Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung - Europa-Lehrmittel

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Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung - Europa-Lehrmittel
Programm
Berufliche Aus- und Weiterbildung

                                    . . . Stark in Bildung
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Inhalt

Küche                                                                   Historische Rezepte - Band 1: Klinger´s Hotel- und Restaurationsküche       18
Der junge Koch/Die junge Köchin                                    2    Das neue Regensburger Kochbuch                                              18
Der junge Koch/Die junge Köchin - digitales Buch                   2    Mikroorganismen in Lebensmitteln                                            19
Arbeitsblätter Koch/Köchin - Fachpraxis                            3    Das Fachwörterbuch der Küche                                                19
Arbeitsblätter Koch/Köchin - Fachtheorie                           3    MenüProfi                                                                    19
Arbeitsblätter Koch/Köchin - Schülerausgabe                        3    Prüfungswissen
Arbeitsblätter Koch/Köchin - Lehrerausgabe                         3    Das Couvert - der perfekt gedeckte Tisch                                    20
Prüfungsbuch Koch/Köchin                                           4    Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant                        20
Prüfungsvorbereitung aktuell - Koch/Köchin                         4    Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant                         21
Praktische Prüfung Koch/Köchin                                     4    Prüfungsfragen u. -vorbereitung Hotelmeister- u. Restaurantmeisterprüfung   21
Fachpraktiker Küche                                                     Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde               21
Fachpraktiker Küche                                                5    Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung                21
                                                                        Prüfungsdoc                                                                 29
Restaurant
Restaurant & Gast                                                  6    Back-/Konditorhandwerk
Restaurant & Gast - digitales Buch                                 6    Ausbildung im Lebensmittelhandwerk - Grundstufe                             22
Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau                              7    Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin                                    23
                                                                        Fachrechnen für den jungen Bäcker                                           23
Hotel                                                                   Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen                                23
Hotel & Gast                                                       8    Mikroorganismen in Lebensmitteln                                            23
Hotel & Gast - digitales Buch                                      8    Lernfelder der Bäckerei - Produktion                                        24
Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau                                   9    Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei - Produktion                           24
Systemgastronomie                                                       Testhefte Lernfelder der Bäckerei - Produktion                              24
Systemgastronomie & Gast                                           10   Technologie der Backwarenherstellung                                        25
Systemgastronomie & Gast - digitales Buch                          10   Prüfungsbuch Bäcker/-innen                                                  25
Fachkraft                                                               Erfolgstrainer Traininsgbuch                                                25
Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie                             11   Erfolgstrainer Online-Kurs                                                  25
Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie - digitales Buch            11   Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf                            26
                                                                        Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf               26
Arbeitsblätter                                                          Testhefte Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf                  26
Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Lehrerausgabe             12   Prüfungsbuch Fachverkäufer Bäckerei                                         27
Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Schülerausgabe            12   Rechtliche Vorschriften                                                     27
Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Lehrerausgabe              12   Der junge Konditor                                                          28
Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Schülerausgabe             12   Fachrechnen Konditor/Konditorin                                             28
Fachrechnen und Wirtschaftslehre                                        Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen                                  28
Fachrechnen im Gastgewerbe                                         13   Prüfungsbuch Konditor/Konditorin in Lernfeldern                             28
Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen                              13   Hauswirtschaft/Ernährung
Wirtschaftslehre Gastgewerbe                                       13   Kreativ Ernährung entdecken                                                 30
Fremdsprachen                                                           Kreativ Kochen lernen                                                       30
Dictionary of Gastronomy                                           14   Kreativ Kochen lernen Modul A                                               30
Dictionnaire Gastronomique                                         14   Kreativ Kochen lernen Modul B                                               31
Gastronomisches Wörterbuch                                         14   Kreativ Kochen lernen Modul C                                               31
Korrespondenz im Hotel                                             14   Kreativ Kochen lernen Modul D                                               31
Wörterbuch der Gastronomie                                         14   Kreativ Kochen lernen - Gesamtband                                          31
Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche                       15   Kostformen & Rezepte                                                        32
Französische Küchenfachausdrücke im Überblick                      15   Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends                                    32
Hôtel International – Bonjour                                      15   Ernährungswissenschaft                                                      32
Hôtel International – Bonjour - Lösungen                           15   Mit Herd und Ofen                                                           33
Hotel International – Good Morning                                 15   In Sachen Ernährung                                                         33
Hotel International – Good Morning - Lösungen                      15   Lernspiele Ernährung und Hauswirtschaft                                     33

Praxis und Weiterbildung                                                Anhang
                                                                        Titelregister                                                               34
Escoffier und die Nouvelle Cuisine: Spitzenköche und ihre Rezepte   16
                                                                        ISBN-Register                                                               36
Kochkunstführer Escoffier                                           16
                                                                        Bestell-Nr.-Register                                                        37
Die Kalte Küche                                                    17
                                                                        Allgemeine Geschäftbedingungen                                              38
Das große Lexikon der Speisen                                      17
                                                                        Bestellformular                                                             40
Herings Lexikon der Küche                                          17
Shake it! Die Barschule                                            19
Gesetze für das Gastgewerbe                                        18

                                                                                                                                                         1
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Küche

                                                                       Mit Web-Support www.der-junge-koch.de
                                          ER

                                      SIL B
                                            GAD
                                   Silbermedaille
                                           2014

Grüner/Brandes/Harten/Metz/Voll/Wolffgang
Der junge Koch/
Die junge Köchin
37. Auflage 2018
907 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
19 x 26,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0726-8
Bestell-Nr. 04038
   E 42,90

Digitales Buch                                      Digitales Buch
Jahreslizenz                                        Unbefristete Lizenz
Bestell-Nr. 04038V                                  Bestell-Nr. 04038L
   E 14,30                                             E 42,90

Der junge Koch/Die junge Köchin – seit              Beibehalten wurde das multimediale           Der „neue“ Junge Koch:
Jahrzehnten das Standardwerk für die                Konzept dieses Titels, welches eine ver-     - erscheint grundlegend überarbeitet
Ausbildung – ist auf dem neuesten Stand             ständliche Darstellung der Fachinhalte mit   - vereint Theorie und Praxis
von Küchenpraxis und Pädagogik. Durch               der Vermittlung von Methodenkompetenz        - integriert neue, aktuelle Themen
seine Fülle an Tipps und Informationen              sowie Praxistipps verknüpft. Darüber hi-       (deutliche Erweiterung des Umfangs)
eignet es sich auch als Nachschlagewerk             naus finden Nutzer auf der bucheigenen        - enthält Mindmaps
für erfahrene Köchinnen und Köche.                  Website www.der-junge-koch.de weite-         - bietet weitere Bilder und Ergänzungen im
                                                    re hilfreiche und regelmäßig aktualisierte     Internet unter www.der-junge-koch.de
Für die 37. Auflage wurde der Titel                  Materialien - im separaten Lehrerbereich
grundlegend überarbeitet. Neue Autoren              auch für die Unterrichtsvorbereitung.
brachten neue Themen ein und ermög-
lichten so eine deutliche Erweiterung des           Auch als digitales Buch ist „Der junge
Medienpakets, dessen Gliederung eben-               Koch/Die junge Köchin“ erhältlich (Be-
falls überarbeitet wurde. Auch die neue             stell-Nr. 04038V bzw. 04038L) und bietet
Auflage bietet ein neues und modernes                in dieser Version vielfältige Zusatzfunk-
Layout, welches die fachliche Wissens-              tionen (Textsuche, Zoom, Lesezeichen,
vermittlung durch viele Fotos und                   Markierungen, Kommentare uvm.) für den
Grafiken, tabellarische Übersichten sowie            Unterricht.
Ablauf-Darstellungen unterstützt. Aktuelles                                                            Weitere Prüfungsmaterialien
Bildmaterial sichert Anschaulichkeit und                                                                 finden Sie ab Seite 20.
Praxisnähe, neue Autoren bringen ergän-
zende Kompetenzen sowie reiche Erfah-
rung aus Praxis und Lehre ein.

