Programm Berufliche Aus- und Weiterbildung - Europa-Lehrmittel
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Programm
Berufliche Aus- und Weiterbildung
. . . Stark in Bildung
Serviceteam im Verlag
Servicezeiten Mo - Do 8 - 17 Uhr, Fr 8 - 15 Uhr
Kundenservice Telefon: 02104 6916-33
für Lehrkräfte/Ausbilder, Schulen, E-Mail: kundenservice@pfanneberg.de
Bildungseinrichtungen, Privatkunden,
Buchhandel und Firmen
Software Telefon: 02104 6916-79
Bestellungen und Hotline
Remissionen Telefon: 02104 6916-33
E-Mail: remission@pfanneberg.de
Bestellfax Telefax: 02104 6916-27
für alle Abteilungen
Auslieferungen im Ausland
FS Fachbuch BSS Bildungsservice Schweiz AG
Verlag und Vertriebs GesmbH Turbinenweg 6
Breitenseerstr. 39a CH-8866 Ziegelbrücke
A-1140 Wien
Telefon: 041 726 9 726
Telefon: 01 9824870 Telefax: 041 726 9 727
Telefax: 01 9824869
www.bildungsservice.ch
www.fs-fachbuch.at E-Mail: bestellung@bildungsservice.ch
E-Mail: office@fs-fachbuch.at
Zeichen:
Prüfstücknachlass 50% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Lösungshefte und Software
Prüfstücknachlass 25% mit 8 Wochen Rückgaberecht, ausgenommen Lösungshefte und Software
Abgabe nur zum vollen Ladenpreis (für den Buchhandel: Nicht rabattfähige Lehrmedien)
Lieferung nur an Lehrer oder zum Selbststudium
Neu im Programm oder Neuauflage mit wichtigen inhaltlichen Änderungen
Zur Verwendung am Whiteboard geeignet
Dieser Titel ist auch als digitales Buch (Jahreslizenz oder unbefristete Lizenz) erhältlich.
Weitere Infos auf www.europathek.de
Ergänzende Apps sind erhältlich. Infos auf www.pruefungsvorbereitungaktuell.de
Inhalt
Küche Historische Rezepte - Band 1: Klinger´s Hotel- und Restaurationsküche 18
Der junge Koch/Die junge Köchin 2 Das neue Regensburger Kochbuch 18
Der junge Koch/Die junge Köchin - digitales Buch 2 Mikroorganismen in Lebensmitteln 19
Arbeitsblätter Koch/Köchin - Fachpraxis 3 Das Fachwörterbuch der Küche 19
Arbeitsblätter Koch/Köchin - Fachtheorie 3 MenüProfi 19
Arbeitsblätter Koch/Köchin - Schülerausgabe 3 Prüfungswissen
Arbeitsblätter Koch/Köchin - Lehrerausgabe 3 Das Couvert - der perfekt gedeckte Tisch 20
Prüfungsbuch Koch/Köchin 4 Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant 20
Prüfungsvorbereitung aktuell - Koch/Köchin 4 Getränkeservice für Hotelbar, Büfett und Restaurant 21
Praktische Prüfung Koch/Köchin 4 Prüfungsfragen u. -vorbereitung Hotelmeister- u. Restaurantmeisterprüfung 21
Fachpraktiker Küche Prüfungsfragen und Antworten aus Wirtschafts- und Sozialkunde 21
Fachpraktiker Küche 5 Prüfungsfragen und Prüfungsvorbereitung Küchenmeisterprüfung 21
Prüfungsdoc 29
Restaurant
Restaurant & Gast 6 Back-/Konditorhandwerk
Restaurant & Gast - digitales Buch 6 Ausbildung im Lebensmittelhandwerk - Grundstufe 22
Prüfungsbuch Restaurantfachmann/-frau 7 Fachkunde in Lernfeldern Bäcker/Bäckerin 23
Fachrechnen für den jungen Bäcker 23
Hotel Fachrechnen für den jungen Bäcker - Lösungen 23
Hotel & Gast 8 Mikroorganismen in Lebensmitteln 23
Hotel & Gast - digitales Buch 8 Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24
Prüfungsbuch Hotelfachmann/-frau 9 Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24
Systemgastronomie Testhefte Lernfelder der Bäckerei - Produktion 24
Systemgastronomie & Gast 10 Technologie der Backwarenherstellung 25
Systemgastronomie & Gast - digitales Buch 10 Prüfungsbuch Bäcker/-innen 25
Fachkraft Erfolgstrainer Traininsgbuch 25
Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie 11 Erfolgstrainer Online-Kurs 25
Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie - digitales Buch 11 Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26
Arbeitshefte Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26
Arbeitsblätter Testhefte Lernfelder der Bäckerei und Konditorei - Verkauf 26
Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Lehrerausgabe 12 Prüfungsbuch Fachverkäufer Bäckerei 27
Arbeitsblätter Gastgewerbe Fachstufe 1 - Schülerausgabe 12 Rechtliche Vorschriften 27
Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Lehrerausgabe 12 Der junge Konditor 28
Arbeitsblätter Gastgewerbe Grundstufe - Schülerausgabe 12 Fachrechnen Konditor/Konditorin 28
Fachrechnen und Wirtschaftslehre Fachrechnen Konditor/Konditorin - Lösungen 28
Fachrechnen im Gastgewerbe 13 Prüfungsbuch Konditor/Konditorin in Lernfeldern 28
Fachrechnen im Gastgewerbe - Lösungen 13 Hauswirtschaft/Ernährung
Wirtschaftslehre Gastgewerbe 13 Kreativ Ernährung entdecken 30
Fremdsprachen Kreativ Kochen lernen 30
Dictionary of Gastronomy 14 Kreativ Kochen lernen Modul A 30
Dictionnaire Gastronomique 14 Kreativ Kochen lernen Modul B 31
Gastronomisches Wörterbuch 14 Kreativ Kochen lernen Modul C 31
Korrespondenz im Hotel 14 Kreativ Kochen lernen Modul D 31
Wörterbuch der Gastronomie 14 Kreativ Kochen lernen - Gesamtband 31
Fachenglisch für Hotel, Restaurant und Küche 15 Kostformen & Rezepte 32
Französische Küchenfachausdrücke im Überblick 15 Lebensmittel - Waren, Qualitäten, Trends 32
Hôtel International – Bonjour 15 Ernährungswissenschaft 32
Hôtel International – Bonjour - Lösungen 15 Mit Herd und Ofen 33
Hotel International – Good Morning 15 In Sachen Ernährung 33
Hotel International – Good Morning - Lösungen 15 Lernspiele Ernährung und Hauswirtschaft 33
Praxis und Weiterbildung Anhang
Titelregister 34
Escoffier und die Nouvelle Cuisine: Spitzenköche und ihre Rezepte 16
ISBN-Register 36
Kochkunstführer Escoffier 16
Bestell-Nr.-Register 37
Die Kalte Küche 17
Allgemeine Geschäftbedingungen 38
Das große Lexikon der Speisen 17
Bestellformular 40
Herings Lexikon der Küche 17
Shake it! Die Barschule 19
Gesetze für das Gastgewerbe 18
1
Küche
Mit Web-Support www.der-junge-koch.de
ER
SIL B
GAD
Silbermedaille
2014
Grüner/Brandes/Harten/Metz/Voll/Wolffgang
Der junge Koch/
Die junge Köchin
37. Auflage 2018
907 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
19 x 26,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0726-8
Bestell-Nr. 04038
E 42,90
Digitales Buch Digitales Buch
Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
Bestell-Nr. 04038V Bestell-Nr. 04038L
E 14,30 E 42,90
Der junge Koch/Die junge Köchin – seit Beibehalten wurde das multimediale Der „neue“ Junge Koch:
Jahrzehnten das Standardwerk für die Konzept dieses Titels, welches eine ver- - erscheint grundlegend überarbeitet
Ausbildung – ist auf dem neuesten Stand ständliche Darstellung der Fachinhalte mit - vereint Theorie und Praxis
von Küchenpraxis und Pädagogik. Durch der Vermittlung von Methodenkompetenz - integriert neue, aktuelle Themen
seine Fülle an Tipps und Informationen sowie Praxistipps verknüpft. Darüber hi- (deutliche Erweiterung des Umfangs)
eignet es sich auch als Nachschlagewerk naus finden Nutzer auf der bucheigenen - enthält Mindmaps
für erfahrene Köchinnen und Köche. Website www.der-junge-koch.de weite- - bietet weitere Bilder und Ergänzungen im
re hilfreiche und regelmäßig aktualisierte Internet unter www.der-junge-koch.de
Für die 37. Auflage wurde der Titel Materialien - im separaten Lehrerbereich
grundlegend überarbeitet. Neue Autoren auch für die Unterrichtsvorbereitung.
brachten neue Themen ein und ermög-
lichten so eine deutliche Erweiterung des Auch als digitales Buch ist „Der junge
Medienpakets, dessen Gliederung eben- Koch/Die junge Köchin“ erhältlich (Be-
falls überarbeitet wurde. Auch die neue stell-Nr. 04038V bzw. 04038L) und bietet
Auflage bietet ein neues und modernes in dieser Version vielfältige Zusatzfunk-
Layout, welches die fachliche Wissens- tionen (Textsuche, Zoom, Lesezeichen,
vermittlung durch viele Fotos und Markierungen, Kommentare uvm.) für den
Grafiken, tabellarische Übersichten sowie Unterricht.
