Presseinformation Nockherberg-Wirt Florian Lechner und das Kräuterparadies auf der Steinbergalm - Cision
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Presseinformation
Nockherberg-Wirt Florian Lechner und das Kräuterparadies
auf der Steinbergalm
Umfrage der Molkerei Berchtesgadener Land zur Wertschätzung regionaler
Zutaten, Einkaufs- und Kochverhalten seit der Corona-Krise
Rezepte vom Spitzenkoch mit regionalen Kräutern und essbaren Blumen
Bergbäuerin Sandra Hörterer und Spitzenkoch Florian Lechner auf der Suche nach leckeren
Kräutern rund um die Steinbergalm an den südlichen Hängen der Kampenwand.
Piding, 12.08.2020 – Zuhause kochen und backen liegt mehr im Trend denn je*. Da-
bei kommen vermehrt regionale Zutaten zum Einsatz. Vorrreiter auf dem Gebiet ist
der bayerische Spitzenkoch Florian Lechner, Wirt vom Nockherberg München. Ge-
rade erst hat er gemeinsam mit Bergbäuerin Sandra Hörterer deren Steinbergalm an
den Südhängen der Kampenwand besucht und ein Paradies an Kräutern entdeckt.
Mit diesen verfeinert er Klassiker oder kreiert neue Rezepte, die leicht nachzukochen
sind. Das kommt gut an. Denn laut einer Umfrage der Molkerei Berchtesgadener Land
kochen und backen im Moment viele öfter zuhause – auch nachdem die Restaurants
wieder geöffnet haben.
Bergbauern- und Bio-Milchspezialitäten
Milchwerke Berchtesgadener Land Chiemgau eG Hockerfeld 5-8 D-83451 Piding
Tel. 08651/7004-1150 Fax 08651/7004-1199 e-mail info@molkerei-bgl.de
www.molkerei-bgl.de
Seite 2 von 5 Presseinformation Die Molkerei Berchtesgadener Land wollte es genauer wissen und hat über 2.500 Verbraucher** nach ihren Vorlieben und Verhaltensmustern in Bezug auf Lebensmit- tel befragt. Ausgang war die Überlegung: Welche Auswirkungen hat die Corona-Krise und die damit verbundene viele Zeit zuhause auf die eigene Küche? Wertschätzung der Landwirte in der Region 87 Prozent der Befragten ziehen dabei frische Lebensmittel Fertiggerichten vor und 85 Prozent achten auf die regionale Herkunft der Zutaten vor allem von Eiern, Ge- müse und Obst sowie Milch und Milchprodukte (83 Prozent). Damit möchten Berchtesgadener Land-Kunden in erster Linie die regionale Landwirtschaft unterstüt- zen (über 96 Prozent, dahinter liegen die Argumente kurze Transportwege mit 78 Prozent und Identifikation mit der Region mit 71 Prozent). „Da kennt man die Erzeu- ger“ oder „Ich kaufe gerne dort, wo ich die Bauern kenne und weiß, dass es den Tieren gut geht“, betonen die Teilnehmer bei der halboffenen Frage. Bergbäuerin Sandra Hörterer freut das natürlich: „Die Bewirtschaftung einer Alm ist mit viel Arbeit, vor und während der Saison und dem fast täglichen Auf- und Abstieg verbunden. Denn unten im Stall muss ja trotzdem täglich gemolken werden. Doch den Jungtieren schmeckt die Kräutervielfalt hier oben am besten.“ Auch die Menschen begeistert die Fülle an Blumen und Kräutern – vor allem Florian Lechner ist fasziniert. Hier findet er alles, was er braucht, um neue Rezepte zu kreie- ren. „Für eine schnelle, leckere Kräuterbutter haben wir unter anderem essbare Blü- ten wie gelbes Johanniskraut, rosa blühenden wilden Thymian, lilafarbenen Dost und wilde Rosen sowie Gäseblümchen, Klee und Löwenzahl gesammelt“, so Lechner. Nachdem die Blüten abgezupft sind, schneidet er sie klein und vermengt sie gemein- sam mit der Butter. Ein duftendes, frisch gebackenes Brot – mehr braucht es für eine gute, ehrliche Brotzeit nicht. Bergbauern- und Bio-Milchspezialitäten Milchwerke Berchtesgadener Land Chiemgau eG Hockerfeld 5-8 D-83451 Piding Tel. 08651/7004-1150 Fax 08651/7004-1199 e-mail info@molkerei-bgl.de www.molkerei-bgl.de
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Gedanklich ist er schon einen Schritt weiter und kreiert verschiedene Topfen-Rezepte
– perfekt für die Grillsaison im Sommer. „Hier oben hat Sandra wirklich ein Paradies
an Kräutern. Aber auch zuhause im Garten oder auf der Wiese in der Nähe findet
man viel, zum Beispiel Brennessel, was sich ganz einfach in wunderbare Rezepte
einbinden lässt“, erklärt Florian Lechner.
