Clubsandwich 320
Kuchen
Amerikanischer Cheese-Cake 293 Wraps und Salate
Becherkuchen 294 Wraps mit Poulet 321
Wraps mit Rohschinken
und Rucola 322
FRISCHES für TEENIES 295 Pouletsalat süss-sauer 323
Schlaumacher-Käse-Salat 324
Hauptgerichte
Sarahs Lieblingssalat 296
Poulet aus dem Ofen 297
Kürbis-Champignons-Strudel REZEPTVERZEICHNISSE 325
mit Joghurt-Sauce 298
Quiche Lorraine mit Varianten 300 Alphabetisches Verzeichnis 326
Verzeichnis nach Art der Gerichte 330
Gebäck und Desserts
Studentenschnitten 305
Schokoladenmousse mit
Aprikosensauce 306
Brownies 308
Sarahs Cake 309
Hefegebäck
Sonntagszopf 310
Partybrot 312
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.LESEPROBE 2
INSPIRATIONEN
für jede Gelegenheit
Als Lebensmittelingenieurin beschäftige ich mich tagtäglich mit
Ernährungsthemen. Da ich als Mutter zudem eine siebenköpfige
Kinderschar versorge, haben sich über die Jahre eine Menge
Rezepte angesammelt, die im vorliegenden Band vereint sind –
und mit denen Sie alle Hürden meistern, die es im Essalltag von
Familien gibt.
Dass ich leidenschaftlich gerne koche und ba- Das ÜBERLEBENS-KOCH-
cke, hat verschiedene Gründe. Beispielswei- UND-BACKBUCH
se finde ich etwas selbst Zubereitetes – und Im entscheidenden Moment weiss ich nie,
sei es noch so einfach – ungleich schmack- woher ich denn das sensationelle Rezept für
hafter als jeglicher Fertigfood. Zudem erhal- diese Cookies oder jenen Salat hatte. So ent-
te ich fürs Putzen, Aufräumen und Erziehen stand die Idee, ein umfassendes Kochbuch zu
der Kinder wenig gesellschaftliche Anerken- schreiben. Eins, das man jeden Tag und bei
nung, für ein feines Essen dagegen gibt es den verschiedensten Gelegenheiten zur Hand
dickes Lob – von Freundinnen, von meinem nehmen kann, in dem einfach alles zu finden
Mann und oft sogar von den Kindern. Das tut ist, was Familien in irgendeiner Art und Wei-
gut! Deshalb kann ich nach anstrengenden se kochen und essen wollen. Und vor allem
Tagen abends um 21 Uhr durchaus damit be- eins, das unzählige andere Kochbücher, aus
ginnen, eine Schwarzwäldertorte zu backen. denen man vielleicht gerade mal ein einziges
Und danach, vor dem Schlafengehen (na ja, feines Gemüsegericht für die Kinder brau-
anstatt die Küche aufzuräumen), mein ferti- chen kann, ersetzt. Ein richtiges Familien-
ges Werk bestaunen und mich selber toll fin- Überlebens-Koch- und Backbuch eben, das
den. Vor allem dann, wenn ich tagsüber zwar man nie mehr missen möchte und sogar mit
viel gearbeitet habe, man aber beim besten in die Ferienwohnung nimmt, weil einige Ge-
Willen nichts davon sieht. Das Schöne am richte so einfach und schnell zubereitet sind.
Kochen und Backen: Es ist kreativ und zu-
mindest für kurze Zeit ist ein Resultat sicht-
bar, auf das man stolz sein darf.
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© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Ein FAMILIENWERK dern Gerichte wurden auch diese von Kin-
im doppelten Sinn dern auf Herz und Nieren geprüft und für ess-
Ich habe für dieses Buch nicht nur Rezepte bar befunden. Testesser waren meine eigenen
von Grossmüttern bekommen, sondern auch sieben Kinder im Alter zwischen einem und
von einem Spitzenkoch, von einem Studenten vierzehn Jahren sowie unzählige andere Kin-
an der pädagogischen Hochschule in Bern, von der und Jugendliche, die bei uns ein- und aus-
meiner Schwiegermutter und von meiner Mut- gehen. Meine Kinder und ich haben fast ein
ter, welche damit unzählige kulinarische Er- Jahr lang an diesem Buch gearbeitet, Rezepte
innerungen an meine Kindheit wachgerufen ausprobiert, verworfen, neue kreiert, gesucht
hat. Meine Freundinnen und ich haben näch- und gefunden. Ich hoffe, Ihre Freude am ent-
telang darüber diskutiert, was wir denn so ko- standenen Werk ist ebenso gross wie meine!