Ablauf-Darstellungen unterstützt. Aktuelles Weitere Prüfungsmaterialien
Bildmaterial sichert Anschaulichkeit und finden Sie ab Seite 20.
Praxisnähe, neue Autoren bringen ergän-
zende Kompetenzen sowie reiche Erfah-
rung aus Praxis und Lehre ein.
2
Küche
Weiterhin lieferbar:
Grüner/Metz
Arbeitsblätter Koch/Köchin
Teil 1 – Fachtheorie
14. Auflage 2014
120 Seiten, 4-fbg.
Grüner/Brandes/Harten/Metz/Voll/Wolffgang
Arbeitsheft Koch/Köchin Schülerausgabe
1. Auflage 2019 Digitales Buch
ca. 210 Seiten, 4-fbg., Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
DIN A4, broschiert Bestell-Nr. Bestell-Nr.
04267V 04267L
Schülerausgabe Lehrerausgabe E 4,60 E 13,90
ISBN 978-3-8057-0735-0 ISBN 978-3-8057-0736-7
Lehrerausgabe
Bestell-Nr. 07350 Bestell-Nr. 07367
E 18,50 E 19,50 Digitales Buch
Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
Bestell-Nr. Bestell-Nr.
Das einbändige Arbeitsmaterial für den Die Gliederung entspricht der neuen 04275V 04275L
„Jungen Koch“ vereint Theorie- und Abfolge im „Jungen Koch“. Zu den über- E 5,30 E 15,30
Praxisteile. Abgestimmt auf die neue geordneten Lernbereichen
37. Auflage von „Der junge Koch/Die
junge Köchin“ enthält es über 200 Ar- - Einführung in die Berufe
- Verbraucher und Umwelt schützen Teil 2 – Fachpraxis
beitsblätter für Festigungsphasen im
Unterricht, Wiederholung und Nach- - Gesundheit schützen 12. Auflage 2013
bereitung des Lernstoffs. Geeignet für - Ernährung 144 Seiten, 4-fbg.
Einzel- und Gruppenarbeit, als Haus- - sicheres und gesundes Arbeiten
aufgabe und Lernkontrolle. - Küchenausstattung Schülerausgabe
- Grundtechniken der Küche
Methodisch abwechslungsreich werden - Speisen zubereiten Digitales Buch
ausgewählte Themen aus allen Kapiteln - Speisenproduktion planen Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
des Lehrbuchs modern und aktuell ver- - Service Bestell-Nr. Bestell-Nr.
tieft: mithilfe von offenen Fragestellun- - Magazin 04097V 04097L
gen, Multiple-Choice-Fragen, Zuordnun- - wirkstoffreiche pflanzliche Produkte E 4,60 E 13,70
gen Text-Text und Text-Bild, Mindmaps, - stärkereiche pflanzliche Produkte
aber auch durch Entscheidungsfragen - tierische Rohstoffe: Grundlagen und - Lehrerausgabe
oder Lückentexte sowie sporadisch ein- Zubereitung
Digitales Buch
gestreute Kreuzworträtsel und weiteren - kalte Küche und Büfetts
Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
Spielformen. - Küchenkonditorei
Bestell-Nr. Bestell-Nr.
- Angebot Speisen
Unterschiedliche Taxonomiestufen und 04119V 04119L
- Werbung und Verkauf
Schwierigkeitsgrade sind berücksichtigt. E 5,30 E 15,30
Daher können die Arbeitsblätter auch dif- finden sich Arbeitsblätter. Insbesondere
ferenzierend eingesetzt werden. auch zu den neu dargestellten, ausge-
weiteten und neu aufgenommenen The-
men des Lehrbuchs.
3
Küche
Grüner/Brandes/Kloppsteck Grüner Wolffgang/Wolffgang
Prüfungsvorbereitung aktuell Prüfungsbuch Koch/Köchin Die praktische Prüfung -
Koch/Köchin Koch/Köchin
15. Auflage 2014
3. Auflage 2019 383 Seiten, zahlr. Abb., 2. Auflage 2019, 224 Seiten,
288 Seiten, DIN A4 4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26,5 cm,
broschiert broschiert broschiert
ISBN 978-3-8057-0796-1 ISBN 978-3-8057-0691-9 ISBN 978-3-8057-0797-8
Bestell-Nr. 06032 Bestell-Nr. 04100 Bestell-Nr. 06049
E 23,30 E 24,70 E 19,90
Genau wie in der Prüfung: Dieser Titel Intensives Vorbereiten: Gegliedert nach Dieser Titel beginnt mit dem Ende – dem
umfasst alle Teile der schriftlichen dem aktuellen Ausbildungsrahmenplan Prüfungstag. Auf die häufigste Frage „Wie
Gesellenprüfung für Köche: Technologie, und abgestimmt auf den AKA-Stoffkata- komme ich vom Warenkorb zum Prü-
Warenwirtschaft sowie Wirtschafts- und log umfasst das Buch die Prüfungsfächer fungs-Menü?“ bietet ein eigenes Kapitel
Sozialkunde. Technologie und Warenwirtschaft. Antworten u.a. in Form von ausführlichen
Beispielen, Anleitungen und Musterwa-
Entsprechend den realen Prüfungen ent- Es zeichnet sich durch vielfältige Aufga- renkörben mit Menüvorschlägen. Weitere
hält der Prüfungsteil zur Technologie of- benformen aus und macht mit den Frage- Kapitel geben Anregungen für mögliche
fene Fragen, die mit eigenen Worten zu stellungen bei programmierten Prüfungen Gerichte. Grundrezepturen, Vorspeisen,
beantworten sind. Demgegenüber bieten bekannt. Viele Abschnitte schließen mit Hauptgänge und Desserts werden detail-
die Bereiche zur Warenwirtschaft sowie einer komplexen handlungsorientierten liert vorgestellt. Tipps zur Durchführung,
zur Wirtschafts- und Sozialkunde pro- Aufgabe ab. Hinweise zu Schwierigkeiten und deren
grammierte Aufgaben (Multiple-Choice). Bewältigung, Hilfen zur perfekten Präsen-
Jeder Prüfling wird so nicht nur mit den tation der Speisen sowie Beispiele für das
relevanten Lerninhalten, sondern auch mit Prüfungsgespräch runden das Buch ab.
den wesentlichen Formen der Aufgaben-
stellung vertraut gemacht.
Zu den Rechenaufgaben im Fach Waren-
wirtschaft geben praxisnahe Lösungsbei-
spiele eine Hilfestellung. Darüber hinaus
berücksichtigt der Titel den neuen WISO-
Stoffkatalog, der u.a. auch berufsbezoge-
ne Rechtsfragen vorsieht. Die 3. Auflage
wurde durchgehend aktualisiert.
Infos zur neuen Lernplattform - auch für Köche - finden Sie auf Seite 29.
Die Prüfungs-App „Koch“ mit bis 1.000 Fragen
(100 Fragen in der kostenlosen Basis-App) ist bei
GooglePlay sowie im App Store erhältlich.
Weitere Infos auch unter www.pfanneberg.de.