2
Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung - Europa-Lehrmittel
Küche

                                                                                      Weiterhin lieferbar:
                                                                                      Grüner/Metz
                                                                                      Arbeitsblätter Koch/Köchin
                                                                                      Teil 1 – Fachtheorie
                                                                                      14. Auflage 2014
                                                                                      120 Seiten, 4-fbg.
Grüner/Brandes/Harten/Metz/Voll/Wolffgang
Arbeitsheft Koch/Köchin                                                               Schülerausgabe
1. Auflage 2019                                                                        Digitales Buch
ca. 210 Seiten, 4-fbg.,                                                               Jahreslizenz         Unbefristete Lizenz
DIN A4, broschiert                                                                    Bestell-Nr.          Bestell-Nr.
                                                                                      04267V               04267L
Schülerausgabe                              Lehrerausgabe                                E 4,60              E 13,90
ISBN 978-3-8057-0735-0                      ISBN 978-3-8057-0736-7
                                                                                      Lehrerausgabe
Bestell-Nr. 07350                           Bestell-Nr. 07367
   E 18,50                                       E 19,50                              Digitales Buch
                                                                                      Jahreslizenz         Unbefristete Lizenz
                                                                                      Bestell-Nr.          Bestell-Nr.
Das einbändige Arbeitsmaterial für den      Die Gliederung entspricht der neuen       04275V               04275L
„Jungen Koch“ vereint Theorie- und          Abfolge im „Jungen Koch“. Zu den über-       E 5,30               E 15,30
Praxisteile. Abgestimmt auf die neue        geordneten Lernbereichen
37. Auflage von „Der junge Koch/Die
junge Köchin“ enthält es über 200 Ar-       - Einführung in die Berufe
                                            - Verbraucher und Umwelt schützen         Teil 2 – Fachpraxis
beitsblätter für Festigungsphasen im
Unterricht, Wiederholung und Nach-          - Gesundheit schützen                     12. Auflage 2013
bereitung des Lernstoffs. Geeignet für      - Ernährung                               144 Seiten, 4-fbg.
Einzel- und Gruppenarbeit, als Haus-        - sicheres und gesundes Arbeiten
aufgabe und Lernkontrolle.                  - Küchenausstattung                       Schülerausgabe
                                            - Grundtechniken der Küche
Methodisch abwechslungsreich werden         - Speisen zubereiten                      Digitales Buch
ausgewählte Themen aus allen Kapiteln       - Speisenproduktion planen                Jahreslizenz         Unbefristete Lizenz
des Lehrbuchs modern und aktuell ver-       - Service                                 Bestell-Nr.          Bestell-Nr.
tieft: mithilfe von offenen Fragestellun-   - Magazin                                 04097V               04097L
gen, Multiple-Choice-Fragen, Zuordnun-      - wirkstoffreiche pflanzliche Produkte        E 4,60               E 13,70
gen Text-Text und Text-Bild, Mindmaps,      - stärkereiche pflanzliche Produkte
aber auch durch Entscheidungsfragen         - tierische Rohstoffe: Grundlagen und -   Lehrerausgabe
oder Lückentexte sowie sporadisch ein-        Zubereitung
                                                                                      Digitales Buch
gestreute Kreuzworträtsel und weiteren      - kalte Küche und Büfetts
                                                                                      Jahreslizenz         Unbefristete Lizenz
Spielformen.                                - Küchenkonditorei
                                                                                      Bestell-Nr.          Bestell-Nr.
                                            - Angebot Speisen
Unterschiedliche Taxonomiestufen und                                                  04119V               04119L
                                            - Werbung und Verkauf
Schwierigkeitsgrade sind berücksichtigt.                                                 E 5,30               E 15,30
Daher können die Arbeitsblätter auch dif-   finden sich Arbeitsblätter. Insbesondere
ferenzierend eingesetzt werden.             auch zu den neu dargestellten, ausge-
                                            weiteten und neu aufgenommenen The-
                                            men des Lehrbuchs.

                                                                                                                                 3
Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung - Europa-Lehrmittel
Küche

Grüner/Brandes/Kloppsteck                   Grüner                                      Wolffgang/Wolffgang
Prüfungsvorbereitung aktuell                Prüfungsbuch Koch/Köchin                    Die praktische Prüfung -
Koch/Köchin                                                                             Koch/Köchin
                                            15. Auflage 2014
3. Auflage 2019                              383 Seiten, zahlr. Abb.,                    2. Auflage 2019, 224 Seiten,
288 Seiten, DIN A4                          4-fbg., 15,2 x 21,5 cm,                     zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26,5 cm,
broschiert                                  broschiert                                  broschiert
ISBN 978-3-8057-0796-1                      ISBN 978-3-8057-0691-9                      ISBN 978-3-8057-0797-8
Bestell-Nr. 06032                           Bestell-Nr. 04100                           Bestell-Nr. 06049
   E 23,30                                     E 24,70                                     E 19,90

Genau wie in der Prüfung: Dieser Titel      Intensives Vorbereiten: Gegliedert nach     Dieser Titel beginnt mit dem Ende – dem
umfasst alle Teile der schriftlichen        dem aktuellen Ausbildungsrahmenplan         Prüfungstag. Auf die häufigste Frage „Wie
Gesellenprüfung für Köche: Technologie,     und abgestimmt auf den AKA-Stoffkata-       komme ich vom Warenkorb zum Prü-
Warenwirtschaft sowie Wirtschafts- und      log umfasst das Buch die Prüfungsfächer     fungs-Menü?“ bietet ein eigenes Kapitel
Sozialkunde.                                Technologie und Warenwirtschaft.            Antworten u.a. in Form von ausführlichen
                                                                                        Beispielen, Anleitungen und Musterwa-
Entsprechend den realen Prüfungen ent-      Es zeichnet sich durch vielfältige Aufga-   renkörben mit Menüvorschlägen. Weitere
hält der Prüfungsteil zur Technologie of-   benformen aus und macht mit den Frage-      Kapitel geben Anregungen für mögliche
fene Fragen, die mit eigenen Worten zu      stellungen bei programmierten Prüfungen     Gerichte. Grundrezepturen, Vorspeisen,
beantworten sind. Demgegenüber bieten       bekannt. Viele Abschnitte schließen mit     Hauptgänge und Desserts werden detail-
die Bereiche zur Warenwirtschaft sowie      einer komplexen handlungsorientierten       liert vorgestellt. Tipps zur Durchführung,
zur Wirtschafts- und Sozialkunde pro-       Aufgabe ab.                                 Hinweise zu Schwierigkeiten und deren
grammierte Aufgaben (Multiple-Choice).                                                  Bewältigung, Hilfen zur perfekten Präsen-
Jeder Prüfling wird so nicht nur mit den                                                 tation der Speisen sowie Beispiele für das
relevanten Lerninhalten, sondern auch mit                                               Prüfungsgespräch runden das Buch ab.
den wesentlichen Formen der Aufgaben-
stellung vertraut gemacht.
Zu den Rechenaufgaben im Fach Waren-
wirtschaft geben praxisnahe Lösungsbei-
spiele eine Hilfestellung. Darüber hinaus
berücksichtigt der Titel den neuen WISO-
Stoffkatalog, der u.a. auch berufsbezoge-
ne Rechtsfragen vorsieht. Die 3. Auflage
wurde durchgehend aktualisiert.
                                                Infos zur neuen Lernplattform - auch für Köche - finden Sie auf Seite 29.

                                                                        Die Prüfungs-App „Koch“ mit bis 1.000 Fragen
                                                                       (100 Fragen in der kostenlosen Basis-App) ist bei
                                                                           GooglePlay sowie im App Store erhältlich.
                                                                         Weitere Infos auch unter www.pfanneberg.de.

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Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung - Europa-Lehrmittel
Fachpraktiker

                                          Kettmann/Koch
                                          Einfach Koch(en) lernen -
                                          Fachpraktiker Küche
                                          1. Auflage 2019, ca. 600 Seiten,
                                          zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26,5 cm,
                                          gebunden
                                          ISBN 978-3-8057-0715-2
                                          Bestell-Nr. 07152
                                             E 32,90

                                          „Endlich ein Buch für Beiköche!“ Fach-       Angepasste Darstellung und Inhalte
                                          praktiker Küche ist abgestimmt auf die       Angelehnt an reduzierte Aufmerksam-
                                          Lehrpläne der Bundesländer für die Aus-      keits-Spannen gibt es kurze Texte, zwi-
Jahrhunderts. Die gesamte Küchentechnik   bildung zum Fachpraktiker/zur Fach-          schendurch Aufzählungen, Bilder und
                                          praktikerin Küche. Die Gliederung orien-     Grafiken, viele Tabellen. Die Praxis wird
                                          tiert sich auch an unserem Standardwerk      begründet dargestellt: Schritt-für-Schritt-
                                          „Der junge Koch“. Die besonderen Her-        Anleitungen, auch bebildert, zeigen de-
                                          ausforderungen für diese Hauptzielgruppe     tailliert auf, was getan werden muss - und
                                          erforderten ein besonderes Buch:             auch warum.