chen, wenn wir am Sparen sind. Oder fremde
Kinder zu Gast haben. Natürlich sind auch mei- Ein Wort ZUM GEBRAUCH
ne eigenen Rezepte hier zu finden. Ich habe Dieses Buch soll ganz praktisch sein und Ih-
versucht, das Buch so zu schreiben, dass ich es nen den Kochalltag erleichtern. Bei allen Re-
selber täglich in die Hand nehmen möchte. zepten finden Sie deshalb Angaben zum Zeit-
Das Resultat liegt nun fertig vor Ihnen. Seit bedarf, zum Schwierigkeitsgrad und zur An-
der Schreibarbeit lagen lose Manuskriptblät- zahl Personen, für die es reicht. Bedenken Sie,
ter und jetzt das gedruckte Buch bei mir in dass die Angaben naturgemäss nie ganz ge-
der Küche. Ich habe alle Rezepte mehrere nau sein können. Denn Kinder essen manch-
Male nachgekocht und dieses Buch immer mal viel, dann wieder fast nichts. Dies ist un-
mit der Frage im Kopf geschrieben: Welche ter anderem altersabhängig, aber auch Teil
Rezepte brauchen Familien? Was kommt bei des normalen Essverhaltens. Sie müssen also
Kindern wirklich gut an? Welche Gerichte ge- damit rechnen, dass Sie mit den angegebe-
hen schnell – und welche sind günstig? nen Mengen hin und wieder zu viel oder zu
Besonders lag mir am Herzen, schmackhafte wenig gekocht haben.
Gemüse-, Früchte-, Salat- und Fischrezepte zu- Wie schnell die Gerichte auf dem Tisch ste-
sammenzutragen. Sie sind in einem eigenen hen, ist abhängig von Ihrer Kocherfahrung
Kapitel ab Seite 60 zu finden. Wie alle an- sowie von Störfaktoren. Ich habe beim Testen
14 Über dieses Buch INSPIRATIONEN für jede Gelegenheit
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.der Rezepte festgestellt, dass ich das gleiche liebend gerne esse. Deshalb sind die vorlie-
Gericht mal in 20, mal in 40 Minuten kochen genden Rezepte auch keine Diätrezepte. Im-
konnte. Je nach Telefonanrufen, Klingeln an merhin sind fünf von sechs Kindern in der
der Tür, Kindern, die gewickelt oder gestillt Schweiz normalgewichtig. Die Theorie zum
werden wollten. Auch der Schwierigkeitsgrad Thema Essen finden Sie übrigens in meinem
wird von verschiedenen «Köchinnen» unter- Beobachter-Ratgeber «Kinderernährung ge-
schiedlich empfunden. Probieren Sie aus und sund und praktisch – So macht Essen mit Kin-
machen Sie sich Ihre eigenen Notizen direkt dern Freude». Ich wünsche mir, dass Sie mit
ins Buch. Wenn Sie eine Anregung haben, von dem vorliegenden Buch die vielen Hinter-
der auch andere Leserinnen und Leser profi- grundinfos und Tipps im Kinderernährungs-
tieren könnten, freue ich mich über eine Rück- Ratgeber fulminant und farbenfroh in die Pra-
meldung (kinderkochen@beobachter.ch). xis umsetzen können. Viel Spass beim Aus-
probieren – und «en Guete»!
Kein DIÄTBUCH
Bei den Rezepten handelt es sich um eine
ganz normale Hausfrauenküche. Ich bin kei-
ne Köchin, auch wenn ich gerne koche und
15 INSPIRATIONEN für jede Gelegenheit
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.LESEPROBE 3
BESTE Gemüserezepte
Das Auge isst mit: Leckere Gerichte, auf unterschiedlichste
Art zubereitet, sind ein Fest für die Sinne. Und manchmal
ist das Gemüse so gut versteckt, dass der Protest auch hart-
näckiger Gemüsemuffel ganz einfach ausbleibt.