4
Fachpraktiker
Kettmann/Koch
Einfach Koch(en) lernen -
Fachpraktiker Küche
1. Auflage 2019, ca. 600 Seiten,
zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN 978-3-8057-0715-2
Bestell-Nr. 07152
E 32,90
„Endlich ein Buch für Beiköche!“ Fach- Angepasste Darstellung und Inhalte
praktiker Küche ist abgestimmt auf die Angelehnt an reduzierte Aufmerksam-
Lehrpläne der Bundesländer für die Aus- keits-Spannen gibt es kurze Texte, zwi-
Jahrhunderts. Die gesamte Küchentechnik bildung zum Fachpraktiker/zur Fach- schendurch Aufzählungen, Bilder und
praktikerin Küche. Die Gliederung orien- Grafiken, viele Tabellen. Die Praxis wird
tiert sich auch an unserem Standardwerk begründet dargestellt: Schritt-für-Schritt-
„Der junge Koch“. Die besonderen Her- Anleitungen, auch bebildert, zeigen de-
ausforderungen für diese Hauptzielgruppe tailliert auf, was getan werden muss - und
erforderten ein besonderes Buch: auch warum.
Einfache Sprache Das Konzept des Buches ist nicht nur für
Aufgrund der unterschiedlichen Schwie- Fachpraktiker/-innen Küche geeignet,
rigkeiten und Einschränkungen der Aus- sondern ideal auch für den Einsatz in
zubildenden galt es, Texte zu entwickeln, weiteren Zielgruppen:
die für sie verständlich sind und deren
Aussagen schnell wahrgenommen werden Ergänzendes Lehrmittel für Auszubilden-
können. Unterstützt wird dies u. a. durch de zum Koch/zur Köchin mit Lern- oder
kurze Hauptsätze, Verzicht auf Trennun- Sprachschwierigkeiten, auch parallel
gen, regen Bindestrich-Gebrauch bei zu- zum vorhandenen Lehrbuch
sammengesetzten Hauptwörtern.
Unterstützung für Auszubildende mit Mi-
Einfaches Layout grationshintergrund, für Flüchtlings- und
Abgestimmte Auswahl von Schriftarten, Migrantenklassen
Zeilenlänge und Zeilenabstand, Seitengrö-
ße, Einspaltigkeit, definierte Bildgrößen, Berufsvorbereitung, Umschulungs- und
gleichartige Bildplatzierung, vorsichtiger Qualifizierungsmaßnahmen, Stützkurse
Farbeinsatz: auch in die Gestaltung floss usw. in den Fachbereichen Gastgewerbe,
die jahrzehntelange Unterrichtserfahrung Ernährung und Hauswirtschaft.
der Autoren ein.
Berufsbegleitend für u. a. fachfremdes/
anzulernendes Personal mit geringen
Deutschkenntnissen
5
Restaurant
ER
SIL B
GAD
Silbermedaille
2014
Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel
Restaurant & Gast
12. Auflage 2013
718 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
19 x 26,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0681-0
Bestell-Nr. 04054
E 34,90
mit CD
Digitales Buch
Jahrhunderts. Die gesamte Küchentechnik Jahreslizenz
Bestell-Nr. 04054V
E 11,70
Unbefristete Lizenz
Bestell-Nr. 04054L
Kompetenzen und Erfahrungen aus Praxis
E 34,90
und Lehre ein.
Das bewährte Medienpaket aus Lehrbuch, Die ergänzende CD im Buch enthält alle
CD-ROM und Website enthält alle Ausbil- Abbildungen, Grafiken und Tabellen zur
dungsinhalte für Restaurantfachmann/- Verwendung am Whiteboard und Über-
frau. Es ist für den Unterricht ebenso nahme in eigene Materialien für Unter-
geeignet wie zum Selbststudium, als richt und Hausarbeit. Die bucheigene
Kompendium oder Ratgeber mit Tipps Website www.restaurant-und-gast.de
für die Praxis. Schwerpunkte sind die bietet neben Support für die auf der CD
Vermittlung von Fach- und Handlungs- enthaltene Software Zusatzinformationen
kompetenz sowie die Hinführung zu gast- zu Buchinhalten, Tipps zur Ausbildung und
orientiertem Handeln. Komplexe Projekt- Prüfung sowie ein Online-Fachwörter-
aufgaben zu wichtigen Themen runden buch. Im separaten Lehrerbereich finden
die Wissensvermittlung ab. Sie außerdem Informationen und Materiali-
en für die Unterrichtsvorbereitung.
Die aktuelle Auflage bietet ein moder-
nes Layout, das die fachliche Wissens- Ergänzend sind Apps sowie Online-Kurse
vermittlung durch viele Fotos und Gra- zur Prüfungsvorbereitung erhältlich. Mehr
fiken, tabellarische Übersichten sowie auf Seite 11 dieses Kataloges sowie unter:
Ablauf-Darstellungen unterstützt. Auch www.pruefungsvorbereitung-aktuell.de.
die Inhalte inkl. der gut aufbereiteten
Zusatzinformationen wurden aktualisiert „Restaurant & Gast“ ist auch als digitales
und teils erweitert. Aktuelles Bildmaterial Buch mit vielfältigen Zusatzfunktionen für
sichert Anschaulichkeit und Praxisnähe, einen anschaulichen Unterricht erhältlich.
ein neuer Mit-Autor bringt zusätzliche
6
Restaurant
Identische Seiten für
identische Lerninhalte
In Restaurant & Gast sowie
Hotel & Gast sind alle Seiten
Grüner/Girke/Kessler/Metz Grüner/Kessler/Metz für die gemeinsame Grundstufe
Prüfungsbuch Prüfungs-App Restaurant und die gemeinsame Fachstu-
Restaurantfachmann/-frau fe 1 identisch. So kann auch in
Bestell-Nr. 08432A
gemischten Klassen jede/r
11. Auflage 2017
438 Seiten, zahlr. Abb., Auszubildende von Beginn an
4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, ihr/sein Buch zum Beruf ein-
broschiert setzen.
ISBN 978-3-8057-0725-1
Bestell-Nr. 03732
E 24,70
Das Buch zur Prüfungsvorbereitung für Diese App ermöglicht eine umfassende
Restaurantfachleute, entsprechend dem AKA- Vorbereitung auf Klassenarbeiten und
Stoffkatalog: Service und Restaurantorgani- Prüfungen als Restaurantfachfrau/-mann.
sation in vielfältigen Frageformen, ergänzt
durch komplexe handlungsorientierte Aufga- Schon die kostenlose Basis-Version ent-
benstellungen. hält über 80 Fragen aus mehreren The-
menbereichen, die durch In-App-Käufe
Hinweise zu Lerntechniken, motivierende auf rund 1.000 Fragen erweitert werden
und erklärende Einschübe sowie ein Raster können.
zur Notenberechnung und getrennte Lö-
sungshinweise unterstützen den Weg zum Mit Übungsmodus, Rückmeldungen zum Arbeitsblätter:
individuellen Lernstand und Prüfungssi-
Prüfungserfolg. siehe Seite 12
mulation.
Berechnungen sind den Sachgebieten
zugeordnet. Komplette Prüfungssätze für Die Basis-App ist kostenlos bei Google
die Prüfungsgebiete Restaurantorganisation Play sowie im App Store erhältlich.
und Service wie bei der Abschlussprüfung
üblich wurden im Anhang aufgenommen.
Das Prüfungsbuch ist auch für Fachkräfte
im Gastgewerbe geeignet.
Weitere Prüfungsmaterialien
Praxis und Weiterbildung:
finden Sie ab Seite 20.
siehe Seite 16
7
Hotel
Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel
Hotel & Gast
13. Auflage 2013
738 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
19 x 26,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0682-7
Bestell-Nr. 04062
E 34,90
mit CD
Digitales Buch
Jahreslizenz
Bestell-Nr. 04062V sichert Anschaulichkeit und Praxisnähe,
E 11,70 ein neuer Mit-Autor bringt zusätzliche
Kompetenzen und Erfahrungen aus Praxis
Unbefristete Lizenz und Lehre ein.
Bestell-Nr. 04062L
E 34,90 Die ergänzende CD im Buch enthält alle
Abbildungen, Grafiken und Tabellen zur
Verwendung am Whiteboard und Über-
Das bewährte Medienpaket aus Lehrbuch, nahme in eigene Materialien für Unterricht
CD-ROM und Website enthält alle Aus- und Hausarbeit.
bildungsinhalte für Hotelfachmann/-frau
in einem Buch. Es ist für den Unterricht Zusätzlich bietet die bucheigene Website
ebenso geeignet wie zum Selbststudium www.hotel-und-gast.de neben Support
oder als Nachschlagewerk mit Tipps für für die auf der CD enthaltene Software
die Praxis. Zusatzinformationen zu Buchinhalten,
Tipps zur Ausbildung und Prüfung sowie
Schwerpunkte sind die Vermittlung von ein Online-Fachwörterbuch. Im separa-
Fach- und Handlungskompetenz sowie die ten Lehrerbereich finden Sie außerdem
Hinführung zu gastorientiertem Handeln. Informationen und Materialien für die
Komplexe Projektaufgaben zu wichtigen Unterrichtsvorbereitung.