                                          Einfache Sprache                             Das Konzept des Buches ist nicht nur für
                                          Aufgrund der unterschiedlichen Schwie-       Fachpraktiker/-innen Küche geeignet,
                                          rigkeiten und Einschränkungen der Aus-       sondern ideal auch für den Einsatz in
                                          zubildenden galt es, Texte zu entwickeln,    weiteren Zielgruppen:
                                          die für sie verständlich sind und deren
                                          Aussagen schnell wahrgenommen werden         Ergänzendes Lehrmittel für Auszubilden-
                                          können. Unterstützt wird dies u. a. durch    de zum Koch/zur Köchin mit Lern- oder
                                          kurze Hauptsätze, Verzicht auf Trennun-      Sprachschwierigkeiten, auch parallel
                                          gen, regen Bindestrich-Gebrauch bei zu-      zum vorhandenen Lehrbuch
                                          sammengesetzten Hauptwörtern.
                                                                                       Unterstützung für Auszubildende mit Mi-
                                          Einfaches Layout                             grationshintergrund, für Flüchtlings- und
                                          Abgestimmte Auswahl von Schriftarten,        Migrantenklassen
                                          Zeilenlänge und Zeilenabstand, Seitengrö-
                                          ße, Einspaltigkeit, definierte Bildgrößen,    Berufsvorbereitung, Umschulungs- und
                                          gleichartige Bildplatzierung, vorsichtiger   Qualifizierungsmaßnahmen, Stützkurse
                                          Farbeinsatz: auch in die Gestaltung floss     usw. in den Fachbereichen Gastgewerbe,
                                          die jahrzehntelange Unterrichtserfahrung     Ernährung und Hauswirtschaft.
                                          der Autoren ein.
                                                                                       Berufsbegleitend für u. a. fachfremdes/
                                                                                       anzulernendes Personal mit geringen
                                                                                       Deutschkenntnissen

                                                                                                                                 5
Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung - Europa-Lehrmittel
Restaurant

                                                                                ER

                                                                            SIL B
                                                                                GAD
                                                                       Silbermedaille
                                                                               2014

                                          Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel
                                          Restaurant & Gast
                                          12. Auflage 2013
                                          718 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
                                          19 x 26,5 cm, gebunden
                                          ISBN 978-3-8057-0681-0
                                          Bestell-Nr. 04054
                                             E 34,90

                                          mit CD

                                          Digitales Buch
Jahrhunderts. Die gesamte Küchentechnik   Jahreslizenz
                                          Bestell-Nr. 04054V
                                             E 11,70

                                          Unbefristete Lizenz
                                          Bestell-Nr. 04054L
                                                                                        Kompetenzen und Erfahrungen aus Praxis
                                             E 34,90
                                                                                        und Lehre ein.
                                          Das bewährte Medienpaket aus Lehrbuch,        Die ergänzende CD im Buch enthält alle
                                          CD-ROM und Website enthält alle Ausbil-       Abbildungen, Grafiken und Tabellen zur
                                          dungsinhalte für Restaurantfachmann/-         Verwendung am Whiteboard und Über-
                                          frau. Es ist für den Unterricht ebenso        nahme in eigene Materialien für Unter-
                                          geeignet wie zum Selbststudium, als           richt und Hausarbeit. Die bucheigene
                                          Kompendium oder Ratgeber mit Tipps            Website www.restaurant-und-gast.de
                                          für die Praxis. Schwerpunkte sind die         bietet neben Support für die auf der CD
                                          Vermittlung von Fach- und Handlungs-          enthaltene Software Zusatzinformationen
                                          kompetenz sowie die Hinführung zu gast-       zu Buchinhalten, Tipps zur Ausbildung und
                                          orientiertem Handeln. Komplexe Projekt-       Prüfung sowie ein Online-Fachwörter-
                                          aufgaben zu wichtigen Themen runden           buch. Im separaten Lehrerbereich finden
                                          die Wissensvermittlung ab.                    Sie außerdem Informationen und Materiali-
                                                                                        en für die Unterrichtsvorbereitung.
                                          Die aktuelle Auflage bietet ein moder-
                                          nes Layout, das die fachliche Wissens-        Ergänzend sind Apps sowie Online-Kurse
                                          vermittlung durch viele Fotos und Gra-        zur Prüfungsvorbereitung erhältlich. Mehr
                                          fiken, tabellarische Übersichten sowie         auf Seite 11 dieses Kataloges sowie unter:
                                          Ablauf-Darstellungen unterstützt. Auch        www.pruefungsvorbereitung-aktuell.de.
                                          die Inhalte inkl. der gut aufbereiteten
                                          Zusatzinformationen wurden aktualisiert       „Restaurant & Gast“ ist auch als digitales
                                          und teils erweitert. Aktuelles Bildmaterial   Buch mit vielfältigen Zusatzfunktionen für
                                          sichert Anschaulichkeit und Praxisnähe,       einen anschaulichen Unterricht erhältlich.
                                          ein neuer Mit-Autor bringt zusätzliche
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Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung - Europa-Lehrmittel
Restaurant

                                                                                        Identische Seiten für
                                                                                        identische Lerninhalte
                                                                                        In Restaurant & Gast sowie
                                                                                        Hotel & Gast sind alle Seiten
Grüner/Girke/Kessler/Metz                     Grüner/Kessler/Metz                       für die gemeinsame Grundstufe
Prüfungsbuch                                  Prüfungs-App Restaurant                   und die gemeinsame Fachstu-
Restaurantfachmann/-frau                                                                fe 1 identisch. So kann auch in
                                              Bestell-Nr. 08432A
                                                                                        gemischten Klassen jede/r
11. Auflage 2017
438 Seiten, zahlr. Abb.,                                                                Auszubildende von Beginn an
4-fbg., 15,2 x 21,5 cm,                                                                 ihr/sein Buch zum Beruf ein-
broschiert                                                                              setzen.
ISBN 978-3-8057-0725-1
Bestell-Nr. 03732
   E 24,70

Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für         Diese App ermöglicht eine umfassende
Restaurantfachleute, entsprechend dem AKA-    Vorbereitung auf Klassenarbeiten und
Stoffkatalog: Service und Restaurantorgani-   Prüfungen als Restaurantfachfrau/-mann.
sation in vielfältigen Frageformen, ergänzt
durch komplexe handlungsorientierte Aufga-    Schon die kostenlose Basis-Version ent-
benstellungen.                                hält über 80 Fragen aus mehreren The-
                                              menbereichen, die durch In-App-Käufe
Hinweise zu Lerntechniken, motivierende       auf rund 1.000 Fragen erweitert werden
und erklärende Einschübe sowie ein Raster     können.
zur Notenberechnung und getrennte Lö-
sungshinweise unterstützen den Weg zum        Mit Übungsmodus, Rückmeldungen zum                  Arbeitsblätter:
                                              individuellen Lernstand und Prüfungssi-
Prüfungserfolg.                                                                                   siehe Seite 12
                                              mulation.
Berechnungen sind den Sachgebieten
zugeordnet. Komplette Prüfungssätze für       Die Basis-App ist kostenlos bei Google
die Prüfungsgebiete Restaurantorganisation    Play sowie im App Store erhältlich.
und Service wie bei der Abschlussprüfung
üblich wurden im Anhang aufgenommen.
Das Prüfungsbuch ist auch für Fachkräfte
im Gastgewerbe geeignet.

                                        Weitere Prüfungsmaterialien
                                                                                             Praxis und Weiterbildung:
                                          finden Sie ab Seite 20.
                                                                                                   siehe Seite 16

                                                                                                                         7
Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung - Europa-Lehrmittel
Hotel

        Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel
        Hotel & Gast
        13. Auflage 2013
        738 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
        19 x 26,5 cm, gebunden
        ISBN 978-3-8057-0682-7
        Bestell-Nr. 04062
           E 34,90

        mit CD

        Digitales Buch
        Jahreslizenz
        Bestell-Nr. 04062V                            sichert Anschaulichkeit und Praxisnähe,
           E 11,70                                    ein neuer Mit-Autor bringt zusätzliche
                                                      Kompetenzen und Erfahrungen aus Praxis
        Unbefristete Lizenz                           und Lehre ein.
        Bestell-Nr. 04062L
           E 34,90                                    Die ergänzende CD im Buch enthält alle
                                                      Abbildungen, Grafiken und Tabellen zur
                                                      Verwendung am Whiteboard und Über-
        Das bewährte Medienpaket aus Lehrbuch,        nahme in eigene Materialien für Unterricht
        CD-ROM und Website enthält alle Aus-          und Hausarbeit.
        bildungsinhalte für Hotelfachmann/-frau
        in einem Buch. Es ist für den Unterricht      Zusätzlich bietet die bucheigene Website
        ebenso geeignet wie zum Selbststudium         www.hotel-und-gast.de neben Support
        oder als Nachschlagewerk mit Tipps für        für die auf der CD enthaltene Software
        die Praxis.                                   Zusatzinformationen zu Buchinhalten,
                                                      Tipps zur Ausbildung und Prüfung sowie
        Schwerpunkte sind die Vermittlung von         ein Online-Fachwörterbuch. Im separa-
        Fach- und Handlungskompetenz sowie die        ten Lehrerbereich finden Sie außerdem
        Hinführung zu gastorientiertem Handeln.       Informationen und Materialien für die
        Komplexe Projektaufgaben zu wichtigen         Unterrichtsvorbereitung.
        Themen runden die Wissensvermittlung
        ab.                                           Ergänzend sind Apps sowie Online-
                                                      Kurse zur Prüfungsvorbereitung erhält-
        Die aktuelle Auflage bietet ein moder-         lich. Mehr auf Seite 11 und 22 dieses Ka-
        nes Layout, das die fachliche Wissens-        taloges sowie unter:
        vermittlung durch viele Fotos und Gra-        www.pruefungsvorbereitung-aktuell.de.
        fiken, tabellarische Übersichten sowie
        Ablauf-Darstellungen unterstützt. Auch        „Hotel & Gast“ ist auch als digitales Buch
        die Inhalte inkl. der gut aufbereiteten       mit vielfältigen Zusatzfunktionen für einen
        Zusatzinformationen wurden aktualisiert       anschaulichen Unterricht erhältlich.
        und teils erweitert. Aktuelles Bildmaterial
8
Hotel