G EMÜS
E
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© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Vorspeisen und Suppen
TRICKS
Die Rahmhaube auf der Tomatensuppe sieht attraktiv aus, was besonders für
Kinder wichtig ist, die stark mit den Augen essen. Ausserdem kühlt sie die heisse
Suppe sofort etwas ab. Sie kann auch zu einem Schweizerkreuz geformt werden,
das ergibt dann eine «Schweizer Tomatensuppe».
Wichtig ist, dass Gemüsesuppen sehr lange püriert werden. Nur dann werden sie
fein genug. Das dauert mehrere Minuten, auch wenn man bereits vorher das Gefühl
hat, die Tomaten seien genügend püriert.
TOMATENSUPPE mit Basilikumhaube
Päcklisuppe ist out, es lebe diese Tomatensuppe, mit der man sogar Tomatenmuffel bekehren kann.
30 min Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein
einfach kühlen
hacken. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen,
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pelati, Zucker,
Für 4 – 6 Personen Salz und Bouillon beigeben, rühren, etwa 10 Minuten
1 Zwiebel köcheln lassen. Mit dem Stabmixer ganz fein pürieren
1 Knoblauchzehe (siehe Trick), das dauert mehrere Minuten. Eventuell
2 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
2 grosse Dosen gehackte Den Halbrahm steif schlagen, Basilikum fein hacken
Pelati-Tomaten (1600 g) und daruntermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
1/2 TL Zucker Die Suppe kann heiss oder kalt aus dem Kühlschrank
1 TL Salz serviert werden. Vor dem Servieren einen Löffel Ba-
3 – 4 dl Gemüsebouillon silikumrahm darübergeben. Ergibt eine feine Vorspeise
Pfeffer aus der Mühle oder zusammen mit Brot ein schnelles Nachtessen.
3 dl Halbrahm
1/2 Bund Basilikum
64 BESTE Gemüserezepte VORSPEISEN UND SUPPEN
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.GEMÜSETATAR
30 min Gemüse schälen und in kleinste Würfelchen schneiden.
einfach
Frühlingszwiebel fein hacken, das Grün in Streifchen
schneiden. Eier schälen und hacken. Öl in einer
Für 6 Personen als Bratpfanne erhitzen, Zwiebel beigeben und hellgelb
Vorspeise, für 4 Personen dünsten. Gemüse beigeben, mit Bouillon ablöschen und
als leichte Mahlzeit zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis es gar
100 g junge Rüebli ist. In einer Schüssel Mascarpone, Senf, Essig, Salz und
100 g Kohlrabi Pfeffer verrühren. Achtung: Nur wenig salzen, die
100 g Zucchetti Bouillon enthält bereits Salz. Gemüse, Zwiebelgrün und
1 Frühlingszwiebel Schnittlauch beigeben, mischen, gehacktes Ei sorgfältig
samt Grün daruntermischen. Dazu passt getoastetes Brot.
4 Eier, hartgekocht
2 EL Oliven- oder Rapsöl
1/2 dl Gemüsebouillon DER TRICK
2 EL Mascarpone Es schmeckt besser, wenn das Gemüse nur knapp weich
1/2 TL Senf gekocht wird. Generell mögen Kinder das Gemüse
2 EL weisser Balsamicoessig lieber knackig als verkocht. Ausser bei Gemüsesuppen:
Salz, Pfeffer aus der Mühle da kann es nicht weich genug gekocht werden, damit
1 Bund Schnittlauch die Suppe cremig wird.
GEMÜSE zum Dippen
Ebenfalls sehr kindertauglich. Die Rezepte befinden sich im Kapitel «Die Lieblingsessen der
sieben Zwerge» (Seite 249).
Vorspeisen und Suppen
65 BESTE Gemüserezepte
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Die beste RÜEBLISUPPE
Überraschend, wie fein und angenehm die Konsistenz der Suppe durch die Zwiebeln wird!
30 min Zwiebeln hacken, Rüebli schälen und in Rädchen
einfach
schneiden. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen,
Zwiebeln darin andünsten, dann Rüebli beigeben.