Themen runden die Wissensvermittlung
ab. Ergänzend sind Apps sowie Online-
Kurse zur Prüfungsvorbereitung erhält-
Die aktuelle Auflage bietet ein moder- lich. Mehr auf Seite 11 und 22 dieses Ka-
nes Layout, das die fachliche Wissens- taloges sowie unter:
vermittlung durch viele Fotos und Gra- www.pruefungsvorbereitung-aktuell.de.
fiken, tabellarische Übersichten sowie
Ablauf-Darstellungen unterstützt. Auch „Hotel & Gast“ ist auch als digitales Buch
die Inhalte inkl. der gut aufbereiteten mit vielfältigen Zusatzfunktionen für einen
Zusatzinformationen wurden aktualisiert anschaulichen Unterricht erhältlich.
und teils erweitert. Aktuelles Bildmaterial
8Hotel
Identische Seiten für
identische Lerninhalte
In Restaurant & Gast sowie
Hotel & Gast sind alle Seiten
Grüner/Girke/Kessler/Metz Grüner/Kessler/Metz für die gemeinsame Grundstufe
Prüfungsbuch Prüfungs-App Hotel und die gemeinsame Fachstu-
Hotelfachmann/-frau fe 1 identisch. So kann auch in
Bestell-Nr. 08433A
gemischten Klassen jede/r
14. Auflage 2016
404 Seiten, zahlr. Abb., Auszubildende von Beginn an
4-fbg., 15,2 x 21,5 cm, ihr/sein Buch zum Beruf ein-
broschiert setzen.
ISBN 978-3-8057-0708-4
Bestell-Nr. 04143
E 24,70
Das Buch zur Prüfungsvorbereitung Diese App ermöglicht eine umfassende
für Hotelfachleute, entsprechend dem Vorbereitung auf Klassenarbeiten und die
AKA-Stoffkatalog: Gästeempfang und Prüfung als Hotelfachmann/-frau.
Beratung, Marketing und Arbeitsorgani-
sation in vielfältigen Frageformen, ergänzt Schon die kostenlose Basis-Version enthält
durch komplexe handlungsorientierte Auf- über 80 Fragen aus mehreren Themenbe-
gabenstellungen. reichen, die durch In-App-Käufe auf rund
1.000 Fragen erweitert werden können.
Hinweise zu Lerntechniken, motivierende
und erklärende Einschübe sowie ein Raster Mit Übungsmodus, Rückmeldungen zum
zur Notenberechnung und getrennte Lö- individuellen Lernstand und Prüfungssi- Arbeitsblätter:
mulation.
sungshinweise unterstützen den Weg zum siehe Seite 12
Prüfungserfolg. Die Basis-App ist kostenlos bei Google Play
Berechnungen sind den Sachgebieten zu- sowie im App Store erhältlich.
geordnet. Komplette Prüfungssätze wie bei
der Abschlussprüfung üblich wurden im An-
hang aufgenommen. Die umfassend über-
arbeitete Neuauflage berücksichtigt die
Regelungen durch das neue Weinrecht und
bietet hierzu passende Übungsaufgaben.
Das Prüfungsbuch ist auch für Fachkräfte
im Gastgewerbe geeignet.
Weitere Prüfungsmaterialien
Praxis und Weiterbildung:
finden Sie ab Seite 20.
siehe Seite 16
9Systemgastronomie
Beer, Grüner, Kessler, Krödel, Metz, Stewen
Systemgastronomie & Gast
Arbeitsblätter:
1. Auflage 2014 siehe Seite 12
736 Seiten, zahlr. Abbildungen,
4-fbg., 19 x 26,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0596-7
Bestell-Nr. 05967
E 33,30
mit CD
Digitales Buch
Jahreslizenz Warenwirtschaft, die in Grundstufe und
Bestell-Nr. 05967V Fachstufe 1 mit anderen gastgewerblichen
E 11,30 Berufen übereinstimmen, haben die Au-
toren einen besonderen Schwerpunkt auf
Unbefristete Lizenz systemgastronomische Themen gelegt.
Bestell-Nr. 05967L
Die fachliche Wissensvermittlung wird vom
E 33,30
neuen Layout pädagogisch unterstützt:
Schnelle Wahrnehmung der wichtigen In-
„Systemgastronomie & Gast“ vermittelt halte, gut aufbereitete Zusatzinformation,
alle Inhalte für die dreijährige Ausbildung gute Visualisierung durch viele Fotos und
zum Fachmann/zur Fachfrau für System- Grafiken, tabellarische Übersichten und
gastronomie. Ablauf-Darstellungen.
Von unseren Standardwerken zur gast- Tipps, fachsprachliche Zusammenstel-
ronomischen Ausbildung hat es die be- lungen, Redewendungen für den Verkauf,
währte didaktisch-methodische Grund- Aufgaben und Projekte: Mit dem Buch kön-
struktur übernommen: Pädagogische nen sich Auszubildende ideal auf Prüfung
Schwerpunkte sind die Vermittlung von und Beruf vorbereiten. Auch als Kompen-
Fach- und Handlungskompetenz sowie dium ist es geeignet.
die Hinführung zum gastorientierten Han-
deln. Speziell im Bereich der Systemgas- Die beigelegte Buch-CD unterstützt ideal
tronomie werden Lehrkräfte hier vor neue den handlungs- und lernfeldorientierten
Herausforderungen gestellt: Die Bandbrei- Unterricht. Sie enthält alle Bilder, Grafiken
te der systemgastronomischen Konzepte und Tabellen des Buches in einer white-
ist groß. Das Buch berücksichtigt daher boardfähigen Bilder-Software mit Funkti-
neben den speziellen Themen für Quick- onen zur Übernahme in Arbeitsblätter oder
Service-Restaurants auch viele klassische Unterrichts-/Hausaufgabenmaterial.
gastronomische Themen.
„Systemgastronomie & Gast“ ist auch als
Die Gliederung des Buches entspricht digitales Schulbuch mit vielfältigen Zu-
exakt den Lernfeldern des Lehrplans. In satzfunktionen für einen anschaulichen
den Lernfeldern Magazin, Marketing und Unterricht erhältlich.
10Fachkraft
Metz/Beer/Grüner/Kessler/Krödel
Fachkraft & Gast
mit Systemgastronomie
10. Auflage 2013
612 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg.,
19 x 26,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0678-0
Bestell-Nr. 04070
E 32,90
Lernfeldern, Projektaufgaben zu wichtigen
mit CD
Themen sowie viele Beispiele und Rede-
Jahrhunderts. Die gesamte Küchentechnik Digitales Buch wendungen für die Betreuung von Gästen.
Jahreslizenz
Beibehalten wurde das multimediale
Bestell-Nr. 04070V
Konzept dieses Titels, welches eine ver-
E 10,90
ständliche Darstellung der Lerninhalte mit
Unbefristete Lizenz wertvollem Zusatzwissen sowie Praxis-
Bestell-Nr. 04070L tipps verknüpft. Die CD im Buch enthält
E 32,90 alle Abbildungen, Grafiken und Tabellen
des Buches zur Verwendung am White-
Dieses Medienpaket für Fachkräfte im board und Übernahme in eigene Mate-
Gastgewerbe enthält auch die Inhalte für rialien für Unterricht und Hausarbeit, ein
die Ausbildung zur Fachkraft im Gastge- Fachwörterbuch sowie Gesetzestexte. Die
werbe Schwerpunkt Systemgastronomie. bucheigene Website www.fachkraft-
und-gast.de bietet neben Support für die
Die aktuelle Auflage bietet ein moder- auf der CD enthaltene Software Zusatz-
nes Layout, das die fachliche Wissens- informationen zu Buchinhalten, Tipps zur
vermittlung durch viele Fotos und Gra- Ausbildung und Prüfung sowie ein Online-
fiken, tabellarische Übersichten sowie Fachwörterbuch. Im separaten Lehrer-
Ablauf-Darstellungen unterstützt. Auch bereich finden Sie außerdem Informati-
die Inhalte inkl. der gut aufbereiteten onen und Materialien für die Unterrichts-
Zusatzinformationen wurden aktualisiert vorbereitung.
und teils erweitert. Aktuelles Bildmaterial
sichert Anschaulichkeit und Praxisnähe, Ergänzend sind Apps zur Prüfungsvorbe-
ein neuer Mit-Autor bringt zusätzliche reitung erhältlich. Mehr unter:
Kompetenzen und Erfahrungen aus Praxis www.pruefungsvorbereitung-aktuell.de.
und Lehre ein.