                                                                                            Identische Seiten für
                                                                                            identische Lerninhalte
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                                                                                            Hotel & Gast sind alle Seiten
Grüner/Girke/Kessler/Metz                     Grüner/Kessler/Metz                           für die gemeinsame Grundstufe
Prüfungsbuch                                  Prüfungs-App Hotel                            und die gemeinsame Fachstu-
Hotelfachmann/-frau                                                                         fe 1 identisch. So kann auch in
                                              Bestell-Nr. 08433A
                                                                                            gemischten Klassen jede/r
14. Auflage 2016
404 Seiten, zahlr. Abb.,                                                                    Auszubildende von Beginn an
4-fbg., 15,2 x 21,5 cm,                                                                     ihr/sein Buch zum Beruf ein-
broschiert                                                                                  setzen.
ISBN 978-3-8057-0708-4
Bestell-Nr. 04143
   E 24,70

Das Buch zur Prüfungsvorbereitung             Diese App ermöglicht eine umfassende
für Hotelfachleute, entsprechend dem          Vorbereitung auf Klassenarbeiten und die
AKA-Stoffkatalog: Gästeempfang und            Prüfung als Hotelfachmann/-frau.
Beratung, Marketing und Arbeitsorgani-
sation in vielfältigen Frageformen, ergänzt   Schon die kostenlose Basis-Version enthält
durch komplexe handlungsorientierte Auf-      über 80 Fragen aus mehreren Themenbe-
gabenstellungen.                              reichen, die durch In-App-Käufe auf rund
                                              1.000 Fragen erweitert werden können.
Hinweise zu Lerntechniken, motivierende
und erklärende Einschübe sowie ein Raster     Mit Übungsmodus, Rückmeldungen zum
zur Notenberechnung und getrennte Lö-         individuellen Lernstand und Prüfungssi-                 Arbeitsblätter:
                                              mulation.
sungshinweise unterstützen den Weg zum                                                                siehe Seite 12
Prüfungserfolg.                               Die Basis-App ist kostenlos bei Google Play
Berechnungen sind den Sachgebieten zu-        sowie im App Store erhältlich.
geordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei
der Abschlussprüfung üblich wurden im An-
hang aufgenommen. Die umfassend über-
arbeitete Neuauflage berücksichtigt die
Regelungen durch das neue Weinrecht und
bietet hierzu passende Übungsaufgaben.
Das Prüfungsbuch ist auch für Fachkräfte
im Gastgewerbe geeignet.

                                        Weitere Prüfungsmaterialien
                                                                                                 Praxis und Weiterbildung:
                                          finden Sie ab Seite 20.
                                                                                                       siehe Seite 16

                                                                                                                             9
Systemgastronomie

                     Beer, Grüner, Kessler, Krödel, Metz, Stewen
                     Systemgastronomie & Gast
                                                                                Arbeitsblätter:
                     1. Auflage 2014                                             siehe Seite 12
                     736 Seiten, zahlr. Abbildungen,
                     4-fbg., 19 x 26,5 cm, gebunden
                     ISBN 978-3-8057-0596-7
                     Bestell-Nr. 05967
                        E 33,30

                     mit CD

                     Digitales Buch
                     Jahreslizenz                                  Warenwirtschaft, die in Grundstufe und
                     Bestell-Nr. 05967V                            Fachstufe 1 mit anderen gastgewerblichen
                        E 11,30                                    Berufen übereinstimmen, haben die Au-
                                                                   toren einen besonderen Schwerpunkt auf
                     Unbefristete Lizenz                           systemgastronomische Themen gelegt.
                     Bestell-Nr. 05967L
                                                                   Die fachliche Wissensvermittlung wird vom
                        E 33,30
                                                                   neuen Layout pädagogisch unterstützt:
                                                                   Schnelle Wahrnehmung der wichtigen In-
                     „Systemgastronomie & Gast“ vermittelt         halte, gut aufbereitete Zusatzinformation,
                     alle Inhalte für die dreijährige Ausbildung   gute Visualisierung durch viele Fotos und
                     zum Fachmann/zur Fachfrau für System-         Grafiken, tabellarische Übersichten und
                     gastronomie.                                  Ablauf-Darstellungen.
                     Von unseren Standardwerken zur gast-          Tipps, fachsprachliche Zusammenstel-
                     ronomischen Ausbildung hat es die be-         lungen, Redewendungen für den Verkauf,
                     währte didaktisch-methodische Grund-          Aufgaben und Projekte: Mit dem Buch kön-
                     struktur übernommen: Pädagogische             nen sich Auszubildende ideal auf Prüfung
                     Schwerpunkte sind die Vermittlung von         und Beruf vorbereiten. Auch als Kompen-
                     Fach- und Handlungskompetenz sowie            dium ist es geeignet.
                     die Hinführung zum gastorientierten Han-
                     deln. Speziell im Bereich der Systemgas-      Die beigelegte Buch-CD unterstützt ideal
                     tronomie werden Lehrkräfte hier vor neue      den handlungs- und lernfeldorientierten
                     Herausforderungen gestellt: Die Bandbrei-     Unterricht. Sie enthält alle Bilder, Grafiken
                     te der systemgastronomischen Konzepte         und Tabellen des Buches in einer white-
                     ist groß. Das Buch berücksichtigt daher       boardfähigen Bilder-Software mit Funkti-
                     neben den speziellen Themen für Quick-        onen zur Übernahme in Arbeitsblätter oder
                     Service-Restaurants auch viele klassische     Unterrichts-/Hausaufgabenmaterial.
                     gastronomische Themen.
                                                                   „Systemgastronomie & Gast“ ist auch als
                     Die Gliederung des Buches entspricht          digitales Schulbuch mit vielfältigen Zu-
                     exakt den Lernfeldern des Lehrplans. In       satzfunktionen für einen anschaulichen
                     den Lernfeldern Magazin, Marketing und        Unterricht erhältlich.
10
Fachkraft

                                          Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel
                                          Fachkraft & Gast
                                          mit Systemgastronomie
                                          10. Auflage 2013
                                          612 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
                                          19 x 26,5 cm, gebunden
                                          ISBN 978-3-8057-0678-0
                                          Bestell-Nr. 04070
                                             E 32,90

                                                                                        Lernfeldern, Projektaufgaben zu wichtigen
                                          mit CD
                                                                                        Themen sowie viele Beispiele und Rede-
Jahrhunderts. Die gesamte Küchentechnik   Digitales Buch                                wendungen für die Betreuung von Gästen.
                                          Jahreslizenz
                                                                                        Beibehalten wurde das multimediale
                                          Bestell-Nr. 04070V
                                                                                        Konzept dieses Titels, welches eine ver-
                                             E 10,90
                                                                                        ständliche Darstellung der Lerninhalte mit
                                          Unbefristete Lizenz                           wertvollem Zusatzwissen sowie Praxis-
                                          Bestell-Nr. 04070L                            tipps verknüpft. Die CD im Buch enthält
                                             E 32,90                                    alle Abbildungen, Grafiken und Tabellen
                                                                                        des Buches zur Verwendung am White-
                                          Dieses Medienpaket für Fachkräfte im          board und Übernahme in eigene Mate-
                                          Gastgewerbe enthält auch die Inhalte für      rialien für Unterricht und Hausarbeit, ein
                                          die Ausbildung zur Fachkraft im Gastge-       Fachwörterbuch sowie Gesetzestexte. Die
                                          werbe Schwerpunkt Systemgastronomie.          bucheigene Website www.fachkraft-
                                                                                        und-gast.de bietet neben Support für die
                                          Die aktuelle Auflage bietet ein moder-         auf der CD enthaltene Software Zusatz-
                                          nes Layout, das die fachliche Wissens-        informationen zu Buchinhalten, Tipps zur
                                          vermittlung durch viele Fotos und Gra-        Ausbildung und Prüfung sowie ein Online-
                                          fiken, tabellarische Übersichten sowie         Fachwörterbuch. Im separaten Lehrer-
                                          Ablauf-Darstellungen unterstützt. Auch        bereich finden Sie außerdem Informati-
                                          die Inhalte inkl. der gut aufbereiteten       onen und Materialien für die Unterrichts-
                                          Zusatzinformationen wurden aktualisiert       vorbereitung.
                                          und teils erweitert. Aktuelles Bildmaterial
                                          sichert Anschaulichkeit und Praxisnähe,       Ergänzend sind Apps zur Prüfungsvorbe-
                                          ein neuer Mit-Autor bringt zusätzliche        reitung erhältlich. Mehr unter:
                                          Kompetenzen und Erfahrungen aus Praxis        www.pruefungsvorbereitung-aktuell.de.
                                          und Lehre ein.
                                          Inhaltlich stehen weiterhin die Vermittlung                  Arbeitsblätter:
                                          umfassender Fach- und Methodenkom-
                                          petenz sowie die Hinführung zu gastorien-
                                                                                                       siehe Seite 12
                                          tiertem Handeln im Fokus. Erreicht wird
                                          dies durch eine Gliederung exakt nach den
                                                                                                                                11
Arbeitsblätter
Gastgewerbe                                       SCHÜLERAUSGABE
                                           GRUNDSTUFE
                                                                                                       SCHÜLERAUSGABE
                                                                                             FA C H S T U F E 1