Seine neuen Aufstriche können mit heimi-
schen Kräutern oder mit Alternativen aus
dem Supermarkt zubereitet werden. So
gelingt beim nächsten Grillabend die beste
Beilage – ob mit oder ohne vorheriger
Wanderung.
Bevor die Kräuter verarbeitet werden,
werden sie von Sandra Hörterer und Flo-
rian Lechner vor der Alm gewaschen.
3.406 Zeichen (inkl. Leerzeichen), 82 Zeilen
*Die Molkerei Berchtesgadener Land befragte im Juli 2020 2.500 Verbraucher und Verbraucherinnen zu
ihrem Konsumverhalten nach den durch Corona bedingten Ausgangsbeschränkungen. Details der
Ergebnisse reichen wir auf Nachfrage gerne nach.
**Es sind stets Personen jeden Geschlechts gemeint; zur leichteren Lesbarkeit verwenden wir nur die
männliche Form.
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Milchwerke Berchtesgadener Land Chiemgau eG Hockerfeld 5-8 D-83451 Piding
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Brennnessel-Mohnbutter mit Topfen
Zutaten für 12 Portionen: Zubereitung:
30 Brennnesselblätter Die Brennnesselblätter verlesen, waschen
2 Knoblauchzehen und in heißem Wasser kurz blanchieren. In
250 g Butter (Zimmertemperatur) ein Sieb abschütten und mit kaltem Was-
125 g Topfen (Halbfettstufe) ser abschrecken. Auf ein Küchentuch ge-
2 EL Blaumohn (fein gemahlen) ben und abtropfen lassen, anschließend
Salz klein hacken.
Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch abziehen, fein schneiden und
mit Butter, Topfen, den Brennnesselblät-
tern, Mohn, wenig Salz und Pfeffer in eine
Rührschüssel geben und kräftig mit einem
Schneebesen oder ein paar Minuten in der
Küchenmaschine aufschlagen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle würzig abschmecken, in ein Glas
mit Deckel oder eine Schüssel umfüllen
und etwa 20 Minuten in den Kühlschrank
stellen.
Statt der Brennnesselblätter eignen sich
auch Basilikumblätter, Rucola oder junger
Spinat sehr gut.
Tipp: Probieren Sie die Brennnessel-
Mohnbutter zur Pasta! Einfach die frisch
gekochten Nudeln in der Butter schwen-
ken.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 20 Minuten
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Karotten-Topfen-Aufstrich mit Brennnessel und Sesam
Zutaten für 6 Portionen: Zubereitung:
300 g geschälte Karotten (orange, Die Karotten kleinschneiden und in Salzwas-
gelbe oder violette) ser garen, in ein Sieb abschütten und abtrop-
50 g Butter fen lassen. Die Butter bei schwacher Hitze in
20 Brennnesselblätter einem Topf schmelzen lassen.
125 g Topfen (Rahmstufe) Die Brennnesselblätter verlesen, waschen
1 TL Zitronensaft und in heißem Wasser kurz blanchieren. In
Salz ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser
Chilipulver abschrecken. Auf ein Küchentuch geben und
1 EL Sesam (geröstet) abtropfen lassen, anschließend klein hacken.
Karotten, Topfen, flüssige Butter, Brennnes-
selblätter, Salz, wenig Chilipulver mit dem Zit-
ronensaft in einen Mixbecher geben und mit
einem Pürierstab oder im Küchenmixer pürie-
ren.
Zum Schluss Sesam dazugeben und mit Salz
und Chilipulver kräftig abschmecken. Den
Aufstrich im Kühlschrank etwa drei Stunden
kalt stellen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kühlzeit: 180 Minuten
Pressekontakt:
Barbara Steiner-Hainz, Tel: 08651 / 7004-1150 Fax: 08651 / 7004-1199
E-Mail: barbara.steiner-hainz@molkerei-bgl.de
unterstützt durch
modem conclusa gmbh, Sarah Menz, Tel: 089 746308 32
E-Mail: menz@modemconclusa.de
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