Inhaltlich stehen weiterhin die Vermittlung Arbeitsblätter:
umfassender Fach- und Methodenkom-
petenz sowie die Hinführung zu gastorien-
siehe Seite 12
tiertem Handeln im Fokus. Erreicht wird
dies durch eine Gliederung exakt nach den
11Arbeitsblätter
Gastgewerbe SCHÜLERAUSGABE
GRUNDSTUFE
SCHÜLERAUSGABE
FA C H S T U F E 1
A R B E I T S B LÄ T T E R A R B E I T S B LÄ T T E R
GASTGEWERBE GASTGEWERBE
BOCK-NELLE / BRUSE / HEUERMANN
BRUSE / HEUERMANN / MEIER / SCHRÖER
Bock-Nelle/Bruse/Heuermann Bruse/Heuermann/Meier/Schröer
Arbeitsblätter Arbeitsblätter
Gastgewerbe Grundstufe Gastgewerbe Fachstufe 1
Koch/Köchin Restaurantfachmann/-frau
Restaurantfachmann/-frau Hotelfachmann/-frau
Hotelfachmann/-frau Fachkraft im Gastgewerbe
Fachkraft im Gastgewerbe Fachmann/-frau für
Fachmann/-frau für Systemgastronomie
Systemgastronomie
Schülerausgabe Schülerausgabe
5. Auflage 2015 1. Auflage 2010
130 Seiten, DIN A4, broschiert 186 Seiten, DIN A4, broschiert
ISBN 978-3-8057-0702-2 ISBN 978-3-8057-0554-7
Bestell-Nr. 04887 Bestell-Nr. 05549
E 13,90 E 17,30
Lehrerausgabe Lehrerausgabe
5. Auflage 2015 1. Auflage 2010
152 Seiten, DIN A4, broschiert 196 Seiten
ISBN 978-3-8057-0703-9 Digitales Buch
Bestell-Nr. 05298 Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
E 15,70 Bestell-Nr. Bestell-Nr.
05557V 05557L
E 6,30 E 18,30
Arbeitsblätter zur Wiederholung und Fes- Inhalte Grundstufe:
tigung des Lernstoffs in Lernsituationen. • Arbeiten in der Küche
Methodisch abwechslungsreich auf die • Arbeiten im Service
Lernfelder abgestimmt. Realistische beruf- • Arbeiten im Magazin
liche Situationen bilden die Grundlage der
Aufgabenstellungen. Inhalte Fachstufe 1:
• Beratung und Verkauf im Restaurant
Mit fachlichen Berechnungen, weiter- • Marketing
führenden Aufgaben in verschiedenen • Wirtschaftsdienst
Schwierigkeitsstufen und Multiple-Choice- • Warenwirtschaft
Fragen am Ende jedes Kapitels.
12Fachrechnen und Wirtschaftslehre
Gastgewerbe
Herrmann/Klein, Kloppsteck
unter Mitarbeit von Beer
Wirtschaftslehre
Fachrechnen Hotel/Restaurant/Küche
im Gastgewerbe
1. Auflage 2019
23. Auflage 2019 ca. 250 Seiten, 19 x 26,5 cm,
300 Seiten, 17 x 24 cm, 4-fbg., 4-fbg., broschiert
broschiert
ISBN 978-3-8057-0790-9
ISBN 978-3-8057-0763-3 Bestell-Nr. 07909
Bestell-Nr. 04291 E 19,90
E 19,30
Digitales Buch Enthält die wichtigen betriebs- und
Jahreslizenz Unbefristete Lizenz volkswirtschaftlichen Themen aus den
Bestell-Nr. Bestell-Nr. Lehrplänen der Bundesländer für die
04291V 04291L Ausbildung im Gastgewerbe. Angehen-
E 6,40 E 19,30 de Köche/Köchinnen, Fachkräfte im
Das umfassende Rechenbuch für die Grund- Gastgewerbe, Restaurant- und Hotel-
und Fachbildung aller Gastronomieberufe. fachleute sowie Systemgastronomen
werden in die teils komplexe Problematik
Die klare, von Lernenden leicht erfassbare eingeführt.
Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen
in der betrieblichen Praxis und unterstützt fä- Das Buch zeichnet sich aus durch eine
cherübergreifendes Lernen. schülergerechte Sprache, eine einfache
und strukturierte Gestaltung der Texte
Über 1.900 Beispiel- und Übungsaufgaben. und eine reichhaltige Bebilderung.
Die neubearbeitete, farbig ausgestattete Aus dem Inhalt:
23. Auflage berücksichtigt gastgewerbliche - Auszubildende im Betrieb
Trends durch eine praxisbezogene, umfas- - Betriebliche Mitbestimmung
sende Darstellung von Kalkulation und Kos-
- Soziale Sicherung in Deutschland
tenkontrolle. Aufgenommen wurden die ABC-
- Grundlage von Rechtsgeschäften
Analyse aus der Warenwirtschaft und neue
- Kaufvertrag
Kalkulationsverfahren, wie Zielkostenkalkula-
- Mahnverfahren
tion (Target Costing) und Einzelkostenkalku-
- besondere Verträge im Gastgewerbe
lation (Primecost). Weiterhin sind Themen der
- Investition und Finanzierung
Nachhaltigkeit in Berechnungen extra heraus-
- Marketing im Gastgewerbe
gestellt. Mit Digital+ und lfd. Nummer wurden
Zusatzmaterialien gekennzeichnet, die online - Wettbewerbsrecht
abrufbar sind. - Geld und Zahlungsverkehr
- das Gastgewerbe im wirtschaftlichen
Lösungen Zusammenhang
- Gaststättenrecht
78 Seiten, 17 x 24 cm
- Gründung eines Unternehmens
ISBN 978-3-8057-0765-7 - Personalwesen im Gastgewerbe
Bestell-Nr. 04305 - Steuern in gastgewerblichen
E 13,30 Betrieben
13Fremdsprachen
Neiger Luh
Gastronomisches Wörterbuch Wörterbuch der Gastronomie
Deutsch - Französisch - Englisch - Französisch - Deutsch
Italienisch - Spanisch
3. Auflage 1998
15. Auflage 2008 239 Seiten, 8,9 x 19,5 cm,
212 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert gebunden
ISBN 978-3-8057-0612-4 ISBN 978-3-8057-0434-2
Bestell-Nr. 04429 Bestell-Nr. 04348
E 20,90 E 17,70
Neiger
Dictionnaire Gastronomique
Französisch - Deutsch - Englisch -
Italienisch - Spanisch
5. Auflage 2008
199 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0602-5
Bestell-Nr. 04925
E 22,70
Göckel
Neiger
Korrespondenz im Hotel
Dictionary of Gastronomy
Englisch - Deutsch - Französisch - 1. Auflage 2002
143 Seiten, 17 x 24 cm, broschiert
Italienisch - Spanisch
ISBN 978-3-8057-0496-0
2. Auflage 2006
Bestell-Nr. 04968
208 Seiten, 18 x 12,5 cm, broschiert
E 14,90
ISBN 978-3-8057-0543-1
Bestell-Nr. 05433
E 20,90
Alphabetische Sortierung nach Begriffen
innerhalb der Fachbereiche.
Diese Wörterbücher umfassen wichtige
Begriffserklärungen, Arbeitstechniken und
vergleichende Übersichten. Werkzeuge und
Geräte werden ausführlich beschrieben,
Arbeitsabläufe und Herstellungsweisen wer-
den definiert und Regeln zur Rechtschrei-
bung auf Speisekarten werden dargestellt.