                           A R B E I T S B LÄ T T E R                        A R B E I T S B LÄ T T E R
                             GASTGEWERBE                                       GASTGEWERBE
                           BOCK-NELLE / BRUSE / HEUERMANN
                                                                             BRUSE / HEUERMANN / MEIER / SCHRÖER

                 Bock-Nelle/Bruse/Heuermann                        Bruse/Heuermann/Meier/Schröer
                 Arbeitsblätter                                    Arbeitsblätter
                 Gastgewerbe Grundstufe                            Gastgewerbe Fachstufe 1
                 Koch/Köchin                                       Restaurantfachmann/-frau
                 Restaurantfachmann/-frau                          Hotelfachmann/-frau
                 Hotelfachmann/-frau                               Fachkraft im Gastgewerbe
                 Fachkraft im Gastgewerbe                          Fachmann/-frau für
                 Fachmann/-frau für                                Systemgastronomie
                 Systemgastronomie

                 Schülerausgabe                                    Schülerausgabe
                 5. Auflage 2015                                    1. Auflage 2010
                 130 Seiten, DIN A4, broschiert                    186 Seiten, DIN A4, broschiert
                 ISBN 978-3-8057-0702-2                            ISBN 978-3-8057-0554-7
                 Bestell-Nr. 04887                                 Bestell-Nr. 05549
                    E 13,90                                           E 17,30

                 Lehrerausgabe                                     Lehrerausgabe
                 5. Auflage 2015                                    1. Auflage 2010
                 152 Seiten, DIN A4, broschiert                    196 Seiten
                 ISBN 978-3-8057-0703-9                            Digitales Buch
                 Bestell-Nr. 05298                                 Jahreslizenz                                   Unbefristete Lizenz
                      E 15,70                                      Bestell-Nr.                                    Bestell-Nr.
                                                                   05557V                                         05557L
                                                                         E 6,30                                         E 18,30

                 Arbeitsblätter zur Wiederholung und Fes-          Inhalte Grundstufe:
                 tigung des Lernstoffs in Lernsituationen.         • Arbeiten in der Küche
                 Methodisch abwechslungsreich auf die              • Arbeiten im Service
                 Lernfelder abgestimmt. Realistische beruf-        • Arbeiten im Magazin
                 liche Situationen bilden die Grundlage der
                 Aufgabenstellungen.                               Inhalte Fachstufe 1:
                                                                   • Beratung und Verkauf im Restaurant
                 Mit fachlichen Berechnungen, weiter-              • Marketing
                 führenden Aufgaben in verschiedenen               • Wirtschaftsdienst
                 Schwierigkeitsstufen und Multiple-Choice-         • Warenwirtschaft
                 Fragen am Ende jedes Kapitels.

12
Fachrechnen und Wirtschaftslehre
Gastgewerbe

                         Herrmann/Klein,                                   Kloppsteck
                         unter Mitarbeit von Beer
                                                                           Wirtschaftslehre
                         Fachrechnen                                       Hotel/Restaurant/Küche
                         im Gastgewerbe
                                                                           1. Auflage 2019
                         23. Auflage 2019                                   ca. 250 Seiten, 19 x 26,5 cm,
                         300 Seiten, 17 x 24 cm, 4-fbg.,                   4-fbg., broschiert
                         broschiert
                                                                           ISBN 978-3-8057-0790-9
                         ISBN 978-3-8057-0763-3                            Bestell-Nr. 07909
                         Bestell-Nr. 04291                                    E 19,90
                            E 19,30
                         Digitales Buch                                    Enthält die wichtigen betriebs- und
                         Jahreslizenz         Unbefristete Lizenz          volkswirtschaftlichen Themen aus den
                         Bestell-Nr.          Bestell-Nr.                  Lehrplänen der Bundesländer für die
                         04291V               04291L                       Ausbildung im Gastgewerbe. Angehen-
                            E 6,40               E 19,30                   de Köche/Köchinnen, Fachkräfte im
                         Das umfassende Rechenbuch für die Grund-          Gastgewerbe, Restaurant- und Hotel-
                         und Fachbildung aller Gastronomieberufe.          fachleute sowie Systemgastronomen
                                                                           werden in die teils komplexe Problematik
                         Die klare, von Lernenden leicht erfassbare        eingeführt.
                         Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen
                         in der betrieblichen Praxis und unterstützt fä-   Das Buch zeichnet sich aus durch eine
                         cherübergreifendes Lernen.                        schülergerechte Sprache, eine einfache
                                                                           und strukturierte Gestaltung der Texte
                         Über 1.900 Beispiel- und Übungsaufgaben.          und eine reichhaltige Bebilderung.
                         Die neubearbeitete, farbig ausgestattete          Aus dem Inhalt:
                         23. Auflage berücksichtigt gastgewerbliche         - Auszubildende im Betrieb
                         Trends durch eine praxisbezogene, umfas-          - Betriebliche Mitbestimmung
                         sende Darstellung von Kalkulation und Kos-
                                                                           - Soziale Sicherung in Deutschland
                         tenkontrolle. Aufgenommen wurden die ABC-
                                                                           - Grundlage von Rechtsgeschäften
                         Analyse aus der Warenwirtschaft und neue
                                                                           - Kaufvertrag
                         Kalkulationsverfahren, wie Zielkostenkalkula-
                                                                           - Mahnverfahren
                         tion (Target Costing) und Einzelkostenkalku-
                                                                           - besondere Verträge im Gastgewerbe
                         lation (Primecost). Weiterhin sind Themen der
                                                                           - Investition und Finanzierung
                         Nachhaltigkeit in Berechnungen extra heraus-
                                                                           - Marketing im Gastgewerbe
                         gestellt. Mit Digital+ und lfd. Nummer wurden
                         Zusatzmaterialien gekennzeichnet, die online      - Wettbewerbsrecht
                         abrufbar sind.                                    - Geld und Zahlungsverkehr
                                                                           - das Gastgewerbe im wirtschaftlichen
                         Lösungen                                            Zusammenhang
                                                                           - Gaststättenrecht
                         78 Seiten, 17 x 24 cm
                                                                           - Gründung eines Unternehmens
                         ISBN 978-3-8057-0765-7                            - Personalwesen im Gastgewerbe
                         Bestell-Nr. 04305                                 - Steuern in gastgewerblichen
                              E 13,30                                        Betrieben
                                                                                                                13
Fremdsprachen

                 Neiger                                       Luh
                 Gastronomisches Wörterbuch                   Wörterbuch der Gastronomie
                 Deutsch - Französisch - Englisch -           Französisch - Deutsch
                 Italienisch - Spanisch
                                                              3. Auflage 1998
                 15. Auflage 2008                              239 Seiten, 8,9 x 19,5 cm,
                 212 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert         gebunden

                 ISBN 978-3-8057-0612-4                       ISBN 978-3-8057-0434-2
                 Bestell-Nr. 04429                            Bestell-Nr. 04348
                    E 20,90                                      E 17,70

                 Neiger
                 Dictionnaire Gastronomique
                 Französisch - Deutsch - Englisch -
                 Italienisch - Spanisch
                 5. Auflage 2008
                 199 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert
                 ISBN 978-3-8057-0602-5
                 Bestell-Nr. 04925
                    E 22,70
                                                              Göckel
                 Neiger
                                                              Korrespondenz im Hotel
                 Dictionary of Gastronomy
                 Englisch - Deutsch - Französisch -           1. Auflage 2002
                                                              143 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert
                 Italienisch - Spanisch
                                                              ISBN 978-3-8057-0496-0
                 2. Auflage 2006
                                                              Bestell-Nr. 04968
                 208 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert
                                                                 E 14,90
                 ISBN 978-3-8057-0543-1
                 Bestell-Nr. 05433
                    E 20,90

                 Alphabetische Sortierung nach Begriffen
                 innerhalb der Fachbereiche.
                 Diese Wörterbücher umfassen wichtige
                 Begriffserklärungen, Arbeitstechniken und
                 vergleichende Übersichten. Werkzeuge und
                 Geräte werden ausführlich beschrieben,
                 Arbeitsabläufe und Herstellungsweisen wer-
                 den definiert und Regeln zur Rechtschrei-
                 bung auf Speisekarten werden dargestellt.