Für 4 Personen Mit Bouillon ablöschen und etwa 30 Minuten lang sehr
250 g Zwiebeln weich kochen. Mit dem Stabmixer mehrere Minuten
500 g Rüebli lang pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Butter Halbrahm steif schlagen, mit Curry, Salz und Pfeffer
1,5 L Gemüsebouillon mischen. Zum Servieren auf jeden Teller Suppe einen
Salz, Pfeffer aus der Mühle Esslöffel Halbrahmmischung geben.
1,8 dl Halbrahm
1 Messerspitze Currypulver
RÜEBLI-APFEL-QUARK
Passt wunderbar aufs Brot oder zu geschwellten Kartoffeln.
15 min Rüebli und Äpfel waschen, an der Bircherraffel raffeln und
einfach
mit den restlichen Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer
mischen.
Für 1 Portion
2 grosse Rüebli
2 säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
150 g Magerquark
4 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer
66 BESTE Gemüserezepte VORSPEISEN UND SUPPEN
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.LESEPROBE 4
FEINES für kritische Geniesser
Zwischen zwei und fünf Jahren wollen die meisten Kleinkinder
von neuen Lebensmitteln erst mal nichts wissen. Lassen Sie Ihr
Kind beim Kochen mithelfen – so probiert es manche
Lebensmittel in der Küche, auch wenn es am Tisch nichts mehr
davon isst.
ALEXA
N DE R
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Vorspeisen und Suppen
FLIEGENPILZE
Siehst lustig aus und geht ganz schnell. Und diese Pilze sind garantiert ungiftig!
15 min Eier schälen, auf einer Seite etwas abschneiden, damit
einfach
man sie aufstellen kann. Tomaten waschen, halbieren,
Inneres mit dem Apfelentkerner herauslösen. Tomaten-
Für 4 Personen hälften auf die Eier legen. Mit Mayonnaise können
4 Eier, hart gekocht die Kinder Tupfen auf die Tomaten spritzen. Auf einer
2 kleinere Tomaten Platte anrichten. Dazu passt Brot.
Mayonnaise aus der Tube
FENCHEL- ODER RÜEBLISALAT
Es ist ganz normal, dass Kleinkinder Salat noch nicht mögen. Mit diesem Rezept haben Sie
trotzdem reelle Chancen.
15 min Rahm, Zitronensaft und Honig verrühren, den Fenchel
einfach
oder die Rüebli rüsten und mit der Bircherraffel direkt
in die Sauce raffeln, sofort mischen.
Für 4 – 6 Personen
1,8 dl Vollrahm oder saurer
Halbrahm
1/2 Zitrone, nur Saft
1 EL Akazienhonig
2 Fenchelknollen
oder 3 – 4 Rüebli
248 FEINES für kritische Geniesser VORSPEISEN UND SUPPEN
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Hauptgerichte
GUT ZU WISSEN
Buben gehören genauso in die Küche wie Mädchen. Es gibt keinen einzigen Grund,
warum sie später schlechter kochen können sollten als Frauen. Schliesslich gibt
es etliche männliche Berufsköche. Bedenken Sie aber, dass Buben in ihrer motori-
schen Entwicklung den gleichaltrigen Mädchen oft etwas hinterherhinken. Deswegen
arbeiten sie gelegentlich weniger exakt. Zeigen Sie dafür Verständnis. Andererseits
können Jungs die Küche nach dem Kochen genauso gut aufräumen wie Mädchen.
AAAH UND OOOH!
Wir liebten als Kinder diese Aaah und Ooohs, weil es immer von Neuem spannend war, die
Alufolienpäckchen zu öffnen und reinzuschauen. Und den geschmolzenen Käse bis zum letzten
Bisschen abzukratzen.
15 min Backofen auf 230 Grad vorheizen. Weggli quer halbie-
einfach
ren. Schinken und Käse dazwischen klemmen und
einzeln in Alufolie verpacken. Das übernehmen die
Für 4 Personen Kinder gern. 12 Minuten auf einem Blech in der
4 – 8 Weggli Ofenmitte backen. Ergibt zusammen mit Salat oder
4 – 8 dünne Scheiben Gemüsesuppe ein einfaches Nachtessen.
Greyerzer oder Raclettekäse
4 – 8 eher dünne Scheibe
Schinken
Hauptgerichte
251 FEINES für kritische Geniesser
© Beobachter-Buchverlag 2009
Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.Sie können auch lesen