14Fremdsprachen
Göckel Göckel Göckel
Hotel International – Hôtel International – Fachenglisch für Hotel,
Good morning! Bonjour! Restaurant und Küche
Wortschatz und Musterdialoge
3. Auflage 2012 2. Auflage 2012
128 Seiten, zahlr. Abb., 170 Seiten, zahlr. Abb., 2. Auflage 2001
DIN A4, broschiert DIN A4, broschiert 158 Seiten, zahlr. Abb.,
18 x 12,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0666-7 ISBN 978-3-8057-0668-1
Bestell-Nr. 04534 Bestell-Nr. 04569 ISBN 978-3-8057-0483-0
E 16,70 E 16,30 Bestell-Nr. 04321
E 15,30
Hotel International – Hôtel International –
Good morning Bonjour
Lösungen Lösungen
21 PDF-Seiten auf CD 23 Seiten, 17 x 24 cm
ISBN 978-3-8057-0667-4 ISBN 978-3-8057-0466-3
Bestell-Nr. 04658 Bestell-Nr. 04666
E 6,90 E 6,90
Europäischer Referenzrahmen A1, A2: Europäischer Referenzrahmen A1, A2:
Das kombinierte Lehr- und Arbeitsbuch Das kombinierte Lehr- und Arbeitsbuch Göckel
wendet sich an Auszubildende und Fach- wendet sich an Auszubildende und Fach- Französische Küchenfach-
kräfte, die bisher kein oder nur sehr wenig kräfte, die bisher kein oder nur sehr wenig ausdrücke im Überblick
Englisch können. Französisch können.
3. Auflage 2003
Es ist praxisnah und vermittelt von Anfang Es ist praxisnah und vermittelt von Anfang 152 Seiten, zahlr. Abb.,
an den fachlichen Wortschatz und die an den fachlichen Wortschatz und die 18 x 12,5 cm, broschiert
sprachlichen Strukturen, die im beruf- sprachlichen Strukturen, die im beruf-
lichen Umfeld nötig sind. Die zwölf Lektio- lichen Umfeld nötig sind. Die zwölf Lektio- ISBN 978-3-8057-0512-7
nen behandeln handlungsorientiert jeweils nen behandeln handlungsorientiert jeweils Bestell-Nr. 04216
ein Thema des Berufsalltags und enthal- ein Thema des Berufsalltags und enthal- E 13,70
ten eine Fülle von Übungen: Lesetexte, ten eine Fülle von Übungen: Lesetexte,
Informationen, kommunikative Aktionen Informationen, kommunikative Aktionen
(Dialoge, Interviews, Rollenspiele) und (Dialoge, Interviews, Rollenspiele) und
schriftliche Aufgaben. schriftliche Aufgaben.
Wortlisten und Satzbausteine zur Wieder- Wortlisten und Satzbausteine zur Wieder-
holung und die notwendige Grammatik holung und die notwendige Grammatik
runden jede Lektion ab. Ein detaillierter runden jede Lektion ab. Ein detaillierter
Anhang am Ende des Buches bietet wei- Anhang am Ende des Buches bietet wei-
tere Informationen zu den behandelten tere Informationen zu den behandelten
Themen. Themen.
15Praxis und Weiterbildung
Berger Escoffier
Escoffier und die Nouvelle Kochkunstführer
Cuisine: Spitzenköche und 15. deutsche Auflage 1998
ihre Rezepte 726 Seiten, 18 x 25 cm,
gebunden
1. Auflage 2015, 544 Seiten,
17,5 x 24,5 cm, gebunden ISBN 978-3-8057-0384-0
Bestell-Nr. 03848
ISBN 978-3-8057-0684-1
E 63,70
Bestell-Nr. 06841
E 40,30
Dieses Buch ist eine Weiterentwicklung Einzige autorisierte deutsche Ausgabe,
des 1997 in Frankreich erschienenen Titels übersetzt und bearbeitet von Walter
„Le livre des recettes“. Die französische Bickel.
Vorlage wurde überarbeitet, teilweise neu
geschrieben und erweitert. Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute
als der Reformator der Kochkunst des 20.
In den einleitenden Kapiteln wird das Jahrhunderts. Die gesamte Küchentechnik
Lebenswerk Auguste Escoffiers sowie die wurde von ihm modernisiert.
Entwicklung der Nouvelle Cuisine gewür-
digt. Im Hauptteil werden 45 hochrangige In seinem „Guide Culinaire“ erfasste er
Sterneköche aus Frankreich und Spanien, erstmals systematisch Rezepturen für das
die den Geist Escoffiers in ihrer Kochkunst gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot.
verankert haben, in ausführlichen Biogra- Bis heute ist sein Vermächtnis eine
fien vorgestellt. Jeder Koch trägt darüber Fundgrube für das Zubereiten, An-
hinaus ein eigenes Vier-Gang-Menü erle- richten und Garnieren von Speisen.
sener Speisen bei – inkl. aller Rezepte und
Zubereitungen.
Ein Anhang mit Grundrezepturen sowie
ausführlichen Rezept- und Literaturver- Paket „Escoffier“
zeichnissen rundet den praktischen Nutzen
ISBN 978-3-8057-0707-7
des Buches ab.
Bestell-Nr. 07077
Anspruchsvolle Köchinnen und Köche wer- E 79,90
den in diesem Titel eine Fülle von Anregun-
gen finden. Aber auch für Auszubildende Umfasst die Titel:
und „interessierte Laien“ ist es – dank „Kochkunstführer“ (Bestell-Nr. 03848)
zahlreicher Hinweise zur Umsetzung der sowie „Escoffier und die Nouvelle Cuisine“
Rezepte – gut geeignet. (Bestell-Nr. 06841) im günstigen Paket.
16Praxis und Weiterbildung
LD ER
GO
SIL B
GAD GAD
Goldmedaille Silbermedaille
2012
Metz/Szameitat Herrmann Herrmann (Hrsg.)
Die Kalte Küche Das große Lexikon Herings Lexikon der Küche
10. Auflage 2005 der Speisen 25. Auflage 2012
408 Seiten, zahlr. Farbfotos,4-fbg., 1. Auflage 2011 1.020 Seiten,
21,7 x 28,5 cm, gebunden 1.092 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., mit Daumenregister,
17,5 x 24,5 cm, gebunden 13 x 21,5 cm, gebunden
ISBN 978-3-8057-0487-8
Bestell-Nr. 04879 ISBN 978-3-8057-0513-4 ISBN 978-3-8057-0663-6
E 88,90 mit CD Bestell-Nr. 04283
Bestell-Nr. 05131
mit CD E 39,70 mit CD
E 55,70
Das Grundlagenwerk zur kalten Küche Umfangreiches kulinarisches Nach- Herings Lexikon der Küche – über 100
von Reinhold Metz und Hans Szameitat. schlagewerk mit über 17.000 Einträgen Jahre im Dienste der Kochkunst.
Mit exzellenten Fotos von Teubner Food- von A bis Z, reich bebildert mit über
foto. 1.500 Fotos. Das weltweit umfangreichste Küchenlexi-
kon bewährt sich seit einem Jahrhundert
Ein modernes Fachbuch, das die Themen Enthält das umfassende Wissen der in Ausbildung, Beruf und Weiterbildung.
rund um die heutige kalte Küche pädago- deutschen und internationalen Küche mit Es ist ein unentbehrlicher Ratgeber für den
gisch aufbereitet und zeitgemäß präsen- Zubereitungen und Speisen von den klas- Koch von der Ausbildung an und erst recht
tiert. sischen Garnituren bis zu Trendspeisen, beim meisterlichen Schaffen.
Lebensmitteln und Zutaten.
Der Leser kann die Wissensblöcke Wa- Die vorliegende 25. Auflage umfasst
renkunde, Küchenpraxis und Rezepte Inkl. CD mit dem Buchinhalt zur schnellen mehr als 32.000 Rezept- und Fach-
aufgrund der Farbgestaltung schnell un- Volltextrecherche, einer Rezepte-Software worterklärungen für die klassische, die
terscheiden. In einigen Kapiteln gibt es - mit Nährwertberechnung, über 400 kalku- moderne und die asiatische Küche.
ebenfalls farblich abgesetzt - thematische lierbaren Rezepturen des Buches und der
Exkurse zur Vorbereitung von Büfetts. Möglichkeit, eigene Rezepte einzugeben. Zwei in einem: Print und Digital.
Das Buch wendet sich an alle Fachleute Weitere Informationen unter: Alle Inhalte finden Sie auch auf der beige-
aus der Gastronomie, die sich theoretisch fügten CD, als Datenbank zur Volltextsu-
www.speisenlexikon.de che mit detaillierter Trefferliste.
und praktisch mit der kalten Küche be-
fassen. Interessierte Laien finden vor al- Durch seine hochwertige Ausstattung mit
lem durch die ausführliche und bebilderte festem Einband und praktischem Dau-
Darstellung der Küchentechniken wertvolle menregister bleibt dieser „Hering“ ein
Anregungen. jahrelanger, nützlicher Begleiter.