14
Fremdsprachen

Göckel                                        Göckel                                        Göckel
Hotel International –                         Hôtel International –                         Fachenglisch für Hotel,
Good morning!                                 Bonjour!                                      Restaurant und Küche
                                                                                            Wortschatz und Musterdialoge
3. Auflage 2012                                2. Auflage 2012
128 Seiten, zahlr. Abb.,                      170 Seiten, zahlr. Abb.,                      2. Auflage 2001
DIN A4, broschiert                            DIN A4, broschiert                            158 Seiten, zahlr. Abb.,
                                                                                            18 x 12,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0666-7                        ISBN 978-3-8057-0668-1
Bestell-Nr. 04534                             Bestell-Nr. 04569                             ISBN 978-3-8057-0483-0
   E 16,70                                       E 16,30                                    Bestell-Nr. 04321
                                                                                               E 15,30
Hotel International –                         Hôtel International –
Good morning                                  Bonjour
Lösungen                                      Lösungen
21 PDF-Seiten auf CD                          23 Seiten, 17 x 24 cm
ISBN 978-3-8057-0667-4                        ISBN 978-3-8057-0466-3
Bestell-Nr. 04658                             Bestell-Nr. 04666
      E 6,90                                        E 6,90

Europäischer Referenzrahmen A1, A2:           Europäischer Referenzrahmen A1, A2:
Das kombinierte Lehr- und Arbeitsbuch         Das kombinierte Lehr- und Arbeitsbuch         Göckel
wendet sich an Auszubildende und Fach-        wendet sich an Auszubildende und Fach-        Französische Küchenfach-
kräfte, die bisher kein oder nur sehr wenig   kräfte, die bisher kein oder nur sehr wenig   ausdrücke im Überblick
Englisch können.                              Französisch können.
                                                                                            3. Auflage 2003
Es ist praxisnah und vermittelt von Anfang    Es ist praxisnah und vermittelt von Anfang    152 Seiten, zahlr. Abb.,
an den fachlichen Wortschatz und die          an den fachlichen Wortschatz und die          18 x 12,5 cm, broschiert
sprachlichen Strukturen, die im beruf-        sprachlichen Strukturen, die im beruf-
lichen Umfeld nötig sind. Die zwölf Lektio-   lichen Umfeld nötig sind. Die zwölf Lektio-   ISBN 978-3-8057-0512-7
nen behandeln handlungsorientiert jeweils     nen behandeln handlungsorientiert jeweils     Bestell-Nr. 04216
ein Thema des Berufsalltags und enthal-       ein Thema des Berufsalltags und enthal-          E 13,70
ten eine Fülle von Übungen: Lesetexte,        ten eine Fülle von Übungen: Lesetexte,
Informationen, kommunikative Aktionen         Informationen, kommunikative Aktionen
(Dialoge, Interviews, Rollenspiele) und       (Dialoge, Interviews, Rollenspiele) und
schriftliche Aufgaben.                        schriftliche Aufgaben.
Wortlisten und Satzbausteine zur Wieder-      Wortlisten und Satzbausteine zur Wieder-
holung und die notwendige Grammatik           holung und die notwendige Grammatik
runden jede Lektion ab. Ein detaillierter     runden jede Lektion ab. Ein detaillierter
Anhang am Ende des Buches bietet wei-         Anhang am Ende des Buches bietet wei-
tere Informationen zu den behandelten         tere Informationen zu den behandelten
Themen.                                       Themen.

                                                                                                                           15
Praxis und Weiterbildung

                            Berger                                        Escoffier
                            Escoffier und die Nouvelle                     Kochkunstführer
                            Cuisine: Spitzenköche und                     15. deutsche Auflage 1998
                            ihre Rezepte                                  726 Seiten, 18 x 25 cm,
                                                                          gebunden
                            1. Auflage 2015, 544 Seiten,
                            17,5 x 24,5 cm, gebunden                      ISBN 978-3-8057-0384-0
                                                                          Bestell-Nr. 03848
                            ISBN 978-3-8057-0684-1
                                                                             E 63,70
                            Bestell-Nr. 06841
                               E 40,30

                            Dieses Buch ist eine Weiterentwicklung        Einzige autorisierte deutsche Ausgabe,
                            des 1997 in Frankreich erschienenen Titels    übersetzt und bearbeitet von Walter
                            „Le livre des recettes“. Die französische     Bickel.
                            Vorlage wurde überarbeitet, teilweise neu
                            geschrieben und erweitert.                    Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute
                                                                          als der Reformator der Kochkunst des 20.
                            In den einleitenden Kapiteln wird das         Jahrhunderts. Die gesamte Küchentechnik
                            Lebenswerk Auguste Escoffiers sowie die        wurde von ihm modernisiert.
                            Entwicklung der Nouvelle Cuisine gewür-
                            digt. Im Hauptteil werden 45 hochrangige      In seinem „Guide Culinaire“ erfasste er
                            Sterneköche aus Frankreich und Spanien,       erstmals systematisch Rezepturen für das
                            die den Geist Escoffiers in ihrer Kochkunst    gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot.
                            verankert haben, in ausführlichen Biogra-     Bis heute ist sein Vermächtnis eine
                            fien vorgestellt. Jeder Koch trägt darüber     Fundgrube für das Zubereiten, An-
                            hinaus ein eigenes Vier-Gang-Menü erle-       richten und Garnieren von Speisen.
                            sener Speisen bei – inkl. aller Rezepte und
                            Zubereitungen.
                            Ein Anhang mit Grundrezepturen sowie
                            ausführlichen Rezept- und Literaturver-       Paket „Escoffier“
                            zeichnissen rundet den praktischen Nutzen
                                                                          ISBN 978-3-8057-0707-7
                            des Buches ab.
                                                                          Bestell-Nr. 07077
                            Anspruchsvolle Köchinnen und Köche wer-          E 79,90
                            den in diesem Titel eine Fülle von Anregun-
                            gen finden. Aber auch für Auszubildende        Umfasst die Titel:
                            und „interessierte Laien“ ist es – dank       „Kochkunstführer“ (Bestell-Nr. 03848)
                            zahlreicher Hinweise zur Umsetzung der        sowie „Escoffier und die Nouvelle Cuisine“
                            Rezepte – gut geeignet.                       (Bestell-Nr. 06841) im günstigen Paket.

16
Praxis und Weiterbildung

                                    LD                                               ER

                               GO

                                                                                 SIL B
                                   GAD                                                GAD
                            Goldmedaille                                     Silbermedaille
                                                                                     2012

Metz/Szameitat                                    Herrmann                                         Herrmann (Hrsg.)
Die Kalte Küche                                   Das große Lexikon                                Herings Lexikon der Küche
10. Auflage 2005                                   der Speisen                                      25. Auflage 2012
408 Seiten, zahlr. Farbfotos,4-fbg.,              1. Auflage 2011                                   1.020 Seiten,
21,7 x 28,5 cm, gebunden                          1.092 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,               mit Daumenregister,
                                                  17,5 x 24,5 cm, gebunden                         13 x 21,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0487-8
Bestell-Nr. 04879                                 ISBN 978-3-8057-0513-4                           ISBN 978-3-8057-0663-6
   E 88,90                               mit CD                                                    Bestell-Nr. 04283
                                                  Bestell-Nr. 05131
                                                                                          mit CD      E 39,70                          mit CD
                                                     E 55,70

Das Grundlagenwerk zur kalten Küche               Umfangreiches kulinarisches Nach-                Herings Lexikon der Küche – über 100
von Reinhold Metz und Hans Szameitat.             schlagewerk mit über 17.000 Einträgen            Jahre im Dienste der Kochkunst.
Mit exzellenten Fotos von Teubner Food-           von A bis Z, reich bebildert mit über
foto.                                             1.500 Fotos.                                     Das weltweit umfangreichste Küchenlexi-
                                                                                                   kon bewährt sich seit einem Jahrhundert
Ein modernes Fachbuch, das die Themen             Enthält das umfassende Wissen der                in Ausbildung, Beruf und Weiterbildung.
rund um die heutige kalte Küche pädago-           deutschen und internationalen Küche mit          Es ist ein unentbehrlicher Ratgeber für den
gisch aufbereitet und zeitgemäß präsen-           Zubereitungen und Speisen von den klas-          Koch von der Ausbildung an und erst recht
tiert.                                            sischen Garnituren bis zu Trendspeisen,          beim meisterlichen Schaffen.
                                                  Lebensmitteln und Zutaten.
Der Leser kann die Wissensblöcke Wa-                                                               Die vorliegende 25. Auflage umfasst
renkunde, Küchenpraxis und Rezepte                Inkl. CD mit dem Buchinhalt zur schnellen        mehr als 32.000 Rezept- und Fach-
aufgrund der Farbgestaltung schnell un-           Volltextrecherche, einer Rezepte-Software        worterklärungen für die klassische, die
terscheiden. In einigen Kapiteln gibt es -        mit Nährwertberechnung, über 400 kalku-          moderne und die asiatische Küche.
ebenfalls farblich abgesetzt - thematische        lierbaren Rezepturen des Buches und der
Exkurse zur Vorbereitung von Büfetts.             Möglichkeit, eigene Rezepte einzugeben.          Zwei in einem: Print und Digital.

Das Buch wendet sich an alle Fachleute            Weitere Informationen unter:                     Alle Inhalte finden Sie auch auf der beige-
aus der Gastronomie, die sich theoretisch                                                          fügten CD, als Datenbank zur Volltextsu-
                                                  www.speisenlexikon.de                            che mit detaillierter Trefferliste.
und praktisch mit der kalten Küche be-
fassen. Interessierte Laien finden vor al-                                                          Durch seine hochwertige Ausstattung mit
lem durch die ausführliche und bebilderte                                                          festem Einband und praktischem Dau-
Darstellung der Küchentechniken wertvolle                                                          menregister bleibt dieser „Hering“ ein
Anregungen.                                                                                        jahrelanger, nützlicher Begleiter.
Die beigelegte CD enthält sämtliche Re-
zepte des Buches, außerdem Einkaufslis-
ten und weitere nützliche Formulare.
Weitere Informationen unter:
www.die-kalte-kueche.de

                                                                                                                                            17
Praxis und Weiterbildung

 Motz/Fechteler                                „Schandri“
 Gesetze für das Gastgewerbe                   Das neue                                      Historische Rezepte
 Textsammlung                                  Regensburger Kochbuch                         Band 1: Klinger´s Hotel- und
                                                                                             Restaurationsküche
 8. Auflage 2018                                99. Auflage 2013
 558 Seiten, seitliches Griffregister,         404 Seiten, 15,2 x 21,5 cm,                   1. Auflage 2019
 Schnellübersicht im Umschlag,                 gebunden                                      ca. 250 Seiten, 2-fbg, 18 x 25 cm,
 15,2 x 21,5 cm, broschiert                                                                  broschiert
                                               ISBN 978-3-8057-0665-0
 ISBN 978-3-8057-0731-2                        Bestell-Nr. 04976                             ISBN 978-3-8057-0737-4
 Bestell-Nr. 04445                                E 23,90                                    Bestell-Nr. 07374
    E 24,90                                                                                     ca. E 23,00

 Diese Textsammlung umfasst die wich-          Das „Regensburger Kochbuch“ entwickelte       Die Reihe „Historische Rezepte“ präsen-
 tigsten Gesetze und Rechtsvorschriften        sich seit dem ersten Erscheinen 1867 zu       tiert Gerichte aus dem Pfanneberg-Archiv.
 für die tägliche Praxis. Es eignet sich für   einem Kochbuch-Klassiker, der bald zur        Nicht mehr lieferbare Standardwerke der
 den handlungsorientierten Unterricht an       Grundausstattung vieler deutscher Haus-       Kochkunst, teilweise geschaffen von nam-
 Berufsschulen ebenso wie für Fachschu-        halte gehörte. Reichhaltige Erfahrung durch   haften Köchen ihrer Zeit, enthielten viele
 len, Berufsfachschulen und Meisterkurse.      den Praxistest und ein hoher Gebrauchs-       Rezepte, die nicht verloren gehen sollten.
                                               nutzen zeichnen diese Sammlung aus.
 Das Buch beinhaltet die wichtigsten                                                         Gebündelt in der neuen Reihe erscheinen
 Rechtsvorschriften für das Gastgewerbe,       Für „Das neue Regensburger Kochbuch“          Rezepturen und Zubereitungen, die heute
 vor allem aus den Bereichen:                  wurden die klassischen Rezepte unter er-      noch – oder wieder – aktuell sein dürfen
                                               nährungswissenschaftlichen Aspekten über-     und wollen.
 – Lebensmittelrecht und Gesundheitsrecht,     arbeitet. Bewährtes wurde beibehalten,
                                               Veraltetes wurde verworfen.                   Band 1 bewahrt die besten Rezepte aus
 – Gewerberecht, Handelsrecht und Wett-                                                      der „Hotel- und Restaurationsküche“, die
   bewerbsrecht,                               Modernes wie vegetarische Küche, Voll-        über 75 Jahre lang das Handbuch und
– Arbeitsrecht und Steuerrecht.                korngebäck, Cocktails und Longdrinks wur-     Nachschlagewerk für die Gastronomie war.
                                               den neu aufgenommen. So möchte dieses
Bei der Auswahl der Rechtsvorschriften         historische Kochbuch ein Ratgeber sein für    Dieses (und weitere Bücher) waren und
wurden überwiegend die beruflichen Er-          Alltag, für besondere Anlässe und für die     sind mit dem Namen Heinz Klinger und
fordernisse, aber auch der private Bereich     Diätküche.                                    mit Brenners Parkhotel in Baden-Baden,
berücksichtigt. Die an Sachgebieten orien-                                                   seiner langjährigen Wirkungsstätte, ver-
tierte Systematik der Vorschriften sowie       Über 900 Rezepte geben sowohl Schülerin-      bunden.
die Schnellübersichten ermöglichen es          nen und Schülern an hauswirtschaftlichen
                                               und gastgewerblichen Berufsfachschulen        „Historische Rezepte – Klinger´s Hotel- und
dem Benutzer, die gesuchten Regelungen                                                       Restaurationsküche“: das sind hochwerti-
rasch und zuverlässig zu finden. Die aktu-      als auch allen am Kochen Interessierten
                                               Anregungen für bewährte und neue Gau-         ge und professionelle Rezepturen als An-
elle Auflage gibt den Stand der Gesetz-                                                       regung für die moderne Küche, zur Bewah-
gebung vom Herbst 2018 wieder.                 menfreuden.
                                                                                             rung von Koch-Handwerk und Kochkunst
                                                                                             und als besondere Bereicherung für die
                                                                                             Speisekarte – im repräsentativen Retro-
                                                                                             Layout.

18
Praxis und Weiterbildung

                                                   Mikroorganismen
                                     ER            in Lebensmitteln
                                 SIL B
                                                   Teil A: Grundlagen
                                     GAD           Themen: Mikroorganismen: Übersicht,
                            Silbermedaille         Eigenschaften, Standorte und Übertra-
Keweloh                                            gung, Wachstumsfaktoren. Lebensmittel:       Arera
                                                   Verderb, Konservierung, Herstellung
Mikroorganismen                                    mithilfe von Mikroorganismen
                                                                                                Shake it! Die Barschule
in Lebensmitteln                                                                                1. Auflage 2004,
7. Auflage 2019                                     7. Auflage 2019, 188 Seiten                   439 Seiten, zahlr. Step-by-Step-Abb.,
384 Seiten, zahlr. Abb.,                                                                        4-fbg., DIN A4, gebunden
                                                   Digitales Buch
4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert                     Jahreslizenz        Unbefristete Lizenz
                                                   Bestell-Nr.         Bestell-Nr.              ISBN 978-3-8057-0504-2
ISBN 978-3-8057-0783-1                                                                          Bestell-Nr. 05042
Bestell-Nr. 05271                                  05271AV             05271AL
                                          mit CD      E 5,00              E 15,00                  E 49,70
   E 34,90

Digitales Buch
Jahreslizenz        Unbefristete Lizenz            Teil B: Lebensmittel und                     Weiterhin lieferbar:
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05271V              05271L                         Themen: Bakterien: Lebensmittelinfekti-
                                                                                                Grüner
   E 11,70             E 34,90                     onen, Lebensmittelvergiftungen, weitere      Das Fachwörterbuch
                                                   biologische Gesundheitsgefährdungen          der Küche
Das Fachbuch stellt die Vorschriften               (u. a. Pilze, Viren), chemische und physi-
und mikrobiologischen Grundlagen der               kalische Gefahren in Lebensmitteln           2. Auflage 2008
Lebensmittelhygiene, die zum Verständnis                                                        175 Seiten, zahlr. Abb.
der Hygieneanforderungen an Lebensmit-
                                                   7. Auflage 2019, 102 Seiten                   Digitales Buch
tel verarbeitende Betriebe notwendig sind,
in verständlicher Form dar.                                                                     Jahreslizenz       Unbefristete Lizenz
                                                   Digitales Buch
                                                                                                Bestell-Nr.        Bestell-Nr.
                                                   Jahreslizenz        Unbefristete Lizenz
Die Fachgebiete der Mikrobiologie und                                                           03961V             03961L
                                                   Bestell-Nr.         Bestell-Nr.
Lebensmittelhygiene einschließlich ihrer                                                           E 4,70             E 13,70
                                                   05271BV             05271BL
Zusammenhänge sowie konkrete Anwen-
                                                      E 3,00              E 9,00
dungen in der Betriebspraxis werden                                                             Dries/Metz
anschaulich aufgezeigt.
                                                                                                MenüProfi
Zahlreiche Aufgaben und Zusammenfas-               Teil C: Lebensmittelhygiene                  Fachlich richtiges Zusammenstellen
sungen am Ende der Kapitel sowie weiter-           Themen: Hygienevorschriften und -anfor-      von Menüs spielend leicht gemacht
führende Hinweise und Erklärungen der              derungen, Hygienepraxis in lebensmittel-
Fachbegriffe dienen der Vertiefung.                verarbeitenden Betrieben, Betriebshygiene    3. Auflage 2003
                                                   in Gastronomie, im Fleischer-, Back- und     96 Kärtchen in Plastikmappe;
Die beiliegende CD enthält ein HACCP-              Konditorenhandwerk; inkl. Beispiel-          36 Seiten Begleitheft, DIN A4
Konzept mit Arbeitsanweisungen und                 HACCP-Konzept
Checklisten sowie Gesetzestexte und die                                                         ISBN 978-3-8057-0591-2
Abbildungen des Buchs zur Übernahme in                                                          Bestell-Nr. 02500
                                                   7. Auflage 2019, 120 Seiten                      E 17,70
Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen.
                                                   Digitales Buch
Die drei Themenbereiche des Buches sind
                                                   Jahreslizenz        Unbefristete Lizenz
auch einzeln als digitale Bücher erhältlich.
                                                   Bestell-Nr.         Bestell-Nr.
                                                   05271CL             05271CL
                                                      E 3,40              E 10,00

                                                                                                                                         19
Prüfungswissen
 Gastgewerbe

                                   DAS COUVERT
                     DER PERFEKT GEDECKTE TISCH
                            D E G E N / J O B S T/ K E S S L E R