Die beigelegte CD enthält sämtliche Re-
zepte des Buches, außerdem Einkaufslis-
ten und weitere nützliche Formulare.
Weitere Informationen unter:
www.die-kalte-kueche.de
17Praxis und Weiterbildung
Motz/Fechteler „Schandri“
Gesetze für das Gastgewerbe Das neue Historische Rezepte
Textsammlung Regensburger Kochbuch Band 1: Klinger´s Hotel- und
Restaurationsküche
8. Auflage 2018 99. Auflage 2013
558 Seiten, seitliches Griffregister, 404 Seiten, 15,2 x 21,5 cm, 1. Auflage 2019
Schnellübersicht im Umschlag, gebunden ca. 250 Seiten, 2-fbg, 18 x 25 cm,
15,2 x 21,5 cm, broschiert broschiert
ISBN 978-3-8057-0665-0
ISBN 978-3-8057-0731-2 Bestell-Nr. 04976 ISBN 978-3-8057-0737-4
Bestell-Nr. 04445 E 23,90 Bestell-Nr. 07374
E 24,90 ca. E 23,00
Diese Textsammlung umfasst die wich- Das „Regensburger Kochbuch“ entwickelte Die Reihe „Historische Rezepte“ präsen-
tigsten Gesetze und Rechtsvorschriften sich seit dem ersten Erscheinen 1867 zu tiert Gerichte aus dem Pfanneberg-Archiv.
für die tägliche Praxis. Es eignet sich für einem Kochbuch-Klassiker, der bald zur Nicht mehr lieferbare Standardwerke der
den handlungsorientierten Unterricht an Grundausstattung vieler deutscher Haus- Kochkunst, teilweise geschaffen von nam-
Berufsschulen ebenso wie für Fachschu- halte gehörte. Reichhaltige Erfahrung durch haften Köchen ihrer Zeit, enthielten viele
len, Berufsfachschulen und Meisterkurse. den Praxistest und ein hoher Gebrauchs- Rezepte, die nicht verloren gehen sollten.
nutzen zeichnen diese Sammlung aus.
Das Buch beinhaltet die wichtigsten Gebündelt in der neuen Reihe erscheinen
Rechtsvorschriften für das Gastgewerbe, Für „Das neue Regensburger Kochbuch“ Rezepturen und Zubereitungen, die heute
vor allem aus den Bereichen: wurden die klassischen Rezepte unter er- noch – oder wieder – aktuell sein dürfen
nährungswissenschaftlichen Aspekten über- und wollen.
– Lebensmittelrecht und Gesundheitsrecht, arbeitet. Bewährtes wurde beibehalten,
Veraltetes wurde verworfen. Band 1 bewahrt die besten Rezepte aus
– Gewerberecht, Handelsrecht und Wett- der „Hotel- und Restaurationsküche“, die
bewerbsrecht, Modernes wie vegetarische Küche, Voll- über 75 Jahre lang das Handbuch und
– Arbeitsrecht und Steuerrecht. korngebäck, Cocktails und Longdrinks wur- Nachschlagewerk für die Gastronomie war.
den neu aufgenommen. So möchte dieses
Bei der Auswahl der Rechtsvorschriften historische Kochbuch ein Ratgeber sein für Dieses (und weitere Bücher) waren und
wurden überwiegend die beruflichen Er- Alltag, für besondere Anlässe und für die sind mit dem Namen Heinz Klinger und
fordernisse, aber auch der private Bereich Diätküche. mit Brenners Parkhotel in Baden-Baden,
berücksichtigt. Die an Sachgebieten orien- seiner langjährigen Wirkungsstätte, ver-
tierte Systematik der Vorschriften sowie Über 900 Rezepte geben sowohl Schülerin- bunden.
die Schnellübersichten ermöglichen es nen und Schülern an hauswirtschaftlichen
und gastgewerblichen Berufsfachschulen „Historische Rezepte – Klinger´s Hotel- und
dem Benutzer, die gesuchten Regelungen Restaurationsküche“: das sind hochwerti-
rasch und zuverlässig zu finden. Die aktu- als auch allen am Kochen Interessierten
Anregungen für bewährte und neue Gau- ge und professionelle Rezepturen als An-
elle Auflage gibt den Stand der Gesetz- regung für die moderne Küche, zur Bewah-
gebung vom Herbst 2018 wieder. menfreuden.
rung von Koch-Handwerk und Kochkunst
und als besondere Bereicherung für die
Speisekarte – im repräsentativen Retro-
Layout.
18Praxis und Weiterbildung
Mikroorganismen
ER in Lebensmitteln
SIL B
Teil A: Grundlagen
GAD Themen: Mikroorganismen: Übersicht,
Silbermedaille Eigenschaften, Standorte und Übertra-
Keweloh gung, Wachstumsfaktoren. Lebensmittel: Arera
Verderb, Konservierung, Herstellung
Mikroorganismen mithilfe von Mikroorganismen
Shake it! Die Barschule
in Lebensmitteln 1. Auflage 2004,
7. Auflage 2019 7. Auflage 2019, 188 Seiten 439 Seiten, zahlr. Step-by-Step-Abb.,
384 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., DIN A4, gebunden
Digitales Buch
4-fbg., 17 x 24 cm, broschiert Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
Bestell-Nr. Bestell-Nr. ISBN 978-3-8057-0504-2
ISBN 978-3-8057-0783-1 Bestell-Nr. 05042
Bestell-Nr. 05271 05271AV 05271AL
mit CD E 5,00 E 15,00 E 49,70
E 34,90
Digitales Buch
Jahreslizenz Unbefristete Lizenz Teil B: Lebensmittel und Weiterhin lieferbar:
Bestell-Nr. Bestell-Nr. Gesundheitsgefährdungen
05271V 05271L Themen: Bakterien: Lebensmittelinfekti-
Grüner
E 11,70 E 34,90 onen, Lebensmittelvergiftungen, weitere Das Fachwörterbuch
biologische Gesundheitsgefährdungen der Küche
Das Fachbuch stellt die Vorschriften (u. a. Pilze, Viren), chemische und physi-
und mikrobiologischen Grundlagen der kalische Gefahren in Lebensmitteln 2. Auflage 2008
Lebensmittelhygiene, die zum Verständnis 175 Seiten, zahlr. Abb.
der Hygieneanforderungen an Lebensmit-
7. Auflage 2019, 102 Seiten Digitales Buch
tel verarbeitende Betriebe notwendig sind,
in verständlicher Form dar. Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
Digitales Buch
Bestell-Nr. Bestell-Nr.
Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
Die Fachgebiete der Mikrobiologie und 03961V 03961L
Bestell-Nr. Bestell-Nr.
Lebensmittelhygiene einschließlich ihrer E 4,70 E 13,70
05271BV 05271BL
Zusammenhänge sowie konkrete Anwen-
E 3,00 E 9,00
dungen in der Betriebspraxis werden Dries/Metz
anschaulich aufgezeigt.
MenüProfi
Zahlreiche Aufgaben und Zusammenfas- Teil C: Lebensmittelhygiene Fachlich richtiges Zusammenstellen
sungen am Ende der Kapitel sowie weiter- Themen: Hygienevorschriften und -anfor- von Menüs spielend leicht gemacht
führende Hinweise und Erklärungen der derungen, Hygienepraxis in lebensmittel-
Fachbegriffe dienen der Vertiefung. verarbeitenden Betrieben, Betriebshygiene 3. Auflage 2003
in Gastronomie, im Fleischer-, Back- und 96 Kärtchen in Plastikmappe;
Die beiliegende CD enthält ein HACCP- Konditorenhandwerk; inkl. Beispiel- 36 Seiten Begleitheft, DIN A4
Konzept mit Arbeitsanweisungen und HACCP-Konzept
Checklisten sowie Gesetzestexte und die ISBN 978-3-8057-0591-2
Abbildungen des Buchs zur Übernahme in Bestell-Nr. 02500
7. Auflage 2019, 120 Seiten E 17,70
Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen.
Digitales Buch
Die drei Themenbereiche des Buches sind
Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
auch einzeln als digitale Bücher erhältlich.
Bestell-Nr. Bestell-Nr.