                  Degen/Jobst/Kessler                              Degen/Jobst/Kessler/Stolzenberger
                  Das Couvert –                                    Filetieren, Tranchieren und
                  der perfekt gedeckte Tisch                       Flambieren im Restaurant
                  7. Auflage 2013                                   3. Auflage 2008
                  117 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,                 159 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg.,
                  15,2 x 21,5 cm, broschiert                       15,2 x 21,5 cm, broschiert
                  ISBN 978-3-8057-0683-4                           ISBN 978-3-8057-0609-4
                  Bestell-Nr. 04933                                Bestell-Nr. 04550
                     E 24,90                                          E 28,90

                  Mit der idealen Mischung aus fach-               Die Anleitungen vermitteln Sicherheit bei
                  theoretischen Informationen und prak-            den schwierigen Arbeiten am Tisch des
                  tischen Arbeitsanleitungen bietet das            Gastes für die Prüfung und die Praxis.
                  Buch optimale Prüfungsvorbereitung.
                                                                   Die Zubereitung und Behandlung von 40
                  Aus dem Inhalt: Falten der zehn gän-             prüfungsrelevanten Gerichten wird Schritt
                  gigsten Serviettenformen, richtige Vor-          für Schritt ausführlich beschrieben und in
                  gehensweise beim Eindecken eines                 den wichtigsten Phasen durch Abbildun-
                  Tisches, Frühstücksgedecke, vom ein-             gen veranschaulicht.
                  fachen Gedeck zum Festgedeck für ein
                  7-Gang-Menü, Spezialbestecke, tabella-           Dazu Hinweise zu den Materialanforde-
                  rische Übersichtstafeln.                         rungen und Angaben zu den korrespon-
                                                                   dierenden Getränken.
                  Für die 7. Auflage wurde das Buch durch-
                  gehend aktualisiert, zahlreiche Abbildun-
                  gen wurden erneuert.

                         Prüfungsmaterial für die
                            Abschlussprüfung
                                 Koch: siehe Seite 4
                        Restaurant: siehe Seite 7
                                Hotel: siehe Seite 9
                       Fachkraft: siehe Seiten 7+9

20
Prüfungswissen Gastgewerbe                                                                                    Meisterprüfung

                                    ER                                                                                                ER

                                                                                                                                  SIL B
                               SIL B

                                     GAD                                                                                               GAD
                            Silbermedaille                                                                                    Silbermedaille

Degen/Jobst/Kessler                             Degen/Seidl                                   Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger
Getränkeservice für Hotelbar,                   Prüfungsfragen und Ant-                       Prüfungsfragen und
Büfett und Restaurant                           worten aus Wirtschafts- und                   Prüfungsvorbereitung
4. Auflage 2010                                  Sozialkunde                                   Küchenmeisterprüfung
277 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg.,               8. Auflage 2010, 161 Seiten                    3. Auflage 2002, 461 Seiten
15 x 21 cm, broschiert
                                                Digitales Buch                                Digitales Buch
ISBN 978-3-8057-0648-3                          Jahreslizenz       Unbefristete Lizenz        Jahreslizenz        Unbefristete Lizenz
Bestell-Nr. 05239                               Bestell-Nr.        Bestell-Nr.                Bestell-Nr.         Bestell-Nr.
   E 29,70                                      04364V             04364L                     04895V              04895L
                                                   E 5,70             E 16,90                    E 13,70             E 40,30
Das Buch hilft Auszubildenden und Fach-         Das Buch dient der Vorbereitung auf Prü-
leuten dabei, fachgerecht Getränke zu ser-      fungen, in denen Wirtschafts- und Sozial-
vieren. Über 100 Cocktailrezepturen sind        kunde prüfungsrelevant ist.
klar und verständlich dargestellt, sodass sie
sich schnell in die Praxis umsetzen lassen.     Es wendet sich in erster Linie an Auszubil-
                                                dende der Berufe:
Es vermittelt das Basiswissen für die
Cocktailherstellung: Die dazu notwendigen       • Koch/Köchin
Fachkenntnisse über Getränkearten, ihre         • Fachkraft im Gastgewerbe
Eigenheiten und Beschaffenheit sowie            • Restaurantfachmann/-frau                                                            ER

                                                                                                                                  SIL B
wichtige Regeln des Getränkeservice. Die        • Hotelfachmann/-frau
Darstellung in Wort und Bild macht jeden        • Systemgastronom/-in
Arbeitsschritt einfach nachvollziehbar.         • Hotelkaufmann/-frau                                                                  GAD
                                                                                                                              Silbermedaille
                                                Darüber hinaus eignet es sich für die Prü-
Optimal geeignet zur Prüfungsvorbereitung,                                                    Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger
                                                fungsvorbereitungen zu den Meisterprü-
auch bei gastgewerblichen Weiterbildungs-
und Meisterprüfungen. Alle Beschäftigten
                                                fungen für die Berufe des Gastgewerbes.       Prüfungsfragen und
                                                Alle Fragen und Antworten sind auf die        Prüfungsvorbereitung
im Gastgewerbe können mit diesem Buch
                                                schulischen Lehrpläne und die Verordnung
ihre Kenntnisse auffrischen oder abrunden.
                                                über die Berufsausbildung im Gastgewer-       Hotelmeister- und Restau-
                                                be abgestimmt und schulisch erprobt.          rantmeisterprüfung
                                                                                              3. Auflage 2002, 434 Seiten
                                                                                              Digitales Buch
                                                                                              Jahreslizenz        Unbefristete Lizenz
                                                                                              Bestell-Nr.         Bestell-Nr.
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                                                                                                 E 13,70             E 40,30
                        Die perfekte Vorbereitung für alle, die jede wertvolle Minute
                        nutzen möchten. Die Prüfungs-Apps sind immer dabei:
                        Lernen in Bus und Bahn, zu Hause, in der Pause...

                                                                                                                                           21
Lebensmittelhandwerk - Grundstufe

                                                                       Die gemeinsame Grundstufe eignet sich
                                                                       hervorragend für den Unterricht in ge-
                                                                       mischten Eingangsklassen, in denen
                                                                       mehrere Ausbildungsberufe des Lebens-
                                                                       mittelhandwerks parallel im ersten Jahr
                                                                       beschult werden (identische Lehrpläne,
                         Brandes/Hauser/Heinrich/Mikulle/Peschtrich/   identische Inhalte). Sie zeichnet sich da-
                         Spilker/Tronsberg/de Vries/Wolffgang          rüber hinaus durch eine schülergerechte
                         Ausbildung im Lebensmittel-                   Darstellung, ein zielgruppengerechtes
                                                                       Anspruchsniveau und ein methodisch-
                         handwerk - Grundstufe                         didaktisches Feinkonzept aus, das den
                         1. Auflage 2019                                Wissenstransfer optimal unterstützt. Die
                         ca. 300 Seiten, zahlr. Abb.,                  Autorinnen und Autoren kommen aus
                         4-fbg., 19 x 26 cm, gebunden                  unterschiedlichen Bundesländern, ha-
                                                                       ben ihre langjährige Erfahrung aus Be-
                         ISBN 978-3-8057-0643-8                        triebspraxis und Lehrtätigkeit einfließen
                         Bestell-Nr. 06438                             lassen und aktuelle Themen berücksich-
                            E 19,90                                    tigt.
                                                                       Aus dem Inhalt:
                         Die neue Lehrwerk für die Ausbildung im
                         Lebensmittelhandwerk beginnt mit die-         Beginn der Ausbildung in Betrieb und
                         sem Band.                                     Schule, Produkte der Bäckerei und Kon-
                                                                       ditorei, Betriebstypen Bäckerei und Kon-
                         Es wendet sich hauptsächlich an               ditorei, Geräte, Maschinen, Arbeitsmittel
                         - Auszubildende der Berufe Fach-              und Werkzeuge, Ergonomie, Arbeitssi-
                            verkäufer/-in im Lebensmittel-             cherheit und Berufsgenossenschaft, Mik-
                            handwerk,Bäckerei und Konditorei           roorganismen, Hygiene, Haltbarmachung,
                         - Bäcker/-in                                  Konservierung, Verpackungen, Nachhal-
                         - Konditor/-in                                tiges Arbeiten im Lebensmittelhandwerk,
                         und deckt den Lehrstoff des ersten Lehr-      Rechtliche Vorschriften, Ernährungslehre
                         jahres, der Grundstufe, ab.                   allgemein, Sensorik, Rohstoffe der Bä-
                                                                       ckerei und Konditorei, Einfache Teige und
                         Die fachsystematische Gliederung er-          Massen, Grundlagen Beraten und Verkau-
                         laubt den Einsatz                             fen
                         - als Wissensspeicher und grundlegen-         Weitere Bände für die Fachstufen in die-
                           des Informationsbuch für den hand-          ser Reihe werden folgen.
                           lungsorientiertenundkompetenzorien-
                           tierten Unterricht
                         - in weiteren Zielgruppen im vollzeit-
                           schulischen und Weiterbildungs-
                           Bereich, in der Berufsvorbereitung, in
                           Berufsfachschulen und bei Bildungs
                           trägern
                         - berufsbegleitend als Kompendium und
                           Nachschlagewerk

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