05271CL 05271CL
E 3,40 E 10,00
19Prüfungswissen
Gastgewerbe
DAS COUVERT
DER PERFEKT GEDECKTE TISCH
D E G E N / J O B S T/ K E S S L E R
Degen/Jobst/Kessler Degen/Jobst/Kessler/Stolzenberger
Das Couvert – Filetieren, Tranchieren und
der perfekt gedeckte Tisch Flambieren im Restaurant
7. Auflage 2013 3. Auflage 2008
117 Seiten, zahlr. Abb., 4-fbg., 159 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg.,
15,2 x 21,5 cm, broschiert 15,2 x 21,5 cm, broschiert
ISBN 978-3-8057-0683-4 ISBN 978-3-8057-0609-4
Bestell-Nr. 04933 Bestell-Nr. 04550
E 24,90 E 28,90
Mit der idealen Mischung aus fach- Die Anleitungen vermitteln Sicherheit bei
theoretischen Informationen und prak- den schwierigen Arbeiten am Tisch des
tischen Arbeitsanleitungen bietet das Gastes für die Prüfung und die Praxis.
Buch optimale Prüfungsvorbereitung.
Die Zubereitung und Behandlung von 40
Aus dem Inhalt: Falten der zehn gän- prüfungsrelevanten Gerichten wird Schritt
gigsten Serviettenformen, richtige Vor- für Schritt ausführlich beschrieben und in
gehensweise beim Eindecken eines den wichtigsten Phasen durch Abbildun-
Tisches, Frühstücksgedecke, vom ein- gen veranschaulicht.
fachen Gedeck zum Festgedeck für ein
7-Gang-Menü, Spezialbestecke, tabella- Dazu Hinweise zu den Materialanforde-
rische Übersichtstafeln. rungen und Angaben zu den korrespon-
dierenden Getränken.
Für die 7. Auflage wurde das Buch durch-
gehend aktualisiert, zahlreiche Abbildun-
gen wurden erneuert.
Prüfungsmaterial für die
Abschlussprüfung
Koch: siehe Seite 4
Restaurant: siehe Seite 7
Hotel: siehe Seite 9
Fachkraft: siehe Seiten 7+9
20Prüfungswissen Gastgewerbe Meisterprüfung
ER ER
SIL B
SIL B
GAD GAD
Silbermedaille Silbermedaille
Degen/Jobst/Kessler Degen/Seidl Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger
Getränkeservice für Hotelbar, Prüfungsfragen und Ant- Prüfungsfragen und
Büfett und Restaurant worten aus Wirtschafts- und Prüfungsvorbereitung
4. Auflage 2010 Sozialkunde Küchenmeisterprüfung
277 Seiten, zahlr. Fotos, 4-fbg., 8. Auflage 2010, 161 Seiten 3. Auflage 2002, 461 Seiten
15 x 21 cm, broschiert
Digitales Buch Digitales Buch
ISBN 978-3-8057-0648-3 Jahreslizenz Unbefristete Lizenz Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
Bestell-Nr. 05239 Bestell-Nr. Bestell-Nr. Bestell-Nr. Bestell-Nr.
E 29,70 04364V 04364L 04895V 04895L
E 5,70 E 16,90 E 13,70 E 40,30
Das Buch hilft Auszubildenden und Fach- Das Buch dient der Vorbereitung auf Prü-
leuten dabei, fachgerecht Getränke zu ser- fungen, in denen Wirtschafts- und Sozial-
vieren. Über 100 Cocktailrezepturen sind kunde prüfungsrelevant ist.
klar und verständlich dargestellt, sodass sie
sich schnell in die Praxis umsetzen lassen. Es wendet sich in erster Linie an Auszubil-
dende der Berufe:
Es vermittelt das Basiswissen für die
Cocktailherstellung: Die dazu notwendigen • Koch/Köchin
Fachkenntnisse über Getränkearten, ihre • Fachkraft im Gastgewerbe
Eigenheiten und Beschaffenheit sowie • Restaurantfachmann/-frau ER
SIL B
wichtige Regeln des Getränkeservice. Die • Hotelfachmann/-frau
Darstellung in Wort und Bild macht jeden • Systemgastronom/-in
Arbeitsschritt einfach nachvollziehbar. • Hotelkaufmann/-frau GAD
Silbermedaille
Darüber hinaus eignet es sich für die Prü-
Optimal geeignet zur Prüfungsvorbereitung, Degen/Kessler/Seidl/Stolzenberger
fungsvorbereitungen zu den Meisterprü-
auch bei gastgewerblichen Weiterbildungs-
und Meisterprüfungen. Alle Beschäftigten
fungen für die Berufe des Gastgewerbes. Prüfungsfragen und
Alle Fragen und Antworten sind auf die Prüfungsvorbereitung
im Gastgewerbe können mit diesem Buch
schulischen Lehrpläne und die Verordnung
ihre Kenntnisse auffrischen oder abrunden.
über die Berufsausbildung im Gastgewer- Hotelmeister- und Restau-
be abgestimmt und schulisch erprobt. rantmeisterprüfung
3. Auflage 2002, 434 Seiten
Digitales Buch
Jahreslizenz Unbefristete Lizenz
Bestell-Nr. Bestell-Nr.
04909V 04909L
E 13,70 E 40,30
Die perfekte Vorbereitung für alle, die jede wertvolle Minute
nutzen möchten. Die Prüfungs-Apps sind immer dabei:
Lernen in Bus und Bahn, zu Hause, in der Pause...
21Lebensmittelhandwerk - Grundstufe
Die gemeinsame Grundstufe eignet sich
hervorragend für den Unterricht in ge-
mischten Eingangsklassen, in denen
mehrere Ausbildungsberufe des Lebens-
mittelhandwerks parallel im ersten Jahr
beschult werden (identische Lehrpläne,
Brandes/Hauser/Heinrich/Mikulle/Peschtrich/ identische Inhalte). Sie zeichnet sich da-
Spilker/Tronsberg/de Vries/Wolffgang rüber hinaus durch eine schülergerechte
Ausbildung im Lebensmittel- Darstellung, ein zielgruppengerechtes
Anspruchsniveau und ein methodisch-
handwerk - Grundstufe didaktisches Feinkonzept aus, das den
1. Auflage 2019 Wissenstransfer optimal unterstützt. Die
ca. 300 Seiten, zahlr. Abb., Autorinnen und Autoren kommen aus
4-fbg., 19 x 26 cm, gebunden unterschiedlichen Bundesländern, ha-
ben ihre langjährige Erfahrung aus Be-
ISBN 978-3-8057-0643-8 triebspraxis und Lehrtätigkeit einfließen
Bestell-Nr. 06438 lassen und aktuelle Themen berücksich-
E 19,90 tigt.
Aus dem Inhalt:
Die neue Lehrwerk für die Ausbildung im
Lebensmittelhandwerk beginnt mit die- Beginn der Ausbildung in Betrieb und
sem Band. Schule, Produkte der Bäckerei und Kon-
ditorei, Betriebstypen Bäckerei und Kon-
Es wendet sich hauptsächlich an ditorei, Geräte, Maschinen, Arbeitsmittel
- Auszubildende der Berufe Fach- und Werkzeuge, Ergonomie, Arbeitssi-
verkäufer/-in im Lebensmittel- cherheit und Berufsgenossenschaft, Mik-
handwerk,Bäckerei und Konditorei roorganismen, Hygiene, Haltbarmachung,
- Bäcker/-in Konservierung, Verpackungen, Nachhal-
- Konditor/-in tiges Arbeiten im Lebensmittelhandwerk,
und deckt den Lehrstoff des ersten Lehr- Rechtliche Vorschriften, Ernährungslehre
jahres, der Grundstufe, ab. allgemein, Sensorik, Rohstoffe der Bä-
ckerei und Konditorei, Einfache Teige und
Die fachsystematische Gliederung er- Massen, Grundlagen Beraten und Verkau-
laubt den Einsatz fen
- als Wissensspeicher und grundlegen- Weitere Bände für die Fachstufen in die-
des Informationsbuch für den hand- ser Reihe werden folgen.
lungsorientiertenundkompetenzorien-
tierten Unterricht
- in weiteren Zielgruppen im vollzeit-
schulischen und Weiterbildungs-
Bereich, in der Berufsvorbereitung, in
Berufsfachschulen und bei Bildungs
trägern
- berufsbegleitend als Kompendium und
Nachschlagewerk
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